Ravintolasalin johtajan työnkuva. Ravintolapäällikön vastuut ja työn periaate

16.08.2019 Aihioita talveksi

I. Yleiset määräykset

1. Baaripäällikkö kuuluu johtajien luokkaan.
2. Henkilö, jolla on ammatillista koulutusta, lisäkoulutusta ja kokemusta ravintola -alalla vuodesta ... alkaen, nimitetään baarijohtajaksi.
3. Baarin johtajan on tiedettävä:
3.1. Venäjän federaation laki "Kuluttajien oikeuksien suojaamisesta", hotellipalvelujen tarjontaa koskevat säännöt Venäjän federaatiossa, säännöt julkisen ateriapalvelun tarjoamisesta, muut julkisia ateriapalveluja tarjoavien yritysten toimintaa sääntelevät säädökset
3.2. Ravintolan, kahvilan, baarin rakenne ja ulkoasu.
3.3. Standardit ravintolatilojen varustamiseen ja sisustamiseen.
3.4. Palvelutyypit.
3.5. Astiat, lasit, ruokailuvälineet, lautasliinat, pöytäliinat.
3.6. Ruokien tarjoamisen periaatteet ja tekniikat.
3.7. Tuotemyynnin ja myynnin psykologia.
3.8. Tuotetyypit, valikoima.
3.9. Menujen, viinien ja juomalistojen tekemisen tekniikat ja menetelmät.
3.10. Ravintolamarkkinoinnin perusteet ja myyntiteoria.
3.11. Ateriapalvelujen erityinen sanasto.
3.12. Ihmisten välisen viestinnän teoria.
3.13. Asiakkaan tarpeet ja odotukset.
3.14. Protokolla ja etiketti.
3.15. Säännöt asiakirjojen laatimisesta julkiseen ruokailuun.
3.16. Toimistotyön standardit (asiakirjojen luokittelu, suoritusjärjestys, rekisteröinti, kulku, varastointi jne.).
3.17. Tietojenkäsittelymenetelmät käyttäen nykyaikaisia teknisiä viestintä- ja viestintäkeinoja, tietokoneita.
3.18. Raportointitekniikat.
3.19. Turvajärjestelmät ja -menettelyt.
3.20. Työlainsäädännön perusteet, työsuojelun säännöt ja määräykset, paloturvallisuusmääräykset.
4. Nimittäminen asianajajan tehtävään ja irtisanominen tehdään määräyksellä .....
5. Baarin johtaja raportoi suoraan ...
6. Baarijohtajan poissaolon aikana (loma, sairaus jne.) Hänen tehtävänsä suorittaa vakiintuneen menettelyn mukaisesti nimetty henkilö. Tämä henkilö saa vastaavat oikeudet ja on vastuussa hänelle annettujen tehtävien asianmukaisesta suorittamisesta.

II. Työvastuudet

Baarin johtaja:
1. Koordinoi baarin henkilökunnan työtä siivoamaan ravintola, kahvila, baari työpäivään mennessä (asiakaspalvelu).
2. Koordinoi palveluhenkilöstön työtä salien valmistelemiseksi vierailijoiden palvelemiseksi (kattaa pöydät; valmistella laitteita ruoan ja juomien tarjoiluun ja tarjoiluun); mukavien olosuhteiden luominen saliin (lämpötila ja visuaalisuus).
3. Valvoo, että baarin työntekijät noudattavat liiketoimintatyyliä ja siisteyttä.
4. Koordinoi tapaamisia ja kävijöitä tervehdyttäviä toimia, valvoo baarin henkilökunnan (salin ylläpitäjät, tarjoilijat jne.) Asiakaspalvelun laatua.
5. valvoo, että henkilökunta hyväksyy tilaukset (menettely ja menettely, jolla tarjoilijat esittävät ruokalistat, viinikortit, juomaluettelot; auttaa asiakkaita ruokien ja juomien valinnassa; tarjoaa asiakkaille erikois- ja merkkituotteita; hyväksyy tilauksen ), kommentoi työntekijöitä, osoittaa heidän virheensä ja vaatii virheenkorjauksia.
6. Valvoo asiakaspalvelun järjestystä, menettelyä ja järjestystä, elintarvikkeiden tarjoilutekniikan noudattamista ja tarjoilusääntöjä kunkin palvelutyypin mukaisesti, erilaisia ruokalajeja, viinejä, alkoholipitoisia ja alkoholittomia juomia.
7. Valvoo asiakkaan laskun laatimista ja maksun hyväksymistä.
8. Käsittelee asiakkaiden valituksia (selvittää asiakkaiden tyytymättömyyden syyt, tunnistaa syyllisen, ryhtyy toimiin valitusten osalta).
9. Valvoo, että baarin henkilökunta noudattaa hygieniastandardeja, varmistaen laitteiden ja varaston hygieenisen puhtauden.
10. Valvoo ravintolan, kahvilan, baarin valmistelua työpäivän loppuun saakka.
11. Suunnittelee bar -divisioonien tarpeet.
12. Järjestää ohjeet baarien työntekijöille, auttaa työntekijöitä ratkaisemaan työn aikana ilmenneitä ongelmia, jakaa tehtävät heidän keskenään ja määrittää heidän vastuunsa.
13. Osallistuu ja koordinoi menun laatimista, ravintolan, kahvilan, baarin salien sisustamista.

III. Oikeudet

Baarin johtajalla on oikeus:
1. Tutustu asiakirjoihin, jotka määrittelevät hänen oikeutensa ja velvollisuutensa kyseisessä tehtävässä, kriteerit virkamiestehtävien laadun arvioimiseksi.
2. Pyydä henkilökohtaisesti tai välittömän esimiehen puolesta tietoja ja asiakirjoja, jotka ovat tarpeen hänen tehtäviensä suorittamiseksi.
3. Lähetä johdon käsiteltäväksi ehdotuksia tässä ohjeessa säädettyihin tehtäviin liittyvän työn parantamiseksi.
4. vaatia johtoa varmistamaan organisatoriset ja tekniset edellytykset ja virallistamaan viralliset tehtävät hoitaakseen tarvittavat asiakirjat.

IV. Vastuu

Baarin johtaja vastaa:
1. Tässä tehtävänkuvauksessa tarkoitettujen tehtäviensä virheellisestä suorittamisesta tai laiminlyönnistä - Venäjän federaation voimassa olevan työlainsäädännön asettamissa rajoissa.
2. Toiminnassaan tehdyistä rikoksista - Venäjän federaation nykyisen hallinnollisen, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.
3. Aineellisten vahinkojen aiheuttamisesta hotellille - Venäjän federaation voimassa olevan työ- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

Ravintolapäällikkö on henkilö, josta tämän laitoksen asiakkaat eivät yleensä tiedä. Mutta juuri ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu laitoksen työn suunnittelu, työn suora organisointi ja tietysti sen todentaminen. Jos asiakkaat ovat kaikkeen tyytyväisiä ja ravintolasta on myönteinen mielipide, johtaja tekee luultavasti työnsä hyvin.

Tässä tehtävässä työskentelevän asiantuntijan tärkeimmät tehtävät ovat korkealaatuisen ja tehokkaan asiakaspalvelun tarjoaminen. Yleinen luettelo, joka kuvaa ravintolapäällikön tehtäviä, on seuraava:

Juhlan järjestäminen ja järjestäminen;
Erityinen tehtävien jako ravintolan työntekijöiden välillä;
Henkilöstön koulutus, motivaatio ja sopeutuminen;
Työsuojelu- ja turvallisuustoimenpiteiden täytäntöönpanon seuranta
Terveysnormien sääntöjen noudattaminen;
Kypsennysstandardien noudattaminen;
Inventaario;
Elintarvikkeiden säilyvyysajan seuranta;
Käteisen nouto ja kassakirjanpito;
Tapaamisten järjestäminen hakijoiden kanssa ja ravintolapäälliköiden ansioluettelon tarkistaminen
Kävijöiden ja ravintolan työntekijöiden välisten konfliktien ehkäisy.

Pääsääntöisesti asiantuntijat, joilla on kokemusta tarjoilijan tai salin ylläpitäjänä työskentelystä ravintolassa tai kahvilassa, hakevat ravintolapäällikön tehtävää. Palkka riippuu koulutuksen tasosta, työkokemuksesta ja tietysti itse laitoksen kannattavuudesta.

Ravintolapäällikkö on velvollinen näyttämään moitteettomalta ja olemaan mallina muille työntekijöille. Ei ole sallittua myöhästyä töistä tai poistua työpaikalta ennen ravintolan sulkemista. Useimmissa tapauksissa ravintolapäällikkö saapuu työhön tuntia ennen aukioloaikaa. Hänen on tarkistettava, että kaikki on moitteettomassa kunnossa, ja avattava ravintola vasta myöhemmin. Kuten tilastot osoittavat, suurin osa ravintolapäälliköistä on alle 30 -vuotiaita naisia (yli 60%).

Valitettavasti ravintolapäällikön tehtäviin ei kuulu korkeatasoinen englannin kielen taito. Näin ollen vain vähän yli 20% työnhakijoista puhuu vierasta kieltä.

Kohl analysoi kaikki tiedot, on sallittua päätellä, että johtaja on ravintolan tai kahvilan suora henkilöstöpäällikkö. Tehokas johtaja työskentelee yrityksen taloudellisen menestyksen puolesta, hän on valmis tekemään virheettömiä päätöksiä nopeasti ja oikein.

Muita ravintolaliiketoimintaan ja muihin alueisiin liittyviä tarjouksia löytyy portaalista

Ravintolasalin johtajan työn kuvaus

1. Yleiset määräykset

1. Tämä työnkuva määrittelee ravintolasalin johtajan velvollisuudet, oikeudet ja velvollisuudet.
2. Ravintolahallin johtajaksi nimitetään henkilö, jolla on korkeampi ammatillinen koulutus (erikoistunut johtamiseen) tai ylempi ammattikoulutus ja lisäkoulutusta johtamisen alalta ja työkokemusta erikoisalalta vähintään 2 vuoden ajan.
3. Ravintolasalin johtajan on tunnettava catering -laitosten toimintaa koskevat oikeudelliset perusasiakirjat. johtamisen perusteet ja sen päätehtävät (suunnittelu, organisointi, motivaatio ja valvonta); ravintola -alan markkinoinnin ja logistiikan perusteet; paperityön ja paperityön perusteet; taloushallinnon ja kirjanpidon perusteet; varastonhallinnan periaatteet ja menetelmät; sisäiset työsäännöt; henkilöstön työtehtävät; henkilöstöhallinnon perusteet; henkilöstön työssäoppimismenetelmät; ravintolan rakenne ja ulkoasu; ravintolakävijöiden palvelun organisoinnin teoria; menetelmät ravintolakävijöiden maun ja kuluttajien mieltymysten tutkimiseksi; vierailijoiden valitusten ja ehdotusten käsittelyn periaatteet ja menetelmät; asiakaspalvelun laadunvalvontamenetelmät; optimaaliset valo- ja lämpötilaolosuhteet ravintolan tiloissa; lämmityslaitteiden ja ilmastointilaitteiden käyttöä koskevat säännöt; säännöt ravintolan valmistelemiseksi palveluun; pöydän kattoa ja baaritiskien suunnittelua koskevat säännöt; ravintolan vierailijoiden tyylit, tyypit ja menetelmät; peruspesuaineiden ja desinfiointiaineiden valikoima ja ominaisuudet; säännöt erilaisten huonekalujen puhdistamiseen; luettelo ravintolassa tarjottavista palveluista; terveyssäännöt ja hygieniastandardit (suhteessa ravintolan työhön); paloturvallisuusmääräykset, työsuojelu, teollinen sanitaatio; vaatteiden sisäiset standardit (univormut); valikon muodostamisen ja päivittämisen periaatteet; astioiden, ruokailuvälineiden kirjanpitoa, pesua ja säilytystä koskevat säännöt; tuotteiden hyväksymistä ja kirjanpitoa koskevat säännöt; säännöt ensisijaisten asiakirjojen laatimisesta; varastonimikkeiden kirjanpitomenettely ja raportointi; inventointisäännöt; säännöt juomien, valmiiden aterioiden ja valmiiden elintarvikkeiden säilyttämisestä, valmistelusta ja tarjoilusta; tekniikka ammattivalmisteiden valmistukseen (jää, lisukkeet, koristeet jne.); ammatillinen terminologia; astioiden, ruokailuvälineiden valikoima ja tarkoitus; alkoholijuomien tarjoamisen lyhyet ominaisuudet, säännöt ja ominaisuudet; tupakkatuotteiden tarjoilua ja tuhkakuppien vaihtamista koskevat säännöt; ihmissuhdekommunikoinnin perusteet, protokollan säännöt ja etiketti; myynnin psykologia; sekoitettujen juomien (cocktaileja, lyöntejä) tarjoamisen säännöt ja erityispiirteet; säännöt ja lämpötilajärjestelmä virvoitusjuomien, mehujen, kivennäisveden tarjoamiseen; tiettyjen vierailijaryhmien (nuoret, lapsiperheet, vammaiset, vanhukset) palvelun erityispiirteet; maksun hyväksymistavat (käteinen, luottokortit); käteismaksutapahtumia koskevat säännöt; käyttäytymissäännöt konfliktitilanteissa; edistynyt kotimainen ja ulkomainen kokemus ravintola -alalta; mainonnan perusteet, periaatteet ja tyypit; työlainsäädännön perusteet; tieteellisen työn organisoinnin perusteet; työsuojelua koskevat säännöt ja määräykset; raportoinnin ja sisäisen dokumentoinnin lomakkeet ja säännöt.
4. Ravintolasalin johtaja nimitetään ja erotetaan yrityksen johtajan määräyksellä Venäjän federaation voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti.
5. Ravintolasalin johtaja raportoi suoraan yrityksen johtajalle tai hänen sijaiselleen.

2. Työtehtävät

Ravintola -salin valmistelu vierailijoiden palvelemiseksi (järjestäminen ja valvonta (ravintolasalin sääntöjä ja ehtoja noudatetaan tietyntyyppistä palvelua varten; henkilöstön työn järkevä järjestely; ravintolasalin siivouksen laadunvalvonta) puhtaiden pöytäliinojen, lautasliinojen, ruokailuvälineiden, astioiden jne. saatavuus, kattauksen hallinta palvelun tyypin mukaan, baaritiskin suunnittelu jne., vakiintuneiden vaatetusstandardien noudattamisen valvonta, henkilökunnan siisti ulkonäkö). Vieraiden tapaaminen ja tervehdys. Vierailijoiden kuuleminen valittaessa ruokia, juomia jne. Tietoa vieraista alennuksista ja lisäpalveluista. Protokollan ja etiketin sääntöjen noudattaminen. Positiivisen imagon muodostaminen ravintolasta. Työskentely ravintolakävijöiden kanssa (vierailijoiden kuluttaja -mieltymysten tutkiminen; valitusten ja ehdotusten tallentaminen ja analysointi; konfliktien ja muiden ongelmien ehkäiseminen ja ratkaiseminen; säännöllisten vierailijoiden määrän laajentaminen heidän tarpeidensa ja pyyntöjensä täydellisen tyydyttämisen perusteella; juhlatilaisuuksien vastaanottaminen ja tilaaminen ja muut tapahtumat). Henkilöstöjohtaminen (henkilöstön työmotivaation lisääminen nykyaikaisten sosio-psykologisten johtamismenetelmien ja aineellisten kannustimien avulla; työaikataulujen laatiminen; apua sopeutumiseen ja koulutukseen äskettäin palkattujen työntekijöiden työpaikoilla; suotuisan moraalisen ja psykologisen ilmapiirin luominen työssä kollektiivinen; henkilöstöongelmien oikea -aikainen tunnistaminen, analysointi ja ratkaiseminen; osallistuminen yrityskulttuurin kehittämiseen ja työetiikan parantamiseen). Ravintolan vierailijoiden palvelun valvonta (vieraiden tapaamis- ja tervehdysmenettelyjen, tilausten vastaanottamisen ja järjestyksen, vastaanottojen ja vieraiden palvelemisen, aterioiden ja juomien tarjoamisen, laskujen valmistelun ja maksujen vastaanottamisen valvonta; pöytäkirjasääntöjen noudattaminen, etiketti, henkilöstön välinen viestintä). Suotuisten ja turvallisten työolojen noudattamisen seuranta (työsuojelusääntöjen, turvallisuuden, paloturvallisuuden, terveyssääntöjen ja hygieniastandardien noudattamisen valvonta, teknisten laitteiden tekninen kunto, puhtaus ja järjestys työpaikoilla). Materiaalisten ja teknisten resurssien, tuotteiden jne. Järkevän käytön hallinta. (Aineellisten ja teknisten resurssien saatavuuden kirjanpito ja saatavuus; aineellisten resurssien vastaanottamis-, kirjanpito- ja käyttömenettelyn noudattaminen; ammatilliseen toimintaan liittyvien asiakirjojen toteuttaminen, sisäisten asiakirjojen ylläpito; inventaario; varastot poistetaan määrätyllä tavalla) . Mainostapahtumat (erilaisten tapahtumien järjestäminen ravintolassa (esitykset, taiteelliset ohjelmat, arvonta, esitykset jne.); Osallistuminen tiedotusvälineiden mainontatapahtumien kehittämiseen ja toteuttamiseen, ulkomainonta; PR -tapahtumat; mainonnan tulosten arviointi tapahtumat Progressiivisten palvelumuotojen parantaminen ja toteuttaminen (jatkuva vierailijoiden mieltymysten ja makujen tutkiminen ja analysointi; uusien ravintolapalvelujen ja palvelumuotojen kehittäminen). ystävällinen ilmapiiri ravintolasalissa; tarvittavien tuotevarastojen valvonta ja organisointi, materiaaliset ja tekniset resurssit; päivittäinen analyysi viinien, juomien ja ruokien myyntitasosta; vierailijoiden maun ja kuluttajien mieltymysten tutkiminen, suosituimpien ja suosittuja ruokia ja juomia; viinien, muiden juomien ja ruokien esittelyjen järjestäminen; kävijöiden järkevän kuluttajakysynnän muodostuminen, nopea vastaus sen muutoksiin; asiakkaiden täydellisin pyyntöjen ja tarpeiden tyydyttäminen). Ravintolasalin valmistelun valvonta työn loppuun saattamiseksi (viinien, juomien, astioiden, ruokailuvälineiden jne. Palauttamisen valvonta, huonekalujen, laitteiden ja tilojen puhdistus, astianpesusääntöjen noudattaminen, siirtomenettely varastotavarat).

3. Oikeudet

Ravintolasalin johtajalla on oikeus:
1. antaa määräyksiä, jotka sitovat alaisia työntekijöitä;
2. osallistua henkilöstön valintaan ja sijoittamiseen toimintaansa;
3. tehdä johdolle ehdotuksia yrityksen työntekijöiden kannustamisesta ja seuraamusten määräämisestä heidän toiminnassaan;
4. tehdä ehdotuksia yrityksen kehittämiseksi ja parantamiseksi;
5. pyytää johdolta vastaanottaa ja käyttää tehtäviensä suorittamiseen tarvittavia tietomateriaaleja ja sääntelyasiakirjoja;
6. osallistua kokouksiin, joissa käsitellään sen työhön liittyviä kysymyksiä;
7. hyväksytyn menettelyn mukaisesti sertifioitava, jolla on oikeus saada asianmukainen pätevyysluokka;
8. parantaa pätevyyttäsi.
Ravintolasalin johtajalla on kaikki Venäjän federaation työlainsäädännön mukaiset työoikeudet.

4. Vastuu

Ravintolasalin johtaja vastaa:
1. hänelle annettujen tehtävien hoitaminen;
2. työn organisointi, määräysten, korkeamman johdon määräysten ja määräysten oikea -aikainen ja pätevä täytäntöönpano, niiden toimintaa koskevat säädökset;
3. materiaalisten, taloudellisten ja henkilöresurssien järkevä ja tehokas käyttö;
4. sisäisten määräysten, terveys- ja epidemianvastaisen järjestelmän, paloturvallisuus- ja turvallisuustoimenpiteiden noudattaminen;
5. työtehtävissä säädettyjen asiakirjojen ylläpito;
6. toimittaa tilastollisia ja muita tietoja toiminnastaan määrätyllä tavalla;
7. työkurin noudattaminen ja virkamiestehtävien suorittaminen hänen alaisuudessaan;
8. valmius toimia hätätilanteissa.
Sääntelylainsäädännön rikkomisesta ravintolahallin johtaja voidaan tuomita kurinpito-, aineelliseen, hallinnolliseen ja rikosoikeudelliseen vastuuseen voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti rikoksen vakavuudesta riippuen.

Ravintolasalin johtajan työn kuvaus

1. Yleiset määräykset

2. Työtehtävät

3. Oikeudet

4. Vastuu

Nykyaikaisessa ravintola -alalla johtaja on yksi merkittävimmistä tehtävistä. Hän varmistaa laitoksen normaalin toiminnan. Joillekin saattaa tuntua, että tämä asema ei ole niin vaikea. Mutta todellisuudessa ravintolapäällikön on suoritettava valtava määrä tehtäviä.

Ravintolapäällikkö: ammatin alkuperä

Huolimatta siitä, että catering -laitokset ovat olleet olemassa muinaisista ajoista lähtien, johtajan ammatti ilmestyi vasta äskettäin. Tämä on helppo selittää. Aiemmin ravintolapäällikkö oli omistaja. Hänellä oli kunnia tavata vieraita ja valvoa laitoksen henkilökuntaa. Virallisesti "ravintolapäällikön" asema ilmestyi 1900 -luvulla Ranskassa. Venäjällä tämä ammatti merkittiin rekisteriin vasta vuonna 1995.

Mitä johtaja tekee?

Mitä ravintolapäällikön pitäisi tehdä? Tämän asiantuntijan tehtävänä on ratkaista vieraspalveluun liittyvät asiat. Johtaja on vastuussa sellaisista laitoksen työn näkökohdista, kuten tarjoilijoiden työn, valaistuksen, sisustuksen ja salin siisteyden säätelystä. Tämän ammattilaisen pitäisi olla näkymätön asiakkaille, mutta samalla asettaa koko toimielimen työn sävy.

Johtajan tehtävää koskevat vaatimukset

Sekä naiset että miehet voivat olla ravintolan johtajan tehtävissä. Useimmiten valinta kuitenkin kuuluu naispuolisille ehdokkaille. Uskotaan, että naiset ovat luonnostaan joustavampia ja helpompia päästä eroon konfliktista. Luonnollinen viehätys auttaa usein rauhoittamaan tyytymättömiä vieraita.

Seuraavassa on vain muutamia ominaisuuksia, joita ravintolapäällikön ehdokkaalla pitäisi olla:

stressinsietokyky;
rauhallisuus;
kyky tehdä päätöksiä nopeasti;
kyky hallita;
kyky ratkaista konflikteja;
erinomainen muisti ja rauhallisuus;
siisteys, siisti ulkonäkö;
puhuvuutta ja päättäväisyyttä.

Lisäksi vieraiden kielten tuntemusta kannustetaan.

Jos olet kiinnostunut ravintolapäällikön avoimesta tehtävästä, jonka tehtävät on lueteltu alla, muista tutustua perustietoihin ravintola -alan palvelustandardeista.

Ravintolapäällikön tehtävät

Mitkä ovat ravintolapäällikön tehtävät? Katsotaanpa niitä kaikkia järjestyksessä.

Johtajan on tarkoitus tavata vieraita, saattaa heidät pöydälle ja auttaa valitsemaan paikka. Tässä asemassa olevan henkilön tulee olla ystävällinen ja kohtelias. Sinun tulee myös ottaa huomioon asiakkaiden toiveet valita pöytä ja tarjoilija. Johtajan tehtäviin kuuluu tarjoilijoiden työn seuranta ja korjaaminen.
Erilaisten tapahtumien järjestäminen: häät, vuosipäivät, syntymäpäivät. Ravintolapäällikkö hyväksyy tilauksen ja keskustelee kaikista tapahtuman järjestämisen yksityiskohdista. Järjestelmänvalvojan tehtäviin kuuluu myös kuljetuksen järjestäminen ulkopuolisen tapahtuman sattuessa.
Ravintolapäälliköllä on myös seuranta- ja raportointitoiminto. Myös kirjeenvaihdon vastaanottaminen ja asiakirjojen järjestäminen hoidetaan ravintolan henkilöstöpäällikön toimesta. Tämän työntekijän tehtävänä on pitää kirjaa tietokoneella ja tietää, miten käsitellä kassakoneita.
Ravintolapäällikön työtehtäviin kuuluu myös tarjoilijoiden valinta ja koulutus. Hyvän johtajan tulisi järjestää säännöllisesti työpajoja ja kokouksia henkilöstön kehittämiseksi. Johtaja voi omien havaintojensa perusteella päätellä, että yksi tai toinen työntekijä on irtisanottava.
Ravintolapäällikön on koordinoitava tarjoilijoiden ja turvahenkilöstön työtä. Lisäksi hänen on varmistettava, että kaikki tarjoilijat tekevät työnsä kunnolla. Lisäksi johtaja on vastuussa työympäristön ylläpitämisestä tiimissä ja konfliktien ratkaisemisesta.
Johtaja, joka on myös johtaja, osallistuu konfliktien ratkaisemiseen vierailijoiden kanssa. Hänen tehtävänsä on seurata laitoksen tilannetta ja tasoittaa mahdolliset väärinkäsitykset ajoissa, jotta niistä ei muodostu skandaali. Ylläpitäjän on pysyttävä rauhallisena kaikissa tilanteissa.
Johtaja on velvollinen seuraamaan tilojen ulkonäköä. Hän vastaa ravintolan valaistuksesta, siivouksesta ja tunnelmasta. Johtajan tulisi olla suoraan mukana hallin suunnittelussa, keskustella suunnittelun ominaisuuksista suunnittelijan kanssa. Lisäksi hän on vastuussa pienten sisustustarvikkeiden, kuten lautasliinojen, maalausten, pöytäliinojen ja kynttilöiden, ostamisesta.
Ravintolapäällikkö pidättää oikeuden erottaa työntekijän, joka ei selviä tehtävistään.

Mitä ravintolahallin johtajan pitäisi tehdä? Tämän työntekijän tehtävänä on luoda hyvä tunnelma ja mukava ilmapiiri eteiseen missä tahansa ravintolan keittiön ympäristössä.

Johtajahakijat: Taidot ja ominaisuudet

Tyypillisesti ravintolapäällikön työtehtävät ansioluettelossa ovat yleensä seuraavat:

korkeampi koulutus;
työkokemus;
taito työskennellä kirjanpito -ohjelmiston kanssa.

Lisäksi esimiehen ansioluettelon lisäpisteinä voit määrittää:

Vieraiden kielten tuntemus;
tieto ravintolan keittiön pääruokien koostumuksesta;
kokemusta johtamisesta;
kokemusta ulkoilutapahtumien järjestämisestä;
kyky tehdä kauppaa korkean tason asiakkaiden kanssa.

Haastattelun onnistuminen ravintolapäällikön tehtävissä on vastuut ja työn periaatteet tutkittava perusteellisesti. Tätä avointa työpaikkaa varten palkataan usein kahvilan entisiä työntekijöitä, jotka tuntevat perusteellisesti kaikki työn ominaisuudet: baarimikot, tarjoilijat ja jopa keittiötyöntekijät. Nämä ihmiset ovat jo suorittaneet jonkin verran koulutusta ja onnistuneet tutkimaan koko liiketoimintaa sisältäpäin. Lisäksi haastattelun aikana olisi hyvä puhua lisäkyvyistäsi: kyvystä soittaa kitaraa, sertifikaattien saatavuudesta ja niin edelleen. Äärimmäisissä olosuhteissa kaikki nämä taidot voivat olla hyödyllisiä.

Ravintolapäällikön toiminnot

Kuten aiemmin mainittiin, johtaja osallistuu koko catering -laitoksen työn suunnitteluun, alaisten toiminnan välittömään organisointiin ja tehtävien suorittamisen valvontaan.

Tässä on karkea luettelo siitä, mitä ravintolapäällikön tulisi tehdä ansioluetteloon:

juhlien ja muiden tapahtumien suunnittelu ja järjestäminen;
tehtävien jakaminen kaikkien työntekijöiden kesken;
koulutusseminaarien järjestäminen työntekijöille, jotka tarjoavat mukavat olosuhteet uusien työntekijöiden sopeutumiselle;
turvallisuusstandardien noudattamisen valvonta;
terveysstandardien vaatimusten noudattaminen;
tuotteiden säilyvyyden inventointi ja valvonta;
käteistietojen pitäminen;
ansioluettelon tarkistaminen ja hakijoiden valinta hallintovirkamiehen tehtäviin;
konfliktien ratkaiseminen kahvilan kävijöiden kanssa.

Johtotehtäviin hakevat yleensä työntekijät, joilla on kokemusta ravintola -alalla, tarjoilijat ja baarimikot. Tässä tehtävässä työntekijän palkka riippuu ensisijaisesti hakijan valmistautumisasteesta sekä ravintolan kannattavuudesta. Johtajan tulee aina näyttää moitteettomalta. Ei ole hyväksyttävää lähteä työpaikalta aikaisemmin tai myöhästyä. Yleensä johtaja tulee töihin tuntia ennen avaamista tarkistamaan, onko kaikki kunnossa.

Ravintolapäällikkö: työn hienovaraisuudet

On vaikea kuvitella mitään modernia kahvilaa tai ravintolaa ilman johtajan työtä. Tässä asemassa oleva henkilö tekee yleensä valtavan määrän työtä, joka näyttää ensi silmäyksellä täysin näkymättömältä. Mutta johtaja on kirjaimellisesti ravintolan kasvot. Hän tapaa vierailijat sisäänkäynnillä ja suosittelee heille salin parasta majoitusvaihtoehtoa. Johtajan on myös palvellessaan vieraita tarkkailtava tarkasti tarjoilijoiden työtä, korjattava se tai autettava tilanteen mukaan.

Johtajan työ buffettien järjestämisessä

Johtaja ottaa päätehtävän järjestää suuria tapahtumia ravintolassa. Juhlamenun laatimisen lisäksi hän suunnittelee koko tapahtumaa ja koristaa salin. Tavallisen menun lisäksi jokaisessa ravintolassa on pääsääntöisesti juhla. Ylläpitäjän on tunnettava perusteellisesti kaikki tehtävänsä ja kyettävä kertomaan vieraille, mikä tämä tai tuo ruokalaji on.

Lisäksi johtajan on määritettävä, kuinka monta tarjoilijaa tarvitaan tapahtuman palvelemiseen, kuinka monta ruokaa, lautasliinoja ja pöytäliinoja tarvitaan. Jos järjestät juhlia muualla kuin paikassa, sinun tulee huolehtia etukäteen lämpimien aterioiden tarjoamisesta, tarvittavien laitteiden kuljettamisesta ja henkilökunnan toimittamisesta juhlapaikalle. Johtajilla on avainrooli isojen tapahtumien järjestämisessä. He suunnittelevat salin sisustuksen, organisoivat taiteilijoiden työn ja ajattelevat myös kaikkia esityksensä järjestämiseen liittyviä teknisiä kysymyksiä.

Henkilöstön valvonta

Yksi johtajan tehtävistä on koordinoida ja organisoida tarjoilijoiden, baarimikkojen, pesukoneiden, siivoojien ja ostajien työtä. Kokki järjestää yleensä kaiken ruoanvalmistustyön, mutta joissakin tapauksissa johtaja voi myös valvoa.

Hänen on jatkuvasti seurattava:

vieraiden palvelu;
tapa, jolla henkilöstö kommunikoi asiakkaiden kanssa;
suhteet tiimissä;
jotta henkilökunta näyttää siistiltä;
baarimikko tarjoilee juomia;
tilinpäätös.

Henkilöstön rekrytointi

Yksi ravintolapäällikön tärkeimmistä tehtävistä on rekrytoida henkilökuntaa. Loppujen lopuksi on erittäin tärkeää tunnistaa monien työntekijöiden joukosta juuri se, jolla on tarvittavat ominaisuudet. Johtajan on seurattava henkilöstön taitoja ja tietoja prosessissa. Työn tulosten perusteella hänen on tehtävä päätös työntekijän ylennyksestä tai päinvastoin koeajan nimittämisestä.

Baarin johtaja

Suhteellisen äskettäin tällainen ammatti on ilmestynyt maassamme baaripäällikkönä. Tälle asiantuntijalle asetetaan melko korkeat vaatimukset. Ravintolan baaripäällikön tehtäviin kuuluu cocktail- ja viinilistan laatiminen, laitteiden toiminnan seuranta. Lisäksi hänen on kyettävä tarjoamaan ja valmistamaan cocktaileja sekä tarjoamaan viiniä ja muita juomia. Itse asiassa tämä asiantuntija järjestää baarin työn, varmistaa, että työntekijät noudattavat asiakkaiden kanssa kommunikointia koskevia sääntöjä ja terveysstandardeja sekä turvallisuusvaatimuksia. Lisäksi baarin johtaja seuraa tavaroita, on mukana varaston täydentämisessä ajoissa.

Johtopäätös

Kuten kävi ilmi, ravintolapäällikkö on yksi tärkeimmistä henkilöistä catering -laitoksessa, josta kehitys ja menestys ovat suurelta osin riippuvaisia. Siksi omistajan on otettava erittäin vakavasti johtajan valinta. Johtajalla on oltava ammatillisten ominaisuuksien lisäksi myös mahdollisuus luoda kontakteja vierailijoiden kanssa ja ratkaista mahdolliset konfliktitilanteet.