Moderni sommelier on viiniasiantuntija. Tämä ammatti vaatii omistautumista ja ainutlaatuisia ominaisuuksia. Sommelierilla on syrjivä maku, herkkä haju ja laaja viinituntemus.

Missä sommelier toimii?

Sommelier työskentelee huippuluokan ravintolassa. Se määrittää minkä tahansa viinin laatuominaisuudet, sen kypsyyden, alkuperän ja yhteensopivuuden valitun ruuan kanssa.

Saatuaan tilauksen asiakkaalta hän menee kellariin pullon viiniä varten. Pullon lämpötila tarkistetaan. Tarvittaessa se jäähdyttää tai lämmittää hieman. Joissakin tapauksissa viini kaadetaan dekantteriin.

Sommelier tarjoilee sitten viiniä asiakkaalle etikettisääntöjen mukaisesti. Hän irrottaa pullon ja kaataa viinin lasiin.

Ammattilainen tarjoaa täydellistä palvelua. Hän on ystävällinen ja kärsivällinen ravintolan ruokailijoiden kanssa. Hän yhdistää itseluottamuksen, tahdikkuuden ja nöyryyden. Hän tarjoaa, mutta ei pakota.

Sommelier työskentelee yhdessä kokin kanssa tietääkseen tarkasti ruokien koostumuksen ja jokaisen päivän valikon.

On selvää, että palvelualalla työskentely merkitsee pitkiä päiviä, viikonlopputöitä ja vapaapäivät... Jännityksen huippu tapahtuu silloin, kun kaikki muut ihmiset lepäävät.

Ranskassa 500 tasokkaassa ravintolassa on sommeljeja. Vaatimattomammat laitokset ovat alkaneet käyttää tämän asiantuntijan palveluita.

Viinibaareja ja kauppoja

Sommelierit työskentelevät myös viinikellareissa, erikoisbaareissa ja ylellisissä ruokakaupoissa. He neuvovat ostajia viinin valinnassa.

Sommelierin neuvot ovat täsmällisiä ja yksinkertaisia. Hän kehottaa, mutta ei koskaan pakota mielipidettään.

Hän on kohtelias, avulias ja huomaavainen asiakkaiden kanssa.

Yhteistyö viininviljelijöiden kanssa

Sommelier seisoo toisella jalalla ravintolassa ja toinen viinitarhassa. Hän ostaa viinejä itse viininviljelijöiltä, ​​varmistaa niiden toimittamisen ravintolaan ja asianmukaisen varastoinnin kellarissa. Hän valitsee viinit ravintolan viinilistalle. Hänen laatimansa kartan tulisi yhdistää asiakkaiden maut, johtajan taloudelliset vaatimukset, kunkin pullon hinta ja muotitrendit!

Viinikellari toimii

Viinikellarit vaativat huomiota ja työtä: vastaanotto, pullon pakkaus, hoito lämpötilajärjestelmä, arvokkaan varaston tilan päivittäinen tarkastus - kaikki tämän tekee sommelier. Hän vastaa budjetista, joka vastaa lukua iso määrä nollia, eikä siinä ole tilaa virheille.

Vaaditut osaamiset

Sommelier on utelias ja jatkuvasti tietoinen uusista suuntauksista. Hänellä on koira nenä ja moitteeton makuherkkyys. Hän on tietoinen uusista kulinaarisista ja viiniinnovaatioista sekä kotimaassa että ulkomailla.

Kehittynyt mielikuvitus ja luovuus auttavat usein haastavassa työssä. Hän tietää, mitkä hinnat ovat asiakkaan ja toimittajan näkökulmasta.

Vieraiden kielten tuntemus on iso plussa tätä ammattia. Taitava, nopea, fyysisesti kova ja rasitusta kestävä viinin tuntija on aina raittiina kuin lasi!

Jatkuva oppiminen

Sommelier -pätevyyden hankkiminen on vasta ensimmäinen askel urallasi. Tämä on alue, jossa sinun on jatkuvasti opittava. Ammattilaisten mukaan sommelieriksi tuleminen vaatii kymmenen vuoden kokemusta. Todellisen ammattilaisen ura johtaa kalliiden viinien esittelyyn tai tutkimiseen.

Moskovassa järjestettiin äskettäin 17. koko Venäjän sommeljeerikilpailu. Lähes kaksikymmentä vuotta venäläiset sommelierit ovat hioneet taitojaan, ja ammatti ilmestyi virallisesti vasta toukokuussa 2015.

Jevgeni Bogdanov,
Strategisen kehityksen osaston johtaja, Yksinkertainen,
Moskovan sommelier -yhdistyksen puheenjohtaja, Venäjän paras sommeljee - 2014

Uskotaan, että sommelier on joku, joka tietää kaiken viinistä ja muista alkoholijuomista tuotannosta varastointiin ja tarjoiluun. Itse asiassa sommelierin pitäisi ymmärtää alkoholin lisäksi myös kahvia, teetä ja jopa kivennäisvettä... Hänen ammatillinen tehtävänsä on valita optimaalinen juoma asiakkaan valitsemille astioille. Tapahtuu, että kaikki alkaa päinvastoin juomalla, ja sommelier suosittelee sille gastronomiaa.

Mitä sommelierin pitäisi pystyä tekemään

Lähes jokainen, jolla ei ole aistien fysiologisia ongelmia, voi tulla sommelieriksi. Kyky tuntea hienoimmat makuaistit hankitaan harjoituksen aikana. Ammatissa on enemmän miehiä.

Ensinnäkin sommelier opettaa teoriaa: mistä rypälelajikkeista viini valmistetaan, missä nämä lajikkeet kasvavat, miten maaperä, sää, varastointiolosuhteet ja muut tekijät vaikuttavat tulevan viinin makuun. Päällikön on tiedettävä mistä raaka -aineista ja miten muita alkoholipitoisia ja virvoitusjuomat... Koulutuksen aikana tuleva sommelier voi maistaa yli 10 alkoholinäytettä päivässä. Ja maistaminen ei tarkoita juomista.

Sommelierin on hallittava vähintään yksi vieras kieli ja mieluiten useita. Myös tarpeeksi pitkä aika sommelier oppii tarjoilemaan viiniä oikein. Kilpailussa tämä taito arvioidaan 29 parametrin perusteella. Vain kuudessa minuutissa sommelierin pitäisi tehdä kaikki: selvittää asiakkaan mieltymykset ja suositella viiniä kertomalla sen ominaisuuksista; vedä korkki hiljaa ulos, arvioi ja haista korkki, esitä se asiakkaalle hopealautasella; pyyhi kaulan sisäpinta, dekantoi tai tuuleta viini, eli kaada se erityiseen astiaan. Dekantointi on sedimentin erottaminen, ilmastus on viinin kyllästyminen hapella. Jokaisella viinityypillä on omat ilmastussäännöt.

Prosessissa kaadetaan viiniä pullosta erityiseen astiaan on ja historialliset juuret... Kun ei ollut olemassa viinipullot, viini myytiin tynnyreissä. Tietenkin se tarjoiltiin pöydälle dekanttereissa, joskus kauniissa lasiastiassa. Ja nyt sisään hyvät laitokset viini tarjoillaan erityisessä astiassa.

Erilaiset viinilasit eivät myöskään ole vain kunnianosoitus suunnittelun herkuille. Sommelier valitsee oikean lasin sen mukaan, miten juoman tulee olla vuorovaikutuksessa hapen kanssa.

Sommelierin tulee olla sopivasti pukeutunut, miellyttävästi käytettynä, ei näkyä hämmentyneenä (ja muistamme, että kaikki kaikessa on vain 6 minuuttia!), Liiku pöydän ympäri myötäpäivään ja kaada viiniä avoimesta kädestä.

Sommelier -ura

Koulutuksen jälkeen sommelier -koulun valmistuneesta tulee yleensä avustava sommelier. Hän oppii työskentelemään jo tietyssä laitoksessa. Seuraava askel on sommelier. Sitten pääsommeljee. Tämä asiantuntija voi laatia laitoksen viinilistan, neuvotella toimittajien kanssa, järjestää alkoholin oikean varastoinnin.

Avustavan sommelierin palkka alkaa 30 tuhannesta ruplasta laitoksesta riippuen. Yläraja - ylemmän sommelierin tehtävälle - 150-200 tuhatta ruplaa.

Ravintoloiden lisäksi sommelierit voivat työskennellä erikoisalkoholikaupoissa. Tätä ammattia kutsutaan cavistiksi. Toisin kuin sommelier, hän ei avaa viiniä tai tarjoa sitä. Hän on vahva teoreettisessa osassa. Cavist tietää kaiken raaka -aineista, tuotannosta, viinien ja muiden juomien ominaisuuksista eri vuodet ja eri valmistajia.

Alkoholikaupoissa taas luolasta riippuen luokasta riippuen keskimäärin 40-60 tuhatta ruplaa. Kokenut luolamies voi luoda henkilökohtaisia ​​alkoholikokoelmia yksityisille asiakkaille. Täällä palkkojen määrästä keskustellaan erikseen.

Sommelier -kilpailu

Kaikille sommeljeille on suuri kunnia edustaa ravintolasi ja kaupunkisi kilpailussa. Tänä vuonna yli sata hakemusta Venäjän eri kaupungeista jätettiin 17. Venäjän sommeljee -kilpailuun, jonka järjestivät Venäjän sommelier -yhdistys ja jonka tuki on Simple.

Kilpailun ensimmäisenä päivänä osallistujat kirjoittivat testin teoriaosaamisestaan ​​ja suorittivat aistinvaraisen analyysin (menetelmä tuotteen arvioimiseksi aisteilla. - Noin toim. a) yksi näyte ja viinin sokea maistaminen, ja vahvaa alkoholia... Välieriin pääsi 13 osallistujaa. He suorittivat itsensä esittelytehtävän, osoittivat viinin tarjoamisen, esittämisen ja dekantoinnin taidon sekä aistinvaraisen analyysin venäjäksi ja vieraiksi kieliksi. Ensimmäistä kertaa tänä vuonna olutta koskevat kysymykset sisällytettiin välierän kilpailutehtäviin.

Kolmen finalistin täytyi suorittaa kahdeksan erikoistehtävää. Kilpailijat suorittivat sokeita maisteluja, vastasivat blitz -kysymyksiin, valmistivat cocktaileja, valittiin oikeat lasit varten erilaisia ​​juomia ja korjattu virheet viinilistalla.

1. Yleiset määräykset

1.1 Tässä työnkuvauksessa määritellään sommelierien toiminnalliset velvollisuudet, oikeudet ja velvollisuudet.

1.2 Sommelier nimitetään tehtävään ja erotetaan päällikön määräyksellä.

1.3 Sommelier raportoi suoraan järjestelmänvalvojalle.

1.4 Sommelier ohjaa työssään: Sisäiset työmääräykset, Kauppasäännöissä vahvistetut säännöt käteismaksutapahtumista, tämä työnkuvaus, baarin johdon tilaukset ja määräykset.

1.5 Henkilöt, joilla on erityiskoulutus, nimitetään tehtävään.

1.6 Sommelier on aineellisesti vastuussa oleva henkilö ja kantaa täyden taloudellisen vastuun hänelle uskotun aineellisen omaisuuden turvallisuudesta voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti.

2. PERUSVASTUUT

Sommelier on velvollinen:

2.1 Palvelemaan kävijöitä korkealla tasolla tarjoamalla riittävä valikoima ulkomaisia ​​ja kotimaisia ​​tuotteita.

2.2 Valitaan yritykset - sikarien, viinien ja väkevien alkoholijuomien toimittajat, niiden ostaminen; viini- ja sikariluetteloiden laatiminen; järjestää viinin oikea varastointi;

2.3 Vierailijoiden tarjoaminen täydelliset tiedot päällä erilaisia ​​juomia ja sikarit; suositukset juomien valinnalle;

2.5 Tarjoa tarjoilijoita tarjoamaan viiniä;

2.6 Ole tarkkaavainen ja kohtelias, noudata sisäisiä määräyksiä.

2.7 Noudata tiukasti käteistä kurinalaisuutta, tunne ja noudata ohjeita, jotka koskevat käteisen käyttöjärjestelmän käyttöä.

2.8 Sovi vierailijoiden kanssa oikein.

2.9 Tunne kotimaisten ja tuontitavaroiden lajikkeet ja tyypit sekä niiden lyhyet kauppaominaisuudet.

2.10 Tietää menettelyt, joilla laaditaan ja toimitetaan oikea -aikaisesti kirjanpito -osastolle määrätyssä muodossa kertomukset tavaroiden liikkumisesta ja saldosta kokonaisuudessaan.

2.11.Tarkista viinien ja Alkoholijuomat varastosta vastaanotettujen tuotteiden varastossa

2.12 Noudata johdon asettamia pukeutumiskoodeja.

2.13 Varmista, että kaupan lattia, kodinhoitohuone, kauppa- ja teknologiset laitteet ja varastot ovat asianmukaisessa hygieniassa.

2.14 Käydä lääkärintarkastukset määrättynä ajankohtana ja siirtää lääkärintodistukset baarin johtajalle.

2.15 Suorittaa muut hallinnolliset tehtävät, jotka liittyvät hänen tehtäviinsä.

3.1 Vaadi luomista järjestelmänvalvojalta tarvittavat ehdot aineellisten arvojen säilyttämiseen, univormujen ja kaiken tarvittavan vierailijoiden asianmukaisen palvelun tarjoamiseen.

3.2 Älä hyväksy varastosta tavaroita, jotka eivät täytä standardeja, sekä viini- ja vodkatuotteita ilman asianmukaista merkintää.

3.3 Lakkaa palvelemasta kävijöitä, jotka ovat humalassa tai jotka eivät noudata yrityksen hyväksymiä käytännesääntöjä.

3.4 Tee johdolle ehdotuksia elintarvike- ja juomavalikoiman parantamiseksi.

4. VASTUU Sommelier vastaa:

4.1 Työkuvauksen vaatimusten noudattamatta jättäminen.

4.2 Kauppasääntöjen noudattamatta jättäminen.

4.3 Juomien ja muiden tuotteiden jakelu ilman kassakoneita.

4.4 Sovittelut vierailijoiden kanssa ilman kassakoneita.

4.5 Ulkonäkö työpaikalla ilman yhtenäistä ja huonossa kunnossa.

4.6 Käyttötavan rikkominen.

4.7 hänelle uskottujen aineellisten arvojen säilyttäminen.

4.8 Sisäisten sääntöjen noudattamatta jättäminen työjärjestys.

4.9 Paloturvallisuus- ja turvallisuusmääräysten noudattamatta jättäminen työpaikalla.

4.10 Maksuasiakirjojen sekä tavaroiden, astioiden, varaston ja laitteiden säilyttäminen.

4.11 Tarvittavan tavaravaraston puute varastossa.

4.12 Varaston hygieniatilan epäonnistuminen Alkoholijuomat... Jos tavaroista on pula, sommelierilla on täysi vastuu Venäjän federaation voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti.

5. PITÄISI TIETÄÄ.

Sommelierin pitäisi tietää:

5.1 Tämä työnkuva, säännöt, määräykset ja muut hänen toimintaansa liittyvät normatiiviset asiakirjat. johdon määräyksiä ja määräyksiä.

5.2 Sovellettavat sisäiset työsäännöt.

5.3 Työsuojelua, turvallisuutta, teollisia sanitaatioita ja palontorjuntaa koskevat säännöt ja normit.

5.4 Tavaroiden myynnissä käytetyt tosiasialliset hinnat.

Olen lukenut työnkuvauksen

Ohjeen lähetti Denis Davydov

Termin "sommelier" ammattimainen määritelmä

Monsieur Georges Pertuise, kuuluisa viinituntija ja Ranskan sommeljeeriliiton presidentti, määritti kerran sommelieriksi henkilön, jonka tehtäviin kuuluu juomien tarjoaminen laitoksessa, viinivalinnan neuvonta, kattaus ja viinien tarjoaminen asiakkaalle. koko ajan hän on ravintolassa. Määritelmä osoittautui niin lyhyeksi ja samalla tilavaksi, että sitä käytti suurin osa kaikkien maiden asiantuntevista ihmisistä.

Sommelier -ammatti: historiallinen tausta

Monet versiot sommelier -ammatin syntymisestä muodossa mielenkiintoisia tarinoita hajallaan ympäri maailmaa, mutta vain kaksi heistä näyttää totuudelta.

1. Ensimmäisellä versiolla on italialaiset juuret. XVII vuosisadalla. Piemonten herttua antoi asetuksen Somilleren aseman vahvistamisesta. Tämä tarkoitti sitä, että somigliere nousi korkeammalle tasolle tuomioistuimen maistajien joukosta ja tuli vastuuseen valittujen juomien valinnasta. Hänen tehtävänsä oli tutkia ja arvioida viinien laatua, järjestystä, jossa ne tarjoiltiin pöydälle tarjoilun aikana.
2. Toisen ranskalaisen version mukaan Provence on sanan "sommerier" syntymäpaikka. "Bete de somme" on käännetty Ranskan kieli on "taakan peto". Samaan aikaan ilmestyi sana "saumeliere", jota käytettiin kuvaamaan naista, joka ajoi näitä pakkauseläimiä. Vuodesta 1316 lähtien sommelier on ollut matkoilla vastuussa juomista, viineistä, ruoasta ja ruokailuvälineistä. Jonkin ajan kuluttua hänestä tulee kuninkaan virkamies, ja hänen tehtävänsä laajenee: hän seuraa viinivalikoimaa, ruuan laatua, asianmukaista säilytystä ja kattausta.

Ranskassa noin 1800 -luvun puoliväliin mennessä. ammatillisen termin "sommelier" merkitys on vihdoin vakiintunut. Tämä aika on kuuluisa ravintolan kukoistamisesta ja vieraanvaraisuus... Ylivertaisesta palvelutasostaan ​​ja erinomaisesta vieraanvaraisuudestaan ​​tunnetut laitokset avautuivat ympäri maata. Muutosten yhteydessä myös sommelierien asema on muuttunut. Aiemmin hänen oli pakko palvella vain viiniä, nyt hänen on katettava pöytä oikein ja hänellä on oltava riittävästi tietoa juomista.

1900 -luku on myrskyisä aikakausi, vallankumousten ja sotien aikaa. Tällä hetkellä viinin tuntijan ammatti koki ylä- ja alamäkiä. Se sai uuden herätyksen vasta sodan päätyttyä Euroopassa. Rauhan aikana catering -liiketoiminta on kehittymässä, ja jokainen kunnioitettava ravintola ei voi kuvitella olemassaoloaan ilman sommelieria.

Ranskassa kuuluisa kuuluisia merkkejä viinejä, vuonna 1969 perustettiin kansainvälinen sommelier -yhdistys, lyhenne ASI. Hän valmistelee ja johtaa kansainvälisiä kongresseja ja kilpailuja. Hänen johdollaan eri maat heidän omat kansalliset yhdistyksensä ilmestyvät. Aktiivisen liikkeensa ansiosta sommelierien ammatti on tullut kuuluisaksi ja muodikkaaksi kaikkialla maailmassa.

Ammatilliset koulutustasot

Teoreettisesta ja käytännön koulutuksesta riippuen sommelierilla voi olla seuraavat tehtävät:

• sous -sommelier - todistusten, kurssien suorittamistodistusten, ravintoloiden harjoittelun läsnä ollessa;
• sommelier - erityiskoulutuksella ja työkokemuksella;
• pääsommeljee - jolla on korkea ammatillinen koulutus ja merkittävä työkokemus.

Tehtävä edellyttää täyttä vastuuta aineellisen omaisuuden eheydestä.

Sommelierin työnkuvaus

Sommelier suorittaa useita tehtäviä, kuten:

• laitoksen sisäisen järjestelmän säännöt;
• maan työlainsäädännön määräykset;
• työsäännöt;
• kaupan säännöt (mukaan lukien työ kassan kanssa);
• käskyt, johtavan henkilön määräykset.

Tärkeimmät vastuualueet

Viinin tuntijan ammatti asettaa henkilölle useita velvoitteita, jotka hänen on selvästi täytettävä. Ensinnäkin se on kurinalaisuutta, sääntöjen ja määräysten noudattamista sisäiset säännöt ravintola. Ulkomuoto pitäisi vastata toimielimen käsitettä, yleensä tämä on univormujen käyttö. Siisteys, siisteys, kohteliaisuus ja huomio vierailijoihin ovat myös olennaisia ​​ominaisuuksia työskennellessään asiakkaiden kanssa.

Ammattimaisen sommelierin tehtäviin kuuluu:

• vuorovaikutus toimittajien kanssa, joka koostuu alkoholijuomien, viinien, tupakkatuotteita tavaroiden edelleen valintaa ja ostamista varten;
• alkoholijuomien pätevä varastointi viinikellarissa;
• karttojen laatiminen - sikari ja viini;
• perusteellinen tieto tarjoiltavista viineistä ja ruokalajeista, yksityiskohtaiset tiedot kustakin niistä, kyky yhdistää tiettyjä ruokia alkoholituotteisiin sekä kyky antaa suosituksia asiakkaille tästä asiasta;
• ruuan ja juoman näytteiden maistelua laadun määrittämiseksi;
• ammattimainen asiakaspalvelu lisävarusteiden ja tekniikoiden avulla myynnin lisäämiseksi;
• säännöllisen koulutuksen järjestäminen ravintolan henkilökunnan keskuudessa;
• rahan kurinalaisuuden tiukka noudattaminen, kyky selvittää tilejä asiakkaiden kanssa ja työskennellä kassalla ohjeiden mukaisesti; kirjanpitotietojen ylläpito;
• hyödyketieteen perusteiden tuntemus (tilinpäätöksen laatiminen saldoja ja tavaroiden liikkumista varten); asiakirjojen ja raporttien oikea -aikainen suorittaminen;
• tieto viinilajikkeista, pakkausmerkinnöistä ja tuotetyypeistä, mukaan lukien tuontituotteet - joilla on kaupallisia ominaisuuksia;
• seurata alkoholijuomien saatavuutta varastossa ja salissa.

Lisäksi sommelier on velvollinen valvomaan puhtauteen liittyvien hygieniastandardien noudattamista salissa, keittiössä ja toimistotiloissa. Vähittäiskaupan laitteet ja työvälineiden on aina oltava hyvässä kunnossa ja hyvässä kunnossa.

Edellytyksenä on säännölliset lääkärintarkastukset ja toimielimen hallinnon antama terveystodistus.

Sommelier -ammatin lajikkeet

Fumelier on sika -sommelier. Sana muodostuu joko ranskalaisesta fumerista ("tupakoida") tai vastaavasta espanjalaisesta fumarista. Fumelier on hyvin perehtynyt eri tyyppejä sikareita sekä niiden yhdistelmää eri lajikkeita viinejä. Koska sikarien suosio Venäjällä kasvaa, niiden oppiminen on osa mitä tahansa sommelier -koulutusta. Sikarit ilmestyivät 1600 -luvulla moniin englantilaisiin ja ranskalaisiin salonkeihin yhdessä fumelier -ammatin kanssa. Ensimmäiset sikarit, jotka muistuttavat hieman nykyaikaisia, tuli nopeasti muodikkaiksi. Jo viime vuosisadan 20 -luvulla sikarien suosio saavutti huippunsa, sitten lasku alkoi. 80 -luvulla tupakoivat sikarit tulivat jälleen muotiin, merkkituotteiden savukotelosta tuli merkki kunnioituksesta ja vauraudesta. Kaikki polttivat sikaria: pankkiirit, välittäjät, kuuluisat leikkipojat, suositut taiteilijat ja muusikot. Ei nippu seteleitä, mutta "Humidor" tuli vaurauden ja menestyksen indikaattoriksi.

Cavist. Sana tulee luolan ranskankielisestä versiosta ("kellari"). Cavistin työpaikka on viini- ja gastronominen putiikki tai viinikellari... Cavistin korkea koulutustaso ei ole huonompi kuin kokeneen sommelierin ammattitaito.

Juusto sommelier. Fromomierrier ei ole ammattimainen termi, vaan vain sen henkilön nimi, joka tarjoaa palvelun risteilyn aikana. Yksi kansainvälisistä yrityksistä käyttää asiakkaiden risteilymatkojen aikana ammattimaisia ​​neuvoja itävaltalaisen juustoakatemian asiantuntijoilta fromomagerie.

T-testeri on teesommelier. Hänen päätehtävänsä on maistaa teetä. Hän tunnistaa helposti tuotteen alkuperän, sadonkorjuukauden, lajikkeen ja jopa sen mukaisen käsittelymenetelmän erityispiirteitä: maku, haju, väri. Teetestereiden hajuelimet ovat tunnettujen teeyritysten omaisuutta, jotka vakuuttavat nämä aarteet kohtuullisella summalla. Ja se ei ole yllättävää - yrityksen tulot riippuvat suoraan asiantuntijan taidosta, jonka on oltava hyvin perehtynyt monien lajikkeiden aromin monimutkaisuuksiin. Kun piirtää teekimppu pääaromia täydentävät muut maun parantamiseksi.

Korkitesti - kahvin sommelier. Hänen tehtävänsä on maistaa kahvia ja arvioida sen laatua. Alkuperämaan ja kahvityypin hän tunnistaa helposti pavuista. Cap -testerin analyysit jauhettu kahvi kahdesti: ennen sen laimentamista vedellä ja valmiuden jälkeen, ja vasta sitten antaa täydellisen arvion.

Sommelier on sommelier lentokoneessa. Tämä ei ole ammatillinen termi, vaan työntekijän nimi. Joskus sommelier -palvelua tarvitaan lennon aikana. Joidenkin lentoyhtiöiden johto ei käyttänyt näitä hyväkseen. Asiantuntija antaa neuvoja kaikista lentokoneessa olevista viineistä.

Sommelier laivalla... Tällä asemalla on toinen nimi - viinipata.

Puhelin sommelier... Tämä mielenkiintoinen ammatti sai alkunsa Japanista ei niin kauan sitten. Puhumme matkapuhelimien alan asiantuntijoista, joiden uusia malleja on vaikea ymmärtää. He parantavat säännöllisesti koulutustaan ​​ja heillä on erityisluvat. Puhelin -sommelierin tehtäviin kuuluu apua laitteen uuden mallin valinnassa ottaen samalla huomioon asiakkaan taloudelliset mahdollisuudet ja varoittaa hankintaan liittyvistä riskeistä. Agence France-Pressen mukaan tästä ammatista on tulossa suosittu Japanissa.

Sommelier -robotti. Tämä tekninen ihme on japanilaisten keksijöiden tuote. Robotti ymmärtää viinit ja ammattimaiset sommelierit: hän tunnistaa helposti rypälelajikkeen ja viinibrändin. Viinin, hedelmien ja juuston maistelua suoritetaan käyttämällä herkkää infrapunaskannausjärjestelmää. Lapsi - ja hänen korkeus on noin 40 cm - "yhdellä vasemmalla" maistaa viiniä lasista, analysoi ja antaa tuloksen.

Tämän sanan historiaa ei ymmärretä täysin - versioita on liikaa. Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että termi tulee ranskalaisesta "bete de somme", joka tarkoittaa "taakkaa", tai pikemminkin "sommerier", joka tarkoittaa "karjankuljettajaa". Juuri tämä etymologinen näkökohta tukee ammatin alkuperän pääteoriaa. Ensimmäiset sommelierit olivat vastuussa matkatavaroiden, juomien ja ruoan turvallisuudesta pitkillä matkoilla. Myöhemmin ranskalaiset sommelierit työskentelivät jo hallitsijoiden hovissa ja valitsivat parhaat viinit ja ruokaa, varmistaen niiden oikean varastoinnin, he katselivat myös kattausta ja oikea esitys astiat.

Toisella versiolla on italialaiset juuret. 1600 -luvulla Piemonten herttua antoi asetuksen Somilleran, Somiglier di Bocca e di Corten, aseman vahvistamisesta. Tämä asema nimitti tuomioistuimen maistajan, kellarin pääviiniasiantuntijan. Tällaisen asiantuntijan tehtäviin kuului viinien arviointi ja viinin ja sen yhdistelmä erilaisia ​​ruokia... Samaa mieltä, se on jo hyvin samanlainen kuin nykyaikainen käsitys ammatista.

V moderni maailma sommelier -ammatti sai suosiota vuonna 1969 kansainvälisen sommelier -yhdistyksen syntymän jälkeen. Hänellä on monia vastuita: kommunikoinnista toimittajien kanssa ja oikea varastointi viinejä ennen viinilistan laatimista ja pätevää asiakaspalvelua.

Nyt hän voi sommelierien koulutuksesta ja kokemuksesta riippuen olla seuraavissa tehtävissä:

• sous -sommelier - täällä tarvitset todistuksen, tutkintotodistuksen kursseista, harjoitteluja ravintoloissa;
• sommelier - erityiskoulutuksella ja työkokemuksella;
• pääsommeljee - jolla on korkea ammatillinen koulutus ja merkittävä työkokemus.

Sommelierin ammattia voidaan kutsua suosituksi ja jopa muodikaksi, mutta kuten mikä tahansa monimutkainen erikoisuus, opiskelu kestää kauan.

Tietoja viinistä 05.10.2015

Vinssin "oranssi

Oranssi viini kuulostaa kiehtovalta. Esimerkiksi Espanjassa on Orange -viiniä valkoisia rypäleitä Moscatel. Mutta sanotaan heti: tässä appelsiiniviinissä ei ole appelsiineja. Mutta on olemassa erityinen ja erittäin mielenkiintoista tekniikkaa sen valmistelu. Kyse on erityisistä "sitrushedelmien" tynnyreistä. Jokainen tynnyri on suunniteltu vanhenemaan tätä Espanjalainen viini sisäpuoli on tasaisesti peitetty tuoreella kerroksella ...

Tietoja viinistä 02.02.2015

Viinikakku

Aloitetaan varoituksella: jos joukossanne on niitä, jotka ovat dieetillä, älkää lukeko, ette todennäköisesti pysty vastustamaan! Tänään kerromme sinulle uskomattoman aromaattisesta viinikakusta, vaikka sitä voidaan kutsua myös kuppikakuksi. Samaa reseptiä voidaan käyttää kakkujen valmistukseen - vähän voi kerma ja tulee olemaan alkuperäinen kakku... Joka tapauksessa olet hämmästyttävä. herkullinen jälkiruoka rikkaiden kanssa ...