Runet เต็มไปด้วยสูตรที่น่าสงสัยมากมายสำหรับไวน์โฮมเมดจากแยม - จากที่หายไป, เปรี้ยว, ราและจากผลไม้ใด ๆ และข้าวและข้าวบาร์เลย์ (อะไรนะ) ด้วยน้ำและน้ำตาลลูกเกดและยีสต์ .. . "Devonki" ในสถานที่ทำอาหารปรบมือและตื่นเต้น คุณยัดสิ่งนี้ลงในขวดของสารอายุหลายร้อยปีที่เน่าเสียจากห้องใต้ดิน ซึ่งไม่มีใครรู้ว่าใครปรุงและจากอะไร น้ำตาลที่นั่น และอื่นๆ อีกมากมาย! - น้ำบาดาล, ยีสต์สำหรับพาย, ซีเรียลชนิดใด, คุณปิดมันทั้งหมดด้วยถุงมือ (ด้วยเหตุผลบางอย่าง, ชัตเตอร์ปกติถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีในเรื่องนี้) หลังจากหนึ่งเดือนคุณจะดำน้ำด้วยช้อน ความรู้สึกของความสามารถของคุณเองคุณจะพลิกกลับ ... และคุณเข้าใจทันทีว่าคุณต้องเข้าใจหัวข้ออย่างละเอียดยิ่งขึ้นและค้นหาข้อมูลในแหล่งที่เชื่อถือได้ เรามาลองคิดกันดู

ไวน์เป็นเครื่องดื่มหมักตามธรรมชาติ แม้ว่าจะถูกสร้างขึ้นด้วยการมีส่วนร่วมของน้ำตาลและวัตถุดิบที่ย่อยแล้ว ข้อเท็จจริงนี้ยังคงเป็นข้อเท็จจริง แม้จะเรียกมันว่าไวน์ หรือแม้แต่เบียร์ แต่คุณจะต้องดื่มสิ่งที่เพื่อนหลักของมนุษย์ ยีสต์ ทำจากวัตถุดิบของเราโดยตรง หากแสงจันทร์สามารถขับออกจากแยมได้เกือบทุกชนิด - ในกรณีที่รุนแรง คุณจะได้รับน้ำตาลแซม ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับทำสี ไวน์จะไม่ทนต่อทัศนคติที่ประมาทเลินเล่อดังกล่าว เพียงแค่เท “สิ่งที่มาจากห้องใต้ดิน” ลงในถังหมัก คุณก็จะได้ผลไม้แช่อิ่มแอลกอฮอล์ขุ่นที่มีรสชาติไม่ชัดเจนและมีกลิ่นหมอง เราไม่ต้องการคำหยาบคายเช่นนี้!

อย่างไรก็ตาม หากการทดสอบไวน์ของคุณล้มเหลว อย่าท้อแท้ คุณสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำเหล้าแสงจันทร์จากแยมได้เสมอ

สำหรับผู้เริ่มต้น - วิธีการทำแยม

• แยมคลาสสิกในสัดส่วนของน้ำตาลต่อผลเบอร์รี่ 1:1- นี่น่าจะอยู่ในตู้กับข้าวของทุกคน ตัวเลือกที่แย่ที่สุด เมื่อปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สารแต่งกลิ่นรส ฟีนอลเชิงซ้อนทั้งหมดจะออกมาจากผลไม้ ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว อะซิเตทและกรดที่มีลักษณะและผลกระทบต่อร่างกายที่คาดเดาได้ยากอาจถูกสร้างขึ้นแทน แยมดังกล่าวสามารถใช้ได้ก็ต่อเมื่อไม่มีที่ไหนเลยที่จะใส่และหากทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ถูกต้องจะมีสภาพเป็นกรดและมีรสชาติที่สดใสมาก
• แยมเยลลี่และเยลลี่. เราออกกฎทันที แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นี้อร่อยและมักมีน้ำตาลน้อยกว่าแยมมาก แต่สารผสมที่ทำให้เกิดเจลมักเป็นเพคติน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเมทิลีนในระหว่างการหมัก เราต้องการมันหรือไม่? ซึ่งรวมถึงแยม มาร์มาเลด และอาหารที่มีความหนืดอื่นๆ
• “ห้านาที”- ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ต้มในน้ำเชื่อมหรือเทลงในขวดโดยตรง วัตถุดิบดีกว่าสองอันก่อนมาก ในผลเบอร์รี่มีกรด, อะโรเมติกส์, รสชาติที่จำเป็นสำหรับการหมักเพียงพอ
• "วิตามิน"- ผลไม้บิดด้วยน้ำตาล นี้เหมาะสำหรับเรา! ไวน์โฮมเมดที่ทำจาก "แยม" ซึ่งไม่รวมถึงการอบร้อนกลับกลายเป็นไวน์ที่สว่างที่สุดมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด ตัวอย่างเช่น ไวน์จากลูกเกดขูดด้วยน้ำตาลเกือบจะเหมือนกับจากผลเบอร์รี่สด ยิ่งไปกว่านั้น ยังเป็น “วิตามิน” ที่มักเริ่มหมักเองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

อย่างที่สองคือผลไม้นานาชนิด

เราต้องการผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีกรด แทนนิน แทนนินจำนวนมาก แต่มีสารเพคตินเพียงเล็กน้อย ซึ่งให้ความขุ่นในเครื่องดื่มและปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์ออกมา

1. ลูกเกดดำหรือ ราสเบอร์รี่- ทางเลือกที่ดีที่สุด! จากราสเบอร์รี่และแยมลูกเกดไวน์ส่วนใหญ่มักจะได้กลิ่นหอมที่ค่อนข้างสดใสสีสวยโปร่งใสอร่อย ซึ่งอาจรวมถึงตัวอย่างเช่น แบล็กเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, barberry, irgu, yoshtu. ไวน์ชั้นเยี่ยมมาจาก มะยม- มีลักษณะเปรี้ยว สีสวยเกือบใส
2. สถานการณ์แย่ลงด้วยผลเบอร์รี่หวาน - สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ กลิ่นหอมเล็กน้อย กรดและแทนนินเล็กน้อย - ไวน์จะต้องถูกทำให้เป็นกรดเพิ่มเติมเพื่อการหมักแบบปกติและได้รสชาติที่สมดุล อะไรและอย่างไร - เราจะพูดถึงต่อไป
3. ผลไม้หิน. เมื่อปรุงด้วยน้ำเชื่อม กรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ในเมล็ดของผลเบอร์รี่บางชนิดจะถูกทำให้เป็นกลาง - ไม่เหมือนไวน์จากผลไม้สด ไวน์จาก แยมเชอร์รี่ตัวอย่างเช่นมีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เส้นทางเดินบนเนื้อกระดาษเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน แต่วัตถุดิบดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นอัลมอนด์ที่สวยงาม - เมื่อ amygdalin สลายตัว benzaldehyde จะก่อตัวเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีกลิ่นเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ความแปลกใหม่ เช่น แยมจาก Elderberryหรือ เชอร์รี่นก. พลัมแอปริคอทพีชมีพฤติกรรมแย่ลงในบทบาทนี้เนื่องจากมีเพคตินจำนวนมากเพราะไวน์จะได้รับการชี้แจงเป็นเวลานานและแข็ง
4. แอปเปิ้ลและลูกแพร์ แยมจากผลไม้เหล่านี้เหมาะสำหรับการทำขนมไหว้พระจันทร์ แต่ไวน์ให้รสอ่อน เก็บไว้ไม่ดี มีน้ำ และมีเมฆมากเกือบตลอดเวลา - อีกครั้งเนื่องจากเพกติน
5. ส่วนผสมของแยม คลาสสิก: พลัมเชอร์รี่ราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ลลูกเกด, ส่วนผสมของลูกเกดแดงและดำ, เชอร์รี่แอปริคอท, เชอร์รี่พีช… แนะนำให้เจือจางแยมหวานที่ไม่มีหนามด้วยแยมเบอร์รี่ที่เข้มข้นและสว่างสดใส ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ผลิตไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ที่ดีที่สุด

ที่สามคือสถานะของ jam

ก่อนที่คุณจะทำไวน์จากแยมที่บ้าน ลองนึกถึงสิ่งที่สำคัญกว่าสำหรับคุณ - ในการแปรรูปวัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือรับเครื่องดื่มแสนอร่อย ไม่มีเกมง่ายๆ ว่ายิ่งวัสดุดีเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น อย่าเชื่อสูตรที่ไม่เป็นมืออาชีพ - คุณจะไม่เข้าใจอะไรจากแยมรสเปรี้ยว และยิ่งเป็นเชื้อราหรือเน่าเสียอีก ไม่ว่าคุณจะย่อยและเจือจางกี่ครั้งก็ตาม! แยมของเราควรมีกลิ่นหอม ไม่มีที่ฝาหรือขวด - โดยเฉพาะจากด้านใน - ร่องรอยของเชื้อรา สนิม และสารแปลกปลอมอื่นๆ

แต่จากแยมหวานและจากการหมักเล็กน้อยคุณสามารถทำเครื่องดื่มที่เหมาะสมได้อย่างสมบูรณ์ ในกรณีหลังนี้ อาจเป็นไปได้ที่จะทำไวน์จากแยมโดยไม่ใช้ยีสต์ แต่ก็ไม่เป็นความจริง เพราะคุณไม่มีทางรู้แน่ชัดว่าสิ่งใดที่หมักในขวดโหล บางทีการหมักจะหยุดในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นก่อนทำไวน์จากแยมหมัก ก็ยังดีกว่าที่จะเตรียมลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ซาวโดว์ไว้ล่วงหน้า

วิธีทำไวน์จากแยมที่บ้าน? คำแนะนำโดยละเอียด

เราให้สูตรเดียว แต่สุดยอดและหลากหลาย ไม่ว่าในกรณีใดทั้งหลักการและขั้นตอนในการทำเครื่องดื่มจะเหมือนกัน โดยไม่คำนึงถึงประเภทของแยมที่ใช้ เราดำเนินการเฉพาะกับส่วนผสม เช่น ตัววัตถุดิบเอง น้ำ สารทำให้เป็นกรด (ส่วนผสมที่เป็นกรดสำหรับไวน์ ทาร์ทาริก และกรดแทนนิก อย่างน้อย - น้ำมะนาว) ยีสต์ ( "ป่าเถื่อน" หรือ ยีสต์ไวน์บริสุทธิ์จากถุง ), ทางเลือก - ความหลากหลายของน้ำสลัดสำหรับยีสต์, แทนนิน, เอนไซม์เพคติน ฉันแนะนำให้คุณทิ้งเรื่องไร้สาระเช่นไวน์กับข้าวและแยมทันที - คิดเอาเองเถอะว่าข้าวจะทำอะไรที่นี่ ทำไมจึงจำเป็น? หากคุณต้องการทดลอง - ดีกว่าทำไวน์ข้าว,. ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน เราไม่ใช้น้ำตาล - ในวัตถุดิบมีอยู่แล้วเกินความจำเป็น

ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือการเตรียมสาโท

ที่จริงแล้ว ในขั้นตอนนี้เท่านั้น การเตรียมไวน์โฮมเมดจากแยมนั้นแตกต่างอย่างมากจากการเตรียมองุ่นธรรมดาหรือไวน์อื่นๆ เราจำเป็นต้องทำสาโทที่เหมาะสม กล่าวคือ เพื่อให้มีปริมาณน้ำตาลปกติ ความหนาแน่น ความเป็นกรดสำหรับการหมัก และเพื่อแนะนำยีสต์ที่ใช้งานได้ ดังนั้น เราต้องการ:

เครื่องวัดน้ำตาลในไวน์สามารถใช้ทำสาโทได้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่น่าจะให้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องเช่นกัน เพราะหลังจากทั้งหมด แยมที่เจือจางแล้วไม่ใช่น้ำผลไม้เลย ทั้งในความหนาแน่นหรือในตัวชี้วัดอื่นๆ มีข้อสรุปเดียวเท่านั้น - ลองแล้วลองอีกครั้ง! สัดส่วนของกระดาษติดและน้ำเป็นค่าโดยประมาณ กระดาษติดบางประเภทต้องการน้ำเพิ่มเล็กน้อย บางประเภทใช้น้อยกว่าเล็กน้อย สาโทควรหวานแต่ไม่หวานเกินไป - ปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 20% รวมทั้งน้ำตาลของผลไม้เองและนำไปในขั้นตอนการเตรียมแยม

การผูกปมที่สองคือความเป็นกรด มีแยมที่ไม่ต้องการกรดเพิ่มเติมเลย เช่น ลูกเกด ราสเบอร์รี่ แยมแอปเปิ้ลเปรี้ยว เป็นต้น ในกรณีส่วนใหญ่ มีความจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้ที่มีกรดต่ำ เช่น แอปเปิล ลูกพลัม เชอร์รี่ และอื่นๆ มันจะดีกว่าที่จะแทนที่กรดซิตริกด้วยส่วนผสมของกรดสำหรับไวน์ (ทาร์ทาริก, แทนนิกและกรดอื่น ๆ ) หรืออย่างน้อยน้ำมะนาวสด

และที่สามคือยีสต์ ฉันแนะนำให้ใช้ยีสต์บริสุทธิ์เท่านั้น - คุณสามารถซื้อ CKD ได้ที่ร้านผู้ผลิตไวน์ทุกแห่ง สั่งซื้อทางไปรษณีย์หรือด้วยวิธีอื่นใด นี่คือตัวเลือกคุณภาพที่ง่าย เร็วที่สุด น่าเชื่อถือที่สุด และรับประกันคุณภาพ โดยธรรมชาติแล้ว เราปฏิเสธยีสต์ขนมปังทันที ขี้เกียจเกินกว่าจะอธิบายว่าทำไม คุณยังสามารถทำไวน์จากแยมที่ไม่มียีสต์ - เพื่อให้แม่นยำ ไม่ใช่ "ไม่มียีสต์" แต่ "ใช้ยีสต์ป่า" ซึ่งหาได้จากการเตรียม sourdough กับลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ - มีสูตรต่างๆ ตามลำดับ

โดยทั่วไปเราเจือจางแยมของเราด้วยน้ำ (หากมีข้อสงสัยว่าเสียคุณสามารถต้มเพิ่มเติม) เพิ่มกรดแทนนินผสมให้ละเอียดนำอุณหภูมิไปที่ 25-30 องศาและเพิ่มยีสต์หรือ sourdough เราปิดมันด้วยผนึกน้ำ ถุงมือ (ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพียงแค่ผ้ากอซ) และด้วยลมหายใจซึ้งน้อยลงเรารอหลายชั่วโมงจนกว่าสาโทจะหมด

การหมักสาโทและการหมัก

เมื่อต้องเริ่มหมัก คำแนะนำโดยละเอียดของเราจะกลายเป็นสูตรไวน์ผลไม้ง่ายๆ ไวน์แยมไม่ได้ทำโดยใช้เทคโนโลยี "สีแดง" เนื่องจากรสชาติ กลิ่นและสีทั้งหมดได้ถูกลบออกจากผลไม้ในระหว่างกระบวนการปรุงแยมแล้ว อย่างไรก็ตาม การหมักเนื้อเล็กน้อยก็ไม่เสียหาย - จะให้น้ำเชื่อมมากขึ้น และจะรวมตัวกันที่ด้านบนของภาชนะในรูปของ "ฝา" ซึ่งสามารถถอดและบีบออกได้ง่าย มาทำกันเถอะ - ทันทีที่การหมักรุนแรงเริ่มขึ้น "ผลไม้แช่อิ่ม" ของเราก็เริ่มพ่นฟองสบู่มีกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจที่ผู้ผลิตไวน์ทุกคนคุ้นเคยและเนื้อทั้งหมดก็เข้มข้นอยู่ด้านบน - เราเอากระชอนออกด้วยกระชอนบีบมัน ผ่านผ้าขาวม้าหรือผ้ามัสลิน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถและแม้กระทั่งต้องลองของเหลวเพื่อปรับปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดด้วยวิธีการที่มีอยู่

สำหรับการหมักให้เทสาโทลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่เหมาะสมเพื่อให้มันใช้พื้นที่ประมาณ 75% - ส่วนที่เหลือของพื้นที่จะถูกครอบครองโดยฝาโฟม จากด้านบนเราติดตั้งตราประทับน้ำ (หรือถุงมือซึ่งเป็นทางเลือกสำหรับ retrophages) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชัตเตอร์ล้นหรือถุงมือพองตัวแล้วย้ายถังหมักไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิคงที่ประมาณ 18-23 องศา .

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปัจจัยอื่นๆ อีกนับพัน การหมักขั้นต้นสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 5-14 วัน (ในวัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์) ถึงหนึ่งเดือนครึ่งหรือมากกว่านั้น - บนยีสต์เปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ตราบใดที่มีการเคลื่อนไหวของชั้นในขวด, เดือดปุด ๆ , ชัตเตอร์ดังก้องและถุงมือยังคง "ส่งคำทักทายจากสหภาพโซเวียต" เราจะไม่สัมผัสหรือหมุนสาโทโดยไม่ได้ป้องกันไม่ให้ยีสต์ดำเนินการต่อ ผลงานที่น่าภาคภูมิใจ ทันทีที่การหมักที่รุนแรงสิ้นสุดลง เราจะระบายของเหลวจากตะกอนออกทางท่อ ถ้าจำเป็น -

การหมักรอง การบรรจุขวดและการจัดเก็บ

เราได้เหล้าองุ่นอ่อนจากแยมกับยีสต์ หรือมากกว่ากับเศษที่เหลือ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปเป็นเวลานานแม้ว่าจะช้าก็ตาม เพื่อให้ไหลได้อย่างถูกต้อง ต้องเทไวน์ลงในขวดที่มีขนาดเล็กลง เพื่อให้ของเหลวมีปริมาตร 90-95% - ไม่น้อยไปกว่านี้ นี่เป็นจุดสำคัญ! เราจัดเรียงถังหมักใหม่ในห้องใต้ดินหรือห้องอื่น ๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำคงที่ - 13-15 องศา เราใส่ผนึกน้ำเข้าที่ - ปล่อยให้มันไหลอีกครั้ง

ในกระบวนการหมักแบบทุติยภูมิ ในที่สุดยีสต์จะ "ทำให้เสร็จเอง" ในที่สุด ไวน์ก็จะถูกทำให้กระจ่าง ได้กลิ่นและรสชาติ ศพของยีสต์พร้อมกับเศษของสารที่ไม่ละลายน้ำจากวัตถุดิบจะหลุดออกมาในรูปของตะกอนที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน - จะต้องกำจัดโดยการเททิ้งตามความจำเป็นเดือนละครั้งหรือสองครั้ง การหมักนานถึง 3-5 เดือน ความสมบูรณ์ของมันถูกกำหนดโดยการทำให้ไวน์สมบูรณ์ รสแห้ง และไม่มีตะกอน

ตอนนี้ไวน์ของเราสามารถ "ทำให้เสร็จ" ได้ - ทำให้หวานเล็กน้อยหากจำเป็นหรือแก้ไขเพื่อการจัดเก็บที่ดีขึ้น - ทำอย่างไรและทำไม ขอแนะนำให้เก็บไวน์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่อบอุ่นนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักจะไม่กลับมาดำเนินการอีก ถ้าทุกอย่างเรียบร้อย เราบรรจุขวดเครื่องดื่ม ตามสูตรไวน์โฮมเมดจากแยมควร "พักผ่อน" ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยอีกหกเดือนหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มชิมได้ช้า ไม่ว่าจะเป็น!

หากแยมของคุณมีน้ำตาล เปรี้ยวหรือหมักเป็นเวลาห้านาที อย่าทิ้งช่องว่างนั้น ทำไวน์โฮมเมดจากมวลหวานนี้

การทำไวน์จากแยมทำได้ง่ายกว่าจากผลไม้ ไม่จำเป็นต้องล้างทำความสะอาด วัตถุดิบ และกระบวนการหมักจะเร็วขึ้น และเครื่องดื่มที่ได้จะไม่ทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์จากวัตถุดิบสดใหม่

ไวน์จากแยมที่บ้าน - เชอร์รี่

เครื่องดื่มไวน์ทำจากแยมชนิดใดก็ได้ แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้แยมรา - ของเหลวจะดูดซับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และงานของคุณจะไหลลงท่อระบายน้ำ ลองสูตรไวน์เชอร์รี่ง่าย ๆ ของเรา วิธีนี้เหมาะสำหรับผลเบอร์รี่หวานและผลไม้: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์

คุณจะต้อง: แยม 1.5 กก. 200 กรัม น้ำตาล 2 ลิตรน้ำ 50 กรัม ลูกเกด. สำหรับขั้นตอนแรกของการหมัก ให้ใช้กระทะเทห้าลิตร สำหรับครั้งที่สอง - ขวดแก้ว ตุนถุงมือยางไว้

• ใส่แยม, น้ำตาล, ลูกเกดลงในกระทะ เติมน้ำอุ่นต้ม ปิดฝาซ่อนในที่มืดเป็นเวลา 12 วัน
• หลังจากเวลาผ่านไปให้เอาเนื้อที่ขึ้นด้านบนออก กรองสาโทผ่านผ้า เทลงในขวดโดยใช้กรวย

เคล็ดลับ: ล้างภาชนะไวน์ด้วยโซดาก่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด

• สวมถุงมือที่คอขวด ใช้เข็มเจาะรูนิ้วเพื่อให้อากาศออก นำไวน์ไปที่ตู้กับข้าวเพื่อหมัก
• วันต่อมาปาล์มยางจะพองออก - การหมักขั้นที่สองได้เริ่มขึ้นแล้ว ผ่านไปหนึ่งเดือน ถุงมือจะเอนไปด้านข้าง ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว เทลงในภาชนะใด ๆ โดยไม่รบกวนตะกอน ใส่เชอร์รี่บนการสัมผัสและหลังจาก 60 วันคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีฟองที่มีความแรง 10 ถึง 13%

ไวน์เชอร์รี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงและเกม และคุณจะไม่พลาดกับของหวานหรือเค้กช็อคโกแลต

ไวน์จากแยมที่บ้าน - ลูกเกด

หากแยมทำจากผลเบอร์รี่เปรี้ยว - มะยม, แบล็กเบอร์รี่, สายน้ำผึ้ง, น้ำตาลก็จะมากขึ้น, และแป้งเปรี้ยวจะต้องมีความเข้มแข็ง มาดูวิธีทำไวน์จากลูกเกดห้านาทีกัน

• ในภาชนะขนาดใหญ่ผสมแยมกับน้ำต้ม 1: 2 เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล 0.5 ถ้วยลูกเกดพร้อมเมล็ด 100 กรัม ข้าวสาร. ปิดกระทะด้วยผ้าบาง ๆ ใส่ในที่เย็น
• หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เอาเยื่อกระดาษที่เริ่มมีกลิ่นเครียด ลิ้มรสของเหลวถ้าเปรี้ยวใส่น้ำตาล
• เติมขวด 2/3 ที่เต็มไปด้วยสาโทบริสุทธิ์ สวมถุงมือที่คอหรือใส่จุกยางที่มีท่อระบาย - ซีลน้ำ

กำหนดไวน์ในมุมที่เงียบสงบเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง จากนั้นกรอง บรรจุขวด ใส่ในตู้ครัว

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแยมที่บ้าน

ต้องการรับไวน์เสริมแทนไวน์ของหวานหรือไม่? เพิ่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงลงในสูตร

เหล้าสตรอเบอรี่

ใช้เวลา: แยม 1 กก. 200 กรัม น้ำตาล, น้ำ 400 มล., วอดก้า 1.5 ลิตร ในกระทะใส่น้ำตาลกับน้ำใส่สตรอเบอร์รี่ต้มประมาณ 10 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วให้เทส่วนผสมเทวอดก้า บรรจุในภาชนะจัดเก็บ ลิ้มรสหลังจากสัปดาห์

เหล้าแอปริคอท

ใช้คอนญักราคาไม่แพง - ขวดหนึ่งลิตรเป็นฐานแอลกอฮอล์ น้ำจะไป 0.5 ลิตรแยมและน้ำตาล - 500 กรัมต่อชิ้น

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แยม ต้ม เย็นเพิ่มแอลกอฮอล์ ปล่อยให้ชงเป็นเวลาสองสัปดาห์กรองเทลงในภาชนะ

ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่สำหรับโรคหวัด

ทิงเจอร์เย็นที่ดีได้มาจากแยมด้วยการเติมสมุนไพร เติมครึ่งขวดสามลิตรด้วยแยมราสเบอร์รี่ ใส่ดอกมะนาวและใบสตรอว์เบอร์รี่สักกำมือ เติมวอดก้าที่เหลือในภาชนะ นำไปตากแดดเพื่อการหมัก เขย่าทุกวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนความเครียด, จุก, ดื่มแก้วตอนกลางคืนในอาการแรกของโรค

อย่างที่คุณเห็น การทำไวน์โฮมเมดจากแยมเป็นเรื่องง่าย กระบวนการนี้สร้างสรรค์ น่าตื่นเต้น ราคาถูก แต่ต้องใช้เวลาว่างเล็กน้อย แต่มันจะมากกว่าการจ่ายด้วยเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเบอร์รี่ที่น่าพึงพอใจ

บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ชอบทำกิจกรรมมือสมัครเล่นและแน่นอนสำหรับผู้ที่เชื่อมั่นในสุขภาพร่างกายของตนเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น เรากำลังพูดถึงวิธีทำไวน์จากแยมที่บ้าน

แอลกอฮอล์ทำเอง

ลูกหลานของเรามีส่วนร่วมในความจริงที่ว่าพวกเขาขับรถแสงจันทร์และดื่มที่โต๊ะเทศกาล แต่เวลาผ่านไปแล้วและกำลังทั้งหมดถูกโอนไปยังการผลิตเครื่องจักร ตอนนี้ที่โรงงาน เครื่องจักรพิเศษสามารถทนต่อแอลกอฮอล์และบรรจุขวดบนสายพานลำเลียง เห็นด้วย การใช้ผลิตภัณฑ์โดยรู้ว่าทำมาจากอะไรจะปลอดภัยกว่ามาก แน่นอนว่าห้ามขายและโฆษณาเครื่องดื่มที่คุณผลิต แต่เมื่อมารวมตัวกันที่โต๊ะกับเพื่อน ๆ ทำไมไม่อวดผลงานของคุณและดื่มไวน์โฮมเมดจากแยมสักแก้ว

หลายคนมีความคิดเหมารวมว่าผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในสังคมว่าแสงจันทร์นั้นผลิตขึ้นเฉพาะในหมู่บ้านและในหมู่บ้านเท่านั้น สมมติฐานเหล่านี้ไม่ถูกต้อง สามารถผลิตได้หากต้องการ และในอพาร์ตเมนต์ของคุณ คุณต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและเทคโนโลยีการผลิตเท่านั้น บ่อยครั้งที่หลายคนตกเป็นเหยื่อของ "ลูก" ของตัวเอง ซึ่งต้องเร่ร่อนอยู่ในถังหรือที่อื่นเป็นเวลาหลายเดือน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้บทความนี้จะพูดถึงวิธีทำเครื่องดื่มด้วยมือของคุณเองและควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการผลิตอย่างไร

หลักการทั่วไป

• เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมโดยไม่คำนึงถึงฐานที่ใช้น้ำตาลและน้ำควรอยู่ในมือเสมอ นี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในธุรกิจนี้
• การหายีสต์ที่มีแอลกอฮอล์นั้นยากมาก ในกรณีนี้ ข้าวหรือลูกเกดสามารถเข้ามาเล่นได้ หลังมีฟรุกโตสในองค์ประกอบของมันซึ่งไม่เพียง แต่เร่งกระบวนการหมักของเครื่องดื่ม แต่ยังให้รสชาติบางอย่าง
• คุณจะต้องใช้เงินเพื่อซื้อภาชนะแก้ว (คือแก้ว) ขวดพลาสติกจะไม่ทำงานด้วยเหตุผลง่ายๆ เพียงข้อเดียว: เมื่อแอลกอฮอล์เริ่มหมัก มันจะทำปฏิกิริยาเคมีกับองค์ประกอบของภาชนะที่ใช้ทำกระบวนการ เมื่อทำปฏิกิริยากับพลาสติก สารพิษที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยเข้าไปในผลิตภัณฑ์และทำลายสุขภาพของคุณอย่างมาก ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดสามลิตรหรือห้าลิตร

• คุณจะต้องมีผนึกน้ำเพื่อระบายอากาศในระหว่างกระบวนการหมัก หากไม่พบที่ใด ให้เปลี่ยนเป็นถุงมือแพทย์ธรรมดาแทน
• อย่าพึ่งพาการสุกของไวน์อย่างรวดเร็ว ไม่มีเอ็นไซม์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบดั้งเดิม ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านเทคโนโลยีการหมักตามธรรมชาติ
• ไวน์ที่บ้านจากแยมสามารถเตรียมได้เร็วพอไม่ว่าจะสดปีที่แล้วหรือหมักแล้ว เฉพาะฐานที่มีสปอร์ของเชื้อราเท่านั้นที่ไม่เหมาะสม จากนี้คุณจะได้รับสารละลายที่ไม่พึงประสงค์พร้อมกับเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ส่วนผสมไวน์แยมราสเบอร์รี่

• แยมขวดลิตรนั่นเอง
• น้ำต้ม - 2.5 ลิตร
• ลูกเกด 150 กรัม

เทคโนโลยีการผลิต

1. เตรียมอาหารที่จะบดของคุณล่วงหน้า เทแยมลงไปแล้วเติมน้ำ ผสมให้ละเอียด ถ้าแยมมีน้ำตาลมากเกินไป ให้คนให้น้ำตาลก้อนละลาย
2. เทของเหลวที่เกิดกับลูกเกด ไม่จำเป็นต้องล้างออก เนื่องจากตะกอนที่ก่อตัวบนผลไม้แห้งมีผลดีต่อผลการหมัก
3. ติดตั้งซีลกันน้ำที่ด้านบนหรือสวมถุงมือ หากคุณเลือกวิธีสวมถุงมือ ให้เจาะรูเล็กๆ ที่นิ้วของเธอ ซ่อนภาชนะในที่มืดให้ห่างจากเด็กและผู้อยู่อาศัยในบ้านของคุณที่อยากรู้อยากเห็นเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์
4. หลังจากเวลาที่ตกลงกันไว้ ให้ตรวจสอบภาชนะ: หากอากาศหมดและถุงมือก็ปล่อยลม การหมักจะเสร็จสิ้น เทไวน์โดยใช้ตะแกรงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ใสออกมาแล้วปิดฝาอีกครั้งประมาณหนึ่งสัปดาห์
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เอาขวดไวน์ออก แล้วกรองอีกครั้งเบาๆ เครื่องดื่มพร้อมดื่มไวน์ได้

ไวน์ราสเบอร์รี่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลเบอร์รี่สุก นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับไวน์จากแยม

ส่วนผสมเครื่องดื่มไวน์สตรอเบอรี่

• แยมสตรอเบอร์รี่ - 1 ลิตร
• น้ำต้ม - 2 ลิตร
• แก้วลูกเกด

วิธีทำอาหาร

1. ในการเริ่มต้น ให้นำขวดของคุณแล้วเทแยมลงไปหนึ่งลิตร ซึ่งจะใช้น้ำอุ่นสองลิตร
2. โยนลูกเกดลงในแก้ว
3. หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้ปิดคอภาชนะด้วยถุงมือแพทย์แบบเจาะ
4. เก็บเป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่อบอุ่น
5. จากนั้นเราก็แยกส่วนผสมและเทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เรานำสิ่งทั้งหมดนี้ไปไว้ในที่มืดเป็นเวลาสี่สิบวัน

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาดังกล่าว แยมไวน์จะพร้อมดื่ม

ไวน์แยมแอปเปิ้ลโฮมเมด

นี่คือเครื่องดื่มที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผลิตไวน์ที่บ้าน มันผสมผสานกลิ่นหอมอ่อน ๆ และละเอียดอ่อนในขณะที่มีรสหวานอมเปรี้ยวของแอปเปิ้ล

ในการทำผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำบริสุทธิ์สามลิตร
• แยมแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ 20 กรัม (ใครหาไม่ได้เราเปลี่ยนลูกเกด 150 กรัม)

มาต่อกันที่สูตรไวน์จากแยมที่บ้านกัน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หากคุณยังมียีสต์ที่ต้องการอยู่ ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 200 มล. จากนั้นใส่แยมแอปเปิ้ลและผสมให้เข้ากัน
2. โอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังขวดโหลแล้วปิดฝา ในทางกลับกัน ใส่ขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลาที่กำหนด ส่วนผสมควรหมัก
3. นำขวดโหลออกและผสมแยมกับน้ำ จากนั้นปิดคอภาชนะด้วยถุงมือ (หรือผนึกน้ำ) แล้วนำไปไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. หลังจากผ่านไป 30 วัน ให้นำผลิตภัณฑ์ออกและกรองผลลัพธ์ที่ได้
5. เป็นไปได้ว่าของเหลวอาจมีรสขมหรือเปรี้ยว ในกรณีนี้ให้เติมน้ำตาลตามสัดส่วน 50 กรัมต่อลิตรของผลิตภัณฑ์
6. เก็บเครื่องดื่มไว้สองสามวัน จากนั้นกรองอีกครั้ง เทลงในขวดแล้ววางในที่เย็น

ไวน์แยมแอปเปิ้ลควรดื่มแช่เย็นเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของฤดูร้อนและรับอารมณ์ที่ลืมไม่ลง

เครื่องดื่มบลูเบอร์รี่ สูตรทำแยมไวน์โฮมเมด

1. ในย่อหน้าก่อน ขั้นตอนแรกคือนำขวดฆ่าเชื้อ 5 ลิตร
2. เทน้ำอุ่น 1.5 ลิตรลงไปและแยมบลูเบอร์รี่ในปริมาณเท่ากัน จากนั้นใส่ลูกเกดหนึ่งกำมือแล้วเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. สวมถุงมือและเก็บไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 20 วัน
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ถอดถุงมือและผ้ากรองออก แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด เพิ่มน้ำตาลอีกครึ่งถ้วยและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 เดือน
5. เราเปิดไวน์และพบว่ามีการผสมไวน์

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับไวน์แยมแบบโฮมเมด และที่สำคัญที่สุด - อร่อยมาก ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำไวน์ที่ปราศจากน้ำตาลจากการถนอมอาหารแบบเก่า

สูตรไวน์โฮมเมดปราศจากน้ำตาล

สูตรทำอาหารนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่เร็วที่สุด คาดว่าสินค้าจะเสร็จประมาณเดือนครึ่ง

วัตถุดิบ:

• ขวดแยมหมักหรือแยม 3 ลิตร
• น้ำขวด 5 ลิตร
• กำมือของลูกเกด

วิธีทำอาหาร

นำหม้อขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ จากนั้นเราก็วางภาชนะบนไฟที่ช้าแล้วเติมแยมที่นั่น หลังจาก 4-6 นาที นำออกจากเตาแล้วรอจนกว่าสารละลายที่ได้จะเย็นลงเล็กน้อย หลังจากเทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใส่ลูกเกด

เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่ภาชนะจากภายนอก เราใส่ผนึกน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็กๆ เราวางไว้ในที่อบอุ่นและรอ ในระหว่างกระบวนการหมักทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องถอดถุงมือออก ทันทีที่ลมพัดปลิวไปหรืออากาศหยุดไหลออกจากแอร์ล็อค จะเห็นได้ชัดว่าการหมักเสร็จสิ้นและไวน์จากแยมก็พร้อม ประเด็นมีน้อย: ยังคงต้องระบายเครื่องดื่มไปที่ตะกอนแล้วเทลงในภาชนะที่จะเก็บไวน์ของคุณ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแยมเก่า

บ่อยครั้งที่คนกลัวที่จะใช้แยมแบบเก่า แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น และหากคุณไม่เห็นอาการขึ้นราในผลิตภัณฑ์ คุณก็ไม่มีอะไรต้องกังวล โถที่วางอยู่รอบ ๆ ในห้องใต้ดินเหมาะสำหรับดื่มอร่อย ต้องเผชิญกับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกอีกเมื่อเลือกรสชาติ ไวน์สามารถทำจากแยมอะไรก็ได้ ไม่ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร สิ่งสำคัญคือคุณชอบมัน สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรทำคือผสมรสชาติ ประการแรกคุณไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในท้ายที่สุดและประการที่สองเครื่องดื่มจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติดั้งเดิม

สูตรสำหรับไวน์แยมโฮมเมดนี้ง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องเป็นกูรูด้านเหล้าก็ทำได้ การปฏิบัติตามกฎและเทคโนโลยีทั้งหมดก็เพียงพอแล้ว

ดังนั้น เราจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตรและแยมรสใดก็ได้
• ลูกเกด 100 กรัม

เนื่องจากยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หาได้ยาก เราจะใช้ลูกเกด หากคุณต้องการเพิ่มยีสต์ธรรมดาด้วยเหตุนี้คุณจะไม่ได้รับเครื่องดื่ม แต่เป็นของบดธรรมดา ไปที่การปรุงอาหารโดยตรง

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เราใช้ขวดขนาดสามลิตรและฆ่าเชื้ออย่างดี เช่นเดียวกับที่คุณทำก่อนแตงกวาดอง การกระทำเหล่านี้จะกำจัดแบคทีเรียที่ไม่ต้องการทั้งหมดที่อาจนำไปสู่กลิ่นเหม็นในเครื่องดื่ม
2. ต้มน้ำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เทแยมลงในขวดแล้วเติมน้ำ หากแยมมีรสหวาน คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล แต่ถ้าเป็นรสเปรี้ยว ตามปกติของแอปเปิลหรือบลูเบอร์รี่ ให้เติมน้ำตาล
4. เราคนสารละลายของเราเป็นอย่างดีและปิดฝาให้แน่น เป็นเวลา 10 วันเราใส่ในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-25 องศา
5. ใช้ตะแกรงแยกแป้งสาโทออกจากแป้งและเทส่วนผสมที่สองลงในขวดสะอาดใบเดียวกัน
6. เราดึงถุงมือที่เจาะรูไว้เหนือคอ
7. เราทิ้งไวน์ไว้ 40 วันในการหมักในที่มืดและอบอุ่น ตรวจสอบเป็นระยะๆ ว่าถุงมือมีลมพัดหรือไม่ หากเป็นเช่นนี้ กระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น
8. หลังจากนั้นต้องเทไวน์ลงในชามอีกใบแล้วใส่ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเป็นเวลาสองถึงสามเดือน
9. ไวน์จากแยมที่บ้านในสูตรง่ายๆ แต่ไม่เร็วมากพร้อมแล้ว การรอคอยเป็นเวลาสี่เดือนนั้นคุ้มค่าที่จะลองดื่มเครื่องดื่มโฮมเมดรสเลิศ ความแรงของแอลกอฮอล์ดังกล่าวจะอยู่ที่ 10-15%

บทสรุป

ดังนั้นเราจึงเรียนรู้จากบทความนี้ว่าแม้แต่แยมที่เก่าที่สุดก็สามารถให้โอกาสครั้งที่สองได้ แต่ถ้าคุณเห็นสปอร์ของเชื้อราก็ควรทิ้งแยมดังกล่าวลงในถังขยะโดยตรง ไวน์โฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งแกร่งมากในตัวเอง แข็งแกร่งกว่าไวน์ที่ผลิตในไร่องุ่นมาก ดังนั้นควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะและในปริมาณน้อย

ในการเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์หรือในกรณีที่รุนแรง ให้ใช้ยีสต์ธรรมดา แต่ไม่ใช่เบียร์ ถ้าไม่มีก็อย่าเสี่ยง ลูกเกดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในสถานการณ์นี้ หากคุณกล้าที่จะผสมรสชาติ (ซึ่งไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง) แยมประเภทเปรี้ยวและหวานจะเหมาะที่สุดสำหรับกันและกัน หากต้องการบันทึกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ให้ซื้อเฉพาะเครื่องแก้วเท่านั้น เนื่องจากพลาสติกสามารถเข้าสู่ปฏิกิริยาเคมีกับแอลกอฮอล์ อันเป็นผลมาจากการที่สารที่เป็นพิษต่อมนุษย์สามารถเกิดขึ้นได้

หลายคนในโลกสมัยใหม่ เมื่อพวกเขาซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จะรู้สึกไม่สบายในวันรุ่งขึ้นหรือหลังจากนั้น แต่คุณจะช่วยตัวเองได้อย่างไร? แน่นอนว่ามันจะดีกว่าถ้าใช้สิ่งที่เตรียมไว้ด้วยมือของตัวเอง และแอลกอฮอล์ก็ไม่มีข้อยกเว้น เพื่อไม่ให้ป่วย ให้ดื่มเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว หรือไม่ดื่มเลยจะดีกว่า แต่แม้ว่าคุณจะใช้มัน จงทำมันให้สวยงามและพอประมาณ

ดีที่สุด ตื่นเช้าไม่จับโรคที่หัว!

ทุกปี แม่บ้านที่ประหยัดจะมีแยมของปีที่แล้วไม่กี่ขวด ฉันไม่ต้องการกินมันอีกต่อไปเนื่องจากมีการจัดเตรียมแบบใหม่ แต่น่าเสียดายที่ทิ้งมันไปเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติการจัดเตรียมที่ใช้ความพยายามและเงิน ฉันแนะนำวิธีต่อไป - ทำไวน์จากแยมเก่าที่บ้าน สูตรสำหรับเครื่องดื่มและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการอธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• แยม - 1 ลิตร;

• น้ำ - 1 ลิตร;

• ลูกเกด - 110 กรัม

ในสูตรนี้ เราจะไม่ใช้ยีสต์ เนื่องจากเป็นการยากที่จะได้ยีสต์ไวน์ และยีสต์แบบกดธรรมดาจะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติที่แย่กว่านั้น บทบาทของยีสต์จะทำโดยลูกเกด

ในการทำไวน์แบบโฮมเมด คุณสามารถใช้แยมจากแอปเปิ้ล ลูกเกด ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกพลัม และพืชผลอื่นๆ สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำให้ทำคือผสมแยมประเภทต่างๆ เพราะแล้วคุณจะสูญเสียผลเบอร์รี่ที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่มีอยู่ในผลไม้แต่ละชนิด

หากแยมของคุณไม่หวานมากและคุณชอบไวน์ของหวาน ก่อนการหมัก คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมลงในน้ำเชื่อมที่ทำในสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำตาล 250 กรัมต่อน้ำ 0.5 ลิตร

สูตรไวน์จากแยมเก่า

1. ล้างขวดขนาด 3 ลิตรด้วยโซดา ล้างด้วยน้ำอุ่นหลายๆ ครั้ง แล้วฆ่าเชื้อโดยการเทน้ำเดือดเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อการผลิตไวน์

2. ต้มน้ำ (1 ลิตร) แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

3. เทแยมลงในขวดเติมน้ำและน้ำเชื่อม (ไม่จำเป็น) จากนั้นเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง แบคทีเรียที่ส่งเสริมการหมักอาศัยอยู่บนพื้นผิวของมัน มันสำคัญมากที่จะไม่ล้างออก

ในบางสูตรสำหรับแยมไวน์โฮมเมด ผู้เขียนแนะนำให้ใส่ข้าวอีกกำมือหนึ่งลงในลูกเกด แต่ฉันไม่แน่ใจว่าข้าวจะช่วยหมัก เป็นการดีกว่ามากในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสมสำหรับไวน์จากลูกเกด ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ จากนั้นเทลงในขวดที่จำเป็น สตาร์ทเตอร์อเนกประสงค์นี้ไม่เคยทำให้ผมผิดหวัง

4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาไนลอน ในสภาวะนี้ จะต้องมีอายุ 10 วันในที่อบอุ่น

5. ถอดฝา เอาเยื่อกระดาษออกจากพื้นผิวแล้วกรองเนื้อหาของขวดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น เทสาโทบริสุทธิ์ลงในขวดที่สะอาด ล้างด้วยน้ำโซดาและน้ำเดือดก่อนหน้านี้

6. ทำรูที่นิ้วหนึ่งของถุงมือแพทย์ แล้วสวมถุงมือที่คอขวดโหล เพื่อให้โครงสร้างยึดเกาะได้ดีขึ้นและไม่หลุดร่วงระหว่างการหมัก ควรใช้เชือกผูกคอขวดโหลไว้เหนือถุงมือ

อีกวิธีหนึ่งคือการติดตั้งซีลกันน้ำ เราได้พูดถึงการออกแบบอย่างละเอียดเมื่อเราเตรียมไวน์แอปเปิ้ล ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวเลือกเหล่านี้ หากคุณทำไวน์แบบโฮมเมดตลอดเวลา จะเป็นการดีกว่าที่จะสร้างผนึกน้ำ เนื่องจากเป็นสากล ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมด ถุงมือ (ทุกครั้งที่มีใหม่) จะทำ

7. ใส่โถในที่มืดเป็นเวลา 40 วัน การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อถุงมือที่พองออกหมดหรือผนึกน้ำไม่เป่าฟองอากาศเป็นเวลาหลายวัน ไวน์เองก็ควรจะโปร่งใส

8. เทไวน์ลงในขวดเป็นสิ่งสำคัญที่ตะกอนที่อยู่ด้านล่างจะไม่เข้าไปในเครื่องดื่มที่เท ในขั้นตอนสุดท้ายควรย้ายขวดไปที่ห้องใต้ดินและเก็บไว้อย่างน้อย 2 เดือนในแนวนอน

ป.ล. สูตรที่ฉันเสนอไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดและต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มจากธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีความแรง 10-13%