ปลาแดงเป็นอาหารชั้นยอดที่หลายคนชอบ ปลาสีแดงมีหลายประเภท - แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอน, ซิม, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอายและอื่น ๆ อีกมากมาย มีวิธีและสูตรการทำอาหารมากยิ่งขึ้น ปลาแซลมอน. หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดอร่อยที่สุดและ สูตรยอดนิยม- กำลังทำอาหาร ปลาเค็ม. วันนี้จะมาบอกสองสูตร สอง วิธีง่ายๆวิธีการดองปลาแดงที่บ้าน

เมื่อคุณเห็นปลาแซลมอนเป็นท่อนๆ เป็นครั้งแรก คุณจะเห็นเนื้อแดง เนื้อปลา และไม่มีขีดจำกัดให้แปลกใจ นั่นคือสิ่งที่ธรรมชาติได้ทำ!

เคล็ดลับคือปลาแซลมอนจะเปลี่ยนสีผิวและสีของเนื้อ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของปลา ในขณะที่แซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพูกำลังขุนอยู่ในทะเล มันคือ “ปลาเงิน” กล่าวคือ มีผิวสีเงินอ่อน และข้างในเป็นเนื้อแดงสดมาก ปลาแซลมอน Sockeye และปลาแซลมอน coho มีชื่อเสียงในด้านความแดง แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู สีมา และแซลมอนแอตแลนติกค่อนข้างซีด

ทันทีที่ปลาสีแดงเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ลักษณะของมันก็เริ่มมีสีเข้มขึ้น ซึ่งเรียกว่า ชุดแต่งงาน (ลายจุดสว่างหรือสีเข้ม) และในทางกลับกันเนื้อปลาเริ่มซีด และค่อนข้างสูงในแม่น้ำในบริเวณวางไข่ของปลาเนื้อจะสูญเสียความแดงไปเกือบหมด ดังนั้นปลาสีแดงที่จับได้ในอ่าวในบริเวณปากแม่น้ำและในต้นน้ำลำธารจึงถือเป็นปลาที่มีค่าที่สุด

เอาล่ะ เลิกใช้ทฤษฎีแล้วไปตลาดเพื่อซื้อปลาแดงกัน ใช่ แบบนี้นี่เอง ตะวันออกอันไกลโพ้นแล้วก็ปลาแดงสดหรือแช่แข็งสด คุณภาพดีเยี่ยมคุณสามารถซื้อฤดูใบไม้ร่วงและครึ่งแรกของฤดูหนาวได้ทั้งหมดในตลาดด้วยเงินเพียงเล็กน้อย ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่นจะต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและพึ่งพาคุณภาพของการแช่แข็งที่ได้มา

ที่นี่ ฉันซื้อปลาแซลมอนโคโฮคุณภาพดีและแซลมอนชุมแซลมอนขนาดใหญ่กว่าครึ่งตัว ดังนั้นวิธีแรกในการเกลือปลาแดงที่บ้าน สำหรับวิธีนี้ ฉันเลือกปลาแซลมอนโคโฮทั้งตัวและปลาแซลมอนชุมครึ่งตัว ฉันทิ้งปลาแซลมอนชุมอีกครึ่งหนึ่งไว้เพื่อแสดงวิธีการเกลือที่สองที่ต่ำกว่าเล็กน้อย

หากปลานั้นสด หลายๆ อย่างขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นตัวเมียและระยะของการเจริญเติบโตของไข่ปลาคาเวียร์ (หากปลานั้นขายด้วยคาเวียร์ก็เช่นกัน ถ้าคุณจับปลาสีแดงตัวเมียด้วยตัวเองได้ คำตอบก็ชัดเจน . ..) หากปลาถูกจับในทะเลใกล้ปากหรือในต้นน้ำลำธารก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นคาเวียร์ที่เรียกว่า กระเป๋า จากนั้นเราก็ผ่าท้องของปลาอย่างระมัดระวังแล้วเอาคาเวียร์ออกมา หากคาเวียร์สุกแล้วและปลาถูกจับได้ไม่นานก่อนที่จะวางไข่ ก็สามารถรีดนมคาเวียร์ได้ เราเปลี่ยนชามและกดลงที่หน้าท้องเล็กน้อยเราเอาคาเวียร์ออก

หลังจากเอาไข่ปลาคาเวียร์หรือนมปลาออกเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เรายังคงเตรียมปลาแดงสำหรับทำเกลือต่อไป เราเอาอวัยวะภายในออกแล้วตัดหัว หัวหน้าจะไป คุณยังสามารถติดหางของปลาที่นั่น เราล้างปลา เช็ดสิ่งสกปรก เลือด และน้ำที่ตกค้างจากโพรงภายในโดยใช้ผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง

หากปลาถูกแช่แข็งก็ปล่อยให้ละลายอย่างเป็นธรรมชาติด้วย อุณหภูมิห้อง. หากปลาไม่ได้เจียระไน เราจะเอาด้านในและหัวออกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณซื้อปลาที่ตัดแล้วโดยไม่มีหัวเราก็เพียงแค่เช็ดช่องด้านในด้วยผ้าขนหนูอย่าล้างมัน

ตัดปลาด้วยมีดคมตามสันเขา และเราคลี่ออกเปิดปลาเหมือนเดิม หากปลามีความหนาและใหญ่มากคุณสามารถผ่าหลังได้หลายครั้งเพื่อให้เค็มดีขึ้น

เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้เกลือครัวแบบหยาบและ น้ำตาลทราย. โดยปกติจะใช้อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง แต่ถ้าคุณต้องการเกลือมากขึ้นคุณสามารถเกลือ 2 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วน สำหรับปลาที่เตรียมไว้ 4 กก. ฉันใช้เกลือสองช้อนโต๊ะกับสไลด์ขนาดกลางและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเกลือและน้ำตาล

สำหรับกระบวนการทำเกลือเพิ่มเติม เราต้องการผ้าฝ้ายผืนใหญ่ เช่น ผ้าปูที่นอนเก่า เป็นต้น (ผ้า สะอาดตามธรรมชาติ ผ่านการซักล่วงหน้า)

เราปูผ้าบนพื้นสะอาดหรือ โต๊ะใหญ่. เราใส่ปลาที่แบนไว้บนผ้าที่มีผิวหนัง โรยพื้นผิวของปลาอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล โรยให้ทั่วถึงปานกลาง

เราใส่ส่วนของปลาที่เค็มในลักษณะนี้กลับ

และห่อปลาด้วยผ้าให้แน่น และทิ้งให้ห่อด้วยวิธีนี้ประมาณ 3-5 วัน แล้วแต่ขนาดของปลา เรามี ปลาตัวใหญ่ดังนั้นเราจะเกลือปลาเป็นเวลา 4.5-5 วัน ถ้าเราใส่ซิมขนาดกลางหรือแซลมอนสีชมพูใส่เกลือ 3 วันก็เพียงพอแล้ว

ในกระบวนการเกลือ เรากลับปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง วันละ 1-2 ครั้ง เมื่อเวลาผ่านไป เราก็แค่เอามันออกจากผ้า ใส่ปลาในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ผ้า - ในการซักจนถึงส่วนต่อไปของเกลือ

เรานำปลาออกจากช่องแช่แข็งเมื่อจำเป็น ปล่อยให้มันละลาย เมื่อปลายังละลายไม่หมด ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ เราเอากระดูกและเศษสันเขาออก และเมื่อปลาสีแดงละลายจนหมด เราจะใช้เป็นแซนวิช ทาร์ต หรือเสิร์ฟอื่นๆ ของปลาแดงเค็มเล็กน้อย กลายเป็นปลาแดงเค็มที่ปรุงสุกง่าย ๆ ที่บ้าน

วิธีที่สองในการปรุงปลาแดงเค็มอาจจะง่ายกว่าวิธีก่อนหน้านี้

ในกรณีของเราเราใช้เกลือ ketu เมื่อปลายังละลายไม่หมด ก็หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-2.5 ซม. ในการทำเกลือเราต้องมีถังพลาสติกขนาดกลางที่มีฝาปิด เช่น ภาชนะใส่ปลาเฮอริ่งเค็มหรือปลาอื่นๆ ...

เทเกลือเล็กน้อยลงไปที่ด้านล่างของถัง วางชั้นของปลา สิ่งสำคัญคือต้องเข้มงวดมากขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดของปลาและพื้นที่หน้าตัดของถัง สามารถเป็นชิ้นเดียว - หนึ่งชั้นหรือปลา 2-3 ชิ้นต่อชั้น โรยเกลือลงบนชั้นปลาที่วางไว้ โรยเกลือเล็กน้อย 2-3 หยิบมือบนเนื้อปลาเท่าๆ กัน จากนั้นชั้นถัดไปและอื่น ๆ จนกว่าถังจะเต็มเกือบหมด ปริมาณเกลือต่อตา ลิ้มรส และขึ้นอยู่กับความเค็มของปลาที่ได้ ปรับระดับความเค็มของชุดต่อไปนี้

และเราเติมถัง น้ำมันดอกทานตะวัน. กดลงบนปลาด้วยมือของคุณเพื่อปล่อยฟองอากาศ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์

เราปิดฝาถังและใส่ในตู้เย็นทันที (เราไม่ได้เก็บไว้ในห้องและไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง แต่อยู่ในช่องปกติของตู้เย็น) หลังจาก 4 วันปลาก็พร้อมรับประทาน

มีสองอย่างเรียบง่ายและสุดขั้ว สูตรเด็ดเกลือปลาแดงที่บ้าน ฉันแซลมอนชุมปลาแซลมอน, แซลมอน, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนซอคอาย, แซลมอนสีชมพู - และมันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมเสมอ!

นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการตากปลาแดง แม่ของฉันเคยทำสิ่งนี้ และตอนนี้ฉันกำลังค่อยๆ นำประสบการณ์อันมีค่าของเธอมาใช้ในช่องว่าง

ฉันหยิบปลาที่อ้วนที่สุดขึ้นมาเพื่อต้มเกลือ ในกรณีของฉัน มันคือแซลมอนซอคอาย เนื่องจากแซลมอนสีชมพูและแซลมอนโคโฮยังแห้งอยู่เล็กน้อย และแซลมอนหรือเทราต์ก็ไม่ได้ขายที่นั่น รู้จักแซลมอนซอคอายแล้ว ชอบปลาดุก อร่อย

ฉันมีซากขนาดใหญ่หนึ่งกิโลกรัมครึ่งซึ่งฉันแล่เนื้อ แยกออกจากกระดูกและครีบ เหลือแต่เนื้อกับหนัง

วางปลาในตำแหน่งที่จะหมัก ตอนแรกฉันมีซองสำหรับจุดประสงค์นี้ซึ่งฉันวางแผนที่จะใส่เกลือ แต่ในกระบวนการผสมปลา ถุงแตกและฉันต้องหาทดแทนอย่างเร่งด่วน เพราะ รูปแบบที่เหมาะสมฉันไม่มีปลา ฉันใช้แก้วในการอบ การวางตำแหน่งปลาขึ้นมาอย่างสมบูรณ์แบบ

อีกอย่าง ผมทำตามสองสูตร สูตรหนึ่งใช้เฉพาะส่วนผสมในการบ่ม

นั่นคือเกลือและน้ำตาลและอีกรสเผ็ดมากขึ้นด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย

บอกได้เลยว่าทั้งสองสูตรทำออกมาได้อร่อยและแต่ละสูตรแตกต่างกันไป ฉันจะใช้ทั้งสองอย่างในอนาคต

ดังนั้นหลังจากที่ปลาเค็มแล้วก็ต้องใส่เกลือลงในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้วิญญาณของปลากระจายไปทั่วตู้เย็น ฉันปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึด

ฉันเค็มในตอนเช้า และในตอนเย็นฉันก็พยายามที่จะตัดออก ชิ้นเล็ก. เนื้อที่บางกว่านั้นก็เค็มแล้ว และเนื้อที่หนากว่าก็ยังต้องการนอนลงเพื่อแช่

หากคุณรู้สึกว่ามีเกลือมากเกินไป คุณสามารถล้างชิ้นนั้น ซับจากความชื้นแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำเกลือ แต่อย่าลืมว่าเนื้อชิ้นหนา ๆ จะต้องเค็มอยู่ด้านบนเท่านั้น และไม่เค็มตรงกลาง ด้วยสัดส่วนของเกลือและน้ำตาล ฉันไม่ต้องล้างอะไรเลย และปลาก็ใช้เกลือได้ดีเยี่ยม

โอ้ใช่คุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน ปลาของเราบินหนีไปในทันที เอื้อมมือไปในตู้เย็นชิ้นหนึ่ง ฉันแทบจะไม่สามารถฉกและแช่แข็งสองสามชิ้นสำหรับวันหยุดที่จะมาถึง
ทานให้อร่อย!

จำเป็นต้องล้างปลาให้สะอาดและทำความสะอาดด้านในทั้งหมด จากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง หั่นปลาแซลมอนเทราต์หรือแซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพู แซลมอน แซลมอนโคโฮ และแซลมอนแชมเป็นชิ้นๆ ตามสันเขาออกเป็นส่วนๆ ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการเกลือเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนับส่วนผสมต่อไปนี้ในปลาหนึ่งกิโลกรัม:

1. สองช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ.
2. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เครื่องปรุงรสสำหรับปลาครึ่งช้อนโต๊ะคือเกลือ (ควรอโวคาโด)

ผสมทั้งหมดนี้แล้วถูปลาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้ ในการทำให้เสร็จ คุณต้องโรยน้ำมะนาวสักสองสามหยดบนตัวปลา แล้วใส่ปลาลงไป เครื่องเคลือบวางภาระไว้ด้านบน เราซ่อนปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือครึ่งวันหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินได้ เค็มอร่อยปลา แต่หลังจากเอาชั้นปรุงรสและน้ำออกจากมัน

วิดีโอวิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำเกลือแซลมอนแดง, แซลมอน, ปลาเทราท์, ฯลฯ - สูตรที่สอง:

สำหรับการต้มปลาแดงเค็ม คุณสามารถเลือกปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนสีชมพูหรือชุม และของเรา นั่นคือโดยพื้นฐานแล้วปลาจากตระกูลปลาแซลมอน แต่ก็ยังมี คำแนะนำเล็กน้อย- เมื่อหมักเกลือแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพูออกจะแข็งและแห้งเล็กน้อย แต่ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณมีแซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนชุม ทางที่ดีควรรมควันหรือทอดมัน
คุณสามารถใส่เกลือปลาสดและแช่แข็งสด - สิ่งนี้ไม่ได้มีบทบาทพิเศษที่นี่ หลายคนชอบเกลือปลาแช่แข็งสด ๆ เพราะมันนุ่มและนิ่มกว่า แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันเป็นเรื่องของรสนิยม ก่อนเริ่มเกลือแซลมอนหรือปลาเทราท์ คุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งเราจะทำต่อไป แน่นอน คุณสามารถทำทุกอย่างตามที่แสดงในวิดีโอด้านบน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ส่วนผสมของดองที่เหมาะสมเตรียมจาก สัดส่วนที่เท่ากัน: เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้หินหรือบดครั้งแรก) น้ำตาลทราย สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมนี้ประมาณสามหรือสี่ช้อนโต๊ะ ที่นี่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นหนึ่งหรือสองช้อนชารวมทั้งสมุนไพรแห้งป่น
คุณจะต้องใช้ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวานและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ควรรับประทานตามรสนิยม แต่ถึงกระนั้น คุณไม่ควรทำร้ายพวกมันมากเกินไป ไม่เช่นนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติของตัวปลาเอง และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นปลาแดง. (ชมวิดีโอด้านล่าง) หากคุณซื้อปลาที่มีหัวและหาง คุณจะต้องแยกส่วนเหล่านี้ออกจากปลา
ขว้างหางและหัวไม่คุ้ม เนื่องจากคุณอาจต้องเตรียมอาหารให้อร่อย ซุปปลาหรือซุปปลา แต่ไม่ต้องใช้เกลือ ครีบทั้งหมดจะต้องถูกตัดออกจากซากปลาที่เหลือ ซากนั้นจะต้องถูกตัดให้มากที่สุด ชิ้นใหญ่แต่ซึ่งจะต้องใส่จานที่ปรุงแล้ว เคล็ดลับคือชิ้นใหญ่ ๆ จะเค็มตามที่ควร และยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถทำออกมาได้ ตัดสวยมากกว่าปลาชิ้นเล็กๆ ลูกชิ้นปลาต้องตัดออกจากผิวหนังโดยตรง ตอนนี้วางไว้บนกระดาน

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ปลาบางลง. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเตรียมมีดขนาดใหญ่และลับให้คม ดูบทความของเรา สิ่งสำคัญคือมีดต้องคมมาก จากด้านหลังเริ่มตัดชิ้นปลา ถอยห่างจากเส้นครีบหลังเล็กน้อย พยายาม "เปิด" ปลาราวกับว่า ด้วยมีด พยายามสัมผัสแต่ละเส้นตัด เพราะเป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณจะต้องลงเอยด้วยชิ้นส่วนที่มีเนื้อซี่โครงที่ใหญ่กว่าและมีกระดูกน้อยที่สุด เมื่อคุณไปถึงกระดูกสันหลัง ให้พยายามงอเนื้อปลาสีแดงต่อไป (วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู และปลาอื่นๆ) ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถทิ้งซี่โครงที่ไม่จำเป็นไว้ด้านล่างได้ จึงต้องผ่าท้องจนสุด ทำแบบเดียวกันกับปลาอีกครึ่งหนึ่งเฉพาะที่นี่เท่านั้นที่จำเป็นต้องพยายามงอกระดูกสันหลังด้วยซี่โครงขึ้น คุณควรได้ปลาสองซีก หรือมากกว่านั้นคือเนื้อปลาบนผิวหนัง คุณควรเหลือกระดูกสันหลังที่มีซี่โครงและเนื้อ - คุณสามารถทิ้งไว้เป็นซุป แต่ถ้าคุณเป็นคนรักเบียร์ มันก็คุ้มค่าที่จะเลือกส่วนนี้เช่นกัน

วิดีโอวิธีทำแซลมอน/ปลาเทราท์และปลาสีแดงอื่นๆ

เนื้อปลาพร้อมแล้ว เริ่มวางปลาได้เลย. ที่อยากบอกในตอนต้นคือน่าแปลกที่ปลาเช่น แซลมอน แซลมอนซอคอาย ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ และอื่นๆ มี คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์- เมื่อทำเกลือพวกเขาจะยากมากหรือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเสีย ในแง่ที่ว่าปลาสีแดงเช่นน้ำมันหมูไม่สามารถเค็มได้ เนื่องจากเธอใช้เวลาในตัวเองมากที่สุดเท่าที่เธอต้องการ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือปริมาณเกลือที่เธอหยิบมาเข้ากันได้อย่างลงตัว ความชอบด้านรสชาติบุคคล. แต่ยังคงเกี่ยวกับเกลือ นำภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (สิ่งที่โลหะสามารถทำลายรสชาติทั้งหมดของปลาทำให้และน้ำเกลือมีรสโลหะดังนั้นเพื่อให้ปลาแดงดองที่บ้านอย่างถูกต้องตามคำแนะนำ) และเทเล็กน้อย ส่วนผสมดองที่ด้านล่าง จากนั้นใส่ใบกระวานและถั่วอีกสองสามใบ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. ตอนนี้ให้เอาหนังคว่ำลง วางปลาชิ้นแรกลงในชาม โรยอย่างเสรีด้วยส่วนผสมของดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าใส่ออลสไปซ์สองสามถั่วและใบกระวานสองหรือสามใบอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถวางปลาครึ่งหลังไว้ด้านบน หรือคุณสามารถใส่กระดูก "เบียร์" (ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะดองด้วย) โรยด้วยส่วนผสมอีกครั้งและเพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์

ตอนนี้คุณวางปลาทั้งหมดแล้ว ภาชนะจะต้องปิด แต่ถ้าคุณไม่มีฝาที่เหมาะสม คุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่ด้านบน และ สัมผัสสุดท้าย- คุณต้องใส่ปลาในที่เย็น คุณสามารถในตู้เย็น. หากคุณตัดสินใจที่จะวางปลาบนระเบียง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่าลบสิบองศา เกลือและน้ำตาลมีผลดีต่อปลาหลังจากนั้นควรให้น้ำปริมาณมากนั่นคือควรได้รับน้ำเกลือที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะทิ้งมัน

เกลือปลาเท่าไหร่?

เมื่อปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย แชมแซลมอน หรือแซลมอนสีชมพูเค็ม และหลังจากผ่านไป 8-24 ชั่วโมง (ไม่จำเป็น) คุณสามารถลิ้มรสได้ รสเด็ด. แต่ก่อนที่จะหั่น จำเป็นต้องเอาปลาสีแดงออกจากภาชนะและรอจนกว่าน้ำเกลือจะไหลออกมาหมด จากนั้นคุณต้องกวาดเครื่องปรุงรสทั้งหมด ซึ่งยังคงอยู่บนตัวปลาด้วยแปรงที่ไม่แข็งหรือผ้าเช็ดปากธรรมดา แต่คุณไม่จำเป็นต้องล้างปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ไปที่โต๊ะทันที เพื่อไม่ให้ปลาอยู่ในน้ำเกลือและในจาน ต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้น

หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กชิ้นพอดีคำ โรยให้ทั่ว น้ำมะนาวและจัดใส่จานอย่างสวยงาม ในบริเวณใกล้เคียงคุณสามารถใส่มะนาวหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นหรือโรยด้วยสมุนไพร

ที่จริงปลาจะอร่อยและนุ่มมาก ถ้าคุณรู้วิธีทำเกลือปลาที่บ้านอย่างถูกต้อง วิดีโอจะแสดงวิธีง่ายๆ และ ทางด่วน. มะนาวและผักใบเขียวจะทำให้คุณ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ปลา. สำหรับผักใบเขียว คุณสามารถเลือกได้ทั้งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผักชีหรืออย่างอื่นที่คุณชอบ ปลาเค็ม ด้วยมือของฉันเองอร่อยและเพลิดเพลินเป็นสองเท่า และยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของว่างแสนอร่อยและลืมไม่ลง และแน่นอนว่าปลาสีแดง (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ แซลมอนซอคอาย ปลาแซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู) ที่ใส่เกลือที่บ้านนั้นแตกต่างจากปลาเค็มที่ซื้อในร้านค้าอย่างเห็นได้ชัด รสนิยมเหล่านี้ไม่สามารถแม้แต่จะเปรียบเทียบได้ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะสละเวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอันน่าจดจำอย่างแท้จริง ตอนนี้คุณรู้วิธีดองแซลมอน แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับทั้งการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่บนโต๊ะและสำหรับอาหารว่างในเพื่อนฝูงที่น่ารื่นรมย์กับวอดก้าสักแก้ว

มีปลาสีแดงหลายประเภทที่ได้รับความสนใจและความรักจากนักชิมมากมาย ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนซอคอาย ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาแซลมอนชีนุก ปลาเนลมา ปลาแซลมอนขาว และเหล่านี้เท่านั้น พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด ประโยชน์ของปลาแดงจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าแน่นอนในรูปแบบดิบ แต่ถ้าเราพูดถึงวิธีการแปรรูปแล้ววิตามินส่วนใหญ่ธาตุ กรดไขมันมันจะให้ร่างกายมนุษย์ในรูปแบบรมควันเย็นหรือหลังเกลือที่บ้าน

การเกลือปลาแดงที่บ้านด้วยมือของคุณเองจะมีข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้เมื่อเทียบกับการซื้อ ปลาเค็ม:

ประการแรก ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาที่ซื้อจากร้านมีสารกันบูดเพิ่มจำนวนหนึ่งเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น การเก็บรักษาระยะยาวเพื่อไม่ให้มีเวลาเสื่อมสภาพจนกว่าจะมีคนซื้อผลิตภัณฑ์นี้
- ประการที่สอง คำถามเกี่ยวกับราคา - ปลาแดงเค็มสำเร็จรูปมีราคาเกือบสองเท่าของความสด
- ประการที่สาม คุณเองใส่เกลือปลาตามรสนิยมของคุณ - ใส่เกลือและเครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่รสนิยมของคุณบอก ไม่ใช่ตามปกติในสายการผลิต ด้วยเหตุนี้ ปลาสีแดงของคุณจึงนุ่ม หอม สด ปรุงด้วยจิตวิญญาณ ดังนั้นจึงมีสุขภาพและรสชาติที่ดีกว่ามาก

ดังนั้นผู้ชื่นชอบปลาแดงทุกคนจึงจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารสองสามอย่างตามรสนิยมของเขาเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจเป็นครั้งคราว เราจะพยายามเน้นทุกแง่มุมของกระบวนการนี้ ซึ่งใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องใช้ความรู้บางอย่าง

ขั้นตอนแรก - เลือกปลาแดง

ในกระบวนการหมักปลาแดงที่บ้านนั้น หลายสิ่งหลายอย่างขึ้นอยู่กับตัวปลาแดงเอง ซึ่งคุณต้องเลือกตามร้านค้าหรือตลาด เป็นการถูกต้องที่สุดที่จะซื้อซากทั้งตัวที่ยังไม่ได้เจียระไน มันสามารถแช่เย็น ซึ่งเหมาะสำหรับกรณีของเราหรือแช่แข็ง ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และแซลมอนซอคอาย ถือว่านุ่มและนุ่มที่สุด แซลมอนสีชมพูกับชุมไม่ใช่แบบนั้น พันธุ์ไขมันปลาดังนั้นเมื่อเกลือเพื่อความชุ่มฉ่ำทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก. ในแง่ของความสวยงาม ปลาแซลมอนและปลาเทราท์จะดูน่าประทับใจที่สุดเมื่ออยู่บนโต๊ะเพราะว่าสิ่งเหล่านี้เป็นที่สุด พันธุ์ใหญ่ปลาแดงของทั้งหมด

ขั้นตอนที่สอง - เตรียมสถานที่ทำงาน

ตอนนี้คุณต้องจัดให้มีสถานที่ทำงานที่สะดวกสบาย คุณจะต้องมีมีดแกะสลักในครัว, ภาชนะสำหรับใส่เกลือ, การกดทับ (ของหนักที่จะกดปลาลงในภาชนะ), ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ, กรรไกรสำหรับทำอาหาร ทางที่ดีควรเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือจากแก้ว ในกรณีที่รุนแรง อุปกรณ์เคลือบฟันหรือพลาสติกมีความเหมาะสม - พิจารณาขนาดของมันเพื่อให้ปลาทั้งหมดที่คุณจะใส่เกลือจะพอดี ในการกดขี่ คุณสามารถใช้สามลิตร เหยือกแก้วด้วยน้ำ ขวดพลาสติก, เติมน้ำหรืออะไรทำนองนั้นด้วย. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ - ช่วยให้เกลือและเครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ดีขึ้น
หากปลาแดงที่ซื้อมาถูกแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายที่อุณหภูมิห้อง - ไม่ว่าในกรณีใดให้ใส่ในไมโครเวฟ ใต้น้ำ หรือเร่งกระบวนการในลักษณะอื่นใด ทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่สาม - ตัดปลา

ขั้นแรก เราตัดหัวปลาด้วยมีดแกะสลัก และครีบทั้งหมดด้วยกรรไกรสำหรับทำอาหาร จากนั้นเราก็ผ่าท้อง แกะด้านในของปลาออก หากคุณพบคาเวียร์ในช่องท้อง ให้เอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายมัน ลอกออกจากฟิล์มบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่ใส่เกลือ น้ำอุ่น(สำหรับน้ำครึ่งลิตร - เกลือสองช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที หากมีน้ำนมอยู่ในช่องท้อง ให้ใส่เกลือลงไปพร้อมกับซากหลัก
หากต้องการปล่อยซากออกจากกระดูก คุณต้องผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังและเอากระดูกออกด้วยตนเอง
ครีบ หัว หางที่เหลือที่ยังไม่ได้ใช้สามารถแช่แข็งได้ และต่อมาใช้สำหรับปรุงซุปปลาที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ส่วนผสมสำหรับเกลือปลาแดงนั้นเตรียมจากสององค์ประกอบเสมอ - เกลือและน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศใด ๆ อาจเป็นสมุนไพรและสมุนไพรสดและแห้ง, ใบกระวาน, ผักชีสับ, ออลสไปซ์, มัสตาร์ด - พวกเขาจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม ใช้ส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนตามรสนิยมของคุณได้) ทางที่ดีควรใช้เกลือป่นหยาบโดยไม่มีสารเติมแต่ง - มันจะช่วยในการปล่อยน้ำปลาซึ่งทำให้รสชาติของปลาเค็มแล้วเป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
วิธีกดขี่ - คุณเคลือบปลาด้วยส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้ แล้วใส่ลงในชาม ใส่จานหรือฝาแบนด้านบนเพื่อให้มันสัมผัสตัวปลาโดยตรง และกดทุกอย่างลงด้วยการกดทับจากด้านบน มันจะช่วยเร่งกระบวนการเกลือและช่วยให้ปลาขับน้ำของตัวเองออกมามากขึ้น

ขั้นตอนที่ห้า - สูตรสำหรับปลาแดงเค็ม

1. ปลาแดงเค็มภายใต้การกดขี่

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาล ขูดซากปลาด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในชามอย่างระมัดระวัง กดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากจาน นำเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ปลาแดงเค็มตากแห้ง

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (4-5 ใบ)
ผ้าคอตตอนตัวเท่าปลา
กระดาษชำระ

ตะแกรงซากปลาที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลใส่ใบกระวานลงในถังด้านในแล้วโรยซากด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นห่อปลาด้วยผ้าฝ้ายให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่ในชามและแช่เย็น 2-3 วัน ทุกเช้าและเย็น คุณต้องเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวผืนใหม่แล้วพลิกปลาไปด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง

3.ปลาแดงซีอิ๊ว

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ4ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ ซีอิ๊วและน้ำมะนาว นำส่วนผสมนี้ไปถูเนื้อปลาให้ละเอียด ใส่ชาม ปิดฝา ติดฟิล์มและแช่เย็นค้างคืน ถ้าคุณกินปลา เวลานานเพื่อให้สามารถถนอมอาหารได้ดียิ่งขึ้น สามารถใส่ในโหลแก้วแล้วเทน้ำมันพืชลงไปได้
เมื่อใช้สูตรนี้ในการทำปลาแดงเค็ม โปรดจำไว้ว่าซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม ซึ่งไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย

4. ปลาแดงกับผักชีฝรั่ง

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดพวงใหญ่ (ประมาณ 200 กรัม)

ล้างและทำให้แห้งผักชีฝรั่งบนผ้าขนหนูล่วงหน้า ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูปลาด้วย นำผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งในสามมัดแล้วปิดก้นชามเกลือใส่ซากปลาครึ่งหนึ่งที่ด้านบนโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านบนแล้วคลุมด้วยกิ่งที่สามที่สองของผักใบเขียว ชั้นถัดไปจะเป็นครึ่งหลังของปลา วางหนัง และสุดท้ายเป็นชั้นสุดท้าย - ส่วนที่สามของก้านผักชีฝรั่งที่เหลือ ครอบคลุมทุกอย่างด้วยจานและปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ชามปลาในตู้เย็น - หลังจากสองวันปลาจะพร้อม

5. ปลาแดงหมัก (แซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม)

ปลาแดง 1 กิโล
เกลือ2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 100 มล
หัวหอมหั่นครึ่งวง
ใบกระวาน (5-6 ใบ)
พริกไทยดำ

สูตรนี้เหมาะสำหรับ พันธุ์ไขมันต่ำเช่น แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุม ตัวปลาจะออกเค็มเล็กน้อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำและนุ่มน่ารับประทานมาก
ผสมเนยกับเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยดำ ลอเรลและหัวหอม ตัดปลาสีแดงเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. (เพื่อให้ง่ายต่อการตัดคุณสามารถแช่แข็งซากเล็กน้อย) ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือแล้วใส่ในขวดแก้ว หลังจาก 8-10 ชั่วโมงในตู้เย็นปลาก็พร้อม
มาทำการจองเกี่ยวกับ น้ำมันพืช: หากคุณใส่ใจในสุขภาพของคุณ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี เพราะมันเก็บวิตามินและอื่นๆ วัสดุที่มีประโยชน์,ไม่มีสารเทียม สารเคมีเจือปนและเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับทุกจาน

เราได้ตรวจสอบหลัก สูตรอร่อยเกลือปลาแดงด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อความสวยงาม การล้างปลาใต้น้ำหลังจากเกลือไม่คุ้มค่า มันจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่งและไม่ต้องการคลอรีนและสารเคมีอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำประปาในเมือง ซากสามารถทำความสะอาดเครื่องเทศและน้ำเกลือด้วยแปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดปากหรือ กระดาษชำระโดยการแช่ปลากับพวกเขา บน ตารางงานรื่นเริงปลาจะดูสวยงามน่ารับประทานถ้าหั่นเป็นชิ้นใส่ จานใหญ่ถัดจากมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย) ด้านบน

อร่อยกับอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ!

สูตรนี้ค่อนข้างเป็นอุดมการณ์และปรัชญา เพราะผมลงไว้แล้ว วิธีต่างๆเกลือปลาแดงเช่น: และ. และแนวคิดก็คือแซลมอน "แอตแลนติก" ทั้งหมด (แซลมอน ปลาเทราท์) ซึ่งนำเสนอในตลาดของเรา ส่วนใหญ่เป็นปลาที่ปลูกในฟาร์มและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมหาสมุทรแอตแลนติก แน่นอนว่ารสชาติและความสวยงามของปลาตัวนี้นั้นเหนือคำบรรยาย แล้วลูกๆก็อยากกิน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพราะยังไม่ชัดเจนว่าเครื่องเร่งการเจริญเติบโตที่ใช้ในการผลิตจะส่งผลต่อการเจริญเติบโตอย่างไร ร่างกายมนุษย์. ปลาแซลมอนซ็อกอายมาช่วยเราแล้ว อ้วนที่สุดแล้ว วิวสวยปลาแซลมอนแปซิฟิกซึ่งปัจจุบันขุนขุนโดยเฉพาะในมหาสมุทร

ส่วนผสมสำหรับปลาแซลมอนอบเกลือ (สัดส่วนในสูตร):

แซลมอนแซลมอนสด

เกลือสินเธาว์

ใบกระวาน

ถั่วหวาน

พริกไทยดำ

การเตรียมปลาแซลมอนอบเกลือ:

เป็นปลาขนาดใหญ่ที่มักขายทั้งตัว ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะใส่เกลือในน้ำเกลือ เริ่มจากการทำน้ำเกลือก่อน โดยพื้นฐานแล้วเป็นสารละลายเกลืออิ่มตัว ต้มน้ำและละลายเกลือจนละลายหมด ประมาณ 350 กรัม เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ในน้ำเกลือสำเร็จรูปต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณสามารถเพิ่มใบกระวานเล็ก ๆ สองสามช้อนโต๊ะกับน้ำตาลสไลด์พริกที่ระบุไว้ เครื่องเทศที่ระบุไว้สามารถใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ น้ำเกลือพร้อมจะต้องเย็นลง ฉันชอบแล่เนื้อปลาเพื่อที่ฉันจะได้กินมันในภายหลังมากกว่าที่จะเล่นซอ

เราใส่แซลมอนซอคอายลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เติมน้ำเกลือแช่เย็น เราปิดด้านบนด้วยวงกลมแล้วกดลงด้วยการกดขี่เพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ เราลบการหดตัวทั้งหมดในที่เย็น

ตอนนี้เรามาเน้นที่ระยะเวลาของเกลือ Sockeye เป็นปลาที่มีไขมันและต้องการเวลาในการโตเต็มที่ แน่นอน คุณสามารถลองในสองสามชั่วโมง ... อย่างไรก็ตาม ฉันชอบรูปแบบต่อไปนี้ สำหรับ เกลืออ่อนฉันเก็บปลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วโอนมาที่ ถุงพลาสติกที่ซึ่งปลาจะโตเต็มที่อีกวัน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟแซลมอนซอคอายได้ที่โต๊ะ อีกสองสามวันเธอจะนอนเงียบ ๆ ในแพ็คเกจเดียวกัน

ผู้ที่ซื้อปลาแช่แข็งไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนดังกล่าว ในเวลาเดียวกัน การแช่แข็งทางอุตสาหกรรมจะดีกว่าที่บ้านด้วยซ้ำ

ฉันจะไม่เปรียบเทียบรสชาติของแซลมอนซอคอายกับแซลมอนและเทราท์ - พวกเขาไม่สามารถเปรียบเทียบได้ พวกมันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่เพื่อนบ้านในมหาสมุทรแปซิฟิก: ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนในรูปแบบเค็มมีรสชาติเหนือกว่าอย่างแน่นอน ทานให้อร่อย!!!