ตามที่ Richard Bertinet ( คนทำขนมปังฝรั่งเศสและนักเขียนขายดีเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังของคุณเอง) การอบเป็นศิลปะที่คล้ายกับการผลิตไวน์ รสชาติของขนมปังสามารถและควรได้รับการขัดเกลา กลั่น และหลากหลาย ควรค่าแก่การเรียนรู้ เทคโนโลยีง่าย ๆและใช้เวลาอยู่ในครัวให้รู้สึก รสชาติที่แท้จริงและกลิ่นอายแห่งชีวิต

ขนมปังยีสต์ในเตาอบ

สูตรที่ใช้ยีสต์สดนั้นง่ายและเข้าใจได้มากที่สุด ด้วยสิ่งนี้ ทุกคนสามารถเริ่มทดลองทำขนมที่บ้านได้

สำหรับหนึ่งก้อนคุณต้องการ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• ยีสต์กด 12 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำ 300 มล.

ปริมาณน้ำที่ระบุไว้สำหรับขนมปังในเตาอบซึ่งอบบนแผ่นอบ หากใช้แม่พิมพ์ สามารถเติมได้อีก 100 - 150 มล. แป้งจะเหนียวและเป็นพลาสติกมากขึ้น แต่ขนมปังจะเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

เพื่อให้แป้งขึ้นได้ดีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่นและต้องร่อนแป้ง

1. สลายยีสต์และบดด้วยแป้ง เพิ่มเกลือและเทน้ำลงในแป้ง
2. ผสมให้ละเอียด เมื่อนวดแป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศ ดึงมวลออกมาพับครึ่งแล้วรีดบนโต๊ะโดยไม่มีแรงกด แป้งค่อยๆ ไม่ติดมือ กลายเป็นเรียบและเป็นมันเงา
3. 1 - 1.5 ชั่วโมง นำไปตั้งไฟให้ร้อน สภาวะในอุดมคติสามารถสร้างได้ในเตาอบ โดยไม่ต้องเปิดเครื่องทำความร้อน ให้วางแผ่นอบที่มีแป้งหรือแม่พิมพ์บนตะแกรงที่ระดับกลาง วางชามน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ สำหรับกิจกรรมสำคัญของยีสต์จำเป็นต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 35 - 38 ° Cน้ำร้อนจะไม่เพียงรักษาอุณหภูมิ แต่จะสร้างความชื้นที่จำเป็นบนพื้นผิวของแป้ง และเปลือกของขนมปังจะไม่ไหม้
4. มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร
5. เปิดเตาอบ วางแม่พิมพ์ที่ระดับกลาง แล้วอบขนมปังที่ 200ºC เป็นเวลา 40 นาที
6. คลายร้อนด้วยผ้าขนหนูลินินบนตะแกรง

คำถามมักเกิดขึ้นว่าทำไมขนมปังโฮมเมดถึงพัง

มีเพียงสองเหตุผล:

• สูตรที่ไม่สมดุล: ยีสต์มากเกินไป น้ำน้อยเกินไป หรือไขมันมากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งแตก
• แป้งคุณภาพต่ำ กลูเตนต่ำ นวดไม่พอ แป้งยืดหยุ่น. เส้นกลูเตนต้องกักอากาศไว้ในมวลที่นวดแล้วเนื่องจากขนมปังจะลอยขึ้น หากมีกลูเตนเพียงเล็กน้อยก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้โครงสร้างที่ถูกต้องของแป้ง

ขนมปังยีสต์แห้งโฮมเมด

หากมีการระบุยีสต์สดในสูตร ก็สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งได้อย่างปลอดภัย โดยมีน้ำหนักเพียงครึ่งเดียว

สำหรับขนมปังข้าวสาลี:

• แป้ง 400 กรัม
• น้ำ 280 มล.
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

แป้งจะเกาะติดมือคุณเป็นเวลานาน แต่คุณไม่จำเป็นต้องปัดแป้งให้ทั่วกระดาน มิฉะนั้นแป้งจะดูดซับแป้งส่วนเกินและกลายเป็น "หนัก"

พื้นผิวการนวดและมือสามารถทาน้ำมันพืชได้ ซึ่งจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. ทำรูในแป้งเทน้ำลงไปแล้วเติมเกลือ
3. ผสมเบา ๆ ค่อยๆดูดซับแป้งทั้งหมด
4. โอนมวลเหนียวที่เกิดไปยังโต๊ะนวด ก้อนแป้งจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วจนยีสต์เริ่มทำงาน 10 - 15 นาทีก็เพียงพอที่จะบรรลุความยืดหยุ่นที่น่าพึงพอใจ
5. ควรวางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง
6. เมื่อได้ขนาดเป็นสองเท่า ให้นวดเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมัน ควรใช้ปริมาตรไม่เกินหนึ่งในสามของแบบฟอร์ม เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับขนมปังที่ยกขึ้น
7. อบขนมปังที่ 200ºC เป็นเวลา 40 นาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้เสียบ
8. เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว ถ้าเปลือกแข็งเกินไป ให้ชุบผ้าขนหนูด้วยน้ำเล็กน้อย

วิธีปลูกแป้งเปรี้ยว

ที่บ้านจะดีกว่าที่จะอบขนมปังด้วย sourdough ไม่ใช่การหมักยีสต์ แต่เป็นการหมักกรดแลคติก แม้ว่าจะมียีสต์อยู่ด้วยก็ตาม กรดที่มีอยู่ในแป้งซาวโดว์ทำให้ขนมปังมีรสชาติเข้มข้นและยังป้องกันเชื้อรา ซึ่งช่วยให้ขนมอบดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าฟองน้ำที่ใช้ยีสต์หลายเท่า แป้งโดว์ก็โตแล้ว วิธีทางที่แตกต่าง,ทำให้เป็นของเหลวหรือคล้ายแป้ง. ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เธอสามารถอยู่ได้นานหลายปีด้วยการดูแลที่เหมาะสม

สูตรที่ง่ายที่สุด:

• แป้ง 100 กรัม
• น้ำ 100 มล. 28 - 30ºС

ได้เชื้อที่ดีที่สุดจาก แป้งโฮลเกรน. สำหรับ ขนมปังข้าวไรย์มันถูกเตรียมจากข้าวไรย์สำหรับข้าวสาลี - จากข้าวสาลี คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของทั้งสองประเภท

หลายคนเริ่มเตรียมอาหารที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งทุกคนมักจะคุ้นเคยกับการซื้อในร้านค้า มีเหตุผลหลายประการ: อร่อยกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ช่วยให้คุณลดการบริโภคลงได้ สีย้อมที่เป็นอันตรายและสารกันบูดและมักจะออกมาถูกกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต

การอบขนมเป็นตัวอย่างที่สำคัญของปรากฏการณ์นี้ ขนมปังโฮมเมดอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก และการทำก็ไม่แพงและใช้เวลานานอย่างที่หลายคนคิด

ความน่าสะพรึงกลัวทั้งหมดเป็นข้อเสียของขนมปังที่ซื้อจากร้าน

เราซื้อสินค้าทุกวันในร้านค้าและเชื่อว่าขนมปังที่เราเห็นบนชั้นวางควรมีลักษณะเช่นนี้ ในความเป็นจริงเหล่านั้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เราซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีรูปลักษณ์ที่สดชื่นและน่ารื่นรมย์เพียงเพราะผลิตใน ระดับอุตสาหกรรมและถ้าพวกเขาไม่มี เราก็จะไม่ซื้อมัน

เป้าหมายหลักของผู้ผลิตคือการผลิตจากแต่ละก้อนโดยไม่ต้องเพิ่มต้นทุนในการเตรียม จึงมีการเพิ่มแป้ง จำนวนมากของยีสต์เนื่องจากเนื้อขนมปังกลายเป็น "เบา" ซึ่งอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ เทคโนโลยีนี้ยังช่วยให้สามารถใช้แป้งจากเมล็ดพืชเกรดต่ำได้ด้วยเหตุนี้ คุณสมบัติทางโภชนาการขนมปังก็ลดลงเช่นกัน

ปัญหาอื่น ร้านขนมปังคือการใช้สารกันบูด ผู้ผลิตสามารถลดต้นทุนได้ด้วยการยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง ขนมปังทุกแผ่นที่เราซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต เรากินสารกันบูดในปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสมหลายอย่างไม่ได้ระบุไว้บนฉลากโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย

การทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย ง่ายและราคาถูก

สูตรขนมปังทำเองง่ายๆ

2016-05-11 10:07:36

ดูเหมือนว่าทุกคนที่ทำขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน แต่ไม่มี อุปกรณ์พิเศษเช่นเครื่องทำขนมปังและเป็นไปไม่ได้เลย อันที่จริง ขนมปังนั้นทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน

คุณจะต้องการ

1. ชามผสมขนาดใหญ่หนึ่งใบ
2. หนึ่งช้อนสำหรับผสมแป้ง
3. หนึ่งถ้วยตวง
4. หนึ่งช้อนชา
5. จานอบหนึ่งจาน (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
6. ผ้าเช็ดมือผืนหนึ่งคลุมแป้ง

วัตถุดิบ

1. นม 1/4 ถ้วย
2. น้ำตาล 5 ช้อนชา
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. เนย 5 ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง 1 ซอง
6. แป้ง 2 1/2 - 3 1/2 ถ้วย
7. น้ำมันพืชสำหรับการหล่อลื่นแม่พิมพ์

เพิ่มสินค้าในรายการ

หากคุณยังไม่มีแอป "Buy a loaf!" คุณจะเห็นรายการส่วนผสมทันทีหลังจากติดตั้ง

วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นชามเพื่อผสมส่วนผสม แค่เติมก็พอ น้ำร้อนบางครั้ง. จากนั้นสะเด็ดน้ำและเจือจางยีสต์ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตามกฎแล้วคุณต้องกวนยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผลที่ได้ควรเป็นของเหลวสีเหลืองน้ำตาลผสมกับฟองอากาศ คุณต้องผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. ละลายเนยใน เตาอบไมโครเวฟ, เพิ่มลงในยีสต์ ใส่นม น้ำตาล และเกลือลงในชาม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้น ใส่แป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสม (โปรดทราบว่าเราไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมด แค่ 2 ถ้วยเท่านั้น)
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเพิ่มแป้งอีกประมาณ 1/4 ถ้วยแล้วคลุกแป้งอีกครั้ง ค่อย ๆ เติมแป้งต่อไปทีละน้อยจนแป้งเริ่มล้าหลังด้านข้างชาม
4. ตอนนี้เราเริ่มนวดแป้ง ให้นำแป้งเล็กน้อยใส่ฝ่ามือแล้วโรย พื้นผิวการทำงาน. นำแป้งออกจากชามแล้วเริ่มนวด เรานวดแป้งประมาณสิบนาที: ย่นเล็กน้อย, บิด, รีดเป็นลูกบอล, ย่นอีกครั้งและอื่น ๆ หลาย ๆ ครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 10 นาทีเราก็สร้างลูกบอลจากแป้ง (ดูรูป) แล้วใส่ลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น (เช่น บนเตา) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นเราเกลี่ยมันบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วม้วนออกให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ประมาณความกว้างเท่ากับจานอบ)
7. สุดท้ายม้วนแป้งเป็นม้วน "ม้วน" ที่ได้ควรมีขนาดเท่ากับจานอบ
8. วางด้านตะเข็บลงในจานอบที่ทาไขมัน คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1 ชั่วโมง ก้อนควรเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เราก็ส่งขนมปังไปที่เตาอบ อุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็นำก้อนออกจากเตาอบแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ทันทีเพื่อให้ขนมปังเย็นตัวลง
10. สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนตัด!

หมายเหตุ

1. ในการผสมส่วนผสม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม พวกเขาทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม หากไม่มีสิ่งใดอยู่ในมือ คุณสามารถนวดและผสมส่วนผสมด้วยมือได้

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทำขนมปังที่บ้าน และไม่น่าแปลกใจเลย อันเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนอย่างง่าย ๆ มันกลับกลายเป็นสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ผลิตภัณฑ์ขนมปังชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยเปลือกกรอบเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ กระบวนการนี้รวมถึงคุณลักษณะบางอย่าง เพื่อให้สอดคล้องกับเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน. คิดถึงที่สุด สูตรอร่อยเราจะให้วิธีการทำขนมปังจากแป้งมันฝรั่งฟักทอง

ขนมปังโฮมเมด: สูตรง่ายๆ

• ยีสต์ขนมปัง - 18-20 กรัม
• เกลือป่น - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 1.6 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำ - 0.9 ลิตร

1. ร่อนแป้งเริ่มเทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวัง ผัดเพิ่มเกลือ เจือจางยีสต์ในน้ำร้อน รอจนกลายเป็นของเหลว
2. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทส่วนผสมลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 15-20 นาที แล้วปล่อยให้คนให้เข้ากัน หลังจากห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู
3. ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นเพื่อเร่งขั้นตอนให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ถัดจากหม้อน้ำหรือ เตาแก๊ส). หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง การนวดจะทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นจึงพักแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ในขั้นตอนการนวด ให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมาที่ผิว เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง ให้ทาน้ำมันบนแม่พิมพ์แล้วย้ายแป้งเข้าไป
5. หากไม่มีจานอบ ให้ลองทำขนมปังก้อน (ก้อน) ด้วยมือของคุณ หลังจากกระจายแป้งลงในภาชนะแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วส่งไปยังเตาอบ (อุ่นที่ 180-190 องศา)
6. เวลาอบขึ้นอยู่กับ ข้อมูลจำเพาะอุปกรณ์. โดยปกติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม่บ้านบางคนใส่ขนมปังขูดให้ เครื่องขูดหยาบ ชีสแข็ง("รัสเซีย", "ดัตช์" ฯลฯ )

ขนมปังเมล็ดแฟลกซ์กับยี่หร่า

• "Tahini" (วาง) - 60 กรัม
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• ยีสต์ขนมปัง - 12-15 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 35 กรัม
• นมไขมัน (จาก 3.2%) - 245 มล.
• น้ำอัดลม (น้ำแร่) - 180 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• แฟลกซ์ (เมล็ด) - 30 กรัม

1. ใช้ 45 มล. นม อุ่นในไมโครเวฟหรือบนเตา ใส่ยีสต์ลงไป ผัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น เชื่อมแป้งทาฮินี เมล็ดแฟลกซ์ น้ำผึ้ง ปริมาณนมที่เหลือ (200 มล.) น้ำแร่ ผสมองค์ประกอบจนเนียน
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งแปลกปลอม เพิ่มเกลือลงไปเริ่มเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ขององค์ประกอบก่อนหน้า นวดแป้งหลังจาก 2 นาทีใส่เนยละลาย
3. คุณจะสังเกตได้ว่าแป้งเกาะติดกับผิวอย่างไร นวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอย่าใส่แป้ง ทาลงบนฝ่ามือ น้ำมันดอกทานตะวัน, ม้วนขึ้นลูกบอล หล่อลื่นจานสำหรับจับแป้งส่งลูกบอลลงไปแล้วรอให้บวม
4. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ชกเป็นก้อน เตรียมแม่พิมพ์ลึกที่เหมาะสมโรยพื้นผิวด้วยยี่หร่า (คุณสามารถบดก่อน) คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด ส่งภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
5. ในเวลานี้ให้ความร้อนเตาอบจนถึงขีดสูงสุด นำภาชนะที่มีแป้งออกแล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปอบเป็นเวลา 7 นาที พร้อมกัน ให้ฉีดสเปรย์เตาอบทุกๆ 1.5 นาที น้ำดื่มจากขวดสเปรย์
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ลบ ระบอบอุณหภูมิสูงถึง 215 องศา อบฐานขนมปังจนเป็นสีน้ำตาล เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น นำแบบฟอร์ม เย็นขนมปัง เริ่มชิม

• ยีสต์แห้ง - 14-18 กรัม
• แป้ง พรีเมี่ยม- 1.1 กก.
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 75 มล.
• น้ำตาลทราย(โดยเฉพาะอ้อย) - 35 กรัม
• เกลือแกง - 22 กรัม
• เบียร์ดำ - 520 มล.
• เมล็ดวอลนัท - 100 กรัม (2 คลิก)

1. ผสมเบียร์กับน้ำมัน เอาอีกชามเทลงไป น้ำตาลอ้อย,เกลือ,แป้งร่อน. เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น รอให้ยีสต์ละลาย เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆ เทน้ำมันกับเบียร์ลงไปจนได้ก้อนเนื้อหนา บดเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพิ่มองค์ประกอบหลัก นวดแป้งหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่น
3. เมื่อผลิตภัณฑ์มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ม้วนเป็นลูกบอล อย่าลืมทาน้ำมันบนฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช มิฉะนั้น แป้งจะเกาะติด ปล่อยให้ลูกป้อน (ประมาณครึ่งชั่วโมง) แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน
4. ม้วนเค้กวงรี (ไม่บางมาก) อีกครั้ง ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 185 องศาวางแผ่นอบด้วยกระดาษ อบขนมปังประมาณ 45-60 นาที พักให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ขนมปังข้าวไรย์

• แป้งข้าวไร - 600 กรัม
• น้ำดื่ม - 580 มล.
• แป้งสาลี - 600 มล.
• เกลือป่น - 30 กรัม
• ยีสต์ขนมปัง - 35 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 30 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

1. ขั้นแรก เตรียมเครื่องปรุง ผสมน้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำอุ่น (ใกล้ร้อน) ในชามแยกต่างหากรวมแป้งร่อนยี่หร่าเกลือ เทยาลงใน ส่วนผสมแป้ง, นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ปิดแป้งด้วยฟิล์มยึด ผ้าขนหนู หรือผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อองค์ประกอบเพิ่มขึ้น ให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนก้อนหรือลูกบอลทิ้งไว้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ระดับสูงสุดส่งแผ่นอบภายใน 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ลดอุณหภูมิลงเป็น 180 องศา อบขนมปังต่ออีก 45-60 นาที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อมของผลิตภัณฑ์
4. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที จุ่มแปรงอบลงในส่วนที่ตี ไข่แดงผสมกับนม แปรงพื้นผิวของก้อน ปล่อยให้ขนมปังเย็นในกระทะ จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้น
5. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและสวยงามยิ่งขึ้น ให้ใช้ผงยี่หร่า มันถูกเพิ่มในขั้นตอนการอบใด ๆ คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนได้ตั้งแต่เริ่มต้น การรักษาความร้อน, หลังจากอิดโรยในเตาอบ 10 นาทีหรือหลังทำอาหารทันที

• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้งข้าวไร - 750 กรัม
• แป้งสาลี - 475 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 28-30 กรัม
• น้ำดื่ม - ในความเป็นจริง
• ผักชีป่น- 15 กรัม
• ผงโกโก้ - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม

1. สำหรับขนมปังโบโรดิโน่นั้น กำลังเตรียมแป้งซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้าย ครีมเหลว. เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการ ให้เชื่อมต่อครึ่งเสียง แป้งข้าวไร(ร่อน) กับน้ำดื่ม ผัดจนก้อนหายไป เท 35 กรัม น้ำตาลและ 15 กรัม ยีสต์.
2. การทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้ต้องมีแป้งเปรี้ยว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลา 3 วัน เลือกสถานที่อบอุ่นและแห้งซึ่งองค์ประกอบจะหมักเร็วขึ้น
3. ร่อนแป้งข้าวไรย์ที่เหลือลงในชามลึก ทำเช่นเดียวกันกับแป้งสาลี ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30 องศา เริ่มเทลงในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์แห้งที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำตามคำแนะนำ
4. เกลือแป้งผสมส่วนที่สองกับแป้งเปรี้ยว เทผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว น้ำตาล เทน้ำมันพืช นวดแป้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หล่อลื่นแม่พิมพ์อบย้ายองค์ประกอบเข้าไปโรยพื้นผิวของแป้งด้วยผักชี เปิดเตาอบที่ 185-200 องศา อบที่อุณหภูมินี้ประมาณ 45-50 นาที ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนนำออกจากแม่พิมพ์

ขนมปังบน kefir

• เกลือ - 15 กรัม
• แป้งสาลี - 320 กรัม
• โซดา - 12 กรัม
• kefir (ปริมาณไขมันจาก 3.2%) - 220 มล.

1. คุณลักษณะที่สำคัญของการทำขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีนี้คือการนวดแป้งอย่างถูกต้อง ความสอดคล้องควรเป็นเช่น ครีมข้น. รวมแป้งร่อนโซดาและ เกลือแกงเริ่มเท kefir ในลำธารบาง ๆ
2. ผัดมวลจนเนียนแล้วคลุกเคล้าส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะพบปัญหาว่าแป้งจะเหนียวมือมาก คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งได้ ขจัดความยุ่งยากด้วยการหล่อลื่นปาล์มด้วยน้ำมันพืช
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศาทาจานอบแล้วเทแป้งลงไป ส่งองค์ประกอบไปที่เตาอบประมาณ 45-50 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ (สำหรับม้วนและซูชิ)

• แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
• มันฝรั่ง - 250 gr
• เนย - 25 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 6 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนต้มจนนุ่มใส่เกลือลงไปในน้ำ ระบายของเหลวบดผลไม้ด้วยสาก ออกจากน้ำซุปข้นที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ผสมกับเนยจืด ผสมส่วนผสมลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่มันฝรั่งบด เกลือพริกไทยคนแป้ง
3. ในที่สุดคุณควรได้รับความยืดหยุ่นหนืดและ แป้งนุ่ม. ห่อไว้ ติดฟิล์มหรือบรรจุในตู้เย็นประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุ ให้แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
4. รีดแป้งด้วยจานซึ่งมีความหนาตั้งแต่ 5-7 มม. คุณยังสามารถทำเค้กกลมได้ ตัดจานเป็นสี่เหลี่ยม (ในกรณีของ tortillas, สามเหลี่ยม, เช่นพิซซ่า) ส่งเข้าเตาอบครับ.
5. อบขนมปังที่ 190-200 องศาเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟขนมปังมันฝรั่ง (ไอริช) กับอาหารจานแรกและจานที่สอง ทานกับไส้กรอกและชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ขนมปังฟักทอง

• ยีสต์แห้ง - 4-5 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 80 มล.
• เนื้อฟักทอง - 90 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม (โดยเฉพาะข้าวสาลี) - 300-330 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือ - 15-18 กรัม

1. ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มหน่อย น้ำดื่มให้เปิดเครื่องอีกครั้งโดยเปลี่ยนองค์ประกอบเป็นโจ๊กเหลว
2. ในชามแยก, ผสมน้ำตาลทราย, เกลือ, ยีสต์และแป้งร่อน ทำให้เนยนุ่มและเพิ่มลงในส่วนผสมจำนวนมาก เทฟักทองบดที่นี่
3. ผสมแป้งจากส่วนผสมแล้วย้ายไปยังภาชนะที่ทาไขมัน เก็บที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้บดส่วนผสมในแป้ง ทำเป็นก้อนหรือเค้ก จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูสำลี รอ 1 ชั่วโมง
5. ช่วงนี้แป้งจะขึ้นจึงส่งเข้าเตาอบได้ อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 50 นาที เพื่อให้ขนมปังนุ่ม ให้วางชามน้ำแข็งที่ชั้นล่างของเตาอบ

1. เพื่อประเมินความพร้อมของขนมปังจะช่วยให้ไม้จิ้มฟัน ไม้จีน หรือไม้ขีด เจาะก้อนด้วยเครื่องมือไม้ ถอดเครื่องมือออก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่ แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
2. เพื่อช่วยให้แป้งขึ้น ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะทนต่อองค์ประกอบใกล้หม้อน้ำหรือแก๊ส / เตาไฟฟ้า ในกรณีนี้ แป้งจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด
3. หลากหลายสูตรตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือฟักทองเพื่อให้ได้มากกว่านั้น สินค้ามากมาย. ในเวลาเดียวกันก่อนอบ สามารถโรยแป้งด้วยอบเชย ผักชี หรือกระเทียมผสมกับเนย

พิจารณาสูตรง่ายๆ ในการทำขนมปังโฮมเมด ทำผลิตภัณฑ์จาก เนื้อฟักทอง, มันฝรั่งบด, เมล็ดแฟลกซ์, ไขมัน kefir ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีป่น วอลนัท, ผงโกโก้.

วิดีโอ: วิธีการอบขนมปังโฮมเมด

ขนมปังโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านมาก คุณสามารถอบด้วยมือของคุณเอง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะการอบขนมปังต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ ต้องทำซาลาเปาให้นุ่ม ฟู หอม แป้งดีสำหรับขนมปัง เราขอเสนอให้คุณลองสูตรอาหารง่ายๆ แต่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง

เพื่อความสวยงามของขนมปัง คุณต้องเลือกแป้งที่เหมาะสม เลือกแบบสด แห้ง เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปนใดๆ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยก่อนผสม ทำไมเพียงแค่โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วต้องตะแกรงเพื่อเพิ่มออกซิเจน จากนั้นขนมปังก็จะโปร่งสบายอย่างแน่นอน

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องอบขนมปังยีสต์ที่บ้าน:

• ยีสต์ 40 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• แป้ง 1.5 กก.
• น้ำ 3 แก้ว.

ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเรือกลไฟ ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว สถานที่ที่แป้งจะอุ่น ผ่านไปสิบห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมง คุณจะเห็นว่ามันถูกปกคลุมไปด้วยฟองฟอง

เทแป้งลงในชาม ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเทน้ำอุ่นลงไป นวดแป้งเบา ๆ พยายามบดก้อนที่เกิดขึ้น นำแป้งออกสองสามชั่วโมงในความร้อน มันจะเริ่มขึ้น เพิ่มขึ้นในสองหรือสามเท่า

แป้งพร้อมสำหรับการอบ: มันนุ่มไม่ติดฝ่ามือ ปั้นขนมปังและใส่ในเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุด

นี่เป็นสูตรขนมปังง่ายๆ ที่มือใหม่ทำขนมปังได้ ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งรอสองชั่วโมงจนกระทั่ง แป้งจะทำ. นอกจากนี้คุณไม่สามารถปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวด แต่ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยตา

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แก้วน้ำ;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 8 อาร์ท น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• ศิลปะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้งทันที

ในน้ำอุ่นเจือจางยีสต์เติมน้ำมันใส่เกลือน้ำตาล ต่อไปก็ค่อยๆ โรยแป้งแล้วคลุกแป้ง อาจไม่เนียนในทันที มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ในกรณีร้ายแรง ให้ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีเพื่อให้ส่วนประกอบหลักของขนมปังในอนาคตถูกหมัก แล้วนวดอีกเล็กน้อยจนโครงสร้างของแป้งยืดหยุ่นได้ จากนั้นนำไปตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลาสามสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้มวลพลาสติกจะมีเวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเขียวชอุ่ม

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

มีหลายสูตรสำหรับขนมปังโฮมเมด, ขนมปัง, เค้กสำหรับเตรียมซึ่งใช้สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งขนมปัง เมื่อชำนาญแล้ว ก็ใส่ลงไปในแป้งได้ ส่วนผสมต่างๆ – หอมทอด, มะกอก , เครื่องเทศ , ชีส , สมุนไพร และทุกครั้งที่คุณจะมีรสชาติอร่อย เรียนทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิด เป็นครั้งแรกที่คุณควรทำตามสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำ และเมื่อคุณทำอาหาร คุณจะเข้าใจและรู้สึกว่าเมื่อคุณต้องการเพิ่มแป้งลงในแป้ง และเมื่อใด ในทางกลับกัน ให้เติมน้ำหรือน้ำมัน นวดแป้งอย่างช้าๆ คอยสังเกตว่าแป้งและยีสต์ทำงานอย่างไร และฟังความรู้สึกของคุณ

วัตถุดิบ:

- ยีสต์สดกด - 10 กรัม;
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- แป้ง - 5 แก้ว (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
- น้ำ - 500 มล.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

กำลังเตรียมแป้งขนมปังยีสต์ วิธีฟองน้ำ. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง สำหรับการนวด ให้เตรียมจานขนาดใหญ่ สะดวก มีกำแพงสูง เทเกลือและน้ำตาลที่นั่น สลายยีสต์

ถูทุกอย่างด้วยช้อนจนกว่าคุณจะได้สารละลายที่เป็นน้ำ

เท น้ำอุ่นเพื่อยีสต์ คน. ใส่แป้ง 2.5 ถ้วยตวง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการ คุณสามารถปรุงอาหารได้ ไม่ใช่ในน้ำ

ผสมทุกอย่าง คุณควรได้มวลที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันในแง่ของความหนาแน่นที่คล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้ก (หรือครีมเปรี้ยวที่หนามาก) ถ้าแป้งไม่หนามาก ให้เติมแป้งอีกครึ่งถ้วย ปิดจานด้วยแป้งสำหรับ แป้งยีสต์และเก็บในที่อุ่น

แป้งจะขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง ขณะนี้ไม่สามารถเขย่า จัดเรียงใหม่ได้ มิฉะนั้น อาจล้มได้ สัญญาณของแป้งที่สุกดีจะเป็นรูและฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิว

ผัดแป้งด้วยช้อนก็ควรจะเหมือนกันก่อนที่จะขึ้น เทแป้ง 2 ถ้วยแล้วเทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งขนมปังยีสต์ คุณจะได้มวลก้อนหนา โรยแป้งครึ่งแก้วลงบนโต๊ะ เทแป้งออกจากชามลงบนแป้งแล้วเริ่มนวด ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการนวดแป้งเพื่อให้กลูเตนของแป้งเริ่มพัฒนา จากนั้นมันจะขึ้นได้ดีและขนมปังจะสูงและเขียวชอุ่ม

คุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยระหว่างขั้นตอนการนวด แป้งพร้อมสำหรับขนมปังที่มียีสต์จะกลายเป็นค่อนข้างหนาแน่น แต่ยืดหยุ่นและนุ่มยืดหยุ่น เมื่อนวดเสร็จ ให้เติมน้ำมันอีกช้อนโต๊ะลงในแป้ง โอนแป้งไปที่ชามขนาดใหญ่โรยด้วยแป้ง จาระบีด้านล่างและด้านข้างของชามด้วยน้ำมัน ปิดฝาใส่ในที่อบอุ่นให้สูงขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งสำหรับขนมปังจะโตเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ต้องทุบทิ้งแน่นอน ใช้กำปั้นหรือฝ่ามือกดตรงกลางแป้ง แล้วบีบขอบแป้ง วางลงบนโต๊ะแล้วนวดอีกครั้ง

รวบรวมแป้งยีสต์ให้เป็นก้อนที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการตัด

จากแป้งที่เตรียมไว้ สูตรพื้นฐานแป้งยีสต์บนแป้ง คุณสามารถอบขนมปัง พายเนื้อ, ก้อน, เค้ก และขนมอบขนาดเล็กและขนาดใหญ่อื่นๆ

ในบันทึกย่อ แป้งที่นวดแล้วอย่างดีสำหรับขนมปังยีสต์ที่อยู่ใต้ฝ่ามือจะเด้ง รวมตัวกันเป็นลูกกลมๆ ได้ง่าย ผิวของมันจะเรียบและสม่ำเสมอ ในระหว่างการนวด คุณควรรู้สึกว่าฟองอากาศระเบิดอยู่ใต้มือของคุณ ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว และสามารถยกขึ้นได้