สูตรทีละขั้นตอนการปรุงอาหารปลาบนตะแกรงบนตะแกรง, ตะแกรง, ในกระดาษฟอยล์: วิธีการปรุงเคบับปลาบนตะแกรง, อบทั้งชิ้น, สเต็กหรือในรูปแบบของบาร์บีคิว

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

14 กรัม

9 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

105 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ปลาย่าง - สูตรด่วน

อย่างแน่นอน พริกไทยขาวถือว่าเหมาะกับปลามากกว่า หากคุณไม่มีเวลาแม้แต่น้อยในการจัดเรียงคอลเลคชันเครื่องเทศของคุณ ให้ใช้สีดำหรือกระทั่ง ผสมเสร็จสำหรับอาหารปลา

วัตถุดิบ:

• มะนาวขนาดกลาง
• พริกไทยขาว;
• เกลือหยาบ
• สเต็กปลาแซลมอนหกชิ้น
• น้ำมันมะกอก.

วิธีการปรุงปลาบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว

อย่าลืมละลายน้ำแข็งปลา ล้างและเช็ดให้แห้ง ซับด้วยเศษผ้าที่สะอาด จัดชิ้นให้แน่นในภาชนะตื้น ๆ

ลวกมะนาวแล้วผ่าครึ่ง เกลือและพริกไทยปลา พลิกกลับและประมวลผลด้านหลังของชิ้นในลักษณะเดียวกัน น้ำสม่ำเสมอ น้ำส้ม, บีบลงบนสเต็กโดยตรง

เราไม่รดน้ำ กล่าวคือ เราโรยปลาด้วยน้ำมัน เพียงแค่จุ่มปลายนิ้วลงในจานรองแล้วสะบัดหยดลงบนปลาแซลมอน คุณสามารถทามันได้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็น ปล่อยให้หมักสิบนาที

เช็ดเตาย่างบาร์บีคิวที่สะอาดด้วยปลายผ้าชุบน้ำมัน จัดสเต็กให้แน่น แต่อย่าลืมว่าเมื่อยึดตะแกรง ตะแกรงจะแผ่ออกอีกเล็กน้อย

ทอดปลาแซลมอนด้านละประมาณเจ็ดนาทีด้วยความร้อนที่เพียงพอ ดีกว่าถ้ามีมากกว่านี้ และคุณจะต้องพลิกปลาก่อนที่มันจะแห้งด้วยไฟอ่อน

ตัวเลือกที่ 2: สูตรเนื้อปลาย่างแบบคลาสสิก

เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียนนั้นดีพอๆ กับบาร์บีคิว แต่ไม่ควรเปลี่ยนน้ำมันมะกอก จะดีมากถ้าคุณเก็บน้ำมันไว้ส่วนหนึ่งก่อนใส่ลงในช่องแช่แข็ง เชื่อกันว่าต้องขอบคุณน้ำมันเย็นที่หมักไว้จะทำให้น้ำหมักซึมมากขึ้น ชั้นบนเยื่อกระดาษ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่า (เนื้อ) - หกร้อยกรัม
• หนึ่งในสี่ของมะนาว
• หัวหอมเล็กสามต้น;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ สมุนไพรและพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรง

ละลายน้ำแข็งทูน่า แต่อย่าละลายจนหมด ปล่อยให้เนื้อแข็งขึ้นเล็กน้อย ใช้งานสะดวกกว่า หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ เคบับปลา- 4x2 ซม.

ผ่ามะนาวก่อนแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง - จะสะดวกกว่าที่จะไม่พลาดและเอาเมล็ดออกจากผล หลังจากบีบน้ำผลไม้แล้ว ให้ขูดเนื้อลงในถ้วยด้วยปลายมีด พยายามอย่าสัมผัสส่วนที่หนาแน่นกว่า คุณไม่จำเป็นต้องคั้นน้ำผลไม้

ใส่ชิ้นทูน่าในภาชนะใด ๆ เทน้ำแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ เพิ่มเนื้อของมะนาวผสมเทลงในน้ำมันก่อนสิ้นสุด อดทนด้วย บาร์บีคิวธรรมดาดองแห้งประมาณสามชั่วโมงในตู้เย็น

ตัดหัวหอมที่ไม่มีเปลือกออกเป็นสี่ส่วนแต่ละส่วนอย่าละลายเป็น "เกล็ด" ที่บางลง เราร้อยปลาหมักสลับกับชิ้นหัวหอม เราอบถ่านดับไฟอย่างขยันขันแข็ง เกณฑ์ความพร้อมตามปกติ จานเนื้อบลัชออนเล็กน้อยบนชิ้นและตรงกลางอบอย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกที่ 3: ปลาทะเลบนตะแกรงในกระดาษฟอยล์

ปลาทะเลไขมันต่ำชนิดใดก็ได้และจากน้ำจืด - ปลาหอกขนาดใหญ่ เนื้อพริกไทยจะแทนที่มะนาวหรือมะเขือเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบและคุณสามารถเชิญคนรักที่แปลกใหม่มาอบปลาด้วยสับปะรด

วัตถุดิบ:

• ซากปลาค็อดที่ไม่ได้ใส่ปุ๋ย - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม;
• น้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะและเนย 50 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับ ปลาทอด;
• เกลือ;
• พริกหยวกสดครึ่งลูก
• ผักชีฝรั่งสับ - หนึ่งช้อน;
• มะนาวเล็กน้อย

ทำอาหารอย่างไร

น้ำมันอุ่น (เล็กน้อย อุณหภูมิห้อง) เทลงในชามใส่เกลือและเครื่องเทศตามมวลของปลาบดกระเทียมด้วยการกด ผัดให้น้ำดองแช่ในกลิ่นหอมของมันเองในขณะที่ควักไส้และทำความสะอาดปลา

แยกหัวออกจากซากด้วยมีดตัดครีบใต้เนื้อแล้วขูดผิวหนังออกจากตาชั่ง เพื่อความสะดวก ซากไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดหางออก ผ่าท้องออกแล้วล้างมันหลังจากเอาอวัยวะภายในออก

เช็ดเสร็จแล้วก็วางปลาบน เขียงและด้านหนึ่งด้วยมีดคมตัดสี่ขวางในเนื้อถึงสันเขา พลิกปลาค็อดแล้วแล่เนื้อในลักษณะเดียวกัน แต่ให้ตัดไม่ตรงข้าม แต่ระหว่างพวกเขาราวกับว่าอยู่ในรูปแบบกระดานหมากรุก

จากทุกด้านเราถูปลาด้วยน้ำดองทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราตัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาว "ต่ำกว่าศูนย์" ละลายเนื้อเป็นวงกลมบาง ๆ สับผักใบเขียวหั่นพริกหวานเป็นชิ้น

เรายัดปลาค็อดด้วยผักใบเขียวและมะนาวจากด้านใน ใส่พริกไทยลงในชิ้นด้านข้างอย่างระมัดระวัง

กระจายกระดาษฟอยล์เป็นสามหรือสี่ชั้น ตัดน้ำมันประมาณหนึ่งในสามด้วยมีดบนกระดาษฟอยล์แล้วกดซากที่ยัดไส้ ตัดเนยที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วตัวปลา

ห่อฟอยล์ให้แน่นแล้วพันรอบปลาค็อด วางมัดบนตะแกรงบาร์บีคิวแล้วยึดให้แน่น เราทอดปลาไม่เกิน 25 นาที ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถ้าปลาที่ผ่าออกและหัวขาดหนักกว่ากิโลกรัม

ตัวเลือกที่ 4: ปลาย่างรสเผ็ดในเบคอน

วาไรตี้ที่เสนอไม่ใช่แบบเดียว เลือกได้แทบทุกแบบ เนื้อขาว. หากคุณอบปลาสลิดแล้วควรเลือกเบคอนที่มีชั้นไขมันน้อยที่สุดเพราะปลาค่อนข้างมันอยู่แล้ว เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ใช้ในน้ำดองหรือวาซาบิ

วัตถุดิบ:

• ปลาสวาย (เนื้อ) - หกร้อยกรัม
• แผ่นเบคอน 200 กรัม
• มะนาวขนาดกลาง
• เกลือ;
• ใดๆ ซอสพริกไม่มีมะเขือเทศ
• เวอร์มุตสีขาวแห้งหนึ่งในสี่ถ้วย
• สมุนไพรที่ไม่สมบูรณ์ในสัดส่วนใด ๆ

สูตรทีละขั้นตอน

ปลาโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจนหมด หั่นเป็นชิ้นไม่หนาเกินหนึ่งเซนติเมตร ใส่กระชอนแล้วปิดด้วยจาน ปล่อยให้ละลายช้าๆ จากนั้นล้างออกและรอจนกว่าความชื้นจะระบายออก แล้วซับด้วยผ้าขนหนู

ผสมเวอร์มุตกับน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก เติมเกลือครึ่งช้อนและเครื่องเทศทั้งหมด ผัดแล้วเติมซอส ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสด้วยปลายลิ้น นำน้ำดองมาสู่ระดับความเผ็ดที่ยอมรับได้

เทน้ำดองลงบนตัวปลาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่เย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้เตรียมถ่าน

ชิ้นปลาสามหรือสี่ชิ้นขึ้นอยู่กับความหนาโดยไม่ต้องเอาน้ำดองออกห่อด้วยเบคอน เราวางมันลงบนตะแกรงแล้วกดม้วนให้แน่นด้วยส่วนที่สองของมัน ย่างบนถ่านขนาดกลางจนเบคอนเป็นสีน้ำตาลสดใส

ตัวเลือกที่ 5: สูตรปลาแมคเคอเรลยัดไส้ย่าง

การคำนวณของผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับซากหนึ่งซาก แต่ถ้าคุณมีเตาย่างบาร์บีคิวขนาดใหญ่เท่านั้น จะดีกว่าที่จะปรุงคู่ในคราวเดียวโดยให้หลังหันเข้าหาคุณ ดังนั้นปลาจะถูกอบอย่างเท่าเทียมกันและเชื่อฉันเถอะว่าจานที่ทำเสร็จแล้วจะออกมามากแค่ไหนก็ไม่เหลือแม้แต่ชิ้นเดียว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทูขนาดใหญ่ - มากถึงหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทย กระเทียม และเกลือ
• ผักชีฝรั่งสับครึ่งแก้ว;
• มะนาว;
• หลอดไฟ, สีม่วง;
• น้ำมันมะกอก.

ทำอาหารอย่างไร

ทำให้ปลาที่ละลายน้ำแข็งและล้างแห้ง ตัดครีบทั้งหมดด้วยกรรไกรแล้วตัดหางให้สั้นลง เปิดหน้าท้องด้วยมีดและไส้ปลา เอาเหงือกออก แล้วล้างซากให้สะอาด

ผ่าครึ่งมะนาวและหัวหอมทั้งลูกเป็นครึ่งวงกลม ก่อนทำสิ่งนี้กับส้ม ให้ลองเคี้ยวความเอร็ดอร่อย ถ้ามันขม ให้ตัดชั้นทั้งหมดไปที่เนื้อ เทน้ำมันลงในถ้วยเล็กแล้วถูกระเทียมให้ละเอียด ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มันซึมในขณะที่เรายัดปลา

เราสับผักชีฝรั่งบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เราเพิ่มหัวหอมส่วนหนึ่งแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ และปล่อยให้มันต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ

เราถูปลาจากด้านในและจากทุกด้านตามผิวหนังด้วยเกลือแล้วพริกไทย ยัดไส้ด้วยสมุนไพร ใส่มะนาวและหัวหอมสับลงไป อย่าใช้เยอะ ปล่อยให้มันดีขึ้น

ปลาต้องนอนลงในแบบฟอร์มนี้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ไส้ตกลงเล็กน้อย ต่อไปเราวางบนตะแกรงปิดให้แน่นแล้ววางบนตะแกรง

ความละเอียดอ่อนของสูตรนี้อยู่ที่การหล่อลื่นปลาที่ผสมน้ำมันกระเทียมเป็นระยะ ขณะที่ปลาแมคเคอเรลอบ ให้พลิกกลับด้านและทาน้ำมันเล็กน้อย ควรทำซ้ำอย่างน้อยสามครั้ง

ตัวเลือก 6: ปลาอบนุ่มบนตะแกรง - ปลาแซลมอนในน้ำดองไวน์

ทางเลือกของไวน์สำหรับน้ำดองดูเหมือนจะเปิดโอกาสได้ไม่ จำกัด ในทางปฏิบัติ แค่จำกัดตัวเองให้มากที่สุดก็พอ พันธุ์ธรรมดาในกรณีใด ๆ หากคุณกำลังจะปรุงอาหารด้วยถ่าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• มายองเนสแคลอรี่ต่ำหนึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทยขาว
• แก้วไวน์ขาวที่ไม่สมบูรณ์ (แห้งจากองุ่นบริสุทธิ์)

สูตรทีละขั้นตอน

เนื้อ, ละลายน้ำแข็งและล้าง, เปียกจากความชื้น เกลือและพริกไทย เพิ่มไวน์ เรายืนหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วระบายของเหลว อย่าทิ้งมันไป มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง

เพิ่มมายองเนสกับปลาคลุกเคล้าให้เข้ากันนานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราเสียบไม้เสียบอย่างหลวม ๆ เช็ดมายองเนสส่วนเกิน เราทอดบนถ่านหินขนาดกลางประมาณห้านาทีจากนั้นโรยด้วยไวน์อย่างล้นเหลือแล้วพลิกกลับนำปลาแซลมอนมาเตรียมพร้อมอีกสิบนาที

ตัวเลือก 7: ปลาคาร์พในฟอยล์กับครีม - ปลาแม่น้ำบนตะแกรง

จานที่ยึดตามสูตรอย่างเคร่งครัดจะฉ่ำและแดงก่ำเล็กน้อย เพื่อประโยชน์ของ เปลือกที่สวยงามคุณสามารถคลี่ฟอยล์ออกแล้วทอดปลาในแบบฟอร์มนี้ในบางครั้ง

วัตถุดิบ:

• ครีมแคลอรี่ 20 เปอร์เซ็นต์ - แก้วเต็ม;
• สองหัวหอม;
• ปลาคาร์พน้ำหนักครึ่งกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสับหนึ่งแก้ว
• เครื่องเทศสำหรับปลาทอดอ่อน

ทำอาหารอย่างไร

เราละลายหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวนทินเนอร์ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เราสับกรีนที่ล้างให้เล็กลงคุณไม่สามารถทำให้แห้งได้เพียงแค่สลัดความชื้นออกจากใบรวมกับหัวหอมแล้วถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของปลาคาร์พที่เสียใจ

เมื่อยืนอยู่ในน้ำดองแรกนานถึงครึ่งชั่วโมงเทครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง ห่อซากหมักด้วยกระดาษฟอยล์

เป็นการดีกว่าที่จะอบปลาคาร์พที่ไม่ได้อยู่ใน "กรง" แบบสองด้านพร้อมที่จับ แต่วางบนตะแกรงปกติอย่างอิสระ ปรุงปลาด้วยไฟปานกลาง ควรพลิกกลับเพียงครั้งเดียว

ตัวเลือกที่ 8: เคบับปลาย่าง

แน่นอนว่าจานนี้มีชื่อเป็นของตัวเอง แต่เราทิ้งจานที่คุ้นเคยไว้มากกว่า ห้ามใช้ฟิลเลสำหรับเนื้อสับ น้ำมันปลาจะไม่คงรูปและหลุดร่วง

วัตถุดิบ:

• ข้าวต้ม- สามช้อน;
• เนื้อปลาขาวครึ่งกิโลกรัม
• ลูกจันทน์เทศขูดและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
• ขนหัวหอมสับหนึ่งกำมือ;
• ไข่สด
• นมหนึ่งในสี่แก้ว
• ก้อนแห้ง
• ช้อนชาโหระพาแห้ง

สูตรทีละขั้นตอน

ค่อยๆ ละลายเนื้อในกระชอนเหนือชามหรืออ่างล้างจานช้าๆ โดยไม่ต้องใช้วิธีการที่รุนแรงใดๆ ให้แน่ใจว่าได้ปิดจานปลาไว้ไม่ให้อากาศถ่ายเท บดโดยการติดตั้งมีดบดหยาบในเครื่องบดเนื้อ

ผสมเนื้อสับกับเกลือเล็กน้อยแล้วเติมก้อนที่แช่ในนมลงไป ราดด้วยซีอิ๊วเข้มข้น โรยด้วยลูกจันทน์เทศและโหระพา

เราปล่อยไข่ลงในถ้วยก่อนและต้องแน่ใจว่าไข่สด เกลือเขย่าด้วยส้อมแล้วเทลงในเนื้อสับ ผสมมวลอีกครั้งโรยต้นหอมสับ สิ่งสุดท้ายที่เราเพิ่มลงในเนื้อสับคือข้าว นำไปผัดให้เข้ากันด้วยช้อนและเย็น

เราติดไม้เสียบในรูปแบบของชิ้นทอดสี่เหลี่ยมผืนผ้ากับเนื้อสับผสมและตีเล็กน้อย ห่อฟอยล์แล้วกดให้แน่น ปลาสับ. นำเข้าอบไม่เกินสิบนาที แล้วคลี่บนจาน ทำอย่างระมัดระวัง ถ้าเนื้อสับเริ่มหลุดจากไม้เสียบ จะดีกว่าที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วอบต่ออีกสิบนาทีในนั้น หากการบรรจุถูกเก็บไว้อย่างแน่นหนาอย่างที่ควรจะเป็น ให้เตรียมอาหารให้เป็นสีน้ำตาลด้วยความร้อนจัด

อาหารประเภทปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก และหากนำไปย่างบนเตาก็อร่อยมากเช่นกัน พวกเขาสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่รับประทานอาหารและผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของพวกเขา หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักปลาสำหรับทอดบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เลวร้ายไปกว่าชิชเคบับปกติ

การเตรียมปลา

ซากสัตว์แช่เย็นดีที่สุด ง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมองข้ามปลาแช่แข็ง หากละลายอย่างถูกต้องจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

ควรย้ายซากปลาจาก ตู้แช่ในตู้เย็นประมาณ 10 - 13 ชั่วโมงทางที่ดีควรทำในตอนเย็นและในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ วิธีนี้จะทำให้ปลาเก็บได้ทุกอย่าง คุณสมบัติด้านรสชาติและมีรูปร่างเมื่อทอด

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ซากควรล้างด้วยน้ำเย็นและดำเนินการฆ่าสัตว์ ก่อนอื่นให้เอาหัวครีบขนาดใหญ่ (รวมถึงหาง) ออก หลังจากนั้นนำด้านในออกและล้างทุกอย่างด้วยน้ำอีกครั้ง

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ ปลาสามารถทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ (ถ้าคุณวางแผนที่จะทอดทั้งตัว) หั่นเป็นชิ้น (สเต็กทอด) หรือสี (ทำบาร์บีคิว)

เมื่อผอมบาง สิ่งสำคัญคือต้องเอากระดูกทั้งหมดออก แม้แต่กระดูกที่เล็กมาก บางครั้งสิ่งนี้เป็นปัญหา เชฟจึงแนะนำให้เลือกปลาที่มีกระดูกน้อยที่สุด และหลังจากนั้นเนื้อที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ (5 ซม. ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด)

เมื่อปรุงสเต็กปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม. ดังนั้นจึงควรทอดดีกว่า

สเต็กปลาเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและซอสได้ดีที่สุด

สูตรน้ำดอง

มีหลายสูตรสำหรับการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิว ด้วยการเตรียมการนี้ ปลาจะได้มา รสชาติไม่ธรรมดาและกลิ่นหอม

วิถีคลาสสิค

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 2 หัวหอม;
• 1 มะนาวขนาดเล็ก
• 3 กานพลูกระเทียม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเตรียมน้ำดองตามคำแนะนำ

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม วางลงในชามที่มีขอบสูงแล้วนวดด้วยมือจนเป็นน้ำ
2. ใช้เครื่องกดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ สับกระเทียมแล้วผสมกับหัวหอม
3. โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับ
4. ผสมทุกอย่างแล้วถูปลา

แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อจะหมักได้ดี จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดบนตะแกรงได้

สิ่งสำคัญคืออย่าต้มปลามากเกินไป มิฉะนั้น มันจะเริ่มเปรี้ยว และโดยทั่วไปแล้วอาหารจะไม่อร่อยนัก

ดองแห้ง

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ชิ้น พริกหวาน
• 2 หัวหอมแดง;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก;
• 1 มะนาว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีพวงเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก 90 มล.
• เครื่องเทศ.

ปลาหมักควรทิ้งไว้ 2 - 2.5 ชั่วโมง

1. สับผักและสมุนไพรอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมันให้กับมวลที่ได้
3. ผสมทุกอย่างและขูดชิ้นปลา

เพื่อให้น้ำดองแช่เนื้อได้ดีขึ้นจำเป็นต้องตัดผิวหนังด้วยมีดคม

หลังจากนั้นคุณสามารถทอดจานบนตะแกรงในตะแกรงหรือฟอยล์

หากปลาหมักและทอดทั้งตัวควรเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องหั่น ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรตกแต่งจานด้วยมะนาวและผักผัด

"ของเหลว" หมัก

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลาแม่น้ำเพราะจะไปขัดขวางกลิ่นที่เด่นชัดจากซาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• 1 มะนาวขนาดกลาง
• น้ำ 200 - 250 มล. ไม่มีแก๊ส
• น้ำมันพืช 85 มล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 2 ใบ (แห้ง);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หมักปลาไว้ 2-3 ชั่วโมง

1. ต้มน้ำเล็กน้อยแล้วเติมเครื่องเทศและใบกระวานลงไป
2. ขูดผิวเลมอน (เฉพาะส่วนบน) เติมลงในน้ำแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป
3. ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ มัสตาร์ดและน้ำมันกับน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ที่ หมักปลาถูกแช่ไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถอบหรือปรุงบนตะแกรงได้
พยายามอย่าใส่ส่วนที่เป็นสีขาว (สีขาว) ลงไปในน้ำดอง ไม่อย่างนั้นจานจะมีรสขม

หมักด้วยไวน์ขาวสำหรับเคบับปลา

ในการสร้างน้ำดองคุณจะต้อง:

• มายองเนสไขมันปานกลาง 110 กรัม
• ไวน์ขาว 100 มล.
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

สูตรบาร์บีคิวนี้ง่ายมากสำหรับผู้เริ่มต้น

1. ใส่มายองเนสในชามที่มีขอบสูง
2. ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไป ปริมาณที่ต้องการ.
3. ผสมซอสที่ได้กับไวน์และคนให้เข้ากันจนเนียน

ชิ้นควรป้ายแต่ละด้านและทิ้งไว้เพื่อให้ได้รสชาติประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถนำไปเสียบไม้และทอดได้

เพื่อให้ง่ายต่อการถอดชิ้นส่วนหลังการปรุงอาหาร เสียบไม้ด้วยน้ำมันพืช

หมัก "Pivnoy"

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในบาร์บีคิว

• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
• เบียร์ 60 มล พันธุ์แสงมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเนื้อหรือเครื่องเทศย่างอเนกประสงค์ในสูตรนี้

1. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือเครื่องขูดละเอียด
2. ผสมมวลที่ได้กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้รสชาติตามปกติ
3. ถูซากปลาทั้งตัวแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในช่องท้องที่สะอาดและล้างแล้ว
4. วางปลาบนตะแกรงบาร์บีคิวและย่างโดยหันเป็นครั้งคราว
5. ผสมน้ำมัน เบียร์ และเครื่องเทศในชามลึก แล้วถูส่วนผสมซากด้วยแปรงขนม ต้องทำทุกครั้งที่เลี้ยวของปลา

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ จำเป็นต้องแน่ใจว่าผิวหนังของปลาไม่แตก

ปลาเสียบไม้ทอดบนไม้ชนิดพิเศษได้ดีที่สุด ชิ้นส่วนจะไม่เคลื่อนออกจากพวกเขาเหมือนจากไม้เสียบโลหะ

ซอสหมักบาร์บีคิวแซลมอน

ปริมาณส่วนผสมคำนวณได้ประมาณ 0.5 กิโลกรัมของปลาแซลมอน

• 1 หัวหอมเล็ก (หัวหอม);
• กระเทียม 1 กลีบ;
• มะนาวครึ่งลูก;
• ผักใบเขียวเล็กน้อย (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เครื่องเทศที่จะ

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจหากระดูกในเนื้อและนำสิ่งที่พบออก

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมทุกอย่างกับชิ้นปลาแซลมอน
4. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศแล้วเทลงบนปลา
5. ปิดฝาชามและปล่อยให้สูงชันเป็นเวลา 35 นาที
6. จากนั้นนำชิ้นที่เสียบไม้และนำไปทอด

จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าเปลวไฟไม่แตกต่างจากถ่านหิน แต่จะต้องระอุ ควรถอดจานออกหลังจากการปรากฏตัว สีน้ำตาลทองในทุกด้านของชิ้น

หมักปลาไว้ทำบาร์บีคิว รสเผ็ดและควันจากถ่านเพิ่มรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถมอบให้กับจานได้ด้วยการปรุงอาหารในเตาอบ ด้วยสูตรน้ำดองเหล่านี้ คุณสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนและญาติของคุณได้

กับย่างเข้าสู่ฤดูบาร์บีคิวผู้ชื่นชอบการออกไปสัมผัสธรรมชาติและทำอาหารบน เปิดไฟจำสูตรอาหารที่พวกเขาโปรดปรานสำหรับหมักและซอสสนใจในสูตรใหม่มองผ่านสมัยใหม่ นิตยสารทำอาหารและพื้นที่บล็อกของ Runet

ปลาบนตะแกรงมีสุขภาพดีขึ้นมาก เนื้อไขมันและการปรุงอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (ถ่านจะเผาไหม้นานขึ้น) สิ่งสำคัญที่ต้องหยิบ หมักที่เหมาะสมสำหรับปลาอบมันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับจานอร่อย

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปคือการเลือกปลาที่เหมาะสม พันธุ์แดงที่มีไขมันดีที่สุด - ปลาเทราท์และปลาแซลมอน คุณสามารถแทนที่ปลานี้ด้วยแซลมอนซอคอายหรือแซลมอนโคโฮ พวกมันมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง แต่ก็อร่อยไม่น้อย แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาแซลมอนสีชมพู เพราะปลานั้นค่อนข้างแห้งแล้ว และถ่านหินที่ร้อนจะทำให้แห้งมากยิ่งขึ้นไปอีก

หากซากปลาถูกแช่แข็ง ในการปรุงด้วยไฟแบบเปิด จะต้องละลายตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้น ปลาจะกระจุยในระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถละลายซากได้โดยการใส่ปลาที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็น วางไว้ในตอนเย็น ในตอนเช้าปลาจะพร้อมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่น ในเวลาเดียวกันคุณภาพรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดจะยังคงอยู่

กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง

ก่อนที่จะหมักปลาเพื่อย่าง จำเป็นต้องล้างมันในน้ำไหลและเอาสิ่งที่ผู้ผลิตทิ้งไว้ คุณสามารถตัดหัวและหาง, ครีบ, ตัดขอบหน้าท้อง ผ่าครึ่งปลาใหญ่ ซากขนาดเล็ก - ทิ้งไว้ทั้งหมด หากมีความประสงค์ก็สามารถบดปลาได้เลยและเตรียมซุปแสนอร่อยจากซากสันเขา

ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรงคือการใช้ตะแกรงแบบพิเศษ เนื้อนุ่มจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และชั้นวางจะเก็บเนื้อไว้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความกว้างของปลาไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาด้วยไม้เสียบหรือเสียบไม้ ขนาดของชิ้นควรขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไม้เสียบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด เนื้อก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตัดให้หนาเกิน 5 ซม.

หากใช้ไม้เสียบ แนะนำให้แช่ไว้ น้ำเย็นในเวลากลางคืนแล้วพวกเขาจะไม่ไหม้และควัน สำหรับวิธีการปรุงปลาด้วยถ่านนี้ ปลาเล็กปลาน้อยก็เหมาะ

หมักสำหรับปลา

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วฝานมะนาว ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชาม แล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏ
2. บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแบบพิเศษ ใส่เกลือและพริกไทย สมุนไพรสับสดเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3. ผัดและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ หากซากทั้งตัว มะนาว หัวหอมและสมุนไพรชิ้นหนึ่งสามารถใส่เข้าไปในท้องของปลาได้
4. หมักนานถึง 2-3 ชั่วโมง ไม่อย่างนั้นปลาจะออกเปรี้ยวแล้วปรุงบนตะแกรง

วิธีแบบแห้งแบบเผ็ด:

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้หลังจากการอบจะได้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" รสเผ็ด น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

วัตถุดิบ:

• สีแดง หอมที่มีรสหวาน- 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสดบางชนิด เช่น ผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันมะกอก - 85 มล.;
• เกลือหยาบและสด พริกไทยป่น.

การเตรียมน้ำดอง:

1. สับผักและสมุนไพรทั้งหมดอย่างประณีตหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสด
2. ขูดปลาที่แห้งและสะอาดด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม
   

   เพื่อให้เครื่องเทศซึมซับได้ดีขึ้น สามารถทำร่องตื้นบนผิวหนังด้วยมีดคมโดยไม่ต้องตัดเนื้อถึงสันเขา

3. เมื่อหมักปลาแล้ว ก็สามารถอบบนตะแกรงบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

วิธีการดอง "ของเหลว"

น้ำดองสำหรับปลาบนตะแกรงสามารถใช้แช่ปลาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกลิ่นแม่น้ำที่เด่นชัด มันอร่อยมากที่จะอบปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ละลายใน น้ำอุ่นเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและ ใบกระวาน.
2. ขูดผิวเลมอน (เฉพาะส่วนที่เป็นสี ส่วนสีขาวจะขมมากในน้ำดอง) เติมน้ำลงไปด้วย น้ำมะนาว..
3. เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดในการเตรียมน้ำดองกับธัญพืชพวกเขาจะให้เด่นชัดมากขึ้นและ รสจัดจ้านปลา.
4. แช่ปลาในน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถอบบนตะแกรงหรือในกระดาษฟอยล์

สำหรับปลาที่จับได้สดๆ

ปลาที่จับได้สดๆ สามารถหมักได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ วัตถุดิบง่ายๆและ ปรุงรสพร้อมสำหรับปลาซึ่งสะดวกอย่างยิ่งในสภาพ "การเดินขบวน"

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับปลา - ช้อนชา;
• เกลือเล็กน้อย

การเตรียมน้ำดอง:

1. ไส้ปลาสดหลังจากทำความสะอาดจากเกล็ดอย่างทั่วถึง ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากพวกมันและแมลงสาบตัวเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงหูด้วยไฟ
2. ปรุงรสซากด้วยเกลือและเครื่องเทศสำเร็จรูป ถูส่วนผสมให้ละเอียด ข้างในปลาเกลือและยังเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย
3. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงหนาโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนใส่เข้าไปในช่องท้อง ใส่มะนาวหรือมะนาวฝานบางๆ ลงไปเพื่อลิ้มรส
4. ใส่ปลาลงในถุง ปรุงรสด้วยมะนาวที่เหลือ บีบน้ำลงในถุง แล้วใส่ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงถ้าเป็นไปได้
5. ใส่ปลาที่หมักไว้บนตะแกรงที่มีไขมันเพื่อไม่ให้เกาะติด และอบด้วยถ่านร้อน ๆ เวลาอบประมาณ 10-15 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่จะมีเนื้อค่อนข้างอ้วนเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะอีกด้วย คุณสามารถทำให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อ่อนลงด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ปลา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องปรุงรส;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

ปลาย่าง:

1. ตัดหัวปลาทู ทำความสะอาดด้านในของฟิล์ม
2. ตัดปลาตามยาว กรีดตามแนวสัน และตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ขยาย "หนังสือ"
3. บดกระเทียมและสมุนไพร เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยป่นสดลงในส่วนประกอบเหล่านี้ ถูปลาด้วยซอสที่ได้
4. ตัดมะเขือเทศสดเป็นวงวางด้านหนึ่งของซากคลุมด้วยส่วนที่สอง ยิ่งใช้มะเขือเทศทำไส้มากเท่าไหร่ ปลาก็จะยิ่งอร่อยและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถแก้ไขพุงด้วยการอุดฟันด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ย่างปลาบนตะแกรงหรืออบด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน

หมักให้ปลาไม่เพียง แต่ความคมชัดและความน่าดึงดูดใจ แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อเตรียมน้ำดองควรพิจารณา:

1. ♦ เกลือในน้ำดองจะทำให้ชิ้นปลาไม่แตกเมื่อสุก
2. ♦ หากมีหัวหอมอยู่ในน้ำดอง คุณต้องหั่นให้ละเอียดแล้วใส่เกลือเพื่อคลายน้ำออก
3. ♦ เป็นการดีที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้ปลาไม่กระจุย
4. ♦ ธัน ปลาเล็กสดใช้เวลาหมักน้อยลง

สูตรน้ำดองยอดนิยมสำหรับปลา

สูตรสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

• ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสด - 100 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หมักมะนาว

• มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• Marjoram - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม บีบน้ำจากมะนาวแล้วสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสม เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• โหระพา - 4 ก้านสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแห้ง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและสมุนไพร ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พร้อมซอส

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดับกลิ่น - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ

ปลาบนบาร์บีคิว

• วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ -; รสชาติ
• กระเทียม - 3 กลีบ

สับกระเทียม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

• ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• Dill - 1 พวง
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ย่าง

• สีแดง ไวน์แห้ง- 200 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• สมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่

• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล
• น้ำมันไม่กลั่น - 300 มล
• กระเทียม - 1 หัว
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

สับกระเทียมและหัวหอม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักไว้ 1 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำดองขึ้นอยู่กับการผสมส่วนประกอบทั้งหมดแบบดั้งเดิม หากปลาสุกทั้งตัวนอกจากด้านนอกแล้วควรเติมน้ำดองและหน้าท้องด้วย ชิ้นปลาเคลือบ (เท) ด้วยน้ำดอง

แม้ว่าน้ำดองจะมีสารกันบูด (เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล) แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานและนำกลับมาใช้ใหม่น้อยกว่ามาก

ในสูตรน้ำดองใด ๆ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเทศออกหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น แต่คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนผสมหลัก (น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว ฯลฯ) มิฉะนั้น อาจทำให้อาหารเสียได้

เสิร์ฟปลากับโต๊ะแบบทันควันในธรรมชาติ

ระหว่างที่ปลากำลังปรุง คุณควรดูแลผักหรือเครื่องเคียงแทน รสชาติของปลานั้นถูกกำหนดมาอย่างดีด้วยข้าวต้มธรรมดาที่สามารถเตรียมล่วงหน้าและนำติดตัวไปกับคุณได้ ข้าวสามารถอุ่นใหม่ในฟอยล์ด้วยการเติม น้ำมันพืชและความเขียวขจี นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซองจดหมายพร้อมเครื่องเคียงได้ที่บ้าน นอกจากนี้ อบหรือ มันฝรั่งต้ม, ผัดผักรวมปลา.

เป็นเครื่องดื่มเสิร์ฟกับปลาสีขาวหรือ ไวน์สีชมพู, น้ำอัดลม"มีความเปรี้ยว" เป็นต้น น้ำแอปเปิ้ล, น้ำเลมอนทำเอง.

คุณสามารถใช้มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว, เผ็ด adjika, tkemali หรือซอสทาร์ทาร์

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรง นี่คือซากอบทั้งหมด สเต็ก บาร์บีคิว การสูบบุหรี่และอื่น ๆ แต่ละตัวเลือกเหมาะสำหรับปลาบางประเภทจากนั้นจานจะกลมกลืนกับรสชาติและการเสิร์ฟ

วิธีการเลือกปลาสำหรับอาหารต่างๆ

การดำเนินการที่ประสบความสำเร็จของความสามารถในการทำอาหารทั้งหมดของผู้ปฏิบัติหน้าที่ที่บาร์บีคิวนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกสายพันธุ์ที่ถูกต้อง ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทอดบนตะแกรง - ตัวที่มีกระดูกน้อยและเนื้อที่มีไขมันมาก ปลาขาวพันธุ์ไม่ติดมันอาจใช้ถ่านได้ไม่ดีเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำเตือนมากกว่า

ตามกฎแล้วสำหรับการอบอาหารทะเลทั้งตัวจะมีการเลือกซากขนาดกลางซึ่งไม่สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ เกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอกก็เพียงพอแล้วใส่สมุนไพร ซากสัตว์ขนาดใหญ่จะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร และผิวหนังสามารถไหม้ได้ดีจากภายนอก และภายในยังไม่สุก

ซากศพทั้งหมดวางบนตะแกรงและย่างบนถ่านโดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถหั่นเนื้อให้ตื้นเพื่อให้เนื้อทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น และกระดูกเล็กๆ จะสังเกตเห็นได้น้อยลงขณะรับประทาน

สำหรับการปรุงสเต็ก ให้เลือกซากขนาดใหญ่ เนื้อแน่น ด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำกระดูกที่ด้านหลัง ง่ายต่อการหั่นเป็นส่วน ๆ และบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็ว

ในทำนองเดียวกัน เลือกเนื้อสำหรับเคบับปลา ปกติก็รับ เนื้อสำเร็จรูปซึ่งถูกหั่นเป็นลูกบาศก์แล้วพันด้วยไม้เสียบ เงื่อนไขหลักคือเนื้อควรจะแน่นไม่ใช่ของเหลว หากคุณเจอสิ่งนี้ คุณสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ไม่ใช่บนไม้เสียบ แต่ในตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดเล็ก มันจะไม่กลายเป็นเคบับปลา แต่เป็นสิ่งที่คล้ายกับสตูว์เนื้อวัว

ปลาชนิดใดที่จะทอดทั้งตัว

ปลาทะเลพันธุ์สูงส่งเหมาะสำหรับทำอาหารบนตะแกรง นี่แซลมอน เทราท์ ชุมแซลมอน ไม่ด้อยกว่ากัน ปลากะพงขาว, ทูน่า. ปลาดังกล่าวสามารถทอดได้ทั้งตัวหากสามารถเลือกซากเล็ก ๆ ปรุงสเต็กและบาร์บีคิวได้

ปลาแดงเป็นราชินีแห่งปิกนิก

ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์เหล่านี้ในกรณีที่ไม่มี จำนวนมากกระดูก เนื้อสัตว์ปรุงเร็วมากและในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ด้านล่างนี้คือรายการพันธุ์ที่ทำงานได้ดีเมื่อย่างซากทั้งตัว:

• ปลาทู;
• ทรายแดงทะเล;
• ปลาแฮดด็อก;
• ทรายแดงทะเล;
• ปลากะพงขาว

จากปลาแม่น้ำควรเลือกปลาคาร์พขนาดกลางทรายแดง ปลาตะเพียนหรือไม้กางเขนค่อนข้างแห้ง แถมยังมีมากอีกด้วย กระดูกเล็ก. ปลาแม่น้ำมักจะไม่ดองก็เพียงพอที่จะใส่เกลือและเติมเครื่องเทศ ในท้องจะใส่สมุนไพรสดหรือ สมุนไพรโปรวองซ์. อาหารทะเลไม่ได้ดองเสมอไป เฉพาะในกรณีที่เป็นสีขาวและไม่มันเยิ้ม จากปลาแม่น้ำทรายแดงหรือทรายแดงเป็นสิ่งที่ดี ปลาชนิดนี้เก็บไขมันไว้ใต้ผิวหนังจำนวนมาก และในระหว่างการปรุงอาหาร ปลาจะแช่เนื้อ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่นุ่มและหวานมาก ในการทำซากให้ทอดและมีเปลือกกรอบสามารถเคลือบด้วยมายองเนสและน้ำมันพืชที่ด้านบน

งบประมาณมากที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆเป็นความชอบของซากปลาแมคเคอเรลมากกว่าปลาพันธุ์อื่น

ปลาตัวนี้มันอ้วนมาก เนื้อสันหลังแทบไม่มีเลย ง่ายต่อการเตรียมเนื้อสำหรับการอบจากมัน เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก เนื้อจึงไม่แข็งและแห้งแม้จะอยู่บนถ่านเป็นเวลานาน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของความหลากหลายคือกลิ่นคาวที่เด่นชัดซึ่งทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถฆ่ามันได้โดยการบรรจุซากสัตว์อย่างไม่เห็นแก่ตัว สมุนไพรโดยเฉพาะผักชีฝรั่งและสะระแหน่ ด้านบนซากสามารถเทน้ำมะนาว

สเต็ก

การทำสเต็กในธรรมชาติจะต้องใช้เวลามากกว่าการย่างซากทั้งตัว ปลาจะต้องถูกฆ่าอย่างเหมาะสมเพื่อให้กระดูกสันหลังและซี่โครงแยกออกจากเนื้อปลา ที่นี่มากที่สุด ตัวเลือกการทำกำไร- รับซื้อซากปลาทูน่าผ่าไส้

ปลาทูน่าเป็นตัวแทนของปลาทู แต่แตกต่างจากปลาแมคเคอเรลทั่วไป มันสร้างความประทับใจด้วยขนาดที่ใหญ่และน้ำหนักมากถึง 300 กก. เนื้อของมันในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดง นี่คือปลาที่มีแคลอรีปานกลางซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงในเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบร้อนยังคงมีประโยชน์ต่อมนุษย์ ดังนั้น นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ ใน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพแนะนำให้กินปลาทูน่าให้บ่อยที่สุด

ปลาทูน่าและปลาเทราท์เหมาะสำหรับสเต็ก

ซากศพขนาดใหญ่ ปลาทะเลง่ายมากที่จะหั่นเป็นสเต็ก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือได้เนื้อสันในที่มีหนังหนัก 170-200 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ ราดด้วยน้ำมะนาว แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยถ่านหินในเวลาเพียง 10 นาที การปรุงอาหารบนตะแกรงจะดีกว่าแม้ว่าบางคนชอบทำในกระดาษฟอยล์กับมะเขือเทศ หัวหอมและบวบ

ปลาคาร์พสีเงินยังแสดงได้ดี - ราคาไม่แพงและ ปลาอร่อยกับเนื้อขาวนุ่ม มีกระดูกไม่มากนักและซากขนาดใหญ่แยกจากซี่โครงและสันเขาได้ง่าย คุณสามารถปรุงปลาคาร์พเงินบนตะแกรงโดยไม่ต้อง ก่อนการหมัก. คุณสามารถเคลือบสเต็กด้วยมัสตาร์ดและโรยด้วยสมุนไพร เล็ก ซากทอดปลาคาร์พสีเงินทั้งตัวก็อร่อยมาก

ปลาแดง - ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ - เป็นพันธุ์ที่พอเพียงที่สุดที่ไม่ต้องการ การเตรียมการพิเศษและชุดเครื่องเทศ ปลาดังกล่าวสามารถเทน้ำมะนาวสดเท่านั้น นี่ก็เพียงพอแล้วเพราะรสชาติของปลาดังกล่าวไม่จำเป็นต้องถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศสมุนไพรหรือซอส คุณสามารถซื้อซากทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. หรือคุณสามารถซื้อเนื้อบนผิวหนังและหั่นเป็นชิ้น ๆ ปลาเทราท์และปลาแซลมอนปรุงบนตะแกรงหรือกระทะย่างเป็นเวลาหลายนาที

เคบับ

ปลานากไม่ใช่อาหารทะเลทั่วไป แต่หาได้ยากกว่าที่อื่นในร้านค้า เนื้อของมันเป็นสีขาวมีไขมันปานกลางหนาแน่น เหมาะสำหรับบาร์บีคิว วิถีคลาสสิคบนเสียบไม้ หมักปลาเป็นเวลา 15-20 นาทีในซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำมะนาว กับเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

ปลาดุกน้ำจืดเหมาะสำหรับปลาเสียบไม้ มีกระดูกน้อยและเนื้อขาวนุ่มและนุ่มมาก ในการเตรียมบาร์บีคิวเนื้อจะถูกตัดเป็นกรวยหรือลูกบาศก์เพื่อให้ชิ้น 6-7 พอดีกับไม้เสียบเดียว คุณสามารถทำบาร์บีคิวจากไอเด ไวท์ฟิช และสเตลเลตสเตอร์เจียน

กฎการเลือกปลามีดังนี้:

• หากซื้อซากทั้งตัวพร้อมหัวตัวบ่งชี้ความสดของเหงือกคือสีอ่อนสีชมพูหรือสีแดงของเหงือกดวงตาควรแสดงออกด้วยไม่ใช่ในฟิล์มที่มีเมฆมาก
• เกล็ดบนซากควรจะแข็ง หนาแน่น ไม่แตกเมื่อสัมผัส;
• กลิ่น - สบาย, เบา, คาว;
• เมื่อซื้อสเต็กให้ใส่ใจกับความหนาแน่นของเนื้อ ไม่ควรหลวมและแยกออกจากกระดูกและผิวหนังได้ง่าย
• ซากสดไม่มีบริเวณท้องสีเหลือง
• ถ้าซื้อปลาเคลือบ ชั้นน้ำแข็งไม่ควรเสียหาย

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 16°C แช่เย็น - ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C เป็นเวลาเพียง 2 วัน การเลือกซากสัตว์ทั้งตัวและสดเป็นกุญแจสำคัญในการปิกนิกที่ประสบความสำเร็จ

ซากสดมีเนื้อแน่น ผิวเรียบ และเหงือกสีชมพู

ทำอาหารอย่างไร

สำหรับบาร์บีคิว เลือกไม้เนื้อแข็งหรือไม้ผล ไม้ชนิดหนึ่ง, แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์จะเหมาะ ไม้เนื้ออ่อนไม่เหมาะสมเนื่องจากกลิ่นของเรซินอาจทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงแล้วเสีย ดังนั้นชนิดของปลาที่จะเลือก - พวกเขาตัดสินใจว่าพวกเขาเตรียมเตาอั้งโล่บาร์บีคิวหรือกระทะย่าง ยังคงต้องรอให้ถ่านพร้อมและเริ่มทำอาหาร

กฎบางประการสำหรับการทอดปลาบนตะแกรง:

• ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวบนตะแกรงและละลายเป็นครั้งคราว เนย;
• ซากขนาดใหญ่สามารถทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงก่อนแล้วจึงอบในกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อด้านในสุกดี
• หากปลาแบนเช่นปลาลิ้นหมาถูกทอดก่อนอื่นให้วางซากบนตะแกรงหรือกระทะด้วยด้านสว่างจากนั้นก็หันไปทางมืด
• shish kebab จากปลาพันธุ์แดงปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
• บาร์บีคิวใด ๆ ราดด้วยน้ำมะนาวหรือเนยหรือไวน์เจือจางด้วยน้ำ
• ไม้เสียบไม้ใช้เป็นไม้เสียบสำหรับเสียบปลาซึ่งแช่ในน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที - ดังนั้นเนื้อจะไม่ติดกับพวกมัน
• กระทะย่างจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและตะแกรง
• สเต็กมักจะทอดทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้น ๆ บนผิวหนังโดยวางผิวหนังไว้บนตะแกรงและไม่พลิกกลับ

ปลามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าและมีสุขภาพดีกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นปลาที่สามารถกระจายการพักผ่อนกลางแจ้งตามปกติซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

คุณก็รู้ แต่ตะแกรงนั้นมีเอกลักษณ์และ สิ่งที่มีประโยชน์และไม่ว่าจะเป็นช่วงเวลาใดของปี การทำขนมที่มีเปลือกกรอบ อบได้อย่างลงตัว จะใส่หรือไม่ใส่ซอสก็ได้ ควบคุมอาหาร และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น อร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงไม้กางเขนธรรมดาหรือปลาสีแดงที่สวยงาม - ทุกอย่างเรียบร้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกสูตรที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้ว ซึ่งในความเป็นจริง เราจะทำกับคุณ

วัตถุดิบ:

ปลา

หัวหอม

มะเขือเทศ

เครื่องเทศ:เกลือพริกไทยดำป่น

วิธีการปรุงปลาฉ่ำบนตะแกรง

1. ล้างปลา ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

2. วางแต่ละชิ้นลงบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, โหระพา, โรสแมรี่, โป๊ยกั๊ก, มาจอแรม, ยี่หร่า, พริกไทย, ยี่หร่า, ผักชี, จันทน์เทศ, ออริกาโน่, แกง, หัวหอม, กระเทียม, เสจ, มัสตาร์ดขาว, โหระพา, ใบกระวาน, มิ้นต์). อย่าหักโหมเครื่องเทศ ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

3. ท็อปด้วยสไลซ์ หัวหอมและมะเขือเทศฝาน

4. ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์

5. เราทอดปลาด้วยกระดาษฟอยล์บนตะแกรงในตะแกรงจนสุก ประมาณ 20 นาที

ปลาอร่อยในฟอยล์บนตะแกรงพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรง ตำรับอาหาร.

สูตรอาหาร: ปลาแซลมอนย่างกับมะนาว

สูตรนี้เรียบง่ายและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เพราะว่า ปลาแดงบนตะแกรงนี่คือความสูงของความสุข มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเครื่องปรุงรสซึ่งดีกว่าที่จะไม่ซื้อเป็นแพ็คเช่น "สำหรับปลา" และอื่น ๆ แต่เพื่อรวบรวมและผสมด้วยตัวเอง

• สเต็กปลาแซลมอน ปอกเปลือก สด - 1 กิโลกรัมหรือเท่าที่คุณต้องการ
• มะนาวขนาดใหญ่สุก - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง, เกลือ, บาล์มมะนาว, พริกไทย, ขาวหรือดำ เครื่องปรุงรสที่สองคือมะนาว: น้ำตาล เปลือกมะนาว เกลือและน้ำตาล พริกไทย ขมิ้นและหัวหอมแห้ง และกระเทียม

หมักสเต็กเป็นเวลาหลายชั่วโมงในสองเครื่องปรุง เราใส่ตะแกรงเมื่อมีถ่านและทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองสามนาที โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหาร: ปลาแซลมอนย่างหมักกับผัก

จานอย่าง ปลาแดงบนตะแกรงกับผักเป็นไอเดียที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและทานอาหารดีๆ

• แซลมอนสเต็ก - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• เครื่องปรุงรส - ส่วนผสมของพริก
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - ฟันสองสามซี่
• หัวหอมสีเขียวขนนก - 5 ชิ้น
• แครอทและผักชีฝรั่ง - 1 อัน

ดี ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงปรากฎว่าเมื่อหมักอย่างถูกต้อง ดังนั้นสเต็กปลาแซลมอนจึงถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยเทซอสถั่วเหลือง เราสับผักและกระเทียมเป็นเส้นหนาปานกลางเราจะหั่นแครอทและขึ้นฉ่ายที่ปอกเปลือกแล้ว

ละลายเนยเล็กน้อยเพื่อให้นิ่ม ผสมกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส นี้ ซอสเข้มข้นกระจายปลาหมักไว้ครึ่งชั่วโมง ตอนนี้กระจายผักด้านบนห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนตะแกรงประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นจานก็พร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหาร: ปลาย่างรสเผ็ด.

แน่นอน, ปลาแดงบนตะแกรง- นี่เป็นสิ่งที่ดี แต่สิ่งที่ถูกกว่าจะดีมากถ้าคุณใช้น้ำดองรสเผ็ดที่น่าสนใจ

• สเต็กปลา - 4 ชิ้น ปลาสามารถเป็นอะไรก็ได้และ pingasius และ hake และปลาคาร์พธรรมดา แต่มีเนื้อแม้ว่าคุณจะต้องดึงกระดูกส่วนใหญ่ออกจากพวกมัน
• พริกไทยร้อน - เหน็บแนม
• เมล็ดยี่หร่า - หยิก
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ขูด แง่งขิง- 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งหรือโหระพา - ครึ่งพวง คุณสามารถรวมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ของเรา ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงจะฉ่ำมาก ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำดอง: ผสมครีมและพริกไทย, ยี่หร่า, กระเทียม - ต้องผ่านการกด ถัดไป เพิ่มขิงและน้ำมันมะกอก และปิดท้ายไฮไลท์ - ซอสถั่วเหลือง ผสมน้ำดองให้เข้ากัน

ตอนนี้เราถูปลาด้วยน้ำดองอย่างดีเราไม่เสียใจที่ใช้มัน ช้อนใหญ่. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ย่างประมาณ 5-6 นาทีทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมไวน์หรือเพียงแค่กินและเพลิดเพลิน