Som oftest, salt fisk er en viktig egenskap festlig bord. Det vil se spesielt festlig ut hvis det er saltet chumlaks på bordet. Dessverre, veldig ofte, kjøpt inn utsalgssted saltfisk oppfyller ikke kravene smaksegenskaper. Og en slik fisk koster mye penger. I denne forbindelse begynte mange husmødre å salte fisk selv, og chum laks er intet unntak. Å sylte chum laks hjemme, denne prosessen tar ikke mye tid eller penger. Dessuten er det ikke nødvendig med mye fisk, så husmødre legger alle ferdighetene sine i denne prosessen. I tillegg er det muligheten til å eksperimentere med oppskrifter, da det er et stort antall av dem.

I dette tilfellet avhenger mye av de kulinariske preferansene til husmoren og hennes familiemedlemmer. Tross alt er det ingen kamerater i henhold til smak og farge: noen foretrekker krydret krydder, og noen foretrekker klassisk sylting uten å tilsette forskjellige krydder. Derfor er hovedfordelen med hjemmelaget salting at du kan tilberede produktet etter din smak. I tillegg viser det seg å være mye mer økonomisk økonomisk.

Fra det rette valget chum laks, kvaliteten på sluttproduktet avhenger, derfor bør dette stadiet tas med seriøst ansvar. Når du velger, bør du bli veiledet av noen regler:

• Det er bedre å kjøpe levende fisk eller frossen. I dette tilfellet er det alle muligheter til å kjøpe et ferskt produkt.
• Frossen chum laks må oppfylle følgende kriterier: ha en jevn farge, det skal ikke være isskorpe eller snø på overflaten av fisken, og fiskeskrotten skal ikke ha tegn til mekanisk skade. I tillegg skal fisken ikke inneholde fremmede aromaer, og gjellene skal ikke ha en mørk fargetone.
• Kun hele, ikke sløyde fiskeskrotter kjøpes. Bearbeidet fisk er ikke egnet for hjemmesalting, da fisken viser seg tørr, noe som ikke vil oppfylle det nødvendige resultatet.

Når du salter hjemme, bør du ta hensyn til det faktum at ikke alle krydder er kombinert med fisk, både elv og hav. Samtidig er det krydder som ikke bør tilsettes fisk i det hele tatt. Det viktigste er ikke å overvelde smaken av fisken med krydder, selv om tilstedeværelsen av krydder bør merkes.

Krydder som passer perfekt til salting av chumlaks

For å gjøre fisken virkelig velsmakende bør du bare tilsette de krydderne som forsterker smaken på fisken. Disse krydderne er:

• allehånde (erter);
• laurbær;
• grovt salt til sylting. applikasjon grovt salt tillater ikke at fisken blir oversaltet;
• sukker til sylting, gjerne roesukker. tørket persille;
• koriander;
• karve;
• muskat;
• sennepsfrø).

Dette er hovedingrediensene som vil gi fisken den nødvendige, subtile og attraktive smaken.

Oppskrifter for å tilberede chum laks hjemme

Selv om teknologien er enkel, er det ferdige produktet ganske velsmakende.

For å gjøre dette må du ta:

• 1 kg fisk (chum laks);
• 2 ss. l. grovt steinsalt;
• 2 ss. l. bete sukker;
• laurbærblad - 1 blad;
• løk - 1 stk;
• allehånde sort pepper - 3 erter.

Ytterligere handlinger:

Fiskeskrotten renses og innmaten velges, deretter kuttes den i 1 cm tykke fragmenter Salt og sukker blandes i en egen beholder og røres godt. Dekk fiskestykkene sjenerøst i denne blandingen. Etter dette legges de tett i en 1-liters beholder i lag. Laurbærblad (hakket) og allehånde legges mellom lagene. Den fylte krukken dekkes med et håndkle og flyttes til et kaldt sted i 6 timer, hvoretter fileten tas ut av krukken og vaskes ren springvann. Deretter legges bitene igjen i glasset i de samme lagene, men løkringer legges mellom lagene. Etter denne operasjonen sendes fisken som er plassert i beholderen til kjøleskapet i 1 time. Etter denne tiden kan produktet spises.

Rask teknologi for salting av chum laks - klar på 30 minutter

Hva trengs for dette:

• 1 kg chum laks eller annen rød fisk;
• salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• ½ del sitron;
• laurbærblad - 1 stk;
• allehånde – 5-6 stk. erter

Matlagingsmetode:

Chum laksekjøtt skilles fra beina og vaskes. Skjær i 4-6 mm tykke biter og legg i en dyp beholder. Rull bitene i en blanding av salt og sukker. Laurbærblad og allehånde tilsettes denne massen, og saften av en del av sitronen presses på toppen. Etter dette, dump igjen forsiktig ut fiskebitene. Fisken står igjen kl romtemperatur i en halvtime. Etter denne perioden frigjøres fiskestykkene for overflødig salt og krydder, hvoretter denne delikatessen kan tilbys gjestene.

Å legge til sennep til hovedingrediensene lar deg få en veldig interessant smak.

For salting trenger du:

• 1 kg hakket og sløyd chum laks;
• grovt salt - 2 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• sennepsfrø - 2 ss. skjeer;
• vann - 1 l;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde - 6 stk;

Hvordan lage mat:

Tilsett alle krydderne unntatt sennep i bollen og tilsett vann. Sett på brann og kok opp. Så snart marinaden koker, slås varmen av og blandingen får avkjøles til en akseptabel temperatur. Og først da legges sennepsfrø til den avkjølte marinaden. I stedet for korn kan du bruke tørr sennep. Fisken skjæres i stykker opptil 2 cm tykke Fiskestykkene legges tilfeldig i en krukke. Til slutt helles fisken sennepsmarinade og sett på et kaldt sted. Og etter 3 timer kan fisken spises.

Slike oppskrifter brukes ganske ofte på grunn av spesielle smakskvaliteter ferdig produkt.

For å gjøre dette må du forberede:

• chum laks - 1 kadaver;
• salt - 1,5 ss. l;
• sukker - 1 ss. l;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nellik - 5 blomsterstander;
• hvitløk - 3 fedd;
• olivenolje - 1 ss. l.

Matlagingsteknologi:

Skjær skroget og skille kjøttet fra beina. Fileten kuttes i store stykker og gnidd med en blanding av salt og sukker. Det skal ikke være mye salt på fisken. Hvitløksfedd knuses i mindre biter og fylles i chum laksekjøtt. Etter dette legges chumlaksefileten i en bolle. Fedd, laurbærblad og allehånde legges på toppen av fiskekjøttet. Etter dette helles fileten oliven olje. Ta en tallerken mindre størrelse enn et kar (gryte) og dekk til fisken, hvoretter en last bestående av 3 liters krukke med vann. Resultatet blir en belastning på 3 kg, noe som er nok. I denne tilstanden marineres fisken i 1 time. Etter dette fjernes platen med lasten, og fisken dekkes vanlig lokk og sett på et kaldt sted i ytterligere 60 minutter. Etter denne tiden serveres produktet til bordet.

En annen veldig interessant måte lage veldig velsmakende fisk.

Hva krever det:

• fisk (chum laks) - 1 kg;
• rent vann - 1 l;
• grovt salt - 2 ss. l;
• sukker - 1,5 ss. l;
• persille og dill - 1 haug;
• 2 stk. laurbærblad;
• 5 erter allehånde;
• tørr spisskummen - 1/2 ts;
• en halv sitron.

Salteteknologi:

Hell 1 liter vann i kjelen og kok opp. Alle krydder og krydder helles i kokende vann. Så snart saltlaken koker, skru av varmen og la den avkjøles til romtemperatur. Fiskestykker legges i en forberedt (glass) beholder og drysses med hakkede urter (persille og dill) på toppen. Hell saltlake over fisken og legg sitronringer på toppen. Deretter settes den marinerte fisken på et kjølig sted i en time. Etter en time fjerner du sitronskivene fra fatene, hvoretter fisken får stå på samme sted i ytterligere 8-12 timer. Da kan fisken serveres.

Denne metoden er ekstremt enkel og krever ingen spesielle ingredienser.

For denne salteteknologien trenger du:

• fisk kadaver;
• 2 ss. skjeer salt;
• 1 ss. skje sukker.

Skjær og skjær fisken, skyll deretter grundig. Skjær fisken langs ryggen i to deler. Hver del skal gnis med en blanding av sukker og grovt salt. Legg to halvdeler av fisk i en bolle og dekk med et tørt håndkle. Fisken legges slik at skinnet er på bunnen og toppen av fisken. Etter dette settes chumlaksen i kjøleskapet i tre dager. Før servering av fisken renses den for overflødig salt og sukker og kuttes i jevne biter.

Denne oppskriften er forskjellig i sin unik komposisjon, som lar deg få et produkt med utmerkede smaksegenskaper.

For å gjøre dette må du forberede:

• 1 kg rød fisk (chum laks);
• 1 sitron eller 1 ss. skje med eddik;
• 2 ss. skjeer med grovt steinsalt;
• 2 ss. skjeer med sukker;
• hvitløk 2 fedd;
• løk 3 stk;
• 0,5 glass vann;
• pepperrot (rot) - 30 g;
• olivenolje - 2 ss. skjeer.

Hvordan lage mat

Chum-laksen renses ved å fjerne hodet, halen og finnene, hvoretter den kuttes i like biter, 1,5-2 cm tykke. Ta en panne eller krukke, hvor fiskebitene legges. Bland vann og resten av oppskriftens ingredienser i en separat beholder. Løk kuttet i ringer, og hvitløk i store fragmenter. Pepperrot rives. Resultatet er en blanding som fisken helles med. Press saften av 0,5 deler sitron på toppen av marinaden eller hell eddik. Produktet fylt med marinade settes i kjøleskapet i et par dager. Etter denne tiden kan fisken konsumeres.

• For bedre å skille fileten fra beina, kuttes fisken fra mønet.
• Er fisken for salt er ikke dette noe problem. Den kan legges i vann i et par timer og deretter tørkes.
• Det er bedre å ikke tilsette krydder enn å tilsette dem. Ellers vil den naturlige smaken av fisk (chum laks) gå tapt.

Som du kan se, er prosessen med å salte fisk selv ikke vanskelig og er tilgjengelig for enhver villig husmor.

Chum laks er en relativt billig rød fisk. Denne fisken smaker best når den spises saltet. Hvis du er lei av å kjøpe denne delikatessen i butikken, finn ut hvordan du sylter chumlaks hjemme. Faktisk er det mye enklere enn det kan virke ved første øyekast.

Hvordan sylte chum laks for å lage en deilig matbit

Ingredienser

Allehånde 5 erter laurbærblad 1 stykke(r) Sitron 1 stykke(r) Salt 60 gram Sukker 40 gram Chum laks 1 kg

• Antall porsjoner: 10
• Forberedelsestid: 30 minutter
• Matlagingstid: 30 minutter

Hvordan lage chum laks hjemme raskt og velsmakende

Overraskende nok lar denne oppskriften deg marinere fisk på bare en halv time! Med dens hjelp kan du raskt tilberede en matbit til uventede gjester.

Matlagingsteknologi:

1. Rens fileten for bein og skinn. Skjær den i skiver som ikke er tykkere enn 0,5 cm. For å kutte fisken nøyaktig, bør den være litt frossen. Bruk en skarp kniv med et bredt blad for denne prosessen.
2. Bland salt med sukker. Rull chum laksebiter i denne blandingen.
3. Press saften ut av en halv sitron. Hell det over chum laksen.
4. Legg allehånde og laurbærblad på toppen.
5. La forretten stå i en halvtime for å marinere.

Hvis du har kjøpt frossen chumlaks, tin den gradvis. Det er best å bare legge fisken i kaldt vann til den er helt tint. Tine inn varmt vann eller enda mer i mikrobølgeovnen vil det rett og slett ødelegge smaken av fisken.

Hvordan lage saltet chum laks i lake

Denne multi-komponent saltlaken gjør forretten spesielt smakfull. For å tilberede snacken trenger du:

• 1 kg fisk;
• 1 liter vann;
• 30 g granulert sukker;
• 50 g dill og persille hver;
• 50 g salt, gjerne grovt;
• 2 laurbærblader;
• 5 erter allehånde;
• 3 g tørr timian;
• en halv sitron.

Steg for steg oppskrift:

1. Del chumlaksen i fileter, vask den grundig og tørk den med tørkepapir.
2. Kok opp vann i en kjele. Ha salt og sukker, timian, laurbær, pepper i den. Ta kjelen av varmen og avkjøl innholdet til 30°C. Bruk et kjøkkentermometer til dette.
3. Legg fiskefileten i en dyp beholder. Finhakk persille og dill, dryss chumlaksen med urter.
4. Skjær en halv sitron i halve ringer. Legg den på toppen av greenene.
5. Fyll beholderen med saltlake, dekk til med lokk og avkjøl.
6. Etter 1 time, fjern sitronen. La fisken marinere i kjøleskapet i ytterligere 12 timer.

Du kan salte hel fisk og filetere den før servering. I dette tilfellet bør den marineres lenger.

I enhver oppskrift, juster mengden krydder og salt selv. Du kan lage fisken mer eller mindre salt. Du kan bare nyte den rene smaken eller dekorere den stort beløp ulike krydder.

Det er vanskelig å forestille seg et festlig bord uten saltet rød fisk.

En god husmor vil alltid foretrekke å salte fisken selv fremfor å tilby et butikkkjøpt alternativ.

Velge chum laks for selvsalting - perfekt løsning. Dette er både budsjettvennlig og resultatet blir utsøkt på smak: mørt og pikant.

Det er mange oppskrifter for salting av denne chumfisken, og de er helt forskjellige. OG smaksfølelse Hver gang forblir det individuelt og unikt.

For å få det ønskede resultatet, må du bruke flere tips gitt i denne artikkelen.

Å salte fisk som chum laks riktig og velsmakende er en fullstendig gjennomførbar oppgave selv for en helt uerfaren person som akkurat har begynt å lære det grunnleggende om kulinarisk kunst:

• Hvis den kjøpte chumlaksen viser seg å være den ferskeste, vil den etter salting forbli saftig og mør;
• Etter å ha kjøpt chum laks i frossen tilstand (kostnaden er flere ganger lavere enn fersk), må du være i stand til å tine den riktig. Ved tining av fisk er plutselige endringer i temperaturen strengt forbudt. temperaturforhold, bruk varmt vann eller en mikrobølgeovn, og plasser fisken i den. Fisken vil tine raskt, men kvaliteten på retten tilberedt fra den vil bli uopprettelig skadet;
• Tin chum laks sakte, bruk en luke og plasser den sammen med fisken på nederste hylle i kjøleskapet;
• Smaken på den tilberedte snacksen avhenger direkte av kvaliteten på fisken som brukes. Når du kjøper fisk, bør du sørge for at fargen er ensartet, at finnene ikke har en svart fargetone, at det ikke er noen tykk isskorpe på slaktet, og at den ikke har en "duftende" lukt;
• I hjemmelaget sylting du bør kjøpe chum laks i kadaver:
• • det er budsjettvennlig;
  • butikk-kjøpte fileter er aldri så saftige og møre som de som tilberedes uavhengig av en hel slaktkropp;
  • Etter å ha kjøpt en ukuttet chum lakseskrott, er det alltid en sjanse for å finne kaviar i den (nesten 300 g). Du kan også salte selv sammen med chum laks;
• Før du skjærer frossen chumlaks i fileter, bør du ikke tine den helt. I dette tilfellet vil det være enklere og enklere å kutte chum laks;
• Buken på fisken bør kuttes forsiktig, åpne og vaske den forsiktig. Den kan inneholde kaviar. Den skal saltes sammen med fisken;
• Fiskeskinn fra beinfri filet skal ikke skilles. Det vil hjelpe den kokte biffen til å "holde formen" når den blir saltet. Skinnet fra den kokte chumbiffen bør skilles umiddelbart før forrett tilberedes for servering.

Salte chum laksefileter på skinnet med nylaget saltlake

Produktsett:

• Chum laksefilet, benfri, men med skinn på - 700 g;
• Vann (kullsyreholdig, mineral) - 1,2 l;
• Finmalt salt - 50 g;
• granulert sukker - 25 g;
• Frisk dill med persille - 30 g av hver type;
• Laurbærblad i blader - 3 stk;
• Allehånde erter - 5 stk;
• Timianpulver - 5 g;
• Frisk sitron - 1 stk.

Trinn for trinn forberedelse:

• Benfri chum laks, filet på skinn, vask og tørk papirservietter(håndkle);
• Kok vann. Etter å ha latt det koke i et par minutter, tilsett salt med sukker, laurbærblad, timian og allehånde erter;
• Rør saltlaken. La det avkjøles (opptil 30 grader, ikke mer);
• Hakk dill og persilleblader;
• Overfør fiskefileter til forberedt bred bolle;
• Dekk chum laksefileten med hakkede urter;
• Vask sitronen, og kutt den i tynne, nesten gjennomsiktige halvsirkler uten å skrelle den. Plasser dem på toppen av fisken, ignorer greenene;
• Hell varm saltløsning over fisken i en bolle og dekk med lokk eller tallerken (film). Sett i kjøleskapet i et par timer;
• Nå er det på tide å fjerne sitronen fra chumlaksen;
• Sett fisken i kjøleskapet igjen (i ytterligere 12 timer). Den blir ferdig saltet og kan spises umiddelbart.

Tørrsalting av chumlaks

Nødvendige produkter:

• Chum laks (skrott) - fra 1,5 kg;
• Grovt salt - 50 g;
• Sukker - i sanden hvit variant- 25 g.

Trinn-for-steg forberedelse:

• Fjern innmaten, skyll chumlaksen og tørk den. Fjern alle bein fra den, del fileten i to lag;
• Kombiner salt og sukker. Gni begge lagene med chum laks med den resulterende blandingen;
• Brett begge forberedte lagene fiskefilét pulp den ene oppå den andre;
• Pakk chumlaksen inn i gasbind, brettet i flere lag, eller i et rent bomullshåndkle. Legg i en bolle og dekk med film eller spesialpapir;
• Sett bollen med fisk i kjøleskapet i 4 dager;
• Du kan servere ferdig chumlaks til bordet ved først å riste av alt uabsorbert salt fra fisken og skjære den i tynne biffer.

Chum laks, saltet etter laksemetoden, med tilsetning av vodka

Produktsett:

• Fersk fisk - chum laks - 1 kg;
• Grovt salt - 30 g;
• Hvitt sukker i sand - 20 g;
• Vodka - 50 g;
• Tørket dillpulver - 20 g.

Stekesekvens trinn for trinn:

• Vask fersk chumlaks, sløy den, separer den fra alle bein og hode, fjern skinnet og skjær den i fileter;
• Forbered en blanding av tørket dillpulver med salt og granulert sukker;
• Tilsett vodka i krydderblandingen og rør. Resultatet skal være en grøtaktig masse;
• Belegg chum laksen rikelig med denne "vellingen", bruk det hele opp;
• Overfør den tilberedte fileten til en tallerken, dekk den med film;
• Legg platen med fileten på en hylle i kjøleskapet i 72 timer;
• Så du kan spise den. Smaken av chum laks er delikat og "smelter i munnen."

Chum laks i salting på en rask måte

Produkter som trengs:

• Benfri og skinnfri chum laksefilet (tidligere fersk frossen) - 750 g;
• Grovt salt - 60 g;
• granulert sukker, hvitt - 40 g;
• Moden sitron, fersk - 150 g;
• Laurbærblad i blader - 2 stk;
• Allehånde, erter - 5 stk.

Saltingsprosedyre:

• Skjær fisken i tynne skiver, ikke mer enn en halv centimeter tykke. For dette formålet bør du bruke en bred kniv med et skarpt blad;
• I en bolle, bland hvitt granulert sukker med salt;
• Rull chumlakseskivene (en om gangen) i sukker-saltblandingen og legg dem i en beholder (krukke eller form), hvor fisken skal saltes;
• Vask sitronene og del dem i to. Press saften fra hver halvdel direkte inn i fisken. Bland det forsiktig og forsiktig, tilsett laurbærblad med allehånde erter;
• Dekk beholderen med chum laks med matfilm og la den stå i en time.

Nå kan du spise fisk. Folk som bor i nord tilbereder rød fisk på denne måten.

Nylaget chum laksefilet, saltet med sennepsfrø

Produktsammensetning:

• Chum laks i kadaver - fra 1,2 kg til 1,4 kg;
• Sennep i tørre frø - 30 g;
• Kildevann (mineral) uten gass - 1 l;
• Laurbærblad i blader - 2 stk;
• Allehånde erter - 6 stk;
• Grovt salt - 75 g;
• Hvitt sukker, slipt - 20 g.

Salteprosess:

• Vask fisken, fjern bein og innvoller for å få fileter med skinn på;
• Skjær fileten i porsjoner (steker). Tykkelsen deres bør ikke overstige 3 cm;
• Kok opp vann i en liten kjele. Tilsett granulert sukker og salt og la saltlaken koke i 5-6 minutter;
• Legg laurbærblad og allehånde erter i saltlaken. Fjern fra varmen, avkjøl;
• Tilsett sennepsfrø til varm (ikke kald) saltlake og rør;
• Plasser chum laks steker i en form (krukke) forberedt for salting av chum laks og hell nylaget (varm) saltlake over fisken;
• Fjern beholderen med chum laks i krydret saltlake på hyllen i kjøleskapet i 4 timer.

Den kokte chumlaksen kan spises umiddelbart etter at den angitte tiden har gått. Når du fjerner fisken fra saltlaken, server den som en forrett.

Chum laks tilberedt i klassisk marinade

Produktsett:

• Hel chum laks - fra 1,2 kg til 1,6 kg;
• Frisk og moden sitron (lime) - 150 g;
• Vanlig grovt salt - 85 g;
• Hvitt sukker i sand - 50 g;
• Store hvitløksfedd - 3 stk;
• Løkhoder krydret variasjon- 250 g;
• Vann - mineral (vår) på flaske - 150 g;
• Rot fersk pepperrot- 50 g;
• Raffinert plantearter smør - 75 g.

Matlaging trinn for trinn:

• Rens chum laksen: svelg forsiktig innsiden, skjær av halen, hodet og finnene. Det er ikke nødvendig å fjerne beinene fra den. Vask fisken og skjær den i 3 cm brede biffer Skyll fisken igjen og tørk den med papirservietter;
• Skrell løken og kutt i tynne halvringer;
• Plasser chum laks i biffer i en emaljebolle eller kasserolle, alternerende dem med løkhalvringer;
• Skrell pepperroten og riv den grovt. Overfør den til en liten bolle;
• Bruk en presse eller hvitløkspresse og hakk hvitløksfeddene (allerede skrellet) direkte i bollen der den revne pepperroten allerede ligger. Blande;
• Vask sitronen og del den i to. Press saften fra halvdelene ved hjelp av en sitrusjuicer (kan være elektrisk);
• Kombiner sand (sukker) med salt, sitronsaft, smør, pepperrot og hvitløk i en egen bolle;
• Hell nylaget krydret blanding vann. Blande;
• Hell fersk marinade over silden;
• Dekk beholderen med fisk med en tallerken og legg en last på toppen, for eksempel vann i en krukke;
• Plasser den resulterende "pyramiden" på et kaldt sted (kjeller eller kjøleskap) i 2 dager.

Denne fisken produserer en veldig pikant og uvanlig, men helt utrolig smak. Absolutt alle liker denne chum laksen.

Denne oppskriften på salting av chumlaks er egnet for å tilberede enhver ganske fet rød fisk. Ikke bare chum laks, men også laks og coho laks. Men det er bedre å ikke tilberede rosa laks på denne måten – den kan vise seg å bli litt tørr.

Salting av chum laks hjemme kan gjøres på tre måter.

• For det første kan du bruke den enkleste syltingsblandingen - salt og sukker.
• For det andre kan du tilsette litt tørr skall av litt sitrus til saltet og sukkeret. Den mest passende er appelsinskall. Sitron-, grapefrukt- eller mandarinskall fungerer imidlertid også utmerket.

Hvorfor trenger du å tilsette zest i syltingsblandingen? Dette bidrar til å gi fisken en frisk aroma og eliminerer fiskelukten som mange synes er ubehagelig.

• For det tredje kan du salte chumlaks eller annen rød fisk med krydder. Du vil få en skikkelig krydret ambassadør.

Hvilke ingredienser vil være nødvendig?

Alt avhenger av hvilken saltemetode du velger.

Regelmessig salting

For 1 kg fiskefilet med skinn, ta 2 ss salt (ikke-jodert) og 1 ss granulert sukker.

Sylting med sitrus

Alt er det samme, du trenger bare å tilsette litt tørt sitrusskall.

Krydret sylting

Tilsett ½ teskje til den angitte mengden salt og sukker malt koriander, en 1 ts sennepsfrø, en ts dillfrø. Du kan også legge til 1-2 laurbærblad, knekke dem fint.Denne syltede blandingen får du.

Hvordan salte chum laks hjemme. Matlagingstrinn

Tin fiskefileten. Om mulig gjør vi dette sakte - inne i kjøleskapet. Og ikke i romtemperatur.

Når fisken har smeltet, vask den, rens den om nødvendig og tørk papirhåndkle.

Legg fileten i en glass- eller emaljebeholder. Og dryss sylteblandingen på begge sider. Vi drysser det, ikke gni det inn i fruktkjøttet.

Bruker vi sitrusskall til smakstilsetning, så legg flere små biter på og under fisken.

Hvis vi tilbereder krydret saltet chumlaks, dekker vi også filetene med en blanding av salt, sukker og krydder.

Totalt vil chum laks saltes hos oss i 24 timer.

Først legger vi den med skinnsiden ned. Etter 12 timer, snu. Så etter 12 timer snur vi den igjen osv.

Vi utfører ikke lenger noen manipulasjoner med fisk. Vi bare snur det og det er det.

Om to dager lettsaltet chum laks klar.

Skille fruktkjøttet fra huden.

Modus i små biter. Og vi spiser med glede.

Forresten, før du begynner å salte fisk selv, er det ikke en dårlig idé å se på hvordan ekte fagfolk gjør det.

Hvor sunn er chum laks, saltet hjemme?

Den inneholder tross alt salt, sukker og fett. Er det mulig å bli feit av det?

Nei du kan ikke. Og ja, det er nyttig.

1. Det er ingen grunn til å være redd for tilstedeværelsen av salt i retten, siden om noe... Fisken vår er lett saltet. Og derfor omtrent nei overforbruk salt er uaktuelt.
2. Når det gjelder sukker, kommer det inn i fiskekjøttet i en så ubetydelig mengde at det ikke er noe negativ påvirkning kan ikke påføres kroppen.
3. Og til slutt, det viktigste - fett. I rødt sjøfisk det er mye omega-3 tilstede fettsyrer. Og det er tilstedeværelsen av disse forbindelsene som forklarer fordelene av dette produktet. Spesielt hvis fisken vår er vill. Siden det er betydelig færre omega 3-syrer i gårdsversjoner.

Det er ingen måte å gå opp i vekt fra omega-3 fettsyrer. Fordi de får deg til å gå ned i vekt. Disse fettforbindelsene vil heller ikke kunne forårsake noen annen helseskade.

Hjemmesaltet chumlaks har flere fordeler fremfor masseproduserte butikkkjøpte produkter.

Hovedsaken er at du kan tilberede fisken etter din smak, og ikke "fullføre" den kjøpte ved å bløtlegge den i melk eller smaksette den med krydder. En ekstra bonus: delikatessen vil koste betydelig mindre.

Og også, salting av fisk er en interessant og kreativ prosess, som alle andre nytt trinn langs den kulinariske veien.

Hvis du bestemmer deg for å prøve deg på denne typen matlaging for første gang, er du velkommen til å besøke siden vår. Her vil vi fortelle deg i detalj hvordan du sylter chumlaks hjemme.

Fersk eller frossen?

Chum laks er en ganske stor fisk. Å kjøpe et ferskt enmeterseksemplar til ti eller tolv kilo er en vanlig ting for langt østlendinger. Men til andre regioner i landet sendes fangsten av stillehavsfiskere til frysere kjøleskap.

Som regel kommer chumlaks i handelen i form av store biffer eller fileter. Dette er praktisk: hele fiskeskrotter saltes i omtrent en uke, og biffer og fileter - bare noen få timer.

Du må tine delikat chumkjøtt uten hastverk eller oppstyr. Nei varmt vann eller, gud forby, en varm ovn!

Fisken skal legges i en beholder av passende størrelse og sendes til kjøleskapet eller kjelleren. Etter omtrent et døgn vil kjøttet tine.

Frossen rød fisk kan også kuttes med en skarp kniv. Tilsett deretter salt og legg under belastning. Blir klar om et par timer.

Hva er saltet?

I dette tilfellet har betydningen av spørsmålet som bekymrer nybegynnere ikke bare figurativ, men også den mest direkte betydningen.

Essensen av kunsten å tilberede saltfisk er nettopp å måle riktig beløp salt.

Vi vil ikke fordype oss i komplekse fabrikkteknologier, forholdet mellom salt og produktmasse og volumet av vann i saltlaken.

Oppskriften som foreslås her ble utviklet under hensyntagen til alle kravene til et kvalitetsprodukt.

Bruk havsalt bare med store krystaller, uten tilsetningsstoffer. Men hvis du vil føle smaken av havet, fyll opp med grovt havsalt.

Følg denne prosedyren og du vil lykkes.

Hvis du "bommer" litt og fisken viser seg å være litt oversaltet, spiller det ingen rolle. "Peresol" kan bløtlegges i kaldt vann i flere timer. I neste salting, ta hensyn til feilen du gjorde.

Oppskrift nr. 1. Tørr sylting med sitron

Du vil trenge:

• kilo filet (med skinn);
• to spiseskjeer salt;
• en spiseskje sukker;
• fem til seks erter av allehånde (male);
• to laurbærblader;
• noen skiver sitron.

Forbered den tørre blandingen: bland pepper, salt og sukker i en bolle.

Gni blandingen inn på fisken. Legg det første laget med fileter i en beholder med skinnsiden ned. Legg ut laurbærbladene sitronskiver. Legg det andre laget med skinnsiden opp. Vi lukker beholderen, pakker den inn i film for å forsegle den og sender den til kulden.

Klar – på 6-8 timer.

Oppskrift nr. 2. Salting i olje med sennep

• kilo filet (uten skinn);
• to spiseskjeer salt;
• en spiseskje sukker;
• en spiseskje sitronsaft;
• en teskje malt svart pepper;
• glass salat solsikkeolje(uraffinert);
• en spiseskje tørr sennep.

Forbered tørr pepperblanding sennepspulver, salt, sukker.

Gni blandingen inn på fisken. Vanning sitronsaft. Legg lagvis i en dyp beholder. Fyll på med olje. Lukk og rist. Vi sender den til kjøleskapet.

Klar – på 10-12 timer.