Oppskrift på 4 porsjoner

For testen

• Mel - 300 g (durumhvetemel 60% + hvetemel 40%)
• Egg - 3 stk

For fylling

• Rundt gresskar, skrelt - 500 g
• Pinjekjerner
• parmesan
• Salt, hvit pepper

Bruksanvisning

Bland sammen mel med egg og elt til en tett deig. Elt den grundig til den har en homogen konsistens. Etter at deigen er klar, pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet i 1,5 - 2 timer. Det er greit om du har litt ekstra deig til overs, du kan bruke den til å lage pasta eller nudler.

Skrell gresskaret og skjær det i mellomstore terninger. Dryss vegetabilsk olje, salt, pepper og stek i ca 20 minutter ved 180 grader. Gresskaret skal være lett brunet og falle fra hverandre når det presses. Det er viktig å være oppmerksom på at det ferdige gresskaret ikke er vannaktig. Mos det avkjølte gresskaret med en gaffel. Tilsett parmesan eller annen lignende ost etter smak. Tilsett salt og pepper om nødvendig. Fyllet bør være saltere enn du ønsker, siden i ferdiglagde ravioli er salt og pepper ikke så merkbart.

Kjevle ut deigen til en slik grad at den er gjennomsiktig (ca. 1 mm tykk), skjær den i like biter av ønsket form (det er best å bruke spesielle skjæreformer). Pensle et stykke deig med egg, legg fyllet i midten og dekk med et nytt lag deig. Lim kantene godt, press dem godt. Når du limer ravioliene, pass på at det ikke blir igjen luft inne. Når alle ravioliene er dannet, legg dem i kokende saltet vann med olivenolje og kok i ca 8 minutter.

P.S. Smeltet smør og salvie vil være et godt tillegg til ravioli.

Fylling er en ganske arbeidskrevende oppgave: du må elte deigen, forberede fyllet, lage pene ravioli, og helst servere dem med en passende saus. Men hvis du er en av dem for hvem saktekoking ikke er hardt arbeid, men en slags beroligende kjøkkenmeditasjon, vil denne oppskriften på pasta med gresskar belønne deg fullt ut.

Gresskarsesongen, hvis du tenker på det, er ikke så lang, og hvis du elsker denne grønnsaken, må du få mest mulig ut av den. Gresskar rimer fantastisk på deig generelt og med pasta spesielt. I Italia serveres gresskarravioli ganske enkelt ved å drysse med smør som salviebladene er stekt i, men vi vil gjøre denne sausen tykkere og fyldigere, og tilsette gresskarkjerner for crunch. Tro meg, du kan bare prøve slike gresskarravioli på en god restaurant, og selv da ikke i alle.

Høy

1 time

Ingredienser

2-4 porsjoner

100 g. pastamel av durumhvete

1 kyllingegg

300 g gresskarmasse

2 fedd hvitløk

noen kvister salvie

1/4 ts. muskat

2 ss. skrellede gresskarkjerner

1/4 ts. røkt paprika

30 g. hvitvin eller buljong

100 g. smør

Slike gresskarravioli kan bare smakes på en god restaurant, og ikke i alle, men vi tilbereder dem selv, med salviesaus og frø.
Alexey Onegin

Bland mel, egg og en klype salt, elt til en stiv deig, tilsett eventuelt litt mer mel eller vann, elt godt, form til en ball, pakk inn i matfilm og sett i kjøleskapet i en time.

Mens deigen hever i kjøleskapet, skjær gresskaret i skiver, fjern det løse senteret med frøene med en skje, legg på et bakepapir eller i en bakebolle, tilsett salt, tilsett to uskrellede fedd hvitløk og stek i ovn i 30-40 minutter til de er myke. Skrell gresskaret og mos det med en gaffel sammen med den skrellede, stekte hvitløken. Tilsett finhakkede salvieblader, muskat, salt og sort pepper og bland godt.

Ta deigen ut av kjøleskapet, del i to deler og kjevle ut tynt med en pastamaskin eller kjevle, dryss overflaten av bordet og kjevlen med mel hvis deigen er klissete. Legg et lag deig på bordet og legg en halv teskje fyll på det i en avstand på 4-5 cm fra hverandre. Pensle deigen mellom fyllingene med en fuktig pensel, dekk med et andre lag med deig og trykk deigen forsiktig mellom fyllkulene, støp deretter deigen helt rundt fyllet, uten å la det være luft inne. Bruk en kniv til å skjære i firkantede ravioli (eller et glass i runde hvis du foretrekker denne formen).

I en kjele eller liten stekepanne på middels varme, smelt litt smør og stek gresskarkjernene til de er gylne. La det ligge i øsen, øs frøene i en bolle, tilsett røkt paprika, tilsett sjenerøst salt og rør til alle frøene er dekket av krydderne.

Tilsett eventuelt litt mer olje i pannen og stek salviebladene i 1-2 minutter. Hell i hvitvin eller kylling 0

Gresskarravioli er en av de... grunnleggende alternativene. Kanskje vi trygt kan si det slik. Denne fyllingen er enkel til en skam, delikat i smaken takket være tilsetning av cottage cheese, men samtidig veldig raffinert på grunn av tilstedeværelsen av urter. Siden ravioli i seg selv er en italiensk rett, er denne versjonen av gresskarfyllet vanligvis tilberedt med italiensk ricotta, og den klassiske urten til denne retten er salvie. Jeg har ikke en veldig vennlig holdning til salvie, med all dens synergi med gresskar, men jeg respekterer fullt ut timian, som også har et utmerket forhold til gresskar. Men du kan trygt erstatte ricottaen for ravioli med den mer kjente hjemmelagde cottage cheese (du trenger bare å velge en som ikke har en sur smak).

Hvis du har en stor haug med myse og lyst, kan du selvfølgelig også lage hjemmelaget ricotta. Eller, hvis du ikke vil, bruk en butikkkjøpt av høy kvalitet.

En annen forenkling i oppskriften gjelder selve deigen - her bruker vi enkel usyret deig med vanlig mel, mens tradisjonell raviolideig (som faktisk pastadeig tilberedes av durummel.

Ingredienser:

4 eggeplommer
1 ss mel (160 g)
300-400 g skrelt gresskar
100 g cottage cheese
40 g mandelmel
50 g hvitvin
30 g smør
3-4 kvister timian
klype muskatnøtt
salt pepper

Elt eggeplommene og melet med en klype salt til en stiv, jevn deig, pakk den inn i film og la den ligge i 20-30 minutter til den blir elastisk.

Skjær gresskaret i terninger, ha i en kjele, tilsett salt og pepper, tilsett muskatnøtt og tilsett vann slik at det akkurat dekker bitene. Kok gresskaret til det er mykt, og puré det deretter i en blender. Kul.

Bland gresskarpuré med cottage cheese, mandelmel (det vil samle opp overflødig fuktighet slik at fyllet ikke blir vannaktig) og smak til med salt og pepper.

Del deigen i to deler, kjevle ut til to tynne lag av samme størrelse. Legg ts på ett lag i et rutemønster. fylling, etterlater et mellomrom på 2-3 cm Smør de venstre "bare" hullene med vann, eller helst med eggeplomme for bedre vedheft til det øverste deiglaget. Dekk det nederste laget forsiktig med fyllet med det andre laget. Hver fremtidig flyforbindelse var separat. Trykk på de belagte "bare" åpningene med fingrene og bruk deretter en utstikker til å skjære ut ravioliene slik at det dekkede fyllet er i midten og kantene er forseglet rundt det. Slik at fyllet ikke engang tenker på å rømme!

Saus. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett timian og stek i 1-2 minutter til smøret er mettet med aroma. Pass på at gresset ikke begynner å brenne. Hell vin i pannen og kok i bare et minutt til.

Kok ravioliene i saltet vann i 3-4 minutter fra de flyter. Server umiddelbart med tilberedt saus.

I dag har jeg Ravioli med gresskar.
En oppsiktsvekkende rett! Ærlig talt!

Forholdet mitt til Ravioli er spesielt varmt, fordi jeg gjør det ikke så ofte og jeg blir veldig lei.
Det er en så sjarmerende by i den sørøstlige delen av Lombardia - Mantua. For lokale innbyggere er Ravioli alla zucca en tradisjonell rett; den tilberedes spesielt ofte om vinteren - på julaften. Gresskarravioli ble til takket være fyllet bestående av gresskarpuré og revet parmesan.
Fyllet har en interessant smak, takket være kombinasjonen av søtt gresskar og salt parmesan. Til å begynne med kan en slik blanding virke uvanlig, hvorav det følger at raviolien må "bites", smakes - da vil du sikkert være enig i at foreningen av søtt + salt har sin egen unike harmoni. I byene som ligger nær Mantua (Parma, Brescia, Cremona), tilberedes disse fantastiske ravioliene på forskjellige måter, men ravioliene i Mantua regnes som de deiligste. Skal vi tro det?

Du trenger (6-8 porsjoner):

800 pastadeig;
- 1 kg. gresskar;
- 50 g kjeks;
- 80 g eplesennep;
- 40 g + 60 g Parmigiano;
- ¼ ts. muskat;
- 1/5 ts. kanel;
- salt, hvit pepper etter smak;
- 10 g smør;
- salvie blader.

Hvis du har din egen velprøvde deigoppskrift, kan du enkelt bruke den. Jeg laget den etter følgende oppskrift.

Egg pasta deig

• 500 g. Farina di tipo O (mykt premiummel)*;
• 5 egg;
• 1 ss. oliven olje;
• 1-2 ss. melk;
• en klype salt.

1. Sikt mel på en arbeidsflate. Lag en brønn i midten og knekk eggene i den, tilsett en klype salt. Bruk en gaffel, bland eggene med mel, tilsett mel i små porsjoner fra kanten til midten.
2. Begynn å elte deigen med hendene. Prosessen bør ta ca. 10 minutter. Tilsett melk og olivenolje, og eventuelt litt mer mel. Fortsett å elte.
3. Når deigen er jevn og homogen, rull den til en ball, pakk den inn i film og la den stå i romtemperatur i minst 30 minutter (gjerne en time eller to).

Slik lager du ravioli:

1. Skrell gresskaret, fjern frøene, kutt i små biter. Stek ved t180C i ca 30 minutter. Ha gresskaret i en blender, tilsett muskat, kanel, kjeks, sennep, 40 g ost, salt og pepper. Grind.
2. Kjevle ut deigen til en tykkelse på 2-3 mm. Skjær den i strimler med en bredde på ca. 7-8 cm. Fordel fyllet med en skje eller bruk en konditorpose (ca. 1 ts) langs hele arkets lengde, i en avstand på 5 cm, beveger seg fra midten til venstre side . Dekk med den frie delen av deigen. Lukk kantene godt (du kan smøre dem lett med vann eller eggehvite). Bruk fingrene til å presse fyllet litt ned slik at det blir jevnt fordelt. Bruk et deighjul til å skjære deigen i firkanter.
3. Kok ravioliene i kokende saltet vann i 3-4 minutter. Legg på en tallerken.
4. Smelt smøret i en liten stekepanne, surr salviebladene lett (med en hastighet på 2-3 blader per porsjon). Pynt ravioli med salvie "saus". Server med gresskarsaus og revet parmesanost.

Sausen er veldig enkel, men deilig. Jeg har laget den til Gnocchi her. Hvis du ikke har Mascarpone, kan du erstatte den med vanlig krem ​​med et fettinnhold på 22%. Velsmakende også.

Råd

Jeg ønsker deg god appetitt, godt humør og harmoni av smaksopplevelser!

Gresskar er et av de deiligste fyllene til ravioli. Den har en behagelig, delikat konsistens, og selve retten som helhet er utrolig raffinert.

Gresskar har en veldig delikat aroma, så ingredienser som har en ikke for sterk smak tilsettes også til fyllet, som bare vil utfylle, men ikke overmanne, gresskaret. Så ofte er dette den berømte fete cottage cheese - ricotta, så vel som malte mandler, som absorberer overflødig fuktighet og gjør fyllingen tykkere for enkel tilberedning. Ricotta i denne oppskriften kan erstattes helt med fet cottage cheese. Dessuten brukes all rikdommen av krydder - muskat, pepper, italienske urter, kanel... generelt sett alle krydderne som fremhever fordelene med en fantastisk høstgrønnsak - gresskar. Du foretrekker de krydderne du liker.

Siden ravioli med gresskar ikke har så sterk smak som for eksempel ravioli med sopp, må de før servering drysses med smørsaus med urter. Oftest er det aromatisk salvie, rosmarin, timian. En rett med en slik saus tar på seg fullstendighet og blir sofistikert.

Ingredienser

• 600 gram gresskar (vekt med skall og frø)
• 200 gram mel
• 100 gram fet cottage cheese
• 30 gram mandelmel
• 30 ml hvitvin
• 25 gram smør
• eggeplommer av 2 egg
• 3-4 kvister timian (timian)
• klype muskatnøtt
• salt, pepper - etter smak
• vann - hvor mye deig vil ta

Utbytte av ferdig produkt: 3-4 porsjoner

Hvordan lage ravioli med gresskar og cottage cheese

Forbered raviolideigen først da den trenger tid til å hvile. Så tilsett mel med en klype salt i en bolle. Tilsett eggeplommene i melet.

Bland eggeplommene og melet, og tilsett så vann litt etter litt, elt en tett deig.

Elt deigen til den ikke lenger fester seg til hendene, overfør den deretter til en pose og la den hvile mens du forbereder raviolifyllet. Under hvile vil det bli glatt og elastisk.

Skrell gresskaret fra skallet og frøene. Skjær fruktkjøttet i terninger av hvilken som helst størrelse. Legg gresskaret i en liten kjele, tilsett nok vann til å dekke grønnsaken, og kok til den er myk.

Mal det kokte gresskaret sammen med den resterende væsken i en blender til en jevn puré.

Tilsett cottage cheese til gresskarpuré.

Tilsett deretter mandler i fyllet.

Krydre fyllet til slutt med salt, pepper og muskatnøtt.

Del deigen i to og rull hver del til et veldig tynt lag.

Pensle ett lag med vann og legg fyllet på det med en teskje, legg klumpene i et rutemønster.

Dekk toppen med et andre lag deig og form begge lagene godt.

Kutt ut ravioliene med en kakeutstikker.

Kok gresskarravioliene i kokende saltet vann i 4-5 minutter etter at de flyter.

Mens raviolien koker, har du tid til å forberede sausen. For å gjøre dette, smelt smøret i en kjele og tilsett timian.

Så snart smøret smelter, hell i vinen og hold sausen på bålet i 1-2 minutter.

Server raviolien veldig varm, toppet med aromatisk saus og pyntet med urter.