การเก็บเกี่ยวถั่วที่ดีช่วยให้คุณเก็บรักษาได้ ถั่วเขียวสำหรับหน้าหนาว. การทำเช่นนี้ง่ายมาก และมีสูตรอาหารมากมายที่มีถั่วเขียวกระป๋อง ดังนั้นการเตรียมนี้จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

ต่อขวดครึ่งลิตร

ถั่วเขียวปอกเปลือก - 300 กรัม

น้ำ- 1 ลิตร

เกลือ- 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล- 0.5 ช้อนชา

ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้าน

1 . ปอกเปลือกถั่วเขียว

2 . เทน้ำใส่เกลือและน้ำตาล ใส่ไฟ ต้ม. ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

3 . ระบายน้ำเกลือผ่านกระชอน

4 . น้ำเกลือจากถั่วจะต้องกรองอีกครั้งผ่านผ้ากอซสองชั้น

5 . วางถั่วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลในไมโครเวฟ . เทน้ำเกลือใต้คอ

6 . ปิดฝาขวดโหล (ห้ามบิด) ใส่ผ้าขนหนู (ผ้าฝ้าย) ที่ด้านล่างของกระทะ เราใส่ขวดในกระทะ เท น้ำอุ่น(เพื่อไม่ให้ธนาคารแตก) น้ำไม่ควรสูงถึงฝาประมาณ 1.5 - 2 ซม. เพื่อที่ว่าเมื่อเดือดฝาจะไม่ขึ้นและน้ำจะไม่เข้าไปในโถ นำไปต้มและลดความร้อนให้ต่ำ กุ๊ก 20-25 - 0.5 - กระป๋องลิตร, 30-25 - กระปุก 1 ลิตร. เรานำออกจากกระทะ ขันฝา พลิกขวดคว่ำและปล่อยให้เย็น

ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

อร่อย!

ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้าน

ถั่วลันเตาทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาวมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการ ในสลัดและสตูว์ อาหารจานแรกและเนื้อสัตว์ ถั่วกระป๋องก็เข้ากันได้ดี ดังนั้นในขณะที่กำลังขายฝักของถั่วอ่อนนี้หรือเมล็ดสุกในสวน เราก็ตุนไว้และเริ่มเตรียมสำหรับฤดูหนาว ในการปรุงอาหารคุณต้องรู้บางสิ่งที่พิสูจน์แล้วและจริงๆ สูตรเด็ดหาฝาและเหยือก ความอดทนและความปรารถนาในการปรุงอาหาร เพื่อให้เมนูนี้พร้อมใช้เสมอ

ถั่วกระป๋อง - สูตร

• ถั่วลันเตา
• กรดซิตริก - ช้อนชา
• น้ำตาล - เรือโต๊ะ 2 ลำ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ลิตร น้ำเดือด. ปริมาณของเหลวนี้เพียงพอสำหรับโถขนาดครึ่งลิตร 3 ขวด หรือ 2 ขวด ขึ้นอยู่กับจำนวนถั่วที่คุณใส่

ถึง ถั่วเขียวรับหน้าหนาวมันยืนในขวดเป็นเวลานานและในเวลาเดียวกันได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีกระบวนการฆ่าเชื้อจะยาวนาน ก่อนอื่นคุณต้องต้มถั่วในน้ำเดือดหลังจากทำความสะอาดจากฝักแล้ว นำถั่วแล้วเทลงในกระชอน จุ่มลงในน้ำเดือดเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้คุณต้องล้างถั่วให้สะอาดใต้ก๊อกแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ถั่วให้น้ำไหลลงมา ในระหว่างนี้มาทำน้ำดองกัน

ต้มน้ำหลังจากเดือดใส่น้ำตาลและเกลือผสม เราลดแก๊สลงเล็กน้อยแล้วเทกรดซิตริกลงในกระแสบาง ๆ ตอนนี้คุณสามารถผสมอีกครั้งแล้วปิดแก๊ส

ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัว คุณสามารถทำฝั่งได้ ใส่ถั่วในขวดที่ล้างสะอาดแล้วเติมด้วยน้ำดอง ปริมาณถั่วประมาณมากกว่าครึ่งขวดเล็กน้อย ส่วนที่เหลือเป็นน้ำดอง (คุณสามารถทำได้ครึ่งหนึ่ง) โปรดทราบว่าต้องต้มขวดโหลก่อนเติม ตอนนี้ใน กระทะขนาดใหญ่วางขวด (บนผ้าเช็ดตัว) เทน้ำแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ถั่วกระป๋องหมัก

• ถั่วจากฝักเท่านั้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา - คำนวณ 1 ช้อนต่อน้ำครึ่งลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะช้อนชา - การคำนวณเหมือนกับเกลือ
• น้ำต้ม - 1 ลิตร
• ฝักเขียว พริกขี้หนู- กระปุกละ 1-2 ฝัก

เตรียมตัว ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้าน สูตรนี้ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดฝักและล้างถั่ว ตอนนี้เทถั่วลงในกระทะเติมน้ำ เดิมพัน ไฟปานกลาง, ใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มครึ่งชั่วโมง ล้างพริกไทยให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตร ใส่พริกไทยและถั่วลงไป นำออกจากน้ำด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูพรุน - อย่าเทน้ำออก และเราจะใช้น้ำเดียวกันกับที่ถั่วของเราต้มในน้ำดอง กรองของเหลวต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนถั่ว บิวไรท์ กระทะขนาดใหญ่คุณสามารถใส่ผ้าก๊อซหรือเศษผ้าที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ขวดโหลกระแทกกันและแตกโดยไม่ตั้งใจระหว่างกระบวนการต้ม ลดเหยือกปิดฝาแล้วเติมน้ำจนถึงส่วนบนของคอ การทำหมันควรใช้เวลาประมาณ 40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง ตอนนี้ของเรา ถั่วเขียวรับหน้าหนาวปิดและนำออกจากกระทะแล้วบิดฝาทันที

ปล่อยให้ขวดเย็นค้างคืน ตอนนี้คุณควรซ่อนการอนุรักษ์ไว้ในที่เปลี่ยวในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีสิ่งนี้อยู่ใต้โต๊ะหรือใต้ตู้เสื้อผ้าให้คลุมด้วยผ้าห่มจากด้านบนเพื่อให้ถั่วมีสีเข้ม

กระปุกใส่ถั่วเขียว กระป๋องของตัวเอง- เป็นสมบัติของพ่อครัว! ท้ายที่สุดนี่คือเครื่องเคียงสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์และเป็นส่วนผสมที่จำเป็นของโอลิเวียร์ปีใหม่และส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของไข่เจียวและซุปและแน่นอนว่าเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานเสร็จ

ดังนั้นในฤดูร้อนจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสต็อกถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

ถั่วกระป๋องง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน เราได้เลือกตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ

สูตรกระป๋องคลาสสิก

เหมาะเป็นเครื่องปรุงสำหรับ อาหารจานเนื้อ. อุ่นเนยก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

(ต่อขวด 0.5 ลิตร)

• ถั่วมิลค์กี้,
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน (9%)
• น้ำ,
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและคัดแยกถั่วให้ละเอียด

2. พับถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำราดให้ทั่วถั่ว เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที)

3. จัดใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ ธนาคารสามารถรักษาไว้ได้

ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว "ลูกปัดมาลาไคต์"

ถั่วจะแน่นและร่วน

วัตถุดิบ:

(ต่อขวด 0.5 ลิตร)

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 4 กรัม กรดมะนาว;
• 90 กรัม เกลือ,
• 75 กรัม ซาฮาร่า;
• เมล็ดถั่ว

การทำอาหาร:

1. จำนวนที่ต้องการปอกถั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะโดยใส่เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชาละลายลงไป

2. เทถั่วลงในน้ำเกลือเดือดเพื่อให้น้ำปิดสนิท ปรุงอาหารประมาณ 15-25 นาทีจนถั่วนิ่ม ระบายน้ำ - ไม่จำเป็นอีกต่อไป

3. ใส่ถั่วในขวดฆ่าเชื้อครึ่งลิตรแล้วเทน้ำเกลือสด: ต้มน้ำครึ่งลิตรกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อน ก่อนบรรจุถั่วลันเตา ให้เทกรดซิตริกลงในขวดโหล

ถั่วลันเตาหอมสำหรับฤดูหนาว

ถั่วจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเติม ใบกระวานซึ่งทำให้รสชาติของจานสว่างและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

(ต่อขวด 0.5 ลิตร)

• ถั่วเขียว 400 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (9%);
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 150 กรัม น้ำ.

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือก ล้าง ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่เกลือ ใบกระวาน และน้ำส้มสายชู

2. ฆ่าเชื้อส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เทน้ำเดือดและเก็บทันที

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรสำหรับถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและคุณจะใช้มันอย่างแน่นอน

ถั่วเขียวเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้าสำคัญในครัวของปฏิคมเกือบทุกคนเพราะมักใช้ไม่เพียงเป็น ส่วนผสมสลัดแต่ยังเป็นอย่างไร กับข้าวอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ แม้จะมีตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้ามากมาย แต่ถั่วกระป๋องที่ปรุงเองที่บ้านก็เป็นที่ชื่นชอบ วันนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่จะบอกคุณถึงวิธีเก็บรักษาถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน (แนบรูปภาพวัสดุ)

เกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเขียว

ถั่วลันเตาเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและไม่น่าแปลกใจเพราะเป็นแหล่งสะสมวิตามินที่แท้จริงและมีความสำคัญต่อ ร่างกายมนุษย์องค์ประกอบการติดตาม

ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการและแปรรูปง่ายมาก ในขณะเดียวกันก็มีโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าจำนวนมาก โภชนาการโปรตีนสามารถอธิบายความสามารถของถั่วในการทำให้ร่างกายอิ่มเร็วและให้พลังงานเป็นเวลานาน

นอกจากโปรตีนแล้ว ถั่วยังมีวิตามินจำนวนมาก (โดยเฉพาะกลุ่ม B) น้ำตาล (ประมาณ 6%) และไฟเบอร์ ดังนั้นในถั่วที่โตแล้วจะสังเกตเห็นโปรตีนบริสุทธิ์ประมาณ 35% และในแง่ของแคลอรี่พืชผลนี้มีขนาดใหญ่กว่ามันฝรั่งเกือบสองเท่า

คำแนะนำ. ถั่วลันเตาเป็นแบตเตอรี่สำหรับร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่รุนแรงหรือใกล้เคียงกับสภาวะดังกล่าว นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เดินทางไกล แม้ว่าคุณจะไม่ใช่นักกีฬาเอ็กซ์ตรีม แต่คุณเป็นผู้นำ ภาพที่ใช้งานชีวิต - ถั่วเขียว - ผลิตภัณฑ์ที่ควรปรากฏบนโต๊ะอาหารเย็นของคุณเป็นประจำ

ถั่วลันเตายังขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อผิวหนังและเส้นผม (เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่) นอกจากนี้เขายังมีความสามารถ ใช้งานปกติ) ทำให้การทำงานของลำไส้และอวัยวะของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

ถั่วเขียว

น่าเสียดาย เช่นเดียวกับพืชสวนส่วนใหญ่ ถั่วลันเตามีตามฤดูกาล ดังนั้นจึงควรตุนไว้สำหรับฤดูหนาว

เกณฑ์การคัดเลือกและคุณสมบัติของการเตรียมถั่วเขียวเพื่อการอนุรักษ์

ควรสังเกตว่า ถั่วลันเตาทุกชนิดไม่เหมาะสำหรับ การอนุรักษ์ฤดูหนาวดังนั้นคำถามของการเลือก ความหลากหลายที่เหมาะสมควรดำเนินการอย่างจริงจังเพื่อให้ในภายหลังคุณสามารถเพลิดเพลินกับผลงานของคุณได้อย่างมั่นใจ

ดังนั้น ในการถนอมอาหาร ควรเลือกเฉพาะถั่วลันเตาที่ยังนิ่มพอที่จะบดด้วยสองนิ้วเท่านั้น (ที่เรียกว่า "ถั่วสมอง") ถั่วที่สุกเต็มที่หรือสุกเกินไปนั้นไม่เหมาะเป็นพิเศษสำหรับใช้เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับถนอมอาหาร เนื่องจากในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา ถั่วเหล่านี้จะทำให้น้ำเกลือมีความขุ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสชาติ สินค้าสำเร็จรูปจะแป้งเกินไป

สำหรับการแปรรูปถั่วก่อนการเก็บรักษานั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการทักษะพิเศษ: ล้างถั่วให้สะอาดเพียงพอ (ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บถั่วแยกต่างหาก) หรือฝักถั่วหากคุณต้องการให้ความหวานฉ่ำ ฝักถั่วในฤดูหนาว

สุดยอดสูตรถั่วกระป๋อง

เพื่อความสนใจของคุณอร่อยและในเวลาเดียวกันมาก สูตรง่ายๆการเก็บรักษาถั่วสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ 1ถั่วกระป๋องกับน้ำส้มสายชู เพื่อเตรียมถั่วกระป๋องตามสูตรแรก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์โดยตรงเช่นเดียวกับน้ำเกลือ ด้านล่างนี้เป็นส่วนประกอบหลักสำหรับน้ำเกลือที่ใช้น้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 1 ช้อนชา (เต็ม);
• เกลือ - 2 ช้อนชา (เต็ม);
• น้ำส้มสายชู (6%) - 2 ช้อนชา

ถั่วลันเตาต้องคัดแยกและล้างให้สะอาด แล้วเท น้ำเย็นและตั้งไฟให้อ่อน หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที (จนน้ำเดือดจนเกือบหมด) โอนถั่วต้มไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายออกจากถั่ว) จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด

ปิดขวดแต่ละขวดด้วยพลาสติกแรปอย่างหนา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าห่ม ง่ายต่อการตรวจสอบคุณภาพการอนุรักษ์: ดูฟิล์ม - มันจะลากเข้าไปในโถ หลังจากนั้น คุณสามารถจัดเรียงขวดโหลในตู้เย็นใหม่ได้

สูตรที่ 2ถั่วกระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวในการอนุรักษ์หรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ในการเตรียมถั่วคุณต้องใช้น้ำ, น้ำตาล, เกลือเท่านั้น สำหรับน้ำแต่ละลิตรควรไปประมาณ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ไฟ นำไปต้ม. เทถั่วลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที โอนไปยังขวดที่เตรียมไว้โดยปล่อยให้ขอบประมาณ 2 ซม. ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นแล้วปิดฝาพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจาก 12 ชั่วโมง ใส่ขวดกลับลงไปในน้ำและฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง ม้วนธนาคาร

สูตรที่ 3ถั่วดอง. เหมาะสำหรับท่านที่อยากสนุกไปกับการเริ่มต้นวันแรกของเดือนธันวาคม รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดถั่วเขียว. ถั่วเขียวที่เลือกไว้ล่วงหน้าจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ต้มน้ำหมักแยกต่างหาก จากนั้นใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (3 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ตัวเลขนี้คิดจากน้ำ 1 ลิตร เทถั่วกับน้ำดองร้อนและขวดฆ่าเชื้อใน น้ำร้อนประมาณ 20 นาที ม้วนธนาคาร

ถั่วกระป๋อง

สูตรที่ 4ถั่วเขียวเค็ม เค็ม ถั่วเขียว – เครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบกับอาหารจานเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจานโปรดควบคู่ไปกับ ถั่วลันเตาแม้ในฤดูหนาว

ควรแยกฝักถั่วออกอย่างระมัดระวัง กำจัดเมล็ดถั่วที่แข็งและเสียหายออก จากนั้นควรล้างฝักให้สะอาดแล้วจุ่มในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10 นาที ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลง จากนั้นคุณต้องแจกจ่ายถั่วในขวดและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (เกลือ 300 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) ม้วนธนาคาร

คำแนะนำ. ถ้าคุณชอบการถนอมอาหารแบบเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ หั่นเป็นชิ้นๆ และพริกไทยเล็กน้อย สีแดง และอื่นๆ ลงในขวดแต่ละขวด

ถือเป็นการสิ้นสุดการพิจารณาของเรา สูตรที่ดีที่สุดการเก็บรักษาถั่วสำหรับฤดูหนาว อร่อย!

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่เพียงแต่ในประเทศของเราแต่ทั่วโลก สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยความไม่โอ้อวด ความฉลาดเกินควร และผลผลิตพืชผล เช่นเดียวกับ คุณค่าทางโภชนาการถั่วที่เก็บเกี่ยว แม้แต่ในยุคสำริด ผู้คนรู้วิธีเก็บและตากผลไม้จากพืชตระกูลถั่วป่า

ทุกวันนี้ ถั่วได้รับการยอมรับว่าเป็นคลังเก็บโปรตีน ไฟเบอร์ น้ำตาลและวิตามิน ถั่วที่โตเต็มที่มีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้มีแคลอรี่มากกว่าครึ่งหนึ่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกถั่วเขียวว่าหวานเพราะในช่วงเวลาของการเจริญเติบโตทางเทคนิคจะสะสมน้ำตาลประมาณ 4.8–7% กรดแอสคอร์บิกค่อนข้างมากวิตามิน PP แคโรทีนและวิตามิน B นอกจากนี้โซเดียมและโพแทสเซียม ฟอสฟอรัสมีอยู่ในถั่วลันเตา เหล็กและแคลเซียม กรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีน และไฟเบอร์

ภายใต้สภาวะปัจจุบันถั่วที่ปลูกโดยผู้ประกอบการทางการเกษตรไม่เพียง แต่ทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังได้มาจากการแช่แข็งกระป๋องแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

แต่จะตากถั่วดองและแช่แข็งที่บ้านได้อย่างไร? ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของถั่วเปลือกและน้ำตาลจะแตกต่างกัน เปลือกของฝักถั่วลันเตาจะแข็งเมื่อสุก เนื่องจากชั้นที่คล้ายกับกระดาษไขหรือกระดาษรองอบก่อตัวขึ้นภายใน ถั่วลันเตาสามารถรับประทานพร้อมกับหัวไหล่ที่ชุ่มฉ่ำ มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช

ถั่วที่สุกแล้วเนื่องจากสูญเสียความชื้นและแห้งจะได้รับพื้นผิวที่มีรอยย่น แต่ยังมีพันธุ์ที่ยังคงความเรียบเนียนและรูปร่างกลมเมื่อแห้ง

วันนี้สีเขียวสดและ ถั่วแห้ง- ส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียจำนวนมาก วิธีเตรียมตัวสำหรับถั่วลันเตาฤดูหนาวที่ปลูกในแปลงของคุณเอง?

วิธีทำให้ถั่วแห้งที่บ้าน?

เพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพสูงซึ่งใช้สำหรับทำซุป มันบด และอาหารอื่น ๆ พวกเขารวบรวมผลของแว็กซ์สุกที่ไม่มีเวลาแข็งตัว เพื่อไม่ให้ถั่วสูญเสีย คุณสมบัติที่มีประโยชน์ควรทำแห้งไม่เกิน 5-6 ชั่วโมงหลังการเก็บ แต่ก่อนที่จะตากถั่วที่บ้านให้แห้ง พวกเขาจะปอก คัดแยก กำจัดถั่วที่ไม่ก่อตัวหรือเสียหายจากศัตรูพืช

จากนั้นถั่ว:

• ลวก 1-2 นาที แก้หุ่นสวย สีเขียวและรักษาความสม่ำเสมอของเนื้อครีมของถั่ว
• ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลหรือน้ำแข็งก้อน
• ลวกอีกครั้งและทำให้เย็นลงอีกครั้ง
• แห้งและกระจายบนแผ่นอบในชั้นบาง ๆ

ที่บ้านจำเป็นต้องทำให้ถั่วแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าในสองหรือสามโดสเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงพยายามให้ความร้อนกับวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนให้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40-50 องศาเซลเซียส ระหว่างช่วงพักในเตาอบ ถั่วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง. เมื่อแห้ง อุณหภูมิการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 60–65 °C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ

ความชื้นที่น้อยลงยังคงอยู่ในถั่วที่มีความหนาแน่นสูงอายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้น

หากสังเกตเทคโนโลยีถั่วที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะยังคงมีสีเขียวเข้มและอาหารจากมันจะกลายเป็นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ถ้าไม่ใช่สีเขียว แต่ถั่วสีเหลืองเกือบสุกจะถูกเก็บรวบรวมสำหรับการทำให้แห้งแล้วผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นหยาบกว่าแป้ง แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการการทำซีเรียลและเครื่องเคียงอื่นๆ

จากถั่วแห้งที่บ้านได้แป้งที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถอบขนมปังทำน้ำสลัดสำหรับซุปและซอสได้อย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บถั่วแห้งที่บ้าน? เนื่องจากเป็นถั่วแห้งที่ดึงดูดศัตรูพืชได้มากที่สุด เตรียมไว้สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวถั่วถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น จะดีกว่าถ้าใส่ขวดถั่วในที่แห้งและเย็นซึ่งซีเรียลจะไม่ถูกแสงแดด ในบางครั้ง ถั่วจะถูกเขย่าและตรวจหาแมลงและเชื้อรา

วิธีการแช่แข็งถั่วอย่างถูกวิธี?

ถั่วลันเตาที่เนื้อดีและฉ่ำเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

• หากถั่วน้ำตาลมีไว้สำหรับการแปรรูป สามารถแช่แข็งทั้งถั่วลันเตาและฝักทั้งฝักได้
• หากถั่วปลอกเปลือกเติบโตบนไซต์ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้านพวกเขาจะต้องเป็นอิสระจากสะบัก

เพื่อเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวและยังคงฉ่ำและมีสุขภาพดีเหมือนในสวนถั่วจะปอกเปลือกแยกออกให้แน่ใจว่าลวกและเย็นประมาณ 1-2 นาทีเท น้ำแข็ง. วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่สูญเสียสีเขียวของถั่ว และรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของมัน เมื่อถั่วเย็นลงก็เกลี่ยให้ทั่ว กระดาษเช็ดปากและแห้งสนิท

ถั่วนุ่ม ๆ จะถูกแช่แข็งไว้บนพาเลทหรือแผ่นอบ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ถั่วแต่ละเม็ดเกาะติดกันและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง และแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภายหลัง

หากคุณบรรจุถั่วลันเตาทันทีในถุงและภาชนะ จากนั้นบางครั้งจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสิ้น ภาชนะจะถูกนำออกมาและเขย่าจนแตกเป็นก้อน

ถั่วลันเตาน้ำตาลก็ถูกแช่แข็งในฝักที่บ้านเช่นกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถั่วจะถูกจัดเรียง ล้าง และก้านใบและเส้นใยหยาบที่เชื่อมต่อกับวาล์วจะถูกลบออก หากต้องการสามารถหั่นฝักเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกลวกในกระชอนประมาณ 2-3 นาทีแล้วระบายความร้อนด้วยก้อนน้ำแข็งหรือกระแสน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถั่วแห้งและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ และฝักเขียวที่เตรียมไว้แล้วจะจัดวางในถุงหรือภาชนะปิดสนิทแล้วเก็บเข้า ตู้แช่ที่ซึ่งถั่วที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ถั่วกระป๋องธรรมชาติ

ถั่วเขียวที่ทุกคนโปรดปรานโดยที่พวกเขาทำไม่ได้ สลัดวันหยุดและเครื่องเคียงประจำวัน สามารถทำได้บน ห้องครัวของตัวเองจากวัตถุดิบที่รวบรวมมาจาก พล็อตส่วนตัว. ถั่วที่ปอกเปลือกและคัดแยกแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนส่งไปยังขวดโหล จากนั้นสะเด็ดน้ำ ผักจะแห้งและแจกจ่ายในภาชนะแก้ว เทน้ำเกลือเดือด

ในการเติมน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือ 10 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวได้หากต้องการ เช่น ใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง ขวดที่เติมจะถูกฆ่าเชื้อ ด้วยวิธีนี้จะสามารถเก็บรักษาถั่ว เมล็ดข้าวโพด แครอทสไลด์ และหน่อไม้ฝรั่งไว้ด้วยกันได้

จะดีกว่าถ้าเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว

เพื่อหมักจากเตียงสำหรับฤดูหนาวให้ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที

ถั่วที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแจกจ่ายในขวดเล็ก ๆ แล้วราดด้วยน้ำดองเดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร 30-40 กรัม เกลือแกง, น้ำตาล 15-20 กรัม และ น้ำส้มสายชู 9% 100 มล. หลังจากบรรจุขวดโหลแล้วจะถูกฆ่าเชื้อและส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการดองถั่วที่บ้าน?

ก่อนใส่เกลือถั่วหรือทั้งฝักที่บ้าน, ถั่วเขียวล้างในน้ำไหลถ้าจำเป็นให้ลอกหรือตัดส่วนที่หยาบออกจากฝัก ก่อนใส่เกลือ ถั่วขึ้นอยู่กับระดับความสุกและวิธีการถนอมอาหารที่เลือก ต้มเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นให้เย็นและกระจายไปทั่ว ธนาคารสะอาด. ผักที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือร้อนเพื่อให้เกลือ 300 กรัมต่อถั่ว 1 กิโลกรัม

ใส่กระเทียม พริกไทยเล็กน้อย และเครื่องเทศอื่นๆ ขนมต้นตำรับไปจนถึงอาหารจานเนื้อที่มีรสชาติจัดจ้าน

ตอนนี้สามารถปิดภาชนะและหลังจากเย็นตัวแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ

เตรียมรถเข็นในฤดูหนาว และทุกอย่างสำหรับ Olivier ในฤดูร้อน หนุ่มๆหลายขวด ถั่วกระป๋องรักษาอารมณ์ของคุณถ้าสามี (ตามปกติ) ลืมซื้อในร้าน และสลัดเองก็จะมีรสชาติดีขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมด การเก็บรักษาถั่วลันเตาไว้ใช้ที่บ้านในอนาคตไม่ใช่สิ่งที่เร็วและน่าตื่นเต้นที่สุด อย่างไรก็ตาม การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้จะไม่ทำให้คุณขุ่นเคืองด้วยตะกอนขุ่น รสชาติไม่ดี หรือ กลิ่นเหม็น. ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว 2 สูตรให้คุณเลือก ทั้งแบบปรุงล่วงหน้าและผ่านการฆ่าเชื้อในระยะยาว โดยหลักการแล้ว กระบวนการทั้งสองนี้ไม่ต้องการการมีส่วนร่วมในการทำอาหารเป็นการส่วนตัว สิ่งสำคัญที่ต้องใช้เวลาคือการปอกเปลือกถั่ว แต่ถึงแม้ขั้นตอนนี้จะไม่เป็นภาระหากคุณทำให้ฉากนี้ดูสดใสขึ้นด้วยการดูซีรีส์เรื่องโปรดหรืองานอดิเรกสนุกๆ อื่นๆ

ถั่วกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรสำหรับฝ่ายตรงข้ามของการทำหมัน ถั่วต้มจนนิ่มก่อนราดด้วยน้ำดองเดือดและอุดตันทันที ด้วยน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อย รสชาติของการเก็บรักษาจึงนุ่ม ไม่สร้างความรำคาญ เกือบจะเป็นธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

ทางออก: 8 กระป๋อง 0.5 ลิตร

วิธีเตรียมถั่วเขียวกระป๋องสำหรับอนาคต (สำหรับฤดูหนาว):

สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านมีเพียงถั่วเขียว "นม" ที่อายุน้อยมากเท่านั้น แนะนำให้หุงและปิดทันทีหลังจากรวบรวม/ซื้อ ถั่วเปลือกแข็งไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในตู้เย็น ปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับในผักที่สุกเกินไป ด้วยเหตุนี้รสชาติของชิ้นงานจึงเสื่อมลงและเกิดที่ก้นขวด ตกตะกอนสีขาว. ไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาแต่สีและ ลักษณะรสชาติ- ใช่. เรียงตามฝัก ทิ้งพวกสีเหลืองและนิสัยเสีย ปอกเปลือกถั่วออกจากฝัก
ใส่ในชามลึก. เติมน้ำเย็น เศษเล็กเศษน้อยและถั่วที่ไม่ได้มาตรฐานจะลอย ลบที่ไม่จำเป็นออก ล้างถั่วใต้น้ำไหล ปล่อยให้ของเหลวไหลออก
โอนถั่วไปยังกระทะหรือชามทนความร้อน ตั้งไฟกลาง. หลังจากเดือดให้ขันหัวเตาเพื่อให้ของเหลวเดือดเล็กน้อย แต่ต่อเนื่อง ปรุงจนนิ่ม - 10-20 นาทีขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสุกของผัก นำโฟมสีเทาที่เกิดออกด้วยช้อน slotted
เตรียมน้ำเกลือ. ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำ
ใส่เกลือลงไป. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้หินธรรมชาติ สารที่อาจส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษาจะถูกเติมในการบดละเอียดและเกลือเสริมไอโอดีน นำของเหลวไปต้ม ต้ม 2-3 นาที
ทันทีที่คุณต้มถั่วลันเตา ให้เริ่มเตรียมเหยือก ควรใช้ภาชนะขนาดครึ่งลิตรหรือภาชนะขนาดเล็กกว่าเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเปิดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ทำความสะอาดขวดและฝาปิดด้วยเบกกิ้งโซดา ฆ่าเชื้อขวดโหล (ด้วยไอน้ำของกาต้มน้ำ, ในเตาอบ, ใน เตาอบไมโครเวฟ) และต้มฝาประมาณ 3-4 นาที จัดถั่วเขียวในขวดที่ปลอดเชื้อ เพิ่มน้ำส้มสายชู
เติมน้ำเกลือร้อน ม้วนขึ้นทันที พลิกการเก็บรักษาเพื่อตรวจสอบตราประทับที่ปลอดภัย หากตรวจพบของเหลวรั่ว ให้เปิดกระป๋อง ต้มน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้นอีกครั้ง ผลที่ตามมา การรักษาความร้อนถั่วจะไม่กลายเป็นสีเขียวเหมือนใน สด. หลังจากตรวจสอบความแน่นแล้ว คุณสามารถทิ้งขวดโหลคว่ำหรือวางไว้บนโดน่าก็ได้ ห่อชิ้นงานด้วยผ้าห่มเก่าที่อบอุ่น
หลังจากเย็นตัวแล้วให้โอนถั่วกระป๋องไปยังบริเวณที่แห้งและเย็น การรักษาให้อยู่ในสภาพเช่นนี้สำหรับฤดูหนาวจะไม่ยากเว้นแต่คุณต้องการเก็บตัวอย่างก่อนหน้านี้

ถั่วกระป๋องที่บ้านด้วยกรดซิตริก

ตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชู กรดซิตริกช่วยให้คุณเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นได้นานถึง 12 เดือน ใช้ถั่วเหล่านี้ทำสลัด ไข่เจียว ของว่างต่างๆ น้ำพริกแซนวิช ฯลฯ

รายการของชำ:

ทางออก: 2 ขวดครึ่งลิตร.

ขั้นตอนในการเก็บรักษาถั่วลันเตาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน:

1. ล้างขวดโหลในปริมาณที่เหมาะสมด้วยโซดา ฆ่าเชื้อ วิธีดั้งเดิม- อบไอน้ำร้อนหรือในเตาอบ ตัวเลือกด่วนฆ่าเชื้อ - ในเตาไมโครเวฟ เทลงในภาชนะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำบริสุทธิ์. ใส่ในไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด ไหจะกลายเป็นหมันเมื่อน้ำทั้งหมดเดือด พลิกกลับด้าน วางบนผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น
2. นำถั่วออกจากฝัก ใส่กระชอน ล้างใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้ง ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ จุ่มถั่วลงไปพร้อมกับกระชอน ลวก 3-4 นาที
3. จัดถั่วร้อนในขวด
4. ขณะลวกให้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม. ต้ม 2 นาที. ในตอนท้ายให้เติมกรดซิตริกและผสม
5. เทน้ำดองเดือดบนถั่ว ปิดฝาด้วย. น้ำร้อนในภาชนะขนาดใหญ่ (สูงถึงประมาณ 70 องศา) วางผ้าสะอาด แผ่นซิลิโคน หรือติดตั้งตัวแบ่งพิเศษที่ด้านล่าง วางขวดที่เติมไว้ด้านบน นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟอ่อน ฆ่าเชื้อ 3 ชั่วโมง
6. ปิดผนึกด้วยฝาต้มแห้งโดยใช้เครื่องเย็บตะเข็บ พลิก. น้ำเกลือเริ่มรั่ว? ถอดฝาครอบและทำซ้ำขั้นตอนการเย็บทั้งหมด
7. คลุมด้วยวัสดุอุ่นหนาเพื่อให้เย็นช้า เมื่อชิ้นงานเย็นลง ให้ย้ายไปยังห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว ซึ่งจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว การเก็บรักษาจะไม่ "ระเบิด" แม้ว่าจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม สิ่งสำคัญคือการยกเว้นแสงแดดและความร้อนที่สูงกว่า 23 องศา
8. เนื่องจาก หมักง่ายๆด้วยการเติมกรดถั่วลันเตาแบบโฮมเมดก็อร่อยมากไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน