ในคอเคซัส พวกเขารู้เรื่องเนื้อสัตว์มาก ดังนั้นพวกเขาจึงชอบทำบาร์บีคิวจากเนื้อแกะ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูหลายเท่า และในแง่ของปริมาณธาตุเหล็กไม่สามารถเปรียบเทียบเนื้อสัตว์ชนิดเดียวได้มากกว่าหนึ่งในสาม ดังนั้น เนื้อแกะจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะเด็ก

เนื้อนุ่มไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว มีไขมันสีขาวคล้ายขี้ผึ้ง หากชั้นของมันสม่ำเสมอแสดงว่าสัตว์นั้นได้รับอาหารและดูแลอย่างดี บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นแฮม, คอ, เนื้อซี่โครง, สะบักและส่วนไตของซาก, แช่เย็น แต่ไม่นึ่งและไม่แช่แข็ง เนื้อดังกล่าวง่ายต่อการ "คำนวณ" เพียงแค่กดนิ้วของคุณ หลุมที่เต็มไปด้วยเลือด - เนื้อถูกเก็บไว้เป็นเวลานานใน ตู้แช่. ในความสดแม้รอยบุบหลังจากกดจะไม่ยังคงอยู่

ในการทำเคบับเนื้อแกะให้ประสบความสำเร็จน้ำดองนั้นอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มพวกเขา "ประดิษฐ์" อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของมันคือผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอยู่เสมอ มันทำลายรสชาติเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบทำให้เนื้อแกะนุ่ม แต่ถ้าน้ำส้มสายชู น้ำมะนาวหรือไวน์แห้งมากเกินไป เนื้อย่างจะออกเปรี้ยว เครื่องเทศมากมายจะทำลายรสชาติของมัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำตามสูตรและรักษาสัดส่วนอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม สมุนไพรรสเผ็ดที่มีสีมิ้นต์เหมาะสำหรับเนื้อแกะ: ออริกาโน, ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า

Lamb Shashlik: สูตรหมักน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (สำหรับผู้ใหญ่ประมาณสามคน) ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 4 ลูก, มะนาว 2 ลูก, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และสาม - กลั่น น้ำมันดอกทานตะวัน, ใบกระวาน 3-4 ใบ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ไปด้านล่าง กระทะเคลือบวางเนื้อชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละประมาณ 5 ซม. ขนาดในกรณีนี้สำคัญ ไม่ต้องใช้สมองในการแช่เคบับ หากเนื้อถูกตัดอย่างถูกต้องก็จะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและอบได้อย่างลงตัว วางหัวหอมครึ่งวงบนเนื้อแกะ เทน้ำมะนาวน้ำมันน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ ให้แน่ใจว่าขนาดใหญ่ เนื้อไม่แห้ง ไม่ดึงน้ำจากมัน พริกไทยดำและ ใบกระวาน.

ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา แช่เย็น 7-8 ชั่วโมง ที่ อุณหภูมิห้องมันจะหมักใน 3 ชั่วโมง อย่าลืมเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว

หมักบน kefir (โยเกิร์ตธรรมชาติ)

กรดอะซิติกจะถูกแทนที่ด้วยกรดแลคติกได้สำเร็จซึ่งมีอยู่ในคีเฟอร์เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย บางครั้งสูตรแนะนำให้เพิ่มวอดก้า คอนยัค และเบียร์ลงในเนื้อแกะเสียบไม้ เนื้อกำลังดี รสเผ็ด. เขาว่าเคบับเนื้อแกะหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มประมาณนี้ น้ำ (ธรรมดาหรือน้ำแร่) + 70 มล. วอดก้าคุณภาพ+ หัวหอมคู่ + น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 50 มล. อย่างไรก็ตาม เด็ก ๆ จะไม่สามารถลองเคบับดังกล่าวได้ เห็นด้วย kefir เป็นทางเลือกที่ดีในการหมักด้วยแอลกอฮอล์

ตัวเลือกที่ 1:เนื้อซี่โครง - 3.5 กก., kefir (โยเกิร์ตไขมันต่ำ) - 4 ถ้วย, หัวหอม - 3 ชิ้น และสมุนไพรหอมพวง (โหระพา, ผักชี, สะระแหน่)

ตัวเลือก #2:เนื้อสัตว์ - 4 กก. โยเกิร์ตไม่หวาน (kefir) - 1.5 ลิตร น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทย

ตัวเลือก #3:เนื้อแกะ - 3 กก., kefir - 500 มล., หัวหอม - 400 กรัม, ฮ็อป suneli (เครื่องปรุงรสแห้ง) - ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์

โปรดทราบว่าสูตรเหล่านี้ไม่มีเกลือเลย โรยด้วยช่องว่างทันทีก่อนที่จะวางบนไม้เสียบ ทำโดยเจตนาเพื่อรักษาความชื้นภายในชิ้น เนื้อมีความฉ่ำเป็นพิเศษ

วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้รสเผ็ด? ลองเติมนี้ สำหรับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้โยเกิร์ตครึ่งลิตร kefir ก็เหมาะสมเช่นกันหัวหอมสองสามพริกปาปริก้าแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับ (หนึ่งหัว) พริก (ครึ่งฝักหรือทั้งฝัก หากต้องการ) มาจอแรม 4 ก้านและโรสแมรี่ ผักใบเขียวสับละเอียด อย่าเก็บไว้ในที่เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมง คุณสามารถจุดไฟบาร์บีคิว

แกะในซอสถั่วเหลือง

หากคุณตั้งค่างานสำหรับพ่อครัวชาวญี่ปุ่น: แกะเสียบไม้ หมักดอง จะอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นมาด้วย เขาจะเลือกซีอิ๊วและจะไม่แพ้ โมโนโซเดียมกลูตาเมตจากธรรมชาติที่มีกลิ่นเนื้อแกะง่าย

ตัดเนื้อ 2 กก. ทำไส้: ซีอิ๊วขาว 200 มล. น้ำมะนาวหนึ่งลูก กานพลู 3-4 กลีบ กระเทียมขูด, น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, โหระพา). เกลือไม่จำเป็นก็เพียงพอในซอส

วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้ในไวน์และ น้ำทับทิม?

รสทาร์ตที่แทบจะสังเกตไม่เห็น รสเปรี้ยว pleasantให้ไวน์แดงแกะ เนื้อ (1.5 กก.), เกลือ, พริกไทย, ปิดด้วยหัวหอม, คุณจะต้องหั่นหัวหอมขนาดกลาง 5 ต้น, เท Cahors (250 มล.) อย่ากวน! เก็บค้างคืนในตู้เย็น

น้ำทับทิมสดยังเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย จะต้องใช้ 150 มล. เพิ่มกระเทียม 30 กรัม adjika หนึ่งช้อนชา ผงมัสตาร์ด พริกไทยดำและแดง ผักชีป่น, ขมิ้น , แกง , อบเชย , ซันลีฮ็อป และ 15 ช้อน - ซีร่า นี่คือเค้าโครงสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม น้ำผลไม้ควรครอบคลุมที่ใดที่หนึ่งบนนิ้ว ห้ามเทไส้ นำไปต้มและขับเหงื่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที กลิ่นหอม ซอสพริกพร้อม.

หมักสำหรับบาร์บีคิวกับกีวีและส้ม

ถ้าลูกแกะแก่และแข็ง กีวีจะช่วยได้



ข้าวต้มจากผลไม้นี้ทำลายโปรตีนจากสัตว์ทำลายเส้นใยแข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: ผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอแล้วต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม มิฉะนั้นไม่ใช่บาร์บีคิวหัวจะออกมา

ลอกเปลือกมะนาวออกแล้วสับให้ละเอียด ส่งหัวหอมสองอันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ในชามเนื้อ. เพิ่มเกลือและพริกไทยที่นั่น ปล่อยให้มันผสมเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนทอดไม่ใช่ก่อนหน้านี้ผสมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวกับกีวี (มันบด)

หมักในน้ำแร่

วิธีการแช่บาร์บีคิวในน้ำแร่? แฮม (3 กก.) ตัดตามเส้นใย พับกว้าง เครื่องเคลือบ, เช่น หัวหอม (2 ชิ้น) วงแหวนและมะเขือเทศวงกลม (3 ชิ้น) ในถ้วยลึกแยกต่างหาก ทำ tyuryu ขนมปังดำ (350 g), อัดลม น้ำแร่(600 มล.) และน้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก ผสมกับเนื้อแกะ เกลือ และพริกไทย หมัก 7 ชั่วโมง บาร์บีคิวนุ่มๆรับประกัน

ไส้มายองเนส

มายองเนสเช่นเดียวกับน้ำแร่เป็นน้ำดองที่นิยมมาก สำหรับเนื้อแกะ 2 กิโลกรัม ต้องใช้ 250 กรัม (โถ) และเกือบเท่าๆ กัน มัสตาร์ด. เพิ่มภาษารัสเซียถ้าคุณต้องการ เนื้อเผ็ด. มัสตาร์ดฝรั่งเศสเหมาะสำหรับเผ็ด บาร์บีคิวหอมกรุ่น. ด้วยปริมาณของมัน คุณสามารถทดลองเชิงประจักษ์ได้ แน่นอนว่าหัวหอม (7 หัว) และเครื่องเทศจะมีประโยชน์

ในฤดูร้อนไม่เพียงแค่บาร์บีคิวเท่านั้น สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ สุขสันต์ปาร์ตี้ฤดูร้อน!

เนื้อแกะถือเป็นที่สุด รุ่นคลาสสิคในการปรุงอาหารด้วยถ่าน แต่เพื่อให้ได้เคบับเนื้อแกะที่น่าทึ่ง คุณต้องใช้น้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม!

ต้องขอบคุณกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาและ สูตรพิเศษหมักเนื้อเคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในโครงสร้าง

วัตถุดิบ:

• กีวี - 80 กรัม;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก - 5 ชิ้น;
• เนื้อแกะ - 0.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 15 กรัม;
• มะเขือเทศสด - 90 กรัม
• หัวหอมหัวผักกาด - 100 กรัม;
• มะนาว - 1/4 ส่วน;
• น้ำแร่ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนื้อสัตว์ ลอกฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางภาชนะที่จะทำการดองของผลิตภัณฑ์
   2. ปอกหัวหอมแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น เราทำเช่นเดียวกันกับกีวี
   3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องขูดขนาดเล็ก รากผักชีล้างใต้น้ำและแห้งวางบน ผ้ากระดาษ. จากนั้นสับให้ละเอียด ล้างมะเขือเทศ มะนาว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
   4. เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไปยังเนื้อสัตว์และดำเนินการเตรียมองค์ประกอบ เทน้ำ น้ำมัน เครื่องเทศเล็กน้อยลงในภาชนะขนาดเล็ก เทลงในเนื้อและผสมให้ทั่ว ทำความสะอาดในห้องเย็นครึ่งวันไม่น้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม
   5. เราย่างด้วยถ่าน ในเรื่องนี้องค์ประกอบของเนื้อแกะเสียบไม้นั้นพร้อมอย่างสมบูรณ์และเพื่อให้เนื้อนุ่มควรเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดด้วยการแนะนำผลกีวีที่แปลกใหม่

เนื้อแกะ shish kebab "ผิดปกติ": หมัก

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้

ลองมา:

• เนื้อไม่มีกระดูก - 1.5 กก.
• หัวผักกาดหอม - 100 กรัม;
• เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งต่างๆ - 10 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนื้อแกะในอากาศทำความสะอาดจากฟิล์มและเส้นเลือด ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน พักไว้
   2. ในชามขนาดเล็กที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศ น้ำมัน น้ำมะนาวคั้นสด และน้ำส้มสายชู
   3. เราทำความสะอาดหัวหอมจากใบผิวล้างแล้วหั่นเป็นวงหนาไม่เกิน 3 มม.
   4. ในภาชนะที่จะปรุงเนื้อให้ใส่ส่วนของหัวหอมที่ด้านล่างจากนั้นก็ให้เอาเนื้อหกลงไป องค์ประกอบพร้อม, อีกครั้ง หัวหอม, เนื้อและน้ำดอง. ดังนั้นเราจึงทำจนเนื้อทั้งหมดหมด
   5. ปิดและทำความสะอาดในห้องเย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
   6. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่เนื้อบนตะแกรงแล้วจุดไฟถ่านและทอดแล้วเทของเหลวที่เหลือลงไป
   7. เท่านี้เนื้อแกะเสียบไม้ก็พร้อมแล้ว และเพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยที่สุด ต้องใช้น้ำดองที่ไม่มี ปริมาณมากน้ำส้มสายชู.

หมัก Kefir - เพื่อให้เนื้อแกะนุ่ม

เนื้อแกะเสียบไม้น่ารับประทาน

มาดูส่วนประกอบหลักกัน:

• Kefirchik - 200 กรัม;
• หัวหอมหัวผักกาด - 200 กรัม;
• ทรายน้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือบริโภค - 5 กรัม;
• พริกไทยดำในรูปแบบพื้นดิน - 3 กรัม;
• ผักใบเขียวสดโหระพา ผักชี 10 กรัมแต่ละประเภท;
• เนื้อแกะแช่เย็น - 1 กก.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยเศษผ้าที่สะอาดและแห้ง ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออกให้หมด ซึ่งรวมถึงฟิล์ม ไขมัน และเส้นเลือด ตัดเนื้อแกะที่สะอาดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
   2. ทำความสะอาดหัวหอมจากใบพื้นผิวแล้วล้าง ตัดเป็นวงหนา 3 มม.
   3. ในภาชนะลึกที่จะปรุงบาร์บีคิวให้วางเนื้อเพิ่มเครื่องเทศแล้วนวดหัวหอม เรากวนทุกอย่าง
   4. นำ kefir ออกมาแล้วอุ่นให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเทลงในเนื้อใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วคนทุกอย่างอีกครั้ง
   5. การใช้ ฟิล์มอาหารเราสร้างสุญญากาศซึ่งจำเป็นเพื่อให้เยื่อกระดาษหมักเร็วขึ้น ทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวประมาณ 55 นาที จากนั้นเราทำความสะอาดในห้องเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แนะนำให้เตรียมหมักสำหรับเนื้อแกะ shish kebab โดยเฉพาะสำหรับคืนนี้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและ shish kebab จะอร่อยที่สุด
   6. เราคั่วแบบเดิมๆ

Shish kebab “สไตล์อุซเบก” + หมัก

น้ำดองที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะแช่เย็น - 1 กก.
• ซาโล - 0.2 กก.
• เกลือบริโภค - 5 กรัม;
• เครื่องปรุงรส (ซีร่า) - 5 กรัม;
• ผักชีแห้ง - 10 กรัม
• พริกไทยในรูปแบบพื้นดิน - 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 40 มล.

วันนี้เราจะปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ และเพื่อให้เนื้อนุ่ม เราใช้น้ำดองด้วยตัวเอง สูตรอร่อย(ดูรูปด้านล่าง)!

การทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแกะและทำความสะอาดล้าง วางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาดและแห้งซึ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 6 ซม. * 6 ซม. เราทำการกระทำที่คล้ายกันกับน้ำมันหมู เราใส่ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เรากวนทุกอย่างอีกครั้ง
   2. ปอกหัวหอมออกจากใบผิวแล้วล้างหั่นเป็นครึ่งวง ใส่ในภาชนะของโรงแรม เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้เพียงไม่กี่นาที
   3. หลังจากที่เราใส่เนื้อลงไปแล้ว ให้ใส่ยี่หร่า แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เราครอบคลุม ถุงพลาสติกและปิดฝาให้สนิททำให้เกิดสุญญากาศ
   4. เรานำกระทะที่มีเนื้อหาออกในห้องเย็นและอย่าแตะต้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ
   5. ตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหารเล็กน้อยขอแนะนำให้ใช้ไม้เสียบและเราทำดังนี้: น้ำมันหมูก่อนแล้วจึงเนื้อสัตว์ เราทำสิ่งนี้จนกว่าเนื้อทั้งหมดจะหายไป เราทอดด้วยเตาถ่านแบบดั้งเดิมโดยใช้เตาย่างบาร์บีคิว

เคบับบนไวน์ - เนื้อนุ่ม

หมักเนื้อแกะเสียบไม้

เราใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ในการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้และเพื่อให้เนื้อนุ่มเราใช้น้ำดองที่อร่อยที่สุด (วิดีโอในบทความ):

• เนื้อแกะไม่มีกระดูกแช่เย็น - 1.7 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 1 แก้ว;
• adjika กระป๋อง - 80 gr;
• หัวหอม - 350 กรัม;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก - 15 กรัม;
• เกลือบริโภค - 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• สมุนไพรแห้งต่างๆ (โหระพา, ผักชี, ซีร่า, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อ นำส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราเอากัน.
   2. ตอนนี้เราเริ่มเตรียมองค์ประกอบ เราผสมไวน์แดงและเครื่องปรุงรส adjika เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน
   3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นหนาไม่เกิน 2 มม. ทำเช่นเดียวกันกับกลีบกระเทียม เราผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน เราแนะนำสมุนไพรและเครื่องเทศแห้งทั้งหมด
   4. เราแนะนำองค์ประกอบหัวหอมที่เตรียมไว้ในไวน์ adjika และคนทุกอย่างอีกครั้งบดหัวหอมเล็กน้อย
   5. เทเนื้อลงในกระทะ หมักพร้อมผสมทุกอย่างแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ 150 นาที ในห้องเย็น
   6. ปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ด้วยน้ำดองแสนอร่อยของเราด้วยวิธีดั้งเดิม

มะเขือเทศดอง - อร่อยที่สุด

หมักเพื่อให้เนื้อนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะไม่มีกระดูกแช่เย็น - 1 กก.
• น้ำมะเขือเทศคั้นสด - 500 มล.
• หัวหอมหัวผักกาด - 300 กรัม;
• เครื่องเทศต่างๆ - 10 กรัม
• สมุนไพรสด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - 45 กรัม

การปรุงเนื้อแกะเสียบไม้โดยใช้น้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม (ดูรูป)

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราจะเตรียมเนื้อสำหรับทำงาน ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดและแห้ง เราหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราเอากัน.
   2. ในระหว่างนี้ เรามาเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับการดองเนื้อกัน ปอกหัวหอมแล้วล้างหั่นเป็นวงหนา 3 มม.
   3. กิ่งไม้ สมุนไพรสดล้างและทำให้แห้งแล้วสับให้ละเอียด
   4. ใส่เนื้อแกะลงในกระทะ แล้วใส่หอมใหญ่สับ บดให้ละเอียดเล็กน้อย เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากที่สุด หลังจากที่เราเท น้ำมะเขือเทศและเราขอแนะนำเครื่องเทศและสมุนไพรสับละเอียดทั้งหมด ผัดปิดฝาใส่ในที่เย็นตลอดทั้งคืน (8 - 9 ชั่วโมง)
   5. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในตะแกรงและทอด ตามปกติบนถ่านหิน

ชิชเคบับแกะกับซอสหมักจอร์เจีย

ลองมา:

• เนื้อแกะสด - 1.7 กก.
• หัวหอมหัวผักกาด - 0.4 กก.
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 40 มล.;
• มะนาว - 70 กรัม;
• เครื่องปรุงรสต่างๆ - 15 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำงาน:

1. เพื่อสร้างเนื้อแกะเสียบไม้ของคุณเอง น้ำดองแสนอร่อยและเพื่อให้เนื้อนุ่ม (ในเตาอบ) จำเป็นต้องเตรียมเนื้อและหัวหอม ล้างชิ้นแรกแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ด้วยองค์ประกอบที่สอง ล้างและล้าง ตัดเป็นวงแหวนที่มีความหนาไม่เกิน 3 มิลลิเมตร รวมส่วนประกอบเหล่านี้ในภาชนะ
   2. บีบน้ำจากมะนาวสดแล้วใส่ลงในเนื้อและหัวหอม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาและใส่ในห้องเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
   3. ออกไป เตาอบแผ่นอบและทาจาระบีเล็กน้อย น้ำมันพืช. ใส่ชิ้นและใส่ในเตาอบอุ่นถึง 200 องศาก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ให้กลับด้านและไม่ปิดฝาอีกต่อไป ปรุงอาหารต่อ
   4. เสิร์ฟพร้อมผักสด

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงเคบับเนื้อแกะที่น่าทึ่งได้: และเราได้จัดเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดให้คุณเพื่อให้เนื้อนุ่ม - เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและเริ่มทำอาหาร ทานให้อร่อย!

เมื่อเอ่ยถึงคำว่า “ชิชเคบับ” กลิ่นหอมของเนื้อหอมอร่อย ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอย่างประณีต ปรุงด้วยไฟใน บริษัทร่าเริงเพื่อน! ในบรรดาผู้ชื่นชอบบาร์บีคิว มีหลายคนที่ชอบบาร์บีคิวเนื้อแกะจากหลายประเภทของอาหารจานนี้ ดังนั้นจึงต้องยกย่องความชุ่มฉ่ำที่น่ารับประทานและความซับซ้อนของรสชาติ ที่จริงแล้วด้วยความเรียบง่ายของการเตรียมเนื้อแกะเสียบไม้หมักอย่างดีด้วยตัวมันเอง ความอร่อยสามารถ "พิชิตท้อง" ของนักชิมตามอำเภอใจที่สุดได้!

เงื่อนไขหลักในการจัดเตรียมความอร่อย แกะเสียบไม้- นี่คือ ทางเลือกที่เหมาะสมเยื่อกระดาษ เนื้อดีที่สุดสำหรับจานนี้ ลูกแกะ, ลูกแกะอายุสามเดือนจะดีกว่า เพราะมันผอมกว่าและไม่มีเอ็นที่แข็ง เมื่อซื้อให้ใส่ใจกลิ่นของผลิตภัณฑ์ - ควรสดและไม่ก่อให้เกิดคุณ ไม่สบาย. หากเนื้อยังมีไขมันส่วนเกินอยู่ ให้ตัดเนื้อออกแล้วตัดต่อ หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 4 x 5 ซม.) และไม่ลืมเอาเส้นเอ็นออก เนื้อพร้อมหรือยัง? ถึงเวลาหมัก!

สูตรหมักเคบับเนื้อแกะ
จำนวนสูตรหมักสำหรับเสียบไม้แกะอาจเป็นสัดส่วนโดยตรงกับจำนวนของผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมการ ท้ายที่สุด อาจารย์ทุกคนพยายามที่จะนำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาสู่สูตร โดยผสมผสานจินตนาการอันอุดมสมบูรณ์เข้ากับทักษะการทำอาหารได้สำเร็จ นั่นคือเหตุผลที่บาร์บีคิวแต่ละชิ้นมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว!

สูตรหมักเนื้อแกะคลาสสิก
สำหรับเนื้อ 1 กก. คุณจะต้อง:

• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น;
  
• มะนาว - ½ชิ้น;
  
• ผักชีสีเขียวสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  
• เกลือ - 1 ช้อนชา (กอง);
  
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
  
• พริกไทยดำป่นสด - 20 ถั่ว;
  
• ผักชี - 10 เม็ด
  

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล กดเนื้อหัวหอมเบา ๆ เพื่อให้น้ำไหลออกมา วางเนื้อในหม้อเคลือบแล้วโยนด้วยหัวหอม ผักชีและเครื่องเทศ บีบน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง กระจายเนื้อในกระทะอย่างสม่ำเสมอวางที่รองรับน้ำหนักไว้ด้านบน โถขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำสามารถบรรทุกได้ วางบนขาตั้งแล้ววางหม้อกับเนื้อในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง เมื่อใส่เนื้อเสียบไม้ ให้สลับชิ้นเนื้อกับหัวหอมดอง

ซอสหมักบาร์บีคิวเนื้อแกะจอร์เจีย
ในการเตรียมบาร์บีคิวคุณจะต้องไม่เพียง แต่เนื้อ แต่ยังรวมถึงเครื่องใน: ตับ, ไต, หัวใจและปอด ด้วยส่วนผสมของส่วนผสมดังกล่าว ทำให้ได้เคบับที่ไม่ธรรมดา รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมสดใส เครื่องในควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับเนื้อ
ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
  
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  
• มะนาว - ½ชิ้น;
  
• สับละเอียด พริกขี้หนู, ปอกเปลือกจากเมล็ด - เพื่อลิ้มรส;
  
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
  

ใส่เนื้อในกระทะซึ่งพื้นผิวไม่ขึ้นกับการเกิดออกซิเดชัน เพิ่มหัวหอมสับและส่วนผสมที่เหลือ บีบน้ำจากมะนาวแล้วใส่เครื่องเทศลงในเนื้อจากนั้นผสมให้ละเอียดและวางไว้ใต้โหลดเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงทิ้งกระทะไว้ในที่เย็น เวลาคลุกเนื้อ ให้สับเนื้อสลับกับเครื่องใน หอมหัวใหญ่ และวงกลม มะเขือเทศสด. เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอส tkemali และผักใบเขียวมากมาย

สูตรสำหรับหมักมะเขือเทศ
สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำมันหมู - 200 กรัม
  
• มะเขือเทศแข็ง - 0.5 กก.
  
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
  
• หลอดไฟ - 5 ชิ้นใหญ่
  
• ผักชีสับ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  
• ซอยบาง หัวหอมใหญ่- 50 กรัม.;
  
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
  
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
  
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
  

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 3 x 4 ซม. และเบคอนเป็นชิ้นขนาด 1.5 x 2 ซม. ผสมเบคอนกับเนื้อในกระทะเคลือบ ใส่กระเทียมสับละเอียด หัวหอมใหญ่ สมุนไพรสับ เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมหนา 1 ซม. แล้วคลุกเคล้ากับมวลที่เหลือ ระวังอย่าให้วงกลมเสียหาย กดลงด้วยแรงเล็กน้อยแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหาร สลับเนื้อสับ เบคอน หัวหอมใหญ่ และมะเขือเทศลงบนไม้เสียบ

มัสตาร์ดดอง
สำหรับเนื้อ 1 กก. เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดหวาน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  
• มะนาว - 1 ชิ้น;
  
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  
• กระเทียม - 3 กลีบใหญ่
  
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
  
• เกลือ - 1 ช้อนชา
  

ผสมมัสตาร์ด ซอส น้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับ และกระเทียมกับเกลือและเครื่องเทศ แล้วถูให้ทั่วในครก ใส่เนื้อในกระทะแล้วเทน้ำดองลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

สูตรหมักเนื้อแกะรสเผ็ด
เนื้อสำหรับสูตรนี้ควรนุ่ม (ตั้งแต่คอหรือต้นขาของลูกแกะหนุ่ม) และไม่ติดมัน สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

1. ไวน์แดงแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
   
2. หลอดไฟ - 3 ชิ้น (ขนาดกลาง);
   
3. มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
   
4. ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
   
5. เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
   

ตัดหัวหอมเป็นวงหนา 3-4 มม. โรยด้านล่างของหม้อเคลือบด้วยเกลือและเครื่องเทศบาง ๆ วางเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ในชั้นที่เท่ากัน วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเกลืออีกครั้ง สลับชั้นของเนื้อและหัวหอมด้วยสมุนไพรจนเนื้อเป็นอันเสร็จ ชั้นของความเขียวขจีควรอยู่ด้านบนสุด ตอนนี้เทไวน์ลงไปแล้วกดลงบนเนื้อเพื่อให้น้ำดองครอบคลุม 1-2 มม. จากด้านบน เพิ่มไวน์หากจำเป็น ใส่กระทะในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ใส่เนื้อเสียบไม้พร้อมกับหอมหัวใหญ่และชิ้นมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ปรุงใน หมักไวน์คุณสามารถเลี้ยงเด็กได้เพราะในกระบวนการหมักและปรุงบาร์บีคิวบนกองไฟ แอลกอฮอล์จะระเหยออกจากผลิตภัณฑ์

ข้างหน้าเป็นวันหยุด และคุณได้เลือกสูตรอาหารสำหรับบาร์บีคิววันอาทิตย์แล้วหรือยัง? ในกรณีนี้อย่าลังเลที่จะไปตลาด - และขอให้โชคดีในการเลือกเนื้อที่ "ถูกต้อง"!

ชิชเคบับเนื้อแกะเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยที่สุดและ อาหารเพื่อสุขภาพ. ลูกแกะหนุ่มมีความอ่อนโยนและ เนื้อฉ่ำดูดซับกลิ่นได้อย่างรวดเร็วจึงมักใช้ในการเตรียมขนม มีเทคนิคการคั่วและเทคนิคการหมักจำนวนไม่รู้จบที่ต้องพิจารณาในสูตรด้านล่าง

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้?

ชิชเคบับแกะจะกลายเป็นอร่อยผิดปกติหากรับผิดชอบให้หั่นอย่างถูกต้องดองและทอดอย่างถูกต้อง สำหรับ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมมีให้เลือกมากมาย น้ำดองรสเผ็ดและถ่านหอมพิเศษ การเพิ่มเติมเหล่านี้จะไร้ประโยชน์หากคุณไม่ทราบวิธีเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

1. อ่อนโยนที่สุดและ บาร์บีคิวแสนอร่อยได้จากลูกแกะอายุ 2 เดือน เนื้อสัตว์ดังกล่าวถือเป็นอาหารอันโอชะและคุณสามารถซื้อได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
2. เนื้อแกะอายุหนึ่งปีมีมากขึ้น มีสีแดงสด ไขมันสีขาว และกลิ่นหอมเฉพาะ
3. เนื้อสัตว์เก่าไม่เหมาะกับการปรุงอาหารเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง
4. สำหรับบาร์บีคิว ให้ใช้เนื้อซี่โครง สันใน หรือเนื้อของขาหลัง
5. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ควรแช่เย็นไม่แช่แข็ง ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อผลลัพธ์: ชิ้นที่แช่เย็นจะแห้งและหลวมกว่าเสมอ

แกะเสียบไม้ - สูตรคลาสสิก

จากเนื้อแกะ - หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญเพราะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์ เนื้อแกะหมักในน้ำดองแห้งของเกลือ เครื่องเทศ และ หัวหอม. สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะใช้น้ำมะนาว เนย ยี่หร่า และผักชีผสมกัน คุณสามารถปรุงรสเนื้อแกะด้วยปาปริก้า กระเทียม และพริกไทยดำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำมะนาว - 120 มล.;

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่หัวหอมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ปรุงรสเทน้ำผลไม้และน้ำมัน ผัดและพักไว้ 4 ชั่วโมง
4. ด้ายเสียบไม้และทอดเนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิกเป็นเวลา 15 นาที

สูตรแกะเสียบไม้สไตล์คอเคเซียน

ชิชเคบับแกะคอเคเซียนเป็นวิธีทำอาหารยอดนิยม โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและ รสชาติที่เหลือเชื่อ. สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมน้ำส้มสายชูหมักและ สมุนไพรและแช่ลูกแกะสักสองสามชั่วโมง เนื้อสัตว์ใช้เวลาในการหมักน้อยลง ผักสดและผักอบเน้นรสชาติคอเคเซียน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น -60 มล.;
• ผักชีและผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 700 มล.

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อสับหัวหอมเป็นวง
2. เติมน้ำส้มสายชู สมุนไพร เนื้อสัตว์ และหัวหอมลงไปในน้ำ
3. หมัก 7 ชม.
4. เสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศ หัวหอมและพริก
5. ผัดเคบับแกะคอเคเซียนเป็นเวลา 15 นาที

shashlik แกะบน kefir

สูตรสำหรับเสียบไม้แกะนั้นแตกต่างกันไปตามน้ำดองและเวลาในการปรุงต่างๆ ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่ไม่แพง- การใช้คีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและบรรเทากลิ่นเฉพาะของจาน กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่เกิน 4 ชั่วโมงซึ่งค่อนข้างสมเหตุสมผล

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 550 กรัม
• kefir - 500 มล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 60 มล.

การทำอาหาร

1. สับเนื้อแกะและหัวหอม
2. วางเป็นชั้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้และพักไว้ 40 นาที
3. เท kefir และหมักไว้ 3 ชั่วโมง
4. ย่างเนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อยบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง

Shish kebab "เมล็ด" ของลูกแกะ

เนื้อแกะ - เมนูยอดนิยมซึ่งได้รับ ชื่อพื้นเมือง"เมล็ดพันธุ์" ขอบคุณความชุ่มฉ่ำและ เนื้ออร่อยซึ่งไม่สามารถแยกออกได้ เตรียม "เมล็ด" ง่ายๆ: คุณต้องทำความสะอาดซี่โครงจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วพันด้วยไม้เสียบทอดแล้วตัดเนื้อออกจากกระดูกและปรุงรสด้วยพริกหยวกเสิร์ฟพร้อมซอส

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง - 900 กรัม
• zira - หยิก;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
• สีดำ พริกไทยป่น- หยิก

การทำอาหาร

1. ตัดซี่โครงและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 20 นาที
3. นำออกจากไม้เสียบแล้วตัดเนื้อ

เคบับแกะกับกีวี - สูตร

หมักเคบับแกะกับกีวี - วิธีที่ดีที่สุดเตรียมเนื้ออย่างรวดเร็ว คุณต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพื่อทำให้นิ่มลง กีวี่ - ผลไม้แปลกใหม่, ใน องค์ประกอบทางเคมีซึ่งมีกรดจากธรรมชาติจึงเหมาะสำหรับการหมัก ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำดองไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเพื่อไม่ให้กลายเป็น "พื้นรองเท้า" ที่แข็ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 900 กรัม
• กีวี - 2 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 250 มล.

การทำอาหาร

1. สับเนื้อและหัวหอม
2. สับกีวี
3. รวมผลิตภัณฑ์เทน้ำผสมและพักไว้หนึ่งชั่วโมง
4. นำเนื้อเสียบไม้เสียบแล้วทอดเนื้อแกะเสียบไม้จนเป็นสีเหลืองทอง

เคบับเนื้อแกะในน้ำทับทิม

สำหรับบาร์บีคิว - วิธีที่ดีในการแสดงจินตนาการและลอง น้ำหมักดั้งเดิม. หนึ่งในนั้น - ในน้ำทับทิม - อร่อยและเผ็ดเป็นพิเศษ คุณควรระมัดระวังในกระบวนการและหมักผลิตภัณฑ์ไว้ไม่เกินสามชั่วโมง เนื่องจากน้ำผลไม้มีแทนนินที่จะทำให้เนื้อเป็น "ยาง"

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ผักชีและพริกไทยดำ - เหน็บแนม

การทำอาหาร

1. สับเนื้อแกะและหัวหอม นวด. ปรุงรส เติมน้ำมะนาว น้ำทับทิม น้ำมันและกระเทียม
2. ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
3. เอ็นและทอด เคบับที่ดีที่สุดแกะ 20 นาที.

แกะเสียบกระดูก

เนื้อแกะเสียบกระดูกจะชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ กระดูกเก็บไขมันและน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง เนื้อซี่โครงบนกระดูก - ทางเลือกที่ดีสำหรับการเตรียมการประเภทนี้ เนื้อสัตว์ดังกล่าวได้รับการหมักอย่างสมบูรณ์แบบ ทอดอย่างรวดเร็ว และสะดวกในการเสิร์ฟ ดังนั้นจึงมักปรุงที่ปิกนิกและเดินทางไปต่างประเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1.2 กก.
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• พริกขี้หนู - 10 กรัม
• ผักชี - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 60 มล.

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้น
2. ปรุงรสด้วยน้ำผลไม้และน้ำมัน
3. แช่เย็น 2 ชั่วโมง
4. เสียบไม้แล้วย่างบนถ่านจนสุกทั่ว

ชิชเคบับเนื้อแกะบนไวน์

เนื้อแกะเสียบไม้ฉ่ำจะอร่อยกว่ามากถ้าหมักในไวน์แดง หลังจากการแช่เนื้อจะได้สีที่แสดงออก เนื้อฉ่ำผิดปกติและรสชาติคอเคเซียนแบบดั้งเดิม เพื่อให้เนื้อนุ่มและหอม คุณควรแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• สีแดง ไวน์แห้ง- 250 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อแกะสับหัวหอมเป็นวง
2. วางเป็นชั้น ๆ ปรุงรสเทน้ำมันและไวน์ หมักไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
3. ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 15 นาที

แกะเสียบไม้ในเตาอบ - สูตร

แกะเสียบไม้ในเตาอบ - ทดแทนที่เหมาะสม วิธีดั้งเดิมการปรุงอาหารด้วยถ่าน ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รสชาติควันที่ทุกคนชื่นชอบ แต่น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดีและเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่มีไขมันในปริมาณปานกลางจะทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เนื้อแกะชอบเนื้อหมักดอง คุณต้องหมักเนื้อแกะอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - หนึ่งวัน ยิ่งลูกแกะอายุมากเท่าไหร่ กระบวนการหมักก็ควรนานขึ้นเท่านั้น น้ำดองจะไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย

เนื้อแกะหมักก็ปรุงได้ กึ่งสุกกี่งดิบและอย่ากลัวว่าเนื้อชิ้นหนึ่งจะเปื้อนเลือด ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปรุงเนื้อแกะมากเกินไป น้ำดองมีหลายประเภท นี่คือสิ่งที่ได้รับความนิยมและมีประสิทธิภาพมากที่สุด

สูตรสำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม

หมักง่ายๆ สำหรับลูกแกะ

หัวหอม - 3 ชิ้น
. น้ำส้มสายชู 3% - 50 มล
. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
. เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

แกะก่อนหั่นเป็น ชิ้นแบ่ง, เกลือ, พริกไทย, ใส่หัวหอมสับและเทน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันใส่ภายใต้การกดขี่และใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักเนื้อแกะ SHASHLIK

หัวหอม - 3 ชิ้น
. มะนาว - 1 ชิ้นหรือน้ำส้มสายชู 3% - 1/2 ถ้วย
. ซอส "Tkemali" - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
. Barberry แห้ง - ที่ปลายมีด
. ละลายไขมันแกะ - 30 กรัม
. เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะหมักโรยด้วยเกลือพริกไทยหัวหอมสับละเอียด เพิ่มน้ำมะนาว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู) ผสม หมักในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากที่เนื้อถูกพันด้วยไม้เสียบแล้ว พวกเขาจะทาไขมันแกะที่ละลายแล้วและย่างบนถ่านตามปกติ

หมักสำหรับเนื้อแกะ
กับไวน์ขาวแห้ง

ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
. หัวหอม - 2 ชิ้น
. แครอท - 1 ชิ้น
. มะนาว - 1/2 ชิ้น
. น้ำมันพืช- 1 แก้ว
. กระเทียม - 2 กานพลู
. ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

แครอทจะต้องหั่นเป็นวงกลม, หัวหอม - ครึ่งวง, กระเทียม - สับ เทเนื้อด้วยน้ำมันพืชใส่ผักสับ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, พริกไทย, น้ำมะนาวและเททุกอย่างด้วยไวน์ขาวแห้ง เวลาหมักขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อแกะ - จาก 2 ชั่วโมงถึง 1.5 วัน

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำส้มสายชู

กระเทียม - 5 กลีบ
. หัวหอม - 2 ชิ้น
. น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. น้ำมันมะกอก- 150มล.

. โหระพา โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ก้าน

หั่นหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อแกะ เวลาหมัก - อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับมะนาว

น้ำ - 0.5 ลิตร
. มะนาว - 1 ชิ้น
. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
. หัวหอม - 2 ชิ้น
. เกลือ, สมุนไพร, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำและวางส่วนประกอบทั้งหมดต้ม 20 นาทีเทน้ำส้มสายชู นำออกจากเตาให้เย็นแล้วเทเนื้อแกะด้วยน้ำดอง หมักไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับคีเฟอร์

Kefir - 1/2 ลิตร
. หัวหอม - 2 ชิ้น
. ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, มาจอแรมแห้ง, ออริกาโน่, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส

ในภาชนะหมักใส่หัวหอมหั่นเป็นวง, ผักใบเขียว, เนื้อแกะสับและเททุกอย่างด้วย kefir ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับไวน์แดง

ไวน์แดง - 1/2 ถ้วย
. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. กระเทียม - 3 กลีบ
. เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมผสมกับส่วนผสมที่เหลือเทเนื้อแกะสับกับน้ำดอง เวลาหมักในตู้เย็น - 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - 3 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับคอนญัก

คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. เกลือ พริกไทยดำป่น ส่วนผสมของสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด กระจายเนื้อแกะสับบนเครื่องบิน, จารบีกับน้ำดอง, พลิกกลับและทาไขมันอีกครั้งหลังจากครึ่งชั่วโมง, ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับโยเกิร์ต

โยเกิร์ต - 200 มล
. กระเทียม - 2 กานพลู
. พริกแดงหรือปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา
. มิ้นต์ - ใบบด 2 ช้อนชา

สับกระเทียมและผสมกับพริกไทย สะระแหน่ โยเกิร์ต และเนื้อแกะสับ ปล่อยให้หมักในเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หมักสำหรับแกะกับน้ำผึ้ง

น้ำผึ้ง - 0.5 ถ้วย
. ซีอิ๊ว- 100 มล
. กระเทียม - 2 กานพลู
. น้ำมันพืช - 100 มล
. เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทเนื้อแกะที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นส่วน ๆ กับส่วนผสมแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หมักเนื้อแกะกับมัสตาร์ด

มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
. หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
. มะนาว - 1 ชิ้น
. โรสแมรี่ - 3 ก้าน
. เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อแกะสับแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงในที่เย็น

หมักสำหรับเนื้อแกะ
กับน้ำทับทิมและวอดก้า

น้ำทับทิม - 200 มล
. วอดก้า - 50 มล
. เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
. เครื่องเทศ (โหระพา, มาจอแรม, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

แช่เนื้อแกะในส่วนผสมของส่วนผสมแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงในที่เย็น