array (22) (["id"] => string (3) "682" ["nimi"] => string (38) "Kuinka avataan italialainen kahvila, ravintola" ["tema"] => string (0 ) " "[" päivämäärä "] => merkkijono (10)" 0000-00-00 "[" aika "] => merkkijono (19)" 0000-00-00 00:00:00 "[" hinta "] = > merkkijono (9) "ilmainen" ["kesto"] => merkkijono (8) "03:00:00" ["mesta"] => merkkijono (2) "30" ["presenter_id"] => merkkijono (3 ) " 103 "[" sijainti "] => merkkijono (12)" Moskovan pohjoinen "[" sisältö "] => merkkijono (3413)"

Haaveiletko menestyvän yrityksen omistajaksi? Avaa kahvila tai ravintola?

Tänään sinulla on kaikki mahdollisuudet tähän!
Ravintola-ala on yksi houkuttelevimmista sijoituskohteista ja samalla riskialttiin. Yrityksen asiantuntijatukikeskuksen järjestämiin seminaareihin osallistuminen auttaa valmistautumaan tulevaan työmäärään. Startmart

Italialaisesta keittiöstä on tullut todella kansainvälistä - on vaikea löytää kaupunkia, jossa ei olisi italialaista ravintolaa, jossa on perinteistä pastaa, lasagnea ja risottoa. Pizzasta on tullut venäläisille pitkään "omansa". Sitä syödään ilolla kaikkialla maailmassa. Italian ja sen keittiön maku on juuri asenteessa ruokaan, ruoanlaittoprosessiin ja ateriakulttuuriin. Italiassa ei ole tapana syödä tien päällä, kiireessä, joten "pikaruoka" ei juurtunut siellä. Jos Italiassa he istuvat pöytään, olipa kyseessä aamiainen perheen kanssa, lounas työtovereiden kanssa tai illallinen ystävien kanssa, he syövät hitaasti, juttelevat elävästi ja juovat varmasti pullon viiniä.

Teemaseminaarin tarkoituksena on auttaa sinua avaamaan ravintola tai kahvila.
Tapahtuman ohjelma on suunniteltu siten, että se näyttää sinulle kuinka tulla menestyvän laitoksen omistajaksi, joka tuo huomattavia tuloja. Asiantuntijamme kertovat kanssasi globaalista, venäläisestä ja henkilökohtaisesta kokemuksestaan ​​onnistuneesta ravintolaliiketoiminnasta. Saat suosituksia valmiina toteutettaviksi.
Odotamme sinua seminaariin!

Työpajan suunnitelma:
Tulevan ravintolan konseptin kehittäminen;
1. Tilojen haku ja valinta;
2. Ravintolan sijainnin valinta;
3. Omistusmuodon valinta;
4. Verotusjärjestelmän ja lupien valinta;
5. Teknologisen projektin kehittäminen ja laitteiden valinta;
6. Tekninen ja arkkitehtoninen ratkaisu;
7. Yritysidentiteetin kehittäminen;
8. Ruokalistan kehittäminen. Koostumus ja suunnittelu;
9. Ravintolasuunnittelu;
10. Julkisivusuunnittelu. Ulkokylttien kehittäminen;
11. Ravintolaautomaatio ja videovalvonta;
12. Ravintolahenkilöstön rekrytointi;
13. Hinnoittelupolitiikka;
14. Projektin käynnistäminen.

25.08.2016

Italialaista ruokaa pidetään oikeutetusti yhtenä maailman monipuolisimmista: laaja valikoima ruokia, laaja valikoima viinejä, jälkiruokia, erikoispizza ja pasta. Tässä artikkelissa annamme sinulle vinkkejä italialaisen ravintolan avaamiseen.

Katsotaanpa siis italialaista ravintolaa, joka tarjoaa monipuolisuutta ja saavutettavuutta eri väestöryhmille. Sen pääominaisuus tulee olemaan kotitekoisia ruokia: monenlaisia ​​pastaa, pizzaa, erilaisia ​​liharuokia, salaatteja, jälkiruokia, juomia.

Tällaisen italialaisen ravintolan tärkein etu on suosikkiruokien valikoima melko edullisilla hinnoilla. Asiakkaiden houkuttelemiseksi voit lisätä ruokalistalle vähäkalorisia ja lasten menuja sekä kokin erikoisuuksia.

Ensimmäinen vaatimus tässä on korkealaatuisten tuotteiden tarjonta. (Lue artikkelimme kahviloiden ja ravintoloiden toimittajien valitsemisesta). Tuoreista ja laadukkaista vihanneksista, hedelmistä, lihasta ja kalasta tulee herkullisten ruokien perusta.

Kuinka sisustaa italialainen ravintola?

Italialaiset ovat ystävällisiä ja vieraanvaraisia ​​ihmisiä, joten laitoksesi tulisi siirtää vieraat heidän maahansa. Sisustuksen tulee olla mahdollisimman mukava - kuvia, kukkia, pehmeitä sohvia. Ravintolassa soittava kansallinen musiikki upottaa vieraat tiettyyn tunnelmaan. Vieraiden houkuttelemiseksi voit myös järjestää italialaisia ​​elokuvia, jotka ovat suosittuja ja rakastettuja venäläisten keskuudessa.

Kaikki edellä mainitut ovat kauniita puolia yrityksen perustamisessa, mikä vaatii muun muassa paljon paperityötä. Yksittäisen yrittäjän tai LLC:n avaaminen, lupien saaminen, laitoksen ja työntekijöiden rekisteröinti on pieni osa tekemistäsi. Suosittelemme harkitsemaan valmista yritystä Moskovan ja Moskovan alueen omistajalta. Sinun ei siis tarvitse voittaa yrityksen perustamisen vaikeuksia - saat yrityksen johtamisen omiin käsiisi ja olet mukana italialaisen ravintolan jatkuvassa kehittämisessä.

Voit myös käyttää niin suosittua työkalua kuin franchising. Seuraavassa artikkelissa puhumme ravintolafranchisingin avaamisesta.

Vincenzo Trani on GRUPPO SISI holdingin toimitusjohtaja, Mikro Kapital sarl -rahaston toimitusjohtaja ja Mikro Leasing -leasingyhtiön toimitusjohtaja. Laajentaen toimintaansa Venäjän markkinoille, Senor Trani avasi Spago-ravintolan ja sitten Spago-baarin aivan Moskovan keskustassa. Ravintola sai nopeasti maineen yhtenä Moskovan parhaista italialaisista ravintoloista. Erityisesti vartenBusinessTimesSenor Trani kertoi, miksi kaikki italialaiset ravintolat eivät ole italialaisia, mitä eroa on venäläisillä ja italialaisilla lähestymistavoilla ravintolatoimintaan ja miksi on niin tärkeää, mistä liikelounaiden tuotteet tuodaan.

Tietoja ravintolastaSPAGO kirjoittaa, että tämä on "yksi parhaista esimerkeistä italialaisesta keittiöstä Moskovassa". Kun päätit avata ravintolan Moskovaan, oliko ensimmäinen tehtäväsi avata korkeatasoinen ravintola?

Kun sain mahdollisuuden aloittaa ravintola-alan muiden projektieni ohella, tajusin, että ennen kaikkea tekisin ravintolan "itselleni". Olen asunut Venäjällä pitkään ja minulla on monia ystäviä ja kumppaneita, sekä venäläisiä että ulkomaisia. Halusin tehdä ensinnäkin ravintolan, johon itse haluaisin tuoda liikekumppanini, ystäväni, tuttavani, jotta siellä olisi viihtyisä ja mukava; ja toiseksi, halusin luoda uudelleen erikoisen Italian kulman Moskovassa näyttääkseni vierailleni, millainen todellinen italialainen ravintola on. Aitojen ruokien luomiseksi päätettiin alun perin järjestää tuotteiden toimitus Italiasta, tämän konseptin kehittäminen johti ravintolan suunnitteluun ja edelleen kehittämiseen. "Spago" on todellisen Italian ystäville suunniteltu ravintola, se on todella korkeatasoinen ravintola. Mutta haluan kiinnittää huomionne siihen, että korkea luokka ei tarkoita paatosa. Ymmärtääkseni korkea luokka on eleganssia, ainutlaatuista tyyliä ja laatua kaikessa.

Miten ravintolan konsepti kehittyi?

"Spagon" käsite voidaan muotoilla seuraavasti: Italia kaikissa ilmenemismuodoissaan. Ensinnäkin tämä on valikko. Perinteiset italialaiset ruoat ovat paljon mielenkiintoisempia kuin kaikille venäläisille tutut pizzat ja pasta. Nämä ovat Italian tunnetuimmista ja kiinnostavimmista kolkista kerättyjä viinejä. Ja tämä on tietysti sisustus. Venäläisten italialaisten ravintoloiden sisustus on hyvin erilainen kuin italialaisten ravintoloiden sisustus. Italiasta löytyy harvoin esimerkiksi sohvia vieraiden tuolien sijaan, mutta Venäjällä tämä on hyvin yleistä. Tällaisten yksityiskohtien huomioiminen onnistuu mielestäni luomaan ravintolaan erityisen tunnelman. Minun on sanottava, että monet italialaiset kumppanini ovat jo arvostaneet Spagoa. Järjestämme usein erilaisia ​​tapahtumia italialaisille Moskovassa. Esimerkiksi 10. syyskuuta osana Italian vuotta Venäjällä tuodaan varhaisen renessanssin taiteen ikonisen hahmon, italialaisen taiteilijan Antonello da Messinan teokset Moskovaan Tretjakovin galleriaan. Tämän tapahtuman kunniaksi järjestetään gaalaillallinen "Spagossa" yhteistyössä Italian suurlähetystön kanssa. Järjestämme myös säännöllisesti näyttelyitä, jotka on omistettu erilaisille elämän ja taiteen osa-alueille Italiassa. Pidän tätä pienenä panokseni italialaisen kulttuurin popularisoinnissa Venäjällä.

Kuinka loit menun ja viinilistan? Perus vivahteita.

Ruokalistaa laadittaessa kiinnitettiin erityistä huomiota paitsi Venäjällä suosittuihin italialaisiin ruokiin, myös napolilaiseen ja sisilialaiseen keittiöön. Ja viini on tietysti yhdistettävä ihanteellisesti ruokaan. Valitsimme parhaat viinit Italian eri alueilta, mutta on helppo arvata, että esimerkiksi sisilialainen viini sopii täydellisesti sisilialaiseen ruokaan. Ja illallisen päätteeksi tässä tapauksessa parasta sisilialaisen jälkiruoan kera!

Milloin ja miksi päätit avata läheisen baarin? Oliko se alkuperäisessä projektissa?

Italialainen keittiö on luonnostaan ​​demokraattista. Muuten, vaikeina aikoina tuttu pizza oli Italian asukkaille lähes ainoa edullinen ja samalla herkullinen ruoka. Kyllä, alun perin halusimme tehdä "Spagosta" demokraattisemman version. Näin syntyi "Spago" -baari - pieni laitos, joka on sisustettu moderniin, sanoisin, futuristiseen tyyliin, jossa on sama todellinen italialainen keittiö kuin ravintolassa. Voit mennä tähän baariin aamulla kahville, iltapäivällä lounaalle ja illalla istua ystävien kanssa, kuunnella musiikkia ja tanssia. Mielestäni on oikein modernisoida samaa menestyvää konseptia eri yleisöille.

Venäjällä on jo laaja italialaisten ravintoloiden verkosto. Miten ravintolasi piti erota jo toimivista Academies- ja Mom's Pastasista?

Ensinnäkin "Spago" erottuu siitä, että ravintola on täysin italialainen. Sekä omistaja että kokki ovat italialaisia, mikä antaa jonkin verran etua. Italialaisen kokin Venäjällä voi olla vaikeaa saada ulkomaista (esimerkiksi venäläistä) johtoaan noudattamaan yhtä tai toista italialaisen keittiön filosofiaa, ja sovitetussa versiossa italialainen keittiö menettää usein makunsa. Alkuperäinen keittiö eroaa samasta keittiöstä toisessa maassa paikallisten tuotteiden makujen ja alkuperäisen makujen yhdistämisen erityispiirteiden vuoksi. Esimerkiksi vieraat tulivat Spagoon ja tilasivat kuuluisan Carbonare-pastan. Jos he ovat käyneet Italiassa, he arvostavat tuotteiden aitoutta ja valmistusta. Jos ei, pasta näyttää erilaiselta kuin mitä he yleensä tilaavat muissa ravintoloissa. Tämä ei ole hyvä eikä huono, me vain avaamme todellisen Italian maut kaikille.

Olet kutsunut italialaisen kokin. Kun keskustelet ravintolastasi Internetissä, usein valitetaan italialaisen henkilökunnan puutteesta. Mikä on syynä tähän?

Itse asiassa ravintolan italialainen henkilökunta on omistaja, kokki ja muusikko. Ja minusta tuntuu, että tämä riittää. Kutsumme aina huoltohenkilöstöä Venäjältä, koska venäläisen henkilöstön palvelukulttuuri suhteessa italiaan on tyylikkäämpi. Moderni venäläinen tarjoilija- ja päätarjoilijakoulu on ajatukseltaan hyvin lähellä ranskalaista, ja pidän siitä "Spagon" puitteissa paljon enemmän kuin italialaista. Uskon, että perinteiden lievä sekoitus yhden hankkeen puitteissa ei vähennä italialaista komponenttia vähiten.

Mitä sinun piti "sovittaa" avattaessa ja kehittäessäsi ravintolaa? Mitä hetkiä ei yksinkertaisesti voitu toteuttaa Venäjän realiteettien vuoksi?

Tietysti ravintolaa avattaessa ja kehitettäessä joitain suunnitelmia jouduttiin mukauttamaan venäläisten realiteettien mukaan. Useimmissa tapauksissa kaikki osoittautui ratkaistavaksi. Mutta pizzauuni osoittautui ratkaisemattomimmaksi ongelmaksi. Venäjällä paloturvallisuutta säätelee melko tiukka lainsäädäntö. Paljon riippuu itse rakennuksesta, sen ominaisuuksista ja sijainnista. Rakennus, jossa "Spago" sijaitsee, on historiallinen, aivan Moskovan keskustassa. Tämän seurauksena meidän oli luovuttava oikeasta liesistä - käytämme nyt sähköistä.

Monet väittävät, ettei Venäjällä ole "ravintolakulttuuria". Oletko samaa mieltä tästä?

En olisi niin kategorinen. Yksityinen ravintolatoiminta Venäjällä kehittyy kuitenkin huimaa vauhtia, kuten mikä tahansa muukin liiketoiminta tässä maassa, joka "korvaa" useiden vuosikymmenten yksityisyrittäjyyden puutteen. Jos vertaamme venäläistä ja italialaista ravintolatoimintaa, on yksi perustavanlaatuinen ero. Venäläisillä ravintoloitsijilla on verkostomainen lähestymistapa liiketoiminnan kehittämiseen. Ravintolaa avaaessaan venäläinen ravintoloitsija suunnittelee välittömästi koko verkoston avaamista, eli alkuperäiselle lähestymistavalle on ominaista suurempi mittakaava. Italiassa ravintoloitsija keskittyy hyvin usein yhteen ravintolaan, mutta tämä antaa hänelle mahdollisuuden miettiä kaikkea siinä pienintä yksityiskohtaa myöten. Italialaisen ravintolan omistaja työskentelee melkein aina itse, tapaa vieraita, laatii menun ja ratkaisee ajankohtaisia ​​ongelmia. Hänen huomionsa ei ole hajallaan muutamiin ravintoloihin. Eli lähestymistapa on perheystävällisempi. Venäjällä se on bisnestä, Italiassa enemmän harrastus tai elämäntyö.

Mitä Venäjän ravintola-alalta puuttuu? Mitä tähän suuntaan voidaan tehdä? Aukeeko ulkomaisten sijoittajien vain hyviä ravintoloita? Miten näet kehityksen?

Jos puhumme Venäjästä, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota ruoan laatuun. Moskovassa tämä ongelma on muuten vähemmän akuutti kuin muilla alueilla. Jotta voit tehdä ravintolan, jossa on hyvää ruokaa, tarvitset hyvän kokin. En väitä, että jokaisen italialaisen ravintolan on palkattava italialainen kokki. Hän voi olla venäläinen, mutta hänen on ensinnäkin suoritettava hyvä kulinaarinen peruskoulu, ja toiseksi hänen on suoritettava harjoittelu italialaisten mestareiden kanssa omaksuakseen tyylin ja kokemuksen. Monet uskovat, että ravintolaa voidaan kutsua italiaksi vain sisustuksen italialaiseen tyyliin. Mutta näin ei ole, se on "ulkopuolinen" lähestymistapa. Mielestäni oikea lähestymistapa on "sisältä", eli sinun on aloitettava keittiöstä. Mitä tulee ulkomaisiin sijoittajiin, he varmasti tuovat kulttuurinsa Venäjän kulinaarisiin perinteisiin. Ja kehityskenttä Venäjällä on valtava. Tiedämmekö paljon ravintoloita, esimerkiksi libyalaisen keittiön, vietnamilaisen keittiön? Olen varma, että jonkin ajan kuluttua tällaisia ​​eksoottisia ravintoloita tulee varmasti Moskovaan ja Venäjälle. Se on mielenkiintoinen, koska se on kulinaarinen matka, joka auttaa jollain tavalla ymmärtämään kansan ja koko maan erityispiirteitä, tapoja, kulttuuria.

Mikä on suurin vaikeus hyvän ravintolan avaamisessa Moskovassa?

Suurin vaikeus on kenties tarve tehdä paljon suurempia investointeja kuin mitä monissa muissa maailman suurissa kaupungeissa vaadittaisiin. Jos puhumme organisatorisista vaikeuksista, niin ei ole kenellekään salaisuus, että tämä on suuri määrä kaikenlaisia ​​lupia, byrokraattisia esteitä, eri valvontaelinten tarkastuksia. Voi olla vaikeaa käsitellä kaikkia näitä monimutkaisia ​​asioita samanaikaisesti. Mutta jos rakastat tekemistäsi ja asetat selkeän ja saavutettavissa olevan tavoitteen, tulos ei kestä kauan.

Mitkä ovat laadukkaan ravintolan olennaiset ainesosat? Mistä pitäisi huolehtia? Mikä houkuttelee asiakkaita eniten?

Kun avaat minkä tahansa ravintolan, sinun tulee ottaa huomioon seuraavat tärkeät seikat:

Sijainti
Ravintolakonsepti
Hinta segmentti
Laatupolitiikka

Uskon, että sijainnin tärkeys, asiakaslähtöisyys, hinta-laatusuhteen ymmärtäminen, joka sopii sekä kuluttajalle että ravintolan johdolle - ei kukaan epäile. Tärkeintä on aluksi miettiä konseptia.

Ravintolan konsepti on tukipilari, jolle kaikki myöhemmät perustamiseen liittyvät päätökset perustuvat. Jokaisessa ravintolassa pitäisi olla "siru". Joillekin se on suotuisa sijainti, toisille - hinta, toisille - sisustus, neljännelle - epätavallinen keittiö, voit jatkaa ja jatkaa. Konseptin noudattaminen auttaa paitsi irrottautumaan hieman kilpailijoista ylikylläisillä ravintolamarkkinoilla, myös saavuttamaan asetetut tavoitteet hukkaamatta voimia. Annan sinulle esimerkin. Spagon erikoisuus on, että kaikki ruoat ovat aitoja ja valmistettu italialaisista tuotteista. Viime aikoihin asti ravintolassa ei ollut liikelounaita, ja kun päätimme lanseerata ne, heräsi kysymys: teemmekö ruokaa samoista italialaisista tuotteista, joita käytämme päämenulla, vai ostetaanko edullisempia venäläisiä. Jos seuraisimme jälkimmäistä polkua, niin kyllä, saisimme asiakkaita, joita houkuttelee hieman edullisempi hinta bisneslounaalle, mutta menettäisimme toimipaikan käsitteen muuttuen tavalliseksi, huomaamattomaksi ravintolaksi määrittelemättömän keittiön kanssa. Jos tavoite on asetettu ja konsepti valittu - sinun on noudatettava sitä kaikessa ehdottomasti.

Suunnitteletko laajentumista? Uusien ravintoloiden avaaminen Moskovaan?

Kerroin italialaisesta ravintola-alan konseptista. Vaikka olen asunut Venäjällä monta vuotta, olen italialainen ja italialainen lähestymistapa on lähellä minua ainakin nyt. Tavoitteeni ei ole saada supervoittoa, tavoitteena on tehdä kaikkemme, jotta ravintolan vieraat tuntevat viettäneensä aikaa italialaisessa ravintolassa itse Italiassa. Tietenkin taloudellinen komponentti on tärkeä, ravintolan pitäisi maksaa itsensä takaisin. Mutta tämä ei ole päämäärä sinänsä. Ehkä, jos minulla ei olisi muita yritysprojekteja Venäjällä, ajattelisin ja puhuisin toisin. Mutta uskon, että juuri se, että olen löytänyt tasapainoni talouden ja kulttuurin välillä Spagon puitteissa, antaa ravintolalle mahdollisuuden seurata konseptiaan ja voittaa vieraiden suosion.

Jokaisen aloittelevan ravintoloitsijan mielikuvitus vetää miellyttävää, riippumatta siitä minkä ravintolan hän aikoo avata kuvia tyylikkäästä sisustuksesta, italialaisen pastan, japanilaisen sushin tai pekingin ankan suussa sulavia aromeja ja tietysti kanta-asiakkaiden kiitollisia hymyjä. Tietysti unelmat toteutuvat, jos ravintolan konsepti valitaan oikein ja toteutetaan sitten kärsivällisesti ja asiantuntevasti.

Onnistunut konsepti on avain menestykseen

Ravintolakonseptin kehittäminen on ehkä tärkein strateginen vaihe, josta riippuu tuleva liiketoiminta tuo tullessaan vain rahaa tai halutessaan asiakkaiden iloa ja omistajan sanoinkuvaamatonta iloa. Tuskin voi soittaa onnistunut ravintolakonsepti suosittu trendi julkkisten keskuudessa viime vuosina - ravintola kuvalle, itselleen, ystäville, eräänlainen "juhlat ystäville". Tällaisen laitoksen omistaja ei edes ajattele, kuinka paljon voittoa hänen aivolapsensa tuo. Hän on pääsääntöisesti tietyn joukon jäsen, luo lelulaitoksen, johon eliitti menee "nähdäkseen tähtiä". Ravintolamarkkinoiden uusi tulokas ei ole vielä päättänyt, minkä ravintolan avaa ansaitakseen sillä kunnollista rahaa. Pitäisikö sinun seurata pikaruokaravintolan konseptin kehittämisen polkua? Todellakin suosittu ja kannattava ravintolamuoto Edellyttäen, että kehittyy halpojen laitosten verkosto, jota yhdistää yksi tuotemerkki, kokenut ravintoloitsija voi hoitaa sen. Yksinäinen pikaruokaravintola ei todennäköisesti kestä kilpailua ketjun kanssa eikä siitä tule kannattavaa. On myös kannattavia, mutta erityisiä käsitteitä"Sielulle", jotka sopivat paremmin kokeneille ravintoloitsijoille, jotka harkitsevat vielä minkä ravintolan avaavat. se

• premium-muoto - kallis laitos korkealaatuisella palvelulla, jossa korkeat katteet ovat pääasiallinen voitonlähde;
• klubimuoto - edullinen ravintola, jossa voittoja saavutetaan minimoiduilla tuotantokustannuksilla.

Kokemattomien aloittelevien ravintoloitsijoiden, jotka pohtivat kysymystä siitä, mikä ravintola avata, tulisi tarkastella lähemmin pienen, kodikkaan, käsitteellisesti kestävän kaupunkiympäristön söpöä muotoa. Pikaruoka Ravintolat houkutella asiakkaita laadukkailla ja edullisilla hinnoilla. Nykyaikaiset kaupunkilaiset ovat jo kyllästyneet "glamour for the köyhille" -ravintolamuotoon, jossa heille tarjottiin eurooppalais-aasialaisia ​​ruokia, mutta he viihtyvät pienten kahvilaravintoloiden kodikkaassa ilmapiirissä, jossa on tarjolla laadukkaita ruokia. heidän suosikki kansallisruokansa ja kohtuulliset kuitit. Toimipaikan tuleva omistaja voi jopa valita ravintolan konseptin omien mieltymystensä perusteella tiettyyn kansallisruokaan, ja jos se on taitavasti toteutettu, samanhenkisiä ihmisiä löytyy hyvin nopeasti kävijöiden joukosta.

italialainen ravintola

Eurooppalaisista keittiöistä italialaisen ravintolan konsepti sopii paremmin edullisen kaupunkiravintola-kahvilan muotoon. Tietysti, monien pizzerioiden joukossa sinun on oltava luova avataksesi italialaisen ravintolan, jolla on omat kasvosi, erilainen kuin muut. Aloitetaan tiloista: sen tulee olla tarpeeksi tilava, noin 150-200 neliömetriä ja sijaita, jos ei kaupungin keskustassa, niin välttämättä vilkkaalla kadulla, siinä on edessä sisäänkäynti ja houkutteleva kyltti ja tyylikäs aurinkoinen, välimerellinen sisustus... Aluksi italialaisen ravintolan konsepti kuitenkin edellyttää lomaa - melodista italialaista musiikkia, hyviä viinejä, herkullista ruokaa ja aistillisia tansseja - ja asiakkaiden tulee tuntea tämä maaginen tunnelma jo ravintolan sisäänkäynnillä. Avataksesi italialaisen ravintolan, josta ei koskaan tule pizzeriaa, sinun on mietittävä tarkkaan ruokalista, jossa pizza ei koskaan ole pääosassa. Se voi olla mielenkiintoisia mereneläviä ja liharuokia, lasagnea, perinteisiä italialaisia ​​jälkiruokia, erinomaista kahvia ja aina hyviä viinejä. Ehdottomasti toivottavaa kutsu italialainen kokki muuten satunnainen italialainen vierailija sanomalla "tämä ei ole italialaista ruokaa" voi mitätöidä suuren yrityksen.

japanilainen ravintola

Toisaalta ajatus ja konsepti japanilaisesta ravintolasta on erittäin suosittu sekä ravintoloitsijoiden että asiakkaiden keskuudessa, koska se on täydellisessä sopusoinnussa viime vuosien ihanan terveellisen ruoan ja terveellisen elämäntavan kanssa. Toisella puolella kovan kilpailun edessä Monien hampaita kipeiden sushibaarien ympäröimänä on äärimmäisen vaikeaa avata japanilaista ravintolaa, joka ei olisi ollenkaan samanlainen kuin vastaavat ravintolat. Jos lähestymme japanilaisen ravintolan konseptia ei niinkään ruoan kuin ainutlaatuisen japanilaisen alakulttuurin popularisoijana, niin hienostuneen yleisön yllättäminen ja kanta-asiakkaiden löytäminen onnistuu melko nopeasti. Idean kiistaton etu on se, että voit avata japanilaisen ravintolan hyvin pienessä huoneessa: jopa matalakattoisen rakennuksen kellari 8-10 pöydälle riittää. Japanilaisen kulttuurin fanit eivät tule ravintolaan niinkään ruoan kuin tunnelman takia, ja siksi sisustus on säilytettävä minimalistisessa japanilaisessa tyylissä, jossa vallitsee mustavalkoiset värit ilmeikkäillä kirkkailla elementeillä. Tunnettujen ruokien tarjoilu on erittäin tärkeää niiden erinomaisuuden vuoksi verrattuna sushibaareihin tarjoilun laatu ja seremonia. Esimerkiksi teeseremonia jossakin Japanin maakunnassa voidaan muuttaa japanilaiseen ravintolaan.

kiinalainen ravintola

Yllättäen kiinalaisen ravintolan konsepti on muita parempi yritystoiminnan aloittamiseen, sillä klassinen kiinalainen keittiö on tuskin edustettuna kotimaan ravintolamarkkinoilla. Jos avaat kiinalaisen ravintolan japanilaisten, vietnamilaisten, thaimaalaisten ja muiden aasialaisten ravintoloiden ympäröimänä, se tulee olemaan eksoottisin ja tämä houkuttelee uusia asiakkaita. Sisustuksen roolia kiinalaisen ravintolan konseptissa ei voi yliarvioida: jokainen veto, kuvat kukista, linnuista, eläimistä ovat täynnä syvää merkitystä. Jotta kansallisten symbolien attribuutteja ei tulkita epäselvästi, on parempi ottaa yhteyttä asiantuntijoihin, jotka suunnittelevat ravintolan sisustuksen kiinalaiseen tyyliin. Kiinalainen keittiö on erittäin monipuolinen ja täynnä monia ruokia tavallisista nyytistä ja paistetusta ankasta eksoottisiin haineväkeittoihin ja kuuluisiin mustiin muniin, joista Moskovan ravintola Pekin oli aikoinaan kuuluisa. Menestyneen kiinalaisen ravintolan avaamiseksi klassisilla kiinalaisilla ruokilla on suositeltavaa kutsua alkuvaiheessa kiinalainen kokki. Vaikka hänen työvoimansa maksamisen kustannukset näyttävätkin korkeilta, ne maksavat itsensä takaisin hyvin nopeasti: monipuolinen, epätavallinen, joskus eksoottinen ja erittäin maukas kiinalainen keittiö, jossa ei ole lähes lainkaan kilpailua, on yksinkertaisesti tuomittu ylivoimaiseen menestykseen vierailijoiden keskuudessa.

Italialainen keittiö on melko suosittua Venäjällä. Mitä ilman tällaisessa ravintolassa ei voi tehdä? Ei tietenkään pizzaa tai pastaa. Jos aiot avata ravintolan, kahvilan, baarin tai pizzeria, sinun on ensin rekisteröitävä toimintasi verotoimistossa. Se voi olla yksittäinen yrittäjä tai LLC, ja päätoiminnan tulee olla nimeltään "55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta". Sitten sinun on valittava yksi verotustyypeistä. Voit valita esimerkiksi laskennallisen tulon tasaveron tai muun käyttötarkoitukseesi sopivimman vaihtoehdon.

Ravintoloihin varusteita ostettaessa kannattaa aina ottaa huomioon toiminnan peruskonsepti, joka sisältää sekä keittiön valinnan että mahdolliset vierailijat. Jos päätät avata trattorian, niin tällaisessa italialaisessa ravintolassa et tule toimeen ilman puulämmitteistä pizzauunia. Yleensä tällaiset laitteet on integroitu baaritiskiin. Voit tietysti mennä ravintolan muotoa pidemmälle, mikä vaatii tietyn tason palvelua, laajan menun ja todella pätevän henkilöstön. Lisäksi voit avata pizzan toimituspalvelun, joka tuo lisätuloja ja uusia asiakkaita. Tässä tapauksessa sinun on palkattava kuriirit suorittamaan tilaukset nopeasti.

Lähes aina ravintolan kannattavuus liittyy suoraan baarin tai ravintolan sijaintipaikan houkuttelevuuteen. Tämä on aina otettava huomioon sopivaa huonetta valittaessa. Mikä parasta, jos toimipisteesi sijaitsee riittävän ruuhkaisessa paikassa, lähistöllä ei ole suoria kilpailijoita. Tilojen tulisi sijaita pohjakerroksessa, muuten voit menettää suuren määrän asiakkaita. Keittiöön ja eteiseen tarvitaan hyvä liesituuletin ja ilmanvaihtojärjestelmä, jotta trattoriassa ei ole palamistuotteiden ja muiden vastaavien aromien hajua.

Kun valitset ravintolaan tuoleja ja pöytiä, varmista, että ne vastaavat laitoksen peruskonseptia. Älä unohda kauniita pöytäliinoja, lautasliinoja, kauniita astioita ja ruokailuvälineitä. Kaikki tämä on yhtä tärkeää kuin herkulliset ruoat ja laaja menu. Erikoisvarusteilla pizzan ja muiden italialaisten ruokien valmistukseen voit ruokkia asiakkaitasi niin maukkaasti kuin he haluavat. Jos olet hukassa valinnan kanssa, ota yhteyttä yrityksen asiantuntijoihin saadaksesi apua, josta ostat kaiken tarvitsemasi. Kiinnitä huomiota laitteiden laatuun ja suorituskykyyn sekä takuupalvelun saatavuuteen. Joka tapauksessa et tule toimeen ilman uunia, jääkaappeja, nostatuskaappia, taikinakonetta, jauhoseulaa, leikkuupöytiä, uuneja, myllyjä, joilla voit valmistaa täytteen, ja kassakonetta.