Sianon suolaus kotona on erittäin helppo ja yksinkertainen prosessi. On huomattava, että tällainen tuote on erittäin suosittu paitsi maassamme, myös sellaisissa maissa kuin Saksa, Ukraina, Puola, Italia jne.

yleistä tietoa

Ennen kuin kerron sinulle siitä, kuinka laardi suolataan kotona, sinun tulee kertoa, miksi tämä tuote on niin suosittu monissa maailman maissa.

Arominsa ja korvaamattomien ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta pekoni on yksi suosikkivälipalatyypeistä. Suolattua laardia on pidetty vuosisatojen ajan köyhien ravinnoksi. Loppujen lopuksi lihaiset ruhonpalat menivät aina niille, jotka pystyivät maksamaan niistä kunnollisen hinnan. Mutta juuri rasvan ansiosta työläiset saivat paljon voimaa ja energiaa.

Muuten, tästä tuotteesta on mielenkiintoinen tosiasia. Historioitsijat uskovat, että jos Kolumbus ei olisi ollut ihralla, hän tuskin olisi päässyt uuteen maailmaan.

Tuotteen ominaisuudet

Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka laardi suolataan. Heidän mielestään tällaisen tuotteen on oltava jokaisessa pöydässä. Tämä johtuu siitä, että se sisältää "pitkäkestoisia kaloreita". Niitä käyttävät ihmiset palauttavat nopeasti voiman ja energian ja säilyttävät ne myös erittäin pitkään.

Joten 100 g laardia sisältää noin 800 energiayksikköä. Mutta tästä huolimatta tällaista tuotetta pidetään erittäin hyödyllisenä, koska se sisältää monia arvokkaita rasvahappoja, jotka osallistuvat hormonien muodostumiseen, solujen rakentamiseen ja kolesterolin aineenvaihduntaan. Siksi tässä artikkelissa päätimme esitellä sinulle suosituimmat tavat ihran suolaamiseen.

Tuotevalikoima

Ennen kuin suolaat maukasta pekonia, sinun tulee valita oikea. Tätä varten sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin vivahteisiin:

• On parempi ostaa laardia kuorella. Loppujen lopuksi hyödyllisin on se, mikä on 2,5 senttimetriä sen alapuolella.
• Jotta suolattu sianlihan rasva olisi maukasta ja terveellistä, alkuperäinen tuote tulee ostaa viisaasti. Rasvan tulee olla kiinteää, tasalaatuista ja tiheää. Voit tarkistaa sen seuraavasti: puhkaise se terävällä ja pitkällä veitsellä. Jos rasva on hyvää, se vastustaa hieman, mutta samalla se lävistää hyvin, nykimättä.
• Suolausta varten on parempi ostaa rasvaa emakoilta kuin karjuilta.
• Leikkauksessa tämän tuotteen tulee olla väriltään hieman vaaleanpunainen tai lumivalkoinen.
• Jos huomaat, että rasva on hieman kellertävää, on parempi olla ottamatta sitä.

On myös huomattava, että on parempi keittää tai polttaa tuote, jossa on lihakerroksia. Tämä johtuu siitä, että suolattaessa tavanomaisella menetelmällä pekoni voi osoittautua liian kovaksi, lisäksi se huononee nopeasti, vaikka sitä säilytetään jääkaapissa.

Tuotteiden valmistus- ja suolausmenetelmät

Sianran suolaamisen suorittamiseksi kotona on valmisteltava huolellisesti tärkeimmät raaka-aineet. Se on pestävä lämpimässä vedessä ja leikattava sitten 4 senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi - sitten palat suolataan hyvin ja tasaisesti.

Tuotteen valmistuksen jälkeen sinun tulee päättää, mitä menetelmää haluat käyttää ihran suolaamiseen kotona. Vaihtoehtoja on yhteensä kolme:

Koska kotitekoisen laardin valmistamiseen on olemassa paljon reseptejä, päätimme antaa niistä vain suosituimmat.

Silan yksinkertainen suolaus (ukrainaksi)

Tällaisen tuotteen kuivaa suolausmenetelmää pidetään suosituimpana. Loppujen lopuksi se vie vähiten aikaa. Tätä varten tarvitsemme:

• raaka sianliha kuorella - noin 1 kg;
• keskikokoiset valkosipulinkynnet - noin 10 kpl;
• lavrushki - 2 lehteä;
• pöytäsuola - 4 suurta lusikkaa;
• pippurit - 3-4 kpl;
• jauhettu paprika - 2 suurta lusikkaa;
• kuminansiemenet - jälkiruokalusikka;
• hienonnettu chili - jälkiruokalusikka.

Tuotteen valmistus

Pekonin kuivasuolaus on melko helppoa. Aluksi päätuote on pestävä hyvin, kuivattava paperipyyhkeillä ja leikattava sitten kahteen leveään kerrokseen, paksuus 3-4 senttimetriä. Seuraavaksi ne tulee asettaa laudalle nahka alaspäin ja tehdä useita 2-3 mm syviä leikkauksia.

Suolausprosessi

Kun tuote on käsitelty, sinun on kuorittava valkosipulinkynnet ja pilkottava ne hienoksi. Seuraavaksi riko lavrushkan lehdet ja paina ne aiemmin tehtyihin leikkauksiin valkosipulilevyjen kanssa.

Muut ainesosat (pöytäsuola, pippurit, jauhettu paprika, kuminat, hienonnettu chilipippuri) tulee yhdistää ja murskata pieniksi muruiksi. Tuloksena oleva seos on hierottava pekonikerroksilla, asetettava ne varovasti elintarvikefolioon ja käärittävä tiukasti siihen. Tässä muodossa tuote on otettava jääkaappiin 1-2 viikoksi. Määritetyn ajan kuluttua se on täysin käyttökelpoinen.

Nopein suolaus laardi

Ukrainalaistyylinen laardi voidaan suolata toisella tavalla. Tätä varten valmistettua tuotetta on hierottava runsaasti suolalla ja valkosipulilla puristimen läpi ja laitettava sitten astiaan ja suljettava tiiviisti. Laitamme tuotteen jääkaappiin ja säilytämme 3-5 päivää. Sen jälkeen voit laittaa sen turvallisesti pakastimeen. Päivän kuluttua laardi on poistettava, leikattava ohuiksi viipaleiksi ja tarjottava sitten leivän kanssa.

Suolalara suolavedessä (kylmä)

Märkäsuolausprosessi kestää hieman kauemmin kuin kuiva. Tätä varten saatamme tarvita seuraavat komponentit:

• tuore sianrasva - noin 800 g;
• valkosipulinkynnet - noin 6 kpl;
• ruokasuola ei ole kovin karkeaa - 4 suurta lusikkaa;
• hienonnettu maustepippuri - pari suurta hyppysellinen;
• mustapippuri - 4 kpl;
• makea paprika - pari pientä lusikkaa;
• lavrushka - 3 lehteä;
• kylmä vesi - noin 3 litraa.

Suolaveden valmistus

Kuinka suolata maukasta pekonia? Märkä tietysti. Suunnitelmien toteuttamiseksi on tarpeen valmistaa tuoksuva suolakurkku. Tätä varten kaada kylmää vettä pannulle, aseta se sitten liedelle ja kiehauta. Seuraavaksi kuumaan nesteeseen on lisättävä pöytäsuolaa, hienonnettua pippuria, lavrushka-lehtiä ja pippuria herneiden muodossa. Sekoitamme ainekset ja poistamme säiliön liedeltä, minkä jälkeen pidämme sitä huoneenlämmössä, kunnes suolavesi on täysin jäähtynyt. Sillä välin voit aloittaa päätuotteen valmistuksen.

Pekonin käsittely

Kun olet ostanut sopivan laardin, pese se huolellisesti, kaavi iho pois ja kuivaa se välittömästi pyyhkeillä. Seuraavaksi tuote on leikattava keskikokoisiksi paloiksi (noin 3-4 senttimetriä leveä).

Suolausprosessi

Kun raaka-aineet on valmistettu, se on laitettava lasipurkkiin (on parempi ottaa puoli litraa) ja täyttää se sitten täysin jäähtyneellä suolavedellä. Tässä tapauksessa lavrushka ja pippurit tulee myös laittaa säiliöön.

Sitten täytetty purkki on suljettava muovikannella ja jäähdytettävä. Siahraa suositellaan suolaamaan tällä tavalla noin neljän päivän ajan. Tämän ajan kuluttua tuote tulee poistaa varovasti säiliöstä ja kuivata kevyesti talouspaperilla. Seuraavaksi se on maustettava jauhetulla paprikalla, raastettava valkosipulilla ja käärittävä elintarvikefolioon.

Jotta pekonista tulisi maukkaampi ja aromaattisempi, on suositeltavaa pitää sitä kylmässä vielä noin kolme päivää tässä muodossa.

Tarjoilu oikein

Nyt tiedät, kuinka rasvaa suolataan kotona märkämenetelmällä. On huomattava, että jos päätät valmistaa tällaisen alkuruoan leikkaamatta sitä ensin paloiksi, suolavedessä ja foliossa säilytysaikaa on pidennettävä vielä muutamalla päivällä. Tämä johtuu siitä, että paksut ja leveät pekonikerrokset imevät mausteita paljon kauemmin kuin pienet palat.

Ja nyt miellyttävin asia: maukas ja aromaattinen alkupala on otettava pois, leikattava viipaleiksi ja esitettävä sitten pöytään ruis- tai valkoleivän, adjikan tai sinapin kanssa.

Kuuma suolaus laardi

Kuuma ihran suolausmenetelmä ei ole kovin suosittu maamme väestön keskuudessa. Mikä on syynä tähän? Ensinnäkin tämä menetelmä on erittäin työläs. Toiseksi useimmat ihmiset mieluummin suolaavat tuoretta laardia. Loppujen lopuksi näin alkupalasta tulee aromaattisempi ja maukkaampi. On myös huomattava, että lämpökäsittelyn aikana kaikki tämän tuotteen hyödylliset aineet katoavat.

Katsotaanpa siis, kuinka ihran kuumasuolaus sipulinkuorissa suoritetaan. Tätä varten tarvitsemme:

• sianlihaa kerroksilla lihaa - noin 1 kg;
• ruokasuola ei ole kovin hienoa - noin 4 suurta lusikkaa;
• lavrushka-lehdet - 5 kpl;
• sipulin kuori - 4 suuresta päästä;
• juomavesi - noin 1 litra;
• rakesokeri - 2 suurta lusikkaa;
• jauhettu mustapippuri - käytä maun ja harkinnan mukaan;
• valkosipulinkynnet - noin 9 kpl.

Ainesosien käsittely

Silan suolaaminen sipulin kuorissa on melko helppo prosessi. Mutta sen toteuttamiseksi on tarpeen käsitellä kaikki ainesosat etukäteen. Poista tätä varten kaikki kuoret sipulin päistä ja kaada se sitten tavallisella vedellä, seiso useita minuutteja ja ravista voimakkaasti siivilä.

Mitä tulee rasvaan, se on pestävä, leikattava 5 senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi. On myös tarpeen valmistaa suolavesi etukäteen. Tätä varten juomavesi on lämmitettävä hieman ja liuotettava siihen sitten kidesokeri ja ruokasuola.

Ruoan valmistus ja lämpökäsittely

Kun olet valmistanut suolaveden ja käsitellyt ihraa, laita ½ osa sipulinkuoresta multicooker-kulhoon ja aseta päätuote sen päälle (nahkapuoli alaspäin). Sen jälkeen laardi on maustettava jauhetulla mustapippurilla ja lavrushkan lehdillä. Tässä muodossa se tulee ripotella jäljellä olevalla kuorella ja täyttää aiemmin valmistetulla suolavedellä.

Kun kaikki kuvatut toimenpiteet on suoritettu, laitteen kulho on suljettava ja sammutustila on asetettava tasan tunniksi. Tämä aika on riittävä, jotta tuote on täysin kypsennetty, kyllästetty kaikilla mausteilla ja saanut myös miellyttävän kultaisen sävyn.

Viimeinen vaihe

Jos haluat saada herkemmän ja maukkaamman pekonin, niin lämpökäsittelyn jälkeen on suositeltavaa pitää sitä samassa suolavedessä noin 8-11 tuntia. Määritellyn ajan kuluttua tuote on poistettava ja kuivattava välittömästi talouspaperilla. Seuraavaksi sinun on raastettava se hienonnetuilla valkosipulinkynnillä ja pienellä määrällä mustapippuria.

Tässä muodossa tuleva välipala tulee kääriä kelmulla ja laittaa jääkaappiin. Päivän kuluttua suolattu laardi on siirrettävä pakastimeen ja odotettava, kunnes se on täysin kovettunut. Vasta sitten sitä voi syödä.

Miten sitä pitäisi käyttää?

Kuumasuolauksella keitetty laardi osoittautuu erittäin aromaattiseksi ja maukkaaksi. Lisäksi sipulin kuoren ansiosta tällainen tuote saa miellyttävän kultaisen sävyn.

Muuten, jotkut kotiäidit käyttävät tällaista tuotetta perunoiden paistamiseen. Tässä tapauksessa hienonnettu pekoni on paistettava pannulla rättinä ja laitettava sitten hienonnetut sipulit ja perunat. On huomattava, että tällainen ruokalaji on erittäin maukas, tyydyttävä ja ravitseva.

Joten ilman sitä) on monia, ja tietysti haluan kokeilla niitä kaikkia. Joten asetin itselleni tavoitteeksi tunnistaa kaikista (itselleni ja perheelleni tietysti) "herkullisimman". Puhdas ihra on jotenkin jäänyt tänne lainaamatta, joten käytän useimmiten lihaista porsaankerrosta, sekä suolaukseen että lämpimien herkkujen kypsentämiseen. Ja ne, on huomattava, ovat paljon maukkaampia ja parempia kuin mikään supermarketin lihaherkku. Loppujen lopuksi sianlihakerros on sian maukkain osa, josta voit valmistaa meren herkullisia vempaimia. Joten tänään päätin suolata sianlihakerroksen poltetulla tavalla. Ja hän ei katunut "tekoa" ollenkaan. Päädyin melko herkän, aromaattisen ja erittäin maukkaan kerrokseen. Ainakin sen voi tarjoilla juhlapöydälle, ainakin joka päivä voit hemmotella itseäsi sellaisella herkulla.

Välikerroksen suolaamiseen käytin edullisimpia ainesosia:

Sianlihan välikerros, joka painaa noin kilogramman;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
hieman vähemmän kuin lasillinen karkeaa suolaa;
paprikat (musta ja maustepippuri);
teelusikallinen jauhettua paprikaa;
Laakerinlehti.

Suolatun kerroksen kypsennysaika on 3 päivää.

Menetelmä suolatun sianlihakerroksen valmistamiseksi reseptin mukaan vaiheittain valokuvalla on yksinkertainen 3 päivässä:

Heitän noin ruokalusikallisen suolaa kiehuvaan veteen ja lasken sitten hyvin pestyn kerroksen.

Keitän korkeintaan viisi minuuttia, poistan sen liedeltä ja laitan ikkunaan (pöydälle) 5 tunniksi (aloitin suolauksen aamulla ja jatkoin iltaa kohti). Otan pannulta pois suolavedessä kypsytetyn, hieman poltetun kerroksen, pyyhin sen kuivaksi ja leikkaan puoliksi (minusta tuntui epämukavalta suolata se kokonaisena, varsinkin kun se oli vääntynyt pannussa).

Lihan "paistaessa" ilmassa jauhaan kahvimyllyssä kahdenlaisia ​​paprikaa ja laakerinlehtiä. Käytän yleensä samaa mausteseosta kalan suolaamiseen, joten teen sitä heti sopivan määrän (parille kuormalle kahvimyllyssä).

Yhdistä pienessä kulhossa suola, paprika ja puoli teelusikallista jauhettua seosta.

Sitten lisään hienonnetun valkosipulin ja jauhaan kaikki hyvin.

Kaadan syntyneen mausteseoksen isompaan kulhoon ja laitan siihen kerroksen, hieron sitä voimakkaasti molempiin palasiin.

Siirrän kauniin ja tuoksuvan sianlihan pieneen kattilaan (kuori on astian pohjalla), suljen ja laitan jääkaappiin kahdeksi tai kolmeksi päiväksi.

Kun sovittu aika on kulunut, otan kerroksen pannulta, pyyhin sen huolellisesti paperipyyhkeillä ja leikkaa ohuiksi paloiksi.

Eikö se ole lihaherkku?

Hyvää ruokahalua!

Parhaat reseptit ihran suolaamiseen kotona. Vastusta - mahdotonta - suosittelen
Kaikkein alkeellisin tapa suolata pekonia

Leikkaa pekoni nyrkin kokoisiksi paloiksi, puhdista valkosipuli etukäteen nopeudella 1 kynsi per 1 pekonipala ja leikkaa tämä valkosipuli pyöreiksi paloiksi. Valmista mausteet - suneli-humala, pippuri, jauhettuja tillinsiemeniä tai mitä haluat Laita mausteita, pippuria ja valkosipulia emaloidun kattilan pohjalle. Sitten otamme pala pekonia vasempaan käteemme, oikeaan kouralliseen karkeaa suolaa ja hieromme pala pekonia tällä suolalla kattilan päälle. Laita pekoni sen jälkeen pannulle nahkapuoli alaspäin ja toista toimenpide toisella pekonipalalla, ripottele kaikki mausteilla ja valkosipulilla. Sitten puristamme laardia hieman kulhoon, peitämme sen halkaisijaltaan pienemmällä kannella tai lautasella, laitamme päälle hieman puristusta (esimerkiksi 3 litran vesipurkki) - ja lämpimään paikkaan 3 -4 päivää Sen jälkeen rasva on melkein valmis - jää vain vetää se ulos astiasta, ravistaa mehu pois, kääri se puuvillaliinaan ja laittaa jääkaappiin. Heti kun se jäähtyy, voit nauttia ainutlaatuisesta mausta.

Pekonin kuivasuolaus

1 kg laardia kohti tarvitaan 2-3 päätä valkosipulia, mausteita (korianteri, paprika, kumina, valkosipuli, basilika, paprika, laakerinlehti, timjami), suolaa.

Leikkaa rasva 10x15 cm paloiksi, tee niihin syvät leikkaukset 3-5 cm välein (itse ihoon asti). Ripottele pekonia valkosipulilla, hiero sitä mausteseoksella, rullaa se suolaan ja laita se tiiviisti kerroksittain emalikulhoon ripottelemalla jokaiseen kerrokseen runsaasti suolaa (muista, että et voi pilata pekonia suolalla!). Nyt laitamme sen viileään paikkaan - ja 5 päivässä pekoni on valmis.

Pekonin suolaus suolavedessä sipulinkuorella- hyvin vanha tapa. Ei vain isoäidimme, vaan ehkä myös isoisoäidimme suolaa laardia tällä tavalla. Ihra on parasta ottaa lihakerrosten, kuten rintakehän, kanssa, sillä tämä kevyt keittäminen on paras hoito lihalle.

Tällä suolausmenetelmällä laardi maistuu savustetulta laardilta.

2 litraan vettä tarvitset kourallisen sipulinkuoria ja 3 rkl. ruokalusikallista suolaa.

Kiehauta suolaliuos, siivilöi, laita silavaa (noin 2 kg) tähän suolaveteen, keitä 15 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja jätä ihra suolaveteen 8-12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua poista pekoni suolavedestä, hiero runsaasti valkosipulilla, mustapippurilla, kääri se leivinpaperiin ja lähetä jääkaappiin päiväksi tai kahdeksi. Valmis. Jos olet tehnyt paljon, älä huoli. Tällaista rasvaa säilytetään pitkään pakastimessa.

Pekonin märkäsuolaus

Keitä sipulinkuori ja mausteet suolaliuoksessa (nopeudella 1 kg suolaa 1 litraa vettä kohti). Sitten vähennämme lämpöä, laitamme ihraa suolaveteen, leikkaamme 10 × 15 cm:n paloiksi ja keitämme 1,5-2 tuntia. Otamme palat pois, annamme jäähtyä hieman ja hieromme murskatun valkosipulin, suolan ja mausteiden seoksella. Käärimme sen liinaan ja annamme sen vuorokauden huoneenlämmössä, sitten laitamme sen jääkaappiin

Laardi suolavedessä "suolavedessä"

Tällä tavalla valmistettu rasva ei vanhene, ei kellastu ja säilyy pitkään säilyttäen samalla erinomaisen maun.

Suolaa 2 kg ihraa valmistamalla suolaliuos: 1 lasillinen suolaa tarvitaan 5 lasillista vettä. Keitä suolavesi, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja leikkaa sillä välin pekoni pieniksi paloiksi (jotta pääsee helposti käsiksi) ja laita löyhästi (!) 3 litran purkkiin lisäämällä kerrosten väliin 3-5 laakerinlehteä, mustapippuria. , 5-8 valkosipulin kynttä Täytä suolavedellä, peitä löyhästi kannella. Pidämme sitä huoneessa viikon (se on käyttövalmis), sitten laitamme sen kylmään. Yleensä tällaiseen kapasiteettiin (3 litran tölkki) ei käytetä enempää kuin 2 kg pekonia. Tärkeintä ei ole laittaa palasia kovin tiukasti purkkiin, muuten pekoni yksinkertaisesti "tukkeutuu".

Laardi valkosipulilla

Otamme tuoretta laardia pehmeällä kuorella, vielä parempi jos se on lihasuonien kanssa. Leikkaamme sen 5x10 cm:n paloiksi Hiero reilusti suolalla. Laitoimme sen tiukasti yhteen kerrokseen emaliastiaan.

Leikkaa 5-7 isoa valkosipulinkynttä viipaleiksi (ei liian pieniksi). Ripottele niin, että pekoni on tasaisesti käsitelty. Ripottele päälle jauhettua mustamaustepippuria (1 tl per kerros). Sitten laitamme tarvittaessa toisen kerroksen jne. riippuen suolattavasta laardimäärästä. Peitämme astiat lautasella, joka sopii tiukasti pannulle (ikään kuin sorron alla). Ja anna sen olla huoneenlämmössä noin 2 päivää. Toisena päivänä jo tuoksut! Mutta anna sen seistä vuorokausi ja ota sitten pekoni pois kattilasta. Kääri pekonipalat erikseen paperiin. Jätä siihen valkosipuli, joka oli pannulla pekonin kanssa. Pekoninpalat kannattaa säilyttää pakastimessa kankaaseen tai sellofaanipussiin käärittynä.

Millä tahansa tavalla valmistettua suolattua laardia voidaan polttaa, jos olosuhteet sen sallivat. Tämä voidaan tehdä alkeisimmalla savustamolla.

Laardi on erityisen suosittu Itä-Euroopassa. Pelkästään tämän alkuruoan mainitsemisen jälkeen hienostunut mielikuvitus antaa varsin elävästi kuvan: tuoksuva pekoni ruisleivän ja suolakurkkuviipaleella. Tällaisesta herkusta on vaikea kieltäytyä, varsinkin kylmänä vuodenaikana.

Olemme koonneet hyödyllisiä vinkkejä ja reseptejä, joiden avulla voit valmistaa täydellisen pekonin ja ilahduttaa kotitekoisia herkullisia välipaloja.

Kuinka valita laardi

Herkullisen suolatun laardin takuu on oikea tuote. Suosittelemme kiinnittämään mahdollisimman paljon huomiota tähän prosessiin ja säästämättä aikaa. Valitettavasti kaikilla ei ole talon lähellä hyvää kauppaa, josta voi ostaa laadukkaita tuotteita. Mene torille tai maatilakauppaan etsimään oikeaa laardia. Sieltä löydät todennäköisesti täydellisen tuotteen.

Kun valitset ihraa, kiinnitä huomiota sen väriin. Sen on oltava homogeeninen virheettömästi. Sävyjen suhteen hyvä laardi on yleensä valkoista tai vaaleanpunaista. Tutki iho huolellisesti. Oikean laardin ihon tulee olla ohut, sileä ja harjaton. Ihannetapauksessa se myös leimataan eläinlääkäriksi. Jos et löydä sellaista, älä epäröi ja kysy maanviljelijöiltä lisätietoja hänen tuotteestaan.

Myös rasvan haju on tärkeä. Jos tuote on tuore ja laadukas, sen tuoksu on hienovarainen ja maidonmakea. Erityinen tuoksu viittaa siihen, että tiskillä oleva laardi sai viljelijän karjusta. Valitettavasti hajua ei todennäköisesti poisteta mausteilla, joten harkitse huolellisesti ennen ostamista.

Jos viljelijä sallii, yritä lävistää rasva veitsellä, haarukalla tai tulitikkulla. Sen tulee lävistää helposti tai pienellä vastuksella. Nämä ovat laadukkaan tuotteen indikaattoreita.

Kuinka suolaa laardia

Jotta pekonista tulee paljon maukkaampaa, suosittelemme sen suolaamista. Jokaisella emännällä on oma reseptinsä ja ne ovat kaikki mahtavia. Kokeile, kokeile ja etsi suosikkiyhdistelmiäsi, jotka sulattavat sydämesi.

Kuinka ihraa suolataan oikein? Huuhtele tuote juoksevan veden alla, kuivaa hyvin talouspaperilla. Päätä sitten lisäaineista. Laardi sopii hyvin suolan, valkosipulin, laakerinlehtien, kuminoiden, tillinsiementen ja sipulinkuoren kanssa.

Kun on kyse suolasta, älä pelkää liioitella sitä. Laardalla on erinomainen kyky imeä juuri sen verran suolaa kuin se tarvitsee.

Kivoja reseptejä

Tässä on joitain hienoja reseptejä, joiden avulla voit suolata täydellisen laardin.

Tärkeää: jos aiot säilyttää laardia jonkin aikaa, muista lähettää se jääkaappiin.

Laardi valkosipulilla

Valkosipuliihra on monipuolinen välipala. Kaikki pitävät siitä.

Ainekset:

• Siahra 1 kg
• Suola 200 g
• Jauhettu mustapippuri 20 g
• 1/2 pää valkosipulia

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pekoni 4-5 senttimetrin levyisiksi viipaleiksi.
2. Leikkaa jokaiseen viipaleeseen poikittaiset leikkaukset.
3. Kaada suola kulhoon. Laita pekoni siihen ja rullaa hyvin molemmin puolin.
4. Ripottele päälle pippuria. Pyöritä pekoni uudelleen.
5. Kuori ja leikkaa valkosipuli pieniksi viipaleiksi. Täytä laardi niillä.
6. Siirrä pekoni astiaan ja jäähdytä 3-4 päivää.

Laardi suolavedessä

Laardi suolavedessä vetoaa todellisiin herkän maun ystäville. Tällaisen välipalan valmistaminen kestää hieman kauemmin, mutta se on sen arvoista.

Ainekset:

• Siahra 2 kg
• Vesi 5 lasia
• Suola 200 g
• Valkosipuli 1 pää
• Laakerinlehtiä 4 kpl.
• Mustapippurit maku
• Mausteet maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pekoni 5 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
2. Aloita suolaveden valmistus. Kaada 5 lasillista vettä kattilaan. Suola. Laita tuleen ja kiehauta. Ota sitten pannu pois lämmöltä ja jäähdytä.
3. Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi ja hiero sillä pekonia.
4. Huuhtele ja kuivaa laakerinlehdet.
5. Siirrä pekoni purkkiin vuorotellen laakerinlehtien ja mustapippurin kanssa.
6. Kaada suolavesi purkkiin. Peitä kannella, mutta älä kokonaan, jotta laardi hengittää.
7. Jätä huoneenlämmössä 3 päivää.
8. Sulje sitten kansi tiiviisti ja laita pekoni jääkaappiin 3-5 päiväksi.
9. Poista sen jälkeen pekoni purkista, pyyhi talouspaperilla ja hiero mausteilla. Kääri pekoni paperiin tai pussiin ja laita pakastimeen. Rasva on valmis seuraavana päivänä.

Valikoima mitä tarvitset! Nouda ja valitse peittausmenetelmäsi!

Menetelmä numero 1

Kaikkein alkeellisin tapa suolata pekonia.

Leikkaa pekoni nyrkin kokoisiksi paloiksi, puhdista valkosipuli etukäteen nopeudella 1 kynsi per 1 pekonipala.

Leikkaamme tämän valkosipulin pyöreiksi. Valmistamme mausteita - suneli-humalaa, pippuria, jauhettuja tillinsiemeniä tai mitä tahansa muuta haluamaasi.

Laita mausteita, pippuria ja valkosipulia emaliastian pohjalle.

Sitten otamme pala pekonia vasempaan käteemme, oikeaan kouralliseen karkeaa suolaa ja hieromme pala pekonia tällä suolalla kattilan päälle.

Laita pekoni sen jälkeen pannulle nahkapuoli alaspäin ja toista toimenpide toisella pekonipalalla, ripottele kaikki mausteilla ja valkosipulilla. Älä säästä suolaa!

Sitten tampataan pekonia hieman kulhoon, peitetään halkaisijaltaan pienemmällä kannella tai lautasella, laitetaan päälle hieman painoa (esimerkiksi 3 litran vesipurkki) - ja lämpimään paikkaan 3 -4 päivää.

Sen jälkeen pekoni on melkein valmis - jäljellä on vain vetää se ulos astiasta, ravistaa mehu pois, kääriä se puuvillaliinaan ja laittaa jääkaappiin.

Heti kun se jäähtyy, voit nauttia ainutlaatuisesta mausta.

Menetelmä numero 2

Pekonin kuivasuolaus.

1 kg laardia kohti tarvitaan 2-3 päätä valkosipulia, mausteita (korianteri, paprika, kumina, valkosipuli, basilika, paprika, laakerinlehti, timjami), suolaa.

Leikkaa rasva 10x15 cm paloiksi, tee niihin syvät leikkaukset 3-5 cm välein (itse ihoon asti).

Ripottele pekonia valkosipulilla, hiero sitä mausteseoksella, rullaa se suolaan ja laita se tiiviisti kerroksittain emalikulhoon ripottelemalla jokaiseen kerrokseen runsaasti suolaa (muista, että et voi pilata pekonia suolalla).

Nyt laitamme sen viileään paikkaan - ja 5 päivässä pekoni on valmis.

Menetelmä numero 3

Pekonin märkäsuolaus

Pekonin suolaus suolavedessä sipulinkuorilla on hyvin vanha tapa. Ei vain isoäidimme, vaan ehkä myös isoisoäidimme suolaa laardia tällä tavalla.

Ihra on parasta ottaa lihakerrosten, kuten rintakehän, kanssa, sillä tämä kevyt keittäminen on paras hoito lihalle.

Keitä sipulinkuori ja mausteet suolaliuoksessa (nopeudella 1 kg suolaa 1 litraa vettä kohti).

Sitten vähennämme lämpöä, laitamme ihraa suolaveteen, leikkaamme 10 × 15 cm:n paloiksi ja keitämme 1,5-2 tuntia.

Otamme palat pois, annamme jäähtyä hieman ja hieromme murskatun valkosipulin, suolan ja mausteiden seoksella.

Käärimme sen liinaan ja annamme sen vuorokauden huoneenlämmössä, sitten laitamme sen jääkaappiin.

Tässä on muutamia muita tapoja suolata laardia sipulin kuorissa. Tällä suolausmenetelmällä laardi maistuu savustetulta laardilta.

Menetelmä numero 4

2 litraan vettä tarvitset kourallisen sipulinkuoria ja 3 rkl. ruokalusikallista suolaa. Kiehauta suolaliuos, siivilöi.

Laita pekoni (noin 2 kg) tähän suolaveteen, keitä 15 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja anna pekonin olla suolavedessä 8-12 tuntia.

Tämän ajan kuluttua poista pekoni suolavedestä, hiero runsaasti valkosipulilla, mustapippurilla.

Kääri leivinpaperiin ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi tai kahdeksi. Valmis.

Jos olet tehnyt paljon, älä huoli. Tällaista rasvaa säilytetään pitkään pakastimessa.

Menetelmä numero 5

1-1,5 kiloa rintaa tai pekonia varten tarvitaan 1 pieni valkosipulin pää.

Suolaveteen: 1 litra vettä, ½ lasillista karkeaa suolaa, 1 kourallinen sipulinkuoria (5-7 sipulista), haluttaessa 3 laakerinlehteä, 15 mustapippuria.

Laita kaikki mausteet yhdessä suolan ja sipulinkuorien kanssa kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, laita laardi niin, että se peittyy suolavedellä, keitä 10 minuuttia.

Ota kattila pois lämmöltä ja jätä suolaveteen vuorokausi. Kun suolavesi on jäähtynyt, laita pannu jääkaappiin.

Poista sitten pekoni suolavedestä ja anna sen olla lautasella 15 minuuttia, jotta ylimääräinen suolavesi valuu pois. Purista valkosipuli puristimen läpi ja voitele se ihralla joka puolelta.

Ota pekoni jääkaapissa vuorokaudeksi. Siirrä sitten pakastimeen.

Menetelmä numero 6

Osta tuoretta pekonia. Tee ihoon viiltoja, suolaa karkealla suolalla ja laita se leveään kulhoon, laita päälle sormi (voit käyttää myös leveää vesikulhoa tai kattilaa).

Päivän kuluttua laita kaikki laardi ja suola kattilaan, kaada vettä yksi tai kaksi sormea ​​laardin yläpuolelle.

Lisää kaikenlaisia ​​mausteita (mitä tahansa haluat), laakerinlehtiä ja aina lisää sipulinkuoria (se on se, joka myöhemmin antaa alkuperäisen värin, maun ja tuoksun).

Kaikki tämä haudutetaan tunnissa. Anna sitten sisällön jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Pekoni poistetaan pannulta, täytetään (hierotaan murskatulla) valkosipulilla, pippurilla (jauhettu punainen, mustapippuri) maun mukaan.

Se kääritään kuultopaperiin (pergamenttipaperi, folio), kelataan uudelleen tavallisella langalla, jotta kuultopaperi ei rullaa, ja laitetaan pakastimeen.

Päivän kuluttua pekoni on käyttövalmis.

Menetelmä numero 7

Mausteinen pekoni.

Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka eivät inhoa ​​mausteisia ruokia. Suolavettä varten tarvitset 7 lasillista vettä, 1 lasillisen karkeaa suolaa, kourallisen sipulinkuoria.

Kuumenna tämä kaikki kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia. Laita sitten pekonipalat suolaveteen (niin että vesi peittää ne kokonaan).

Keitä 10-20 minuuttia (jos sika oli vanha - 20 minuuttia, jos nuori - 10). Jätä suolaveteen vuorokausi.

Poista sen jälkeen pekoni suolavedestä, anna veden valua. Raasta valkosipulilla ja punapippurilla.

Laita jääkaappiin, mieluiten pakastimeen (näin maistuu paremmalta).

Menetelmä numero 8

Tarvitset 1 kg laardia, 400 g suolaa, sipulin kuoria, punaista jauhettua pippuria, valkosipulia ja muita mausteita maun mukaan.

Valmista suolaliuos (1 litraan keitettyä vettä - 400 grammaa suolaa). Lisää liuokseen kourallinen sipulinkuoria.

Liota 1 kilogramma raakapekonia (se voidaan suolata yhtenä kappaleena tai leikata pieniksi paloiksi) suolaliuoksessa 12 tuntia. Rasva tulee peittää liuoksella.

Liotuksen jälkeen laita tuleen ja kiehauta. Hauduta 3 minuuttia (ei enempää). Anna ihran jäähtyä suolaliuoksessa.

Raasta jäähtynyt pekoni suolalla (pieni määrä), valkosipulilla ja jauhetulla punapippurilla. Anna laardin imeytyä mausteissa - ja se on valmis syötäväksi.

Menetelmä numero 9

Laardi suolavedessä "suolavedessä".

Tällä tavalla valmistettu rasva ei vanhene, ei kellastu ja säilyy pitkään säilyttäen samalla erinomaisen maun.

Suolaa 2 kg ihraa valmistamalla suolaliuos: 1 lasillinen suolaa tarvitaan 5 lasillista vettä. Keitä suolavesi, jäähdytä huoneenlämpöön.

Leikkaa sillä välin pekoni pieniksi paloiksi (jotta se on kätevä saada pois) ja laita se löysästi 3 litran purkkiin lisäämällä väliin 3-5 laakerinlehteä, mustapippuria, 5-8 valkosipulinkynttä. kerroksia.

Täytä suolavedellä, peitä löysällä kannella. Pidämme sitä huoneessa viikon (se on käyttövalmis), sitten laitamme sen kylmään.

Yleensä tällaiseen kapasiteettiin (3 litran tölkki) ei käytetä enempää kuin 2 kg pekonia. Tärkeintä ei ole laittaa palasia kovin tiukasti purkkiin, muuten pekoni yksinkertaisesti "tukkeutuu".

Menetelmä numero 10

Laardi valkosipulilla

Otamme tuoretta laardia pehmeällä kuorella, vielä parempi jos se on lihasuonien kanssa. Leikkaamme sen 5x10 cm:n paloiksi Hiero reilusti suolalla.

Laitoimme sen tiukasti yhteen kerrokseen emaliastiaan. Leikkaa 5-7 isoa valkosipulinkynttä viipaleiksi (ei liian pieniksi).

Ripottele niin, että pekoni on tasaisesti käsitelty. Ripottele päälle jauhettua mustamaustepippuria (1 tl per kerros).

Sitten laitamme tarvittaessa toisen kerroksen jne. riippuen suolattavasta laardimäärästä.

Peitämme astiat lautasella, joka sopii tiukasti pannulle (ikään kuin sorron alla). Ja anna sen olla huoneenlämmössä noin 2 päivää.

Toisena päivänä jo tuoksut! Mutta on parempi olla paikallaan päivä. Sitten otamme pekonin pois kattilasta. Kääri pekonipalat erikseen paperiin.

Jätä siihen valkosipuli, joka oli pannulla pekonin kanssa. Pekoninpalat kannattaa säilyttää pakastimessa kankaaseen tai sellofaanipussiin käärittynä.

Menetelmä numero 11

Vesi keitetään laakerinlehdillä, mustapippurilla, tillillä ja suolalla. Suolaa otetaan niin paljon, että liuokseen asetettu raaka muna tai peruna ei uppoa.

Raastettu valkosipuli ja ihra kastetaan jäähtyneeseen suolaveteen, leikataan 4 cm leveiksi ja 20-25 cm pituisiksi tankoiksi Tuote on käyttövalmis noin viikossa.

Ennen käyttöä pekoni poistetaan suolavedestä, kuivataan lautasliinalla ja laitetaan jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Tällä suolausmenetelmällä pekoni säilyttää "raikas" makunsa koko säilytysajan.

Hyvää ruokahalua!