Safran har vært et av de dyreste, elite, luksuriøse krydderne i verden i mange århundrer. Den har en spesifikk aroma og en krydret bitter smak, som minner litt om honning.

Navn på engelsk: safran

Tittel på fransk: safran

Synonymer: krokus, karkum, zaferan, zaafran

Hvordan selges safran? tørkede eller friske stigmas av lilla krokusblomster, pulver

Hvor brukes safran?

Du må legge til dette krydderet til retter i en minimal mengde, siden en overdose kan spille en grusom spøk: luksuriøs safran vil bli til gift for mennesker.

Bare ett gram av produktet inneholder opptil fire hundre årer, og for å tilberede en porsjon, for eksempel pilaf, trenger du minst fem stykker. Den tradisjonelle måten å bruke dette krydderet på bidrar til å unngå overdose:

• safranstrenger stekes lett i en panne uten å tilsette olje,
• deretter males de til pulver og fortynnes i vann, alkohol eller melk;
• Den resulterende løsningen tilsettes dråpevis til fatet.

På grunn av safrans evne til å gi maten en unik gylden farge, utmerket aroma og krydret smak, har dette krydderet lenge vært høyt verdsatt av kokker og konditorer. En rekke supper, retter fra alle typer kjøtt og fjærfe, fisk og sjømat, grønnsaker og sopp tilberedes med den.

En av de beste kombinasjonene er safran med ris, slik at den trygt kan legges til retter som:

• pilaf og risotto;
• grøt og gryte;
• risgrøt.

Dette krydderet er også høyt verdsatt i matlaging. En liten klype tilsatt under elting vil forbedre smaken og aromaen betydelig:

• av brød;
• paier og ulike bakverk;
• frukt og bær desserter;
• gelé og is.

Ved å ikke kombinere dette krydderet med andre kan du lage en flott saus, syltetøy, mousse, fløte eller syltetøy. Noen nasjonaliteter i forskjellige regioner på planeten vår legger tradisjonelt safran til te eller kaffe. Det er inkludert i formuleringen av noen likører.

Hva går med safran

Det er ikke for ingenting at de unike egenskapene til dette krydderet har blitt høyt verdsatt i mange av verdens kjøkken siden antikken. Safran går bra med et stort antall produkter, for eksempel:

• kjøtt og fjærkre;
• Fisk og sjømat;
• grønnsaker, asparges, sopp;
• oster og smør;

Hva kan ikke kombineres med safran

Safran er et veldig sterkt krydder som er vanskelig å kombinere med andre. Det er derfor det ikke er inkludert i noen populær blanding, som er tilberedt som Provence eller franske urter. Det er ekstremt sjeldent å finne en kombinasjon av dette krydderet med hvitløkspulver eller rød pepper. I alle fall foretrekker profesjonelle kokker å kjøpe rene krokuspistiller.

Krydderet har den uvanlige evnen til å redusere appetitten og føre til rask metthet med en ganske liten mengde mat som konsumeres. Samtidig er det kategorisk ikke anbefalt å blande det med sterk alkohol og vin, da det øker graden av rus, hodepine og bakrus, så husk dette når du velger drikke. Likevel, i små mengder, forblir safran et permanent og utmerket tillegg til brennevin, og skygger utsøkt deres smak og aroma.

Nyttige egenskaper til safran

Den enorme mengden næringsstoffer som finnes i krokuspistiller gjør dette krydderet til et viktig tillegg i behandlingen av mange sykdommer. I sammensetningen inneholder plantens stigma:

• karoten;
• essensielle oljer;
• glykosider;
• lykopen;
• tannkjøtt;
• Sahara;
• voks;
• sporstoffer av fosfor og kalsium;
• vitaminer.

Dette krydderet reduserer ikke bare appetitten og forbedrer fordøyelsesprosessen, men fungerer også som et utmerket febernedsettende middel, forbedrer metabolismen, fjerner giftstoffer fra kroppen med svette, galle og urin.

Planten er også nyttig for funksjonen til lymfesystemet, milten og lungene. Safran er en ingrediens i enkelte hoste- og kikhostemedisiner. Ved å forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen og leveren, øker planten immunitet og motstand mot infeksjoner, forbedrer den generelle tilstanden til kroppen og hudfargen. I tillegg brukes safran ofte i kompleks terapi i behandlingen av:

• onkologiske sykdommer;
• synshemming;
• nevralgiske tilstander;
• depresjoner;
• bakrus syndrom.

Med evnen til å øke nivået av serotonin i blodet, er dette krydderet faktisk et mildt psykotropt stoff som ikke forårsaker avhengighet og avhengighet. Aromalamper med safran hjelper mot søvnløshet ved å normalisere pusten, lindre hodepine og redusere angst.

Kontraindikasjoner for bruk

Safran, som toner opp kroppen og bringer den inn i en tilstand av sterk spenning, er ekstremt kontraindisert for mennesker:

• overlevende av hjerteinfarkt og slag;
• lider av kardiovaskulære sykdommer;
• behov for konstant hvile.

Husk alltid at en stor mengde av dette krydderet tilsatt til enhver rett (overdose) kan være dødelig for mennesker. Det er også svært uønsket å bruke dette krydderet i tilberedning av retter for gravide. Ved å øke muskeltonen kan safran føre til en aborteffekt.

• Dette krydderet har vært kjent for mennesket i mer enn fire tusen år, selv om forskere tror at maling, som inkluderte knuste krokuspistiller, ble brukt av våre forfedre til bergmalerier så tidlig som i neolittisk tid.
• Verdien av krydder har ikke blitt redusert på århundrer. En gang kunne man bøte med livet for å forfalske krydder, og bytte et pund safran på markedet for den beste arabiske hesten.
• Til nå har det ikke blitt produsert mer enn tre hundre tonn krydder årlig i verden, siden høsteprosedyren er veldig delikat. På den aller første dagen med krokusblomstring er det nødvendig å manuelt samle pistilårene fra alle blomstrende blomster manuelt. Gitt den korte blomstringsperioden og den relativt lille mengden dyrkede felt, er det ikke overraskende at prisen på safran er mange ganger høyere enn prisen på andre krydder.
• Hvis du bestemmer deg for å kjøpe dette krydderet på markedet, sørg for å se etter tørkede rødbrune eller dypgule årer. Et dyrt og sjeldent krydder blir ofte forfalsket, og tilbyr i stedet pulver fra andre planter av samme farge.
• Bedervelige matvarer som er tilberedt med dette krydderet vil vare mye lenger enn uten det. Imidlertid har safran i seg selv en ganske kort holdbarhet. Du bør ikke kjøpe den i reserve, for etter seks måneder kan den forringes, bli blek og miste sin utsøkte aroma. Moderne teknologier prøver å overvinne denne tidsavhengigheten, slik at forseglet emballasje fra anerkjente produsenter holder safran lenger.

Safran, med sin delikate, fengslende aroma, er et krydder som er unikt på alle måter, fra utseende, farge og egenskaper til pris. Fra uminnelige tider har den vært verdsatt for sin vekt i gull, og det er det med god grunn til. Prisen på safran ble dannet under påvirkning av flere faktorer, hvorav de viktigste var vanskelighetene med å dyrke og høste. I dag er prisen for 1 kg iransk safran rundt 2000 dollar. Det er i Iran at opptil 90 % av verdens høsting av det dyrebare krydderet høstes, ifølge Wikipedia. Men selv i små mengder har safran (hvis prisen er så enorm) evnen til å gjøre underverker. PapiGutto vil snakke om disse miraklene, om de gunstige egenskapene til safran og dens bruk i denne artikkelen. Du vil også ha en kort digresjon inn i historien til dette fantastiske krydderet.

Hva er safran? Utseende og dyrking

Safran ("krokus" - dets latinske navn) refererer til urteaktige planter fra irisfamilien. De ganske store blomstene kan være både blek lilla og lys lilla. Hver safranblomst har tre støvbærere (stigmas), som etter å ha blitt høstet vil bli ansett som et uvurderlig krydder.

Safran er en unik plante ved at den blomstrer bare to ganger i året, og denne blomstringen varer bare noen få timer. Men det er ikke alt: Hemmeligheten for å få et fullverdig krydder er at du må ha tid til å samle blomstene før de åpner seg helt, og som du forstår, manuelt. Kompleksiteten i prosessen er imponerende. For å få et kilo krydder, må du samle 200 000 blomster. Prisen påvirkes av typen blomst og landet hvor safranen høstes.

Hvor vokser safran? Du finner safran i Iran og Hellas, i Spania og Japan, i Kina og New Zealand, i USA og Tyrkia, i Pakistan og andre land hvor den dyrkes i industriell skala.

Hvordan dyrke safran hjemme? For å være ærlig, er dette ikke for sarte sjeler. Følsom og lunefull krokus er ekstremt krevende for vanningsforhold, og på jord, og på klima og på belysning. Men samtidig er den frostbestandig. Hvis du fortsatt er sikker på at safran er en plante som passer for vinduskarmen eller sommerhytten din, og bestemmer deg for å annonsere "kjøp safran", velg nøye en pålitelig selger som du kan bestille kvalitetsknoller fra. Når du vet hvor mye safran koster og hvor høyt den er verdsatt på verdensmarkedet, vær forsiktig med tilbud med klart underprisede priser.

Historien om det dyreste krydderet i verden

I løpet av sivilisasjonsperioden kalt antikken, var safran etterspurt, populær og elsket, men selvfølgelig bare av de som hadde råd til å kjøpe den. Det antas at Cleopatra var veldig dyktig, og tok derfor regelmessig dyrebare safranbad. Forresten, på den tiden hadde safran også herligheten som et kraftig afrodisiakum, og eldgamle forføreriske drysset sengene sine med stampetrådene.

Overlevende bilder av safran kan bli funnet på veggene til gamle bygninger i Lilleasia; referanser til det er ikke uvanlig blant forfattere på den tiden. Han ble også verdsatt av abbedene i templene. Og i Europa dukket det opp safran etter de arabiske kampanjene. Betydelige forsendelser av krydder oversvømmet europeiske land - hovedsakelig Italia og Sveits, som dikterte prisene deres. En gang, da Basel-kjøpmennene ikke delte på den dyrebare lasten, brøt det ut en ekte "saffronkrig", som blusset opp i et par måneder og ble til intet da lokalbefolkningen lærte å dyrke safran og begynte å produsere krydderet på deres egen.

800 år gamle rettsdokumenter ble funnet i Frankrike på midten av det tjuende århundre og vitner om den grusomme straffen som falske kriminelle som forfalsket verdifulle krydder ble utsatt for. De ble brent levende og begravd i bakken.

Er det mulig å kjøpe safran i Ukraina? Selvfølgelig kan du det, men dette kjøpet er fylt med visse risikoer. Tider og skikker endrer seg, og i dag blir skruppelløse selgere og falsknere ikke bare henrettet, men de blir ikke engang utsatt for offentlig pisking, så det er like mange som ønsker å tjene penger på forfalskninger og salg av varer av lav kvalitet. Derfor har det blitt vanskeligere enn noen gang å kjøpe safran (ekte, ikke en falsk eller en billig erstatning). Akk, den høye prisen er ikke en garanti for ektheten til produktet. Valget og variasjonen av arter gjør det vanskelig - Kashmiri, iransk, spansk, Imereti, amerikansk, indisk (så ofte, og safran har ingenting å gjøre med det i det hele tatt).

Før du bestiller og kjøper safran i Kiev eller andre byer i Ukraina, bør du lære om eksistensen av to viktigste safranerstatninger. Dette er gurkemeie og saflor - krydder som også har en karakteristisk oransje farge, men som ikke engang har en tidel av egenskapene til ekte safran. Hvis du velger å kjøpe safran på markedet, husk at saflor kan identifiseres ved mangel på en sterk aroma, og gurkemeies nyanse er mer gul enn rødlig. Så uansett hvordan selgeren på basaren beviser for deg at gurkemeie er safran, bare indisk, ikke nøl - du trenger et helt annet krydder. Generelt bør du ikke kjøpe malt safran, du kan blande hva som helst i pulveret. Når det gjelder fargeegenskapene til krydder, vil bare to tråder av ekte safran farge tre liter vann i en karakteristisk uttalt farge.

Krydder safran - kjemisk sammensetning og kaloriinnhold

Sunne karbohydrater dominerer i sammensetningen av safran, de er nesten 62 % i krydderet, men safran er også rik på proteiner og fett. Og den inneholder også:

• næringsfiber;
• en stor mengde kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• jern;
• sink;
• kalsium;
• kobber;
• mangan;
• selen;
• mettede fettsyrer;
• vitaminer fra gruppene A, B og C;
• essensielle og fete oljer;
• tannkjøtt;
• flavonoider;
• karotenoider;
• alfa- og betakaroten;
• lykopen.

Det er også kalorier i safran - 310 kcal per 100 gram produkt, men bruker du safran i matlagingen trenger du ikke ta hensyn til kaloriinnholdet. Det er ikke engang fornuftig å ta det i betraktning, fordi safran brukes i ubetydelige mengder.

Forresten, et overskudd av safran deformerer ikke bare smaken av retten, gir den bitterhet, men kan også forårsake forgiftning. En dose på 2-3 gram fersk safran av høy kvalitet kan være dødelig! Den sterkeste tonic safran, fordelene og skadene som fortjener nøye vurdering, i store (overdrevne for dette krydderet) doser fører til en betydelig spenning i sansene og alvorlig spenning. Krydderet safran, hvis du legger det til vin, vil forsterke effekten av alkohol.

Safran - egenskaper, bruksområder, fordeler

Populariteten til dette uvurderlige krydderet, "unfading" i tusenvis av år, er overraskende. Og selv i dag, når teknologien har nådd enestående høyder, produseres safran, hvis bruk er ekstremt utbredt, årlig i volumer som knapt overstiger 200-250 tonn. Safranblomsten og bladene har også gunstige stoffer, men safrans helbredende egenskaper er skjult nettopp i stigmaene. De brukes også i andre bransjer. Vurder hvordan og i hvilke områder safran viser fordelaktige egenskaper som anses som unike.

Safran - medisinske egenskaper

Gjennom århundrer med bruk av safran har dets medisinske egenskaper vist seg å være effektive i behandlingen av nesten hundre sykdommer. Dens kraftigste antioksidantevner, som bekreftet av nyere studier, akselererer helbredelsesprosessen flere ganger ved ulike sykdommer, selv i avanserte og langvarige former. Vi lister opp hva safran er for (hvilket medisinske egenskaper er vitenskapelig bevist), hva det er i stand til:

• Safran renser blodet og fornyer cellene.
• Det har en gunstig effekt på hjertet og blodårene, og styrker dem.
• Det forbedrer hjerneaktiviteten, stimulerer veksten av nervevev og fremmer fornyelsen (for dette formålet tilsettes safran til varm melk).
• Hjelper i kampen mot nevrose av en annen karakter.
• Effektiv mot søvnløshet og hjelper mot hodepine (lotion med safran brukes).
• Forsinker degenerasjonen av visuell funksjon.
• Den har en effektiv tonisk effekt.
• Fungerer som en antioksidant.
• Det fjerner galle fra kroppen, og i kombinasjon med naturlig honning hjelper det effektivt i oppgaven med å knuse og fjerne steiner ved urin- og gallesteinssykdommer.
• Fungerer krampestillende.
• Effektiv ved dermatologiske sykdommer, svulster og brannskader.

Interessant nok kan til og med bivirkningen av safran brukes med god effekt - det reduserer appetitten, noe som betyr at det vil være veldig nyttig for de som ønsker å bli kvitt et par ekstra kilo.

Safran i folkemedisin brukes også i dag til fremstilling av alle slags tonika, øyedråper og andre medisinske tinkturer. Noen forskere hevder at safran (hvis medisinske oppskrifter er så populære) som hoved- eller hjelpeelement kan behandle fire femtedeler av alle sykdommer kjent for menneskeheten. Så en infusjon av safran støvbærere kan betraktes som et ekte universalmiddel. Men vær på vakt og studer nøye spørsmålet om hvordan du tar safran til medisinske formål, og les også alle kontraindikasjoner for bruken.

I dag er safran, som koster $11 per gram, allerede flere ganger billigere enn gull, men er fortsatt det dyreste krydderet i verden, noe som ikke er overraskende, siden det kan brukes som et naturlig middel mot nesten alle plager. Hvis det fra antikken var kjent som et middel for "svart melankoli", så har moderne forskning gjort det mulig å isolere kroeddiksyre fra safran, som målrettet ødelegger kreftstamceller fra en svulst i bukspyttkjertelen. Er det ikke sant at på bakgrunn av slike funn virker den utbredte bruken av safran i matlaging og som et naturlig fargestoff som en bagatell som ikke fortjener spesiell oppmerksomhet?

Hvordan bruke safran i kosmetikk

Det er logisk at kosmetiske preparater som inneholder safran, hvis kostnad er høy i seg selv, ikke er en billig nytelse. Så den lave prisen på kremer, masker, balsamer og geler med safran bør umiddelbart varsle deg. Hva brukes safran til i kosmetikk? Produsenter inkluderer det i sammensetningen av produkter som har som oppgave å holde på fuktighet, myke opp og fukte huden. Han har også evnen til å forbedre strukturen, tone, gjenopprette og fornye. Kan safran brukes til kosmetiske formål hjemme? Selvfølgelig er det veldig enkelt å lage en effektiv maske ut av det, dessuten vil det være mer lønnsomt og mer pålitelig enn å kjøpe en ferdig maske.

Safran - skjønnhetsoppskrifter:

1. For en blekemaske trenger du bare 3-4 stigmaer. Hell dem med to teskjeer varm melk, la det trekke i 15 minutter. Fang deretter stigmaene, gni med en skje og gå tilbake til melken. Det er alt, du har en duftende maske som perfekt lyser opp huden, jevner ut tonen og eliminerer hudormer.
2. En annen versjon av masken er safran med honning. I dette tilfellet males stigmaene og kombineres med flytende naturlig honning av høy kvalitet (1 teskje). Blandingen påføres huden i 10 minutter. Honning-saffran maske er veldig myk og renser huden perfekt.

Begge maskene vaskes av med en myk svamp, og ansiktet skylles med kaldt vann. Men igjen, vær oppmerksom: Indisk safran, hvis bruk er rimeligere, vil ikke gi ønsket effekt. Generelt er malt safran ikke produktet du trenger. For kosmetiske masker bør iransk safran eller enda mer verdifull Kashmir-safran brukes, hvis fordeler er skjult i tynne, vektløse støvbærere.

Krydder safran - bruk i matlaging

Safran er et krydder med stor kraft, ett gram kan være nok for deg i mange retter. Aromaen til dette krydderet er veldig sterk, berusende, men det åpner seg ikke umiddelbart, og til og med langvarig matlaging ødelegger det ikke. Det kan ta 12 til 24 timer før buketten åpner seg helt. Det er best å suge stigmaene til safran i vann eller melk, slik at ikke safran i seg selv tilsettes retten, men tinkturen. Hvordan bruke safran i matlaging? Vurder hovedmetodene.

• Safrankryddet er sjelden inkludert i sammensetningen av kombinerte krydder, aromaen er så selvforsynt og særegen. Men gitt individuelle smakspreferanser, kan du prøve å kombinere det med kanel, basilikum, rosmarin og kanskje også med koriander og timian.
• Til meieriretter, kremer og dessertsauser, til baking, iskrem og gelé er safran et ideelt krydder. 7-8 stigmaer lagt til vaniljesaus for en kake vil gjøre den helt gylden og skape en eksepsjonell smak.
• I øst er safran høyt verdsatt, som den ikke brukes til. Det er spesielt populært for å tilberede retter med kylling, og selvfølgelig er safrankrydder hellig. Og hvis du legger safran i plov (søt) med rosiner, tørket frukt og mandler, vil det gi retten din et virkelig flott og utsøkt preg.
• Fiske- og sjømatretter er også ofte krydret med edle krydder. I en herlig farge farger safran gjennomsiktige fiskebuljonger og sauser.
• Safran vil ikke ødelegge te og (spesielt med melk), tvert imot - to stigmaer lagt til drikken vil gjøre den rett og slett uforlignelig.
• Finner safran i matlaging og annen bruk. I hvilke retter tilsettes safran, bortsett fra de som er oppført? I middelhavskjøkkenet, for eksempel, er det satt inn, brukt i produksjonen av smør, samt ulike typer oster, igjen på grunn av sin bemerkelsesverdige evne til å gi maten en gylden fargetone. Og noen typer likører er også smaksatt med safran, og produksjonen av brus kan ikke klare seg uten.

Som du kan se, er svarene på spørsmålet: "Hva brukes safran til?" – Det er et enormt antall. Du kan finne mange forskjellige oppskrifter med den, men la meg understreke igjen - når det kommer til et ekte krydder, er bruken av safran strengt tatt begrenset til homeopatiske doser. Safran er tilsatt mange steder, men hvis du kommer over streken i oppskriften: "1 ts safranpulver", vil du umiddelbart forstå at iransk safran ikke har noe med det å gjøre, og vi snakker om gurkemeie. Safran og gurkemeie er helt forskjellige krydder. Gurkemeie er et passende svar på spørsmålet: "Hva kan erstatte safran", men bare når det kommer til fargeegenskaper, som for aromatiske, smaksmessige og medisinske egenskaper, er det ingen likheter med safran i naturen.

Safran - gyldne pistiller, som brukes som krydder og fargestoff. Den har en sterk aroma og bitter smak. Krydderet brukes i middelhavs- og orientalsk mat. Oftest tilsettes safran til ris og fisk.

Navnet på krydderet kommer fra det arabiske ordet "za-faran", som betyr "å være gul". Historien til safran er kulinarisk, selv om de gamle romerne prøvde å forhindre bakrus ved å tilsette safran til vin. Det har også blitt brukt som et antidepressivt middel i tradisjonell persisk medisin.

I verkene til Galen og Hippokrates ble safran nevnt som et middel mot forkjølelse, magesykdommer, søvnløshet, livmorblødning, skarlagensfeber, hjerteproblemer og luft i magen.

Safran regulerer blodsukkernivået, er involvert i syntesen av vev, bein og kjønnshormoner. Det bekjemper infeksjoner og renser blodet.

Hva er safran

Safran er de tørre stigmaene til stemplene til Crocus sativus-blomsten. Safran brukes som krydder som har en antidepressiv effekt.

For å få 190 kg. safran per år krever 150-200 tusen blomster. Dette er grunnen til at safran er det dyreste krydderet i verden.

Sammensetningen og kaloriinnholdet i safran

Krydder safran legges til retter i små mengder - ikke mer enn 1 teskje. I 1 ss. produktets manganinnhold overstiger 400 % av det anbefalte daglige inntaket.

Resten av sammensetningen 1 ss. også imponerende:

• vitamin C - 38%;
• magnesium - 18%;
• jern - 17%;
• kalium -14%.

Næringssammensetning 100 gr. safran i henhold til dagpenger:

Safran inneholder karotenoider. Dette er fettløselige forbindelser, men i sammensetningen av safran er de vannløselige.

Kjemisk analyse av safranekstraktet avdekket 150 forskjellige forbindelser.

1 st. l.saffron inneholder:

De gunstige egenskapene til safran bidrar til å bli kvitt kramper, kløe og redusere betennelse. Krydder er nyttig for diabetikere, for forebygging av luftveissykdommer og øyesykdommer.

For muskler

Safran eliminerer muskelømhet på grunn av dens anti-inflammatoriske egenskaper. Studien viste at å ta 300 mg. safran i 10 dager ved maksimal fysisk aktivitet reduserte muskelsmerter.

For hjertet og blodårene

Safran senker blodtrykket. Studien ble utført på menn - effekten ble manifestert etter 26 uker med daglig inntak på 60 mg. safran.

For nerver og hjerne

Å puste inn aromaen av safran reduserer angsten med 10 % 20 minutter etter inntak hos kvinner. Studien bemerket at aromaen av safran reduserer angst, slapper av og hjelper til med å bekjempe depresjon. Gjentatte forsøk har vist at safran er effektivt i behandling av depresjon. Du må ta standarddosen - 30 mg. per dag i 8 uker. Effektiviteten kan sammenlignes med flere reseptbelagte legemidler.

Bruken av safran av Alzheimers pasienter forbedret tilstanden deres.

For øynene

Safran forbedrer synsskarphet hos personer med aldersrelatert makuladegenerasjon og forhindrer dannelsen av grå stær.

For lungene

Safran lindrer betennelse med tegn på bronkial astma.

For mage-tarmkanalen

Safran bidrar til å redusere sult og porsjonsstørrelser. En malaysisk studie undersøkte safrans evne til å indusere metthetsfølelse. Kvinner 2 ganger om dagen tok safran uten begrensninger. Etter 2 måneder rapporterte de en nedgang i appetitten og vekttap. Forskerne konkluderte med at dette krydderet kan bidra til å kurere fedme ved å dempe appetitten og redusere vekten.

For hormoner

Aromaen av safran øker østrogennivået og senker kortisolnivået hos kvinner.

For det reproduktive systemet

Safran er viktig for å bekjempe seksuell dysfunksjon og PMS-symptomer.

Hos menn forbedret tilsetning av en liten dose safran i 4 uker erektil funksjon og seksuell tilfredsstillelse. Studien viste at bruken av 50 mg. safran med melk 3 ganger i uken forbedret sædmotiliteten.

I artikkelen forteller vi hvilke retter safran er tilsatt, hvordan dette krydderet er laget, hvilken aroma og smak det har. Du vil lære hvordan du erstatter safran, hvordan du velger et krydder og skiller det fra forfalskninger.

Hvordan ser safran ut, smak og lukt av krydder

Safran er det tørkede stigmaet til det lilla krokusfrøet.. Krokus er en løkplante uten stilk. Blomster og blader vokser fra løken. Krokusblomster er ganske store, har en myk lilla, noen ganger dyp lilla farge. Fra en pære vokser fra 1 til 3 blomster i form av en trakt.

Safran er stigmaet til krokusen

For fremstilling av safrankrydder brukes ikke lenger viltvoksende krokus. Den er erstattet av spesialavlede varianter som har større blomster og lengre stigma. For første gang begynte massedyrking av safran i Spania. I tillegg til Spania er hovedleverandørene av safran India, Italia og Iran.

Krokusplantasjer oppdateres etter 3-4 år. For produksjon av safran brukes ikke hele blomsten, men bare stigmaene. Krokusen har kun 3 stigmaer, som høstes på en spesiell måte på kort tid. Å dyrke, høste og tørke safran er en spesiell og svært arbeidskrevende prosess.

Safran er tråder av rød-brun eller mørk rød farge ispedd gult. Krydderet har en sterk original aroma. Safransmaken er bitter, krydret, med et hint av honning.

Hvordan får man safrankrydder?

Vi sa ovenfor at safran er laget av krokusstigmas. Vi vil fortelle deg hvordan de lager et duftende krydder.

Krokus blomstrer en gang i året og bare 2-3 dager. Så snart blomsten åpner seg, plukkes den og stigmaene rives av. Etter det tørkes stigmaene under solen, i tørketrommel eller på brann. Det minste brudd på teknologi eller tørketid reduserer kvaliteten på krydder. Det er også viktig at været under samlingen er varmt, tørt og rolig. Ellers kan råstoffet forringes. Så snart safranen tørker helt rengjøres den i lufttette beholdere. Det finnes flere varianter av safran, som bestemmes av kvaliteten.

Safran, som dyrkes i Spania, har 2 typer:

1. kupé. For ham er den mest velduftende delen av stigmaene samlet - den øvre.
2. overlegen. Det brukes hele kasser med safran til det, så aromaen og smaken av krydderet er ikke så lys.

Kashmiri safran vokser i Nord-India. Hvis safran i Spania tørkes i ovner, er det i India bare i solen. Når safranen er høstet, sorteres den, stigmaene senkes ned i vannet. De som har sunket til bunnen regnes som den høyeste karakteren - Shahi.

Verdens største leverandør av safran er Iran. Iransk safran skiller seg fra andre arter i sin sterke fargeeffekt og rimelige pris.

Hvilke retter legger safran

Safran brukes i matlaging

Nedenfor vil vi vurdere hvor du skal legge safran. Merk at safran ikke passer godt med andre krydder. Derfor, når du lager mat og legger til safran, ikke tilsett andre krydder.

Safran er mye brukt i matlaging. Tilsett litt krydder til deigen, og den vil få en gulaktig farge og en behagelig aroma. Du kan legge til safran til desserter, kremer og alkoholholdige cocktailer. Til samme formål brukes safran til fremstilling av pølser og oster.

Den originale aromaen og smaken av safran gir risretter. Legg det til pilaf, risotto, lapskaus, buljong. I europeiske land tilsettes ofte safran i fiskeretter. Setter godt i gang safransmaken av grønnsaker og kjøtt.

Hvordan skille ekte safran fra en falsk

Safran er et av de dyreste krydderne, på grunn av dette er det høyst sannsynlig å kjøpe et krydder som bare ser ut som det. La oss ta en titt på hvordan du finner ut ekte safran eller ikke.

Ringblomster eller Imeretian safran blir ofte gitt ut som safran. Dette krydderet har en gul-rød farge. Stigmaene til kvalitets safran er mørkerøde eller rødbrune i fargen og er myke å ta på. Vær oppmerksom på prisen på krydder. Hvis du blir tilbudt ekte safran å kjøpe billig, er det mest sannsynlig en falsk.

Også, under dekke av safran, selger de saflorblader - "meksikansk safran". Det brukes ofte til å farge karamell eller teblandinger. I noen land brukes det i stedet for safran.

Et annet krydder som kan selges under dekke av safran er malt gurkemeierot. Det er vanskelig å skille malt safran fra ringblomst, saflor eller gurkemeie.

For å unngå falsk:

1. Kjøp safran kun i stigmas.
2. Vær oppmerksom på formen på stigmaet, det skal se ut som et rør som åpner seg oppover med en takket øvre kant.
3. Vær oppmerksom på farge og lukt. Safran har en bitter-krydret aroma.
4. Ikke glem - safran kan ikke være billig.

Hvor kan man kjøpe safran

Kjøp safran i spesialforretninger som kan gi deg dokumenter for krydderet. De må angi opprinnelseslandet. De viktigste landene - leverandører av safran: Iran, Spania og India. Vi anbefaler ikke å kjøpe safran i markedene, da det er stor risiko for å skaffe seg en falsk.

Hva kan erstatte safran i retter

Siden det er vanskelig å kjøpe ekte safran og ikke alle har råd til det, vil vi vurdere hvordan dette krydderet kan erstattes.

Safran kan erstattes med gurkemeie, som også gir rettene en behagelig gulaktig farge og krydret smak. Imeretian safran eller tørket ringblomst kan også brukes som kryddererstatning.

For mer informasjon om safran i matlaging, se videoen:

Kontraindikasjoner

Safran har en rekke kontraindikasjoner. Velg din dosering nøye. Vanligvis er 2-4 tråder safran nok. I store mengder er safran giftig. I høye doser forårsaker det nervøs spenning. På et år kan du ikke spise mer enn 1 gram safran.

Kontraindikasjoner:

• svangerskap;
• høytrykk;
• diabetes;
• hjerte- og karsykdommer.

Hva du skal huske

1. Safran er hentet fra de tørkede stigmaene til krokusfrøet.
2. Krydderet har en sterk original aroma og en bitter krydret smak.
3. De viktigste safranproduserende landene er Iran, Spania, Italia og India.
4. Safran tilsettes kjøtt- og grønnsaksretter. I matlaging brukes den til å gi en vakker farge til bakverk, tilsatt kremer og desserter.
5. Vær forsiktig når du kjøper safran, siden den ofte er forfalsket. Kjøp den kun i tråder. Vær oppmerksom på formen på stigmaet, fargen og aromaen til krydderet.
6. Du kan erstatte safran i retter med gurkemeie, saflorblader eller Imeretian safran - ringblomstblader.
7. Følg doseringen. Safran er farlig i store mengder.
8. Vær oppmerksom på kontraindikasjoner.

Dette krydderet er vanskelig å forveksle med noe annet, og smaken og aromaen kan ikke beskrives. Men de som har prøvd retter og drikke med safran vil definitivt huske denne raffinerte, men rike smaken for alltid. Ikke rart det er et av de dyreste krydderne. Men hvilke andre kvaliteter, foruten den fantastiske aromaen, har den?

Hva er safran?

Safran er også kjent som crocus sativa. Det er en løkformet, flerårig urteaktig plante av Kasatikov-familien, eller Iris. Røttene til planten er flere sfæriske skjellende pærer, samlet i en knoll, hvorfra fibrøse røtter divergerer. Planten har ikke en stilk: bladene og blomstene vokser direkte fra løken. Planten blomstrer i tre dager enten våren eller september, avhengig av den spesielle kultivaren.

Safran blomstrer med en eller tre ganske store blomster, fargen varierer fra blek lilla til dyp lilla. Det er også blekgule og oransje blomster. Hver blomst er formet som en trakt med seks kronblader. Og i midten av knoppen er det tre oransje stigmaer som utgjør pistillen. Safran bærer frukt i avlange bokser, inni dem er frøene plassert.

Hjemlandet til denne planten er ukjent, men det antas at det er Asia. Det er kjent at fønikiske handelsmenn brakte safran til Hellas og Tyrkia. Krydderet var også elsket i Roma, men etter Romerrikets fall opphørte handelen med safran praktisk talt. Det dyre krydderet gjenvunnet popularitet først på 900- og 1000-tallet. Araberne begynte å handle safran i Europa, og det er deres plante som brukes over hele verden i dag. Zafran betyr "gul" på arabisk. Tilsynelatende var variasjonen av denne fargen spesielt populær. De første safranplantasjene dukket opp i Spania, og deretter begynte planten å bli dyrket i Italia og Frankrike. I dag dyrkes safran i India, Iran, Kina, Pakistan, Japan, Portugal, Hellas, Krim og Transkaukasia. Men i naturen er safran praktisk talt ikke funnet. De viktigste leverandørene av safran til kryddermarkedet er India, Spania, Iran.

Historie og distribusjon av safran

Safran siden antikken har det blitt brukt som krydder, røkelse og medisin. Hans referanser finnes i kinesiske medisinske avhandlinger (2600 f.Kr.), i sumeriske og egyptiske tekster (dateres tilbake til 1500 f.Kr.), i Det gamle testamente. Denne planten ble brukt som en tonic for å forsterke kjærlighetslysten og som en røkelse for å eliminere dårlig lukt. I tillegg ble safran brukt til å nøytralisere visse giftstoffer og til å behandle grå stær. Siden antikken var den bare tilgjengelig for innflytelsesrike og velstående mennesker, den ble presentert som en utsøkt gave.

Faktisk kommer safran fra stamens av krokus.

Safran var en uunnværlig komponent for å lage luksuriøse orientalske parfymekomposisjoner. Det ble ansett som spesielt elegant blant den russiske adelen å bruke sko og klær farget med safran. Dessuten var dette krydderet et slags "eksklusivt" fra østen, et veldig dyrt krydder, som de sjenerøst betalte i gull for. Det er grunnen til at initiativrike, men uærlige kjøpmenn solgte falske krydder, og kalte tørre ringblomstblader malt til mel "safran". Dessuten brukes denne metoden for å smi et sjeldent krydder selv i dag. Men i middelalderen ble skruppelløse kjøpmenn hardt straffet: husene deres ble brent, noen ganger sammen med eierne.

Funksjoner ved høsting av safran

Den høye prisen på safran forklares enkelt: krydderet er laget av pistill og pollen fra krokusblomster, som blomstrer en gang i året. En utviklet plantasje på 1 hektar er i stand til å bringe rundt 20 kilo krydder.

For å få krydderet må du bare samle blomstrende blomster. Samtidig er det viktig at været er tørt, rolig og varmt under høsting, ellers kan råstoffet forringes. Stigmaene plukkes manuelt fra de innsamlede blomstene og tørkes deretter. Tørking skjer enten på brann, eller under solen, eller i spesielle tørketromler. Deretter knuses det resulterende krydderet og oppbevares i en lufttett beholder. For å få 1 kilo krydder kreves det omtrent 200 safranblomster. Og det er de som er villige til å betale 3000 euro for denne kiloen.

Det er generelt akseptert at den beste variasjonen av safran er Kashmiri, dyrket i Nord-India. Denne variasjonen av planter blomstrer med mørkerøde knopper, med en sterk, rik aroma. Pistillerne av blomster høstes på høyden av sommeren under den brennende solen, gnis deretter og senker den høstede avlingen i vann. De høyeste krydderne er de blomsterstigmaene som har gått til bunns. Den første varianten av denne safran kalles Shahi, den andre er Mogra, og den tredje er Lachha. Men selv den "lavere" karakteren av Kashmiri safran er veldig dyr. Tross alt dyrkes denne typen planter i små plantasjer, og den finnes sjelden på markedene.

Den beste varianten av spansk safran kalles Coupe: bare toppen, mest mettet i farge og aromaer av krokusstigmaer går inn i dette krydderet. Den spanske varianten Superior er mer vanlig, for fremstillingen som hele stigma brukes, med bunnen av pistillen. Denne varianten er mindre aromatisk og rik på smak, men også veldig god. I Spania høstes safran i spesielle ovner.

Og den mest tilgjengelige og rimelige variasjonen av safran er produsert i Iran, og den utgjør 81% av innhøstingen fra hele verden. Det er mer enn 30 fabrikker i Iran som produserer krydder fra safranråvarer. Og de mest lønnsomme artiklene i denne staten er eksporten av dette krydderet.

Sammensetningen og nyttige egenskaper til safran

Friske krokusstigmaer inneholder safranol, pinen, pineol, cineol, tiamin, riboflavin, flavonoider, glykosider, vitaminer, tyggegummi, fete oljer, sukker, fosfor og kalsiumsalter. Og farger safran på grunn av tilstedeværelsen av karotenoider, lykopen, krocinglykosid, alfa- og betakaroten.

For å få safran høstes krokus for hånd.

Dette krydderet har lenge vært brukt for å øke appetitten og forbedre fordøyelsen. Derfor anbefales safran ved underernæring, anoreksi, nedsatt appetitt og lidelser i mage-tarmkanalen. Det normaliserer arbeidet til hjertet, leveren, magen, luftveiene. Den brukes til å rense nyrene og stimulere arbeidet deres. Safran har en vanndrivende, diaforetisk og koleretisk effekt, og den kan og bør brukes ved akutte luftveisvirusinfeksjoner, galleblæredysfunksjon og betennelse i kjønnsorganene.

Separat er det verdt å merke seg den gunstige effekten av dette krydderet på nervesystemet: safran beroliger, toner, øker effektiviteten og konsentrasjonen. Røkelse med aroma av safran brukes til å heve humøret, lindre nervøs spenning og stress, og øke libido.

Funnet safranpåføring og i folkemedisin. Lotioner med tillegg hjelper til med å bli kvitt hodepine, otitis, søvnløshet. Tinkturer med dette krydderet brukes til å behandle hoste, bronkitt, forkjølelse og influensa. I tillegg kan en klype safran legges til en hjemmelaget ansiktsmaske: krydderet toner hudcellene, bremser aldringsprosessen og gir forbedret næring til epidermiscellene. Det har funnet anvendelse i farmakologi og er en del av mer enn 300 medisiner innen orientalsk medisin. I tillegg er safran en av komponentene i mange øyedråper og hjelper i behandlingen av grå stær.

Hvordan velge safran

Safran er smidd i dag. Dessuten er det mange måter: kuttet papir tilsettes krydderet, revet blader og kronblader av andre planter, krydderet er impregnert med glyserin for å øke volum og vekt. Fortsatt ofte blir malt rot gitt ut for safran. Derfor bør du ikke kjøpe malt safran: krydderet kan vise seg å være falskt eller en blanding av urter og selve krydderet. Ekte, høy kvalitet, ren krydder safran den er mørk rød eller brun, lik sammenfiltrede tråder, hvor tynne blomsterstigmas er å kjenne igjen. Og selvfølgelig bør en sterk, vedvarende, berusende aroma komme fra krydderet. Du bør ikke ta et blekt eller ikke for "søtt" krydder: det ble transportert og lagret feil, på grunn av hvilket det mistet sine kvaliteter.

Hvordan bruke safran

Det er et veldig sterkt krydder med en sterk vedvarende aroma og en bitter smak. Det brukes ofte for å gi drikker en rødlig fargetone, og to uredde krydderstigmaer er nok til å farge 2 liter vann. For å lage en virkelig deilig rett, må du vite det hvordan du bruker safran. Vanligvis er ikke safran blandet med andre krydder - smaken er så harmonisk og original. Men dette krydderet passer godt sammen med koriander, kanel, timian og timian. For å tilføre smak og aroma, legg bare til noen krokusstigmas eller et par klyper pulver. Du bør ikke legge dette krydderet til noen rett med teskjeer - smaken av retten vil være bitter og overmettet.

Safran gir retter en guloransje nyanse og utsøkt aroma, og det er derfor de elsker å legge det til pilaf.

Ved matlaging avsløres ikke aromaen av krydderet umiddelbart, men det forsvinner ikke selv med lang varmebehandling. Noen få krokusstigmas kan bløtlegges i varm melk eller vann, vin, og deretter legges til den ferdige retten som en gourmetsaus. Aromaen av safran åpner seg ikke umiddelbart og forsvinner ikke ved langvarig matlaging. Jeg tilsetter krydder til frokostblandinger, kjøtt, fjærfe, fisk og sjømat, samt bakverk. Dessuten blir melprodukter mer duftende hvis de får stå i flere timer før servering.

For raskt å avsløre aromaen til krydderet, kan du steke krydderet i flere minutter i en tørr stekepanne, og deretter helle det med vann eller vin. Ikke glem det krydder safran perfekt utfyller smaken av meieriprodukter, kremer, iskrem, gelé og mousse. For å gjøre vaniljesausen gyllen og delikat duftende, tilsett bare 5-9 krokusstigmas eller et par klyper malt krydder.

I øst tilsettes alltid krokuskrydder til pilaf. Dessuten får denne retten en spesiell note hvis du legger rosiner og mandler til retten. Safran tilsettes buljonger og supper, ost og smør, salater, smakstilsetninger med alkoholholdige og alkoholfrie drikker, te, kaffe og melk.

Safran: kontraindikasjoner

Safran bør ikke konsumeres under graviditet: krydderet kan provosere for tidlig fødsel eller spontanabort. Krydder safran kontraindisert hos pasienter med hypertensjon, diabetes mellitus og noen sykdommer i hjertet og blodårene.

Overdreven bruk av dette krydderet kan forårsake nervøs spenning og til og med føre til døden.

Og visste du at...

• Safran har vært ansett som et verdifullt produkt siden antikken. Cleopatra selv elsket å bade med safran før en romantisk date.
• I 1649 uttalte den europeiske urteforskeren Culpepper at for mye safranforbruk kan forårsake død, noe som vil forårsake vill latter som oppstår under påvirkning av dette krydderet.
• Safran kommer inn i verden.
• Safran brukes i matlaging.