20 ตุลาคม - วันพ่อครัวสากล อาชีพพ่อครัวเป็นสิ่งที่น่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจ แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่รู้วิธีที่จะทำให้ประหลาดใจอย่างแท้จริงและแม้แต่อาหารจานที่ง่ายที่สุดก็เป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

เจมี่ โอลิเวอร์

Jamie Oliverยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "เชฟเปลือย" (ไม่ใช่เพราะเขาถอดเสื้อผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ทิ้งสิ่งที่ไม่จำเป็นและผิวเผินทั้งหมด) - เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตขึ้นมาในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา เจมี่จัดรายการทำอาหาร เขียนหนังสือและคอลัมน์สำหรับสื่อสิ่งพิมพ์ต่างๆ โอลิเวอร์ก่อตั้งร้านอาหารเพื่อการกุศล Fifteen ซึ่งเขาได้ฝึกอบรมคนหนุ่มสาวที่ด้อยโอกาสจำนวน 15 คนให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของเครื่องราชอิสริยาภรณ์ซึ่งเขาได้รับรางวัลจากราชินีแห่งอังกฤษด้วยตัวเขาเอง

ต้นขาไก่กับมันฝรั่งและออริกาโน

วัตถุดิบ:
5 น่องไก่
มันฝรั่ง 6 ลูก
ออริกาโน่
มะเขือเทศเชอรี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง

ตัดต้นขาไก่ตามยาวแล้วคนในชามด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ทอดต้นขาไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

บดออริกาโนในครกด้วยเกลือ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและพริกไทยหนึ่งช้อน

ใส่น่องไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงบนแผ่นอบ ราดซอสแล้วอบประมาณ 40 นาที

อัฟโฟกาโต้

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
3 ช้อนชา น้ำตาลทราย
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 6 ชิ้น
เชอร์รี่กระป๋องหลุม 425 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟกับน้ำตาลลงในภาชนะครีมขนาดเล็ก

ต้มน้ำครึ่งกาน้ำชา

บดคุกกี้ลงในถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับ

ก่อนเสิร์ฟ เทน้ำเดือดบนกาแฟกับน้ำตาล

ใส่ไอศครีมในแต่ละถ้วยด้วยคุกกี้และช็อคโกแลต โรยด้วยช็อคโกแลตขูดแล้วเทกาแฟ

กอร์ดอน แรมซี

Gordon Ramsayเป็นชาวสกอตคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีอย่างน้อย 1 ดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มและเป็นเจ้าภาพในรายการเรียลลิตี้โชว์ "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงทักษะของเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวละครที่ยากลำบากอีกด้วย

ปลากระป๋องใส่มันฝรั่งและถั่วบด

วัตถุดิบ:
สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาขาวไม่มีหนัง 4 ชิ้น (เช่น ปลาแฮดด็อก ปลาค็อด หรือพอลลอค)
แป้ง 75 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
ตีไข่ใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก.
เกลือพริกไทยดำ
กระเทียม 5 กลีบ
โหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย (ใบเท่านั้น)
น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว:
ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้วใส่แผ่นอบเพื่ออุ่นเครื่อง

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาที จนนิ่มพอที่จะเสียบได้ ระบายและเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วางมันฝรั่งบนแผ่นอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกและใส่เกลือและพริกไทย ผัดโดยพลิกชิ้นด้วยแหนบให้คลุมด้วยน้ำมันและเครื่องปรุง

ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกหลาย ๆ ครั้งจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ปรุงปลา เทแป้งลงในจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีลงในจานตื้นแล้วใส่เศษขนมปังลงในจานอื่น

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่. จุ่มปลาในแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อในไข่ที่ตีแล้วคลึงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ครอบคลุมทั้งปลาในชั้นที่เท่ากัน วางในกระทะและทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีจนปลาเป็นสีทองและกรอบ

เทถั่วลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือมันฝรั่งบด

ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ สักครู่จนถั่วอุ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางมันฝรั่งและปลาบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

ไข่อบเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับหล่อลื่น
เห็ดป่า 400 กรัม (ปอกเปลือกและสับ)
2 หอมแดงขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาสองสามกิ่ง (ตัดใบ)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ตะแกรง)

วิธีทำอาหาร:

ใส่กระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนยลงไป เมื่อมันเริ่มเป็นฟอง ใส่เห็ด หอมแดง ใบไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 3-5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190 ℃ เทน้ำมันลงในถาดอบ 4 อันเบา ๆ แล้วเกลี่ยส่วนผสมเห็ดให้ทั่ว ให้กดตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปทีละฟอง ทาครีมให้ทั่วไข่ โรยด้วยชีส เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วางกระป๋องบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที ถ้าคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรืออีกสองสามนาทีหากคุณต้องการไข่ดาว เสิร์ฟพร้อมขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งทาเนย

ALEN DUKASS

Alain Ducasse–– หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารกลางวันซึ่งเขาทำงานเป็นเชฟมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวยืดเยื้อไปอีกหลายปี Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Order of the Legion of Honor

GUZHERS

วัตถุดิบ:

นม 0.5 ถ้วย
น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
เนย 113 กรัม
ชีสแข็ง (ขูด 100 กรัมสำหรับแป้ง 30 กรัมสำหรับโรยหน้า)
เกลือ (ทะเลหยาบ)
หยิกลูกจันทน์เทศบด
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 กรัม
ไข่ใหญ่ 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200 ° C ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ

ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำ, นม, เนย, เกลือและนำไปต้ม

เพิ่มแป้งและคนแป้งด้วยช้อนไม้จนเนียน ในขณะที่กวนให้เคี่ยวจนเนียนและอยู่ด้านหลังก้นประมาณ 2 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตอกไข่ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเอาไข่ต่อไปมาผสมกับแป้ง เพิ่มชีสและเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลูกบอลให้ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะเติบโตได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกบอลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

โรยชีสไว้ด้านบน

นำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนพองและเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นเล็กน้อย - ไม่จำเป็น

ขนมปังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน และอุ่นอีกครั้งในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีหากต้องการ

ปลาเทราท์ในซอสถั่วลันเตา

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราท์ 1 ตัว (3.5 กก.)

สำหรับซอส:
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 2 กก
น้ำมันมะกอก 150 มล
4 หัวหอมใหญ่
น้ำสต๊อกไก่ร้อน 500 มล.
200 arugula
ผักกาดโรเมน 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก
เนย 150 กรัม
ครีม 200 มิล

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วในน้ำเดือดจนเดือด พัก 1/3 ของถั่วและปิดด้วยน้ำเย็น ต้มถั่วที่เหลือต่ออีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและตีถั่วให้เป็นเนื้อข้นในเครื่องปั่น

โรยน้ำซุปข้นที่เป็นผลลัพธ์ด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลนเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งใส เพิ่มเกลือและค่อยๆเทน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่มมาก

หั่นผักร็อคเก็ตเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.

เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น 8 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ถูเกลือแต่ละคำแล้วทอดในกระทะร้อนจนนุ่ม

เพิ่มก้อนเนยที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้โฟมก่อตัวในกระทะ

ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นถั่ว ถั่วทั้งหมด หัวหอมกับของเหลวที่เหลือ เพิ่มเนย ออกตัวหน่อย.

ใส่ใบสลัดร็อคเก็ตสับ เพิ่มเนยอีกเล็กน้อยแล้วราดด้วยมะกอกเพื่อทำให้ซอสบางลง

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรเป็นฟอง

เทซอสเห็ดใส่จาน วางปลาไว้บนนั้น ราดซอสเพิ่ม โรยหน้าด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

ปิแอร์ เฮอร์มี

ปิแอร์ แอร์เม่- เชฟขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เขาถูกเรียกว่า "Picasso of Confectionery Art" เมื่ออายุได้ 20 ปี เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวขนมของ Fauchon Grocery House และวันนี้เขาเป็นผู้สร้างและเจ้าของร้านขนมอบสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมอบและร้านน้ำชาในโตเกียว French National School of Confectionery, ศาสตราจารย์ที่ Culinary Academy, อัศวินแห่งสองคำสั่งระดับชาติของฝรั่งเศส, ผู้ชนะ Academy of Chocolate Gold Medal และ Culinary Trophy of the Association of French Pastry Chefs, ผู้เขียนหนังสือ Best Chefs สองเล่มในฝรั่งเศสและอเมริกา .

คราคอฟสกี้ SYRNIK

วัตถุดิบ:

ฐานทราย:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 ฝัก (หรือสารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนชา)
เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟอง

ไส้นมเปรี้ยว:
ซอฟต์คอตเทจชีส 1 กก. ไขมัน 0%
8 ไข่แบ่ง
เนยจืด 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลวานิลลา
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันฝรั่ง
ลูกเกด 100-200 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับหล่อลื่น

เคลือบ:
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
1/2 มะนาวหรือน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม เพิ่มไข่และเมล็ดวานิลลา ผัดจนเข้ากัน เทแป้งแล้วนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้มือกดเบาๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 40-60 นาที

นำแป้งเย็น 2 ใน 3 มาคลึงเป็นความหนา 0.4 ซม.

ย้ายแป้งอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เจาะพื้นผิวด้วยส้อมและใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

รีดแป้งส่วนที่สองเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นเรียบกว้างประมาณ 1 ซม.

โอนแถบขนมชอร์ตครัสไปที่เขียงโดยวางซ้อนกัน แช่เย็นก่อนใช้

เปิดเตาอบที่180oС

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับแม่พิมพ์

ไส้นมเปรี้ยว:

ถูคอทเทจชีส 2-3 ครั้งผ่านตะแกรง คุณควรได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

ในเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

ใส่ไข่แดง 1 ฟอง รอจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมคอทเทจชีส 1 ช้อนใหญ่ ดังนั้นทีละคนโดยไม่หยุดที่จะตีทุกอย่างด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมของคุณเพิ่มไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมด

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู่กับเกลือเล็กน้อย เทน้ำตาล 50 กรัมลงในกระแสบาง ๆ ตีต่อไปจนแข็งกระด้าง

ค่อยๆผสมลูกเกดและแป้งลงในมวลนมเปรี้ยว จากนั้นค่อยๆ แนะนำไข่ขาวที่ตีแล้วในสามขั้นตอน

ใส่ไส้เต้าหู้ที่ด้านบนของขนมชอร์ตครัส

ทำกริดจากแถบขนมชอร์ตครัส

ทาจาระบีตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากการอบ ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ชีสเค้กอยู่ด้านในอีก 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท ทางที่ดีควรแช่เย็นค้างคืน

เคลือบ:

ปัดน้ำตาลไอซิ่งและน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้แปรงทาลงบนพื้นผิวของขนม ปล่อยให้มันค้าง

คุกกี้ช็อกโกแลตเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:

แป้ง 260 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ เตรียมเข็มฉีดยาขนมหรือถุงคุกกี้

ร่อนแป้งกับผงโกโก้

ตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งจนเป็นครีม
ในชามแยก ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย

รวมส่วนผสมน้ำมันกับแป้ง หลังจากผสมจนครบแล้ว ให้เติมโปรตีนและค่อยๆ ผสมลงในแป้ง ในสามขั้นตอนจากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้หลุดออกมาถ้าเป็นไปได้

วางแป้งลงในถุงทำอาหารแล้ววางคุกกี้ในรูปแบบซิกแซก

อบ 10-12 นาที นำออกมาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที แม้ว่าคุกกี้จะร้อน แต่ก็เปราะบางมาก จากนั้นถ่ายโอนไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

(ร้านอาหารโซลักซ์คลับ, เชฟ Chen Yuzan)

วัตถุดิบ:

ลูกแพร์จีน - 400 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 120 กรัม
ฝักวานิลลา - 10 กรัม
น้ำเชื่อม Grenadine - 35 g
น้ำตาลผง - 45 กรัม
น้ำมะนาว - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกลูกแพร์หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปริคอตแห้ง - เป็นเส้น ปอกฝักวานิลลาใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนลูกแพร์กึ่งนิ่ม แบ่งมวลสำเร็จรูปออกเป็นรูปแบบโรยด้วยขิง streusel ด้านบนแล้วอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

สไตรเซล:

ผสมเนยจืด 100 กรัม แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม แป้งสาลี 100 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม 20 กรัม ลงในชาม ขิงบด. ม้วนแป้งลงในไส้กรอกแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

โบโลเนสบัควีท

(Restobar "โปรเจคเตอร์" เชฟ Maxim Myasnikov)

วัตถุดิบ:

บัควีท - 70 กรัม
หัวหอม - 30 กรัม
มะเขือเทศกงฟี - 10 กรัม
ผักใบเขียว - 1 กรัม

ซอส Parmesan (35 กรัม):

ครีม - 250 กรัม
พาเมซานชีส - 40 กรัม

ซอสโบโลเนส (100 กรัม):

เนื้อ - 1,000 กรัม
คื่นฉ่าย - 300 กรัม
แครอทปอกเปลือก - 300 กรัม
แว่นขยายแบบหลอด - 300 g
ไวน์แดง - 500 กรัม
มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 500 กรัม
โรสแมรี่สด - 10 กรัม
น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
กระเทียม - 3 กรัม
เห็ดนางรม - 40 กรัม
ผักชี - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

บัควีทล้างและต้ม ผัดเห็ดนางรมในน้ำมันมะกอกกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม ผ่าครึ่งหัวหอมแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วอบสองสามวินาทีบนเตา ใส่ซอส Parmesan ลงบนจาน โรยหน้าด้วยบัควีท หัวหอมใหญ่ เห็ดนางรมผัด ราดด้วยซอสโบโลเนส โรยด้วยสมุนไพร โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ

ซอสโบ:

เลื่อนผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและโรสแมรี่ เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากที่ผักผัดแล้ว ใส่เนื้อลงไปแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์แดง - ระเหยใส่มะเขือเทศและเคี่ยวจนนุ่มปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและน้ำตาล

ซอสพาเมซาน:

ตั้งครีมให้ร้อน ใส่พาร์เมซานชีสขูด ละลายชีสในครีมเพื่อทำซอสชีส

มะเขือเทศกงฟี:

นำมะเขือเทศปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น โรยด้วยเกลือ น้ำตาล ผิวส้ม (ส้ม มะนาว และมะนาว) ด้วยโหระพาด้านบน อบที่ 100 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

เชอรี่กับชอคโกแลตมูสและวาฟเฟิลครัมบ์

(ร้านอาหารซิกตี้, เชฟคาร์โล เกรคู)

วัตถุดิบ:

ช็อกโกแลตนม - 300 กรัม
ครีม - 370 ก
เจลาติน - 10 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น
น้ำตาล - 40 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต - 160 g
เวเฟอร์ครัมบ์ - 160 g
เชอร์รี่หวาน - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่วาฟเฟิลครัมบ์ลงไป ใส่มวลที่เกิดขึ้นในแม่พิมพ์และแช่แข็ง
2. แบ่งครีมครึ่ง แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมไข่แดงกับน้ำตาล อุ่นส่วนแรกของครีมให้ร้อนถึง 80 องศา ต้มไข่แดงด้วยครีม ชงมวลเล็กน้อย เพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วละลาย ในขณะที่กรองให้เพิ่มมวลลงในช็อกโกแลตทำให้เย็นลงเล็กน้อยตีส่วนที่สองของครีมและเพิ่มลงในมวล เทลงในพิมพ์ ปิดด้วยวาฟเฟิลชิ้นเล็กๆ แช่แข็งไว้ด้านบน
3. ตกแต่งของหวานด้วยช็อคโกแลตและเชอร์รี่

Chanterelle Julienne

(Gastrobar "เราจะไม่ไปไหน" พ่อครัว Dmitry Shurshakov)

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล - 80 กรัม
หัวใจเนื้อลูกวัวต้ม - 40 กรัม
หัวหอม - 15 กรัม
ครีม - 50 กรัม
น้ำซุปไก่ - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 10 กรัม
ไข่ลวก - 1 โจ๊ก
ซูลูกุนิชีสรมควัน - 10 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งชานเทอเรล ต้มหัวใจลูกวัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ชานเทอเรล - ผัดเบา ๆ เทน้ำซุปใส่หัวใจ - สตูว์ ใส่ครีมลงไปผัดจนซอสข้น
2. เสิร์ฟจานในกระทะเดียวกันกับที่ปรุง โรยด้วยชีสและตกแต่งด้วยสมุนไพร ใส่ไข่ลวก และราดด้วยน้ำมันมะกอก

ขาแกะกับมันบด พอร์ตไครเมียและมะยม

(ร้านอาหาร Duran Bar, เชฟต้นแบบ Nikolay Bakunov)

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 350 กรัม
ขาแกะ (หลัง) - 1 ชิ้น
เกลือ - 2 กรัม
เนย - 80 กรัม
ครีม - 30 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
กระเทียมครึ่งหัว
ใบกระวานครึ่ง
พริกไทย - 5 ชิ้น
มะยม - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำ ตั้งบนเตา 2 นาที รับเนยล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง อุ่นครีมแยกต่างหาก ถูมันฝรั่งกับเนยผ่านตะแกรงแล้วใส่ครีม เกลือ
2. ดึงก้านออกจากเส้น พันด้วยเกลียวเพื่อรักษารูปร่าง ใส่กระทะขนาดเล็กใส่เครื่องเทศและราก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม), เนย, เทน้ำเหนือระดับเนื้อสัตว์ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และวางบนเตาบนไฟแรง นำไปต้มแล้วลดความร้อนเหลือต่ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อไม้ นำภาชนะที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของจานเล็กน้อยเทน้ำใส่กระเทียมบรั่นดีสมุนไพรเครื่องเทศพริกไทย - อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 80 องศาเพื่อเปิดเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เย็นฉ่ำโครงสร้างไม้ หมักจากชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
4. เจาะมะยมด้วยเข็มจุ่มลงในพอร์ตแล้วระเหยสองครั้งด้วยไฟปานกลาง โยนมะยมออกแล้วผสมกับซอสเดมิกลาส
5. ใส่ก้านที่เสร็จแล้วและมันฝรั่งบดบนไม้ เทก้านและมันฝรั่งพร้อมซอส - ใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ฉันเคยสงสัยมาตลอดว่าจะเปลี่ยนอาหารจานอร่อยธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารจานเด็ดและรื่นเริงได้อย่างไร เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องการการตกแต่ง การเสิร์ฟ และการเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม แม้แต่พ่อครัวของร้านอาหารที่รู้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยและอร่อย ก็ใช่ว่าทุกคนจะสามารถอวดศิลปะการตกแต่งได้ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับงานเลี้ยงครอบครัวได้บ้าง กุหลาบเหล่านี้ทั้งหมดแกะสลักจากผักมะกอกและกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี ... ทั้งหมดนี้ล้าสมัยแล้วทางศีลธรรมและบางครั้งก็นำมาซึ่งความเศร้าโศก

ดังนั้นในขณะที่เรียนมาสเตอร์คลาสของเชฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโก เราจึงเลือกร้านที่ทุกจานเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง นักประดิษฐ์และศิลปินตัวจริง - พ่อครัวของร้านอาหาร Grand European Express James Reduta ตกลงที่จะสอนผู้อ่าน MIR 24 เพื่อเปลี่ยนอาหารให้เป็นงานศิลปะ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าขี้เกียจและเตรียมการตกแต่งแยกกัน James กล่าว - ขนมปังแครอท มะเขือเทศตากแห้ง กรอบ ทอดในกระดาษข้าวน้ำมัน ซึ่งสามารถย้อมสีในขั้นตอนการทำอาหารด้วยน้ำบีทรูทหรือขมิ้น และมันฝรั่งทอดจากขนมปังชิ้นที่บางที่สุด มันฝรั่งหรือมันเทศ และการผสมอาหาร และ ชิ้นผักที่ดีที่สุดและซอสหยด

ตามที่เขาพูดมันสำคัญมากว่าโทนสีของอาหารจะเป็นอย่างไร: สำหรับอาหารบางจานโทนสีอบอุ่นในการออกแบบนั้นเหมาะสมสำหรับคนอื่น ๆ จานสีเย็นก็ดี ต่อหน้าต่อตาเรา เจมส์ตกแต่งอาหารหลายจานระหว่างทางเพื่ออธิบายสิ่งที่เขาใช้ในการตกแต่ง

ปลาหมึกย่างถั่วเคนย่า มะเขือเทศตากแห้ง และซอสพริกไทยเหลืองเข้มข้น

ปรุงมันฝรั่งขนาดเล็กในผิวหนัง จากนั้นหั่นมันฝรั่งแต่ละส่วนเป็นซีกแล้วทอดในน้ำมันกับกระเทียมเล็กน้อย ผัดฝักถั่วเคนยาแยกกัน ย่างปลาหมึกพริกไทยและเติมเกลือ

เตรียมซอสพริกไทยเหลืองเข้มข้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมและเครื่องเทศ ผัดให้เข้ากัน เพิ่มพริกหยวกอบที่หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทไวน์ขาว น้ำซุปไก่ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนพริกไทยนิ่มสนิท เพิ่มครีม นำออกจากเตา เย็นเล็กน้อยแล้วบดให้ร้อนในเครื่องปั่นจนได้สถานะของเหลวเล็กน้อย น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เกลือและพริกไทยผสม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกัน ใส่ซอสพริกไทยเหลืองลงในชามลึก. ใส่มันฝรั่ง ถั่วฝัก และวงแหวนปลาหมึกลงไป ซึ่งควรจะจมลงไปในซอสหนึ่งในสาม จากนั้นเราก็ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศตากแห้ง พวกเขาสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือเตรียมด้วยตัวเอง เจมส์อบพวกเขาเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ โรยผิวมะนาวและสมุนไพรหอมแห้ง

การเคลื่อนไหวที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่งคือฝาโฟมนมซึ่งได้จากการตีนมด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและเลซิตินที่กินได้ ส่วนผสมสุดท้ายช่วยให้ฟองโฟมโปร่งสบายคงอยู่ ไม่ชำระเป็นเวลานาน

จากนั้นหัวไชเท้าชิ้นที่ดีที่สุดและกลีบผักโขมและชาร์ท (บีทรูท) ขนาดเล็กจะถูกส่งไปยังจานซึ่งราวกับว่าตกลงมาบนขอบของจานโดยบังเอิญ พวกเขาไม่มีภาระรสชาติใด ๆ พวกเขาเป็นเพียงการตกแต่ง!

สัมผัสสุดท้าย: เจมส์ทาขนมปังแครอทสีส้มโรยบนจานพร้อมกับจาน และฟองนมไม่หย่อนคล้อย - รักษาไว้ การทำขนมปังจะรวมทุกส่วนของจาน เสร็จสิ้น และสะท้อนสีดอกกุหลาบของซอส

ปลาฮาลิบัตเดนมาร์กกับมันเทศ เห็ด และซอสโป๊ยกั๊ก

ผัดเนื้อปลาเฮลิบัตในกระทะ เกลือและพริกไทย

ผัดเห็ดเล็กน้อย ใส่เกลือ พริกไทย แล้วใส่ครีม โป๊ยกั๊ก และต้มเล็กน้อย ปรากฎว่าเป็นซอสเห็ดหนา จากนั้นเราก็ทำน้ำซุปข้นมันเทศอบ ปรากฏเป็นสีส้มพราวและมีรสหวาน

ตอนนี้เราเริ่มประกอบจาน: ใส่มันฝรั่งบดลงในจาน เจมส์ "วาด" พวกเขาด้วยจังหวะชี้ขาดของหยดสีส้มที่กวาดล้าง เขาใส่เห็ดในซอสแล้ววางปลาไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดมองจากด้านล่างเล็กน้อย เธอวางเห็ดไว้บนตัวปลาอีกครั้ง เลยนำมาห่อเป็นน้ำจิ้มรสเด็ด

รอบองค์ประกอบนี้มีมะเขือเทศตากแห้งหลายลูกและหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นๆ จับคู่กับผักโขมและชาร์ดใบเล็กๆ

สัมผัสสุดท้ายคือฝาฟองนมที่วิปด้วยเลซิติน (สวัสดีกับการทำอาหารระดับโมเลกุล!)

ทุกอย่าง! เสิร์ฟจานร้อนจนมันฝรั่งบด เห็ด และปลาเย็นลง

ขาเป็ดกงฟีกับโพเลนต้าและข้าวกรอบ

ขั้นแรก เตรียมขาเป็ด: เกลือ พริกไทย และเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อนุ่มและไขมันละลายหมด

เมื่อเป็ดเกือบพร้อมแล้ว ให้ปรุงโพเลนตาที่นุ่มและไม่ชัน (นี่คือโจ๊กที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดที่บดละเอียด ซึ่งเรียกว่ามามาลิกาในมอลโดวา)

จากนั้นเจมส์หยิบครีมบัลซามิกหยดหนึ่งหยดลงบนแปรงที่แข็งและกว้างแล้วลากเส้นอย่างเฉียบขาดผ่านจานจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง เขาวางจานสีไว้ตรงกลางทำ "หมอน" ซึ่งวางขาเป็ดที่น่ารับประทาน

มาถึงความแตกต่างของสีและรสชาติ: เขาใช้มะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มเพื่อให้รูปร่างดูเรียบร้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจมส์ใช้สองช้อนโต๊ะ "เสก" ทับแยม เปลี่ยนจากช้อนเป็นช้อนห้าครั้ง

การทำส่วนผสมที่แปลกใหม่นี้ไม่ยากเลย แต่มันให้เอฟเฟกต์ที่น่าสนใจ ในการทำแยมมะเขือเทศจะต้องจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน นำเมล็ดออก และเยื่อกระดาษใส่ในกระทะแล้วต้มกับน้ำมะนาวอย่างช้าๆ จากนั้นเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่นและเติมน้ำตาลในอัตรา 300 กรัมของน้ำตาลต่อเนื้อมะเขือเทศ 500 กรัม ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเย็น

และตอนนี้ก็ถึงคราวของการตกแต่งหลัก: "ดอกไม้" ที่แปลกใหม่ซึ่งยังไม่ชัดเจนว่ามันทำมาจากอะไร นี่คือกระดาษไข เจมส์สร้างปาฏิหาริย์จากมัน และทั้งหมดเป็นเพราะไม่ได้ซื้อ แต่เป็นกระดาษข้าวแบบโฮมเมดซึ่งหมายความว่าสามารถย้อมสีในขั้นตอนการผลิตได้โดยการเพิ่มขมิ้นสำหรับสีเหลืองลงในแป้งหรือน้ำบีทรูทสำหรับสีชมพูสดใส

เครื่องประดับของกระดาษข้าวชนิดนี้เขาใช้สำหรับเป็ดกับพาเลนต้า ควรรีดแป้งกระดาษข้าวออกวางบนแผ่นกระดาษ parchment และเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำมากจนกระดาษแข็งตัวแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ในการทำกระดาษสีย้อมให้เป็นรูปทรงของดอกไม้ที่แปลกใหม่ เจมส์ลดสี่เหลี่ยมจัตุรัสลงในไขมันลึกสักสองสามวินาที จากนั้นกระดาษจะหดตัว โค้งงอ และทำเป็นรูปทรงปริมาตรที่สลับซับซ้อนในทันที

เราวาง "ดอกไม้" นี้ไว้ด้านบน ใส่ใบผักโขมและเสิร์ฟจนความงดงามทั้งหมดนี้เย็นลงและสูดกลิ่นหอมของเป็ดและจานสี

มีทบอลแกะกับครีมชีสเค็ม แยมมะเขือเทศ และขนมปังแผ่นกรอบ

ชื่อของจานนี้บ่งบอกตัวมันเองและมีส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้น

เราเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อแกะ: เฉพาะเนื้อสับ เกลือและพริกไทย ไม่มีอะไรอื่น! เราทอดพวกเขาในน้ำมันพืชเล็กน้อยทั้งสองด้านโดยก่อนหน้านี้ปูกระทะด้วยกระดาษ parchment

เฟต้าชีสที่เค็มเล็กน้อยควรบี้และถู เติมครีมเล็กน้อยจนเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่เหลวเกินไป เพราะครีมจะต้องคงรูปร่างไว้!)

อบเค้กไร้เชื้อครึ่งหนึ่งในกระทะแห้งทั้งสองด้าน (เล็กน้อยเพื่อให้กรอบและได้สีแดงก่ำเล็กน้อย) ขั้นแรก ต้มมันฝรั่งให้ปอกเปลือกแล้วทอดในน้ำมัน โดยเติมกระเทียมสับละเอียด

เตรียมเครื่องเคียงของมะเขือเทศในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

มาเริ่มประกอบจานกันเลย เจมส์วาดแถบครีมบัลซามิกบนจานด้วยแปรงกว้าง ๆ เกลี่ยหนึ่งบิตวางเค้กไว้บนนั้นกดขอบด้วยสับที่สอง เป็นผลให้เค้กได้รับการแก้ไขในมุม

ซุปครีมชีสสอดเข้าไปในถุงขนมที่มีหัวบีบและบีบ "ดอกกุหลาบ" ที่สวยงามที่มุมขององค์ประกอบ

มันฝรั่งผัดชวนน้ำลายสอและกลีบผักโขมทำให้องค์ประกอบสมบูรณ์ นั่งบนจานด้วยความระส่ำระสาย

และสุดท้าย: ใกล้กับลูกคิวด้านบน บางส่วนทับซ้อนกัน เจมส์วางแยมมะเขือเทศกองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีสันสดใส แต่ยังช่วยเสริมรสชาติของเนื้อแกะ

สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเย็นลงและเสิร์ฟจานร้อน!

สลัดอรูกูล่ากุ้งกับซอสบัลซามิกและมันฝรั่งทอดกรอบ

สำหรับสลัดนี้ให้ทอดกุ้งปอกเปลือกและแชมเปญในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็วซึ่งเราใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

เราใส่ arugula ลงในสไลด์ที่น่ารับประทาน "แรเงา" ผักใบเขียวด้วยครีมบัลซามิกบาง ๆ จากนั้น "ฟัก" ที่ด้านบนด้วยซอส vinaigrette หยดเดียวกัน (นี่คือองค์ประกอบ: น้ำมันพืช, ซอสถั่วเหลือง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล มัสตาร์ด Dijon, กระเทียม).

เรากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่กุ้งและเห็ดครึ่งหนึ่งเป็นวงกลม ส่วนประกอบเสร็จสิ้นด้วยมันฝรั่งหวานและขนมปังดำบาง ๆ ทั้งสองถูกตัดอย่างบางมากบนตัวแบ่งส่วนข้อมูลและทอดสักครู่ เคล็ดลับจากเจมส์: ในการหั่นขนมปังสีน้ำตาลให้บางมาก เขาต้องแช่แข็งไว้ก่อน

ซีซาร์สลัด"

เจมส์ทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกได้ง่ายๆ และยังคงออกมาสวยงามมาก

เขาทอดเนื้อไก่อย่างรวดเร็วทั้งสองข้างเพื่อให้ยังคงฉ่ำ ผักกาดแก้วถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในสไลด์ รอบ ๆ สไลด์นี้มีมะเขือเทศเชอร์รี่และเคเปอร์กระป๋องผ่าครึ่ง เทใบกับซีซาร์ซอสคลาสสิกแล้ววางบนชิ้นไก่ที่ยังอุ่นอยู่ สุดท้ายโรยด้วย Parmesan ขูดด้านบน และมุมข้าวทอดสองแผ่นเคลือบสีเหลืองขมิ้น

Caprese

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสลัด Caprese แบบคลาสสิก แต่จะแตกต่างจากต้นแบบอย่างไร!

เจมส์ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โรยด้วยน้ำตาลผงและคาราเมลด้วยเตาแก๊สหุงต้มก่อนวางลงบนจาน

โหระพาในสลัดมีอยู่ในรูปของมูสโปร่งสบาย ใบโหระพาควรสับละเอียดมากหรือสับให้ละเอียดในเครื่องปั่นและใส่ลงในแป้งบิสกิตเหลว เทแป้งลงในถ้วยใส่ในไมโครเวฟและในเวลาไม่กี่นาทีจะได้ "ฟองน้ำ" สีเขียวที่มีรูพรุนพร้อมรสชาติและกลิ่นของโหระพา ค่อยๆ ตัดมันออกจากถ้วยด้วยมีด ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วจัดวางบนจาน ระหว่างชิ้นส่วนของมูสโปร่งสบายให้วางมอสซาเรลล่าซึ่งเราฉีกด้วยมือของเรา

ต่อมาเป็นช่วงเปลี่ยนมะเขือเทศที่มีเปลือกคาราเมลที่ขอบ เขาจัดพวกมันในลำดับเรขาคณิต โดยเอนตัวลงบนชีสเล็กน้อย และโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกหอมกรุ่น

เจมส์ทาสีจานที่เหลือด้วยครีมบัลซามิกหยดหนึ่งหยด เขาทำแบบนี้: ขั้นแรก เขาบีบครีมบัลซามิกออกเป็นหยดเล็กๆ วงกลม แต่งแต้มให้เป็นลายหมากรุกบนจาน จากนั้นเขาก็เอาไม้เสียบแล้วจุ่มลงในวงกลมแต่ละวงแล้วลากเส้น

แต่ซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียงซึ่งขาดไม่ได้สำหรับคาปรีเซ่ล่ะ? เจมส์ของเขาบีบมอสซาเรลล่าแต่ละชิ้นออกมาสองสามหยด ในตอนท้ายรูปแบบทางเรขาคณิตของจานจะเจือจางเล็กน้อยด้วยหัวไชเท้าและใบผักโขมซึ่งพ่อครัวจะกระจายไปทั่วอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแหนบในรูปแบบศิลปะ ยอมรับว่าผลลัพธ์ที่ได้คือความงามที่น่าอัศจรรย์!

Tatiana Rubleva

Julia Child ที่มองโลกในแง่ดี, William Pokhlebkin ที่น่าขันและ Thomas Keller ผู้สูงศักดิ์พร้อมสูตรอาหารของพวกเขาบน WomanJournal.ru

สูตรอาหารของเชฟ: ศิลปะชั้นสูงในวิธีง่ายๆ

ใครบอกว่าเชฟผู้มีชื่อเสียง มิชลินสตาร์ และอัจฉริยะด้านการทำอาหารมีสูตรที่ซับซ้อน?

แน่นอนว่าพวกเขาสามารถใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมที่คิดไม่ถึงสำหรับเรา แต่บางครั้งก็ไม่ต้องการ! และพวกเขาได้สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดซึ่งทุกคนสามารถสร้างอาหารเย็นแสนอร่อยได้ในเวลาอันสั้น

“เปล่า” เจมส์ โอลิเวอร์ และจูเลีย ไชลด์ ผู้มองโลกในแง่ดี วิลเลียม โพเคล็บกิ้นที่น่าขัน และโธมัส เคลเลอร์ ผู้เป็นชนชั้นสูง ผู้ให้การสนับสนุนมังสวิรัติ เดเลีย สมิธ และโนบุกิ มัตสึชิมะอัจฉริยะด้านซูชิ พร้อมสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาบน WomanJournal.ru

เจมส์ โอลิเวอร์ เคิร์ด วานิลลา พุดดิ้ง

อะไรที่คุณต้องการ:

เนยจืด 110 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง 220 กรัม

วนิลา 2ฝัก

นม 270 มล

วิธีทำ Vanilla Curd Pudding ของ James Oliver:

1. ตัดฝักวานิลลาตามยาว เอาเมล็ดออก ใส่วานิลลาลงในชาม
2. ขูดผิวเลมอน ใส่เนยและน้ำตาลไอซิ่ง ตีทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มไข่แดงลงในมวลแล้วตีอีกครั้ง
3. เทนมอุณหภูมิห้องที่นั่นบีบน้ำมะนาวเทแป้ง ผสม.
4. ใส่แป้งลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 45 นาทีที่ 280 องศา เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่และครีมหรือครีมเปรี้ยว
5. พุดดิ้งนมเปรี้ยวของ James Oliver พร้อมแล้ว

อร่อย!

เนื้อเบอร์กันดีของ Julia Child

เบคอน 250 กรัม

เนื้อสันใน 1 กก

1 แครอท

1 หัวหอม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้ง

ไวน์แดงแห้ง 750 มล.

1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

น้ำซุป 500 มล.

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเนื้อเบอร์กันดีของ Julia Child:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเบคอนบาง ๆ แล้วทอดใส่จานอบ
2. ในกระทะเดียวกัน ผัดเนื้อ จากนั้นสับหัวหอมและแครอทให้ละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมสำเร็จรูปทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 4 นาทีคนให้เข้ากันอีกครั้ง เทไวน์และน้ำซุปใส่มะเขือเทศวาง ผัดอีกครั้งและวางในเตาอบ หลน 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา
4. เนื้อเบอร์กันดีของ Julia Child พร้อมแล้ว

อร่อย!

Ratatouille โดย Thomas Keller

พริกแดงส้มและเหลือง 3 ส่วน

5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

กระเทียม 3 กลีบ

1 หัวหอม

มะเขือเทศเชอรี่ 4 ลูก

โหระพา 1 ก้าน

ผักชีฝรั่ง 1 ต้น

มะเขือม่วง 1 ลูก

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ Ratatouille ของ Thomas Keller:

1. อบพริกในเตาอบวางบนแผ่นอบ เย็นเอาผิวออก ชิ้น.
2. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันมะกอก เพิ่มมะเขือเทศสับเครื่องเทศ
3. ตัดบวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลียวลงในจานอบ ด้านบนด้วยส่วนผสมของกระเทียม
4. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์อบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 30 นาที
5. Ratatouille จาก Thomas Keller พร้อมแล้ว

อร่อย!

ซุปเหลือง โดย William Pokhlebkin

น้ำซุปเนื้อ 1.25 ลิตร

ไข่แดง 7 ฟอง

เนย 50 กรัม

1-1.5 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขิงป่น 1 ช้อนชา

1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%

หยิกหญ้าฝรั่น

วิธีทำซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin:

1. ตีไข่แดงใส่น้ำส้มสายชูและเจือจางในน้ำซุปอุ่น
2. ละลายเนยด้วยไฟอ่อนในกระทะ ใส่แป้งลงไปจนเป็นสีเหลืองอ่อน เย็นลง.
3. เทน้ำซุปทั้งหมดที่มีไข่แดงเจือจางลงในกระทะด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วและคนอย่างต่อเนื่องนำเนื้อหาทั้งหมดไปต้ม ก่อนต้ม ให้ใส่ขิง หญ้าฝรั่น เกลือ และน้ำมัน 25 ก. ระหว่างผัด
4. ซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin พร้อมแล้ว

อร่อย!

หม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Din

ถั่วเขียว 400 กรัม

เนื้อไก่ 500 กรัม

1 หัวหอม

เฮเซลนัท 225 กรัม

คื่นฉ่าย 300 กรัม

มายองเนส 1 แก้ว

ข้าวหุงสุก 170 กรัม

เชดด้าชีสขูด 1 ถ้วย

เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำหม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Dean:

1. สับหัวหอมและถั่ว ข้าวต้ม. ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน นำเข้าอบ 25 นาทีที่ 170 องศา จนนุ่ม
3. หม้อตุ๋นไก่และข้าวของ Paula Dean พร้อมแล้ว

อร่อย!

เมษายน 14, 2017 ไม่มีความคิดเห็น

งานเลี้ยงเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่งานสำคัญ โต๊ะเฉลิมพระเกียรติเต็มไปด้วยอาหารหลากหลายในขณะที่แขกสามารถเลือกได้ตามใจชอบ
ดังนั้นอาหารจัดเลี้ยงจากเชฟจึงมีความหลากหลาย: ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ไปจนถึงอาหารจานร้อนและของหวาน เชฟเตรียมเครื่องเคียงที่ซับซ้อนหลายจานให้เลือก และเสิร์ฟขนมปังอย่างน้อยสี่ประเภท

การจัดงานเลี้ยงด้วยตัวเองโดยไม่ต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญเป็นงานที่ยาก แน่นอนว่าการทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยง คุณก็เซอร์ไพรส์แขกของคุณได้
สูตรสำหรับจัดเลี้ยงของเชฟผสมผสานความตรงต่อเวลาของการเตรียมการและการตกแต่งที่วิจิตรบรรจง บทความเกี่ยวกับอาหารจัดเลี้ยงพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเป็นขั้นตอน แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟและตกแต่งจานจัดเลี้ยงที่ถูกต้องอีกด้วย ด้วยความอุตสาหะและความชำนาญ ในไม่ช้าคุณจะสามารถปรุงอาหารสำหรับงานเลี้ยงได้ด้วยตัวเอง ไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟผู้มีชื่อเสียงใดๆ

หากมีคนจำนวนมากในงานเลี้ยงรื่นเริงเขาแนะนำให้หยุดการเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ๆ นอกจากนี้ตัวเลือกที่มีคานาเป้ก็เหมาะสมเช่นกัน คานาเป้ประเภทต่างๆ ถูกจัดวางในหลายหลักสูตรและวางไว้บนโต๊ะ คุณยังสามารถเตรียมอาหารจัดเลี้ยงในรูปแบบของสลัด อาหารจานร้อนในงานเลี้ยงมักจะนำเสนอให้เลือก เช่น เนื้อสัตว์ ปลาหรือสัตว์ปีก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเมนูหลักจะเป็นอะไรก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะปิดท้ายงานเลี้ยงรื่นเริงด้วยของหวาน ไม่แนะนำให้ใช้เค้กหรือพายขนาดใหญ่สำหรับงานเลี้ยง ขอแนะนำให้ใช้สลัดผลไม้ มูส และเยลลี่ เป็นต้น

แซลมอนเค็มเล็กน้อย 800 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อกลาง
ครีมชีส (หรือริคอตต้า) - 300 กรัม
ครีม (ไขมัน 22%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยขาวป่น

ใช้มีดที่คมมากกับใบมีดกว้างแล้วหั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ ตามเมล็ดพืชเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแซลมอนหลุดออกจากกัน

สับผักชีฝรั่งสับก้านอย่างประณีตโดยเฉพาะ ตีชีสด้วยครีม

วางแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่บนเสื่อม้วนแบบญี่ปุ่นหรือบนกระดานกว้าง วางปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นลงไปโดยให้แต่ละชิ้นทับซ้อนกันประมาณ 1-1.5 ซม. โรยปลาด้วยผักชีลาวชั้นที่เท่ากัน เกลี่ยส่วนผสมวิปครีมชีสให้ทั่ว ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของปลาแซลมอน แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมีดที่อุ่นและชุบน้ำหมาดๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยขาว

ม้วนทุกอย่างขึ้น ห่อฟิล์มที่ปลายด้านข้างให้แน่นและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วน ตัดม้วนเป็นส่วน ๆ ซึ่งแนะนำให้ใช้มีดเนื้อในขณะที่ก่อนตัดม้วนให้จุ่มลงในชามน้ำร้อนทุกครั้ง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานทันที

คำแนะนำของเชฟ:

ถ้าคุณคิดว่าคุณไม่สามารถหั่นปลาได้ดี คุณสามารถซื้อชิ้นสำเร็จรูปได้ แต่สิ่งนี้จะทำให้ม้วนเสียรสชาติเล็กน้อย โดยวิธีการที่ม้วนสามารถทำจากปลาเค็มเล็กน้อยพันธุ์อื่น ๆ แม้กระทั่งจากสีขาว ในกรณีนี้ คุณจะต้องเพิ่มเปลือกหัวไชเท้าสับละเอียดลงในชีส เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีแดง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เนื้อน่องไก่ 200 กรัม
ชานเทอเรล 100 กรัม
ครีม 200 มล. ไขมัน 10%
เนย 20 กรัม
ชีส 50 กรัม
จูเลียนผสม
พวงของผักใบเขียว

ตัดเนื้อไก่และเห็ด ผัดเบา ๆ ใส่หัวหอมทอดถุงเล็ก
ผัดครีมกับเนื้อหาของซองที่ 2 (ซึ่งมีส่วนผสมของซอส)
เทส่วนผสมลงบนไก่และชานเทอเรล
เคี่ยวบนไฟอ่อนสองสามนาที
แบ่งส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำ cocotte ขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูด
ใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 6-7 นาที (อุณหภูมิ -180 องศา)

ไอเดียที่ดีสำหรับของว่างสำหรับเทศกาลคือการทำเมนูจัดเลี้ยงในธีมซีซาร์สลัดที่ทุกคนชื่นชอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
ขนมปังปิ้งขนมปังขาวไม่มีเปลือก - 6 ชิ้น
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 10 ชิ้น

สำหรับการยื่น:
ใบผักกาดโรมาโน
ชีสแข็งขูด (เช่นพาเมซาน)

สำหรับการเติมน้ำมัน:
ปลากะตัก - 2 เนื้อ
กระเทียม - 1 กานพลู
มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา

ถูขนมปังขาวให้เป็นชิ้นหยาบในเครื่องปั่น ละลายเนยในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้ากับเศษขนมปัง เนยควรปิดให้ทั่ว ทอดจนกรอบและเย็น

ต้มน้ำในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นใส่ไข่ลงในน้ำเดือดทันทีจากตู้เย็น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นให้เย็นภายใต้น้ำเย็น ปอกเปลือกเบา ๆ หั่นตามยาวเป็นสองส่วน

ในขณะที่ไข่กำลังเดือดให้ปรุงรส บดเนื้อปลากะตักด้วยกานพลูกระเทียมในครกผสมกับมายองเนสและมัสตาร์ด Dijon

บดไข่แดงและผสมกับน้ำสลัด เกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น แบ่งส่วนผสมไข่แดงออกเป็นครึ่งหนึ่งของไข่ขาว วางไข่บนจานที่เต็มไปด้วยใบสลัดโรมาโนขนาดใหญ่ โรยด้วยเศษขนมปังกรอบและชีสขูด แล้วเสิร์ฟทันที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
เค้ก - 3 ชิ้น
เนื้อ 50 กรัม
พริกหยวกแดง 50 กรัม
พริกหยวกเหลือง 50 กรัม
ผักชี 3 กรัม
ทาบาสโก้ 1-2 หยด
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำมันพืช 20 มล
หอมแดง 50 กรัม
มะนาว ½ ลูก
กัวโคโมเล่ 40 มล
ครีมเปรี้ยว 40 กรัม
ซัลซ่ามะเขือเทศ 40 มล
ปาปริก้า
เกลือ
ปอกเปลือกและหั่นเนื้อสันในเป็นเส้น
ตัดหอมแดงและพริกหยวกแดงเป็นเส้น
ในกระทะที่อุ่นแล้ว ให้ผัดเนื้อที่ปรุงแล้ว ผัก ใส่พริกหยวก น้ำตาลหนึ่งช้อนชา เกลือเล็กน้อย ซอสทาบาสโก พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ
ปั้นเค้กเป็นเรือและทอดในซาลาแมนเดอร์ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในตอติญ่า โรยหน้าด้วยผักชี มะนาวฝานเล็กน้อย และยังเสิร์ฟครีมเปรี้ยว กัวโคโมเล่ และซัลซ่ามะเขือเทศอีกด้วย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

อกเป็ด - 4 ชิ้น
ฟัวกราส์ปาเต - 200 กรัม
ลูกแพร์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งดัชเชสวาไรตี้) - 4 ชิ้น
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา - 4 ก้าน
โรสแมรี่ - 4 ก้าน
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำมันมะกอก
น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ลบผิวหนังและไขมันส่วนเกินออกจากอกเป็ด (จานนี้ไม่จำเป็น) ผ่าอกเป็ดผ่าครึ่งเพื่อให้ "เปิด" เหมือนหนังสือ ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มยึดสองชั้นแล้วตีจนหนาประมาณ 0.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ใบโรสแมรี่สับละเอียด และใบโหระพา

วางฟัวกราส์ลงในเต้านมแต่ละข้างแล้วม้วนให้แน่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 2 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท

ปอกเปลือกและตรงกลางลูกแพร์ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนกระดาษเช็ดปากและแห้ง

ละลายเนยในกระทะใส่ลูกแพร์โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนชาโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที นำออกจากเตาแล้วเอาลูกแพร์ออกด้วยช้อน slotted และเย็น

ทำน้ำสลัดจากของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะ: เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งช้อนชา, น้ำมัน, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ตัดม้วนด้วยมีดกว้างที่คมมากเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. เทน้ำมันมะกอกลงบนจานแล้ววางคาร์ปาชโชลงไป ราดด้วยน้ำสลัดด้านบน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงลูกแพร์ปรุงสุก

คำแนะนำของเชฟ:
สำหรับจานจัดเลี้ยงนี้ ควรใช้เนื้อเป็ดที่ยังไม่แช่แข็งดีกว่า เนื่องจากก่อนที่จะหั่นคาร์ปาชโช และจะต้องหั่นให้บางมาก จึงจำเป็นต้องทำให้อกเป็ดเย็นลงในช่องแช่แข็ง และไม่ดีนักที่จะแช่แข็งเนื้อสองครั้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
แครอท - 3 ชิ้น
แตงกวายาว - 2 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
ชีสซอส

หั่นแครอทตามยาวเป็น 2 ส่วน แล้วผ่าครึ่งตามยาวเป็น 3 ส่วน (ถ้าแครอทมีขนาดใหญ่ แบ่งเป็น 4 ส่วน) แกนแครอทจะดีที่สุดถ้าแข็งเกินไป วางแครอทในน้ำเย็นจัด.

ปอกเส้นใยหยาบสามต้นของคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ เท่ากับความยาวแครอท ตัดแตงกวาในลักษณะเดียวกันแล้วเอาเมล็ดออก

เติมถ้วยด้วยซอสเฟต้าชีส แครอทแห้งและวางผักในถ้วยของเราด้วยซอส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

บาแกตต์ - 8 ชิ้น
เนื้อสันในหมู - 350 กรัม
บรีชีส - 200 กรัม
พริกหวานสีเขียว - 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำ
เกลือ

ปอกพริกเขียว แกนเมล็ด และสับหยาบเป็นเสี้ยว (คุณควรทำประมาณ 10 ชิ้น) อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและผัดพริกเป็นเวลา 5 นาที เกลือ.

ตะแกรงเนื้อหมูกับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทอดโดยใช้น้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน โอนไปยังแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบให้ความร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 8 นาที ทิ้งเนื้อไว้ 5 นาที แล้วหั่นเป็นสิบส่วน

วางเนื้อบนชิ้นบาแกตต์ คลุมด้วยพริกไทย โรยหน้าด้วยชีสหนาปานกลาง โอนคานาเป้ไปยังแผ่นอบกว้างแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีชีสควรจะนิ่ม เสิร์ฟร้อนทันที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

หัวผักกาด - 1 ชิ้น
มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) - 300 กรัม
ขนมปังโบโรดิโน่ - 5 ชิ้น
กุยช่าย - พวง

เปิดผักเย็นแล้วปอกเปลือก

ตัดหัวบีท แครอท และมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง

ใช้ขนมปัง Borodino 5 ชิ้นแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น สับกระเทียมให้ละเอียดพอ

ในแต่ละไตรมาสของขนมปังดำ ใส่หัวบีท มันฝรั่งฝานหนึ่ง แครอท และปลาเฮอริ่ง ยึดทุกอย่างด้วยไม้เสียบ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่ายก่อนเสิร์ฟ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เกลือ
พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พวงผักชีฝรั่ง
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 80 มล
แชมเปญ - 400 กรัม

ล้างเห็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วบด ล้างพริกไทยทำความสะอาดจากพาร์ทิชันและเมล็ดหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ล้างผักชีฝรั่งพวงแห้งและสับ
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ. ผัดกระเทียมและพริกไทยเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อน
ใส่น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเกลือ คน.
โอนไปยังชามสลัดและให้บริการทันที

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ชีสแข็ง 300 กรัมไขมัน มากกว่า 50% - 300 g
น้ำมันพืช
เนื้อลูกวัว 800 กรัมสำหรับย่าง
เกลือ
พริกไทยดำ
4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
4 หัวหอม

เปิดเตาอบที่ 180-200 ° C จาระบีจานอบขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ เช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (สามารถใช้สองชั้น)

ตัดเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนาประมาณ 1.5 ซม. วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดาน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วตีด้วยค้อนให้เท่ากันความหนา โอนชิ้นเนื้อไปที่แม่พิมพ์ในชั้นเดียวโดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยดำป่น แต่อย่าใส่เกลือ มิฉะนั้นเนื้อจะปล่อยน้ำส่วนเกินออกมา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงบางมาก กระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอบนเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลาง โรยบนหัวหอม

วางจานอบในเตาอบที่อุ่นไว้ โดยควรอยู่ใกล้ด้านล่างของเตาอบ วางมันฝรั่งที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์รอบขอบแม่พิมพ์ อบประมาณครึ่งชั่วโมง

วางเนื้ออบส่วนหนึ่งลงในจานก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟมันฝรั่งกับเนื้อ เปิดกระดาษฟอยล์แล้วหั่นมันฝรั่งด้วยมีด เกลือ และโรยด้วยหัวหอมหรือผักชีฝรั่งอื่นๆ ตามชอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เบอร์รี่แช่แข็ง 230 กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 700 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา

ต้มผลเบอร์รี่โดยไม่ละลายในน้ำครึ่งแก้วเป็นเวลา 5 นาที
ละลายเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 70 มล. ใส่ไฟและความร้อนต่ำคนเป็นครั้งคราวอย่านำไปต้ม ปล่อยให้เย็น ผสมเจลาตินที่ละลายกับโยเกิร์ตธรรมชาติ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน
แบ่งออกเป็นหกแก้วและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง แช่ผงเจลาตินที่เหลือในน้ำ 50 มล. หลังจากที่บวมแล้วให้ผสมกับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ วางบนแก้วทั้งหมดแล้วกลับไปที่ตู้เย็นจนแข็ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลผง
เนย 20 กรัม
สับปะรดสุก 1 ผล
เหล้ารัมเบา 50 กรัม บรั่นดีหรือคอนญัก
ไอศกรีมหรือไอศกรีมครีม

ปอกสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแกนแข็งออก
โรยวงกลมด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยการเติมเนย โรยด้วยแอลกอฮอล์
วางไอศกรีมหรือไอศกรีมลงบนสับปะรด เสิร์ฟทันที