Ukha kan kalles et lysende ekko av landsbylivet, som fortsatt utrettelig siver inn i byens bevissthet, og hindrer innbyggerne i den "betong" verden fra å bli fast i rutine og sløvhet. Den mest glødende manifestasjonen av dette ekkoet er sterlet fiskesuppen, som med rette regnes som kongefisken. Det er på grunnlag av sterlet at øret er utrolig rikt på smak og aroma.

Sterletfisk utmerker seg ved sin harde og grove hud, som er supplert med skarpe pigger og "bugs", så du vil definitivt ikke være i stand til å rense den med bare hender.

Før du begynner å rengjøre, sørg for at hånden ikke glir under rengjøringsprosessen. Bomulls- eller gummihansker vil bidra til å unngå dette. Men det ville ikke skade å behandle overflaten av fisken med grovt salt. Det bør vaskes av med varmt vann. Salt fjerner slim, noe som betyr at det reduserer risikoen for at hånden din glir på fisken.

1. Vi begynner å rengjøre sterlet ved å fjerne ryggradene på baksiden. Prosessen blir morsommere hvis du begynner å kutte fra halen.
2. Laterale og abdominale "bugs" kan fjernes på to måter: ved å kutte dem av og ganske enkelt rengjøre dem. Vi fjerner også finnene.
3. Deretter renser vi fisken fra innsiden.
4. Den neste delen som skal fjernes er vizigaen. For dette formålet lager vi et snitt på stedet der kroppen møter hodet. Vi kutter brusken og kjenner vizigen. Vi lager et kutt i haleområdet. Vi tar tak i vizigen i hodeområdet med et praktisk middel (tang, fingre, krok) og trekker den ut og prøver å ikke rive den.
5. Kutt av hodet. Men vi kaster det ikke, vi renser det fra gjellene.

Merk! Alt "avfallet" i form av hodet, finnene og ryggradene vil bli et utmerket grunnlag for buljongen. Derfor bør du under ingen omstendigheter kaste dem.

Klassisk sterlet fiskesuppe i panne

Den klassiske oppskriften er kreditert med å produsere en klar, rik buljong. Den andre, kan man si, klassikernes lov er tilstedeværelsen av pene porsjonerte biter av sterlet i den ferdige retten.

Ingredienser til 500 g sterlet og 2,5 liter vann:

• løk - hode;
• poteter - 300 g;
• dillfrø - 10 g;
• pepperkorn - 2 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• smør - 40 g;
• vanlig salt - etter preferanse.

For å lage en velsmakende, riktig fiskesuppe og buljong for den, utfører vi følgende handlingssekvens:

1. Først av alt begynner vi å implementere den planlagte riktige og rike buljongen. For å gjøre dette, ta sterlets hode, halen og finnene. Fyll med vann. Ta løken, vask den, fjern det øverste laget av skjell og legg den i pannen med fisken. Vi legger dillfrøene og sortpepperkornene på samme sted – i pannen.
2. Etter å ha ventet på at det skal koke, skum av skummet regelmessig. La oss skru ned brannen. Fjern fra varmen etter 30 minutter for å sile.
3. Sil og bruk en finmasket sil.
4. Sett den på bålet igjen. Tilsett poteter.
5. Vi kutter sterleten i store biffer og legger den i denne formen i buljongen.
6. Vi overvåker nøye skummet som dannes slik at øret blir gjennomsiktig uten "fjær".
7. La oss smake på salt. Legg til et laurbærblad. Sjekk om fisken er ferdig.
8. Fjern den ferdige fisken fra fiskesuppen og strø med smør. La oljen trekke inn og legg den tilbake i pannen.
9. Fjern laurbærbladet.

Vi sjekker beredskapen til fiskesuppen ved beredskapen til potetene og fisken.

Server sterletsuppe med smørbiter, et halvt hardkokt egg og urter.

Fra fiskehode med hirse

Vi foreslår å tilberede en rik førsterett basert på fiskesuppen som kosakkene til Alexander Sergeevich Pushkin selv likte. Kosakkene hadde mye hirse- og størfisk til rådighet. Vi vil tilberede fiskesuppe fra hodet av sterlet med hirse.

For 2 liter vann ta:

• sterlet hode og hale - 300 g;
• hirse - 100 g;
• gulrøtter - 70 g;
• poteter - 100 g;
• løk - 30 g;
• allehånde erter - 5 stk.;
• dill (tørket) - ss. l.;
• greener (fersk) - etter smak;
• smør - 50 g;
• salt - etter smak.

For å tilberede sterletsuppe med hirse, må du følge disse trinnene:

1. Legg fisken i kaldt vann og tilsett krydder, inkludert pepper og tørket dill, kok buljongen. Når du er klar, sil.
2. Sett den tilbake på komfyren. Legg hirsen, grundig skylt til klart vann, i pannen. Kok hirsen i strålende isolasjon i minst 30 minutter. Samtidig, ikke glem skummet.
3. De neste ingrediensene som skal tilsettes er løk og gulrøtter. De kan stekes i olje.
4. Etter å ha kokt grønnsakene i buljongen i 10 minutter, tilsett potetterningene der.
5. Etter å ha tilsatt potetene kan du legge hele fiskestykker i fiskesuppen. De koker raskt.
6. 5 minutter før du slår av, tilsett hakkede urter i suppen.
7. Etter å ha slått av suppen, smak til med smør.

La fiskesuppen brygge, deretter nyter vi den utmerkede smaken og den rike aromaen.

En gammel kongelig oppskrift

Den kongelige oppskriften kalles på grunn av det faktum at den i gamle dager bare var tilgjengelig for adelige personer. Vanlige gårdsarbeidere og bønder hadde ikke råd til førsteretter med et så rikt utvalg av smaker, oppnådd ved bruk av et bredt spekter av ingredienser.

For den gamle oppskriften, la oss ta:

• grønnsaker (løk, gulrøtter) - 1 stk.;
• poteter - ca 200 g;
• hirse - 100 g;
• sterlet - 400 g;
• ulike varianter av fisk for buljong - hvor mange er tilgjengelige;
• vodka - 50 ml;
• salt - etter smak;
• pepper - etter smak;
• greener - etter smak.

For å tilberede den kongelige fiskesuppen må du følge følgende instruksjoner:

1. Vi pakker hele abbor og eksisterende fiskehoder (for eksempel gjedde, ide, gjeddeabbor) i tykk gasbind. Ha i en kjele, tilsett vann, skru på varmen og kok opp.
2. Sammen med fisken, ikke glem å legge til en løk for en rik buljong.
3. Etter at buljongen koker, la den stå på bålet i ytterligere 30 minutter, og fjern deretter osteduken med fisk og løk.
4. Den første buljongen er klar.
5. Den andre tilberedes med fileter av tidligere brukt fisk: gjedde, ide. Kok den andre buljongen i ca 20 minutter.
6. Vi gjentar sileprosedyren.
7. Vi tilsetter vasket hirse til den silte buljongen, og litt senere - poteter, gulrøtter og løk.
8. Om 30 minutter, hvor hirsen vil være klar, vil vi tilberede sterletfileten.
9. Etter å ha sendt fileten inn i buljongen, noterer vi tiden, siden etter 25 minutter er det tid for en annen ingrediens - vodka.

Den kongelige fiskesuppen er klar.

Merk! Den gamle oppskriften på fiskesuppe i kongestil inkluderer enda en nyanse, som dessverre er umulig å oppnå på et hjemmekjøkken. I sluttfasen var det nødvendig å dyppe en ulmende bjørkebrand i øret. På bare et minutt ble ørene mine fylt med duften av en brann.

Sterlet fiskesuppe i brann

Hvis skjebnen gir deg en heldig pause og du går ut i naturen, sørg for å ta fisk med deg til suppe eller en fiskestang hvis du har evnen til å fange den.

For å lage en deilig, tilfredsstillende og aromatisk fiskesuppe over bål, ta:

• sterlet - 1 stk.;
• poteter - 200 g;
• løk - 140 g;
• gulrøtter - 75 g;
• vodka - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• salt - etter smak;
• greener - etter smak.

Vi lager også opp med bjørkeved og gasbind.

Matlagingsmetode:

1. Siden i naturen er hver komponent gull verdt, og denne gangen begynner vi å lage mat med buljong. Legg hodet, halen og finnene til sterleten i gasbind i en gryte. Gasbind er nødvendig, siden det er irrasjonelt å ha med seg en sil.
2. Kok opp buljongen og fjern fisken. Tilsett poteter og andre grønnsaker.
3. Potetene er nesten klare. Det er tid for fisk og vodka.
4. 5 minutter før du tar av varmen, tilsett laurbærblad og sort pepper. Pass deretter på å fjerne laurbærbladet fra suppen.

Og, som en søt tone i en symfoni, en forkullet bjørk. Dypp det i et minutt i den allerede tilberedte, men ikke fjernet fra den åpne ilden, fiskesuppen.

Ingredienser:

• sterlet - 1 kg;
• løk - hode;
• purre - 1 stk;
• sellerirot - 1 stk;
• laurbærblad - 4 stk.;
• pepperkorn - et par erter;
• salt - etter smak.

Sterletsuppe tilberedes i en langsom komfyr slik:

1. Legg hakket fisk, røtter og løk i multikokerskålen.
2. Fyll på med 1,5 liter vann.
3. Vi setter "Suppe" -programmet (hvis det ikke er tilgjengelig, "Stew") i 40 minutter.
4. Sil den ferdige buljongen.
5. Hvis øret ditt virker overskyet, tyr vi til en teknikk som kalles trekking. Du trenger 50 g kaviar, gjerne granulært. Først gnir vi den. Tilsett deretter isvann en spiseskje om gangen: du skal få konsistensen som pannekakerøre. Hell i et annet glass kaldt vann, etterfulgt av et glass varm buljong.
6. Vi heller den resulterende fyren inn i øret flere ganger. Og kok i "stew" -modus i ytterligere 5 minutter.
7. Tilsett poteter og gulrøtter om ønskelig og kok til de er møre.

Vi serverer fiskesuppen med urter og brødprodukter i form av kulebyaki eller pai.

Hvordan lage mat med perlebygg

Prosessen med å tilberede fiskesuppe med bygg er i bunn og grunn ikke forskjellig fra oppskriften som beskriver tilberedningsmetoden med hirse, med det eneste unntaket... Bygg trenger ikke å kokes i lang tid adskilt fra andre ingredienser.

Stør er en dyr fisk som pleide å bli funnet på bord i kongelige herskapshus. I dag kan denne fiskefileten kjøpes uten problemer i supermarkedet. Hvis du vil tilberede en utsøkt førsterett, vil du sannsynligvis like størfiskesuppe, oppskriften som er unik for hver husmor. La oss diskutere populære måter å tilberede fiskesuppe på.

Gourmet fiskesuppe

Ofte er det å tilberede størfiskesuppe forbundet med å gå ut i naturen. Så herlig det er å tenne bål i nærheten av en dam og koke aromatisk suppe i en gryte! Ukha ble tidligere betraktet som en ren mannlig rett, men i dag tilbereder kvinner ofte slik suppe hjemme.

Størjeskrotten er lett å kutte, og fileten kan brukes til å lage deilige hovedretter. Suppen laget av størhode vil være utrolig velsmakende og aromatisk.

På en lapp! Stør har ikke skjell, så prosessen med å kutte kadaveret tar bokstavelig talt fem minutter. Vi fjerner finnedelene, halen og renser innsiden.

Sammensetning:

• 300 g fiskefilet og størhode;
• løk hodet;
• fersk tomat - 1 stk;
• søt pepper - 1 stk.;
• en haug med grøntområder;
• 70 ml raffinert vegetabilsk olje;
• 50 ml vodka;
• gulrøtter - 1 rotgrønnsak;
• krydder, salt - etter smak.

Forberedelse:

1. For å forbedre smaken på den første retten, kan du legge til forskjellige typer fiskefileter.
2. Vi trenger et størjehode og litt filet.


3. I et tykkvegget fat, gjerne en gryte, legg den tilberedte størjefileten og hodet.
4. Legg til andre varianter av fiskefileter og laurbærblader.
5. Skrell gulrøttene, skyll med rennende vann og skjær i skiver.


6. Fyll alle ingrediensene med filtrert vann og sett på komfyren.
7. Så snart vannet koker opp vil det komme skum på overflaten, som må fjernes med en hullsleiv.
   
8. Reduser varmen til lav.
9. Kok fiskefilet og buljong i ca 40 minutter, tilsett salt.
   
10. Sil fiskebuljongen gjennom en fin sil eller et stykke gasbind.
    
11. Fjern den kokte fiskefileten fra buljongen med en hullsleiv og overfør den til en egen tallerken.
    
12. Skyll friske tomater grundig med rennende vann.
13. Skjær den i fire deler, fjern stilken og frøene.
    
14. Skrell potetknoller og løk.
15. Hakk løken i terninger, poteter i like store skiver.
16. Skjær paprikaen i to og fjern stilken.
17. Rens ut frøene og skjær i terninger.
18. Du kan hakke en annen gulrot etter eget skjønn.
    
19. Varm vegetabilsk olje i en kjele.
20. Tilsett søt paprika og gulrøtter.


21. Tilsett nå den hakkede løken, bland og stek i noen minutter til.
    
22. Hell den silte buljongen tilbake i pannen og kok opp.


23. Kok den til den er ferdig.
24. Tilsett deretter de sauterte grønnsakene til buljongen.
    
25. Vi tar den kokte fiskefileten i små biter og legger den til fiskesuppen.
    
26. Kok opp igjen, tilsett hakkede tomater og hell umiddelbart i vodka.
    
27. Tilsett finhakkede urter, allehånde og salt etter smak.
    
28. Kok opp fiskesuppen og ta den umiddelbart av varmen.

Størsuppe i kongelig stil

Du kan arrangere et virkelig kongelig måltid; alt du trenger å gjøre er å tilberede størsuppe. Denne retten tilberedes veldig enkelt, og smaken vil ikke etterlate noen likegyldige.

Sammensetning:

• 0,5 kg størfilet;
• ½ sitron;
• smør - 30-40 g;
• potetknoller - 2-3 stk.;
• løk hodet;
• gulrøtter - 1 rotgrønnsak;
• urter og krydder etter smak.

Forberedelse:

1. Vi renser størfileten og skyller grundig under rennende vann.
2. Legg størjen i en tykkvegget kjele og fyll med kaldt filtrert vann.
3. Sett på middels varme og kok opp.
4. Fjern så skummet med en hullsleiv og reduser varmen til lav.
5. Fortsett å koke størstykkene til de er ferdige.
6. Finhakk gulrøtter og løk med en kniv.
7. Smelt smør i en kjele.
8. Legg de hakkede grønnsakene og stek til de er gylne.
9. Deretter, i en forseglet beholder over lav varme, la du småkoke grønnsakene i ytterligere 5-7 minutter.
10. Skrell potetknollene, vask og kutt i terninger.
11. Fjern den kokte støren fra buljongen og tilsett potetene.
12. Kok den til den er ferdig.
13. Når potetene er nesten ferdige, tilsett kokt størje og stekte grønnsaker i buljongen.
14. For aroma, tilsett laurbærblader og allehånde.
15. Salt etter smak.
16. Skjær sitronen i skiver og legg på tallerkenen med størjesuppe.

Deilige sparepenger

Du kan tilberede to retter samtidig fra kadaveret til en fisk: bakt stør og deilig fiskesuppe. For å gjøre størsuppe hjemme mer tilfredsstillende, legg til ris eller hirseblanding.

Sammensetning:

• løkhode - 2 stk.;
• gulrøtter - 1 rotgrønnsak;
• potetknoller - 4 stk.;
• risgryn - 3 ss. l.;
• stør - etter smak;
• sitronskiver, en haug med urter;
• krydder og salt etter smak.

Forberedelse:

1. Vi vasker størhodet grundig.
2. Legg den i en kjele og fyll den med filtrert vann.
3. Sett på lav varme og kok opp.
4. Etter koking, kok buljongen i omtrent en time.
5. Skrell i mellomtiden gulrøtter, potetknoller og løk.
6. Vi vasker grønnsakene grundig og kutter dem i terninger.
7. Vi tar størhodet ut av buljongen og legger ut de hakkede grønnsakene.
8. Etter fem minutter, tilsett den vaskede risen.
9. Kok i ytterligere 20 minutter.
10. Til slutt tilsett finhakket grønt.
11. Legg sitronskiver på serveringsfat. Sitrusfrukt gir en utrolig smak og aroma til størjesuppe.

Sterlet er en kommersiell elvefisk fra størfamilien. Finnes i nesten alle elver i landet vårt. Dette er en unik fisk fordi den ikke inneholder karbohydrater. Kokte retter er rike på protein og aminosyrer, som menneskekroppen fyller på fra mat. Å inkludere sterlet i kostholdet ditt vil bidra til å forbedre stoffskiftet, senke kolesterolet og beskytte mot hjerte- og karsykdommer. Omega-3-innhold hjelper til med å takle depresjon ved å påvirke nivået av lykkehormonet i en persons blod.

Hvordan kutte sterlet

For å kutte fisk bør du forberede saks og hansker for å beskytte hendene dine mot de skarpe piggene som dekker kadaveret. Et annet trekk ved sterlet er slimet på utsiden. Du kan bli kvitt den ved å bare helle kokende vann over den. Tørk deretter av fisken og skyll under vann. Etter denne prosedyren vil det være mulig å fjerne benplaten. Så kan du gå videre til kutting. Du trenger ikke å rengjøre, bare kutte av finnene, halen og hodet. Fjern gjeller og tarmer. Etter en halvtimes koking over svak varme vil skjellene gli av og løse seg opp. Sterletsuppe vil få en spesiell aroma og rikdom. Hvis du bruker en frossen skrott, tilsett poteter i suppen mens den koker.

Klassisk

Nødvendige produkter:

• Sterlet veier ca 1 kg.
• En haug med persille.
• Middels stor løk.
• Svart pepper.
• Laurbærblad.
• Salt etter smak.
• Vodka.

Oppskrift med bilder trinn for trinn:
1. Skjær det ferske skroget, skyll og skjær i mellomstore biffer. Legg bitene, sterlethodene og greenene i en gryte eller panne. Sett på middels varme og kok i ikke mer enn en time.

2. Så snart buljongen koker, tilsett krydder: pepper og salt. Kok i ytterligere 4 minutter.

3.Ta ut den ferdige retten fra komfyren og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.

5.Nå det mest interessante øyeblikket: 1 shot vodka bør legges til suppen. Sterletsuppe tilberedt i naturen ved bruk av elvevann krever desinfeksjon. I denne oppskriften på sterlet fiskesuppe vil alkohol tilføre pikantitet, styrke og hvithet til buljongen.

6. Den siste fasen er servering av den ferdige retten til bordet. For å dekorere, hakk persille og løk, legg en fiskebiff i hver tallerken og hell buljong fra gryten.

Kongelig

Ingredienser som trengs for å tilberede fiskesuppe i kongestil:

• Fiskeskrotter.
• Gulrot.
• Pære.
• Potet.
• Salt/krydder.

1.Skjær fisken og vask den. Kutt deretter i mellomstore biffer.

2.Forbered grønnsaker med krydder. Grovhakk potetene i terninger, skjær gulrøttene i sirkler, og hakk løken. Ha alt sammen med grønt i en gryte eller kjele. Fyll alt med vann for å skjule maten.

3. Kok opp vann tilsatt salt i en separat, større beholder.

4.Plasser nå gryten i kasserollen fra trinn 3, lukk lokket, reduser varmen og hold i vannbad i ytterligere 3 timer. I dette tilfellet må du overvåke væskenivået i en stor beholder. Om nødvendig, legg til mer.

5.Når den kongelige fiskesuppen er klar, pynt med fersk persille og dill.

Fiskehodesuppe

Nødvendige produkter:

• Størhoder.
• Poteter.
• Grønt
• Vin, gjerne tørr hvit.
• Gulrot.
• Krydder/salt.
• Fiske bagatell.

1. Du kan enkelt lage sterlet fiskesuppe hjemme, selv fra hodet.

Det er viktig å vaske denne delen godt, fordi det er slim og blodpropp på den.

2. Gjeller og øyne bør også kuttes ut. Ha alt i en kjele fylt med vann. Vask den lille fisken og pakk den inn i bomullsklut. Du kan hoppe over rengjøringsprosedyren - på denne måten vil fisken gi smak til buljongen og gjøre den rikere.

3. Kok fisken over svak varme. I dette tilfellet bør du ofte skumme av skummet med en skje. Etter et kvarter, tilsett en blanding av krydder og salt til buljongen. Kok i ytterligere 35-45 minutter. I løpet av denne tiden må du skrelle og kutte grønnsakene. Suppen vil være med poteter, gulrøtter og løk, kuttet i terninger.

4.Fjern den kokte bagatellen fra buljongen. Det har kokt ned og nytter ikke lenger. Trekk så ut fiskehodet. Tilsett heller hakkede grønnsaker i pannen.

5. Skrell nå sterletkjøttet fra hodene og tilsett fiskesuppen. Etter 10-15 minutter, hell i tørr vin og ta kjelen av varmen.

6. Dekk suppen med lokk og la det småkoke i noen minutter, tilsett deretter hakkede urter.

Økonomisk oppskrift

Nødvendige produkter:

• Deler av sterlet: hoder, ryggrad.
• Poteter.
• Gulrot.
• Tomatpuré.
• Pepper/salt.

1. Fjern gjellene og øynene fra hodene, vask dem og legg dem sammen med mønet i en gryte med vann. Sett på komfyren. Når væsken koker, vil det dukke opp skum, som bør fjernes. Etter en time trekker du ut mønet med hodene.

2. Skrell og skjær grønnsakene i terninger eller terninger. Ha alt i buljongen og kok i en halvtime.

3.I løpet av denne tiden, vask tomaten. Lag deretter hull med en tannpirker. Kast i suppe. Grønnsaken vil gi surhet til smaken og appetittvekkende farge til buljongen.

4.Etter 10 minutter, fjern tomaten, tilsett krydder og salt. Suppen er klar.

Fiskestil

Nødvendige produkter:

• Sterlet.
• Potet.
• Gulrot.
• Grønt. Persille, du kan bruke dill.
• Vodka.
• Krydder/salt.

Hvordan lage mat:
1. Vask det kuttede skroget og skjær det i store biffer.

2. Vask og skrell grønnsakene. La løken være hel, skjær gulrøtter og poteter i barer.

3. Hell vann i kjelen og kok opp over sterk ild. Legg løk, poteter og gulrøtter i en beholder. Etter 5 minutter tilsetter du fiskebiffene. Kok i et kvarter til.

4. Hakk grønnsakene fint og kast dem i det kokende vannet. Tilsett deretter alle krydderne

5.Et viktig skritt - å legge til et skudd vodka for desinfisering av vann, tilføring av gjennomsiktighet og pikantitet til buljongen.

4.Plasser fiskestykker i en dampkoker, legg et stykke smør på hver biff. Topp med sitronskiver.

5. Lukk lokket og slå på "Steam"-funksjonen og still inn tiden på 20 minutter. I denne modusen trenger du ikke å fjerne skummet.

6.Etter koking får du buljong med poteter og dampede biffer.

7. Du kan servere fisken separat på en tallerken eller legge den i buljongen.

Du får deilig fiskesuppe hvis du følger enkle tips og tilbereder den riktig:

• Når du tilbereder sterletsuppe, ikke rør eller bruk en gaffel. Kjøttet til denne fisken er mørt og kan falle fra hverandre. For å fange biffer er det bedre å bruke en spesiell hullskje.
• Du bør ikke tilsette mye krydder. Det anbefales å begrense deg til laurbærblad, pepper og salt.
• Tilsatt sitronsaft og tørr hvitvin gir pikantitet og smak til retten.
• Det er bedre å servere fiskesuppen når den har vært dampet og tilsatt i flere minutter.
• Fiskesupper passer godt til tomater. Derfor anbefales det å legge til friske grønnsaker eller tomatpuré.
• Når du tilbereder kongelig fiskesuppe, kan du legge til annen fisk - gjedde eller laks.

Riktig fiskesuppe tilberedes over bål. Men sterletsuppe viser seg deilig hjemme, tilberedt på vanlig komfyr.

Kjøp med gode rabatter til personlig bruk og som gave til venner og bekjente.

Kjøp kvalitetsprodukter til rimelige priser hos. Gi gaver til deg selv og dine kjære!

Når finessene har kokt ned tar vi den ut av fiskesuppen og fjerner deretter hodet. I stedet for fisk legger vi grønnsaker i buljongen og sender fiskesuppen vår for å lage mat igjen. Mens det koker, renser vi hodet: legg kjøttet tilbake i pannen. Om ønskelig renser vi også småfisk. Omtrent 15 minutter etter tilsetning av fisken, hell vin i pannen, skru av gassen og dekk fiskesuppen med lokk. Server drysset med hakkede urter.

Øre fra sterlet og laksehoder

Lage fiskesuppe gourmet? Det er ikke noe enklere, bare ta to hoder for å forberede det - laks og sterlet! Og også:

• poteter - 4 stykker,
• gulrøtter - 1 stk,
• løk - 1 stort hode,
• hirse eller perlebygg - 2-3 ss,
• greener - 1 haug,
• salt, sort pepper, nellik - etter smak.

• Antall porsjoner: 6;
• Koketid: 1 time.

For å tilberede sterletsuppe, vask og skrell grønnsakene. Du trenger ikke å kutte dem i det hele tatt eller bare kutte dem i fire. Men hvis du ønsker det, kan du kutte det fint.

Vi kutter av den tykke delen av stilkene fra greenene, vikler dem med tråd og legger dem i pannen. Hell kaldt vann over grønnsakene og sett på middels varme. Når vannet begynner å koke, tilsett salt og krydder. La det småkoke i ytterligere 10 minutter til du kan skylle hirsen eller perlebyggen. Ha så hirsen i pannen og la det koke til det koker trygt. Etter dette, tilsett fiskehoder, rensede, med gjeller kuttet ut. Vi lar koke i kort tid, før slutten av matlagingen tar vi ut hodene og demonterer dem for kjøtt. Vi legger det gjenværende kjøttet tilbake i øret. Etter litt mer tid kan du slå av sterlet- og laksesuppen fra hodet, strø over hakkede urter og server umiddelbart. Forbered deg på det eller.

Jeg hørte en gang et utrolig uttrykk: "Hvis denne retten serveres med vodka, så er det fiskesuppe, men hvis uten, så er det bare fiskesuppe." Ukha er en rett av russisk nasjonal mat som ikke har noen analoger i verden, og den skiller seg fra fiskesupper fra andre nasjonale retter både i tilberedningsmetoden (absolutt ren og gjennomsiktig kjøttkraft) og i sammensetningen av produktene. Spesielt er ingen dressinger tilsatt - stekt løk med gulrøtter og andre grønnsaker eller smør. Fisken som brukes i øret er utelukkende ferskfanget, mens fisken i sterleten er levende. Ulike røtter, krydder og urter er tilsatt for smak og aroma.

For å tilberede sterletsuppe hjemme trenger vi: sterlet, hjemmelaget agurk (til buljong), løk, gulrøtter, poteter, persillerot, dill, laurbær, pepperkorn, vodka, salt og sitron til servering.

Vask hanen under rennende vann, legg den i en kjele, tilsett vann, sett den på komfyren, kok opp, skru på laveste varme. Samler konstant skum, kok hanen i ca 2 timer.

Skrell løken, kutt i fire deler, men ikke helt, da blir det lettere å fange den i halen. Tilsett laurbær sammen med løken.

Tilsett grovhakket persille eller sellerirot.

Etter noen minutter legger du til hodet og halen på sterleten.

Etter den tildelte tiden for koking av buljongen, fang hane, røttene og fisken, sil buljongen. Demonter hanen, kast bein og skinn, kjøttet kan brukes i en annen rett eller spises med glede, når den er klar vil det stå en rekke mennesker som venter))).

Tilsett skrellede og hakkede poteter og gulrøtter i den rene buljongen.

Mens potetene og gulrøttene koker, renser du fiskeskrotten. I sterlet trenger du bare å kutte av ryggradene på baksiden og rense dem langs sidene. Fjern vizigen eller akkorden som går langs mønet. Om ønskelig, skjær av finnene.

Skjær fisken i store biter. Når potetene er halvkokte, tilsett fisken, kok den i maks 15 minutter, samler hele tiden skum.

Tilsett et glass vodka, kok i ytterligere 5 minutter, tilsett hakkede urter, slå umiddelbart av komfyren.

Server sterletsuppe med et isglass og en sitronskive. Vel, bare ren helse! Nyt!