ขั้นตอนที่ 1: เกลือทรายแดง

ขั้นแรกให้ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นจากนั้นตัดหางและหัวออก ไส้คุณไม่สามารถทิ้งกระดูกสันหลังได้ แต่ทิ้งไว้ในจานอื่นเช่นซุปปลา ส่วนเนื้อของปลาล้างให้สะอาดใต้น้ำอีกครั้ง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ในครัว หั่นเนื้อเป็นชิ้น โรยเกลือตามชอบ ใส่ในภาชนะแล้วพักไว้ประมาณ เป็นเวลา 3 ชั่วโมงยืนกราน. หากเป็นฤดูที่ร้อนควรนำปลาไปแช่ตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมคุณภาพ

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรสทรายแดง

หลังจากนั้นต้องล้างปลาใต้น้ำเพื่อล้างเกลือส่วนเกินออก จากนั้นพริกไทยตามชอบ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสปลาแบบพิเศษได้ตามใจคุณ ปอกหัวหอมออกจากแกลบล้างใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 3: วางปลาเป็นชั้น

ตอนนี้ใช้ขวดลิตรที่สะอาดแล้วใส่หัวหอมที่ก้นแล้วปลาและชั้นอื่น ๆ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วน้ำมันพืช ธนาคาร ปิดให้แน่นฝาและวางในตู้เย็น อย่างน้อยก็ข้ามคืน. และจะดีกว่าถ้าคุณปล่อยให้ปลาหมักไว้หนึ่งวัน

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟปลาทรายแดงหมัก

หมดเวลานี้เอาปลาออกมาจัดใส่จานเสิร์ฟให้สวยงาม คุณสามารถใช้สมุนไพรสดสับละเอียด มะกอก มะกอกดำ และมะนาวฝานเป็นชิ้นตกแต่งได้ ทานให้อร่อย!

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถหมักปลาอื่น ๆ ได้หากต้องการ จากประสบการณ์ผมจะบอกว่ามันอร่อยมากปลาแม่น้ำใดๆ

เนื้อทรายแดงอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุต่างๆ มาก ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังดูดซึมได้ดีให้ความแข็งแรงและพลังงาน

สำหรับคนอ้วน แพทย์มักจะแนะนำอาหารปลา ดังนั้นคุณสามารถใช้สูตรข้างต้นเพื่อกระจายอาหารของคุณ

ทรายแดงดองที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถกระจายอาหารได้ไม่เพียงแค่ทุกวัน แต่ยังกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ผัก และสมุนไพร ทรายแดงดองเป็นเพียงอาหารว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วิธีการเตรียมทรายแดงสำหรับดอง?

ต้องทำความสะอาดปลา - ถอดด้านในหัวและหางออก จากนั้นเราล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ระบายออกโดยวางไว้ในกระชอน

คุณสามารถดองปลาทรายแดงทั้งตัวเป็นชิ้นหรือเนื้อ เลือกวิธีการที่สะดวกสำหรับคุณ เพื่อให้ได้เนื้อปลาจำเป็นต้องเอากระดูกและสันเขาออกจากซากปลา กระบวนการนี้ใช้แรงงานค่อนข้างมาก

วิธีการดองปลาทรายแดงเป็นชิ้น?

สำหรับปลา 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

• เกลือ 250-300 กรัม
• พริกไทยดำ 15-20 เม็ด;
• 2-5 ชิ้น กานพลูตูม;
• 3-5 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำมัน 80-110 กรัม (ดอกทานตะวันหรือมะกอก);
• น้ำส้มสายชู 30-35 มล.
• น้ำ 1 ลิตร
• หัวหอม 0.5 กก.

เรากำลังเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป ต้มเป็นเวลาสามนาทีแล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราละลายน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เราทำความสะอาดหัวหอมจากชั้นบนสุดแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

สำหรับการดองจะดีกว่าที่จะเลือกจานแก้วหรือเคลือบ วางชิ้นทรายแดงสับลงในภาชนะที่ผสมกับหัวหอมสับแล้วเทลงบนน้ำดอง ปิดฝาแล้วกดทับ เราส่งไปที่เย็น 1-2 วัน

วิธีการดองทรายแดงทั้งหมด?

ในการหมักปลา 1 กิโลกรัม เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือ 500-600 กรัม
• ออลสไปซ์ 15-20 เม็ด;
• 5-8 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำมัน 100-120 กรัม (ดอกทานตะวันหรือมะกอก);
• น้ำส้มสายชู 30-40 มล.
• น้ำ 1,000 มล.

เราใช้เกลือ 100-200 กรัมแล้วถูทรายแดงที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ปล่อยปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมเกลือ (ส่วนที่เหลือ 300-400 กรัม), ออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช เราละลายส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำต้มและแช่เย็นหนึ่งลิตร ปล่อยให้น้ำดองยืน

เราล้างทรายแดงจากเกลือด้วยน้ำไหลปริมาณมาก เราวางปลาในเคลือบฟันหรือภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดองลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอม 2-3 อันหั่นเป็นวงแหวน

เราเห็นวิธีการหมักปลาในรายการทีวีช่องตกปลาและล่าสัตว์ จริงอยู่ที่เชฟหมักปลาแดงไว้ด้วย แต่เราไม่มีปลาแซลมอนและปลาแซลมอน แต่มีสัตว์กินของเน่าขนาดใหญ่ในช่องแช่แข็ง และเราคิดว่าวิธีนี้จะใช้ได้ผลกับพวกขยะดองด้วย

อย่างไรก็ตาม สัตว์กินของเน่าและปลาทรายแดงขนาดใหญ่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง - เนื้อของพวกมันนุ่มและมีไขมันปานกลาง เราลองใช้ของดองดองด้วยวิธีต่างๆ รวมถึงสูตรอาหารที่โพสต์บนเว็บไซต์นี้ กลายเป็นว่าอร่อยมาก! และคราวนี้เราตัดสินใจทดสอบสูตร "semuzhny" ที่เห็นในรายการทีวี

แต่บ่อยครั้งที่เกิดขึ้น กระบวนการทำอาหารทำการปรับเปลี่ยนเอง: เราเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างตามความชอบของเรา และด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารจึงแตกต่างจากต้นฉบับที่แสดงในรายการทีวี นั่นคือเหตุผลที่เราเรียกจานนี้ว่า "Scoots หมักแบบต้นตำหรับ"!

ดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาละลายเศษซากครึ่งกิโลกรัมสองตัวเอาเนื้อออกจากพวกมันด้วยมีดคม ในเนื้อทรายแดงที่แช่แข็งแล้วละลาย เนื้อนุ่มจะหลวมเล็กน้อย (เข้าใจได้!) แต่กระดูกซี่โครงขนาดใหญ่จะแยกออกจากกันได้ง่าย และการหาเนื้อที่สะอาดไม่ใช่เรื่องยาก

เนื้อที่เกิดบนผิวหนังถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร เกลือและน้ำตาลผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน เช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิม (สามถึงสามช้อนชา) แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มขึ้น!

สูตรดั้งเดิมใช้น้ำมะนาว แต่ฉันพบมะนาวเพียงครึ่งลูกในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ปรากฏว่าคั้นน้ำมะนาวได้ง่ายกว่าไม่ใช้มือ แต่ใช้ที่บดกระเทียมโดยใส่มะนาวลงในชิ้นเล็กๆ อาจมีใครบางคนทำสิ่งนี้มาเป็นเวลานาน แต่สำหรับฉันความสะดวกสบายนี้กลายเป็นการค้นพบซึ่งฉันทำเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก!

น้ำผลไม้คั้นโดยตีนผียังไม่เพียงพอสำหรับปริมาณปลาที่มีอยู่ และมันขี้เกียจเกินไปที่จะไปที่ร้านในตอนเย็น และโดยไม่ฉลาดเกินไป เราตัดสินใจที่จะชดเชยการขาดมะนาวด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 9%

นอกจากนี้ สูตรดั้งเดิมยังมีส่วนผสมของพริก ซึ่งเรายังไม่มี ดังนั้นเราจึงตัดสินใจจำกัดตัวเองให้อยู่ที่พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ จากตัวเราเองเรายังเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในสูตร แต่เราตัดสินใจที่จะปฏิเสธที่จะเพิ่มคอนญักซึ่งเชฟจากหน้าจอทีวีแนะนำให้เทลงในปลาเพื่อรสชาติ (ไม่มีให้บริการ แต่เราจะลองในครั้งต่อไปอย่างแน่นอน !).

ดังนั้น พวกเขาจึงเอาจานพลาสติก วางหนังสัตว์กินของเน่าสองสามชิ้นไว้ด้านล่าง แต่ละชิ้นโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล พริกไทยดำและแดง ผักชีฝรั่ง และเทส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู และทำขั้นตอนเดียวกันกับแต่ละเลเยอร์ที่ตามมา

เมื่อปิดฝาจานด้วยปลาแล้วพวกเขาก็ส่งไปที่ตู้เย็นและลืมไปสามวัน หลังจากเวลานี้ เราต้มมันฝรั่งสำหรับมื้อเย็น หัวหอมหมักในน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแล้วเอาปลาที่หมักไว้อย่างดีออกมา

เชฟจากรายการตกปลาและทำอาหารนั้นไม่ฉลาดเลย: ปลากลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจริงๆ แม้ว่าเราจะทำการเปลี่ยนแปลงสูตรของเขา และเรากลับใช้สัตว์กินของเน่าแทนปลาแซลมอน!

วิทาลี โวลคอฟ
อาร์พี Svetly Yar, ภูมิภาคโวลโกกราด

ปลาทรายแดงดองเป็นอาหารยอดนิยมในละติจูดของเรา ปลาหมักเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ แต่จะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งต้มหรืออบ สูตรปลาทรายแดงดองเตรียมมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ ดังนั้นอย่ากลัว แต่คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัย

เตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ก่อนที่เราจะบอกคุณถึงวิธีการดองทรายแดง มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นกันก่อน ประการแรกเราต้องมีปลาชนิดหนึ่ง (คุณสามารถหมักเนื้อได้) ประการที่สองนี่คือ 2 หัวหอม ประการที่สามเครื่องปรุงรส: พริกไทยดำป่นและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

อันที่จริงแล้ว นั่นคือชุดส่วนผสมง่ายๆ ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อย - ปลาทรายแดงดอง

แล้วสินค้าคงคลังล่ะ? เราต้องการมีดคม เขียง ผ้าขนหนู (ไม่ใช่ผ้าขนหนู แต่เป็นผ้าเช็ดครัว) เหยือกแก้วหรือภาชนะสำหรับหมักอื่นๆ จานเสิร์ฟ และเหยือกแก้วหรือภาชนะสำหรับหมักอื่นๆ

การปรุงอาหารปลาทรายแดงดอง

ตอนนี้คุณมีส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณแล้ว เราจะบอกวิธีดองปลาทรายแดงให้คุณทราบ:

• เราเกลือปลา ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดหัว หาง ทำความสะอาดจากภายใน ต้องถอดกระดูกสันหลังออกด้วย แต่อย่ารีบทิ้งเพราะมันเหมาะสำหรับการทำซุปปลา ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือและใส่ในขวด ลืมมันไปสามชั่วโมง หากเป็นช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อน ควรเอาปลาไปแช่ตู้เย็น
• เราล้างทรายแดง หลังจากพักสามชั่วโมง เราก็เอาปลาออกจากขวดแล้วล้างอีกครั้ง นี้จะช่วยให้เราสามารถล้างเกลือส่วนเกินออกทั้งหมด หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง หากต้องการ คุณสามารถโรยปลาด้วยเครื่องปรุงพิเศษสำหรับปลา แต่ไม่จำเป็น
• เราวางทรายแดงเป็นชั้น เราใช้ขวดที่สะอาด (1 ลิตร) และวางชั้นของหัวหอมและปลาและอื่น ๆ จนกว่าทั้งคู่จะจบลง เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงในภาชนะ เราปิดขวดด้วยฝาโพลีโพรพิลีนแล้วใส่ในตู้เย็น

เป็นที่พึงปรารถนาถ้าปลาหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณอยากลองจริงๆ 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับสูตรปลาทรายแดงหมักนี้คือ การแช่ปลาในน้ำดองนั้น มันจะไม่เปรี้ยวหรือเค็มเกินไป ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับศิลปะการทำอาหารอย่างสิ้นเชิงก็ไม่สามารถปรุงอาหารปลาดังกล่าวได้

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แม้จะมีกระดูกขนาดเล็ก แต่ทรายแดงก็เป็นผลิตภัณฑ์จากปลาชั้นหนึ่ง คุณภาพรสชาติพิเศษและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์นำเสนอควบคู่ไปกับปลาไพค์และไพค์คอนซึ่งเป็นที่แรกในหมู่ชาวแม่น้ำ

ผักหมักรสเผ็ดประสบความสำเร็จในการแข่งขันในรสชาติกับชิ้นปลาฉ่ำ นอกจากนี้คลาสสิกของขนมขบเคี้ยวที่มีกลิ่นหอมคือมันฝรั่งอบหรือต้ม หัว หาง และสันเขาสามารถเก็บไว้ทำซุปปลาหรืองูพิษได้

วัตถุดิบ

• ทรายแดง 1 ชิ้น (1,000-1200 กรัม)
• เกลือ 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
• หัวหอม 300 กรัม
• พริกหยวก 200 กรัม
• ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3-4 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน

วิธีการดองทรายแดง

1. สำหรับการหมัก คุณสามารถใช้เนื้อปลาสดหรือปลาทั้งตัวโดยไม่ต้องบ่อ ล้างทรายแดง เอาเกล็ดออกด้วยเครื่องขูดเกล็ดปลา แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดครีบและหางออกทั้งหมด เปิดช่องท้องและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ล้างออกให้สะอาดและเอาฟิล์มสีดำด้านในออก ตัดหัว. ตัดซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างไม่เกินสองเซนติเมตร หากคุณต้องการหมักปลาที่ไม่มีกระดูก ให้แยกเนื้อซี่โครงออกจากสันเขา

2. ตัดเนื้อปลาทรายแดงเป็นส่วนๆ

3. ใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะที่มีฝาปิดโรยเกลือให้ทั่ว คลุมด้วยฝาหรือฟิล์มยึด ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

4. ระหว่างนี้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างพริกหวานเอากล่องเมล็ดออกโดยไม่ทำลายผลไม้หั่นเป็นชิ้น

5. ใส่ปลาเค็มในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก

6. ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก

7. ใส่ชิ้นปลาแห้งลงในชาม เพิ่มโหระพาและโรสแมรี่ พริกไทยป่น ผิวมะนาว ผัดเบา ๆ เพื่อให้ชิ้นปลาชุบเกล็ดขนมปังในเครื่องเทศอย่างดี