Svært kullsyreholdig, usøtet, forfriskende i varmt vær og flott for å lage okroshka...

Vi trenger, basert på 13,5 l (9 flasker á 1,5 l):
Rugbrød - 1,5 brød.
Tørrgjær - 1 ss.
Sukker - 2 ss.
For et mindre eller større volum kvass må mengden av ingredienser reduseres eller økes proporsjonalt.
En bøtte for hele volumet av kvass.
Potter inneholder 2/3 eller mer av volumet kvass.
Mesh dørslag.
Plastflasker, 1,5 eller 1 l.
skjeer, kopper og annet dritt...
1 stek kjeks.

Skjær rugbrødet i terninger og rist i ovnen.
Viktig!
Hvis du ikke steker det nok, som jeg gjorde (jeg koker det for første gang i år, jeg har ikke beregnet det riktig, innrømmer jeg) vil kjeksen bli bløte og det blir vanskeligere å jobbe med dem. Hvis du overkoker, vil kvass få en ubehagelig bitter smak av brent brød. Den ideelle fargen på kjeks er som den store flate kjeksen på bildet.
2 hell i kjeks.

Alt er enkelt her. Hell kokende vann (du kan koke det litt) over kjeksene. Når den er avkjølt, hell den resulterende vørteren i en bøtte gjennom et dørslag. Vi kaster ikke kjeksene, vi skyver dem tilbake i pannen.
3 Fyll kjeksene igjen.

Det er også enkelt, hell kokende vann over kjeksen igjen. Når den er avkjølt, hell vørteren gjennom et dørslag i en bøtte for første halvdel. Du kan kaste kjeksene, vi trenger dem ikke lenger.
4 vørter i en bøtte

Slik skal resultatet se ut etter våre første operasjoner.
5 sirup og gjær.

Ta ett krus vørter.
Tilsett 15 ss sukker til den første og rør til sukkeret er helt oppløst, du får sukkersirup.
Poenget her er at dette vil gjøre det lettere å blande sukkeret jevnt gjennom hele volumet av vørteren. Og ikke kast bort de uheldige 15 skjeene sukker i 13 liter vørter.
I den andre, 1 ss tørrgjær og 1 ss sukker.
Poenget her er å sjekke ytelsen til gjæren.
6 gjær på jobb.

Alt ser ut til å være bra. Tilsett vår aktiverte gjær og sukkersirup til vørteren, bland godt, dekk til med lokk og la den gjære.
Viktig! Smak på det, det skal være litt søtt, husk denne smaken, det vil hjelpe i fremtiden.
7 fermentert vørter, nesten kvass

Om en dag bør du se dette resultatet.
Smak på vørteren, gradvis skal den første sødmen forsvinne helt og en liten surhet vil vises. Avhengig av omgivelsestemperaturen vil dette ta omtrent en dag, hvis det er veldig kaldt (mindre enn 20 grader) omtrent to. Hvis alt er i orden, kan du gå videre til tapping.
Viktig! Holder du det ikke lenge smaker ikke kvasen godt, gjæringen i bøtta er ikke helt ren, i tillegg til alkoholholdig (gjær)gjæring kommer det også gjæring av melk som gir surhet, og evt. hvis du lar den sitte for lenge, får du surhet uten kullsyre, siden melkesyre til slutt dreper gjæren.
8 hell, fyll, kort sagt er det nesten klart.

Vi tar flaskene, hell 1 ss sukker i hver og begynner å helle kvass.
Det er et viktig poeng i turbiditeten i bunnen av bøtta, vi trenger den for å komme likt inn i hver flaske. For å gjøre dette, forsiktig, bruk et krus, prøv å ikke løfte slam fra bunnen av bøtta, hell 2/3 i hver flaske, og etter grundig omrøring av resten og slam i bøtta, legg til toppen av bøtta. flasker.
Poenget er at det er gjær i denne uklarheten, og samme mengde av den i hver flaske vil sikre samtidig modning av kvass...
Fylte flasker med kvass må ristes av opp-ned til sukkeret er helt oppløst, og vi lar kvasen ligge i flaskene for å gjære en dag eller to på et lunt sted...
10 er nesten klar!

Fermentering i en lufttett beholder gir drikken en sterk kullsyre; etter en dag eller to skal flaskene dine bli veldig harde og litt oppblåste. Når dette skjer, setter vi flaskene i kjøleskapet og når de er avkjølt, bruker du dem rene eller i okroshka...
Klar!

Viktig! Flaskene er under høyt trykk, jeg anbefaler på det sterkeste å åpne dem over vasken, for det kan oppstå en surdeigsfontene :)
God appetitt alle sammen og nyt sommeren med deilig kvass!

Faktisk er kvass veldig enkelt. Bare ti minutter - og neste dag skal du helle din egen kvass i okroshkaen. Søt eller lite, krydret eller ikke for mye. I butikken må du ta det de gir deg. Og de gir deg vanligvis søt kvass. Og ikke veldig velsmakende.

Han fortalte oss hvordan du raskt tilbereder kvass og hva er nyansene ved å tilberede en tradisjonell sommerdrink Yuri Kulakovsky, merkevarekokk for Yolki-Palki-restaurantene.

Vil trenge:

3 liter vann;
3-5 g eller 1 ts. tørrgjær;
1 kopp sukker;
100 g rosiner;
3 ss. l. kvass vørter.

Trinn 1. Legg gjær i varmt vann og rør.
Trinn 2. Tilsett sukker og vaskede rosiner.
Trinn 3. Tilsett kvassvørt og rør godt.
Trinn 4. Dekk til med et tett lokk eller film og legg på et varmt sted i en dag.
Trinn 5. Hell den ferdige kvass i en kanne og tilsett honning eller sukker etter smak.

Vann. Du trenger vann av god kvalitet. Du kan ta filtrert eller på flaske. Smaken av kvass avhenger av vannet. Hvis det er en brønn eller vår, flott. Men ikke glem å koke opp råvannet. Faktum er at råvann er levende. Bakterier og til og med E. coli lever der. Det er bare det at konsentrasjonen deres er ubetydelig. Men vi legger i kvass, endrer temperaturen, tilsetter gjær, og livet utvikler seg raskt i vannet. Alt som er der formerer seg i det.

Sukker. Proporsjonene som jeg indikerte er vanlig kvass til å drikke, ikke for søtt. Vi lager også okroshka ved å bruke denne. Bare tilsett salt, pepperrot, sennep, malt med eggeplomme, til kvass - det viser seg veldig velsmakende.

Kosttilskudd Tradisjonelt tilsettes rosiner til kvass. Men du kan sette hva som helst - annen tørket frukt, søte bær, mynte. Du trenger bare å regulere mengden sukker; hvis du tilsetter noe søtt, reduser sukkeret.

Vanntemperatur. Jeg avler gjær i varmt vann, ca 40-42 grader. Det er viktig at vannet ikke er varmere enn 45 grader, ellers kan gjæren dø. Hvis du ikke har termometer, bruk konditorens metode; slik sjekker de temperaturen på sjokoladen – med leppene. Faktum er at leppene er varmere enn kroppen, nøyaktig 40-42 grader. Hvis du slipper vann på leppene dine, skal du ikke føle noe svie eller kjølighet – dette betyr at temperaturen på vannet er omtrent den samme som temperaturen på leppene dine.

Fermentering. Vi legger kvass på et varmt sted, det er tilrådelig å holde temperaturen over romtemperatur, men ikke mye. Dette kan for eksempel være et sted ved siden av komfyren. Den må være varm før gjæringen starter for at gjæren skal begynne å virke. Når gjæringen begynner, kan kvasen stå i romtemperatur.

Og et annet viktig poeng: kvass må være tett lukket, dette kan være et lokk eller klamfilm.

Etter gjæring. Vi drikker levende kvass. Faktisk vandrer han fortsatt. Jeg anbefaler ikke å la det ferdige kvasset ligge lenger enn en dag. Denne kvasen inneholder alkohol, men veldig lite - omtrent 1,2 prosent. Hvis kvass fortsetter å gjære, vil styrken øke. Når gjæringsprosessen avsluttes, blir drikken usøtet, alt sukkeret blir til alkohol. Hvis du ikke trenger å kjøre, kan du i prinsippet bare legge til sukker og drikke sterk kvass. Det er deilig også.

Tradisjon Mange land kan lage kalde, forfriskende supper i den varme årstiden. I Russland var og forblir den mest populære førsteretten i varmt vær okroshka. Det er veldig enkelt å tilberede: kutt ingrediensene, og hell deretter kald kvass eller kefir - avhengig av hva du liker best. Og for at retten skal bli virkelig velsmakende, er det viktig å følge flere viktige regler.

*Kutt ingrediensene i små biter. Jo finere du hakker dem, spesielt friske og sprø, jo mer smakfulle blir den kalde suppen din. Tradisjonelt kuttes ingrediensene til denne retten i tynne strimler.

* Ta usøtet kvass til okroshka. Hvis du ikke er klar til å lage det hjemme med egne hender, så kjøp flere varianter i små flasker i butikken på en gang for å finne nøyaktig kvass som både du og familien din vil like. Da kan du kjøpe en drink av dette merket i store beholdere og mengder slik at den varer hele sommeren.

* Kjøp kefir med lite fett til okroshka. Det er vanligvis mer flytende i konsistensen, så okroshka med det er mer som suppe. Hvis du fortsatt synes at kefir er for tykt, fortynn det med litt sprudlende usaltet vann.

Okroshka på kvass med biff

Valentin Lobachev, merkekokk for restaurantkjeden Bruder:

«Noen ingredienser bør i alle fall legges til okroshka. Dette er ferske agurker og reddiker, uten dem får du en helt annen suppe. Men så, hvis du ønsker det, kan du legge til kokte poteter, biter av hardkokte egg, kokt biff, tunge, kylling, skinke eller til og med legepølse til okroshkaen din. Du må fylle denne blandingen med kvass eller kefir. Hvis du bestemmer deg for å eksperimentere, kan du prøve andre usøte melkedrikker, for eksempel ayran eller tan. Det vil vise seg originalt og ikke mindre velsmakende.»

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 20 g fersk agurk, 20 g skrelte kokte poteter, 20 g reddiker, 30 g kokt biff, 2 grønne løk, 1 hardkokt kyllingegg, 1 kvist dill, salt og pepper etter smak. Til fylling: 300 ml ferdig usøtet kvass, 1 ss. l. rømme, revet pepperrot etter smak, dijonsennep etter smak.

Bruksanvisning. Agurker, kokte poteter, reddiker, kokte egg, kokt biff kuttet i små terninger. Hakk dill og løk. Legg grønnsaker og urter i en serveringsplate separat, uten å blande, og legg biff i midten. Server kald kvass i en mugge, pepperrot, sennep og rømme hver for seg i sausbåter. Hell kvass over ingrediensene i en tallerken og tilsett sauser etter smak.

Okroshka på kvass med kokt pølse

Sergey Nosov, merkekokk for Syrovarnya-restauranter:

"Du bør ikke begrense din kulinariske fantasi om sommeren til å tilberede bare en okroshka. Det er mange kalde retter som er verdt å prøve. I tillegg til de velkjente alternativene - spansk gazpacho eller polsk kald suppe, kan en enkel versjon av sommersuppe være vanlige kjølte grønnsakspurésupper. Bedre er lette, som gulrot, gresskar, friske grønne erter. Du trenger ikke engang å tilsette fløte til dem - bare kok dem, puré dem i en blender, tilsett salt og krydder etter smak og avkjøl i kjøleskapet."

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 3 kyllingegg, 120 g kokt pølse, 2 poteter, 3 stk. reddiker, 1 haug med grønn løk, 2 agurker, 1/2 liter kvass, 3 ss. l. rømme, salt, pepperrot og sennep etter smak.

Bruksanvisning. Kok poteter og egg. Skjær i små strimler. Hakk den grønne løken, legg den i en kjele og gni godt inn med salt. Tilsett de resterende ingrediensene, hakket i små strimler, til løken. Tilsett pepperrot og sennep. Fyll med kvass, tilsett rømme. Røre.

Okroshka på kvass med tunge

Rusiko Shamatava, restaurantkokk« JohnJolie» :

"Hvis du tror at okroshka er kjedelig, så tar du feil. Denne retten åpner nesten ubegrensede muligheter for kreativitet. Denne tradisjonelle sommersuppen tilberedes nå kun med fersk agurk, reddik og kokte poteter. Tidligere, i landsbyer, ble forskjellige typer kokt kjøtt og fisk tilsatt okroshka; grønnsaker ble tilsatt ikke bare friske, men også saltede, for eksempel agurker, tomater og sopp. I stedet for poteter kunne de legge til kokte kålrot eller rutabaga. Så kom opp med dine egne okroshka-kombinasjoner og fyll dem med kvass.»

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 1 kokt egg, 20 g kokte skrellede poteter, 1 dråpe sitronsaft, 10 g reddik, 20 g agurk, 30 g kokt oksetunge, 1 kvist dill, 2 grønne løk, 1/2 ts. bord pepperrot, 1/2 ts. Dijonsennep, 1 ss. l. rømme, 200 ml usøtet kvass, salt etter smak.

Bruksanvisning. Dryss kokte poteter med sitron. Mos eggeplommen med pepperrot og sennep i en bolle til den er jevn. Hell i 45 ml kvass, rør godt. Skjær tungen, agurker og reddiker i strimler 2-2,5 cm lange og 0,2x0,3 cm brede Skjær potetene i terninger på 1x1 cm Legg disse ingrediensene i midten av en dyp tallerken. Finhakk grønnløken og legg også på en tallerken. Hell blandingen av kvass og eggeplomme over alt og tilsett de resterende 150 ml kvass. Skjær eggehviten i terninger på 0,5 x 0,5 cm og legg oppå en tallerken. Tilsett salt og bland. Dryss over finhakket dill. Server rømmen separat i en sausbåt.

Okroshka på kefir med tunge

Victor Grimailo, kokk på restauranten Tchaikovsky:

"Det er en veldig enkel måte å tilberede kald sommersuppe på. Ta det vanligste usaltede mineralvannet og hell det over en salat, for eksempel en klassisk Olivier-salat med pølse og majones. Et par sekunder - og foran deg ligger en original sommersuppe. I stedet for vann kan du bruke usøtet kvass, som for okroshka. Det blir også deilig. Når du finner på noe for å glede familien din på kjøkkenet, husk: det er ingen strenge regler for å tilberede kalde supper, så du kan enkelt finne opp dine egne oppskrifter.»

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 1 egg, 300 ml kefir, 100 ml musserende vann, 1 potet, 2 reddiker, 1 liten agurk, 1 ts. bordsennep, 2 grønne løk, 2 kvister dill, 50 g kokt oksetunge, 2 ss. l. rømme, salt og pepper etter smak.

Bruksanvisning. Kok potetene, avkjøl og skrell skallet. Kok egget hardt, avkjøl, skrell og skjær i fire. Finhakk poteter, reddiker, agurker og kokt oksetunge. Finhakk grønnsakene. Fortynn kefir med mineralvann, tilsett sennep, rør til jevn. Salt og pepper etter smak. Legg de hakkede grønnsakene og tungen på tallerkener, hell i fortynnet kefir, dryss med urter og rør. Topp okroshkaen med rømme og kokte egg.

Botvinya med krepsehaler og gjedde på kvass

Fra restauranten"Dr. Zhivago":

"Hvis du er lei av å lage okroshka, kan du prøve deg på en mer kompleks sommerrett. Faktum er at okroshka historisk sett er en forenklet versjon av botvinya. For denne kalde suppen ble grønne blader først kokt - sorrel, betetopper, spinat, brennesler, og deretter hellet med sur kvass. Botvinya ble servert med knust is og biter av kokt eller saltet fisk. Alt dette ble tilsatt tallerkenen etter smak og spist i varmen.»

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 125 g grønn løk, 160 g fersk agurk, 165 g gjeddefilet, 1 ts. vegetabilsk olje, 115 g sorrel, 115 g spinat, 115 g bladgrønt, 116 g krepsehalser, 430 ml filtrert vann, 220 ml brødkvass, sitronsaft, sukker og salt etter smak.

Bruksanvisning. Skrell agurkene og riv dem. Finhakk dill og grønn løk. Legg agurker, dill og grønn løk i en bolle, tilsett salt og mos med en skje for å frigjøre saften, tilsett olje. Skyll bladgrønt i kaldt vann og rist av. Ha i en kjele og dekk med kaldt vann. Sett på bålet, kok opp og kok over middels varme i 30 minutter. Legg på en sil og tørk eller mal i en blender, avkjøl. Hell kvass over agurkene, tilsett revne urter og rør. Legg knust is i en bolle. Kok opp gjeddefilet og krepsehaler og avkjøl. Legg fisken og krepsehalsen på en tallerken og topp med den tilberedte botvinaen.

Kvass er en tradisjonell russisk brus som har gledet oss i mer enn ti århundrer. Og faktisk er det usannsynlig at du finner minst en russisk person som ikke ville vite hva kvass er. I mange århundrer, blant våre forfedre, var kvass den vanligste drikken etter vann. En slik popularitet av kvass skyldes ikke bare dens utmerkede smak, ikke bare dens utrolige evne til perfekt å slukke tørsten og lindre tretthet, men også dens ubetingede helbredende egenskaper. Det er ikke for ingenting at folk alltid tok med seg kvass til feltarbeid. Slukkende tørst, denne drinken tonet og ga styrke.

De helbredende egenskapene til brødkvass bestemmes først og fremst av det høye innholdet av ekstraktive og aromatiske stoffer som dannes under tilberedning. Malt og maltekstrakt forbedrer perfekt fysisk ytelse og lindrer tretthet. I tillegg, sammen med mikroelementer og vitaminer, inneholder kvass mer enn ti aminosyrer, hvorav åtte er essensielle. Gjær- og melkesyrebakterier beriker kvass med vitamin B, PP og melkesyre. På begynnelsen av 1900-tallet påviste infeksjonsspesialister og bakteriologer at kvass også har bakteriedrepende egenskaper.

Men først av alt, selvfølgelig, elsker vi alle kvass for sin unike forfriskende, pirrende smak. Det er ikke for ingenting at en av variantene av russisk kvass, sur kålsuppe, ble kalt russisk champagne og ble lykkelig servert ikke bare i bondehytter, men også i aristokrat-palassene. I tillegg til rød kvass, som ble konsumert som hverdagsdrikk, var hvit kvass også utbredt, som ble brukt i kalde sommersupper som okroshka eller botvinya. I tillegg til brødkvass, tilberedte og konsumerte de i gamle dager frukt, bær, honning og urtekvas. Selvfølgelig er det en veldig arbeidskrevende og tidkrevende prosess å lage kvass "fra bunnen av" i henhold til gamle oppskrifter. Mer enn to måneder går fra bløtlegging og spiring av malten til tilberedning av vørteren. Imidlertid kan denne prosessen i dag enkelt forkortes ved å kjøpe ferdig, allerede spiret, tørket og malt malt eller til og med ferdig vørterkonsentrat, som det er veldig enkelt å lage kvass fra.

Og likevel, selv i dag, i mange regioner i Russland, tilberedes kvass i henhold til tradisjonelle oppskrifter, ofte overført fra generasjon til generasjon. Og like mange familier som det er familier som tilbereder kvass, det er like mange forskjellige måter og oppskrifter for å tilberede denne drinken. "Culinary Eden" avlyttet i hemmelighet og prøvde å samle for deg de mest verdifulle, etter vår mening, tips og hemmeligheter om hvordan du tilbereder kvass, som vil hjelpe deg med å tilberede ekte, velsmakende russisk kvass.

1. Eventuell malt, bygg, hvete, rug, er egnet for å lage kvass. Nå kan du kjøpe ferdig malt i butikken. For å tilberede vanlig rød søt kvass, ta mørk, forhåndsstekt malt, men for å tilberede hvit kvass, okroshche, trenger du ubrent malt. Hvis det ikke er mulig å få ferdig malt, så er ikke dette en grunn til å fortvile – å lage malt selv er ikke så vanskelig. Ta hele korn av rug, hvete eller bygg, vask dem grundig i varmt vann og bløtlegg i kaldt vann til små rotspisser vises på dem. Dette tar vanligvis ikke mer enn en dag eller to. Skift vannet minst tre ganger om dagen! Fordel det bløtlagte kornet på en bakeplate eller rett og slett på film i et lag på ca 2 centimeter og legg på et kjølig sted. Ikke hold kornet varmt, ellers blir det surt. Temperaturen i rommet der du spirer malt bør ikke være høyere enn 10-17 grader Celsius. Korn lagt ut for malting må røres minst et par ganger om dagen. Etter noen dager vil røtter og spirer dukke opp på kornet. Malt anses som klar når de fleste røttene når omtrent en centimeter lange. Den ferdige malten tørkes på et varmt sted og skilles deretter fra spirene og røttene ved å gni dem mellom håndflatene. Før bruk må malten males, dette kan gjøres i den mest ordinære kaffekvernen.

2. Hvis du har taklet oppgaven med å tilberede din egen malt, vil videre tilberedning av kvass ikke by på noen vanskeligheter for deg. For å tilberede kvassvørt, ta ferdig, allerede malt malt i hvilken som helst kombinasjon. Du kan tilberede vørter bare fra byggmalt eller annen malt; du kan legge til rug- eller bokhvetemel, malt rug eller hvetekjeks til malten. Alt dette avhenger bare av fantasien din eller anbefalingene til en spesifikk oppskrift som du bestemmer deg for å følge. Vørteren brygges med kokende vann og trekkes i 20-30 minutter, deretter fylles den på med varmt vann til det volumet som oppskriften krever, og sukker tilsettes etter smak. Gjær tilsettes vørteren tilberedt på denne måten og står på et varmt sted i 10-12 timer, til kraftig gjæring begynner. Sammen med gjær kan du tilsette rosiner, mynteblader eller en håndfull bær til kvass. Etter at kvasen har gjæret grundig, settes den på et kjølig sted, hvor den får stå i en periode på 12 timer til en dag, til den er helt moden. Husk at jo mer sukker du tilsetter vørteren, jo mer intens blir gjæringen.

3. For å avkjøle og modne kvass brukes to forskjellige metoder, som gir forskjellige resultater. Kvass kan stå i en åpen beholder, og da blir drinken myk, ikke for krydret og litt kullsyreholdig. Det er til denne kvass det anbefales å legge til noen få rosiner, som gir drikken en liten gnist. Du kan helle kvass på flasker og forsegle dem tett. I dette tilfellet finner ikke karbondioksidet som dannes under gjæringen en vei ut og oppløses i drikken, noe som gjør kvass "kraftig", glitrende og sterkt kullsyreholdig. Når du tilbereder kvass ved hjelp av denne metoden, prøv å ikke tilsette for mye sukker, ellers vil det resulterende karbondioksidet ganske enkelt skyve ut korken, eller til og med bryte flasken. Dette er den typen kvass som tidligere ble kalt "russisk champagne."

4. Dessverre er det svært få som nå vet at rød drikkekvass er helt uegnet for å tilberede en så favoritt kald sommersuppe i Russland som okroshka. Bare hvit, usøtet kvass er egnet for okroshka. Bare slik kvass vil tillate deg å nyte den forfriskende, litt syrlige, krydrede smaken av ekte okroshka. Å lage slik kvass er ikke i det hele tatt vanskelig. For seks liter vann trenger du 300 gram. rugmalt, 100 gr. byggmalt og 200 gr. rugmel. Bland alle de tørre ingrediensene, tilsett en liten mengde kokende vann og la stå i 20 minutter. Sett deretter volumet til seks liter med varmt vann, tilsett gjær og la det gjære i 12 timer. Når kvasen har gjæret godt, tar du den ut i kulden og lar den modnes i en periode på 12 timer til et døgn. Før du bruker denne kvass, kan du fylle den med fersk pepperrot, revet på et middels rivjern, dette vil gi kvass og okroshka ekstra skarphet og aroma.

5. Hvis du absolutt ikke har noen mulighet til å kjøpe eller tilberede malt, kan du bruke en forenklet oppskrift for å lage brødkvass. Skjær i skiver og tørk i ovnen i 500 gr. hvete og rugbrød. Hell fem liter kokende vann over de ferdige kjeksene og la det trekke i 6-10 timer. Tøm den ferdige vørteren, tilsett et glass sukker og 50 g. gjær, tidligere fortynnet i en liter varmt vann. La kvasset stå på et varmt sted i 12 timer, hell det deretter på flasker med tett lukket lokk og la det modnes på et kjølig sted. Om en dag eller to vil kvasen din være klar. For å legge til en spesiell aroma, kan du legge til to eller tre blader av mynte eller sitronmelisse til hver flaske kvass.

6. Kvass tilberedt med surkållake er veldig velsmakende og forfriskende. Denne kvass har uttalte styrkende egenskaper og er også nyttig for magesykdommer. Ta 1 liter kållake og bland den med to liter kvassvørt, tilberedt som i forrige oppskrift. Tilsett 1 glass sukker og 25 gram til den resulterende væsken. gjær. La stå på et varmt sted for å gjære i 12 timer, og legg deretter på et kjølig sted for å modnes en dag til.

7. Selvfølgelig er kvass laget ikke bare av korn eller brød. Fruktkvass er veldig velsmakende og rik på vitaminer og mikroelementer. Om sommeren og høsten kan denne herlige forfriskende drikken enkelt lages av epler. Vask 1,5 kg epler i kaldt vann, skjær i små skiver sammen med skall og kjerne, tilsett 5 liter vann og kok i 8-10 minutter. Avkjøl og sil. Tilsett 1 kopp sukker, 10 g gjær og skallet av en sitron til den resulterende væsken. La stå på et varmt sted i en dag, og legg deretter på et kjølig sted i en eller to dager til for å modnes. På samme måte kan du lage kvass av mange andre frukter og bær.

8. Tidlig vår er tiden da mange av oss nyter mør bjørkesaft. Bjørkesaft er imidlertid ikke bare godt i seg selv, men er også perfekt til å lage smakfull, aromatisk og godt forfriskende bjørkekvass. Hvordan tilberede bjørkekvass, spør du? Det er latterlig enkelt å tilberede, men resultatet vil overraske og glede deg. Ta 1,5 liter fersk bjørkesaft, hell den på en flaske, tilsett noen rosiner, lukk lokket godt og sett det på et kjølig sted i en måned eller to. For din tålmodighet om sommeren vil du bli belønnet med en uvanlig velsmakende og forfriskende drink, men vær forsiktig og forsiktig når du åpner en flaske slik kvass - drinken blir ikke mindre sprudlende enn god champagne.

Kvass tilberedt med tilsetning av honning er ekstremt velsmakende og gunstig for å fremme helse. Den syrlige, solrike aromaen av slik kvass vil ikke forlate noen likegyldige. Denne kvasen er rik på alle mikroelementene som honning er så kjent for. Men vær forsiktig når du tilbyr denne kvass til barn, siden styrken ofte er høyere enn for mange andre kvassalternativer. Hell 8 liter kokende vann over 500 g. hvete og 500 gr. rugkjeks. La det trekke i 3-4 timer, tilsett 200 gr. honning og 50 gr. gjær. La gjære i 12 timer på et lunt sted, sil deretter, flaske, tilsett 3-4 rosiner til hver, lukk med lokk og sett på et kjølig sted i en dag eller to. Bokhvete- eller lindhonning egner seg best til honningkvass.

Den originale kvass laget av myse er veldig interessant, oppkvikkende og tilfredsstillende. Løs opp 250 gram sukker og 10-15 gram gjær i fem liter myse. La stå på et lunt sted for å gjære i 10-12 timer. Sil den resulterende løsningen gjennom osteklut, tilsett skallet av en sitron eller appelsin, hell på flasker, lukk lokkene tett og hold kaldt i 2-3 dager. En drink tilberedt på denne måten vil ikke bare sikkert overraske og glede gjestene dine, men vil også tjene som en utmerket erstatning for butikkkjøpte mysedrikker.

I dag har vi bare delt en liten del av oppskriftene og hemmelighetene for hvordan du lager kvass, en tradisjonell og samtidig mangefasettert russisk drink. Vi er imidlertid sikre på at rådene våre, kombinert med din fantasi og erfaring, vil tillate deg å gjentatte ganger overraske og glede vennene dine og kjære med uvanlig velsmakende, glitrende og rampete hjemmelaget kvass. Og "Culinary Eden" på sidene sine er alltid glade for å tilby deg mange nye og interessante oppskrifter for å lage kvass.