27.01.2014

3 ระบบการจำแนกสำหรับการประกอบอาชีพทำอาหาร
(CIS, ยุโรป, อเมริกา)

การจำแนกประเภทในประเทศ CIS

พ่อครัว

ร่างใบสมัครสำหรับสิ่งที่จำเป็น อาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและวัตถุดิบช่วยให้มั่นใจว่าได้รับจากคลังสินค้าในเวลาที่เหมาะสม ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณและคุณภาพของการรับและการขาย จัดหาจากการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค ความหลากหลายของอาหาร และ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร,ประกอบเมนู. ดำเนินการควบคุมเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องบรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน ดำเนินการจัดเตรียมพ่อครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่น ๆ จัดทำตารางเวลาสำหรับเชฟไปทำงาน ดำเนินการปฏิเสธอาหารสำเร็จรูป จัดทำบัญชี จัดทำและจัดส่งรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิตตามกำหนดเวลา การแนะนำเทคนิคและวิธีการขั้นสูงของแรงงาน

พ่อครัวขนม

เขาเชี่ยวชาญด้านขนม

นักเทคโนโลยีกุ๊ก

จัดระเบียบกระบวนการทำอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณที่จะได้รับบางส่วน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ปริมาณแคลอรี่ ปันส่วนรายวัน, จัดทำเมนูและรายการราคา กระจายความรับผิดชอบในทีมเชฟ ควบคุมกระบวนการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหารพัฒนาสูตรอาหารสำหรับอาหารจานเด่นใหม่ๆ และวาดแผนที่เทคโนโลยีขึ้นมา จัดเตรียมเอกสารที่จำเป็น สอนเชฟ จัดทำบัญชีทรัพย์สินวัสดุ อุปกรณ์ วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

เชฟทำอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคำนวณวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วาดเมนู แอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เตรียมจาน กรอง นวด บด ปั้น บรรจุ เติมผลิตภัณฑ์ ควบคุม ระบอบอุณหภูมิ, กำหนดความพร้อมของจาน, ผลิตภัณฑ์ตามเครื่องมือวัดและควบคุม, รวมไปถึงรูปลักษณ์, กลิ่น, สี, รสชาติ, ทำให้การตกแต่งจานและ ลูกกวาด, จานแบ่ง.

การจำแนกแบบตะวันตก

อาหารยุโรปมักใช้ระบบการตั้งชื่อของตัวเองสำหรับผู้เข้าร่วมในกระบวนการ ระบบการตั้งชื่อมาจากกลุ่มอาหารของเจ. ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์

หัวหน้าพ่อครัว(ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ)

เขารับผิดชอบทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับงานครัว สถาบัน ฯลฯ อย่างแน่นอน รวมถึงการจัดเตรียมเมนู การเลือกบุคลากร และประเด็นทางเศรษฐกิจ ตำแหน่งนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารมากเท่ากับทักษะการจัดการและการจัดการ นี่คือบุคคลที่ชาวยุโรปเรียกว่าเชฟ หัวหน้าเชฟ (แต่นี่ไม่ใช่ "พ่อครัว" ชาวรัสเซีย!)

เชฟ เดอ คูซีน(พ่อครัว)

นี่คือเชฟตัวจริงที่รับผิดชอบในการเตรียมอาหารในการผลิตเฉพาะ สำหรับ อาหารยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดเล็ก CDC และ EC มักเป็นบุคคลเดียวกัน ควรสังเกตว่า CDC ตามกฎแล้วรับผิดชอบเฉพาะอาหาร "ของมัน" ในขณะที่ EC อาจรับผิดชอบเช่นในทุกด้านของอาหารในร้านอาหารหลายแห่งของเจ้าของ บางครั้งคุณสามารถหาชื่อ "หัวหน้าครัว" ได้

ซู-เชฟ เดอ คูซีน(sous-chef; ผู้ช่วยเชฟ)

ผู้ช่วยและรองเชฟ. อาจรับผิดชอบการจัดตารางการทำงาน การขนส่งภายใน สามารถเปลี่ยนพ่อครัวได้หากจำเป็น นอกจากนี้ยังสามารถช่วยเชฟคนอื่นๆ เป็นที่ชัดเจนว่าในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่อาจมีตำแหน่งดังกล่าวหลายตำแหน่ง

Expediter, อาโบเยอ(ตัวแทนขนส่งสินค้า, ตัวแทนจัดส่ง)

ไม่มีอะนาล็อกในคำศัพท์ภาษารัสเซีย บุคคลที่รับผิดชอบในการถ่ายโอนคำสั่งซื้อจากห้องอาหารไปยังห้องครัว ระหว่างเชฟและแผนกต่างๆ ตลอดจนการจัดระบบโลจิสติกส์ภายใน บ่อยครั้งที่เขายังรับผิดชอบในการตกแต่งจานสุดท้ายและบางครั้งตำแหน่งนี้จะถูกรวมโดยพ่อครัวหรือผู้ช่วยของเขา ฝรั่งเศส aboyeur หมายถึง "กรีดร้อง": คนต้องมีเสียงที่หนักแน่นประกาศคำสั่งในเสียงในครัว

เชฟ เดอ ปาร์ตี(ทำอาหาร; เชฟเดอพาร์ติ)

จริงๆแล้วพ่อครัว รับผิดชอบพื้นที่เฉพาะของการผลิตอาหาร หากการผลิตมีขนาดใหญ่ พ่อครัวที่จัดงานเลี้ยงอาจมีผู้ช่วยและเจ้าหน้าที่ ส่วนใหญ่มักจะมีเชฟเดอปาร์ตี้เพียงคนเดียวสำหรับการผลิตแต่ละประเภทสำหรับ ใหญ่ขึ้นเป็นเรื่องปกติที่จะเรียก "พ่อครัวคนแรก" "แม่ครัวคนที่สอง" ฯลฯ พวกเขาต่างกันในทิศทาง:

เชฟผัด ซอสซี่ r (soté chef, saucie) - รับผิดชอบซอส สำหรับทุกอย่างที่เสิร์ฟพร้อมซอส สำหรับการเคี่ยวและทอดในซอส ต้องมีการเตรียมการและความรับผิดชอบสูงสุด
เชฟปลา, ปัวโซนิเอ(พ่อครัวปลา, ปัวซอง, ปัสนิเยร์) - ทำอาหาร เมนูปลา, อาจรับผิดชอบในการตัดปลาและสำหรับน้ำปลา / น้ำเกรวี่ที่เฉพาะเจาะจง เนื่องจากซอสและเครื่องปรุงรสที่อุดมสมบูรณ์ ซอสจึงมักมีส่วนร่วมในงานนี้ในอุตสาหกรรมขนาดเล็ก
เชฟย่าง Rotisseur(เชฟเนื้อ rotissier) - ทำอาหาร อาหารจานเนื้อและซอสของพวกเขา เขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการฆ่าเนื้อ บ่อยครั้งที่ Rotissier ยังทำหน้าที่ของ grillardier (ถัดไป)
เชฟปิ้งย่าง กริลลาร์ดิน(กริลล์เชฟ, กริลลาร์เดียร์, บางครั้งย่าง) - รับผิดชอบในการปรุงอาหารบนตะแกรง, ตะแกรง, ย่างด้วย เปิดไฟ.
เชฟทอด, Friturier(พ่อครัวย่าง, หม้อทอดลึก) - ตำแหน่งที่แยกจากกันของบุคคลที่มีส่วนร่วมในการทอดส่วนประกอบของอาหาร (มักเป็นเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงรวมกับเครื่องโรยตัว) เขายังเป็นผู้ดำเนินการอ่างแช่น้ำ (มักมีผู้ช่วย)
เชฟผัก Entremetier(เชฟผัก entremetier) - ในระบบอาหารยุโรป เขายุ่งกับการเตรียมสลัดและอาหารจานแรก เครื่องเคียงผักและ ตกแต่งผัก... ด้วยภาระจำนวนมาก เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งออกเป็น:
ซุปเชฟ Potager(พ่อครัวของหลักสูตรแรก potazhe);
การปรุงอาหารจานผัก, Legumier (เชฟ เมนูผัก, โกหก).
เชฟครัว, Garde Manger(พ่อครัวเรียกน้ำย่อยเย็น gardmange) - รับผิดชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - และมักจะสำหรับอาหารทุกจานที่เตรียมและเสิร์ฟเย็น หากจำเป็นและสำหรับสลัด
Pastry Chef, Pâtissier(พ่อครัวเบเกอรี่, คนทำขนม. ไม่ใช่พ่อครัวขนม!) - รับผิดชอบในการอบ, จานอบ, บางครั้งสำหรับของหวาน (แต่มันเป็นแค่งานของพ่อครัวขนม) มีการปฏิบัติเมื่อแผนกอบและครัวขนมถูกแยกออกจากแผนกหลักอย่างมีนัยสำคัญ
ตำแหน่งรอง
Roundsman, Tournant(เชฟกะ เชฟทัวร์) - เชฟที่มีหน้าที่เป็นผู้ช่วยเชฟจากงานปาร์ตี้ในเวลาที่เหมาะสม
คนขายเนื้อ Boucher(คนขายเนื้อ; บุชเช่) - รับผิดชอบในการตัดขั้นต้นของเนื้อสัตว์ (เกม, สัตว์ปีก) และปลา และหากจำเป็น สำหรับการหั่นเป็นชิ้นในครั้งต่อไป
เด็กฝึกงาน commis(พ่อครัวฝึกหัด; komi) - นี่คือชื่อของพ่อครัวที่เจาะลึกถึงสาระสำคัญของการทำงานของแผนกครัวหรือพ่อครัวที่เปลี่ยนแผนก จริงๆแล้วมันชัดเจนจากชื่อ
คอมมูนาร์ด(เชฟภายใน, “โฮมเชฟ”) - จัดเตรียมอาหารสำหรับพนักงานฝ่ายผลิตเอง รวมถึงสำหรับเชฟในครัวด้วย
เครื่องล้างจาน, เอสเควีเลอรี(เครื่องล้างจาน; esculeri, esculeri) - ผู้ที่ล้างจานระหว่างทำงานอย่างน้อยหนึ่งคนรวมถึงตรวจสอบความสะอาดและสุขอนามัยของห้องครัว มีการแบ่งตามประเภทของจาน (แก้ว เครื่องใช้ ฯลฯ)

ระบบ ACF

สหพันธ์เชฟอเมริกัน ( สหพันธ์การทำอาหารอเมริกัน) มีการแบ่งแยกระดับการทำอาหาร โดยเสนอโปรแกรมการรับรอง

มืออาชีพด้านการทำอาหาร
นักทำอาหารที่ผ่านการรับรอง- กุ๊ก (ระดับเริ่มต้น)
เชฟที่ผ่านการรับรอง- ซูเชฟ ข้างในแบ่งตามชื่ออาชีพ ความรู้ด้านการจัดการและการวางแผนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสองคนในแผนก
เชฟ เดอ คูซีน ที่ผ่านการรับรอง- พ่อครัว. ความรู้ด้านการจัดการและการวางแผนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสามคนในแผนก
เชฟที่ผ่านการรับรอง- ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ ความรู้ด้านการจัดการและการวางแผนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับห้าคนในแผนก รวมถึงประสบการณ์ในการดำรงตำแหน่ง CDC หรือ EC รวมถึงการสอบภาคปฏิบัติโดยคณะกรรมการพิเศษ
มาสเตอร์เชฟที่ผ่านการรับรอง- การตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ เป็นไปได้ที่จะได้รับหลังจาก CEC โดยผ่านการสอบภาคปฏิบัติแปดวันในที่ทำงาน
เชฟส่วนตัว(อาชีพทำอาหารส่วนตัว)
เชฟที่ผ่านการรับรองส่วนตัว- เชฟส่วนตัว ประสบการณ์ 4 ปี โดยหนึ่งในนั้นเป็นเชฟส่วนตัว พร้อมความรู้ด้านการจัดการครัว การขนส่ง และการวางแผน
Personal Certified Executive Chef- หัวหน้าครัวของตัวเอง ประสบการณ์ 6 ปี โดย 2 คนเป็นเชฟส่วนตัว พร้อมความรู้ด้านการจัดการครัว การขนส่ง และการวางแผน
คนขายขนม (มืออาชีพด้านเบเกอรี่และขนม)
ผู้ทำขนมอบที่ผ่านการรับรอง- พ่อครัวขนม ระดับแรก.
เชฟขนมอบที่ผ่านการรับรอง- พ่อครัวขนมที่มีประสบการณ์ จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการจัดการและการวางแผน
ได้รับการรับรอง Executive Pastry Chef- หัวหน้าฝ่ายผลิตขนม จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการจัดการและการวางแผน ประสบการณ์ทำงาน สอบคอมมิชชั่น.
ได้รับการรับรอง Master Pastry Chef- การตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ เป็นไปได้ที่จะได้รับหลังจาก CEPC โดยผ่านการสอบภาคปฏิบัติสิบวันในที่ทำงาน
ผู้ดูแลระบบ (ผู้ดูแลการทำอาหาร)
ผู้ดูแลการทำอาหารที่ผ่านการรับรอง- ผู้ดูแลการผลิตอาหาร ยืนยันคุณภาพระดับมืออาชีพในด้านการจัดการและการวางแผน คุณต้องมีประสบการณ์ในการผลิต การจัดการพนักงาน 10 คนในแผนก การสอบภาคทฤษฎีในการวางแผน การจัดการ การขนส่ง การเขียนแผนธุรกิจและการวิเคราะห์ และแน่นอน ความรู้พื้นฐานทั้งหมดเกี่ยวกับการทำอาหาร
ครูสอนทำอาหาร
นักการศึกษาด้านการทำอาหารระดับมัธยมศึกษาที่ผ่านการรับรอง- ครู. ใบรับรองสำหรับพนักงานฝ่ายผลิตที่เข้าร่วมการฝึกอบรม ศิลปะการปรุงอาหารในสถาบันการศึกษาระดับมัธยมศึกษาหรือพิเศษ
นักการศึกษาด้านการทำอาหารที่ผ่านการรับรอง- ครูมัธยมปลาย ใบรับรองสำหรับพนักงานฝ่ายผลิตที่สอนศิลปะการทำอาหารในสถาบันอุดมศึกษาเช่นเดียวกับในโรงเรียนทหาร การรับรองล่วงหน้าสำหรับ CCC หรือ CWPC

:) หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คลิก "ฉันชอบ"ดังนั้นคุณจึงแสดงความขอบคุณต่อผู้เขียน (ผู้เขียนบทความ: Protchenko Arthur

ทำอาหารเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหาร พ่อครัวที่ดีบางครั้งเรียกว่าพ่อมด เพราะเขาทำได้มากที่สุด สินค้าทั่วไปเพื่อทำอาหาร ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่จะนำความสุขและความสุขมาสู่ผู้คน อาชีพนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจในวัฒนธรรมศิลปะโลกและแรงงานและเศรษฐกิจ (ดูการเลือกอาชีพที่สนใจในวิชาของโรงเรียน)

อนึ่ง! คุณสามารถหรือเชฟของเราทำตัวอย่างต่อ

เชฟทำอะไร

เชฟเตรียมอาหารตาม สูตรพิเศษแต่เขาสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ กล่าวคือ เข้าถึงกระบวนการอย่างสร้างสรรค์

ลักษณะเฉพาะของอาชีพ

งานของพ่อครัวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การรับผลิตภัณฑ์เบื้องต้น
• การบำรุงรักษาเทคโนโลยีและสูตรการทำอาหาร
• รับรองกระบวนการทำอาหาร: การเตรียมการ อุปกรณ์ที่จำเป็น, การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การทำงานที่ถูกต้องของอุปกรณ์ครัว
• การจัดทำบัญชีและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• การขายสินค้า

ในรัสเซียมี การจำแนกอาชีพพ่อครัวซึ่งแตกต่างจากยุโรปและอเมริกา:

• - ระดับสูงสุดในวิชาชีพ เขาเขียนใบสมัครสำหรับ สินค้าจำเป็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับจากคลังสินค้าในเวลาที่เหมาะสม ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณและคุณภาพของการรับและการขาย ศึกษาความต้องการของผู้ซื้อ จัดทำชุดอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เมนูประจำวัน... ตรวจสอบเทคโนโลยีการทำอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของพนักงาน จัดระเบียบบัญชีและการรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กร
• เชี่ยวชาญในการผลิตขนมซึ่งจำเป็น รสชาติกลมกล่อมจินตนาการและความเฉลียวฉลาด
• นักเทคโนโลยีกุ๊กจัดกระบวนการทำอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบางส่วน ปริมาณแคลอรี่ของอาหารประจำวัน พัฒนาสูตรอาหารสำหรับอาหารจานเด่นใหม่ๆ และจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับเมนูดังกล่าว จัดเตรียมเอกสารที่จำเป็น สอนเชฟ
• เชฟทำอาหารคำนวณวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, เตรียมอาหาร, ทำการกรอง, นวด, บด, ปั้น, บรรจุ, เติมผลิตภัณฑ์, ควบคุมอุณหภูมิ, กำหนดความพร้อมของอาหาร, ผลิตภัณฑ์โดยเครื่องมือวัด, เช่นเดียวกับลักษณะ, กลิ่น , สี , รส , ปรุงแต่งอาหารและขนม , แบ่งออกเป็นส่วนๆ.

แม้แต่ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารก็ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์ได้ ยิ่งกินเร็วยิ่งสวย

V.Poklebkin

ข้อดีข้อเสีย

ข้อดี

อาชีพพ่อครัวมีความต้องการและความคิดสร้างสรรค์มีที่สำหรับจินตนาการและความเฉลียวฉลาด มี พ่อครัวที่ดีค่าตอบแทนระดับสูง

ข้อเสีย

งานนี้ต้องใช้ความแข็งแกร่งและความรับผิดชอบอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่จะยืนบนเตาร้อนได้ทั้งวัน ในขณะเดียวกัน ความสนใจที่ตึงเครียดอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณต้องปฏิบัติตามการเตรียมอาหารหลายๆ จาน และไม่มีทางที่จะผ่อนคลายหรือฟุ้งซ่านได้

ความตะกละเป็นบาปที่เลวร้ายที่สุด แต่สิ่งที่น่ายินดีที่สุด

สถานที่ทำงานของเชฟ

อาชีพกุ๊กเป็นที่ต้องการในทุกอุตสาหกรรม: ในโรงเรียน โรงพยาบาล โรงเรียนอนุบาล โรงอาหารในโรงงานและโรงงาน สำนักงานทันสมัย ​​ร้านอาหารหรูหรา ในกองทัพบกและกองทัพเรือ ในโรงแรมที่ดี อาชีพพ่อครัวถือเป็นกุญแจสำคัญ ธุรกิจโรงแรม... ในโรงแรม เชฟปรุงอาหารด้วยตนเองและในขณะเดียวกันก็ควบคุมกระบวนการสร้างอาหารเกือบทั้งหมด ตั้งแต่อาหารเช้ามาตรฐานไปจนถึงของหวาน พวกเขายังมีส่วนร่วมในการซื้ออุปกรณ์ ประกอบเมนู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของร้านอาหารมีความสดใหม่และเข้าสู่กระบวนการผลิตทันที

เชฟก็เปิดได้ ร้านอาหารของตัวเองหรือร้านกาแฟ คนรวยจ้างแม่ครัวมาทำที่บ้าน

การฝึกทำอาหาร (การศึกษา)

Higher School of Cookery ดำเนินกิจกรรมด้านการศึกษามาตั้งแต่ปี 2541 งานหลักของโรงเรียนคือการฝึกอบรมทุกคนในความเชี่ยวชาญพิเศษที่ต้องการในตลาดแรงงาน การฝึกอบรมดำเนินการในมอสโกตามโปรแกรมการฝึกอบรมต่างๆ ระยะเวลา ความซับซ้อน ค่าใช้จ่ายต่างกัน และมีไว้สำหรับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญมือใหม่และสำหรับการฝึกอบรมขั้นสูงของพ่อครัวที่ฝึกหัดอยู่แล้ว

อาชีพของเชฟสามารถเรียนรู้ได้จากหลักสูตรเชฟแบบเสียเงิน นอกจากนี้ เพื่อที่จะเชี่ยวชาญในวิชาชีพพ่อครัว ก็เพียงพอแล้วที่จะได้รับการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา แต่สำหรับการพัฒนาวิชาชีพในเชิงลึกยิ่งขึ้นและการขยายขอบเขตอันไกลโพ้น จำเป็นต้องมีการศึกษาที่สูงขึ้น โปรแกรมเตรียมความพร้อมสำหรับการประกอบอาชีพกุ๊ก: 01/43/09 - กุ๊ก, พ่อครัวขนม เพื่อให้ได้อาชีพของนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารใน "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์" พิเศษ จัดเลี้ยง", จำเป็นต้องเรียนที่สถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาเพื่อรับวุฒิการศึกษา" นักเทคโนโลยี " มีหลักสูตรทบทวนสำหรับ เชฟมากประสบการณ์... สโมสรอย่างไม่เป็นทางการ สุดยอดเชฟโลก "G9" ซึ่งจัดขึ้นในปี 2010 ประกอบด้วย 9 คน

ความสามารถของเชฟ

• การรับกลิ่นและสัมผัส, หน่วยความจำการดมกลิ่น;
• รสชาติและการรับรู้สีที่ดี, จดจำรส;
• ตาดี;
• รสนิยมที่ประณีตจินตนาการความชอบในการสร้างสรรค์
• ความสามารถในการรับรู้ค่าเบี่ยงเบนเล็กน้อยของพารามิเตอร์ กระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่ตั้งไว้โดยสัญญาณภาพ
• ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลายอย่างพร้อมกัน
• พัฒนาการที่ดีของจังหวะเวลา
• ความคิดแบบไดนามิก
• ความรู้เกี่ยวกับมาตรการ ความสามารถในการกำหนดด้วยตาได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ ปริมาณที่เหมาะสมของเหลว สินค้าจำนวนมาก, เครื่องเทศ
• ความสามารถในการเข้าใจคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้
• ความรู้ด้านเทคโนโลยี อาหารจานด่วนกับข้าว แบ่งเวลาอย่างมีเหตุมีผล
• การประสานกันที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสอง, ความแน่นของมือ, ความมั่นคงของมือ;
• ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำเล็กน้อย
• ประสิทธิภาพ;
• ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างหนักเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ
• พลังงาน;
• ความสามารถในการด้นสด;
• ความรับผิดชอบ;
• มองการณ์ไกล;
• ตรงต่อเวลา, อวดรู้;
• ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปอีกกิจกรรมหนึ่ง
• มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศอย่างมืออาชีพ

พ่อครัวที่ดีหมายถึงตัวละคร จินตนาการ และความรู้สึกมากมาย

EMIL YUN เชฟร้านอาหาร Strasbourg "Au Crocodile"

อาชีพ

งานของเชฟเกิดขึ้นในครัวในสภาวะ อุณหภูมิที่สูงขึ้นและความชื้น กิจกรรมระดับมืออาชีพของพ่อครัวเริ่มต้นที่สถาบันการศึกษา มากมาย โรงเรียนสอนทำอาหารและวิทยาลัยจัดให้มีการฝึกงานอย่างต่อเนื่องตลอดระยะเวลาการศึกษา สำหรับการหางานที่ประสบความสำเร็จในภายหลัง พ่อครัวมือใหม่ควรรวบรวมแฟ้มผลงานพร้อมรูปถ่ายของอาหารที่เขาเตรียมไว้ นี่เป็นแนวทางสมัยใหม่ในการหางาน ซึ่งผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างจะรับรู้ในเชิงบวก ในอาชีพกุ๊ก การเติบโตของอาชีพเป็นไปได้ตั้งแต่ผู้ช่วยกุ๊กไปจนถึงเชฟในสถาบันอันทรงเกียรติ

เงินเดือนเมื่อ 04/04/2019

รัสเซีย 25000-80000 ₽

มอสโก 34760—80000 ₽

เงินเดือนเชฟขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่พำนัก ลักษณะเฉพาะของสถาบัน ขนาดขององค์กร และขอบเขตหน้าที่ที่พ่อครัวทำ

War by War - อาหารกลางวันตามกำหนดการ โรงสีแข็งแรงด้วยน้ำ และมนุษย์ก็แข็งแรงด้วยอาหาร ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร แต่คุณต้องการที่จะกิน ... นี่ไม่ใช่แค่ภูมิปัญญาชาวบ้าน - คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมการเป็นพ่อครัวจึงดีกว่าพ่อค้าคนขายของ postiger หรือผู้ดูแลเกาะเขตร้อน ถึงเวลาของจริงแล้ว เราสามารถลอยอยู่ในเมฆของความเป็นจริงเสมือน เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีซุปเปอร์โนวา หรือเตรียมบินไปยังดาวอังคาร แต่ไม่ช้าก็เร็วช่วงเวลาที่เราต้องการสนองความหิวของเรา ทำไมไม่มอบหมายภารกิจนี้ให้กับคนที่รู้วิธีทำอาหาร? หากเกณฑ์หลักสำหรับอาชีพในอนาคตของคุณ พิจารณาถึงความต้องการ การขาดงานประจำ โอกาสในการเติบโตและรายได้ที่มั่นคง - คุณอยู่ที่นี่ในอาณาจักรแห่งจานร้อน เครื่องครัวและหลากหลายรสชาติ

ประวัติและประเพณีการทำอาหาร

อัศวินมีดและทัพพีชุดแรกปรากฏขึ้นบนโลกพร้อมกับไฟที่บรรพบุรุษของเราเรียนรู้ที่จะดึงออกมา เมื่อได้ชิมอาหารที่ปรุงด้วยไฟแล้ว ก็ตระหนักว่าอาหารดังกล่าวมีข้อดี มีรสชาติดีขึ้น ร่างกายดูดซึมได้ดีกว่า และเคี้ยวและกลืนได้ง่ายขึ้น

ต่อมาผู้คนได้เรียนรู้การสร้างความหลากหลาย การผสมผสานรสชาติ... วิธีการแปรรูปอาหารรูปแบบใหม่ได้เกิดขึ้นแล้ว ไม่ใช่แค่บนกองไฟ แต่ยังอยู่ในขี้เถ้า น้ำเดือด เครื่องครัวทนไฟด้วยการเติม น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์

อาชีพนี้ไม่เพียงพัฒนาตามอารยธรรมเท่านั้น เธอเป็นหัวรถจักรเพื่อการเกษตร การเลี้ยงสัตว์ เครื่องปั้นดินเผา ช่างตีเหล็ก และกิจกรรมอื่นๆ ของมนุษย์ แม้แต่มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยก็ต้องขอบคุณเธอ

ที่มาของคำว่า "การทำอาหาร" มาจากภาษาละตินคำว่า culina - kitchen

แต่มีอีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับพ่อครัวชื่อ Kulina ซึ่งทำงานให้กับ Axlepius หมอรักษาชาวกรีกโบราณ ผู้หญิงคนนี้ทำอาหารเก่ง ชอบเลี้ยง และแบ่งปันทักษะของเธอกับผู้อื่นด้วยความเต็มใจ เป็นพ่อครัวที่เรียบง่ายที่ชาวกรีกถือว่าเป็นบรรพบุรุษของธุรกิจทำอาหาร

ข้อมูลเกี่ยวกับอาชีพที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในโลกมีอายุย้อนไปถึง 2600 ปีก่อนคริสตกาล เอกสารทางประวัติศาสตร์รายงานเกี่ยวกับช่างฝีมือที่ทำงานให้กับกษัตริย์ครีตันซึ่งรับใช้ผู้ปกครองและตระกูลขุนนางในรัฐฟีนิเซียและสุเมเรียน บันทึกของสูตรอาหารโบราณมาจากอียิปต์ จีน เมโสโปเตเมีย และวัฒนธรรมโบราณอื่นๆ

ในปี ค.ศ. 400 โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งแรกปรากฏขึ้นในกรุงโรมโบราณ พวกเขานำโดยนักชิม คนตะกละ และ Apicius พ่อครัวฝีมือเยี่ยม พวกเขากล่าวว่าเมื่อเขาใช้ทรัพย์สมบัติทั้งหมดไปกับอาหารเลิศรส และเขามีปริมาณที่เหลือซึ่งเพียงพอสำหรับอาหารธรรมดาเท่านั้น ชายคนนั้นก็ได้รับพิษ เพื่อนร่วมงานและเพื่อนร่วมชาติของ Apicius ถือเป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน การปฏิบัติบางอย่างของพวกเขามีค่ามาก

รอบใหม่ในการพัฒนาฝีมือการทำอาหารเริ่มขึ้นเมื่อสิ้นสุดยุคกลางด้วยการแพร่กระจายของเครื่องเทศแบบตะวันออก อิตาลีและฝรั่งเศสประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในด้านนี้ ประเทศต่างๆ ยังคงเป็นเมืองหลวงของธุรกิจอาหารและร้านอาหารของโลก

อาหารรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวัฒนธรรมไบแซนไทน์ พ่อครัวในประเทศได้นำเอาอะไรมากมายจากผู้เชี่ยวชาญของกรุงคอนสแตนติโนเปิลซึ่งมีประสบการณ์ไม่เพียง แต่ในการเขียนไอคอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสร้างผลงานชิ้นเอกของรสนิยมด้วย คำอธิบายของอาหารของพวกเขายังคงมีอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ด้วยอนุสาวรีย์ที่เป็นลายลักษณ์อักษร ซึ่งมีหนังสือค่าใช้จ่ายสำหรับวัด "Domostroy" แห่งศตวรรษที่ 16 หนังสือรับประทานอาหารของพระสังฆราช Filaret และโบยาร์ Boris Morozov และเอกสารทางประวัติศาสตร์อื่น ๆ

คำอธิบายและสาระสำคัญของอาชีพ

พ่อครัวคือคนที่เตรียมอาหาร นี่คือคำจำกัดความที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้สะท้อนถึงขนาดของงานที่ผู้ชายต้องเผชิญด้วยทัพพี ขอบเขตของหน้าที่ดำเนินการนั้นกว้างกว่ามาก และปรัชญาของกิจกรรมนั้นลึกซึ้งกว่า สุภาษิตรัสเซียกล่าวว่า "จะมีไก่ แต่คนโง่ทำอาหารได้" ที่ไม่เป็นความจริง!

นักเทคโนโลยีอาหารที่ดี พ่อครัวขนม และแม้แต่เครื่องทำเคบับควรเป็นนักเคมี นักฟิสิกส์ สไตลิสต์ ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติและกลิ่น นักโภชนาการ กูรูในเรื่องต่างๆ ทางสุขภาพชีวิต นักฝันและความจริง ช่างฝีมือและกวี การผสมผสานของทักษะเหล่านี้ทำให้มืออาชีพทั่วไปมีโอกาสที่จะกลายเป็นมืออาชีพชั้นยอด

ทุกวันนี้ ผู้มีรสนิยมสูงต้องทำงานในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง จำนวนมากของสถานประกอบการด้านอาหารช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกสถาบัน ห้องครัว หรือพ่อครัวได้ เฉพาะการควบคุมรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการเท่านั้น โดยการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง คุณจะสามารถชนะการต่อสู้เพื่อแขกได้

อย่าลืมว่าการทำอาหารมีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา เทคโนโลยีใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์แปรรูปปรากฏขึ้น แฟชั่นสำหรับส่วนผสมของส่วนผสมกำลังเปลี่ยนไป รูปแบบการกินผสมกัน การแทรกซึมของประเพณีที่แตกต่างกัน

ผู้เชี่ยวชาญต้องมีความเกี่ยวข้อง สังเกตการเปลี่ยนแปลงของแนวโน้ม ติดตามพวกเขา ใช้ทุกอย่างที่ตลาดสมัยใหม่เสนอในงานของเขา

คุณสามารถทำงานที่ไหนหลังจากเรียนทำอาหาร ในโรงอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ และร้านอาหาร ในสถาบันของรัฐและเอกชน โรงเรียนอนุบาล โรงเรียน มหาวิทยาลัย หอพัก สถานพยาบาล และโรงแรม ในสถานประกอบการอุตสาหกรรม ผู้เชี่ยวชาญระดับสูงมีส่วนร่วมในกิจกรรมเฉพาะทางขนาดใหญ่และมีความสำคัญทางสังคม บ่อยครั้งที่พวกเขาได้รับเชิญให้เข้าร่วมครอบครัวหรือกลุ่มงานเล็ก ๆ

ทำไมอาชีพกุ๊กถึงมีประโยชน์? คำถามไม่ง่ายอย่างที่คิด ผู้ผลิตอาหารที่ดีไม่เพียงแต่ทำให้อิ่มท้องของแขกเท่านั้น แต่ยังเพิ่มประสิทธิภาพ รักษาสุขภาพ และยืดอายุขัยได้หากต้องการ

คุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวสมัยใหม่

เจ้าของเสื้อคลุมของพ่อครัวถูกดึงดูดด้วยจินตนาการของเราในฐานะคนอ้วนที่มีอัธยาศัยดีน่ารับประทานและได้กลิ่นเครื่องเทศ ลักษณะสำคัญของภาพคือธรรมชาติที่ดี ไม่มีอารมณ์เชิงบวกความปรารถนาที่จะทำให้แขกพอใจและความปรารถนาที่จะกวนใจเขา ต่อมรับรสเขาแทบจะไม่ได้ทำอาหารที่คุ้มค่าเลย แม้จะได้รับประกาศนียบัตร ประสบการณ์หลายปี ความรู้ด้านเทคโนโลยี และลำดับการวางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ มันเป็นความขัดแย้ง? แต่ความจริง!

คุณสมบัติอื่น ๆ ได้แก่ :

• รักในการทำอาหาร
• ความอยากรู้ความปรารถนาที่จะค้นพบรสชาติใหม่
• ความอดทน;
• ความคิดสร้างสรรค์;
• ทักษะการสื่อสารเพื่อการทำงานเป็นทีมที่ประสบความสำเร็จ
• ความแม่นยำและการอวดรู้;
• รสชาติที่สวยงามเพื่อสร้างจานที่สวยงามและน่ารับประทาน
• พลังงาน;
• ความสามารถในการดำเนินการหลายอย่างพร้อมกัน
• ปรีชา;
• สุขภาพดี.

ข้อกำหนดระดับมืออาชีพสำหรับพ่อครัว

นอกจากคุณสมบัติส่วนบุคคลแล้ว เขาต้องพบกับคำขอพิเศษหลายประการ กล่าวคือ:

• มีการศึกษาเฉพาะทาง
• รู้วิธีพัฒนาสูตรอาหาร
• เป็นเจ้าของเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ทำความเข้าใจความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และวิธีการแปรรูป
• กำหนดคุณภาพของส่วนผสมตามลักษณะและกลิ่น
• รับทราบปัญหาต่างๆ โภชนาการที่เหมาะสมและการสร้างอาหาร
• มีความเข้าใจในกระแสการปรุงอาหารสมัยใหม่และสามารถนำไปปฏิบัติได้จริง

คุณกำลังเลือกงานสร้างสรรค์อย่างแน่นอน แต่เช่นเดียวกับกิจกรรมประเภทอื่น ๆ มันมาพร้อมกับภาระผูกพันรายวันจำนวนหนึ่ง พวกเขาจะต้องดำเนินการเพิ่มเติมจากการใช้สูตรที่เป็นกรรมสิทธิ์

หากคุณตั้งใจแน่วแน่ที่จะใช้เส้นทางนี้ ข้อกำหนดไม่ควรจะข่มขู่ ก่อนที่คุณจะเป็นเพียงขั้นตอนที่ต้องเอาชนะ

ดังนั้นรายการความรับผิดชอบรวมถึง:

• การมีส่วนร่วมในการจัดทำเมนู
• การดำเนินการซื้อของชำ
• การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การป้องกัน การดูแล และการใช้งานอุปกรณ์ตามคำแนะนำ
• ควบคุมการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสูตรการทำอาหาร
• การบัญชีและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• การขายสินค้าที่เตรียมไว้

ความพิเศษของอาชีพทำอาหาร

วี คาเฟ่ทันสมัยและร้านอาหารทำงานซูชิ, เครื่องทำพิซซ่า, เชฟย่าง, ปรมาจารย์ อาหารโมเลกุล, คนทำขนมปัง ฯลฯ เราแสดงรายการความเชี่ยวชาญหลักในด้านกิจกรรมนี้:

นักเทคโนโลยีกุ๊ก... ความรับผิดชอบของเขารวมถึงการพัฒนาเมนู การจัดทำรายการราคาสำหรับอาหาร การตรวจสอบการผลิตของการเตรียมอาหาร การตรวจสอบคุณภาพและปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป เขายังสร้างสูตรด้วย แผนที่เทคโนโลยี, แจกจ่ายงานระหว่างพนักงานและดำเนินการบรรยายสรุปกับพวกเขา ดูแลเอกสารและบัญชีของสินค้าพื้นฐาน

พ่อครัวขนม... ผู้เชี่ยวชาญนี้มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์สูตรอาหารและการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม - เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน ม้วน ของหวานที่ใช้ผลไม้ ครีมลดน้ำหนัก และไส้อื่นๆ ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูง พ่อครัวขนมต้องไม่เพียงแต่เป็นนักเทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นนักออกแบบอาหารมืออาชีพด้วย สถานะของสถานประกอบการโดยรวมมักถูกกำหนดโดยระดับความสวยงามของขนม

พ่อครัว... ตัวละครหลักในสถานประกอบการจัดเลี้ยง มีฟังก์ชั่นการควบคุมหลัก อันที่จริงนี่คือผู้จัดการฝ่ายผลิต เขาตรวจสอบทุกอย่างตั้งแต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของเมนู และการส่งมอบอาหารให้ทันเวลา ไปจนถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและสภาพการทำงานของพนักงาน เชฟคือหน้าตาของสถานประกอบการ ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของเขาว่าจะมาเยี่ยมเยียนอย่างไร และแขกจะกลับมาที่นี่บ่อยแค่ไหน

ด้วยการฝึกอบรมและประสบการณ์จริง คุณจะสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ใช้งานได้หลากหลายหรือมุ่งเน้นในด้านใดด้านหนึ่ง เช่น ปรุงเนื้อสัตว์ ปลา อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด เครื่องเคียง หรือซอส สิ่งนี้จะปรับปรุงคุณสมบัติและส่งผลดีต่อชื่อเสียงในวิชาชีพ

จะได้รับประกาศนียบัตรพ่อครัวที่ไหน

วิทยาลัยเฉพาะทาง มหาวิทยาลัย เพื่ออบรมพนักงานร้านอาหาร โรงแรม สถาบันต่างๆ อุตสาหกรรมอาหาร, คณะที่มหาวิทยาลัยซึ่งผู้เชี่ยวชาญระดับบัณฑิตศึกษาสำหรับภาคเศรษฐกิจและการบริการของประเทศ

โอกาสที่ดีสำหรับการพัฒนาตนเองและการเปลี่ยนไปสู่ระดับทักษะที่สูงขึ้นนั้นจัดทำโดยโรงเรียนสอนทำอาหารนานาชาติรวมถึงหลักสูตรการทำอาหาร

ทักษะของผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารมีความเกี่ยวข้องมากในปัจจุบันและได้รับค่าตอบแทนที่ดีพอสมควร ผู้เชี่ยวชาญในมอสโกสามารถนับเงินเดือนได้ 35 ถึง 60,000 รูเบิลในภูมิภาค - จาก 20 ถึง 45,000 งานของพนักงาน หมวดหมู่สูงสุดและพ่อครัวจะได้รับค่าจ้างในอัตราที่สูงขึ้น เงินเดือนขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของจุดบริการอาหารบนแผนที่ของรัสเซีย ลักษณะเฉพาะของสถาบัน ขนาดและสถานะขององค์กร ขอบเขตหน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญและระดับวุฒิการศึกษาของเขา

ข้อดีข้อเสียของการเป็นเชฟ

หลายปีที่ผ่านมา ความเชี่ยวชาญพิเศษไม่ได้สูญเสียความสำคัญไป เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคและมืออาชีพ แน่นอน เช่นเดียวกับงานอื่นๆ งานนี้มีด้านบวกและด้านลบ มาตั้งชื่อพวกเขากัน

ข้อดี :

• ความต้องการโดยไม่คำนึงถึงวิกฤตเศรษฐกิจ การเปลี่ยนแปลงในระบบการเมือง ฤดูกาลประจำปี ฯลฯ
• สร้างสรรค์ความหลากหลาย ขาดกิจวัตรประจำวัน
• ความสามารถในการดูผลงานของคุณ
• โอกาสในการเติบโตในอาชีพและการพัฒนาตนเอง

ข้อเสีย:

สรุป

การได้มาซึ่งอาชีพพ่อครัวหมายถึงการได้งานที่รับประกันใน ปีที่ยาวนาน... ด้วยจังหวะชีวิตที่ทันสมัยและระดับที่เพิ่มขึ้นของธุรกิจบริการอาหารสาธารณะ ความชอบของเพื่อนร่วมชาติหลายคนของเราจึงเปลี่ยนจาก ทำอาหารที่บ้านต่อร้านอาหาร ร้านกาแฟ และโรงอาหาร ผู้ชายกินกินและจะกิน ทำไมไม่ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้? แน่นอนว่าการให้อาหารคนเป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามเณรแต่ละคนจะสามารถใช้ความสามารถและความรู้ที่ได้รับเพื่อประโยชน์ของผู้คน ทำให้ชีวิตของพวกเขาอร่อยและมีสุขภาพดี

พวกเราเกือบทั้งหมดสามารถทำอาหารได้ หลายคนทำได้ดี แต่ทุกคนไม่สามารถเป็นพ่อครัวได้

เงินเดือนเฉลี่ย: 35,000 rubles ต่อเดือน

ความต้องการ

ความสามารถในการชำระหนี้

การแข่งขัน

อุปสรรคในการเข้า

มุมมอง

พ่อครัวคนแรกที่ไม่รู้จัก แต่เป็นบรรพบุรุษดั้งเดิมที่ยิ่งใหญ่ของเราที่เดาว่าจะใส่เนื้อบนถ่านร้อน แต่มนุษย์มาไกลจาก การประมวลผลที่ง่ายที่สุดอาหารสู่ศิลปะการทำอาหารชั้นสูง ในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรอย่างเป็นทางการ มีการกล่าวถึงพ่อครัวใน 2600 ปีก่อนคริสตกาล: ผู้จ้างพิเศษเตรียมอาหารสำหรับทหารของกองทัพกรีก

ตั้งแต่นั้นมา ฝีมือของเชฟก็ได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมาย: มีช้อนส้อมและเครื่องใช้พิเศษมากมายปรากฏขึ้น กลายเป็นกฎบังคับในการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย แต่สาระสำคัญของอาชีพนี้เหมือนกัน: พ่อครัวคือคนที่ต้องทำอาหารอย่างรวดเร็ว อร่อย และน่าพอใจ

คำอธิบายของอาชีพ

พ่อครัวต้องมีจินตนาการ มีพรสวรรค์ในการด้นสด รู้สึกถึงความงาม รสชาติที่ละเอียดอ่อน รวมถึงความสวยงาม และมีทักษะในการใช้มีดทำครัว ค้อน ขวาน เป็นต้น เขาควรจะเข้าใจเรื่องโภชนาการ รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารและความอิ่มตัวของอาหารด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

พ่อครัวจะต้องสามารถทำอาหารได้:

• ของว่างและสลัด
• ซุปและน้ำซุป
• ซอส
• หลักสูตรที่สองเครื่องเคียง
• ของหวาน (" ไม้ลอย", ดูรายละเอียดเพิ่มเติม" ").

นอกจากนี้ ทักษะที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวคือการคำนวณปริมาณอาหารที่ต้องการต่อหนึ่งมื้อ คำนวณโดยใช้เครื่องคิดเลขและเครื่องชั่งพิเศษ รู้หลักการกำหนดราคาสำหรับอาหาร และจัดทำเอกสารอย่างถูกต้อง อาหารของเขาต้องเป็นไปตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัย จุดสำคัญงาน - องค์ประกอบทางเทคนิค: วิธีการตัด การทำงานกับสูตร และอื่นๆ

ทิศทาง ความเชี่ยวชาญ และสถาบันการศึกษาตามประวัติการอบรม

พ่อครัวเป็นหนึ่งในอาชีพที่หายากซึ่งไม่จำเป็นต้องเรียนในมหาวิทยาลัยเพื่อให้ได้ทักษะสูงสุด การฝึกอบรมที่เพียงพอในวิทยาลัย - และตอนนี้อยู่ในมือของชายหนุ่มเป็นอาชีพที่จะเลี้ยงดูและช่วยให้คุณประสบความสำเร็จอย่างมาก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุรายชื่อสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษาทั้งหมดที่มีการสอนพ่อครัวในบทความเดียว: มีอย่างน้อยหนึ่งโหลในแต่ละภูมิภาค เป็นสิ่งสำคัญที่ผล USE ไม่จำเป็นสำหรับการเข้ารับการฝึกอบรม

หน้าที่การงานและเงินเดือน

ความรับผิดชอบมักจะเป็นดังนี้:

• การเตรียมอาหารในทุกขั้นตอน: ล้างและลวกอาหาร, ผสม, ทอด, อบ, ต้ม, เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, บุฟเฟ่ต์, อบและทอด, น้ำซุป, ซุปและซอส
• ตกแต่งจาน.
• เค้าโครงของเมนู
• ศึกษาความต้องการของลูกค้าในด้านคุณภาพของอาหาร
• การบรรยายสรุปสำหรับบริกรและหัวหน้าบริกร
• การควบคุมการทำความสะอาด การฆ่าเชื้อ และการสุขาภิบาลสถานที่ทำงาน ประเภทของชุดทำงานที่เหมาะสมสำหรับพนักงาน
• ศึกษาข้อเรียกร้องและข้อร้องเรียนจากลูกค้า

เงินเดือนของพ่อครัวธรรมดาคือ 18 ถึง 30,000 รูเบิล พ่อครัวได้รับอย่างน้อย 30,000 อย่างไรก็ตาม มากขึ้นอยู่กับสถานที่ทำงาน: พ่อครัวในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียนได้รับลำดับความสำคัญน้อยกว่าที่ทำงานในร้านกาแฟและร้านอาหารชั้นนำ

วิธีรับงาน. อาชีพและอนาคต

เชฟเป็นอาชีพที่ได้รับความนิยมมาก ไม่ใช่ปัญหาสำหรับนักเรียนในการหางานทำ ปัจจุบันนี้แม้จะอยู่ในเมืองที่ไม่ใหญ่มาก แต่ก็มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่ง ดังนั้นจึงมีที่สำหรับผู้เชี่ยวชาญรุ่นเยาว์ในครัวอยู่เสมอ ตอนแรกเขาจะเป็นเด็กฝึกหัด - มากที่สุดเท่านั้น งานง่ายๆ: เช่น การเตรียมอาหารสำหรับการแปรรูป การหั่น เป็นต้น เมื่อเวลาผ่านไป เชฟจะเริ่มไว้วางใจมือใหม่ในการทำอาหาร เมนูง่ายๆและเส้นทางของเจ้านายของเขาจะเริ่มต้นขึ้น คุณสามารถเติบโตเป็นพ่อครัวในสถาบันเดียวกันหรือไปทำงานในชั้นที่สูงกว่าได้ ไม่รวมตัวเลือกของธุรกิจของตัวเอง

ดังที่กวีเขียนไว้ในบทกวีที่มีชื่อเสียง: นักบินขับเครื่องบิน - ดีมาก พ่อครัวทำผลไม้แช่อิ่ม - นี่ก็ดีเช่นกัน โดยทั่วไปอาชีพกุ๊กถือเป็นหนึ่งในอาชีพที่เก่าแก่ที่สุด ทันทีที่คนดึกดำบรรพ์เรียนรู้วิธีทำไฟและเริ่มทอดเนื้อในไฟ พวกเขาก็คิดออกได้อย่างรวดเร็วว่าเพื่อนร่วมเผ่าคนใดของพวกเขาทำอาหารแมมมอธได้อร่อยที่สุด และเริ่มไว้วางใจบุคคลนี้ในเรื่องที่สำคัญเช่นนี้ นี่คือจุดเริ่มต้นของอาชีพกุ๊ก

ทักษะพ่อครัวที่สำคัญ

โดยหลักการแล้วคำอธิบายของอาชีพสามารถสรุปได้เป็นวลีเดียว: พ่อครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถ สินค้าต่างๆสร้างความกลมกลืนของรสนิยมเช่นเดียวกับนักดนตรีที่เขียนซิมโฟนีจากโน้ตแต่ละตัว ทักษะหลักของเชฟคือความสามารถในการทำอาหารและนั่นก็บ่งบอกทุกอย่าง

เชฟทำอะไร?

พ่อครัวเตรียมหลักสูตรที่หนึ่ง สอง และสาม รวมถึงผลไม้แช่อิ่ม และโดยทั่วไปแล้ว จะเตรียมอาหารในรูปแบบใดก็ได้ สำหรับเชฟที่ดีเท่านั้นที่อาหารเป็นศิลปะอย่างแท้จริง และไม่ใช่แค่สิ่งที่กินได้ตามปกติ นี่คือสิ่งที่เชฟทำ นอกจากนี้เขายังรู้กฎในการจัดเก็บอาหาร รู้เนื้อหาของคอลเลกชันของสูตรอาหาร รู้เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ มีทักษะในการออกแบบ เสิร์ฟ และตกแต่งจาน เชฟยังมีส่วนร่วมในการจัดกระบวนการจัดเก็บอาหารในโรงงานผลิตอีกด้วย

คุณสมบัติของแม่ครัว

คุณสมบัติของเชฟที่จำเป็นสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจเลือกอาชีพนี้: ความอดทนทางร่างกายเนื่องจากใช้เวลาทำงานในห้องร้อนและบนเท้าของเขา สิ่งนี้ต้องการสุขภาพจำนวนหนึ่ง หน่วยความจำที่ดีเพื่อจดจำสูตรอาหารตาปริมาตรที่ยอดเยี่ยมเพื่อกำหนดจำนวนส่วนผสมที่ต้องการสับให้เท่ากัน ฯลฯ เชฟต้องมีนิ้วมือที่คล่องแคล่วว่องไวเพื่อที่จะจัดการกับรายละเอียดการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ได้ พ่อครัวจะต้องสามารถมีสมาธิจดจ่อกับเวลาได้ แน่นอนว่าพ่อครัวต้องไวต่อความแตกต่างเล็กน้อยและเฉดสีของกลิ่นและรสชาติ จินตนาการที่ดี เพื่อที่จะดูสูตรเพื่อจินตนาการถึงรสชาติและ รูปร่าง... และความซื่อสัตย์สุจริตและความรับผิดชอบจะไม่รบกวนการทำงานนี้ นี่คือสิ่งที่แม่ครัวควรเป็น ผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหล่านี้มีโอกาสที่จะกลายเป็นช่างฝีมือที่ขาดไม่ได้และมีฝีมือ

ทักษะอาชีพของแม่ครัว

ทักษะทางวิชาชีพของแม่ครัวถูกวางไว้ในหลักสูตรการศึกษาและขัดเกลาด้วยประสบการณ์ ในอาชีพนี้ ประสบการณ์เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ข้อห้ามรวมถึงโรคของระบบย่อยอาหาร, ระบบทางเดินหายใจ, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก, ไตและผิวหนัง

หน้าที่ของพ่อครัวคืออะไร?

หน้าที่ของพ่อครัวเป็นหลัก ได้แก่ การทำอาหาร แต่รายละเอียดที่เกี่ยวข้องทั้งหมด เช่น การดูแลความสะอาดของสถานที่ทำงาน การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ การจัดทำรายงาน ก็เป็นความรับผิดชอบของเชฟด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ เชฟยังคำนึงถึงความปรารถนาและความคิดเห็นของผู้มาเยี่ยมเยียนและทำการวิจัยการตลาดเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับรสนิยมของประชากร

พ่อครัวควรรู้อะไร? เชฟควรทำอย่างไรและสามารถทำอะไรได้บ้าง?

เขาต้องรู้จักการจัดเก็บอาหารและอาหารสำเร็จรูปอย่างถูกต้อง รู้วิธีแปรรูป บรรทัดฐานของอาหาร สูตรสำหรับอาหารจานหลัก ต้องคุ้นเคยกับกฎการทำงานของอุปกรณ์ที่ใช้ ต้องรู้มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย มีความรู้ การทำอาหาร... และที่สำคัญเชฟต้องสามารถทำอาหารได้อร่อย นี่เป็นทักษะแรกของเขา

เชฟทำเงินได้เท่าไหร่?

เงินเดือนของพ่อครัวในมอสโกนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ระดับของมันได้รับอิทธิพลประการแรกจากประสบการณ์การทำงานของผู้สมัครระดับคุณสมบัติตำแหน่งความเชี่ยวชาญของพ่อครัวก็ถูกนำมาพิจารณาด้วย เงินเดือนสูงสุดสำหรับพนักงานของร้านอาหาร เงินเดือนที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดสำหรับพนักงานของวิสาหกิจฟาสต์ฟู้ด

ในการเป็นเชฟ แนะนำให้สำเร็จการศึกษาจากสถาบันการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทางในสาขาที่เกี่ยวข้อง มีเชฟแบบไหน? มีเชฟที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษมากมาย หลักหนึ่งคือทุกรอบ ความเชี่ยวชาญพิเศษนี้ให้โอกาสมากมายสำหรับพ่อครัวในการควบคุมทิศทางของกิจกรรมของเขา

อาชีพพ่อครัวสามารถรับได้ในโรงเรียนมัธยมหลายแห่งในมอสโก - วิทยาลัย โรงเรียนเทคนิค และวิทยาลัย นอกจากนี้ยังมีหลักสูตรมากมายที่เปิดสอนการทำอาหาร รวมทั้งมีการจ้างงานภายหลัง

เรียนทำอาหารที่ไหนดี? ไปเรียนเป็นเชฟที่มอสโคว์ที่ไหนดี?

ผู้ปกครองของผู้สำเร็จการศึกษารุ่นเยาว์ที่ต้องการเป็นพ่อครัวมีความกังวลเกี่ยวกับคำถาม: การสอบอะไรที่จะผ่านเป็นพ่อครัว? ท้ายที่สุดพวกเขาเองก็สอบผ่านมาตั้งแต่เด็ก แต่ในปัจจุบัน การเข้าศึกษาในสาขาเฉพาะทางสีน้ำเงินนั้น ส่วนใหญ่เป็นการแข่งขันด้านใบรับรอง ดังนั้นชุดเอกสารจึงเป็นสิ่งเดียวที่ต้องมอบให้เชฟ

การปรับปรุงคุณสมบัติของเชฟในมอสโก

งานเชิงกลยุทธ์ของพ่อครัวรวมถึงการปรับปรุงคุณสมบัติของพวกเขา ท้ายที่สุดยิ่งมีคุณสมบัติสูงเท่าไรก็ยิ่งมีงานที่น่าสนใจและสร้างสรรค์มากขึ้นเท่านั้น ที่สำคัญยิ่งคุณวุฒิสูง เงินเดือนยิ่งสูง