แฮมโฮมเมดมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าที่ขายในร้าน ในบทความนี้เราจะนำเสนอคุณสองคน วิธีทางที่แตกต่างการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ หนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องทำแฮมแบบพิเศษและอีกอันคือกระทะธรรมดา

แฮม: สูตรโฮมเมด

แน่นอนว่าหลายคนรู้ดีว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของพวกเขาเองกลับมีรสชาติที่อร่อยกว่าที่ซื้อในร้านเสมอ นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นแฮม เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านโดยใช้ อุปกรณ์พิเศษ.

ดังนั้น เพื่อให้แฮมในเครื่องทำแฮมอร่อยที่สุด คุณควรซื้อล่วงหน้า:

• เนื้อสับทำเองทำจากเนื้อวัวเนื้อหมูและเบคอน - ประมาณ 900 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• ไก่เนื้อสับ (จากอก) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• เจลาตินทันที - ประมาณ 20 กรัม
• เครื่องเทศหอม - ใช้เพื่อลิ้มรส ( ผักชีป่น, พริกไทยดำป่น, กระเทียมแห้ง, ปาปริก้าป่น);
• เกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

เตรียมฐาน

แฮมไก่ใส่หมูสับและเนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ในการจัดเตรียม คุณควรเตรียมฐานก่อน สำหรับสิ่งนี้ ผสมเนื้อผสมกับไก่แล้วใส่เบคอนสับละเอียด เราต้องการส่วนผสมนี้เพื่อทำให้แฮมชุ่มฉ่ำที่สุด

หลังจากได้รับเนื้อสับผสมหอมใหญ่สับละเอียดไข่ไก่ตีเกลือแกงและเครื่องเทศต่างๆ หลังจากนั้นพวกเขาใช้เจลาตินทันทีและเจือจางในปริมาณเล็กน้อย น้ำอุ่น(ตามคำแนะนำ). ทันทีที่บวมก็จะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ และใส่ลงในเนื้อสับ ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงด้วยมือหรือด้วยช้อนขนาดใหญ่

กระบวนการก่อตัว

แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮมค่อนข้างเร็ว หลังจากที่ฐานเนื้อพร้อมแล้ว ให้ไปที่คอลเลกชันของเครื่องครัวทันที (ตามคำแนะนำ) หลังจากนั้นก็คลุมด้วยปลอกอบ เนื้อสับถูกจัดวางอย่างระมัดระวังและอัดแน่น ในอนาคต แขนเสื้อจะผูกด้วยด้ายและมีรอยเจาะเล็กๆ หลายจุด (เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา) สุดท้ายปิดฝาเครื่องทำแฮมและขันสปริงให้แน่น

การรักษาความร้อน

แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮมควรปรุงบนเตาอย่างน้อยสองชั่วโมง สำหรับสิ่งนี้ อุปกรณ์ที่เติมแล้วจะถูกวางในหม้อน้ำและวางบน ไฟปานกลาง... หากของเหลวไม่ท่วมแฮมจนหมด ให้พลิกแฮมไปอีกด้านหลังจากผ่านไป 60 นาที

เสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไปที่โต๊ะอาหาร

หลังจากที่แฮมสุกดีที่บ้านแล้ว ให้นำแฮมออกจากน้ำอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ด้านข้างจนเย็นสนิท สักพักก็แกะแฮมออก ปลอกแขนทำอาหารกับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์... หลังจากนั้นนำไปแช่เย็นในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง

แฮมปรุงที่บ้านอย่างไร?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแฮมโฮมเมดโดยใช้เครื่องทำแฮมแล้ว แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ในสต็อก เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรอื่น เพื่อนำไปใช้ เราต้องการ:

• คอหมู - 1 กก.
• กลีบกระเทียมขนาดกลาง - ประมาณ 6-8 ชิ้น;
• เกลือเสริมไอโอดีน - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• lavrushka - 4-6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ประมาณ 8-10 ชิ้น;
• หอม พริกไทยป่น- นำไปใช้กับรสชาติ;
• ผักชีบด - 0.5 ช้อนขนม;
• ส่วนผสม สมุนไพรอิตาลี- ไม่จำเป็น.

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

แฮมหมูสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นอร่อยและนุ่มมาก ในการเตรียมคอ ให้ใช้คอที่สดและไม่มันมาก จากนั้นล้างให้สะอาดและตัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่

ออกเดินทาง คอหมูกันเริ่มเตรียมเครื่องเทศ การทำเช่นนี้ในภาชนะเดียวถูบน เครื่องขูดละเอียดกระเทียมกลีบ เกลือเสริมไอโอดีน ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี ผักชีบด และพริกไทยดำ นอกจากนี้ยังเพิ่มใบ lavrushka และพริกไทยที่หักลงในส่วนผสมที่ได้ ส่วนประกอบทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลงอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำคอหมูมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศให้ทั่ว เสร็จสิ้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เราสร้างผลิตภัณฑ์

แฮมหมูทำได้ง่ายๆที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ชิ้นเนื้อในเครื่องเทศถูกมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนาหรือวางไว้ในตาข่ายทำอาหารแล้วมัดแน่นที่ปลายทั้งสองข้าง จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกจัดวางในปลอกสำหรับทำอาหาร (สามารถใช้หลายชิ้น) และมัดให้แน่นอีกครั้งเพื่อไม่ให้อากาศเหลืออยู่ภายใน

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

เตรียมไว้แล้ว ส่วนผสมของเนื้อสัตว์, ต้มในน้ำเดือดแล้วปิดฝา ในสถานะนี้แฮมหมูปรุงเป็นเวลา 4.5-5 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ไฟจะถูกตั้งไว้ที่ค่าต่ำสุด ดังนั้น แฮมโฮมเมดจะกลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มมากยิ่งขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากหม้ออย่างระมัดระวังด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็ส่งแฮมหมูมาที่ ช่องแช่เย็น(ขึ้นไปบนแขนเสื้อ) หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากถุง ตัดด้ายที่มัดแน่นหรือถอดตาข่ายทำอาหารออก

วิธีการเสิร์ฟแฮมแบบโฮมเมดสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว

เมื่อนำองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากแฮมหมูเสร็จแล้วพวกเขาก็เริ่มหั่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกหั่นเป็นชิ้นบางมาก ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกพับเป็นสี่ชิ้นและนำเสนอบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่งหรือก้อนรวมทั้งสลัดผักสด

มาสรุปเสื้อคลุมกันเถอะ

อย่างที่คุณเห็น แฮมโฮมเมดนั้นเตรียมง่ายมาก เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดและคำแนะนำทั้งหมดของสูตรที่อธิบายไว้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างแน่นอน ซึ่งไม่เพียงแต่จะเสิร์ฟได้ยอดเยี่ยมเท่านั้น ขนมโฮมเมดแต่ยังเป็นอย่างไร จานอิสระกับเครื่องเคียงใดๆ

• หมู (ส่วนหลังคือแฮม) ไม่มีกระดูก - 1 กก.
• เกลือ - 110g;
• น้ำ - 1l;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 5 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา

วิธีทำแฮมที่บ้าน:

ในขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารเราจะใส่เกลือเนื้อ ดังนั้นเรามาเริ่มด้วยการต้มน้ำเกลือกันก่อนเลยต้องปล่อยให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง... สำหรับน้ำเกลือ ให้ใส่เกลือ ออลสไปซ์ และกานพลูในน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วปิด เย็นลง

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก จะต้องหั่นอย่างระมัดระวังที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่เท่ากัน

เพื่อให้เนื้อเค็มดีขึ้นและด้วยเหตุนี้แฮมหมูแบบโฮมเมดจึงชุ่มฉ่ำ - เราจะฉีดด้วยน้ำเกลือ เราใช้เข็มฉีดยา (10 ก้อน) เติมน้ำเกลือแล้วเริ่มฉีดเนื้อจากทุกด้านเทลงใน 1/5 ของเนื้อหาของเข็มฉีดยาในแต่ละครั้ง

เรามัดเนื้อที่มีหนามด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่สำหรับทำอาหาร หรือแม้แต่ด้ายธรรมดาพับหลายชั้นทำให้ได้รูปทรงที่เรียบร้อย

เทน้ำเกลือที่เหลือหลังจากการรีดลงในภาชนะที่มีขนาดเพียงพอเพื่อให้สามารถแช่เนื้อสัตว์ได้

เราใส่หมูในตู้เย็น แฮมควรเค็มที่บ้านเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ เราจะพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

หลังจากสามวันเราไปในขั้นตอนต่อไป - การทำอาหาร เราใช้ หม้อใหญ่, เทน้ำลงไปให้พอท่วมเนื้อ นี่เป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดและความยากลำบากอยู่ที่การทำแฮมหมูที่บ้านใน บังคับมีความจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำที่ปรุงเนื้อสัตว์ไว้ เสร็จแล้ว ทำได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สะดวก ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารก่อนแล้วฉันจะพูดนอกเรื่องและบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรถ้าคุณต้องการแฮมโฮมเมด แต่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์

นำน้ำในกระทะไปตั้งไว้ที่ 80 ° C

เราจุ่มเนื้อลงไป

อุณหภูมิลดลงตามธรรมชาติ เราลดอุณหภูมิโพรบเทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำ แต่อย่าลงไปที่ด้านล่างสุดประมาณหนึ่งในสามของภาชนะที่ต่ำกว่า และรอให้อุณหภูมิสูงขึ้น

ความแตกต่างที่สำคัญ! คุณต้องปรุงแฮมที่บ้านที่อุณหภูมิ 77-80 ° C มันสำคัญมาก! ที่อุณหภูมินี้ โปรตีนจะม้วนงอและเนื้อจะไม่เป็นดิบ แต่จะยังฉ่ำอยู่ ผลที่ได้คือแฮมที่เรียกว่า "น้ำตา"

อุณหภูมิจะผันผวน งานของคุณคือไม่ต้องไปไกลและควบคุมมัน

ตอนนี้ตามที่สัญญาไว้ วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เป็นธรรมดาที่ทุกอย่างสัมพันธ์กันมาก แต่เราไม่ได้อยู่ที่นี่ การทดลองทางกายภาพเราใส่มันและเราปรุงแฮมดังนั้นข้อผิดพลาด 5-7 ° C จึงไม่ร้ายแรงสำหรับเรา ดูก้นหม้อเมื่อน้ำเริ่มเดือด ฟองแรกปรากฏขึ้น - ขนาดของ "ตาปู" - อุณหภูมิของน้ำประมาณ 70 ° C เสียงเดือดเพิ่มขึ้นและฟองอากาศก็ใหญ่ขึ้นตอนนี้ขนาดของมันคือ "ฟิชอาย" - อุณหภูมิประมาณ 80 ° C ใส่เนื้อ. รอการก่อตัวของ "ตาปลา" เดียวกันอีกครั้งและโดยการปรับความร้อนของหัวเผาให้คงสภาพของน้ำไว้

สำหรับเวลานั้น ใช้หมู 1 กิโลกรัมเป็นมาตรฐาน เราปรุงเป็นเวลา 50 นาทีเพื่อให้ได้แฮมที่บ้าน ดังนั้นเราจึงปรุงอาหาร 1.5 กก. เป็นเวลา 75 นาที (1 ชั่วโมง 15 นาที) 2 กก. เป็นเวลา 100 นาที (1 ชั่วโมง 40 นาที) เป็นต้น โดยทั่วไปคุณสามารถนับตัวเองได้

พอครบเวลาก็แกะแฮมออกมาใส่ทันที น้ำเย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อหยุดการปรุงอาหาร จากนั้นเราก็นำออกมาใส่ในตู้เย็น

อดทนและอดกลั้นอีกครั้ง แฮมโฮมเมดควรพักและสุก ดังนั้นทนทั้งคืน (8 ชม.) จากนั้นเราก็เอาชิ้นฉ่ำและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน

ความแตกต่างที่สำคัญ! แฮมที่ปรุงเองจะมีสีชมพูอมเทา ซึ่งต่างจากแฮมร้านสีชมพู นี้ไม่ได้หมายความว่าคุณได้ย่อยมัน สีชมพูผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด เช่น แฮม คาร์บอเนต เป็นต้น บันทึก (หรือสร้าง) โดยการเติมโซเดียมไนไตรท์ แค่นั้นเอง

อร่อย!

ปรากฎว่าการทำไส้กรอกที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยซึ่งไม่เพียง แต่จะแย่ลง แต่ยังดีกว่าไส้กรอกที่เก็บหลายเท่า และแน่นอน คุณจะรู้ว่าเธอถูกสร้างขึ้นจากปัจจุบัน เนื้อสดที่ซื้อตามท้องตลาดไม่ใช่จากใครรู้หาง หู กระดูกอ่อน และ เนื้อถั่วเหลืองผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์โยนทิ้งไปที่นั่น ต้องทำเพียงครั้งเดียว ไส้กรอกโฮมเมดและคุณจะเลิกซื้อร้านตลอดไป

สิ่งเดียวคือถ้าคุณต้องการทำไส้กรอกที่บ้านและตัดสินใจที่จะทำอย่างต่อเนื่องคุณจะต้องซื้อ ส่วนผสมที่จำเป็นและหลอดฉีดยาสำหรับบรรจุไส้กรอก ทั้งหมดนี้สามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหาในร้านค้าออนไลน์

ทำไมไม่ถามเครื่องบดเนื้อที่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับไส้กรอก แต่เป็นหลอดฉีดยา? การบรรจุเปลือกด้วยเนื้อสับด้วยเข็มฉีดยาสะดวกกว่าการใช้เครื่องบดเนื้อ กระบวนการปรุงไส้กรอกด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวกลายเป็นความสุขอย่างแท้จริง กระบอกฉีดยาไม่อุดตันซึ่งแตกต่างจากเครื่องบดเนื้อพร้อมตัวยึด มันทำงานได้เร็วกว่ามากและตัวไส้กรอกเองที่เตรียมด้วยการใช้งานนั้นมีคุณภาพสูงมาก: หนาแน่นน่ารับประทานและไม่มีช่องว่าง

เหตุใดจึงเติมเกลือไนไตรต์ในไส้กรอกโฮมเมด และมันคืออะไร?

เกลือไนไตรต์ประกอบด้วยเกลือแกงและโซเดียมไนไตรต์ในปริมาณที่น้อย - 0.5-0.6% ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับ ของใช้ในบ้านและขจัดความเป็นไปได้ของการใช้ยาเกินขนาดโซเดียมไนไตรท์อย่างสมบูรณ์ เกลือไนไตรต์เป็นสารทดแทนอาหารไนเตรตที่เหมาะสมและปลอดภัย

การใช้เกลือไนไตรต์นั้นไม่เป็นอันตรายและปลอดภัยอย่างยิ่ง มันถูกใช้ในไส้กรอกเกือบทุกประเภท ไม่เพียงแต่จะสร้างสีชมพูแดงและสร้างรสชาติของ "แฮม" และ "ไส้กรอก" แต่ที่สำคัญที่สุด - ไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาของจุลินทรีย์ก่อโรค แบคทีเรีย ใน เนื้อสัตว์และป้องกันการเกิดโรคโบทูลิซึม! และอย่างที่คุณทราบ รอยโรคจากอาหารแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั้นร้ายกาจมาก และในกรณีส่วนใหญ่นำไปสู่ความทุพพลภาพหรือความตาย ดังนั้นอย่าเสี่ยงและหวังว่าจะโชคดี แต่เพียงแค่เติมเกลือไนไตรต์

ส่วนผสมอื่นที่ใช้ในไส้กรอกโฮมเมดคือฟอสเฟตผสม สารผสมฟอสเฟตที่ใช้อย่างสมเหตุสมผลไม่ก่อให้เกิดอันตรายและการมีอยู่ของสารเหล่านี้ใน GOST มานานหลายทศวรรษเป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้ มีไว้เพื่ออะไร: ช่วยเพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำและการทำให้เป็นอิมัลชันของโปรตีนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ลดอัตรากระบวนการออกซิเดชันในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มีส่วนในการสร้างสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มีฤทธิ์ในการถนอมอาหาร เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีและ มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่อ่อนแอ

ขั้นตอนการทำไส้กรอกแฮม

วัตถุดิบ:

• ไหล่หมู - 1300 กรัม
• ไขมันหมูจากสะบัก - 200 กรัม
• หมูสับ - 250 กรัม
• ส่วนผสมฟอสเฟต GOST FS หมายเลข 4 มัสกัต - 20 กรัม
• เกลือไนไตรต์ - 32 กรัม (1.8% ต่อ 1 กก.)
• กระเทียมแห้ง - 8 กรัม
• น้ำเย็น - 200 มล.
• คอลลาเจนปลอก - d = 45 mm.

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม. (หรือ 1 x 1 ซม.) ส่งไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ (ผ่านตะแกรงละเอียด)

เนื้อสับ, ชิ้นเนื้อ, ไขมัน, ส่วนผสมฟอสเฟต, เกลือ, น้ำแข็ง, กระเทียมแห้งผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันเหนียว เรากวนด้วยมือเป็นเวลานาน 10-15 นาที (หรือใช้เครื่องในครัว) ส่งผลให้เวลาทานเนื้อควรยืด

ในความอบอุ่น น้ำเกลือ(น้ำ 1 ลิตร + 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง) แช่ปลอกคอลลาเจน 20 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นละ 35 ซม. 4 ชิ้น

เติมเปลือกให้แน่นด้วยเนื้อสับ มัดปลายด้วยเกลียวให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน (ประมาณ 12-15 ชั่วโมง)

นำออกจากตู้เย็นในตอนเช้า ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่ 60 องศา (พา). ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารลงในไส้กรอกวางบนแผ่นอบ (เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน) แล้วใส่ในเตาอบ นำเข้าอบ 30 นาทีแรกที่ 60 ° ต่อไปอีก 15 นาทีที่ 65 ° และอีก 30 นาทีถัดไปที่ 70 ° จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 80 ° แล้วอบจนสุก ความพร้อมถูกกำหนดโดยเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิภายในของไส้กรอกต้องสูงถึง 60 °

ใส่ไส้กรอกลงในชามแล้ววางใต้น้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ผึ่งให้แห้งและรมควันเป็นเวลา 20 นาที สำหรับ กลิ่นหอม(อุ่นโรงโม้ปิดแล้วปล่อยให้ไส้กรอกแขวนไว้เพื่อให้ได้กลิ่น)

ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้สุกแล้วปฏิบัติต่อญาติเพื่อนและเพื่อนร่วมงานอย่างภาคภูมิใจ

แฮมเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีหลายอย่างเหมือนกัน แต่ควรหั่นเนื้อที่นี่ไม่เหมือนอย่างหลังเลย เป็นชิ้นใหญ่: ต้องชิมและสังเกตด้วยสายตา เช่นเดียวกับไส้กรอก แฮมสามารถต้มและรมควันได้ การผลิตในโรงงานมีเทคโนโลยีในการผลิตของตัวเอง เราไม่สามารถทำตามได้เสมอไปดังนั้นฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแฮมหมูที่บ้าน

แฮมโฮมเมดมีข้อดีของมันอย่างแน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเรารู้ว่าเราใช้ส่วนผสมอะไรในการปรุงอาหาร และมีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น - เนื้อสัตว์ เกลือธรรมดา เกลือไนไตรต์ พริกไทย และกระเทียม หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เติมอะไรฟุ่มเฟือย - เนื้อสัตว์นั้นดีและมีสารเติมแต่งน้อยที่สุด ไม่จำเป็นต้องใช้กระเทียมแห้งคุณสามารถนำไปเป็นกลีบ (บีบผ่านเครื่องกดกระเทียม) สามารถเพิ่มปริมาณได้นี่คือรุ่นที่เป็นกลางเมื่อกระเทียมให้รสชาติแก่ผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ได้ครอบงำ

ฉันไม่เคยเห็นเกลือไนไตรต์ลดราคา บางทีฉันไม่รู้ว่าจะดูที่ไหน ในการทำแฮมแบบโฮมเมด ฉันสั่งจากร้านค้าออนไลน์

มาเริ่มกันเลยดีกว่า กระบวนการนี้ไม่เร็ว ฉันระบุเวลาทำอาหารโดยไม่คำนึงถึงการทำให้มวลสุก และควรทำให้สุกเป็นเวลาสองหรือสามวัน

เราต้องการหมูสองประเภท - แบบไม่ติดมันและแบบมีไขมัน ( ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- เนื้อหน้าอก). สับหน้าอกอย่างประณีตและเนื้อไม่ติดมัน - ใหญ่กว่า หมูอ้วนสำหรับแฮมโฮมเมด คุณต้องใช้เนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งในสามหรือสี่ของจำนวนทั้งหมด

ใส่เกลือธรรมดาและเกลือไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์ ต่อกิโลกรัม มวลเนื้อเราใช้เกลือทั้งหมด 15 กรัมซึ่งหนึ่งในสามควรเป็นเกลือไนไตรต์ เพิ่มน้ำเย็นและนวดมวลเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที: จำเป็นสำหรับเนื้อจะเหนียวและสม่ำเสมอในความสม่ำเสมอ ต่อไปเราใส่มวลนี้ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวันเพื่อทำให้สุก

หลังจากสุกเนื้อจะได้สีแดงเข้มขึ้น ใส่กระเทียมแห้งและพริกไทย (และเครื่องเทศที่เหลือ ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใส่) นวดให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

เราจะจัดวางมวลในเปลือกฉันซื้อในร้านค้าออนไลน์ด้วย ฉันมีเปลือกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 45 มม. แต่สำหรับแฮมคุณสามารถใช้เปลือกที่หนากว่าได้ - 60 มม. หรือ 120 มม.

เราใส่ปลอกในน้ำเย็นสักสองสามนาทีมันจะนิ่มและยืดหยุ่นได้

เราเติมเปลือกผ่านสิ่งที่แนบมาพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ เราทำม้วนตามความยาวที่ต้องการแล้วมัดด้วยเกลียว ฉันต้องทำโดยไม่ใช้เครื่องบดเนื้อเมื่อฉันไม่ต้องการเอามันออกมา ฉันยัดปลอกด้วยมือ แต่แล้วไส้กรอกก็ต้องเล็ก

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ คุณต้องอดทน เพราะคุณต้องการแฮมพิเศษในการปรุงแฮม ระบอบอุณหภูมิ... เราวางไส้กรอกในน้ำเย็นนำอุณหภูมิไปที่ 50 องศาแล้วปรุงที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (เราไม่ปล่อยให้น้ำร้อนขึ้น) จากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากเราบรรจุเนื้อของเราในปลอกหนา (120 มม.) เราก็ปรุงที่ 80 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

และนี่คือสิ่งที่แฮมหมูโฮมเมดของเราดูเหมือนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เรากินและเพลิดเพลิน

ควรปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นแฮมอย่างไร? บทความนี้จะนำเสนอสูตรที่ใช้กับเครื่องทำแฮมและรูปถ่ายของอาหารจานนี้

ข้อมูลทั่วไป

แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮม สูตรที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและ มีประโยชน์มากกว่านั้นที่มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ในการทำจานด้วยมือของคุณเองคุณควรรู้ไม่เพียงเท่านั้น คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แต่ยังมีอุปกรณ์พิเศษให้อีกด้วย

รายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องทำแฮม

แม่พิมพ์เรียกว่าแม่พิมพ์ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

• ตัวขวดมีรู (อาจเป็นโลหะหรือพลาสติก)
• ฝาปิดที่ถอดออกได้สองอันซึ่งวางวัตถุดิบไว้ (เช่นเนื้อสับ)
• สปริง (จำนวนอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับ บริษัท ของอุปกรณ์)

แฮมปรุงด้วยเครื่องทำแฮมได้อย่างไร? สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักอธิบายไว้ในคอลเล็กชันที่ติดอยู่กับอุปกรณ์ในครัว นอกจากนี้ ผู้ผลิตยังเพิ่มเทอร์โมมิเตอร์ ถุงอบ และคำแนะนำสำหรับการใช้งานในชุดอุปกรณ์นี้ทั้งหมด

คุณสมบัติการออกแบบ

สูตรสำหรับทำแฮมในเครื่องทำแฮมจำเป็นต้องระบุจำนวนที่ต้องการของการปรับตัว น้ำหนักที่ต้องการสำหรับอุปกรณ์เกือบทั้งหมดรุ่นนี้คือ 1.5-2 กก. ในกรณีนี้ผลลัพธ์ อาหารพร้อมทานเท่ากับ 1-1.5 กก.

ข้อยกเว้นสำหรับกฎคือแฮม Biowin อย่างที่คุณทราบ มันถูกออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 3 กก.

ต้องทำแฮมโฮมเมดแสนอร่อยต้องทำอย่างไร? สูตรที่ใช้ในเครื่องทำแฮมต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

• เลือกวิธีการทำอาหาร
• ซื้อทั้งหมด ส่วนประกอบที่จำเป็น(หากต้องการสามารถหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้);
• ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• เติมร่างกายของอุปกรณ์ครัวด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นติดตั้งฝาครอบทั้งหมดแล้วขันสปริงให้แน่น
• นำเนื้อไปอบด้วยความร้อน (เช่น ในหม้อทอดอากาศ หม้อหุงข้าว เตาอบ หรือกระทะธรรมดา)

ปฏิบัติตามอัลกอริทึมนี้ แล้วคุณจะได้แฮมโฮมเมดที่หอมอร่อยและหอมกรุ่นในเครื่องทำแฮมอย่างแน่นอน

สูตรเนื้อ (ที่บ้าน)

อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีกว่าที่จำหน่ายในร้านค้าและร้านกาแฟหลายแห่ง นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์เช่นแฮม เราจะบอกวิธีทำอาหารที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์พิเศษทันที

คุณต้องการส่วนผสมอะไรในการทำแฮมที่อร่อยและมีรสชาติ? สูตรที่ใช้ในเครื่องทำแฮมต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อสับทำเองจากเนื้อวัวเบคอนและหมู - ประมาณ 900 กรัม
• ไก่เนื้อสับ (โดยเฉพาะจากทรวงอก) - ประมาณ 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เจลาตินทันที - ประมาณ 20 กรัม
• เครื่องเทศหอม - ใช้ตามรสนิยมของคุณ (คุณสามารถใช้พริกไทยป่น, ผักชีและปาปริก้า, กระเทียมแห้ง);
• เกลือทะเล - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การเตรียมฐานเนื้อ (จากเนื้อสับ)

แฮมทำอย่างไรในเครื่องทำแฮม? สูตรภาพถ่ายต้องใช้เนื้อสับแบบโฮมเมดผสมเท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยและอ่อนโยนซึ่งแขกรับเชิญทุกคนจะชื่นชม

ในการเตรียมจานที่เป็นปัญหา คุณต้องสร้างฐาน ผสมหมูสับและเนื้อวัวแบบโฮมเมดผสมกับไก่ จากนั้นใส่เบคอนสับละเอียดลงไป ส่วนผสมนี้ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความฉ่ำมากที่สุด

เมื่อเตรียมฐานที่หอมแล้วให้ใส่หัวหอมสับละเอียดสลับกัน เกลือทะเลวิปปิ้งเล็กน้อย ไข่ไก่และเครื่องเทศต่างๆ ต่อไป เจลาตินสำเร็จรูปจะละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ (ไม่เดือด) และเติมลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมกันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดค่อนข้างมาก

ขั้นตอนการปั้นแฮม

แฮมเกิดขึ้นได้อย่างไร? สูตรที่ใช้ในเครื่องทำแฮมต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่นำเสนอในคำแนะนำในการใช้งาน แม้จะดูซับซ้อน แต่อาหารจานนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ทันทีที่เตรียมฐานเนื้อ พวกเขาก็เริ่มเก็บอุปกรณ์ในครัวทันที

ชามของฟิกซ์เจอร์ที่ใช้ถูกหุ้มด้วยปลอกอบอย่างระมัดระวัง จากนั้นวางเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วและบีบให้ละเอียด (ด้วยมือหรือบดเป็นพิเศษ)

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ แขนเสื้อถูกมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนา นอกจากนี้ยังมีการเจาะขนาดเล็กหลายครั้ง ในอนาคตไอน้ำทั้งหมดจะไหลผ่านรูเหล่านี้

ในตอนท้ายจานแฮมที่เติมด้วยฝาปิดแล้วจึงขันสปริงให้แน่น

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (บนเตา)

คุณสามารถปรุงแฮมแบบโฮมเมดในอุปกรณ์เช่นเครื่องทำแฮมในเตาอบในหม้อหุงช้าและบนเตา เราตัดสินใจใช้ตัวเลือกหลัง สำหรับสิ่งนี้อุปกรณ์ที่เติมจะถูกวางในกระทะด้วย น้ำเย็นแล้วตั้งไฟปานกลาง หากของเหลวครอบคลุมแฮมเพียงครึ่งเดียว หลังจากผ่านไป 60 นาที ก็ควรพลิกอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกเต็มที่

ดังนั้นแฮมโฮมเมดในกระทะน้ำเดือดควรปรุงเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง (อย่างน้อย)

วิธีการเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นอย่างถูกต้อง?

เตรียมไว้แล้ว แฮมหอมที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์ เช่น เครื่องทำแฮม นำออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง แล้วทิ้งให้เย็น

สักพักเครื่องจะเปิดขึ้น ปลอกแขนทำอาหารที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกแล้วจะถูกลบออก ต่อไปจะวางจานไว้ในตู้เย็น หลังจากที่แฮมแข็งตัวแล้ว ปลอกแขนก็ถูกแกะออก และผลิตภัณฑ์เองก็ถูกตัดเป็นวงกลมที่ไม่หนามาก และเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพร้อมกับขนมปังแผ่นหนึ่ง

แฮมไก่งวงในเครื่องทำแฮม: สูตร

ด้านบน เราได้อธิบายวิธีการปรุงแฮมแบบโฮมเมดโดยใช้อุปกรณ์ในครัว - เครื่องทำแฮม โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรสังเกตว่าการใช้อัลกอริทึมเดียวกันคุณสามารถทำอาหารโดยใช้ไก่งวงสับ ดังที่คุณทราบ เนื้อดังกล่าวมีความนุ่มเป็นพิเศษและมีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำแฮมไดเอทได้

การทำอาหารไก่งวงไม่ควรเป็นเวลาสองชั่วโมงตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่เป็นเวลา 60-75 นาที เวลานี้น่าจะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่จะปรุงสุกอย่างสมบูรณ์และใส่ในเครื่องทำแฮม ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ขบเคี้ยวที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการเตรียมแฮมแบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายและง่ายมากในอุปกรณ์เช่นเครื่องทำแฮม ทำตามคำแนะนำและข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรที่นำเสนอแล้วคุณจะมีกลิ่นหอมและ สินค้าอร่อย... โดยวิธีการที่สามารถใช้ได้ไม่เพียงเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมแต่ยังยกตัวอย่างเช่น as จานเนื้อกับเครื่องเคียงใดๆ