Aluksi tämän kahvin nimi on "espresso", ja muunnelmat, kuten "espresso", ovat täysin sopimattomia. Valitettavasti tämä virhe on melko yleinen. Siksi ensinnäkin sinun on muistettava, että "espresso" on alkuperäinen italialainen sana, joka voidaan kääntää nopeaksi tai pakatuksi.

On myös huomioitava, että suurin osa kahviloissa tarjottavista juomista ei ole ollenkaan kahvia. Usein tämä on tavallinen liukoinen kemia, joka haudutetaan tavallisella kiehuvalla vedellä.

Ja ota sanani siitä, tällainen juoma ei tuota sinulle iloa tai hyötyä. Mitä tulee perinteinen resepti valmistus, niin kaikki hienovaraisuudet huomioon ottaen tällainen kahvi ei ole vain erittäin maukasta, vaan se ei myöskään vahingoita kehoasi. Mitä haittaa kahvi voi tehdä, kysyt.

Loppujen lopuksi monet juovat sitä useita kertoja päivässä, eikä kukaan ole toistaiseksi kuollut. Mutta jos luet sävellystutkimukset kahvijuomat, niin tiedät jyvien esiintymisestä koostumuksessa raskasmetallit jotka jäävät kahvinporoihin, jos teet kaiken oikein.

Mitä tulee oikeaan valmistukseen, kävi ilmi, että Italiassa on koko instituutti, joka kehittää standardeja tämän ehdottoman hämmästyttävän aromaattisen juoman valmistukseen.

Mikä on näiden standardien mukainen kypsennysmenetelmä? Ja tässä mitä: ota ruoanlaittoon 8 grammaa luonnollista jauhettu kahvi espressoa varten ja paina 50 grammaa vettä sen läpi noin puolen minuutin ajan.

Ja selvittää, onnistuitko todellinen mestariteos sinun täytyy katsoa vaahtoa. Jos se on tasainen ja tummanruskea, teit kaiken oikein. Mutta jos sitä ei ole ollenkaan, niin valitsemasi juoma ei selvästikään ole parasta laatua.

Kuinka tehdä espressokahvia

Jos haluat tehdä todella herkullisen kahvijuoman, sinun tulee noudattaa joitain sääntöjä:

• Älä koskaan jauha kahvipapuja kauan ennen valmistusprosessia. Tunnetuimmat baristat, joita oikeutetusti pidetään ammattinsa mestareina, jauhavat pavut aina juuri ennen ruoanlaittoa. Tässä tapauksessa hämmästyttävä haju ei ehdi kadota ja kahvi on vielä aromaattisempaa;
• Käytä vain kahvipapuja erinomainen laatu... Tämä sääntö selitetään hyvin yksinkertaisesti: mitä parempia jyviä, sitä maukkaampaa valmistettu juoma on;
• Et voi tehdä hyvää kahvia ilman kahvinkeitintä. Tällaisen laitteen läsnäolo on välttämätöntä, koska missä tahansa espresso-reseptissä luet tarpeesta päästää vettä paineen alla, mikä on mahdotonta tehdä manuaalisesti.

Jos noudatat näitä täysin yksinkertaisia ​​sääntöjä, sinulla on ennemmin tai myöhemmin erinomainen kahvijuoma. Miksi, ennemmin tai myöhemmin? Koska laatu ei joskus riipu ollenkaan kahvinkeittimen hinnasta tai kahvipavut.

Joskus heikoimmassa espressokeittimessä kokenut barista voi valmistaa aivan mahtavan juoman. Useimmiten kyse on siis kokemuksesta. Harjoittele ja ajan myötä onnistut!

Espressokahvin jauhamisen ominaisuudet

Kuten jo tiedämme, oikean kahvin valmistus vaatii jauhettuja kahvipapuja. Kuinka valita haluttu jauhatus, joka välittää täysin tämän hämmästyttävän juoman aromin ja maun hienoudet.

Ensinnäkin sinun tulee valita erittäin hienoksi jauhettu kahvi. Halutun konsistenssin määrittäminen on melko yksinkertaista. Ota ripaus kahvijauhetta ja hiero sormiesi välissä. Jos tunnet riittävän suuria rakeita, tämä hionta ei toimi sinulle, mutta jos luulet, että ruskea jauhe muistuttaa hiekkaa, tämä on juuri sitä, mitä tarvitset.

Älä myöskään osta jauhomaista kahvijauhetta. Tuoksu tai maku eivät ole pysyneet siinä pitkään, joten tämä juoma tuo sinulle vain vähän nautintoa.

Jauhettu kahvi haluttu konsistenssi voit tehdä sen itse. Nykyään kaupoista löytyy kaikkea, jopa manuaaliset kahvimyllyt... Ja juuri tämä mylly auttaa sinua tekemään juomastasi unohtumattoman.

Espresso kahvin reseptit

Itse asiassa on vain yksi resepti. Ja jos joissain tapauksissa sinulle tarjotaan maidon tai muiden ainesosien lisäämistä kahviin, sinun tulee ymmärtää, että se ei ole espresso ollenkaan, vaan esimerkiksi amerikkalainen tai latte.

Joten kaada kahvi kahvinkeittimen erityiseen tarjottimeen. Pakkaa sitä hieman erityinen laite... Tärkein merkki espresson oikeasta valmistuksesta on veden hidas kulkeutuminen kahvijauheen läpi.

Vaikka käsite "hidas" on tässä hyvin suhteellinen, koska juoman standardiannos valmistuu noin puolessa minuutissa.

Vaahdon tulee olla punaista ja tiheää. Jos saat sen vaaleaksi, se tarkoittaa, että lisäsit vähän jauhetta tai se oli liian karkeaksi jauhettu.

Ne, jotka haluavat laihtua ja olla huolissaan kaloreista tästä juomasta, voit juoda myös tätä kahvia. Tosiasia on, että se ei käytännössä jätä jälkeä vartaloasi, koska espressokahvin kaloritaso standardi annos on vain 2 kcal. Tämä ei ole paljon, sinun täytyy olla samaa mieltä!

Kuten näette, espressokahvin resepti on melko yksinkertainen, mutta älä unohda sellaisen valmistuskokemusta upea juoma... Kukaan ei väitä, että onnistut ensimmäisellä kerralla.

Mutta jos käytät vähän vaivaa ja kärsivällisyyttä, kahvisi paranee joka kerta. Joten opi, niin jonain päivänä voit esitellä taitosi ystävillesi ja tuttavillesi.

On vaikea kuvitella aamua ilman kuppia aromaattinen kahvi... Tämä suosittu juoma virkistää ja antaa energiaa koko päiväksi. Nyt yhä useammat suosivat espressokahvi-nimistä juomaa, joka on muun muassa erilainen. rikas maku ja vertaansa vailla oleva energisoiva tuoksu.

Viime vuosisadan puolivälissä Italiassa keksittiin uutta lajia kahvia. Italian kielestä käännetty espresso tarkoittaa "puristettu ulos" tai "puristettu". Se valmistetaan erityisellä laitteella - kahvinkeittimellä.

Italian kansallisen espressoinstituutin tutkijat ovat varmoja, että todellisen juoman saamiseksi on täytyttävä useita ehtoja:

• käytä vain luonnollisia viljoja hyvä arvosana ja syväpaahto;
• säilytä ne suljetussa lasi- tai keraamisessa astiassa;
• ennen kypsennystä jyvät on jauhettava hienoksi muuttamatta niitä pölyksi;
• käytä suodatettua vettä;
• juoman valmistuksen alussa sen läpi johdetaan tavallista vettä koneen lämmittämiseksi;
• ihanteellinen lämpötila espressokahvin keittämiseen on 90 astetta;
• juoman voi kaataa vain hyvin lämmitettyyn kuppiin nimeltä demitasse;
• kaikki kahvinkeittimen osat on pidettävä täysin puhtaina välttämiseksi epämiellyttäviä hajuja myöhempien espressovalmisteiden aikana;
• On suositeltavaa juoda kahvijuoma heti valmistuksen jälkeen.

Jos juoman päälle on muodostunut ruskeanpunaista vaahtoa, espresso on valmistettu oikein. He juovat kahvia pienissä kulauksissa nauttiakseen sen mausta täysin.

Ja kaikesta sääntöjen tiukkuudesta huolimatta voit käyttää maailmankuulun valmistajan kahvipillereitä hyvän espresson valmistamiseen.

Koostumus ja kaloripitoisuus

100 ml espressokahvia sisältää 9 kcal.

Juoman kemiallinen koostumus:

• proteiini - 0,1 g;
• rasvat - 0,2 g;
• hiilihydraatit - 1,7 g.

Päästäksesi eroon kaloreista espresson juomisen jälkeen, sinun tulee viettää 1 minuutti juoksemiseen, hyppynaruun, voimaharjoitteluun tai vatsalihasten harjoitteluun. Tai 9 minuuttia nukkumaan.

Espresso kahvijuomat

Espressopohjaisten juomien päätyyppejä ovat:

1. Doppino (kaksinkertainen). Tämä on espresso, joka kaksinkertaistaa ainesosien määrän. Juoma tarjoillaan 120 ml:n mukissa.
2. Lungo. Tässä juomassa vain veden tilavuus kaksinkertaistuu, ja kaikki muut komponentit pysyvät ennallaan.
3. Macchiato. Vatkaa puoli pientä lusikallista maitoa vaahdoksi ja lisää pääainesten joukkoon.
4. Latte. Kaada maitoa suhteessa 3:7.
5. Corretto. Lisää espressoon alkoholijuoma(yleensä viina).
6. Ristretto. Useimmat vahvaa kahvia, 25 ml:n sijaan lisätään 18 ml vettä.
7. Romantiikkaa. V klassinen resepti sisältää sitruunan kuorta tai mehua.
8. Kon-panna. Valmiin juomaan lisätään kermavaahtoa.
9. Fredo. Tarjoa espresso kylmänä sokerin ja jääpalan kanssa.
10. Latte macchiato. Tarjoillaan juomana, joka koostuu 3 kerroksesta: ensimmäinen on maitoa, toinen on espressoa, kolmas on maitovaahtoa.
11. Macchiato Fredo. Fredon ainesosien joukkoon lisätään maitoa.

Espresson valmistuksen asiantuntijaa kutsutaan baristaksi.

Kuinka kokata kotona

Virkistävän juoman ystävät ovat usein miettineet espresson valmistamista kotona. Se on melko yksinkertaista, tärkeintä on valita, kuinka juoma valmistetaan: espressokeittimessä, turkkilaisessa tai kahvinkeittimessä.

Ennen kypsennysprosessin aloittamista sinun on valmistettava:

• Valitse kahvipavut erinomainen laatu. Hyvin kypsät arabica- ja robustapavut sopivat tähän.
• Pavut jauhetaan kahvimyllyssä. Oikea jauhaminen on avain todelliseen ja maukkaaseen juomaan. Hiekkaiseksi murskatut jyvät ovat ihanteellisia. Jos palat ovat suurempia, kahvi on liian ohutta ja mautonta. Jos pavut jauhetaan jauhoiksi, espresso maistuu kitkerältä.

Turkkilainen ruoanlaittoresepti

1. Kaada turkkiin 2 pientä lusikallista jauhettuja kahvipapuja, suolaa veitsen kärjessä ja sokeria maun mukaan.
2. Laita seos miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti, jotta irtoaineet eivät pala.
3. Kun lämpö alkaa seoksesta, sinun on lisättävä 200 ml vettä, jonka lämpötila on 30 - 40 astetta.
4. Espresso kiehautetaan, poistetaan ja sekoitetaan.
5. Toisella kerralla laita tuleen ja lämmitä kiehuvaksi. Mitä enemmän juomaa kuumennetaan, sitä vakaammaksi vaahdosta tulee.
6. Sitten kahvin annetaan laskeutua ja kaadetaan mukeihin.

Vaahdon saavuttamiseksi turkkilaisessa sinun on yritettävä kovasti.

Lisätty maito

Maitoa voidaan lisätä pehmentämään kaksoisespresson makua. Tämä juoma valmistetaan useimmiten aamulla.

Ota doppino tätä varten ja kaada se lasikuppiin. Sitten 160 ml maitoa jaetaan 3 osaan. Nyt 2 osaa sekoitetaan vähitellen kahviin ja loput kuumennetaan 60 asteeseen ja vaahdotetaan. Vaahdotettu maito kaadetaan espressoon.

Espresso kahvinkeittimessä

Aito espresso valmistetaan kahvinkeittimellä.

Valmistaaksesi sen, sinun on noudatettava tiettyä algoritmia:

1. Kupit, joihin juoma kaadetaan, asetetaan tarjottimelle ja lämmitetään.
2. Torvi puhdistetaan kahvin jäämistä ja lämmitetään.
3. 7 - 9 g jauhettua kahvia laitetaan pidikkeeseen.
4. Sitten jauhetut jyvät puristetaan halutun kokoiseksi ja tiheydeksi tabletiksi.
5. Sitten sinun on puhdistettava uudelleen torven reuna kahvijäämistä ja kytkettävä vedensyöttö päälle sprinklerin puhdistamiseksi.
6. Tablettipidike työnnetään jakajaan, vesi laitetaan päälle ja lämmitetty kuppi asetetaan tilalle.
7. Kypsennysaika ei ylitä 30 sekuntia.

Yksi kuppi on 2/3 täynnä (25-30 ml).

Espresso on juoma ystäville, jotka voivat arvostaa aidon, korkealaatuisen kahvin vertaansa vailla olevaa aromia ja pähkinäistä makua.

Espresso on enemmän kuin pelkkä kahvi. Tämä on todellista taidetta, melko monimutkaista. Tumma, intensiivinen, samettinen juoma on monien tekijöiden yhteisvaikutuksen tulos. Espresso iskee heti ensimmäisestä siemailusta alkaen paksulla ja tiivistetyllä aromilla, joka erottaa sen muilla tavoilla valmistetusta kahvista.

Kaikkialla maailmassa on ollut epäonnistuneita yrityksiä luoda jotain vastaavaa. Mutta jokainen italialainen tietää - ei parasta kahvia kuin kotona Italiassa. Missä tahansa baarissa, milloin tahansa, mistä tahansa kupista löydät täydellisen harmonian, runsaasti aromeja ja ainutlaatuisia makuja.

Ensimmäinen espressokeitin syntyi milanolaisen insinöörin Luigi Bezzerin ehdotuksesta 1900-luvun aamunkoitteessa. Yrittäjä Desiderio Pavoni lanseerasi kahvinkeittimen La Pavoni -brändillä. Parin vuosikymmenen jälkeen baarimikko Achille Gaggia kahvinkeittimiä kokeillessaan keksi, miten puoliautomaattinen kahvinkeitin tehdään. Gaggia-kahvilaitteet tunnetaan tähän päivään asti. Markkinat tarjoavat sekä manuaalisia geysirkahvinkeittimiä että superautomaattisia malleja jokaiseen makuun ja väriin. Mutta espressokahvin valmistusperiaate on pysynyt samana.

Kahvinkeitin on suunniteltu siten, että vesi (höyry-vesi-seos) virtaa suodattimen läpi kahvin kanssa, joka on tiivistynyt ja muodostaa tietyn esteen 9 baarin paineella. Kestää noin 25-30 sekuntia, ennen kuin neste erottaa kahvijauheesta kaiken parhaan, saa aistinvaraiset ominaisuudet ja valuu vapaasti ulos paksun öljyisen aromaattisen juoman muodossa.

Valmistumisen nopeus näkyy varmaan nimessä."Espresso" - nopea, nopea, kuten "express" venäjäksi. Toinen nimen tulkinta korostaa, että sana on johdettu sanoista "extra" ja "pressione" ja tarkoittaa paineen alaista suodatusta - päätekijää, jota ilman kahvi ei ole "espresso". Termillä on myös kolmas merkitys - "selvästi ilmaistu". Espresso on juuri sitä - kirkasta ja täyteläistä. Ei ole mitään järkeä kiistää mitään versiota. Nimi heijasti täydellisesti kaikkia juomaan liittyviä tärkeimpiä näkökohtia.

Jotta saat "oikean" espresson, seuraavat ehdot ovat välttämättömiä:

• Useimmat herkullinen juoma saadaan vastajauhetuista kahvipavuista tai juuri avatusta jauhetun kahvin tyhjiöpakkauksesta. Kahvijauhe hapettuu ajan myötä ilman vaikutuksesta, muuttuu katkeraksi ja lähes puolet aromeista haihtuu 20 minuutin kuluessa jauhamisesta.
• Espresso on helpoin valmistaa kahvinkeittimessä, jossa on erityiset valmistusasetukset täydellinen juoma... Se voidaan valmistaa myös kannettavassa kannettavassa kahvinkeittimessä. Kuuma vesi kahvijauheen läpi kulkeminen muuttuu runsaaksi tiivistetyksi juomaksi.
• On erittäin tärkeää kunnioittaa jauhatusastetta. Hieno jauhe on kuin pölyä ja muodostaa veden kanssa taikinamaisen massan, joka yksinkertaisesti tukkii suodattimen reiät. Karkeat kahvihiukkaset päästävät vettä nopeasti läpi, eikä niillä ole aikaa kyllästää sitä aromaattisilla aineilla. Juomasta tulee vetistä. Siksi vain keskitasoinen jauhatus on sopiva, samalla nimellä "espresso".
• se on tärkeää. Sen tulee olla riittävän paksua, jotta juoman lämpötila pysyy ennallaan ja lämpenee mahdollisimman pitkään. Baareissa kupit pidetään kahvinkeittimen päällä lautasliinalla peitettynä. Monet kahvinkeittimet on varustettu automaattisella lämmitysastialla. Ja todelliset kahvintutkijat juovat sen heti "kiihkeästi, lämmöllä" poistumatta baarista.

Pienetkin poikkeamat luetelluista ehdoista voivat pilata toivottomasti valmis tuote... Valmistelun oikeellisuutta arvioi ulkonäkö tippuva kahvi. Kansainvälisessä kahvikielessä sitä kutsutaan "hiirenhännäksi". Juoman laadun määrää "creman" väri - kahvin pinnalla oleva vaahto.

Klassinen espresson resepti kahvinkeittimessä: lisää 1 tl. kasattu kahvi (7-9 g) annossarveen, taputtele se tiukasti, asenna ja paina käynnistyspainiketta. Oikein valmistettu juoma ilmaistaan ​​vaaleanruskealla tai kermaisella vaahdolla.

Turkkilainen espresso resepti

Aina ei ole mahdollista saada kuppia aromaattista kahvia baristalta, eivätkä kaikki ole onnellisia kahvilaitteiden omistajia. Siksi kotona voit valmistaa espressoa turvallisesti tavallisessa Turkissa. On suositeltavaa käyttää kupariastioita. Tässä tapauksessa on parempi tehdä erittäin hieno jauhatus, koska tavoitteemme on saada runsas juoma.

1. Mittaa 7-9 g kahvia, kaada se hieman lämmitettyyn turkkiin ja kaada kylmä vesi(30 ml).
2. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu vaahtoa. Kun se alkaa kohota, ota turkki pois tulelta muutamaksi sekunniksi ja lisää halutessasi ripaus suolaa.
3. Kun vaahto on laskettu, laita kaikki takaisin tuleen. Toistamme menettelyn useita kertoja, mutta ilman suolaa, saamatta nestettä kiehumaan.

Erilaisia ​​juomia

Klassisen lisäksi espressotyyppejä on useita:

• Doppio (espresso doppio) - yksinkertaisesti sanottuna se on kaksinkertainen annos tavallista espressoa. Vastaavasti johanneksenleipäkoneessa käytetään 2-annoksen kartiota, ja jos sitä ei ole, 1 annos keitetään kahdesti. Kahvin kulutus doppiolle 2 tl. lasilla 60 ml:lle vettä.
• Con panna (espresso con panna) - kahvi kermalla. Tavallinen annos klassista espressoa kaadetaan suureen kuppiin. Päälle 25 g vaahdotettua luonnollinen kerma joka voidaan jauhaa raastetulla suklaalla tai pähkinöillä.
• (lungo) on vähemmän intensiivinen kahvin maku ja havaittava kitkeryys. Se sisältää kuitenkin lisääntyneen osuuden kofeiinia. Italiasta käännettynä Caffe lungo tarkoittaa "pitkää" tai sitä kutsutaan myös "laimennettuksi kahviksi". Se vaatii säännöllisen annoksen jauhettuja jyviä (7 g) ja kaksinkertaisen annoksen vettä (60 ml). Vastaavasti kypsennysaika pidennetään 50 sekuntiin. Tämän ansiosta kahvista otetaan kaksinkertainen annos kuumaa vettä lisäkomponentteja, jotka antavat juomalle katkeruutta. Kuitenkin tämä upea lääke piristää milloin tahansa päivästä.
• Ristretto (ristretto) tai corto (corto) on paksu tiivistejuoma, josta tavallinen annos juodaan yhdessä kulauksessa. Valmistusta varten ota 7-11 g kahvia ja puoli annosta vettä (15-20 ml). Juoma on upea kahvin maku jossa on vähimmäispitoisuus kofeiinia, jolla ei yksinkertaisesti ole aikaa kertyä siihen lyhyt aika ruoanlaitto. on tapana tarjoilla yhdessä lasin kanssa kylmä vesi, jotta voit nauttia maun runsaudesta pidempään.
• Macchiato (caffe macchiato) - kahvi, johon on lisätty maitovaahtoa, kirjaimellisesti "täplällä". Espresso valmistautuu tavallisella tavalla, ja sitten tulee saman maitopilkun vuoro. Yleensä se otetaan 1 rkl. Keittomuunnelmia on. Maito lisätään juomaan tai vatkataan ja levitetään päälle korkilla. Erilaista macchiatoa kylmän maidon kanssa kutsutaan freddoksi, ja kuumalla maidolla sitä kutsutaan caldoksi.
• Espresso Romano tai roomalainen kahvi- hienostunut tonic juoma aurinkoisilla sitrushedelmillä. Valmista valmistaa tavallinen annos klassista espressoa ja lisää siihen 1 tl kupissa. sitruunamehua... Kun tarjoilet espresso romanoa, koristele kuoriviipaleella tai sitruunaviipaleella.
• Corretto on alkoholilla "maustettua" kahvia. Lisäksi juoma valitaan mieltymysten mukaan, se voi olla lungo, ristretto, mutta useammin tavallinen espresso. Alkoholia lisätään valmiiseen annokseen: konjakki tai anislikööri, brandy, sambuca tai Italialainen grappa... Alkoholia on tapana lisätä maun mukaan, mutta on sanomaton sääntö, että enemmän kuin 1 tl. alkoholi pilaa juoman.

Italialaiset sanovat luontaisella huumorillaan, että kahvin maustaminen ei ole ollenkaan välttämätöntä, ja resepti "caffe corretto" syntyi vain tekosyynä kaataa lasia illallisen jälkeen. Lisäksi Corretton ottamisen jälkeen on tapana tehdä niin kutsuttu Resentin. Sinun täytyy kaataa vähän grappaa juomaasi kahvikuppiin, kiertää se pestäksesi vaahtoa seiniltä ja juoda se yhdellä kulauksella. Italialaiset uskovat, että tiede ei ole vielä keksinyt mitään virkistävämpää päivällisen jälkeen.

Kahvi voi tehdä paljon. Sinun tarvitsee vain valita eniten herkullinen resepti ja istua hyvässä seurassa. Ja juoma hoitaa loput täyttäen jokaisen hetken aromikimpulla ja vertaansa vailla maulla.

kuva: depositphotos.com/paulistano, massonforstock

Espresso on yksi vaikeimmista jauhetuista papuista valmistetuista juomista. Todellinen ammattilainen on barista, joka valmistaa oikean espresson. Mikä tämä juoma on ja mitä sen pitäisi olla?

Miten espressokahvi syntyi?

Kahvi ilmestyi Eurooppaan 1500-1600-luvun vaihteessa. Tuolloin yritteliäät venetsialaiset kävivät aktiivisesti kauppaa ulkomaisilla tavaroilla turkkilaisten kanssa. Turkkilaiset opettivat eurooppalaiset valmistamaan ja juomaan kahvia. Pian ensimmäiset kahvilat ilmestyivät Venetsiaan, josta tuli sosiaalisen viestinnän keskus. Täällä tarjoillaan vahvaa mustaa turkkilaista kahvia.

Espresso kahvi ilmestyi paljon myöhemmin - vuonna 1901 Italiassa. Tämä johtui ensimmäisen kahvikoneen keksimisestä, jossa jauhettuja papuja haudutettiin kuuma vesi alla korkeapaine... Tällaisen laitteen keksi suuren yrityksen omistaja Luigi Bezzera, joka oli erittäin huolissaan työntekijöiden tuottavuuden parantamisesta. Lyhentääkseen kahvin valmistusaikaa hän keksi puoliautomaattisen koneen. Siinä valmistettiin nopeasti kahvi, josta se sai nimen espresso.

Nykyaikaisen kahvinkeittimen prototyyppi perustui veden ja höyryn käyttöön. Kahvin läpi johdettiin paineen alaista kuumaa vettä, mikä teki juomasta paksun, vahvan ja maultaan runsaan.

Vuonna 1905 toinen italialainen, Desiderio Pavoni, hankki patentin puoliautomaattisten laitteiden valmistukseen ja muunsi niitä. Tuloksena havaittiin, että optimaalinen painetaso, jolla vettä tulisi syöttää, on 8 baaria. Espressokeittimien massatuotanto alkoi vuonna 1947, sitten niitä alettiin tuoda kahviloihin, toimistoihin, baareihin, mutta ne olivat silti liian suuria ja kalliita kotiin.

Demitasso kuppi espressolle

Joten mitä on espressokahvi nykyisessä mielessä ja miten se eroaa tavallinen kahvi? Se on vahva musta juoma, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta kahvipavut tumma paahto lyhyessä ajassa. Juomassa on paksu koostumus eikä vähemmän paksu hellävarainen vaahto tai kerma, kuten Italiassa yleisesti kutsutaan. Espresso eroaa muista kahvityypeistä vahvuuden, tarjoiluastioiden tilavuuden ja valmistustavan suhteen. Klassinen espresson annos on 30-45 ml ja se tarjoillaan erityisissä pienissä kupeissa.

Lajikkeet

Ensimmäisen espressokupillisen valmistamisesta nykypäivään tämän tyyppinen kahvi on hankkinut useita lajikkeita.

• Lungo - tai. Se on klassinen espresso, joka on laimennettu vedellä 75-85 ml:n tilavuuteen. Tämä on juoman niin kutsuttu kevyt muunnelma.
• Dopio - shokkiosa virkistävä juoma, on kaksinkertainen annos kahvia klassiseen 40 ml:n vesimäärään.
• Ristretto - tarjoillaan pienissä kupeissa, koska se valmistetaan vähemmällä vedellä ja tavallisella määrällä jauhettuja jyviä. Juoma on erittäin vahva, virkistävä ja paksu.
• Macchiato on tavallinen espresso, jossa on maitovaahtoa.
• Romano keitetään viipaleella sitruunan kuori.
• Coretto valmistetaan lisäämällä likööriä tai jopa vodkaa.

Espresso Ristretroa pidetään vahvimpana ja Americanoa pehmeämpänä. Espresson pohjalta valmistetaan satoja kahvijuomia ja jälkiruokia, minkä vuoksi se tulee keittää oikein ja laadukkaista papuista.

Yleensä juomaksi valitaan suuret. kokojyvät tummia paahdettuja arabicapapuja. Jyvien tulee olla väriltään tummanruskeita ja kiiltoa, jotka osoittavat hartsin vapautumista ja eteeriset öljyt viljan pinnalle. Paistetut mustapavut eivät sovellu, koska ne antavat valmiiseen juomaan liian voimakasta katkeruutta ja supistumista.

Sääntöjen mukaan pavut on jauhettava ennen kahvin valmistusta. Jauhamisen tulee olla hienoa, jotta vesi ehtii muutamassa sekunnissa erottaa jyvän kaikki maku- ja aromaattiset ainesosat.

monet kuuluisia merkkejä esimerkiksi Lavazza ja Paulig tarjoavat markkinoille valmis sekoitus espresson valmistamiseen. Se on sekoitus korkealaatuisia Arabica-papuja, joihin on lisätty pieni määrä Robustaa antamaan juomaan miellyttävän katkeruuden. Voit ostaa kahvia espresson valmistusta varten irtotavarana tyhjiöpakkaus, tölkki tai kapseleina erityistä kahvinkeitintä varten.

Ruoanlaittosäännöt

Huolimatta monipuolisesta kahvinkeitinvalikoimasta, joka on suunniteltu kotikäyttöön, monet ihmiset käyttävät mieluummin perinteisiä kahvinkeittovälineitä - turkkilaisia ​​tai cezve-kahvia. Näissä kupariastioissa voidaan valmistaa erinomaista espressoa, jos ainesosien suhteet ja tekniikka huomioidaan.

Espresson valmistus kotona Turkissa:

1. Kaada 2 tl turkkiin. hienoksi jauhettua kahvia.
2. Lisää ripaus suolaa ja sokeria maun ja halun mukaan.
3. Laita tuleen ja lämmitä muutama sekunti.
4. Lisää puoli lasillista suodatettua vettä.
5. Tuo valtiolle paksua vaahtoa ja ota pois lämmöltä.
6. Toista vielä 2-3 kertaa.
7. Sammuta lämpö, ​​jätä 1-2 minuuttia.
8. Siirrä kuppiin.

Tämä resepti on hyvin samanlainen kuin ruoanlaittoprosessi. klassinen kahvi turkin kielessä vain suhteet ovat hieman erilaiset. Tässä on tärkeää, että juomaa ei saa antaa kiehua, muuten sen aromi ja maku ovat vähemmän voimakkaita.

Kuinka valmistan espresson kahvinkeittimessä? Nopeus on tässä tärkeä asia. Jauhetut jyvät on tiivistettävä muutamassa sekunnissa, vesi lämmitetään 85-90 °C:seen ja syötetään 8-9 baarin paineessa. Jos nämä ehdot täyttyvät, saat paksun ja täyteläisen juoman, jossa on herkkä vaahto. Espresson tilavuuden tulee olla keskimäärin 30 ml. Jos kahvipavut jauhetaan kotona, muista seurata tasaisuutta, laatu riippuu myös tästä tekijästä. valmis juoma.

Jotta voit valmistaa oikean espresson kotona, sinun on toistettava toimenpide useita kertoja, kunnes saat haluamasi kokemuksen. Mutta mikä ilo onkaan maistaa tätä juomaa kuumalla italialaisella sielulla!

Todennäköisesti planeetalla ei ole sellaista henkilöä, joka ei haluaisi juoda kupillista kuumaa kahvia aamulla. Sen tuoksu ja rikas maku voivat herättää ensimmäisestä siemailusta, antamisesta hyvä tuuli ja iloa koko päiväksi. Yksi yleisimmistä kahvityypeistä on espresso, se on kuuluisa vahvuudestaan ​​ja valmistusnopeudestaan.

Espressokahvin historia

Kuten tiedät, espressokahvin syntyhistoria alkoi vuonna 1901, kun italialainen insinööri Luigi Bezzera patentoi ensimmäisen espressokeittimen. Insinöörin ottamaan tämän askeleen kannusti se, että työntekijät viettivät paljon aikaa tauoilla. Kahvinkeittimen ansiosta kahvi alkoi valmistua paljon nopeammin, mikä lyhensi sen kulutukseen kuluvaa aikaa. Mikä luonnollisesti tyydytti Bezzerin.

Koneen toimintaperiaate oli sellainen, että kahvi valmistettiin veden paineessa, kulkien kahvijauheen läpi ja keitettiin hyvin nopeasti. Juomassa oli voimakas, täyteläinen maku, kun taas tuoksu sai monet kahvin ystävät hulluksi. Jonkin ajan kuluttua Desiderio Pavoni hankki patentin keksitylle kahvinkeittimelle. Hän puolestaan ​​alkoi kokeilla veden ja höyryn painetta ja lämpötilaa valitakseen sopivimmat kriteerit. Ajan myötä Pavoni löysi oikeat parametrit ja kahvia alettiin valmistaa 87-91 °C:n lämpötilassa ja 8-9 baarin paineessa. Vastaavasti ja tällä hetkellä kahvia valmistetaan näitä parametreja tarkkailemalla.

Hetken kuluttua Desiderio lanseerasi espressokoneen massatuotantoon, jonka ansiosta sitä voitiin käyttää kahvilassa. 1900-luvun alussa monet keksijät seurasivat Pavonin esimerkkiä ja lyhyen ajan kuluttua monissa italialaiset kahvilat tornimaiset, koristeelliset Pavoni-kahvinkeittimet alkoivat esitellä. Juuri näistä kahvinkeittimistä on tullut italialaisten kahviloiden tyypillinen elementti, ja kahvin kulutus levisi Amerikan ja Euroopan laajuuteen.

Vuonna 1947 baarimikko-keksijä Milanosta - Achille Gaggia parannuksia kahvinkeittimen mäntäjärjestelmään aloitti automaattisten kahvinkeittimien sarjatuotannon. Hänen espressokeittiönsä ovat edelleen laajalti käytössä.

Näin kahvi ilmestyi pöydillemme ja siitä tuli olennainen osa elämäämme, ja lisäksi joillekin aamukahvin keittäminen on eräänlainen rituaali, jota ilman yksikään päivä vuodesta ei ala.

Espresson ominaisuudet

Termi Espresso on käännetty italian kielestä "puristetuksi". Juoma itsessään kuvastaa kirjaimellisesti sen nimeä, koska se on valmistettu paahdetuista, jauhetuista ja puristetuista kahvipavuista, joiden läpi vesi johdetaan. Tällaisen kahvin pääominaisuus on valmistusnopeus. Tämän kahvityypin alkuperäinen nimi oli "express", mutta koska italialaisessa aakkosessa ei ole kirjainta "x", paikalliset parafrasoivat sanan omalla tavallaan, joten nimi "espresso" saatiin.

Italiassa espressoa juodaan joka päivä nauttien jokaisesta kulauksesta. Mutta sinun täytyy juoda se oikein. Kaikki alkaa kupista. Italialaisissa kahviloissa tämän juoman ystäville ei koskaan tarjoilla suurta kuppia (ainoa poikkeus voivat olla kaksinkertainen espresso ja "lungo", joita varten tarvitaan suuri astia), koska on tapana juoda kahvia posliinisista pienistä kupeista, vain pari kulausta.

Kuinka valmistaa espressokahvia ja sen lajikkeita

Kuten tiedät, espressoa on useita lajikkeita:

1. Doppio kahvia- tuplaespresso suuressa kupissa. Käytä sen valmistukseen kaksinkertaista annosta jauhettua kahvia, ja sen seurauksena tällainen juoma on tarpeeksi vahva.
2. Kahvi "Americano"- tällainen kahvi laimennetaan kuumalla vedellä.
3. Longo kahvia- käytä sellaisen juoman valmistukseen lisää vettä, tuloksena on enemmän kahvia 150 ml:n tilavuudessa.
4. Diorzo kahvia- on valmistettu ohrasta ja on yksi perinteisen kahvin vaihtoehdoista.
5. Ristretto kahvia- käytä sen valmistukseen pienempää määrää vettä (vain 18 grammaa).
6. Macchiatto kahvia- tämäntyyppiseen juomaan lisätään vähän vaahdotettua maitoa.

Espressokahvila on rikas historia ja lajike. Sen maku on vertaansa vailla, kun olet juonut yhden kulauksen ja hengittänyt sen tuoksua, haluat muistaa sen ikuisesti.

Ja lopuksi videomestarikurssi, jossa vastataan kysymyksiin, kuten espressokahvin valmistus ja espressokahvin valmistus. Suositellaan katsottavaksi kaikille herkkusuille. Ammattimaiset baristat, jotka tietävät kahvista paljon, kertovat tämän juoman valmistuksen salaisuudet.