ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้นั้นง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักเรียนนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษานักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานของพวกเขาจะขอบคุณคุณมาก

โพสโดย http://www.allbest.ru/

โพสโดย http://www.allbest.ru/

กรมสามัญศึกษาของมอสโก

สถาบันการศึกษามืออาชีพอิสระของรัฐ

"วิทยาลัยผู้ประกอบการหมายเลข 11"

กรมสินค้าโภคภัณฑ์และการค้า

งานหลักสูตร

โดยวินัย: "การตรวจสอบและประเมินคุณภาพของสินค้าอุปโภคบริโภค"

ในหัวข้อ: " ลักษณะทั่วไป ลิ้มรส คุณสมบัติขององค์ประกอบและการนัดหมายสรีรวิทยา สารออกฤทธิ์ และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ "

เสร็จสมบูรณ์: นักเรียน: 4 คอร์ส, GR t4

เพสปราน F.V

ตรวจสอบแล้ว: Ashryapova A.h

มอสโก 2014

• บทนำ
• 1.1 ลักษณะทั่วไป
• 1.2 การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์รสชาติ
• 2. มูลค่าโภชนาการของผลิตภัณฑ์รสชาติ
• 2.1 คุณค่าทางโภชนาการและตัวบ่งชี้ของอสังหาริมทรัพย์
• 2.2 Organoleptic มูลค่าของรสชาติสินค้า
• 2.3 การย่อยสลายของผลิตภัณฑ์รสชาติ
• 2.4 ความปลอดภัยของรสชาติของผลิตภัณฑ์
• 3. สารที่ใช้งานทางสรีรวิทยาและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
• 3.1 สารที่ใช้งานทางสรีรวิทยา
• 3.2 ผลกระทบของผลิตภัณฑ์รสชาติในร่างกายมนุษย์
• 4. การตรวจสอบและการประเมินคุณภาพของชาดำ
• 4.1 ตัวบ่งชี้ชาและสารเคมีทั่วไปและเคมีภัณฑ์ทั่วไป
• 4.2 การทำเครื่องหมาย
• บทสรุป
• บรรณานุกรม
• การประยุกต์ใช้

บทนำ

ผลิตภัณฑ์รสชาติผสมผสานอาหารที่หลากหลายที่ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารมีส่วนช่วยในการดูดซึมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและยังมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อีกอย่าง

ในปีที่ผ่านมาอุปทานของผลิตภัณฑ์รสชาติสำหรับการนำเข้าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญตามลำดับช่วงของพวกเขาได้ขยายออกไป ในเรื่องนี้ความรับผิดชอบของการค้าสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขายได้เพิ่มขึ้น หนึ่งในกุญแจสำคัญคือปัญหาการปฏิบัติตามกฎของการยอมรับผลิตภัณฑ์และการตรวจสอบคุณภาพ

ในบทความนี้เราจะพิจารณาการจำแนกลักษณะของคุณสมบัติและคุณสมบัติเช่นเดียวกับสารที่ใช้งานทางสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์รสชาติและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์และจะทำการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์รสชาติหนึ่ง

1. รสชาติสินค้า

1.1 ลักษณะทั่วไป

Taste Products - กลุ่มสินค้าที่เป็นเนื้อเดียวกันของต้นกำเนิดของพืชที่มีจุดประสงค์เพื่อตอบสนองความพึงพอใจของ Organoleptic (กลิ่นหอม) และสรีรวิทยา

ความต้องการของร่างกายมนุษย์

หนึ่งในคุณสมบัติหลักของสินค้าของกลุ่มนี้คือความหลากหลายของวัตถุดิบและเทคโนโลยีการผลิตไม่มีความสม่ำเสมอขององค์ประกอบและคุณสมบัติของสารของสารย่อยและสปีชีส์ที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของสรีรวิทยาจำนวนมาก สารที่กำหนดค่า orkeroleptic และสรีรวิทยาของพวกเขา สรุปได้โดยความแตกต่างหลักระหว่างผลิตภัณฑ์รสชาติจากกลุ่มอาหารอื่น ๆ สัญญาณเดียวที่ช่วยให้คุณสามารถรวมรสนิยมในกลุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกันให้บริการ วัตถุประสงค์การทำงาน - ความพึงพอใจของความต้องการออร์เซลล์ในสารแต่งกลิ่นหรือสารหอมรวมถึงความต้องการทางสรีรวิทยาในสารที่มีผลต่อระบบประสาทระบบย่อยอาหารภูมิคุ้มกันและร่างกายมนุษย์อื่น ๆ

กลุ่มผลิตภัณฑ์รสชาติผสมผสานผลิตภัณฑ์อาหาร

ส่วนประกอบหลักที่เป็นสารที่มีผลต่อระบบประสาทและร่างกายย่อยอาหาร

1.2 การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์รสชาติ

ผลิตภัณฑ์รสชาติปรับปรุงความอยากอาหารเสริมสร้างน้ำผลไม้ย่อยอาหารปรับปรุงการย่อยอาหารของอาหาร ตามธรรมชาติของการกระทำในร่างกายมนุษย์พวกเขาแบ่งออกเป็นกลุ่ม: ทั่วไป

และการกระทำในท้องถิ่น

ลิ้มรสผลิตภัณฑ์ของการกระทำทั่วไป, CNS ที่น่าตื่นเต้น - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (บรรจุเอทิลแอลกอฮอล์) และอัลคาลอยด์ที่มี: คาเฟอีน - ชากาแฟและนิโคติน - ผลิตภัณฑ์ยาสูบ

รสชาติของการกระทำในท้องถิ่นส่งผลกระทบต่ออวัยวะย่อยอาหาร, การปรุงแต่งและการดมกลิ่น, I. ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้น: เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

มูลค่าทางสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์รสชาติเป็นเพราะปริมาณวิตามินสูงพอสมควร, แร่ธาตุหายาก, กรดอินทรีย์และคาร์โบไฮเดรตที่เป็นมิตร

ในการปฏิบัติเชิงพาณิชย์ลิ้มรสแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

1) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์ที่มีมากกว่า 9%);

2)เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ แอลกอฮอล์ที่มีน้อยกว่า 9%);

3) เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์ที่มีไม่เกิน 1%):

negasted (น้ำผลไม้, ผลไม้, สารสกัด, น้ำเชื่อม, ฯลฯ )

อัดลม ( ผลไม้เบอร์รี่เครื่องดื่มแร่ธาตุ

น้ำ, kvass และเครื่องดื่มจากวัตถุดิบขนมปัง);

4) เครื่องดื่มยาชูกำลัง (ชากาแฟผลิตภัณฑ์กาแฟ);

5) เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสหอมและสารแต่งกลิ่น;

6) ผลิตภัณฑ์ยาสูบและยาสูบ

2. มูลค่าโภชนาการของผลิตภัณฑ์รสชาติ

2.1 คุณค่าทางโภชนาการและตัวบ่งชี้ของอสังหาริมทรัพย์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์รสชาติจะถูกกำหนดโดยคุณสมบัติที่ จำกัด : พลังงาน, สรีรวิทยา, ค่า ankeroleptic, การย่อยและความปลอดภัย

หากคุณเรียกใช้คุณสมบัติเหล่านี้ตามระดับความสำคัญสำหรับผู้บริโภคสถานที่แรกควรใส่คุณค่าทางสรีรวิทยาที่ออกแรง อิทธิพลที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ร่างกายมนุษย์และการสร้างความพึงพอใจของผู้บริโภค

สำหรับกลุ่มย่อยจำนวนมากของผลิตภัณฑ์รสชาติความสำคัญของความสำคัญของสถานที่ให้บริการนี้มีขนาดใหญ่มากที่คุณสมบัติอื่น ๆ ทั้งหมดมีบทบาทน้อยลง ดังนั้นเอทิลแอลกอฮอล์วอดก้าและเครื่องดื่มที่มีเป้าหมายอื่น ๆ มีความขมขื่นมีรสชาติที่ขมขื่นอาจมี สารอันตรายดังนั้นจึงเป็นอันตราย แต่ถึงแม้จะมีส่วนหนึ่งของผู้บริโภคบางส่วนชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นไวน์) หรือเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เนื่องจากความมึนเมาของปริมาณของแอลกอฮอล์เอทิลแอลก

ในสถานที่ที่สองในแง่ของระดับความสำคัญมูลค่าออร์เซลล์และค่าใช้จ่ายด้านความปลอดภัย ในสถานที่สุดท้ายคือมูลค่าพลังงานซึ่งในผลิตภัณฑ์รสชาติจำนวนมากมีขนาดเล็กหรือไม่อยู่ทั่วไป ความพร้อมใช้งานที่ไม่มีแคลอรี่ (น้ำดื่มแร่และน้ำแร่) หรือสินค้าที่มีมูลค่าพลังงานต่ำมากที่ไม่มีค่าปฏิบัติ (เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในน้ำตาลทดแทนชากาแฟ) เป็นอีกคุณสมบัติหนึ่งของผลิตภัณฑ์รสชาติ เมื่อเทียบกับกลุ่มสินค้าที่เป็นเนื้อเดียวกันอื่น ๆ ควรสังเกตว่าเพื่อสร้างการตั้งค่าผู้บริโภคค่าพลังงานไม่ได้มีบทบาทใด ๆ

มูลค่าทางสรีรวิทยาของผลิตภัณฑ์รสชาตินั้นเกิดจากสี่กลุ่มหลักของสารที่ใช้งานทางสรีรวิทยา: เอทิลแอลกอฮอล์และอัลคาลอยด์ส่งผลกระทบต่อระบบประสาทของมนุษย์ สารแต่งกลิ่นและอะโรมาติกที่แนบรสชาติและกลิ่นหอม น้ำที่ช่วยให้มั่นใจในการบำรุงรักษาน้ำและอุณหภูมิคงที่ของสภาพแวดล้อมภายในของร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับกระบวนการเผาผลาญปกติ วิตามิน, แร่ธาตุ, การฟอกหนังและสารสีที่มีผลต่อกระบวนการเผาผลาญและภูมิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับคุณสมบัติของ Organoleptic (สีรสชาติ) ของสินค้าเอง เครื่องปรุงรสชาเครื่องปรุงอาหาร

ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของวัตถุประสงค์การจัดทำ FAV ที่สำคัญที่สุดผลิตภัณฑ์รสชาติและแบ่งออกเป็นแอลกอฮอล์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำไม่มีแอลกอฮอล์และยาชูกำลัง

2.2 Organoleptic มูลค่าของรสชาติสินค้า

มีรสนิยมที่แพร่หลายสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ของตัวบ่งชี้ Organolettic ทั้งหมดที่สำคัญที่สุดในการประเมินคุณภาพของพวกเขารวมถึงผู้บริโภคมีรสชาติและกลิ่น (กลิ่น) เช่นเดียวกับสี ตัวบ่งชี้ Organoleptic ที่เหลือสำหรับผลิตภัณฑ์รสชาติส่วนใหญ่มีความสำคัญน้อยกว่า (เช่นความสอดคล้อง) หรือไม่เล่นบทบาทใด ๆ (เช่นรูปแบบสภาพพื้นผิวโครงสร้างภายใน)

รสชาติและกลิ่นของสินค้าของกลุ่มภายใต้การพิจารณาทำหน้าที่เป็นคุณลักษณะการระบุของการเป็นของบางประเภทชื่อหรือ เครื่องหมายการค้า. ตัวบ่งชี้นี้เป็นส่วนใหญ่สร้างความพึงพอใจของผู้บริโภคไปยังสินค้าเฉพาะ

สำหรับผลิตภัณฑ์รสชาติของกลุ่มย่อยที่แตกต่างกันชนิดสปีชีส์โดดเด่นด้วยรสนิยมความหลากหลายกลิ่นและเฉดสีของพวกเขาซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิต สำหรับกลุ่มย่อยแต่ละรายการของสินค้า (ไวน์, ชา) การผสมผสานที่กลมกลืนกันของรสชาติและกลิ่นหรือช่อเป็นรสชาติที่เผาไหม้ของเอทิลแอลแอลกอฮอล์เติมเต็มและนุ่มนวลด้วยรสหวานหวานเปรี้ยวหรือเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์ไวน์และเหล้าวอดก้า Gorky Hop Taste เป็นสัญลักษณ์ของเบียร์ Tart Gorky Tart ยังมีชากาแฟ หวาน, รสชาติหวาน เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ มีเพียงน้ำแร่สมุนไพรเท่านั้นที่มีรสขมหรือรสเค็มและ น้ำดื่ม รสชาติขาดหายไป รสชาติของความขมขื่นเป็นลักษณะของเครื่องดื่มยาชูกำลังบางชนิดที่มีควินิน

ดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติส่วนใหญ่การรวมกันของรสหวานหรือรสหวานที่มีรสชาติที่ขมขื่นหรือขมที่เผาไหม้เป็นลักษณะ แม้ว่าโดยธรรมชาติจะมีรสชาติที่ขมขื่นอย่างหมดจดน้ำตาลและ / หรือมะนาวเมื่อใช้เพื่อให้ขนมหวานหรือรสชาติที่เป็นกรด ตัวอย่างเช่นชาหรือกาแฟมักจะดื่มด้วยน้ำตาลและ / หรือมะนาว

กลิ่นที่แพร่หลายทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์รสชาติทั้งหมดจะหายไป ยิ่งไปกว่านั้นกลิ่นเฉพาะของสินค้าเฉพาะนั้นเกิดจากสารอะโรมาติกขนาดใหญ่ (30-40 หรือมากกว่า) รสชาติและสารหอมของสินค้าเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากการรวมกันของสารธรรมชาติของวัตถุดิบและเกิดขึ้นใหม่ในระหว่างการผลิตสาร ความเข้มของรสชาติในผลิตภัณฑ์จำนวนมากของกลุ่มนี้มีความแข็งแรง (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ปานกลาง (เบียร์เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ชากาแฟ) หรืออ่อนแอ (น้ำ) และความเข้มของกลิ่นมีความแข็งแรง (กาแฟ) ปานกลาง (ไวน์, เหล้า, คอนยัค, ชา) หรืออ่อนแอ (เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์) ดื่มและมากมาย น้ำแร่ (นอกเหนือจากไฮโดรเจนซัลไฟด์) กลิ่นไม่มี

สีหมายถึงจำนวนของการระบุสัญญาณของประเภทหรือความหลากหลายของสินค้า มันถูกกำหนดส่วนใหญ่มักเกิดจากสารประดิษฐ์ที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของสารย้อมสีธรรมชาติ (ตัวอย่างเช่นในไวน์) หรือเกิดขึ้นใหม่ในการผลิตสาร (ตัวอย่างเช่นการหมัก, การคั่วกาแฟ) การย้อมสี สีย้อมสังเคราะห์ ได้รับอนุญาตเฉพาะสำหรับเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และไวน์ดั้งเดิมเท่านั้น การวาดภาพธรรมชาติมีอยู่โดยการดื่มและน้ำแร่เท่านั้น

2.3 การย่อยสลายของผลิตภัณฑ์รสชาติ

การย่อยของผลิตภัณฑ์รสชาติขึ้นอยู่กับสถานะของสารอาหารรวมถึงระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคโดยตรง สารที่มีค่าหลักของผลิตภัณฑ์รสชาติคือน้ำตาล, กรดอินทรีย์, แอลกอฮอล์เอทิล, ระบายสีฟีนอลิกและแร่ธาตุที่ละลายในน้ำ

ผลิตภัณฑ์รสชาติส่วนใหญ่พร้อมสำหรับการบริโภคเป็นของเครื่องดื่มหรือใช้หลังจากการเตรียมการในรูปแบบของการผสมผสาน (ชงชากาแฟ) การย่อยสลายของสารที่ละลายในผลิตภัณฑ์รสชาติสูงดังนั้นพวกเขาจึงถูกดูดซึมโดยร่างกายเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตามสำหรับจำนวนของผลิตภัณฑ์รสชาติมีลักษณะสูง แรงดึงดูดเฉพาะ สารที่ไม่ละลายน้ำและไม่สามารถแตะต้องได้ เหล่านี้รวมถึงชากาแฟ ส่วนที่ย่อยได้ของชากาแฟโดดเด่นด้วยจำนวนของสารสกัดและคือ 30-40% ส่วนที่ไม่สามารถมองเห็นได้ (60-70%) ไปเป็นขยะ (ชานอนหลับ กากกาแฟ ฯลฯ )

2.4 ความปลอดภัยของรสชาติของผลิตภัณฑ์

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์รสชาตินั้นเกิดจากความปลอดภัยของวัตถุดิบการปฏิบัติตามโหมดเทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษา นอกจากนี้ปัจจัยสองประการแรกมีความสำคัญ

แยกกลุ่มย่อยของผลิตภัณฑ์รสชาติโดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำอาจเป็นอันตรายได้หากไม่ได้สังเกตมาตรการเมื่อใช้งาน พิษร้ายแรงมักเกิดจากการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำที่มีเนื้อหาสูง น้ำมันสันติสุข, เมทิลแอลกอฮอล์ หรือด้วยปริมาณการบริโภคที่เพิ่มขึ้น พิษแอลกอฮอล์พิษกับความตายเป็นไปได้ถ้าปริมาณของเครื่องดื่มดื่มเท่ากับหรือเกิน 9 กรัมต่อมวลร่างกายมนุษย์ 1 กิโลกรัมในแง่ของเอทิลแอลกอฮอล์ 96% พิษของสินค้ารสชาติอื่น ๆ ที่มีการอพยพร้ายแรงไม่เกิดขึ้น แต่ผลที่ไม่พึงประสงค์เป็นไปได้ด้วยการใช้งานมากเกินไป ตัวอย่างเช่นการบริโภคปริมาณที่สูงของกาแฟที่แข็งแกร่งทำให้เกิดการเต้นของหัวใจสูงความดันโลหิต

3. สารที่ใช้งานทางสรีรวิทยาและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

3.1 สารที่ใช้งานทางสรีรวิทยา

สารที่ใช้งานทางสรีรวิทยาที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์รสชาติจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

อัลคาลอยด์;

เอทานอล;

glycosides;

catechins และ terpenoids;

วิตามินและสารคล้ายวิตามิน;

แร่ธาตุ.

ผลิตภัณฑ์รสชาติที่มีอัลคาลอยด์ประกอบด้วยชากาแฟเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ตามโคล่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คำนวณจากการบริโภคเฉพาะผู้ใหญ่ตั้งแต่การกระตุ้น ร่างกายเด็ก เนื่องจากอัลคาลอยด์มันเป็นที่ยอมรับไม่ได้เพราะเป็นไปได้ที่จะคุ้นเคยกับการกระตุ้นร่างกายเนื่องจากอัลคาลอยด์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำรวมถึงรสชาติที่มีแอลกอฮอล์ เอทิลแอลกอฮอล์อยู่เสมอในเลือดมนุษย์เพราะมันเป็นสารธรรมชาติ กระบวนการทางชีวเคมี. เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของแอลกอฮอล์ในเลือดนำไปสู่การโหลดมากเกินไปของกระบวนการเผาผลาญและมีข้อเสียในร่างกายของวิตามินซี, B1 และ B2, มีการเกิดออกซิเดชันที่ไม่สมบูรณ์ของแอลกอฮอล์และอะซิโตน, เมธิลเอทิลคีโตน, acetaldehyde และสารประกอบอื่น ๆ ที่นำไปสู่พิษ ถูกสะสมในร่างกาย

ผลิตภัณฑ์ที่มี Glycosid ประกอบด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสรวมถึงมัสตาร์ดมะรุม

รสชาติคลาสสิก (เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสชากาแฟสารหอม) มีค่าพลังงานต่ำเนื่องจากมีเนื้อหาเล็กน้อยในองค์ประกอบของไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แต่มีผลต่อกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากเนื้อหา น้ำมันหอมระเหย, glycosides, อัลคาลอยด์และกรดอินทรีย์และสถานะทางสรีรวิทยาของร่างกาย

3.2 ผลกระทบของผลิตภัณฑ์รสชาติในร่างกายมนุษย์

มูลค่าในโภชนาการของผลิตภัณฑ์รสชาติจะถูกกำหนดโดยเนื้อหาที่มีประสิทธิภาพทางสรีรวิทยาสูง: อัลคาลอยด์, glycosides, น้ำมันหอมระเหย, กรดอินทรีย์, แทนนิน หลายคนมี ผลที่ดี ในร่างกายมนุษย์: มีผลต่อการย่อยอาหารอย่างแข็งขันกระตุ้นการเลือกน้ำย่อยในกระเพาะอาหารเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาของกระบวนการเอนไซม์จำนวนมากและเปิดใช้งานการเผาผลาญโดยทั่วไปลบตะกรันจากร่างกายเนื่องจากคุณสมบัติของเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระฟังก์ชั่นป้องกันของร่างกายเพิ่มขึ้น ด้วยการใช้งานปานกลาง อิทธิพลในเชิงบวก ในระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือด (เพิ่มโทนเสียงและประสิทธิภาพทั้งหมดเสริมสร้างผนัง หลอดเลือด, การแลกเปลี่ยนคอเลสเตอรอลปกติ ฯลฯ )

อย่างไรก็ตามการใช้งานมากเกินไปของผลิตภัณฑ์รสชาติบางอย่างส่งผลเสีย ร่างกายมนุษย์.

ในการละเมิดกาแฟที่แข็งแกร่งความเสี่ยงเพิ่มขึ้น โรคหัวใจและหลอดเลือดเพราะในซีรั่มเนื้อหาของฟรี กรดไขมันและผู้ป่วยโรคเบาหวานเพิ่มปริมาณน้ำตาลในเลือด ใช้ไม่ จำกัด ปรุงรสที่มีกรดอะซิติก (น้ำส้มสายชูซอสมะเขือเทศ ฯลฯ ) นำไปสู่การระคายเคืองของเยื่อเมือก ระบบทางเดินอาหารกระตุ้นการเกิดโรคกระเพาะและโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม อินเดียนแดง ร่างกายมนุษย์มีการละเมิดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: นำไปสู่การเป็นพิษของร่างกายมันทำให้เกิดความผิดปกติทางจิต, การพึ่งพาแอลกอฮอล์ทางพยาธิวิทยา (ยาเสพติด) และการเกิดโรคที่รุนแรง (โรคพิษสุราเรื้อแอลกอฮอล์, แอลกอฮอล์โรคลมชัก, ตัวอ่อน - พยาธิวิทยาของทารกในครรภ์ในการตั้งครรภ์ แม่, encephalopathy - เจ็บป่วยเรื้อรัง สมองที่มีการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพที่ไม่สามารถย้อนกลับได้เป็นต้น) และแม้ว่าความต้องการทางสรีรวิทยาและสังคมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่สำคัญ แต่พยายามที่จะยกเว้นพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ( แคมเปญต่อต้านแอลกอฮอล์กฎหมาย "แห้ง") อย่าให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก

reorienting ผู้บริโภคในระดับปานกลางความสามารถในการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ไวน์องุ่นเบียร์ ฯลฯ ) เป็นหนึ่งในมาตรการที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการแก้ปัญหา Socio-hygienic นี้

4. การตรวจสอบและการประเมินคุณภาพของชาดำ

4.1 ตัวบ่งชี้ชาและสารเคมีทั่วไปและเคมีภัณฑ์ทั่วไป

ในระหว่างการตรวจสอบชาตรวจสอบเอกสารประกอบสถานะของบรรจุภัณฑ์และความถูกต้องของการติดฉลาก เลือกตัวอย่างเพื่อประเมินคุณภาพของชาตามขนาดของงานปาร์ตี้

คุณภาพชาถูกกำหนดโดย Organoleptic, ฟิสิกส์ - เคมี, ตัวบ่งชี้ทางจุลินทรีย์และตัวบ่งชี้ความปลอดภัย

ตัวบ่งชี้ Organolettic ของคุณภาพชา (ลักษณะการแช่สีรสชาติและกลิ่นหอมของชาสีของแผ่นไม้เลดี้) เป็นสิ่งสำคัญที่สุดเมื่อพิจารณาเกรดการขนส่งสินค้าของชา ขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ของพวกเขาหนึ่งสามารถตัดสินที่มาของชาคุณภาพของวัตถุดิบการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษา

ดังนั้นการศึกษาเชิงเทือยของชาจึงยังคงเด็ดขาดในการประเมินคุณภาพ คุณสมบัติของ Organoletic ของผู้เชี่ยวชาญกำหนดการชาในด้านการประเมินการชิม - TITELESTERS โดยใช้ระบบ 10 จุด (ภาคผนวก 1)

ตัวชี้วัดทางเคมีทางฟิสิกส์ของคุณภาพของชารวมถึงต่อไปนี้: เศษส่วนมวลของความชื้นจำนวนเศษส่วนของเส้นใยดิบและส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ

จากตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสำหรับชาตัวบ่งชี้การปรากฏตัวของการปรากฏตัวของแม่พิมพ์

จากตัวบ่งชี้ความปลอดภัยในชาเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, สารหนู, แคดเมียม, ทองแดง), aflatoxin b1, radionuclides

4.2 การทำเครื่องหมาย

ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของเอกสารเกี่ยวกับกฎระเบียบ - GOST 1938-90 ชาเป็นจักรยานสีดำบรรจุชาเป็นสีดำสีดำมีรสชาติและกลิ่นหอมของมะกรูดในกระเป๋าเป็นไปตามท่าเรือกฎระเบียบนี้และ TU 9191-001-59050909

บทสรุป

ดำเนินการประเมินคุณภาพของสินค้านี้เราพบว่าผลิตภัณฑ์รสชาติเป็นอาหารที่หลากหลายที่ก่อให้เกิด รสชาติ ในมนุษย์และมีส่วนร่วมในการดูดซึมของอาหาร

ส่วนใหญ่พวกเขาไม่ได้เป็นตัวแทนของคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์รสชาติมีกรดอินทรีย์กลาสสีฟอกหนังและการระบายสีสารมีกลิ่นหอมและการเชื่อมต่ออื่น ๆ สารเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อระบบประสาทของมนุษย์เพิ่มการเปิดตัวน้ำผลไม้ย่อยอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร

รสนิยมรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ชากาแฟเครื่องเทศเครื่องปรุงรสยาสูบ ฯลฯ

ตามลักษณะของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ผลิตภัณฑ์รสชาติแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: การกระทำที่พบบ่อยและท้องถิ่น รสชาติของการกระทำทั่วไปทำหน้าที่ตื่นเต้นกับระบบประสาทส่วนกลางและให้ส่วนใหญ่ อิทธิพลที่ไม่ดี บนร่างกาย พวกเขาแบ่งออกเป็นสินค้าที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์) และสินค้าที่มีอัลคาลอยด์ (ชากาแฟยาสูบ)

การบริโภคผลิตภัณฑ์รสชาติมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแอลกอฮอล์นิโคตินและสารพิษที่มีศักยภาพอื่น ๆ เป็นอันตรายและอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แอลกอฮอล์เป็นพิษเป็นพิษต่อระบบประสาท สัญญาณของการละเมิดฟังก์ชั่นทางจิตเนื่องจากความผิดปกติของกิจกรรมของเยื่อหุ้มสมองสมองพบที่แผนกต้อนรับของแอลกอฮอล์เพียง 30 กรัมในบุคคลที่มีน้ำหนัก 60 กิโลกรัม นี่คือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 0.5 กรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนัก ปรากฎว่าแม้แต่แอลกอฮอล์ขนาดเล็กก็มีผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต

นอกจากนี้เรายังดำเนินการประเมินคุณภาพของชาและการระบุการทำเครื่องหมายและตรวจสอบเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของ GOST

บรรณานุกรม

1. O.m. Blinnikova - "การรวมและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์รสชาติ" -2007

2. GOST 1938-90 "ชา Black Bayhous Tea"

3. O. G. Chizhikova, E. S. Defenna, L. A. Korostyleva - "การแผ่รังสีและความเชี่ยวชาญของผลิตภัณฑ์ผลไม้และรสชาติ" -2010

4. A.A Dutchov - "ผู้ค้าและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์รสชาติ" - 2013

5. I. V. Melnikov - "ผลิตภัณฑ์รสชาติ" - 2012

การประยุกต์ใช้

โพสต์ใน allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

ลักษณะการจำแนกประเภทและประเภทของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บรรจุภัณฑ์การทำเครื่องหมายการขนส่งการจัดเก็บข้อมูลตัวบ่งชี้คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ รับสินค้าการจัดวางและการแสดงผลของพวกเขา คุณสมบัติของการตรวจสอบคุณภาพและการตรวจจับ deoxification

หลักสูตร, เพิ่ม 08.02.2015


รัฐโอกาสในการพัฒนาตลาดผักและผลไม้ การวิเคราะห์การรวมผักและผลไม้ มูลค่าอาหารของผักและผลไม้ การจำแนกประเภทและลักษณะของสายพันธุ์ผักและผลไม้ ความเสียหายโรคและข้อบกพร่องของผักและผลไม้

งานหลักสูตรเพิ่ม 03.03.2009


การจำแนกประเภทและลักษณะของสินค้า (ตามกลุ่มผลิตภัณฑ์ - เสื้อผู้ชาย) การก่อตัวของช่วงของเสื้อผ้าในการค้า ลักษณะของคุณสมบัติของผู้บริโภคของสินค้า การเข้ารหัส, การทำเครื่องหมาย, บรรจุภัณฑ์เย็บผ้า เงื่อนไขการจัดเก็บสินค้า

หลักสูตร, เพิ่ม 01.12.2014


รสชาติผลิตภัณฑ์: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบียร์เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มชาและชา กาแฟและเครื่องดื่มกาแฟ เครื่องเทศปรุงรสสังเคราะห์และอาหารธรรมชาติ รสชาติ กฎสำหรับการยอมรับผลิตภัณฑ์และการตรวจสอบคุณภาพ

นามธรรมเพิ่ม 04/25/2008


รัฐและโอกาสในการพัฒนาตลาดผักและผลไม้ บทบาทของผักและผลไม้ในชีวิตของบุคคล ตัวชี้วัดคุณภาพของผักและผลไม้และวิธีการสำหรับคำจำกัดความของพวกเขา ลักษณะของตัวบ่งชี้คุณภาพของสินค้า วิธีการประเมินคุณภาพของสินค้า

วิทยานิพนธ์เพิ่ม 03.03.2009


ตัวบ่งชี้คุณภาพและการจำแนกประเภทของพวกเขา วิธีการในการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพปัจจัยสำหรับการก่อตัวและการเก็บรักษาคุณภาพของสินค้าเกณฑ์การประเมิน การตั้งชื่อของคุณสมบัติผู้บริโภคและตัวชี้วัดคุณภาพของสินค้า การแก้ปัญหาการปฏิบัติ

การตรวจสอบเพิ่ม 02.11.2009


การตรวจจับสัญญาณของการปลอมแปลงอาหารด้วยวิธีการวิเคราะห์ทางกายภาพทางเคมีและเคมี สัญญาณหลักและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ปลอมแปลงมีแอลกอฮอล์เครื่องดื่มชากาแฟน้ำอัดลม

การตรวจสอบเพิ่ม 03/18/2008


การจำแนกประเภทของปัจจัยที่มีผลต่อการก่อตัวของคุณภาพและการแข่งขัน ผลิตภัณฑ์อาหาร. มาตรฐานและการรับรองสินค้า ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดน้ำตาล: การจำแนกประเภท, การแบ่งประเภท, คุณค่าทางโภชนาการ, การจัดเก็บที่เหมาะสมข้อบกพร่อง

การตรวจสอบเพิ่ม 25.11.2009


การจำแนกประเภท, ช่วง, คุณสมบัติสำหรับการประเมินคุณภาพของสินค้าสิ่งทอ เครื่องหมายเฉพาะการบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา วิธีการผลิตสินค้าโลหะลักษณะเปรียบเทียบและการประเมินคุณภาพสำหรับแต่ละกลุ่มสินค้า

การตรวจสอบเพิ่ม 01/18/2010


โครงสร้างการทำเครื่องหมาย สัญญาณข้อมูลที่ใช้สำหรับการทำเครื่องหมายสินค้า การจำแนกสินค้าและบริการระหว่างประเทศ ระดับคุณภาพของสินค้า: แนวคิดวิธีการประเมิน วิธีการที่แตกต่างกันและบูรณาการสำหรับการประเมินคุณภาพของสินค้า

ผลิตภัณฑ์รสชาติรวมถึงชากาแฟเครื่องเทศเครื่องปรุงรส กรดอาหาร. ค่ารสชาติมี sanasol - ทดแทนโซเดียมคลอไรด์ (เกลือโซเดียม)

เครื่องดื่มชาและกาแฟ พวกเขาส่วนใหญ่มีรสชาติและการปรับสี ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล, ชาดำและเขียวที่มีคาเฟอีน 2-3%, น้ำมันหอมระเหย, สารฟอกหนัง, เล็กน้อย (คำนึงถึงจำนวนเงินที่ใช้) วิตามินซี, P และ PP (Niacin), โพแทสเซียมจะได้รับ ชา excites cns และกิจกรรมการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ความดันหลอดเลือดแดงกระตุ้นปัสสาวะ ในชาเขียววิตามินมากขึ้น Infusions ที่แข็งแกร่งมีประโยชน์สำหรับลำไส้ใหญ่ ชาโดยเฉพาะสีเขียวดีกว่าดับกระหายกาแฟ ชาที่มีนมช่วยลดการหลั่งกระเพาะอาหารเล็กน้อย ในเมล็ดกาแฟ - คาเฟอีน 1-3% กาแฟทำหน้าที่เหมือนชา แต่กระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารอย่างมาก กาแฟที่ละลายน้ำได้เป็นสารสกัดจากธรรมชาติที่แห้งซึ่งมีรสชาติน้อยลงและคาเฟอีน 3-5% มีวิตามินพีพีมากมายในกาแฟ เมื่อเพิ่มกาแฟ 1 ช้อนชาบนน้ำหนึ่งแก้วจะได้รับกาแฟที่แข็งแกร่ง กาแฟและชาที่แข็งแกร่งมีข้อห้ามที่ โรคความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, หลอดเลือด, โรคต้อหิน, โรค ulcerative, โรคกระเพาะที่เพิ่มขึ้นและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย ในการรักษาโภชนาการการรักษาเครื่องดื่มกาแฟสามารถใช้งานได้ (กาแฟตัวแทน) ชวนให้นึกถึงรสชาติกาแฟ แต่ไม่มีคาเฟอีน พวกเขาเตรียมพร้อมจากข้าวบาร์เลย์คั่วและกราวด์ข้าวโอ๊ตไรย์สีน้ำเงินถั่วเหลืองเกาลัดโรสฮิปซี่โอ๊ส ฯลฯ 5-35% ของกาแฟธรรมชาติ ("เครื่องหมายของเรา", "มิตรภาพ", "พิเศษ" ถูกเพิ่มเข้ามา เครื่องดื่มบางตัว "อาร์กติก" ฯลฯ ), อื่น ๆ มันไม่มี ("baltika", "zagomiac", "สุขภาพ", "เด็ก", "ฤดูใบไม้ร่วง", "เริ่มต้น", "Barmenny", ฯลฯ ) เครื่องดื่มกาแฟที่ละลายน้ำได้มาจากสารสกัดจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางครั้งมีสารสกัดจากกาแฟธรรมชาติเล็กน้อย คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องดื่มกาแฟจำนวนมากสูงกว่ากาแฟธรรมชาติ

เครื่องเทศเป็น ผลิตภัณฑ์ผักปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารเนื่องจากการปรากฏตัวของน้ำมันหอมระเหยไกลโคไซด์และสารอื่น ๆ ในพวกเขา สิ้นเชิงของชิ้นส่วนที่แห้งของพืช: ผลไม้ (โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, พริกไทย, วานิลลา), เมล็ดพันธุ์ (ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ), ดอกไม้ (คาร์เนชั่น, หญ้าฝรั่น), ใบไม้ ( ใบกระวาน), Cora (อบเชย), ราก (ขิง)

ใบลอเรลได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซุปปลาเนื้อสัตว์และ อาหารผักซอส 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหาร (0.02 กรัมต่อการให้บริการและ 0.2 กรัมต่อ 1 ลิตรของซอส) ใช้ในอาหารเลขที่ ,,,,,,,,,,,,,,, ในอาหารเดียวกันยกเว้นจำนวนและยี่หร่าจันทน์เทศ Anis ใช้ Badyan

เพิ่มยี่หร่า (0.2 กรัม) ใน Chestery พุดดิ้งเปรี้ยว, สลัดแครอท, กะหล่ำปลีสตูว์ซอส

Anis และ Badyan (0.5 กรัม) เพิ่มในคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์แป้ง, ซอสเปรี้ยวหวาน.

ลูกจันทน์เทศภาคพื้นดิน (0.1 กรัม) เพิ่มลงในอาหารและอาหารผักในระหว่างการปรุงอาหาร ในผลิตภัณฑ์แป้ง - เมื่อนวดทดสอบ

คาร์เนชั่นใช้สำหรับ ซอสผลไม้แบล็กเบอร์รี่ และ compotes ผักสตูว์ (0.02 กรัมต่อจาน)

Cardamom ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง (0.5 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป);

ผักชี - สำหรับเนื้อสัตว์และแป้งตุ๋น (0.1 กรัมต่อจาน)

คาร์เนชั่นและคาร์เดอะ ใช้ในจำนวนอาหาร ,,,,,,,,

Coriander - ในจำนวนอาหาร ,,,,,,,

อาหารทั้งหมดแสดงวานิลลาและ vanine สังเคราะห์ (ในส่วนผสมด้วย ผงน้ำตาล - "น้ำตาลวานิลลา").

Vanillin ถูกเติมลงในจานหวานและนมเปรี้ยว, ข้าวต้ม Manna, ผลิตภัณฑ์แป้ง (0.01 กรัมต่อการให้บริการ)

ใช้ซินนามอนในจำนวนอาหาร ,,,,,,, ซุปผลไม้ และซอส หม้อตุ๋นแครอท, สตูว์ผัก, สลัดกะหล่ำปลี, พุดดิ้งข้าวจานจากคอทเทจชีส ฯลฯ (0.2 กรัมต่อการให้บริการ) คุณสามารถใช้สารสกัดเครื่องเทศ (คาร์เนชั่น, อบเชย, แผ่นลอเรล, กระวาน, มัลกัตวอลนัท), น้ำมันยาเสพติด, ผงลอเรล

ในโภชนาการทางการแพทย์ห้ามใช้พริกไทยดำและแดงและปรุงรสเช่น ตารางมัสตาร์ด

รสชาติสินค้า (ชากาแฟเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแอลกอฮอล์ต่ำแอลกอฮอล์และไม่แพงผลิตภัณฑ์ยาสูบและยาสูบ) มีสาร (คาเฟอีน, วานิลลิน, น้ำมันหอมระเหย, เอทิลแอลกอฮอล์, นิโคติน), ทำหน้าที่เกี่ยวกับระบบประสาท, อาหารและกลอง ของร่างกาย.

กลุ่มสินค้านี้ใช้โดยบุคคลเพื่อกระตุ้นการดูดกลืนของส่วนประกอบหลักของอาหาร: โปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์รสชาติที่ค่าใช้จ่ายของสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาที่มีอยู่ในการปรับปรุง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเปิดตัวของเตียงการย่อยอาหาร

ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและการเรียนรู้

ผลิตภัณฑ์รสชาติ (ชากาแฟเครื่องเทศและเครื่องดื่มเครื่องดื่ม) ใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหารที่มีความหลากหลาย คุณสมบัติรสชาติและในมือ

ผลิตภัณฑ์รสชาติบางอย่าง (น้ำเชื่อม, สารสกัด, ไวน์, ผลิตภัณฑ์สุรา) ไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังรวมถึงอาหารมูลค่าพลังงานเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตแอลกอฮอล์กรดอินทรีย์วิตามินและฟิวส์เหมือนวิตามิน

การจำแนกประเภทของสินค้า นี่คือการจัดระบบโดยการกระจายของพวกเขาบน GPPPS ในคุณสมบัติที่พบมากที่สุด ในสินค้าที่ใช้ ประเภทที่แตกต่างกัน การจัดหมวดหมู่: Bylogical, การผลิต, การฝึกอบรม, การซื้อขาย, ฯลฯ

การจำแนกประเภทของสินค้าสามารถเป็นสัญญาณต่าง ๆ : แหล่งกำเนิด, องค์ประกอบทางเคมี, ระดับของการประมวลผลวัตถุดิบวัตถุประสงค์ของสินค้า ฯลฯ

กลุ่มสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์รสชาติมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่เป็นแหล่งผักและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาที่ปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติที่หอมของอาหารและมีส่วนร่วมในการดูดซึมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์รสชาติถูกจำแนก ตามเกณฑ์ต่าง ๆ : ตามเนื้อหาของสารที่ใช้งานทางสรีรวิทยาตามพื้นที่การค้าโดยธรรมชาติของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

สารที่ใช้งานทางสรีรวิทยาที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์รสชาติจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

อัลคาลอยด์;

เอทานอล;

glycosides;

catechins และ terpenoids;

วิตามินและสารคล้ายวิตามิน;

แร่ธาตุ.

เพื่อ alkaloid ที่มี ผลิตภัณฑ์รสชาติรวมถึงชากาแฟเครื่องดื่มยาชูกำลังไม่มีแอลกอฮอล์จากโคล่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คำนวณเพื่อการบริโภคเฉพาะผู้ใหญ่เนื่องจากการกระตุ้นร่างกายของเด็กเนื่องจากอัลคาลอยด์เป็นที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากเป็นไปได้ที่จะเพิ่มแรงจูงใจของสิ่งมีชีวิตเนื่องจากอัลคาลอยด์

ที่มีแอลกอฮอล์ที่มี ผลิตภัณฑ์รสชาติรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ เอทิลแอลกอฮอล์ของ WCCD มีอยู่ในเลือดมนุษย์เนื่องจากเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่เป็นธรรมชาติ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของแอลกอฮอล์ในเลือดนำไปสู่การบรรทุกของกระบวนการเผาผลาญมากเกินไปและการขาดวิตามินซี, B1 และ B2 ในร่างกายของวิตามินซี, B1 และ B2 มีการออกซิเดชันที่ไม่สมบูรณ์ของแอลกอฮอล์และสิ่งมีชีวิตสะสม aceton Methyl Ethyl Ketone, Acetaldehyde และสารประกอบอื่น ๆ ที่นำไปสู่พิษพิษ

เพื่อ glycoside ที่มี ผลิตภัณฑ์รวมถึงเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสรวมถึงมัสตาร์ดมะรุม

เพื่อวิตามินเน็ตที่มี ผลิตภัณฑ์รวมถึงยาสูบและไร้สาระ (ประกอบด้วยนิโคตินบทกวี), ชา, เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

รสชาติคลาสสิก (เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสชา, กาแฟ, สารหอม) มีค่าพลังงานต่ำเนื่องจากมีเนื้อหาเล็กน้อยในองค์ประกอบของไขมันโปรตีนและ yglyodov แต่พวกเขาส่งผลกระทบต่อกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย glycosides, อัลคาลอยด์และกรดอินทรีย์และสถานะทางสรีรวิทยาของร่างกาย

ในการปฏิบัติเชิงพาณิชย์ลิ้มรสแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

ชากาแฟและเครื่องดื่มกาแฟ

ผลิตภัณฑ์ยาสูบและยาสูบ;

เครื่องเทศสารหอม (รสชาติ) และเครื่องปรุงรส;

เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (น้ำผลไม้, น้ำเชื่อม, สารสกัด, ผลไม้, เครื่องดื่มที่เป็นมิตรกับผลไม้อัดลมและร้อน) และน้ำแร่;

เบียร์เบียร์แอลกอฮอล์ต่ำบรากา;

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์วอดก้าเหล้ารัมวิสกี้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์องุ่นและไวน์ที่มีผล

ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลกระทบของผลิตภัณฑ์รสชาติต่าง ๆ บนกระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกายมนุษย์พวกเขายังแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ธรรมดา และ การเปิดรับท้องถิ่น .

กินสินค้า กลุ่มแรก นำไปสู่การกระตุ้นของระบบประสาทส่วนกลางและส่งผลกระทบต่อร่างกายทั้งหมด

กลุ่มนี้มีกลุ่มย่อยสองกลุ่ม:

บริการอ้างอิงท้องถิ่น (กลุ่ม II) ส่งผลกระทบต่อโอเปราของรสชาติและกลิ่นและบางส่วนอยู่บนเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารซึ่งมีส่วนช่วยให้น้ำผลไม้ (เครื่องเทศ, สารหอม, กรดอาหาร, เกลือ).

ใช้มากเกินไป ผลิตภัณฑ์รสชาติมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ เซรั่มในการทำร้ายกาแฟที่แข็งแกร่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นในระดับของกรดไขมันอิสระและสิ่งนี้ก่อให้เกิดการก่อตัวของเงินฝากและโรคของหัวใจและหลอดเลือด; ผู้ป่วยโรคเบาหวานเพิ่มระดับระดับน้ำตาลในเลือดเป็นที่รู้กันว่าการใช้กาแฟเพิ่มขึ้นและระยะยาวมีส่วนช่วยในการก่อตัวของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ

ปัญหาในหลายประเทศที่มีการพัฒนาอย่างมากคือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปโดยแยกต่างหากของประชากร ในขณะเดียวกันก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มการบริโภคเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นและลดการบริโภคไวน์ธรรมชาติ

พัฒนาไวน์ที่ได้รับเทคโนโลยีเบียร์ที่มีการขาดแอลกอฮอล์ลดลงหรือสมบูรณ์ในองค์ประกอบของพวกเขา

เครื่องดื่มดังกล่าวเป็นลักษณะของประเภทของรสนิยมประเภทนี้และคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมและถูกคำนวณสำหรับการใช้งานโดยบุคคลที่มีการหยุดชะงักของการทำงานของตับ (โรคตับแข็งโรคเรื้อรัง ฯลฯ )

การใช้งานระยะยาวของ Coca-Cola, Pepsi Cola, โคล่านำไปสู่การเสพติดของร่างกาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก) เพื่อสร้างแรงจูงใจอย่างบ้าคลั่งเนื่องจากอัลคาลอยด์ของโคเคนและในอนาคตอาจมีการพึ่งพายาเสพติด

การบรรยายหมายเลข 8

ชา. เครื่องดื่มชา

การจำแนกประเภทของชา

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเริ่มต้นและเทคโนโลยีการผลิตผลิตชื่อต่อไปนี้:

ร่วน (ชา BYH) - ดำสีเขียวและสีเหลือง

อัด - อิฐเขียวกระเบื้องสีดำและสีเขียว

แท็บเลทสีดำและสีเขียว

สกัด (ทันที) - สารสกัดจากของเหลวเข้มข้นและแห้งของชาสีดำหรือสีเขียว

นอกจากนี้ยังมีชา Baihovy ขนาดเล็ก (ดับ) บรรจุในซองสำหรับการเชื่อมเดียว

ชา Frogravized ได้มาจากรสชาติที่เป็นธรรมชาติหรือเทียมของชาสีดำหรือสีเขียว

ขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุภัณฑ์, จักรยาน, gpanlated และอาหารที่สกัดจากผงสามารถร่วนหรือบรรจุได้

ในบรรดาชาจักรยานในความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในตลาดโลกสนุกกับชาจักรยานสีดำ

Tea Bay Sheel การกำหนดราคาเทคโนโลยี: การรักษาแผ่นชา, บิด, เอนไซม์, การอบแห้ง, การเรียงลำดับ

เมื่อมัดความชื้นของใบจะลดลงพวกมันจะนุ่มนวลและยืดหยุ่นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ กระบวนการต่อไป บิด

การบิดจะดำเนินการเพื่อทำลายเซลล์ของแผ่นชาในเครื่องพิเศษของลูกกลิ้งที่แผ่นชาบิดเข้าไปในหลอด ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้เซลลูล่าร์ไหลออกมาและการหมักบางส่วนที่มืดมน ใบที่ดีกว่านั้นจะบิดเข้าไปในหลอดที่มีคุณภาพของชาที่สูงขึ้นเท่านั้น

การจำแนกประเภทของชา

การหมักเป็นการดำเนินงานทางเทคโนโลยีหลักที่กำหนดคุณภาพของชา ในกระบวนการของการหมักปฏิกิริยาออกซิเดชันเกิดขึ้นและแผ่นชาจะได้รับสีลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของการฟอกหนังและสารอื่น ๆ

การอบแห้งชานำไปสู่การยุติกระบวนการของเอนไซม์และเนื้อหาของความชื้นในนั้นคือ 3 5% ในกระบวนการอบแห้งในชาการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมเกิดขึ้นจำนวนของสารสกัดลดลงรวมถึงมีกลิ่นหอม (สูงถึง 80%) วิตามินซีคาเฟอีน ชาถือว่าแห้งเมื่อลูกไม่โค้งงอ แต่แตก

เมื่อการเรียงลำดับชา Cyxago ถูกแยกออกจากกัน ใบชา จากการสืบค้นชุนใยที่แตกสลายจาก Gruy มากขึ้น ในเวลาเดียวกันชาจะถูกปล่อยออกมาจากเรื่องไม่สำคัญของการดับเพลิงและเศษเล็กเศษน้อย

ชาบะอรีสีเขียว มันแตกต่างจากสีดำในการผลิตอัตตาแผ่นชาไม่ผ่านกระบวนการที่คดเคี้ยวและการหมัก หลังจากเก็บเกี่ยวชาแผ่นชาการปฏิบัติการนึ่งเพื่อหยุดกระบวนการเอนไซม์หลังจากนั้นก็แห้งบิดในที่สุดก็จะแห้ง

ในการผลิตชาเขียวองค์ประกอบทางเคมีของแผ่น Cryogo จะแตกต่างกันเล็กน้อย

ในชาเขียวเสร็จแล้วสารสกัดจำนวนมากแทนนินวิตามินซีคลอโรฟิลยังคงมีอยู่ ชาเขียว มียาชูกำลัง (เติมพลัง) และ การกระทำทางการแพทย์ ในร่างกายมนุษย์

ชา Baich สีแดง (อูหลง) ผลิตเฉพาะในประเทศจีนและต่อไป ไต้หวัน. ชาแดงได้รับการปกป้องครึ่งหนึ่งดังนั้นจึงรวมคุณสมบัติของ Chernogo และ Zelenogo มันไม่มีสารสกัดมากกว่าใด ๆ มากกว่าสีดำและมีคุณค่ามากขึ้นสำหรับรสนิยมกลิ่นหอมวิตามินของวิตามินซีและอาร์ในแบรนด์ต่างประเทศของ OOL มี 8 คุณสมบัติของผู้คัดเลือกที่เลือกที่ดีที่สุด , สูงสุด, สวยงาม, ดี, ธรรมดา

ชาบะกีอี้สีเหลือง นอกจากนี้ยังเป็นชาที่กำหนดขึ้นครึ่งหนึ่งและผลิตตามประเพณีจากวัตถุดิบระดับสูงของหน่อเล็กและไตชา ชาประเภทนี้ใกล้เคียงกับสีเขียวเนื่องจากกระบวนการหมักแทบจะไม่เกิดขึ้นในการผลิตอัตตา วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกผูกไว้ในระยะยาวไม่รุนแรงเกินไปการบิดและการอบแห้ง ชาทำคะแนนแตกต่างกัน กลิ่นบางรสชาติที่น่ารื่นรมย์และการแช่ที่ดี

ชาเม็ด พวกเขาได้รับจากการรวมตัวของการสับกับสถานะที่ดีของแผ่นงานในคู่มืออย่างต่อเนื่อง (แผ่นสับละเอียดจะถูกกลิ้งเข้าไปใน gpanuly) มันโดดเด่นด้วยมวลปริมาตรขนาดใหญ่การขนส่งที่ดีความต้านทานที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการจัดเก็บความเร็วของการแสดงออก คุณภาพของชา Gpanlated จะถูกกำหนดไว้ก่อนคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการผลิตของการผลิต แต่ข้อได้เปรียบของ Organoletic (โดยเฉพาะกลิ่นหอม) ของชาตามกฎด้านล่าง

ชาเข้มข้น มีค่า ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีอยู่ในรูปแบบที่เข้มข้นสารที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดของชาธรรมดา ใช้งานง่ายโดยไม่มีสารตกค้างละลายในน้ำร้อนและน้ำเย็น

ในรูปแบบการฝากขายความเข้มข้นเป็นของเหลวผงแห้งที่แห้งแล้ง, gpanlated ในหลายประเทศ (สหรัฐอเมริกาเยอรมนีเดนมาร์ก ฯลฯ ) ชาแห้งเข้มข้นได้รับจาก ชาพร้อม.

aromatized teas ne อ้างถึงหมวดหมู่พิเศษใด ๆ เนื่องจาก aromatization สามารถอยู่ภายใต้ชาจักรยานทุกชนิด Aromatization สามารถดำเนินการโดยชาสำเร็จรูปของชิ้นส่วนที่มีกลิ่นหอมต่าง ๆ ของพืช (ดอกจัสมิน, น้ำมันปอกเปลือกมะเมีย, เมล็ดอนิช, มะกอกหอม, ฯลฯ ) หรือการใช้แก่นแท้สังเคราะห์สาระสำคัญ การปรากฏตัวของการปรุงแต่งกลิ่นธรรมชาติและชื่อเต็มจะต้องระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ของชา

ชากด รับจากผลิตภัณฑ์ร่วมของการผลิต Cainogo

ตามเทคโนโลยีหลักของการผลิตชากดจะแบ่งออกเป็นสองประเภทของสีดำและสีเขียว

ตามลักษณะของวัตถุดิบและรูปแบบของสื่อมวลชนที่พวกเขาแบ่งออกเป็นกระเบื้องอิฐและแท็บเล็ต

ชากระเบื้อง (สีดำและสีเขียว) ผลิตจากการดับเพลิงและ crumbs ที่ผลิตในกระบวนการผลิตชาจักรยาน BYH ประเภทเดียวกัน

ชาอิฐ (วนซ้ำ) ได้รับจากดอกไม้ไฟของใบเก่าและหน่อผุกร่อนที่เก็บในฤดูใบไม้ร่วงและในการขึ้นรูปของพุ่มไม้ชา ชาดังกล่าวมีสีแดงเหลืองของการแช่รสชาติที่หยาบคายและกลิ่นหอม

ชาทา มันเป็นชาอัดแบบปูกระเบื้องชนิดหนึ่ง คุณสมบัติของอัตตาเป็นแท็บเล็ตขนาดเล็กและวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง (ที่รักชาจากชาที่สูงที่สุดบางครั้งมีฟิลเลอร์ที่หลากหลาย)

ผลไม้ I. ชาสมุนไพร พวกเขาจะแห้งอย่างอิสระหรือใช้ร่วมกับสมุนไพรต่าง ๆ ดอกไม้และผลไม้บดละเอียด

ส่วนแบ่งการตลาดของชาประเภทนี้ในรัสเซียและสาธารณรัฐเบลารุสมี 10% และในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา 60% หรือมากกว่านั้น

ช่วงของเครื่องดื่มเหล่านี้แตกต่างกันไป ดังนั้นภายใต้เครื่องหมายการค้าระหว่างประเทศ "Pickwick" ผลิตชาสมุนไพร Checommile, มะนาว, มิ้นท์ ฯลฯ , มะนาวผลไม้, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, กล้วย, จีน, และอื่น ๆ ชาสมุนไพรและผลไม้ไม่มีคาเฟอีน แต่มีคาเฟอีน ค่าทางชีวภาพ เนื่องจากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของวิตามิน (มักจะวิตามินเพิ่มเติม)

Goupu พิเศษ ชาสมุนไพร สื่อสาร การแพทย์ชาอนุญาตให้กินเหมือนผลิตภัณฑ์อาหาร

การประเมินคุณภาพของชาดำเนินการตามผลการดำเนินงานและวิธีการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ เมื่อประเมินลักษณะที่ปรากฏ (การทำความสะอาด) Cyxogo Tea มองเห็นประเภท GPPA (แผ่น, ขนาดกลาง, ขนาดเล็ก, gpanulated, ฯลฯ ), ประเภท, ความสม่ำเสมอของสีและระดับของการดับของลูกการปรากฏตัวของแน่น (ยืนยัน ที่มีคุณภาพสูงของชา) การปรากฏตัวของวัตถุดิบพืชหยาบ, ฝุ่นชา, การรวมที่ไม่เกี่ยวข้องและลักษณะกลิ่นของพันธุ์ต่ำคุณภาพต่ำ, ชาปลอมที่ปลอมแปลง

หลังจากการผลิตชาสีและความเข้มของการแช่จะถูกกำหนด การระบายสีสีสดใสและความโปร่งใสพร้อมกันเป็นสัญลักษณ์ที่เชื่อถือได้ คุณภาพสูง ชา. มืดเข้มข้น แต่ทึบแสงแช่ในสดใหม่ ชา byhov ­ เครื่องหมายลักษณะ คุณภาพต่ำชาอายุชา เมื่อประเมินรสนิยมความสม่ำเสมอและความสมบูรณ์ของการแช่ของการแช่นั้นแตกต่างและในการประเมินกลิ่นหอมความเข้มคุณสมบัติและกลิ่นภายนอก

สรุปแล้วสีของใบที่ตึงและความสม่ำเสมอของการระบายสีของพวกเขาจะถูกกำหนด

วิธีการทางเคมีกายภาพจะถูกกำหนดโดยความชื้น, เนื้อหาทั้งหมดของสารสกัด, แทนนินและคาเฟอีนแยก, ไม่สำคัญชาและวัตถุดิบผัก gnauboy (ตามเนื้อหาทั้งหมดของไฟเบอร์), ภาพถ่ายโลหะ, เนื้อหาเถ้า

ในด้านคุณภาพชา BYH สีดำและสีเขียวผลิตพันธุ์ต่อไปนี้: ช่อดอกไม้ที่สูงที่สุด 1.2 และ 3

เก็บ ชาควรอยู่ในห้องที่บริสุทธิ์แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกด้วยความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ 60 65% ไม่อนุญาตให้ย่านที่มีสินค้าที่เน่าเสียง่ายและมีกลิ่นหอม เมื่อเก็บชาชาจึงประกอบขึ้นและตัวบ่งชี้ออร์เซลล์และฟิสิกส์ - เคมีที่แย่ลง อายุชาจากช่วงเวลาแห่งการทำความสะอาดไม่ควรเกิน 1 2 ปี หลังจากช่วงเวลานี้การแช่ชาที่มืดกังหันมีรสชาติเมื่อได้รับโทนสีที่ขมขื่นและโค่นล้ม, การสูญเสีย, เนื้อหาของสารที่ละลายน้ำได้ลดลง ลดระดับชาที่ต่ำกว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้เร็วขึ้นสะสมอยู่ในนั้น

ระยะเวลาการจัดเก็บการรับประกันของสีดำ (บรรจุภัณฑ์) ซื้อชาในการค้า 12 เดือนบรรจุในการนำเข้า 18 เดือน นับจากวันที่บรรจุภัณฑ์

รสชาติสินค้า - กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารส่วนประกอบหลักที่มีรสชาติที่มีผลกระทบเฉพาะต่อระบบย่อยอาหารและประสาทของร่างกายมนุษย์

วัสดุรสชาติรวมถึงแอลกอฮอล์เอทิล, กรดอินทรีย์, อัลคาลอยด์, น้ำมันหอมระเหย, เกลือแร่และอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์รสชาติกระตุ้นกิจกรรมของระบบย่อยอาหารจึงช่วยปรับปรุงความอยากอาหารและการย่อยอาหารของอาหาร การมีค่าพลังงานต่ำเนื่องจากมีเนื้อหาเล็กน้อยของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตสินค้าดังกล่าวเช่นเครื่องเทศปรุงรสสารหอมอย่างไรก็ตามส่งผลกระทบต่อกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยไกลโคไซด์กรดอินทรีย์

ทั่วไป การจำแนกประเภท ลิ้มรส

โดย ลักษณะของการกระทำ ในร่างกายมนุษย์ผลิตภัณฑ์รสชาติจะถูกแบ่งออกเป็น สอง กลุ่ม:

1 การกระทำทั่วไป - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชากาแฟผลิตภัณฑ์ยาสูบที่มีอยู่ในองค์ประกอบของที่ชื่นชอบ - เอธิลแอลกอฮอล์อัลคาลอยด์ (คาเฟอีน, Theobromin, นิโคติน) สารเหล่านี้ตื่นเต้นกับระบบประสาทส่วนกลางและหัวใจและหลอดเลือดและส่งผลกระทบต่อร่างกายทั้งหมด

2 การกระทำในท้องถิ่น – เผ็ดร้อน (พริกไทย, คาร์เนชั่น, ใบกระวาน, ฯลฯ ), เครื่องปรุงรส (มัสตาร์ด, พืชชนิดหนึ่ง), กรดอาหาร (อะซิติก, มะนาว, ฯลฯ ) และปรุงเกลือ (เกลือแกง). พวกเขารวมถึงสารที่ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารกระตุ้นระบบย่อยอาหาร

รูปธรรม ค่าอาหาร ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงเช่นเครื่องเทศและเครื่องปรุงไม่มีเพราะ ในองค์ประกอบของพวกเขาไม่มีโปรตีนหรือไขมันหรือคาร์โบไฮเดรต แต่มีเพียงรสนิยมการแก้ไข (แก้ไข) และกลิ่นหอมของอาหารเท่านั้น

ในการค้าขายเพื่อการค้าผลิตภัณฑ์รสชาติเป็นธรรมเนียมในการแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสชาและกาแฟ, น้ำอัดลม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ยาสูบรวมถึงสารรสชาติที่มีกลิ่นหอม

ผลิตภัณฑ์รสชาติจะดูตัวอย่างกาแฟ

กาแฟ- นี่คือรสชาติที่เตรียมไว้จากเมล็ดคั่วเขียวชอุ่ม ต้นไม้กาแฟซึ่งมีคุณค่าทางสรีรวิทยาเนื่องจากการปรากฏตัวของคาเฟอีนและ alkaloids alkaloids ในนั้นสารหอมและกรด Chlorogenic มีการปลูกต้นไม้กาแฟเพียงสามชนิดเท่านั้น ขนาดอุตสาหกรรมรวมถึง Coffee Arabica, Liberica และแข็งแกร่ง เมล็ดอาราบิก้ามีความสวยงามเป็นเนื้อเดียวกัน สีเขียว ด้วยสีน้ำเงินหรือสีเทาสีเทาและให้เครื่องดื่มรสชาติที่อ่อนโยนและน่ารื่นรมย์มีกลิ่นหอมกาแฟบาง ๆ กาแฟชนิดทั่วไปน้อย - เสรี Robusta มีความหลากหลายมากมายในการเชื่อมต่อที่คุณภาพของกาแฟถูก inhomogeneously - จากต่ำถึงดี

การจำแนกประเภท. ในสถานที่ของการเจริญเติบโต กาแฟแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

· คนอเมริกัน - ผู้ส่งออกประเทศ - บราซิลนี่คือความหลากหลายของกาแฟ - Santos, Rio, Victoria et al .; เม็กซิโก - Prima-Voshd et al .;

· เอเซีย - ผู้ส่งออกประเทศ - อินเดีย - Platachn, Arabica และ Cherry, Shari, ฯลฯ ; เวียดนาม - อาราบิก้าและโรบัสต้า;

· เกี่ยวกับแอฟริกา- เอธิโอเปีย - ฮาริ เยเมน - Mokko หรือ Khodaid เป็นต้น

การแบ่งประเภทของกาแฟ กาแฟธรรมชาติ คั่วในถั่วและพื้นดินใน / S: โคลัมเบีย, Moko, Khodaid, Costa Rica Idre .; 1 C - ซานโตส, จิม, ชาวอินโดนีเซียแข็งแกร่ง, เวียดนามอาราบิก้า, ฯลฯ

กาแฟสำเร็จรูป - มันแห้งไปยังสภาพที่เป็นผงของสารสกัดกาแฟทอดตามธรรมชาติ

เครื่องดื่มกาแฟ (ไม่ละลายน้ำและละลายได้):

ด้วยกาแฟธรรมชาติและสีน้ำเงิน - มิตรภาพแบรนด์ของเราข่าวการเปลี่ยนแปลงพิเศษ Jubilee;

ด้วย Chicory แต่ไม่มีกาแฟธรรมชาติ - Baltic, Kuban, ข้าวบาร์เลย์, สุขภาพ, ฯลฯ ;

จากสีน้ำเงินเท่านั้น - สีน้ำเงินของทิปชิกโครีของพื้นดิน;

คุณค่าทางโภชนาการ ดิบ เมล็ดกาแฟ มีใน%: น้ำ - 9-12; สารโปรตีน - 9-18; น้ำตาล - 8-12; lipids - 8-18; คาเฟอีน - 0.7-3; ไฟเบอร์ - สูงถึง 25; Chlorogenic, กาแฟและกรด Ferulic - 4-8; สารแร่ - 3-5; สารสกัด - 32-36

สำหรับอาหารเมล็ดกาแฟคั่วในอุปกรณ์คั่ว 180-220 °เป็นเวลา 14-60 นาที เป็นผลมาจากเม็ด, การย้อมสีด้านหลังสีเข้มพร้อมออกเด่นชัด กลิ่นหอมกาแฟ. ธัญพืชคั่วเย็นบางครั้งก็บดนุ่มนวลและแพ็ค

เมื่อกินกาแฟคาเฟอีน Al Caloid มีผลมากที่สุดต่อร่างกายมนุษย์จากสารจดทะเบียน กาแฟมีผลทางสรีรวิทยาที่ดีแสดงให้เห็นในการควบคุมระดับกลูโคสในเลือดและเพิ่มโทนเสียงและประสิทธิภาพของมนุษย์ มากกว่า เกรดสูง กาแฟมีความโดดเด่นด้วยปริมาณคาเฟอีนที่ลดลงและมุมมองแอฟริกันเกรดต่ำของความแข็งแกร่งสามารถสะสมคาเฟอีนได้ถึง 3.2% ในกระบวนการเก็บกาแฟปริมาณคาเฟอีนในธัญพืชนั้นไม่เปลี่ยนแปลงและเมื่อการทอดเพิ่มขึ้น

ตัวบ่งชี้คุณภาพคุณภาพของกาแฟที่ละลายน้ำได้เป็นธรรมชาติประมาณตาม GOST R 51881-2002 โดยคำนึงถึง ออร์เซลล์ตัวบ่งชี้ เจ.: ลักษณะสีรสชาติและรสชาติ ควรอยู่ในรูปแบบของผงสีน้ำตาลเครื่องแบบในความเข้ม รสชาติและกลิ่นหอมควรออกเสียงกับเฉดสีต่าง ๆ ของกาแฟธรรมชาติ ของ ฟิสิกส์เคมี ตัวบ่งชี้กำหนด: แบ่งปันจำนวนมาก ความชื้น, คาเฟอีน, เถ้า, pH, การละลายที่สมบูรณ์, สัดส่วนจำนวนมากของผลิตภัณฑ์โลหะและสิ่งสกปรกที่ไม่เกี่ยวข้อง

ที่เก็บไว้กาแฟในคลังสินค้าที่สะอาดแห้งพร้อมการระบายอากาศที่ดีใน OVV ไม่เกิน 75% ที่อุณหภูมิ 12-18 ° C จาก 3 เดือน มากถึง 1 ปี - ขึ้นอยู่กับวิธีการบรรจุภัณฑ์ กาแฟสำเร็จรูป - 24 เดือน .

กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "เกี่ยวกับการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" สร้างกรอบทางกฎหมายเพิ่มเติมสำหรับสินค้า ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่ทันสมัยที่ทำงานกับสินค้าต้องมีช่วงกว้างเพื่อเข้าใกล้การยอมรับการตัดสินใจที่ถูกต้องในการฉ้อโกงการผลิตและผลิตภัณฑ์ (โลจิสติกส์) ของสินค้า

ผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์รสชาติเป็นส่วนหนึ่งของสินค้าที่กำหนดค่าใช้จ่ายของผู้บริโภคที่เฉพาะเจาะจงตามรสนิยมเฉพาะและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ สารเหล่านี้กำหนดมูลค่าผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์รสชาติ มีความสามารถในการตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาและความงามของบุคคล (เช่นความหนาของกระหายด้วยเครื่องดื่มในขวดที่สะดวกสบาย) ระดับความพึงพอใจหรือไม่ให้ตอบสนองความต้องการเหล่านี้ในท้ายที่สุดกำหนดความต้องการของตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์รสชาติไม่เพียง แต่โดยสินค้าเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อผู้จัดการองค์กรการค้าและอุตสาหกรรมคนงานของการเกษตรนักการตลาดผู้เชี่ยวชาญและนักเศรษฐศาสตร์

จุดประสงค์ในการศึกษาผลผลิตของผลิตภัณฑ์รสชาติคือการได้รับความรู้ในการสร้างคุณภาพในกระบวนการผลิตลักษณะหลักของสินค้ารวมถึงการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาในขั้นตอนของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาการระบุและการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐาน ข้อกำหนด

ผลิตภัณฑ์รสชาติเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายที่มีผลกระตุ้นปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารและโดยทั่วไปจะมีส่วนช่วยในการดูดซึมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น คำถามของการรวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ยาสูบไปยังกลุ่มอาหารเป็นเรื่องของการอภิปรายนานในหมู่นักวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตามโดยไม่คำนึงถึงความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์มนุษยชาติมีอยู่จริงด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และยาสูบนำศักยภาพความคิดสร้างสรรค์และการเงินขนาดใหญ่สำหรับการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ ๆ และเห็นได้ชัดว่าจะไม่ปฏิเสธตัวเองความสุขของการใช้งานของพวกเขา

ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดในองค์ประกอบของพวกเขามีสารที่อนุญาตให้พวกเขากำหนดรสนิยมคุณภาพและความเหมาะสมของพวกเขาโดยใช้วิธีการประเมิน Orderoleptic

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์รสชาติจากอาหารอื่น ๆ คือการปรากฏตัวของสารที่ใช้งานทางชีวภาพที่มีผลต่อร่างกายมนุษย์และมีผลกระทบที่น่าตื่นเต้นกับมันหรือลดความรู้สึกรสนิยมใหม่เมื่อเพิ่มอาหาร

การจำแนกประเภท Mercharged แบ่งผลิตภัณฑ์รสชาติทั้งหมดตามกลุ่ม:

เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์และน้ำแร่รวมถึงเทียม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (เบียร์ค็อกเทล ฯลฯ );

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (องุ่นและไวน์ที่มีผล);

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง (วอดก้า, เหล้ารัม, วิสกี้, จิน, ฯลฯ );

การเขียนแอลกอฮอล์เอทิลแมว

ถ่มน้ำลายและปรุงรส;

ผลิตภัณฑ์ยาสูบและยาสูบ

1.1 เครื่องดื่มชาและชา

ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มโบราณที่มีการใช้ซึ่งเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมเศรษฐกิจเศรษฐกิจและประเพณีทางประวัติศาสตร์ของหลายประเทศ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ต่างชาติที่โดดเด่นส่วนใหญ่จีนควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นบ้านเกิด

ประเทศจีนไม่เพียง แต่ให้โลกชื่อของชาและสอนมนุษยชาติให้กินชาเป็นเครื่องดื่ม แต่ยังเปิดโรงงานน้ำชาเอง - พุ่มไม้ที่กล่าวถึงครั้งแรกเกือบ 4700 ปีก่อน (770 ปีก่อนคริสต์ศักราช ใบไม้ของพืชชาเดิมใช้เป็นยา - พวกเขาแห้งชงและดื่ม ในพระคัมภีร์จีนโบราณ "ชาเสริมสร้างจิตวิญญาณทำให้หัวใจลดลงบรรเทาความเหนื่อยล้าและปวดศีรษะกระตุ้นความคิดไม่อนุญาตให้ Living Lena ทำให้ง่ายขึ้นและรีเฟรชร่างกายเพิ่มความอ่อนแอเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน"

คนแรกในรัสเซียผู้อยู่อาศัยในไซบีเรียได้เรียนรู้ในรัสเซียและเป็นเวลานานก่อนที่เขาจะปรากฏตัวในยุโรป ในปี 1638 เอกอัครราชทูตของรัฐมอสโก Vasily Starkov นำเขาเป็นของขวัญจาก Mogunsky Khan โดย Moscow King แม้จะมีค่าใช้จ่ายสูงของชานำเข้าสู่รัสเซียจากประเทศจีนเริ่มเติบโตและปาร์ตี้ชาเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง

จากนั้นคำถามของการปรับสภาพพืชชาในรัสเซียและสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของชา ชายฝั่งทะเลดำ คอเคซัส เพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมชาในคอเคซัสนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียขั้นสูงจำนวนมากทำเวลาได้มาก Geographer Waikova นักเคมี Butlerova M. และ Mendelejevid., Botanic Zeytlitsn วันนี้ชาถือเป็นเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดในโลก

ปัจจุบันการผลิตชามีส่วนร่วมในกว่า 20 ประเทศทั่วโลก: อินเดีย, จีน, ศรีลังกา, รัสเซีย, ญี่ปุ่น, อินโดนีเซีย, ไต้หวัน, ตุรกี, จอร์เจีย, อาเซอร์ไบจาน, อิหร่าน, ประเทศปากีสถาน, พม่า, เคนยา, อาร์เจนตินา, บราซิล, เม็กซิโก, เป็นต้น

การบริโภคชาต่อปีโดยเฉลี่ยต่อคนในประเทศชาที่บริโภคมากที่สุดจะถูกกำหนดในกรัมต่อคน:

ไอร์แลนด์ 3.450, สหราชอาณาจักร 3.150 นิวซีแลนด์ 2100, อิรัก 2000, ตุรกี 2000, รัสเซีย 842 (อันดับที่ 12)

ในประเทศ CIS การบริโภคชาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดใน Turkmenistan 2275, Tajikistan 2170, Uzbekistan 1872

คุณสมบัติของผู้บริโภคของชา

คุณสมบัติของผู้บริโภคของชาพึ่งพาองค์ประกอบทางเคมีโดยตรง มีการศึกษาชาในช่วงศตวรรษและการเปิดเผยองค์ประกอบของนักวิทยาศาสตร์ทำงานอย่างน้อยหนึ่งปีครึ่งเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาได้กลายเป็นไปได้ที่จะได้รับภาพที่ค่อนข้างสมบูรณ์ซึ่งรวมถึงสารเคมีที่รวมอยู่ในชา แต่วันนี้สารเคมีบางชนิดยังคงไม่สบายใจหรือเป็นที่รู้จักในรูปแบบทั่วไปเท่านั้น

หากในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีความเชื่อกันว่าชาประกอบด้วยสารหลักสี่ห้าห้าตอนนี้ในชามีหลายสิบกลุ่มของสารจำนวนมากซึ่งรวมถึงองค์ประกอบที่ซับซ้อนและเรียบง่ายมากมาย มันเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณในสารเคมีชาชาและสารประกอบมีประมาณ 130 ปีที่ผ่านมาสิบ - สิบห้าปีแล้วและในปัจจุบันมันได้ถูกค้นพบประมาณ 300 และ 260 ของพวกเขาได้รับการระบุไว้แล้ว I.e. เปิดเผยสูตรของพวกเขา ดังนั้นชาจึงเป็นพืชที่ซับซ้อนและหลากหลายที่สุดในองค์ประกอบทางเคมี

ควรเป็นพาหะในใจว่าองค์ประกอบทางเคมีของแผ่นชาเขียวและแห้ง Noodynaks ในชาแห้งมันมีความหลากหลายมากขึ้นและยากขึ้น

ดังที่การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าชาประกอบด้วย 30-50% ของสกัด I.e. ละลายในสารน้ำ ในทางปฏิบัติการละลายไม่ได้ดำเนินการอย่างเต็มที่ ชาเขียวมีสารที่ละลายน้ำได้มากขึ้น (40-50%) และดำ - น้อยกว่า (30-45%) นอกจากนี้ยังอายุน้อยกว่าคุณภาพของใบชาที่ร่ำรวยกับสารสกัดที่ได้จากชาแห้ง และในทางกลับกัน, ใบที่เก่ากว่า, รูปี, การถ่ายโอนน้อยลงในสารที่ละลายน้ำได้น้อย, ชาเทลด์น้อย

ของสารที่ละลายน้ำได้ก่อนอื่นควรให้ความสนใจกับกลุ่มที่สำคัญที่สุดหกกลุ่มหรือส่วนประกอบของชา: เหล่านี้เป็นสารโพลีฟีนอล, น้ำมันหอมระเหย, อัลคาลอย, กรดอะมิโน, เม็ดสีและวิตามิน ส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว แต่ความคิดเก่า ๆ เกี่ยวกับกลุ่มเหล่านี้ได้ขยายออกไปอย่างมีนัยสำคัญ

เนื้อหายังมีความสำคัญเช่นกัน น้ำ ในวัตถุดิบชาเนื่องจากมีการละลายเหนือส่วนประกอบเหล่านี้ เนื้อหาขึ้นอยู่กับอายุของแผ่นชา, เวลาของการเก็บ, เงื่อนไขอุตุนิยมวิทยาสถานที่ที่เติบโตและปัจจัยอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเริ่มต้นความชื้นของแผ่นชาสดช่วงตั้งแต่ 73 ถึง 81% สารแห้งมี 19-27% ในชาสำเร็จรูปความชื้นลดลงถึง 3-7% และปริมาณของสารแห้งตามลำดับเพิ่มขึ้นเป็น 93-97%

โพลีฟีนอล (ฟอกหนัง) สาร - หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของชาและ อิทธิพลชาส่วนหลักที่แสดงโดยส่วนผสมของ Tanino-Catechino พวกเขาถือว่าเป็น 15-30% ของชาและเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารประกอบโพลีฟีนอลิกมากกว่าสามหมื่นซึ่งประกอบด้วยแทนนินและ catechins ต่าง ๆ โพลีฟีนและอนุพันธ์ของพวกเขา มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าแทนนินของชาหรือโรงละครนั้นไม่ชัดเจนต่อยาแทนนินหรือ Gallotanin Theothanan เป็นคอมเพล็กซ์เคมีที่ซับซ้อนซึ่งตอนนี้ถอดรหัสอย่างสมบูรณ์ ความคิดที่ว่าแทนนินให้ความขมขื่นชาไม่ถูกต้อง หากแทนนินมีรสนิยมที่ขมขื่นจริงๆในแผ่นชาสดจากนั้นหลังจากการรักษาของเอนไซม์ความขม้ำนี้จะหายไปและแทนนินในชาได้รับความตุ่นวายที่น่ารื่นรมย์ที่ให้รสชาติพื้นฐานของการแช่ของชา

ควรเน้นว่าแทนนินและคำสอนของชามีคุณสมบัติของวิตามินเอและแม่นยำเพราะการปรากฏตัวของ Tanina Tea เป็นแหล่งสำคัญของการได้รับวิตามินที่สำคัญนี้สำหรับบุคคล

ตามกฎแล้วเนื้อหาของ tanin ในชาเขียวสูงกว่าในสีดำอย่างมีนัยสำคัญ (เกือบสองเท่า) เพราะในสีเขียว Tannin ตั้งอยู่เกือบจะอยู่ในสถานะที่ไม่รู้จักในขณะที่ในการประกันตัวสีดำถึง 40-50% ของ tanin ออกซิไดซ์ มักจะอยู่ในชาทั้งหมดของ Tanina ที่หลากหลายมีมากกว่าในตอนล่าง

Tannins ชาไม่คงไม่เปลี่ยนแปลง ผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของพวกเขา --hinons เกิดขึ้นในระหว่างการหมักของชาในทางกลับกันผลิตออกซิเดชันของสารอื่น ๆ ของแผ่นชาและมีสารจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการสร้างกลิ่นหอมรสชาติทาร์ตและการแช่สี ดังนั้นคุณค่าของสาร Tubyl ในชาจึงมีขนาดใหญ่มาก

น้ำมันหอมระเหย มีทั้งในแผ่นสีเขียวและในชาสำเร็จรูป แม้จะมีจำนวนเล็กน้อยมาก แต่พวกเขาก็ดึงดูดความสนใจของบุคคลมากกว่าสารอื่น ๆ : มันเป็นพวกเขาอย่างเป็นธรรมต่อน้ำชาที่เป็นเอกลักษณ์ จากพวกเขาดังนั้นคุณภาพของชาขึ้นอยู่กับ ตอนนี้เป็นที่ยอมรับว่าน้ำมันหอมระเหยในใบสีเขียวของชามีเพียงประมาณ 0.02% ซึ่งหมายความว่าจะได้รับ 100 กรัมน้ำมันเหล่านี้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ของมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะนำไปรีไซเคิลผ่านแผ่นชากลางสกรีน แม้ว่าเมื่อประมวลผลแผ่นชาการสูญเสียน้ำมันหอมระเหยถึง 70-80% ในขณะที่กระบวนการอื่นเกิดขึ้น - การเกิดขึ้นของน้ำมันหอมระเหยใหม่ จำนวนส่วนประกอบทางเคมีในองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยถึงข้อมูลที่พร้อมใช้งานสูงถึง 20 และ

ด้านบนและอื่น ๆ ข้อมูลใหม่เพิ่มเติม - มากถึง 32. และอย่างไรก็ตามมันเป็นของน้ำมันหอมระเหยอย่างแม่นยำที่จำนวนที่แน่นอนยังคงไม่ได้รับการชี้แจงและจำนวนของการค้นพบทางเคมีแม้ว่าจะค้นพบสารประกอบ น้ำมันหอมระเหยจำนวนมากมีกลิ่นกุหลาบน้ำผึ้งวานิลลาส้มลิลอคซินนามอน ไม่น่าแปลกใจที่การผสมผสานของสารที่มีกลิ่นเหม็นสามารถสร้างช่อดอกไม้ที่มีลักษณะเฉพาะในกลิ่นหอมของมัน

น้ำมันหอมระเหยบริสุทธิ์ทางเคมีคือกรดอะลิฟาติกและมีกลิ่นหอมและอื่น ๆ ที่มีความผันผวนโดยเฉพาะการเชื่อมต่อระเหยได้ง่าย ส่วนใหญ่สามารถหายไปได้ด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังมีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือการเชื่อมที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้เนื้อหาและองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยและความสามารถในการละลายในชาต่าง ๆ ที่แตกต่างกัน จำนวนน้ำมันหอมระเหยที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในรูปแบบของ Aldehydes ที่ละลายน้ำที่ละลายน้ำได้มีอยู่ใน Turquoise Teas (Ulong) ซึ่งมีกลิ่นหอมมากที่สุดของชาทุกชนิดซึ่งมักใช้สำหรับสิ่งสกปรกในบางชนิดของชาดำบางชนิด ในทางตรงกันข้ามในสีเขียวและ สีเหลืองเตจาห์ Aldehydes อะโรมาติกที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันหอมระเหยอยู่ในสถานะที่ถูกผูกไว้และดังนั้นการออกจากการแช่น้อยลงไม่ได้มีส่วนร่วมในการก่อตัวของกลิ่นหอมของชาสำเร็จรูป ที่นั่นกลิ่นจะถูกสร้างขึ้นเป็นหลักที่ค่าใช้จ่ายของสารเคมีอื่น ๆ เป็นอันดับแรกของ Tanina ทั้งหมด

ส่วนประกอบหลักของชาคือ alkalayda. ในบรรดาอัลคาลอยด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคาเฟอีนเสมอหรือตามที่เรียกว่าเป็นส่วนหนึ่งของชาเตน คาเฟอีนเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่ดึงดูดผู้คนให้ดื่มเป็นเครื่องดื่มยาชูกำลัง ในรูปแบบที่บริสุทธิ์มันไม่มีสีไม่มีกลิ่น แต่มีรสชาติที่ขมขื่นของสารที่มีอยู่อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่ในชา แต่ยังอยู่ในกาแฟโกโก้ถั่วของโคล่าหมีและพืชเขตร้อนอื่น ๆ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมคาเฟอีนมีมากขึ้นในกาแฟชามีคาเฟอีนมากกว่า 4% คาเฟอีนชาหรือมหาศาลทำหน้าที่นุ่มนวลบนระบบประสาทหัวใจและหลอดเลือดกลางกว่าคาเฟอีนกาแฟด้วยเหตุผลหลายประการ: ก่อนเพราะสำหรับการต้มชาพวกเขามักจะใช้ชาน้อยกว่ากาแฟดังนั้นจึงสร้างความเข้มข้นที่เล็กลงของคาเฟอีน และประการที่สองการกระทำคาเฟอีนในชาไม่ได้โดดเดี่ยวและมีความซับซ้อนกับทานินก่อตัวเป็นพิษของคาเฟอีนซึ่งทำหน้าที่ได้อย่างราบรื่นมากขึ้น Tea Caffeine มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง: มันไม่ล่าช้าไม่ได้สะสมอยู่ในร่างกายมนุษย์ซึ่งช่วยลดอันตรายจากพิษคาเฟอีนด้วยการบริโภคชาอย่างต่อเนื่อง

คาเฟอีนเป็นของสารชาเพียงไม่กี่ตัวองค์ประกอบและจำนวนที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเมื่อรีไซเคิล ความหมาย พันธุ์ต่าง ๆ ชามีเปอร์เซ็นต์คาเฟอีนที่แตกต่างกัน เป็นเวลานานมันยังคงเป็นปริศนา มันก็กลับกลายเป็นว่าคาเฟอีนมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในโรงชา แผ่นแรกของฟลัชมีคาเฟอีน 4-5%, ที่สอง - 3-4%, ที่สาม - 2.5% ที่เหลือ - จาก 0.5 ถึง 1.5% ในเมล็ดชาคาเฟอีนขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าคาเฟอีนถูกสังเคราะห์จากโรงงานในกระบวนการของการปลูกพุ่มไม้ชา จากที่นี่เป็นที่ชัดเจนว่าชาคุณภาพสูงที่ทำจากแผ่นพับแรกมีคาเฟอีนมากกว่าชาจากวัตถุดิบหยาบ

ผู้บริโภคบางคนเข้าใจผิดคิดว่าคาเฟอีนกำหนดป้อมปราการของชา สิ่งนี้ผิดอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นในชา Ceylon ซึ่งถือว่าแข็งแกร่งคาเฟอีนทำน้อยกว่าในชาจีนอย่างเห็นได้ชัดในหมู่ผู้บริโภคที่อ่อนแอ

นอกจากคาเฟอีนแล้วชายังมีปริมาณที่ไม่มีนัยสำคัญและอัลคาลอยด์อื่น ๆ สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ละลายได้จากสิ่งที่ละลายได้และ Theophilines (พวกเขาเป็น vasodilators ที่ดีและยาขับปัสสาวะ) Guanine - ฐานที่ละลายได้จากแรงงานของ Adein - ฐาน Purine มีคุณสมบัติเป็นพิษ พวกเขาสามารถลบออกจากแผ่นชาในการแช่เพียงอันเป็นผลมาจากการต้มในระยะยาวและความร้อนของชาชาน

สารโปรตีน ร่วมกับกรดอะมิโนฟรี 16 เป็น 30% ของมวลแห้ง โปรตีน - องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของแผ่นชา นักบวชยังเป็นเอนไซม์ทั้งหมด นอกจากนี้โปรตีนยังทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของกรดอะมิโนเหล่านั้นที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปแผ่นชาเป็นชาสำเร็จรูป ชาเขียวอุดมไปด้วยโปรตีนโดยเฉพาะ

ในแผ่นชามีโปรตีนที่ละลายในอัลคาไลได้และโปรตีนในระดับที่น้อยลงละลายในน้ำอัลบูมิน ในกระบวนการแปรรูปแผ่นงานจำนวนของอัลบูมินในชาลดลง 10% ในชาเขียวสำเร็จรูป Albumin มากขึ้นในขณะที่ในการใช้ปืนสีดำส่วนใหญ่มี BUGNESS

เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนไม่เป็นอันตรายต่อคุณภาพของชาเขียว แต่ช่วยลดคุณภาพของสีดำเนื่องจากการเสื่อมสภาพของรสชาติและสีเนื่องจากคอมเพล็กซ์โปรตีนที่ไม่ละลายน้ำในการแช่ของชาลดเนื้อหาของ สารสกัดซึ่งได้รับการยืนยันจากชาที่เฟดเดอร์

ชามีกรดอะมิโน 17 กรด ในท่ามกลางกรดอะมิโนชามีกรดกลูตามิกอย่างแข็งขันมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูระบบประสาทที่หมดลง

กรดอะมิโนเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำตาลรวมถึงแทนนินและ catechos ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูงในกระบวนการผลิตชารูปแบบอัลดีไฮด์ซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของน้ำหอมชา

สารจิตรกรรม เป็นส่วนหนึ่งของชาก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ความสามารถของการแช่ชาของสีต่าง ๆ สร้างเฉดสีทุกประเภทจากสีเขียวอ่อนถึงมะกอกสีเข้มและจากสีเหลืองและสีชมพูเป็นสีน้ำตาลแดงและสีน้ำตาลเข้มได้รับการมองเห็นมานานแล้วและผูกต่อการปรากฏตัวของสีย้อมต่าง ๆ ในชา . แต่ เป็นเวลานาน เชื่อกันว่าย้อมสีหลักเป็นสารฟอกหนัง ในขณะเดียวกันเม็ดสีดังกล่าวเช่นเดียวกับ chlorophyl ที่รู้จักกันดีส่วนใหญ่อยู่ในชาเขียวเช่นเดียวกับ xanthophil และแคโรทีนมีอยู่ส่วนใหญ่ในชาดำมีส่วนร่วมในเม็ดสีของการแช่ชา

การศึกษาอย่างละเอียดมากขึ้นของปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการระบายสีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสารสีสองกลุ่มโดย Fateurbigins และ Thea-Flavis ครั้งแรกที่ให้โทนสีน้ำตาลแดง 10% ของชาแห้งเป็นที่สองให้โทนสีเหลืองทองและทำขึ้นเพียง 2% ในเวลาเดียวกัน Thea-flavion ประกอบด้วยการขัดผิวที่แท้จริงและหมากฝรั่ง thea-flavine และเป็นสารที่ไม่เสถียรมาก: ด้วยการเกิดออกซิเดชันเพียงเล็กน้อยที่พวกเขาไปที่ Ferubigin คุณสมบัติของเม็ดสีชาอธิบายคุณสมบัติมากมายของการแช่ - การตากอากาศของเขาที่มีที่เก็บข้อมูลระยะยาว ซึ่งหมายความว่ามีการเกิดออกซิเดชันของความเปี่ยมไปด้วยการสร้างสีไม่เพียง แต่สีเท่าไหร่เสียงและความสว่างของการแช่

การขาดงานหรือการปรากฏตัวของ thesoflavins ในชาจึงเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของชาที่แม่นยำพอสมควร

"GAK อัตราส่วนของโรงละครของ Tearbiginov ใน ชาที่ดี เท่าเทียมกัน 1:10 และในความเลว 1:20 สิ่งนี้ทำให้สามารถพัฒนาขนาดที่เรียบง่ายและแม่นยำในการประเมินคุณภาพของชาซึ่งแสดงในตัวบ่งชี้ดิจิตอลที่ถูกต้อง

ตามกฎสากลการผสมผสานชาใด ๆ จะต้องมีอัตราส่วนของ Thea-Flavions และ Steambigines ไม่ต่ำกว่า 1:16 I. อย่างน้อยปานกลางชาในคุณภาพและที่อัตราส่วนสูงกว่า 1:25 ชาจะต้องประกาศไม่เหมาะสำหรับการใช้งานและลบออกจากการขาย

นอกเหนือจากกลุ่มที่สำคัญของสารแร่แร่แร่อนินทรีนิจนิจิตรรวมถึงกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในชาในปริมาณเล็กน้อยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้บริโภค

แร่ธาตุ ในชามี 4 - 7% พวกเขาไม่ได้ จำกัด อยู่ที่เกลือของเหล็กเปิดในชาที่ค่อนข้างนานมาแล้ว นอกจากสารประกอบเหล็กแล้วยังมีโลหะเช่นแมกนีเซียมแมงกานีสโซเดียม ร่วมกับซิลิกอนโพแทสเซียมแคลเซียมพวกเขามีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการขับเคลื่อนบุคคล

ไมโครเซลล์ ชา - ฟลูออรีนไอโอดีนทองแดงทองคำและอื่น ๆ เป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบที่ซับซ้อนและอยู่ในสถานะคอลลอยด์สามารถละลายในน้ำได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่งบอกฟอสฟอรัสและสารประกอบของมัน ยิ่งเกรดของชาที่สูงขึ้นเท่าใดฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมากขึ้น หลังเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษากิจกรรมปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด

สารสลายตัว - เหล่านี้เป็นคอมเพล็กซ์คอมเพล็กซ์ที่ซับซ้อน: แอลกอฮอล์ (ยาง), กรดเรซิ่น, ฟีนอลเรซิ่นและสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ พวกเขายังมีการศึกษาน้อยมาก แต่บทบาทของพวกเขาในชาเป็นสิ่งสำคัญ: พวกเขาทำหน้าที่ในผู้ให้บริการหลักและกาวของกลิ่นหอมชา ดังนั้นชาคุณภาพสูงจึงโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่มีขนาดใหญ่ของสารเหล็ก

กรดอินทรีย์ - มีประมาณ 1% ในชาซึ่งรวมถึง Oxal, Lemon, Apple, Amber, Peyyograde, Fumaric และกรดอื่น ๆ เมื่อประมวลผลแผ่นชากรดตอบสนองด้วยแอลกอฮอล์การสร้างเอสเทอร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันหอมระเหยของชา

เอนไซม์ มีอยู่ในชาส่วนใหญ่ในสภาพที่ไม่ละลายน้ำที่เกี่ยวข้อง เหล่านี้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพซึ่งการเปลี่ยนแปลงทางเคมีทั้งหมดเกิดขึ้นทั้งในพืชชาที่มีชีวิตชีวาโดยมีการเติบโตและในกระบวนการแปรรูปแผ่นชา เมื่อพิจารณาว่าเอนไซม์แต่ละตัวมีความสามารถในการทำหน้าที่เฉพาะในสารบางอย่างโดยไม่ส่งผลกระทบต่อผู้อื่นเป็นไปได้ที่จะใช้กระบวนการออกซิไดซ์ที่แตกต่างกัน - ออกซิเดชันรับชาประเภทต่าง ๆ พันธุ์และคุณภาพจากวัตถุดิบเดียวกัน

Biocatalyst หลักของใบชาในระหว่างการหมักคือ polyphenoloxidase ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนที่ไม่ละลายน้ำของเซลล์ ดังนั้นเมื่อประมวลผลแผ่นชากระบวนการควรดำเนินการในลักษณะที่แม้กระทั่งก่อนเริ่มการหมัก Polyphenoloxydase ส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบที่ละลายน้ำได้ นอกจากนี้แผ่นชาเป็น peroxidase ที่ใช้งานมาก, catalase, invertase และอื่น ๆ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงของสารเหล่านั้นซึ่งเอนไซม์ที่ระบุกำลังทำงานอยู่

สารเพคติน - เหล่านี้เป็นสารคอลลอยด์ที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน เนื้อหาของพวกเขาในช่วงชาจาก 2 เป็น 3% ในการปรากฏตัวของน้ำตาลและกรดพวกเขาสามารถสร้างมวลชนของนักเรียน - เยลลี่ เอคทีนมีความสำคัญในการรักษาคุณภาพของชา: สมบัติทางกายภาพของชาที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาเช่นเดียวกับการดูดความชื้น ด้วยการขาดกรดเพกตินิกในชาการดูดความชื้นของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นชาจึงกระวนกระวายเร็วขึ้น ความจริงก็คือว่ากรดเพกตินิกครอบคลุมแต่ละ Chayank บางละลายด้วยฟิล์มเจลาตินและจึงเล่นชาบทบาทของ "Rain Raincam" เมื่อเร็ว ๆ นี้บทบาทเชิงบวกของเพคทีนส์สำหรับร่างกายมนุษย์ได้รับการพิจารณามากขึ้นโดยเฉพาะในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร ชาคุณภาพดีมีอยู่ตามกฎแล้วเพกทีนที่ละลายน้ำได้มากขึ้นกว่าสายพันธุ์ชาที่ไม่ดี

คาร์โบไฮเดรต ในชาเป็นตัวแทนที่หลากหลาย - จาก sahars ง่าย ๆ เพื่อโพลีแซคคาไรด์ที่ซับซ้อน เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำได้สูงกว่าความหลากหลายของมัน ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำจึงเป็นบัลลาสต์สำหรับชา ไม่ละลายน้ำเพียงไม่จำเป็น Polysaccharides - แป้ง, เซลลูโลส, เฮมิเซลลูโลส, มีน้ำหนักมากถึง 12% ในชา แต่คาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์ - ซูโครสกลูโคสฟรุกโตสมอลโตสและในชาจาก 1 ถึง 4% ละลายได้ การปรากฏตัวของน้ำตาลที่ละลายน้ำได้เป็นหนึ่งในข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของชามันรวมกับไอโอดีนและวิตามินพีทำให้ชาเป็นเครื่องดื่มต่อต้านเสื้อผ้าที่เหมาะอย่างยิ่ง ชิ้นส่วนของน้ำตาลในขณะที่อยู่ในรูปแบบที่ถูกผูกไว้กับวิตามินบีให้ความปลอดภัยในชา

ธรรมชาติได้สร้างห้องปฏิบัติการเคมีที่แปลกประหลาดในแผ่นชา กระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนที่สุดของการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนแปลงของสารหนึ่งในคนอื่น ๆ เกิดขึ้นในแผ่นชาอย่างต่อเนื่องไม่เพียง แต่นานจนกระทั่งมันเติบโต แต่เมื่อใดก็ตามที่ตกลงไปในโรงงานก็อยู่ภายใต้การดำเนินงานของเทคโนโลยีทุกประเภท - การผูกการบิดและการหมัก

องค์ประกอบทางเคมีของชากำลังเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องจนถึงจุดสิ้นสุดของงานเลี้ยงน้ำชา นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีของชาเชื่อมโยงกับเงื่อนไขการเจริญเติบโตและวิธีการประมวลผลซึ่งเป็นสาเหตุที่ชาจากการเติบโตที่แตกต่างกัน ประเภทต่าง ๆ และแม้หลากหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีการใช้งานประเภทและความหลากหลายของชาที่ไม่มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

วิตามิน ในแผ่นชาเขียวมันมีอยู่ในปริมาณที่สำคัญในแผ่นชาสดของวิตามินซีมากกว่าในน้ำมะนาว แต่ในกระบวนการแปรรูปส่วนหนึ่งของวิตามินซีหายไป และอย่างไรก็ตามมันยังไม่เล็กมากโดยเฉพาะในชาเขียวและเหลืองที่กรดแอสคอร์บิคมากกว่าสีดำ 10 เท่าดังนั้นในชาเขียวเนื้อหาของมันสูงถึง 135 มก. และสีดำ - สูงถึง 20 มก. วิตามินซีนั้นไม่ได้ถูกทำลายภายใต้การกระทำของน้ำเดือดเมื่อการต้มเบียร์เนื่องจากเกี่ยวข้องกับทานิน

อีกชาวิตามินที่สำคัญคือวิตามินพีซึ่งช่วยเสริมสร้างกำแพงหลอดเลือดและป้องกันภาวะตกเลือดภายใน คุณสมบัติของวิตามินพีมีแทนนินของชา วิตามินพีในคอมเพล็กซ์ที่มีวิตามินซีช่วยเพิ่มกิจกรรมซึ่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ ตามเนื้อหาของวิตามิน R ชาไม่ได้เท่ากับโลกของพืชเขาในแง่นี้เป็นบัควีทที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น (85 หน่วยเอนไซม์ในชา, 61 - ในบัคกี้) ชาเขียวมีกิจกรรม P-Vitamin ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ในชาเขียวแห้งเนื้อหาของวิตามินพีเอื้อมถึง 20,000 มก. และเป็นสีดำ - 10,000 มก.%

นอกจากนี้วิตามินยังมีอยู่ในชา: B1 (Thiamine) - 0.003-1 mg%; B2 (riboflavin) - 0.6-1.1 มก.; PP (กรดนิโคติน) - 5.4-15.2 มก.; B3 (กรด Pantaen) - 1.4-4.0 mg% เช่นเดียวกับวิตามิน A, K, E.