7 valinnut

Fjodor Chaliapinin kutsuminen oopperataiteen neroksi on ilmoittamista yhteinen totuus. Mutta korkea, luonnon itsensä asettama, samettisen kuuloinen basso, ei ole kaukana hänen ainoasta lahjakkuudestaan. Chaliapin tunnetaan sarjakuvapiirtäjänä, oopperaohjaajana, kapellimestarina, kuvanveistäjänä, hän soitti selloa ja viulua, kirjoitti feuilletoneja ja tarinoita. Rahmaninov kutsui häntä "rajattomaksi, ilmiömäiseksi lahjakkuudeksi kaikessa, mitä hän tekee". Mutta Chaliapinilla oli myös toinen lahja, jonka kehittämiseen osallistuivat Rossini, Vrubel ja monet kokit ja kulinaariset asiantuntijat melkein koko maailmasta.

Tosiasia on, että Fedor Mikhailovich tiesi paljon ruoasta. Tarinoita hänen kulinaarisista tavoistaan ​​ja hänen nimeensä liittyvistä ruoista voidaan kerätä erilliseen kirjaan. Tänään avaamme vain yhden sivuista ja "ruokailemme" itse Chaliapinin kanssa.

Kansasta kotoisin oleva Chaliapin rakasti yksinkertaista venäläistä ruokaa: sterlet-kalakeittoa sämpylöiden kera, piirakoita jalavalla, belugaa piparjuurella, aitoa kaviaaria. oikeaa kaviaaria Shalyapin-tyylinen kaviaaria tuoreesta kalasta, suolattu ja syödään heti, lusikalla ja tuoreen sämpylän kanssa. Hän tiesi paljon hyvää juhlaa ja hienoja viinejä, koska hän kehitti gastronomisen makunsa, kun ihminen kehittyy lahjakkuuteen, ja melkein kaikilla, joiden kanssa kohtalo hänet toi, oli osansa tässä. Mutta ensimmäiset jyvät hedelmälliseen maahan heitti Vrubel, joka antoi hänelle ensimmäisen oppitunnin viinien tuntemisesta.

Hän rakasti myös herkuttelua: taiteilija Korovinin kanssa he söivät kalakeittoa, Gorkin kanssa - siperialaisia ​​nyytit. Tarinoita siitä, kenen kanssa, miten ja mitä Chaliapin söi, löytyy monista muistelmista, hänen juhlaistaan ​​​​oli legendoja! Koska Fedor Mikhailovich oli sankarillinen fysiikka, hän söi paitsi maukasta, myös paljon. Hän ei syönyt juuri ennen esitystä isosti. Mutta konsertin jälkeen, kun hän oli erityisen nälkäinen, hän pystyi tekemään vaikutuksen ympärillään oleviin (erityisesti ulkomaiseen impressarioon) syömiensä aterioiden määrällä. Hän pystyi viimeistelemään pari kalkkunaa, jotka oli pesty samppanjalla, tai valtavan pihvin 3-4 tusinan osterin jälkeen. Hänen kunniakseen annettiin lounaita ja illallisia, joiden kuvaus löytyy hänen impressaarionsa muistelmista. Arkistot sisältävät menuja "illallisista Chaliapinin kanssa", joista osa on jopa tullut osaksi historiaa. Keittokirjaan sisältyy kaksitoista venäläisen keittiön reseptiä "Sopii kuninkaalle", julkaistu New Yorkissa hänen kuolemansa jälkeen, on merkitty sellaisiksi, jotka "maistoi loistavaa laulajaa." Niitä ovat kaalirullat, nyytit, Guryev-puuroa, kalahodgepodge.

Italialaiset nuotit Chaliapinin kulinaarisissa muistiinpanoissa

Italian kiertueella Chaliapin kiintyi pastan sieluun niin paljon, että omaansa muistikirja heille oli reseptejä kahdelle kastikkeelle - osteri ja napolilainen. Meillä ei tietenkään ole aitoa chaliapin-käännöstä italiasta, mutta kokeilemme silti hänen napolilaista kastikettaan! Se ei ole ollenkaan vaikea valmistaa, mutta erittäin maukasta.

Tarve(1 kg spagettia keitettynä al dente):

• 1 kg kypsä tomaatti(lajikkeet "kerma")
• 80-100 ml oliiviöljyä
• 12 tuoreita lehtiä basilika
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 lamppu
• suolaa ja vastajauhettua pippuria maun mukaan

Valmis!

Upota tomaatit 1 minuutiksi kiehuvaan veteen ja huuhtele kylmä vesi, poista iho, poista siemenet ja varret, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lämmitä öljyä paksuseinäinen pannu, lisää valkosipuli ja kun öljy alkaa "rätisemään", laita sipulit ja tomaatit. Lisää suolaa, pippuria maun mukaan, hauduta 10 minuuttia, laita basilikan lehdet kastikkeeseen ja anna hautua vielä 5 minuuttia. Ripottele pasta juustoraasteella ja kaada päälle kastike.

Oliiviöljy on tämän kastikkeen moderni komponentti, ja Chaliapinille se kypsennettiin sulatetulla laardilla!

Chaliapinin jälki nousevan auringon maan kulinaarissa

Chaliapinin Japanin kiertueen järjesti sanomalehti "Asahi", ja sitä seurasi uskomaton menestys. Hyvin lyhyessä ajassa Chaliapin antoi yli 14 konserttia Japanin eri kaupungeissa: Tokiossa, Nagoyassa, Osakassa, Kobessa. Kiertueen lopussa "Asahi" myönsi Chaliapinille kultamitalin. "Kuolemattomien palvelusten muistoksi maailmanmusiikille ja myös Japanin muusikoiden puolesta". Mutta Fjodor Chaliapin ei jättänyt Japaniin vain muistoa esityksistään, vaan myös oman nimensä astian - Chaliapin pihvi. Tosiasia on, että kiertueen aikana Chaliapinilla oli ongelmia hampaidensa kanssa, eikä hän voinut syödä kovaa tai kovaa ruokaa, joten kun hän ruokaili ravintolassa Keisarillinen pyysi ruokaa liharuoka mutta mahdollisimman pehmeää. Hänelle tarjottiin naudanpihvi, jonka maistamisen jälkeen hän tilasi tämän ruuan kaikilla kierroksilla ja antoi sitten luvan nimetä ruoka omalla mukaansa. " Pihvi Chaliapin "Siinä ravintolassa he tekevät ruokaa tähän päivään asti...

Tämän ruuan tarkan reseptin tietää vain ravintolan kokki. keisarillinen, mutta yritämme silti kääntää sen japanista.

Tarve:

• 2 naudan pihviä 100-150 g kukin
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 iso sipuli
• 1 tomaatti
• 1-2 rkl. l punaviiniä
• Suola (tai soijakastike), pippuri - maun mukaan
• Voi sekoitettuna kasviöljyyn

Valmis!

Vatkaa pihvit hyvin kastelemalla niitä vedellä ja käärimällä elintarvikemuovi. Silppua sipuli hienoksi, lisää noin 2/3 sipulista vatkattuun lihaan ja marinoi 30-60 minuuttia (sipulimehu pehmentää lihakuituja). Paista jäljellä oleva sipuli voissa kullanruskeaksi lisäämällä kuutioitu tomaatti, hieman pippuria ja ripottele hieman soijakastiketta. Puhdistamme pihvin sipulista, suolasta, pippurista ja paistamme nopeasti molemmin puolin kermaisessa ja kasviöljyt. Marinaadissa käytetty sipuli paistetaan kevyesti miedolla lämmöllä ja lisätään punaviiniä. Laitamme pihvin tomaatilla paistettujen sipulien tyynylle ja pihvin päälle viiniin sekoitettua sipulia.

Jos lounas Chaliapinin kanssa ei vaikuttanut sinusta kovin tyydyttävältä, niin tänä vuonna kirjan "A Taste of History. F.I. Chaliapinin henkilökohtaisen kokin kulinaarinen muistikirja" esittely pidettiin F.I. Chaliapinin talomuseossa. Muistikirjassa melkein tuhat reseptejääänitti Nikolai Khvostov, Fjodor Chaliapinin henkilökohtainen kokki.

Muunnelma kuuluisan Chaliapin-pihvin teemaan. Ei klassinen resepti, mutta siitä tulee myös erittäin maukasta. Ainakin kaikki syöneet olivat tyytyväisiä. Koristeella ei ole merkitystä, mutta se on herkullisinta riisityynyllä.

Jos todella haluat pihvin, mutta et voinut ostaa siihen oikeaa lihaa, apuun tulee japanilaisten kokkien oopperataiteen kuuluisan neron kiertueen aikana keksimä resepti.

Asia on, että Chaliapinilla oli Japanin kiertueensa aikana ongelmia hampaidensa kanssa eikä hän voinut syödä kovaa ruokaa, ja tämä resepti ilmestyi.

Kotona kutsumme tätä pihviä leikkimielisesti köyhien lihaksi. Koska ostatpa minkälaista naudanlihaa tahansa, tällä tavalla kypsennettynä siitä tulee pehmeää ja helposti pureskeltavaa. Kyse on jousesta. Se, kuten ananas ja hunaja, sisältää entsyymejä, jotka pehmentävät lihaa.

Ainekset kahteen annokseen:

viinietikka - 1 rkl.

vesi - 200 ml

Aika valmistautua: 1 tunti (sisältää lihan marinointiajan)

Lyhyt versio ruoanlaitto:

Lämmitä liha huoneenlämpöiseksi.

Laitoimme tulevan pihvin kalvolle, hieman viillottuna neliöiden muodossa.

Leikkaamme sianlihan.

Hienonna sipuli hienoksi, marinoi astia sen kanssa 30 minuuttia.

Paista valkosipuli pannulla, lisää riisi, odota, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Suolaamme ja pippuroimme.

Lisää vesi, keitä, kunnes se on täysin kypsä.

Silppua punasipuli.

Sulata voi kasviöljyssä.

Puhdistamme lihapalat, lisäämme mausteet ja paistamme.

Kun pihvit ovat valmiita, lisää vesi ja viinietikka, keitä kaikki.

Me tuomme kultaisen ruskea puna- ja valkosipulia erillisessä pannussa.

Levitämme ainekset lautaselle: riisi, vihannekset, liha.

Ota ensin liha jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Laitamme lihan kelmulle ja teemme kullekin palalle matalia leikkauksia kummallekin puolelle, jotta saadaan "neliöitä".

Peitä foliolla ja vatkaa hyvin molemmin puolin.

Silppua sipuli hienoksi ja ripottele sillä liha hyvin. Jokaiselle palalle - sipuli. Ja anna marinoitua vähintään puoli tuntia.

Tänä aikana valmista riisi. Tällä kertaa tein valkosipulia. Paista pannulla hienonnettu valkosipuli ja lisää siihen pesty riisi, kun valkosipuli on hieman kullanruskeaa. Hauduta, kunnes kaikki vesi on haihtunut riisistä. Suolaa ja pippuria.

Mutta nyt puoli tuntia on kulunut - on aika paistaa liha. Sulata voi kasviöljyssä.

Kuorimme pihveistä sipulin, suolamme, pippuroimme ja paistamme molemmin puolin 3-4 minuuttia, riippuen siitä, kuinka hyvin haluat. Kun pihvit paistavat, paista erillisessä pannussa sipuli ja punasipuli, aiemmin hienonnettuina.

Kun pihvit ovat valmiita, ota ne pois kattilasta ja kaada joukkoon viinietikka ja vesi, jotta pannusta tulee lasia. Kaada saatu seos paistetun sipulin joukkoon, lisää lämpöä ja hauduta kunnes puolet nesteestä on haihtunut ja sipuli on pehmeää.

Keräämme astian - ensin riisi, sitten sipulit, sitten pihvi ja päälle taas vähän sipulia. Nauti ateriastasi!

Saat parhaat artikkelit tilaamalla Alimeron sivut osoitteessa .

Fjodor Chaliapinin kutsuminen oopperataiteen neroksi on yhteisen totuuden julistamista. Mutta korkea, luonnon itsensä asettama, samettisen kuuloinen basso, ei ole kaukana hänen ainoasta lahjakkuudestaan. Chaliapin tunnetaan sarjakuvapiirtäjänä, oopperaohjaajana, kapellimestarina, kuvanveistäjänä, hän soitti selloa ja viulua, kirjoitti feuilletoneja ja tarinoita. Rahmaninov kutsui häntä "rajattomaksi, ilmiömäiseksi lahjakkuudeksi kaikessa, mitä hän tekee". Mutta Chaliapinilla oli myös toinen lahja, jonka kehittämiseen osallistuivat Rossini, Vrubel ja monet kokit ja kulinaariset asiantuntijat melkein koko maailmasta.

Tosiasia on, että Fedor Mikhailovich tiesi paljon ruoasta. Tarinoita hänen kulinaarisista tavoistaan ​​ja hänen nimeensä liittyvistä ruoista voidaan kerätä erilliseen kirjaan. Tänään avaamme vain yhden sivuista ja "ruokailemme" itse Chaliapinin kanssa.

Kansasta kotoisin oleva Chaliapin rakasti yksinkertaista venäläistä ruokaa: sterlet-kalakeittoa sämpylöiden kera, piirakat jalavalla, belugaa piparjuurella, aitoa kaviaaria. Aito Shalyapin-kaviaari on tuoreesta kalasta saatua kaviaaria, joka on suolattu ja syödään heti, lusikalla ja tuoreiden sämpylöiden kera. Hän tiesi paljon hyvästä juhlasta ja hienoista viineistä, koska hän kehitti gastronomista makuaan, kun lahjakkuus kehittyy, ja melkein jokainen, jonka kanssa kohtalo hänet toi, oli mukana tässä. Mutta ensimmäiset jyvät hedelmälliseen maahan heitti Vrubel, joka antoi hänelle ensimmäisen oppitunnin viinien tuntemisesta.

Hän rakasti myös herkuttelua: taiteilija Korovinin kanssa he söivät kalakeittoa, Gorkin kanssa - siperialaisia ​​nyytit. Tarinoita siitä, kenen kanssa, miten ja mitä Chaliapin söi, löytyy monista muistelmista, hänen juhlaistaan ​​​​oli legendoja! Koska Fedor Mikhailovich oli sankarillinen fysiikka, hän söi paitsi maukasta, myös paljon. Hän ei syönyt juuri ennen esitystä isosti. Mutta konsertin jälkeen, kun hän oli erityisen nälkäinen, hän pystyi tekemään vaikutuksen ympärillään oleviin (erityisesti ulkomaisiin impressarioihin) syömiensä aterioiden määrällä. Hän pystyi viimeistelemään pari kalkkunaa, jotka oli pesty samppanjalla, tai valtavan pihvin 3-4 tusinan osterin jälkeen. Hänen kunniakseen annettiin lounaita ja illallisia, joiden kuvaus löytyy hänen impressaarionsa muistelmista. Arkistot sisältävät menuja "illallisista Chaliapinin kanssa", joista osa on jopa tullut osaksi historiaa. Keittokirjaan sisältyy kaksitoista venäläisen keittiön reseptiä "Sopii kuninkaalle", julkaistu New Yorkissa hänen kuolemansa jälkeen, on merkitty sellaisiksi, jotka "maistoi loistavaa laulajaa." Niitä ovat kaalirullat, nyytit, Guryev-puuro, kalahodgepodge.

Italialaiset nuotit Chaliapinin kulinaarisissa muistiinpanoissa

Italian kiertueella Chaliapin kiintyi pastaan ​​niin paljon, että hänen muistikirjassaan oli reseptejä kahdelle kastikkeelle - osteri ja napolilainen. Meillä ei tietenkään ole aitoa chaliapin-käännöstä italiasta, mutta kokeilemme silti hänen napolilaista kastikettaan! Se ei ole ollenkaan vaikea valmistaa, mutta erittäin maukasta.

Tarve(1 kg spagettia keitettynä al dente):

1 kg kypsää tomaattia (luumulajike)
80-100 ml oliiviöljyä
12 tuoretta basilikan lehteä
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 lamppu
suolaa ja vastajauhettua pippuria maun mukaan

Valmis!

Kasta tomaatit 1 minuutiksi kiehuvaan veteen, huuhtele sitten kylmällä vedellä, poista kuori, poista siemenet ja varret, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna öljy paksuseinäisessä pannussa, lisää valkosipuli ja kun öljy alkaa "rätisemään", laita sipulit ja tomaatit. Lisää suolaa, pippuria maun mukaan, hauduta 10 minuuttia, laita basilikan lehdet kastikkeeseen ja anna hautua vielä 5 minuuttia. Ripottele pasta juustoraasteella ja kaada päälle kastike.

Oliiviöljy on tämän kastikkeen moderni komponentti, ja Chaliapinille se kypsennettiin sulatetulla laardilla!

Chaliapinin jälki nousevan auringon maan kulinaarissa

Chaliapinin Japanin kiertueen järjesti sanomalehti "Asahi", ja sitä seurasi uskomaton menestys. Hyvin lyhyessä ajassa Chaliapin antoi yli 14 konserttia Japanin eri kaupungeissa: Tokiossa, Nagoyassa, Osakassa, Kobessa. Kiertueen lopussa "Asahi" myönsi Chaliapinille kultamitalin. "Kuolemattomien palvelusten muistoksi maailmanmusiikille ja myös Japanin muusikoiden puolesta". Mutta Fjodor Chaliapin ei jättänyt Japaniin vain muistoa esityksistään, vaan myös oman nimensä astian - Chaliapin pihvi. Tosiasia on, että kiertueen aikana Chaliapinilla oli ongelmia hampaidensa kanssa, eikä hän voinut syödä kovaa tai kovaa ruokaa, joten kun hän ruokaili ravintolassa Keisarillinen pyydetään valmistamaan liharuoka, mutta mahdollisimman pehmeää. Hänelle tarjottiin naudanpihvi, jonka maistamisen jälkeen hän tilasi tämän ruuan kaikilla kierroksilla ja antoi sitten luvan nimetä ruoka omalla mukaansa. " Pihvi Chaliapin"Siinä ravintolassa he tekevät ruokaa tähän päivään asti...

Tämän ruuan tarkan reseptin tietää vain ravintolan kokki. keisarillinen, mutta yritämme silti kääntää sen japanista.

Tarve:
2 naudan pihviä 100-150 g kukin
1 valkosipulinkynsi
1 iso sipuli
1 tomaatti
1-2 rkl. l punaviiniä
Suola (tai soijakastike), pippuri - maun mukaan
Voi sekoitettuna kasviöljyyn

Valmis!

Sekoitamme pihvit hyvin kastelemalla niitä vedellä ja käärimällä ne kelmulla. Silppua sipuli hienoksi, lisää noin 2/3 sipulista vatkattuun lihaan ja marinoi 30-60 minuuttia (sipulimehu pehmentää lihakuituja). Paista jäljellä oleva sipuli voissa kullanruskeaksi lisäämällä kuutioitu tomaatti, hieman pippuria ja ripottele hieman soijakastiketta. Puhdistamme pihvin sipulista, suolasta, pippurista ja paistamme nopeasti molemmilta puolilta voin ja kasviöljyjen seoksessa. Marinaadissa käytetty sipuli paistetaan kevyesti miedolla lämmöllä ja lisätään punaviiniä. Laitamme pihvin tomaatilla paistettujen sipulien tyynylle ja pihvin päälle viiniin sekoitettua sipulia.

Jos lounas Chaliapinin kanssa ei vaikuttanut sinusta kovin tyydyttävältä, niin tänä vuonna kirjan "Historian maku. F.I. Chaliapinin henkilökohtaisen kokin kulinaarinen muistikirja" esitys pidettiin F.I. Chaliapinin talomuseossa. Vihko sisältää lähes tuhat kulinaarista reseptiä, jotka on kirjoittanut Nikolai Khvostov, Fjodor Chaliapinin henkilökohtainen kokki.

Lähde etoya.ru

Shokugeki no Sōma on tarina pojasta, Soma Yukihirasta, joka haaveilee isänsä ohittamisesta ruoanlaitossa ja joutuu eliittiin. kulinaarinen akatemia Totsuki, jossa hän yhdessä muiden lahjakkaiden kokkien kanssa käy läpi useita kulinaarisia haasteita ja taistelee kokkitaisteluissa. Tällaisia ​​taisteluita kutsutaan shokugekiksi. Jos ruokalaji on erinomainen, sen hyväksyneet tuomarit kokevat ruokakaasua: hahmo punastuu, huutaa nautinnosta ja lentää jonnekin ylös. Luonnollisesti samaan aikaan kaikki hänen vaatteensa revitään pois, ja pääainesosa keitetystä ruoasta ympäröi, halaa, peittää intiimejä alueita tai yksinkertaisesti lyö näppäimellä, kuten tässä alla olevassa videossa.

Mutta älä anna tämän kohtauksen hämätä sinua: tämä ei ole aikuisten hentai, se on keittokirja. Tällaiset ruokakaasut ovat vain "kaupallinen argumentti". Pääasia tässä animessa on edelleen ruoka ja sen valmistus. Tämä on vakava teos, jonka toinen kirjoittaja Yuki Morisaki, kokki, malli ja kirjailija, on antanut valtavan panoksen sarjan kehitykseen.

Jaan sarjasta 10 ruokaa, jotka saavat sinut jättämään skeptisisyytesi syrjään ja aloittamaan "Jumallista reseptiä etsimässä" katsomisen tänään.

Munan kolme valtiota

Kausi 1, jakso 14, 03:30

Tämän sarjan modernistisen keittiön pääedustajan Alice Nakirin munan kolme tilaa. " Raaka muna» koostuu paksunnetusta merivettä ja kaviaaria gelatiinikuplassa. "Kovaksi keitetty muna" on munanmuotoinen parsamousse, jossa on keskellä hollantilainen kastike chilillä ja mustapippurilla. "Egg in the Shell" on karamelli-kermacocktail, joka tarjoillaan oljen kanssa. Tarjoile tätä varten munaan pieni reikä, puhkaise keltuainen hammastikulla ja kaada sisältö blenderiin, jossa karamelli maidon kanssa jo odottaa. Vatkaa ja kaada varovasti takaisin munaan suppilon kautta. Tarjoile pillin kanssa. Et enää halua juoda munaa eri tavalla.

Omelette soufflé

1. kausi, 13. jakso, 15:30

Soman soufflé-omeletti on klassikko, joka ei koskaan kuole. Vaikka se puhalletaan pois hyvin nopeasti, joten voit syödä sen. Jotta munakas olisi kuohkeaa, sinun täytyy vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisätä ne sitten keltuaisten joukkoon. Tuloksena oleva super-ilmastettu seos näyttää vaahdolta, joka muuttuu pannulla täytetyksi munakkaaksi. Taita se kahtia muodostamaan "huuli" ja kaada tomaattikastike valkosipulin ja persiljan kanssa.

Kasvissyöjä ramen

1. kausi, 16. jakso, 12:20

Vaikuttaa siltä, ​​onko mahdollista yllättää japanilainen ramenilla? Ei ole väliä mitä me Uusivuosi tarjoile olivier-salaattia. Tästä huolimatta tämä ruokalaji tekee vaikutuksen maistajaisiin syvyydellään ja makutasapainollaan, jonka Soman isä Zeichiro onnistui saavuttamaan soijakastike, yuzu-mehu, grillattua porkkanaa ja nauriita, takiaisen ja lootuksen juuria, chiliöljyä, raastettua inkivääriä ja valkosipulia. Flaunts päällä - suosittu tuote Japanissa fermentoidusta soijapavut. Mutta hienointa on, että ramen-liemi koostuu soijamaito ja misopastat raastetuilla taron mukuloilla, jotka antoivat koko ruoalle kermaisen syvyyden. Joten voit luoda kasvisvaihtoehto ramen, joka on umami-makua niin rikas, että se voidaan sekoittaa kanan vastineeksi.

Chaliapinin pihvi

1. kausi, 7. jakso, 15:30

Japanin kiertueella Fjodor Chaliapin meni Imperial-ravintolaan, jossa hän pyysi mureaa lihaa. Hammasongelmiensa vuoksi kova oli hänelle vasta-aiheinen. He toivat hänelle naudanlihaa riisin kanssa. Se näyttää liian helpolta. Mutta tässä on salaisuuksia. Ensin tarjoillaan lihaa suuri määrä hienonnettu sipuli voissa paistettuna. Toiseksi viini soijakastikkeella sakeutetaan tärkkelyksellä. Ja mikä tärkeintä, fermentoitua umeboshi-luumua lisätään riisiin - yksi tärkeimmistä japanilaisista mausteista. Kaikki yhdessä luo täydellisen tasapainoisen profiilin ruoasta - sipulin makeus, soijakastikkeen suola, luumujen happamuus, lihainen umami, viinin kutkuvuus ja silkkisyys. voita. Voit antaa tähtinimesi sellaiselle ruoalle.

Seitsemän kasvis Rainbow Terrine

Kausi 1, jakso 12, 00:30

Seitsemän Megumi-vihanneksen sateenkaariterriini - mielestäni tämä on yksi parhaista kauniita ruokia kaikkialla animessa. Sudati makea hyytelö (eräänlainen mandariini) ja torttu vihreä kastike shiso päässä antaa tälle yhdistelmälle käsittämättömän maun. Sanan kirjaimellisessa merkityksessä on vaikea kuvitella niin monikerroksista makua. Sen valmistamiseksi tarvitset kesäkurpitsaa, kurpitsaa, sieniä, porkkanoita, perunoita, pinaattia ja tomaatteja. Tärkeintä on sekoittaa jokainen ainesosa kananmunan kanssa ja kuumentaa tämä seos pannulla, jotta saadaan elastinen koostumus. Terriinin arkuus salaisuus on, että ensin levitetään kaikki kerrokset muotoon ja asetetaan sitten puoliksi vedellä täytetylle pellille, jotta munamassa ei ylikuumene. Näin valmistetaan flan ja erilaisia ​​vanukkaita, se on eräänlainen termostaatti.

Omurice

Kausi 1, jakso 24, 08:00

Omuraisu on yōshoku-ruokalaji Japanilaisia ​​ruokia luotu lännen vaikutuksen alaisena kulinaarinen perinne. se paistettu riisi vihannesten kanssa, joka peitetään tai kääritään munakkaaseen ja kaadetaan ketsuppilla. Mutta edes tällainen yksinkertainen ruokalaji ei ole täydellinen ilman isoäidin salaisuus. Ensinnäkin sinun on valittava pyöreä (lyhytjyväinen) riisi, koska siinä on enemmän amylopektiiniä, mikä on välttämätöntä paremman liimauksen kannalta. Toiseksi, sinun täytyy paistaa riisiä pienissä erissä: kauniin värin saavuttaminen on helpompaa, kuten kokit sanovat. Mutta ehkä tärkeintä on tämä. Jotta se olisi kevyt ja silkkinen, tarvitset kaksi liikettä liedellä. Liikuta pannua edestakaisin vasemmalla kädelläsi ja sekoita jatkuvasti oikealla kädellä syömäpuikoilla tai puisella lastalla. munaseos jotta proteiinit koaguloituvat tai koaguloituvat nopeammin.

Kyufta kebab hampurilainen pitassa

2. kausi, 3. jakso, 17:00

Akira Hayama, jolla on akatemian paras nenä kalan tuoreuden tunnistamisessa hajusta, ja vahvin mausteasiantuntija, valmisti kufta kebab -hampurilaisen. Pita lampaan, jogurtin ja mausteiden kera on tietysti enemmän rautatieaseman haute cuisinea kuin kulinaariaakatemian kilpailuruokaa. Mutta Hayama sekoitti lammasta naudanlihaan, lisäsi hunajaa, sitruunamehua, inkivääriä, valkosipulia, neilikkaa, kuminaa, paprikaa, chiliä, mustapippuria, amchuria (kuivamaustetta kypsymättömät hedelmät mango) ja korvasi klassiset suolakurkut acharilla, perinteisellä intialaisella suolakurkulla, josta valmistetaan erilaisia ​​vihanneksia, hedelmiä ja sinappiöljy. Mutta ehkä tärkein salaisuus Mausteiden kanssa työskenneltäessä tässä on, että ne on lämmitettävä pannulla. Niiden aromaattiset aineet haihtuvat ja muodostuu uusia yhdisteitä, usein maanläheisempiä, syvempiä.