เมื่อซื้อนมในร้านค้า เราคาดหวังว่าจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ปลอดภัย และดีต่อสุขภาพ ในการตัดสินใจเลือกที่ถูกต้อง คุณต้องเข้าใจคุณลักษณะของวิธีการอบร้อนแบบต่างๆ ที่นมต้องผ่านในโรงรีดนม

ตามกฎแล้วคำถามที่ว่าทำไมการรักษาความร้อนจึงเป็นสิ่งจำเป็นในหลักการไม่ได้เกิดขึ้นกับคนรู้หนังสือ เราทุกคนเข้าใจดีว่าน้ำนมดิบเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียและจุลินทรีย์ต่างๆ นั่นคือเหตุผลที่แม่และยายของเราต้มก่อนใช้เสมอ แต่การต้มไม่เพียงฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ยังรวมถึงสารที่มีประโยชน์อีกมากมาย ดังนั้นวันนี้จึงใช้วิธีการอื่นที่ทันสมัยกว่า

วิธีการรักษาความร้อนด้วยนม: ทำความเข้าใจความแตกต่าง

ความก้าวหน้าและอ่อนโยนที่สุดคือการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ เรียกอีกอย่างว่า super-pasteurization, ultra-high temperature treatment (UHT) และในเวอร์ชันภาษาอังกฤษ - การประมวลผลที่อุณหภูมิสูงพิเศษ... ลองคิดดูว่าข้อดีของเทคโนโลยีนี้คืออะไร และนมยูเอชทีแตกต่างจาก "คู่กัน" อย่างไร

ข้อเท็จจริงและสถิติบางประการ

สถาบันเทคโนโลยีการอาหารแห่งสหรัฐอเมริกายอมรับว่าการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงเป็น "ความสำเร็จที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารของศตวรรษที่ 20" ในประเทศในสหภาพยุโรป การสำรวจความคิดเห็นระบุว่า ผู้คนเจ็ดในสิบคนเลือกนมยูเอชที นี่เป็นหลักฐานจากข้อมูลทางเศรษฐกิจด้วย ตัวอย่างเช่นในเบลเยียมส่วนแบ่งการตลาดของนมดังกล่าวคือ 96.7% ในสเปน - 95.7% ในฝรั่งเศส - 95.5%

ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต นมยูเอชทีไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมเช่นกัน สาเหตุหลักมาจากอคติอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับการเก็บรักษานมในระยะยาวและความไม่รู้ถึงข้อดีหลักของเทคโนโลยี "ขั้นสูง" นี้ ส่วนใหญ่มักจะชอบนมพาสเจอร์ไรส์ที่คุ้นเคยและเข้าใจได้ง่าย

พาสเจอร์ไรซ์

ในประวัติศาสตร์ของการรักษาความร้อนด้วยนมอย่างไม่ต้องสงสัย การพาสเจอร์ไรซ์ครั้งหนึ่งได้กลายเป็นความก้าวหน้าอย่างแท้จริง มันถูกคิดค้นโดยนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส Louis Pasteur ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และเทคโนโลยีก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่นั้นมา

นมอุ่นถึง 75-85 ° C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ตั้งแต่ 10-40 วินาทีถึงหลายนาที สิ่งนี้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคที่เป็นอันตราย Escherichia coli ก็พินาศเช่นกัน แต่สปอร์ของมันยังคงไม่เป็นอันตรายเช่นเดียวกับสปอร์ของแบคทีเรียอื่นๆ ความจริงก็คือสปอร์มีเปลือกที่ทนทานกว่าและทนต่ออุณหภูมิสูง (แม้อุณหภูมิ 90 ° C ก็ไม่น่ากลัวสำหรับพวกมัน) อายุการเก็บรักษาของนมดังกล่าวเป็นเวลาหลายวันหลังจากที่ข้อพิพาทเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันและการดื่มนมดังกล่าวจะไม่ปลอดภัย เก็บนมพาสเจอร์ไรส์ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น และแนะนำให้ต้มก่อนใช้ น่าเสียดายที่ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น การต้มที่บ้านทำลายสารอาหารที่มีอยู่ในนม ได้แก่ วิตามิน โปรตีนจากนม รวมถึงเคซีน โปรตีนพิเศษที่ไม่พบในอาหารอื่นๆ และอัลบูมินซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต ประโยชน์ของนมต้มจึงเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก

อัลตร้าพาสเจอร์ไรซ์

อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ช่วยแก้ปัญหานี้ได้ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณล้างนมจากแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตรายและสปอร์ของพวกมันได้ ในขณะที่ยังคงรักษาธาตุและวิตามิน ซึ่งทำให้นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ความลับคือ: ในช่วงเวลาสั้น ๆ (4 วินาที) นมจะสัมผัสกับอุณหภูมิสูงพิเศษที่ 135-140 ° C แล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 4-5 ° C อุณหภูมิที่สูงเช่นนี้กลายเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับแบคทีเรียและสปอร์ แต่สารอาหารในเวลาอันสั้นเช่นนี้ไม่มีเวลาที่จะเปลี่ยนโครงสร้างและการยุบตัวของพวกมัน

การวิจัยโดยสถาบันและองค์กรด้านสุขภาพระหว่างประเทศในสหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป และนิวซีแลนด์ ได้ข้อสรุปประการหนึ่งว่า นมยูเอชทียังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการของการดื่มนมไว้ได้ครบถ้วน โดยไม่เสี่ยงต่อการติดโรคที่อาจเกิดจากจุลินทรีย์ในน้ำนมดิบ .

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับความซับซ้อนของ UHT: วัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์

สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีนมชนิดใดที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษ แต่เฉพาะเกรดพิเศษหรือเกรดพรีเมียมเท่านั้น ความจริงก็คือภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงพิเศษ วัตถุดิบที่มีคุณภาพไม่เพียงพอจะม้วนตัวอยู่ในท่อของเครื่องฆ่าเชื้อและทำให้อุปกรณ์ราคาแพงเสียหาย โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งนี้ไม่รวมอยู่ในแผนขององค์กรใดๆ ดังนั้นนมจะถูกซื้อจากซัพพลายเออร์ที่ผ่านการรับรองเท่านั้นและต้องผ่านการทดสอบบังคับในห้องปฏิบัติการเพื่อให้สอดคล้องกับบรรทัดฐานและมาตรฐานทั้งหมด

เพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าสู่น้ำนมได้ในขั้นตอนการผลิต ให้เทลงในถุงกระดาษปลอดเชื้อของเต็ดตรา แพ้ ทันที แพ็คเกจดังกล่าวเป็นระบบที่ซับซ้อน 6 ชั้นทำให้มั่นใจได้ถึงความรัดกุมและการป้องกันสูงสุดจากแสงและออกซิเจน นอกจากนี้ชั้นหนึ่ง - ฟอยล์ - สร้าง "เอฟเฟกต์ตู้เย็น" เพื่อป้องกันไม่ให้นมร้อนขึ้น

นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (ทำให้บริสุทธิ์จากจุลินทรีย์ สปอร์ และเอนไซม์หมัก) ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง (20-25 ° C) เป็นเวลาหลายเดือน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถนำแพคเกจติดตัวไปทำงาน ให้บุตรหลานของคุณไปโรงเรียน เดินเล่นหรือท่องเที่ยว แต่ควรจำไว้ว่าถ้าคุณเปิดซองและไม่ได้ดื่มทุกอย่างในคราวเดียว คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น

ก่อนหน้านี้ บนบรรจุภัณฑ์นม คุณสามารถเห็น 2 จารึก: สเตอริไรซ์และพาสเจอร์ไรส์ และบ่อยครั้งที่คุณเจอบรรจุภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "นมยูเอชที"

นมเป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยองค์ประกอบพิเศษของสารอาหาร เช่น โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจว่า "เสร็จสิ้น" เป็นอย่างไร :-)

อัลตร้าพาสเจอร์ไรซ์

อัลตร้าพาสเจอร์ไรซ์(จากภาษาละติน ultra- over, over, + pasteurization) เป็นกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์อาหาร

การแปรรูปประเภทนี้ทำให้สามารถผลิตนมดื่มคุณภาพสูงที่ไม่ต้องต้ม และนมต้มสูญเสียคุณสมบัติการรักษาหลายอย่าง ในระหว่างการต้ม โปรตีนจะสลายตัวและวิตามินซีที่ไวต่อความร้อนจะถูกทำลาย แคลเซียมและฟอสฟอรัสจะผ่านเข้าไปในสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซึม

น้ำนมดิบและน้ำผลไม้มักจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษ ของเหลวถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 2-3 วินาทีที่อุณหภูมิ 135-150 ° C และเย็นลงทันทีที่ 4-5 ° C ในกรณีนี้เชื้อโรคและจุลินทรีย์จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้ว นมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 สัปดาห์หรือนานกว่านั้นที่อุณหภูมิห้อง

นี่คือวิธีเอานมออกจากน้ำนม จุลินทรีย์และสปอร์ของแบคทีเรียที่นำไปสู่นมเปรี้ยวและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติจะถูกเก็บรักษาไว้โดยสูญเสียน้อยที่สุด.

หลังจากการแปรรูป นมจะถูกบรรจุภายใต้สภาวะปลอดเชื้อในถุงหลายชั้นที่ปิดสนิท วัตถุดิบคุณภาพ กระบวนการทันทีและบรรจุภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ - นมนี้ไม่ต้องเดือด

กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์พิเศษเกิดขึ้นในระบบปิดมีการติดตั้งพิเศษ ระยะเวลาประมาณสองวินาที

ใช้วิธีการพาสเจอร์ไรส์พิเศษสองวิธี:

• การสัมผัสของเหลวกับพื้นผิวที่ร้อนที่อุณหภูมิ 125-140 ° C;
• การผสมไอน้ำฆ่าเชื้อโดยตรงที่อุณหภูมิ 135-140 ° C

ในวรรณคดีภาษาอังกฤษวิธีการพาสเจอร์ไรส์นี้เรียกว่า UHT - การประมวลผลที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษในวรรณคดีภาษารัสเซียคำว่า "พาสเจอร์ไรส์ปลอดเชื้อ" ใช้

นอกจากนี้ยังมีวิธีการพาสเจอร์ไรส์อื่น ๆ เช่นที่เกี่ยวข้องกับนม - ULT (Ultra Long Time)

พาสเจอร์ไรส์พิเศษช่วยให้คุณได้รับนม อย่างเต็มที่.

นมยูเอชทีจะคงความสดได้เฉพาะในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อที่ปิดสนิท หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4-5 วัน มิฉะนั้นนมจะเสื่อมสภาพเหมือนอย่างอื่น

แต่. นมดังกล่าวก็จะเหม็นหืนหลังจากนั้นไม่นาน หลายคนสังเกตเห็นสิ่งนี้ ปรากฎว่านี่ไม่ใช่สัญญาณว่าทุกอย่างไม่ดี มันควรจะเป็นเช่นนั้น!

มีความเห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะรับโยเกิร์ตโฮมเมดหรือคอทเทจชีสจากนมยูเอชที คุณสามารถรับมันได้! นมยูเอชทีไม่มีจุลินทรีย์ในตัวเอง ซึ่งรวมถึงแบคทีเรียกรดแลคติก ดังนั้นจึงต้องการความช่วยเหลือในรูปของการหมัก ตัวอย่างเช่น สำหรับโยเกิร์ต แบคทีเรียที่ใช้เริ่มเพาะเลี้ยงจะใช้ที่ประกอบด้วยบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก

ไม่เหมือนที่คุ้นเคยและคุ้นเคยสำหรับเรา พาสเจอร์ไรส์หลังจากนั้นแบคทีเรียทนความร้อนบางชนิดและสปอร์ของพวกมันยังคงอยู่ในนม, ultra-pasteurization (UHT) เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า - 135-137 ° C ซึ่งช่วยให้ ทำลายแบคทีเรียอย่างสมบูรณ์แต่สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในนมจะยังคงอยู่เนื่องจากการแปรรูปใช้เวลาเพียง 2-4 วินาทีเท่านั้น! นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้น้ำตาลนม (แลคโตส) จะไม่ถูกทำลายและเกลือแร่ (เช่นแคลเซียม) วิตามินและเอนไซม์ที่มีคุณค่ายังคงรักษาคุณสมบัติไว้

อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ (เทคโนโลยี UHT) เป็นเทคนิคการแปรรูปนมขั้นสูงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก สถาบันเทคโนโลยีอาหารในปี 1989 เรียกระบบนี้ว่า "ความสำเร็จด้านเทคโนโลยีอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของศตวรรษที่ 20" ในฝรั่งเศส เยอรมนี เบลเยียม สเปน และประเทศอื่นๆ บางประเทศ นมนี้มีสัดส่วนถึง 90% ของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคทั้งหมด

นมยูเอชที (พาสเจอร์ไรส์พิเศษ) เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ต้องขอบคุณวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอบชุบด้วยความร้อนที่ไม่เหมือนใคร ไม่ได้ด้อยกว่าคุณภาพนมสด โดยคงสารอาหารทั้งหมดที่บุคคลต้องการเป็นเวลานาน

ทำไมนมถึงมีรสขมเมื่อเน่าเสีย?

จากความคิดเห็นของ Lyudmila อดีตหัวหน้าห้องปฏิบัติการของโรงงานโคนม (ดูด้านล่างในความคิดเห็นภายใต้บทความ):

นมพาสเจอร์ไรส์พิเศษเป็นความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมนม ใช้เฉพาะนมนี้ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของนมจะถูกเก็บรักษาไว้ที่นั่นจริงๆ: วิตามิน เอ็นไซม์ มีประโยชน์มาก โดยเฉพาะสำหรับเด็ก โปรตีน: อัลบูมิน โกลบูลิน และที่สำคัญ นมยูเอชทีไม่มีจุลินทรีย์ที่เข้าสู่น้ำนมในระหว่างการรีดนมจากเต้าและหางของโค ในนมพาสเจอร์ไรส์แม้ตาม GOST อนุญาตให้มีปริมาณแบคทีเรีย 150,000 ในหนึ่งมิลลิลิตรดังนั้นจึงเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็วแม้ในตู้เย็น

หากนมที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานมีรสขมแสดงว่ามีแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกเติบโตในนั้นซึ่งย่อยสลายโปรตีนนมและหากรสหืนแสดงว่าแบคทีเรียกรดบิวทิริกพัฒนาไปย่อยสลาย ไขมันในนม คุณคงทราบดีว่าน้ำมันที่เก็บไว้เป็นเวลานานแม้ในช่องแช่แข็งก็มีรสหืนเช่นกัน น้ำมันพืชที่คงอยู่เป็นเวลานานแม้ในความมืดก็จะเหม็นหืนเช่นกัน แต่กระบวนการนี้ไม่ได้เกิดจากจุลินทรีย์อีกต่อไป แต่เป็นการสลายตัวทางชีวเคมีของกรดไขมันที่ซับซ้อนให้กลายเป็นกรดไขมันที่ง่ายกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแสงแดดอย่างรวดเร็ว

นมพาสเจอร์ไรส์อัลตร้าเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อน คุณสามารถบรรจุได้หลายชุดในคราวเดียว นำไปใส่ในบุฟเฟ่ต์ และใส่ในตู้เย็นเพียงชุดเดียวเริ่มต้น

พยายามอย่าอุ่นนมในไมโครเวฟเพราะวิตามินและเอนไซม์จะถูกทำลายที่นั่น

พาสเจอร์ไรซ์

พาสเจอร์ไรซ์- กระบวนการ แบบใช้แล้วทิ้งให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ของเหลวหรือสารถึง 60 ° C เป็นเวลา 60 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70-80 ° C เป็นเวลา 30 นาที เทคโนโลยีนี้ถูกค้นพบในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศสชื่อ Louis Pasteur ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ใช้สำหรับฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์อาหารและยืดอายุการเก็บรักษา

เมื่อพาสเจอร์ไรส์ในผลิตภัณฑ์ รูปแบบพืชตายจุลินทรีย์อย่างไรก็ตาม ข้อพิพาทยังคงอยู่ในสภาพที่พอใช้ได้และเมื่อเกิดสภาวะที่เอื้ออำนวยก็จะเริ่มพัฒนาอย่างเข้มข้น ดังนั้น ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ (นม เบียร์ ฯลฯ) จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเพียงช่วงเวลาสั้นๆ

เป็นที่เชื่อกันว่าคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จะไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากยังคงรักษารสชาติและส่วนประกอบที่มีคุณค่า (วิตามิน, เอนไซม์)

ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณสมบัติของวัตถุดิบอาหาร โหมดพาสเจอร์ไรส์ที่แตกต่างกันจะถูกใช้ แยกแยะ ยาว(ที่อุณหภูมิ 63-65 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที) สั้น(ที่อุณหภูมิ 85-90 ° C เป็นเวลา 0.5-1 นาที) และ ทันทีการพาสเจอร์ไรส์ (ที่อุณหภูมิ 98 ° C ไม่กี่วินาที)

นมดังกล่าวแม้ว่าจะเก็บส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ แต่ก็ไม่ได้ปราศจากจุลินทรีย์อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว การพาสเจอร์ไรส์ไม่สามารถป้องกันจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์ - การกำจัดบางชนิด แต่ทำให้สปอร์ (สปอร์) ทำงานน้อยลงเท่านั้น พวกเขากำลังรออยู่ในปีก

ดังนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จึงใช้เวลาไม่นาน - แม้จะอยู่ในรูปแบบที่ปิดสนิทและในที่เย็นก็สามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วัน ที่อุณหภูมิห้องอายุการใช้งานจะลดลงเหลือหลายชั่วโมง

การทำหมัน

การทำหมัน- กำจัดจุลินทรีย์ทุกชนิดอย่างสมบูรณ์ รวมถึงแบคทีเรียและสปอร์ เชื้อรา virions และโปรตีนพรีออน มันดำเนินการโดยความร้อน, เคมี, รังสี, วิธีการกรอง ที่นี้เรากำลังพูดถึงการทำหมันโดยทั่วไป - อุปกรณ์และเครื่องมือ ฯลฯ

ในระหว่างการฆ่าเชื้อ นมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที นมดังกล่าวปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์และมีอายุการเก็บรักษานาน แต่จะสูญเสียส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ส่วนสำคัญไป อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์มากกว่ามาก

สินค้าสด

โชคดีที่ในมอสโกและเมืองอื่น ๆ วันนี้คุณสามารถซื้ออาหารธรรมดาได้ในร้านค้าผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม นอกจากนี้ในปี 2559 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเริ่มจำหน่ายแม้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตออนไลน์ จึงสามารถสั่งหนังสือ ของเล่น เสื้อผ้า เครื่องเขียน ทุกอย่างสำหรับสวน และในขณะเดียวกันได้อีกด้วย ตะกร้าสินค้าเกษตร... แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีไว้สำหรับ Muscovites เท่านั้น แต่คุณไม่สามารถสั่งซื้ออาหารดังกล่าวทางไปรษณีย์ได้

มีผลิตภัณฑ์จากนมด้วย, ตัวอย่าง:

นอกจากผลิตภัณฑ์จากฟาร์มแล้ว ยังมีถั่วและผลไม้แห้ง ชาที่น่าสนใจ (รวมถึงชาอีวาน) เครื่องเทศ ฯลฯ

แน่นอนว่าคุณแต่ละคนเมื่อมองดูชั้นวางที่มีผลิตภัณฑ์นมในร้านค้าถามคำถาม:

- ใส่นมอะไรยืนอุณหภูมิห้องได้ 6 เดือนแล้วไม่บูด?

- คำจารึก "คืนค่า", "ทำให้เป็นมาตรฐาน", "พาสเจอร์ไรส์", "พาสเจอร์ไรส์พิเศษ" หมายถึงอะไร?

- ประโยชน์ / อันตรายของนมดังกล่าวมีอะไรบ้าง?

เราจะหาวันนี้ ก่อนอื่นเรามาพูดถึงความจริงที่ว่านมสามารถเป็นได้ ทั้งหมดและ ฟื้นฟู.

นมทั้งตัวได้มาจากวัวโดยตรง

นมคืนรูปได้มาจากนมผงเติมน้ำในสัดส่วนที่ต้องการจึงลดเป็นนมประเภทปกติ ในแง่ของรสชาตินมดังกล่าวค่อนข้างด้อยกว่านมทั้งตัว: ผงหลังจากทั้งหมด อย่างไรก็ตาม วิธีการผลิตน้ำนมโดยการลดขนาดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานที่ที่การส่งน้ำนมทั้งตัวทำได้ยากและไม่มีการพัฒนาการผลิตนม

ตอนนี้ เรามาทำความรู้จักกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมสั้น ๆ ซึ่งการแปรรูปวัตถุดิบแบ่งออกเป็นขั้นตอน อย่างง่าย ขั้นตอนต่อไปนี้ของการผลิตนมทั้งหมดสามารถแยกแยะได้:

• การทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรก
• การทำให้เป็นมาตรฐาน
• การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน;
• การพาสเจอร์ไรซ์ การฆ่าเชื้อ หรืออัลตราพาสเจอร์ไรซ์
• บรรจุุภัณฑ์.

ทำให้เป็นมาตรฐาน

ด้วยการชำระล้างสิ่งเจือปน ทุกอย่างชัดเจน มาดูการทำให้เป็นมาตรฐานกัน คุณสามารถหานมที่มีปริมาณไขมันต่างกันได้ที่ชั้นวางร้านค้า: 0.5%, 1.5%, 2.5%, 3.5%, 4.5%, 6% เป็นต้น ดังนั้นกระบวนการในการนำนมไปสู่ปริมาณไขมันในระดับหนึ่งจึงเรียกว่า การทำให้เป็นมาตรฐาน, และผลลัพธ์ของน้ำนม - ทำให้เป็นมาตรฐาน... ในทางปฏิบัติ จำเป็นต้องลดปริมาณไขมันในนมมากกว่าการเพิ่มปริมาณไขมัน ในการทำเช่นนี้ในการติดตั้งการทำให้เป็นมาตรฐานพิเศษจะมีการเติมนมพร่องมันเนย (เพื่อลดปริมาณไขมัน) หรือครีม (เพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน) ที่ต้องการลงในนมทั้งหมดจำนวนหนึ่ง บ่อยครั้ง เพื่อปรับปรุงความสามารถในการผลิตของกระบวนการผลิต ขั้นตอนการทำให้เป็นมาตรฐานจะรวมกับขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ ดังนั้นนมที่ได้มาตรฐานจึงเป็นเพียงนมที่ลดปริมาณไขมันลงเท่านั้น

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจำเป็นสำหรับนมที่มีปริมาณไขมัน 3.5% - 6% เพื่อป้องกันไม่ให้นมแยกเป็นไขมันด้านบนและด้านล่างของนม ในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นมจะถูกผสมด้วยวิธีพิเศษ: สูบที่อุณหภูมิประมาณ 60 ° C และความดัน 12.5 - 15 MPa เพื่อให้ได้มวลที่ละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน

พาสเจอร์ไรส์ ยูเอชที และสเตอริไลซ์

พาสเจอร์ไรซ์- กระบวนการให้ความร้อนนมครั้งเดียวถึง 60 ° C เป็นเวลา 60 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 - 80 ° C เป็นเวลา 30 นาที แต่ละองค์กรมีรูปแบบและโหมดพาสเจอร์ไรส์ขึ้นอยู่กับองค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยี บางครั้งนมสามารถยืนได้หลายวินาที - นาที อายุการเก็บรักษาของนมพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ทั่วไปคือ 36 ชั่วโมงนับจากวันที่ผลิตที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 ° C ..

อัลตร้าพาสเจอร์ไรซ์- กระบวนการอบร้อนของนมเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยืดอายุการเก็บ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ นมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 135 - 150 ° C และเย็นลงทันทีที่ 4 - 5 ° C อายุการเก็บรักษาของนมดังกล่าวในบรรจุภัณฑ์ทั่วไปคือ 6 สัปดาห์

การทำหมัน- ปล่อยน้ำนมอย่างสมบูรณ์จากจุลินทรีย์ทุกชนิดที่อยู่บนพื้นผิว อุปกรณ์ ในตัวผลิตภัณฑ์อาหาร นมดังกล่าวสามารถทนต่อระยะเวลาในการจัดเก็บและขนส่งได้นานแม้ไม่ต้องแช่เย็น นมผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 115 - 145 ° C ในหนึ่งหรือสองครั้ง ไม่กี่วินาทีต่อโดส นมสเตอริไลส์มีเคซีนที่กระจายตัวอยู่ 36 - 45% การทำลายวิตามินเกิดขึ้น: A (มากถึง 35%), B (มากถึง 25%), B2 (มากถึง 5%), B6 ​​​​(มากถึง 25%) วิตามินซีถูกทำลายมากถึง 60% อายุการเก็บรักษาของนมสเตอริไลซ์ในบรรจุภัณฑ์ทั่วไปคือ 2 เดือนนับจากวันที่ผลิตที่อุณหภูมิ 1 ถึง 20 องศาเซลเซียส

บรรจุภัณฑ์และการใช้งาน

บรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บของนมเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น นมยูเอชทีปลอดเชื้อ Tetra Pak สามารถเก็บได้นาน 6 เดือนที่อุณหภูมิระหว่าง 1 ถึง 25 ° C

นมสำเร็จรูปผ่านการควบคุมทางจุลชีววิทยาที่เข้มงวดในองค์กร หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังชั้นวาง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีการเพิ่มสารที่เป็นอันตรายลงในนมในระหว่างการผลิตและคำจารึกบนกล่องระบุว่าผลิตภัณฑ์ถูกนำเข้าสู่ปริมาณไขมันที่ต้องการด้วยวิธีใดและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นอันตรายถูกทำลายด้วยวิธีใด อีกสิ่งหนึ่งคือปริมาณวิตามินระหว่างกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาในระยะยาวลดลง แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นมธรรมดาและพาสเจอร์ไรส์อร่อยนะเพื่อน =)

คุณต้องเรียนรู้วิธีการกินเพื่อสุขภาพ เราจะทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของหัวหน้าแผนกโภชนาการของศูนย์วิทยาศาสตร์และการปฏิบัติของ National Academy of Sciences of Belarus for Food, Doctor of Medical Sciences Eleanor Kapitonova.

นมพาสเจอร์ไรส์กับนมสเตอริไลซ์ต่างกันอย่างไร?

ทั้งการพาสเจอร์ไรส์และการฆ่าเชื้อมีเป้าหมายเพื่อให้นมปลอดจากแบคทีเรียและเชื้อโรค สำหรับสิ่งนี้ นมจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน และขึ้นอยู่กับระดับอุณหภูมิและระยะเวลาของการได้รับนม นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ

ที่ พาสเจอร์ไรซ์การอบชุบจะใช้ที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลา 30 นาที หรือที่ 75 องศาเป็นเวลา 15-40 วินาที หรือที่ 85 องศาเป็นเวลา 8-10 วินาที ในกรณีนี้เชื้อโรคเกือบทั้งหมดตายแต่ยังคงอยู่ กรดแลคติกทนความร้อนนมพาสเจอร์ไรส์จึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ( สูงสุด 2 สัปดาห์) และรสเปรี้ยวก็สามารถนำไปใช้เตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติกได้ นอกจากนี้ยังเก็บสารส่วนใหญ่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ล่าสุดมีการใช้กันมากขึ้นเรื่อยๆ พาสเจอร์ไรซ์พิเศษ- เมื่อนมสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในระยะสั้นครั้งแรก - 135 องศาเป็นเวลา 3-4 วินาทีจากนั้นค่อยๆเย็นลงเป็น 4-5 องศาแล้วเทลงในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดเชื้อ นมดังกล่าวแทบไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่สามารถ เก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน(แน่นอนในแพ็คเกจ)

ฆ่าเชื้อนมที่อุณหภูมิ 120-130 ถึง 130-150 องศาเป็นเวลา 30 นาที ด้วยผลกระทบนี้ จุลินทรีย์ทั้งหมดตาย รวมทั้งกรดแลคติก ดังนั้น นมดังกล่าว เก็บไว้ได้นานถึง 1 ปีและไม่เปรี้ยวแต่กลับขม นมเปรี้ยวหรือชีสกระท่อมจะไม่ได้รับจากนมดังกล่าว เป็นที่ชัดเจนว่าคุณค่าทางชีวภาพของนมฆ่าเชื้อสำหรับร่างกายก็ต่ำที่สุดเช่นกัน

Svetlana Borisenko, 10 สิงหาคม 2555
ที่มา: หนังสือพิมพ์ "Zvyazda" แปล: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

กระบวนการในนมขณะเดือด

- นมต้มมีไขมันน้อย มีวิตามินและแคลเซียมมากกว่าจริงหรือ?

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง เราเคยชินกับการใช้นมตั้งแต่ยังเด็กจนเรานึกภาพไม่ออกว่าไม่มีนมอีกต่อไป แม้ว่าธรรมชาติของธรรมชาติจะคิดค้นนมแม่สำหรับทุกคน ซึ่งหมายความว่านมวัวมีไว้สำหรับน่องและสำหรับผู้ชายตัวเล็ก ๆ - นมมนุษย์และในระยะเวลาที่ จำกัด เท่านั้น

ดื่มอะไรดี น้ำนมดิบอันตราย เด็กทุกคนรู้ดี ผู้ใหญ่ก็มากขึ้นด้วย เนื่องจากเสี่ยงต่อการติดเชื้อในนมสัตว์ ดังนั้นนมจึงต้มที่บ้านและในโรงงานนมจะไม่เป็นอันตรายในลักษณะอื่น

เกิดอะไรขึ้นกับนม ระหว่างต้ม? ประการแรก แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่านมต้องคนตลอดเวลาเพราะคราบจุลินทรีย์ (ตะกอน) ก่อตัวที่ก้นกระทะและผนังกระทะระหว่างการปรุงอาหาร - สิ่งเหล่านี้ถูกต้ม เวย์โปรตีน(อัลบูมิน ฯลฯ) ประการที่สองนมไม่ชอบการต้มมันพยายามหนีจากเตาอย่างต่อเนื่อง - โฟมลอยขึ้นเหนือมันด้วย "ฝา" ซึ่งหลังจากเดือดจะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด ฟองนมประกอบด้วย นมไขมันแร่ธาตุ(รวมทั้ง แคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งแปรสภาพเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ) และต้มออกจำนวนหนึ่ง เคซีนโปรตีนนม... นอกจากนี้ ในระหว่างการต้ม ในทางปฏิบัติ วิตามินซีถูก "ฆ่า" อย่างสมบูรณ์มีอยู่ในนม ดังนั้นนมต้มจึงดีกว่านมดิบอย่างแน่นอนในแง่ของความปลอดภัย แต่แย่กว่ามากในแง่ของผลประโยชน์ ทางออกของ "คนขายนม" ทุกคนคือใช้ นมฆ่าเชื้ออุดมด้วยสารที่มีประโยชน์และเทลงในภาชนะปลอดเชื้อในสภาพโรงงานนมสมัยใหม่

Svetlana Borisenko, 15 พฤศจิกายน 2555
ที่มา: หนังสือพิมพ์ "Zvyazda" แปล: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

สามารถเพิ่มนมหรือครีมลงในชาได้หรือไม่?

เราได้ยินมามากมายเกี่ยวกับความจริงที่ว่านมหรือครีมผสมกับกาแฟหรือชาทำให้ผลประโยชน์ของเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นกลาง หรือแม้กระทั่งก่อให้เกิดอันตรายที่แก้ไขไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในเอกสารทางวิทยาศาสตร์

ทั้งกาแฟและชาผู้คนดื่มกันมานานและใช้เครื่องดื่มเหล่านี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ กระฉับกระเฉง และลดความรู้สึกเมื่อยล้า นี่คือทั้งหมด - ผลกระทบต่อร่างกาย คาเฟอีนและสารที่คล้ายคลึงกัน ( ธีโอโบรมีนและ theophylline) ซึ่งพบได้ในเมล็ดกาแฟและใบชา โดยวิธีการที่พืชเอง (ต้นกาแฟและพุ่มไม้ชา) สังเคราะห์สารเหล่านี้ไม่ได้สำหรับมนุษย์เลย แต่ วิธีป้องกันพืชจากแมลง... คาเฟอีนมีผลเฉพาะต่อระบบประสาท ดังนั้นมันจึงฆ่าแมลง และบุคคล เนื่องจากคาเฟอีนยังมีขนาดใหญ่กว่าแมลงอยู่บ้าง จึงนำไปสู่สภาวะที่กระวนกระวายใจเท่านั้น จริงอยู่ถ้าคุณ "รับคาเฟอีน" เกินขอบเขต บุคคลนั้นจะดูไม่เล็กน้อย ผลของคาเฟอีนต่อร่างกายได้รับการศึกษามาเป็นเวลานานและได้อธิบายไว้ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟหรือชาหนึ่งถ้วยอาจแตกต่างกันไปอย่างมาก- ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการเตรียม

ทั้งชาและกาแฟบริโภคนมหรือครีมมานานหลายศตวรรษ - อย่างน้อยก็ง่าย เพราะรสชาติ... ตัวอย่างเช่นชาวอังกฤษซึ่งเป็นผู้ที่นิยมดื่มชากับนมไม่ได้คิดเลยแม้แต่น้อยว่าการรวมกันดังกล่าวมีประโยชน์หรือไม่ พวกเขาเพียงแค่ ดูแลถ้วยพอร์ซเลนของพวกเขาเพื่อไม่ให้แตกจากน้ำเดือดจึงเทนมลงในถ้วยก่อนแล้วจึงเติมใบชา

เติมนมชัดๆ ทำให้รสชาตินุ่มขึ้นและระดับประถมศึกษาลดความเข้มข้นของคาเฟอีนในการเสิร์ฟ ชาวฮินดูมักจะชงชากับนมควายร้อน ๆ ใส่น้ำตาลมาก ๆ และชอบเครื่องดื่มนี้มาก นี่คือวิธีการเตรียมชาด้วยตัวเอง ฉันใช้นมธรรมดาเท่านั้น

หากเราพูดถึงผลกระทบทางเคมีของคาเฟอีนและส่วนประกอบนม นมก็มีคุณสมบัติเป็นบัฟเฟอร์ เสริมคุณค่าการชงกาแฟหรือชาด้วยด่าง เป็นที่ทราบกันดีว่าคาเฟอีนละลายได้แย่ลงในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ปรากฏการณ์เดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลงซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเติมนมเย็น ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่า ด้วยวิธีนี้เราจะทำให้คาเฟอีนบางส่วนเป็นกลาง... จากมุมมองของหมอ บอกเลยว่าดีมาก บุคคลควรให้อารมณ์ดีและประสิทธิภาพสูงด้วยงานและความรักที่น่าสนใจ ไม่ใช่โดยสิ่งเร้า ในทางกลับกัน ถ้าคนดื่มกาแฟหรือชาวันละ 1-2 ถ้วย อะไรก็ตามที่เขาใช้เครื่องดื่มเหล่านี้ แม้แต่กับของดอง ก็จะไม่บั่นทอนสุขภาพของเขาในทางใดทางหนึ่ง แต่ถ้ามีคนวิ่งทุก ๆ ชั่วโมงหรือสองชั่วโมงโดยถือกาต้มน้ำในมือของเขา โดยรวมแล้วเขาสามารถทำร้ายร่างกายได้ - ทั้งด้วยคาเฟอีนและอาหารเสริมนม Homo sapiens ต้องควบคุมกระบวนการ

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร มีองค์ประกอบที่สมดุลซึ่งประกอบด้วยโปรตีนและวิตามินไขมันและคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุ ทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของมันตั้งแต่วัยเด็ก จากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้า นมพาสเจอร์ไรส์ถือว่าดีต่อสุขภาพมากที่สุด มันคืออะไรรักษาองค์ประกอบหลังจากการประมวลผลสามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้อยู่ในบทความนี้

อะไร นมพาสเจอร์ไรส์?

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ทางอุตสาหกรรม นมจะถูกให้ความร้อนถึง 60 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือสูงถึง 80 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิดังกล่าว แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดที่มีอยู่ในนมทั้งหมดจะถูกทำลาย ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ จุลินทรีย์มากถึง 90 หรือ 99% ตาย (ข้อมูลเกี่ยวกับปัญหานี้แตกต่างกันไป) ด้วยความช่วยเหลือของปั๊ม นมจะทำความสะอาดสิ่งเจือปนแปลกปลอม จากนั้นปั๊มเข้าไปในเครื่องแยก โดยที่ครีมจะถูกแยกออกจากกัน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและวางในภาชนะพิเศษบรรจุและส่งไปยังตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในท้ายที่สุดจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในตู้เย็น จากนั้นนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวโยเกิร์ตก็ก่อตัวขึ้น ที่อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้เพียงไม่กี่ชั่วโมง

อะไรคือความแตกต่าง นมยูเอชที?

เมื่อเร็ว ๆ นี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณไม่เพียง แต่พบนมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น แต่ยังมีนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษอีกด้วย ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน แต่ให้ความร้อนสูงถึง 135 องศาในเวลาเพียง 2-3 วินาที การศึกษาดำเนินการยืนยันว่าระยะเวลาดำเนินการสั้น ๆ นั้นเพียงพอสำหรับการทำความสะอาดนมคุณภาพสูงจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย จากนั้นจะเย็นลงทันทีถึง +4 องศา

การพาสเจอร์ไรซ์พิเศษช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็น 6 สัปดาห์หรือมากกว่า แม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเปิดซองแล้วจะยังสดอยู่ได้ 3-4 วัน จากนั้นก็จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเหมือนนมทั่วไป

วิดีโอ: สิ่งที่ซ่อนอยู่ภายใต้เครื่องหมายนม นมพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

คุณสมบัติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

นมพาสเจอร์ไรส์มีคุณสมบัติด้อยกว่านมทั้งตัว อย่างไรก็ตามสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ในบรรดาวิธีการแปรรูปนมที่ทันสมัยทั้งหมด การพาสเจอร์ไรส์ถือว่าดีที่สุด เนื่องจากช่วยให้คุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกแปลกปลอม ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและสปอร์ของเชื้อรา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงไม่จำเป็นต้องต้มเพิ่มเติมก่อนใช้งาน

ปริมาณแคลอรี่ของนมพาสเจอร์ไรส์อยู่ในระดับต่ำ ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ไขมัน 2.5% มี 54 กิโลแคลอรี และไขมัน 3.5% มี 60 กิโลแคลอรี ดื่ม 1 แก้ว ท่านจะได้รับ:

โปรตีนนม

• เกือบ 50% ของมูลค่าแคลเซียมรายวัน
• แร่ธาตุอื่น ๆ - ทองแดง, ไอโอดีน, สตรอนเทียม;
• วิตามินดี กลุ่มบี

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่อรสชาติของไอน้ำได้ ไม่มีสารกันบูด ปลอดภัยต่อสุขภาพ และเหมาะสำหรับอาหารทารก อุณหภูมิที่พาสเจอร์ไรส์ดำเนินการช่วยให้คุณสามารถรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ได้

โปรตีนนมพาสเจอร์ไรส์ถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง - ได้มาจากการผสมนมแห้งทั้งตัวและไขมันต่ำ ประกอบด้วยไขมัน 1% และโปรตีน 4.3-4.5%

นอกจากนี้ยังมีนมพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่มีไขมันซึ่งมีปริมาณไขมันเพียงร้อยเปอร์เซ็นต์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้ไขมันสัตว์

การทำหมันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้นมาก - สูงถึง 150 องศา ดังนั้นวัตถุดิบจะถูกประมวลผลภายในครึ่งชั่วโมง

มีความแตกต่างหลัก 3 ประการระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองประเภท:

1. ในนมพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ และในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เลย
2. นมพาสเจอร์ไรส์ในกล่องที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ (นมยูเอชทีคือ 2 เดือนขึ้นไป) อาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะไม่สูญเสียคุณภาพภายในหนึ่งปีหลังการผลิต หากไม่เปิดบรรจุภัณฑ์เดิมตลอดเวลา
3. นมสเตอริไลซ์มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่านมพาสเจอร์ไรส์

ในทางปฏิบัติ นมสเตอริไลซ์มีชัย มันกินเวลานานกว่ามาก ในแง่ขององค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์มากกว่า

การเปรียบเทียบการพาสเจอร์ไรส์และการพาสเจอร์ไรซ์พิเศษ

หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียบางชนิดยังคงอยู่รอด ซึ่งทนทานต่อความร้อนเป็นพิเศษ การพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด แต่สารที่มีประโยชน์ยังคงอยู่: การประมวลผลจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงขึ้น แต่เพียง 2-4 วินาทีเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว น้ำตาลนม (แลคโตส) จะไม่ถูกทำลาย โดยยังคงคุณสมบัติดั้งเดิมของแคลเซียมและเกลือแร่ วิตามิน และเอนไซม์อื่นๆ ไว้

ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันเทคโนโลยีการอาหารแห่งสหรัฐอเมริกาเรียกการพาสเจอร์ไรส์พิเศษว่าเป็นหนึ่งในความสำเร็จสูงสุดของศตวรรษที่ 20 ผลการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการแปรรูปในระยะสั้นนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บแบคทีเรียและวิตามินที่มีคุณค่าไว้ได้อีกมากมาย สารอาหารเหล่านี้จำนวนมากไม่สามารถทนต่อความร้อนเป็นเวลานานในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์และถูกทำลาย

ทำอย่างไรให้นมคงความสดและสุขภาพดีได้ยาวนาน?

หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บของนมพาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถแช่แข็งได้ ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ ควรแช่แข็งเพียงครั้งเดียวแล้วต้ม มันคุ้มค่าที่จะต้มนมพาสเจอร์ไรส์แม้ว่าพวกเขาจะให้อาหารเด็กเล็กก็ตาม

คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ฟาร์มนมที่บ้าน ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเร็วมาก คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ขวดหรือขวดฆ่าเชื้อที่มีฝาปิดแน่น และกรวย ขั้นตอนมีดังนี้:

เทนมลงในกระทะ

ต้ม.

เย็นลง.

เทลงในขวด

ปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

นมพาสเจอร์ไรส์โฮมเมดสามารถยืนในที่เย็นโดยปิดฝาให้แน่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตลอดเวลานี้จะคงความสดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์วิตามินองค์ประกอบการติดตามทั้งหมดจะยังคงอยู่

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เกิดจากการเติมสารเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

อันเป็นผลมาจากการพาสเจอร์ไรส์ถึง 90% ของแบคทีเรียรูปแบบพืชที่อาศัยอยู่ในนมตาย ปัญหาคือมีเพียงจุลินทรีย์ที่อยู่ในสถานะใช้งานเท่านั้นที่จะถูกทำลาย สปอร์ของพวกมันยังคงใช้ได้ (แม้ว่าจะไม่สามารถทนต่อการพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษได้) หลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้ว เมื่อมีเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยมากขึ้นหรือน้อยลง พวกมันก็จะเริ่มทวีคูณอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บนมพาสเจอร์ไรส์ไว้อย่างถูกต้อง - ที่อุณหภูมิเย็นและไม่เกินระยะเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ มิฉะนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อพิษและปฏิกิริยาเชิงลบอื่น ๆ ของร่างกาย

สรุปได้ว่านมพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้ทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ ถูกต้องกว่าที่จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น หากตรงตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาและตัวน้ำนมเองก็มีคุณภาพสูง ก็ไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพมากไปกว่านมสด

ภัยคุกคามที่ซ่อนอยู่ต่อเด็ก

นมพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับอาหารทารก ไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดอาการแพ้รวมถึงไดอะทิซิส

นอกจากนี้ยังมีคำเตือนสำหรับผู้ปกครอง ขอแนะนำให้เด็กปรุงโจ๊กในนมพาสเจอร์ไรส์ตั้งแต่อายุ 6-7 ปีเท่านั้น หลังจาก 1 ปี ทารกสามารถดื่มได้ แต่ไม่เร็วกว่านี้

มันจะดีกว่าที่จะต้มนมพาสเจอร์ไรส์สำหรับเด็ก ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนในโรงงาน จุลินทรีย์บางชนิดที่เคลือบด้วยฟิล์มต้านทานจะไม่ถูกทำลาย ปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ แต่ร่างกายของเด็กนั้นบอบบางกว่า

วิธีการเลือกนมเพื่อสุขภาพในร้าน?

นมพาสเจอร์ไรส์มีหลายชนิด... ดังนั้นในร้านค้าก่อนอื่นคุณควรดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุ หากหมดอายุหรือสิ้นสุดในไม่ช้า เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

ถุงพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว พวกเขายังไม่แข็งแกร่งพอ พลาสติกถ่ายโอนรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมไปยังนม ขวดแก้วไม่มีข้อเสียเปรียบ แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ในถุงกระดาษแข็ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว

คุณควรศึกษาองค์ประกอบด้วย หากมีการระบุนมทั้งตัว แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน นมทั้งตัวสามารถเจือจางด้วยนมคืนรูป - ทำจากผงแห้ง ไม่จำเป็นต้องมีคุณภาพต่ำ แต่มีเพียงสารที่มีประโยชน์น้อยกว่าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

มีวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบคุณภาพน้ำนมของคุณ คุณต้องหยดลงในแก้วน้ำ ถ้ามันจมลงไปถึงก้นบึ้ง แสดงว่านมเต็มไปหมด ถ้ามันกระจายออกไป มันก็จะเจือจาง

นมพาสเจอร์ไรส์ที่ดีไม่มีตะกอน แต่สามารถตรวจสอบได้ที่บ้านหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

ยาปฏิชีวนะมักพบในนมนำเข้า หากไม่เปรี้ยวเป็นเวลานานแสดงว่าสารเหล่านี้อยู่ในผลิตภัณฑ์รวมถึงสารเพิ่มความคงตัวของกรด เห็นได้ชัดว่าไม่คุ้มที่จะซื้อ - มันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ