ถั่วกระป๋องอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์ป้องกันอาการหัวใจวาย ขจัดผลกระทบของความเครียด ป้องกันโรคนอนไม่หลับและโรคไต นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่ว 100 กรัมให้พลังงานเพียง 53 กิโลแคลอรี ถั่วดองสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก มันถูกเพิ่มลงในสลัดผักเพื่อให้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น แต่การถนอมรักษาที่บ้านเท่านั้นจึงจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายมากมายในร้านค้า

ถั่วเขียวดองเท่านั้น มีแป้งมากเกินไปในแป้งเก่าเนื่องจากน้ำเกลือมีเมฆมากมีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของกระป๋องและรสชาติของชิ้นงานลดลง ฝักที่ดึงออกมาจากพุ่มไม้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน และผลิตภัณฑ์ที่ถูกลอกออกจากเปลือกนอกจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง

เมื่อใดควรเก็บถั่วเพื่อการอนุรักษ์? 8 วันหลังจากเริ่มออกดอก พืชตระกูลถั่วอ่อนมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีสีเขียวเข้ม ถ้ามาช้าหน่อย ชิ้นงานจะแข็งขึ้น

ปัญหาหลักที่พบในการถนอมผักที่ไม่มีกรดคือแบคทีเรียโบทูลิซึม จุลินทรีย์จะอยู่รอดเมื่อต้มเพราะไม่กลัวอุณหภูมิสูง โดยทั่วไปเช่นน้ำเกลือ กรดเท่านั้นที่สามารถทำลายการติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงต้องใช้เพื่อรักษาถั่ว มะนาวและน้ำส้มสายชูจะทำ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดของกระป๋องและหลังคา ภาชนะไม่เพียงล้างด้วยโซดา แต่ยังจุ่มในน้ำเดือด จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ถั่วถูกล้างหลายครั้งใต้น้ำไหลแล้วต้ม ก่อนกลิ้งควรล้างมือด้วยสบู่ซักผ้า

แยกถั่วเปล่าที่ปอกเปลือกออกจากฝัก อาหารที่เน่าเสียและเสียหายรวมถึงตัวอย่างที่มีเวิร์มถูกโยนทิ้งไป พวกเขาสามารถสร้างแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติสำหรับโรคโบทูลิซึมและอาจทำให้เปลือกตาบวมได้

ตัวเลือกสำหรับสลัด

น้ำส้มสายชูหมักจะคงไว้ซึ่งกลิ่นเฉพาะตัวและสีของถั่วเขียวที่เข้มข้น การเก็บรักษาแบบนี้ดูดีในสลัด สารละลายถนอมอาหารประกอบด้วย:

• พืชตระกูลถั่วปอกเปลือก - 1.5 กก.
• เกลือเม็ดหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 55-60 มล.;
• น้ำตาล - 15 กรัม

น้ำดองต้องใช้น้ำ 1.2–1.3 ลิตร จะต้องใช้ฐานของเหลวในปริมาณเท่ากันในการปรุงอาหารถั่วเอง วาง 2 หม้อบนเตา เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เทถั่วลงในภาชนะแรก ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลถูกเติมลงในส่วนที่สอง

ถั่วและน้ำดองมักกวนด้วยช้อนพลาสติกหรือช้อน slotted ชิ้นงานควรเดือดประมาณ 15-20 นาที แล้วเอาหม้อถั่ว ผลิตภัณฑ์ถูกโยนลงในกระชอนและจุ่มลงในน้ำเย็นจัด หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ชิ้นงานจะปล่อยแป้งออกมา สารตกตะกอนที่ด้านล่างของกระป๋อง

ในขณะที่ถั่วแช่ในของเหลวเย็น ๆ ให้เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อที่สอง หมักทิ้งไว้บนเตา แต่ความร้อนจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

ถั่วลันเตาแห้งเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และใส่ในขวด เมล็ดพืชสีเขียวผสมกับน้ำเกลือร้อนและปิดฝาเหล็กเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถใช้น้ำที่ต้มถั่วหรือเตรียมสารละลายน้ำตาลและเกลือ ด้านล่างของกระทะถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แก้วแตกระหว่างการให้ความร้อน ชิ้นงานถูกวางไว้ในน้ำเกลืออุ่น ควรแช่เหยือกในของเหลวจนหมด เหลือเฉพาะคอและฝาเท่านั้นที่ด้านบน การทำหมันใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สูตรเผ็ด

คนที่ไม่ใส่ถั่วกระป๋องลงในสลัด แต่ใช้เป็นเครื่องเคียงกับโจ๊กหรือเนื้อสัตว์จะชอบน้ำดองรสเผ็ดกับกานพลูและพริกไทยดำ พืชตระกูลถั่วมีรสฉุนและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

สำหรับผลิตภัณฑ์สีเขียว 2 กก. คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1.5-1.6 ลิตร;
• กรดซิตริก - 25 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดาว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
• เกลือเม็ดละเอียด - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 มล.

ถั่วที่ปอกเปลือกจากเปลือกนอกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้เมล็ดพืชและหนอนที่เสียหายลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ชิ้นงานถูกโยนลงในกระชอนและรอจนแห้งเล็กน้อย ในเวลานี้เตรียมน้ำดองและฐานสำหรับการต้มผลิตภัณฑ์ถั่ว

ถั่วเขียวเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำด้วยกรดซิตริก ของเหลวที่นำไปต้มจะเต็มไปด้วยวัตถุเจือปนอาหาร จากนั้นเทถั่วเปล่าลงในภาชนะ นำส่วนผสมที่ลวกแล้วออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วปล่อยให้สารละลายไหลออก จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ถั่วแปรรูปราดด้วยน้ำดองกานพลู นอกจากเครื่องเทศแล้วยังเติมน้ำตาลพริกไทยดำและเกลือลงในน้ำเดือด ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วแล้วเอาออกหลังจาก 3 นาที น้ำเกลือรสเผ็ดเทลงในขวดทันทีจนเย็น

ผลิตภัณฑ์จากถั่วจะผ่านการฆ่าเชื้อก่อนเกิดการอุดตัน ในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปในน้ำเกลือได้ เครื่องเทศถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ถั่วสำเร็จรูปถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะ แต่ชิ้นงานไม่ได้ถูกนำไปที่ห้องใต้ดินทันที แต่หลังจาก 2-3 วัน ในวันแรกไหห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มเพื่อให้เย็นลงทีละน้อย

สตูว์ถั่วจัดทำในลักษณะเดียวกัน ใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติแทนน้ำเกลือเท่านั้น เครื่องดื่มต้มปรุงรสด้วยพริกไทยดำน้ำตาลและเกลือ สำหรับกลิ่นที่เข้มข้นจะมีการเติมใบกระวาน แต่ไม่ควรเข้าไปในขวด ผลิตภัณฑ์ถั่วที่ผสมกับมะเขือเทศเชคจะถูกฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติม

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเก็บรักษาพืชตระกูลถั่ว แต่วิธีการนี้มีข้อเสียที่สำคัญ หากการเก็บเกี่ยวไม่สุก โอกาสที่แบคทีเรียโบทูลิซึมจะตกตะกอนในน้ำดองจะเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นน้ำส้มสายชูไม่ได้เติมลงในน้ำ แต่ใส่ถั่วสำเร็จรูปลงในขวดโดยตรง ผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวจึงแนะนำให้เพิ่มการเตรียมการดังกล่าวกับสลัดเท่านั้น

น้ำดองประกอบด้วย:

• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 10 กรัม

นอกจากนี้สำหรับขวดครึ่งลิตรแต่ละขวดให้ใช้น้ำส้มสายชู 20-25 มล.

ถั่วอ่อนและฉ่ำถูกล้างและเทด้วยน้ำเย็น หลังจากเดือดเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 25-35 นาทีโดยลดกำลังไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงในกระทะเคลือบฟัน แต่ระวังอย่าขยี้เมล็ดพืช นำออกเมื่อของเหลวระเหย

ในขณะที่ถั่วกำลังเดือดน้ำเกลือก็เตรียมไว้ เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด คุณสามารถใส่ออลสไปซ์เล็กน้อยเพื่อดับกลิ่น เคี่ยวน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที กวนด้วยไม้พายเพื่อละลายส่วนผสมแห้ง

เทถั่วต้มลงในขวดโหลด้วยช้อน slotted หรือช้อนพลาสติก เทน้ำเกลือเดือดและเท 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ ล. น้ำส้มสายชู. พวกเขาถูกปิดผนึกและหลังจากเย็นตัวแล้วพวกเขาก็ซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดิน

สำคัญ: หากตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของกระป๋องหรือน้ำดองกลายเป็นขุ่น แสดงว่าแบคทีเรียโบทูลิซึมเข้าไปในเมล็ดถั่ว ไม่ควรรับประทานการเก็บรักษาดังกล่าว รวมทั้งตัวอย่างที่มีเปลือกตาบวม ดีกว่าที่จะโยนทิ้งและไม่เสี่ยงสุขภาพของคุณ

พืชตระกูลถั่วอ่อนสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายวิธี ด้วยใบกระวานและน้ำมะเขือเทศ ด้วยกานพลูและออลสไปซ์ ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือการเติมกรดลงในน้ำดองแต่ละชนิดที่ต่อต้านแบคทีเรียโบทูลิซึม และฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างทั่วถึงเพราะจานสกปรกเป็นแหล่งของเชื้อโรคและเป็นสาเหตุของเปลือกตาบวม

วิดีโอ: ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ถั่วกระป๋องสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ร้านค้าทุกแห่ง แต่คุณจะแน่ใจได้หรือไม่ว่ามีคุณภาพและรสชาติดี? บ่อยครั้งที่สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายถูกโยนลงในช่องว่างดังกล่าวเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว ดังนั้นเราจึงขอเสนอสูตรถั่วกระป๋องที่บ้าน

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

ถั่วกระป๋องโฮมเมด: สูตรที่บ้าน

การเก็บรักษาตามสูตรนี้จะไม่ล้มเหลวและจะคงอยู่ตามวันครบกำหนดหากคุณใช้ถั่วที่เหมาะสม ไม่ควรใช้ถั่วแก่และถั่วเหลือง เฉพาะผลอ่อนและสีเขียวเท่านั้นที่ทำได้

สูตรง่ายๆสำหรับถั่วกระป๋องจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่รักการจัดเตรียมแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมการของตนเอง ในฤดูหนาวการเตรียมดังกล่าวจะช่วยเสริมสลัดไข่เจียวซุปผักและคุณยังสามารถทำน้ำซุปข้นหวานข้นจากถั่วดังกล่าว

วัตถุดิบ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับโถ 0.5 ลิตร:

• 360 กรัม;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำกรอง 0.5 ลิตร

คำแนะนำ: วิธีเก็บถั่วไว้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนแรกคือการเริ่มปอกถั่ว - เพื่อให้ออกจากฝัก หากในระหว่างกระบวนการนี้คุณพบผลไม้ที่เน่าเสีย ให้เทถั่วทั้งหมดด้วยน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที สิ่งนี้จะกำจัดแมลงที่เป็นไปได้ในถั่ว (พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที) จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล

ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมถั่วทั้งหมด ตั้งภาชนะบนไฟเหนือศีรษะ ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลง และต้มถั่วต่อไปอีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้จะเปลี่ยนสี (เข้มขึ้น) และผิวจะมีรอยย่นเล็กน้อย

เตรียมภาชนะสำหรับเก็บชิ้นงานแบบคู่ขนาน - ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือต้ม

ระบายน้ำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังและบีบถั่วให้แน่นในขวดที่ปลอดเชื้อ แต่ไม่ว่าในกรณีใดกดที่มันจะต้องรักษาความสมบูรณ์ของมัน

ถัดไปเตรียมน้ำดอง - ในกระทะแยกต่างหากที่ติดตั้งบนเตาเทน้ำตามปริมาณที่กำหนดโยนน้ำตาลทรายและเกลือบางส่วน ต้มส่วนผสมหลังจากเดือดประมาณ 2 นาที ในช่วงเวลานั้นผลึกขององค์ประกอบจำนวนมากจะละลายในฐานของเหลวอย่างสมบูรณ์

เทเนื้อหาของภาชนะไปที่คอด้วยน้ำดองที่สร้างขึ้น จากนั้นโยนกรดเล็กน้อยลงในโถ เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นงานจะมีการจัดเก็บที่ยาวนาน บางคนใช้น้ำส้มสายชู แต่กรดซิตริกดีกว่าน้ำส้มสายชู

ปิดผนึกขวดด้วยฝาเกลียวแล้วพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองไม่ไหลออก จำเป็นต้องห่อโหลด้วยของอุ่น ๆ ในรูปแบบนี้ควรทำให้เย็นสนิท

สวัสดีเพื่อนของฉัน. คุณทำอาหารโอลิเวียร์บ่อยไหม หนึ่งในส่วนผสมหลักคือถั่ว อร่อยที่สุดสำหรับแม่ของฉัน เพราะเธอทำเองได้ และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองถั่วที่บ้าน

ปรากฎว่าถั่วเป็นที่รู้จักของชาวโรมันและชาวกรีกโบราณแล้ว มันถูกนำไปใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหารต่างๆ นอกจากนี้ วัฒนธรรมพืชตระกูลถั่วนี้ไม่เพียงแต่ถูกบริโภคโดยตัวแทนของชนชั้นล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชนชั้นสูงด้วย

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างสูงในฝรั่งเศส มันถูกเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำของกษัตริย์ด้วยน้ำมันหมูปิ้ง

เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเยอรมันเช่นกัน (แนวโน้มนี้ยังคงติดตามได้จนถึงทุกวันนี้) ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่มานานแล้วในอาหารของพวกเขา ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 ไส้กรอกถั่วจึงถูกสร้างขึ้นในประเทศเยอรมนี อาหาร "แปลกใหม่" นี้มีอยู่ในอาหารประจำวันของทหารเยอรมัน ฉันสงสัยว่าตอนนี้เขายังอยู่ในอาหารหรือไม่?

และทางตอนใต้ของรัสเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมพืชตระกูลถั่วนี้ คุณยังสามารถหาถั่วป่าได้ที่นี่ บรรพบุรุษของเราชอบทานซุปกับแฮมและถั่วเป็นอย่างมาก จานนี้จัดทำขึ้นสำหรับวันหยุดและสำหรับแขกที่รัก ในวันที่อดอาหาร ถั่วถูกนำมาใช้ในการอบพาย ทำบะหมี่ และแม้กระทั่งชีส

วิธีการดองถั่วเขียว

แน่นอนว่ารสชาติของถั่วกระป๋องนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของถั่วโดยตรง ฉันแนะนำให้คุณทานซีเรียลดองหรือถั่วเมล็ดเรียบ ประการแรกมีความโดดเด่นด้วยรูปทรงถั่วยาวเล็กน้อย มันมีรสหวาน และถั่วเมล็ดเรียบมีลักษณะเป็นทรงกลม เป็นพันธุ์ที่มักใช้สำหรับสลัด

นอกจากนี้ ให้เลือกถั่วอ่อนอ่อนสำหรับบรรจุกระป๋อง ถ้าสุกเกินไปจะมีรสแป้งเกินไป นอกจากนี้จะทำให้ชิ้นงานมีตะกอนขุ่นขุ่น

ตามที่สัญญาไว้ ฉันจะแบ่งปันสูตรถั่วดองกับคุณ ฉันมีไม่กี่ของพวกเขาในการจัดเก็บ ในแต่ละขั้นตอนฉันวาดขั้นตอนการเตรียมการ

สูตรที่ง่ายที่สุด

ชิ้นงานดังกล่าวสามารถทำได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น ขั้นตอนแรกคือการเตรียมถั่ว เรารับในปริมาณเท่าใดก็ได้ เราล้าง "ธัญพืช" และส่งไปยังน้ำต้มสด (ต้องเค็มเล็กน้อย) ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็ใส่ถั่วในกระชอน

ต่อไปเราไปเตรียมน้ำดอง ในการเทน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้เกลือ 25 กรัม + น้ำตาล 15 ​​กรัม คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 200 กรัม รวมส่วนประกอบและนำน้ำเกลือไปต้ม ขณะทำอาหาร เราใส่ถั่วในขวดที่สะอาด จากนั้นเติมน้ำดองและถนอมอาหาร

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น หากคุณฆ่าเชื้อกระป๋อง คุณสามารถเก็บช่องว่างไว้ในที่ที่อุ่นกว่าได้ อ้อ ถ้ามีไมโครเวฟด้วย 🙂

ถั่วดองในฝัก

วิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จำนวนมากถูกเก็บไว้ในช่องว่างนี้ ฝักถั่วสดแข็ง - เคี้ยวไม่ได้ แต่ในกระบวนการบรรจุกระป๋องพวกมันจะนิ่มลงนุ่มและอร่อยมาก

สำหรับช่องว่างนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำ 5 แก้ว;
• ถั่วเขียว 500 กรัมในฝัก
• กรดซิตริก 5 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• ออลสไปซ์ 3 เม็ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• อบเชยแท่ง;
• 400 มล. กรดอะซิติก 3%

เราล้างฝักให้สะอาด จากนั้นเราใส่ลงในชามลึกแล้วเติมด้วยน้ำสะอาดเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำน้ำ 3 ถ้วยไปต้มและเติมกรดซิตริกที่นี่ ลวกฝักในสารละลายนี้เป็นเวลา 2-3 นาที

เทน้ำที่เหลือลงในหม้อ นำไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาลและกรดอะซิติกที่นี่ เราต้มสารละลายสองสามนาที และเรากรอกในธนาคาร ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20-25 นาที

หลังจากนั้นเราเก็บรักษาพลิกกระป๋องแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เมื่อชิ้นงานเย็นลง เราจะย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ เช่น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ฯลฯ

สูตรรับหน้าหนาว

ขั้นแรกให้เอาฝักออกจากถั่วเขียวแล้วล้างออก การทำความสะอาดอาจเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุด แต่ถ้าคุณดึงดูดผู้ช่วยมาทำงาน งานก็จะเสร็จเร็วขึ้นมาก ถึงแม้สินค้าจะมีประโยชน์ไม่มากก็น้อย 🙂

เราปรุงน้ำเกลือ - นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้มแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะที่นี่ เกลือ. ผสมให้ละเอียด (เกลือควรละลายหมด) และส่งถั่วที่นี่ ลวกในน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเราใส่ในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ปราศจากเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ต้มไว้

หลังจากนั้นเราฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30-40 นาทีและเติมอะซิติก 70% ในแต่ละขวด ปริมาณน้ำส้มสายชูที่ต้องการจะถูกกำหนดในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับชิ้นงาน 1 ลิตร หลังจากนั้นเราเก็บและพลิกกระป๋อง และเมื่อชิ้นงานเย็นลง เราก็นำออกมาแช่เย็น

เพื่อไม่ให้น้ำเกลือขุ่น สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาที ใช่และไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูมากกว่าปกติ มิเช่นนั้นจะทำให้กลิ่นของถั่วเป็นกลางและทำให้ "ฟองสบู่" รุนแรงขึ้น อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีการสังเกตทั้งหมดนี้ ความขุ่นเล็กน้อยยังสามารถสะสมที่ด้านล่าง แต่เป็นเรื่องปกติ

ถั่วดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ชิ้นงานที่เตรียมตามสูตรนี้แทบจะเหมือนในห้างเลย เธอมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน สีเขียว "ฟอง" และน้ำดองที่โปร่งใส

คุณจะต้องการ:

• ถั่ว 600 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาลและเกลือ 50 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้เพียงพอสำหรับ 3 ขวดครึ่งลิตร ก่อนอื่นเตรียมถั่ว - ต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาด จากนั้นเราก็นำน้ำดอง ต้มน้ำและเทน้ำเดือดบนกระป๋องที่สะอาดแล้วเทลงในกระทะ เราเติมเกลือและน้ำตาลที่นี่ นำน้ำดองไปต้มบนไฟแรง จากนั้นเราก็ผล็อยหลับไปที่นี่

ไม่สามารถกวนได้ เพียงแค่เขย่ากระทะเล็กน้อย ทำอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น คุณจะรวบรวมถั่วทั่วทั้งครัว อย่างไรก็ตามถ้าคุณมีแมวที่บ้านเขาจะช่วยคุณในเรื่องนี้🙂

โปรดทราบว่าถั่วจะต้องถูกหมักด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ ปิดฝากระทะทิ้งไว้จนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางและต้มต่อจนสุก (ประมาณ 15 นาที) เขย่าเครื่องครัวเป็นระยะ ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมมาตรการความปลอดภัยเพราะมีน้ำเดือดในกระทะ นำเมล็ดพืชที่ระเบิดออก นอกจากนี้ หากคุณใช้ถั่วที่สุกแล้ว เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 25 นาที

ถัดไป ชิมถั่วเพื่อความพร้อม ข้างในควรจะนุ่มเหมือนร้าน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชา อย่ากวน แต่เขย่ากระทะอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ

จากนั้นทิ้งเมล็ดพืชในกระชอน อย่าเทน้ำเกลือออก ใช้ขวดครึ่งลิตรเติมถั่ว แล้วเติมน้ำดองและถนอมไว้ นี่คือสูตรวิดีโอนี้เพื่อช่วยคุณ

เมื่อปอกเปลือกฝัก ให้เลือก "เมล็ด" อย่างระมัดระวัง สำหรับการเก็บรักษาให้ใช้เฉพาะถั่วลันเตาที่มีสีเขียวอ่อนเท่านั้น ทิ้ง "ม้วน" ที่เสียหายและเน่าเสียทั้งหมด

หากคุณเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาที่อุดมสมบูรณ์และไม่มีเวลาเก็บรักษาก็ไม่สำคัญ อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน ทำความสะอาดฝักจากฝัก ลวก และเมื่อเย็นตัวแล้ว ให้แช่แข็ง

และยังมีวิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วพร้อมเมื่อปรุงอาหาร ใช้ช้อนจับ "ฟองสบู่" สองสามฟอง หากมีรอยย่นทันทีแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม - ได้เวลาใส่ลงในขวดแล้ว

ถั่วเขียวสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ กระป๋อง - นานถึงหนึ่งปี การเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาวเป็นโอกาสในการกระจายอาหาร รับประทานอาหารที่อร่อยและอุดมด้วยวิตามินตลอดทั้งปี เราเสนอทางเลือกสองทาง - การอนุรักษ์และการทำให้แห้ง แต่ละวิธีก็ดีในแบบของตัวเอง

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว: การอนุรักษ์

สำหรับการเก็บรักษา จำเป็นต้องใช้เฉพาะเมล็ดสีที่ยังไม่สุก นุ่ม และสม่ำเสมอเท่านั้น แก่และสุกเกินไปกลายเป็นเผ็ดและเป็นแป้ง ไม่เหมาะกับชิ้นงาน

ในการเตรียมถั่วกระป๋องขนาดครึ่งลิตร 3 ขวด คุณจะต้องใช้น้ำดองหรือน้ำเกลือหนึ่งลิตร

สูตรที่ 1

สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ฝักเป็นอิสระจากเมล็ดพืช ถั่วจะถูกล้างอย่างดี ทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียหรือศัตรูพืชทิ้งไป

ในการกำหนดปริมาณถั่วจะต้องกระจายบนขวดครึ่งลิตรไม่ถึงขอบ 2 ซม. จากนั้นเทถั่วด้วยน้ำเย็นกับเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เดือด ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงเพิ่มกรดซิตริก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถั่วที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งในกระชอน จากนั้นนำไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

น้ำที่ต้มเมล็ดธัญพืชจะถูกกรองผ่านผ้าขาว ควรใช้ผ้าหลายชั้น ของเหลวต้มและเทลงในถั่ว ธนาคารถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้วรีด

สูตรที่ 2

• 700 กรัม เมล็ดถั่ว,
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตระเตรียม

ถั่วลันเตาถูกคัดแยกและล้างอย่างดี กระจายออกในชามเคลือบฟัน เติมน้ำ. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที น้ำถูกระบายออกถั่วจะตึง

เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำสะอาด ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดใส่กรดซิตริก น้ำดองพร้อมแล้ว

ขวดถูกฆ่าเชื้อวางเมล็ดพืชร้อน ๆ ราดด้วยน้ำดองที่ต้มสดใหม่ปิดฝาหมันตั้งฆ่าเชื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 3

• ถั่ว - 700 กรัม,

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

การตระเตรียม

เกลือและน้ำตาลถูกเติมลงในน้ำเย็นอนุญาตให้เดือดเติมน้ำส้มสายชู ถั่วที่ปอกเปลือกจากฝักและเมล็ดพืชที่เน่าเสียจะถูกใส่ในกระชอน แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำช้อนออกอย่างระมัดระวังและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ เทลงในน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาปิด ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างน้อย 1 ชั่วโมง

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: วิธีทำให้แห้ง

ถั่วเขียวกระป๋องหรือเค็มเป็นสิ่งที่ดีในอาหารเรียกน้ำย่อยสลัด เพิ่มแห้งลงในซุปและอาหารจานหลัก ควรใช้เมล็ดพืชสีเขียวที่ไม่สุกในการเก็บเกี่ยวจะดีกว่า ต้องมีขนาดใหญ่พอ - จากเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม.

สูตรที่ 1

• ถั่วลันเตา - 1 กก.
• เบกกิ้งโซดา - 10 กรัม

การตระเตรียม

ถั่วเปลือกแข็งจากฝัก จัดเรียงออก เมล็ดพืชที่เน่าเสียและมีขนาดเล็กเกินไปจะถูกโยนทิ้งไป

โซดาถูกเติมลงในน้ำ นำไปต้มและเทถั่ว ถ้าคุณไม่ใส่เบกกิ้งโซดา ถั่วแห้งจะแข็งกว่า

ถั่วต้มเป็นเวลา 10 นาที เย็นและแห้งในเตาอบที่ 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็ลดระดับลงเหลือ 65 องศา เมล็ดพืชจะแห้งอีก 2-3 ชั่วโมง

ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท ถั่วแช่ไว้ 3 ชั่วโมงก่อนใช้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงในน้ำเปล่า

สูตรที่ 2

ถั่วจะถูกใส่ในกระชอนโลหะและลวกเป็นเวลาหลายนาที ล้างและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

เมล็ดธัญพืชจะถูกทิ้งในกระชอน วางบนผ้าหรือกระดาษ พวกเขาจะถูกลบออกในที่มืดและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

เตาอบร้อนถึงอุณหภูมิ 70 องศา โอนถั่วไปยังแผ่นอบและแห้งเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากที่พวกเขาถูกทำให้เย็นลง

ม้วนเมล็ดธัญพืชด้วยกระดานหรือวางของหนักไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความหนาแน่นและขจัดช่องว่าง ปล่อยให้โหลดเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

อบในเตาอบอีกสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-70 องศา

หากทำอย่างถูกต้อง เมล็ดถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม พื้นผิวของพวกเขาจะกลายเป็นด้านและอ่อนนุ่ม ถ้าถั่วอ่อนก็จะต้องลวกอีกครั้ง

การกินถั่วลันเตาทำให้ร่างกายเต็มไปด้วยพลังงานจึงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ด้วยเหตุนี้บุคคลจึงสามารถทนต่องานหนักและเดินทางไกลได้ โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนที่กระตือรือร้นและกระฉับกระเฉงควรกินถั่ว ผลไม้บางชนิดมีน้ำตาลธรรมชาติที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและความจำ

ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้จะช่วยแก้ปัญหาได้เหมือนกัน องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ช่วยบรรเทาอาการเสียดท้องทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผลไม้มีผลดีต่อการปรับปรุงผิวและเส้นผม

เช่นเดียวกับพืชที่กินได้ทั้งหมด ถั่วเป็นผลไม้ตามฤดูกาล ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะตุนไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณทราบลำดับที่จะรักษาตระกูลพืชตระกูลถั่วประเภทนี้สำหรับฤดูหนาว มีหลายสูตรสำหรับการอุดตันของถั่ว แต่แต่ละตัวเลือกเหล่านี้จะผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คัดเลือกถั่วลันเตาอ่อนสำหรับบรรจุกระป๋อง ถั่วที่สุกแล้วจะให้สีขุ่นที่น่าเกลียดแก่อาหารที่ทำเสร็จแล้วและจะมีรสชาติที่เป็นแป้งเกินไป

ถั่วเขียวปลอดเชื้อ

สำหรับการเตรียมควรเตรียมขวดขนาดครึ่งลิตร 3 ขวด ในการทำเช่นนี้ควรล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อประมาณ 7 นาทีโดยใช้กาต้มน้ำ กระป๋องจำนวนเล็กน้อยดังกล่าวไม่สามารถทำกำไรได้ในการฆ่าเชื้อในเตาอบ สูตรนี้สำหรับถั่วกระป๋องจะใช้น้ำเย็นธรรมดา 1 ลิตร รสชาติของการเก็บรักษาจะคล้ายกับในร้านมากและต้องขอบคุณสัดส่วนที่ถูกต้องของปริมาณ: 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนชา

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:

คุณไม่สามารถปรุงถั่วนานกว่าเวลาที่กำหนดตามสูตร มิฉะนั้น ถั่วจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นข้าวต้ม

ถั่วลันเตาปลอดเชื้อ

ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีถนอม x ด้วยการฆ่าเชื้อควรตุนถั่ว 600 กรัมโดยไม่มีฝัก ในการเตรียมคุณต้องใช้โถ 1.5 ลิตรหรือ 0.5 ลิตร 3 ชิ้น ซึ่งน้ำดองจะไปประกอบด้วยน้ำธรรมดา 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลและกรดซิตริกในปริมาณ 3 กรัม

ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง:

หากของเหลวในโถไม่ขุ่นหลังจากปิดผนึกภายใน 3 วัน แสดงว่าถั่วถูกปิดตามกฎและสามารถเก็บในตู้กับข้าวได้อย่างปลอดภัย โดยเก็บไว้ได้นานสูงสุด 1 ปี หากน้ำดองขุ่นควรกำจัดการถนอมดังกล่าวทันที

ถั่วเขียวดองฆ่าเชื้อ

พนักงานต้อนรับที่สนใจเกี่ยวกับวิธีการดองถั่วที่บ้านสามารถใส่ใจกับสูตรด้านล่าง ขั้นตอนการดองค่อนข้างยาว แต่ไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

ขั้นตอนการดอง:

ควรเก็บอาหารสำเร็จรูปไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น

สูตรที่ระบุไว้สำหรับวิธีการรักษาถั่วเป็นสูตรหลักที่สามารถเสริมด้วยนวัตกรรมของคุณเองได้