ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ห่านอบเป็นอาหารที่ไม่สามารถทำลายได้ จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมไม่เห็นด้วย ครั้งแรกของฉัน แต่จะซ่อนอะไรและความพยายามครั้งที่สองจบลงด้วยความล้มเหลว ฉันมั่นใจอย่างเต็มที่ว่าจะไม่เข้าไปพัวพันกับนกตามอำเภอใจนี้อีกต่อไป ไม่มีอะไรพิเศษให้เพลิดเพลิน: สกินภูเขา ไขมันจำนวนมาก และเนื้อเหนียวเล็กน้อย และห่านนั้นก็ไม่เล็กเลย เกือบ 6 กก.



โดยทั่วไปแล้ว ฉันจะยังคงคิดตาม ซึ่งครอบครัวของฉันจะตกลงกันไว้ ถ้าวันหนึ่ง ห่านที่อบในเตาไม่ปรากฎตัวต่อหน้าฉันด้วยความงดงามทั้งหมด หนังกรอบสีแดงก่ำ ไส้ตับนุ่มๆ และชิ้นเนื้อนุ่มๆ แปลกๆ ที่ละลายในปากของคุณ อืม อร่อยมาก! เลยติดใจเพื่อนว่าต้องอบห่านในเตาอบยังไงให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มันกลับกลายเป็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อนถ้าคุณคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ ตั้งแต่นั้นมา ในวันปีใหม่ คริสต์มาส วันครบรอบ และงานเฉลิมฉลองในครอบครัวของเรา ก็จะมีห่านอบร้อนๆ อยู่เสมอ

ความลับหมายเลข 1: การเตรียมซาก




ก่อนที่ห่านจะเข้าเตาอบ กับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลีดอง หรือโจ๊กบัควีท คุณจะต้องปรุงมันให้มาก ขั้นตอนการเตรียมการนั้นเรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน ดังนั้นคุณควรซื้อซากที่มีน้ำหนักมากล่วงหน้า อย่างน้อย 3 วันล่วงหน้า สำหรับการละลายนกแช่แข็งจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันที่ชั้นล่าง ฉันไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องห่าน "ชอบ" ความเย็น

จากนั้นตรวจสอบสมบัติที่ได้มาอย่างละเอียดวิธีการปรุงห่านด้วยซากขนเป็ดและขน หากพวกเขาปรากฏตัว พวกเขาจะจับตัวเองด้วยแหนบและดึงทุกอย่างออกมาอย่างอดทนจนถึงผมสุดท้าย จากนั้นพวกเขาก็ตัดปลายปีก (ส่วนปลายสุด) ด้วยกรรไกรพวกมันจะยังคงไหม้อยู่เพราะห่านอบในเตาอบด้วยมันฝรั่งหรือไส้อื่น ๆ ประมาณ 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหารโดยประมาณคำนวณดังนี้: 20 นาที - สำหรับน้ำหนักครึ่งกิโลกรัม ด้วยมีดคมกำจัดไขมันสะสมที่คอและหน้าท้องจากด้านล่าง เพื่อกำจัดไขมันใต้ผิวหนังส่วนเกิน ผิวหนังบริเวณหน้าอก ขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทางแยกกับร่างกาย เจาะด้วยเข็มถัก มันถูกกำกับเกือบขนานกับซากเพื่อไม่ให้ทำร้ายเนื้อ

จากนั้นนำน้ำไปต้มในกระทะใบใหญ่ พวกเขาวางห่านคว่ำลงในนั้นค้างไว้สักครู่ พวกเขานำมันออกมา รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง พลิกกลับ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 60 วินาที หลังจากอาบน้ำร้อน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือหยาบ (หนึ่งช้อนชาต่อกิโลกรัม) พริกไทยดำป่น และสมุนไพรแห้ง เช่น เสจและออริกาโน วางบนจานแบนขนาดใหญ่และใส่ในตู้เย็น คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา เป็นการดีที่นกจะถูกแขวนไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-3 วัน ไม่มีวิธีอื่นที่แน่นอนในการปรุงอาหารห่านในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำและผิวหนังก็กรอบและกรอบ

ความลับหมายเลข 2: วิธีการปรุงยัดห่าน




หากคุณบรรจุนกที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องสงสัยเกี่ยวกับวิธีการปรุงห่านฉ่ำในเตาอบ น้ำเนื้อและไขมันที่ละลายในระหว่างการอบร้อนจะถูกดูดซึมเข้าไปในไส้ ทำให้น่ารับประทานและมีกลิ่นหอม จะทำอย่างไรเพื่อสิ่งนี้? อย่าพยายามยัดแอปเปิลหรือกะหล่ำปลีดองเข้าไปอีก ให้เติมซากเพียง 2/3 เท่านั้น อย่าบีบเนื้อหาช่องว่างระหว่างชิ้นจะช่วยให้การเติมไอน้ำออกมาและบวมสูงสุด ฉันชอบตัวอย่างเช่นการกรอกห่านด้วยตับเนื้อสลับกับหัวหอมสับ, โหระพา, โดยเฉพาะอย่างยิ่งสดและชิ้นก้อน เขารับมาก!

และแน่นอนว่าต้องยึดขอบของรูขาเข้าไม่เช่นนั้นการอบของห่านหรือไส้จะแห้งและของเหลวจะไหลออก สะดวกในการแยกแผลที่คอด้วยไม้จิ้มฟันไม้ (เสียบไม้) และเย็บช่องท้องด้วยการเย็บแผลขนาดใหญ่ เลือกด้ายหนาเมื่อห่านอบเสร็จแล้วจะดึงออกมาได้ง่ายขึ้น อีกวิธีหนึ่งในการปรุงห่านฉ่ำในเตาอบคือการใช้ปลอกแขนทำอาหาร ห่านในเตาอบที่ปลอกแขนจะถึงเร็วขึ้นและจะไม่แห้งอย่างแน่นอน

ความลับหมายเลข 3: สภาพอุณหภูมิ

วิธีการปรุงห่านเนื้อนุ่มในเตาอบ แต่ด้วยผิวสีทองที่สุกดี? อดทนเพื่อไม่ให้นกที่หรูหราเสียในขั้นตอนสุดท้ายและเด็ดขาด มาสร้าง "เตียง" ที่เหมาะสมสำหรับเธอกันเถอะในขณะที่เตาอบกำลังร้อนและเปิดด้วยความเร็วเต็มที่ ในแผ่นอบลึกเพื่อให้ไขมันไม่เผาผลาญให้เทน้ำเล็กน้อยสูงถึง 1 ซม. วางตะแกรงโลหะไว้บนนั้นซึ่งวางซากที่ยัดไว้สำรอง ขาของห่านไขว้และมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ห่านอยู่ในตำแหน่งนี้ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง




จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 150-160 องศาและนกถูกพลิกกลับ ห่านที่อบในเตาอบจะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเติมน้ำซุปเข้มข้นทุกครึ่งชั่วโมง จะอยู่ที่ด้านล่างของแผ่นอบ หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของจาน เจาะส่วนบนของขาด้วยมีด (เข็มถัก) น้ำใสจะปรากฏขึ้น ห่านอบพร้อมแล้ว ได้เวลาจัดแล้ว หากห่านปรุงสุกในเตาอบในแขนเสื้อนั่นคือเปลือกป้องกันถูกตัดและนกจะมีสีน้ำตาลประมาณ 20-30 นาที นั่นคือวิทยาศาสตร์ง่ายๆ ในการปรุงห่านตัวอ่อนในเตาอบ เห็นด้วย ง่ายจริงๆ และความอร่อยที่ไม่สามารถบรรยายได้!

อย่างไรก็ตาม ทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน บางคนชอบห่านคลาสสิกกับแอปเปิ้ล บางคนปรุงมันด้วยวอลนัทและลูกพรุน คุณสามารถทดลองกับมะตูมหอม เกาลัด สับปะรด แม้แต่กระป๋อง ส้ม และส้มเขียวหวานก็ได้ ไม่เพียงแต่การอบห่านแบบดั้งเดิมกับแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมีการปรุงด้วยกะหล่ำปลีดองหรือโจ๊กบัควีท

เนื้อสัตว์ปีกมีสุขภาพดีและอร่อย เราทุกคนคุ้นเคยกับไก่ แต่บางครั้งคุณอาจลืมนิสัยได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณเรียนรู้และลองสิ่งใหม่ ๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อห่านได้ วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?

การเลือกห่านที่เหมาะสม

ขั้นตอนแรกคือการซื้อห่าน วิธีการเลือกมัน? สิ่งที่คุณควรใส่ใจ?

• หากคุณตัดสินใจซื้อห่านในตลาด ให้ระวัง เนื่องจากไม่ใช่ว่าผู้ขายทุกรายจะมีสติสัมปชัญญะ น้ำหนักซากที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 3.5-5 กิโลกรัม นี่คือน้ำหนักของนกในสายพันธุ์ที่เกษตรกรในท้องถิ่นเลี้ยง แต่ถ้าห่านมีน้ำหนักมากกว่า 6-7 กิโลกรัม คุณควรคิดถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันสามารถ "ยัด" ด้วยสารเคมีได้
• เนื้อนุ่มอร่อยจากลูกห่านอายุ 7-9 เดือน ถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่การตรวจสอบอายุของนกจะช่วยให้ตรวจสอบได้ง่ายด้วย ดังนั้นผิวของห่านตัวเล็กควรมีความหนาแน่นและมีสีเหลืองอ่อน ถ้ามันมืดและหย่อนยาน เป็นไปได้มากว่านกนั้นแก่แล้ว (ในขณะที่น้ำหนักของมันจะมากกว่า 1.5-2 กิโลกรัม)
• ถ้าเป็นไปได้ ให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ปีก ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน และใกล้กับกระดูกก็ใช้โทนสีแดง หากเนื้อมีสีเหลืองหรือสีที่ผิดธรรมชาติก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสดและคุณภาพ หลังจากกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณโพรงในร่างกายจะหายไปอย่างรวดเร็ว
• ดูใต้บังโคลนในพับ หากพื้นผิวมีความเหนียวในบริเวณเหล่านี้ แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหม็นอับ
• หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงห่านทันที ให้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อซากสัตว์แช่แข็ง ขนาดของมันอาจแตกต่างจากตัวอย่างในตลาดเนื่องจากเกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ไปยังร้านค้าจะผสมพันธุ์กัน
• กลิ่นนก. ซากสดควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อ หลังจากการแช่แข็ง กลิ่นมักจะเด่นชัดน้อยลง แต่ในกรณีใด ๆ ไม่ควรเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เน่าเปื่อยและเหม็นอับ
• หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อซากห่านเจียระไนให้ใส่ใจกับรายละเอียดทั้งหมด จงอยปากควรเรียบและมันวาว ตามักจะโปน หากจะงอยปากซีด งอผิดธรรมชาติ และตาจม แสดงว่านกอาจตายด้วยโรคบางชนิด

เตรียมตัวอย่างไร?

ตามเนื้อผ้าห่านย่างทั้งตัว ใช่ มันสะดวกมาก วิธีการเตรียมซาก?

ขั้นแรกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

• ไขมันส่วนเกินสามารถขจัดออกได้ถ้าคุณไม่ต้องการให้จานมันเยิ้มและหนักน้อยลง
• บางครั้งเนื้อของนกตัวนี้ก็แข็ง ต้องการที่จะนุ่มขึ้น? จากนั้นส่งห่านไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน นอนแล้วจะนุ่มขึ้น
• คุณสามารถหมักเนื้อ สำหรับสิ่งนี้มีการใช้น้ำดองต่าง ๆ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ และตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการถูซากด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตัดสินใจปรุงจากห่าน

หากต้องการให้คนกินง่ายขึ้น ให้หั่นซากก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

ในการแยกขา คุณต้องวางซากไว้บนเขียงเพื่อให้เต้านมอยู่ด้านบน ตอนนี้ดึงขากลับแล้วทำการตัดลึกระหว่างต้นขากับซาก หลังจากนั้นบิดต้นขาเพื่อให้มองเห็นข้อต่อ ทำแผลระหว่างข้อกับต้นขา ดึงขา ควรแยกจากกัน

หากต้องการตัดปีก ทางที่ดีควรกดลงไปที่ซากก่อนเพื่อดูส่วนปลายของข้อไหล่ของนก ทำแผลระหว่างปลายข้อต่อ จากนั้นดึงปีกนกกลับแล้วตัดออก ทำเช่นเดียวกันกับครั้งที่สอง

หากต้องการตัดซาก ให้วางใบมีดไว้ข้างในระหว่างซี่โครงกับข้อต่อไหล่ เคลื่อนมีดเข้าหาตัวคุณ (ซากศพควรนอนหงายหัวขึ้น) ไปที่ด้านล่างสุด จากนั้นแยกส่วนหน้าอกออก ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถแยกเต้านมได้เช่นกัน ดึงเนื้อเต้านมขึ้นจากด้านหลัง คุณควรเห็นกระดูกต้นแขน ตัดเนื้อระหว่างกระดูกเหล่านี้แล้วดึงกลับและแยกเต้านมออก

หลังสามารถผ่าครึ่งได้เหมือนเต้า เสร็จแล้วห่านถูกตัด ตอนนี้เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ หากคุณวางแผนที่จะใส่ลงไป เช่น ลงในสตูว์หรือซุป

สิ่งที่ต้องทำกับห่าน?

วิธีการปรุงห่านแสนอร่อย? มีตัวเลือกมากมาย คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยใน multicooker สตูว์ห่านกับผักต่างๆ เราเสนอสูตรอาหารให้คุณหลายสูตร

ห่านอบไส้ผลไม้

ในการปรุงห่านที่อร่อยและชุ่มฉ่ำในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม และลูกพรุน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากห่าน 1 ตัว;
• 2 แอปเปิ้ล;
• ลูกพรุน 50 กรัม
• ถั่ว 50 กรัม (วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์);
• 1 ส้ม;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างซากห่านด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น ให้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดซากศพให้แห้ง ถ้าซากมีหัวก็ตัดทิ้ง ต้องเอาเครื่องในออกโดยทำรูที่ส่วนล่างของร่างกาย (ใต้หาง) โดยจะใส่ไส้เข้าไปข้างใน
2. รวมพริกปาปริก้าพริกไทยและเกลือ ถูห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมนี้
3. บดกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียมหรือเครื่องปั่น ถูซากด้วยมวลที่เกิดขึ้นทุกด้าน
4. ตอนนี้เตรียมการกรอก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ล ส้มยังต้องปอกเปลือกและสับ ล้างลูกพรุนและถั่วให้สะอาด (คุณสามารถเทน้ำเดือดเพื่อทำให้ลูกพรุนนิ่มลงได้) ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
5. ตอนนี้ใส่ไส้ในห่านแล้วบีบ
6. โรยห่านด้วยน้ำมันพืชแล้ววางที่ด้านล่างของแผ่นอบหรือหลังจากคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้ว (จะต้องทาน้ำมันด้วย) ในการกำจัดไขมันส่วนเกินและความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ ให้ใช้ส้อมเจาะซากหลายๆ ครั้ง ปิดส่วนบนของห่านด้วยกระดาษฟอยล์
7. ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ใส่แผ่นอบลงไป ย่างห่านเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ทุกๆ 20-30 นาที ให้เอาห่านออกแล้วรดน้ำด้วยไขมัน ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
8. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการอบ นำกระดาษฟอยล์ออก เทน้ำส้มที่ผสมกับไขมันบนห่านลงไป แล้วทำให้สีน้ำตาล
9. พร้อม!

ห่านกับมันฝรั่ง

คุณสามารถปรุงห่านกับมันฝรั่งได้ นี่คือรายการส่วนผสม:

• ซากห่าน
• 5-7 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 แครอท;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร?

1. ล้างห่าน เช็ดให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ถูด้านนอกและด้านในของซากด้วยพริกไทยและเกลือ ราดด้วยน้ำมะนาวและหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้ ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า
3. สับกระเทียม หนึ่งชั่วโมงต่อมา (หลังจากหมัก) ให้ถูห่านด้วย (ทั้งภายในและภายนอก)
4. ผัดมันฝรั่งกับแครอทและหัวหอม รวมทั้งไขมันที่หั่นแล้วและสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ วางไส้ในห่านห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบ
5. ย่างห่านเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงโดยเทไขมันที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ
6. คลี่ซากออก 15-30 นาทีก่อนปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลและปิดด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน
7. พร้อม!

อร่อย!

ฤดูหนาวมีวันหยุดใหญ่มากมาย มีคริสต์มาสคาทอลิก ปีใหม่ และคริสต์มาสตามปฏิทินการสารภาพบาปของนิกายออร์โธดอกซ์ และถ้าตารางปีใหม่ในรัสเซียและประเทศหลังโซเวียตมีชื่อเสียงในด้านแชมเปญ สลัดโอลิเวียร์ และส้มเขียวหวาน โต๊ะคริสต์มาส (สำหรับทั้งชาวคาทอลิกและชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์) ก็มีความหมายพิเศษ

บทบาทสำคัญคือจำนวนจานและการเตรียมอาหารสำหรับพิธีกรรม แต่สถานที่หลักคือให้นกคริสต์มาสไม่ใช่ไก่ซ้ำซาก แต่เป็นนกที่จริงจังกว่า "แขก" ที่หายากกว่าปรากฏขึ้นบนโต๊ะ - ห่านเป็ดหรือไก่งวง

วัสดุนี้มีตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารห่านที่อบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่สำหรับคริสต์มาส แต่ยังสำหรับเหตุผลสำคัญอื่นๆ ด้วย

ห่านแสนอร่อยและฉ่ำอบในเตาอบ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

สำหรับวันหยุด ฉันอยากจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารอร่อยๆ แบบต้นตำรับ และอะไรจะอร่อยไปกว่าห่านที่อบในเตาอบ?

การทำห่านนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ความลับประการแรกคือการเตรียมน้ำดอง รสชาติและคุณภาพของเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

ในการเตรียมจาน คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ห่านน้ำหนัก 3 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ - 25 กรัม
• มายองเนส.
• กระเทียมจำนวน 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• หัวหอมเขียว.

กระบวนการปรุงห่าน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

2. ใส่น้ำผึ้งลงในใบกระวาน จะทำให้เนื้อมีรสหวานเผ็ดและทำให้เปลือกกรอบดูสวยงาม

3. ปอกกระเทียมและขูด จากนั้นใส่กระเทียมขูดลงในภาชนะหมัก

4. ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

5. จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและผสมส่วนผสมอีกครั้ง

6. สุดท้าย ใส่มายองเนส ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ สิ่งสำคัญคือน้ำดองมีความหนา

7. หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ

8. เตรียมซากห่านสำหรับดอง ขั้นตอนแรกคือการห่อขอบปีกและอุ้งเท้าด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้กระดูกที่สัมผัสไหม้ระหว่างกระบวนการอบ

10. ไขมันจำนวนมากจะถูกปล่อยออกจากห่านระหว่างการอบ ดังนั้นต้องวางแผ่นอบไว้ใต้หิ้งลวดพร้อมกับห่าน แผ่นอบควรหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์หนาๆ ไขมันส่วนเกินจะสะสมที่ด้านบนของกระดาษฟอยล์และจะไม่เปื้อนแผ่นอบ นอกจากนี้ไขมันจะไม่เผาผลาญในกรณีนี้

11. วางห่านบนตะแกรงตรงกลางเตาอบ เปิดเตาอบที่ 200 °และอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 °แล้วอบเนื้อต่ออีกนาที

12. เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำห่านออกจากเตา ห่านสำเร็จรูปมีเปลือกสีทองสวยงาม

13. เนื้อห่านปรุงตามที่อธิบายไว้จะนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่ม การผสมผสานของส่วนประกอบในน้ำดองทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

วิธีทำห่านในเตาอบกับแอปเปิ้ล

สูตรห่านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการบรรจุด้วยแอปเปิ้ล มีการปรุงอาหารสำหรับเทศกาลทั้งสองด้านของมหาสมุทรแอตแลนติกมานานหลายศตวรรษ

สูตรค่อนข้างซับซ้อน มีความลับมากมาย แต่ถึงกระนั้น "คนที่เดินจะควบคุมถนน" และห่าน - ผู้ที่ต้องการ จากนั้นทุกอย่างจะกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็นเปลือกด้านบนที่น่ารับประทานและแดงก่ำมากเนื้อนุ่มและไส้ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับห่าน

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - ประมาณ 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 5-6 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หมัก:

• น้ำหรือน้ำซุปต้มกับผัก - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 80 มล.
• ขิง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พื้น).
• ส่วนผสมของพริก
• อบเชย.

การปรุงอาหารห่านสำหรับการอบจะเริ่มขึ้น 2 วันก่อนงานกาล่าดินเนอร์ (ซึ่งพนักงานต้อนรับต้องคำนึงถึงสิ่งนี้)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกคือการเลือกห่านที่ดีและสวยงามจะดีกว่าถ้าไม่แช่แข็ง
2. ตรวจสอบร่องรอยของขนและปุย ถอนออก คุณสามารถร้องเพลงบนไฟเปิด ค่อย ๆ หันจากทุกด้าน
3. แล้วล้างซากให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก แม่บ้านบางคนแนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดเพิ่มเติม
4. ก่อนหมักต้องแน่ใจว่าได้เช็ดนกด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดหาง ตัดไขมันส่วนเกินออก (ปกติจะอยู่ที่หาง คอ ท้อง)
5. เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นยิ่งขึ้นให้ทำการตัดตามขวางบนอกห่านโดยตัดผ่านผิวหนัง แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ในทางหนึ่งจะช่วยให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้อได้ ในทางกลับกัน ไขมันส่วนเกินจะออกมาจากการตัดระหว่างกระบวนการอบ ผิวจะแห้งและกรอบขึ้น
6. นำส่วนผสมสำหรับหมัก คนให้เกลือและน้ำตาลละลาย ต้ม.
7. วางห่านลงในภาชนะขนาดใหญ่มากเพื่อให้แช่อยู่ในนั้นจนหมด เทน้ำดองร้อนลงบนซาก นำออกมาในที่เย็น
8. ปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้เป็นเวลา 2 วันอย่าลืมพลิกกลับเพื่อหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถดำเนินการอบได้โดยตรง
9. สำหรับการกรอกสูตรนี้ต้องใช้แอปเปิ้ลพวกเขาควรมีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวหวานเปลือกบางและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ล้างแอปเปิ้ลเอาก้านและเมล็ดออกหั่นเป็น 4-6 ชิ้น
10. ใส่ซากไว้ข้างใน เนื่องจากใช้แอปเปิลชิ้นใหญ่ๆ ไส้จึงจะไม่หลุดออกขณะอบ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเย็บรู แต่คุณต้องผูกขา จากนั้นในจานที่เสร็จแล้วพวกเขาจะยังคงกากบาทอย่างสวยงามและไม่กระจายออก (ถ้าไม่ได้ผูกไว้ก่อนหน้านี้)
11. ขอแนะนำให้อบห่านไม่ใช่บนแผ่นอบ แต่บนตะแกรงเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาไขมันหยด ให้แน่ใจว่าได้วางแผ่นอบที่มีน้ำเล็กน้อยไว้ใต้ตะแกรง ที่นี่ไขมันจะระบายออกในขณะที่ห่านต้องหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์
12. ทำให้ความร้อนแรงมากทันที (200 ° C) หลังจากสี่ชั่วโมงลดเหลือ 180 ° C อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
13. ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาว ทาทั่วซากที่อบแล้วด้วยแปรงทำอาหาร
14. อบต่อลดความร้อนเหลือ 170 ° C ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อ: น้ำใสที่โดดเด่นเป็นคำใบ้ที่ชัดเจนว่าห่านพร้อมแล้ว

ข้อมูลลับ - ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบเนื้อห่าน 1 กิโลกรัม ตามลำดับ ยิ่งนกหนักมากเท่าใด กระบวนการก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการชั่งน้ำหนักจึงเป็นสิ่งจำเป็นและคุณต้องเชิญญาติและเพื่อนมาชิมเพื่อที่พวกเขาจะได้แบ่งปันความสุขกับพนักงานต้อนรับ

สูตรห่านเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบที่แขนเสื้อ

คุณย่าปรุงห่านอบในเตาอบในกระทะขนาดใหญ่มันไม่ได้อร่อยเสมอไปบ่อยครั้งที่ซากสัตว์ปล่อยไขมันอย่างรวดเร็วแห้ง

เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านยุคใหม่ - ปลอกแขนสำหรับทำอาหารแบบพิเศษ ซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำได้ง่าย และได้เปลือกสีแดงก่ำและกรอบน่ารับประทานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรต่อไปนี้เน้นที่วิธีการอบห่านคริสต์มาส (หรือปกติ) นี้ ทางที่ดีควรเริ่มปรุงห่าน 1 วันก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง พวกเขาจะไปดอง 2-3 ชั่วโมง ซึ่งเป็นปริมาณที่เท่ากันสำหรับการอบ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 2.5-3 กก.
• แอปเปิ้ล - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• แครอท - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก.
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริก

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตัดตามขวางและขนานกันที่เต้านม
2. ขูดด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือแล้วเทน้ำมะนาวคั้น
3. ปอกแครอท, กระเทียมและหัวหอม, ล้าง, สับ, ยัดซากด้วยพวกมัน
4. คลุมด้วยฟิล์มยึดหมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นใหญ่เอาหางเมล็ดออก
6. ใส่แอปเปิ้ลและใบกระวานลงในซาก หากมีแอปเปิ้ลมากกว่านั้น คุณสามารถใส่ห่านลงไปด้วยก็ได้
7. ซ่อนซากไว้ในปลอกย่าง ยึดปลายให้แน่น คุณสามารถเจาะเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แขนเสื้อแตกความชื้นส่วนเกินจะไหลออกมา
8. นำเข้าอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเมื่อสิ้นสุดการอบ ตัดแขนเสื้อด้านบนแล้วปล่อยห่านไว้ครู่หนึ่งในเตาอบเพื่อสร้างเปลือก

ฟรีจากปลอกแขนโอนไปยังจานวงรีที่สวยงาม โรยแอปเปิ้ลให้ทั่ว ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

ห่านแสนอร่อยในเตาอบในกระดาษฟอยล์

เพื่อไม่ให้ห่านที่อบในเตาอบ "ผิดหวัง" กับความแห้งมากเกินไป เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร วิธีการอบนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บความชื้นไว้ภายในได้โดยปล่อยให้ห่านนุ่มชุ่มฉ่ำ

ข้าวกับลูกเกด, โจ๊กบัควีทกับเห็ด, มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีตุ๋นสามารถใช้เป็นไส้ แต่ห่านที่รื่นเริงที่สุด "ต้องการ" แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 2-3 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสด - 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• กระเทียม - 1 หัว
• มะนาว - ½ชิ้น
• ส่วนผสมของพริก
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรหอม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการปรุงห่านในกระดาษฟอยล์เริ่มต้นตามธรรมเนียม - ด้วยการล้างและตกแต่ง (ถ้าจำเป็น)
2. บด 1 ช้อนชาในครก เกลือปรุงรสด้วยสมุนไพรและพริกไทย ขูดห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้
3. เตรียม "ซอส" หอมที่สอง: ปอกกระเทียมครึ่งหัวผ่านการกดผสมกับ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำมันพืช
4. เคลือบซากทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ใส่ห่านลงในถุงพลาสติกที่สะอาด นำออกมาแช่เย็นประมาณ 15-30 นาทีเพื่อหมัก
6. เตรียมไส้. ล้างแอปเปิ้ล มัดผมหางม้า เอาเมล็ดออก หั่นเป็นเสี้ยว
7. ผสมกับเกลือ น้ำมะนาว สมุนไพร และกระเทียมที่เหลือ (ปอกเปลือก ล้าง สับ)
8. ใส่ไส้ลงในซากหลุมสามารถปิดผนึกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บแบบเก่าด้วยด้าย (อย่าลืมถอดออกก่อนเสิร์ฟ)
9. บนแผ่นอบให้วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่พับ 2 ครั้งแล้ววางห่านลงไป
10. ห่อปีกและขาของนกด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มเติม ("ชิ้นส่วน" เหล่านี้มักจะไหม้อย่างรวดเร็ว)
11. ห่อห่านให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ (การอบเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในรูปแบบนี้) ปล่อยให้หมัก (กระบวนการควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง)
12. หลังจากนั้นก็ยังคงทนต่อขั้นตอนสุดท้ายในความเป็นจริงการอบ คุณต้องเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิสูง - 200 ° C จากนั้นลดลง - 180 ° C
13. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อม: เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง เจาะซาก ถ้าน้ำใสออกมา สัตว์ปีกก็พร้อมเสิร์ฟ ถ้าน้ำผลไม้มีโทนสีแดง ต้องอบต่อ
14. ในตอนท้ายให้ปล่อยซากออกจากฟอยล์เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบแล้วทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีเพื่อให้เปลือกโลกมีรสชาติและสีที่น่าพึงพอใจ

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง สำหรับอาหารจานนี้แม้จะไม่จำเป็นต้องมีเหตุผล แต่ห่านที่อบด้วยกระดาษฟอยล์ก็เป็นวันหยุดอยู่แล้ว

วิธีการอบห่านในเตาอบกับมันฝรั่ง

ห่านคริสต์มาสปรุงตามธรรมเนียมด้วยไส้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีทางเลือกอื่นเลย ในทางกลับกัน สัตว์ปีกเหล่านี้สามารถปรุงด้วยไส้ชนิดใดก็ได้ รวมทั้งข้าว บัควีท

ห่านอบกับมันฝรั่งที่ได้รับความนิยมไม่น้อย - ที่นี่คุณมีทั้งเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง สิ่งที่ฉันพอใจอีกอย่างคือการขาดผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีขายในร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดหรือในตู้กับข้าว ยกเว้นบางทีสำหรับห่านซึ่งดีกว่าที่จะได้รับจากตลาดหรือจากเกษตรกร

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 2.5-3 กก.
• มันฝรั่ง - 10-12 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เกลือ.
• พริกไทยป่น
• พริกไทยป่น
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• มาจอแรม - ½ ช้อนชา

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ถือซากห่านไว้เหนือกองไฟเพื่อเอาขนที่เหลือและขนลง ล้างให้สะอาด
2. ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำเปล่า 2-3 ชม.
3. นำออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ทั้งภายในและภายนอก)
4. ตอนนี้ถูซากด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
5. ปอกมันฝรั่งล้างออกใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นใหญ่เกลือ
6. บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วล้างที่นี่ใส่พริกที่มีกลิ่นหอมและร้อนมาจอแรม ผสม.
7. ใส่ไส้ในซากแก้ไขรูด้วยไม้จิ้มฟัน
8. สำหรับการอบ ให้เลือกวิธีการใดวิธีหนึ่ง - ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ ในกระดาษฟอยล์ หรือในปลอกหุ้ม สิ่งสำคัญคือต้องปิดซากให้สนิท และกระบวนการเคี่ยวและการอบจะต้องดำเนินต่อไปในเวลาเดียวกัน
9. เวลาย่าง - ประมาณ 3 ชั่วโมงตามประเพณี ชั่วโมงแรก - ด้วยความร้อนสูง ครั้งต่อไป - ด้วยไฟปานกลาง

วางห่านบนจาน อย่าเอามันฝรั่ง ไปเซอร์ไพรส์แขกกันเถอะ ผักใบเขียวจำนวนมาก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - จะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของจานรื่นเริง

สูตรการย่างห่านในเตาอบด้วยบัควีท

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 2.5-3 กก.
• บัควีท groats - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ถ้าห่านน้ำหนักเกิน 3 กก.)
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1-3 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ.
• ส่วนผสมของพริก

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่าน เช็ดให้แห้ง ตัดไขมันออก ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ไม่เพียงแต่ด้านนอกแต่ยังด้านในด้วย
2. ทิ้งซากไว้ในที่เย็นเพื่อดองปกคลุมด้วยฟิล์มยึด
3. ต้มไข่ไก่จนเดือด ใส่ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า
4. ต้มบัควีทในน้ำ (2.5 ช้อนโต๊ะ) ด้วยเกลือ และซีเรียลควรยังไม่สุกเล็กน้อย
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
6. ตัดไขมันจากซากห่าน หั่นเป็นลูกเต๋า ส่งลงกระทะ ละลาย
7. ใส่หัวหอมที่นี่แล้วผัดจนเป็นสีแดงก่ำ
8. สำหรับการเติมรวมโจ๊กบัควีทหัวหอมและไข่สับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
9. ใส่ตะแกรงลงในพาเลทบนห่านซึ่งอัดแน่นไปด้วยไส้แล้ว เย็บรูด้วยด้ายหรือขันให้แน่นด้วยไม้จิ้มฟัน (วิธีนี้สะดวกกว่าและสวยงามกว่า)
10. คราวนี้ก็ถึงคราวของน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน เคลือบซากให้ดีทุกด้าน
11. อบในเตาอบอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงเทไขมันที่ละลายจากสัตว์ปีก

นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ห่อปีกและกระดูกที่ขาส่วนล่างด้วยกระดาษฟอยล์ เนื่องจากพวกมันจะไหม้อย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถคลุมทั้งตัวด้วยแผ่นฟอยล์ยึดในช่วงครึ่งแรกของการอบเพื่อรักษาความชื้นภายใน ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ

สูตรห่านกับข้าว

ในบรรดาธัญพืชทั้งหมด บัควีทมีคู่แข่งที่คู่ควรและเป็นที่นิยมในปัจจุบัน - นี่คือข้าว ทุกวันนี้ธัญพืชเอเชียมักใช้เป็นไส้ห่าน ในบางสูตรจะเพิ่มลูกพรุนลูกเกดแอปริคอตแห้งซึ่งทำให้จานเสร็จมีรสเผ็ดมาก

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 2-3 กก.
• ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (สามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง)
• เกลือ.
• พริกจะร้อนและมีกลิ่นหอม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างและทำให้ห่านที่ซื้อมาแห้งถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. หุงข้าวจนสุก สะเด็ดน้ำ ล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความเหนียวเหนอะหนะ
3. เกลือโจ๊กที่เตรียมไว้ผสมกับเครื่องเทศและหากต้องการด้วยสมุนไพร
4. เติมซากด้วยไส้ที่เตรียมไว้ "จับ" ขอบของรูด้วยด้ายหรือจับอย่างแน่นหนาด้วยไม้จิ้มฟัน - เป็นสิ่งสำคัญที่ไส้จะไม่ออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
5. โอนห่านไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน
6. จาระบีด้านบนด้วยมายองเนส (หรือส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งซึ่งจะให้รสชาติที่ถูกใจและสีสันที่สวยงาม)
7. คลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่นแล้วบดขอบ
8. อบ 2.5 ชั่วโมง เจาะทดสอบ หากน้ำผลไม้โปร่งใสแสดงว่าห่านพร้อมที่จะ "ย้าย" ไปที่โต๊ะเทศกาล

เมื่อเสิร์ฟต้องเลือกจานรูปไข่ที่สวยงาม วางยัดไส้ห่านไว้ตรงกลางอย่างระมัดระวัง ตกแต่งด้วยผักสดหรือผักดองรอบๆ ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพราะไส้ข้าวจะทำหน้าที่ได้สำเร็จ

ห่านอบลูกพรุนแสนอร่อย

ไส้ห่านแบบดั้งเดิมคือแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถไปได้ไกลกว่านี้ทำให้ไส้ไม่ธรรมดาและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย เพิ่มลูกพรุนที่แปลกใหม่ลงในแอปเปิ้ลดาษดื่น กระบวนการทำอาหารนั้นยาวนาน แต่ทำไมไม่ทำให้ครัวเรือนพอใจด้วยผลงานชิ้นเอกเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 3-4 กก.
• แอปเปิ้ล - 6-7 ชิ้น
• ลูกพรุน - 300 กรัม
• หัวหอมหลอด - 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศและเกลือ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนที่หนึ่ง การเตรียมซาก - เผาไฟ ขูดด้วยมีด ล้างและทำให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศ ปล่อยให้หมักสักสองสามชั่วโมง
3. ขั้นตอนที่สอง - การเตรียมการเติม ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น เอาก้านและเมล็ดออกก่อน
4. ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง
5. แช่ลูกพรุนสักครู่ในน้ำอุ่นแล้วล้างออกให้สะอาด
6. ผสมแอปเปิ้ล หัวหอม ลูกพรุน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่นี่ ผัดอีกครั้ง
7. ส่งไส้ลงในซากปิดรูด้วยไม้เสียบ (ไม้จิ้มฟัน) โรยเครื่องเทศลงบนซากอีกครั้ง
8. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนแผ่นอบ
9. เริ่มขั้นตอนการอบ: ตั้งไฟให้ร้อนก่อน แล้วจึงลดไฟลง
10. เก็บซากไว้ในเตาอบอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง เปิดฟอยล์เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

คำแนะนำ - ถ้าห่านที่เตรียมไว้ถูกเก็บไว้ในไวน์หรือมัสตาร์ด-น้ำผึ้งหมักดองเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มันจะมีรสชาติที่อร่อยกว่ามาก

วิธีทำห่านในเตาอบกับส้ม

สูตรต่อไปนี้แนะนำให้ใช้ส้มที่แปลกใหม่แทนแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมสำหรับภาคกลางของรัสเซีย ห่านกับส้มจะเป็นอาหารจานหลักของงานเลี้ยงอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 3-3.5 กก.
• ส้ม 2 ชิ้น ขนาดใหญ่.
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศพริกไทยผสม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. วันก่อนอบเตรียมซาก - ล้าง, ตัดไขมัน, แห้ง
2. ถูด้วยเกลือหอม (ผสมกับพริกและสมุนไพร)
3. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เก็บในที่เย็น
4. วันรุ่งขึ้นถูด้านในของห่านด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. ล้างส้มไม่ปอกเปลือก ตัดเป็นเวดจ์
6. ยัดซากศพ. เจาะรูด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้ "ไปเดินเล่น"
7. ค่อยๆทามัสตาร์ดที่ด้านบนของผิวหนัง
8. ใส่ในกระทะย่าง เติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย เพื่อปิดฝา
9. อบในเตาอบ ฝนตกปรอยๆเป็นระยะๆกับน้ำซุปที่ได้

ห่านตัวนี้ดูน่าทึ่งถ้าคุณตกแต่งจานด้วยใบผักกาดหอม สมุนไพรสด และส้มเป็นวงกลม

สูตรต้นตำหรับการปรุงห่านในเตาอบด้วยกะหล่ำปลี

อีกสูตรดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับปรุงห่านซึ่งใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้ จานนี้เรียบง่ายในสูตรและเทคโนโลยี

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 2.5-3 กก.
• กะหล่ำปลีดอง.
• โรสแมรี่.
• เกลือและพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมซากสำหรับการบรรจุ - ล้าง, แห้ง, ถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริก ทนได้ซักพัก
2. โยนกะหล่ำปลีดองในกระชอนเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน
3. ยัดซากห่าน ในกรณีนี้ รูจะต้องเย็บด้วยด้ายหรือไม้จิ้มฟันหลายๆ อัน เนื่องจากไส้มีขนาดเล็กและอาจหลุดออกมาในกระบวนการ
4. คุณสามารถอบบนตะแกรง วางถาดไว้ด้านล่าง หรือบนแผ่นอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปลอกอบ - ทั้งแผ่นอบสะอาดและเนื้อก็ฉ่ำ

เพื่อให้เปลือกโลกปรากฏ คุณต้องตัดปลอกอย่างระมัดระวังเมื่อสิ้นสุดการอบ (หลังจาก 2 ชั่วโมง) ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 30-40 นาที แตงกวาและมะเขือเทศดองเข้ากันได้ดีกับจานนี้

ห่านในเตาอบกับมะตูม

ห่านคริสต์มาสปรุงด้วยแอปเปิ้ลตามธรรมเนียม แต่บางครั้งพวกมันกลับนิ่มเกินไปเสียรูปร่างอย่างรวดเร็วกลายเป็นซอสแอปเปิ้ลที่ซ้ำซากจำเจ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้ผลไม้แปลกใหม่เช่นมะตูมแทนผลไม้เหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 4-4.5 กก.
• เกลือ.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย
• มะตูม - 8-10 ชิ้น (คุณสามารถเตรียมไส้จากมะตูม, แอปเปิ้ล, ส้ม)
• แอปเปิ้ล ส้ม มะนาว.
• น้ำผึ้ง มะนาว สมุนไพร ขิง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมห่าน - ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ตะแกรงด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศหอม, พริกไทยดำและออลสไปซ์, เกลือ ปล่อยให้หมักไว้หลายชั่วโมง ดียิ่งขึ้นสำหรับหนึ่งวัน
3. เตรียมไส้ - ล้างมะตูมเอาหางออก ผ่าครึ่งแล้วราดด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ชิ้นดำคล้ำ
4. ทำแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นเติมน้ำส้มและน้ำมะนาวใส่ขิงบดเล็กน้อยน้ำผึ้งเครื่องเทศ คนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลาย
5. ผสมส่วนผสมผลไม้ครึ่งหนึ่งกับชิ้นมะตูมแล้วส่งซากเข้าไป เย็บรูด้วยด้ายหนา ซ่อนปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์
6. จาระบีห่านด้วยส่วนผสมผลไม้หอมอีกครึ่งหนึ่งทุกด้าน
7. อบบนหิ้งลวดบนแผ่นอบด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันเผาผลาญ
8. กระบวนการดับไฟควรดำเนินต่อไปเป็นเวลา 2 ชั่วโมงซากควรรดน้ำด้วยน้ำและไขมัน
9. พลิกกลับด้านอบ สัญญาณพร้อม - น้ำใสไหลออกเมื่อเจาะ

คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงสำหรับห่านเทศกาลกับมะตูม แต่ยินดีต้อนรับผักใบเขียว - สลัดผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในปริมาณมาก!

สูตรห่านเตาอบในแป้ง

สูตรห่านด้านล่างมีความลับ - เป็นแป้งยีสต์ที่ทำงานเหมือนกับฟอยล์หรือปลอกอบ ความแตกต่างก็คือแป้งจะกลายเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับห่านอ้วน

วัตถุดิบ:

• ห่าน - 3-3.5 กก.
• แป้งยีสต์ - 500 กรัม
• กระเทียม (หัว), เกลือ, เครื่องเทศและพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ซากห่านนั้นจัดทำขึ้นตามธรรมเนียม - ล้างทำให้เปียกกระจายด้วยส่วนผสมของพริกเครื่องเทศเกลือและกระเทียมผ่านการกด
2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนทั้งสองเป็นชั้นบาง ๆ
3. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
4. วางเลเยอร์ กับมัน - ซากดองที่เตรียมไว้ คลุมด้วยชั้นที่สองแล้วบีบขอบของแป้งเพื่อทำเป็นถุง
5. ใส่ในเตาอบร้อนลดความร้อนและยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จานนี้ดูงดงามในขณะที่ไม่ต้องใช้ขนมปังหรือเครื่องเคียง มีเพียงผักใบเขียวเท่านั้น

ห่านเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบกับน้ำผึ้ง

แม่บ้านบางคนเชื่อว่ารสชาติของห่านนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองและไม่ได้ขึ้นอยู่กับไส้มันเป็นเรื่องยากที่จะไม่เห็นด้วยกับพวกเขาหากคุณพยายามปรุงนกตามสูตรต่อไปนี้ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ข้าวบัควีทแอปเปิ้ล แต่น้ำดองทำจากน้ำผึ้งและมัสตาร์ดเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) - 3-4 กก.
• มัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย, กระเทียม.
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ห่านนั้นถูกเตรียมสำหรับการอบตามธรรมเนียม
2. สำหรับน้ำดองให้ละลายน้ำผึ้ง แต่อย่าต้มผสมกับเนยและซีอิ๊วขาว เพิ่มมัสตาร์ดเครื่องเทศและเกลือ
3. กระจายน้ำดองทุกด้านของซาก ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้เตรียมไส้ถ้าแอปเปิ้ลล้างและสับบัควีทหรือข้าว - ต้มล้างปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศ
5. ยัดห่าน ซ่อนในถุงอบ (วิธีนี้เป็นวิธีที่เหมาะ แต่คุณสามารถทำได้แบบเก่า - แค่บนแผ่นอบ)
6. อบครั้งแรกในเตาอบที่ร้อนจัด หลังจาก 20-30 นาที ลดอุณหภูมิ ดำเนินการต่อไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ตัดถุงและทำให้ซากสีน้ำตาลแขกจะจดจำรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมของจานเป็นเวลานาน

วิธีการอบห่านในเตาอย่างเอร็ดอร่อย

ห่านอบทั้งตัวเป็นอาหารที่มีประสิทธิภาพมาก แต่การเตรียมห่านนั้นมีข้อผิดพลาดมากมาย ดังนั้นเนื้ออาจกลายเป็นไขมันเกินไปแล้วแห้งเกินไป มันง่ายกว่าที่จะหลีกเลี่ยงปัญหาถ้าคุณแบ่งนกออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และอบห่านชิ้นหนึ่งไม่ใช่ทั้งตัว

งานบ้านก่อนวันหยุดมักจะเกี่ยวข้องกับการดูแลไม่เพียงแต่ว่าจะเสิร์ฟอะไร แต่ยังรวมถึงการเซอร์ไพรส์แขกด้วย และฉันก็ต้องการให้เมนูของงานฉลองดังกล่าวมีความหลากหลายและน่าพึงพอใจ

ในช่วงปีใหม่และคริสต์มาส ห่านที่อบในเตาอบจะเป็นเมนูซิกเนเจอร์บนโต๊ะเทศกาล และไม่ว่าปฏิคมจะตัดสินใจปรุงอย่างไร ยัดไส้หรือไม่เติม ด้วยแอปเปิ้ลหรือโจ๊ก โต๊ะก็จะดูรวยและชามก็จะเต็ม

ห่านเป็นนกที่มีน้ำหนัก หลายคนกลัวที่จะเตรียมตัวโดยอธิบายว่ามันอาจยังไม่สุก ไหม้ ฯลฯ อันที่จริงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจานนี้เตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงฉลองเป็นหลัก ห่านอบเป็นแบบคลาสสิกที่โต๊ะคริสต์มาสที่กว้างขวาง หากคุณต้องการสร้างบรรยากาศที่มหัศจรรย์ของความสะดวกสบายและการเฉลิมฉลองในครอบครัว อาหารจานนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ ห่านอบขนาดใหญ่ที่มีเปลือกกรอบจะดึงดูดทั้งครอบครัวและแขก หากการเฉลิมฉลองมีไม่มากนักก็สามารถจำกัดให้นกเป็นอาหารจานเนื้อได้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการกรอกห่าน: แอปเปิ้ล, สับปะรด, บัควีท, มันฝรั่ง, เห็ด ... ปรากฎว่าไส้ผลไม้ละเอียดอ่อนและอร่อยกว่า แน่นอนคุณสามารถอบโดยไม่ต้องเติม แต่ในกรณีนี้อาจกลายเป็นแห้ง

จุดสำคัญคือการหมักที่เหมาะสมซึ่งเนื้อจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ห่านที่ปรุงตามสูตรนี้กลายเป็นไขมันปานกลางด้วยเคล็ดลับบางอย่างเนื้อจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยความชุ่มฉ่ำ

ฉบับนี้จะอธิบายสูตรอาหารต่างๆ สำหรับการเตรียมนกชนิดนี้ โดยเลือกตามรสนิยมและความพร้อมของส่วนผสม

ขั้นตอนแรกในการปรุงห่านกับแอปเปิ้ลและลูกพรุนเป็นส่วนผสมที่ลงตัวและอร่อยมาก

สูตรแอปเปิ้ลกับลูกพรุน

คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับที่สำคัญที่สุด - วิธีทำจานให้ออกมายอดเยี่ยม!
ดังนั้น หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยการวางห่านที่หอมและน่ารับประทานพร้อมแป้งกรอบบนโต๊ะ ถึงเวลาเริ่มทำอาหารแล้ว!

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน - ประมาณ 2.7 กก.
• เกลือ,
• พริกไทย,
• มัสตาร์ดโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.,
• กระเทียม - 5 กลีบกลาง
• เนยหรือเนยใส - 50 กรัม

• แอปเปิ้ล,
• ลูกพรุน (หลุม).

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอบต้องเตรียมห่าน หากซากถูกแช่แข็ง ให้เอาออกล่วงหน้าเพื่อให้สามารถละลายได้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะใช้เวลาหลายชั่วโมง มันไม่คุ้มที่จะเร่งกระบวนการนี้โดยให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์

ล้างซากทั้งภายในและภายนอก ตัดไขมันส่วนเกินและปลายปีก คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำที่เติมกรดด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูล่วงหน้า ขั้นตอนนี้ไม่บังคับ อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะปรุงเพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์

กลีบกระเทียมต้องผ่านการกดบดเกลือด้วยพริกไทยในครก เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ ตามต้องการด้านบน

แม้ว่าไขมันภายในจะกำจัดได้ง่าย แต่ก็ไม่ง่ายนักที่จะทำมันภายใต้ผิวหนัง เพื่อให้ผิวกรอบอร่อยโดยไม่มีไขมันห่านมากเกินไป ให้ใช้มีดคมๆ กรีดผิวหนังบริเวณเต้านมให้ตื้น ระวังอย่าให้ทะลุถึงเนื้อ การย่างจะละลายไขมันและสามารถเก็บและทิ้งไว้เพื่อปรุงเป็นมันฝรั่งทอดหรือซอส

เช็ดห่านให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระแล้วถูด้วยเครื่องเทศ ถูกระเทียมที่ด้านในเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องใช้ข้างนอก มิฉะนั้น กระเทียมจะเริ่มไหม้

ฉันจะบอกเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำให้เนื้อห่านนุ่มขึ้น แม้ว่าห่านจะวิ่งมากก่อนที่จะขึ้นไปบนโต๊ะหรือไม่เด็กเกินไป ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะขูดมันค้างคืนไม่เพียง แต่กับเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังมีมัสตาร์ดสำเร็จรูปด้วย นี้จะช่วยให้เนื้อนุ่ม

ห่อซากเครื่องเทศในแรปพลาสติกแล้วซ่อนค้างคืนหรือทั้งวัน (ถ้าคุณวางแผนจะทำอาหารในตอนเย็น) ในตู้เย็น

นำแอปเปิ้ลแข็งที่มีรสเปรี้ยวล้างเอาตรงกลางแล้วหั่นเป็นชิ้น การทำความสะอาดเป็นตัวเลือก ล้างลูกพรุนด้วยน้ำ

ยัดแอปเปิ้ลและลูกพรุนลงในนกดอง เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณสามารถสับซากด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บขึ้นได้ แต่อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟัน (หรือด้าย) ออกในภายหลัง

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: ทาห่านด้วยเนยหรือเนยใสก่อนอบ - เปลือกโลกจะออกมาน่ารับประทานและกรอบ

วางห่านบนตะแกรง ด้านล่างคุณต้องวางแผ่นอบที่ไขมันจะระบายออก เทน้ำที่ด้านล่างของแผ่นอบเพื่อไม่ให้ไขมันหยด จะต้องเติมน้ำเป็นระยะ ไม่ควรมีมากเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของแผ่นอบเล็กน้อย

เปิดเตาอบที่ 250 ° C ล่วงหน้าแล้วส่งห่านยัดไส้เข้าไป 20 นาทีเพื่อ "คว้า" เปลือกโลก

พลิกซากด้านอกลงและลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนักของห่าน การคำนวณโดยประมาณ: 1 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม

หากคุณกำลังอบห่านโดยไม่ใช้ตะแกรง ให้ลองพลิกมันทุกๆ 20 นาทีแล้วเทซอสออกจากถาดอบ

เสิร์ฟห่านที่ทำเสร็จแล้วในจานขนาดใหญ่

แน่นอนว่าซากทั้งหมดดูน่าประทับใจมาก แต่ไม่ใช่แขกทุกคนที่กล้าตัดขาหรือปีกของเขาเพื่อไม่ให้สกปรกและไม่ทำให้รูปลักษณ์โดยรวมของจานเสียไปดังนั้นคุณสามารถตัดห่านเป็นชิ้น ๆ ได้

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกคือมันฝรั่งหรือข้าวร่วนอย่าลืมเสิร์ฟแอปเปิ้ลที่ห่านอบ

คำแนะนำ

ถ้าห่านเริ่มไหม้ในเตาอบ ให้ใช้กระดาษฟอยล์ปิดจุดที่เปราะบางที่สุด และมักจะราดซอสลงบนซากจากด้านล่างของถาดอบ จากนั้นเนื้อจะอบสม่ำเสมอ

ซอสที่ปรุงเองจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในจานซึ่งจะเพิ่มความน่ารับประทานและรสชาติใหม่ น้ำเกรวี่สามารถปรุงด้วยลูกพลัม ส้ม แครนเบอร์รี่ หรือมะเขือเทศ และผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถทำซอสกระเทียมแบบง่ายๆ ได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณเพียงแค่สับกระเทียมกลีบใหญ่ สมุนไพรสองสามกลีบ แล้วผสมกับมายองเนสไขมันต่ำหรือ kefir

อิ่มอร่อยและงานฉลองที่สนุกสนาน!

ขอแสดงความนับถือ Anyut

อีกสูตรสำหรับห่านอบแสนอร่อยพร้อมผลไม้จาก Galina Aleksandrovna ขอบคุณผู้เขียนสูตรและรูปถ่าย

เมื่อมองแวบแรกสูตรดูเรียบง่ายดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยากฉันทาห่านเหมือนไก่ด้วยเครื่องเทศใส่เกลือและ - ในเตาอบ แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น และหากคุณไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง คุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้นกเสีย เนื่องจากขนาดของนกไม่เล็ก โดยเฉลี่ย 3-5 กก. และปัญหาหลักในการทำอาหารคืออย่าให้เนื้อแห้งที่มีผิวไหม้เกรียมหรือเปลือกสีทองที่สวยงาม แต่เนื้อมีเลือด

เราแนะนำให้เตรียมส้ม แทนเจอรีน และมะเดื่อ แทนห่านมาตรฐานกับแอปเปิ้ล ท้ายสุดของเทศกาล!

• ห่านน้ำหนัก 3.5 กก.
• ส้มและส้มเขียวหวาน - สามอย่าง
• มะเดื่อ - 10 ชิ้น,
• มะนาว - 1 ชิ้น,
• น้ำผึ้งธรรมชาติ,
• ซีอิ๊ว,
• พริกไทยและโรสแมรี่ (พื้นดิน)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนล้างนกด้วยน้ำ ให้ทาน้ำมันหากมีขนติดอยู่ สามารถทำได้ด้วยไม้ขีดไฟหรือเตาแก๊ส

กำจัดอวัยวะภายในและไขมันส่วนเกิน ตามกฎแล้วคุณสามารถซื้อซากห่านด้วยเครื่องในได้ คุณไม่จำเป็นต้องอบมันจะดีกว่าที่จะตั้งไว้สำหรับทำโฮมเมดแสนอร่อย นอกจากนี้ ปลายปีกยังต้องถูกตัดและยืดให้ตรงด้วยช่อง ตับ และหัวใจสำหรับซุป

ไขมันส่วนเกิน ถ้าไม่มีเวลาทำ ค่อยละลายทีหลัง พับในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งทอดกับไขมันไส้และหนังของห่านนั้นอร่อยมาก! ทำอีกครั้ง แต่ตอนนี้เรามาเตรียมห่านสำหรับการอบกัน

ซากต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลจากด้านในและด้านนอก รวมเกลือและพริกไทยแล้วถูห่านด้วย เชื่อกันว่าเนื้อห่านจะชุ่มฉ่ำและนุ่มหากใส่เกลือสองสามวันก่อนปรุงอาหารและทิ้งไว้ในที่เย็น หากคุณไม่มีเวลารอ 2-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

แผ่นอบลึกพร้อมนก (อย่าลืมเติมน้ำเล็กน้อยลงไปด้วย!) ส่งไปที่เตาอบอุ่น (160 องศา) เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ อย่าเพิ่งมองไปที่นั่นเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับของห่าน และรดน้ำเป็นระยะด้วยไขมันใต้ผิวหนังระหว่างการปรุงอาหาร

หากมีไขมันมากควรเทส่วนเกินลงในขวดอย่างระมัดระวังเพราะในเตาอบจะเริ่มร้อนขึ้นและควัน

เมื่อขวดไขมันเย็นตัวลง คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ ไขมันห่านก่อตัวในลักษณะนี้ (และทำให้ตื่นเต้นมากเกินไป) อย่างแท้จริงเมื่อคุณใช้มันเพื่อเตรียมอาหารอร่อยต่างๆ

ในเวลานี้ทำผลไม้บางอย่าง แบ่งส้ม มะนาว และส้มเขียวหวานที่ปอกเปลือกออกเป็นเสี้ยว เทน้ำเดือดทับมะเดื่อแห้งสักสองสามนาที ถ้าคุณชอบรสขมเล็กน้อย อย่าปอกผลไม้รสเปรี้ยว แค่ล้างให้สะอาด ราดหน้าส้ม มะนาว ส้มเขียวหวาน และมะเดื่อด้วยน้ำผึ้ง โรยด้วยโรสแมรี่

หลังจาก 2.5 ชั่วโมง ก็จะถึงเวลาเอาห่านออกมาทาด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว โปรดทราบว่าสูตรไม่ได้ระบุสัดส่วนที่แน่นอน ยึดติดกับการเสพติดของคุณเอง บางคนชอบกลิ่นน้ำผึ้งที่เด่นชัดมากกว่า ในขณะที่บางคนต้องการให้จานนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว

วางผลไม้รสเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงในน้ำผึ้งเคลือบรอบๆ ห่าน เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 180-200 องศาแล้วคืนแผ่นอบพร้อมกับห่านอบอีกครึ่งชั่วโมง ช่อดอกไม้น้ำผึ้งและส้มที่หาตัวจับยากจะรวมกลิ่นหอมของเนื้ออบ

โอนห่านและ "สิ่งรอบข้าง" อันแสนอร่อยทั้งหมดไปยังจานที่สวยงาม และเตรียมพร้อมสำหรับ "อู้" และ "อู้"

Bon Appetit และสูตรอาหารที่ดี!

การปรุงอาหารห่านในเตาอบถือเป็นไม้ลอยในการทำอาหารสูงสุด - เนื้อควรมีไขมันปานกลางนุ่มและฉ่ำ ตัวชี้วัดเหล่านี้สามารถทำได้โดยใช้น้ำดองที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมและการสังเกตเทคโนโลยีการอบ เราขอเสนอสูตรสำหรับห่านหมักในไวน์ขาว

การเลือกส่วนผสมเนื้อแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ควรใช้เนื้อสัตว์ปีกที่แช่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผิวของซากสดจะแห้ง ไม่ลื่น สีจะเหมือนกันทุกที่ ไขมันก็ขาวใส ขาของนกหนุ่มมีสีเหลืองและปกคลุมไปด้วยขนหนา ในขณะที่ขาของห่านแก่จะมีสีแดงและแทบไม่มีขนลงเลย

สิ่งที่จำเป็นคือไวน์ขาวแห้งซึ่งมีความเป็นกรดสูงทำให้เนื้อห่านนิ่มได้ดี ประเภทอื่นๆ (กึ่งแห้งกึ่งหวาน ฯลฯ) ไม่เหมาะ เนื่องจากมีรสหวานที่มีลักษณะเฉพาะ คุณภาพของเครื่องดื่มควรมีอย่างน้อยปานกลาง ไวน์แดงเข้ากันไม่ได้กับเนื้อขาว ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในสูตรนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน - 1 ชิ้น (2.5-3 กก.)
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.7 ลิตร
• น้ำ - 1-2 แก้ว;
• แอปเปิ้ล - 3-4 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

สูตรห่านไวน์ขาว

1. ร้องซากสัตว์ที่ผ่าแล้ว ล้างน้ำ ขจัดไขมันภายในส่วนเกิน เล็มปีกบาง ๆ (พรรคนอก) เพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ ตัดคอและเหน็บผิวเข้าไปในมาสคาร่า พันปีกไว้ข้างหลัง

2. ใช้มีดบางเจาะตามยาวใต้ผิวหนัง ระวังอย่าให้โดนเนื้อ เจาะเต้านมหลาย ๆ ครั้งแล้วขาที่ทางแยกกับร่างกาย ไขมันจะละลายผ่านรูพรุนส่งผลให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแต่ไม่เยิ้ม

3. ผสมในภาชนะลึก ไวน์ น้ำ เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ และน้ำผลไม้ที่บีบจากมะนาวหนึ่งลูก เทซากด้วยส่วนผสมที่ได้ (ต้องปิดด้วยของเหลวทั้งหมด) หากน้ำดองไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำหรือไวน์เพิ่ม (แนะนำ)

ความสนใจ! เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ให้ใช้ภาชนะสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร ชามดองโลหะธรรมดาไม่เหมาะ

4. ปล่อยให้ห่านหมักในไวน์เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงในตู้เย็น

5. ก่อนอบ ตัดแอปเปิ้ลเป็น 4-6 ชิ้น เอาแกนและเมล็ดออก คุณไม่จำเป็นต้องลอกผิว

6. ยัดไส้ห่านด้วยแอปเปิ้ล (เติมด้านในประมาณ 2/3) ยึดผิวหนังบริเวณหน้าท้องด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถร้อยด้ายสำหรับทำอาหารผ่านไม้จิ้มฟันหรือเย็บเป็นรู

7. เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางซากไว้บนแผ่นอบโดยให้หลังอยู่ด้านบนแล้วเทน้ำดอง อบห่านในเตาอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนนุ่ม (ใช้ส้อมจิ้มเนื้อและน้ำที่ปล่อยออกมาในส่วนที่หนาที่สุดจะโปร่งใส) ทุกๆ 30-40 นาที ให้รดน้ำซากที่มีไขมันสะสมอยู่ด้านล่างของแผ่นอบแล้วพลิกกลับ: ด้านแรกจากด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นในส่วนที่สองจากนั้นที่ด้านหลังและที่ส่วนท้าย - ที่เต้านม หากเต้านมแดงเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือลดอุณหภูมิลงหลายสิบองศา