แฮมเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน ซึ่งจะเหมาะกับทุกโต๊ะในวันหยุด เมื่อซื้อในร้านค้าไม่สามารถทราบได้ภายใต้เงื่อนไขว่าเตรียมอะไรและใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง และไม่มีใครคาดเดารสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้

ดังนั้นมันคุ้มค่าที่จะใช้จ่ายเงินกับสิ่งที่อาจจะบินเข้าไปในถังขยะหรือไม่? มีทางออก: ลองทำแฮมที่บ้านด้วยตัวคุณเอง

การทำแฮมของคุณเองมีข้อดีหลายประการ

ประการแรกจะทราบได้จากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่เตรียมผลิตภัณฑ์ไว้
ประการที่สอง แฮมโฮมเมดจะไม่ใส่สารกันบูดและสีย้อมใดๆ ซึ่งปลอดภัยสำหรับทั้งครอบครัว

ประการที่สามความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์จะอร่อยและฉ่ำจนคุณไม่อยากไปที่ร้านเพื่อซื้อแฮม

วิธีการเลือกหมูที่ใช่

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกหมูที่เหมาะสม สำหรับการเตรียมมักใช้คอหรือหมูแฮม ไม่ใช่เรื่องแปลกเมื่อปรุงจากหัวไหล่หรือเนื้อหน้าอก

หากทางเลือกล้มลงบนแฮมก็ควรเลือกส่วนล่างเพราะส่วนบนมีไขมันกระดูกอ่อนจำนวนมากและจะตัดได้ยาก คุณต้องปรุงแฮมจากเนื้อสดแช่เย็น

การเลือกเนื้อสัตว์ก็ขึ้นอยู่กับระดับไขมันที่คุณต้องการดูด้วย ตัวอย่างเช่น แฮมจากหน้าอกจะกลายเป็นไขมันและเอนจากสะบัก ในกรณีนี้ เวลาทำอาหาร คุณสามารถผสมเนื้อหมูประเภทต่างๆ ได้

แฮมหมู ทำเองที่บ้าน

แฮมชนิดนี้ทำได้ง่ายมากๆ แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าจะสุกก็ตาม เมื่อเตรียมตามสูตรนี้แล้ว แขกและสมาชิกในครัวเรือนจะต้องพึงพอใจกับรสชาติของเนื้ออันละเอียดอ่อน

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ต้มน้ำ เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ ต้มสองสามนาทีแล้วปิด

น้ำดองจะต้องเย็นลงและหมุนเข้าไปในหลอดฉีดยาขนาดใหญ่ ตอนนี้เราเติมเนื้อด้วยเข็มฉีดยาที่บิ่นจากทุกด้าน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเจาะเข็มฉีดยาให้ลึกลงไปในระดับที่แตกต่างกัน ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของแฮมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

จุ่มเนื้อในน้ำดองที่เหลือแล้วปิดด้วยจานที่มีน้ำหนัก ส่ง3วันในที่เย็น สำหรับเกลือที่สม่ำเสมอแนะนำให้พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งทุกวัน

หลังจาก 3 วัน ดึงแฮมด้วยเชือกหรือพันด้วยฟิล์มให้แน่น

ตอนนี้มันยังคงทำอาหาร เพื่อที่แฮมจะไม่ถูกต้มจึงไม่สามารถปรุงในน้ำเดือดได้

ตั้งอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ 80 องศาแล้วลดแฮมลงไป ปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือด ให้เติมน้ำเย็นลงในกระทะเป็นระยะ ความพร้อมขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็เอาแฮมออกมาแล้วเทน้ำเย็นราดลงไป หลังจากเย็นตัวลงควรนอนในที่เย็นอีกหลายๆ ชั่วโมง

แฮมพร้อม!

แฮมหมูสับ วิธีทำที่บ้าน

ข้อเสียของการปรุงแฮมด้วยตัวเองคือกระบวนการปรุงที่ยาวนาน แต่คุ้มนะเนื้อฉ่ำและหอมมาก ในการเตรียมแฮมประเภทนี้ คุณต้องใช้เนื้อสองประเภท: ไม่ติดมันและอ้วนกว่า

ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น ทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันที่มีอยู่ แล้วซับให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• หมู (ไหล่) - 0.7 กก.
• หมูสามชั้น - 0.3 กก.
• เกลือ;
• กระเทียมแห้งหรือสด
• พริกไทย;
• น้ำเย็น 0.1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อหน้าอกให้ละเอียด ไม่ใช่หมูที่มีไขมัน (ไหล่) เป็นชิ้นใหญ่ ส่วนที่เป็นไขมันของเนื้อสัตว์ควรเป็น 1 ใน 3 ของน้ำหนักรวมของเนื้อสัตว์
2. เกลือเนื้อ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
3. ใส่ทุกอย่างลงในชามลึกแล้วเทน้ำเย็น ควรผสมส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยมือของคุณเป็นเวลา 15-20 นาที เนื้อสับที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอและเหนียวเล็กน้อย
4. วางมวลในกระดาษแก้วและรอความพร้อมในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจาก 3 วันเราจะเอาเนื้อออก มันควรจะเป็นสีแดงเข้ม
5. ใส่กระเทียมสดแห้งหรือสับ พริกไทย และเครื่องเทศตามชอบ ผสมมวลด้วยมือของคุณและทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 2 ชั่วโมง
6. มวลสำเร็จรูปจะต้องใส่ในแพ็คเกจพิเศษสำหรับทำไส้กรอกและแฮมสามารถซื้อได้ที่ร้าน
7. จุ่มเปลือกในน้ำสักครู่เพื่อให้นิ่ม
8. ตอนนี้คุณต้องเติมเนื้อในถุงเปลือก เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้หัวฉีดในเครื่องบดเนื้อได้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็สามารถยัดเปลือกด้วยมือเพื่อสร้างไส้กรอกขนาดเล็กในกรณีนี้
9. ตอนนี้คุณต้องปรุงไส้กรอก จุ่มในน้ำเย็นบนเตาปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 องศา จากนั้นเพิ่มขึ้น 30 องศาและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมงโดยที่ไส้กรอกมีขนาดเล็ก หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลาอีกครึ่งชั่วโมง

แฮมหมูสับพร้อมแล้วเหลือเพียงให้เย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะ

หากเนื้อถูกแช่แข็งในตอนแรก ไม่ว่ากรณีใดๆ จะต้องละลายด้วยการจุ่มในน้ำอุ่นหรือใส่ในไมโครเวฟ หมูไม่เพียงสูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังเสื่อมสภาพอีกด้วย

เพื่อรสชาติ ควรปรุงแฮมหมูด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ อาจเป็นพริกไทยชนิดใดก็ได้ (ขาว, ดำ, ถั่วลันเตา), ใบกระวาน, ผักชี, เครื่องเทศหมู, ส่วนผสมสมุนไพรอิตาลี ฯลฯ

เพื่อให้แฮมมีความคมต้องทาด้วยมัสตาร์ด

เมื่อปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิพิเศษไม่เช่นนั้นแฮมก็อาจเดือดได้ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว

เมื่อบ่มเนื้อเป็นเวลาหลายวัน จะต้องพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่สำหรับการดองที่สม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาสีที่สม่ำเสมอด้วย

ตอนนี้คุณสามารถปรุงแฮมที่บ้านได้อย่างปลอดภัยและใช้แฮมสดเท่านั้นโดยไม่มีสารกันบูดต่างๆ

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 1 ซม.) ใส่เนื้อไก่สับลงไปด้วย คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ต้องแช่เย็นตลอดเวลา

ใส่กระเทียม ผักชี พริกไทย และเกลือสองประเภทที่กดลงไปในเนื้อ: ธรรมดาและไนไตรต์ แน่นอน ถ้าคุณไม่มีเกลือไนไตรท์ ให้เติมเกลือธรรมดาลงไป รสชาติและสีของแฮมจะแตกต่างกัน เกลือไนไตรต์ให้ทั้งรสไส้กรอกและสีสดใส แต่ถ้าไม่ก็ยังอร่อย!

ผสมเนื้อให้ละเอียดนวดเป็นเวลา 7 นาทีเนื้อจะเหนียวและหนืด ปิดฝาจานด้วยเนื้อสับแล้วส่งในตู้เย็น 1 วัน จากนั้นให้ทุบเนื้อสับให้ละเอียดแล้วนวดอีกครั้ง พับแผ่นหนังเป็นสองชั้นสร้างไส้กรอกหนา (ก้อน) จากเนื้อสับ

วางก้อนแฮมลงในชาม multicooker เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง ตั้งโปรแกรม Multipovar อุณหภูมิ - 80-85 องศา เวลา - 2.5 ชั่วโมง หากปรุงแฮมในกระทะ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบน้ำ แต่ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ปิดแฮมด้วยน้ำด้วยแล้วตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ต้มแฮมสับในร้อน แต่ไม่เดือดเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำมากปิดฝากระทะ หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้แช่แฮมด้วยการอาบน้ำเย็น ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นเอาตะแกรงออกแล้วเอากระดาษรองอบออก ตัดหมูสับและแฮมไก่ที่อร่อยและหอมที่สุดออกเป็นวงกลม (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) และทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือแซนวิช
ทานให้อร่อย!

แฮมที่บ้านมีสุขภาพที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าที่ขายในร้าน ในบทความนี้ เราจะนำเสนอคุณสองวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ หนึ่งในนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้แฮมพิเศษและอีกอันคือกระทะธรรมดา

แฮม: สูตรโฮมเมด

แน่นอนว่าหลายคนรู้ดีว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเองนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านเสมอ นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นแฮม เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

ดังนั้น เพื่อให้แฮมในแฮมกลายเป็นแฮมที่อร่อยที่สุด คุณควรซื้อล่วงหน้า:

• เนื้อสับทำเองจากเนื้อวัวหมูและเบคอน - ประมาณ 900 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ไก่เนื้อสับ (จากอก) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เจลาตินทันที - ประมาณ 20 กรัม
• เครื่องเทศหอม - ใช้เพื่อลิ้มรส (ผักชีป่น, พริกไทยดำป่น, กระเทียมแห้ง, ปาปริก้าป่น);
• เกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมพื้นฐาน

แฮมไก่ใส่หมูสับและเนื้อจะนุ่มและอร่อยมาก ในการจัดเตรียมคุณต้องเตรียมฐานก่อน ในการทำเช่นนี้เนื้อสับผสมกับไก่แล้วใส่เบคอนสับละเอียด เราต้องการส่วนผสมนี้เพื่อทำให้แฮมชุ่มฉ่ำที่สุด

หลังจากได้รับเนื้อสับผสมหอมหัวใหญ่สับละเอียดไข่ไก่ตีเกลือแกงและเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใช้เจลาตินทันทีแล้วเจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อย (ตามคำแนะนำ) ทันทีที่พองตัวก็จะอุ่นด้วยไฟอ่อนและใส่ลงในเนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยมือหรือช้อนขนาดใหญ่

กระบวนการก่อตัว

แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮมนั้นเกิดขึ้นเร็วมาก หลังจากที่ฐานเนื้อพร้อมแล้ว ก็เริ่มรวบรวมเครื่องครัวทันที (ตามคำแนะนำ) หลังจากนั้นก็คลุมด้วยปลอกอบ วางเนื้อสับอย่างระมัดระวังและอัดแน่น ในอนาคต แขนเสื้อจะผูกด้วยด้ายและมีรอยเจาะเล็กๆ หลายจุด (เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา) ในตอนท้ายแฮมถูกปิดด้วยฝาและดึงสปริง

การรักษาความร้อน

แฮมโฮมเมดในเครื่องทำแฮมควรปรุงบนเตาอย่างน้อยสองชั่วโมง ในการทำเช่นนี้อุปกรณ์ที่เติมจะถูกวางในหม้อน้ำและวางบนไฟร้อนปานกลาง ในกรณีที่ของเหลวไม่ท่วมแฮมจนหมด ประมาณ 60 นาที ให้พลิกแฮมไปอีกด้าน

เสิร์ฟผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไปที่โต๊ะอาหารเย็น

หลังจากที่แฮมสุกดีที่บ้านแล้ว ให้นำแฮมออกจากน้ำอย่างระมัดระวังและพักไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นไม่นาน เครื่องทำแฮมก็ถูกเปิดออกและปลอกแขนทำอาหารพร้อมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกลบออก หลังจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับขนมปัง

แฮมปรุงที่บ้านอย่างไร?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแฮมโฮมเมดโดยใช้อุปกรณ์เช่นเครื่องทำแฮมแล้ว แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรอื่น เพื่อนำไปใช้ เราต้องการ:

• คอหมู - 1 กก.
• กลีบกระเทียมขนาดกลาง - ประมาณ 6-8 ชิ้น
• เกลือเสริมไอโอดีน - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• lavrushka - 4-6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - ประมาณ 8-10 ชิ้น;
• พริกไทยป่นออลสไปซ์ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีป่น - 0.5 ช้อนขนม;
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - ไม่จำเป็น

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

แฮมหมูสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นอร่อยและนุ่มมาก เพื่อเตรียมความพร้อมพวกเขาใช้คอที่สดและไม่มันมากแล้วล้างให้สะอาดและตัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออก หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

ทิ้งคอหมูไว้ข้างๆ ให้ไปเตรียมเครื่องปรุง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในภาชนะเดียว กลีบกระเทียมขูด เกลือเสริมไอโอดีน ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี ผักชีบด และพริกไทยดำรวมกัน นอกจากนี้ยังเพิ่มใบผักชีฝรั่งและพริกไทยที่หักลงในส่วนผสมที่ได้ ส่วนประกอบทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลงอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำคอหมูมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศให้ทั่ว ทั้งนี้กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถือว่าสมบูรณ์

เราสร้างผลิตภัณฑ์

แฮมหมูที่บ้านทำได้ง่ายทีเดียว ในการทำเช่นนี้ชิ้นเนื้อในเครื่องเทศจะถูกมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนาหรือวางไว้ในตาข่ายทำอาหารแล้วมัดแน่นที่ปลายทั้งสองข้าง จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกจัดวางในปลอกสำหรับทำอาหาร (สามารถใช้หลายชิ้น) และมัดให้แน่นอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ภายใน

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

เมื่อเตรียมส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้วก็นำไปแช่ในน้ำเดือดแล้วปิดฝา ในสถานะนี้แฮมหมูจะปรุงเป็นเวลา 4.5-5 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ไฟจะถูกตั้งไว้ที่ค่าต่ำสุด ดังนั้นแฮมโฮมเมดจะยิ่งอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากหม้อต้มน้ำอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็ส่งแฮมหมูไปที่ตู้เย็น (ตรงปลอกแขน) หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์ ตัดด้ายที่มัดแน่นทั้งหมดออกหรือถอดตาข่ายทำอาหารออก

เสิร์ฟแฮมโฮมเมดอย่างเหมาะสมสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว

เมื่อนำองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากแฮมหมูเสร็จแล้วพวกเขาก็เริ่มหั่น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกหั่นเป็นชิ้นบางมาก ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกพับเป็นสี่ชิ้นและนำเสนอบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่งหรือก้อนยาวรวมทั้งสลัดผักสด

มาสรุปเสื้อคลุมกันเถอะ

อย่างที่คุณเห็น แฮมโฮมเมดนั้นเตรียมง่ายมาก เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดและคำแนะนำทั้งหมดของสูตรที่อธิบายไว้ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ซึ่งไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นอาหารว่างโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานเดี่ยวพร้อมเครื่องเคียงอีกด้วย

• เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำหนึ่งลิตรใส่เครื่องเทศและเกลือใส่ไฟนำไปต้ม นำออกจากเตาให้เย็นสนิท ใช้หลอดฉีดยาสับเนื้อด้วยน้ำเกลือให้ทั่วพื้นผิว จะช่วยให้เนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ โอนเนื้อสับลงในชามเทน้ำเกลือที่เหลืออยู่กดลงด้วยการกดขี่ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
• พลิกเนื้อวันละครั้งเพื่อให้มีความเค็มมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และคงสีที่สม่ำเสมอไว้ ม้วนแฮมเค็มให้แน่นที่สุดแล้วมัดด้วยเกลียวหรือห่อด้วยฟิล์มยืดให้แน่น หลังจากนั้น กระบวนการทำอาหารก็เริ่มขึ้น กระบวนการนี้ถือว่ายากที่สุดเพราะต้องมีการตรวจสอบเป็นระยะ
• ต้มน้ำให้ร้อนถึง 85 องศา ลดแฮมลงไป ทำให้ไฟเงียบลง ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง ขณะที่ควบคุมอุณหภูมิของน้ำไม่ให้สูงกว่า 80 องศา ผลที่ได้คือแฮมที่สวยงามและชุ่มฉ่ำ ในการวัดอุณหภูมิ แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร นำแฮมที่สุกแล้วจุ่มลงในน้ำร้อนก่อนแล้วจึงแช่เย็น
• แช่เย็นและแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้เกลือและน้ำผลไม้กระจายตัวในแฮม หากคุณหั่นแฮมอุ่น ๆ สักชิ้น มันอาจจะดูเค็มเกินไป แต่ในตอนเช้า เมื่อแฮมชุ่มแล้ว รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถเก็บแฮมหมูแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสี่วัน เพราะนอกจากเกลือแล้ว มันไม่มีสารกันบูดอื่นๆ

เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งที่จะชอบผลิตภัณฑ์โฮมเมดมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในสมัยของเรา เนื่องจากองค์ประกอบหลังมักจะประกอบด้วยส่วนประกอบที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากนัก แต่มีประโยชน์สำหรับการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ หากคุณกำลังพยายามที่จะรวมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหารของคุณ สูตรแฮมหมูโฮมเมดนี้จะมีประโยชน์

สูตรแฮมหมูโฮมเมด

ราคารวมของแฮมหมูแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ก็มีรสชาติคล้ายกันมากและขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลานาน

วัตถุดิบ:

• หมู (แฮม) - 1.7 กก.
• เกลือ - 115 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• กานพลูตูม - 2 ชิ้น;
• ใบลอเรล

การทำอาหาร

การใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันในสูตรช่วยให้คุณสามารถรักษาสีที่น่ารับประทานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความชุ่มฉ่ำได้ คุณไม่ควรนำเนื้อสันใน เนื้อและชิ้น "ไม่ติดมัน" อื่น ๆ เพราะจะสูญเปล่าตลอดเวลา - แฮมที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสชาติและสีของเนื้อต้มง่ายๆ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือง่ายๆ ที่ชิ้นของเราจะถูกหมักแล้วต้ม เทเกลือกับน้ำหนึ่งลิตรใส่พริกไทยร้อน, พริกไทย, กานพลูและลอเรล ปล่อยให้หมูหมักแฮมหมูเดือด ยกลงจากเตา ผึ่งให้เย็นสนิท ใช้กระบอกฉีดยาฉีดน้ำดองเข้าไปในชิ้นงานให้ลึกที่สุดและทั่วความหนาทั้งหมด หลังจากนั้นทิ้งเนื้อในที่เย็นเป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว

ห่อชิ้นหมักด้วยฟิล์มหรือมัดด้วยด้ายเพื่อให้คงรูปไว้ระหว่างการปรุงอาหาร เทน้ำเกลือที่เหลือลงในกระทะแล้วผสมกับน้ำ ปล่อยให้ของเหลวถึง 80 องศาแล้วใส่แฮมลงไป อุณหภูมิที่นี่มีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะหากสูงกว่า 80-85 แล้ว เนื้อจะกลายเป็นแค่ต้ม และไม่นุ่มและสีสวยอย่างที่เราเห็นในร้าน

ต้มชิ้นหนึ่งประมาณ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เย็นสนิทปราศจากเกลียวและตัด

แฮมหมูในเครื่องทำแฮม - สูตร

เครื่องทำแฮมเป็นอุปกรณ์ง่ายๆ ซึ่งเป็นกระบอกสแตนเลสที่มีสปริงที่ทำให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างตามต้องการ ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้สะดวกในการปรุงแฮมสับซึ่งเราจะให้ความสนใจต่อไป

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.4 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำแข็งบด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• - 5 ปี

การทำอาหาร

ขั้นแรก หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ผสมเนื้อสัตว์กับเกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศ ใส่กระเทียมบด เจลาติน และน้ำแข็งบด หลังจะให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่เนื้อในแขนเสื้อ มัดปลายทั้งสองข้าง แล้วใส่ลงในแฮม ขันสปริงทั้งหมดให้แน่นเพื่อสร้างเนื้อ จากนั้นคุณสามารถไปได้สองวิธี: อบเนื้อในกระทะด้วยน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 180 หรือต้มสองสามชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ (ไม่เกิน 80 องศา)

แฮมหมูสับที่บ้านจะเย็นลงอย่างน้อย 5 ชั่วโมงแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

คืนก่อนปรุงแฮมหมูแบบโฮมเมด ถูชิ้นด้วยเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วแช่เย็น หลังจากเวลาผ่านไปให้มัดเนื้อแล้วปล่อยให้ปรุงในน้ำดองของเกลือที่เหลือ, มาจอแรม, ลอเรล, พริกไทยและกระเทียม หลังจากผ่านไป 40 นาที เนื้อสัตว์จะถูกลบออกจากความร้อนและทิ้งไว้ในน้ำเกลือจนเย็น จากนั้นจึงนำชิ้นเนื้อออกและนำไปใส่ในตู้เย็น