ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

การจำแนกประเภทของเมล็ดกาแฟ กาแฟสำเร็จรูปและ เครื่องดื่มกาแฟ... ผลิตภัณฑ์กาแฟและกาแฟ: ข้อกำหนดด้านคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ ข้อบกพร่อง พื้นฐานการวาดแผนที่เทคโนโลยีของกาแฟ วิธีที่เป็นไปได้เสิร์ฟกาแฟและกาแฟตามประเพณี

กระดาษภาคเรียนเพิ่ม 10/03/2010


ลักษณะสินค้าวัตถุดิบที่ใช้ทำเครื่องดื่มร้อน ชา กาแฟ และ ช็อคโกแลตร้อน... ขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการเตรียมเครื่องดื่มร้อน ศึกษาสูตร เค้กอัลมอนด์, ขั้นตอนของการเตรียมการและกฎของวันหยุด

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/01/2558


เทคโนโลยีการเตรียมอาหารกลางวันในสถาบัน จัดเลี้ยง... ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหาร คุณค่าของผักและ เมนูปลา, เครื่องดื่มในโภชนาการของมนุษย์ การตระเตรียม เวเฟอร์โรลยัด องค์กรสถานที่ทำงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย

ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/28/2559


การจำแนกประเภทและคุณสมบัติผู้บริโภคของชาและกาแฟ ความสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ แอลกอฮอล์และ น้ำอัดลม: การจำแนกประเภท การแบ่งประเภท ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การปลอมแปลง เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส: ชนิด การแบ่งประเภท และตัวชี้วัดคุณภาพ

เพิ่มการนำเสนอ 03/17/2015


ทบทวนการจำแนกและลักษณะการคัดแยกเมล็ดกาแฟ กาแฟสำเร็จรูป เครื่องดื่มกาแฟ การวิเคราะห์ขั้นตอนการวาดแผนที่เทคโนโลยีกาแฟ คำอธิบายพิธีชงกาแฟ วิธีการ และทางเลือกในการจัดเตรียมและเสิร์ฟเครื่องดื่มกาแฟ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/29/2011


การแบ่งประเภทและคุณสมบัติการทำอาหาร เติมซุป... อาหารเย็นและของว่าง คุณค่าของอาหารหวานในด้านโภชนาการและการจำแนกประเภท เทคโนโลยีการทำอาหารและกฎการเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน การแบ่งประเภท บรรจุภัณฑ์ การติดฉลากอาหารแช่เย็น

หลักสูตรการบรรยายเพิ่ม 03/27/2012


วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคและกฎความปลอดภัยในการทำงานในครัว เทคโนโลยีการทำอาหาร "ไข่ยัดไส้" ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพ ลักษณะ ความสม่ำเสมอ รสชาติ และกลิ่นของอาหาร กฎการให้บริการและอายุการเก็บรักษาของว่าง

เพิ่มการนำเสนอเมื่อ 10/28/2013

กาแฟถือเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่เกือบทุกประเทศมีเทคโนโลยีการทำอาหารของตัวเอง ซึ่งใช้ทั้งในร้านอาหาร ร้านกาแฟ และที่บ้าน

วิธีทำอาหาร

การทำกาแฟที่บ้านช่วยให้คนรักกาแฟได้รับความสะดวกสบายเพราะจะได้ดื่มอร่อยสักแก้ว เครื่องดื่มหอมกรุ่น,ไม่ต้องออกจากบ้าน

เตรียมตัว เครื่องดื่มชูกำลังจำเป็น จำนวนเงินขั้นต่ำส่วนผสมและเทคนิค:

• พื้นดินสด เมล็ดกาแฟ;
• น้ำบริสุทธิ์;
• นม;
• น้ำตาล.

และในการชงเครื่องดื่ม คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ปัจจุบันอุปกรณ์การต้มกาแฟผลิตโดยบริษัทหลายแห่งทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้บ่อยคือ เติร์ก, เครื่องชงกาแฟ, เครื่องชงกาแฟ, อุปกรณ์และชุดพิเศษด้วย อุปกรณ์ที่จำเป็น... ในขณะเดียวกันอุปกรณ์ก็ช่วยให้คุณชงกาแฟได้ตามต้องการ สูตรต่างๆ.

เทคโนโลยีกาแฟ

สูตรต่างๆ มีส่วนผสมจำนวนมากที่ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น แต่เทคโนโลยีขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟ

• การปรุงอาหารในเครื่องชงกาแฟประกอบด้วยการผ่านน้ำร้อนลงไป ความดันสูงผ่านเมล็ดกาแฟลงในถังพิเศษ ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มก็ออกมาแรง แต่หอมน้อยกว่าวิธีอื่น
• หม้อกาแฟ. เทเมล็ดกาแฟคั่วบดจำนวน 8 กรัม เทน้ำ 100 มล. แล้วนำไปต้ม ในกรณีนี้อนุญาตให้เดือดได้ แต่ไม่เกิน 2 นาที จากนั้นปล่อยให้กาแฟสูงชันประมาณ 5-8 นาทีเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมและการตกตะกอนของดิน
• เติร์กก็ใช้ได้ ต้องระลึกไว้เสมอว่าควรเลือกทองแดงที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• มีชุดพิเศษที่ประกอบด้วยไก่งวง เตาอั้งโล่ และทราย ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้ กาแฟอร่อยในทางตะวันออก
• เครื่องชงกาแฟยังได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถเตรียมเอสเพรสโซคาปูชิโน่ลาเต้อเมริกาโนได้อย่างรวดเร็ว ที่สุด เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุด- ต้มในแก้ว มันอยู่ในหมวดหมู่ อาหารจานด่วนและเกี่ยวข้องกับการใช้ทั้งกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟบด

สูตรยอดนิยม

ในขณะนี้ สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือ: กาแฟตะวันออก, เอสเพรสโซ, คาปูชิโน่, ลาเต้, มอคค่า

• ในทางตะวันออก เทคนิคนี้ต้องใช้การชงเครื่องดื่มใน ชาวเติร์กพิเศษในทราย ในขณะเดียวกันก็สดชื่น กาแฟบดเต็มไปด้วยน้ำอุ่น จากนั้นชาวเติร์กก็ถูกวางไว้ในทรายร้อน หลังจากที่โฟมเพิ่มขึ้นเครื่องดื่มจะถูกลบออกและรอเวลาจนกว่าโฟมจะตกลงมา หลังจากนั้นขั้นตอนจะทำซ้ำหลายครั้ง
• เอสเพรสโซ่ถูกจัดเตรียมในเครื่องชงกาแฟพิเศษ คำแนะนำในการทำอาหารมักจะแนบมาด้วย
• คาปูชิโน่ปรุงด้วยการเติมนม ในเวลาเดียวกัน ฟองนมวางบนกาแฟ ซึ่งตกแต่งด้วยภาพวาดหรือโรยด้วยอบเชย
• ลาเต้ไม่ใช่คาปูชิโน่ปั่น กาแฟและฟองนมวางซ้อนกันที่นี่ เสิร์ฟมาในแก้วทรงสูง
• มอคค่าหมายถึงการเพิ่มช็อคโกแลต

มีสูตรอื่นด้วย ยิ่งกว่านั้นในแต่ละประเทศ ยกเว้นประเทศที่รู้จักกันทั่วโลกก็ใช้ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในประเทศที่พูดภาษาเยอรมัน กาแฟสไตล์รัสเซียเป็นที่นิยม ซึ่งเตรียมด้วยการเติมวอดก้า

ในการจัดเลี้ยงสาธารณะมีการเตรียมเครื่องดื่มร้อนเช่นชากาแฟโกโก้ช็อคโกแลต การแบ่งประเภทของชาขึ้นอยู่กับวิธีการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์: ชาดำ, เขียว, เหลือง, ชาขาวใส่น้ำตาล, มะนาว, แยม, น้ำผึ้ง, แยม, ขนมหวาน ฯลฯ กาแฟปรุงด้วยสีดำธรรมชาติ, เวียนนา, วอร์ซอ, โอเรียนเต็ล, กาแฟกับนม

เครื่องดื่มร้อนทั้งหมดมียาชูกำลังอยู่ในนั้น สารอาหารมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ ส่งเสริมการย่อยอาหาร และลดความรู้สึกเมื่อยล้า อุณหภูมิของเครื่องดื่มร้อนไม่ต่ำกว่า + 75 ° C

บริการอาหารเตรียมกาแฟในหลากหลายประเภทดังต่อไปนี้:

• ก) กาแฟดำธรรมชาติ: เทกาแฟลงในหม้อกาแฟ, เทน้ำเดือดลงไป, นำไปต้ม, ทิ้งไว้ 5-8 นาที เสิร์ฟใน ถ้วยกาแฟ, สามารถออกด้วยน้ำตาล, มะนาว, นม, ครีม;
• b) กาแฟกับนม: เพิ่มนมร้อน, น้ำตาลลงในกาแฟดำสำเร็จรูป, นำไปต้ม;
• c) กาแฟเวียนนา: กาแฟดำเทลงในแก้ว, วิปครีมด้านบน (จาก ถุงขนม);
• ง) กาแฟวอร์ซอว์: ใส่ลงในกาแฟดำเข้มข้น นมอบ, น้ำตาล, นำไปต้ม;
• e) กาแฟตะวันออก: กาแฟบดละเอียดเทลงในเติร์ก, น้ำตาล, น้ำเย็นถูกเติมและนำไปต้ม, เสิร์ฟในเติร์ก, เย็นแยกต่างหาก น้ำเดือด;
• f) เครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมเป็นกาแฟดำกับนม

เทคโนโลยีการเตรียมโกโก้: ผสมผง บดกับน้ำตาล เติมน้ำหรือนมเล็กน้อย บด แล้วเทนมร้อนในกระแสบาง ๆ คน และนำไปต้ม เสิร์ฟ 200g ในแก้วและถ้วย ช็อกโกแลตเตรียมเป็นโกโก้

เครื่องดื่มเย็น ๆ ได้แก่ น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม เครื่องดื่มเบอร์รี่ ค็อกเทล

น้ำผลไม้ . เพื่อให้ได้มา ใช้ เบอร์รี่ฉ่ำและผลไม้: ลูกเกดดำและแดง, องุ่น, แครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ฯลฯ น้ำผักเตรียมจากแครอท, มะเขือเทศ, น้อยกว่า - กะหล่ำปลี, หัวบีท, มันฝรั่ง น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อ

ในกรณีที่ไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ผลเบอร์รี่จะถูกโขลกในจานเคลือบหรือภาชนะดินเผาด้วยสากไม้ ผักและผลไม้จะถูกถูบนเครื่องขูดพลาสติก น้ำผลไม้จะถูกบีบด้วยผ้าหรือผ้าลินิน

เพื่อการสกัดทางชีวภาพที่ดีขึ้น สารออกฤทธิ์เทเนื้อเปลือก (บีบ) เท น้ำร้อนและยืนยัน เติมน้ำตาลและน้ำคั้นลงในเครื่องดื่มที่มีความเครียด ซึ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มรสชาติ การกระทำการรักษา น้ำผักผสมกับผลไม้ (แครอทส้มบีทรูทแอปเปิ้ล ฯลฯ ) ใช้ตามธรรมชาติโดยเติมน้ำเชื่อมน้ำตาล (สารทดแทน) เช่นเดียวกับน้ำผลไม้อุตสาหกรรม

ยาต้ม, เงินทุน เป็นเครื่องดื่มเสริมจาก ผลไม้แห้ง สมุนไพร,รำข้าว,ยีสต์. สำหรับการผลิตผลเบอร์รี่ล้าง ( บลูเบอร์รี่อบแห้งและอื่น ๆ ) ผลไม้โรสฮิป (บด) และอื่น ๆ เทน้ำเดือดต้มในระยะเวลาอันสั้น (10 นาที) และยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ไม่เกินหนึ่งวัน) กรองน้ำซุปและเงินทุนเพิ่มน้ำตาล (ไซลิทอล, ซอร์บิทอล) บางครั้ง น้ำมะนาวหรือน้ำผึ้ง

เครื่องดื่ม จากผลไม้, ผลเบอร์รี่, ผักจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของยาต้มและเงินทุนสำหรับการเสริมกำลัง น้ำผลไม้จากธรรมชาติ... เครื่องดื่มมีความเข้มข้นน้อยกว่า (น้ำมากถึง 75%) ซึ่งแตกต่างจากอย่างหลัง นอกจากนี้ยังใช้นมครีมผลิตภัณฑ์นมหมัก

ค็อกเทล - เครื่องดื่มอัดลมผสม พื้นฐานคือครีมนมไขมัน 20% ผลิตภัณฑ์นมหมักเวย์บัตเตอร์มิลค์ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม น้ำผลไม้ ใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงแต่งกลิ่นรส ไอศกรีมทำหน้าที่เป็นตัวแทนฟอง ไข่ขาว(หรือไข่แดง). ปรุงด้วยเครื่องตีค็อกเทลแบบตั้งโต๊ะหรือเครื่องผสมไฟฟ้า

เทนมหรือครีมแช่เย็น (สูงถึง 10 ° C) ลงในแก้วผสมน้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ซึ่งเป็นไอศกรีมสุดท้าย เวลาในการตี - 1 นาทีสำหรับ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- 30 วินาที

วี อาหารสุขภาพสมัครด้วย ค็อกเทลออกซิเจน... พวกเขาเตรียมจากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้, ผลเบอร์รี่กุหลาบป่า, สมุนไพร พวกเขาเป็นตัวแทน โฟมหนา, ออกซิเจน... ไข่ขาวสารละลาย 0.5-1% ของอาหารเมทิลเซลลูโลส (MC-100) ทำหน้าที่เป็นสารทำให้เกิดฟอง สำหรับการอิ่มตัวของออกซิเจนจะใช้อุปกรณ์พิเศษ

Uzvar เป็นผลไม้แช่อิ่มชนิดหนึ่งซึ่งปรุงด้วยน้ำผึ้ง เราคัดแยกผลไม้แห้ง ล้าง นำไปต้มในน้ำเดือด ปรุงจนนิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำผึ้งนำไปต้ม เรายืนยันผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

* มวลโฟมที่ได้จากนม 85 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างหม้อกาแฟด้วยน้ำเดือด ใส่กาแฟบด เทน้ำเดือดลงไป ต้มให้เดือด ทันทีที่กาแฟขึ้นเครื่องทำความร้อนจะหยุดลงจานจะปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 5-8 นาที หากกาแฟถูกต้มในกระทะ ให้กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางก่อนเสิร์ฟ

น้ำตาล, นมอบร้อนจะถูกเติมลงในกาแฟดำที่กรองแล้วนำไปต้ม

ก่อนเสิร์ฟ เติมฟองนมร้อนที่เอาออกโดยอุ่นนมลงในกาแฟ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่าง- ดื่มในถ้วยกาแฟโฟมบนพื้นผิว

ความสม่ำเสมอ - ของเหลว

รสชาติ - หวานมัน รสนมอบ

สี - กาแฟกับนม

กลิ่น - กาแฟสด

การกำหนดเส้นทาง №29

กาแฟโอเรียนทัล

สูตรหมายเลข 955, รวบรวมสูตรอาหาร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

บดละเอียด กาแฟธรรมชาติหลับไปในจานพิเศษ (เติร์ก)

ใส่น้ำตาล เทใส่ น้ำเย็นและนำไปต้ม กาแฟเสิร์ฟในเติร์กหรือเทลงในถ้วยกาแฟโดยไม่ต้องรัด ควรมีโฟมเนื้อละเอียดอยู่บนพื้นผิว น้ำต้มเย็นหรือน้ำแร่แยกกัน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - เครื่องดื่มในเติร์ก

ความสม่ำเสมอ - เมฆมาก

รสชาติ - กาแฟ

สีน้ำตาล

กลิ่น - กาแฟ

อุณหภูมิเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า 75C

แผนที่เทคโนโลยี№30

โกโก้นม

สูตรหมายเลข 959, คอลัมน์ 2, คอลเลกชันของตำรับอาหาร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผงโกโก้เทลงในชามผสมกับน้ำตาลเทน้ำร้อนหรือนมเล็กน้อยและบดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทนมที่เหลือแล้วนำไปต้ม โกโก้เสิร์ฟในแก้วหรือถ้วย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ - ดื่มในถ้วย

ความสม่ำเสมอ - ของเหลว

รสชาติมันหวาน

สี - โกโก้กับนม

กลิ่น - โกโก้

อุณหภูมิเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า 75C

แผนที่เทคโนโลยี №31

ช็อคโกแลต

สูตร # 963 คอลัมน์ 2 คอลเลกชันของสูตร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในการปรุงอาหารให้ใช้ช็อกโกแลตเป็นผงหรือกระเบื้องที่บดแล้ว

ช็อคโกแลตเทลงในชามผสมกับน้ำตาลเทน้ำร้อนเล็กน้อยและบดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทนมที่เหลือแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟช็อคโกแลตในแก้วหรือถ้วย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ - ดื่มในถ้วย

ความสม่ำเสมอ - ของเหลว

รสชาติมันหวาน

สี - ช็อกโกแลตนม

กลิ่น - ช็อกโกแลต

อุณหภูมิเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า 75C

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข32

ชื่อของจาน: __ แอปเปิ่้ลอบ

สูตรหมายเลข 920 คอลัมน์ 2 ชุดสูตรอาหาร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

รังเมล็ดจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือก หลุมที่เกิดจะเต็มไปด้วยน้ำตาล จากนั้นวางบนแผ่นอบเติมน้ำเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับชนิดของแอปเปิ้ล) แอปเปิ้ลออกร้อนหรือเย็นกับซอสแครนเบอร์รี่โรยด้วย น้ำตาลไอซิ่ง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - แอปเปิ้ลคงรูปร่างไว้โดยไม่มีรอยแตกและแตก

สม่ำเสมอ - นุ่มละเอียดอ่อน

รสหวานอมเปรี้ยว

สี - เนื้อ - ขาวหรือครีม

กลิ่น - โดยทั่วไปสำหรับแอปเปิ้ล

อุณหภูมิเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า - 55C

แผนที่เทคโนโลยี №33

ชื่อของจาน: ข้าวแอปเปิ้ล

สูตรหมายเลข 923 คอลัมน์ 1 ชุดสูตรอาหาร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

โจ๊กข้าวเหนียวต้มในนมเติมน้ำตาลทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ6О ... 7О° C แนะนำตัวโจ๊ก ไข่ดิบ, ลูกเกดล้าง, วานิลลิน, นิ่ม เนยผสมและวางบนถาดที่ทาด้วยเนยเทียมในรูปแบบของสไลด์ต่ำ

จานอบในเตาอบจนเกิดเปลือกบาง

สำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง เปลือกและแกนจะถูกลบออกและต้มทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งในน้ำที่เป็นกรด กรดมะนาวจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟเป็นโจ๊ก ให้วาง

แอปเปิ้ลร้อนราดด้วยซอสแอปริคอท

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - ข้าวต้มวางในรูปแบบของสไลด์บนพื้นผิวมีเปลือกเบา แอปเปิ้ลยังคงรูปร่างไว้

ความสม่ำเสมอ - เมล็ดข้าวจะบวมดี นิ่ม แต่ไม่ต้ม ความสอดคล้องของแอปเปิ้ลมีความนุ่มนวล

ลิ้มรส - อบ โจ๊ก- แอปเปิ้ลหวาน - หวานอมเปรี้ยว

สี - แอปเปิ้ล - ขาว, มีเปลือกบาง ๆ บนพื้นผิวของข้าวอบ

กลิ่น - ข้าวแอปเปิ้ล

อุณหภูมิเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า 55C

ผู้อำนวยการ: __________ หัวหน้า การผลิต __________ เครื่องคิดเลข ________

แผนที่เทคโนโลยี№34

ชื่อเมนู : แครนเบอร์รี่มูส

สูตรหมายเลข 898 คอลัมน์ 2 ชุดสูตร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เจลาตินแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้บวม

แครนเบอร์รี่จะถูกคัดแยก ล้าง คั้นน้ำ และเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อต้มในน้ำน้ำซุปถูกกรองเติมน้ำตาลและเจลาตินบวมลงไปละลายกวนและนำไปต้มเติมน้ำแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่เยลลี่ที่ได้จะถูกเทลงในจานที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์และง่ายต่อการตี นำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 30 ° C แล้วตีจนเป็นก้อนปุยที่มั่นคง ในขณะเดียวกันมูส

เพิ่มระดับเสียง 4 ... 5 เท่า เมื่อทำการตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามูสไม่แข็งตัวก่อนนำไปวางในแม่พิมพ์ มูสวิปปิ้งอย่างดีจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ ชามหรือถาดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอย่างรวดเร็ว แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ... 1.5 ชั่วโมง

มูสแช่แข็งจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์

มูสวางในชามหรือบนจานแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่หวาน เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม, นวดแครนเบอร์รี่, ผสมกับน้ำร้อนเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 5 นาที, กรอง, รวมกัน กับน้ำตาลและละลายในขณะที่เดือด น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

มูสควรมีรูพรุนละเอียด นุ่ม และยืดหยุ่นเล็กน้อย

ความสม่ำเสมอ มันเป็นมวลที่แข็งตัวอย่างเขียวชอุ่ม

รสหวานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สีขาว,

เหลืองหรือชมพูขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

รูปร่าง - สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยมที่มีขอบหยัก

ข้อบกพร่องของมูสที่วิปปิ้งไม่เพียงพอคือ ชั้นเยลลี่,

ก่อตัวเมื่อแข็งตัวในส่วนล่าง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - เป็นมวลที่แข็งตัวอย่างเขียวชอุ่ม รูปร่างของมูสสอดคล้องกับรูปร่างของจานที่ปรุง

สม่ำเสมอ - มีรูพรุนละเอียด ละเอียดอ่อน ยืดหยุ่นเล็กน้อย

รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

สีชมพู

กลิ่นแครนเบอร์รี่

อุณหภูมิเสิร์ฟไม่ต่ำกว่า 10-14C

ผู้อำนวยการ: __________ หัวหน้า การผลิต __________ เครื่องคิดเลข ________

ข้อมูลที่คล้ายกัน

สถาบันการศึกษาวิชาชีพอิสระของรัฐของสาธารณรัฐชูวัช

"วิทยาลัยเทคโนโลยีการอาหารและการพาณิชย์ Cheboksary"

นโยบายกระทรวงศึกษาธิการและเยาวชนของสาธารณรัฐชูวัช

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

"การทำกาแฟ"

Cheboksary 2016

มาสเตอร์คลาส "การทำกาแฟ"

เป้า:

เกี่ยวกับการศึกษา: เพื่อสร้างทักษะการปฏิบัติในการเตรียมและออกแบบกาแฟ

งาน:

เพื่อสอนการจัดองค์กรที่มีเหตุผลของสถานที่ทำกาแฟ

สอนเตรียมงานเครื่องชงกาแฟ

สอนเทคนิคแรงงานชงกาแฟ.

กำลังพัฒนา : เพื่อสร้างความสามารถและความคิดสร้างสรรค์ระดับมืออาชีพ

งาน:

พัฒนาความถูกต้องและความแม่นยำของการเคลื่อนไหว

พัฒนาทักษะการวางนัยทั่วไป

พัฒนาความคิดสร้างสรรค์เมื่อตกแต่งกาแฟ

เกี่ยวกับการศึกษา : ปลูกฝังความเคารพต่อวัตถุดิบ อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง

เพิ่มความแม่นยำในการทำงาน

ตระหนักและรับผิดชอบในการทำงานกับวัตถุดิบและอุปกรณ์

อุปกรณ์การเรียน :

1. วรรณคดีเชิงบรรทัดฐาน : รวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับป๊อป

วรรณกรรมเพื่อการศึกษา : บน. Anfimova "การทำอาหาร

อ้างอิง: "คัมภีร์ของบาร์เทนเดอร์"

2.วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค :

– อุปกรณ์ เครื่องมือ สินค้าคงคลังของพื้นที่บาร์

จานสำหรับเสิร์ฟกาแฟ

ชุดวัตถุดิบสำหรับตกแต่งกาแฟ (ท็อปปิ้ง, อบเชย)

3. อุปกรณ์การสอน:

แผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยี

แผนเทคโนโลยี

4. การเชื่อมต่อโครงสร้างและตรรกะ

การทำอาหาร “การเตรียมและการตกแต่งอาหารและเครื่องดื่มร้อน ๆ แบบง่ายๆ”.

5. รูปแบบองค์กร : รายบุคคล.

องค์ประกอบโครงสร้างของบทเรียน

ผม .จัดเวลา .

ทักทาย

การฝึกอบรมการเหนี่ยวนำ 30 นาที.

1. การสื่อสารหัวข้อและวัตถุประสงค์ของบทเรียน

2. ทำความคุ้นเคยกับแผนการสอน

- แรงจูงใจ;

องค์กรของสถานที่ทำงาน

การเตรียมวัตถุดิบ

เทคโนโลยีการเตรียมกาแฟ

กฎการแบ่งส่วนและตกแต่งกาแฟ (ลาเต้อาร์ท)

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องชงกาแฟ

- วันหยุด;

-ควบคุมคุณภาพ;

- ประเภทและสาเหตุของการแต่งงานที่เป็นไปได้และวิธีกำจัดพวกเขา

3. การวิเคราะห์ กระบวนการทางเทคโนโลยีและเอกสารทางเทคโนโลยี

บัตรอ้างอิง

1.การจำแนกและการแบ่งประเภทของกาแฟ

วันนี้เราจะมาคุยกับคุณเกี่ยวกับกาแฟ การแบ่งประเภท วิธีการเตรียมและเสิร์ฟ

บาร์เตรียมกาแฟประเภทต่อไปนี้:

เอสเพรสโซ;

คาปูชิโน่;

ลาเต้;

ริสเตรตโต

เทคโนโลยีการเตรียมและกฎการเสิร์ฟกาแฟ

ชาวเอธิโอเปียเป็นคนแรกที่เตรียมเครื่องดื่ม

กาแฟจัดทำขึ้นในภาษาเติร์ก (การแสดง) เครื่องกดแบบ freng เครื่องชงกาแฟแบบพูดและเครื่อง Expresso กาแฟที่ดีที่สุดจะได้มาเมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดก่อนการต้ม
คุณรู้หรือไม่ว่ากาแฟคืออะไร?

เล่าเกี่ยวกับผลไม้ของกาแฟและที่มาของสินค้าที่เราซื้อในร้าน
บริการอาหารเตรียมกาแฟในหลากหลายประเภทต่อไปนี้:

ก) กาแฟดำธรรมชาติ: เทกาแฟลงในหม้อกาแฟ, เทน้ำเดือดลงไป, นำไปต้ม, ทิ้งไว้ 5-8 นาที เสิร์ฟในแก้วกาแฟ (โชว์!), เติมน้ำตาล, มะนาว, นม, ครีม;

b) กาแฟกับนม: เพิ่มนมร้อน, น้ำตาลลงในกาแฟดำสำเร็จรูป, นำไปต้ม;
เราจะให้บริการอย่างไร?;

c) กาแฟเวียนนา: กาแฟดำเทลงในแก้ว, วิปครีมด้านบน (จากถุงขนม);

d) กาแฟวอร์ซอ: เพิ่มนมอบ, น้ำตาลลงในกาแฟเข้มข้นสีดำ, นำไปต้ม;

e) กาแฟตะวันออก: กาแฟบดละเอียดเทลงในเติร์กเติมน้ำตาลน้ำเย็นแล้วนำไปต้มเสิร์ฟในเติร์กน้ำต้มเย็นแยกต่างหาก

f) เครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมเป็นกาแฟดำกับนม

ประเภทของกาแฟและเครื่องดื่มกาแฟ

มุมมอง ต้นกาแฟ: อาราบิก้า, และลิเบอริก้า

ประเภทและองค์ประกอบของเครื่องดื่มกาแฟ:

โปรตุเกสหรือสเปน กาแฟดำด้วยการเติมน้ำตาลและนม

กาแฟกับครีมหรือนมในสัดส่วนที่เท่ากัน

เอสเพรสโซ่เย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

กาแฟพร้อมแอลกอฮอล์และวิปปิ้ง ครีมหนัก... เสิร์ฟในราคาพิเศษ

กาแฟเอสเพรสโซ่เจือจางด้วยน้ำร้อนในอัตราส่วน 1: 2 หรือ 1: 3 อเมริกาโนเตรียมในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ: หลังจากเตรียมเอสเพรสโซ 30 มล. บาริสต้าจะเติมน้ำร้อนลงไปจนกว่าจะได้ปริมาตร 120-160 มล.

- กาแฟเย็นๆ กับไอศกรีมสักช้อน เสิร์ฟพร้อมฟาง

- เอสเพรสโซในสองส่วน

- กาแฟกับนมที่ตีเป็นฟองร้อนและฟองนม-กาแฟนมนุ่มๆ ("ฮูด") ได้ชื่อมาจากพระคาปูชินซึ่งตามตำนานเล่าว่าเป็นคนแรกที่คิดค้นวิปปิ้งนมในกาแฟ คาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในร้านกาแฟ ปริมาณการให้บริการปกติคือ 150 มล. อุณหภูมิการให้บริการที่แนะนำคือ 60-70 องศา บ่อยครั้งที่กาแฟคาปูชิโน่โรยด้วยอบเชยหรือโกโก้

เอสเพรสโซ่กับฝาวิปครีมอันหอมกรุ่นโรยด้วย อบเชยป่น... “คนปันนา” ในภาษาอิตาลี แปลว่า “ด้วยครีม” เสิร์ฟเอสเพรสโซ่คอนปันนาในถ้วยคาปูชิโน่

เอสเพรสโซ่ที่เติมแอลกอฮอล์ ในภาคเหนือของอิตาลีพวกเขาเตรียมคอเร็ตโต - กาแฟกับกราปปาในฤดูหนาว ในไอร์แลนด์ พวกเขาดื่มกาแฟกับไอริชวิสกี้เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

เอสเพรสโซ่กับวิปครีม โรยด้วยเครื่องเทศ (วานิลลา, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, เปลือกส้มเพื่อลิ้มรส) และช็อคโกแลตขูด ในกรุงเวียนนา กาแฟได้รับการยอมรับจากเอกอัครราชทูตออตโตมันในศตวรรษที่ 17 อันห่างไกล เอกอัครราชทูตพาท่านเข้าเมืองและ ชาวบ้านชิมแล้วก็เริ่มชงกาแฟที่บ้าน

- กาแฟดำฟองเยอะ มันถูกจัดเตรียมในภาชนะรูปกรวยที่เรียกว่า turke หรือ cezve บนทราย on เปิดไฟหรือบนเตาไฟฟ้า เครื่องเทศ เช่น กระวาน อบเชย ฯลฯ มักใช้ในการปรุงอาหาร

– ค็อกเทลกาแฟซึ่งประกอบด้วยเอสเปรสโซ 1 ส่วนและนมอุ่น 2 ส่วนพร้อมโฟม "ลาเต้" (เน้นพยางค์แรก) - แปลจากภาษาอิตาลี แปลว่า นม เสิร์ฟกาแฟลาเต้ในแก้วไอริชหรือแก้วทรงสูงพร้อมหลอดดูด สำหรับกลิ่นหอม เมื่อเตรียมลาเต้ร้อนและเย็น จะมีการเพิ่มความหลากหลาย ยกเว้นผลไม้รสเปรี้ยวที่สามารถทำให้นมเปรี้ยวได้ บ่อยครั้งที่โฟมบนพื้นผิวของเครื่องดื่มตกแต่งด้วยภาพวาด นี่คือศิลปะที่เรียกว่า

- คาปูชิโน่ไม่ผสมนม ฟองนม และกาแฟเป็นชั้น Macchiato แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "จุด" เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

เอสเพรสโซ่ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย (7 กรัม กาแฟต่อน้ำ 20-25 มล.) เข้มข้นที่สุดถึงแม้ว่าจะมีคาเฟอีนน้อยกว่าเอสเปรสโซ มันเมาโดยไม่มีน้ำตาล เชื่อแล้วว่าจริง กาแฟอิตาเลี่ยนและแปลว่า "เร็ว" เสิร์ฟ ristretto ในถ้วยกาแฟเอสเปรสโซพร้อมแก้ว น้ำเย็น... จิบน้ำหลายครั้งก่อนจิบกาแฟครั้งแรก ดังนั้นจึงป้องกันการขาดน้ำของร่างกายและล้างต่อมรับรส

เอสเพรสโซ่กับมะนาว แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "โรมัน" ขอแนะนำให้ตกแต่ง Espresso Romano ด้วยมะนาวฝานหนึ่งหรือเปลือกมะนาว

ตอร์เร (โทโร่) - ส่วนใหญ่เอสเปรสโซปิดฝาฟองนมซึ่งไม่ผสมกับกาแฟและยกขึ้นเหนือขอบถ้วยประมาณ 1.5 - 2 ซม. "Torre" หมายถึง "หอคอย" ในภาษาอิตาลี ฟองนมจะแห้งและ โครงสร้างหนาแน่นซึ่งแตกต่างจากคาปูชิโน่และรักษารูปร่างได้ดี เสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่

กาแฟกรอง "ดรอปเปอร์", อเมริกัน, อเมริกันคอฟฟี่, กาแฟธรรมดา, เตรียมใน เครื่องชงกาแฟดริปทำงานบนหลักการ "แรงโน้มถ่วง": น้ำร้อนหยดลงบนกรวยกรองที่มีกาแฟบด ส่วนใหญ่อาราบิก้าจะถูกต้ม พวกเขาดื่มกาแฟกรองจากแก้วขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 200-220 มล. กาแฟดริปเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศแถบสแกนดิเนเวียด้วย

กาแฟที่ชงใน "French press" ในอุปกรณ์ที่ประกอบด้วยกระบอกแก้วทนความร้อนพร้อมตัวกรองแบบลูกสูบ ส่วนใหญ่มักมีการผลิตอาราบิก้าในหนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส เป็นที่ต้องการของชาวสแกนดิเนเวียและชาวอเมริกัน

- กาแฟดำเข้มข้นชงด้วย การแปลมีสองแบบจากภาษาอิตาลี "เอสเพรสโซ" - 1) "เร็ว", 2) "กด", "เชื่อมภายใต้ความกดดัน" เอสเพรสโซ่ถือเป็น "ราชา" ของกาแฟ รสชาติของมันขึ้นอยู่กับความสมดุลที่น่าพึงพอใจของความเป็นกรดและความขมและความรู้สึกของความสดและความสมบูรณ์ของรสชาติ ส่วนมาตรฐานกาแฟเอสเพรสโซ - 30-35 มล. เอสเพรสโซในอุดมคติมีครีม (ครีม) ถั่วสีทองที่หนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ความหนาของครีมต้องมีอย่างน้อย 2 มม. เสิร์ฟเอสเปรสโซภายในหนึ่งนาทีครึ่งแรกหลังการเตรียม ดื่มอย่างรวดเร็ว ในหลายจิบ ลิ้มรสฟอง บางครั้งก็โรยด้วยน้ำตาลผง คุณยังสามารถผสมฟองนมกับกาแฟที่เหลือก่อนดื่มได้ เนื่องจากรสชาติเข้มข้นอยู่ในนั้น

อย่าลืมว่าคุณภาพ กาแฟดีอิทธิพลและวัตถุดิบ -. เหมือนสร้างบ้านใหม่ คุณจะเลือกบ้านที่น่าเชื่อถือพร้อมคำแนะนำ

4. คำอธิบายวิธีการทำงานแต่ละขั้นตอนการจัดสถานที่ทำงาน

ลำดับของการจัดระเบียบงาน

เทคนิคการเตรียมตัว

ลำดับของการเตรียมกาแฟ

5. คำอธิบายข้อบังคับด้านความปลอดภัย

กฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องชงกาแฟ

การบรรยายสรุปในปัจจุบัน

ตรวจสอบความพร้อมในการเริ่มงาน

การจัดสถานที่ทำงาน การตรวจสอบความพร้อมของวัตถุดิบ เครื่องมือ สินค้าคงคลัง

การสาธิตเทคนิคและวิธีการทำงานในทางปฏิบัติ

งานอิสระ

การตรวจสอบการดูดซึมของวิธีการทำงานการใช้วัตถุดิบอย่างมีเหตุผลการปฏิบัติตาม ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเมื่อเสร็จสิ้นภารกิจ

ให้ความสนใจกับการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยทางเทคนิคเมื่อเตรียมกาแฟ

ให้ความช่วยเหลือในทางปฏิบัติในการปรับปรุงเทคนิคและวิธีการทำงาน

สร้างสรรค์อาหารปรุงสุกในวันหยุดโดยใช้เทรนด์การออกแบบที่ทันสมัย

วิเคราะห์เปรียบเทียบจานตามบัตรคุณภาพ

ชิมเครื่องดื่มที่เตรียมไว้

IV การบรรยายสรุปขั้นสุดท้าย:

1. การวิเคราะห์ทั่วไปของการดำเนินงานด้านการศึกษาและการผลิต

การแยกวิเคราะห์ ความผิดพลาดทั่วไป,ข้อเสีย.

4. การสะท้อนกลับ

ดำเนินการต่อข้อเสนอ

ชอบวันนี้....

มันง่ายสำหรับฉัน ... ..

มันยากสำหรับฉัน ...

ในอนาคตฉันอยากจะ ... ..