สูตรสำหรับเตรียมช่องว่างจากมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง, มะเขือเทศกับแครอทและหัวหอม, มะเขือเทศกับกระเทียมและอื่นๆ สูตรง่ายๆการเตรียมการจากมะเขือเทศ

การเตรียมการจากมะเขือเทศ สูตร

มะเขือเทศ "ปฏิคม"

วัตถุดิบ:

วันที่3 กระป๋องลิตร:

มะเขือเทศขนาดกลาง (มากเท่าที่จะใส่ในขวดโหล)

. สำหรับการกรอก:

มะเขือเทศสดขนาดใหญ่ 3 กก.

- น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง

กระเทียม 2 หัว (ปอกเปลือก);

พริกขี้หนู 1 เม็ด

น้ำตาล 150-200 กรัม

4-5 อาร์ท เกลือหนึ่งช้อน

1 เซนต์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ในการเตรียมไส้ให้ใส่มะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำมันกระเทียมสับและพริกไทยน้ำตาลเกลือ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จัดมะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทใส่ไส้เดือดปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ม้วนฝาขึ้น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองกับกานพลู

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กก.

. สำหรับการกรอก:

มะเขือเทศ 3 กก.

6-7 กานพลู;

ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล

พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

จัดมะเขือเทศเพื่อการอนุรักษ์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ลวกผลไม้ที่เหลือ ลอกเปลือกออกแล้วเช็ดผ่านตะแกรง เกลือและพริกไทย ใส่น้ำตาล พริกไทยและกานพลู นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เทเนื้อหาของไห เติมร้อน, ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที จุก.

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 3 กก.

1 หัวหอม;

1 ใบกระวาน;

คื่นฉ่ายสีเขียว 50 กรัม

กรดซิตริก 1 ช้อนชา

1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;

น้ำตาล 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศ. ตัดมะเขือเทศครึ่งหนึ่งใส่ในกระทะใส่เกลือน้ำตาลหอมใหญ่ปอกเปลือกและสับสมุนไพรสับ ปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 17-20 นาที เพิ่มกรดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ลวกมะเขือเทศที่เหลือทั้งหมดในน้ำเดือด 1-2 นาที ปอกเปลือกและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ รอย ซอสมะเขือเทศถูผ่านตะแกรงเทกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงในขวด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

มะเขือเทศกับหัวหอม

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศสุกขนาดกลาง (เติมขวด "ถึงไหล่")

หอมหัวใหญ่ 2 หัว

1 แครอท

ใบกระวาน 1 ใบ

ลูกเกดดำ 2 ใบ

5 ใบเชอร์รี่

ร่มผักชีฝรั่ง 7 ใบ

5 ถั่วดำและออลสไปซ์

กระเทียม 3-5 กลีบ

1 รากมะรุมปอกเปลือก

. สำหรับน้ำดอง:

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล (พร้อมสไลด์)

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

1 ธ.ค. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ใส่เครื่องเทศและแครอทเป็นวงกลมที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมมะเขือเทศจนถึงไหล่ สลับด้วยหัวหอมผ่าครึ่ง เติมน้ำเดือดปิดฝาฆ่าเชื้อ ปล่อยให้ยืน 15 นาที เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและเทลงในขวด เพิ่มเอสเซนส์และม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศ "ซันนี่"

สำหรับโถลิตร:

มะเขือเทศสีเหลืองขนาดกลาง 800 กรัม

พาสลีย์

เมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

. สำหรับน้ำดอง:ต่อน้ำ 1 ลิตร

1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

น้ำตาล 1 ช้อนชา

- น้ำส้มสายชูหมัก ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ทิ่มมะเขือเทศที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ผักใบเขียวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้านบน โรยด้วยยี่หร่า เตรียมน้ำเกลือ. ต้มเทเนื้อหาของขวด เทลงในเอสเซนส์ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีและปิดผนึกให้แน่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบมะรุมลงในโถ

มะเขือเทศลูกธนูกระเทียม

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 1.5 กก.

กานพลูกระเทียม 300 กรัม

พริกไทยดำ 5 เม็ด

. สำหรับน้ำดอง:ต่อน้ำ 1 ลิตร

1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

100 มล. น้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร

ล้างลูกศรกระเทียม หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม. แล้วลวกสักครู่ นำกระเทียมออกด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับพริก วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ใส่เกลือลงไปในน้ำ นำไปต้มและเทเนื้อหาของโถ เพิ่มน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที แล้วม้วนฝาขึ้นอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศน้ำผึ้ง

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศขนาดกลางสุก 1.8-2 กก.

กระเทียม 5 กลีบ

ใบโอ๊ก 5 ใบ

ถั่วลันเตา 5 เม็ด

1 รากมะรุมปอกเปลือก

. สำหรับหมัก: ต่อน้ำ 1 ลิตร

1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

1 เซนต์ ช้อนน้ำผึ้ง

น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม ใบโอ๊คแล้วสับเป็นชิ้นๆ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วเทลง น้ำร้อน. ปล่อยให้ยืน 10 นาที เทลงในกระทะ เจือจางน้ำผึ้งในน้ำเติมเกลือ นำไปต้มและเทกลับเข้าไปในโถ เพิ่มเอสเซนส์และผนึกทันที

มะเขือเทศเค็มแบบชนบท

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก.

6 ใบลูกเกด

ร่มผักชี 4 ใบ

มะรุม 2 ราก

กระเทียม 4 กลีบ

. สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

2.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การทำอาหาร

ทิ่มมะเขือเทศที่ล้างแล้วที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน วางพืชชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วสับ กระเทียม ครึ่งใบลูกเกดและผักชีฝรั่งที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนพวกเขา - ผักชีฝรั่งและใบที่เหลือ เตรียมน้ำเกลือ: ต้มและปล่อยให้เย็นประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส เทมะเขือเทศคลุมด้วยผ้าก๊อซแล้วหมักไว้ อุณหภูมิห้อง 2-3 วันเอาโฟมออก เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้ย้ายโถไปที่ตู้เย็น ปิดฝาพลาสติกไว้ มะเขือเทศจะพร้อมในอีกประมาณ 10 วัน

มะเขือเทศดองวิเศษมาก! ทานเล่นเป็นอาหารว่าง ทานคู่กับสลัด ผักดอง และอื่นๆ ได้มากมาย อาหารอร่อย. เพื่อไม่ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยในร้านค้า แนะนำให้ดองมะเขือเทศที่บ้านด้วยตัวเอง โชคดีที่มันไม่ได้ยากขนาดนั้น อ่านวิธีทำน้ำดองมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรและทำตามขั้นตอนที่เหลือ

กฎการดองมะเขือเทศ

คุณสามารถใช้มะเขือเทศใดก็ได้: แดง, น้ำตาล, ชมพู, เหลืองและเขียว ที่สำคัญคือแข็งแรงด้วย ผิวหนาและไม่มีข้อบกพร่อง เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเทขอแนะนำให้ล้างผักในน้ำเย็นก่อนถอดก้านออกทันทีแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังในบางแห่ง เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใส่หัวหอมในขวด พริกหยวกแตงกวา กระเทียม และผักใบเขียวที่รับประทานได้ทุกชนิด (โรสแมรี่ โหระพา มะรุม เป็นต้น)

การเก็บรักษามะเขือเทศดองที่ดีที่สุดสามารถมั่นใจได้ด้วยการเตรียมไหสำหรับวางอย่างเหมาะสม ควรล้างให้สะอาด น้ำอุ่นด้วยโซดาและล้าง ปริมาณมากน้ำเพื่อให้ด่างถูกชะล้างอย่างดีแล้วนำไปใส่ในกาต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 15 นาที นำออกมาวางบนผ้าขนหนูสะอาดบนโต๊ะโดยคว่ำคอลง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ในการคำนวณจำนวนน้ำดองมะเขือเทศต่อขวด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาวคุณควรใส่ผักในภาชนะแล้วเท น้ำเย็น. จากนั้นเทของเหลวลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่ผ่านฝาที่มีรู เพื่อให้ได้ปริมาตรที่ได้ ให้เติมน้ำอีก 200 มล. (ตาม 1 ขวด) เผื่อว่าน้ำจะล้นออกมาระหว่างการเท

หมักมะเขือเทศรสเผ็ด

น้ำดองสำหรับมะเขือเทศที่สร้างขึ้นตามสูตรด้านล่างกลายเป็นเผ็ดเล็กน้อยเผ็ดและในเวลาเดียวกันก็ยอดเยี่ยม มะเขือเทศที่เต็มไปนั้นมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 ปีหรือมากกว่า

ส่วนผสมสำหรับ 1 โถสามลิตร:

• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและ น้ำตาลทราย- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• สามัญ เกลือป่น- 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทย - 4 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่งขนาดกลาง - 2 ใบ;
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในการสร้างน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ถึงเวลานี้มะเขือเทศควรล้างแล้วเจาะด้วยไม้จิ้มฟันและวางในภาชนะหากต้องการพร้อมกับพริกร้อนและหวาน (1 อัน) กานพลูกระเทียม (4 กานพลู) และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม)

ควรวางส่วนผสมสำหรับน้ำดองในระหว่างการเทน้ำเดือดครั้งที่สองลงในขวดโดยตรง หลังจากนั้นขอแนะนำให้ม้วนภาชนะด้วยกุญแจพลิกคว่ำวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นจนเย็น คุณสามารถกินมะเขือเทศได้หลังจาก 30 วัน

สูตรหมักมะเขือเทศจอร์เจีย

เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องระวัง: มันขมมาก แต่มะเขือเทศสุกจะเผ็ดแบบแปลกๆ หอมอร่อย. การกินมันเป็นสิ่งที่น่ายินดีอย่างยิ่ง โดยเฉพาะกับวอดก้า

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• แผ่น กะหล่ำปลีขาว - 1;
• ผักชี - 4-5 สาขา;
• น้ำสะอาด - 3-4 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ใบ;
• พริก - 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้ 2);
• เกลือธรรมดา - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะขนาดห้าลิตรใส่เกลือใส่ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด แยกพริก, กระเทียม, ผักใบเขียวทั้งหมด, ล้าง, สับ, ผสม ขยาย ใบกะหล่ำปลี, ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงไปแล้วม้วนเป็นไส้กรอก วางบนกระดานหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กลิ่นในขณะนี้จะน่าทึ่ง แต่คุณไม่สามารถลองชิ้นงานคุณสามารถเผาเมือกด้วยพริกไทย จัด "ไส้กรอก" กะหล่ำปลีในขวด (อย่างละ 1 ชิ้น) ส่งมะเขือเทศไปที่นั่น เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่ต้มและแช่เย็นเล็กน้อย ม้วนขึ้นและห่อ กินหลังจาก 1-2 สัปดาห์หั่นเป็นชิ้น

สูตรหมักด้วยน้ำส้มสายชู 70%

มัน สูตรคลาสสิคหมักมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตร กับ 70 น้ำส้มสายชู ซึ่งเกือบทุกคนรู้ ปฏิคมที่ดี. มะเขือเทศบนนั้นมักจะออกมาดีความเสี่ยงของการระเบิดนั้นน้อยมาก

ส่วนผสม (ตาม 1 กระปุก):

• มะรุม - 1-2 ใบขนาดกลาง
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1-2 ร่ม;
• ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;
• พริกหวาน (ผัก) - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือละเอียด - 3 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

ใส่พืชชนิดหนึ่ง, กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง, ใบ, มะเขือเทศและพริกในขวดโหล เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่างเย็น เทน้ำเกลือจากภาชนะลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย เมื่อมันเดือดเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วปิดทันที เทมะเขือเทศปิดฝาขวดแล้วม้วนขึ้น

หมักมะเขือเทศโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เนื่องจากน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะถูกทำให้สุก การล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับการทำเช่นนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะมะเขือเทศ ใบกระวาน และผักใบเขียวที่ใช้ ผลไม้ควรวางแบบนี้: ใหญ่ - ล่าง, เล็ก - ด้านบน จะทำให้การบรรจุภาชนะง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 0.2 กก. (หรือแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย);
• เกลือแกง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชู 9% ปกติ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ถั่วดำและ / หรือถั่วหวาน - 10 ชิ้น.;
• lavrushka - 2-3 ใบเล็ก;
• ผักใบเขียว กานพลู และกระเทียม - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ล้างกระป๋องโซดาให้สะอาดฆ่าเชื้อและแห้ง ใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยและสมุนไพรมะเขือเทศ เทลงในน้ำต้มเย็น เทของเหลวลงในกระทะผ่านฝาพิเศษที่มีรู ใส่น้ำตาล เกลือแกง. เมื่อน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดแก๊สทันที เทน้ำเกลือลงในขวด ปิดตู้คอนเทนเนอร์ ฝาเหล็กและพลิกคว่ำใส่ในที่อบอุ่นปิดฝา เมื่อเย็นตัวลง ให้นำมะเขือเทศกระป๋องไปที่ห้องใต้ดิน เก็บ 12-18 เดือน.

ซอสหมักสำหรับมะเขือเทศรสสัปปะรด

มะเขือเทศหมักในน้ำเกลือเดียวกันกับกิ่งสนมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม พวกมันมีความแข็งแรงเพียงพอแม้หลังจากผ่านเกลือไปสองสามเดือน เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าแตงกวาสามารถปรุงได้ตามหลักการเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเหลืองขนาดเล็ก
• น้ำแอปเปิ้ล - 1 ลิตร
• เกลือป่นละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กิ่งสน - 1 ชิ้นยาวสูงสุด 10 ซม.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 วินาทีแล้วค่อยโอนไปยังขวดที่มีกิ่งสนอยู่ น้ำแอปเปิ้ลต้มกับเกลือเทผลไม้ด้วยมวลที่ได้ ทิ้งไว้ 7-9 นาที ให้เย็น เทน้ำเกลือจากภาชนะแก้วลงในหม้อต้มแล้วส่งกลับ ปิดฝาขวดโหล แช่เย็น แล้วนำออกมาแช่เย็น

หมักมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก

มะเขือเทศในสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอมและกรดซิตริก ความหวานของน้ำดองไม่ทำให้เสียรสชาติเลย วิธีการเก็บรักษานี้ได้รับการทดสอบหลายครั้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่นสีแดง - 1.45 กก.
• หัวหอม 2 หัว;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• น้ำดื่ม - 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนขนาดใหญ่ไม่มียอด
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 9 ถั่ว;
• กานพลู - 3 สิ่ง;
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น.;
• กรดมะนาว(หรือน้ำผลไม้) - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรที่มีกรดซิตริกคุณต้องใส่หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ เครื่องเทศและมะเขือเทศที่ด้านล่างของขวด ให้แน่นที่สุด เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือป่นละเอียดและน้ำตาลทรายต้มหลังจาก 1-2 นาทีเติมกรด กดแก๊สไว้อีก 2-3 นาที มะนาวจะละลายหมด เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝา ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 12 นาที ม้วนขึ้นแล้วพลิกคว่ำ ห่อด้วยวัสดุอุ่น ทิ้งไว้ 24-26 ชั่วโมง เอาไปไว้ที่ห้องใต้ดิน

หมักมะเขือเทศกับวอดก้า

วอดก้าไม่มีผล คุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศช่วยรักษารูปทรงเดิม ป้องกันการหมัก และเพิ่มอายุการเก็บรักษา 2-3 เท่า ผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบและน่ารับประทานเล็กน้อย ส่วนน้ำเกลือไม่มีแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายละเอียด - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• มะเขือเทศสุก - 1 กระป๋อง
• น้ำดื่ม - 7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• lavrushka - 3 แผ่น;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและวอดก้า 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกแดงเล็กน้อย
• ใบโอ๊กหรือเชอร์รี่ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเดือดใส่ขวดมะเขือเทศ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะสำหรับหมักมะเขือเทศในขวดขนาด 3 ลิตรยังค่อนข้างมากดังนั้นจึงควรใช้ 4 เทลงในกระทะพร้อมกับเครื่องเทศและใบทั้งหมดเทน้ำต้ม เทน้ำเย็นออกจากขวดโหลแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาภาชนะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-22 นาที แล้วเอาออกมาปิดให้เร็ว วางใต้ผ้าห่มอุ่นๆ ให้เย็น เอาไปแช่เย็น. สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้ทำน้ำดองสำหรับมะเขือเทศสีเขียวขนาด 3 ลิตร

สรุป

ตอนนี้คุณรู้สูตรมากมายสำหรับการสร้าง น้ำเกลืออร่อยสำหรับมะเขือเทศ - กับวอดก้า กรดซิตริก น้ำส้มสายชู และไม่มีทั้งหมดนี้ เลือกสิ่งที่ดีที่สุดตามความเห็นของคุณและปรุงอาหารด้วยความยินดี ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศยังเป็นมะเขือเทศ มันคือเบอร์รี่ที่ใช้แล้วทิ้ง ยังเป็นแอปเปิ้ลแห่งความรักสีทอง มะเขือม่วงแดงอีกด้วย ในรัชสมัยของแคทเธอรีนมหาราชมะเขือเทศ - พืชในร่มซึ่งปลูกในกระถางดอกไม้และชื่นชมความงามของดอกไม้และผลเบอร์รี่ ในยุโรปมีข่าวลืออย่างต่อเนื่องว่าความงามนี้มีพิษ โดยเฉพาะอาชญากรเจ้าเล่ห์ถึงกับพยายามใช้มะเขือเทศเป็น ... ยาพิษ บางคนใช้ประโยชน์จากมันอย่างไร้ยางอาย

ตัวอย่างเช่น โคลัมบัส มีเรื่องราวที่ทราบกันดีว่าในโรงเตี๊ยมแห่งใดแห่งหนึ่งเพื่อแก้แค้น "พิษ" (มะเขือเทศ) ที่นำเข้ามาในยุโรป เจ้าของร้านต้องการวางยาพิษคริสโตเฟอร์โคลัมบัสด้วยการปรุงมะเขือเทศจานหนึ่ง นักเดินเรือผู้ยิ่งใหญ่ที่มองทะลุแนวคิดนี้ แสดงให้เห็นถึงอาการคลื่นไส้และความตาย ลูกเรือที่โกรธเคืองที่รับประทานอาหารที่นั่นและเรียนรู้เกี่ยวกับโคลัมบัสที่กำลังจะตายได้พ่ายแพ้อย่างแท้จริงในโรงเตี๊ยม ในระหว่างนี้ นักเดินทางที่มีชื่อเสียงก็ลุกขึ้นและเรียกร้องค่าอาหารเย็นจากคนวางยาพิษผู้เคราะห์ร้าย เป็นการยากที่จะอธิบายใบหน้าของผู้ที่อยู่ในงานนี้ แต่โคลัมบัสก็โยนเงินลงบนโต๊ะอย่างใจเย็นและจากไป

พวกเขายังคง "วางยาพิษ" มะเขือเทศเป็นเวลานานและมีความเพียรที่คู่ควรกับ ใช้ดีที่สุด. และสิ่งนี้ก็มีด้านบวกของมัน ท้ายที่สุดต้องขอบคุณการกระทำดังกล่าวที่หลายคนลองมะเขือเทศซึ่งมีโอกาสประเมินคุณภาพรสชาติของผลไม้ของพืชชนิดนี้ เท่าที่ทราบ ยังไม่มีใครถูกวางยาพิษ แม้ว่ากรณีของการกินมะเขือเทศมากเกินไปจะเกิดขึ้น โดยเฉพาะในรัสเซีย

มะเขือเทศ Rabid เค็ม
สำหรับคนที่ไม่กลัวพิษ
จำเป็นสำหรับโถ 3 ลิตร	การทำอาหาร
มะเขือเทศลูกเล็กที่แข็งแรง (ขวดขนาด 3 ลิตรจะใส่ได้กี่ลูก), พริกหวานสีแดง 2 เม็ด, พริกขี้หนู 2 ฝัก (คุณสามารถใช้ 1), กระเทียม 2 หัว, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวงและขึ้นฉ่ายฝรั่ง, น้ำ, เกลือ	ผ่านเครื่องบดเนื้อ พริกหยวก, พริกขี้หนู กระเทียม และสมุนไพร ล้างมะเขือเทศ ตัดลักยิ้มที่ "ก้น" (หรือแค่ใช้ส้อมจิ้มก็ได้) แล้วใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร (ถังพอร์ซเลนหรือ กระทะเคลือบ). กระจายส่วนผสมผักบนมะเขือเทศ ต้มน้ำกับเกลือ - ต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศ ส่วนผสมผักเทลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในครัวของคุณ) เก็บมะเขือเทศหมักไว้ในตู้เย็น

ร้านขายยามะเขือเทศ

คาดว่าทุกคนที่อาศัยอยู่บนโลกบริโภคมะเขือเทศประมาณสามสิบกิโลกรัมต่อปี ครึ่งหนึ่งเป็นผลไม้สด อีกครึ่งหนึ่งถูกแปรรูป มะเขือเทศต้ม, ทอด, เค็มและกระป๋อง, ชิ้นจะแห้ง แม้ว่าอย่างไม่ต้องสงสัย สดเขาเป็นคนที่มีประโยชน์ที่สุดที่โต้แย้ง ...

มะเขือเทศมี จำนวนมากของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อการเผาผลาญ - ผลมะเขือเทศอุดมไปด้วยน้ำตาล กรดอินทรีย์ (ซิตริก มาลิก ออกซาลิก ซัคซินิก ทาร์ทาริก ฯลฯ) วิตามิน (กลุ่ม A, B และ C) แคโรทีน และสารที่มีประโยชน์อีกมากมาย .

ตามเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิก มะเขือเทศเข้าใกล้ผลไม้รสเปรี้ยว - มะนาว, ส้ม, ส้มเขียวหวาน สดชื่นหนึ่งแก้ว น้ำมะเขือเทศประกอบด้วยครึ่ง ปริมาณรายวันวิตามินซีและแคโรทีน (ยิ่งไปกว่านั้น ในแง่ของปริมาณแคโรทีน มะเขือเทศเป็นอันดับสองรองจากแครอทเท่านั้น) ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาชาวอเมริกันพบสารอีกชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ นั่นคือ ไลโคปีน ซึ่งคาดว่ามีคุณสมบัติในการรักษา

ดร.โอมาโร คุทสึกะ จากสถาบันมะเร็งดีทรอยต์ เชื่อว่า ใช้ทุกวันมะเขือเทศสุก 450 กรัม ช่วยป้องกันมะเร็งได้

มะเขือเทศมีแคลอรีขั้นต่ำและสามารถนำไปใช้ในเมนูอาหารได้

เราจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศ?

ความหลากหลายในการใช้งานบางครั้งไม่ทราบข้อจำกัด มะเขือเทศเค็ม, ดอง, แห้ง, แห้ง, น้ำผลไม้ทำจากพวกเขาและวางทำจากน้ำผลไม้ ในอาหารรัสเซียมะเขือเทศดองได้แบ่งปันตำแหน่งแชมป์ที่ชื่นชอบของผู้คนอย่างแน่นหนาด้วยแตงกวาดอง และไม่แปลกใจเลย ไม่ใช่ มันไม่ใช่ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดกับมันฝรั่ง วอดก้าหนึ่งแก้วในงานฉลองอันอุดมสมบูรณ์

เป็นที่น่าสนใจว่าตอนนี้ในเมืองใหญ่ไม่จำเป็นต้องเก็บผักสำหรับฤดูหนาวดองหรือดอง - ในร้านค้า มะเขือเทศสดขายได้ตลอดทั้งปี แล้วไง? และไม่มีอะไร - เรายังใส่เกลือมะเขือเทศเพราะมันอร่อยสำหรับเรา!

ในอิตาลี ในประเทศอาหรับ ในกรีซ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส มะเขือเทศมักจะแห้ง แล้วเอาไปทำสลัดกินกันเป็นชิ้นๆ ขนมปังสดดื่มไวน์

การดองเป็นเรื่องธรรมดาในยุโรปกลางและยุโรปตะวันตก โปแลนด์, เช็ก, เยอรมัน, ฮังการี, บัลแกเรีย - มะเขือเทศดอง, บางครั้งก็ค่อนข้าง, สำหรับรสชาติของรัสเซีย, ขยับน้ำส้มสายชู

โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศเค็มที่อร่อยที่สุดอยู่ในรัสเซีย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่นี่เช่นกัน อย่างแน่นอน รสชาติที่แตกต่างที่มะเขือเทศเค็มบนดอนและในหมู่บ้านใกล้มอสโก และคุณเห็นว่าสิ่งนี้วิเศษมาก

ตอนนี้สำหรับความแตกต่างหลัก มะเขือเทศมีทั้งแบบเค็มหรือดอง ในกรณีแรก น้ำส้มสายชูจะไม่ถูกเติมลงในน้ำเกลือ อันที่สองเป็นสิ่งที่จำเป็น มะเขือเทศดองมีรสเปรี้ยวมากกว่าและสามารถนำมาใส่ในขวดโหลกับผักอื่นๆ เช่น แครอท แตงกวา กะหล่ำปลี (ที่เรียกว่า "สวน") องุ่น เป็นต้น

คำแนะนำแยกต่างหากสำหรับผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดอง: ใช้ดีกว่า น้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติ(แอลกอฮอล์หรือไวน์) แทน "โต๊ะ" ปกติซึ่งอย่างที่ทราบกันว่าเป็นสารสังเคราะห์ที่เจือจางด้วยน้ำ กรดน้ำส้ม. หลัง (และเป็นที่รู้จักกันดีทั้งผู้ผลิตและกระทรวงสาธารณสุข) เป็นพิษทั่วไปที่ถูกห้ามใน แอปพลิเคชั่นอาหารในประเทศอารยะ

มะเขือเทศสีเขียวเกลือบัลแกเรียพร้อมผัก
ในธนาคาร - ทั้งสวน
จะต้อง	การทำอาหาร
มะเขือเทศสีเขียว 3.6 กก. พริกไทย 3.6 กก. แครอท 2.6 กก. สมุนไพร 600 กรัมและรากผักชีฝรั่ง เท: สำหรับน้ำ 7 ลิตร - เกลือ 750 กรัม	แทงพริกไทยด้วยส้อมใน 2-3 ตำแหน่งใกล้ก้านแล้วแผ่ให้แบน ลอกราก. จุ่มแครอทในน้ำเดือด 2-3 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่เกิน 2 ซม. หั่นผัก ใส่ผักในจานที่เตรียมไว้ให้แน่นใส่เป็นวงกลมและกดทับ เทน้ำเกลือเย็นแล้วนำไปหมัก การดูแลผักดองเพิ่มเติมก็เหมือนกับแตงกวาดอง

กฎการใส่เกลือทั่วไป

มะเขือเทศดองก็ต้องกินผลไม้ ขนาดต่างกันแต่มีสุขภาพดีและสมบูรณ์อยู่เสมอ และสุกอยู่เสมอ (สำหรับสูตรที่ไม่สุก ใช้เกลืออื่นๆ) สมมติว่ามะเขือเทศของคุณสุก แดง และสวย คุณสามารถเกลือพวกเขาใน ภาชนะแก้วปริมาณใดๆ

คุณควรใส่ใจกับความหลากหลายของมะเขือเทศของคุณ บางพันธุ์เหมาะสำหรับการดองมากกว่าพันธุ์อื่น

การใช้ผลิตภัณฑ์:สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมคุณต้องมีผักชีฝรั่ง 200 กรัม 20-50 กรัม มะรุม (ราก) ใบลูกเกดดำ 100 กรัมและพริกไทยร้อนแดงหนึ่งฝัก ขอแนะนำให้เพิ่มกระเทียม 20-40 กรัมและผักใบเขียวประมาณ 100 กรัม - ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม สำหรับน้ำ 10 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 500-700 กรัม และไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน

เราฆ่าเชื้อภาชนะ เช่น โถขนาด 3 ลิตร พลิกคว่ำแล้ววางบนผ้าหนาสะอาดซับในโดยคว่ำคอลง หลังจากที่ขวดแห้งคุณต้องใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงไปหลังจากนั้นเราใส่มะเขือเทศในแถวที่หนาแน่นแล้วเติมขวดด้วยความอบอุ่น น้ำเดือดและทิ้งไว้สิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเจือจางลงในขวดโหล แล้วเติมน้ำ ใส่พริกไทยลงไปล้างให้สะอาด ใบลูกเกด. มีวิธีหนึ่งเมื่อวางมะเขือเทศในขวดโหล บรรจุเครื่องเทศและสมุนไพรมากถึงหนึ่งในสามไว้ล่วงหน้า

มีความจำเป็นต้องวางมะเขือเทศให้แน่นที่สุด แต่อย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและไม่บดขยี้ หากคุณเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง น้ำเกลือจะโปร่งใส และมะเขือเทศดองจะดูเป็นธรรมชาติและน่ารับประทาน

ขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือ: เทน้ำเกลือ จุกขวด ยืนและเก็บเหมือนผักดองในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศดอง "อาร์เมนชิกิ"
สูตรนี้เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของรัสเซีย
จะต้อง	การทำอาหาร
สำหรับน้ำดอง: น้ำ - 2.5 ลิตร; น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.25 ลิตร; กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา; เกลือ - 100 กรัม น้ำตาล - 0.5 ถ้วย; ใบกระวาน - 5 ชิ้น; ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว; พริกไทยดำ - 5 ถั่ว ผัก: มะเขือเทศ - 3 - 3.5 กก. หวานและ พริกชี้ฟ้า; กระเทียม; ผักชีฝรั่ง (ร่ม); คื่นฉ่าย (ใบ). การบริโภคพริกและกระเทียมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเพราะนอกจากไส้แล้วยังสามารถใส่ในขวดและแยกจากกัน	มะเขือเทศสามารถมีวุฒิภาวะได้หลายระดับ แต่มีความหนาแน่นสูง ความหลากหลายที่ต้องการมากที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้คือ "ครีม" แต่อย่างอื่นก็ใช้ได้เช่นกัน เราหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกอย่างไม่สมบูรณ์แล้วใส่กระเทียมชิ้นเล็ก ๆ พริกแต่ละเส้นและผักชีฝรั่งสองสามแผ่น นำไปต้ม แต่อย่าต้มน้ำดอง เราใส่มะเขือเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองปิด ในหนึ่งสัปดาห์ขนมจะอยู่ในสภาพดี

มะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งมีอยู่ในทุกประเทศที่มีแสงแดดจัดและมะเขือเทศไม่เติบโตในพุ่มไม้ แต่อยู่ในต้นไม้ทั้งต้น ในอิตาลีบนเกาะกรีกใน Gascony, Provence, สเปน, บราซิล - ในประเทศอื่น ๆ อีกมากมายที่พวกเขาได้รับความรักไม่น้อยกว่าคนรัสเซีย - มะเขือเทศเค็ม

เมื่อการเก็บเกี่ยวอุดมสมบูรณ์ คุณไม่สามารถกินได้ในช่วงฤดูร้อน และเพื่อไม่ให้หายไป มะเขือเทศจะถูกหั่นเป็นซีกและทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดด และเก็บรักษาไว้ในน้ำมันมะกอกด้วยสมุนไพรหรือกระเทียม ( ขึ้นอยู่กับรสนิยมของพนักงานต้อนรับโดยเฉพาะ) นี่คือวิธีการทำมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้ง
บางทีคุณอาจจะชอบมัน?
จะต้อง	การทำอาหาร
มะเขือเทศไม่แข็ง 1-1.2 กก. (ใส่ถาดอบได้เท่าไหร่) เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชา); ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (เช่น Provencal - Italian) หรือ ผักชีฝรั่งสด, โหระพา, ออริกาโน, โหระพา; พริกไทยดำป่น, ถั่วสีชมพู - เพื่อลิ้มรส; เมล็ดผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) - กระเทียมสดหรือแห้งในขวดน้ำมัน ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก	ล้างมะเขือเทศให้สะอาดผ่าครึ่ง - ไตรมาส สำหรับการอบแห้งอย่างรวดเร็ว เป็นการดีที่สุดที่จะเอาน้ำผลไม้ส่วนเกินทั้งหมดที่มีเมล็ดพืชและพาร์ทิชันออกด้วยช้อน จากนั้นเวลาในการทำให้แห้งจะลดลงครึ่งหนึ่ง ปูถาดรองอบด้วยกระดาษไข จารบี น้ำมันมะกอกและวางมะเขือเทศที่ผ่าหงายขึ้น โรยมะเขือเทศด้วยเกลือและเครื่องเทศ สมุนไพรสดหรือแห้ง - โรยด้านบน ถ้ากระเทียมสด ให้โรยชิ้นด้านบน พยายามอย่าทำมะเขือเทศหกใส่ เพราะมันจะไหม้ ตากให้แห้งที่ 100-120-150 องศา นาน 4-5 ชั่วโมง โดยเปิดแง้มไว้เล็กน้อยหรือใช้พัดลม (ใครมี) จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้ให้เย็น เวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับเตาอบและมะเขือเทศเอง สิ่งสำคัญคือการเฝ้าดูเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เริ่มไหม้หากไหม้ให้ลดความร้อนลง บางชนิดถูกทำให้แห้งในเตาย่างลมหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า มะเขือเทศพร้อมเมื่อไม่มีของเหลวออกมาเมื่อคุณกดเนื้อด้วยส้อม ใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด เทน้ำมันมะกอกแล้วปิดฝา เก็บใส่ตู้เย็น.

ตำรับอาหารจากประเทศต่างๆ

มะเขือเทศดองจอร์เจีย
เผ็ดร้อน
จะต้อง	การทำอาหาร
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก. เมล็ด 3/4 ถ้วย วอลนัท, กระเทียม 7-10 กลีบ, พริกไทยร้อน 1/2 ฝัก, เมล็ดผักชี 1 ช้อนชาและสะระแหน่แห้ง, ใบโหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชาและสมุนไพรทาร์รากอน, น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วยตวง	มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางล้างแล้วเทน้ำเดือดและเก็บไว้ 20 นาที จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้น เมล็ดวอลนัท กระเทียม และ พริกไทยบดอย่างระมัดระวังบดในครกบีบน้ำออกแล้วรวบรวมในแก้ว เพิ่มเมล็ดผักชี, มิ้นต์, โหระพา, ทาร์รากอน, น้ำส้มสายชูลงในมวลที่บีบแล้วผสมให้เข้ากัน มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใส่ขวดเทแต่ละชั้น ส่วนผสมเครื่องเทศและอัดแน่น น้ำผลไม้คั้นถูกเทลงด้านบน ปิดและใส่ในที่เย็น ไม่กี่วันต่อมาเมื่อมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็สามารถบริโภคได้

มะเขือเทศใน น้ำเกลือรสเผ็ดกับมะรุมในภาษาฮังการี
เผ็ดร้อน
จะต้อง	การทำอาหาร
(คำนวณต่อขวดลิตร): มะเขือเทศ - 500 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, โหระพา - 200 กรัม, โหระพา - 200 กรัม, ทาร์รากอน - 100 กรัม, พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น, เกลือ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร) - 50 กรัม, น้ำตาล - 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.	สำหรับสูตรนี้ต้องเตรียมไส้ก่อนบรรจุกระป๋องหนึ่งวัน ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบไทม์, ใบโหระพา, ทาร์รากอน, พริกไทยดำสองสามเม็ดลงในน้ำเดือด แล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้สารละลายตกลง ก่อนใช้งาน ให้กรอง นำสมุนไพรที่เหลือ ต้มให้เดือดอีกครั้ง และเติมน้ำส้มสายชูก่อนบรรจุขวด วางส่วนที่สองของเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของโถ - โหระพา, โหระพา, ทาร์รากอน, พริกไทยดำสองสามเม็ด, กระเทียมและมะเขือเทศ เติมน้ำเดือดครั้งเดียวสะเด็ดน้ำ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอน เป็นครั้งที่สามเติมไส้เดือดซึ่งเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเค็ม ลูกผู้ชาย
ข้อเสนอของ Viktor Fedorov
จะต้อง	การทำอาหาร
สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในความเรียบง่าย ความไม่ธรรมดา และความจริงที่ว่ามะเขือเทศเค็มเหล่านี้ทำขึ้นเร็วมาก แต่สิ่งสำคัญคือในด้านเทคโนโลยีและเวลาในการเก็บรักษา มะเขือเทศที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างแข็งแรง อร่อย และไม่ใส่เกลือมากเกินไปนานถึงสองปี!	แดงแรงหรือ มะเขือเทศสีน้ำตาลใส่ 1-2 กก. ลงในบรรจุภัณฑ์ธรรมดา ถุงพลาสติก. ใส่เครื่องเทศในแต่ละห่อ (เช่นแตงกวาดอง) เทน้ำเกลือแต่ละห่อ ทำในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะด้วยยอดช้อน เกลือเสริมไอโอดีน(ควรบดหยาบ) ต่อน้ำประปาเย็นหนึ่งลิตรแล้วปั่นจนหมด ปล่อยอากาศทั้งหมดและน้ำเกลือออกเล็กน้อย สิ่งนี้ทำได้ง่ายๆ เทน้ำเกลือแล้วใช้มือสกัดมะเขือเทศ (อย่าแน่นมากเพื่อให้ถุงเปลี่ยนรูปร่างได้โดยไม่แตก) แล้วบิดส่วนที่ว่างของถุงให้เป็นสายรัดด้วยมือสอง พับบรรจุภัณฑ์ลงในถังหรือถังเพื่อให้สายรัดถูกกดลงโดยบรรจุภัณฑ์ เมื่อวางหีบห่อทั้งหมดแล้วให้เทน้ำเกลือที่ด้านบนของบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ห่อด้วยอย่างน้อย 4-5 ซม. โหลดด้านบนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บรรจุภัณฑ์ลอย หากมีเชื้อราจำนวนเล็กน้อยปรากฏบนน้ำเกลือ คุณจะไม่สามารถทำความสะอาดได้ หากไม่มีอากาศในถุงก็จะไม่มีเชื้อรา มะเขือเทศมีความหนาแน่นและไม่แตกและไม่เปอร์ออกไซด์ ความสะดวกสบายนั้นยอดเยี่ยมมาก - ฉันวางรถไว้ในโรงรถ เอากระเป๋าไปไว้ในห้องใต้ดินระหว่างทาง เทและเทลงในขวดที่บ้าน ความพร้อมของมะเขือเทศอยู่ใน 30-40 วัน

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด - อร่อยและเรียบง่าย โฮมเมดจากสามัญและ วัตถุดิบที่ใช้ได้. สูตรที่ได้รับการยืนยันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา: ฉันให้การคำนวณหนึ่งขวดสองและสามลิตรเพื่อให้สามารถหมุนได้ ปริมาณที่แตกต่างกัน- และสำหรับ ครอบครัวใหญ่และสำหรับเจ้าตัวน้อย ฉันได้สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นโหลจากแม่ แต่คุณยายชอบทำอาหารมากกว่าหรืออะไรทำนองนั้น

ฉันเชื่อมั่นในสูตรเหล่านี้อย่างสมบูรณ์ - ผ่านการทดสอบตามเวลาและกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ จริงฉัน "ปรับปรุง" การเตรียมนี้เล็กน้อยตามความชอบของฉัน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสาระสำคัญในลักษณะพิเศษ - ฉันเพิ่งเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว คุณสามารถเพิ่มแตงกวา บวบ สควอช พริกหยวก หัวหอม และแม้แต่พริกลงในขวด สิ่งสำคัญคือสารเติมแต่งดังกล่าวไม่ควรเกิน 10% ของจำนวนมะเขือเทศทั้งหมด

ฉันใช้ขวดโหลลิตร สองและสามลิตร มะเขือเทศประมาณ 500-700 กรัมวางในขวดลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของการพับในขวด) ใน 2 ลิตรประมาณ 1-1.2 กก. และในสามลิตร - 1.6-1.8 กก.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 8 กก.
• สควอช - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ขนาดใหญ่
• พริกไทยบัลแกเรีย - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• Dill - พวงขนาดใหญ่ที่มีช่อดอกด้วยกัน
• เมล็ดมัสตาร์ด ผักชี และกานพลูทั้งหมด - เพื่อลิ้มรส
• ถั่ว Allspice - 10-15 ถั่ว
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• ใบมะรุม - 5-6 ชิ้น
• ทาร์รากอนสด - 3-5 ก้าน

สำหรับหมัก ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ก่อนอื่นฉันเตรียมเหยือก - ล้างพวกเขาเทน้ำเล็กน้อยแล้วฆ่าเชื้อในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 นาที ต้มฝา

ล้างมะเขือเทศ

เพื่อการอนุรักษ์ควรเลือก "ครีม" พันธุ์เล็ก

ฉันยังล้างผักทั้งหมด ปอกกระเทียม ตัดสควอชและพริกหยวก ตัดหัวหอมเป็นวงและเตรียมเครื่องเทศ

ตอนนี้คุณต้องใส่สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดไว้ในธนาคาร

นี่คือดอกคาร์เนชั่น

นี่คือเมล็ดมัสตาร์ด

ที่ด้านล่างของโถใส่ใบมะรุม กระเทียม กานพลูและเมล็ดมัสตาร์ด

เธอวางมะเขือเทศหนึ่งชั้นให้เหลือครึ่งขวด

แล้วพริกหยวก

และขนมพาย

โยนกระเทียมและ lavrushka

ระหว่างมะเขือเทศกับขวด เธอบีบหัวหอมใหญ่

ฉันใส่ชั้นสีเขียวอีกครั้ง - ร่มผักชีฝรั่ง tarragon และมะรุม และมะเขือเทศวางที่ด้านบนของขวด

ฉันทำสิ่งนี้กับผักและสมุนไพรจนมะเขือเทศหมด

เธอต้มน้ำในกระทะ ต้องคำนวณตามจำนวนกระป๋องด้วย ฉันทำแบบนี้: ต่อโถ 1 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำประมาณครึ่งลิตร เพราะเหตุนี้, สำหรับขวดขนาด 2 และ 3 ลิตรคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและ 2 ลิตรตามลำดับ แต่ในกรณีที่ตอนแรกฉันตั้งให้ต้มน้ำเพิ่ม 1 ลิตร - ดีกว่าที่จะระบายส่วนเกินในภายหลัง

เมื่อน้ำเดือดฉันเติมมะเขือเทศลงในขวดทั้งหมดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ถ้ามีน้ำเหลืออยู่ในหม้อก็เทออก

หลังจากครึ่งชั่วโมงฉันก็สะเด็ดน้ำจากกระป๋องทั้งหมดเติมน้ำอีก 250 มล. นำไปต้มอีกครั้ง

จากนั้นฉันก็ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป จำนวนของพวกเขาจะต้องคำนวณตามปริมาณน้ำที่คุณมีเนื่องจากส่วนผสมสำหรับน้ำดองจะได้รับต่อ 1 ลิตร น้ำ .

รอให้เกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นฉันก็เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมขวดด้วยน้ำดองเดือดทันที

แล้วฉันก็ปิดผนึกมัน

ฉันวางขวดคว่ำลงใต้ผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

นั่นคือทั้งหมด มะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมเครื่องเทศพร้อมแล้ว!

ทานให้อร่อย! สูตรของ Tatiana

วางมะเขือเทศสดในขวดที่มีเครื่องเทศและสมุนไพร (lavrushka, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) เทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ

วิธีการดองมะเขือเทศ

สินค้าโถ 3 ลิตร
มะเขือเทศขนาดกลาง - 1.5 กิโลกรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
Dill - 3 ร่มพร้อมเมล็ด
กระเทียม - 5 ซี่
มะรุม - 1 ใบเล็ก
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

การเตรียมอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศขนาดกลาง 1.5 กิโลกรัม ประมาณ 12 ชิ้น
2. กานพลูกระเทียม 5 กลีบ ไม่มีเปลือกแห้ง หั่นเป็น 4 ชิ้น
3. ใบมะรุม, ลูกเกดและเชอร์รี่ (เพื่อลิ้มรสใส่ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) สับด้วยมีดหรือฉีกด้วยมือของคุณ
5. วางกระเทียม ร่มผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ลูกเกด และเชอร์รี่ ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร ใส่พริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบลงไป
6. ใส่มะเขือเทศลงในขวดทีละใบ

วิธีทำน้ำดอง
1. เทมะเขือเทศลงในขวดโหล น้ำเย็นเพื่อกำหนดปริมาตรของน้ำเกลือที่ถูกต้อง
2. เทน้ำจากโถลงในหม้อ ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. นำน้ำดองไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ
4. ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่นในตอนแรก

มะเขือเทศหมัก
1. เทน้ำเกลือที่เย็นลงในกระทะต้มแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ
2. น้ำเกลือควรไปถึงขอบด้านบนของโถ หากมีน้ำเกลือน้อยให้เติมน้ำเดือดซึ่งควรจะพร้อมในเวลานี้
3. เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาลงในขวด แล้วปิดฝาโลหะทันที
4. เปิดฝาขวดโหลลง ดูว่าน้ำเกลือรั่วออกมาหรือไม่. วางฝาโถลงแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
พลิกโถและกำหนดการจัดเก็บ

ดูสิ่งนี้ด้วย:
- ซอสมะเขือเทศ
- น้ำมะเขือเทศ
- ซอสมะเขือเทศ
- มะเขือเทศเค็ม

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว

สินค้า
มะเขือเทศ - ขนาดกลาง 15 ชิ้น
กระเทียม - 5 ซี่
Dill dry - 1 แพ็ค
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชูหมัก 80% - 1 ช้อนชา

การทำมะเขือเทศดองด่วน
1. ล้างและทิ่มมะเขือเทศขนาดกลาง 15 ลูกด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ปอกกระเทียม 5 กลีบ แล้วผ่าแต่ละกลีบเป็น 4 ชิ้น
3. ล้างพริกแดงสด 1 เม็ด หั่นเป็นวงแหวนพร้อมกล่องเมล็ด คุณสามารถนำฝักแห้งมาหั่นเป็นชิ้นๆ
4. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มสักครู่
5. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะอีกใบหนึ่ง เทลงในน้ำดอง ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที หลีกเลี่ยงฟองสบู่
6. หยุดปรุง ใส่ผักชีฝรั่งแห้ง กระเทียม และ พริกขี้หนู. เทน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่การกดขี่ลงในกระทะ - จานขนาดที่เหมาะสมเพื่อให้มะเขือเทศเคลือบด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
8. ปล่อยให้หม้อมะเขือเทศเย็นและใส่ในที่เย็น
หนึ่งวันต่อมามะเขือเทศดองที่สุกเร็วก็พร้อม

Fkusnofakty

- เกลือดีกว่าที่จะบดหยาบ เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (และน้ำตาล) ด้วยสไลด์เล็ก ๆ

ใส่มะเขือเทศในขวดให้แน่น แต่พยายามอย่ากด มะเขือเทศขวดสามลิตรบรรจุน้ำเกลือประมาณ 1.2 ลิตร

สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสามารถเติมในน้ำเกลือเดือด แต่ควรเทใต้ฝาขวดก่อนปิดฝา ในกรณีนี้จะสามารถหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของกลิ่นน้ำส้มสายชูในห้อง สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% ได้ แต่คุณต้องใช้เวลาอีก 9 เท่า โดยทั่วไปคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาต่อขวดขนาด 3 ลิตร เทลงไปก่อนเติมน้ำดองลงในมะเขือเทศ

สำหรับการดองจะใช้ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ดพืช - ให้รสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ใบเชอร์รี่มีการเพิ่มไฟโตไซด์และแทนนินจำนวนมากเพื่อให้อาหารกระป๋องถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้นและมะเขือเทศเองก็ไม่สูญเสียรูปร่างและยืดหยุ่น

โถและฝาต้องล้างด้วยน้ำร้อนด้วย ผงฟู. ขวดที่ล้างอย่างระมัดระวังไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ โถสามลิตรกับมะเขือเทศดองควรปิด ฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ

เมื่อดองมะเขือเทศ การเก็บรักษาระยะยาวใช้ไม่เพียงแต่วิธีการบรรจุสองครั้ง (ที่ใช้ในสูตร) ​​แต่ยังผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปิดฝามะเขือเทศที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาแล้วใส่ในกระทะกว้างซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ถึงไหล่ของขวด ตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอาขวดโหล เทน้ำส้มสายชูลงไปและปิดฝาด้วยจุกไม้ก๊อก ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ไม่จำเป็นต้องห่อเหยือกร้อนด้วยผ้าห่ม

ปริมาณแคลอรี่ของมะเขือเทศดองคือประมาณ 16 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

มะเขือเทศดองถ้ากินในปริมาณที่พอเหมาะจะดีต่อสุขภาพเพราะ ประกอบด้วยไลโคปีน ซึ่งเป็นเม็ดสีแคโรทีนอยด์สีแดงที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

กระเทียมในสูตรสามารถใส่ได้ทั้งชิ้น แต่ถ้าคุณยังหั่นมันจะทำให้น้ำดองมีความคม

วิธีการดองมะเขือเทศไส้แน่น

สินค้า
มะเขือเทศ (แข็งแรงเหมาะสมที่สุด) - ตั้งแต่ 1.5 กิโลกรัม

สำหรับหมักในน้ำ 3 ลิตร
พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ
พริกขี้หนู - พริกไทยครึ่งเม็ด
Dill - 1 ต้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% - 200 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักมะเขือเทศให้อร่อย
1. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ 2. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำน้ำดองไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว (ควรละลายเกลือและน้ำตาลจนหมด)
3. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในลำธารบาง ๆ (เพื่อไม่ให้หกออกจากกระทะ) ผสมน้ำดองแล้วปิดไฟ
5. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. ล้างพริกไทย เอาก้าน พาร์ทิชันและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
7. เทน้ำดองที่เย็นเล็กน้อยลงในขวด
8. วางหม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของโถ คลุมด้วยผ้าขนหนู เทน้ำและจุดไฟ
9. ใส่ขวดหมักเบา ๆ ลงในกระทะนี้ - จำเป็นที่ขวดที่หมักไว้ "ถึงไหล่" ตรงกับระดับน้ำที่เทลงในกระทะ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของน้ำในโถและกระทะจะใกล้เคียงกัน
10. ต้มน้ำในกระทะจนเกิดไอน้ำ จากนั้นต้มขวด 3 ลิตร 15 นาที ขวด 2 ลิตร 10 นาที
11. ใส่มะเขือเทศ พริก กระเทียม และเครื่องปรุงรส
13. ปิดขวดให้เย็นเล็กน้อยแล้วเก็บ

เราทำอาหารอะไร

• ของว่าง