15.1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เข้าสู่องค์กรเด็กก่อนวัยเรียนต้องมีเอกสารยืนยันแหล่งกำเนิด คุณภาพ และความปลอดภัย คุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบโดยผู้รับผิดชอบ (การขูดอาหารดิบ) ทำให้เข้าสู่บันทึกพิเศษ ไม่อนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีเอกสารประกอบ อายุการเก็บรักษาที่หมดอายุและร่องรอยการเน่าเสีย

พืชผักและผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในอาณาเขตขององค์กรก่อนวัยเรียนสามารถนำมาใช้ในด้านโภชนาการของเด็กที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

15.2. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 - +6 0 ซ ซึ่งมาพร้อมกับเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิของการจัดเก็บ

หากมีร้านเย็นหนึ่งแห่ง สถานที่สำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมจะต้องถูกคั่นอย่างเข้มงวด โดยมีการจัดชั้นวางพิเศษที่สามารถล้างทำความสะอาดได้ง่าย

15.3. การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในห้องเย็นและช่องแช่แข็งจะดำเนินการบนชั้นวางและพาเลทในภาชนะของซัพพลายเออร์

15.4. ควรเก็บนมในภาชนะเดียวกันกับที่ได้รับหรือในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

15.5. เนยถูกเก็บไว้บนชั้นวางในภาชนะของโรงงานหรือในแท่งที่ห่อด้วยกระดาษ parchment ในถาด ชีสขนาดใหญ่ - บนชั้นวางที่สะอาด ชีสขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค ครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ไม่อนุญาตให้ทิ้งช้อน, หัวไหล่ไว้ในภาชนะที่มีครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ไข่ในกล่องจะถูกเก็บไว้ในพาเลทในห้องที่แห้งและเย็น

15.6. ซีเรียล แป้ง พาสต้า ถูกเก็บไว้ในห้องแห้งในถุง กล่องกระดาษแข็งที่ใต้ท้องรถหรือชั้นวางที่ระยะห่างจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม. ระยะห่างระหว่างผนังกับผลิตภัณฑ์ต้องมีอย่างน้อย 20 ซม.

15.7. ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีถูกจัดเก็บแยกกันบนชั้นวางและในตู้ โดยให้ชั้นวางด้านล่างอยู่ห่างจากพื้นอย่างน้อย 35 ซม. ประตูในตู้ต้องมีรูระบายอากาศ เมื่อทำความสะอาดสถานที่เก็บขนมปังเศษขนมปังจะถูกลบออกด้วยแปรงพิเศษชั้นวางจะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบสารละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1%

15.8. มันฝรั่งและรากพืชถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด กะหล่ำปลี - บนชั้นวางแยกในหีบ; ผักดองเค็ม - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา C. ผลไม้และผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ในกล่องในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +12 องศา C. ห้ามใช้มันฝรั่งสีเขียวเป็นอาหาร

15.9. ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ (เครื่องเทศ ปลาเฮอริ่ง) ควรจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่รับรู้กลิ่น (เนย ชีส ไข่ ชา น้ำตาล เกลือ)

15.10. นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายพร้อมรับประทานอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟให้กับเด็ก จะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปิดสำหรับผู้บริโภคที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ให้บริการที่ 15 ° C ± 2°C แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

15.11. ขวดนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ต้องต้มไม่เกิน 2-3 นาทีก่อนใช้

15.12. เมื่อปรุงอาหารจะปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ดิบและปรุงสุกจะดำเนินการบนโต๊ะแยกกันโดยใช้เขียงและมีดที่ทำเครื่องหมายไว้อย่างเหมาะสม

รายการอุปกรณ์เทคโนโลยีควรมีเครื่องบดเนื้ออย่างน้อย 2 เครื่องสำหรับการเตรียมวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแยกต่างหาก

15.13. เมื่อเตรียมอาหารต้องปฏิบัติตามหลักการของ "การถนอมโภชนาการ": สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน, การทำอาหาร, การอบ, การลวก, ผัด, ตุ๋น, นึ่ง, ทำอาหารในเตาอบพาความร้อน การทอดไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร โภชนาการสำหรับเด็กควรเป็นไปตามหลักการประหยัดโภชนาการ ซึ่งรวมถึงการใช้วิธีการปรุงอาหารบางอย่าง เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และการไม่รวมการทอดอาหาร ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติระคายเคือง

เมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหาร:

ลูกชิ้นลูกชิ้นจากเนื้อสับหรือปลาชิ้นปลาอบโดยไม่ต้องทอดเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 250-280 องศา C เป็นเวลา 20-25 นาที

Souffle, casseroles ทำจากเนื้อต้ม (สัตว์ปีก); ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปจากเนื้อสับหรือปลาดิบนึ่งหรืออบในซอส ปลา (เนื้อ) ต้มเป็นชิ้น ๆ ลวกตุ๋นหรืออบ

เมื่อเตรียมหลักสูตรที่สองจากเนื้อต้ม (สัตว์ปีก, ปลา) หรือขายเนื้อต้ม (สัตว์ปีก) ไปเป็นอาหารจานแรก เนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนจะต้องผ่านการอบร้อนรอง - ต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 5-7 นาทีและเก็บไว้ในอุณหภูมิ +75 ° C ก่อนจำหน่ายไม่เกิน 1 ชั่วโมง

ไข่เจียวและหม้อปรุงอาหารสูตรซึ่งรวมถึงไข่ปรุงในเตาอบไข่เจียว - เป็นเวลา 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 ° C โดยมีชั้นไม่เกิน 2.5-3 ซม. หม้อปรุงอาหาร - 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 220-280 ° C โดยมีชั้นไม่เกิน 3-4 ซม. การเก็บรักษามวลไข่จะดำเนินการไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิ 4 ± 2 ° C

ไข่ต้ม 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด

เมื่อผสมส่วนผสมที่ใช้ประกอบอาหาร จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้ในครัวโดยไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือ

ในการผลิตมันบด (ผัก) ควรใช้อุปกรณ์เชิงกล

เนยที่ใช้สำหรับปรุงเครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ จะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนก่อน (ละลายและนำไปต้ม)

เครื่องเคียงข้าวและพาสต้าต้มในน้ำปริมาณมาก (ในอัตราส่วนอย่างน้อย 1:6) โดยไม่ต้องล้างภายหลัง

ไส้กรอก (ไส้กรอก ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก) จะต้องต้ม (จุ่มในน้ำเดือดและอบร้อนเสร็จหลังจากปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่เริ่มเดือด)

15.14. การประมวลผลของไข่ก่อนใช้ในอาหารใด ๆ จะดำเนินการในห้องแยกต่างหากหรือในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษของการประชุมเชิงปฏิบัติการเนื้อสัตว์และปลาโดยใช้อ่างอาบน้ำที่มีเครื่องหมายและ (หรือ) ภาชนะเพื่อการนี้คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีรูพรุนได้ แช่ไข่ในสารละลายตามลำดับต่อไปนี้: I - บำบัดด้วยโซดาแอชอุ่น 1-2%; II - การประมวลผลในสารฆ่าเชื้อที่ได้รับอนุมัติเพื่อการนี้ III - ล้างด้วยน้ำไหลอย่างน้อย 5 นาทีตามด้วยการจัดวางในจานที่สะอาดและทำเครื่องหมายไว้ ไม่อนุญาตให้เก็บไข่ในตลับของซัพพลายเออร์ในเวิร์กช็อปการผลิตของหน่วยอาหาร

15.15. Groats ไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ก่อนใช้งานซีเรียลจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

15.16. ก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์อาหารกระป๋องสำหรับผู้บริโภคจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดด้วยเศษผ้า

15.17. อาหารจานร้อน (ซุป ซอส เครื่องดื่มร้อน อาหารจานหลัก และเครื่องเคียง) ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิ +60…+65°C; อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด เครื่องดื่ม - ไม่ต่ำกว่า +15 องศาเซลเซียส

ตั้งแต่การเตรียมการจนถึงวันหยุด หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองสามารถอยู่บนเตาร้อนได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

15.18. เมื่อแปรรูปผักต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

15.18.1. คัดแยกผักล้างและทำความสะอาด ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำดื่มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีในชุดเล็ก ๆ โดยใช้กระชอนตาข่าย เมื่อแปรรูปกะหล่ำปลีขาว จำเป็นต้องเอาแผ่นเปลือกนอกออก

ผักต้องไม่แช่น้ำไว้ล่วงหน้า

มันฝรั่งปอกเปลือก พืชราก และผักอื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันมืดและแห้ง สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

15.18.2. ผักที่เก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้ว (กะหล่ำปลี หัวหอม พืชหัว ฯลฯ) ในช่วงหลังวันที่ 1 มีนาคม อนุญาตให้ใช้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วเท่านั้น

15.18.3. เมื่อปรุงผักเพื่อรักษาวิตามินควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ปอกผักด้วยชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกทันทีก่อนปรุงอาหาร วางผักในน้ำเดือดเท่านั้นหั่นก่อนปรุงอาหาร สมุนไพรสดจะถูกเพิ่มลงในอาหารพร้อมรับประทานในระหว่างการแจกจ่าย

เพื่อความปลอดภัยของวิตามินในจาน ผักที่ต้มในรูปแบบบริสุทธิ์จะถูกล้างทันทีก่อนปรุงอาหารและต้มในน้ำเกลือ (ยกเว้นหัวบีต)

15.18.4. ผักสำหรับเตรียม vinaigrettes และสลัดต้มในเปลือกเย็น; ปอกและหั่นผักต้มในร้านเย็นหรือในร้านค้าร้อนบนโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ต้ม ไม่อนุญาตให้ปรุงผักในวันก่อนวันทำอาหาร

ผักต้มสำหรับสลัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4 ± 2 ° C

15.18.5. ผักใบและผักใบเขียวสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นโดยไม่ต้องให้ความร้อนภายหลัง ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเก็บไว้ในสารละลาย 3% ของกรดอะซิติกหรือสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 10% เป็นเวลา 10 นาที ตามด้วยการล้างด้วยน้ำไหลและทำให้แห้ง .

15.19. สลัดเตรียมและแต่งตัวทันทีก่อนแจกจ่าย สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4±2 °C สลัดแต่งตัวก่อนเสิร์ฟ น้ำมันพืชควรใช้เป็นน้ำสลัด สลัดเดรสซิ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิ 4±2 °C ไม่อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสสำหรับน้ำสลัด

15.20. ผลไม้ต่างๆ รวมทั้งผลไม้รสเปรี้ยว จะถูกล้างอย่างทั่วถึงในสภาพของร้านแปรรูปผักหลัก (ร้านขายผัก) และหลังจากนั้นเป็นครั้งที่สองในอ่างล้างน้ำเย็นในอ่างล้าง

15.21. Kefir นมอบหมัก นมข้นจืด และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ จะถูกแบ่งลงในถ้วยโดยตรงจากถุงหรือขวดก่อนที่จะแจกจ่าย

15.23. เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและโรคไม่ติดเชื้อจำนวนมาก (เป็นพิษ) ไม่อนุญาตให้:

การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ระบุในภาคผนวก 5 ของกฎสุขาภิบาลเหล่านี้

การผลิตคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เช่นเดียวกับแพนเค้กที่มีเนื้อหรือคอทเทจชีส พาสต้าทะเล พาสต้าไข่สับ กล้ามเนื้อ ไข่ดาว เครื่องดื่มเย็น ๆ และเครื่องดื่มผลไม้จากวัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ (ไม่ผ่านการอบร้อน) ที่ แผนกจัดเลี้ยงขององค์กรก่อนวัยเรียน , เนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง, เยลลี่, พาย, จานเยลลี่ (เนื้อสัตว์และปลา); okroshka และซุปเย็น

ใช้อาหารที่เหลือจากมื้อก่อนและอาหารที่เตรียมเมื่อวันก่อน ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษาหมดอายุและมีสัญญาณบ่งชี้ว่าคุณภาพต่ำ (การเน่าเสีย); ผักและผลไม้ที่มีเชื้อราและอาการเน่า เนื้อสัตว์ เครื่องในของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มทุกชนิด ปลา สัตว์ปีกที่ไม่ผ่านการควบคุมจากสัตวแพทย์

15.24. ในองค์กรก่อนวัยเรียนควรมีการจัดระบบการดื่ม น้ำดื่มรวมทั้งบรรจุในภาชนะและขวดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับน้ำดื่มในด้านคุณภาพและความปลอดภัย

อนุญาตให้ใช้น้ำดื่มต้มโดยเก็บไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เมื่อใช้การติดตั้งกับน้ำดื่มบรรจุขวดแบบมิเตอร์ที่บรรจุในภาชนะ ควรเปลี่ยนภาชนะตามความจำเป็น แต่ต้องไม่น้อยกว่าอายุการเก็บรักษาของภาชนะบรรจุน้ำที่เปิดซึ่งกำหนดโดยผู้ผลิต การประมวลผลอุปกรณ์จ่ายยาจะดำเนินการตามเอกสารการใช้งาน (คำแนะนำ) ของผู้ผลิต

15.25. การใช้ค็อกเทลออกซิเจนสามารถทำได้ตามใบสั่งแพทย์ของกุมารแพทย์เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ขององค์กรก่อนวัยเรียนและหากมีเงื่อนไขในการเตรียมค็อกเทลตามคำแนะนำ ไม่ควรใช้ไข่ดิบเป็นตัวทำให้เกิดฟองในค็อกเทลออกซิเจน

เลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ซึ่งช่วยให้เราได้รับธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด

เราเชื่อว่าโภชนาการที่เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสม: แคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเราลืมไปว่าการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกัน: แม้กระทั่งอกไก่ผัดใน น้ำมันจะเป็นอันตรายต่อร่างในลักษณะเดียวกันเช่นชิ้นเค้ก วิธีทำอาหารอะไรให้เลือกสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก?

จากวิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับว่าจานจะมีประโยชน์หรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไม่ชอบการทอด สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันหรือไขมันสัตว์ ซึ่ง "มีความผิด" ไม่เพียงแต่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารเท่านั้น “ถ้าน้ำมันสุกนานกว่า 4 นาที ไขมันจะเข้าสู่สูตรไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้ไขมันที่ "ทอด" เป็นประจำจะทำให้หลอดเลือดแข็งตัวในระยะแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมอง" ริมมา มอยเซนโก นักโภชนาการกล่าว

อย่างไรก็ตาม การเคี่ยวก็ไม่ใช่วิธีทำอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดเช่นกัน การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำลายโครงสร้างของเส้นใยและผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ “ คาร์โบไฮเดรตของผักและอาหารประเภทแป้งจะสลายเป็นกลูโคสและเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นข้อเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินด้วยการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตบกพร่อง ซีเรียลตุ๋นก็ถูกย่อยเป็นกลูโคสเช่นกัน ความเสี่ยงคืออะไร? ความจริงที่ว่าความรู้สึกอิ่มหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้จะทำให้คุณค่อนข้างเร็ว” นักโภชนาการอธิบาย

1. การต้ม

ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ซึ่งช่วยให้เราได้รับธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้การต้มยังช่วยลดการใช้น้ำมัน ซึ่งทำให้อาหารมีแคลอรี่น้อยลง

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่างในการเดือด ตัวอย่างเช่น อาหารส่วนใหญ่จะกระจุยเมื่อปรุงสุก ทำให้กรอบน้อยลง สูญเสียรสชาติที่เข้มข้น “นอกจากนี้ หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในลักษณะนี้ ธาตุที่เป็นพิษและเกลือของโลหะทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์สามารถเข้าไปในน้ำซุปแรกกับพื้นหลังของอุณหภูมิการปรุงอาหารที่สูงได้ ดังนั้นหลังจากเดือดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบายน้ำซุปแรกและปรุงอาหารจานหลักแล้วในน้ำซุปรอง” แนะนำ Rimma Moisenko

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณทำอาหารผัก? ทำเช่นนี้โดยปิดฝาที่อุณหภูมิสูงสุดและปริมาณน้ำขั้นต่ำที่ปิดอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น “ดังนั้น คุณจึงลดการปล่อยวิตามินและธาตุและการกำจัดลงในน้ำให้น้อยที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผักจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและไม่เพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด” นักโภชนาการอธิบาย

สำหรับซุปบดไม่ควรต้มผักสำหรับพวกเขา เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งด้วยเครื่องปั่น - เพื่อรักษาวิตามินและไฟเบอร์

ทำอาหารซีเรียล? โปรดจำไว้ว่า: เมื่อทำอาหาร วิตามินบีบางชนิดผ่านซีเรียลบางชนิดเข้าสู่น้ำซุป ดังนั้นคุณไม่ควรเติมน้ำปริมาณมากลงในน้ำซุป เติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อที่ว่าหลังจากที่ซีเรียลพองตัวแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำซุปส่วนเกิน

2. นึ่ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของทั้งเนื้อสัตว์และผัก “ประการแรก ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมโดยไม่ใช้น้ำมัน และประการที่สอง มีความฉ่ำและมีแคลอรีต่ำ ย่อยง่าย และไม่มีสารระคายเคืองใดๆ อาหารดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก - มันอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและไม่ทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น” นักโภชนาการอธิบาย

อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารดังกล่าวมักจะจืดชืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ นอกจากนี้ การนึ่งเนื้อชิ้นใหญ่มีความเสี่ยงค่อนข้างมาก เนื่องจากอาจไม่ได้นึ่งจนหมด ซึ่งค่อนข้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณสามารถ "เจือจาง" รสชาติที่สดใหม่ของจานได้โดยเติมสมุนไพรและกระเทียม

3. การอบ

การคั่วจะรักษารูปร่าง เนื้อสัมผัส สี รสชาติ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้วิธีการทำอาหารนี้ไม่ต้องการความเอาใจใส่มากนัก: พวกเขาใส่ไก่กับผักในเตาอบและปล่อยให้ทำอย่างอื่น

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซ่อนอยู่จะสูญเสียประโยชน์ในการลดน้ำหนักเมื่ออบ “แม้แต่เนื้อไม่ติดมันในกรณีนี้ก็ปล่อยไขมันออกมาค่อนข้างมาก ดังนั้นการอบไขมันสัตว์จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและมีโรคทางเดินอาหารอย่างรุนแรง” นักโภชนาการกล่าว แต่ผักกลับรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์เมื่ออบ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. รากผักเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้: พวกเขายังคงโครงสร้างในเตาอบและภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้ง น้ำตาลในพวกเขาคาราเมลและทำให้จานมีรสหวานดั้งเดิม ไม่เชื่อ? เปรียบเทียบรสชาติของหัวบีทต้มและอบ

เป็นการดีกว่าที่จะอบผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้ปลอกหุ้ม

แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับการใช้ปลอกอบ พลาสติกที่ผลิตขึ้นสามารถปล่อยสารพิษเข้าสู่อาหารที่อุณหภูมิสูงได้ ฟอยล์ในแง่นี้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า

4. ปิ้งย่าง

“วิธีนี้ช่วยให้เราทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จริงอยู่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้เตาย่างแบบใด - ไฟฟ้าย่างลม ฯลฯ ” นักโภชนาการกล่าว ตัวอย่างเช่น โมเดลไฟฟ้าช่วยให้คุณปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ ซึ่งแตกต่างจากเมื่อเราอบบางอย่างด้วยไฟแบบเปิด: ของเหลวที่เบากว่าชนิดเดียวกันจะปล่อยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันออกไปในอาหาร และไขมันที่ไหลผ่านอุปกรณ์ก็ถูกใช้อย่างรวดเร็วโดยไม่ก่อให้เกิดควันก่อมะเร็งอีก

อย่างไรก็ตาม การปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดนั้นค่อนข้างอันตราย - อาจไม่ได้ทอดจนหมด ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นโรคติดเชื้อ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของการทำอาหาร ซึ่งตะแกรงไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ไหม้เกรียมและเก็บน้ำผลไม้ภายในไว้ทั้งหมด “สำหรับสิ่งนี้ ความสูงจากไฟ เวลาทำอาหาร และความเร็วในการหมุนของผลิตภัณฑ์รอบแกนจะถูกเลือก เตาย่างหมุนเวียนคำนึงถึงพารามิเตอร์เหล่านี้และช่วยให้คุณปรุงอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างแม่นยำ เมื่อเทียบกับอาหารที่ปรุงบนตะแกรงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์” ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ

5. ผัดแห้ง

กระทะเคลือบเทฟลอนช่วยให้ทอดอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และนี่ก็ชัดเจนอยู่แล้ว - แคลอรี่ขั้นต่ำและไม่มีไขมันทรานส์

อย่างไรก็ตาม ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่ากระทะดังกล่าว ซึ่งได้รับอุณหภูมิสูงเป็นประจำ หลังจากใช้งานไปหลายปี เริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ยิ่งมีรอยขีดข่วนบนจานมากเท่าไร สารก่อมะเร็งก็จะยิ่งเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. นักโภชนาการกล่าวว่ากระทะเหล็กหล่อปลอดภัยในแง่นี้ และหากผลิตภัณฑ์มีน้ำผลไม้ออกมาในระหว่างการทอด ควรใช้กระดาษ parchment: วางบนกระทะแล้ววางผักหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน - เทคนิคนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงอาหารไหม้เกรียม

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมันด้วยวิธีอื่น: ตั้งกระทะบนไฟอ่อนมาก ใส่หัวหอมสับลงไป แล้วผสมหลังจากเกลือ เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที - ในช่วงเวลานี้จะให้น้ำผลไม้ค่อนข้างมากซึ่งจะแทนที่เนย จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

6. ซู วีเด

นี่คือการปรุงอาหารในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ (47-80 องศา) เป็นเวลานาน นักโภชนาการกล่าวว่า "หากผลิตภัณฑ์ปรุงสุกภายใต้สภาวะสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการแม้แต่ร้อยละ 1 ในระหว่างการอบร้อน"

อย่างไรก็ตาม ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกช้ามากและในอุปกรณ์พิเศษ ซึ่งตามกฎแล้ว จะมีเฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่เชี่ยวชาญด้านซูวีดเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. คุณสามารถลองใช้รูปแบบซูวีดที่บ้านได้ การทดลองกับปลาจะปลอดภัยที่สุด: ใส่ปลาแซลมอนชิ้นเล็กๆ ลงในถุง Ziploc หรือถุงอื่นๆ ให้แน่นและมีวาล์วด้านบน ใส่เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรเล็กน้อยตามชอบ 1 ช้อนชา น้ำมัน จากนั้นค่อยๆ ลดระดับลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่นไหลผ่านโดยให้ตัวหนีบขึ้น - อากาศจากถุงจะค่อยๆ ลอยขึ้น คุณสามารถปล่อยออกจากที่นั่นด้วยมือของคุณ ปิดวาล์วและทิ้งถุงไว้ในภาชนะที่มีน้ำไหลผ่านเป็นเวลา 50-70 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานได้จากรูปลักษณ์ - ปลาควรกลายเป็นสีชมพูอ่อน

การทำอาหารเป็นศาสตร์แห่งหลักการและวิธีการเตรียมอาหารอย่างมีเหตุผลโดยคำนึงถึงประเภทและคุณค่าทางโภชนาการ ความรู้เกี่ยวกับกฎหมายการทำอาหารเรื่องการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์จากสัตว์และผักช่วยรักษาองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์และก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่จำเป็นต้องเรียนจบหลักสูตรการทำอาหารเลย สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้กฎพื้นฐานและรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีการทำอาหาร

การทำอาหารเป็นหนึ่งในอาชีพที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ทำมาเป็นเวลาหลายพันปี ข้อมูลแรกเกี่ยวกับโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีอยู่พบในอาณาเขตของกรุงโรมโบราณและมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช อี แต่พื้นฐานของการทำอาหารจากมุมมองของวิทยาศาสตร์เริ่มมีการศึกษาเฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

คัดสรรสินค้าคุณภาพ

เพื่อเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดี ตอนนี้ในร้านค้ามีผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและไม่มีประโยชน์มากมายหลากหลาย ดังนั้นคุณควรปฏิบัติตามเกณฑ์การเลือกต่อไปนี้:

• มันจะดีกว่าที่จะซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล มีวิตามินมากกว่า มีรสธรรมชาติ และไวต่อกระบวนการทางเคมีน้อยกว่า
• หากเป็นไปได้ ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่าออร์แกนิก
• ซื้อสมุนไพรสด สมุนไพรและเครื่องเทศ มีกลิ่นหอมสดใสและอุดมไปด้วยวิตามินและน้ำมันหอมระเหย
• หลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ที่พบในสเปรด มาการีน และอาหารหลายชนิด มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำมันพืชธรรมชาติเช่นงา, มะกอก, ลินสีด, มะพร้าว
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบทางเคมีสูง (E-supplements) และป้าย "Contains GMO" โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมการพวกเขาจะยังไม่ก่อให้เกิดประโยชน์

คำแนะนำ!เพื่อให้จานอร่อย ปรุงด้วยอารมณ์ดี

เทคนิคการทำอาหารสุดคลาสสิกและล้ำสมัย

มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร แต่แต่ละวิธีมีกฎของเกม ในการทำให้อาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย กฎเหล่านี้ต้องปฏิบัติตามอย่างไม่ต้องสงสัย ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่ไป

• การทำอาหาร- วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงอาหารซึ่งมักใช้ในโภชนาการอาหาร แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่ที่นี่: ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงโปรตีนจากสัตว์สามารถย่อยได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันวิตามินจำนวนมากก็หายไป ดังนั้นควรลดระยะเวลาในการต้มให้น้อยที่สุด และผักควรปรุงจนสุกครึ่ง สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระทะเคลือบเพื่อให้วิตามินออกซิไดซ์น้อยลง ผลิตภัณฑ์มักจะวางในน้ำเดือดเท่านั้น

• เบเกอรี่― วิธีที่ยอดเยี่ยมในการประหยัดเวลา เพราะไม่ต้องยืนที่เตา ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือการเตรียมอาหารฉ่ำที่มีเปลือกโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียรสชาติและคงไว้ซึ่งคุณประโยชน์ต้องวางไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงในจานทนไฟแก้วหรือในกระดาษฟอยล์ เพื่อการอบที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ ควรปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ

• อบไอน้ำ― วิธีในอุดมคติในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างกันได้ในเวลาเดียวกัน แต่คุณต้องวางอาหารเหล่านั้นอย่างชาญฉลาด ใส่ปลาและเนื้อสัตว์ในช่องด้านล่างเสมอ เพื่อไม่ให้น้ำของพวกมันหยดลงบนอาหารอื่นๆ และคุณสามารถต้มผักและซีเรียลด้านบนได้

• ทอดวิธีที่ชื่นชอบในการทำสเต็กที่น่ารับประทานหรืออาหารอร่อยอื่นๆ ที่มีแป้งกรอบ วิธีนี้ไม่ได้มีประโยชน์มากที่สุด แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรักษาวิตามินและแร่ธาตุในอาหาร ไม่สำคัญว่าคุณจะทอดอะไร สิ่งสำคัญคือทำเพียงไม่กี่นาทีและใช้ความร้อนสูง หากคุณทอดด้วยไฟอ่อนๆ ของเหลวจะออกมาจากเนื้อสัตว์และผัก ตามด้วยวิตามิน

• เตาย่างลม― อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพด้วยการไหลเวียนของอากาศที่ร้อนจัด ตะแกรงพาความร้อนได้รับการออกแบบในลักษณะที่ไขมันทั้งหมดไหลจากอาหารไปยังช่องพิเศษ และตัวจานเองยังคงความชุ่มฉ่ำและคงคุณค่าทางโภชนาการไว้

• การเคี่ยวเป็นค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างการต้มและการทอด ขั้นตอนการทำอาหารใช้ความร้อนต่ำไม่ถึงจุดเดือด ใช้ของเหลวและไขมันเพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์จะต้องหั่นเป็นส่วนเท่า ๆ กันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ไม่ควรถอดฝาออกจนกว่าจานจะพร้อม

• ทอด- นี่คือการปรุงผักในน้ำมันเดือดที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 175 ° C หากคุณใส่มันฝรั่งหรือผักอื่นๆ ลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น น้ำมันจากหม้อทอดไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เนื่องจากหลังจากการแปรรูปแล้วจะมีสารก่อมะเร็ง

• การประมวลผลด้วยไมโครเวฟเหมาะสำหรับการละลายน้ำแข็งและอุ่นอาหารสำเร็จรูป เช่นเดียวกับการปรุงอาหารจานอื่นๆ อย่างรวดเร็ว เวลาทำอาหารสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ถูกตั้งค่าแยกกันตามคำแนะนำสำหรับเตาไมโครเวฟ เพื่อให้จานอุ่นขึ้น คุณต้องกระจายจานอย่างสม่ำเสมอและปิดด้วยฝาพิเศษที่มีรูสำหรับไอน้ำเพื่อหนี

จุดสำคัญ

• สารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• วิตามินส่วนใหญ่จะผ่านเข้าไปในน้ำซุปที่ต้มผักที่ปอกเปลือกแล้ว จึงสามารถนำมาทำซอสหรือซุปได้
• เมื่อใส่ผักลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ให้ทำตามลำดับ: ขั้นแรกให้เพิ่มอาหารที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ตามด้วยอาหารที่เหลือทั้งหมด
• สำหรับการทอดอาหาร ให้เลือกกระทะที่ไม่ติดกระทะเพื่อใช้ไขมันเพียงเล็กน้อย
• นำผักไปต้มให้สุก อาหารต้มสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
• พยายามอย่าอุ่นอาหาร สิ่งนี้จะทำลายวิตามินที่เหลือ

หากต้องการควบคุมกฎการทำอาหาร คุณต้องมีความอดทนและความปรารถนาเพียงเล็กน้อย ลองใช้วิธีการต่างๆ และค้นหาวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุด

ขจัดเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศด้วยสารเพิ่มรสชาติ ค้นพบความเป็นไปได้ใหม่ๆ ด้วยเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​และทำให้ห้องครัวของคุณสะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอ แล้วอาหารของคุณจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจ

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นพยายามกินอาหารเพื่อสุขภาพ การกินเพื่อสุขภาพได้กลายเป็นแฟชั่นและแน่นอนว่ามีเพียงแง่บวกเท่านั้น บทความนี้ได้เขียนขึ้นสำหรับผู้ที่มีความปรารถนาที่จะกินอย่างถูกต้องแล้วและผู้ที่พิจารณาว่าการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพนั้นซับซ้อนเกินไปและถูกดูถูกเหยียดหยาม ในนั้นเราจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานสองข้อ: อาหารเพื่อสุขภาพคืออะไรและมีวิธีการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพอย่างไร?

อาหารเพื่อสุขภาพคืออะไร?

ด้วยความช่วยเหลือจากอาหารเพื่อสุขภาพ เรารับประกันการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติของร่างกาย มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างและป้องกันโรคต่างๆ โภชนาการในอุดมคติคืออาหารของบุคคล โดยคำนึงถึงลักษณะร่างกาย ไลฟ์สไตล์ อาชีพของเขา โภชนาการที่เหมาะสมกลายเป็นอาวุธที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับโรคเมตาบอลิซึม เมื่อรวมกับการออกกำลังกายแล้ว เราลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังและความผิดปกติทางร่างกาย

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ และเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายโดยที่ยังคงคุณค่าของอาหารไว้ ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการทำอาหาร เรามาทำความเข้าใจก่อนว่าแนวคิดพื้นฐานของการทำอาหารเพื่อสุขภาพประกอบด้วยอะไรบ้าง:

• กฎข้อแรกคือการทำอาหารจะดีต่อสุขภาพก็ต่อเมื่อ สิ่งที่คุณจะปรุงด้วยนั้นดีต่อสุขภาพในตัวเอง. อาหารควรย่อยง่ายและอุดมไปด้วยพลังงานที่สำคัญ สินค้าต้องสด จำไว้ว่าหลังจากทำอาหาร 3-4 ชั่วโมง อาหารใดๆ ก็ตามจะสูญเสียพลังงานและไม่สามารถให้ประโยชน์แก่บุคคลได้
• กฎสำคัญข้อที่สองคือ คือความสะอาดของครัวและอุปกรณ์. หากคุณปรุงอาหารด้วยดิน อาหารจะได้รับคุณสมบัติเชิงลบที่เป็นอันตราย และแม้แต่อาหารเพื่อสุขภาพก็จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ แก่ผู้ที่รับประทานมัน
• อารมณ์ตอนทำอาหารน่าจะดี. รู้สึกราวกับว่าไม่ใช่คุณที่ทำอาหาร แต่เป็นพลังงานบริสุทธิ์ที่ไหลผ่านตัวคุณ คิดแต่ความคิดเชิงบวกในระหว่างกระบวนการมหัศจรรย์นี้ เมื่อทำอาหารให้ใคร ให้นึกถึงความผาสุกของบุคคลนั้นและปรารถนาความสุขทางจิตใจ พลังงานมีความสำคัญอย่างยิ่ง รสชาติอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับมัน 50%

วิธีทำอาหาร

จากวิธีการทำอาหารทั้งหมดซึ่งมีอยู่ค่อนข้างน้อย - ต้มในน้ำ, นึ่ง, ตุ๋น, ทอด, อบ, อบแห้ง, อบแห้ง, หมัก, ดอง, หมัก, ฯลฯ - มีประโยชน์มากที่สุดคือการต้มในน้ำและนึ่ง, ตุ๋น , การอบ , การอบแห้ง , การดอง วิธีการปรุงอาหารแบบอื่นก็มีข้อเสีย ตัวอย่างเช่น เมื่อทอด คุณต้องใช้น้ำมันมาก ๆ อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์มีเปลือกกรุบกรอบที่ชื่นชอบ แต่สิ่งนี้เองที่ทำให้จานเป็นอันตราย เมื่อใช้เกลือและดองจะใช้เกลือจำนวนมากซึ่งมีการเขียนถึงอันตรายเพียงพอ ผลไม้และผลเบอร์รี่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดีที่สุดเพราะ การทำแยมต้องใช้น้ำตาลมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราเช่นกัน

พิจารณาวิธีปรุงอาหารที่มีประโยชน์ที่สุด:

ทำอาหารบนกองไฟ

คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการทอดลูกชิ้น หมูชิ้นบาง หรือปลา ทุกอย่างที่มีเวลาทอดอย่างรวดเร็ว สำหรับน้ำสลัด คุณสามารถใช้ซีอิ๊วขาวหรือน้ำส้มสายชูข้าว ข้อดีของวิธีนี้คือการเตรียมอย่างรวดเร็วและความเป็นไปได้ของอาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีไขมันต่ำ

เตาย่างลม

วิธีการปรุงอาหารโดยใช้ลมร้อนที่ไหลเวียนรอบๆ อาหารที่วางไว้บนตะแกรง ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารยังคงวิตามินและสารอาหาร และที่สำคัญไม่ไหม้ อาหารกลายเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำเพราะ ไขมันทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์จะไหลเข้าสู่ส่วนพิเศษของตะแกรงลม เมื่อใช้หม้อทอดอากาศ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงอาหารมากเกินไป เพราะยิ่งอาหารมีสีเข้มเท่าใดก็ยิ่งเป็นอันตรายมากขึ้นเท่านั้น เหนือสิ่งอื่นใด เตาย่างลมเหมาะสำหรับการทอดเนื้อที่มีไขมันและผักที่ชุ่มฉ่ำ (มะเขือยาว บวบ มะเขือเทศ)

อบไอน้ำ

นี่อาจเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหาร เมื่อนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะคงคุณค่าทางโภชนาการ วิตามิน และธาตุต่างๆ วิธีนี้ไม่ต้องใช้ไขมันเลย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ไอน้ำร้อนจะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลา เห็ด ผัก เนื้อบด ข้าว พุดดิ้ง ซูเฟล่ อาหารทะเล ไข่ มันฝรั่ง อาหารนึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อาหารดังกล่าวยังแนะนำสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุอีกด้วย

ข้อดีของหม้อต้มสองชั้นคืออาหารในนั้นไม่แห้งและไม่ไหม้ ใช้อุ่นหรือละลายอาหารได้

ข้อเสียของหม้อไอน้ำสองครั้งคือทุกคนไม่ชอบรสชาติของอาหารดังกล่าว อาหารไม่อร่อยนัก แต่มีรสชาติค่อนข้างน้อย เพื่อปรับปรุงรสชาติของจานคุณสามารถเทด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาวรวมทั้งใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ต้มน้ำ

หนึ่งในกระบวนการทำอาหารหลัก มีประโยชน์อย่างยิ่งคือวิธีการปรุงอาหารในน้ำเดือด อาหารจะนุ่มผิดปกติช่วยบำรุงน้ำด้วยกลิ่นและรสชาติ

ห่อ

วิธีการที่ผสมผสานการนึ่งและการอบ วิธีที่ดีในการปรุงไก่หรือปลา ในการทำเช่นนี้ ให้ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบ

เครื่องคั้นน้ำ

หากต้องการทำน้ำผลไม้จากธรรมชาติอย่างแท้จริง ให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำผลไม้คั้นสดมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย พวกเขายังโดดเด่นด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและเริ่มมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหาร

เป็นผลมาจากการทอดผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่ได้รับกลิ่นหอม แต่ยังปรับปรุงรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการอีกด้วย ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น ส่วนประกอบเหล่านี้รวมเข้ากับโครงสร้างโดยรวมของร่างกายมนุษย์ได้ง่ายกว่า เนื่องจากคนที่กินอาหารทอดมีลักษณะที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่บริโภคอาหารดิบเท่านั้น

เบเกอรี่

เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ก่อนหน้านี้ ใช้ถ่านร้อน เตาแทนดูร์ เตาไฟ และเตาอบสำหรับการอบ ทุกวันนี้เพื่อจุดประสงค์นี้ เตาอบมักจะถูกใช้บ่อยที่สุด บางครั้งก็เป็นเตามหัศจรรย์ เตาอบหมุนเวียน และการเดินป่าและเพียงแค่ถ่านหินจากไฟที่ร้อนจัด การย่างเป็นการเตรียมอาหารในเตาอบและเตาอั้งโล่ต่างๆ ในเวลาเดียวกัน เปลือกสีทองที่น่ารับประทานมักจะปรากฏบนผลิตภัณฑ์

ดับไฟ

การตุ๋นในการปรุงอาหารเป็นขั้นตอนการทำอาหารระดับกลางระหว่างการทอดและการต้ม การชุบจะดำเนินการภายใต้ฝาปิดเสมอเมื่อมีของเหลวและไขมันจำนวนเล็กน้อย นอกจากขั้นตอนการดับแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีวิธีการนี้ที่พบได้ทั่วไปน้อยกว่าด้วย

การทำอาหาร

การต้มเป็นวิธีทำอาหารแบบดั้งเดิมที่สุดวิธีหนึ่ง ซุป, ผลไม้แช่อิ่มเตรียมด้วยวิธีนี้, ผัก, ผลไม้, ปลา, เนื้อสัตว์ต้ม วิธีนี้เป็นตัวกลางในการถนอมผลไม้ ผัก และเนื้อกระป๋อง จนถึงปัจจุบัน วิธีการนี้มีหลายวิธี: วิธีการดั้งเดิม การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว การหุงเย็น การอิดโรย และการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

สำหรับคู่รัก

หนึ่งในวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุด ด้วยวิธีนี้ บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราทำให้ผลไม้และผัก รากและปลานิ่มลงบนก้อนหินใกล้กับบ่อน้ำพุร้อน นี่เป็นหนึ่งในวิธีการทำอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของจีนซึ่งโดดเด่นด้วยอายุยืนและสุขภาพ ในสังคมของเรา การทำอาหารประเภทนี้ส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่ออาหาร ซึ่งแนะนำโดยแพทย์ในการป้องกันและรักษาโรค

การหมัก

ในรัสเซียการหมักถือเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุด การใช้ผักดองเป็นประจำทำให้คนกลุ่มนี้แข็งแกร่งและแข็งแกร่งเป็นพิเศษ การหมักเป็นประเภทของการเก็บรักษาผักซึ่งภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางเคมีกายภาพทำให้เกิดกรดแลคติคซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

การอบแห้งผักและผลไม้

การทำให้แห้งเป็นวิธีการถนอมผักและผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้โดยคนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์บางชนิดด้วย และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ท้ายที่สุดแล้ว ผลไม้และผักแห้งเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่การอบแห้งเป็นวิธีการปรุงอาหารและการเตรียมอาหารที่มีประโยชน์และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดวิธีหนึ่ง

ตากปลาและเนื้อ

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนคุ้นเคยกับการกินเนื้อแห้งและปลาในการออกสำรวจและเดินทาง ซึ่งเพิ่งถูกแทนที่ด้วยเนื้อและปลากระป๋องบางส่วน แต่ถึงกระนั้น เนื้อแห้งและปลาก็ยังได้เปรียบเหนืออาหารกระป๋องอยู่บ้าง

เกลือเนื้อและปลา

วิธีการปรุงปลาและเนื้อสัตว์ที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการเกลือ ด้วยวิธีการเตรียมนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถต้านทานแบคทีเรียได้ นอกจากนี้ยังมีความล่าช้าในกระบวนการของเอนไซม์เนื่องจากการคายน้ำบางส่วนของเนื้อสัตว์และปลา ความคงตัวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของเกลือในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดควันชนิดพิเศษของผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ อันเป็นผลมาจากการที่พวกมันได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ผลที่ได้จากการบำบัดด้วยควันควัน ผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและถูกทำให้แห้งบางส่วน การสูบบุหรี่นั้นร้อน เย็น และตอนนี้กำลังใช้เทคโนโลยีใหม่โดยใช้ควันเหลว

การอบแห้ง

การทำแห้งเป็นการทำแห้งแบบเย็นของปลาหรือเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีการอบแห้งประกอบด้วยการคายน้ำของผลิตภัณฑ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป ด้วยเหตุนี้เอนไซม์จึงถูกกระตุ้นซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมตลอดจนคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ในอาหารแห้ง ไขมันจะกระจายไปทั่วความหนาของมวลกล้ามเนื้อ ซึ่งแตกต่างจากอาหารแห้ง เนื้อแห้งมีลักษณะสวยงามมากขึ้น รสชาติกลมกล่อม และทนต่อกลิ่นหืน

แช่แข็งสด

การแช่แข็งเป็นวิธีรักษาวิตามินที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้เรามีโอกาสได้รับความสดชื่นและที่สำคัญที่สุดคือผักและผลไม้คุณภาพสูงตลอดทั้งปี ผลไม้และผักแช่แข็งรวมถึงเห็ดช่วยให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ยาวนานในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลง

แช่แข็งเนื้อปลา

เมื่อคุณอาศัยอยู่ทางเหนือ ข้างนอกเป็นฤดูหนาว และอุณหภูมิถึง -40 องศา การบันทึกปลาและเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแขวนไว้นอกหน้าต่างแล้วนำออกไปตามต้องการ แต่จะทำอย่างไรเมื่อเป็นฤดูร้อนนอกหน้าต่างและที่อยู่ของคุณไม่ตรงกับสถานที่ที่ซานตาคลอสอาศัยอยู่? นี่คือสิ่งที่ควรค่าแก่การพูดคุยเกี่ยวกับฮาร์ดแวร์แช่แข็งของเนื้อสัตว์และปลา