ดังนั้นเราจะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่มีปัญหาได้อย่างไร? พิจารณากฎพื้นฐาน (สำคัญ) ซึ่งผลลัพธ์จะออกมาดี

ที่สำคัญที่สุดสำหรับชาวฤดูร้อน, ชาวสวน, ผู้ปลูกไวน์, หัวข้อคือวิธีทำไวน์ด้วยตัวเอง ยิ่งกว่านั้นคือต้นเดือนกันยายนแล้วและอีกไม่นานก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทำ ทำไมหัวข้อนี้จึงสำคัญมาก ฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจ แต่ฉันก็ยังอดไม่ได้ที่จะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับเรื่องนี้ ความจริงก็คือไวน์ที่สามารถซื้อได้ในร้านค้า (ยกเว้นไวน์ที่แพงที่สุด) ไม่ใช่ไวน์เลย นี่คือเครื่องดื่มบางชนิดที่ทำจากผงพิเศษ สีย้อม สารปรุงแต่งรส และด้วยการเติมแอลกอฮอล์ และ คุณสมบัติการรักษาพวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไวน์องุ่นแท้ (หรือแม้แต่ผลไม้และเบอร์รี่) จริงแต่ในขณะเดียวกันก็ธรรมดาและ ไวน์ราคาไม่แพงคุณยังสามารถซื้อได้ในที่ที่มีการปลูกองุ่นพันธุ์เทคนิคในปริมาณมากซึ่งก็คือทางตอนใต้ (ในไครเมียในมอลโดวาทางตอนใต้ของยูเครนและรัสเซีย ฯลฯ ) และถึงกระนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้การทำสิ่งนี้ยากขึ้นเรื่อย ๆ - "ผง" ก็แทรกซึมเข้าไปที่นั่นเช่นกัน และด้วยเหตุนี้ จึงเหลือเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่จะทำไวน์เอง และถึงแม้ว่าคุณจะไม่ได้สมบูรณ์แบบ แต่ก็ยังเป็นไวน์แท้และจะดีกว่าแป้งที่ซื้อมาอย่างหาที่เปรียบไม่ได้

ดังนั้นเราจะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่มีปัญหาได้อย่างไร?

พิจารณากฎพื้นฐาน (สำคัญ) ซึ่งผลลัพธ์จะออกมาดี

ไวน์ทำมาจากอะไร? จากวัตถุดิบอะไร? โดยธรรมชาติแล้ว ทางเลือกที่ดีที่สุด- มันคือองุ่น จะดีเป็นพิเศษถ้าเป็นองุ่นเกรดเทคนิค (ไวน์) เกรดทางเทคนิคมีน้ำตาลมากกว่าโรงอาหารและปริมาณน้ำตาลสูงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการได้รับ ไวน์ชั้นดี. มันคือน้ำตาล ยีสต์ไวน์แปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ถ้าองุ่นหวานไม่พอก็ต้องเติม น้ำตาลธรรมดา. แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้คุณภาพของไวน์เสื่อมโทรมลง แต่ถึงกระนั้นก็จะเป็นเลิศ โฮมไวน์. ยิ่งฤดูร้อนยิ่งมีน้ำตาลในองุ่นมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่

นักเลงและความต้องการในร้านอาหาร ไวน์ "ของปีนั้นและปีนั้น" แม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ไม่ปกปิดอย่างแพร่หลายเช่น Lydia, Isabella ฯลฯ ก็ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์โฮมเมด ดังนั้น หากคุณมีองุ่นที่คล้ายกันที่กำลังเติบโตในบ้านในชนบท นี่เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์ หากไม่มีองุ่นเลย (แม้ว่าจะเป็นเรื่องยุ่งสำหรับบ้านพักฤดูร้อน) ก็แปลว่าหวานและ ผลไม้ฉ่ำและผลเบอร์รี่ เช่น พลัม พลัมเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เป็นต้น (คุณสามารถนำส่วนผสมเหล่านั้นมาผสมกันแล้วก็ได้ไวน์ผสม) จากนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลและน้ำมากขึ้นเนื่องจากความเป็นกรดของผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ นั้นสูงและน้ำผลไม้น้อยกว่าองุ่น ในอนาคต ในบทความนี้ เพื่อความชัดเจน เราจะถือว่าเราทำไวน์จากองุ่น แม้ว่าจะไม่สำคัญนักก็ตาม

คุณสามารถหาไวน์ยีสต์ได้ที่ไหน? ไม่มีปัญหา คุณไม่จำเป็นต้องพามันไปทุกที่ เพราะมันมักจะอยู่บนผิวองุ่นเสมอ (รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ด้วย) เงื่อนไขเดียวเท่านั้น! รวมตัว

ผลเบอร์รี่มีความจำเป็นในสภาพอากาศแห้งและก่อนหน้านั้นจะไม่มีฝนตกอย่างน้อยสองสามวันและ สัปดาห์ที่ดีกว่า. ทำไมมันชัดเจน? ฝนเพียงแค่ล้างยีสต์ทั้งหมดออกจากพื้นผิวของพวกมัน และในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ยีสต์ใหม่จะปรากฏขึ้นภายในสองสามวัน และด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรล้างพวงที่เก็บรวบรวมไว้! ถึงแม้จะสกปรก! สิ่งสกปรกจะเกาะตัวและหายไปในที่สุด ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องใหญ่

ประเด็นที่สำคัญที่สุดรองลงมาคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิระหว่างการหมัก อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 18 - 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่า 23 องศา ร่วมกับยีสต์ไวน์ซึ่งผลิตแอลกอฮอล์ ก็จะมีจุลินทรีย์ที่ทำงานอยู่ซึ่งผลิตน้ำส้มสายชู ดังนั้นไวน์จะเปรี้ยวเกินไปหรือกลายเป็นน้ำส้มสายชูไปเลย หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศา การหมักจะช้าลง และไวน์ก็อาจป่วยได้ ไวน์มีโรคมากมาย และเราจะไม่ระบุโรคทั้งหมดที่นี่ แต่เราต้อง

เข้าใจเพียงว่าพวกมันพัฒนาขึ้นเมื่อระบอบอุณหภูมิเบี่ยงเบนไปจากปกติเมื่อจุลินทรีย์เข้าสู่ไวน์จากภายนอกตลอดจนเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ดังนั้นอุปกรณ์สำหรับทำไวน์จึงต้องสะอาด

และการไม่มีสัมผัสโดยตรงกับอากาศก็เป็นอีกเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการได้รับไวน์ที่ดีและดีต่อสุขภาพ แต่คุณไม่จำเป็นต้องกลัวทั้งหมดนี้ หากเป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ ไวน์ที่คุณจะได้รับก็สมบูรณ์แบบ หากไม่สามารถทำทุกอย่างให้สมบูรณ์แบบได้ ไวน์ก็จะแย่ลงไปอีกเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตาม มันจะเป็นไวน์ธรรมชาติอย่างแท้จริง เพื่อรับมัน

ทำลายมันอย่างเด็ดขาด มันต้องทำในทางที่ผิด

เมล็ดองุ่นและเปลือกช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ ดังนั้นจึงควรปล่อยทิ้งไว้ในระยะเริ่มต้นของการหมัก

ความเป็นกรดส่วนเกินในไวน์สามารถลดลงได้โดยการเติมน้ำ แม้ว่าจะอยู่ในขอบเขตที่แน่นอนก็ตาม

นั่นคือกฎพื้นฐานทั้งหมดสำหรับการทำไวน์ชั้นดีที่บ้าน

และตอนนี้ เมื่อรู้แล้ว ไปที่กระบวนการเฉพาะของการผลิตกัน

การเก็บเกี่ยวองุ่นต้องทำได้

เพื่อให้เป็นไปตามกฎข้อ 2 (แห้ง) และ 3 (ไม่ร้อนอีกต่อไป) แน่นอนถ้าคุณมีเงื่อนไขเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ต้องการคือ 18-23 องศาในทุกสภาพอากาศคุณสามารถเก็บในความร้อนได้ ตัวอย่างเช่น เราไม่มีโอกาสเช่นนั้น เราทำไวน์ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ดังนั้นเราจึงเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่ออุณหภูมิภายนอกไม่สูงกว่า 20 - 23 องศา เรามักจะทำเช่นนี้ในช่วงปลายเดือนกันยายน ดังนั้นองุ่นจึงถูกเก็บเกี่ยว แต่ห้ามล้างไม่ว่าในกรณีใด (กฎข้อ 3!)

เราจะเตรียมภาชนะที่เหมาะสมซึ่งเนื้อ (ผลเบอร์รี่บด) จะเดินเตร่นั่นคือของฉันและเช็ดให้แห้ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับภาชนะนี้คือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ (สำหรับหลายถัง) (ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น ไม่ว่าในกรณีใด อลูมิเนียม สังกะสี เหล็ก ฯลฯ) กระทะ ถัง ฯลฯ และสำหรับสาเหตุนั้น เช่น ฉันสับสน

องุ่นดังนั้น ฉันนั่งบนโซฟาหน้าทีวี ใกล้ๆ กันบนพื้นมีถัง (เรามีถังพลาสติก) ที่มีพวงองุ่นแห้ง ถังขยะ (สำหรับพวงที่ฉีกขาด ใบไม้ที่เหลือ ฯลฯ) และถาดเคลือบฟันขนาดใหญ่สำหรับทำเยื่อกระดาษ บนอุจจาระมีหม้อเคลือบขนาดเล็กสำหรับ 3-5 ลิตร อยู่ในมือของ "บดสำหรับมันฝรั่งบด" ตามปกติ ไม้ดีกว่า ฉันเก็บผลเบอร์รี่จากช่อลงในกระทะขนาดเล็ก เติมประมาณ 1/3 (ถ้ามากไปกว่านี้จะไม่สะดวกที่จะบด) และไม่มีประโยชน์ ดังนั้นเพื่อบดผลเบอร์รี่ทั้งหมด มันกลับกลายเป็นเยื่อกระดาษ ฉันเทลงใน กระทะขนาดใหญ่แล้วสิ่งเดียวกันก็ซ้ำ: ฉันตัดมันทิ้ง ฉันสับสน ฉันเทมันทิ้ง ฯลฯ องุ่นสามหรือสี่ถังได้รับการประมวลผลเร็วกว่าตอนต่อไปของซีรีส์ที่จบลง

เราคลุมกระทะขนาดใหญ่ด้วยเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ แล้วรัดให้แน่นด้วยแถบยางยืดบางชนิดเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตกและไม่สัมผัสเนื้อ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะแมลงวันผลไม้

มันเริ่มทำงานอย่างรวดเร็ว และคุณจะไม่ขับมันออกจากเนื้อกระดาษ จากด้านบนคุณสามารถปิดฝาและวางในที่เปลี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่ระบุ: 18 - 23 องศา (กลางคืนน้อยแต่กลางวันไม่เยอะ) ถ้ามันเย็นหรือลมพัด คุณสามารถคลุมด้วยผ้าห่มได้ ตรงกันข้ามถ้าร้อนเกินไปเราใส่ไว้ในร่าง ฯลฯ โดยทั่วไป ยิ่งเราจัดเตรียมไว้มากเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งดีเท่านั้น

อย่างน้อยวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) เนื้อต้องผสมอย่างดี เนื่องจากชั้นบนสัมผัสกับอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเริ่มต้นได้ (ดูกฎข้อ 5)

ในวันที่ 2 เยื่อกระดาษจะเริ่มหมักอย่างรุนแรงทุกอย่างจะอยู่ในฟองก๊าซ (นี่คือคาร์บอนไดออกไซด์) และโฟม วันที่ 3 สูงสุดในวันที่ 5 น้ำผลไม้ (ต้อง)

แยกออกจากเนื้อได้ดีกว่าตอนแรกมาก ดังนั้นจึงถึงเวลาที่จะบีบมันออกแล้วเทสาโทลงในขวด ไม่ควรเก็บเนื้อในกระทะนานกว่า 5 วันเพราะเป็นการสัมผัสกับอากาศโดยไม่จำเป็นและไวน์ได้รับกลิ่นเพียงพอจากเมล็ดและผิวหนังในช่วงเวลานี้ (ดูกฎ 6)

และตอนนี้เราแค่บีบสาโทออกจากเนื้อแล้วเทลงในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้ ควรใช้ขวดขนาดใหญ่ 10, 15 หรือ 20 ลิตรที่มีคอแคบ แต่ถ้าไม่ใช่ คุณสามารถใช้ขวดสามลิตรธรรมดาได้ เรามีขวดขนาด 20 ลิตรสองสามขวด แต่ฉันรู้สึกว่าต้องซื้อเพิ่ม มวลหลักของสาโทถูกบีบออกค่อนข้างง่าย (ผ่านกระชอนด้วยผ้ากอซ) และเยื่อกระดาษที่เหลือถูกห่อด้วยผ้ากอซใส่กระชอนขนาดใหญ่แล้วเปิด

กระทะหรือชาม แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำอีกสองสามชั่วโมง (สามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้) รางวัลจะเป็นลิตรพิเศษ - ไวน์หนึ่งและครึ่ง

และตอนนี้สาโทอยู่ในขวดแล้ว เพียงเทสาโทลงในขวดไม่เกิน 2/3 - 3/4 ขณะการหมักยังดำเนินต่อไปและสาโทจะเพิ่มขึ้น ในเวลานี้มักจะติดตั้งชัตเตอร์: เจาะรูในขวดจากขวดซึ่งใส่ cambric (ท่อโปร่งใสที่ยืดหยุ่นได้) ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-7 มม. อย่างแน่นหนาซึ่งปลายที่สองถูกสอดเข้าไป ขวดน้ำธรรมดา (ปลายอยู่ต่ำกว่าระดับน้ำ) จากนั้นในระหว่างการหมักสาโท ก๊าซที่ได้ก็จะสามารถไหลผ่านท่อนี้ลงไปในน้ำได้ และจะไม่มีอะไรกลับมาอีกเมื่อการหมักลดลง นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎข้อ 5 - ห้ามสัมผัสกับอากาศ อีกวิธีคือใส่

ขวดถุงมือยางทางการแพทย์ ขั้นแรกจะพองออกแล้วปล่อยลมออก และยังทำหน้าที่เป็นชัตเตอร์อีกด้วย หากคุณใช้เหยือกสามลิตรแสดงว่ามีฝาปิดพิเศษสำหรับพวกเขา รายการที่ง่ายมากและสะดวก น้ำถูกเทลงในช่องของฝาปิดโดยตรง และฝาปิดด้านบนช่วยให้ก๊าซไหลออกจากกระป๋องผ่านน้ำได้ และจะไม่มีอะไรกลับมาอีก (ดูภาพด้านล่าง) แต่สำหรับขวดใหญ่ที่มีคอแคบ ผมยังไม่เห็นฝาแบบนี้เลย น่าเสียดาย ... แต่โดยหลักการแล้วคุณไม่สามารถกดชัตเตอร์ได้เลย แต่เพียงแค่ปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ ด้วยฝาปิดอย่างน้อยก็ในช่วงเริ่มต้นของการหมักในขณะที่มีพายุ ความจริงก็คือดังที่ได้กล่าวไปแล้วในระหว่างการหมักสาโทก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา และอย่างที่คุณทราบมันหนักกว่าอากาศดังนั้นการตกตะกอนจึงปกป้องไวน์จากมัน หากคุณนำไม้ขีดไฟมาที่คอขวดแล้วดับ แสดงว่าขวดนั้นเต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ และไม่มีอากาศอยู่ใกล้ และดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ชัตเตอร์

ในตอนแรก (หลายวันและบางครั้งอาจเป็นสัปดาห์) จะมีการหมักที่รุนแรงพอสมควร แล้วลดลงและกลายเป็น การหมักแบบเงียบ. ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหมดและยีสต์ไวน์ไม่มีอะไรจะ "กิน" มาลองชิมไวน์กัน หากความแรงของไวน์เหมาะสมกับคุณตามหลักการแล้วอย่าทำอะไรเลย

ช่างเถอะ. เรากำลังรออีก 2-3 สัปดาห์หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลงอย่างสมบูรณ์ไวน์จะหยุด "อัดลม" ชี้แจงและตะกอนตกลงไปที่ก้นขวดและคุณสามารถเทลงไปได้ ขวดหรือขวดสำหรับจัดเก็บและใช้งาน แต่ถ้าไวน์ค่อนข้างอ่อน (และน่าจะเป็นเช่นนั้นในตอนเริ่มต้น) ก็จะต้องป้อนน้ำตาลเพื่อที่จะหมักต่อไป โดยทั่วไป เราต้องจำไว้ว่าด้วยการหมักอย่างง่ายของสิ่งที่ต้องมี ไวน์ที่มีความแรงมากกว่า 12% จะไม่สามารถรับได้ ความจริงก็คือแอลกอฮอล์ที่ไวน์ยีสต์ผลิตขึ้นในระหว่างการหมักนั้นเป็นการสิ้นเปลืองกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันเองเมื่อพวกเขา "กิน" น้ำตาล และด้วยเหตุนี้เมื่อปริมาณของเสีย (แอลกอฮอล์) นี้มากเกินไป (มากกว่า 12%) พวกเขาก็อาจจะไม่เป็นที่พอใจในทั้งหมดนี้ "ที่จะนั่งจนสุดหู" และเห็นได้ชัดว่า "ความอยากอาหาร" ของพวกเขา ” คือ "หายไป" โดยสิ้นเชิง ดังนั้นไวน์เสริมทั้งหมดจะได้มาโดย "ซ่อม" ไวน์เท่านั้นนั่นคือโดยการเพิ่มแอลกอฮอล์ลงไป ดังนั้น,

โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้ แต่สำหรับคนหนึ่ง ฉันชอบไวน์แห้งและกึ่งหวานที่ไม่มีการเสริมกำลัง เนื่องจากวิญญาณที่คุณเพิ่มเข้าไปนั้นไม่น่าจะใช่วิญญาณองุ่นจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของไวน์ดังกล่าวจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

ดังนั้นหากการหมักใกล้สิ้นสุดลงและไม่รู้สึกน้ำตาลอีกต่อไปและความแรงยังไม่เพียงพอก็ให้เติมน้ำตาล ปกติทำหนาๆอุ่นๆ(แต่ไม่ร้อน) น้ำเชื่อมและเทลงในขวด โดยปกติ ในเวลาเดียวกัน ไวน์จะ "เดือด" โดยตรง ดังนั้นยีสต์จึง "ยินดี" กับอาหารใหม่ ควรเติมน้ำตาลเท่าไหร่? เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานะของไวน์และสิ่งที่คุณต้องการได้รับ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดควรเพิ่มหลายครั้ง แต่ทีละเล็กทีละน้อย ตัวอย่างเช่น น้ำตาล 30 - 50 กรัมเจือจางในน้ำ 20 - 30 กรัม ( น้ำเชื่อมข้น) สำหรับไวน์ 1 ลิตร และถ้าไวน์เปรี้ยวก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้ ผลที่ตามมา,

คุณสามารถค่อยๆนำป้อมปราการไปสู่ความโลภ 12% และในเวลาเดียวกันน้ำตาลฟรีในไวน์จะไม่เหลือเลยนั่นคือมันจะกลายเป็น ไวน์แห้งหรือยังคงอยู่และคุณจะได้ไวน์กึ่งหวานหรือหวาน (แต่ไม่เสริม) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับความแข็งแรงสูงสุดของไวน์ (12%) เพราะวิธีนี้จะเก็บไว้ได้ดีกว่าและนานขึ้น

เมื่อการหมักรุนแรงสิ้นสุดลง คุณสามารถเพิ่มไวน์จากขวดอื่นเพื่อให้ขวดไวน์เกือบเต็ม (คอแคบมีพื้นที่สัมผัสอากาศน้อยกว่า) และที่นี่จำเป็นต้องมีชัตเตอร์อยู่แล้ว หลังจาก 2-3 หรือบางครั้ง 4 สัปดาห์ การหมักอย่างเงียบ ๆ จะสิ้นสุดลง ไวน์จะเบาลงและโปร่งใส และตะกอนหนาหลายซม. จะก่อตัวที่ด้านล่าง และตอนนี้เราต้องระวังให้มากที่จะไม่กวนตะกอนนี้ และไม่ให้จับมันจากขวด เทไวน์ลงในขวด

ธนาคารอื่น ฯลฯ

เราเทลงในแบบคลาสสิก - ด้วยความช่วยเหลือของท่อที่ยืดหยุ่น ( cambric โปร่งใสแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับซีลน้ำ) อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนกวนใจเราวางขวดไว้บนระดับความสูงบางอย่างเช่นเก้าอี้หรือโต๊ะ ด้านล่างควรติดตั้งภาชนะที่เราเท (คอของพวกเขาควรอยู่ใต้ก้นขวด) เพื่อไม่ให้จับตะกอนจากด้านล่างระหว่างการถ่ายเลือด ควรทำ "อุปกรณ์ถ่ายเลือด" ทันที ตัวอย่างเช่น ฉันทำเช่นนี้: กับแท่งไม้หรือพลาสติกซึ่งยาวกว่าความสูงของขวดเล็กน้อย ฉันร้อยเกลียวท่อน้ำล้นด้วยเกลียวเพื่อให้ปลายด้านหนึ่งอยู่ที่ระดับประมาณ ปลายท่อนล่าง (หลอดนี้

พยายามงอตลอดเวลา แต่ไม้กายสิทธิ์ไม่ยอมให้เธอทำเช่นนี้) จากนั้นเราก็ติดแท่งที่มีท่อติดอยู่ที่ด้านข้างของขวดเพื่อไม่ให้ปลายถึงตะกอนหลายมม. และจากด้านบนเราขอไม้หนีบผ้าขนาดใหญ่ที่ระดับขอบคอขวด ไปที่ไม้ และตอนนี้ หากคุณลด "การออกแบบ" นี้ลงในขวด ที่หนีบผ้าก็จะอยู่ที่คอ และปลายท่อด้านล่างจะสูงกว่าระดับตะกอนเล็กน้อย ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น แล้วมันง่าย เราดึงไวน์ออกจากฟางด้วยปากของเราจนมันไหล (โดยธรรมชาติเข้าปากของเรา) จากนั้นเราก็ลดไวน์ลงในภาชนะที่ล้น ไวน์เริ่มไหลลงสู่ภาชนะนี้ เมื่อภาชนะหนึ่งเต็ม เราจะจัดเรียงส่วนปลายของหลอดใหม่เป็นอีกอันหนึ่ง (อย่ายกให้สูงกว่าระดับไวน์ในขวด มิฉะนั้น จะหยุดไหล) ไปเรื่อยๆ จนจบ จนกว่าเราจะเทไวน์ทั้งหมดจากขวดทั้งหมด แน่นอน ทั้งหมดนี้

ภาชนะบรรจุจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ เราปิดขวดสามลิตร ฝาไนลอนมีไว้สำหรับการเก็บรักษาอุ่นไว้ (เช่นในการเก็บรักษาปกติ) เราจุกขวดไวน์ด้วยจุกของมันเอง

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ติดฉลากบนขวดและ / หรือกระป๋องไวน์สำหรับเขียนปีเก็บเกี่ยว พันธุ์องุ่น และถ้าเป็นไปได้ ให้สรุปประวัติการผลิตทั้งหมดโดยสังเขป: เมื่อทำเยื่อกระดาษ เมื่อต้องบีบ น้ำตาลเท่าไหร่และเมื่อเติมแล้วอุณหภูมิเฉลี่ยเท่าไหร่เมื่อหก นี้มันมาก ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับอนาคต. จากนั้นเมื่อชิมและปฏิบัติต่อแขกก็จะมีบางสิ่งที่จะพูดถึง

หากไวน์ยังไม่หมักจนหมด กล่าวคือ ยังคง "อัดลม" อยู่เล็กน้อย จากนั้นก็สามารถฉีกจุกออกจากขวดหรือทำให้แตกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่ที่อุณหภูมิห้อง . ในกรณีนี้ ไวน์สามารถพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่ายีสต์ที่มีชีวิตที่เหลืออยู่ และหยุดการหมักทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ การพาสเจอร์ไรซ์ของไวน์ทำได้ใน น้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศา

ภายใน 30 - 40 นาที แต่ฉันชอบดีกว่าที่จะหมักในขวดและทำโดยไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไวน์แท้) ในเวลาเดียวกัน เรารินไวน์เป็นหลัก โถสามลิตรปิดด้วยฝาไนลอนสำหรับบรรจุกระป๋อง และเก็บในอพาร์ตเมนต์อย่างสงบแม้ในฤดูร้อน และยังไม่มีอะไรระเบิด

คุณสามารถเริ่มดื่มไวน์ได้เมื่อใด โดยหลักการแล้ว - ทันทีหลังจากบรรจุขวด แต่ถ้าทิ้งไว้หลังจากการรั่วไหลเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามเดือน มันก็จะทำให้สุกดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น โดยปกติเราจะเปิดขวดไวน์ขวดแรกของปีปัจจุบันไม่ใช่ก่อนปีใหม่

ไวน์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ถ้าอยู่ในห้องใต้ดินแล้ว

วิธีทำไวน์ของคุณเอง และนี่คือผลลัพธ์ (ด้านบนของกระป๋องมี "อุปกรณ์ถ่ายเลือด" - ท่อผูกติดอยู่กับไม้หนีบผ้าทำเครื่องหมายระยะห่างจากคอขวดถึงระดับตะกอน)

ไม่กี่ปีก็จะดีขึ้นเอง โดยทั่วไป ยิ่งไวน์มีรสหวานและเข้มขึ้น และอุณหภูมิในการจัดเก็บยิ่งต่ำลง (แต่แน่นอนว่าควรเป็นค่าบวก) ไวน์ก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้น แต่น่าเสียดายที่ในพื้นที่นี้ฉันมีความรู้ทางทฤษฎีเท่านั้นตั้งแต่เก็บไวน์ นานกว่าหนึ่งปีอย่างใดที่เรายังไม่ประสบความสำเร็จเพราะด้วยเหตุผลบางอย่างมันมักจะจบลงเร็วกว่าเสมอ

แค่นี้ก่อนนะเพื่อน อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำไวน์โฮมเมดของคุณเอง!

ดังนั้น มายกแก้วของเราเพื่อสุขภาพ ความสำเร็จของเรา และวัฒนธรรมการดื่มกันเถอะ!

ไวน์โฮมเมดดีกว่า รสชาติดีกว่า และที่สำคัญที่สุดคือ ดีต่อสุขภาพมากกว่าไวน์ที่ซื้อมา การทำไวน์ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ความต้องการ ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ขวดหรือถังและความอดทนเล็กน้อย
สูตรไวน์ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ ไวน์ทำจากราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ แตงโม และแม้กระทั่งดอกกุหลาบ แต่แน่นอนว่าไวน์องุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไวน์องุ่น ไวน์องุ่นนั้นดีต่อสุขภาพ ชำระล้างเลือดของสารพิษและสารอันตรายอื่นๆ ทำให้ความดันโลหิตคงที่และทำให้อารมณ์ดีขึ้น ข้อดีของไวน์โฮมเมดคือไม่มีส่วนผสมของ สารเคมีเจือปนทั้งหมดเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ผลไม้ในไวน์โฮมเมดยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การเตรียมองุ่น

คุณสามารถนำองุ่นที่คุณชอบ มีไวน์องุ่นชนิดพิเศษที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม องุ่นพันธุ์ธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน องุ่นอ่อนทำไวน์ขาว พันธุ์มืด- สีแดง. องุ่นสุกจะมีน้ำตาลมาก และไวน์จะออกรสหวาน จากองุ่นที่ไม่สุก ไวน์จะมีรสเปรี้ยว
ไม่ควรล้างองุ่น บนผิวองุ่นมียีสต์ไวน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักเบอร์รี่ หากไวน์ทำมาจากเบอร์รี่อื่น ก็ไม่สามารถล้างได้เช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องคัดแยกองุ่นออกจากลำต้นและใบ จากนั้นพับลงในภาชนะขนาดใหญ่พอสมควรซึ่งจะต้องบดเบอร์รี่
การหมัก
ภาชนะที่มีองุ่นต้องปิดไว้ ควรใช้ผ้าปิดไว้ เพื่อไม่ให้มีสิ่งพิเศษเข้าไป หลังจากวางในห้องและทิ้งไว้ห้าวัน ต้องกวนองุ่นทุกวัน และในวันที่ห้า ให้ผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซเพื่อเอาผิวหนังและกระดูกออก ของเหลวที่เกิดขึ้นซึ่งปอกเปลือกออกจากผิวหนังเรียกว่าสาโทและผิวหนังที่บีบเรียกว่าเค้กหรือเครื่องบีบ
ต้องเทลงไป แยกจานและสามารถเติมน้ำได้ - นี่จะเป็นไวน์รอง มียีสต์และน้ำผลไม้เหลืออยู่ในเค้กซึ่งจะหมัก ไวน์รองจะมีรสชาติด้อยกว่าไวน์หลัก เนื่องจากมีการเพิ่มน้ำเข้าไป

เติมน้ำตาล

องุ่นหวานแค่ไหนก็ไม่พอ คุณต้องลองสาโทถ้ามันเปรี้ยวเกินไปคุณต้องเติมน้ำตาล น้ำตาลเติมในวันที่สามหลังจากกดในสัดส่วน 50 กรัมต่อลิตรของต้อง หากสาโทยังคงเปรี้ยวหลังจากสามวันจะต้องเพิ่มมากขึ้น ดังนั้นตรวจสอบทุก ๆ สามวันจนกระทั่งต้องหวาน เมื่อต้องกลายเป็นหวานก็หมายความว่ามันได้หยุดการหมัก หลังจากที่ตะกอนปรากฏขึ้น สาโทจะต้องเทผ่านกาลักน้ำ

หยุดการหมัก

หลังจากบรรจุขวดไวน์ที่เกือบเสร็จแล้ว คุณต้องหยุดกระบวนการหมักในที่สุด หากไม่ทำเช่นนี้ ไวน์จะหมักต่อ ขวดจะไม่ทนต่อแรงกดและจะระเบิด มันเกิดขึ้น. สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วย น้ำร้อน. ขวดที่มีไวน์เทลงไปจะต้องถูกหย่อนลงในกระทะและถือไว้ครู่หนึ่ง หลังจากที่ไวน์เย็นตัวแล้ว ก็สามารถส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดและเย็นได้

วิธีการจัดเก็บ?

ไวน์โฮมเมดซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่ทำให้เสีย สิ่งสำคัญคือการจัดระเบียบพื้นที่จัดเก็บอย่างเหมาะสม จะต้องเป็นสถานที่มืดที่แห้งและเย็นเล็กน้อย ควรเก็บขวดไวน์ในแนวนอนเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับจุกและป้องกันไม่ให้ขวดไวน์แห้ง ไม่ควรเก็บสิ่งใดที่มีกลิ่นแรงไว้ข้างไวน์ มิฉะนั้น ไวน์จะดูดซับกลิ่นนี้ หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมดไวน์จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจตลอดทั้งปี

มักจะสังเกตได้ว่าไวน์ที่เตรียมไว้ ผู้รอบรู้ที่บ้านเพื่อลิ้มรสและกลิ่นหอม ดีกว่านั้นที่เราเคยซื้อในห้าง เครื่องดื่มดังกล่าวมีความนุ่มนวลและความอิ่มตัวของรสชาติที่เข้มข้น หากคุณไม่รู้วิธีทำไวน์โฮมเมด แต่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำ จดบันทึก สูตรพื้นบ้านที่แพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก ความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบความสำเร็จ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

สูตรทำอาหาร

แต่ละสูตรมีแนวคิดหลัก - แนวคิดที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำไวน์โฮมเมด ความแตกต่างเล็กน้อยอาจแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนตัวของแต่ละคน เฉพาะบุคคล. ลองมาดูสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดใช้เพื่อทำความเข้าใจว่าจะเริ่มต้นจากที่ใด

จากแอปริคอท

โฮมเมด ไวน์แอปริคอทมีโทนสีเหลืองที่สวยงาม เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมรสชาตินี้ - โน้ตหวานแสดงออกมาอย่างชัดเจนเพื่อชดเชยการขาดองค์ประกอบอะโรมาที่สดใส แอปริคอท เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เตรียมเป็นเวลานาน กระบวนการนี้ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการ คุณจะต้องทำงานให้หนัก แต่ความพยายามจะตอบแทนด้วยการแก้แค้นทันทีที่ได้มาลองชิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลทรายขาว - 3,500 กรัม
• แอปริคอต - 3,500 กรัม
• น้ำ - 11 ลิตร

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากสิ่งสกปรก ลบกระดูก
2. บดเนื้อด้วยมือของคุณจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา
3. ใส่แอปริคอตที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเติมน้ำร้อนลงไป อุณหภูมิห้อง.
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ
5. ใส่ชามในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน ทุก 6-7 ชั่วโมงจำเป็นต้องกวนสาโทด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้เปรี้ยว
6. ในวันที่หกหรือเจ็ดเมื่อต้องหมักคุณต้องสะเด็ดน้ำ เยื่อกระดาษจะต้องบีบออกด้วยผ้ากอซ
7. เราใส่น้ำหมักบริสุทธิ์ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมน้ำตาลลงไป
8. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาดใหญ่แล้วติดตั้งซีลน้ำ หากไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีรูเล็กๆ ได้
9. เราทิ้งขวดไว้ในที่มืดเป็นเวลา 12-17 วัน ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 17-28 องศาเซลเซียส
10. ในตอนท้ายของกระบวนการหมักแบบแอคทีฟ (เมื่อซีลน้ำหยุดส่งเสียงไหลรินและสีของสาโทสว่างขึ้น) คุณต้องระบายทุกอย่างลงในภาชนะอื่น ใช้หลอดพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการตกตะกอน
11. เราปิดขวดใหม่ด้วยจุกที่เชื่อถือได้และทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 80-100 วัน

จากเชอร์รี่พลัม

ลูกพลัมเชอร์รี่ของทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการทำไวน์ แต่พันธุ์สีแดงเหมาะที่สุดเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง สูตรง่ายๆสำหรับไวน์ที่บ้านจะทำให้คุณต้องใส่ใจและอดทน สำหรับส่วนผสมจะไม่มีปัญหาเป็นพิเศษกับพวกเขา นอกจากเชอร์รี่พลัม คุณจะต้องใช้น้ำตาล ลูกเกด และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

การทำไวน์ คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. Mnem ผลเบอร์รี่ก่อนปอกเปลือก 3 กิโลกรัมจนกว่าจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มลูกเกด 100 กรัมและน้ำ 4 ลิตร
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดขนาด 10 ลิตร ผูกคอด้วยผ้ากอซ เราทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 องศา
4. หลังจาก 72 ชั่วโมงเราจะระบายน้ำหมักออกจากตะกอน บีบเนื้อที่เหลือด้วยเปลือกผ่านผ้ากอซ
5. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่แยกต่างหากใส่น้ำตาล 4 กิโลกรัมผสม เมื่อทำเช่นนี้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเรือเต็มไม่เกิน 80% ปริมาตรอิสระจะเต็มไปด้วยโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
6. ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์
7. เราทิ้งภาชนะไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 16-24 องศา
8. หลังจาก 20-50 วันจะต้องสว่างขึ้น นี่จะหมายความว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง เทไวน์อ่อนลงในภาชนะใหม่ เพิ่มน้ำตาล 2 ถ้วย เราปิดจุกแน่นแล้วทิ้งไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 11-16 องศา
9. หลังจาก 40-90 วัน กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์เชอร์รี่พลัมจะพร้อม คุณสามารถบรรจุขวดและใส่ในห้องใต้ดิน

จากลูกแพร์

ทุกคนที่ฝึกฝนการผลิตไวน์ที่บ้านรู้ดีว่าลูกแพร์สามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมได้โดยมีรสชาตินุ่มนวลและละเอียดอ่อน ลูกแพร์สุกไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์เนื่องจากเนื้อหาของกรดแทนนิกไม่เพียงพอดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการดื่มที่บ้านจึงใช้ผลไม้ดิบกับหิน

การเตรียมไวน์ลูกแพร์:

1. เราต้มน้ำ 5 ลิตรรอจนเย็นลงแล้วละลายน้ำตาล 2,500 กรัมลงไป
2. ลูกแพร์ของฉันเอาเน่าและก้าน ตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลาง เราใส่ในภาชนะสะอาดที่มีปริมาตร 10-12 ลิตร
3. เพิ่มน้ำเชื่อมลงในถังหมัก
4. เราเติมภาชนะ น้ำสะอาดถึงขอบ
5. เราทิ้งไว้ในที่มืดหลังจากสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ
6. เมื่อถุงมือปล่อยลม เราจะเข้าใจว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงแล้ว กรองเอาขวดใส่ขวดทิ้งไว้ในห้องใต้ดิน 1-2 เดือน ในช่วงเวลานี้สาโทจะมีเวลาหมักและคุณจะสามารถเสนอผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์ให้เพื่อนและญาติ ผลิตเอง.

จากผลเบอร์รี่

ในการทำไวน์เบอร์รี่ คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อศักดิ์ศรี ในขั้นตอนการทำอาหารคุณจะรู้ว่าผลเบอร์รี่มีพฤติกรรมตามอำเภอใจและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนและแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า ผู้ผลิตไวน์ในบ้านเตรียมของอร่อยจากเชอร์รี่ โรแวนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และอื่นๆ เครื่องดื่มลูกเกดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เทคโนโลยีการเตรียมผลเบอร์รี่นั้นแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติหลายประการ มาพิจารณากัน โครงการทั่วไปการผลิตเพื่อทราบวิธีการทำ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราผสมในภาชนะแก้ว 20 ลิตร น้ำเบอร์รี่ 7 ลิตร น้ำ 1,300 มล. และน้ำตาล 1,800 กรัม
2. เราติดตั้งซีลน้ำสำหรับไวน์หรือถุงมือแพทย์ธรรมดาที่มีรูที่นิ้วที่คอ
3. เรานำสาโทไปหมักในที่มืด
4. หลังจาก 10 วัน เพิ่มวอดก้าในอัตราส่วน 1:10
5. ผสมของเหลวให้ละเอียด เรายืนอยู่ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-8 วันเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ในที่สุด
6. กรองด้วยผ้าก๊อซ เพิ่มน้ำตาล 1 กก.
7. เทลงในขวดและปิดด้วยจุกไม้ก๊อก
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น คุณสามารถขวดทุกอย่าง

จากแอปเปิ้ล

ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแล้ว แม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎและปฏิบัติตามคำแนะนำ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์. คุณสามารถหาวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลได้หลายวิธี แต่ถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ที่รับประกัน ให้ใช้เทคนิคการผลิตที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

การผลิตไวน์:

1. เรารวบรวมแอปเปิ้ลสุก 10 กก. เราเอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. มวลที่ได้จะถูกเทลงใน ขวดแก้วสำหรับการหมักต้องแน่ใจว่ามีปริมาตรว่างสำหรับคาร์บอนไดออกไซด์และโฟม
3. เราปิดภาชนะด้วยตราประทับน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะ
4. ทุก ๆ 7-8 ชั่วโมง ต้องกวนเนื้อแอปเปิ้ลเพื่อ ยีสต์ป่ากระจายอย่างทั่วถึงทุกเล่ม
5. หลังจาก 3-4 วัน - เรากรองเนื้อหาของถังหมักผ่านผ้าขาวเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
6. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง คุณต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง
7. เพิ่มน้ำตาลให้กับไวน์ในอนาคต สัดส่วนคือ 170-200 กรัมต่อลิตรของเครื่องดื่ม
8. เราปิดภาชนะด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือยาง เราทิ้งไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 22-27 ° C เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้นขั้นสุดท้าย
9. เมื่อกระบวนการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น ถุงมือที่สวมที่คอภาชนะจะปลิวไป สิ่งนี้จะบ่งบอกว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว เราแต่งของเหลวจากตะกอน
10. เราแจกจ่ายเครื่องดื่มในขวดแก้ว เราทำความสะอาดสำหรับเก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 17 องศาเซลเซียส

ไวน์องุ่น

มี ปริมาณมากองุ่นหลายพันธุ์แต่ไม่รู้จะทิ้งอย่างไรดี? ลองใช้มันเพื่อทำไวน์ แสดงความอดทนเล็กน้อยและเรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มชั้นเลิศที่เหมาะสมกับงานเลี้ยงอันเคร่งขรึม ความอดทนเล็กน้อย วัตถุดิบที่เหมาะสม เทคโนโลยีที่ศึกษาและพิสูจน์แล้ว ทั้งหมดนี้จะนำคุณไปสู่ความสำเร็จ และขวดที่ขับเหงื่อจะทำให้ตาคุณพอใจ

จากสีขาว

รู้สูตรไวน์องุ่นง่ายๆ ดื่มได้อร่อยด้วย กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่โดดเด่น ในการทำไวน์ขาวอย่างถูกต้อง คุณจะต้องอดทนเพราะกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตาม ผลสุดท้ายจะสร้างความพึงพอใจให้แขกในงานรื่นเริง: ผู้ชื่นชอบการดื่มเหล้าชั้นสูงชื่นชมไวน์โฮมเมดและคุณจะต้องแปลกใจอย่างแน่นอน

ทำอาหารสีขาว:

1. เราคัดแยกองุ่นเอาผลเบอร์รี่ที่แตกออกและแห้งออก
2. เรานวดผลเบอร์รี่ในภาชนะโลหะขนาดใหญ่จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มน้ำตาล 3 ถ้วย เราปกป้องน้ำผลไม้ในห้องอุ่น ๆ กวนทุก 8-9 ชั่วโมง
4. เรากรองเนื้อผ่านผ้าขาวเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก
5. เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะแก้วแยกต่างหากในปริมาณที่เพียงพอ
6. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ได้พันธุ์กึ่งหวาน ให้ใช้อัตราส่วน 1:6 สำหรับของหวาน ต้องใช้น้ำตาลมากขึ้น ดังนั้นสัดส่วนควรเป็น 1:4 เพื่อให้ได้พันธุ์แห้งให้เติมน้ำตาลในอัตรา 1:8
7. เราปิดภาชนะด้วยผนึกน้ำหรือถุงมือยาง เราทิ้งไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 21-28 ° C เป็นเวลา 18-20 วัน
8. เมื่อสาโทสว่างขึ้นและมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของภาชนะ ให้กรองผ่านผ้าขาว บรรจุขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
9. หลังจาก 5-7 สัปดาห์ คุณจะสามารถปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนฝูงด้วยเครื่องดื่มที่ผลิตเองได้

จากฟ้า

พันธุ์ทั่วไป Isabella และ Lydia ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การใช้ผลเบอร์รี่เหล่านี้ทำให้คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลางได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยรสชาติที่อร่อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน หากคุณมีสวนองุ่นเป็นของตัวเอง อย่าพลาดโอกาสในการทำอาหาร เครื่องดื่มชั้นสูง ด้วยมือของฉันเอง. เมื่อเก็บพวง พยายามทำลายผลเบอร์รี่ให้น้อยที่สุด

เรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอน:

1. เราเก็บสุก 10-12 กิโลกรัม องุ่นสีฟ้า.
2. เราทำความสะอาดจากความเขียวขจี เราลบผลเบอร์รี่ที่แตกออกและแห้ง การล้างองุ่นไม่คุ้มค่าเพราะบนพื้นผิวของผิวหนังมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมัก - ยีสต์ป่า
3. บดองุ่นอย่างระมัดระวังในอ่างขนาดใหญ่ ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในขวดแก้วที่มีคอกว้าง
4. เราปิดภาชนะด้วยตราประทับน้ำหรือถุงมือยางทางการแพทย์ด้วยนิ้วที่เจาะ เราส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ 11-16 องศาเซลเซียส
5. กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นทันที เพื่อให้ไหลสม่ำเสมอคุณต้องผสมเนื้อหาของภาชนะวันละ 2-3 ครั้ง
6. เปลือกของผลเบอร์รี่จะค่อยๆสูงขึ้นไปด้านบน ต้องลบออกทันทีไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะเสียก่อนที่คุณจะลอง
7. หลังจาก 10-12 วัน จะต้องกรองด้วยผ้าก๊อซพับ 3-4 ชั้น
8. เมื่อน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากเค้กน้ำมัน ตะกอน และเปลือก อยู่ในขวดใหม่ ให้เติมน้ำตาลลงไป โดยคำนวณ 170 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ไม่จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด: หากคุณต้องการเครื่องดื่มรสหวานให้เพิ่มน้ำตาลมากขึ้น
9. ในการเติมทุกอย่างให้เทของเหลวลงในขวดขนาดสามลิตรติดตั้งซีลน้ำแล้วปล่อยให้หมัก คุณสามารถเปลี่ยนถุงมือยางได้อีกครั้ง
10. หลังจาก 4-5 วัน เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมด ตะกอนก็จะปรากฏที่ก้นบ่อ เราจะเททุกอย่างลงในขวดโหลใหม่ กรองผ่านผ้าขาวม้า และทำซ้ำขั้นตอนการแช่
11. หลังจากรออีกครั้งเป็นเวลา 4-5 วันแล้วกรองของเหลวอีกครั้งผ่านผ้าขาวเท เครื่องดื่มพร้อมโดยขวด

จากน้ำผลไม้

บางคนจะแปลกใจแต่ธรรมดา น้ำองุ่นสามารถเป็นวัตถุดิบชั้นดีในการทำไวน์โฮมเมด ทำ เครื่องดื่มอร่อยด้วยกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ไม่ต้องการอะไรนอกจากความอดทนและตรงต่อเวลา คุณจะได้รับทักษะที่จำเป็นทั้งหมดในกระบวนการทำอาหาร เขียนสูตรพื้นบ้านง่ายๆ เพื่อไม่ให้ลืมกฎสำคัญและ ความแตกต่างที่สำคัญ.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. น้ำผลไม้ธรรมชาติ(โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับองุ่นบีบ) เติมภาชนะแก้วขนาดใหญ่และเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้เปรี้ยว จำเป็นต้องคนทุก 8 ชั่วโมง
2. มวลหมักจะต้องถูกบีบออกภายใต้ความกดดัน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณสามารถทำได้ด้วยมือ
3. น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกโอนไปยังชามแก้วและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 35-45 วัน หากไม่มีภาชนะแก้ว คุณสามารถใช้ ถังไม้. ในช่วงเวลานี้ ให้กวนสาโททุก 12 ชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปตามปกติ ภาชนะต้องเก็บไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี หรือแม้แต่บนถนน
4. เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หมด ให้เติมน้ำตาล สัดส่วนเฉลี่ย 200 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร คุณสามารถปรับอัตราส่วนนี้ได้ตามที่คุณต้องการ
5. เราบรรจุขวดเครื่องดื่ม เรายืนยันที่อุณหภูมิ 11-14 องศา
6. หลังจาก 4 สัปดาห์คุณสามารถจัดเตรียมชิมได้

พาสเจอร์ไรซ์

ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ดำเนินการเพียงเพื่อให้ได้ทินเนอร์และ เครื่องดื่มสะอาด: งานหลักของวิธีการแปรรูปไวน์นี้คือการเพิ่มความต้านทานต่อการปรากฏตัวของเชื้อโรคซึ่งเมื่อ ภาวะปกติทวีคูณอย่างรวดเร็วและทำให้เครื่องดื่มเสีย ที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกัน วิธีที่มีประสิทธิภาพต่อสู้กับจุลินทรีย์ดังกล่าว - ให้ความร้อนเครื่องดื่มถึงอุณหภูมิที่กำหนด

รุ่นคลาสสิคการพาสเจอร์ไรส์เกี่ยวข้องกับการเพิ่มอุณหภูมิของเครื่องดื่มเป็น 60-70 องศา การประมวลผลใช้เวลา 15-20 นาที การสัมผัสกับความร้อนจะฆ่าเชื้อไวรัส เชื้อรา และ เชื้อรายีสต์และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ยังช่วยลดโอกาสการเกิดออกซิเดชันและการบานของอะซิติก ขั้นตอนไม่ยาก แต่มีความแตกต่างที่ไม่สามารถละเลยได้ หากต้องการทราบวิธีพาสเจอร์ไรส์ไวน์ ให้จดบันทึก ลำดับที่ถูกต้องการกระทำ:

1. ทำให้เครื่องดื่มสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิ 10 ° C
2. เติมไวน์ลงในภาชนะโลหะแล้ววางลงบน เตาไฟฟ้า.
3. ค่อยๆ อุ่นเครื่องดื่มให้ร้อนถึง 60-65 องศา
4. รักษาอุณหภูมิเดิมไว้ 20 นาที ค่อยๆ กวนเนื้อหาของภาชนะ
5. นำภาชนะออกจากเตาแล้วค่อยๆ ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนถึงอุณหภูมิเดิม
6. เทลงในขวด จุกไม้ก๊อกให้แน่น แล้วเก็บในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 16 องศา

วีดีโอ

วิดีโอที่คุณจะพบด้านล่างจะบอกสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับการทำเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพ หลังจากตรวจสอบแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไวน์แบบโฮมเมดโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ สูตรพื้นบ้านดั้งเดิมจะเปลี่ยนทัศนคติของคุณต่อกระบวนการเตรียมมึนเมา เครื่องดื่มปรุงรส. ฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดแบบคลาสสิก

จาก chokeberry

จาก แยม

จากลูกพลัม

การผลิตไวน์และกระบวนการทำไวน์จากองุ่นเป็นศิลปะที่แท้จริง กฎเกณฑ์และความลับพื้นฐานที่ต้องเรียนรู้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา หากคุณทราบเงื่อนไขการทำอาหารและปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณก็สามารถทำไวน์องุ่นคุณภาพสูงได้ด้วยมือของคุณเอง เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่งานชิ้นเอก แต่ด้วยการปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดอย่างรอบคอบจะรับประกันได้ดีกว่าไวน์ที่มักจะซื้อในร้านค้า

ด้านล่างนี้จะดึงดูดความสนใจไปที่กระบวนการทำไวน์จากองุ่นขาวและแดงและเชอร์รี่ในสภาพบ้านปกติ สูตรอาหารทั้งหมดค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่กระบวนการทำอาหารต้องใช้น้ำตาล เบอร์รี่ และน้ำเท่านั้น รวมถึงการปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์จากผลเชอรี่หรือองุ่น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เตรียมอุปกรณ์สำหรับทำไวน์และภาชนะแล้ว เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้มีแบคทีเรียก่อโรคต่างๆ เช่น เชื้อรา ภาชนะดังกล่าวควรแห้งและใสที่สุดเท่าที่จะทำได้

ขวด ถัง และถังสามารถรมควันด้วยสารประกอบกำมะถัน ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ ล้างภาชนะทั้งหมดได้ด้วย น้ำเดือดแล้วเช็ดทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยผ้าแห้ง

หลังจากเตรียมภาชนะที่จำเป็นแล้ว คุณจะต้องเตรียม ส่วนผสมที่เหมาะสม. ในหมู่พวกเขาคือ:

• องุ่น 10 กก.
• น้ำตาลประมาณ 100-200 กรัมตามสัดส่วนของน้ำผลไม้หนึ่งลิตร
• น้ำในปริมาณ 100 มล. แต่บางครั้งก็ไม่จำเป็น

จำเป็นต้องใช้น้ำถ้าน้ำผลไม้เป็นกรดมาก ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้น้ำตาลในตัวเองช่วยลดความเป็นกรด ในกรณีอื่น ๆ กระบวนการเตรียมและเจือจางไวน์ด้วยน้ำจะทำให้รสชาติโดยรวมลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

สูตรไวน์องุ่นยอดนิยม

การแปรรูปและการเก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการในลักษณะที่ยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่บนผลของเชอร์รี่หรือองุ่น ในการทำเช่นนี้ควรนำผลเบอร์รี่ออกจากพุ่มไม้ในสภาพอากาศแห้ง ไม่มีฝนประมาณสองหรือสามวันก่อนการเก็บเกี่ยว

กระบวนการทีละขั้นตอนในการทำไวน์จากองุ่นที่บ้านจะถูกต้องหากคุณใช้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่เท่านั้น หากองุ่นไม่สุก หากมีกรดอยู่มาก และการหมักเริ่มต้นในผลเบอร์รี่ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง น้ำผลไม้ที่คั้นแล้วสามารถทำให้เสียได้ นั่นคือต้อง นอกจากนี้ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้รวบรวมและเพิ่มซากสัตว์ในคอลเลกชันเนื่องจากทำให้ไวน์มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของโลก ผลเบอร์รี่ที่ดึงออกมาทั้งหมดควรดำเนินการไม่เกินสองวัน ถัดไปจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. องุ่นที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยเอาใบและกิ่งออกทั้งหมด รวมทั้งผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย ไม่สุก หรือขึ้นรา
2. หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะต้องถูกบดขยี้และควรวางเนื้อและน้ำผลไม้ไว้ใน เครื่องเคลือบ. ชามที่ทำจากพลาสติกก็ใช้ได้เช่นกัน
3. ภาชนะบรรจุจะเต็มไปด้วยส่วนผสมประมาณสามในสี่ของปริมาตร
4. คุณต้องบดผลเบอร์รี่ด้วยมือซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ทำลายกระดูก พวกเขามีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลไม้จำนวนมาก ควรนวดให้ละเอียดที่สุดโดยใช้ไม้นวดแป้งแบบพิเศษ

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้อุปกรณ์ติดตั้งที่ทำจากไม้เนื่องจากการสัมผัสกับโลหะมักจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันอย่างรุนแรงซึ่งแย่ลงอย่างมาก คุณสมบัติด้านรสชาติความผิด ด้วยเหตุผลนี้ ผลเบอร์รี่มักจะนวดด้วยช้อนไม้และหมุดหรือมือ และองค์ประกอบที่ได้จะอยู่ในชามหรือกระทะเคลือบ คุณยังสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกหรือไม้เกรดพิเศษสำหรับอาหาร

ภาชนะบรรจุกากจะต้องปิดด้วยวัสดุที่สะอาดเพื่อป้องกันองค์ประกอบจากแมลงวัน ทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ประมาณ 3 วันในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิคงที่ 25 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 ชั่วโมงน้ำผลไม้จะเริ่มกระบวนการหมักหมวกจากผิวที่รวบรวมจะปรากฏขึ้นทันทีบนพื้นผิว จะต้องล้มลงสองครั้งต่อวันโดยกวนเนื้อด้วยมือหรือไม้อย่างต่อเนื่อง หากคุณไม่ดำเนินการตามขั้นตอนนี้ องค์ประกอบอาจเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว

ขั้นตอนการเตรียมและสกัดน้ำผลไม้

หลังจากผ่านไปประมาณสามหรือสี่วัน เยื่อกระดาษจะกลายเป็นลำดับความสำคัญที่จางลง มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยปรากฏขึ้น และได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อยเช่นกัน ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าการหมักเริ่มต้นได้สำเร็จ ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะคั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ได้รับออก

ที่สุด ชั้นบนซึ่งประกอบด้วยเปลือกจะต้องเก็บในภาชนะแยกต่างหากบีบออกอย่างระมัดระวังด้วยการกดพิเศษหรือด้วยมือ น้ำผลไม้ทั้งหมดที่ระบายออกจากตะกอนรวมทั้งส่วนผสมที่เรากดจากเนื้อต้องกรองผ่านผ้ากอซที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จำเป็นต้องเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกสองหรือสามครั้ง การถ่ายดังกล่าวไม่เพียงแต่กำจัดอนุภาคขนาดเล็กอย่างมีประสิทธิภาพ แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจนที่เป็นประโยชน์สำหรับไวน์ ทั้งหมดนี้ให้ ทำงานปกติยีสต์ไวน์และในระยะเริ่มแรก

ในกระบวนการทำงานที่ไม่สุกหรือเติบโตในละติจูดเหนือ มักจำเป็นต้องเติมน้ำ ปริมาณน้ำอยู่ในสัดส่วน 100 มล. ต่อลิตร ไม่มาก เนื่องจาก จำนวนมากของน้ำจะเน่า คุณภาพโดยรวมความผิด เป็นการดีกว่ามากที่จะปล่อยให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นในไวน์ เนื่องจากในระหว่างการหมักแบบปกติ ความเข้มข้นของกรดทั้งหมดจะลดลงเล็กน้อย

น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ได้จะถูกเติมด้วยภาชนะที่มีไว้สำหรับหมัก การบรรจุจะดำเนินการสูงสุด 70% ของปริมาตรทั้งหมด เพื่อจุดประสงค์นี้ จะดีกว่าถ้าใช้ขวดที่ทำจากแก้วและขวดก็เหมาะถ้าปริมาณขวดไม่เพียงพอ

ล็อคน้ำง่ายๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ทำเองเปรี้ยว ต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับอากาศตลอดเวลา ดังนั้นผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์พลอยได้จากการหมักคือคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยการติดตั้งโครงสร้างบนภาชนะพิเศษที่มีน้ำผลไม้ซึ่งเรียกว่าตราประทับน้ำ เหมาะสมที่สุด น้ำที่เหมาะสมฝาปิดแบบคลาสสิกทำจากหลอด โถ และฝาปิด ถุงมือแพทย์ธรรมดาซึ่งทำรูด้วยนิ้วเดียวได้พิสูจน์ตัวเองค่อนข้างดี

คุณสมบัติการออกแบบของตราประทับน้ำไม่สำคัญ แต่ถ้าสะดวกก็ควรใส่ตราประทับน้ำแบบคลาสสิกธรรมดาบนขวดที่ใช้และวางล็อคหรือถุงมือบนภาชนะด้วย

การหมักเริ่มต้นแบบแอคทีฟ

ทันทีหลังจากการติดตั้งซีลน้ำ ภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดที่มีการหมักน้ำผลไม้แล้วจะต้องได้รับสภาพอุณหภูมิที่สะดวกสบายที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์องุ่นแดงแบบโฮมเมดในกรณีนี้คือช่วงตั้งแต่ 22 ถึง 29 องศา สำหรับสีขาว โหมดสูงสุด 22 องศาก็เหมาะ ห้ามมิให้ระบอบอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 องศาโดยเด็ดขาด หากได้รับอนุญาต การหมักของยีสต์จะหยุดลง กล่าวคือ น้ำตาลจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์

ขั้นตอนการเติมน้ำตาล

มีคุณลักษณะและรูปแบบหลายประการเกี่ยวกับวิธีการเติมน้ำตาลที่คุณต้องการ ควรเน้นข้อกำหนดต่อไปนี้:

1. น้ำตาล 2% ในน้ำองุ่นจะให้แอลกอฮอล์ประมาณ 1% ในเครื่องดื่มไวน์สำเร็จรูป
2. ในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศ ปริมาณน้ำตาลรวมขององุ่นมีโอกาสน้อยที่จะเกิน 20% หากไม่มีการเติมน้ำตาล ไวน์ก็จะมีความหวานเป็นศูนย์ แต่มีความเข้มข้น 10%
3. ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดของไวน์ที่ทำที่บ้านคือประมาณ 14% มากกว่าปกติ 12% หากความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เกินนี้ ยีสต์จะหยุดทำงานทันที

เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นในสภาพบ้านทั่วไปโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เรียกว่าไฮโดรมิเตอร์ หลายคนคิดว่าเป็นไปได้ที่จะพึ่งพาค่าเฉลี่ยจำนวนมากสำหรับพันธุ์ แต่ก็ไม่ได้ผลเช่นกันเนื่องจากจำเป็นต้องได้รับข้อมูลเกี่ยวกับระดับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่ได้ปลูกองุ่นมักไม่มีใครทำการคำนวณที่ซับซ้อนเช่นนี้ ด้วยเหตุนี้ เราจึงต้องให้ความสำคัญกับลักษณะเฉพาะของรสชาติของไวน์ มันควรจะหวาน แต่ไม่มาก

เพื่อรักษาระดับการหมักที่เหมาะสมตลอดการเตรียมไวน์ ปริมาณน้ำตาลรวมของไวน์ดังกล่าวไม่ควรเกิน 20% เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ เงื่อนไขสำคัญนำน้ำตาลมาเป็นส่วน ๆ นั่นคือเศษส่วน หลังจากเริ่มหมัก ไวน์ก็คุ้มค่าที่จะลองชิม ทันทีที่รสชาติของไวน์มีรสเปรี้ยวทันทีที่น้ำตาลถูกแปรรูปจะต้องเติมน้ำตาลในปริมาณ 50 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้เทสาโทประมาณสองลิตรลงในภาชนะที่แยกจากกันและเจือจางน้ำตาล หลังจากนั้นน้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในขวดหรือถัง

ขั้นตอนนี้ทำซ้ำประมาณสามครั้งและต้องดำเนินการในช่วง 14-21 วันแรกของการหมัก ทันทีที่ปริมาณน้ำตาลโดยรวมลดลงช้ามาก จะเป็นข้อพิสูจน์ว่ามีน้ำตาลเพียงพอ

ในสัดส่วนโดยตรงกับอุณหภูมิทั่วไป ปริมาณน้ำตาลและกิจกรรมทั่วไปของยีสต์ เวลาหมักไวน์ทำเองประมาณ 50 วัน

สำคัญ! หากการหมักไม่หยุดแม้หลังจากติดตั้งผนึกน้ำไปแล้ว 50 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของรสขม มันคุ้มค่าที่จะเทไวน์ลงในภาชนะอื่นและเพื่อไม่ให้มีตะกอน น้ำองุ่นยังวางอยู่ใต้ผนึกน้ำและหมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

การสุกของไวน์

เวลาที่การก่อตัวของรสชาติสุดท้ายจะใช้เวลาประมาณ 60-360 วัน เปิดรับโฮมเมดนานขึ้น ไวน์องุ่นทำไม่ได้เพราะไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติพื้นฐานของเครื่องดื่ม

ภาชนะที่มีไวน์ซึ่งควรเติมไว้ด้านบนสุดควรวางไว้ใต้ผนึกน้ำอีกครั้งหรือปิดฝาให้แน่น ควรเก็บไวน์ไว้ในที่มืด นี่อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ซึ่งปกติจะรักษาอุณหภูมิไว้ระหว่าง 5 ถึง 12 องศา ในกรณีที่ไม่มีห้องดังกล่าว ไวน์รุ่นเยาว์จะต้องให้อุณหภูมิในการสุกเท่ากับประมาณ 20 องศา แต่ไม่มากไปกว่านั้น

ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติและดีต่อสุขภาพ ความแรงของแสง, กลิ่นหอม, รสชาติเข้มข้น- นั่นคือสิ่งที่ทำให้เขาแตกต่าง ทุกวันนี้ น้อยคนนักที่จะรู้วิธีทำไวน์ สูตรของไวน์และทักษะต่างๆ ได้สูญหายไปนานแล้ว หาซื้อง่ายกว่าเยอะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่กำลังมองหาวิธีง่ายๆ แอลกอฮอล์ทำเองมี จำนวนมากข้อดีที่ทั้งมืออาชีพและมือสมัครเล่นสามารถชื่นชมได้

ไวน์เชอรี่: เราคัดสรรวัตถุดิบ

ทำอย่างไร - ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มกึ่งหวานจะถามคำถาม ก่อนอื่น คุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมให้เลือกผลเบอร์รี่สุกไม่โกหกด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ทานมากเกินไป เชอร์รี่หวานมิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยไวน์ที่น่าเกรงขาม

หลังจากซื้อผลเบอร์รี่แล้ว คุณสามารถเริ่มต้นการเตรียมการเบื้องต้นได้ เชอร์รี่ไม่ได้ล้างพวกเขาจะถูกคัดแยกออกเท่านั้นที่ไม่เหมาะสม (พยาธิ, สุกเกินไป, นิสัยเสีย) จะถูกลบออกพวกเขาทำความสะอาดผมหางม้าหรือใบไม้ กระดูกจะถูกลบออกหรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับคุณ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าพวกเขาสามารถให้กลิ่นหอมแก่เครื่องดื่มได้ นอกจากผลเบอร์รี่แล้วคุณควรดูแลน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาล ในการเตรียมไวน์ 22 ลิตร คุณจะต้อง:

• ถังเชอร์รี่
• น้ำสองถัง
• น้ำตาล 7 กก.
• ต้อง.

ภาชนะที่เหมาะสำหรับทำไวน์คือถังที่ไม่ให้แสงผ่าน เติมได้ถึง 75% ต้องเติมน้ำตาลน้ำและเชอร์รี่บด ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมกันปิดฝาภาชนะอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้อ่อนระโหย

ไวน์เชอร์รี่: เริ่มการหมัก

ไม่ควรปล่อยกระบวนการหมักทิ้งไว้ให้มีโอกาส ตรวจสอบระบอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง ตัวชี้วัดในอุดมคติควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ 20 ถึง 25 องศา หากสูงขึ้นจะต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลง คุณสามารถทำได้ด้วยก้อนน้ำแข็ง หากอุณหภูมิต่ำกว่าควรให้ส่วนผสมอุ่นโดยการเติมสาโทที่อุ่นกว่า ผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่าผลเบอร์รี่เพิ่มขึ้นจากด้านล่างขึ้นสู่ผิวน้ำ อุดมสมบูรณ์ โฟมสีขาว. ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ทุกวัน ไวน์เชอร์รี่ในอนาคตจะต้องกวนอย่างน้อย 2 ครั้ง

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมเป็นแบบพาสซีฟมากขึ้นไม่จำเป็นต้องกวนเครื่องดื่มต้องยืนอย่างน้อย 5 วัน ผลเบอร์รี่ที่เพิ่มขึ้นจะถูกบีบลงในถังแล้วเอาเนื้อออก การเคลื่อนไหวหลักเกิดขึ้นที่ด้านล่างของถัง ขั้นตอนต่อไปของคุณคือการแยกไวน์ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้สายยาง ( ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ยาว 2 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ซม.) พร้อมขวดเสริม วางถังที่มีเครื่องดื่มไว้บนแท่นยก และภาชนะใหม่ที่อยู่ในระดับที่ต่ำกว่า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่เข้าไปในขวด คุณเพียงแค่เทไวน์เท่านั้น

ไวน์เชอร์รี่: ขั้นตอนสุดท้าย

วิธีทำไวน์ต่อไป? เราปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปแช่อีกสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15 องศา หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะต้องเทเครื่องดื่มอีกครั้งตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น โปรดทราบว่าคุณอาจต้องใช้ตะแกรงละเอียด ซึ่งจะเก็บอนุภาคขนาดเล็กของเนื้อไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ควรปิดภาชนะที่มีไวน์อย่างหลวม ๆ ระยะห่างขั้นต่ำจะเพียงพอสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากล้นครั้งที่สอง คุณจะต้องรออีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วัน ทันทีที่ตะกอนหนาแน่นก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวด คุณสามารถรินเครื่องดื่มเป็นครั้งที่สามเป็นครั้งสุดท้ายได้

การจัดการที่ค่อนข้างยาวเสร็จสมบูรณ์ ไม่เห็นฟองอากาศในภาชนะ ไม่ได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย เริ่มรู้สึกถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์และรสชาติที่เข้มข้น รสเชอร์รี่. ทิ้งขวดและปิดให้สนิทเพื่อ การเก็บรักษาระยะยาว. ยิ่งสกัดจากเครื่องดื่มนานเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์จากแอปเปิ้ล: มีประโยชน์และน่ารับประทาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แล้ว ควรสังเกตทันทีว่ามีอัลกอริธึมที่ง่ายกว่าซึ่งใช้เวลาและความพยายามน้อยลง มาพิจารณากัน สูตรใหม่ในตัวอย่างของเครื่องดื่มแอปเปิ้ล เขาสบายดี รสสดและความอุดมสมบูรณ์ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ในหมู่พวกเขามีวิตามินของกลุ่ม B และ P เช่นเดียวกับเหล็กแมกนีเซียมและโครเมียม

ทำอย่างไร ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน? คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม (ความหลากหลายไม่สำคัญไม่หวานเกินไปและไม่เปรี้ยวเกินไป);
• น้ำ 3 ลิตร
• ยีสต์ไวน์;
• น้ำตาล 3 กิโล.

ไวน์จากแอปเปิ้ล: ขั้นตอนหลักของการเตรียม

กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้ ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญเท่าเทียมกัน:

• เตรียมความพร้อม เราล้างทำความสะอาดผลไม้จากผิวหนังและเมล็ดพืชสับละเอียดผสมกับทรายแล้วเติมน้ำ ภายใน 5 วันองค์ประกอบจะต้องผสมในความมืดและความอบอุ่น
• หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดคุณควรกรองน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใส่น้ำตาลและยีสต์ไวน์ลงไป ส่วนประกอบผสมกันและทำซ้ำขั้นตอนอิดโรย
• เราทำซ้ำขั้นตอนเดิมเอาโฟมออกและยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 2 วันจากนั้นทำซ้ำขั้นตอน
• ในตอนท้ายของการปรับแต่งทั้งหมด ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดฝาให้แน่น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลแล้ว หากคุณต้องการได้รสชาติที่พิเศษ ให้ใช้สารเติมแต่งต่างๆ ในหมู่พวกเขาควรให้ความสำคัญกับใบสะระแหน่ราสเบอร์รี่บดหรือเถ้าภูเขา

ความงดงามของเบอร์รี่

บ่อยครั้งที่เราใช้ผลเบอร์รี่เพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณรู้วิธีทำไวน์จากลูกเกดหรือไม่? มีสูตรมากมายสำหรับทิงเจอร์ดังกล่าว ไวน์แบล็คเคอแรนท์เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมวดนี้ มีสีสดใสที่น่าตื่นตาตื่นใจ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ นอกจากนี้การเตรียมแบบโฮมเมดดังกล่าวไม่มีสารกันบูดและโดดเด่นด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ

เริ่มทำไวน์แบล็คเคอแรนท์

เรามาตัดสินใจว่าจะทำไวน์แบล็คเคอแรนท์กันอย่างไร ขั้นแรก ให้เลือกส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• ผลเบอร์รี่ 3 กก.
• 2 กก. น้ำตาลทราย;
• เชื้อ;
• น้ำ 5 ลิตร

เริ่มกระบวนการ การทำไวน์ที่บ้านที่จำเป็นจากการสร้างสตาร์ทเตอร์ ผสมลูกเกด 100 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ภาชนะที่มีองค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จะต้องถูกลบออกในที่อบอุ่น แห้ง และมืด ซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้าเป็นระยะเวลา 3 ถึง 5 วัน

ขั้นตอนพื้นฐาน

หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการได้ ล้างและคัดแยกผลเบอร์รี่เอาก้านใบหญ้าและใบที่เกาะติดกันบดให้ละเอียดเหมือนน้ำซุปข้น

ผสม น้ำซุปข้นเบอร์รี่และน้ำตาลทราย เทส่วนผสม น้ำอุ่น(ประมาณ 25 องศา) และแนะนำ sourdough ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นไวน์ในอนาคตจะถูกส่งไปยังที่มืดมิดเป็นเวลานานมากจาก 30 ถึง 60 วัน ช่วงเวลาเฉพาะจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ลูกเกดที่เลือก หลังจากที่เครื่องดื่มพร้อมแล้วจะต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เป็นที่น่าสังเกตว่าผลลัพธ์ที่ได้อาจแตกต่างกันในระดับที่ค่อนข้างดี ประมาณ 12 องศา (10-15)

ไวน์ลูกเกดแดง

วิธีทำไวน์เรดเคอแรนท์แบบโฮมเมดและแตกต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากแบล็กเบอร์รี่อย่างไร? ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ เราต้องการส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้าง ได้แก่ ราสเบอร์รี่และมะยม ผสมส่วนผสมแต่ละอย่าง 100 กรัมและเพิ่มน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน เทส่วนผสมที่ได้กับน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะมาตรฐาน ความมืด และความอบอุ่น ระยะเวลาการหมัก - 5 วัน นี่คือวิธีการผลิตสาโท เราจะเพิ่มลูกเกดเองในขั้นตอนต่อไป

การทำไวน์: แผนทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมผลเบอร์รี่ลูกเกดพวกเขาจะแยกออกล้างและบดให้เป็นโจ๊ก วิธีที่ง่ายที่สุดในการบรรลุเอฟเฟกต์นี้คือการใช้ไม้ดันแบบธรรมดา จากนั้นทรายประมาณ 3 กิโลกรัมจะละลายในน้ำสองลิตรเพิ่ม sourdough สำเร็จรูปและผลเบอร์รี่แปรรูปที่นี่ องค์ประกอบที่ได้จะถูกเก็บไว้ในถังทรงสูงหรือถังพิเศษ ภาชนะวางในที่มืดเป็นเวลา 7 วันโดยผสมให้ละเอียดหลายครั้งต่อวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น กรองไวน์ที่เกือบเสร็จแล้วออกจากเนื้อของผลเบอร์รี่ บีบน้ำออกจากไวน์แล้วเติมลงในเครื่องดื่ม เทลงในขวดสำเร็จรูปและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้งานหลักของเราคือการสร้างอุปกรณ์พิเศษ - ตราประทับน้ำ ใช้ท่อแคบโปร่งใสทำรูใต้ฝาขวดแล้ววางปลายด้านหนึ่งไว้ที่นั่น อีกอันต้องอยู่ในภาชนะที่มีน้ำและทิ้งไว้เป็นเวลานานพอสมควร - 40 วัน

องุ่นคือทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมด

ทุกคนรู้ดีว่าวัตถุดิบที่นิยมในการผลิตไวน์คือองุ่น วิธีทำไวน์จากองุ่น มาดูสูตรการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบแห้งจากผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้กันดีกว่า คุณสามารถวางใจได้ว่าจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มจะอร่อยมาก ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคือเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงทำไวน์ที่บ้าน

• เราคัดสรรองุ่น - วัตถุดิบทั้งหมดต้องมีคุณภาพดีเยี่ยม ไม่เช่นนั้น คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติไม่ดีที่ทางออก ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่เพราะมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (ยีสต์ไวน์) ที่ส่งเสริมการหมัก
• เราสร้างสาโทธรรมชาติ เราบดองุ่นด้วยมือของเราจนยุ่งเหยิงสำหรับไวน์ที่ยอดเยี่ยมเราต้องการเมล็ดพืชน้ำผลไม้เนื้อเปลือก - ในคำส่วนประกอบทั้งหมด
• เราเติมสาโท 75% ลงในถังแล้วปิดด้วยผ้ากอซ หากคุณกำลังเตรียมไวน์ขาว การหมักจะดำเนินการในหนึ่งวันที่อุณหภูมิ 20 ถึง 25 องศา ถ้าเป็นสีแดง - เป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 25 ถึง 30 องศา
• ต้องกวนสาโทอย่างสม่ำเสมอและเมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้เอาออก หากไวน์มีรสเปรี้ยวจากนั้นที่ทางออกคุณจะไม่ได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูง แต่เป็นน้ำส้มสายชูธรรมดา
• ใช้ผ้าก๊อซหรือตะแกรงเอาตะกอนและเยื่อกระดาษออกโดยเทของเหลวลงในภาชนะเพิ่มเติม
• ในขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องมีผนึกน้ำ (ท่อที่จะเชื่อมต่อภาชนะบรรจุน้ำกับขวดไวน์เล็ก) เราทำไวน์ที่บ้านอย่างมืออาชีพ! เพื่อไม่ใช้วิธีการชั่วคราวคุณสามารถซื้อได้ อุปกรณ์พิเศษ. การหมักใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ - ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศา
• เพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากองุ่นแล้ว คุณก็ใช้มันได้แล้ว อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าเครื่องดื่มสามารถมีรสชาติค่อนข้างคม หากคุณไม่ดื่มไวน์ทันที แต่หลังจากผ่านไปสองสามเดือนความคมชัดจะหายไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์โฮมเมดแล้ว ในเกือบทุกกรณี กระบวนการนี้ต้องใช้เวลา ความพยายาม และทักษะบางอย่างอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับหลาย ๆ คนอย่างแน่นอน ความพยายามหลายครั้งจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติที่คุณมั่นใจได้ การบริโภคเครื่องดื่มดังกล่าวเล็กน้อยหลายครั้งต่อสัปดาห์จะมีผลดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าความพอประมาณและความสมเหตุสมผลมีความจำเป็นในทุกสิ่ง