ಪರಿಚಯ.
ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ, ಇದು ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಉದ್ಯಮವು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೋಷಣೆಯ ಅಗತ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಒಂದು ಶಾಖೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳಿಂದ ಆಹಾರ, ವೈದ್ಯಕೀಯ, ಫೀಡ್ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ.
ವಿಶ್ವದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೀನು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ, ಆಹಾರ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಔಷಧಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳೆಂದರೆ ಹಿಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳ ಸಮರ್ಥ ಬಳಕೆ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯ-ಮುಕ್ತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಳಕೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೀಕೃತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ: ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಕಡಿತ, ದ್ವಿತೀಯ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು. ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು.
ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ಸಾಗರದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ದೇಶೀಯ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಸಂಭಾವ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವು 9 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. 4.0-4.2 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪಾಲು ದೇಶೀಯ 200 ಮೈಲಿ ವಲಯದ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, 2.5 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ವಿದೇಶಗಳ 200 ಮೈಲಿ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ, 2 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ವಿಶ್ವ ಸಾಗರದ ತೆರೆದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 0 , 5-0.6 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ - ಒಳನಾಡಿನ ನೀರಿಗಾಗಿ.
ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪ-ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಹಲವಾರು ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತವಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಧೂಮಪಾನ, ಬಾಲಿಕ್, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉಪವಿಭಾಗವು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ಕಡೆ, ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳಾಗಿರುವ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂರಕ್ಷಣೆ - ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ. ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ರಾಯಭಾರಿಯಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ರೋಲ್ಮಾಪ್ಸ್-ಮಾದರಿಯ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ. ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಜರ್ಮನಿ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಹಾಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್"ಮ್ಯಾಟ್ಜೆಸ್" ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಇದರಲ್ಲಿ 3 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮವು ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಮರ್ಮನ್ಸ್ಕ್ ಫಿಶ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿಶ್ವ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ-ಮುಕ್ತ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಎರಡನೇ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೇಶೀಯ ತಜ್ಞರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕಡಲಕಳೆ "ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವಿಡ್" ಅಥವಾ "ಕರಿಮೆಣಸು" ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ...
ನಮ್ಮ ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಬಳಸಿದ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆಯಾಗಿದೆ.ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಮೀನಿನ ಪಾಲು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತುತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಮೀನಿನ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಡಿದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.
ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅಖಂಡ ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಸುಲಭವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಇದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ... ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಏಕರೂಪೀಕರಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ, ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ನಿಜವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೀನು ಉದ್ಯಮದ ತಜ್ಞರು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಗಮನವನ್ನು ಸಸ್ಯ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು.
ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ವಿಸ್ತರಣೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗ್ರಾಹಕ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ನಮ್ಮ ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾದ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
1 ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.
ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್, ಪೆಸಿಫಿಕ್, ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದ ಹೆರಿಂಗ್, ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್, ಮೊರೊಕನ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು 5 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು - ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಸಾಗರ ಮೀನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು- ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು;
ಕತ್ತರಿಸದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು (ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್‌ನಂತಹ ಸಾಗರೇತರ ಮೀನುಗಳಿಂದ);
ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ "ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ತುಣುಕುಗಳು"

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ "ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್-ಪೀಸ್" ಚಿತ್ರ 1.2.1 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್

ನೀರು> ವಿಂಗಡಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು> ಕಲೆ. ನೀರು

ಕತ್ತರಿಸುವುದು> ತ್ಯಾಜ್ಯ

ನೀರು> ತೊಳೆಯುವುದು> ಕಲೆ. ನೀರು

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ> ರಾಯಭಾರಿ

ಸ್ಕಿನ್ನಿಂಗ್

ಪೋರ್ಷನಿಂಗ್

ಕಂಟೈನರ್ ತಯಾರಿ> ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಅಡುಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸಾರು, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು> ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಕ್ಯಾಪ್ ತಯಾರಿ> ಸೀಲಿಂಗ್

ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಒರೆಸುವುದು

ಲೇಬಲ್‌ಗಳು> ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಪ್ಯಾಕೇಜ್

ಗುರುತು ಹಾಕುವುದು

ಪಕ್ವತೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಚಿತ್ರ 1.2.1 - ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೆ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು, OST 15-403-97 "ಫ್ರೋಜನ್ ಹೆರಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ". ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವಿಚಲನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸೂಚಕಗಳಿಗೆ ಇದು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಕಚ್ಚಾ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೈನಸ್ 18єC ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಾರಿಗೆ, ಸ್ವೀಕಾರ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ OTI ಸಂಖ್ಯೆ 1 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಳುಹಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಮೈನಸ್ 18 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್

OTI ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ SanPiN 2.1.4 1074-01 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 20єС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ದೇಹವು ನಮ್ಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೆಳದರ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಸಲುವಾಗಿ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ

ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ TI ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಪಾತವು ನೀರಿಗೆ 1: 3 ಆಗಿರಬೇಕು. ಬಳಸಿದ ನೀರು SanPiN 2.1.4 1074-01 ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಮೀನಿನಿಂದ ಲೋಳೆ ಉಳಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 20єС ಮೀರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಥರ್ಮಲ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಸಾಧ್ಯ.

ಕಸಾಯಿಖಾನೆ

ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು TI ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳುಗಳು, ತಲೆ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ

ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಪ್ರಿಂಕ್ಲರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕನ್ವೇಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ TI ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಥರ್ಮಲ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಸಾಧ್ಯ. ಬಳಸಿದ ನೀರು SanPiN 2.1.4 1074-01 ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಒಳಾಂಗಗಳು, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಯಭಾರಿ

ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು 1.18 ರಿಂದ 1.20 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ TI ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 15єС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡಲು ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕಿನ್ನಿಂಗ್

ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ TI ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಾಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ.

ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮೀನುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ TI ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಎತ್ತರವು ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಎತ್ತರವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡ ಕಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು OST 15-393-95 "ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಲಿಮರ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. TU "ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು INA-115 ಪ್ಯಾಡಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣ

ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲೆ ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತುಂಬುವುದರಿಂದ ಅಥವಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಊತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸುವುದು.

ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ TI ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಮಸಾಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರು, 45 ರಿಂದ 50 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ 3% ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ರಸ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ 50 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್.

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ರೋಲಿಂಗ್ (ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್), ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ರೋಲಿಂಗ್ ಅಪ್ (ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್) ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ OTI ನಂ. 4 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಪಾಲಿಮರ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಜಾರ್ಗೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ

OTI ಸಂಖ್ಯೆ 4 ರ ಪ್ರಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆ, ಊದಿಕೊಂಡ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಒರೆಸಿ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೇಬಲಿಂಗ್.

ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್

ಉತ್ಪನ್ನ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ OTI ಸಂಖ್ಯೆ 5 ರ ಪ್ರಕಾರ ಕೈಯಿಂದ GOST 13516 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು GOST 18251 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪೇಪರ್-ಆಧಾರಿತ ಟೇಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ GOST 20477 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಟೇಪ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸಬೇಕು. ಸುಲಭ ಸಾಗಣೆಗಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುರುತು ಹಾಕುವುದು

GOST 11771-77 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುಶಲತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು, ಮೂಲಭೂತ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಒದಗಿಸಲು ಇದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ವತೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಮಾಗಿದಾಗ, OTI ಸಂಖ್ಯೆ 5 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೈನಸ್ 2єC ನಿಂದ 0єC ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಘಟಕಗಳ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ (ಭಾಗ 1)

ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಎಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸೂಕ್ತ ಹಂತವನ್ನು ದಾಟಿದ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.
ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಒಂದು ನಂಜುನಿರೋಧಕ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 2.6 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಅಸ್ಥಿರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 0 ° C ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಉಪ್ಪು (ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಾರ್ಡಿನೆಲ್ಲಾ, ಸೌರಿ, ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಆಂಚೊವಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕತ್ತರಿಸದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ; ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹೆರಿಂಗ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ;
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಫಿಲೆಟ್, ಶವಗಳು, ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಸೌರಿ ಅಥವಾ ಹೆರಿಂಗ್‌ನಿಂದ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ; ಇವುಗಳು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ;
- ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುತುಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ.
ಕತ್ತರಿಸದ ಹೆರಿಂಗ್, ಸೌರಿ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ವಿಶೇಷ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 12% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತವರ ಡಬ್ಬಿಗಳು 1.5-5 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ. ಅಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಡಿದ ನಂತರ, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಕ್ಯಾನ್ಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ (ಅಂಡಾಕಾರದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ - ಸಮಾನಾಂತರ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ) ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಸಾಲಿನ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಾಲುಗಳು - ಅವುಗಳ ಬೆನ್ನಿನೊಂದಿಗೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಮೀನನ್ನು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ರೂಢಿಯಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಮಿಶ್ರಣದ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 80% ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಸಾಲಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು - 20%.
3 ಕೆಜಿಗೆ ಒಂದು ಭಾಗವು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಹೆರಿಂಗ್ - 2800 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - 230 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ - 33.6 ಗ್ರಾಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ - 2.8 ಗ್ರಾಂ; ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ 5 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಕ್ಯಾನ್‌ಗೆ: ಹೆರಿಂಗ್ - 4650 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - 385 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ - 55.8 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 4.6 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್.
ತುಂಬಿದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಕೆಸರು ರೂಪಿಸಲು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮತ್ತು 7-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳುಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಎಲ್ಲರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳುಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ನಾವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ, ಮರ್ಮನ್ಸ್ಕ್, ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್, ಸಖಾಲಿನ್ ಮತ್ತು ಫೋರರ್ ದ್ವೀಪಗಳ ತಯಾರಕರು ನಮಗೆ ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಕೃತಕ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಿಂದ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆರಿಂಗ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಕೊಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿರುವ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣೀಯವಾಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆ... ಎಣ್ಣೆ-ಆಧಾರಿತ ಭರ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಗಳು ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಟುವಾದ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ - ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ - ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು, ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು, ಫಿಲೆಟ್ ರೋಲ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೀನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್... ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜಿನ ತೂಕವು 200g ನಿಂದ 4kg ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪರಿಚಯ

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲಗಳು, ಅಂತಹ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ, ಅಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ

ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಒಂದು ಕಡೆ, ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಣ್ಣ ಖಾಸಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಖಾಸಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ರಶಿಯಾ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು (30%) ಕೇಂದ್ರೀಯ ಫೆಡರಲ್ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ - ಒಟ್ಟು 43%. ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 25% (37 ಕಂಪನಿಗಳು) ವಾಯುವ್ಯ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ 22% ಆಗಿದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮಗಳು ಸುಮಾರು 20 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಇಂದು, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಜಾತಿಗಳು ಹೆರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. 95% ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಸೇವಿಸುವ ಒಟ್ಟು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಪಾಲು 66% ಆಗಿದೆ, ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು 1600 ಟನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯ ಸರಾಸರಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು 13% ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಉದ್ಯಮಗಳ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ ಅಥವಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ಅದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಲಾಭದಾಯಕತೆಯ ಕುಸಿತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಿಂದಾಗಿ. ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ: 16.8% ಮತ್ತು 16.3%. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೇಸ್ ಬಳಿ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯಮಗಳ ಸ್ಥಳದಿಂದಾಗಿ ಅಂತಹ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರೊಸೆಸರ್ಗಳಿಗೆ ಮೀನು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ, ಇದು ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನುಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ "ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ", ಕಾನೂನು "ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ" ಮತ್ತು ಕಾನೂನು "ಆನ್ ದಿ ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆ."

ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ತುರ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಈ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಕಡಲಕಳೆ.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪರಿಹರಿಸಬೇಕಾದ ಕಾರ್ಯಗಳು:

1. ಶೈಕ್ಷಣಿಕ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಅಧ್ಯಯನ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳ ಪರಿಗಣನೆ;

2. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು

3. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲು;

4. ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು;

5. ಉತ್ಪಾದನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೆಚ್ಚಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ;

6. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಐಪಿ ಪನೋವ್ ಬಿಬಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು.

1. ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆ

1.1. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಿಕೆಯು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಒಂದು ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ (0.23 ... 0.27%) ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಲೋಹದ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಿಂದ "ಬ್ಯಾರೆಲ್" ಮತ್ತು "ಬಾಕ್ಸ್" ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರ ಬಿಗಿತವು ಮೀನಿನೊಳಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ; ಮತ್ತು ಇದರರ್ಥ ಶೇಖರಣೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹೋಲಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ನೀಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮಾಗಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮುಗಿದ ಫಿಲೆಟ್ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಇವಾಸಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ 6.0% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆ... ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ, ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆ-ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಪಾಸ್ಟಾ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.ಏಕರೂಪದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು, ಸಾರ್ಡಿನೆಲ್ಲಾ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾರ್ಡಿನೋಪ್‌ಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಬ್ಲೂ ವೈಟಿಂಗ್, ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಕಾಡ್‌ಫಿಶ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ "ಓಷನ್" ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು.

ಉದ್ಯಮವು ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಣ್ಣ, ಎರಡು ಬಣ್ಣದ ಚೂರುಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮೀನಿನ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀಲಿ ವೈಟಿಂಗ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಲಘು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು GOST ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

1.2 ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು SanPin 2.3.2.1078-01 ರ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು 8.40 - 11.84% ಪ್ರೋಟೀನ್, 5.47-11.27% ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, 3.52-8.82% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 116.89-202.08 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಹ್ಯಾರಿಂಗ್ಟನ್‌ನ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಕಾರ್ಯಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ 0.94-0.96 ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ 0.83-0.84. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಕಾರ್ಯ -0.87.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶದಲ್ಲಿನ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಗಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ನೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರಜನಕ, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾರಜನಕ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಮೀನು ಜಾತಿಗಳ (ಹೆರಿಂಗ್, ಆಂಚೊವಿ, ಸಾಲ್ಮನ್, ವೈಟ್‌ಫಿಶ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್) ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಕ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಸ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ". ಮೀನಿನಲ್ಲಿನ ಈ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಖಾದ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಹಣ್ಣಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಸಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಒರಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

1.3. ಮೀನು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಬಹುದು

ಚಿತ್ರ 1 – ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯೋಜನೆ

1.4 ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಘನೀಕರಣದ ಹಿಮ್ಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಇತರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮೂಲ ಹಿಸ್ಟೋಲಾಜಿಕಲ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಡಿಫ್ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಆರಂಭಿಕ - ಮೈನಸ್ 18 ° C ನಿಂದ ಮೈನಸ್ 1 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮೀನಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಗಿದ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಜಾತನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಘನೀಕರಣದ ವೇಗ, ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಹಾಗೆಯೇ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು ಅಂಗಾಂಶ ರಸದ ನಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಕಡಿತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಮ್ಮುಖತೆಯ ಸಾಧನೆಯಾಗಿದೆ.

ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ (ಮೇಲ್ಮೈ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್) ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಶಾಖ-ಹೊರಸೂಸುವ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಆರ್ದ್ರ ಗಾಳಿ, ನೀರು, ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ, ದ್ರಾವಣ ಉಪ್ಪು, ಉಗಿ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣ, ಕಂಡೆನ್ಸಿಂಗ್ ಆವಿಗಳು, ಅತಿಗೆಂಪು ವಿಕಿರಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಲೋಹದ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರಗಳಿಂದ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಕ್ರಮೇಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಂತೆಯೇ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿಯೇ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ನಕಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯ್ದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಣೆದಾರರಿಂದ ದಾಸ್ತಾನು ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಾಯಭಾರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.5 ರಾಯಭಾರಿ.

ರಾಯಭಾರಿ -ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ವಯಂ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಅಥವಾ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು (ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರೋಟಿಯೊಲಿಸಿಸ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ರಾಯಭಾರಿಯು ಮೇಜಿನ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದ ಶುದ್ಧತ್ವ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಅಪೂರ್ಣ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಳಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪು - ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಚರ್ಮದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಭಾವ, ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ಸ್ಥಿತಿ, ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. , ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ, ಮೀನಿನ ದಪ್ಪ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನ, ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದ ಚಲನೆಯ ವೇಗ.ಮೀನು ಮಿಶ್ರಣ.

ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದಕ್ಕಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನು ಸಲೈನ್ ನಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಚಲನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ದಟ್ಟವಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮರಣೋತ್ತರ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಟೋಲಿಸಿಸ್ ಹಂತದಲ್ಲಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸಮುದ್ರ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ;

ಮಿಶ್ರಣ, ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿತ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಕತ್ತರಿಸಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೈಲಿಂಗ್.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೀನು, ವಿಶೇಷ, ಸರಳ ರಾಯಭಾರಿಗಳುಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್ನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕನಿಷ್ಠ 12% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ತುಂಬುವಿಕೆ (ಸಾಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವು 18 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇವುಗಳ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು.

ಅನ್ವಯಿಕ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು (ಸಾಸ್‌ಗಳು) ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ;

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭರ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ;

ಸಾಸಿವೆ ಭರ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ;

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ;

ಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ;

ಮೇಯನೇಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ (ಸಾಸ್ಗಳು);

ಟೊಮೆಟೊ ಭರ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ವಿಷಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಕು - ಮಸಾಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ವಿಲಕ್ಷಣ, ಆದರೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಪರಿಚಿತ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, CRANBERRIES, ಸೇಬುಗಳು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ವೈನ್ಗಳು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು.

ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಶವಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಫಿಲೆಟ್ಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವು ಒಂದು ಮೀನುಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಿಂದ ತಲೆ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕೀಲ್, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಕರುಳುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಲು, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರವನ್ನು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉದ್ದದ ಮೃತದೇಹಗಳಿಗೆ, ಬಾಲ (ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸಣ್ಣ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ನ ಉದ್ದದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು.

ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳನ್ನು ಫಿಲೆಟ್‌ನ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಓರೆಯಾದ ಕಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮಾನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ಗಳ ಏಕರೂಪದ ಎತ್ತರಕ್ಕಾಗಿ, ಫಿಲೆಟ್ನ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಅನುಗುಣವಾದ ಸಾಸ್ (ಸಾಸ್) ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದ ಮೀನಿನ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಗುಣಲಕ್ಷಣ;

ಸ್ಥಿರತೆ:

· ಮೀನಿನ ಮಾಂಸ - ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಫ್ಲಾಬಿ ಅಲ್ಲ. ದಟ್ಟವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಅತಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ;

· ತರಕಾರಿಗಳು - ದೃಢವಾದ, ಆದರೆ ಕಠಿಣವಲ್ಲ.

ಮೀನಿನ ಸ್ಥಿತಿ - ಮೃತದೇಹಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು ಸಹ ಕಡಿತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೃತದೇಹಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಪರಸ್ಪರ ಛೇದಿಸುವ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ರಿಂಗ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮೇಲೆ ಮಲಗಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ತಲೆ ಭಾಗವು ಕೆಳಗೆ ಇರುವ ಬಾಲ ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳ ಬೆನ್ನಿನೊಂದಿಗೆ; ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲಾಸ್ ಫ್ಲಾಟ್ ಅಥವಾ ಲಂಬವಾಗಿ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಮತಲ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಶವಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಿನ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಸ್-ಕ್ರಾಸಿಂಗ್ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ಗೋಡೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಫಿಲೆಟ್ನ ಹೊರಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಗೋಡೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಜಾರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೇಲಿನ ತುಂಡು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ರೇಡಿಯಲ್ ಆಗಿ ಜಾರ್ ಗೋಡೆಗೆ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ "ನಕ್ಷತ್ರ" ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು; ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ - "ಹೆರಿಂಗ್ಬೋನ್" ಮೃತದೇಹದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕರ್ಣಗಳಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿರುವ ರೇಖೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ. ಒಂದು ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಬಾಲ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಖಾತೆಯ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಫಿಲೆಟ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ರೋಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಹೊರಗಿನ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಭಾಗವು ಹೊರಕ್ಕೆ ಎದುರಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಲಂಬ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ರೋಲ್‌ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಹೊರಕ್ಕೆ ಎದುರಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಂಚೊವಿಗಾಗಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ ಇಂಟರ್ಕ್ರಾಸಿಂಗ್ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಯತಾಕಾರದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮಾನಾಂತರ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಭಾಗವು ಜಾರ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಥಾಪಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲದ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಟ್ರುವೈಟ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಏಕ ಪದರಗಳು. ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಮಾಗಿದ ಶವಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ, ಜೊತೆಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಭರ್ತಿಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರೆ. .

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯವು ಅನುಮೋದಿಸಿದ 250 ಮಿಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಗ್ರಾಹಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಸಜ್ಜಿತವಾಗಿದೆ. ನೌಕರರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೇಬುಗಳು, ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸುರಿದ ನಂತರ, ಪಾಲಿಮರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅವಳು ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒರೆಸುತ್ತಾಳೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲಭೂತ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸುತ್ತಾಳೆ. ekitirnye ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0 ರಿಂದ -8 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ನೀರಾವರಿ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕಟುಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಸಾಪವು ಒಳಾಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ ತಲೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ತಲೆಯಿಂದ ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಕೊಕ್ಕು, ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ನಿಲುವಂಗಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಒಳಾಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 65-70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಲಕಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಡುವ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಶವವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ, 3.5% ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಅದರ ದ್ರಾವಣವನ್ನು 1200 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ಜಾರ್ಗೆ 10.5 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ವಿಡ್‌ನ ಗೂಡುಕಟ್ಟುವ ಪ್ರಮಾಣವು 339.5 ಗ್ರಾಂ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ತಾಪಮಾನವು 112 ° C ಆಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅವು ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕಡಲಕಳೆ ವಿವಿಧ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್ಗಳುಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

1.6. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

2-3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ 0 ರಿಂದ -5 ಸಿ ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಶುದ್ಧತ್ವ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ನೀರಿನ ಸ್ಥಳಾಂತರ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬದಲಾವಣೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ: ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ, ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿತಿ, ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಬ್ಬುವ ಮಟ್ಟ. ಸಮತೋಲನದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಮಾನತೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಪಕ್ವತೆಯು ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ಮೂಲದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಭಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಕೂಡ ಪಕ್ವತೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಂಪು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸಂರಕ್ಷಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ವಿಷಯವನ್ನು 3-10% ರಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು 0.5-2.0% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿನ 3% ಅಂಶವು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 3-4% ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 7-10% ನಲ್ಲಿ ಅದು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ರಾಡ್-ಆಕಾರದ ಕೊಳೆತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕೋಕಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನಿರಂತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ನಂಜುನಿರೋಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತೂಕದಿಂದ 0.1% ರಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂಜುನಿರೋಧಕವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

1-2% ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಳೆಯುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ದೈನಂದಿನ ದೃಶ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯೊಂದಿಗೆ), ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ತೈಲ, ಸಾಸ್, ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಅಕಶೇರುಕಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಅವುಗಳ ಮಾಗಿದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 0 ರಿಂದ -8 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿತರಣಾ ಜಾಲದ ತಳದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು.

ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬಳಕೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸಗಟು ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

GOST ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಲೇಬಲ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು: ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು; ತಯಾರಕ, ರಫ್ತುದಾರ, ಆಮದುದಾರರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ (ಕಾನೂನು ವಿಳಾಸ); ದೇಶದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಮೂಲದ ಸ್ಥಳ; ತಯಾರಕರ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ); ಗ್ರೇಡ್ (ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ); ನಿವ್ವಳ ತೂಕ; ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ; ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಪದನಾಮ; ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ; ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.

1.7. ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆವರಣಗಳು), ಇದು ಅವಶ್ಯಕ:

· ಖಾಲಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಕೋಣೆಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಇಂಟ್ರಾಶಾಪ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಿಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು;

· ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಆವರಣಗಳು;

· 0 ರಿಂದ -8C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಚೇಂಬರ್;

· ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆವರಣ;

· ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಕೊಠಡಿ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಂಗಡಿಯ ಗಂಟೆಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಧಾರಣವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೀಮಿಂಗ್ ನಂತರ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಚ್ ರಚನೆಯಾದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ -8 ಸಿ ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ದೋಷಗಳು

ಬಾಂಬು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೋಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ; ಲೋಹದ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವು ಹೊರಕ್ಕೆ ಬಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಟಿನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕ್ಯಾನ್‌ನ ದೇಹದಿಂದ ಹರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟವು ಕೊಳೆಯುವ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಳೆತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದರಿಂದ ಒತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ಯಾನ್ ಊತವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಈ ರೀತಿಯ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದೋಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಳೆಯುವ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಪೀನದ ತಳವು ಇನ್ನೂ ಅವುಗಳ ವಿಷಯಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪೀನದ ತಳದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವಿಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಕ್ಯಾನ್‌ನ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ವಸ್ತುವಿನ (ಟಿನ್) ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅನಿಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್. ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ತವರ ಲವಣಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗಬಹುದು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ದೋಷದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬಳಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಬಾಂಬ್ ಸ್ಫೋಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಫ್ಲಾಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸುಳ್ಳು ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವಿಕೆ, ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ತುದಿಗಳ ವಿರೂಪತೆ, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ತುದಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ತವರದ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಇದು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಾಗ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ತುದಿಗಳ ಊತವು ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ತುದಿಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ವಿಷಯಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಅವುಗಳ ನೋಟವು ನಿಜವಾದ ಬಾಂಬ್ ದಾಳಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾನ್ ತುದಿಗಳ ಊತದ ಕಾರಣವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಅವರು ಅಂತಹ ದೋಷಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ

ತನ್ -ರಕ್ತದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ (ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಬಳಿ) ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತ. ಇದು ಕಳಪೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುವುದು- ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ (ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟುಗಳು) ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ಕೊಳೆಯುವ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭ. ಪಫ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೀನಿನ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಳಂಬದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಶೀತಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಅದು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಫ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪಫ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ತೇವ- ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಅಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನ, ಕಚ್ಚಾ ಮೀನಿನ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ; ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಮೀನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್- ಜಿಗುಟಾದ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆ. ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಇಲ್ಲದೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್, ಕೊಳಕು ಪ್ಲೇಕ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆ- ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಇಲ್ಲದೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚುಕ್ಕೆಗಳ (ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು. ಆಕ್ಸೈಡ್- ಮೀನು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೊಳೆಯುವ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶ. ಅಂತಹ ದೋಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಹುಳಿ-ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಬಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೂದು ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. Tuzluk ಮೋಡ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿದಾಗ, ಫೋಮಿಂಗ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೊತೆ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ.ತುಕ್ಕು -ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ. ಶೇಖರಣೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಪ್ಲೇಕ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫ್ಯೂಸಿನ್ -ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು-ಬರ್ಗಂಡಿ ಹೂವು, ಇದು ದೋಷವು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ಲಾಬಿನೆಸ್, ನುಣುಪಾದತೆ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ಅಮೋನಿಯಾ ವಾಸನೆ. ಲೋಪನೆಟ್ಸ್- ಒಡೆದ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು. ಚಿಂದಿ -ಅಸಡ್ಡೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಛಿದ್ರ. ಅಂತಹ ದೋಷವಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೋಷವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಬಹುದು.

ಮೀನು ಕುದಿಯುವ -ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಆಶ್ರಯವಿಲ್ಲದೆ, ಶೇಖರಣೆಯಿಲ್ಲದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಅದರ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ತಕ್ಷಣ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು.

ಜಂಪಿಂಗ್ ಮೀನಿನ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ -ಚೀಸ್ ಫ್ಲೈ ಲಾರ್ವಾಗಳು. ಜಿಗಿತಗಾರರಿಂದ ಸೋಂಕಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಫ್ಲೈನ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತಗೊಂಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಫ್ಲೈ ಲಾರ್ವಾ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ -ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ. ಎಲಿಮಿನೇಷನ್ ವಿಧಾನಗಳು ಜಿಗಿತಗಾರರಿಂದ ಮೀನಿನ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ.

ಕಲಾನಸ್ -ಕ್ಯಾಲಿಯನಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ದೋಷವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕರುಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯು ಕೆಂಪು ಆಹಾರದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಕರುಳುಗಳು ಛಿದ್ರಗೊಂಡಾಗ, ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲನಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯುವಾಗ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸಾಹಿತ್ಯದ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ವಿಮರ್ಶೆಯ ತೀರ್ಮಾನ

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭರವಸೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಘಟಕ ಘಟಕಗಳುಮೀನು ಮತ್ತು ಕಡಲಕಳೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾನವನ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಭಾಗ

2.1 ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ವಸ್ತುವಿನ ಅಧ್ಯಯನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಐಪಿ ಪನೋವ್ ಬಿ.ಬಿ. ಇದೆ: ಓಮ್ಸ್ಕ್, ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಅವೆನ್ಯೂ. ಸೈಬೀರಿಯನ್, 12 ಚದರ. 103.

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವಿಳಾಸ ಓಮ್ಸ್ಕ್ನ ಅಂಗ, ಸ್ಟ. ಅಕ್ಟೋಬರ್ 10 ವರ್ಷಗಳು, 207 "ಎ" ಇದು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ.

ಕಂಪನಿಯನ್ನು 1999 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು.

ಕೋಷ್ಟಕ 1 - ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿ:

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮವು ನಿರಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ, ಮಾರಾಟ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತಿದೆ.

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಐಪಿ ಪನೋವ್ ಬಿ.ಬಿ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಯನದ ಉದ್ದೇಶವು TU 9266-060-00472093-2002 ರ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ: ಕಡಲಕಳೆ, ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು E200, E211

ಕೋಷ್ಟಕ 2. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಘಟಕಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರಗಳು

ಆಗಸ್ಟ್ 2007 ರಲ್ಲಿ, ನಾವು IE Panova B.B ನ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸಿದ್ದೇವೆ. 12 ದೇಶೀಯ, ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ 29 ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಿತು.

ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೀನು, ಸಸ್ತನಿಗಳು, ಅಕಶೇರುಕಗಳು, ಪಾಚಿ). ಮೀನಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೀನು ಸುಮಾರು 90% ರಷ್ಟಿದೆ) ತಾಜಾ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ), ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಒಣಗಿಸಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಣರಂಜಿತ, ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಟೇಬಲ್ - 3. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಅಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶ. ವಿಶೇಷ, ಅಂದರೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ: ಭರ್ತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ (ಮೀನು) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು, ಪೇರಿಸುವ ಕ್ರಮ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಸ್ಥಿತಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನ ಬಣ್ಣ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವುಗಳ ನೋಟದಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಬಾರದು, ಊದಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನವು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ಇದನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ ಸಂಖ್ಯೆ 4 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾನದಂಡವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ:

ರುಚಿ: ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ವಾಸನೆ: ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಕೋಮಲ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ.

ಬಣ್ಣ: ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸವಿಯುವ ಮೊದಲು, ಪರೀಕ್ಷಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರೊಬಂಟ್‌ಗಳು ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದರು, ಪ್ರಾಬಂಟ್‌ನ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಯು ಅಂಕಗಳನ್ನು ನೀಡಿದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ವಿವರವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: 7 ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, 3 ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ದರ್ಜೆಯನ್ನು "ಅತ್ಯುತ್ತಮ" ಪಡೆದಿವೆ, 3 ಅನ್ನು "ಉತ್ತಮ" ಮತ್ತು 1 "ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" ಎಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು" ಮಾನದಂಡದ ಮೇಲಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, "ಉತ್ತಮ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು" ಸಣ್ಣ ಟೀಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ "ಸಿ ಗ್ರೇಡ್" ಈ ಕೆಳಗಿನ ಟೀಕೆಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ:

ಬೆಲ್ಗೊರೊಡ್-ಡ್ನೆಸ್ಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಿ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದ "ಸಮುದ್ರ ಎಲೆಕೋಸು - ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಲಾಡ್" - ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಕುಸಿಯುವ ಸ್ಥಿರತೆ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4. - ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು

ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ

ಕೋಷ್ಟಕ - 5 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ - ಸಾಕ್ಸ್ಲೆಟ್ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಈಥರ್, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ
ದ್ರಾವಕ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಿರ್ಣಯ ಅಥವಾ
ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಂತರದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಗತಿ

ಪರೀಕ್ಷಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಾದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಅನುಮತಿಸದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ 4-5 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್, ಖಾಲಿ ಅಥವಾ ಮರಳು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ರಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಥಿರವಾದ ತೂಕಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 100 -105 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಮಾದರಿಯ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪಿಂಗಾಣಿ ಗಾರೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು-ಟ್ರಿಪಲ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರಸ್ ಸೋಡಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೀಟದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾದರಿಯನ್ನು GOST 26808-86 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮರಳಿನಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ತೂಕದ ಭಾಗ ಅಥವಾ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ 8X9 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ನ ಹಾಳೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 9x10 ಸೆಂ ಗಾತ್ರದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡೂ ಚೀಲಗಳ ಪದರದ ಗೆರೆಗಳು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. , ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ ಸ್ಲೀವ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಳಮುಖವಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಥರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ ಮಾದರಿಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್, ಗಾರೆ, ಪೆಸ್ಟಲ್‌ನಿಂದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೋಳು ಅಥವಾ ಚೀಲವನ್ನು ಸರಳವಾದ ಬಿಳಿ ಹತ್ತಿ ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾಫೈಟ್ ಪೆನ್ಸಿಲ್ನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಸ್ಲೀವ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು 105 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ 100-105 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಈಥರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಡೆಸಿಕೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-15 ಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಮತ್ತು ತೂಕ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾದರಿಯ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತೋಳು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಣ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ ಒಣ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. , ಇದು ಸ್ಲೀವ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತೋಳು ಅಥವಾ ಚೀಲವನ್ನು ಸಾಕ್ಸ್ಲೆಟ್ ಉಪಕರಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ
ಸಾಕ್ಸ್ಲೆಟ್ ಉಪಕರಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಲವಾರು ತೋಳುಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳ ಕೊಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಈಥರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ 1 ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 5-6 ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವವರೆಗೆ ಈಥರ್ನ 8-10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಡ್ರೈನ್ಗಳಿಲ್ಲ, ಅದರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒಂದು ಹನಿ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಕವು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾಧನದಿಂದ ಗಡಿಯಾರದ ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್‌ನ ಮೇಲೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಕದ ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಗ್ರೀಸ್ ಉಳಿಯಬಾರದು.

ಕೆಲಸದ ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈಥರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತೋಳು ಅಥವಾ ಚೀಲವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷ ಅಥವಾ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೂಗುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಶೇಷದಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಸಾಧನದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾದರಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ಅದೇ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಥರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ಯೂಮ್ ಹುಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 0.5-1.2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಿರ ತೂಕಕ್ಕೆ 100-105 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡೆಸಿಕೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿ ಮತ್ತು ತೂಕ.

ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಕ್ಸ್ಲೆಟ್ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರಳು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈಥರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 100-105 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 0.5-1 ಗಂ ಸ್ಥಿರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗಿನ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು 30-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಡೆಸಿಕೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೂಗುತ್ತದೆ

ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಹೊರತೆಗೆದ ಕೊಬ್ಬಿನ (X) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಭಾಗವನ್ನು ಶೇಕಡಾವಾರು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

X = (m 1 -m 2) / m * 100

ಎಲ್ಲಿ ಟಿ- ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯ ತೂಕ, ಗ್ರಾಂ;

ಮೀ 1 - ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು, ಗ್ರಾಂ;

ಟಿ 2ಖಾಲಿ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, g.

ಕೊಬ್ಬಿನ ರಹಿತ ಶೇಷದಿಂದ (X 1) ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಶೇಕಡಾವಾರು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

X 1 = (m 3 -m 4) / m * 100

ಅಲ್ಲಿ ಎಂ - ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯ ತೂಕ, ಗ್ರಾಂ;

m 3 ತೂಕದ ಭಾಗ, ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆ, ಚೀಲ ಅಥವಾ ತೋಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು ಒಣಗಿದ ತೂಕದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಪ್ಗಳ ಸಮೂಹ, g;

m 4 ಎಂಬುದು ಒಣಗಿದ ತೂಕದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಪ್ಗಳ ತೂಕದ ಭಾಗ, ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆ, ಚೀಲ ಅಥವಾ ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ತೋಳು, g;

ಎರಡನೇ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಮೊದಲ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ತಿಗೊಳಿಸಿ.

ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ನಿರ್ಣಯಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು 0.5% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 12% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು 1% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬಾರದು.

GOST 27207-87 ಪ್ರಕಾರ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ವಿಧಾನವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ರೋಮೇಟ್ನ ಸೂಚಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ತಟಸ್ಥ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳ ಟೈಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಗತಿ

10 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ 200 ಅಥವಾ 250 ಸೆಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, (70) ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ± 75) ° ಸಿ. ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ¾ ವರೆಗಿನ ನಿಗದಿತ ತಾಪಮಾನದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪರಿಮಾಣ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ತಾಪಮಾನದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಗುರುತು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಡ್ರೈ ಪ್ಲೆಟೆಡ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯ ಮೂಲಕ ಒಣ ಬೀಕರ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಲ್ವರ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಟೈಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುವ ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೂಕದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೂದಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 10 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಕ್ರೂಸಿಬಲ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚಾರ್ ಮಾಡಿ. . ಕ್ರೂಸಿಬಲ್‌ನ ವಿಷಯಗಳು ಗಾಜಿನ ರಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಚಾರ್ರಿಂಗ್ ಮುಗಿದಿದೆ. ನಂತರ ಕ್ರೂಸಿಬಲ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ 200 ಅಥವಾ 250 ಸೆಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರೂಸಿಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗುರುತುಗೆ ತರುತ್ತದೆ, ಸ್ಟಾಪರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. , ಒಣ ಮಡಿಸಿದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯ ಮೂಲಕ ಒಣ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಆಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ, 25 ಅಥವಾ 50 cm 3 ಫಿಲ್ಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳಾಗಿ ಪೈಪ್ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 100 g / dm 3 ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ರೋಮೇಟ್ನ 3-4 ಹನಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.1 mol / dm 3 (0.1 N) ನೊಂದಿಗೆ ಟೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಬೆಳ್ಳಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಪರಿಹಾರ, ಇದು 10-15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೈಟರೇಶನ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸಾರವನ್ನು 0.1 mol / dm 3 (0.1 N) ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ 3-5 ಹನಿಗಳ ಫಿನಾಲ್ಫ್ಥಲೀನ್ ಸೂಚಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ (X) ಶೇಕಡಾವಾರು, ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

X = (V * 0.00585 * K * V 1 * 100) / (m * V 2)

ಬೆಳ್ಳಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, g / cm 3; TO- ನಿಖರವಾಗಿ 0.1 mol / dm 3 ಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಗಾಗಿ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಅಂಶ

(0.1 ಎನ್) ಸಿಲ್ವರ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ದ್ರಾವಣ; ವಿ\ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತರಲಾದ ಪರಿಮಾಣ, cm 3;

ಮೀ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯ ತೂಕ, ಗ್ರಾಂ; ವಿ 2 - ಟೈಟರೇಶನ್‌ಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಫಿಲ್ಟ್ರೇಟ್‌ನ ಪರಿಮಾಣ, ಸೆಂ 3. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಎರಡನೇ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮೊದಲ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ದುಂಡಾದವು.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ನಿರ್ಣಯಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ನಡುವಿನ ಅನುಮತಿಸುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು 0.1% ಮೀರಬಾರದು

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮೋಡ್ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಕ್ಕಿಂತ ಅದರಲ್ಲಿ ರಂಜಕ, ಅಯೋಡಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶಗಳಿವೆ.

ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ರುಚಿ ಕೂಡ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮಾನದಂಡದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ರಸಭರಿತವಾದ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹಗಳು, ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಜಾರ್ನ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಭಾಗಶಃ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಮಾಂಸದ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆ; ಮೀನಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳ ವಿಘಟನೆ. ತಲೆ, ಕರುಳುಗಳು, ರಕ್ತದ ಅವಶೇಷಗಳು, ದೋಷಗಳು (ಮೂಳೆ ರಚನೆಗಳು), ಕಪ್ಪು ಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಶಸ್ವಿಯಾದರೆ, ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಎತ್ತರವು ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಒಳಗಿನ ಎತ್ತರಕ್ಕಿಂತ 4-5 ಮಿಮೀ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. . ಬಾಲದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು.

ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದದ ಮೂಲಕ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೇವೆಗಳ ಸಂಬಂಧಿತ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅನುಮತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಳಿದ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು SanPiN 2.3.2.1078, SanPiN 3.2.569 ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು; ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಉಳಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - SanPiN 2.3.2.1078

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ ಸಂಖ್ಯೆ 6 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ

ಕೋಷ್ಟಕ 6 - ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು

ಸಹಿಸಬಹುದಾದ ವಿಷತ್ವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 7 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 7. - ವಿಷತ್ವದ ಸೂಚಕಗಳು

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಂಪನಿಯು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ

2.2 ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವಾಗತ;

ಮೀನಿನ ತಯಾರಿಕೆ;

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು;

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ;

ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ;

ಘಟಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣ;

ಸರಕು ನೋಂದಣಿ; ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ.

ಚಿತ್ರ 2. - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹರಿವಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರ

ಮೀನು ತಯಾರಿಕೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲೆಟ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. I

ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 2.0 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್ 8. - 100 ಕೆಜಿ ಫಿಲೆಟ್ಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ದ್ರಾವಣದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

98 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಮಾಗಿದ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು 2 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (+ 40 ° C) ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

5-8 ° С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವ ಅವಧಿ - 2-3 ದಿನಗಳು

ಕಂಟೇನರ್ ತಯಾರಿ

ಧಾರಕಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆ ಸಂಖ್ಯೆ 3 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ಭಾಗ ಟಿ, 1989)

SanPiN 2.3.4.050-965 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು 120 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 3% ಪರಿಹಾರ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ 0.5-1% ಪರಿಹಾರವನ್ನು (ಕಲೆ. ನಂ. 54016) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಇಂಟೆಗ್ಯುಮೆಂಟರಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಮೇಲಿನ, ಮೊನಚಾದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಹಾಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ತ್ಯಾಜ್ಯವು 15-18% ಆಗಿದೆ. 15 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ I ನಲ್ಲಿ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ನೆನೆಸಿ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ನ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುರಿಯಿರಿ

: 2 ಮತ್ತು 15 ಸಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 90-120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಶೇ.22-28.

ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

: 2 ಮತ್ತು 15 ಸಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 90-120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ತಾಜಾ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ (70-90 ° C), ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ವೃಷಣವನ್ನು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಶೇ.22-28.

ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ವಿವರಿಸಿದ ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. j,

ಒಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತಾಜಾ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ (50-60 ಸಿ), ಸಿಪ್ಪೆ, ಕೋರ್ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಗಿದ, ಮಧ್ಯಮ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. |

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ತ್ಯಾಜ್ಯವು 20-26% ಆಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು 0.5% ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 0.5% ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (ಕಲೆ. ಸಂಖ್ಯೆ 54016) 1: 2 ರ ಸೇಬಿನಿಂದ ಪರಿಹಾರದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾವಣ (1: 4) ನಿಂದ (1: 5). ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳುಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

1 ಕೆಜಿ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ:
ಈರುಳ್ಳಿಗೆ - 5.0-5.5 ಕೆಜಿ; ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಾಗಿ - 3.0-3.5 ಕೆಜಿ; ಸೇಬುಗಳಿಗೆ - 2.5-
3.0 ಕೆ.ಜಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಪರಿಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ
ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ರಂದ್ರ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ
1 0-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶದ ಊತಕ್ಕೆ ಕೋಲಾಂಡರ್; ಸೇಬುಗಳು - 15-20 ವರೆಗೆ
ನಿಮಿಷ

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕಾರ್ನ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 0.5-1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಹಾಕಲು ಬಿಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಘನಗಳು, ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಪೂರ್ವ-ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸದೆ, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯು 100 ಕೆಜಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ 9.5-10 ಲೀಟರ್, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಇಳುವರಿ 25-27 ಆಗಿದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ಘಟಕಗಳು

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ 2-3 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು 3 ಕೆಜಿ ಮೀರಬಾರದು. ಮೇಯನೇಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೆಚಪ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಕೆಚಪ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ಲವಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಬಳಸಿ

ಕನಿಷ್ಠ ಮೀನಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕಾಗಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಆಯ್ದ ಸಲಾಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ಸಂಯೋಜಕದ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕು. "ಮೀನಿನ ಲವಣಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ವಿಳಂಬವಿಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ.

ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಸರಕುನೋಂದಣಿಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಗ್ಲಾಸ್, ಪಾಲಿಮರ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಪೊಡಿಮರ್ ಬಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, 1000 cm3 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳು. ಧಾರಕವು ಶುದ್ಧ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಕಂಟೇನರ್ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಳಸಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅನುಮತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ನ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ; ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಳದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಅವಧಿಯು 1 ಗಂಟೆ ಮೀರಬಾರದು.

0 ರಿಂದ 6 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ.

ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯವು 1 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 2.0 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ) ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1.5 ... 2.0% ಆಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು... ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ 20 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಂಬಂಧಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸರಕು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು... ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದದ ಮೂಲಕ, ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಶೇಷ ಸಗಟು ಡಿಪೋಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಬಹುದು. 0 ° C ನಿಂದ -8 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವ ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆಗೆ ಅನುಮೋದಿತ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.3 ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

GOST 11771-93 ಪ್ರಕಾರ "ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್" ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ, ಅಖಂಡವಾಗಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಅಂಟಿಸಬೇಕು. ಗುರುತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:

ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವಿಳಾಸ;

ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್;

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೆಸರು;

ಪ್ರಭೇದಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ವಿವಿಧ;

ನಿವ್ವಳ ತೂಕ;

ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆ;

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ ("ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಮೊದಲ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ);

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ;

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮೂರು ಸಾಲುಗಳ ಹೊರತೆಗೆದ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಅವರ ಮಾತಿನ ಅರ್ಥವೇನು? ಮೊದಲ ಸಾಲು: ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ (ದಿನ, ತಿಂಗಳು, ವರ್ಷ). ಎರಡನೇ ಸಾಲು: ವಿಂಗಡಣೆ ಗುರುತು - ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ (ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಕ್ಷರಗಳು, "ಪಿ" ಅಕ್ಷರವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ); ತಯಾರಕರ ಸಂಖ್ಯೆ - ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ಅಕ್ಷರಗಳು (ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಗಳು). ಮೂರನೇ ಸಾಲು: ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ - ಒಂದು ಅಂಕೆ; ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮ ಸೂಚ್ಯಂಕವು "ಪಿ" ಅಕ್ಷರವಾಗಿದೆ.

2.4 ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂಘಟನೆ

ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇವೆಯಿಂದ ನಡೆಸಿದ ದೃಶ್ಯ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಪರಿಶೀಲನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು "ಮೆಟ್ರೊಲಾಜಿಕಲ್ ಬೆಂಬಲದ ನಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ"

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೂಕ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು GOST 29329 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರ ತೂಕಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು GOST 27544, ಸೆಮಿಕಂಡಕ್ಟರ್ ರೆಸಿಸ್ಟೆನ್ಸ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ
ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಾಧನಗಳು.

ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್, ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ; ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ TI ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲಿಂಗ್ (ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್), ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವುದು, ರೋಲಿಂಗ್ (ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್) ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಖ್ಯೆ 4. (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ TI ಸಂಗ್ರಹ, ಭಾಗ 1, 1989)

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನಗಳು - ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದದ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಗಮನ ಕೊಡಿ! ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳ ಸಮಯದ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಅನುಸರಣೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮಸಾಲೆ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದ ಮೀನಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಗೆ). ಸ್ಥಿರತೆ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ದಟ್ಟವಾದ, ಕುರಿಲ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ (ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ದಟ್ಟವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಗಿದ (ಬಳಕೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ) ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಹಾನಿಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಶುದ್ಧ ಮೇಲ್ಮೈ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಗೆ).

ಮೃತದೇಹಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳು ಸಹ ಕಡಿತದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕುರಿಲ್ಗಾಗಿ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಮತ್ತು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್; ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಮೀನಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಡೆದುಹಾಕುವುದು; ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ಗೆ ಸ್ವಯಂ-ಗಾಯದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಚರ್ಮದ ಹಾನಿ; ಮಾಗಿದ ಮೀನು, ಮೃತದೇಹಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು; ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ ಒಂದೇ ಮಾಪಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಈ ಜಾತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೀನಿನ ಬಣ್ಣ. ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಗಾಢವಾಗುವುದು (ಸಾಗರದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ), ಕುರಿಲ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ಗೋಡೆಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ; ವಿಭಾಗಗಳ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ; ಕುರಿಲ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ (ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಿತಿ: ಬೀಜರಹಿತ ಮತ್ತು ತಲೆಯಿಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲದ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಸೌರಿಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು - ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಭರ್ತಿ ಸ್ಥಿತಿ, ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಸೌರಿಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವಿದೆ; ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ - ಹೆರಿಂಗ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಬಲು ತುಂಬುವ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿತಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸದ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲದ ಲೇಪನ ಇರಬಹುದು.

ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಜಲಚರ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ದೇಶೀಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಕಡಲಕಳೆ, ಚಂಡಮಾರುತದ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಕೆಲ್ಪ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಟ್ರಂಪೆಟರ್, ಮಸ್ಸೆಲ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮಾಂಸ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಸಖಾಲಿನ್ ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್, ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ ಮಾಂಸ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಇತರ ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು. ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಬ್ರೈನ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅಪೆರಿಟಿಫ್, ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಮಸ್ಸೆಲ್ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಕರು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗುರುತುಗಾಗಿ "ಅತ್ಯುತ್ತಮ" ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಇದ್ದವು. ಕೆಳಗಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು "ಉತ್ತಮ" ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:

"ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾರ್ಡೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್" LLC "ಅಂಟಾರ್ಕ್ಟಿಕಾ" / ಸೆವಾಸ್ಟೊಪೋಲ್ (ತಯಾರಕರ ಫೋನ್ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, GOST ಪ್ರಕಾರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ);

"ಎಣ್ಣೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರ್ಡೀನ್" JSC "ಮಿಕ್ಸ್ಮ್" / ಲಿಥುವೇನಿಯಾ (ಫೋನ್ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ಯಾವ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ);

"ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು (ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳು)" ಮಾಸೆಕೊ JSC / ಎಸ್ಟೋನಿಯಾ, "ಸೇರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು" ಮಾಸೆಕೊ JSC / ಎಸ್ಟೋನಿಯಾ ಮತ್ತು "ತೈಲ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್‌ಗಳು" ಮಸೆಕೊ JSC / ಎಸ್ಟೋನಿಯಾ - ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣಿತ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ;

"ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾರ್ಡೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ" JSC "ಮಾಸೆಕೊ" / ಎಸ್ಟೋನಿಯಾ (ನಿಯಮಿತ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, GOST ಪ್ರಕಾರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ);

ಲೇಬಲಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಎರಡು ತಯಾರಕರನ್ನು "ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ವಾರ್ನಿಷ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಒಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ಡೆಂಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೇಪಲ್ಸ್, ಕಿಂಕ್ಸ್, ಅರ್ಧ-ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ತುಕ್ಕು ಬಿಂದುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಮ್‌ಗಳ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಿರೋಧಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಾರ್ನಿಷ್ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚದಿಂದ ಸಮವಾಗಿ, ಸರಾಗವಾಗಿ, ಬಿರುಕುಗಳು ಅಥವಾ ಗೀರುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಇರಬಾರದು (ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ತಳ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳ ವಿರೂಪ), ಹಾಗೆಯೇ ಸೀಮಿಂಗ್ ಸ್ತರಗಳ ಮೇಲೆ ನಾಚ್‌ಗಳು, ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಹಾನಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಡೆಂಟ್ಗಳು, ಕುರುಡು ಗೀರುಗಳು, ಪ್ರಕರಣದ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೂಗೇಟುಗಳು, ತುಕ್ಕು ಸ್ವಲ್ಪ ಲೇಪನ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಾಂಬಿಂಗ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು (ಉಬ್ಬಿದ ತಳ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿದ ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ) ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಒಂದು ಹಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ (ಸೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳ ವಿರೂಪ); ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ (ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದ ಉಬ್ಬು, ಡಬ್ಬಿಯ ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಪಿಂಗ್ ಧ್ವನಿಯೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ).

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ 7 ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು "ಒಳ್ಳೆಯದು", ಮೂರು - "ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು" ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಉಳಿದವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೇಟಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ರೇಟಿಂಗ್ "ಉತ್ತಮ":

"ಎಣ್ಣೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರ್ಡೀನ್" JSC ಮಿಕ್ಸಮ್ / ಲಿಥುವೇನಿಯಾ (ಮುಚ್ಚಳದ ಒಳ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಣ್ಣ-ಮತ್ತು-ಲ್ಯಾಕ್ವರ್ ಲೇಪನದ ಮೇಲೆ ಗೀರುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹಾನಿ);

"ಎಣ್ಣೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರ್ಡೀನ್" JSC "ಮಾಸೆಕೊ" / ಎಸ್ಟೋನಿಯಾ (ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಒಳಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಪೇಂಟ್‌ವರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೀರುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹಾನಿ, ಸೀಮ್‌ನ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಪೇಂಟ್‌ವರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪಂಕ್ಟೇಟ್ ತುಕ್ಕು ಹಾನಿ) .

ರೇಟಿಂಗ್ "ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು":

"ಎಣ್ಣೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ಡಿನೆಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ" ARK "ಅಂಟಾರ್ಕ್ಟಿಕಾ" / ಒಡೆಸ್ಸಾ (ದೊಡ್ಡ ತುಕ್ಕು ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಒಳಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಸವೆತ, ಮುಚ್ಚಳದ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಒಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಾನಿ (ಸ್ಕ್ರಾಚ್, ಪಿನ್‌ಪಾಯಿಂಟ್) ಸವೆತದೊಂದಿಗೆ) ;

"ಎಣ್ಣೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್" JSC "ಮಿಕ್ಸ್ಮ್" / ಲಿಥುವೇನಿಯಾ (ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಒಳ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸವೆತ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಬದಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿರೂಪ, ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಒಳಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಅಡಚಣೆ ಮತ್ತು ಉಡುಗೆ ತುಕ್ಕು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್);

"ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಗರದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹಾರ್ಸ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್" OJSC Ochakovskiy ಮೀನು-ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ / ನಿಕೋಲೇವ್ ಪ್ರದೇಶ (ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಒಳಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವು ದೊಡ್ಡ ತುಕ್ಕು ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಯಿಂಟ್ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಕರುಳಿನ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಾನಿ).

2.5 ನಿಯಂತ್ರಣ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಅವಕಾಶವಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ತಯಾರಕರ ಯಶಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

· ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ,

· ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ,

· ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಕಡಲಕಳೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವೀಕೃತಿಯವರೆಗೆ.

ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬೇಕು, ಸ್ಥಾಪಿತವಾದದ್ದನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ (ಸೃಷ್ಟಿ) ತಯಾರಕರು (ಪೂರೈಕೆದಾರರು) ರಚಿಸುವ ಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ರೂಪಾಂತರ ಅಥವಾ ಖರೀದಿದಾರರ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಘಟಕಗಳು ವಿವಿಧ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಂಭಾವ್ಯ ವಿಚಲನಗಳ ತ್ವರಿತ ತಿದ್ದುಪಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಟೆಕ್ನೋಕೆಮಿಕಲ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್ ಸೇವೆಯು ಉಪಕರಣಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಖರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸುಸಂಘಟಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಹಾಲಿನ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಿಡುಗಡೆಯವರೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತರ್ಕಬದ್ಧ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು. ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಉದ್ಯಮದ ಯಶಸ್ವಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಕಾರ್ಯಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ: ಏಕರೂಪೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಈ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ದಕ್ಷತೆಯು 99% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಚಕವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಥಿರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಬಿಂದುಗಳ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 9 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 9. - ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಬಿಂದುಗಳು

ಮೀನಿನ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ

ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ

ಕೋಷ್ಟಕ 10 - ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಯೋಜನೆ

ಎಲ್ಲಾ ಮಾನಿಟರ್ ಮಾಡಲಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ರೂಪದ ಉತ್ಪಾದನಾ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೀರ್ಮಾನ

ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕೃತಿಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದವರೆಗೆ ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂಘಟನೆಯ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೆಲಸದ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಿಚಲನಗಳು ಅನುಮತಿಸುವ ಋಣಾತ್ಮಕ ವಿಚಲನಗಳ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ.

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ.

3. ಜೀವ ಸುರಕ್ಷತೆ

ರಕ್ಷಣೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ನೀತಿಯ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು:

¾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನೌಕರರ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು;

¾ ರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಸಮನ್ವಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳುಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ನೀತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪರಿಸರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ;

¾ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಏಕರೂಪದ ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆ; ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲಿನ ಕಾನೂನುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ರಾಜ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇರಿದಂತೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ರಾಜ್ಯ ನಿರ್ವಹಣೆ;

¾ ಸರ್ಕಾರಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಹಕಾರ, ಉದ್ಯೋಗದಾತರು, ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ;

¾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಸಾಮೂಹಿಕ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರಕ್ಷಣಾ ಸಾಧನಗಳ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ತೆರಿಗೆ ನೀತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು;

¾ ಉದ್ಯೋಗದಾತರ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಬಟ್ಟೆ, ಪಾದರಕ್ಷೆಗಳು, ರಕ್ಷಣಾ ಸಾಧನಗಳು, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು;

¾ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಹಕಾರ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾನೂನು ದಾಖಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

¾ 1993 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂವಿಧಾನ;

2000 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಲೇಬರ್ ಕೋಡ್ ಅನ್ನು 2007 ರಲ್ಲಿ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

¾ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ" FZ - 52 ದಿನಾಂಕ ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999;

¾ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಪಘಾತಗಳು ಮತ್ತು ಔದ್ಯೋಗಿಕ ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಕಡ್ಡಾಯ ಸಾಮಾಜಿಕ ವಿಮೆಯ ಮೇಲೆ" ದಿನಾಂಕ 07.24.98 ಸಂಖ್ಯೆ 125-FZ.

¾ GOST 12.0.002-91 ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು;

¾ GOST 12.0.003. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಶಗಳು. ವರ್ಗೀಕರಣ;

¾ GOST 12.0.004 - 90 ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ತರಬೇತಿಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು;

¾ GOST 12.0.006 - 2002 ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳುಸಂಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ;

¾ GOST 12.0.004 - 91 ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಅಂತರಶಿಸ್ತಿನ ಕಾನೂನು ದಾಖಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ:

¾ SanPiN 2.2.4.548 - 96 ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್‌ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು;

¾ 08.16.04 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಂ. 83 ರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ಆದೇಶ "ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳ ಅನುಮೋದನೆಯ ಮೇಲೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಇವುಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು";

¾ SanPiN 2.2.1 / 2.1.1.1278-03 ವಸತಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕಟ್ಟಡಗಳು ಮತ್ತು ವಸತಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಕೃತಕ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಬೆಳಕಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು;

¾ SanPiN 2.2.1327-03 ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಂಘಟನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

GOST 12.0.004-90 "SSBT ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ತರಬೇತಿಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು "ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ನ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಮೂಲಕ ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ, ನಿಗದಿತ, ಗುರಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಟಿ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಕೆಲಸಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಆಗಮಿಸಿದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಭಾಷಣೆಯ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

GOST 12.0.004-90 "SSBT ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ತರಬೇತಿಯ ಸಂಘಟನೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು "ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ನ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಮೂಲಕ ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ, ನಿಗದಿತ, ಗುರಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇಂಡಕ್ಷನ್ ತರಬೇತಿಎಲ್ಲಾ ಹೊಸ ನೇಮಕಗಳೊಂದಿಗೆ, ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಕೆಲಸಗಾರರೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಆಗಮಿಸಿದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ OT ಇಂಜಿನಿಯರ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಪ್ರಕಾರ ಸಂಭಾಷಣೆಯ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, SSBT ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೋಧಕ ಮತ್ತು ಬೋಧಕರ ಕಡ್ಡಾಯ ಸಹಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಜರ್ನಲ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಲಸದ ನೇರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಕೆಲಸದ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ಹೊಸದಾಗಿ ನೇಮಕಗೊಂಡ ಅಥವಾ ಒಂದು ವಿಭಾಗದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾವಣೆಗೊಂಡ ಎಲ್ಲರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಜರ್ನಲ್ನಲ್ಲಿ ನಮೂದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಜ್ಞಾನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ ಮರು ಸೂಚನೆ, ಕನಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ.

ಹೊಸ ಅಥವಾ ಪರಿಷ್ಕೃತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವಾಗ, ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಆಧುನೀಕರಿಸುವಾಗ, ನೌಕರರು ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದಾಗ ಅದು ಅಪಘಾತ, ಅಪಘಾತ, ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಸ್ಫೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ಒಂದು ಅವಧಿಗೆ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ

60 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು 30 ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕಾರ್ಮಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಲಸದ ನೇರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕರು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ನಿಗದಿತ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್.... ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ನ ಕಾರಣವನ್ನು ನೋಂದಣಿ ಲಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದೇಶಿತ ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ನೌಕರರೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪರವಾನಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ತೋರಿಸಿದವರಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ. ಅವರಿಗೆ ಮರು ಸೂಚನೆ ನೀಡಬೇಕಿದೆ.

ಮೇಲುಡುಪುಗಳ ಉಚಿತ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ನಾರ್ಮ್ಸ್ (TON) ಮೂಲಕ ಒದಗಿಸಲಾದ ಆ ವೃತ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾನಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ PPE ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ. ಪಾದರಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ PPE, ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ರೂಪಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ.

ಕೆಲಸದ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಜವಾಬ್ದಾರಿ. ಬಟ್ಟೆ, ವಿಶೇಷ ಪಾದರಕ್ಷೆಗಳು, ಸುರಕ್ಷತಾ ಸಾಧನಗಳು, ಸಾಬೂನು, ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಭರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂಗಡಿಯು ಕಾರ್ಮಿಕರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಆಂತರಿಕ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಂಗಡಿ ನಿರ್ದೇಶಕರು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ನಿಯಮಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಉದ್ಯೋಗಿಯನ್ನು ನೇಮಕ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ವಜಾಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನ, ನೌಕರರ ಮೂಲಭೂತ ಹಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುಪಾಡುಗಳು, ಆಡಳಿತದ ಮುಖ್ಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು, ಕೆಲಸದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆ, ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ಸಿಗೆ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಶಿಸ್ತಿನ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಾಗಿ ದಂಡಗಳು. ನಿಯಮಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿ ಇದೆ.

ಆಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರಲ್ಲಿ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಂಭವವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಮಾರಾಟಗಾರರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿದಾರರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗಾಗಿ ಕುರ್ಚಿಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಷಿಯರ್ಗಳ ಆಸನಗಳು ಬಾಗಿದ ಬೆನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಹೊಂದಾಣಿಕೆ-ಎತ್ತರದ ಆಸನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರ್ಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಾಪನಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಜಾಗದ ಕೆಲಸದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಸ್ಥಳವು ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅನುಸ್ಥಾಪನ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿಯ ಸುಲಭತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ತಾಪನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಶಾಖದ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಏಕರೂಪದ ತಾಪನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ದುರಸ್ತಿಗಾಗಿ ಲಭ್ಯತೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪೇರಿಸುವುದು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ ಮಾರಾಟಗಾರನಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮಾರಾಟಗಾರನ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಉಪಕರಣವು ಚೂಪಾದ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಅಸಮ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು. ಟೇಬಲ್ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸಮತಲ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಸಿಗೆಯು ಎಲ್ಲಾ ನಾಲ್ಕು ಬೆಂಬಲಗಳ ಮೇಲೆ ದೃಢವಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಚಲನೆ ಅಥವಾ ಮಾಪಕಗಳ ಪತನವಿಲ್ಲ.

ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ಶೆಲ್ವಿಂಗ್ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮ ಮೀರಿದ ತೂಕವನ್ನು ಮಹಿಳೆಯರು ಹೊರುವಂತಿಲ್ಲ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಅನಾಹುತ ಸಂಭವಿಸದಂತೆ ವಿವಿಧ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಎಚ್ಚರಿಕೆ, ಸಂಕೇತ, ಬೆಂಕಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಜನರನ್ನು ಯೋಜಿತ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಂದಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಅಂಗಡಿಯು FMCG ಚಿಲ್ಲರೆ ಸೌಲಭ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸೌಲಭ್ಯದ ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ಜನರ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಜಿಲ್ಲಾ ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಇಲಾಖೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅನುಮೋದಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಸಂಘಟನೆಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ, ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆ, ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ನೇಮಕಾತಿಯ ಕುರಿತು ಅವರು ಆದೇಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರನ್ನು ಅಂಗಡಿಯ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಂದ ನೇಮಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾರಾಟಗಾರರು, ಸರಕು ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕೋದ್ಯಮಿಗಳು.

ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ನೆಲಸಮ ಅಥವಾ ನೆಲಸಮವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯುತ್ ತಂತಿಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಪಾಸಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂಗಡಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;

ಭದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಇದೆ;

ಆವರಣದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಿದ್ಯುತ್ ಸಂಪರ್ಕ ಕಡಿತಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನವಿದೆ;

ದೂರವಾಣಿಯು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಇಲಾಖೆಯ ಕರೆ ಸಂಖ್ಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ;

ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಬಾರು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ವೈರಿಂಗ್ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ;

ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಎದ್ದುಕಾಣುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ;

ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯ ನೌಕರರೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುರಕ್ಷಿತ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಸ್ತು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನ.

ಕಳೆದ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಗಾಯಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕಂಪನಿಯು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಯಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಕರಣವನ್ನು ದಾಖಲಿಸಿಲ್ಲ.

ಔಟ್‌ಪುಟ್:"ಪ್ರಾಡಕ್ಟ್ಸ್ ಆನ್ ಖಿಟ್ರೋಮ್" (ಪಿಇ ಗೊರೊಶಿನ್ಸ್ಕಿ ಇಡಿ) ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

4 . ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆರ್ಥಿಕ ಸಮರ್ಥನೆ

ಉದ್ಯಮದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಐಪಿ ಪನೋವ್ ಬಿ.ಬಿ. Omsk, pr-kt ವಿಳಾಸದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ 12 ಚದರ. 103

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು LLC "Ostrov", LLC "Rybtorg", IP ಕೊಲಿಟ್ಸ್ಕಿ

ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರಾಟ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಓಮ್ಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಓಮ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶದ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ

ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ಯಮಿ ಎಂಬುದು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನವು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾದ ನಾಗರಿಕರಿಂದ ವಾಣಿಜ್ಯ (ಉದ್ಯಮಶೀಲ) ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು ಒದಗಿಸಿದ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ರೂಪವಾಗಿದೆ.

ವೈಯಕ್ತಿಕ ಖಾಸಗಿ ಉದ್ಯಮವು ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಹಕ್ಕಿನಿಂದ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಉದ್ಯಮಶೀಲತಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಿವಿಲ್ ಕೋಡ್ (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಾಗರಿಕ ಸಂಹಿತೆ) ಎಂದರೆ ಆಸ್ತಿಯ ಬಳಕೆ, ಸರಕುಗಳ ಮಾರಾಟ, ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯಿಂದ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಲಾಭವನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ಚಟುವಟಿಕೆ. ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಮರ್ಥ (ಬಹುಮತದ ವಯಸ್ಸನ್ನು ತಲುಪಿದ) ನಾಗರಿಕರು, ವಿದೇಶಿ ನಾಗರಿಕರು, ಸ್ಥಿತಿಯಿಲ್ಲದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು, ರಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳಿಂದ ಉದ್ಯಮಶೀಲತಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಬ್ಬ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ಯಮಿ ತೆರಿಗೆ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ನಿವಾಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ನೋಂದಣಿ ಸ್ಥಳ) ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾನೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳ ಕಾನೂನು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ, ಕಾನೂನು ಘಟಕವಿಲ್ಲದ ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ಯಮಿ (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ತೆರಿಗೆ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದೊಂದಿಗೆ ನೋಂದಣಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ. ಒಬ್ಬ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಕ್ ಖಾತೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಕಡ್ಡಾಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ಬ್ಯಾಂಕ್ ಖಾತೆಯಿಲ್ಲದೆ ತನ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸದೆ ದಾಖಲೆಗಳಿಗೆ ಸಹಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಬ್ಬ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ಯಾವುದೇ ಕಂಪನಿಯಂತೆ ಉದ್ಯೋಗ ಒಪ್ಪಂದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಉದ್ಯಮದಿಂದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಯಾಗಿ ಅಂತಹ ರೀತಿಯ ಉದ್ಯಮಶೀಲತಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಒಬ್ಬ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಆಸ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ತನ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಅಥವಾ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಸ್ಥಾಪಿತ ಬಂಡವಾಳದ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ, ತೆರಿಗೆ ಶಾಸನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ತೆರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದ ಆರ್ಥಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಹಂತ ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು.

ಯೋಜನೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯ ಅಧ್ಯಯನ

ಯೋಜನೆಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ: ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಐಪಿ ಪನೋವ್ ಬಿಬಿಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂಘಟನೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಂತರ ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ದಕ್ಷತೆಯ ದಕ್ಷತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 11 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 11 - ಮುಖ್ಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ

ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಿಂದಿನ ವರ್ಷದ ಅದೇ ಅವಧಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವರದಿ ಮಾಡುವ ಅವಧಿಗೆ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಆರ್ಥಿಕ ದಕ್ಷತೆಯು 8.97% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

ಚಿತ್ರ 3. - ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೋಲಿಕೆ

ಚಿತ್ರ 4. - ಉತ್ಪಾದನಾ ದಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು

5. ಪರಿಸರ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಪರಿಸರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ವಿಷಯವು ಪರಿಸರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು, ಸುರಕ್ಷಿತ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ನಾಗರಿಕರ ಸಾಂವಿಧಾನಿಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪರಿಸರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಮರ್ಥ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ರಾಜ್ಯ ನೀತಿಯ ರಚನೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಐಪಿ ಪನೋವ್ ಬಿಬಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಸರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಕಾನೂನು ಆಧಾರ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂವಿಧಾನ;

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ (ಆರ್ಟಿಕಲ್ 24), ಪ್ರತಿ ನಾಗರಿಕನಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯ ಹಕ್ಕಿದೆ.

ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು ಸಂಖ್ಯೆ 7-ФЗ ದಿನಾಂಕ 10.01.2002 (26.06.2007 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ) "ಪರಿಸರ ರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ";

ಪರಿಸರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ನೀತಿಗೆ ಕಾನೂನು ಆಧಾರವನ್ನು ಕಾನೂನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ.

23.11.1995 ರ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು, ಸಂಖ್ಯೆ 174-ಎಫ್ಜೆಡ್ (18.12.2006 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ) "ಪರಿಸರ ಪರಿಣತಿಯ ಮೇಲೆ";

ಪರಿಸರದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಆರ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಯೋಜನೆಗಳು ಪರಿಸರ ಪರಿಣತಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ.

30.03.1999 ರ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು, ಸಂಖ್ಯೆ 5-ಎಫ್ಜೆಡ್ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಲ್ಯಾಣದ ಮೇಲೆ";

ಜುಲೈ 21, 1991 ರ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು ಸಂಖ್ಯೆ 116-ಎಫ್ಜೆಡ್ "ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ";

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಪರಿಸರ ಪಾಸ್‌ಪೋರ್ಟ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪರಿಸರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾನೂನು ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ:

ಎ) ನಕ್ಷೆ - ವಾತಾವರಣ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮೂಲಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವ ರೇಖಾಚಿತ್ರ (ಉದ್ಯಮವು ಸ್ವತಃ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಹತ್ತಿರದ ಮೂಲಗಳು);

ಬಿ) ನೀರಿನ ಸೇವನೆಯ ಸ್ಥಳಗಳು;

ಸಿ) ತ್ಯಾಜ್ಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ;

d) ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಲಯಗಳ ಗಡಿ (ಅದರ ಗಡಿಯಿಂದ ಹತ್ತಿರದ ವಾಸಿಸುವ ಕಟ್ಟಡಕ್ಕೆ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರದೇಶ);

ಇ) ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಗುಣಾಂಕಗಳು.

ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಸರ ಪಾಸ್ಪೋರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

SanPiN 2.1.4.1074 -01 “ಕುಡಿಯುವ ನೀರು. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಸರಬರಾಜು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ";

SanPiN 2.2.4.548-96 "ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆವರಣದ ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್ಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು";

SanPiN 2.2.1X2.1.1.1031-01 "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ರಕ್ಷಣಾ ವಲಯದ ಸಂಘಟನೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ".

ಪರಿಸರದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಘಟಿತ ಬೇಡಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಮಾನವಜನ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಅಂಶಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾನದಂಡಗಳು ಪರಿಸರ ಪ್ರಭಾವದ ಅನುಮತಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸೂಚಕಗಳು, ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು (MPC) ಮತ್ತು ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಗಳು (MPE).

ಮಾನವಜನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇವನೆಯ ಮೂಲಕ ಪರಿಸರದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ಚಾನಲ್ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮನುಷ್ಯ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಪರಿಸರದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಜೀವನ ಚಕ್ರದ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವನ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಒಂದು ಸೆಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪರಿಸರದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಸರದ ಪ್ರಭಾವವು ಸಮಾಜಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸುವುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು(ನೀರು, ಗಾಳಿ, ಶಕ್ತಿ) ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ, ಅಂತಿಮ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ (ಜಲಮೂಲಗಳು, ಮಣ್ಣಿನ ಹೊದಿಕೆ ಅಥವಾ ವಾತಾವರಣ) ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಮೂಲಕ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಗಳು ( ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರು, ಜೈವಿಕ ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಕೆಸರು, ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಕಳೆದರು);

ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶಾಖದ ನಷ್ಟಗಳ ಮೂಲಕ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಡಗಳ ಗೋಡೆಗಳು, ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರಿನ ಶಾಖ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು, ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನ ಗಾಳಿ).

ಅಪೂರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ದುರಸ್ತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪಕರಣಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲಿನ್ಯವು ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚಕ್ರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಮಹತ್ವದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ತುರ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳಿಂದ ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶಕ್ಕೆ ಬಂದ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ವಲಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಉದ್ಯಮದ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಸಂಭವನೀಯ ಹಾನಿ ಅಮೋನಿಯಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಖಿನ್ನತೆಯ ಅಪಘಾತಗಳು. IE Banas V.Yu ನ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ (3B) ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದಾಗಿ. ಈ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು (NPS)

ಅಲ್ಲದೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ವಾಯು ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಮಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ, ಸೀಲಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಮಯೋಚಿತ ನಿಗದಿತ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ನಿರ್ವಹಣೆ, ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಗಾಳಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಧೂಳಿನಿಂದ ಆವರಣದ ಆರ್ದ್ರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ.

ಅಜೋವ್ ನೀರು ಸರಬರಾಜು ಜಾಲದಿಂದ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ನೀರು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲು ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಿಂಕ್‌ಗಳಿವೆ ಬಿಸಿ ನೀರುಮಿಕ್ಸರ್ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮನೆಯ (ರೆಸ್ಟ್ ರೂಂಗಳು, ಲಾಂಡ್ರಿ ಮತ್ತು ಊಟದ ಕೋಣೆಗಳಿಂದ);

ಕೈಗಾರಿಕಾ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ನೀರು);

ವಾಯುಮಂಡಲ (ಮಳೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ).

ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಲು ಕಾರನ್ನು ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೊಳಚೆ ನೀರು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಲ್ಲ. ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಭೂಕುಸಿತದಲ್ಲಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಭೂಕುಸಿತವು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ, ರಾಶಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಶೇಖರಣಾ ತೊಟ್ಟಿಗಳಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭೂಮಿಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮವು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಡಿನಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಸಿರು ಸ್ಥಳಗಳು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, v ಅವುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಭೂದೃಶ್ಯವನ್ನು ಭೂದೃಶ್ಯ ಮಾಡುವಾಗ, ಮರದ ಪೊದೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೂಬಿಡುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೊರಾಂಗಣ ವಾತಾವರಣದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಡಾಂಬರು ಹಾಕಿದ ಪ್ರದೇಶದ ನೀರಾವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ IP ಬನಾಸ್ V.Yu. ಪರಿಸರವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ IP ಬನಾಸ್ V.Yu. ಉದ್ಯಮದ ಪರಿಸರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ:

ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಸುಧಾರಣೆ.

ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಿ;

ಒಳಚರಂಡಿ ಜಾಲವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ;

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ IE ಬನಾಸ್ V.Yu ನಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ವಿರೋಧಿ ಕ್ರಮಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ. ತಂತ್ರಜ್ಞರಿಂದ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ "ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣ" ಜರ್ನಲ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಮೂಳೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೋನಿಂಗ್ ನಂತರ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಟ್ರಾಲಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಮೂಳೆಗಳು, ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಹಂದಿ ಚರ್ಮಉದ್ಯಮದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಕಸದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬೀದಿ ನಾಯಿಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಬಿಂದುಗಳಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಊಟದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (15 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ) ತ್ಯಾಜ್ಯ ಹೊಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ವ್ಯವಹಾರಗಳಿಗೆ, ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ ಗ್ರೀಸ್ ಬಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಹಂತದ ಒತ್ತಡದ ಶೋಧನೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಕೆಸರು ಸಂಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಫ್ಲೋಟೇಶನ್ ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ಕೆಸರು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಯಂತ್ರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಘನ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಸಂಗ್ರಹ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ಗ್ರ್ಯಾಟ್ಗಳು, ಮರಳು ಬಲೆಗಳು, ಗ್ರೀಸ್ ಬಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪ್.

ಉಳಿಸಿಕೊಂಡ ಕೆಸರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ತ್ಯಾಜ್ಯನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣದ 0.04-0.05% ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಐಪಿ ಪನೋವ್ ಬಿಬಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಅಂತಿಮ ಅರ್ಹತಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ. ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್ನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು; ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸುಧಾರಿತ ನಿಯಂತ್ರಣ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆಗಳು

ತೀರ್ಮಾನಗಳು

"ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆ ಸಲಾಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಂಘಟನೆ" ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಅಂತಿಮ ಅರ್ಹತಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು:

2. ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಕುರಿತು ಸಾಹಿತ್ಯದ ಮೂಲಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು, ನಿಯತಕಾಲಿಕಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

3. ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ

4. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಿದೆ

5. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ದೌರ್ಬಲ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಮೈಲಿಗಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ

6. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ

7. ಸಂಶೋಧನಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆರ್ಥಿಕ ಸಮರ್ಥನೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

8. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೀವ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ

ಕೊಡುಗೆಗಳು

ಪ್ರಸ್ತಾವನೆಯಂತೆ, ನಮ್ಮ ಸುಧಾರಿತ ನಿಯಂತ್ರಣ ಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಬೇಕು. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನು. - ಎಂ.: ಟಿಕೆ ವೆಲ್ಬಿ, ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಪ್ರಾಸ್ಪೆಕ್ಟ್, 2004. - 32 ಪು.

2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನು. - ಯೆಕಟೆರಿನ್ಬರ್ಗ್ .: ಉರಾಲುರಿಜ್ಡಾಟ್, 1999 .-- 40 ಪು.

3. ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನು. –M .: INFRA-M, 2004. - 35 ಪು.

4. ಇವನೊವ್ AV ವಾಣಿಜ್ಯ ಜಲವಾಸಿ ಅಕಶೇರುಕಗಳು. - ಎಂ.: ಸೋವಿಯತ್ ವಿಜ್ಞಾನ, 1955.

5. ಇವನೊವಾ ಇ.ಇ., ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒ.ವಿ., ಫೋಮಿಚ್ ಡಿ.ಪಿ. ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಆವರ್ತನದ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಪ್ರಭಾವದ ಪ್ರಭಾವ. - ಶನಿವಾರ. ಮೇಟರ್. ವಿಸೆರೋಸ್. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ. conf " ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ: ವಿಜ್ಞಾನ, ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಏಕೀಕರಣ ". - ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್: ಕುಬ್ಜಿಟಿಯು, 2005.- ಎಸ್. 222-223.

6. ಇವನೋವಾ ಇಇ, ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒವಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಲೆಂಗಸ್ನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕರಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. - ಶನಿವಾರ. ಮೇಟರ್. ವಿಸೆರೋಸ್. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ. conf "ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ: ವಿಜ್ಞಾನ, ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಏಕೀಕರಣ". - ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್: ಕುಬ್ಜಿಟಿಯು, 2005.- ಎಸ್. 221-222.

7. ಇಚ್ಥಿಯಾಲಜಿ ಆನ್ ಬಾಯರ್, ವಿಎಲ್ ಮುಸ್ಸೆಲಿಯಸ್, ವಿಎಂ ನಿಕೋಲೇವಾ, ಯು.ಎ. ಸ್ಟ್ರೆಲ್ಕೋವ್. - ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1977.

8. ಕಸಯಾನೋವ್ ಜಿ.ಐ., ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒ.ವಿ., ಬೆಲೌಸೊವಾ ಎಸ್.ವಿ. ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ನ್ಯಾನೊಬಯೋಟೆಕ್ನಾಲಜಿ. - ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್. - ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್: KubGTU, KrasnNIIRKh, 2006. – 151 ಪು.

9. ಕಿಝಿಮ್ I.E., ಸರಪ್ಕಿನಾ O.V., ಸೊಕೊಲೋವಾ N.A. ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ СО 2 - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸಾರಗಳು. - ಶನಿವಾರ. KubGTU ನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕೃತಿಗಳು "ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು." - ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್: KubGTU, 2002. - P.92.

10. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು // ಮೀನು ಕೃಷಿ. 2001, ಸಂ. 2

11. ಮಕ್ಸ್ಯುಟಾ IV, ರಸುಲೋವ್ EM, ಸರಪ್ಕಿನಾ OV. ಮೀನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. - ಶನಿವಾರ. KubGTU ನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕೃತಿಗಳು "ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು" .- ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್: KubGTU, 2002.-P. 52-53.

12. ಆಧುನಿಕ ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 2000. - ಸಂಖ್ಯೆ 5. - P. 46 - 47.

13. ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಗ್ರೀನ್ರಿ // ಮೀನು ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ. 1999. ಸಂ. 4. - ಎಸ್. 50 - 51.

14. ರಸುಲೋವ್ ಇ.ಎಮ್., ಶಿಖಲೀವ್ ಎಸ್.ಎಸ್., ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒ.ವಿ. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆಹಾರ ಪಡಿತರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನೇತರ ವಸ್ತುಗಳು // ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, №1, 2003. - P.53.

15. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆ // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 2002. - ಸಂಖ್ಯೆ 2. P. 52 -53.

16. ಬೇಬಿ ಮತ್ತು ಡಯೆಟಿಕ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 1999. ಸಂ. 1. - ಪಿ.18.

17. ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 1999. - ಸಂ. 4. ಎಸ್. 21 - 22.

18. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ (ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶ) // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. ಸಂ. 3. - ಪಿ. 26 - 27.

19. ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒ.ವಿ. ಮೀನಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ವಿಧಾನ. KNIIHP ಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕೃತಿಗಳು "ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನಿಜವಾದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು." - ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್: KNIIHP, 2005.- P.161-163.

20. ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒ.ವಿ., ಇವನೊವಾ ಇ.ಇ. ಮೀನು-ಬೆಳೆಯುವ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರದೇಶದ ಒಳನಾಡಿನ ಜಲಮೂಲಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು. - ಶನಿವಾರ. KNIIHP ಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕೃತಿಗಳು "ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಹೂಡಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ." - ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್: KNIIHP, 2006.-P.26-27.

21. ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒವಿ, ಇವನೊವಾ ಇಇ, ಮೀನಿನ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಬಳಕೆ // ಇಜ್ವೆಸ್ಟಿಯಾ ವುಜೋವ್. ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸಂಖ್ಯೆ 4, 2006. - S. 58-61.

22. ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒ.ವಿ., ಇವನೊವಾ ಇ.ಇ., ಸರಪ್ಕಿನಾ ಎಸ್.ವಿ. ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ತನಿಖೆ. - ಶನಿವಾರ. ವರದಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ. conf "2020 ರವರೆಗೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ವಿಜ್ಞಾನದ ಆದ್ಯತೆಯ ಕಾರ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ" .- M .: VNIRO, 2004.- P.228-229.

23. ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒ.ವಿ., ಇವನೋವಾ ಇ.ಇ., ಸರಪ್ಕಿನಾ ಎಸ್.ವಿ. ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನಿನ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಲೈಸಿಸ್ನ ಲಕ್ಷಣಗಳು. - ಶನಿವಾರ. ವರದಿ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ. conf "2020 ರವರೆಗೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ವಿಜ್ಞಾನದ ಆದ್ಯತೆಯ ಕಾರ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ" .- M .: VNIRO, 2004.- P.227-228.

24. ಸರಪ್ಕಿನಾ ಒ.ವಿ., ಆರ್.ವಿ. ಎರಿನ್, ಯು.ಎ. ಕೋವಾಲೆಂಕೊ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳು - ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕಾನ್ಫರೆನ್ಸ್ ವಿಷಯ. "ದ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಆಫ್ ದಿ ಸೌತ್ ಆಫ್ ರಷ್ಯಾ", - ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್, 2000. - ಪಿ.43.

25. ರಷ್ಯಾದ ದೇಶೀಯ ಮೀನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸ್ಥಿತಿ // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 1998. -ಸಂ. 2.ಪಿ. 3 - 9.

26. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. - 1999. - ಸಂಖ್ಯೆ 3. - P. 56 - 57.

27. ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ ಕೈಪಿಡಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು/. ಟಿ.ಜಿ. ರೋಡಿನಾ, ಎಂ.ಎನ್. ನಿಕೋಲೇವಾ, ಎಲ್.ಜಿ. ಎಲಿಸೀವಾ ಮತ್ತು ಇತರರು; ಸಂಪಾದಿಸಿದವರು ಟಿ.ಜಿ. ಹೋಮ್ಲ್ಯಾಂಡ್ - ಎಂ .: ಕೋಲೋಸ್, 2003. ಎಸ್. 577-585

28. ಹ್ಯಾಂಡ್‌ಬುಕ್ ಆನ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಮತ್ತು ಪಾಚಿ, ಅಕಶೇರುಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಸಸ್ತನಿಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು / ಎಡ್. V.P. ಬೈಕೋವ್. - ಎಂ .: VNIRO, 1999.

29. ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕುರಿತು ಕೈಪಿಡಿ / ಎಡ್. V.P. ಬೈಕೋವ್. - ಎಂ .: VNIRO, 1998.

30. ಒಳನಾಡಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕೈಪಿಡಿ / ಎಡ್. V.P. ಬೈಕೋವ್. -ಎಂ.: VNIRO, 1999.

31. ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ - SPb., GIORD, 2003 - 408 ಪು.

32. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ರಚನೆ // ಮೀನು ಉದ್ಯಮ. –1999. - ಸಂಖ್ಯೆ 4. - P. 23 - 24.