การทำงานกับเห็ดสำหรับแม่บ้านมือใหม่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์สด คำถามเกิดขึ้นทั้งเกี่ยวกับระยะเวลาในการจัดเก็บในช่องแช่แข็งและการอบชุบด้วยความร้อน - หรือการขาดหายไป เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้ขมและเก็บทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์?

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

คิดจะเก็บเกี่ยวชานเทอเรล ต้องเริ่มจากการศึกษา กฎทั่วไปเห็ดแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงว่า:

• เพื่อบันทึก วัตถุดิบประมวลผลให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ใช่หลังจากการจัดเก็บหนึ่งสัปดาห์ ทางที่ดีควรรวบรวมและเริ่มทำงานกับเห็ดทันที ดังนั้นการเตรียมอาหารจะอร่อยและปลอดภัยยิ่งขึ้น
• เห็ดทั้งหมดต้องล้างก่อนแปรรูปแล้วจึงแยกออก แช่ไว้ครึ่งชั่วโมง ล้าง ตรวจดู เพื่อเลือกของเน่าเสีย แตกก่อนแช่แข็งจะดีกว่าที่จะทอดหรือต้มและทั้งตัวสามารถทิ้งไว้แบบดิบได้
• หลังจากล้างเห็ดจะต้องแห้งอย่างดีเพื่อไม่ให้ความชื้นที่ดูดซับกลายเป็นน้ำแข็งในภายหลัง
• การแช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานไม่คุ้มค่า - เทและทำความสะอาดทันที
• การอบแห้งเป็นเวลานาน อาจใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง แต่ไม่สามารถละเลยได้
• สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ผลิตภัณฑ์สามารถใส่เกลือก่อนแช่แข็งได้
• เห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นแผ่นหนา

หากคุณไม่ทราบวิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. คัดแยก ขจัดเศษ เท น้ำเย็นไม่กี่นาที
2. ล้างทำความสะอาดหมวกอย่างระมัดระวังจากด้านหลัง เทลงในกระชอน
3. หลังจากการอบแห้งให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 กลุ่มตามความสมบูรณ์ของเห็ด
4. วางเห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่เสียหายบนพื้นผิวเรียบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงพวกเขาก็จะถูกเทลงในถุง
5. ตัวอย่างที่หักหรือส่วนที่สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป จะถูกต้มหรือทอด แช่เย็น และบรรจุในภาชนะพลาสติก

สามารถแช่แข็งชานเทอเรลสดได้หรือไม่

เห็ดชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบมากเพราะว่าหนอนไม่ค่อยติดเชื้อรา และหลังจากการทำให้แห้งและบด มันสามารถช่วยคุณให้พ้นจากโรคหนอนพยาธิได้ แม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมอาหารกระป๋อง: ผักดองหรือเกลือ เพราะพวกเขาไม่เข้าใจวิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว และจะทำได้โดยไม่ต้องต้มก่อนหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่า สินค้าสดไม่อันตรายถ้าจำได้ จุดสำคัญ:

• ขอแนะนำให้แปรรูปชานเทอเรลภายใน 18 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเก็บรวบรวมในตอนเช้าและปรุงในตอนบ่ายเนื่องจากอายุการเก็บรักษา เห็ดสดเป็นเพียงวันเดียว และพวกเขาปลอดภัยน้อยลงทุกชั่วโมง
• หากจำเป็นต้องหยุดพักระหว่างช่วงเวลาที่เก็บและเริ่มทำงาน ให้เทเห็ดลงในกระทะและแช่เย็น ไม่เคยทำให้พวกเขาอบอุ่น

ชานเทอเรลต้มสำหรับฤดูหนาว

ที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้การเตรียมผลิตภัณฑ์ - การแช่แข็งหลังจากการต้มเบื้องต้น จึงไม่เปลี่ยนรสชาติระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอัลกอริทึมนี้เพื่อประหยัดเวลา: เห็ดจะต้องละลาย ผัด หรือตุ๋นเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น และคุณก็สามารถรับประทานได้ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• คุณสามารถต้มเห็ดชานเทอเรลเพื่อเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรใดก็ได้ ยกเว้นสูตรที่ทำน้ำซุป: คุณต้องรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ในเห็ดและอย่าให้ลงไปในน้ำ
• หากชานเทอเรลไปที่ซุปในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งพวกมันด้วยของเหลว เทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

วิธีทำเห็ดเผาะ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกำหนดระยะเวลาพำนักของชานเทอเรลใน น้ำร้อนไม่ควรเกิน 20 นาทีหากคุณต้องการแช่แข็งหลังจากนั้น โดยคำนึงถึงการละลายน้ำแข็งและการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของชิ้นงาน เวลาทำอาหารทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นเห็ดจึงอาจไร้รสหรือ "เป็นยาง" ในเนื้อเดียวกัน วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยการต้ม:

• วิถีคลาสสิค– การให้ความร้อนสั้น: แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สับเห็ดก่อนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
• สำหรับน้ำซุปและสตูว์ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มด้วยพลังงานสูงนาน - 10-12 นาทีโดยเติมเกลือลงในน้ำ
• หลังทำอาหารต้องกำจัดความชื้นหากเห็ดไม่ลงไปในซุป

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะได้รับ สินค้าสำเร็จรูปภายใต้ความกดดันด้านเวลา แม่บ้านบางคนทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบคลาสสิกตามสูตรที่พวกเขาชื่นชอบในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้รูปแบบมาตรฐาน:

1. ชานเทอเรลถูกล้างแล้วทาบนผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดชิ้นที่หั่นบาง ๆ จนความชื้นหมด ระยะเวลาโดยประมาณของขั้นตอนนี้คือ 15-20 นาที
3. ชานเทอเรลผัดเย็นแล้วนำออกมาใส่ถุง/ภาชนะ

คุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน

ระยะเวลาที่เห็ดชานเทอเรลจะปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง (ดิบ ทอด ตุ๋น) และสภาวะการเก็บรักษา:

• ระยะเวลาเข้าพักสูงสุด ชานเทอเรลสดใน ตู้แช่- ปี.
• ผลิตภัณฑ์ต้มสามารถเก็บไว้ได้ 3 เดือน
• แนะนำให้แช่แข็งเห็ดทอดเป็นเวลาหนึ่งเดือนเท่านั้น (พวกมันจะไม่รอดจนถึงฤดูหนาว)

การขยายระยะเวลาเหล่านี้จะลดลง คุณค่าทางโภชนาการแม้ว่าองค์การอนามัยโลกจะอ้างว่าหากอุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศา เห็ดจะมีอายุขัยไม่จำกัด แม่บ้านส่วนใหญ่เก็บไว้จนถึงฤดูร้อนหน้า อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่า:

• การละลายน้ำแข็งทำได้ผ่านชั้นล่างของตู้เย็น แม้ว่าคุณจะต้องการต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์ก็ตาม
• ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิซ้ำๆ เช่นเดียวกับการปรุงอาหารตามชานเทอเรลในอนาคต โดยจะต้องรับประทานในวันเดียวกัน
• ขอแนะนำให้ทำช่องว่างเป็นส่วน ๆ จะง่ายกว่าที่จะใช้ในภายหลัง

ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากแช่แข็ง

การเปลี่ยนแปลงในรสชาติของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเป็นปรากฏการณ์ไม่บ่อยนัก แต่ปัญหาดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับเห็ด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเหตุผลอยู่ในการละเมิดเทคโนโลยี เมื่อรู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรสชาติคุณจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้ นี่คือคำแนะนำ:

• อย่าแช่เห็ดก่อนแปรรูป - แค่ล้างและทำให้แห้ง
• ใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยและหนาแน่น
• ต้มเล็กน้อย: อ่าวด้วยน้ำเย็น, ต้ม, เกลือ ควรต้มให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นตากให้แห้งและบรรจุในภาชนะหรือถุง
• อย่าเก็บชิ้นงานไว้นานกว่า 3 เดือน - หลังจากหมดระยะเวลารสชาติจะเริ่มเสื่อมลง

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งเห็ด

Chanterelles มีความเด่นชัดและสดใสมากขึ้น รสชาติเมื่อเทียบกับเห็ด ช่วงเวลาของการเติบโตอย่างแข็งขันภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยคือกลางฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง มีหลายวิธีในการถนอมเห็ด เวลานาน. นอกเหนือจากของคลาสสิก - การแช่แข็ง, การอบแห้ง, การบรรจุกระป๋อง, การแช่แข็งจะถูกแยกออก วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาว ประเด็นไหนที่ต้องพิจารณา

สินค้าเน่าเสียง่ายจึงจำเป็นต้องดำเนินการแปรรูปและเก็บเกี่ยวทันทีหลังการรวบรวม ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาหลายวัน แม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ คุณสามารถบันทึกชานเทอเรลได้โดยการแช่แข็ง นี่คือ วิธีที่ดีที่สุดบันทึกช่องว่าง การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาความสม่ำเสมอของเห็ด รสชาติ กลิ่นและองค์ประกอบพวกเขาสามารถและควรแช่แข็ง เนื่องจากกระบวนการนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วเมื่อเทียบกับการเก็บรักษา

แม่บ้านมือใหม่จะมีคำถาม ลองพิจารณาเพิ่มเติมในรายละเอียดเพิ่มเติม

คุณสมบัติของการทำงานกับเห็ด

เมื่อสะสมควรเข้าใจประเภท บ่อยครั้งที่สิ่งที่ปลอมซ่อนอยู่ภายใต้ชานเทอเรลธรรมดาเพราะพวกมันคล้ายกันมากและสับสนง่าย และนี่เต็มไปด้วยพิษและการเสื่อมสภาพของความเป็นอยู่ที่ดี ดังนั้นเมื่อรวบรวมสินค้าจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้มีความรู้อยู่ใกล้

คุณสมบัติการทำงาน:

1. ในระหว่างการดอง ชานเทอเรลจะเสียรสชาติ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใช้เห็ดใน สดหรือแช่แข็ง
2. เห็ดชานเทอเรลที่หยิบขึ้นมาใหม่ต้องดำเนินการทันทีเมื่อมาถึงบ้าน
3. ชานเทอเรลเย็นในตู้เย็นทำให้เกิดความขมขื่น

การคัดเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

วิธีไหนได้ผลที่สุดและจำเป็น การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์.

กฎการประมวลผลก่อนแช่แข็ง:

• เห็ดที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับสุขภาพคือเห็ดที่ทำความสะอาดและผลิตในวันที่เก็บ
• เงื่อนไขที่สำคัญคือชานเทอเรลต้องยังเด็ก หากชานเทอเรลมีขนาดใหญ่หรือมีสีเหลืองเข้มก็ควรทิ้งมันไป
• คัดแยกและกำจัดเศษซากป่า ตัดรากและตรวจสอบว่ามีศัตรูพืชหรือไม่ เวิร์มกินผลิตภัณฑ์ประเภทนี้น้อยมาก

• ล้างออกด้วยน้ำไหล
• เพื่อเตรียมชิ้นงาน จำเป็นต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กทั้งตัว
• หลังจากล้างแล้ว ชานเทอเรลจะต้องแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้กางผ้าขนหนูออกแล้วรอให้หยดหายไปจากพื้นผิว
• สำหรับ การอนุรักษ์ที่ดีขึ้นตัวอย่างก่อนแช่แข็งแนะนำให้เติมเกลือและผสม

การเตรียมตู้เย็น

การเตรียมตู้เย็นสำหรับเก็บช่องว่างประกอบด้วยการละลายน้ำแข็งและนำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้ในฤดูหนาวออก

สิ่งสำคัญคือต้องถอดปลั๊กเครื่องและนำสิ่งของทั้งหมดออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายจนหมด เช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำโซดา แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย หากคุณมีสถานที่สำหรับเก็บอาหารแช่แข็ง คุณสามารถทิ้งตู้เย็นไว้สักสองสามวัน

หลังจากนั้นให้เปิดเครือข่ายรอการฉีดอุณหภูมิที่ต้องการและคุณสามารถดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้

สูตรสำหรับแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้าน

วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมชานเทอเรลและใน ฤดูหนาวเตรียมอาหารได้หลากหลาย

เห็ดดิบแช่แข็ง

ชานเทอเรลสดต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• สินค้าหลัก;
• เกลือ;
• ตะแกรง;
• ภาชนะและบรรจุภัณฑ์

วิธีทำอาหาร:

• คัดแยกเห็ดและทิ้งตัวอย่างเก่าที่เสียหาย ชานเทอเรลที่แบนหมวกแล้วอาจมีรสขมระหว่างการปรุงอาหาร
• เลือกสาวตัวเล็กและแข็งแรง ที่เหลืออย่าทิ้งนะครับเตรียมอย่างอื่นได้
• เก็บเศษและตัดราก
• ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ใต้หมวกเพราะขยะจำนวนมากมักสะสมอยู่ที่นั่น

• ห้ามแช่เพราะจะดูดซับน้ำและจะส่งผลต่อรสชาติ
• กระจายบนผ้าขนหนูและปล่อยให้แห้งสนิท
• คุณสามารถทำเห็ดชานเทอเรลร่วนได้โดยการโรยบนจานก่อนแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะและนำออกทันทีเพื่อจัดเก็บต่อไป
• ต้องปิดเห็ด ถุงซิปมีที่ยึดแบบพิเศษ และตู้แช่แข็งต้องมีฝาปิด
• ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายระบุวันที่และปีที่แช่แข็ง

ชานเทอเรลต้ม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. จุดเด่น วิธีนี้เป็นการขจัดความขมขื่นโดยสิ้นเชิง เห็ดสดคัดแยกและกำจัดเศษซาก แบ่งตัวอย่างด้วยหมวกขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง
2. ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ปริมาณน้ำสองครั้ง ปริมาณมากขึ้นสินค้าหลัก. ต้มน้ำและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์หลักแล้ว
3. ต้มเป็นเวลา 7 นาที บางครั้งฟิล์มก่อตัวบนพื้นผิวของของเหลวจะต้องถูกกำจัดออกในเวลาที่เหมาะสม การปรุงอาหารเป็นเวลานานทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น
4. ระบายของเหลวโดยใช้ผ้ากอซ
5. วางบนผ้าขนหนูและปล่อยให้แห้ง
6. แจกจานกว้างส่งให้กล้อง การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน นำชานเทอเรลออก แบ่งเป็นส่วนๆ ในภาชนะและแช่แข็ง

ผัดหรือตุ๋น

เห็ดสามารถปรุงได้: ตุ๋นหรือทอด วิธีนี้เหมาะเมื่อไม่มีเวลาเก็บผลิตภัณฑ์ และการแช่แข็งเป็นวิธีเดียวเท่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย, ใบกระวานรสชาติ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หยิบเศษหญ้าและใบหญ้าแล้วล้างออก เช็ดให้แห้ง กรีดใหญ่แบ่งเป็นส่วนๆ
2. ตั้งกระทะ ใส่อะไรก็ได้ น้ำมันพืชและรีบทอดเห็ด
3. เมื่อโดนอุณหภูมิจะให้น้ำผลไม้ เคี่ยวจนของเหลวหายไป
4. เพิ่มน้ำมันและหัวหอมสับ
5. ทอดจนหัวหอมโปร่งใส จากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลือ
6. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท กระจายบนถาดอาหาร ปิดฝาให้แน่น หากใช้ถุง ให้ไล่อากาศออกและปิดให้สนิท
7. ส่งไปยังมุมไกลของช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบของน้ำซุป

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการปรุงซุปโดยการแช่แข็งเห็ดกับน้ำซุป

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. Chanterelles จัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า เทน้ำลงในภาชนะที่ทนความร้อนแล้วนำไปต้ม
2. ทันทีที่เดือดให้ใส่เครื่องปรุงสมุนไพรและเกลือ
3. เพิ่มชานเทอเรลและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที
4. ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นลงในชาม
5. รอให้เย็นสนิท
6. ภาชนะใส่อาหารต้องเรียงราย ติดฟิล์มหรือใส่แพคเกจในนั้น เพิ่มเห็ดและเทน้ำซุป
7. ปล่อยให้แช่แข็งเล็กน้อย จากนั้นนำช่องว่างออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ลงใน ถุงพลาสติก, ซ้อนทับกัน. หากคุณเลือกภาชนะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณสามารถประหยัดเนื้อที่ในช่องแช่แข็งได้โดยวางอาหารทับซ้อนกัน
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการทำซุป จูเลียน น้ำเกรวี่ เช่นเดียวกับมันฝรั่งตุ๋น

เท่าไหร่และช่องว่างจะถูกเก็บไว้

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง หากต่ำกว่าศูนย์ 12-14 องศา ช่องว่างจะต้องใช้หลังจากสี่เดือน ด้วยตัวบ่งชี้ที่ -18 สามารถเก็บไว้ได้หกเดือน

ในฤดูใบไม้ร่วงหลังฝนตกก็ถึงเวลาสะสม ของที่เก็บรวบรวมในป่านั้นมีรสชาติที่สดใสกว่ามากเมื่อเทียบกับ , ที่ จะมีการหารือ, รับรู้ได้ด้วยความไม่ธรรมดา รูปร่างและแตกต่าง รสชาติดีเยี่ยม. พวกเขามักจะแห้ง แต่ด้านล่างเราจะพูดถึงว่าชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างไรเพราะวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เท่านั้นที่สามารถรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของเห็ดได้มากที่สุด

การเตรียมเห็ด

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวแบบใด พวกเขาจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเศษซากและดิน และกำจัดที่เน่าเสีย จากนั้นล้างออกให้สะอาดจากทรายและสิ่งสกปรก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านหลังของหมวกซึ่งสิ่งสกปรกสะสมเกือบทั้งหมด เห็ดไม่สามารถแช่น้ำได้ ต้องตัดส่วนล่างของขา จำเป็นต้องเริ่มแปรรูปชานเทอเรลภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้าหลังการเก็บ เนื่องจากพวกมันเสื่อมสภาพเร็วมากและสารพิษสะสมอยู่ในตัว

เธอรู้รึเปล่า? ในยุคกลางของฝรั่งเศส เชื่อกันว่าชานเทอเรลเพิ่มความใคร่ ดังนั้นใน ไม่ล้มเหลวรวมอยู่ในเมนูเจ้าบ่าว

วิธีการแช่แข็ง

มีสองวิธีในการแช่แข็ง อย่างแรกคือเมื่อเห็ดถูกแช่แข็งสด วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเห็ด วิตามิน และธาตุต่างๆ ได้อย่างเต็มที่ ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่ทั้งหมด เห็ดที่เก็บเกี่ยวเหมาะกับเขา สำหรับ แช่แข็งดิบจำเป็นต้องเลือกชานเทอเรลรุ่นเยาว์ที่มีฝาปิดที่ยังไม่เปิด ตัวอย่างขนาดใหญ่หลังจากวิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะกลายเป็นรสขม

สิ่งสำคัญ!ข้อดีอีกประการของเห็ดต้มแช่แข็งคือ ใช้พื้นที่น้อยลง เนื่องจากเห็ดจะหดตัวลงในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีที่สองคือการแช่แข็งด้วยการต้มเบื้องต้น ด้วยวิธีนี้พวกเขาไม่มีรสขม แต่น่าเสียดายที่พวกเขาสูญเสียสารที่มีประโยชน์ระหว่างการปรุงอาหาร มีอีกสองสามประเด็นที่ว่าทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมหลังจากการแช่แข็ง ความขมอาจปรากฏขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามทุกขั้นตอน เช่น ขจัดสิ่งสกปรก ที่เน่าเสีย หรือ เก็บได้นานก่อนแช่แข็ง เห็ดที่เก็บได้ในฤดูแล้งหรือถ้าปลูกในป่าสนก็มีรสขมเช่นกัน

ดิบ

ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่สดใหม่โดยไม่ต้องปรุงง่ายมากเรามาดูวิธีทำกัน:

1. หลังจากการคัดแยก ทำความสะอาด และล้าง เห็ดควรโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินออก
2. จากนั้นจัดวางเป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
3. หลังจากนั้นชานเทอเรลสามารถพับเก็บเป็นถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ทันที แต่เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการเกาะติด เห็ดสามารถถูกแช่แข็งได้โดยการจัดวางในชั้นเดียวในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงรวบรวมและใส่ในถุงสำหรับจัดเก็บต่อไป

เธอรู้รึเปล่า?การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลที่ใหญ่ที่สุด - มากกว่า 72 ตันต่อปี - เก็บเกี่ยวในลัตเวีย และเห็ดที่ใหญ่ที่สุดของพันธุ์นี้เติบโตในแคลิฟอร์เนียน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 0.5 กก.

ต้ม

เพื่อไม่ให้ขมกับตัวอย่างขนาดใหญ่ที่เก่าและเห็ดที่เก็บในช่วงเวลาที่แห้งพวกเขาจึงใช้วิธีแช่แข็งในรูปแบบต้ม พิจารณาวิธีการปรุงชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง:

1. ควรเทเห็ดด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ต้ม 15 นาที เก็บโฟม
2. ถัดไปโยนเห็ดลงในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลแล้วทาบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
3. หลังจากการอบแห้งเห็ดจะกระจายออกไปในช่องแช่แข็งในชั้นเดียวและแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ในถุงแล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง

เก็บได้เท่าไหร่

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งยังคงคุณภาพรสชาติไว้ได้นาน 3-4 เดือน มากกว่านั้น การเก็บรักษาระยะยาวส่งผลต่อรสนิยมของพวกเขา แน่นอน เมื่อสงสัยว่าเห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน เราควรเริ่มจากข้อกำหนดเหล่านี้และไม่เก็บไว้นานกว่า 4 เดือน

จำเป็นต้องจัดเรียงตัวอย่างทั้งหมดอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว - เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมชานเทอเรลทั้งตัวแบบดิบ และต้มชานเทอเรลที่ยู่ยี่หรือแตกก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การเตรียมการดังกล่าวไม่เพียงช่วยให้ประหยัด กลิ่นหอม เห็ดป่าแต่ยังช่วยขจัดรสขมพิเศษที่มีอยู่ในตัวพวกเขา

ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง

1. นำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ใส่หม้อ เท น้ำดื่ม. ในกรณีนี้ ปริมาณของเหลวควรมากเป็นสองเท่าของมวลของเห็ดที่มีไว้สำหรับแช่แข็งในฤดูหนาว
2. นำเนื้อหาของกระทะไปต้มเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
3. ลดความร้อนลงเหลือความเข้มปานกลาง ปิดฝา
4. ปรุงชานเทอเรลก่อนแช่แข็งนานตราบเท่าที่เห็ดยังยืดหยุ่นได้ - ประมาณ 20 นาที
5. สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดในกระชอนแล้วใส่ภาชนะลึกด้วย น้ำแข็ง- ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงโครงสร้างไว้เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
6. นำเห็ดชนิดหนึ่งออกด้วยช้อน slotted วางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกินและเปียกบน กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดหน้า
7. ก่อนใส่ถุงที่แบ่งส่วนด้วยสปริง คุณควรพิจารณาความชื้นของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ - ยิ่งเห็ดเหลือความชื้นน้อยเท่าไรก็ยิ่งดี คุณยังสามารถเป่าชิ้นงานด้วยเครื่องเป่าผมแบบเย็น
8. บีบอากาศออกจากถุงแล้วปิด ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

สำคัญที่ต้องจำ!ในตู้เย็นในประเทศ ระบอบอุณหภูมิใน ช่องแช่แข็งไม่ค่อยต่ำกว่า -18 องศาดังนั้นเห็ดชานเทอเรลที่ต้มและแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องแปรรูป (สด)

ควรแปรรูปเห็ดหอมและสดใสที่เก็บเกี่ยวได้โดยเร็วที่สุดเนื่องจากจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในห้องอุ่น ก่อนที่คุณจะแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุดและแข็งแกร่งที่สุด - ในถ้วยรางวัลที่ "โตเต็มที่" เมื่อแช่แข็งในตู้เย็น สารที่มีรสขมจะก่อตัวขึ้น

อย่าลืมล้างเห็ดใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้มีเม็ดทรายหรือเข็มสปรูซเหลืออยู่ในฝาปิดระหว่างจาน

สิ่งสำคัญ!ไม่ควรแช่ชานเทอเรลก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะแช่แข็งพวกมันสำหรับฤดูหนาว ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้โครงสร้างของเห็ดเสียหายและลดลง คุณสมบัติกลิ่นหอม, ที่ สายพันธุ์นี้มีชื่อเสียง.

กระจายวัตถุดิบที่ล้างแล้วบนผ้าหรือพื้นผิวกระดาษแล้วเป่าด้วยเครื่องเป่าผมที่เย็นเล็กน้อย

จัดวางบนพาเลทหรือ เขียงแล้วส่งเข้าตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งลงในภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงซิปล็อค แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ที่บ้านในฤดูหนาว

ชานเทอเรลสำหรับ ซุปเห็ด-มันฝรั่งบด

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอุดมคติสำหรับ หอมก่อนจาน.

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรลสด
พริกไทยดำ
เกลือ;
ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดหอมใหญ่และฝาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างให้สะอาด ตัดขาเป็น 4 ส่วน: ก่อนจากนั้น - ข้ามทั้งสองส่วน
2. พับชิ้นงานลงในจาน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำหนดปริมาณน้ำให้ถูกต้องเพื่อให้ได้น้ำซุปเห็ดที่เข้มข้น
3. วางชานเทอเรลในหม้อที่มีปริมาตรที่เหมาะสม - ชานเทอเรลหนึ่งจานเพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเติมน้ำสองจาน
4. นำเนื้อหาของภาชนะไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ต้มโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที เอาโฟมและเศษขยะที่ลอยอยู่ออกด้วยช้อนที่เจาะรู
5. ใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสกับเห็ด หลังจาก 5 นาที นำกระทะออกจากเตา และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. นำชานเทอเรลที่เย็นแล้วออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเติม 2/3
7. เทฐานซุปเห็ดกับน้ำซุปไม่ให้ถึงขอบภาชนะ 1 ซม.
8. ปิดฝาส่งไปยังช่องแช่แข็ง
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาก้อนที่แช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง ใส่ในถุงแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น

ในอนาคตใช้ชานเทอเรลตามสูตรสำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรแรกเพิ่มเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหลังจากมันฝรั่งและรากเพื่อให้ กลิ่นหอมละมุนไม่ระเหยและเห็ดแช่แข็งยังคงโครงสร้างไว้

เคล็ดลับ: หากครอบครัวชอบซุปบด สามารถเตรียมฐานสำหรับพวกเขาได้ทันทีก่อนที่จะแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดวัตถุดิบที่ต้มแล้วในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นที่มีน้ำซุปข้นเล็กน้อย ย่อยสลายมวลที่ได้เป็นถุงที่แบ่งส่วนด้วยซิปล็อค ปล่อยอากาศและแช่แข็ง

ความละเอียดอ่อนของการแช่แข็ง ชานเทอเรลผัด

ข้อดีของการเตรียมดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดล่วงหน้าก่อนทอด

กระบวนการเก็บเกี่ยว:

1. ล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
2. เช็ดให้แห้งแล้วหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น
3. อุ่นเครื่อง น้ำมันสำเร็จรูปในกระทะลึก ส่งเห็ดไปที่จานทอดในส่วนเล็ก ๆ - เพื่อให้ครอบคลุม สีน้ำตาลทองและไม่ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
4. กระจายชานเทอเรลทอดบนตะแกรงแล้วใส่ถุงที่มีซิป

คุณสามารถจัดเก็บสต็อคดังกล่าวได้นานถึง 4 เดือน โดยเพิ่มเข้าไปหากจำเป็นเพื่อ สตูว์ผักหรือใช้เป็นไส้เค้กโฮมเมด

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลเพื่อไม่ให้ขม?

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้รสขมในอาหารปรุงสุก? พิจารณาบทความ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ในเห็ด ด้วยคำแนะนำของเรา แม่บ้านทุกคนจะสามารถเตรียมการได้ จำนวนมากของเห็ดสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ:

เห็ดหลินจือเก็บสดๆ.

การทำอาหาร:

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการแช่แข็งสำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องแยกออกและเอาเศษและใบไม้ทั้งหมดออก จากนั้นล้างเห็ดในน้ำไหลเพื่อขจัดทรายทั้งหมด

แนะนำให้ล้างเห็ดแต่ละอันโดยตรงใต้ฝา หากคุณล้างเห็ดได้ไม่ดีขณะรับประทานอาหาร ทรายจะแตกร้าวบนฟันของคุณ หลังจากนั้นเห็ดทั้งหมดสามารถถ่ายโอนไปยังกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง

ต้องเทก่อน จำนวนเงินที่ต้องการเทน้ำลงในหม้อลึก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณของเหลวที่เทลงไปเป็นสองเท่าของจำนวนชานเทอเรล ในการวัดปริมาณน้ำคุณต้องใช้เห็ดหนึ่งจานและของเหลวสองจาน เปิด ไฟปานกลางและวางกระทะด้วยชานเทอเรล หลังจากต้มของเหลวด้วยช้อน slotted คุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดออก หลังจากนั้นไม่กี่นาที ไฟจะลดลงเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องปิดฝาภาชนะและปรุงชานเทอเรลต่อไปเป็นเวลา 20 นาที

หลังจาก 20 นาทีของเหลวจากเห็ดจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังโยนลงในกระชอนและรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออกจนหมด เพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออกให้หมด ให้วางเห็ดบน กระดาษชำระ.

สำหรับการแช่แข็ง แนะนำให้ใช้ถุงพลาสติกที่มีซิปล็อค เห็ดแห้งสามารถใส่ในถุงที่เตรียมไว้ หนึ่งแพ็คเกจประกอบด้วยชานเทอเรลหนึ่งส่วน คุณต้องจำสิ่งนี้ไว้ มันจะดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งเห็ดทั้งกิโลกรัมสำหรับฤดูหนาวในแพ็คเกจเดียวแน่นอนถ้าคุณจะไม่ปรุงเห็ดจำนวนมากในคราวเดียว หลังจากกระจายชานเทอเรลทั้งหมดลงในถุงแล้ว ค่อยๆ ไล่ลมออกจากพวกมัน

หากต้องการ ควรใช้ภาชนะพลาสติกที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการแช่แข็ง ในภาชนะดังกล่าว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพร้อมกับน้ำซุปที่ปรุงได้ หลังจากรอการแช่แข็งสุดท้ายของชานเทอเรล คุณสามารถถ่ายโอนไปยังถุงที่เหมาะสมแล้วปิดให้แน่น

ความขมของเห็ดจะถูกลบออกระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรจำไว้ว่าเห็ดหลังทำอาหารสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสี่เดือน สำหรับเห็ดสดสามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน สำหรับการแช่แข็งเช่นนี้ ควรใช้เห็ดทั้งตัวโดยไม่มีรอยฟกช้ำ และเห็ดที่เน่าเล็กน้อยสามารถต้มแล้วนำไปแช่แข็งได้

หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางหรือทิ้งไว้ทั้งตัว โอนเห็ดที่เตรียมไว้ไปที่ จานแบนหรือจานและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงจัดเรียงชานเทอเรลเป็นชุดๆ อุณหภูมิในการเก็บรักษาเห็ดไม่ควรเกิน 18 องศา

ชานเทอเรลสามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดป่าที่มีประโยชน์ที่สุดอย่างปลอดภัย สำหรับฤดูหนาวจะถูกแช่แข็งแห้งและดอง

เห็ดสดใสอุดมไปด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ ปรับปรุงสภาพสายตา ผิวหนังและผม ทำความสะอาดตับ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และเพิ่มการป้องกันของร่างกาย

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เห็ดชานเทอเรลในป่าและเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ:

และตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในช่องแช่แข็งสำหรับ ที่เก็บของในฤดูหนาวในตู้เย็นของคุณ

สูตรเห็ดชานเทอเรลแช่แข็ง

เห็ดที่นำมาจากป่าควรแปรรูปโดยเร็วที่สุด ท้ายที่สุดทุก ๆ ชั่วโมงพวกเขาสูญเสียคุณภาพและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

ก่อนแช่แข็ง ตามสูตรใด ๆ ควรแยกชานเทอเรล คัดแยก และเลือกเห็ดที่แข็ง แข็ง ไม่ใหญ่เกินไป

ทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากกิ่งไม้ ดิน และเศษซากป่าอื่นๆ ล้างออกด้วยน้ำ ชานเทอเรลที่แช่แข็งอย่างเหมาะสมที่บ้านจะต้องไม่แช่ในน้ำ

โยนของขวัญที่ล้างแล้วของป่าในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นจัดวางเป็นชั้นเดียวบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้แห้ง

ตอนนี้มีการเสนอวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลโดยไม่ต้องปรุงนั่นคือสด

เห็ดชานเทอเรลดิบสามารถแช่แข็งได้ ดังนั้นพวกมันจึงคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกมันไว้ แต่อาจมีรสขมได้

แบ่งลงในภาชนะหรือถุงช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลไม่ให้มีรสขม

บางครั้งหลังจากการแช่แข็งความขมจะปรากฏในรสชาติของเห็ดชานเทอเรล แต่มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลโดยไม่ขมขื่น

จะมีประโยชน์น้อยกว่าในพวกเขา แต่จะอร่อยกว่า

ชานเทอเรล "ผู้ใหญ่" อาจมีรสขมได้เช่นกัน ควรพิจารณาประเด็นนี้เมื่อเลือกเห็ดด้วย

เทชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม สามารถเติมเกลือลงในน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องต้มไม่เกิน 20 นาที

หลังจากเดือด ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้ววางบนผ้าขนหนูกระดาษในชั้นเดียวเพื่อทำให้แห้งจากความชื้นส่วนเกิน

จากนั้นจัดเรียงในถาดหรือบนพาเลทและใส่ในช่องแช่แข็ง นำเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งใส่ถุงแล้วมัดให้แน่น

หากคุณต้องการเตรียมเห็ดสำหรับทำซุป ให้นำไปแช่แข็งในน้ำซุปโดยตรง

อีกมาก วิธีอร่อย- . ลองมัน!

เห็ดแช่แข็งไม่สามารถละลายและแช่แข็งซ้ำได้ พวกมันสูญเสียรสชาติและรูปร่าง

วิธีการปรุงชานเทอเรลแช่แข็ง? ชานเทอเรลไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร

ใส่ลงในซุปทันทีที่คุณนำออกจากช่องแช่แข็ง แต่สำหรับการทอด ให้นำไปต้มในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเพื่อให้ละลายจนหมด แล้วพับลงในกระชอน

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ตามหลักการแล้วไม่เกินสามเดือน แต่จากประสบการณ์พบว่านานกว่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณแช่แข็งหลายอย่างในฤดูหนาว