Työnkuvaus
sous chef (apulaiskokki)

[organisaation, yrityksen nimi jne.]

Tämä toimenkuva on kehitetty ja hyväksytty Venäjän federaation työlain ja muiden työsuhteita koskevien säädösten määräysten mukaisesti.

1. Yleiset määräykset

1.1. Sous chef kuuluu johtajien luokkaan ja raportoi suoraan [välittömän esimiehen aseman nimi].

1.2. Sous-chefin tehtävään voidaan hyväksyä henkilö, jolla on korkeampi ammatillinen koulutus ja työkokemus alalta vähintään [arvo] vuotta tai toisen asteen ammatillinen koulutus ja työkokemus alalta vähintään [arvo] vuotta.

1.3. Sous-kokin on tiedettävä:

Organisaatioon liittyvät ylempien viranomaisten asetukset, määräykset, määräykset, muut hallinto- ja säädösasiakirjat Ateriapalvelu;

Tuotannon organisointi ja teknologia;

Valikoima ja ruokien laatuvaatimukset ja kulinaariset tuotteet;

Järkevän ja ruokavalion ravitsemuksen perusteet;

valikon järjestys;

Kirjanpitosäännöt ja -normit tuotteiden liikkeeseenlaskua varten;

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden kulutustasot;

Ruokien ja kulinaaristen tuotteiden laskeminen, niiden nykyiset hinnat;

Standardit ja tekniset tiedot päällä elintarvikkeet, raaka-aineet ja puolivalmisteet;

Säilytyssäännöt ja -ehdot valmistuneet tuotteet, raaka-aineet ja puolivalmisteet;

Teknisten laitteiden tyypit, toimintaperiaatteet, tekniset tiedot ja sen toimintaedellytykset;

Julkisen ruokailun taloustiede;

Palkkauksen järjestäminen ja työvoiman kannustaminen;

Työn organisoinnin perusteet;

Työlainsäädännön perusteet;

sisäiset työmääräykset;

Työsuojelun säännöt ja normit.

2. Työtehtävät

2.1. Keittiömestarin poissa ollessa hän johtaa catering-organisaation keittiötä.

2.2. Ohjaa työyhteisön toimintaa varmistaakseen tuotteiden rytmisen omaa tuotantoa vaadittava valikoima ja laatu tuotantotehtävän mukaisesti.

2.3. Toimii organisaation parantamiseksi tuotantoprosessi, edistyneen teknologian käyttöönotto, teknologian tehokas käyttö, työntekijöiden ammatillisten taitojen parantaminen tuotteiden laadun parantamiseksi.

2.4. Tekee tarvittavia elintarvikkeita, puolivalmisteita ja raaka-aineita koskevia hakemuksia, varmistaa niiden oikea-aikaisen hankinnan ja vastaanoton tukikohdista ja varastoista, valvoo niiden valikoimaa, määrää ja vastaanoton ja myynnin ajoitusta.

2.5. Kuluttajien kysyntätutkimuksen perusteella se laatii ruokalistan ja tarjoaa monipuolisen valikoiman ruokia ja kulinaarisia tuotteita.

2.6. Se valvoo jatkuvasti ruoanlaittotekniikkaa, raaka-aineiden asettamisen normeja ja työntekijöiden noudattamista hygieniavaatimukset ja henkilökohtaisen hygienian säännöt.

2.7. Suorittaa kokkien ja muiden tuotantotyöntekijöiden sijoittamisen, laatii heidän työaikataulunsa.

3.2. Tee ylimmälle johdolle ehdotuksia organisaation työn parantamiseksi.

3.3. Tehdä itsenäisesti toimivaltansa rajoissa päätöksiä ja järjestää niiden toimeenpano alaistensa toimesta.

3.4. Vaadi organisaation johtoa avustamaan heidän ammatillisten tehtäviensä suorittamisessa ja oikeuksien käyttämisessä.

3.5. Saat tehtäviensä suorittamiseen tarvittavat tiedot ja asiakirjat.

3.6. Valvoa alaistensa toimintaa.

3.7. Allekirjoittaa ja vahvistaa asiakirjoja toimivaltansa puitteissa.

3.8. Paranna ammatillista pätevyyttäsi.

3.9. [Muut oikeudet alla työlaki].

4. Vastuu

Sous-kokki vastaa:

4.1. Tässä toimenkuvassa tarkoitettujen virkatehtävien laiminlyönnistä tai virheellisestä suorittamisesta - Venäjän federaation nykyisen työlainsäädännön määräämässä laajuudessa.

4.2. Aineellisen vahingon aiheuttamisesta työnantajalle - Venäjän federaation nykyisen työ- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

4.3. Toimintansa yhteydessä tehdyistä rikoksista - Venäjän federaation nykyisen hallinto-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

Tehtävänkuvaus on laadittu [asiakirjan nimi, numero ja päivämäärä] mukaisesti

Henkilöstöjohtaja

[alkukirjaimet, sukunimi]

[allekirjoitus]

[päivä kuukausi vuosi]

Sovittu:

[sijainti]

[alkukirjaimet, sukunimi]

[allekirjoitus]

[päivä kuukausi vuosi]

Ohjeisiin perehtynyt:

[alkukirjaimet, sukunimi]

[allekirjoitus]

[päivä kuukausi vuosi]

Keittiön asemien hierarkia - rakentamisen vivahteet. Mikä on apulaiskokin nimi ja mitkä ovat hänen tehtävänsä? Missä parhaiten palkatut kokit työskentelevät? Ja kuinka kasvaa keittiön tärkeimmän henkilön oikean käden asemaan.

Keittiön toista kokkia kutsutaan sous-kokiksi. Tällaisella epätavallisella ammattinimikkeellä ei ole mitään tekemistä japanilainen keittiö, sushia ja sämpylöitä. Vaikka hyvin usein, kun lausutaan "sous-chef", ihmiset asettavat juuri tällaisen assosiatiivisen matriisin.

Sous chef, miksi sitä kutsutaan apulaiskokiksi

Sanalla itsessään on ranskalaiset juuret. Sous-chef de Cuisine on ranskalainen sana kokin oikeasta kädestä. Kuten olet jo huomannut, etuliite "sous" siirrettiin suoraan venäjän kielelle, joka korvasi luotettavasti sanan "varamies" kulinaarisessa teollisuudessa. Ilmaisu "apulaispääkokki" kuulostaa jotenkin kömpelöltä. Oletko samaa mieltä? Paljon menestyneempi ja esittelykykyisempi - sous-chef.

Mitkä ovat sous-kokin tehtävät?

Sous Chef - henkilö, joka kopioi täysin kokin velvollisuudet hänen poissa ollessaan. Yhteisen työskentelyn aikana pomon kanssa hän suorittaa viimeksi mainitun ohjeet:

• valvoo tarjotun ruoan laatua;
• valvoo keittiön ruoanlaittotekniikkaa;
• tarvittaessa osallistuu ruoanlaittoprosessiin;
• tarjoaa mahdollisuuden jatkuvaan työhön kokkeille;
• vastuussa paloturvallisuudesta;
• valvoo dokumentaatiota: tuotteiden laatutodistukset, viimeisten käyttöpäivien valvonta, toimituspaketin oikeellisuus.

Souchefin nimittää tehtävään kahvilan tai ravintolan kokki. Sous-kokki on pääsääntöisesti kylmä- tai kuumamyymälän "aikuinen" kokki. Harvemmissa tapauksissa sous-kokki tulee "pisteeseen" jo tässä asennossa. Haluatko saada ylennyksen ja tulla sous-kokiksi?

Tee työsi oikein ja pidä enemmän yhteyttä keittiön pomoon!

Missä on kokin korkein palkka

Tietysti mitä korkeampi ravintolan taso, sitä korkeampi on ruokien hinta ja kokin palkka.

Täysin käsittämättömät ansiot tavalliselle ihmiselle ovat maineikkaat kokit, jotka ovat saaneet suosiota arvioiden keskusteluohjelmien ansiosta: Aram Mnatsakanov, Gordon Ramsay, Paula Dean. Esimerkiksi Hell's Kitchenin kokin Gordan Ramzin virallinen palkka on 110 miljoonaa ruplaa.

Mutta ei vain Ranskassa ja muissa Euroopan maissa voit saada niin vaikuttavaa palkkaa. huomattava venäläisiä ravintoloitaÄlä myöskään säästä rahaa todella hyvistä kokkeista.

Katsotaanpa 10 yleisintä sous-kokin virhettä tänään. Ehkä sous-kokin asema on yksi vaikeimmista. Toisaalta alaiset kokit, toisaalta - sali, toisaalta - kokki. Ja kaikkiin on kiinnitettävä riittävästi huomiota, jotta kaikki toimii kuin kello ja kaikki ovat tyytyväisiä.

Kuinka tulla sous-kokiksi? Vaikuttaa siltä, ​​että kerro muille mitä tehdä ja olet onnellinen. Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Kaikilla ei ole oikeita taitoja. Siksi tänään tarkastelemme 10 sous-kokin virhettä. Seuraava on Konstantin Opeskinin teksti. Alkuperäinen artikkeli.

Joten aloitetaan hittiparaati!

Jos et pysty asettumaan tiimiin johtajana, teet kaiken kokkisi puolesta. Ja he tupakoivat .. ja silti nauravat sinulle. Auktoriteetti joukkueessa on ansaittava. Siksi työskentelemme oikein, mutta kovasti. Seisominen ja sormen heiluttaminen ei toimi. Se on ladattava kaikessa vakavassa.

2) Hallitse itseäsi

Huutaminen kokkeille, tarjoilijoille, esimiehille, siivoajille, kuormaajille on nopein tapa menettää kunnioitus tiimissä ja siten tehokkuutesi johtajana. Kun ympärilläsi vallitsee kaaos ja paniikki ja olet rauhallinen kuin tankkiboa-kurottaja, työntekijät näkevät sinut johtajana. Kyllä, sinä itse olet järkyttynyt siitä, kuinka siistiltä näytät)

Lue myös:

3) Aseta tehtävät oikein

Älä unohda, että olet jo johtaja. Kokit ovat tiimisi ja he odottavat sinun asettavan selkeät tavoitteet. Tehtävän tulee olla selkeästi muotoiltu, ajallisesti rajoitettu ja varmistettava, että sinut ymmärretään juuri niin kuin halusit.

Väärin: "Sasha, teen kanssasi keittoa, lasagnea ja staffa"

Oikealla: "Sasha, tänään sinun täytyy laittaa ruokaa tomaattikeitto Ja liha lasagnea ennen klo 17.00, sen jälkeen valmista illallinen työntekijöille klo 19.00 mennessä. Kysymyksiä? Ei kysymyksiä."

4) Huomaamaton hyväksyntä

Toimittajien tuotteiden on läpäistävä tiukimmat tullitarkastuksesi hyväksymisen yhteydessä. Kaikki huonolaatuiset tavarat tulee jättää taakse. Eikä se ole sinun ongelmasi ollenkaan, että kuljettaja pysäköi huonosti tai hänellä on kiire. Anna hänen jättää laskut ja tavarat, paluumatkalla hän noutaa kopion ja hylkäämisen. Tyhmiä käskyjä? Jätä avustaja jakeluun. Avustajaa ei ole - valmistaudu.

5) Bra-ke-rage

Jos kokkisi eivät luokittele aihioita, sinä et hallitse sitä. Ja puolivalmiste, joka kuoli päivän aikana, on sinun vastuullasi. AINA. MENNÄ. AVIOLIITTO. Parempi yhtäkkiä.

6) Kokeile!

Vain täydellinen ruokalaji. Sen on oltava sopivan lämpöistä, tuoksua, ulkonäköä ja makua. Joten KAIKKI PITÄISI TESTAA! AINA! Eikä sinun tarvitse tehdä kompromisseja itsesi kanssa lahjoittautumisessa. Eikö ruokalaji ole valmistettu standardin mukaan? Tehdä uudelleen! Voit korvata vieraan viivästymisen, mutta vieraan palauttaminen, jolle hän antoi palaneen kotletin, ei ole tosiasia.

7) Opi valikko

Etkö tunne ruokalistaasi, tarjoilu- ja valmistustekniikkaasi kaikille ruoille ja puolivalmisteille kaikissa työpajoissa? Miten päädyit jakeluun? Kuinka voit valvoa standardien noudattamista?

8) Älä työnnä

Älä unohda, että sinulla on kokki. Olet hänen oikea kätensä. Voit ehdottaa jotain, mutta päätös on hänen. Tämä on hänen tuotantonsa. Etkö pidä esityksestä? Nöyryytä itsesi. Tai ehdota parempaa. Mutta kun kuulet "ei" kerran, lopeta. Älä suutu pomoasi.

9) Kirjoita kirjaimella

Työskentelet asiakirjojen parissa. Kirjoita hyvin, luettavasti ja selkeästi. Älä pakota kirjanpitoa kääntämään käsialaasi. He kyllästyvät ennemmin tai myöhemmin ja sanovat hyvästit sinulle. Asiakirjoista puheen ollen. Sinulla on niitä paljon. Ne tulee taittaa siististi yhteen niille erityisesti osoitettuun paikkaan. Järjestä työpaikkasi. Myyntilaskuissa ei saa olla kastiketta ja veritahroja.

10) Pidä se pilvessä

Jos pomosi asettaa sinulle tehtävän, se on suoritettava ajallaan. Jos et pääse, pyydä lisää aikaa. Jos unohdat, aloita päiväkirjan pitäminen ja kirjoita siihen kaikki tehtäväsi. Pura päätäsi. Miksi pitää kaikki muistissa, kun tietoja voi tallentaa pilveen? Ole järjestäytynyt.

Ollaksesi yksi parhaista pitopalveluista, sinulla on oltava erittäin pätevä henkilökunta sekä salissa että keittiössä. Minkä tahansa ravintolan, kahvilan työntekijöitä ovat: tarjoilijat, johtajat, kokit, sous-kokit, kokit. Tässä artikkelissa voit selvittää kuinka tulla sous-kokiksi kuka hän on, mistä hänen pitäisi olla vastuussa.

Jokainen liikemies tietää, että catering tuo paljon voittoa. Tällä hetkellä kaupungeissa on kuitenkin monia kahviloita, ravintoloita, välipalabaareja ja baareja. Koska laitoksia on niin paljon, ei ole helppoa pysyä pinnalla.

Sous-kokki, kuka hän on?

Monet tietävät, että keittiön päärooli on annettu kokille. Hän on se, joka järjestää kaikkien kokkien työn. Kokki osaa kokata ainutlaatuinen ruokalaji, jonka ainesosat yhdessä toistensa kanssa luovat ainutlaatuinen maku ja aromi. Lisäksi hän osaa tehdä ulkomuoto ruokia niin, että ne jäävät asiakkaiden mieleen pitkään. On paljon velvollisuuksia. Jotta hän selviytyisi niistä hyvin, hänellä on oltava avustaja - sous kokki.

sous kokki on kokin oikea käsi keittiössä. Vain hän voi korvata pääjohtajan, kun tämä on poissa. Tämä asiantuntija auttaa järjestämään kokkien ja keittiötyöntekijöiden oikean työn, valvoo ruokien oikeaa valmistusta, vastaa tuotteiden ja laitteiden hankinnasta, osallistuu uusien ruokalistan valmisteluun sekä ruokien kehittämiseen. Sous-kokin toimenkuvassa on 10 pistettä, jotka määrittelevät hänen tehtävänsä.

Sous-kokin oikeudet

Kaikkien tehtäviensä lisäksi sous-kokilla on oikeus:

• tarkastella voimassa olevia asiakirjoja valtuuksiensa puitteissa;
• hakea toimielimen ylemmältä tasolta apua tehtäviensä suorittamisessa;
• olla tietoinen toimielimen johdon hyväksymistä uusista hankkeista;
• tehdä ehdotuksia keittiöhenkilökunnan palkitsemisesta sekä rahakuluista, jos velvollisuuksia ei täytä tai rikotaan työkuria;
• tarjota tapahtumia, jotka voivat vaikuttaa keittiön toimintaan entisestään.

Sous-kokin tehtävät:

• sous-kokin on oltava vastuussa virallisia tehtäviä;
• Venäjän federaation siviili- ja työlain mukaisesti sous-chef on vastuussa toimistaan, jos työnantajalle aiheutuu aineellista vahinkoa;
• sous-chef on velvollinen suorittamaan ammatillisia velvollisuuksiaan, joista säädetään Venäjän federaation siviili-, hallinto- ja rikoslaissa.

Kuinka tulla sous-kokiksi

Yllä annettiin vastaus kysymykseen "Kuka on sous-chef?", pohdittiin hänen suoria tehtäviään, oikeuksiaan ja sitä, mistä hänen tulisi olla vastuussa työpaikalla. Nyt voit harkita, mitkä näkymät odottavat häntä ja kuinka tulla sous-kokiksi.

Ensimmäinen asia aloittaa on mennä kursseille, joita pidetään erikoistuneissa oppilaitoksissa, tai instituuttiin (koulutusaika on 3-4 vuotta), teknilliseen kouluun. Harjoittelun aikana sinun on läpäistävä harjoitella erikoisalalla missä tahansa ravintolassa. Täällä on parempi mennä ravintoloihin, joissa voit oppia ammatin "sisältä". Keskitason laitokset (teknilliset oppilaitokset) valmistuvat kokkeja, joista voi myöhemmin tulla sous-kokkeja, jos heillä on korkeampi koulutus .

Kokin on ensin hankittava ammatillista kokemusta, parannettava taitojaan. Vasta sen jälkeen, kun on hankittu tietty taito ja henkilökohtaiset ominaisuudet (vastuu, ammatilliset kyvyt, omistautuminen), joita ilman johtajan on vaikea selviytyä tehtävistään, voidaan asettaa itseään ehdokkaaksi. sous kokit. Mitä tulee uraan, sous-chefistä voi tulla kokki.

Kaikki tietävät, että ruoanlaitto on vaikeaa ilman luovia kykyjä, koska tämä ammatti vaatii juuri näitä ominaisuuksia. Korkea-asteen koulutuksen läsnäolo ei takaa, että tulevaisuudessa sinusta voi tulla alasi korkeasti koulutettu asiantuntija, sinun on otettava työ vakavasti ja laitettava siihen koko sielusi.

Kuinka sous-kokit valitaan yrityksiin

Useimmissa tapauksissa ravintoloitsijat tehtävissä sous kokki mieluummin nähdä heidän luotettava henkilö, nimittäin kokkien esimies. Vain tämä henkilö voi välittömästi aloittaa suorat tehtävänsä mahdollisimman pian, koska hän tuntee tietyn laitoksen erityispiirteet. Jos tätä asemaa ei ole varattu, henkilöä etsitään sivulta. Yleensä ehdokas vaaditaan:

• sinulla on korkeakoulututkintotodistus ja työkokemus kyseisestä tehtävästä. Jos henkilö on työskennellyt erikoisalallaan 2-3 vuotta, tämä on suuri etu;
• tuntea useiden keittiöiden (venäläinen, eurooppalainen, japanilainen) ruoanlaittotekniikka, niiden ominaisuudet;
• tuntea ruokiin sovellettavat terveys- ja epidemiologiset standardit, teknisiä laitteita ymmärtää hinnoittelua.

Kaikki ravintoloitsijat ennen henkilön hyväksymistä virkaan sous kokki kutsua hänet haastatteluun. Jotkut pyytävät häntä työskentelemään 1-3 päivää katsoakseen häntä työpaikalla. Monet ohjaajat uskovat, että tämä on välttämätöntä, koska kaikki ihmiset eivät synny kokkeina. Joillakin on korkeakoulututkinto, mutta hän on kokki gourmet-ruokaa eivätkä he voi koristella sitä kauniisti, koska kokin ammatti on luova erikoisuus, eivätkä kaikki ihmiset pysty työskentelemään siinä.

Johtopäätös

Lopuksi haluaisin huomauttaa, että tämä artikkeli on hyödyllinen monille ihmisille ja erityisesti niille, jotka ovat kiinnostuneita sellaisista erikoisuus sous-kokina. Jos olet syntynyt kulinaarisen asiantuntijan, sinun on ensin hankittava korkea-asteen koulutus ja sitten mennään töihin arvostettuun ravintolaan, näytettävä kykyjäsi ja nouseva uraportaat.

Tässä artikkelissa käsiteltiin seuraavia kysymyksiä: kuinka tulla sous-kokiksi mitä vaatimuksia hänelle asetetaan, mitä hänen on täytettävä ja mistä hän on vastuussa.

Sous Chef -työkuvaus

3. Suorittaa tuotantoprosessin organisoinnin parantamista, edistyneen teknologian käyttöönottoa, teknologian tehokasta käyttöä, työntekijöiden ammattitaidon parantamista tuotteiden laadun parantamiseksi.
4. Laadi hakemukset tarvittavista elintarvikkeista, puolivalmisteista ja raaka-aineista (työskentely tavarantoimittajien kanssa), varmistaa niiden oikea-aikaisen vastaanoton varastosta, valvoo niiden vastaanoton ja myynnin ajoitusta, valikoimaa, määrää ja laatua.
5. Kuluttajakysynnän tutkimuksen perusteella tarjoaa erilaisia ​​ruokia ja kulinaarisia tuotteita, laatii ruokalistan.
6. Valvoo jatkuvasti ruoanlaittotekniikkaa, raaka-aineiden asettamisen normeja ja sitä, että työntekijät noudattavat hygieniavaatimuksia ja henkilökohtaisen hygienian sääntöjä.
7. Suorittaa kokkien ja muiden tuotantotyöntekijöiden sijoittamisen.
8. Tekee aikataulun kokkien töihin menosta.
9. Suorittaa valmisruokien luokittelun.
10. Järjestää tuotantotoiminnan kirjanpidon, kokoamisen ja oikea-aikaisen raportoinnin, edistyneiden tekniikoiden ja työmenetelmien käyttöönoton.
11. Valvoo laitteiden ja muun käyttöomaisuuden asianmukaista toimintaa.
12. Ohjaa ruoanlaittoteknologiaa ja muita tuotantoon liittyviä kysymyksiä.
13. Valvoo, että työntekijät noudattavat työsuojelun ja -turvallisuuden sääntöjä ja normeja, hygieniavaatimuksia ja henkilökohtaisen hygienian sääntöjä, teollisuus- ja työkuria sekä sisäisiä työmääräyksiä.
14. Tekee työtä työntekijöiden osaamisen parantamiseksi