เพื่อน ๆ ที่รักวันนี้ฉันต้องการบอกวิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดจากหมู ให้คุณไม่กลัวไส้กรอกที่บ้านจากหมูในความกล้า - แม้จะมีปัญหาที่ดูเหมือนไม่มีอะไรยากในการปรุงอาหาร ในทางตรงกันข้ามทุกอย่างง่ายพอและค่อนข้างเร็ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสดซื้อลำไส้ (ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาด) และขั้นตอนตามขั้นตอนเพื่อทำตามจุดปรุงอาหารของไส้กรอกโฮมเมดจากหมู

ฉันได้รับการสอนให้ปรุงแม่ของเธอและเธอพูดคุยเกี่ยวกับยายนี้ ... นั่นคือสูตรนี้สำหรับไส้กรอกที่บ้านจากหมูในลำไส้ - พิสูจน์แล้วไม่ใช่รุ่นหนึ่ง และฉันยินดีที่จะบอกวิธีการทำไส้กรอกที่บ้านจากหมูซึ่งเนื้อสัตว์ที่จะซื้อซึ่งเครื่องเทศที่จะใช้วิธีการเติมลำไส้และวิธีการอบไส้กรอก ... นั่นคือฉันจะแบ่งปันรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด ที่ฉันรู้. มาที่ห้องครัว?

ส่วนผสม:

• หมู 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่มีจุดสุดยอดเกลือ
• 1 ช้อนชาโดยไม่มีพริกไทยดำกราวด์
• ผง Laurel 0.5 ช้อนชา;
• 3-4 กระเทียมฟัน
• อุณหภูมิห้องต้มน้ำต้ม 80-100 มล.
• ลำไส้หมูปอกเปลือก

วิธีทำไส้กรอกที่บ้านจากหมู:

เพื่อให้ไส้กรอกที่บ้านจากหมูในลำไส้กลายเป็นฉ่ำนำเนื้อจากใบมีดปากมดลูกหรือด้านหลังของซาก สิ่งสำคัญเนื้อสัตว์ไม่ควรมาจากหัว - มันยากที่นั่น เนื้อสัตว์ของฉันและตัดด้วยชิ้นขนาดใหญ่โดยพลการ

สำหรับไส้กรอกวิธีที่ง่ายที่สุดในการบิดเนื้อสัตว์บนเครื่องบดเนื้อเร็วกว่าการตัดด้วยมีดชิ้นเล็ก ๆ ตามกฎแล้วในกริดเนื้อสัตว์สมัยใหม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับไส้กรอก - ในนั้นจะมีขนาดใหญ่กว่ามาตรฐานสำหรับเนื้อสับ หากไม่มีหัวฉีดดังกล่าวในการกำหนดค่าเครื่องบดเนื้อของคุณคุณสามารถค้นหาในร้านค้าเฉพาะ หรือคุณสามารถบิดเนื้อบนเครื่องบดเนื้อด้วยเนื้อสับธรรมดาหรือยังคงสับอย่างประณีตด้วยมีด

เราบิดเนื้อบนเนื้อสับ

เพิ่มเกลือพริกไทยและใบกระวาน กระเทียมที่เราทำความสะอาดจากเปลือกบีบผ่านสื่อมวลชนและเพิ่มเป็นเนื้อสัตว์

ผู้ที่ผสมกันดีทั้งหมด เกลือใส่มันทั้งหมดทันที แต่บรรทัดฐานประมาณ¾เพื่อที่จะล่าช้าในความชอบของคุณ เราค่อยๆเป็น 2-3 ช้อนโต๊ะเติมน้ำตลอดเวลาที่ฉันล้างเนื้อสัตว์ตลอดเวลา (ดังนั้นไส้กรอกบ้านจากหมูในความกล้าจะกลายเป็นฉ่ำมากขึ้น)

และอีกครั้งเครื่องบดเนื้อมาช่วย เราสร้างหัวฉีดพิเศษสำหรับการเติมลำไส้ หากไม่มีหัวฉีดในเครื่องบดเนื้อคุณสามารถใช้น้ำโพลีเอทิลีนที่ครอบตัด (แม้ว่ามันจะใช้เวลามากขึ้น) เปลือกมีความตึงเครียดในส่วนที่ยื่นออกมาของหัวฉีด (หรือ - ที่คอของขวด)

เราเปิดเครื่องบดเนื้อ - และเปลือกจะเติมเนื้อสับ ในเวลาเดียวกันเราดึงเปลือกขึ้นไปขยับการบรรจุด้วยมือของคุณเติมไม่แน่นมาก ในเวลาเดียวกันเราทำการเจาะด้วยเข็มทุก ๆ 5-7 ซม. ต้องขอบคุณการเจาะและไม่เติมเต็มเกินไปไส้กรอกที่บ้านจากหมูในความกล้าในระหว่างการอบไม่ระเบิด

ปลายของเปลือกหอยที่เต็มไปด้วยเกลียวหรือด้ายทำอาหารหรือด้ายขดลวดฝ้ายพับเก็บได้ 2-3 เท่าหรือเพียงแค่ผูกปลายลำไส้ฟรีอย่างน่าเชื่อถือ

COLELTS ของไส้กรอกสามารถทำความยาวได้ - สำหรับความยาวของเปลือกทั้งหมดหรือไส้กรอกสั้น ๆ ที่มีความยาว 15-20 หรือ 40-50 ซม.

หมูไส้กรอกใน GUTS - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ทนต่อ 4-8 ชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้: ในเตาอบหรือบนหุบเขาหรือในกระทะ (แม้ว่ามันจะเป็นวิธีที่ไม่สะดวกที่สุด) หรือคุณสามารถตรึงไส้กรอกที่บ้านกึ่งสำเร็จรูปและอบเมื่อมีความต้องการนี้: ชิ้นงานดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง

ไส้กรอกที่บ้านจากหมูในการอบเตาอบจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา บนตะแกรงมันกำลังเตรียมประมาณ 15-20 นาที และในกรณีอื่นคุณสามารถตัดไส้กรอกเพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมแล้ว ระวัง - อย่ายืนไส้กรอกเพื่อไม่ให้แห้ง

สิ่งที่ไม่พูดและไส้กรอกเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่สะดวกมากของมนุษยชาติ อาหารเช้ากินอย่างรวดเร็ว "ปีนหนอน" ในตอนเย็น - สิ่งที่ผลิตภัณฑ์อื่นจะรับมือกับงานเหล่านี้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้ที่ไม่ต้องการซื้อในร้านบอกวิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในห้องครัวของคุณเอง

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในความกล้า

ส่วนผสม:

• เนื้อหมูมีชั้นไขมัน - 1 กิโลกรัม;
• ความกล้าสำหรับไส้กรอก;
• คอนญัก - 50 มล.;
• เกลือกระเทียมและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในกรณีที่เนื้อหมูไม่มีชั้นไขมันเพิ่มประมาณ 200 กรัมต่อส่วนผสม ศาลามิฉะนั้นไส้กรอกมันจะแห้ง

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. หมูและไขมันต้องถูกตัดอย่างประณีต (ชิ้นประมาณ 1 ซม.) เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเทคอนยัค ผสมให้ละเอียดและลบอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
2. ลำไส้ต้องพันกันแน่นจากปลายด้านหนึ่งไปยังด้ายที่รุนแรงและเริ่มต้นเนื้อสับละเอียด มันสะดวกกว่าที่จะทำเช่นนี้กับหัวฉีดพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าไม่ใช่คุณสามารถใช้ช้อนปกติ สิ่งสำคัญคือไม่ให้เริ่มลำไส้แน่นเกินไปมิฉะนั้นจะสามารถระเบิดในระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณต้องการรับไส้กรอกเล็ก ๆ น้อย ๆ จากนั้นผ้าพันแผลด้ายที่รุนแรงในช่วงเวลาที่เท่ากันตามที่เติม
3. ให้ขอบเปิดอย่างแน่นหนาหลังจากนั้นมีการเจาะทะลุไส้กรอก มีความจำเป็นเพื่อการประมวลผลความร้อนลำไส้ไม่ระเบิด
4. เราพับวงแหวนด้วยแหวนละเว้นในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหาร 10 นาทีจากการเดือด
5. ในรูปแบบสำหรับการอบเทน้ำมันพืชวางไส้กรอกและอบในเตาอบ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศากับเปลือกสีน้ำตาลทอง

ไส้กรอกจากเนื้อหมูสามารถเตรียมได้ในรูปแบบต่าง ๆ - ยกเว้นเตาอบพวกเขาสามารถเลี้ยงบนเตาย่างกระทะไม้ปฏัก - ในกรณีใด ๆ พวกเขาจะกระจายไปกับปังและแขกจะยังคงอยู่นอกสูตรนี้ จานเป็นเวลานาน

ไส้กรอกบ้านตับในลำไส้

ส่วนผสม:

• ตับใด ๆ - 1 กิโลกรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• pork Salo - 200 Gr
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• กระเทียม - 4-6 ฟัน;
• manka - 6 ช้อนโต๊ะ .;
• ลำไส้ - ถ้าจำเป็น;
• เกลือเครื่องเทศพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ตัดหัวหอมโดยครึ่งวงแหวนและทอด
2. เลื่อนเข้าไปในเครื่องบดเนื้อ, กระเทียม, น้ำมันหมู, หัวหอมทอด
3. เพิ่มไปยังเครื่องเทศสับ, เกลือ, ไข่และปืน, ล้างอย่างระมัดระวัง ออกจากสับถึงครึ่งชั่วโมงเพื่อ Scat A Manka
4. ผูกปลายด้านหนึ่งของความรุนแรงของด้ายที่รุนแรงและเริ่มบรรจุ ทุก ๆ 15-20 ซม. มีความจำเป็นต้องทำให้ผ้าพันแผลในลำไส้ฉีดไส้กรอกตับในอนาคต อย่าลืมที่จะเจาะด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มในไส้กรอกแต่ละอัน
5. ไส้กรอกที่เตรียมไว้สามารถเชื่อมในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

ไส้กรอกไก่โฮมเมดในลำไส้

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 1 กิโลกรัม;
• ไก่ไข่ - 1 ชิ้น;
• กรีนเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ความกล้า - ถ้าจำเป็น

ทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ซักและอบแห้งสับในเครื่องบดเนื้อเพิ่มผักใบเขียวและเกลือ
2. เริ่มสับลำไส้ผูกกับด้ายที่รุนแรงจากทั้งสองด้านทำให้การเจาะไม่กี่
3. ปรุงอาหาร 40-50 นาทีในน้ำเดือด
4. หลังจากปรุงอาหารคุณต้องลบไส้กรอกเย็นและให้นอนลงในที่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จานพร้อมแล้ว

หากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกไก่ไม่ใช่สำหรับเด็กคุณสามารถเพิ่มลงในสูตรที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ Salo (200 GR.) เช่นเดียวกับกระเทียมและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ หากต้องการไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยตุรกีได้

ไส้กรอกเนื้อเก็บไว้ในความกล้า

ส่วนผสม:

• เนื้อเนื้อ - 1 กิโลกรัม;
• ไขมันน้ำเกลือที่ดี - 200 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ทรายน้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยแดง - หยิกขนาดเล็ก
• อาหารโซดา - ที่ปลายมีด;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ .;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. สลิปเนื้อสัตว์และหั่นเป็นลาย
2. บนกระทะแห้งทอดผักชีแล้วบดขยี้ให้กลายเป็นเครื่องบดกาแฟ
3. ในจานแยกต่างหากผสมส่วนประกอบแห้งทั้งหมด: ผักชี, เกลือ, โซดา, พริกไทยแดงและดำ, น้ำตาล
4. แถบเนื้อตะแกรงด้วยน้ำส้มสายชูตัดตัวปรุงรสในส่วนผสมพับเลเยอร์ลงในจานที่เคลือบฝาปิดฝาผลักดันให้เย็นเพื่อลบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หลังจาก 6 ชั่วโมงจำเป็นต้องพลิกชิ้นส่วนและสร้างใหม่ ครอบคลุมถึงปก)
5. เนื้อดองถูกลดลงในน้ำส้มสายชูในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลบนน้ำหนึ่งลิตร หลังจาก 10 นาทีรับชิ้นส่วนบีบจากความชื้นเป็นพิเศษและบดลงในเครื่องบดเนื้อ
6. ไขมันเค็มหั่นเป็นก้อนบางและเพิ่มเป็นเนื้อสัตว์
7. เริ่มลำไส้ที่ละเอียดอ่อนผูกทุกส่วนจากทั้งสองด้าน
8. ไส้กรอกที่เตรียมไว้ใส่ตะแกรงและลบออกด้วยการระบายความร้อนที่ดี หลังจาก 5-6 วันไส้กรอกพร้อมแล้ว

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอก

นอกเหนือจากรสชาติที่เถียงไม่ได้แล้วไส้กรอกที่บ้านมีข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้เกี่ยวกับอะนาล็อกร้านค้าซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งเป็นที่รู้จักกันซึ่งส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมความละเอียดอ่อนและในสภาพที่กำลังเตรียม

ในความเป็นจริงปรุงไส้กรอกในความกล้าที่บ้านนั้นไม่ยากพอที่จะทำตามสูตรและใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับและเทคนิคบางอย่าง

สำหรับการเตรียมการเนื้อหมูเนื้อลูกวัวไก่เป็ดหรือตุรกีมักจะใช้ แต่คุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท มันจะต้องจำได้ว่าเนื้อสัตว์ปีกมักจะแห้งดังนั้นจึงผสมกับน้ำมันหมูหรือสป๊อบเซอร์สำหรับจูงใจ

การเลือกเนื้อหมูตรวจสอบไขมันถ้ามันอ่อนนุ่มอ่อนโยนและมีผิวบาง ๆ ไส้กรอกที่บ้านจากหมูในความกล้าก็จะบอบบางและอ่อนนุ่ม หากคุณต้องการเนื้อแกะคุณต้องดูที่ริ้ว - หากพวกเขาอ่อนนุ่มแล้วนี่คือการรับประกันว่าไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมอร่อยและอ่อนโยน

วิธีการเลือกและเตรียมความกล้าสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ซื้อความกล้าที่เลือกแล้วสำหรับการทำไส้กรอกในร้านค้าหรือในตลาดวันนี้จะไม่ยาก พวกเขาสามารถเป็นเนื้อวัวหมูหรือเนื้อแกะมีความยาวและเส้นผ่าศูนย์กลางแตกต่างกัน

Beef Guts สำหรับไส้กรอกที่บ้านจะดีกว่าเนื่องจากมีความทนทานมากขึ้น

หากคุณไม่เคยเตรียมไส้กรอกที่บ้านหนังสือของ Elena Skripko "World Sausage" จะบังคับให้คุณซื้อเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและห่อหุ้มสำหรับไส้กรอกและใช้กรณี: กระบวนการทำอาหารในบ้านไส้กรอกนั้นง่ายและเข้าถึงได้ง่าย ภาพถ่ายจะไม่ปล่อยให้ตัวเอง! วันนี้เราจะบอกวิธีทำไส้กรอกจากเนื้อหมู - ตามสูตรยูเครนเก่ากับกระเทียมเช่นเดียวกับลูกพรุน

สูตรอาหารยูเครนโบราณที่บ้านไส้กรอกเป็นเรื่องง่ายอย่างยิ่ง มันไม่รวมส่วนผสมที่ซับซ้อนและไม่คุ้นเคยทุกอย่างชัดเจนที่นี่และที่สำคัญที่สุดคือใกล้กับเรา โดยวิธีการที่ Nikolai Vasilyevich Gogol เข้าใจดีมากในความซับซ้อนของอาหารยูเครนและไส้กรอกยูเครนที่มีชื่อเสียงซึ่งจะมีการหารือในเกือบทุกงาน

โดย 8-10 เสิร์ฟ:

• หมู (ไขมันต่ำ) 2 กก.
• ไขมันหมูหรือ subchannels 500 กรัม
• garlic 2 Heads
• bay Leaf 3 ชิ้น
• เกลือ 25
• pork Cheva (ลำกล้อง 38/40)

ไส้กรอกเชลล์สามารถเป็นคอลลาเจนธรรมชาติหรือใยสังเคราะห์ สำหรับไส้กรอกที่บ้านมันสะดวกกว่าที่จะใช้เปลือกธรรมชาติ - ความผิดพลาด มันง่ายที่สุดในการสั่งซื้อการชนกันของการสังหารหมู่ในร้านค้าออนไลน์ - มันบริสุทธิ์แล้วและไม่มีความยุ่งยากกับมัน สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือการแช่มันเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำอุ่นและล้างออกจากเกลือนอกและจากภายใน

หากสูตรไม่ได้ระบุความสามารถของความผิดพลาดคุณสามารถรับได้ ไส้กรอกของคุณจะหนาขึ้นหรือทินเนอร์ - เพื่อแก้ปัญหาคุณ เราสามารถเติมเชลล์ด้วยตนเองผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้หัวฉีดสำหรับไส้กรอกหรือไส้กรอก

1. กดเข้าไปในพริกไทยดำปูนปิดกั้นใบอ่าวด้วยมือ เพิ่มกระเทียมที่บริสุทธิ์และหั่นบาง ๆ ผ่านเกลือ แจกจ่ายทุกอย่างในครกไปยัง Kashitz (แน่นอนคุณสามารถบดทุกอย่างในเครื่องปั่นซึ่งจะสะดวกกว่า แต่ถ้าคุณต้องการได้รับรสชาติของไส้กรอกทอดยูเครนจริงแล้วใช้ปูน)

1. หมูตัด 1 × 1 ซม. ก้อนนี้เป็นจุดสำคัญมาก ต้องตัดเนื้อสัตว์ด้วยตนเอง เพิ่มน้ำมันหมู 1 × 1 ซม. ที่หั่นบาง ๆ หรือส่ง หากคุณมีหมูอ้วนแล้วน้ำมันหมูไม่ควรเพิ่มไม่เพิ่มและขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้

มีดควรคมและเนื้อสัตว์และไขมัน - เย็น ความเย็นเป็นเงื่อนไขที่สำคัญ ไขมันไม่ควรละลายและเพียงแค่อุ่นขึ้น ไขมันหลอมเหลวในกระบวนการบดจะป้องกันไม่ให้เนื้อสับเพื่อดูดซับของเหลวที่จำเป็นต้องเพิ่มลง และของเหลวจำเป็นสำหรับความวุ่นวาย

1. ล้างออกและแช่เป็นเวลา 20 นาทีในความอยากหมูน้ำอุ่น

1. เพิ่มปั๊มน้ำมันกระเทียมที่เตรียมไว้เพื่อเนื้อสัตว์
2. เนื้อผสมกับเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 5-10 นาที สับจะต้องข้น

การบรรจุการบรรจุที่ดีขึ้นคือไส้กรอกที่แข็งแกร่งกว่าที่คุณจะประสบความสำเร็จ เครื่องสับด้วยตนเองในเครื่องปั่นหรือในเครื่องตัด อันเป็นผลมาจากการผสมที่ใช้งานสับละเอียดดูดซับของเหลวทั้งหมดและฉ่ำมากขึ้น ด้ายยัดไส้สับละเอียด

1. ห่อการบรรจุของฆาตกรแหวนสำหรับ 2-3 เลี้ยว แหวนใช้ข้ามการส่งเสริมการขายข้ามกับเส้นใหญ่ขายเส้นใหญ่ผ่านวงแหวนแต่ละอัน

1. ใส่ไส้กรอกบนถาด อบในเตาอบโดยไม่ต้องเคลิบเคลิ้ม 25-40 นาทีที่ 150 ° C เชลล์ถูกบีบในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไขมันสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของไส้กรอก

ในหมู่บ้านยูเครนยังคงมีไส้กรอกในธนาคาร, อ่าวที่มีรอยเปื้อนไขมัน หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมตัวเช่นไส้กรอกในอนาคตจากนั้นเก็บไว้ในเตาอบนานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย มีความจำเป็นเพื่อระเหยความชื้นทั้งหมดและกำจัดความเป็นไปได้ของความเสียหายของแบคทีเรีย

Pork Duet กับ Prunes - มันเป็นรสชาติที่มีรสชาติเสมอ พลัมหวานหวานสร้างความประทับใจเนื้อสัตว์และให้บันทึกรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ทุกคนรู้ว่าอาหารเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเลี่ยนค่อนข้างแคลอรี่ นักโภชนาการใด ๆ จะพูดว่า: เพื่อลดมูลค่าพลังงานและในเวลาเดียวกันปรับปรุงการดูดกลืนมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะรวมเนื้อสัตว์กับผักที่ไม่ใช่ผักชนิดหนึ่งเช่นสตูว์หรืออบกับผักหรือผลไม้ ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่มีลูกพรุน - จานไม่ได้เป็นเพียงอร่อย แต่ยังมีประโยชน์เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้สมบูรณ์แบบอย่างสมบูรณ์แบบ

โดย 6-7 เสิร์ฟ:

• หมู (ไขมัน) 1.5 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• ลูกพรุนไร้กระดูก 150 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 70 กรัม
• พริกไทยดำดิน 1 1/2 ชั่วโมงช้อน
• น้ำเย็น⅔ Glakana
• ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 1/2 ชั่วโมงช้อน
• cheva หมู

ในการเตรียมไส้กรอกกับลูกพรุนคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ - หมูเนื้อวัวแกะ แฝงเลือกเปรี้ยวด้วยกลิ่นอิ่มตัว ลูกพรุนของ "ด้วยควัน" จะได้รับการผสมผสานกับเนื้อหมูอย่างดี คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งอื่น ๆ เช่นฉัน - แครนเบอร์รี่

1. Prunus และ Cranberry Rinse ลูกพรุนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หมูตัดลง 1.5 × 1.5 ซม.
3. ในจานลึกเชื่อมต่อเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และผลไม้แห้ง

1. กระเทียมใส่มีด มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับไส้กรอกที่จะเพิ่มกระเทียมด้วยชิ้นส่วนและไม่ใช่แคสติก ดึงพริกไทยป่นสีดำและใบโหระพาแห้ง หากคุณใช้ใบโหระพาสดหนึ่งก็เพียงพอของลำแสงขนาดกลาง ใบโหระพาจะต้องล้างล่วงหน้าและตัด เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสัตว์

เมื่อฉันมีขนาดเล็กเตาอบที่เผาไหม้ไม้จะละลายไปยังวันหยุดที่สำคัญที่ยายและไส้กรอกที่บ้านที่ทำจากหมูกำลังเตรียม สุกรในครัวเรือนมักปลูกอยู่เสมอและไส้กรอกก็อร่อยมากมีกลิ่นหอม อาหารว่างเนื้อโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

ในครั้งเดียวสิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือการหาเชลล์ อย่างไรก็ตามตอนนี้มันขายกระป๋องหรือแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกจากนี้คุณสามารถตกลงกับตลาดท้องถิ่นกับพ่อค้าพวกเขายินดีที่จะนำสิ่งที่จำเป็นสำหรับเงินของคุณ

พวกเขารวมตัวกันเพื่อเตรียมไส้กรอกบนสูตรของย่า มีช่วงเวลาที่การปรากฏตัวของไส้กรอกบนโต๊ะวัดจากสถานะ แต่เมื่อปรากฎความสุขไม่ได้อยู่ในไส้กรอก แต่ในคุณภาพของเธอ และไส้กรอกที่บ้านมีคุณภาพ! เปลือกธรรมชาติเนื้อหมูธรรมชาติและเครื่องเทศและแรงบันดาลใจนอกจากนี้ยังเป็นธรรมชาติ

ในหมู่บ้านบัลแกเรียไส้กรอกที่บ้านที่มีตราสินค้าแสนอร่อยกำลังเตรียม - "Nodenitsa" ไส้กรอกทอดพร้อมการปรุงอาหารแบบแมนนวลซึ่งสับเปลี่ยนกับเครื่องปรุงรสบัลแกเรียแบบดั้งเดิม -, Fenugreek

ไส้กรอกจอร์เจียที่คล้ายกัน - Kupaat กำลังเตรียมจากลำไส้ที่ละเอียดอ่อนยัดไส้หมูและเนื้อวัวด้วยการเพิ่มหัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, ธัญพืช, เกลือ, พริกไทยและ hops-sunnels อ่างอาบน้ำแช่อยู่บนถ่านหินในเปลือกแข็ง Sausage ที่บ้านกำลังเตรียมทุกที่ที่หมูวัวแกะได้รับการอบรม หากฟาร์มมีเนื้อสัตว์เจ้าของกำลังเตรียมไส้กรอก ด้วยและใหญ่เทคโนโลยีที่เรียบง่ายเป็นเปลือกของความกล้าที่ทำความสะอาดเนื้อสับด้วยเครื่องเทศและการรักษาความร้อน

บ้านไส้กรอกที่คุณกำลังมองหา!

ส่วนผสม (ไส้กรอก 3 กิโลกรัม)

• หมู (Oreshek, Shovel, Back) 2-2.5 กก.
• ช่วงซาโล 500-700 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• หมูที่ดีหมู 5 ม.
• คอนยัคหรือบรั่นดี ไม่จำเป็น
• เกลือ, พริกไทยพื้นดำ, สีเขียวแห้ง (ใบโหระพา, โหระพา, ออริกาโน), ค้อนผักชี รสนิยม

1. ควรเข้าใจว่าไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารที่อิ่มตัวและอร่อยมาก ไส้กรอกเก็บไว้อย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไส้กรอกเสร็จแล้วที่บ้านถูกวางไว้ในหม้อเซรามิกและเต็มไปด้วยรอยเปื้อนละลาย
2. ไม่ว่าในกรณีใดไส้กรอกสำหรับวันหยุดควรเตรียมพร้อมในอีฟและการรักษาความร้อนขั้นสุดท้ายจะต้องดำเนินการทันทีก่อนงานฉลอง ไส้กรอกจะอร่อยที่สุด แม้ว่าฉันยังไม่เคยเห็นคนที่ปฏิเสธแซนด์วิชที่มีไส้กรอกเย็นหรือความร้อน

   เครื่องเทศสำหรับไส้กรอก: เกลือ, ออริกาโน, ไทม์, พริกไทย, ใบโหระพา, ผักชี

3. ในลำไส้เนื้อหมูไม่ว่าคุณจะซื้อพวกเขาที่ไหนคุณต้องละลายน้ำแข็งในอากาศและล้างออกอย่างระมัดระวัง ล้างลำไส้และล้างออกอีกครั้ง ในอย่างนั้นมันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะดุด่างด้วยด้านหลังของมีดเอาเมือกออกด้วยลำไส้

   Guts เนื้อหมู - เปลือกธรรมชาติ

4. เนื้อหมูสามารถนำมาใช้จากส่วนใด ๆ ของซาก เมื่อพิจารณาว่าไส้กรอกทำจากการเพิ่มไขมันปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ไม่สำคัญ Sishek ที่ยอดเยี่ยมใบมีดกลับ เนื้อสัตว์ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากกระดูกและกระดูกอ่อน - การเข้าชมในผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถยอมรับได้

   เนื้อหมูสามารถนำมาใช้จากส่วนใด ๆ ของซาก: Oreshek, ใบมีด, ด้านหลัง

5. ไส้กรอกบ้านในหลักการสามารถเตรียมจากเครื่องบดเนื้อสับสับได้ แต่คุณย่ามักจะตัดเนื้อสัตว์และไขมันด้วยมีดเสมอ ขนาดตัด - เป็นเชอร์รี่ขนาดเล็ก แน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก แต่ในกรณีนี้ไส้กรอกนั้นอร่อยอย่างยิ่ง

   ไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เค็มและไม่มีแรงกระแทก

6. ไขมันสันเขามันเป็นที่พึงปรารถนาไม่เค็มและไม่มีที่เปรียบแล้วปราศจากสกิน ตัดชิ้นของศาลาประมาณ 100 กรัมและไกลเพื่อเลื่อนออกไป เศษไม้ที่เหลือจะตัดชิ้นไขมันสองครั้งที่เล็กกว่าเนื้อหั่นบาง ๆ อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และเบสควรอยู่ที่ประมาณ 1: 6 - นี่ค่อนข้างประมาณ มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าหากมีการใช้เนื้อหมูกับไขมันจำนวนมากมันคุ้มค่าที่จะลดปริมาณเบสที่เพิ่มเข้ามา

   ตัดเนื้อและไขมัน

7. ในชามใหญ่ผสมเนื้อหั่นบาง ๆ และไขมัน เกลือและพริกไทย - คุณสามารถมากกว่าที่คุ้มค่า เพิ่ม Greens หอมแห้ง: โหระพาออริกาโน่และโหระพา เพิ่มผักชีค้อนเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช่โดยวิธีการที่ฉันไม่ได้เพิ่มใบกระวาน

   ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อหั่นบาง ๆ และไขมัน

8. กระจ่างใสหัวกระเทียมและสับกานพลูอย่างประณีตด้วยมีดเล็กลง คุณสามารถใช้อุปกรณ์ครัวสำหรับการเจียรกระเทียมหรือขูด แต่ในกรณีนี้จะมีน้ำกระเทียมจำนวนมากฉันไม่ชอบสิ่งนั้น เพิ่มกระเทียมบดให้กับเนื้อสับและผสม ต่อไปฉันเพิ่มบรั่นดีที่ดีเล็กน้อยให้กับสับ - 2-5 ช้อนโต๊ะ l. นี่คือความประสงค์ ลอง แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มตัวแทนหรือแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นไม่ดีมันจะสะท้อนให้เห็นถึงกลิ่นหอมของไส้กรอกโฮมเมดและรสนิยม หากคุณไม่แน่ใจคุณควรพลาดรายการนี้ให้ดีกว่า ในตอนท้ายมีความจำเป็นต้องผสมสับละเอียดมาก

   เพิ่มเป็นเนื้อเครื่องเทศและกระเทียม

9. ถัดไปมาคิวของกระบวนการที่สำคัญที่สุด - ไส้กรอกระบุไว้ เชลล์ที่เตรียมไว้จะถูกยัดด้วยเนื้อสับ

   พร้อมสำหรับการบรรจุการบรรจุ

10. หากมีหัวฉีดพิเศษสำหรับการบรรจุ - ในรูปแบบของท่อพลาสติกกระบวนการจะง่ายขึ้นมาก ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น มีดคริสตจักรและย่างจะถูกลบออกจากกริดเนื้อสัตว์และหัวฉีดถูกแทรกแทน GUT-shell มีความตึงเครียดบนหัวฉีดและปลายลำไส้ถูกผูกติดกับโหนหรือผูกกับเธรด X / B มันเป็นสิ่งสำคัญกระทู้ต้องมีสิ่งสกปรกของเส้นใยสังเคราะห์พวกเขาเผาไหม้ทันทีด้วยการทอด
11. สับถูกเปิดตัวเป็นเครื่องบดเนื้อเหมือนเมื่อทำอาหาร เปลือกที่เต็มไปด้วยโดยอัตโนมัติและกระชับเมื่อหัวฉีดเติม

    เปลือกบนหัวฉีดพิเศษพร้อมที่จะเติม

12. ความสนใจ: มันไม่แน่นมากที่จะเติม เปลือกเมื่อกดการบีบอัดได้ง่าย หากเปลือกถูกเติมเต็มให้แน่นมันรับประกันว่าจะระเบิดด้วยการทำอาหารหรือทอด

    เริ่มเมมเบรนสับละเอียด

13. มีความจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าไม่มีรูในเปลือก หากคุณพบหลุมมีความจำเป็นต้องตัดเชลล์ในที่นี้ในสถานที่นี้และเชื่อมโยงกับด้าย เป็นผลให้ไม่มีไส้กรอกยาวแข็ง แต่ไส้กรอกสองอย่างหรือมากกว่านั้นที่สามารถเชื่อมโยงกันในห่วงโซ่

    เริ่มไส้กรอกด้วยเคล็ดลับมัด

14. ในขั้นตอนเบื้องต้นของการทำอาหารจานนี้เสร็จสมบูรณ์ Sausage ที่บ้านเต็มไปด้วยเนื้อสับและต้องส่งไปยังตู้เย็นในตอนกลางคืน สับจะต้องลดน้อยที่สุด 4-5 ชั่วโมง

    ผูกไส้กรอกด้วยด้ายและใส่ในตู้เย็น

15. ทันทีก่อนเริ่มการทำอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบเชลล์เปิดเผยและแบ่งผ้าพันแผลอย่างทั่วถึงและรูที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นก็คุ้มค่าที่จะขี่ไส้กรอกในเกลียว (วงแหวน) และผูกติดกับด้าย สะดวกในการปรุงอาหารและไส้กรอกทอด
16. ถัดไปจุดสำคัญ: เปลือกของไส้กรอกจะต้องถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ สะดวกในการทำไม้จิ้มฟันหรือเข็มขนาดใหญ่ ร่วมเพศเปลือกทั้งสองข้างด้วยช่วงเวลา 4-5 ซม. หากความว่างเปล่าสามารถมองเห็นได้ภายใต้เปลือกที่เต็มไปด้วยอากาศพวกเขาจะต้องถูกแทง จำไว้ว่าจาก Gashek - Baloune ไม่สามารถย้ายออกจากภาพที่น่าจดจำที่น่าจดจำในขณะที่เขาแทง "Tlachenka" เพื่อให้อากาศจะออกมาจากมันมิฉะนั้นในระหว่างการปรุงอาหารมันจะระเบิด

    ไส้กรอกเชลล์ควรถูกเจาะในหลาย ๆ ที่

17. ในกระทะขนาดใหญ่พอสมควรกระทะทอดหรือหม้อต้มน้ำ 15 ซม. วางไส้กรอกลงใน sauccpcoat เพื่อให้มันแช่ในน้ำและนำน้ำไปต้ม ปรุงอาหารจากจุดเริ่มต้นของน้ำเดือด - 4-5 นาที หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง - ไส้กรอกไม่ระเบิด

    ปรุงไส้กรอกจากจุดเริ่มต้นของน้ำเดือด - 4-5 นาที

18. ในทางกลับกันทำอาหารไส้กรอกทั้งหมดที่เตรียมไว้ในอีฟ หลังจากทำอาหารดึงไส้กรอกออกจากน้ำเดือดให้สลายตัวลงบนแผ่นและให้เย็น

    

ไส้กรอกซื้อทุกวัน: อาหารเช้าอาหารค่ำสำหรับครอบครัวโต๊ะวันหยุด เคาน์เตอร์ของซูเปอร์มาร์เก็ตได้รับการคัดเลือกจากเนื้อความเนื้อสัตว์: ไส้กรอกต้มรมควันแห้งจากเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ แต่พนักงานต้อนรับหลายคนกำลังมองหาทางเลือกในการซื้อผลิตภัณฑ์และเรียนรู้ที่จะเตรียมไส้กรอกด้วยตัวเองที่บ้าน - มันไม่เพียง แต่อร่อยธรรมชาติและผลกำไร แต่ยังเป็นเหตุผลที่ดีที่จะทำให้ครัวเรือนประหลาดใจกับความสามารถในการทำอาหารของพวกเขา

ไส้กรอกที่บ้านวิธีการปรุงอาหาร

หลักการพื้นฐานของไส้กรอกที่บ้าน

สำหรับการผลิตไส้กรอกดิบหรือชีสเค้กจำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์มากขึ้นวัตถุเจือปนอาหารแม้ว่าจะมีห้องเล็ก แต่แยกต่างหากพร้อมโหมดอุณหภูมิและความชื้นที่เฉพาะเจาะจง และในการเตรียมไส้กรอกสำหรับอาหารเช้าเย็นอาหารเย็นร้อนหรือออกจากธรรมชาติไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการควบคุมกฎบางอย่างและเริ่มทดลองเพื่อค้นหาการผสมผสานที่ชื่นชอบของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศกับมัน

ที่จะเริ่มทำไส้กรอก

หากคุณกำลังพยายามเตรียมไส้กรอกให้คำนับชุดส่วนผสมขั้นต่ำ: Chereva (ลำไส้), เนื้อ, เกลือและเครื่องเทศ บ้านไม่ได้รับอุปกรณ์พิเศษและส่วนผสมคุณสามารถปรุงอาหารไส้กรอกต้มแฮมไส้กรอกรมควันทอดในกระทะย่างหรือในเตาอบ

เลือกซื้อความกล้าหาญสำหรับการทำไส้กรอกที่บ้าน ในร้านค้าเฉพาะ ๆ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะหาเปลือกเทียมจากโปรตีน พวกเขากินได้ดียืดออกพวกเขาไม่จำเป็นต้องเตรียมและสามารถเติมเต็มด้วยตนเอง

ไส้กรอกต้มหรือแฮมที่ง่ายที่สุดสามารถเตรียมและเชื่อมในฟิล์มอาหารธรรมดา

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบ้านไส้กรอก

มันเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีโดยมีขั้นต่ำของที่อยู่อาศัยและการเชื่อมต่อผ้าและถ้าคุณไม่ได้ชิ้นที่ดีมากข้อบกพร่องทั้งหมดจะต้องถูกตัด เนื้อวัวมือสอง, เนื้อหมู, เนื้อแกะ หลังต้องผสมกับหมูหรือเนื้อในสัดส่วนของ 1: 1 เนื่องจากลูกแกะมีกลิ่นหอมเฉพาะและไขมันมากเกินไป ไส้กรอกอาหารสามารถเตรียมจากชิปไก่หรือสะโพก หากคุณใช้ส่วนผสมเนื้อสัตว์แต่ละชนิดจะต้องแยกต่างหาก

ส่วนผสมหลักจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อไขมันต่ำ (ลีน) และสำหรับการจูงใจให้มีไขมันเนื้อหมูแข็ง (10-20%) หรือหมูไขมัน (25-30%) มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแห้ง

เนื้อไม่ติดมันเป็นเนื้อหนังที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 30% ในอันดับ - 30-50% ในไขมัน - มากกว่า 50%

ไม่ใช้เนื้อคู่ (ยังไม่เย็น) จะไม่ถูกใช้เนื่องจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของสัตว์ผ่อนคลายใน 6-8 ชั่วโมงหลังจากการสังหาร จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมันจะกลายเป็นสับอย่างหนักและดังนั้นไส้กรอกแห้ง ไม่ควรซื้อแช่แข็ง: โครงสร้างเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปและด้วยการละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสม, น้ำผลไม้เนื้อสัตว์ หากคุณซื้อเนื้อสดและแช่แข็งด้วยตัวคุณเองละลายใส่ไว้ที่กองตู้เย็น (เย็นที่สุด) ของตู้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวันสำหรับชิ้นส่วน 2-3 กก. แต่วิธีการละลายน้ำแข็งช้านั้นถูกต้องและอ่อนโยนที่สุด

บดเนื้อสำหรับไส้กรอกที่บ้าน

สำหรับการบดเนื้อตาข่ายที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5-7 มม. Salo นั้นถูกตัดเป็นลูกบาศก์ด้วยมีดขนาดซึ่งขึ้นอยู่กับการตั้งค่าการทำอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ไส้กรอกฉ่ำลูกบาศก์ควรมีด้านข้างอย่างน้อย 5 มม. เล็กเกินไปจะละลายในระหว่างการปรุงอาหารและน้ำผลไม้ไหล

โหมดอุณหภูมิ

เนื้อสับควรจะเย็นมาก ในระหว่างการบดและการผสมคุณต้องพยายามลดมันไว้ด้วยมือของคุณศูนย์ไฟฟ้า เหมาะอย่างยิ่งอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ที่เก็บเกี่ยวไม่ควรเกิน 12 องศาเซลเซียส

Minced Minced Minced Minced และปรุงแต่งต้องหัวเราะในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงดีกว่าหนึ่งวันเพื่อที่จะสุก หลังจากนั้นน้ำน้ำแข็งจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนสับสับละเอียด - 50-100 มล. ต่อ 1 กิโลกรัมของการนวดและจากนั้น Chevers จะถูกเติมเต็มแล้ว

หากคุณวางแผนที่จะทำธุรกิจไส้กรอกที่บ้านอย่างจริงจังให้รับเครื่องวัดอุณหภูมิ ในกรณีที่สอดคล้องกับกฎที่อธิบายไว้ข้างต้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะไม่ฉ่ำถ้าไม่สังเกตระบอบการควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการปรุงอาหาร ไส้กรอกหมูและเนื้อเนื้อพร้อมเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 72-75 ° C ภายในพวกเขา ไก่ - ที่ 84-85 ° C

เติม cherv

CHEVORS ที่ปอกเปลือกปอกเปลือกและล้างจะเต็มไปด้วยการงีบเข็มซึ่งมักจะรวมอยู่ในชุดของเครื่องบดเนื้อในครัวเรือน หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถตัดด้านบนของขวดพลาสติกยืดลำไส้ที่คอปลายฟรีที่จะผูกและเติมมันเช่นเดียวกับการรดน้ำกระป๋อง ไม่จำเป็นต้องอัดแน่นเกินไป Sausage Shell Skeins ในหลาย ๆ ที่มีเข็มบาง ๆ

การเก็บรักษาไส้กรอกที่บ้าน

หลังจากกรอกและเจาะไส้กรอกจำเป็นต้องให้พวกเขานอนลงที่ 2-4 ° C ในตู้เย็น 30-60 นาที ก่อนปรุงอาหารให้ทำหลายสามหลุมด้วยเข็ม Scat จากไส้กรอกด้วยน้ำเดือดค้างไว้ 10 นาทีใต้ฝา จากนั้นเตรียมวิธีที่เลือก

ในช่องแช่แข็งไส้กรอกดิบจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์และละลายน้ำแข็งได้มากขึ้น หลังจากการประมวลผลความร้อนไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น 3-4 วัน

สูตรอาหาร "มือสมัครเล่น" ไส้กรอก

ไส้กรอกดังกล่าวสามารถมอบให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัยและไม่กลัวสารกันบูดเครื่องขยายเสียงและวัตถุเจือปนอาหาร เป็นไปได้ที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างถึงเจ็ดวัน

ส่วนผสม:

• เยื่อกระดาษเนื้อลูกวัว 500 กรัม
• หมูไขมันต่ำ 500 กรัม
• salo 200 กรัม
• นม 150 มล
• beetal Juice 100 มล
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาล 0.5 ชั่วโมง. ล.
• พริกไทยดิน 1 ช้อนชา (สามารถและส่วนผสมของพริก)
• muscat Walnut 0.5 ชม.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแข็งน้ำ 150 มล

ข้ามเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งจากนั้นบดในเครื่องปั่นด้วยการเพิ่มน้ำเย็นฉ่ำ Salo หั่นเป็นก้อนที่มีด้านหนึ่งของ 3-4 มม.; คุณสามารถชุบแข็งเพื่อให้ง่ายต่อการตัด ตัดแล้วเพื่อออกจากน้ำเดือดแล้วทิ้งท่อระบายน้ำ

ในการผสมสับไขมันสับไข่แดงเกลือน้ำตาลน้ำบีทรูทและนม

เพิ่มนมสำหรับน้ำจืด น้ำตาล - เป็นเครื่องขยายเสียงตามธรรมชาติ น้ำบีทาล - สำหรับสีตั้งแต่เมื่อทำอาหารเนื้อซีดซีด

จากเนื้อสับที่ระบุจะมี 2 กระบองไส้กรอก

เตรียม 2 แพ็ค ในการทำเช่นนี้พับฟิล์มอาหารที่ 3-4 ชั้นที่มีสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 30 * 40 ซม. ในแต่ละโพสต์ครึ่งหนึ่งของเนื้อสับสุก ยุบกระบอกให้แน่นและเพื่อเพิ่มอากาศให้มากที่สุดจากภาพยนตร์ เส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกคือ 5-6 ซม. ขอบฟรีของฟิล์มผูกกับโหนด ไส้กรอกแบตันแต่ละตัวที่ได้รับจากเส้นใหญ่เพื่อให้พวกเขาถือฟอร์ม ทำโหนกในตอนท้ายของภาพยนตร์ฟรีเพื่อเริ่มหัวข้อจากกระบองหลังจาก 5 ซม. ทำโหนดเดียวห่อกระบองข้ามจากนั้นใส่ด้ายตามและทุก 5 ซม. ซ้ำ ไส้กรอกที่เกิดขึ้นจะนุ่มมาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องลากพวกเขาอย่างแรง ทำเข็มหลายหลุมรอบปริมณฑลของกระบองและลบเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ไส้กรอกจะยืดหยุ่นมากขึ้นเนื้อสัตว์จะชุบด้วยเครื่องเทศ

ความร้อนเตาอบเป็น 120 ° C ในรูปแบบที่เหมาะสมในขนาดใส่ไส้กรอก (หนึ่งหรือทันทีทั้งคู่ถ้าเหมาะสม) เทด้วยน้ำอุ่นไปที่หนึ่งในสามของกระบองปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบน้ำเป็นระยะหากระเหย - เพิ่ม ออกไปจากเตาอบเย็นด้วยน้ำน้ำแข็ง เลื่อนและลบในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยและเป็นธรรมชาติอย่างแน่นอน "มือสมัครเล่น" พร้อมแล้ว

สูตรโฮมเมดหมู

แฮมโฮมเมดอร่อยมาก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สูตรอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนเนื้อหมูบนอกไก่และสะโพกในสัดส่วนเท่ากันเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบ

ในการเตรียมแฮมโฮมเมดมันจะดีกว่าที่จะซื้อเกลือไนไตรท์ มันขายในร้านค้าพิเศษหลายแห่ง เกลือไนไตรต์ไม่ได้ให้การพัฒนาในไมโครเคอมที่ทำให้เกิดโรคเนื้อสัตว์รักษาสีชมพูของแฮมช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มอายุการเก็บรักษา โดยไม่ต้องใช้เกลือไนไตรต์แฮมรอยเชื่อมเสร็จจะเป็นเฉดสีเทาอ่อน

• เยื่อกระดาษหมู - 1 กิโลกรัม;
• น้ำแข็งน้ำ - 100 มล.;
• เกลือ - 20 กรัมธรรมดาหรือ 15 กรัมของเกลือไนไตรต์ + การปรุงอาหาร 5 กรัม;
• น้ำตาล - 5 กรัม;
• ส่วนผสมของพริกไทยดำและสีขาว - 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ชั่วโมง;
• กระเทียมแห้งถ้าต้องการ - มากถึง 1 ชั่วโมง

หมูจะต้องทำความสะอาดจากลายเส้นทั้งหมด หนึ่งในสามของเนื้อสัตว์ถูกบดขยี้ในเครื่องบดเนื้อส่วนที่เหลือจะถูกตัดเป็นลูกบาศก์ที่มีด้านหนึ่งของ 20-25 มม.

เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับเนื้อสัตว์นวดด้วยการเพิ่มน้ำน้ำแข็งค่อยๆ ถือสับในตู้เย็น 12 ชั่วโมง

จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและนวดข้าว 15-20 นาที (ในการทดสอบ 10 นาที) สับจะต้องมีความหนืดเหนียวเหนียว

ฟิล์มอาหารพับได้ 3-4 ชั้น แบ่งปันเนื้อสัตว์สับเนื้อม้วนไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. พับเพื่อเพิ่มฟองอากาศให้สูงสุด ปลายฟรีของฟิล์มผูกกระบองถูกห่อด้วยเส้นใหญ่ ทำหลุมเข็มบาง ๆ ตลอดขอบเขตของไส้กรอกและลบกระบอง 12 ชั่วโมงในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 4 ° C

หลังจากหมดเวลาให้วางแฮมในภาชนะเทด้วยน้ำร้อน (80-85 ° C) เตรียมในเตาอบ 1.5 ชั่วโมงที่ 120 ° C หากน้ำในรูปแบบระเหย - เพิ่ม เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำไม่ต้มและอุณหภูมิเนื้อสัตว์ภายในกระบองไม่ได้สูงกว่า 75 ° C สะดวกในการตรวจสอบด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบโพรบ

หลังจากเวลาที่กำหนดเพื่อให้แฮมจากเตาอบใส่ในแพคเกจ (เพื่อให้ความชื้นไม่ได้เข้าไปในหลุม) และเย็นใต้น้ำเย็นของน้ำเย็น เพื่อทนต่อตู้เย็นเพื่อระบายความร้อนที่สมบูรณ์และดีกว่า 8-10 ชั่วโมงและคุณสามารถลองได้