วานิลลินเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหวานที่สกัดจากผลวานิลลา เป็นผงไม่มีสีประกอบด้วยผลึกขนาดเล็ก วานิลลินใช้ในการผลิตขนมอบและลูกกวาด เช่นเดียวกับการสร้างองค์ประกอบน้ำหอม

วานิลลินธรรมชาติสกัดจากฝักวานิลลา

รูปร่าง

วานิลลินสกัดจากพืชที่เรียกว่าวานิลลาใบแบน ดอกไม้นี้เป็นของตระกูลกล้วยไม้ วานิลลาเป็นพืชปีนเขาที่เขียวชอุ่มตลอดปี เมื่อโตขึ้นจะพันรอบลำต้นของต้นไม้ ใบมีขนาดใหญ่ รูปไข่ ปลายแหลม ช่อดอกที่มีรูปร่างผิดปกติมาก - มีลักษณะคล้ายมือที่กางออก ดอกขนาดประมาณ 6 ซม. มักมีสีเหลืองหรือ สีเขียว... เมล็ดสุกในฝักยาวจากนั้นจึงสกัดเครื่องเทศ

ฝักวานิลลายังเขียวอยู่และผ่านพ้นไปอย่างยากลำบาก กระบวนการทางเทคโนโลยีการอบแห้ง

วี กระบวนการผลิตสำหรับการอบแห้งวานิลลาและการสกัดวานิลลินธรรมชาติ จะใช้แรงงานคนเท่านั้น

ผลึกของวานิลลินธรรมชาติจะเกิดขึ้นบนฝักในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งในปริมาณที่น้อยมาก

เติบโตที่ไหน

วานิลลามีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก ซึ่งเป็นกลุ่มเกาะที่ตั้งอยู่ในทะเลแคริบเบียน ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 พืชชนิดนี้ถูกค้นพบโดย Henry Charles Andrews ชาวอังกฤษ และในอีก 200 ปีข้างหน้า วานิลลาก็แพร่กระจายไปยังโรงเรือน ประเทศต่างๆโลก. ปัจจุบัน จำนวนมากที่สุดวานิลลาใบแบนปลูกในรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา อเมริกากลาง และทางเหนือ อเมริกาใต้เนื่องจากมีสภาพอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับดอกไม้ชนิดนี้

สวนวานิลลาส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในมาดากัสการ์และเรอูนียง

วิธีทำเครื่องปรุงรส

วานิลลินสกัดจากเมล็ดวานิลลาซึ่งทำให้สุกในฝัก ขั้นแรก เมล็ดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือด จากนั้นกระบวนการที่ยาวนานก็เริ่มต้นขึ้น ในระหว่างนั้นเมล็ดจะถูกให้ความร้อนสลับกับแสงแดดและนึ่งในภาชนะพลาสติก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ หลังจากนั้นเมล็ดจะเข้มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นนำเมล็ดไปตากให้แห้งและเก็บไว้เพียงหลายเดือนเพื่อให้กลิ่นเข้มข้นขึ้น

สำหรับการผลิตวานิลลิน ปัจจุบันมีการปลูกวานิลลาประเภทต่อไปนี้:

• วนิลาหอม.มันเติบโตในเม็กซิโก อินโดนีเซีย แคริบเบียนและมาดากัสการ์ แตกต่างกันในช่อดอกขนาดใหญ่ มีกลิ่นหอม "อบอุ่น" ที่เข้มข้น
• วานิลลาแอนทิลลิส.มันเติบโตในประเทศอเมริกากลางที่ระดับความสูง 0.5 กม. เหนือระดับน้ำทะเล นิยมใช้เป็นสารสกัด
• วานิลลาตาฮิติสถานที่เพาะปลูกพืชชนิดนี้ซึ่งเป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์ทั้งสองชนิดที่อธิบายไว้ข้างต้นคือเฟรนช์โปลินีเซีย สายพันธุ์นี้ไม่เพียงปลูกเพื่อการผลิตวานิลลินเท่านั้น แต่ยังปลูกเพื่อการตกแต่งอีกด้วย

นี่คือวิธีการผลิตวานิลลินจากธรรมชาติ แต่เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในร้านค้าเป็นวานิลลินเทียม มันทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันโดยการสังเคราะห์

วานิลลามาดากัสการ์หรือวานิลลาบูร์บง - คุณภาพสูงสุด

วานิลลาตาฮิติด้อยกว่าในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

การผลิตวานิลลินสังเคราะห์

เครื่องเทศที่ขายในร้านค้าส่วนใหญ่เป็นวานิลลินเทียม มันทำจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันผ่านการสังเคราะห์ ความเป็นไปได้ของการสังเคราะห์วานิลลินถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเยอรมนีโดย Wilhelm Haarmann และ Ferdinand Timann การผลิตวานิลลินสังเคราะห์เป็นก้าวแรกสู่การสร้างรสชาติเทียม ในปัจจุบัน วานิลลินเทียมสามารถผลิตได้จากสารหลายชนิด รวมทั้งยูจีนอล ลิกนิน และวัตถุดิบจากปิโตรเคมี

วานิลลินสังเคราะห์ - รสประดิษฐ์

รสเหมือนธรรมชาติ

วานิลลินที่ได้จากการสังเคราะห์นั้นอยู่ในกลุ่มของรสชาติที่เหมือนกันกับรสธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ามีโครงสร้างทางเคมีเหมือนกับวานิลลินธรรมชาติและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ รสชาติที่เหมือนกันกับธรรมชาติ ต่างจากรสเทียม พบได้ในวัสดุที่มาจากสัตว์และพืช

ความแตกต่างของกลิ่นระหว่างวานิลลาสังเคราะห์และธรรมชาติ

ความแตกต่างของกลิ่นระหว่างวานิลลาสังเคราะห์กับวานิลลาธรรมชาตินั้นสำคัญมาก จากการวิจัยพบว่ากลิ่นวานิลลามีส่วนประกอบที่แตกต่างกันสี่ร้อยชนิด และวานิลลินเป็นเพียงหนึ่งในนั้น ดังนั้นกลิ่นหอมของวานิลลาแท้จึงเข้มข้นและหลากหลายกว่ากลิ่นของสารทดแทน

กลิ่นหอมของวานิลลาธรรมชาติจะนุ่มและหลากหลายกว่ากลิ่นสังเคราะห์

ข้อมูลจำเพาะ

• ผงสีขาวหรือไม่มีสี
• กลิ่นหอมหวาน
• รสขม

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบทางเคมี

วานิลลินธรรมชาติประกอบด้วย:

• น้ำมันหอมระเหย;
• กลูโควานิลลิน;
• แทนนิน;
• อีเธอร์อบเชย

จะเลือกที่ไหนและอย่างไร

ในร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมแบบมืออาชีพ วานิลลาสามารถซื้อได้มากที่สุด ประเภทต่างๆ: ในฝัก เป็นผง และในรูปของสารสกัดหรือสาระสำคัญ วานิลลินสังเคราะห์มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำทุกแห่ง

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้น หากคุณกำลังซื้อวนิลาเป็นฝัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝักยาว นุ่ม และยืดหยุ่น

ฝักวานิลลาควรจะมันและงอได้ดี

วานิลลินธรรมชาติมีราคาแพงมากและผลิตในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะหามันบนชั้นวาง

คุณจะพบวานิลลินสังเคราะห์ในร้านค้าหรือตลาดใด ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• สงบและผ่อนคลาย
• เป็นยากล่อมประสาทที่ดี
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง
• ถือว่าเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• เป็นสารต้านจุลชีพ

อันตราย

• อาจทำให้แข็งแรง อาการแพ้, แสดงออกในการระคายเคืองของผิวหนังและเยื่อเมือก.

เนย

น้ำมันหอมระเหยวานิลลามีกลิ่นแรง เผ็ด-หวาน ซึ่งคงอยู่นานหลายปี พบการประยุกต์ใช้ในด้านการแพทย์ งาม และอโรมาเธอราพี น้ำมันวานิลลาพบได้ในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์น้ำหอมมากมาย มันไม่ได้เป็นเพียงสารแต่งกลิ่นรสที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีผลผ่อนคลายและฟื้นฟู คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำมันนี้ใช้ต่อสู้ได้ โรคต่างๆ... น้ำมันหอมระเหยวานิลลาสามารถใช้ภายในได้ ในรูปแบบของการสูดดมหรือตะเกียงอโรมา เช่นเดียวกับการเติมลงในส่วนผสมของอ่างอาบน้ำหรือการนวด

น้ำมันหอมระเหยวานิลลาช่วยกระตุ้นความรู้สึกและอารมณ์

แอปพลิเคชัน

ในการปรุงอาหาร

• วานิลลินถูกเติมลงใน ขนมอบเพื่อให้มีกลิ่นหอมพิเศษ
• วานิลลินเป็นส่วนประกอบสำคัญของสูตรต่างๆ สำหรับครีมและซอสที่มีรสหวาน
• แม่บ้านมักจะเติมวานิลลินลงในผลไม้เล็ก ๆ และแยมผลไม้
• ผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ รวมทั้งช็อกโกแลต คาราเมล ซูเฟล่ ฯลฯ มีวานิลลิน
• บางครั้งวานิลลินใช้ปรุงรสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเหล้าและวอดก้าบางชนิด
• วานิลลินถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์นมและ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

เติมวานิลลินลงในอะไรก็ได้ มิลค์เชคจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและประณีต

หากไม่มีวานิลลินคุณจะไม่ได้รับแบบดั้งเดิม อีสเตอร์เต้าหู้

นำไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวช้าๆ ค่อยๆ กวนในแก้วน้ำตาลและวานิลลินเล็กน้อย หลังจากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทไข่แดงลงในมวลที่ได้ จากนั้นนวดแป้งจากล่างขึ้นบนใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้ว จากนั้นตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้วปล่อยให้อุ่น ขณะที่เตาอบกำลังร้อนขึ้น ให้เตรียมจานอบ ด้านล่างสามารถทาน้ำมันหรือหุ้มได้ กระดาษ parchment... เค้กควรอบประมาณ 20-25 นาที

ครีมวานิลลานมเปรี้ยว

ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน 2/3 ของบรรจุภัณฑ์มาตรฐาน เนย, คอทเทจชีส 170 กรัม และ 1 ช้อนชา วานิลลิน ตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่น้ำตาลผงหนึ่งแก้วแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง คราวนี้ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนสุด ครีมพร้อม!

ในการแพทย์

วานิลลินธรรมชาติสามารถใช้เป็น ตัวช่วยเพื่อต่อสู้กับโรคต่อไปนี้:

• ปวดรูมาติก;
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร;
• ไข้;
• ผิดปกติทางจิต;
• ภาวะซึมเศร้า;
• ความผิดปกติของการนอนหลับ
• โรคของระบบประสาท
• การอักเสบของผิวหนัง;
• รู้สึกไม่สบายในวันวิกฤติ
• ประจำเดือนผิดปกติ;
• อาการจุกเสียดในลำไส้

เมื่อลดน้ำหนัก

ระบบลดน้ำหนักที่ทันสมัยหลายอย่างรวมถึงวานิลลา ไม่ใช่เป็นอาหารเสริม แต่เป็นยาแก้ซึมเศร้าที่มีประสิทธิภาพ การหายใจด้วยกลิ่นหอมหวานของวานิลลาช่วยต่อสู้กับอารมณ์ไม่ดี บรรเทาความวิตกกังวล และบรรเทาความเครียด นอกจากนี้ เมื่อสูดดมกลิ่นนี้ บุคคลจะผลิตฮอร์โมนที่ปิดกั้นความรู้สึกหิว

วานิลลินถูกเติมลงใน .เสมอ โปรตีนเชคลดน้ำหนัก

ที่บ้าน

หากคุณละลายวานิลลิน 1 ถุงในน้ำ แล้วโรยเสื้อผ้าและผิวหนังด้วยวิธีนี้ คุณจะผ่อนคลายในธรรมชาติได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าคนแคระจะบุกรุก เพราะกลิ่นที่หอมหวานจะขับไล่แมลงเหล่านี้

พกวานิลลินเป็นซองไปเดินป่า - วานิลลินในน้ำจะช่วยคุณให้พ้นจากคนแคระ

• วานิลลินธรรมชาติถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก
• ชนพื้นเมืองอเมริกันบางเผ่าใช้ฝักวานิลลาแทนเงิน

วานิลลาในฝักเป็นผลไม้ยืนต้นในตระกูลกล้วยไม้ ใช้เป็นเครื่องเทศเป็นหลักใน ลูกกวาดและเป็นสารแต่งกลิ่นรสในอุตสาหกรรมน้ำหอม ชื่อวานิลลามาจากคำภาษาสเปน vainilla ซึ่งแปลว่า "ฝัก" ผลไม้วานิลลาเป็นฝัก

วานิลลาเติบโตในภูมิอากาศแบบเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ซัพพลายเออร์หลักของวานิลลาธรรมชาติคือมาดากัสการ์ จีน และอินโดนีเซีย วานิลลาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในยุโรปตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 จากนั้นจึงนำเข้าไปยังประเทศในยุโรปจากเม็กซิโก

วานิลลามีมาก กลิ่นหอมซึ่งมีอยู่ในผลไม้ของพืชชนิดนี้เท่านั้น แต่รสชาติของวานิลลาธรรมชาติจึงมีรสขม ดังนั้นใน ลูกกวาดมันถูกเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย วานิลลามากเกินไปในจานสามารถเพิ่มรสขมได้

ข้อมูลวานิลลาบีน:

ส่วนผสมวานิลลาธรรมชาติ:

ฝักวานิลลาประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต - 12.5%;
• โปรตีน - 1.2%;
• ไขมัน - 0.1%

วี องค์ประกอบทางเคมีผลไม้วานิลลาธรรมชาติมีแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม สังกะสี โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก แมงกานีส โซเดียม และฟอสฟอรัส

ผลไม้วานิลลามีวิตามินเช่น B1, B2, B5, B6, B9 และ PP

กลิ่นวานิลลาถั่วมาจากวานิลลิน กลูโควานิลลิน น้ำมันหอมระเหย และเอสเทอร์อบเชย นอกจากนี้ผลวานิลลาธรรมชาติยังมีแทนนิน

ปริมาณแคลอรี่ของฝักวานิลลาเพียง 287 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

วิธีใช้ฝักวานิลลาในขนมอบ:

เพื่อเตรียมแป้งที่มีกลิ่นวานิลลาไม่ได้ใช้ฝัก แต่เป็นเมล็ดข้างใน ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องแยกเมล็ดออกจากฝักวานิลลาดังนี้:

1. ก่อนใส่เมล็ดวานิลลาลงในแป้ง ให้วางฝักวานิลลาบนกระดานที่แห้งและสะอาด โดยหันปลายฝักวานิลลาหงายขึ้น
2. ถือฝักวานิลลาด้วยมือข้างหนึ่งและมีดเล็กๆ อีกข้างหนึ่ง
3. ค่อยๆ ตัดฝักวานิลลาตามยาวตรงกลาง เพื่อให้สามารถดึงขอบออกจากกันได้ แต่ไม่ใช่ใน 2 ชิ้น อย่าทำร้ายมือของคุณ! หากคุณต้องการใส่ฝักวานิลลาครึ่งฝักลงในจาน ก็ต้องผ่าครึ่งตามความยาว
4. เปิดขอบของฝักด้วยมือของคุณ
5. ค่อยๆ ขูดเมล็ดจากฝักวานิลลาลงในแป้ง ตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร หากคุณใส่วานิลลามากเกินความจำเป็น จานอาจเริ่มมีรสขม

วิธีทำน้ำตาลวานิลลาจากฝักวานิลลาธรรมชาติ:

1. ใช้ภาชนะขนาดเล็กที่สะอาดแห้งและปิดสนิท
2. ฝานฝักวานิลลาตามยาวตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วขัดเนื้อหาลงในภาชนะ
3. ใส่ฝักวานิลลาลงในภาชนะ
4. เทน้ำตาล 40 กรัมหรือน้ำตาลผงที่ดีกว่าลงในภาชนะก็จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลาเร็วขึ้นและเข้มข้นขึ้น
5. ปิดอย่างผนึกแน่นและทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

วิธีทำวานิลลาสกัดจากฝักวานิลลา:

1. นำภาชนะขนาดเล็กที่สะอาด แห้ง และแก้วขนาดครึ่งลิตรที่ปิดสนิท
2. ใส่ฝักวานิลลา 3 ฝักลงในภาชนะ
3. เทวอดก้าหรือเหล้ารัมที่ดีครึ่งลิตรลงในภาชนะ
4. ปิดฝาให้สนิทและทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 3 เดือนเมื่อใช้วอดก้าและ 1 เดือนเมื่อใช้เหล้ารัม เขย่าภาชนะเป็นระยะ
5. เพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

ยิ่งใส่สารสกัดวานิลลานานเท่าใด รสชาติและกลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

วิธีเก็บฝักวานิลลาอย่างถูกต้อง:

เพื่อให้ฝักวานิลลาคงกลิ่นวานิลลาไว้ได้ เวลานาน- ไม่เกิน 5 ปี - ต้องเก็บไว้ในที่ปิดสนิท เหยือกแก้วในที่มืดและเย็น

วานิลลาหนึ่งแถวมีน้ำหนักเท่าไหร่:

ฝักวานิลลาหนึ่งฝักมีน้ำหนักประมาณ 3 กรัม

วิธีเปลี่ยนฝักวานิลลาธรรมชาติ:

หากสูตรระบุฝักวนิลาเป็นส่วนผสม แต่คุณไม่มีฝักวานิลลาอยู่ในมือ คุณสามารถเปลี่ยนได้ดังนี้

1. น้ำตาลวานิลลา. ในสัดส่วนของฝักวานิลลา 1 ฝัก เท่ากับ 15 กรัม น้ำตาลวานิลลา.
2. วานิลลิน. ในสัดส่วนของฝักวานิลลา 1 ฝัก เท่ากับวานิลลิน 1-2 กรัม
3. สารสกัดจากวานิลลา. ในอัตราส่วน วานิลลา 1 ฝัก เท่ากับ 1 ช้อนชา วานิลลาสกัด

เทคโนโลยีการผลิตถั่ววานิลลา:

รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตฝักวานิลลาค่อนข้างซับซ้อนดังนั้น วานิลลาธรรมชาติค่าใช้จ่ายมาก สายการผลิตประกอบด้วย 7 ขั้นตอน:

1. ในระยะแรกผลวานิลลาจะถูกเก็บเกี่ยวจากต้นไม้
2. ผลไม้แช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสเพื่อล้างและฆ่าเชื้อ
3. จากนั้นนำผลวานิลลาไปแช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หมักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นผลไม้วานิลลาก็ได้รับ กลิ่นหอมที่ไม่สามารถทำซ้ำได้และสีน้ำตาลที่คุ้นเคย
4. ถัดไป วานิลลาจะถูกทำให้แห้งในที่ร่มบน กลางแจ้งเป็นเวลาหลายเดือน
5. หลังจากที่ฝักวานิลลามีดอกสีขาวอ่อนๆ ปรากฏขึ้น ก็พร้อมใช้งาน
6. วานิลลาวางในภาชนะแล้วส่งไปที่โกดัง
7. ในโกดัง วานิลลาธรรมชาติบรรจุในบรรจุภัณฑ์และส่งขายไปยัง ร้านค้าและสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ

ประโยชน์ของฝักวานิลลาธรรมชาติ:

ประโยชน์ของวานิลลาธรรมชาติคือ ผลกระทบที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในน้ำมันหอมระเหยในร่างกายมนุษย์ วานิลลาช่วยฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาท กำจัดความวิตกกังวล ความหงุดหงิด และความเครียด

ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร ปรับการทำงานให้เป็นปกติ ระบบทางเดินอาหารและปรับปรุง กระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

วานิลลาธรรมชาติยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานของระบบกล้ามเนื้อ ช่วยบรรเทาอาการตะคริวของกล้ามเนื้อ

โดยทั่วไปแล้วกลิ่นวานิลลาจะทำให้คนสงบปรับปรุงอารมณ์สร้างความสงบและความสะดวกสบาย

อันตรายของฝักวานิลลาธรรมชาติ:

วานิลลาอาจเป็นอันตรายและมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้ง่ายและเป็นโรคภูมิแพ้ น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในนั้นอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภควานิลลา

ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งควรใช้วานิลลาสำหรับสตรีมีครรภ์ ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการใช้

สำหรับคนอื่น ๆ วานิลลาจะได้รับประโยชน์เท่านั้นด้วย การบริโภคปานกลางเพื่อเป็นส่วนผสมในอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

ครีมค็อกเทลหรือเค้กจะนุ่มและละเอียดยิ่งขึ้น และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดใหม่จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อเติมวานิลลินลงในอาหารเหล่านี้ระหว่างการเตรียม มันคืออะไรทำไมลูกกวาดและแม่บ้านธรรมดาถึงชอบมันมาก? ปัญหานี้ควรทำความเข้าใจให้ดีเพื่อเรียนรู้วิธีใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ

โอ้ช่างเป็นวานิลลาที่มีกลิ่นหอม!

มันผิดปกติ รสเผ็ดวานิลลินเป็นหนี้ผลไม้ของพืชพื้นเมืองในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็นญาติของกล้วยไม้ เติบโตบนเถาวัลย์และมีดอกสีเหลืองขาว หลังจากจางหายไปฝักสีเขียวยังคงอยู่ซึ่งผลึกสีขาวก่อตัวเมื่อแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศให้กับ เครื่องดื่มโบราณ - ช็อคโกแลตร้อน... ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือคริสโตเฟอร์โคลัมบัส มันเกิดขึ้นในต้นศตวรรษที่ 16 ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศก็ได้เข้ามาในยุโรปและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

น้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

หากได้รับวานิลลินในห้องปฏิบัติการเทียมน้ำตาลวานิลลาก็สามารถทำที่บ้านได้อย่างอิสระ ทำแบบนี้ก็เอาวนิลาฝักยาว 1 ฝัก หนัก 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย,แป้งเล็กน้อย.

เตรียมน้ำตาลวานิลลา ผ่าฝักวานิลลาผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออก บดในครกให้เป็นผงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำตาลไอซิ่ง... หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำตาลเติมฝักวานิลลาลงไปแล้วทุกอย่างจะถูกส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บรักษา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด อาหารเสริมก็พร้อมบริโภค

ที่จะได้รับ น้ำตาลหอมวนิลาหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้ว และเมล็ดสามารถนำมาใช้ทำขนมได้

เสียดายเก็บได้นาน รสธรรมชาติไม่ได้เพราะว่า กลิ่นหอมหายไปอย่างรวดเร็ว หากต้องการคงความหอมไว้นานขึ้น ให้ใส่ลงในจานเมื่อปรุงเสร็จ

ทางเลือกที่ยาก: วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

ก่อนซื้ออาหารเสริมปรุงแต่งควรรู้วิธีแยกแยะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากการสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ อันที่จริงแล้ว น้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเตรียม แน่นอนว่าวานิลลินสามารถหาได้จากวัตถุดิบจากธรรมชาติ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางในร้านค้า

เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด หากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีรสเหมือนธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลิน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ มักจะบรรจุในซองขนาด 1 กรัม ตรงนั้น สารเติมแต่งกลิ่นหอมส่วนใหญ่มักใช้โดยลูกกวาดสำหรับการอบเนื่องจากราคาต่ำ วานิลลินหนึ่งห่อมีราคาประมาณ 3 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลาขายเป็นซองบรรจุ 8-15 กรัม จะต้องระบุน้ำตาลเช่นเดียวกับเมล็ดวานิลลาฝักวานิลลาหรือเอทิลวานิลลินที่บดแล้วซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุเจือปนอาหาร หลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินเทียม ราคาของมันมีตั้งแต่ 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีกลิ่นวานิลลาธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงน้ำหนัก 15 กรัม

เมื่อทำอาหาร ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่บ้านจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ด้วย องค์ประกอบทางธรรมชาติและปล่อยสารทดแทนเทียมสำหรับการผลิตจำนวนมาก

หอมกลิ่นวานิลลินชวนให้หลงใหล ประโยชน์และโทษของมันได้รับการศึกษาเกือบทั้งหมดแล้ว แต่พวกเขาเป็นที่รู้จักในหมู่คนที่แคบมาก ดังนั้นเราจึงเติมช่องว่างในความรู้ นอกจากนี้ หลายคนยังสับสนระหว่างวานิลลินและวานิลลา

คำนิยาม

วานิลลาเป็นฝักสีน้ำตาลยาว วานิลลินเป็นสารสังเคราะห์ สารแต่งกลิ่นรส นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ดังนั้นในร้านค้าอย่ารีบเร่งผู้ขายเพื่อขอถุงวานิลลาหรือฝักวานิลลินที่นั่น

อนึ่ง, รสสังเคราะห์มีหลายประเภท ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัสดุที่เตรียมวานิลลิน สามารถ:

• น้ำมัน
• การสูญเสียการผลิตกระดาษ
• ถั่วทองก้า
• น้ำมันถ่านหิน

ใช่ ใช่ ตรง. คุณคิดว่าผลิตภัณฑ์ได้มาจากฝักโดยตรงหรือไม่? ดุดกี้. และเมื่อไม่นานมานี้ พวกเขาค้นพบวิธีสกัดวานิลลินจากมูลสัตว์ จริงอยู่โลกวิทยาศาสตร์ไม่ชื่นชมการค้นพบและได้รับรางวัลนักวิทยาศาสตร์ Shnobelevk ที่จะท้อแท้

ประโยชน์ของวานิลลิน

เพื่อสุขภาพหรือระหว่างการรักษา วานิลลินไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ เลย เว้นแต่กลิ่นหอมอ่อนๆ ของมันจะช่วยบรรเทาความแตกร้าวได้เล็กน้อย ระบบประสาทหรือขับไล่อาการนอนไม่หลับ แต่อย่าได้กลิ่นวานิลลานานเกินไป

ข้าม เวลาอันสั้นเขากลายเป็นคนหมกมุ่นและหายใจไม่ออก ร่างกายตอบสนองด้วยความก้าวร้าวและหงุดหงิดแทนการเอาใจ

เธอรู้รึเปล่า? ปรากฎว่ามีคนเริ่มเรื่องที่วานิลลาสามารถระงับความโกรธได้ และท้ายที่สุด ดังที่ผู้หนึ่งเชื่อและทำซ้ำบาปนี้ ไม่กล้าแม้แต่จะคิดอย่างมีเหตุผล วานิลลินสามารถบรรเทาความโกรธได้อย่างไร? ในขณะที่คนสูดกลิ่นที่หอมหวาน เขาจะมีเวลาที่จะระเบิดทุกสิ่งให้ตกนรก แล้วมันก็จะสงบลง แน่นอน วานิลลินช่วย! โดยวิธีการที่คุณสามารถโยนแป้งลงในดวงตาของบุคคลได้ แล้วเขาจะไม่มีเวลาโกรธแน่นอน ซึ่งหมายความว่าวานิลลายังได้รับเกียรติและยกย่องที่นี่

ทำไมวานิลลินถึงมีประโยชน์?

แต่ประโยชน์ของแป้งหอมยังมีอยู่ บนห้องครัว. ไม่จำเป็นต้องบอกว่าวานิลลินใช้อย่างไรใน วัตถุประสงค์ในการทำอาหาร... เพิ่มเครื่องเทศหอมในขนมอบพุดดิ้งโกโก้ แม่บ้านบางคนถึงกับเพิ่มความหยิกให้กับผลไม้แช่อิ่ม ให้มีกลิ่นเหมือนวัยเด็ก

แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่า กลิ่นวนิลาเข้ากันได้ดีกับ อาหารจานเนื้อ... ยิ่งถ้าทำผัดเปรี้ยวหวาน ซอสผลไม้และปรุงรสด้วยวานิลลาเล็กน้อย

คำแนะนำ. อย่าโรยเครื่องเทศมากเกินไปเพื่อเพิ่มกลิ่น อาหารพร้อมทาน... กลิ่นจะกลายเป็นน้ำตาลและหายใจไม่ออก และอาหารจะกินไม่ได้เนื่องจากความขมที่รุนแรง

วานิลลินในเครื่องสำอาง

บางแหล่งอ้างว่ามีประโยชน์จากวานิลลินนอกเหนือจากอาหาร สมมุติว่าล้างด้วยน้ำและผงที่ละลายน้ำได้เป็นสิ่งมหัศจรรย์ สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเชื่อในเทพนิยายเราขอแนะนำให้คุณขึ้นไปบทความที่สูงขึ้นเล็กน้อยแล้วอ่านอีกครั้ง - จากสิ่งที่ได้รับรสชาตินี้

คิดเอาเองว่าข้อใดต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผิวและเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นอย่างอัศจรรย์ ถูกต้อง ไม่มีอะไรแน่นอน ดังนั้นอย่าแปลแป้งที่มีกลิ่นเหม็น

หากคุณต้องการทำสิ่งที่จำเป็นสำหรับผิวของคุณจริงๆ และต้องใช้วานิลลาตลอดเวลา ให้เติมเอสเซนส์หรือสารละลายสักสองสามหยดลงในน้ำนมสำหรับร่างกายหรือครีมบำรุงของคุณ ไม่ สิ่งนี้จะไม่เพิ่มมูลค่า วานิลลินจำนวนนี้จะไม่ทำอันตรายใด ๆ เช่นกัน ทำไมต้องเพิ่ม? สำหรับความหอม กลิ่นบนผิวที่สะอาดและชื้นยังคงอยู่เป็นเวลานานมาก สูดอากาศของคุณอย่างน้อย

คำแนะนำ. คุณสามารถเพิ่มยาหม่องผมสักสองสามหยด ดังนั้นกลิ่นหอมหวานอันละเอียดอ่อนจะติดตัวคุณไปนานขึ้นอีกหน่อย

รสชาติ การผลิตสารเคมีน่าสนใจที่พวกเขามักจะนำเสนอความประหลาดใจมากมายในการวิจัยในห้องปฏิบัติการ อย่างไรก็ตาม วานิลลินไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องนี้เลย ของเขา ด้านลบชัดเจนตั้งแต่แรก ท้ายที่สุด นักวิทยาศาสตร์รู้ว่าสารนี้ทำมาจากอะไร

ที่ร้ายกาจเป็นพิเศษคือผงอะโรมาติกจากถั่วทองก้า เขาอยู่ข้างใน จำนวนมากประกอบด้วยคูมาริน สารนี้เป็นอันตรายเพราะไม่ถูกขับออกจากร่างกายแต่จะค่อยๆสะสม พอไปถึง ความเข้มข้นบางอย่างคูมารินเริ่มเป็นพิษ ร่างกายมนุษย์... โดยเฉพาะตับได้รับ ท้ายที่สุดเธอคือผู้ที่รับพิษและสารพิษทั้งหมด

แต่อย่าได้ข่มขู่ มิฉะนั้น คุณจะเลิกใช้วานิลลินโดยสิ้นเชิง ถึงจะโดนวางยาพิษได้ คนที่มีร่างกายปกติต้องกินครั้งละ 80 กรัม ผงหอม... แต่ไม่มีใครในใจที่ถูกต้องจะกินวานิลลินด้วยช้อน และคนทั่วไปกินไม่มากนัก แม้แต่ตลอดชีวิต

ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้อย่างปลอดภัย แน่นอนในปริมาณที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณอ่านจารึกบนถุงด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง คุณสามารถหลีกเลี่ยง coumarin ที่น่ากลัวได้อย่างง่ายดาย เพียงระมัดระวังในการซื้อ

วานิลลินมีผลเสียอย่างไร?

แหล่งที่มาทั้งหมดเช่นนกแก้วทำซ้ำมนต์ทีละคำ: โรคผิวหนังและกลากอาจเกิดขึ้นได้กับการแพ้ผงหอม ใครเป็นคนคิดค้นสิ่งนี้? ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคลจะเกิดภาวะช็อกเท่านั้น! เป็นคนขึ้นเพื่อกลากในช่วงเวลาดังกล่าวหรือไม่? เอ่อ..จะเป็นนักเขียน อย่างน้อยก็หาข้อมูลที่ถูกต้องก่อนจะหลอกลวงประชาชน

อีกคำกล่าวที่ "สำคัญ" มากของผู้เขียนดังกล่าว: วานิลลินมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับ อาหารไดเอท... และอีกหนึ่งตำนานที่โง่เขลา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปริมาณแคลอรี่ของรสชาตินั้นสูง ประกอบด้วย 288 Kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อ่านอีกครั้ง สำหรับ 100 กรัม! คุณเติมวานิลลินลงในแป้งกี่กรัม? สูงสุด 1-1.5. อันตรายสำหรับรูปร่างหรือข้อห้ามในอาหารอยู่ที่ไหน? คิดเสมอก่อนที่จะเชื่อเรื่องไร้สาระ

มิฉะนั้น วานิลลินจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ถ้าคุณไม่กินมากเกินไปจนทิ้งขยะ แม้ว่าจะเป็นไปได้ยาก มีรสขมมาก

ปรากฎว่าเขาเป็นวานิลลินที่ธรรมดาที่สุด ประโยชน์และโทษของมันตอนนี้ไม่มีความลับสำหรับคุณ ดังนั้นในการสนทนากับเพื่อน ๆ คุณสามารถอวดความรู้ของคุณ และแน่นอนว่าใช้ข้อมูลเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว ตัวอย่างเช่นในห้องครัว แล้วครอบครัวของคุณจะขอบคุณ เรื่องเล็กแต่ดี

วิดีโอ: วิธีทำน้ำตาลวานิลลาจากวานิลลิน

เมื่อทำ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับวานิลลิน ผงวานิลลินธรรมดาที่ อุณหภูมิสูงสูญเสียส่วนใหญ่ของ กลิ่นหอม... สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว วานิลลินผลึกถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ไม่สูญเสียคุณสมบัติแม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 200 องศา วานิลลินดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตช็อกโกแลตและไอศกรีม

วานิลลินคืออะไรและใช้อย่างไร? วานิลลินทำมาจากฝักวานิลลาที่เติบโตในละติจูดเขตร้อน ส่วนใหญ่ในแคริบเบียนและอเมริกาใต้ ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้กว้างกว่าอุปทานมาก ดังนั้นจึงมีการสังเคราะห์ทางเคมีด้วย

วานิลลินผลึกมีการผลิตในประเทศต่างๆ เช่น จีน แคนาดา สหรัฐอเมริกา และบางประเทศในยุโรป ภายนอกเป็นผลึกคล้ายเข็มขนาดเล็กสีขาวหรือเหลือง รสชาติของมันขมและค่อนข้างฉุน เมื่อแห้งจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ทั่วไป

มันสำคัญมากที่จะใช้สิ่งนี้อย่างถูกต้อง วัตถุเจือปนอาหาร... ก่อนใช้งานคำถามมักเกิดขึ้น: วิธีเจือจางวานิลลินผลึกเพื่อให้มีกลิ่นหอมสูงสุด หากคุณใช้อย่างไม่ถูกต้องผลิตภัณฑ์ที่ได้จะสมบูรณ์โดยไม่มีกลิ่นวานิลลาหรือรสขม

Crystalline vanillin: วิธีใช้เพื่อให้ได้ผลสูงสุด

ก่อนอื่นต้องละลายก่อน ควรสังเกตว่าละลายได้ไม่ดีใน น้ำเย็นและตกตะกอนเกือบตลอดเวลา ในด้วย น้ำร้อนมันไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ แต่ให้ความขมขื่นเท่านั้นในขณะที่กลิ่นหอมหายไปอย่างรวดเร็ว เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้ละลายวานิลลินในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า วานิลลินผลึกหนึ่งซองละลายในวอดก้า 50 มล. และผสมกับความเย็น น้ำเชื่อม(สำหรับน้ำตาล 400 กรัม, น้ำ 1 แก้ว) วิธีนี้สามารถใช้ได้ตามต้องการ

ถ้าใช้สูตรไม่ได้ แอลกอฮอล์เหลวหรืออาจทำให้เสียความสม่ำเสมอ สินค้าสำเร็จรูปตัวอย่างเช่น เมื่อทำไอศกรีม วานิลลินจะผสมกับส่วนผสมแห้งก่อนปรุงอาหาร ในขนมอบจะผสมกับแป้งและน้ำตาล ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลึกวานิลลิน ต่อ 1 กิโลกรัม แป้งสำเร็จรูปอาจใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 10g