En av de viktigste Påskegodter- Påskekake, refererer til kirkelig rituell mat. Ingen festlig bord Påsken er ikke komplett uten denne godbiten. En gammel folketro er forbundet med det: hvis kaken ble god, vil alt være bra i huset ditt. Fra uminnelige tider ved baking Påskekake vertinner sparte ikke på de beste og fersk mat. Alle ville bake det lekreste og vakreste. Bakehemmeligheter har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Og eldgamle oppskrifter har kommet ned til vår tid påskekaker, som har utmerket smak og ikke forbli foreldet i lang tid. Deigen til påskekake er veldig lunefull. Den er redd for trekk, temperaturendringer og høye lyder og støy.

Siden eldgamle tider begynte deigen til en slik påskekake å bli eltet natt fra torsdag til fredag, bakt på fredag, og på lørdag tok de med seg påskekaken til kirken for innvielse. Eventuelt kan du legge til deigen - honning, nøtter, rosiner, kandiserte frukter, sjokolade og krydder som muskat, kanel, nellik, vanilje og kardemomme. Det var ikke forbudt å tilsette cognac, som fungerte som et slags konserveringsmiddel og ga mykhet til smaken.

Det er vanlig å dekorere Påskekake nøtter, kandiserte frukter, rosiner. Det er vanlig å legge ut et bilde av et kors eller bokstaven &XB& - som betyr Kristus er oppstanden. Du kan også bruke som dekorasjon melis, spesielle konfektpålegg eller drypp med glasur.

Finnes stor mengde matlagingsoppskrifter Påskekake. Og hovedforskjellen deres ligger i måten testen er forberedt, så vel som i ulike tilsetningsstoffer(sklir, tørkede aprikoser, kakao, etc.). Oftest brukes gjær til påskekaker. smørdeig Med stor kvantitet smør og egg. Men de er også populære påskekaker fra vaniljesaus og ostemasse.

For en slik kake trenger du Hvetemel høyere karakterer: korn, premium, spesial, etc. Hovedkravet til mel: det skal være så tørt som mulig. Dette krever riktig oppbevaring og før du begynner å elte deigen, anbefales det å be om mel gjennom en fin sil.

De resterende ingrediensene - smør, egg, melk, sukker, gjær - må være av høy kvalitet og veldig ferske.

Deigen skal ikke være vannaktig (påskekakene sprer seg og blir flate) og bør ikke være veldig tykk (de blir tunge og fort bedervede).

Konsistensen på deigen skal være slik at den kan skjæres og ikke fester seg til kniven.

Deig til Påskekake elt så lenge at det lett henger etter hendene.

Etter reglene , Deigen skal komme opp tre ganger: 1. når deigen kommer opp, 2. når alle ingrediensene er tilsatt, 3. gang når deigen er i formene.

Påskekaker bør passe på et varmt sted ved en temperatur på 30-45 grader og uten trekk.

Du må fylle formen med deig halvveis og la den heve til 3/4 av formens høyde, og deretter sette den i en godt oppvarmet ovn, etter å ha pensle den med et egg pisket med 1 ts vann. Ovnen må fuktes, for dette setter vi en beholder med vann.

Kulich opptil 1 kg bakes i 30 minutter, 1 kg - 45 minutter, 1,5 kg - 1 time, veier 2 kg - 1,5 timer.

Hvis kaken begynner å brenne på toppen, må du dekke den med tørt pergament eller silkepapir. Når Påskekake klar, må du ta den ut av ovnen og legge den på siden. La den ligge i denne posisjonen til bunnen avkjøles, og la den stå i denne posisjonen.

Jeg foreslår at du bruker den eldgamle oppskriften til nonnene i St. Danilov-klosteret, og jeg håper at den vil fylle opp hjemmet ditt med kulinariske oppskrifter.

Hvetemel ( høyeste kvalitet) 950 gr.

fersk gjær - 40 gr.;

Frisk melk -350 ml.;

Eggehviter -3 stk.;

Smør - 200 gr.,

kandiserte frukter -100-120 gr.,

skall av en sitron;

Kardemomme (malt) - 1 ts;

Muskat(revet) - 1 ts;

Vaniljesukker- 3-4 ts;

En blanding av safran og olje - 3 ss;

Vegetabilsk olje -3 ss;

naturlig safran- 1 ts;

Eggehviter - 2 stk;

Syltetøy (bringebær eller jordbær) -1 ss;

Konfektdryss til dekorasjon;

Sikt melet gjennom en fin sil. I ferdigkokt melk (100-120 ml), tilsett 100 gr. mel og rør raskt til en jevn masse. Vi avler fersk gjær i 100 ml varm melk og tilsett 100 gr. mel. Rør godt og la det trekke på et lunt sted i 10-15 minutter.

Vi kombinerer den fortynnede gjæren med deigen, blander, pakker den inn varmt og legger den på et varmt sted i 1 time og 40 minutter. Når deigen passer, forbereder vi fyllet for det:

Pisk eggehviter med salt og vanilje til de er luftige, mens du gradvis heller sukker. Og på slutten, legg til, hell i varm melk, hell den i en tynn stråle (varmet opp til 40 * C)

Hell ½ av fyllet i den modne deigen og tilsett 250 gr. mel. Vi blander alt grundig. Så pakker vi den inn igjen og gir den, deigen står til Påskekake varm i 1 time og 15 minutter.

Mens deigen modnes, tilbered safran-oljeblandingen:

Vegetabilsk olje kok opp, tilsett gurkemeie og bland alt med safran og la det trekke.

Pisk det gjenværende fyllet igjen med en mikser i 2 minutter, tilsett deigen vår og tilsett ytterligere 250 gr. mel. Vi blander alt grundig. Nå må vi smelte smøret og fjerne skallet fra sitronen og bla gjennom en kjøttkvern.

Tilsett smør i deigen Påskekake, samt zest, cognac, safran-oljeblanding, cognac og krydder. Bland alt godt, tilsett gradvis de resterende 250 gr. mel. Nok en gang pakker vi den inn varmt og lar den komme opp igjen i 1 time og 25 minutter.

Hell rosinene med kokende vann, la stå i 3 minutter og legg dem tilbake på en sil. Finhakk kandisert frukt.

Når deigen hever en gang til, feller vi den ut til sitt opprinnelige volum, tilsetter rosiner, kandiserte frukter og elter godt.

Dryss bunnen av en stor beholder med mel og legg deigen inn i den. Sett i 1 time og 10 minutter. inn i varme. Etter at deigen vår har stått på et lunt sted i 1 time og 10 minutter, kle bunnen av formen med papir (etter å ha oljet den) og fordel deigen inn i den med ¼. Vi fjerner formen på et varmt sted og venter til deigen hever med 2/3.

Bake Påskekake i en godt oppvarmet ovn ved en temperatur på 150-160 * C i omtrent førti minutter. Ikke åpne ovnen, i hvert fall i 20-25 minutter.

Kaken vår er klar! Det gjenstår å dekke det med glasur. For å gjøre dette, slå hvitene med granulert sukker til frodig skum. Etter å ha belagt med glasur, sett kaken i kjølingen varm ovn og la den ligge der til morgenen. Tenk smaken av det Påskekake Familien din vil elske det og pynte påskebordet ditt!

Tradisjonen tro begynner forberedelsene til påske på store (ren) torsdag, ortodokse husmødre baker påskekaker og maler egg.

Påskekake lages vanligvis av gjærdeig. I moderne forstand er dette en obligatorisk egenskap ved festen Påskebord. Det er vanlig å bryte fasten med påskekake etter den nattlige påskegudsliturgien.

Noen ganger, allerede i kirken, behandlet menighetsmennene hverandre og presteskapet med biter av påskekaken, men oftere hjemme, ved påskemåltidet, delte familiens overhode den etter antall husstandsmedlemmer.

Vi gjør deg oppmerksom beste oppskrifter klosterkaker.

OPPSKRIFT PÅ KULICH FRA DEN HELLIGE SUSPENSJON KIEV-PECHERSK LAVRA

Ingredienser:

Mel - 5 kg
Sukker - 1,5 kg
Melk - 1 liter
rå gjær– 200 g
Fløte margarin– 500 g
Smør– 500 g
Rosiner - 800 g
Salt - 50 g
Vanillin - etter smak
Kandiserte frukter - etter smak

Matlaging:

1) Les bønnen "Hjelp".
2) Bland melk, 1 kg mel, gjær og 100 g sukker og sett på et lunt sted i 1 time. Rommet skal være stille og trekkfritt slik at deigen sitter godt og ikke setter seg.
3) Bland resten av melet, sukkeret, eggene, saltet, hakket margarin med deigen og elt deigen.
4) La den hvile på et lunt sted i 30 minutter.
5) Bland smør, rosiner, vanilje og kandisert frukt inn i deigen.
6) Sett på et lunt sted i ytterligere 15-20 minutter.
7) Ha deigen i de smurte formene slik at den fyller dem halvveis.
8) Stek i ovnen på 200 grader i 50 minutter.
9) Ta kjeksene ut av ovnen og la dem avkjøle seg litt. ta ut ferdige påskekaker fra formene du trenger varme. Da vil de ikke slå seg ned og samtidig lett henge bak veggene.
10) Påskekaker kan pyntes med proteinglasur eller melis.

OPPSKRIFT PÅ KULICH FRA DEN HELLIGE SUSPENSJON SVYATOGORSK LAVRA

Ingredienser:
1 l kokt (stuvet, som fermentert bakt melk) melk
120 g presset gjær
600 g sukker
20 eggeplommer
600 g margarin
200 g smør
2 pakker vanilje
350 g rosiner
100 g konjakk ("Hvit stork", "Tisa")
1 ss salt og sitronsyre til tuppen av en kniv
2 eggehviter
150 g melis
Påskepudder
mel - ca 3 kg

Matlaging:

Skyll rosiner, klem, hell konjakk og la stå over natten. Ha smør og margarin på et lunt sted for å bli mykt.

Lage deigen:

Ta 800 g varm melk, gjær, 1 ss. en skje sukker og litt mel. Elt den flytende deigen (som i pannekaker) og la heve en stund. Spe salt i den resterende melken.
Pisk plommene med sukker til skum og tilsett deigen. Ha margarin og smør, vanillin der, sikt mel og hell i melk og salt. Elt deigen med middels tetthet (ikke bratt) og del i former smurt med smør. Sett på et lunt sted for heving. Stek ved en temperatur på 170-180 grader.
Når kakene er stekt, mens de fortsatt er varme, smører du dem med glasur og drysser med påskepulver. Det blir 7-8 påskekaker á 800 g.

Glasur:
Pisk de avkjølte eggehvitene med en mikser sitronsyre slik at det oppløses, tilsett deretter pulverisert sukker (for 1 protein - 180 g pulver) til et stabilt skum.

KULICH IFØLGE OPPSKRIFT PÅ ST. DANILOV KLOSTERTET

Ingredienser:

Mel - 950 g
Gjær (fersk) - 40 g
Melk - 350 ml
Proteiner - 3 stk
Sukker - 250 g
Tøm olje - 200 g
Rosiner - 100 g
kandiserte frukter - 100 g
Cognac - 30 ml
sitronskall- 3 ts
Malt kardemomme - 1 ts
Muskatnøtt - 1 ts
Vaniljesukker - 3-4 ts
Safran-oljeblanding - 3 ss.
Salt - 1 ts

FOR SAFRON-OLJE-BLANDINGEN:

Vegetabilsk olje - 3 ss.
Naturlig safran - 1 ts
Gurkemeie - 1/2 ts

FOR GLASERING OG DEKORERING:

2 ekorn
5 ss Sahara
1 ss bringebær (eller noe rødt) syltetøy
konfektdryss
malte mandler
kuttet kandisert frukt

Matlaging

Sikte mel
Kok opp 100-120 ml melk, tilsett 100 g mel og rør raskt til en homogen blanding
Fortynn gjæren i 100 ml varm melk, tilsett 100 g mel, rør og la stå på et lunt sted i 10-15 minutter
Etter det, kombiner den tilberedte vaniljesausdeigen og fortynnet gjær, bland, pakk inn varmt og sett på et varmt sted for å modnes i 1 time og 40 minutter.
Når deigen er moden, tilbered fyllet for den:
Pisk hvitene med salt og vanilje til en tykk luftig masse, hell gradvis sukker og til slutt hell i en tynn stråle av den resterende varme melken (varm opp til 40 grader)
Hell halvparten av fyllet i den modne deigen, tilsett 250 g mel der og elt godt, pakk inn igjen og la heve på et lunt sted i 1 time og 15 minutter.

Mens deigen hever lager du safran-oljeblandingen:
Kok vegetabilsk olje, tilsett safran og gurkemeie, bland og sett til side for å trekke.
Etter det, pisk det gjenværende fyllet igjen med en mikser på høy hastighet i 2 minutter, hell det i deigen som har kommet opp, tilsett ytterligere 250 g mel og elt grundig.
Fjern skallet fra sitronen.
Smelt smør.
Tilsett smør, skall, krydder, konjakk, safran-oljeblanding i deigen, elt alt godt, tilsett gradvis de resterende 250 g melet, pakk det varmt inn og la det heve igjen i 1 time og 25 minutter.
Hell kokende vann over rosiner i 3 minutter, legg på en sil og la renne av. Finhakk kandiserte frukter.
Etter den andre hevingen, slipp deigen til det opprinnelige volumet, tilsett forberedte rosiner og kandiserte frukter og elt godt.
Mel en stor kjele lett og ha deigen i den for siste heving i 1 time og 10 minutter på et lunt sted.
Kle så bunnen av formen med oljet papir, legg den hevede deigen der på 1/4 av formen. Sett på et lunt sted til heving til deigen har hevet med 2/3 av formen.
Stek i en forvarmet ovn på 150°C i ca 40 minutter. (Ikke åpne ovnen)

Hvis du ikke dekker påskekakene med glasur, så kan du smøre toppen med eggeplommer blandet med litt vann.

Dekk med glasur mens kakene er varme!

Til glasur: pisk hvite med sukker til en luftig tykk masse, for farge kan du legge til ss. rødt syltetøy (valgfritt) Sett glasuren til tørk i en fortsatt varm, men slått av ovnen over natten.

Lys Kristi oppstandelse Jeg har alltid lyst til å feire noe på en spesiell måte. Felles forberedelse til ferien, samt baking av påskekaker med hele familien, vil gi mye glede og positive følelser. Og for ikke å lete etter en original og velprøvd oppskrift i lang tid, tilbyr vi et utvalg av populære metoder for å lage deig til påskekaker fra forskjellige klostre.

Klassisk trinnvis oppskrift

Til baking av klassisk klosterpåskebrød brukes søtt bakverk med gjær.

Hva trenger du:

• hvetemel - hvor mye deig vil ta;
• melk - 250 gram;
• rå gjær - 25 - 30 gram;
• kyllingegg - 5 stykker;
• granulert sukker - et halvt glass;
• smør, du kan bruke margarin - 250 gram;
• salt - en liten klype.

Det vil ta 3 timer og 25 minutter å lage mat.

Kaloriinnhold 324 kcal.

Tilberedning av klosterets påskekake trinn for trinn:

1. Varm opp melken, men den skal ikke være varm;
2. Løs opp all gjær i varm væske;
3. Hell mel, bland godt;
4. Sett den ferdige deigen på et lunt sted i 15 minutter slik at den hever;
5. Mal eggeplommene med sukker til det er helt oppløst;
6. Hell smeltet smør eller margarin i eggeplommene;
7. Rør massen og tilsett salt;
8. Pisk eggehviter til fast skum;
   
9. Så snart deigen hever, må du legge til en blanding av eggeplommer med smør;
10. Hell i proteinene;
11. Tilsett mel, men ikke gjør deigen bratt;
    
12. Deigen må eltes på en slik måte at den ikke fester seg til hendene;
13. La den ferdige deigen stå varm til hevet;
14. Forvarm ovnen, temperaturen trenger 180 grader. Smør formene rikelig med olje.
15. Skille nødvendig beløp deig, bland den godt;
    
16. Legg et stykke deig i hver form slik at alt bare er halvfylt;
17. La deigen heve igjen og stek;
    
18. Vi baker til de er gyldenbrune.
    

Smør de ferdige rundstykkene med fondant eller glasur, dryss over.

Klosteroppskrifter

Påskebrød i henhold til oppskriften til Vvedensky-klosteret

Nonner av Vvedensky kloster De tror at for at påskekaker skal bli deilige, må de tilberedes med kjærlighet og bønn. Antall ingredienser i følgende oppskrift er for baking av ti eller femten påskebrød.

Hva trenger du:

• melk 1 liter;
• hvetemel av høyeste klasse - ca 2 kg;
• rå gjær - 150 g;
• granulert sukker - 1,5 kg;
• smør - 500 g;
• rømme - 250 g;
• margarin - 250 g;
• solsikkeolje - 125 g;
• egg i mengden 20 stykker;
• vanillin - 5 pakker.

Koketid - 4 timer.

Kaloriinnhold 350 kcal.

Slik lager du denne klosterkaken:

1. Varm melken til ca 30 grader;
2. Tilsett ca 500 g sukker, bland alt med gjær;
3. Sett blandingen i varmen slik at den hever;
4. I mellomtiden skiller du hvitene og eggeplommene;
5. Pisk sukker med eggeplommer;
6. Pisk skummet fra proteinet;
7. Mal smør, margarin i små biter, smelt dem i mikrobølgeovnen eller på komfyren;
8. Så snart deigen er klar til å helle olje, rømme, margarin i den;
9. Bland grundig inn de piskede eggeplommene;
10. Tilsett vanillin;
11. Hell forsiktig i proteinskummet for ikke å skade skummet;
12. Hell mel, elt deigen slik at den blir myk og plastisk;
13. Forvarm ovnen til 180 grader;
14. Smør former sjenerøst med olje.
15. Sett arbeidsstykket i former i små biter, slik at de opptar omtrent 1/3 av delen;
16. Stek til ferdig.

En uvanlig oppskrift på påskekake fra Serpukhov-klosteret

For å tilberede påskebrød bruker klosterets søstre flere oppskrifter. Men dette den gamle måten spesielt elsket i klosteret, fordi bakverkene er duftende, myke. Ferdige klosterkaker blir ikke for søte. Alle proporsjoner er beregnet for tre små påsker.

Hva trenger du:

• granulert sukker - 180 g;
• smør - 175 g;
• melk - 250 ml;
• rå gjær - 30 g eller tørr en pakke (11 g);
• kyllingegg - 2 stykker;
• vanillin - 20 g;
• sitronskall;
• salt - en halv teskje;
• rosiner - et halvt glass;
• appelsinskall.

Kaloriinnhold - 295 Kcal.

Koketid - 3,5 timer.

Matlaging:

1. Bland et halvt glass oppvarmet melk med sukker, du trenger 1 spiseskje, et halvt glass mel;
2. Skille eggeplommene fra hvitene;
3. Sett til side et par spiseskjeer sukker til protein;
4. Mal eggeplommene med resten av sukkeret, tilsett smør, vanillin, zest;
5. Rør den resulterende massen for å legge til blandingen av melk og gjær;
6. Hell i resten av melken, hell salt;
7. Elt deigen fra halvparten av melet;
8. Hell proteinskum med sukker i deigen;
9. Tilsett mel som blir igjen, rosiner;
10. Elt deigen godt, den skal stikke ut av hendene, legg den i en hevelse på et lunt sted.

Et trekk ved denne oppskriften er trinnvis baking av påskebrød. Først må ovnen varmes opp til 100 grader. La arbeidsstykket i formene heve, sett dem i en forvarmet ovn. Når ti minutter går, legg til temperaturen til 50 grader. Etter ytterligere femten minutter øker du verdien til to hundre grader. Stek deretter i ytterligere tjue minutter.

Legg merke til oppskriften på en deilig påskekake i brødmaskin.

Legg merke til oppskriften på stekte paier med egg, ris og løk, oppskrifter på velduftende hjemmelagde bakverk.

Den enkleste oppskriften på gjærdeig på vann til pizza, den passer godt til ethvert pålegg.

Kulich fra Pyukhtitsky-klosteret

Klosteret er kjent for sine krydrede, frodige bakverk, hvis oppskrift er presentert nedenfor. Antall produkter er beregnet på fem porsjoner klosterbakst.

Hva trenger du:

• mel toppkarakter- fem kg;
• kumelk - en og en halv liter;
• smør - tre pakker;
• margarin til baking - tre pakker med 250 g hver;
• eggeplommer skilt fra protein - 20 stykker;
• granulert sukker - 2 kg;
• salt - tre ts;
• hakkede kandiserte frukter - ett glass;
• rosiner - 4 kopper;
• mandler - et glass;
• rå gjær - 400 g;
• kardemomme - 5 g;
• vanillin - 5 g.

Koketid - 3 4 timer.

Kaloriinnhold - 351,5 Kcal.

Prosessen med å tilberede klosterkaker til påske:

1. Lag en deig av en del av melk, mel, gjær;
2. La stå en stund for å heve;
3. Mal eggeplommene med sukker;
4. Smelt margarin med smør;
5. Tilsett flytende ingredienser til den hevede deigen, bland;
6. Deretter legger du til det resterende melet, mandler, et glass kandisert frukt;
7. Til slutt tilsett tørkede rosiner drysset med mel;
8. Emnet for baking eltes til det fester seg til hendene;
9. Del massen i former. Stekeovn på 150 -200 grader.

For at deigen skal heve seg, viste den klosterlige påsken seg å være frodig, rødrød, velsmakende, du må lage mat med sjel og kjærlighet. Noen få praktiske tips vil hjelpe deg å oppnå det beste resultatet:

1. Elt deigen til den lett kan skilles med en kniv. Hvis det ikke forblir på kniven, er alt gjort riktig;
2. Tykk deig for paska er ikke egnet, fordi det vil gjøre dem tette, tunge. I tillegg blir slike bakverk fort bedervet;
3. For at påskemuffinsen skal bli fantastisk, må du la den heve omtrent tre ganger. Den første er i deigtilstand, den andre hever inn ferdiglaget, og den tredje før baking i former;
4. Forberedelsen til påsken "elsker" når den røres i lang tid, muffinsen viser seg å være luftig;
5. Under elting eller proofing skal det ikke være trekk i rommet, ellers vil arbeidsstykket vikle seg opp, avta;
6. For å gjøre klosterpåsken vakker, legges en jevn masse på halvparten av formen, og stiger med tre fjerdedeler;
7. Hvis ovnen tørker, kan du sette en bolle med vann ned for å fukte;
8. Når muffinsen brenner på toppen, kan den dekkes med papir;
9. For ikke å ødelegge bakevarene, ferdigvarer legg på siden til den er helt avkjølt;

Opplæring høytidsbaking tar mye tid, men gir uforlignelig glede, som enhver kreativ prosess. Selvfølgelig kan ferdige muffins kjøpes i butikken uten problemer, men atmosfæren i huset vil ikke lenger være den samme. Fordi søt lukt av vanilje ferdiglagde klosterkaker til påske gir sin egen spesielle smak.

Kristi lyse oppstandelse ønsker alltid å bli feiret på en eller annen måte på en spesiell måte. Felles forberedelse til ferien, samt baking av påskekaker med hele familien, vil gi mye glede og positive følelser. Og for ikke å lete etter en original og velprøvd oppskrift i lang tid, tilbyr vi et utvalg av populære metoder for å lage deig til påskekaker fra forskjellige klostre.

Klassisk trinnvis oppskrift

Til baking av klassisk klosterpåskebrød brukes søtt bakverk med gjær.

Tilberedning av klosterets påskekake trinn for trinn:

Smør de ferdige rundstykkene med fondant eller glasur, dryss over.

Klosteroppskrifter

Påskebrød i henhold til oppskriften til Vvedensky-klosteret

Nonnene i Vvedensky-klosteret mener at for at påskekakene skal bli deilige, må de tilberedes med kjærlighet og bønn. Mengden ingredienser i følgende oppskrift er beregnet for baking av ti eller femten påskebrød.

Hva trenger du:

• melk - 1 liter;
• hvetemel av høyeste klasse - ca 2 kg;
• rå gjær - 150 g;
• granulert sukker - 1,5 kg;
• smør - 500 g;
• rømme - 250 g;
• margarin - 250 g;
• solsikkeolje - 125 g;
• egg i mengden - 20 stykker;
• vanillin - 5 pakker.

Koketid - 4 timer.

Kaloriinnhold - 350 kcal.

Slik lager du denne klosterkaken:

1. Varm melken til ca 30 grader;
2. Tilsett ca 500 g sukker, bland alt med gjær;
3. Sett blandingen i varmen slik at den hever;
4. I mellomtiden skiller du hvitene og eggeplommene;
5. Pisk sukker med eggeplommer;
6. Pisk skummet fra proteinet;
7. Mal smør, margarin i små biter, smelt dem i mikrobølgeovnen eller på komfyren;
8. Så snart deigen er klar til å helle olje, rømme, margarin i den;
9. Bland grundig inn de piskede eggeplommene;
10. Tilsett vanillin;
11. Hell forsiktig i proteinskummet for ikke å skade skummet;
12. Hell mel, elt deigen slik at den blir myk og plastisk;
13. Forvarm ovnen til 180 grader;
14. Smør former sjenerøst med olje.
15. Sett arbeidsstykket i former i små biter, slik at de opptar omtrent 1/3 av delen;
16. Stek til ferdig.

En uvanlig oppskrift på påskekake fra Serpukhov-klosteret

For å tilberede påskebrød bruker klosterets søstre flere oppskrifter. Men denne eldgamle metoden er spesielt elsket i klosteret, fordi bakverkene er duftende, myke. Ferdige klosterkaker blir ikke for søte. Alle proporsjoner er beregnet for tre små påsker.

Hva trenger du:

• granulert sukker - 180 g;
• smør - 175 g;
• melk - 250 ml;
• rå gjær - 30 g eller tørr en pakke (11 g);
• kyllingegg - 2 stykker;
• vanillin - 20 g;
• sitronskall;
• salt - en halv teskje;
• rosiner - et halvt glass;
• appelsinskall.

Kaloriinnhold - 295 Kcal.

Koketid - 3,5 timer.

Matlaging:

1. Bland et halvt glass oppvarmet melk med sukker, du trenger 1 spiseskje, et halvt glass mel;
2. Skille eggeplommene fra hvitene;
3. Sett til side et par spiseskjeer sukker til protein;
4. Mal eggeplommene med resten av sukkeret, tilsett smør, vanillin, zest;
5. Rør den resulterende massen for å legge til blandingen av melk og gjær;
6. Hell i resten av melken, hell salt;
7. Elt deigen fra halvparten av melet;
8. Hell proteinskum med sukker i deigen;
9. Tilsett mel som blir igjen, rosiner;
10. Elt deigen godt, den skal stikke ut av hendene, legg den i en hevelse på et lunt sted.

Et trekk ved denne oppskriften er trinnvis baking av påskebrød. Først må ovnen varmes opp til 100 grader. La arbeidsstykket i formene heve, sett dem i en forvarmet ovn. Når ti minutter går, legg til temperaturen til 50 grader. Etter ytterligere femten minutter øker du verdien til to hundre grader. Stek deretter i ytterligere tjue minutter.

Kulich fra Pyukhtitsky-klosteret

Klosteret er kjent for sine krydrede, frodige bakverk, hvis oppskrift er presentert nedenfor. Antall produkter er beregnet på fem porsjoner klosterbakst.

Hva trenger du:

• mel av høyeste klasse - fem kg;
• kumelk - en og en halv liter;
• smør - tre pakker;
• margarin til baking - tre pakker med 250 g hver;
• eggeplommer skilt fra protein - 20 stykker;
• granulert sukker - 2 kg;
• salt - tre ts;
• hakkede kandiserte frukter - ett glass;
• rosiner - 4 kopper;
• mandler - et glass;
• rå gjær - 400 g;
• kardemomme - 5 g;
• vanillin - 5 g.

Koketid - 3 - 4 timer.

Kaloriinnhold - 351,5 Kcal.

Prosessen med å tilberede klosterkaker til påske:

1. Lag en deig av en del av melk, mel, gjær;
2. La stå en stund for å heve;
3. Mal eggeplommene med sukker;
4. Smelt margarin med smør;
5. Tilsett flytende ingredienser til den hevede deigen, bland;
6. Deretter legger du til det resterende melet, mandler, et glass kandisert frukt;
7. Til slutt tilsett tørkede rosiner drysset med mel;
8. Emnet for baking eltes til det fester seg til hendene;
9. Del massen i former. Stekeovn på 150 -200 grader.

For at deigen skal heve seg, viste den klosterlige påsken seg å være frodig, rødrød, velsmakende, du må lage mat med sjel og kjærlighet. Noen få praktiske tips vil hjelpe deg å oppnå det beste resultatet:

1. Elt deigen til den lett kan skilles med en kniv. Hvis det ikke forblir på kniven, er alt gjort riktig;
2. Tykk deig for paska er ikke egnet, fordi det vil gjøre dem tette, tunge. I tillegg blir slike bakverk fort bedervet;
3. For at påskemuffinsen skal bli fantastisk, må du la den heve omtrent tre ganger. Den første er i deigtilstand, den andre skal heve i ferdig form, og den tredje er før baking i former;
4. Forberedelsen til påsken "elsker" når den røres i lang tid, muffinsen viser seg å være luftig;
5. Under elting eller proofing skal det ikke være trekk i rommet, ellers vil arbeidsstykket vikle seg opp, avta;
6. For å gjøre klosterpåsken vakker, legges en jevn masse på halvparten av formen, og stiger med tre fjerdedeler;
7. Hvis ovnen tørker, kan du sette en bolle med vann ned for å fukte;
8. Når muffinsen brenner på toppen, kan den dekkes med papir;
9. For ikke å ødelegge bakverkene, legges de ferdige produktene på siden til de avkjøles helt;

Å forberede feriebaking tar mye tid, men det gir uforlignelig glede, som enhver kreativ prosess. Selvfølgelig kan ferdige muffins kjøpes i butikken uten problemer, men atmosfæren i huset vil ikke lenger være den samme. Fordi den søte vaniljelukten av ferdiglagde klosterkaker til påske tilfører sin egen spesielle smak.

De siste dagene før påske økt aktivitet på kjøkkenet. Gleden ved påskemåltidet er ikke det viktigste, men likevel en viktig del av høytiden. Egg, påskekaker tilberedes i nesten alle ortodokse familier. Mange verter har sine egne spesielle oppskrifter. Vi bestemte oss for å se inn på klosterkjøkkenet og finne ut hvordan påskekaker tilberedes der.

Novodevichy-klosteret er overfylt. Jeg har det travelt med å møte klosterets abbedisse, abbedisse Margarita (Feoktistova), på veien jeg må løpe inn i templet - jeg glemte skjerfet mitt. I dag har jeg en usedvanlig hyggelig arbeidsdag – jeg må nyte luktene av klosterpåskebakst.
Vi går inn på et lite kjøkken. Rent, lukter nybakt brød.
Fra et sted høres monotont et lydopptak av lesingen av Salteret. Søstrene forklarer: før ble Salteren lest utenat i klostre.
Nonnene deler oppskriften og gir verdifulle råd til den:

Deigen skal hvile i fire timer.

Etter å ha blandet ingrediensene (i henhold til oppskriften), skal deigen tåle flere slag,

Da må deigen absolutt stå litt lenger – den såkalte hevingen.

De baker i klosteret i to rom: prosphora og på kjøkkenet. Nå er prosphoraen overbelastet, så det bakes påskekaker på kjøkkenet.

Klosteret har to gårdsrom og en sykehuskirke - ved 61 kliniske sykehus i byen. I tillegg gir Novodevichy-klosteret flere sykehuskirker med prosphora (ved Moscow Medical Academy oppkalt etter Sechenov og ved det russiske vitenskapelige senteret for kirurgi oppkalt etter Petrovsky). I prosphora bakes prosphora og litiumbrød, og på påskedager - artos. På høytider drar søstrene ut for lydighet selv om natten.

En av søstrene har med seg et helt fjell med prosphora, de passer knapt i hendene hennes. Nonnen forklarer raskt:
"Små prosphora gis for sedler, en stor prosphora er "lam" for biskopens gudstjeneste, og når det er mange som deltar i nattverd, er medium prosphora for hverdagsgudstjenester. Den runde er litiumbrød.»

Men, la oss ikke la oss distrahere fra å bake påskekaker. Når de er klare, toppes de med søt glasur og pyntes.

"Mirakler er planlagt for oss," sier abbedissen, "i påsken bringer de påskekaker til templet som en gave, det er så mange av dem at de er nok til å mate mange fattige mennesker."
– Hvilken historie knyttet til påskekaker husker du mest?
Abbedissen gir ordet til nonnen Valentina.
- Jeg husker ikke påskekaker, men en gang skjedde det en historie med påsken ( ostemasse, som også er innviet på påskedager). Jeg visste ikke hvordan jeg skulle lage mat, for første gang gjorde jeg alt etter oppskriften. Og påsken smeltet på et tidspunkt, ble til en konsistens som ligner på melk. Jeg var veldig redd, men forgjeves! Sånn burde det vært. Men eventyrene sluttet ikke der: midt i varmen ble lysene slått av. Jeg la påsken et sted i mørket, og så fant jeg den ikke. Allerede om morgenen, etter gudstjenesten, da daggry brøt opp, så jeg påsken min i vinduskarmen.

Du kan allerede lukte det nybakte brødet. Elena Alekseevna (en ansatt i klosteret, produksjonssjef) sjekker bakevarene for beredskap og forteller en annen hemmelighet med å lage påskekaker. Når skorpen viser seg å være hard, og krummen fortsatt virker fuktig, må du vente ganske mye, da vil de gi hverandre varme og fuktighet, og kaken vil vise seg å være homogen.

– Og hvorfor har noen nonner glade øyne, mens andre har triste? – Jeg stiller et ubehagelig spørsmål som fortsatte å snurre på tungen min. Mor sukker, kanskje overrasket over min uvitenhet, men svarer tålmodig med et smil: Mor Tatiana (en nonne med triste øyne) jobbet hele natten og leste den utrettelige Salteren. Når du ser en trist nonne, vet at det var hun som ba om natten og rett og slett var sliten.

Etter å ha spandert avskjed med påskekaker, eskorterer mor Margarita oss til porten. Bare jeg skammer meg igjen: "Og jeg kom til deg uten skjerf, jeg trenger å returnere det til templet." "Ingenting," mor ser igjen oppmerksomt på meg, "kom igjen, jeg tar det med til templet selv på vei tilbake." I porten selger de påskekaker. Andre, ikke kloster. Mor spør travelt om prisen, hvor gjestene er fra, og gir igjen fotografen, Volodya Eshtokin, hver av oss en kake. Vi har ikke nok hender.

Vi takker deg, og når jeg går, kaster jeg et blikk på lommetørkleet mitt, som forble i min mors hender.

P. S. Jeg fant en ulydighet på klosterkjøkkenet. Alle pynter kaken på sin måte. Ifølge abbedissen er dette frihet.

Oppskrift på klosterkaker:

For 1 kg mel - 1 1/2 kopper melk, 6 egg,

300 g smør eller margarin

1 1/2 kopper sukker

40 - 50 g gjær,

3/4 ts salt, 1

50 g rosiner,

50 g kandiserte frukter,

50 g mandler

vanillin eller 5 - 6 knuste vanillinkorn i pulver.

Vladimir Eshtokin, Yulia Shabanova