Ainutlaatuinen laatuaan ja ainutlaatuinen kaikessa Mustanmeren rannikko Venäjän viinikoulutusluokka vastaanotti tänään Lomonosov Moskovan valtionyliopiston Sevastopolin haaran yrityshautomon pohjalta avatun Viinilaboratorion ensimmäiset opiskelijat.

Kuuden koulutuspäivän ajan johtavat viininvalmistajat järjestävät ensimmäisille opiskelijoille intensiivisen 72 tunnin viinialan yritysten johtamiskoulutuksen. Tunnit alkavat klo 10.00 ja päättyvät klo 20.00. Koulutuksen päätteeksi opiskelijat saavat loppukokeen, jonka jälkeen he saavat valtion tunnustaman Moskovan valtionyliopiston jatkokoulutuksen todistuksen, jonka allekirjoittaa rehtori Viktor Sadovnichy.

Sevastopolin potentiaali on valtava

paitsi luokkahuoneessa 24 opiskelijalle suunnitellussa Viinilaboratoriossa on hallintotoimisto ja laboratorio, jossa on mahdollista tehdä tutkimusta. Yksi projektin pääideologeista, Sevastopolin viinintekijä Pavel Shvets kertoi ForPostille, että luennot ja käytännön oppitunteja järjestetään harjoittaville viininviljelijöille, jotka ovat perustaneet useamman kuin yhden viinialan yrityksen Venäjälle. Opiskelijoille kerrotaan uusista teknologioista ja länsimaisista viininvalmistustekniikoista, joista ei koskaan kerrottu laajalle yleisölle.

”Ohjelmamme on erittäin kunnianhimoinen ja pitkäaikainen. Hän muuten oli osa "Yhdistyneen Venäjän" vaaliohjelmaa vuoden 2014 vaaleissa, joka edellytti viinintuotantoklusterin luomista Sevastopoliin ja tämän viininvalmistusalueen jakamista maailmanlaajuiselle tasolle. . Ohjelma unohtui pian, ja jatkamme työtämme. Haluamme rakentaa Sevastopoliin noin 200 täyssyklin viinitilaa”, Pavel Shvets totesi.

Yksi hankkeen alullepanijoista, Sevastopolin viinintekijä Pavel Shvets kertoi ForPostille, että luentoja ja työpajoja pitävät harjoittelevat viinintekijät, jotka ovat perustaneet useamman kuin yhden viiniyrityksen Venäjälle. Opiskelijoille kerrotaan uusista teknologioista ja länsimaisista viininvalmistustekniikoista, joista ei koskaan kerrottu laajalle yleisölle.

”Sevastopolin potentiaali on valtava. Venäjä kuluttaa miljardi pulloa viiniä vuodessa - tämä on valtava markkina, ja monet ulkomaiset yritykset haluaisivat tulla osaksi näitä markkinoita. Ja olemme täällä - emmekä toistaiseksi voi tarjota kuluttajalle arvokasta tuotetta ”, Pavel Shvets lisäsi.

"Viinilaboratorion ensimmäisiä kuuntelijoita olivat nuoret viinintekijät, jotka tuottavat viinejä jo pieninä määrinä, sekä tuotantoon päättäneet yksityishenkilöt laadukas juoma pieninä määrinä teknikot ja toimivien viininvalmistuskompleksien työntekijät. Ja mahdollisia sijoittajia Moskovasta, Pietarista, Krasnodarista, Rostovista, Makhatshkalasta, Voronezhista, Sevastopolista ja Jaltasta ", sanoi viinilaboratorion viininviljelyn ja viininvalmistuksen opettaja Aleksei Sapsay.

Hankkeessa on tarkoitus luoda täysimittainen kandidaattien koulutusohjelma, joka on suunniteltu 500 opetustunnille. Myös Moskovan valtionyliopiston yrityshautomo avaa yleisöä turisteille, jotka haluavat tutustua Sevastopoliin ja alueen viineihin.

Kuten ForPost kirjoitti, kiitos Pavel Shvetsin ponnistelujen ja Sevastopolin viininviljelijöiden ja -viljelijöiden liiton tuen. Aloittajilta kesti kaksi kuukautta saada kaikki organisatoriset toimenpiteet päätökseen.

Panimo Münchenissä

Panimoa harjoitettiin muinaisessa Egyptissä, mutta tämän taidon oppiminen tyhjästä on parasta tehdä Oktoberfestin kotimaassa. Aikaisemmin koulutus tapahtui pääsääntöisesti panimossa itse, työssä. Viime aikoina on kuitenkin kasvanut suuntaus opiskella panimoa akateemisena erikoisalana, joka on suosittu sekä saksalaisten että ulkomaisten opiskelijoiden keskuudessa. Saksassa voit hallita tämän erikoisuuden Berliinissä ja Münchenissä.

Lyhytaikainen koulutus voidaan suorittaa myös Tšekin tasavallassa - seminaareja ja koulutusta aiheesta Englannin kieli tarjoaa panimo- ja mallastuotannon tutkimuskeskuksen Prahassa. Kiinnostuneet voivat valita kolmesta ohjelmasta: oluen mikrobiologian yleiskurssi, mikro-organismit panimossa ja käytännön kurssi mikrobiologisille teknikolle. Totta, sinun on yhdistyttävä ryhmiin - osallistumishakemukset hyväksytään kahdelta tai useammalta ihmiseltä.

Stefan Goeppert

Juomateknologian tiedekunnan koordinaattori ja elintarvikkeita TUM

”Tämän ohjelman luomalla asetimme itsellemme tehtävän tehdä pääsyprosessista hakijoille mahdollisimman helppoa. Ehkä ainoa epätyypillinen vaatimus on, että hakijalla on 6 viikon harjoitus ennen yliopistoon pääsyä tai panimon erityiskoulutus. Tämän vaatimuksen tarkoitus on, että opetamme niitä, jotka todella tietävät, mitä he kohtaavat tulevaisuudessa, ja teemme valintansa tietoisesti. Noin 10 % opiskelijoistamme on ulkomaalaisia, mikä on melko paljon erikoisalalle, jossa opetus tapahtuu yksinomaan saksaksi. Joka vuosi meille tulee koulutukseen opiskelijoita kaikilta mantereilta poikkeuksetta. Suurin osa kandidaatin tutkinnon suorittaneista opiskelijoista jatkaa opintojaan maisterin tutkinnossa. Valmistumisensa jälkeen valmistuneet ottavat usein työpaikkoja toimittaville tehtaille erikoislaitteiden suunnitteluinsinööreinä. Alumneissamme on monia kansainvälisiä myynnin ammattilaisia. Viime aikoina Euroopan maissa laadunvalvontaasiantuntijoiden kysyntä on lisääntynyt, minkä myös opiskelijamme valitsevat usein tulevaisuuden toiminta-alaksi."

Aleksanteri Holm

opiskelija erikoisalalla "Panimisen ja juomien valmistuksen teknologia" TUM

”Olen kiinnostunut panimosta osana Saksan kulttuuria, tapoja ja perinteitä kouluajoista lähtien. Minua on aina kiinnostanut kysymys miksi suuri määrä vain muutama panimo säilyi ja miksi panimokulttuuri monissa Saksan kaupungeissa on vähitellen jäämässä menneisyyteen ja vain muutama niin kutsuttu "olutpääkaupunki" on jäljellä, joiden ympärille kaikki tuotanto on keskittynyt. Armeijapalvelukseni suoritin etukäteen harjoittelun kahdessa saksalaisessa panimossa, jonka jälkeen minulla ei ollut epäilystäkään tulevan ammattini valinnasta. Päätin opiskella tässä tiedekunnassa, koska opetettuja aineita oli laaja. Juuri opintojen aikana ymmärrät, mitä monimutkaisia ​​ja monimutkaisia ​​ongelmia panimomestari tai prosessiinsinööri kohtaa päivittäin. Panimoprosessi ja tuotteen valmistelu markkinoille saattamista varten ovat haastavimpia Alkoholijuomat, niissä mikä tahansa virhe, jopa kaikkein merkityksetön ensi silmäyksellä, voi pilata valmistajan maineen. Opinnoissani minua kiinnostaa eniten se, kuinka tiiviisti tekniikan, luonnon ja talouden tieteenalat kietoutuvat tähän erikoisalaan. Näin voit tarkastella tätä toiminta-alaa eri näkökulmista. En ole vielä päättänyt, mitä tarkalleen ottaen teen tulevaisuudessa. On mahdollista, että teen jonkin verran optimointia tuotantoprosessit panimolla, kuten laitteiden siivoamisessa ja kunnossapidossa tai teollisuuden etujen edustamisessa ammattiliitoissa."

Viininvalmistus Toscanassa

Viininvalmistusta voi opiskella Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa - pääasiassa maisteriohjelmissa. Niiden, jotka haluavat saada uuden erikoisuuden mahdollisimman lyhyessä ajassa, tulisi mennä Toscanaan - Firenzen taideyliopisto tarjoaa koulutusta yksivuotisessa "Viininvalmistus ja viininvalmistus" -ohjelmassa, joka on suunniteltu erityisesti ulkomaalaisille opiskelijoille. Lisäksi opetus tapahtuu siellä englanniksi. Koulutusta kurssilla ei vaadita erityinen valmistelu- Sekä aloittelijat että ammattisommelierit voivat hallita sen.

Tämän ohjelman koulutus on jaettu kahteen tasoon, kesä- ja syksyyn: yksinkertaisemmasta monimutkaisempaan. Opintojensa aikana opiskelija oppii maistamaan ja tarjoilemaan viiniä oikein, tutustumaan erilaisiin italialaisiin viineihin (ja erityisesti Toscanan viineihin) ja hallitsee viinigastronomian hienouksia - oikean yhdistämisen taitoa. erilaisia ​​lajikkeita viinejä tiettyjen ruokien kanssa. Kurssi maksaa 7500 €.

Vaihtoehtoiset vaihtoehdot:

Ne, jotka haluavat Chianti Riojan, voivat ilmoittautua maisteriohjelmaan Roviran ja Virgilian yliopistossa Kataloniassa. Opiskelijoille tarjotaan kaksi vaihtoehtoa: erikoisuus "Vinologia ja biotekniikka", jossa on vahva tutkimuskomponentti, tai pragmaattisempi versio opiskelijoille, jotka ovat suorittaneet kandidaatin tutkinnon johtamisessa, taloustieteessä tai matkailussa. Lukukausimaksut ovat täällä noin 3000 €.

Oma Viinintieteen maisteriohjelma sen omistaa myös yksi Ranskan vanhimmista julkisista yliopistoista - University of Montpellier. Agronomian kandidaatin tutkinnon suorittaneet opiskelijat ruokateknologia... Täällä kiinnitetään erityistä huomiota paitsi viininvalmistustekniikoihin, myös viinialan hallintaan ja markkinointiin.

Bordeaux II Segalenin yliopiston enologian tiedekunta hyväksyy opiskelijoita asiantuntija-, maisteri- ja tohtoriohjelmiin. Mutta niille, jotka haaveilevat sommelierista, on parempi valita lyhyempi ja erikoistuneempi koulutusvaihtoehto - viiden kuukauden viininmaistelukurssi

Libya le Divelech

Viinologian professori, Firenzen taideyliopisto

”Kurssimme on saatavilla monenlaisille opiskelijoille. Ensimmäisen asteen ilmoittautuminen on avoin kaikille, joilla on todistus keskiasteen koulutuksesta. Kuten käytäntö osoittaa, suurimmalla osalla opiskelijoistamme on jo ensimmäinen koulutus ja he tulevat meille parantamaan pätevyyttään tai vain siksi, että he haluavat oppia jotain uutta. Tässä mielessä kurssimme on järjestetty esteetön: aloitamme viininvalmistuksen perusteista, viemällä opiskelijat vähitellen edistyneelle tasolle. Kahden viime vuoden aikana ohjelman suosio on kasvanut. Yhä useammat opiskelijat eri puolilta maailmaa tulevat meille paitsi siksi, että he ovat kiinnostuneita viininvalmistusprosessista, vaan myös siksi, että he ovat kiinnostuneita Italian kulttuurista ja historiasta maana, jolla on rikkaimmat viininvalmistusperinteet. Uranäkymät opiskelijoillemme ovat erilaisia. Tämän ohjelman kautta he voivat hallita useita keskeisiä viininvalmistuksen tieteenaloja, kuten markkinointia, viininviljelyä ja enologiaa, kansainvälistä viinintuotantoa, Toscanan viinien erikoisuuksia ja paikallisten italialaisten viinien tuotantoa jne. Tästä syystä osa opiskelijoista työskentelee markkinointiviestinnän alalla, osa työskentelee mieluummin viinitiloissa ja osa jatkaa tieteellistä toimintaansa."

Josh Pylypov

Firenzen taideyliopiston opiskelija "Viininvalmistus ja viininvalmistus" -ohjelmassa

”Jo ensimmäisenä vuonna instituutissa tajusin, että haluan olla ammattimaisesti mukana viininvalmistuksessa. Jonkin ajan kuluttua kirjaimellisesti sairastuin enologiaan. Ehkä tämä on yleisin tiede, koska se kattaa valtavan joukon tieteenaloja: historia, taide, luonnontieteet, kulttuuritutkimukset, luonnonhistoria. Mielenkiintoisinta tässä kaikessa ei ole niinkään mahdollisuus maistaa erilaisia ​​viinejä, vaan kommunikointi ihmisten kanssa ja uppoutuminen maan historiaan. Päivittäin viininmaistajaiset on korvaamaton kokemus rypäleiden erityisominaisuuksien oppimisessa. Haaveilen jonain päivänä oman viinitarhan murtamisesta ja rakentamisesta viinitila... Kurssin suoritettuaan aion ilmoittautua viininviljelyn ja viininvalmistuksen maisteriohjelmaan ja mahdollisuuksien mukaan hankkia käytännön kokemusta italialaisesta viinitilasta."

Sveitsin kelloseppikoulu

Ei ole sattumaa, että sveitsiläiset kellot tunnetaan laadustaan ​​ja monipuolisuudestaan ​​- Sveitsissä perinteisesti kiinnitettiin erityistä huomiota kellonvalmistuksen koulutukseen. Ensimmäinen kellokoulu avattiin vuonna 1824 Genevessä. Nyt kellosepän koulutus kestää kolmesta neljään vuotta. Hyväksyttyään loppukokeen valmistuneelle myönnetään sveitsiläinen pätevyystodistus, joka tunnustetaan kaikkialla maailmassa. Tämän erikoisalan koulutuksen vaatimukset ovat samat koko maassa, ja kellotehtaat ja kellotehtaat noudattavat niitä tiukasti koulutusinstituutiot... Kelloteollisuudessa on kaksi koulutusta: kaksinkertainen käytännön ja teoreettinen koulutus yrityksessä ja kokopäiväinen koulutus kellokoulussa. On sanomattakin selvää, että molemmissa koulutusmuodoissa oletetaan, että opiskelija viettää leijonan osan ajasta kellopajassa.

Yksi vanhimmista sveitsiläisistä kellokouluista, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa, sijaitsee Sveitsin saksankielisessä osassa Grenchenin kaupungissa. Koulussa voi opiskella päätoimisesti kahdella erikoisalalla: kellojen korjaus ja kellojen valmistus. Koulutus kestää 4 vuotta ja sisältää kursseja 1-2 kertaa viikossa. Muun ajan opiskelija soveltaa saamaansa tietoa käytännössä. Tämä voidaan tehdä sekä itse koulussa että kellotehtaalla. Opetussuunnitelmaan kuuluvat muun muassa kellonvalmistuksen historia, teolliset ja tekniset perusteet, metallintyöstötekniikka, fysiikka, sähkötekniikka, piirtäminen sekä englannin ja ranskan kielet... Opetuskieli on saksa. Totta, tällainen koulutus maksaa paljon - 15 500 Sveitsin frangia vuodessa (noin 12 500 €). Työstä joutuu myös maksamaan lisätyökaluja - 5 000 Sveitsin frangia (noin 4 000 €).

Kellokoulusta valmistuneiden tulee pystyä tekemään monenlaisia ​​töitä sekä elektronisten että mekaanisten kellolaitteiden korjauksesta uusien kellomallien luomiseen. Tämä sisältää mahdollisuuden valmistaa varaosia, mukaan lukien antiikkikellot.

Vaihtoehtoinen vaihtoehto:

Niille, joilla on jo kokemusta kellojen valmistuksesta ja jotka haluavat parantaa pätevyyttään, Hessenin kellokoulu tarjoaa kaksivuotisen ohjelman "kelloseppä-ammattilaisen" ja "kellosepajan restauraattorin" erikoisuuksilla. Lisäksi koulu järjestää säännöllisesti erilaisia ​​kertauskursseja kaikentasoisille asiantuntijoille.

Daniel Wegmüller

Grenchenin kelloseppikoulun rehtori

”Kouluista valmistuneet työskentelevät suurimmille kellovalmistajille ympäri maailman. Sveitsiläiseen kellokouluun ei ole niin helppoa saada opiskelijapaikkaa, ja hakijoiden määrä kasvaa joka vuosi. Sen lisäksi, että on yleiset vaatimukset hakijoille (joilla on todistus keskiasteen koulutuksesta - T&P) opiskellaksesi koulussamme, sinulla tulee olla hyvä fysiikan, matematiikan tuntemus ja teknisen piirtämisen perusteet. Jokaisen hakijan on läpäistävä yleinen pääsykoe näiltä aloilta. Lisäksi tulevan kellosepän tulee osata työskennellä käsillään, ja hänen luontaisia ​​ominaisuuksiaan tulee olla tarkkuutta, huomiota yksityiskohtiin ja keskittymiskykyä. Opiskelijoiden tulee olla valmiita istumaan pitkiä tunteja laboratoriossa tai työpajassa. Ammattinäkymät ovat täysin riippuvaisia ​​opiskelijoiden yksilöllisistä kyvyistä ja toiveista. Monet menevät töihin kellotehtaisiin, suunnittelutoimistoihin, laboratorioihin tai takuupajoihin. Jotkut löytävät töitä arvostetuista kelloliikkeestä korjausasiantuntijoina tai konsultteina. Heistä kunnianhimoisimmat lähtevät ulkomaille, missä he pyörittävät joskus kokonaisia ​​kellokauppojen tai palvelukeskusten ketjuja."

Voidaksesi työskennellä viininvalmistajana Venäjällä, sinulla on oltava korkeampi ammatillinen koulutus, ts. opiskele 6 vuotta (otamme maisterit kerralla, joten uudella tavalla) instituutissa tai yliopistossa. Puhutaanpa tästä koulutuksesta lisää.

Maassamme on kolme tärkeintä erikoistunutta yliopistoa, jotka valmistuvat prosessiinsinööreistä erikoistumalla viininvalmistusteknologiaan: MGUPP Moskovassa, SRSTU Novocherkasskissa Rostovin alueella ja KubSTU Krasnodarissa. Suurin osa kotimaisista asiantuntijoista valmistui näistä yliopistoista. Venäjällä on myös useita erikoistuneita tiedekuntia, mutta siellä tulevat pääasiassa "fermentoijat": olut, alkoholi, virvoitusjuomat.

Kuudesta opiskeluvuodesta ensimmäiset 3 vuotta opiskelijat opiskelevat muita kuin ydintieteenaloja - pääasiassa eksakteja ja yhteiskuntatieteitä. Koko elintarvikeosaston tai jopa kahden yleinen virtaus. Eli 3 vuoden kuluttua ruokatieteiden opiskelija voi muuttaa mielensä ja ryhtyä esimerkiksi maitomieheksi ja mennä lihakauppiaille ja niin edelleen. Tai kaikki saattavat yhtäkkiä haluta ryhtyä viinintuottajiksi!

Näiden 3 vuoden aikana opiskelijat opetetaan kokonaisuudessaan yleisissä aineissa, joista tärkein on kemia. Ensimmäisenä vuonna - epäorgaaninen ja analyyttinen, toinen - orgaaninen ja fyysinen kolloidisella, kolmas - biologinen ja elintarvike sekä tekninen mikrobiologia. Jokainen kemia jatkuu vuoden rinnakkain muiden kanssa. Lisäksi mekaniikka muuttuu kaikkien käytettyjen prosessien ja laitteiden tutkimukseksi Ruokateollisuus yleisesti. Sitten se korvataan päätutkimuksella teknisiä laitteita erikoisalan mukaan. Mutta tämä on myöhemmin - ensin sinun täytyy käydä läpi kaikki atomin rakenteesta ja vastustuskyvystä materiaaleihin, useiden tuntien synteeseihin orgaanisessa kemiassa ja yksikkö- ja mekanismiprojekteihin viinin kemian entsyymeihin ja kokonaisen viinitilan projektiin. taloustiedoilla ja kaikilla yksityiskohdilla.

Koko koulutuksen aikana opiskelija lähetetään syys-lokakuussa kolmelle tuotantoharjoitteelle 7 viikon ajaksi alueen johtaville viinitiloille. Ensimmäinen on johdatus, jolloin opiskelija osaa tehdä yksinkertaisimmat toiminnot, sitten päätuotanto - opiskelija voi jo työskennellä vanhempana työntekijänä tai nuoremman viinintekijän avustajana, koska hän voi työskennellä itse millä tahansa laitteella pneumaattisesta puristimesta tyhjiösuodatin. Kolmas käytäntö - jälleen uudella tavalla tiivistää ja kirjoittaa opinnäytetyö.

Sen jälkeen valmistuva voi mennä tutkijakouluun omaan yliopistoonsa tai erikoistuneeseen tutkimuslaitokseen - onneksi nyt on olemassa mikä tahansa mahdollinen työkalupakki syvällisimpien analyysien tekemiseen kapillaarielektroforeesista. Kuka tahansa voidaan mallintaa ja tutkia tieteellisesti. tekninen prosessi viininvalmistuksessa. Koulutuksen ja väitöskirjan kirjoittamisen jälkeen hankittu teknisten tieteiden kandidaatin tutkinto vastaa itse asiassa länsimaista filosofian tohtoria. Se, minkä aiheen jatko-opiskelija ohjaajansa kanssa valitsee, riippuu vain heistä - ei ole ehdottomasti tarpeen valita vaatimatonta, vanhentunutta tai merkityksetöntä tutkimussuuntaa.

Haluan korostaa yhtä tärkeää yksityiskohtaa: viininvalmistuksen teknologia tai viininvalmistuksen tiede ovat soveltavia tieteitä. Avaamme sanakirjan: soveltavat tieteet ovat perustieteissä saadun tiedon käytännön soveltamiseen suuntautuneita tieteitä.

Mielestäni jos valmistuneella on riittävästi tietoa perustieteistä ja koulutuksemme antaa ne täysillä, niin hän osaa soveltaa tietojaan käytännössä. Kyllä, olen samaa mieltä, tässä on kysymys, mihin suuntaan hän soveltaa niitä, tai pikemminkin, miten ja missä määrin tätä tietoa käytetään käytännön työssä ja miten se kehittyy. Olen kuitenkin varma, että jos valmistunut sai hyvä pohja tiedon, niin halutessaan ja pyrkiessään hän saa sovellettua tietoa suoraan prosessissa käytännön työ(Samaan aikaan yliopiston kahden tai kolmen vuoden erikoisaineista ei ole peruttu!). Pääset sinne hankkimalla kokemusta työskentelystä yhdessä ulkomaisten konsulttien kanssa, hiomalla maistajan taitoja kymmenillä maisteluilla, opiskelemalla paljon erikoiskirjallisuutta kaikilla kielillä ja vierailemalla lukuisilla viininviljelyalueilla maailmassa.

On vielä yksi koulutuksemme keskeinen piirre, josta kannattaa keskustella erikseen. Tietenkin itse venäläinen viininvalmistuksen tieteellinen ja koulutuskoulu perustettiin vuonna Neuvostoliiton vuodet, ja tuolloin oli vain suuria viininviljely- ja viinitiloja kolhoosien tyyppisiä, valtion tiloja, jotka muodostivat kokonaisen maatalouskompleksin, jotka muodostivat usein pienen kylän asianmukaisella infrastruktuurilla. Tällaisilla tiloilla viinitarhojen kokonaispinta-ala (ja viinitarhojen lisäksi viljeltiin usein myös viljaa ja hedelmäkasveja) oli yhteensä useita tuhansia hehtaareita. Viinitilalla työskenteli yrityksissä kokonainen viininviljelijöiden henkilökunta työnjohtajasta ja hyönteistutkijasta pääagronomiin - viininviljelijöiden ryhmä, jota johti pääviinintekijä, sekä täysimittainen laboratorio ammattikemistien ja mikrobiologien kanssa.

On sanomattakin selvää, että viininviljelijät ja viininviljelijät ovat kaksi eri ammattia, ja niitä pitää opettaa erikseen eri profiileissa ja eri ohjelmissa. Kun viininvalmistaja opiskeli Teknillisessä korkeakoulussa orgaanista kemiaa, viinin kemiaa ja mekanismeilla varustettuja koneita, tuleva agronomi-viinintekijä opiskeli maatalousyliopistossa kasvibiologiaa, maaperätiedettä ja entomologiaa. Kaikki on säilynyt tässä muodossa tähän päivään asti: viininviljelijät ja viinintekijät tekevät tiivistä yhteistyötä, mutta silti erilaisia ​​asiantuntijoita.

Lännessä, kuten tiedätte, viininvalmistuksen kehitys jatkui ja jatkuu tähän päivään asti pienistä yksityisistä puoliperheen johtamismuodoista. Tietysti, jos omistajalla on useita hehtaareita viinitarhoja, niin hänelle työskentelee yksi asiantuntija - viininviljelijä ja viininvalmistaja yhdessä henkilössä.

Kun tämän kokoinen maatila ilmestyi Venäjälle 2000-luvun alussa, heräsi kysymys asiantuntijoista, jotka pystyvät samanaikaisesti suorittamaan molemmat erottamattomat toiminnot. Parhailla länsimaisilla viinitiloilla, kuten chateaussa, käyntien innoittamana toimihenkilömme alkoivat julistaa iskulauseita Venäjän koulutusjärjestelmän virheellisyydestä ja tehottomuudesta: kuinka voi opiskella viininvalmistusta erillään viininviljelystä, kun rypäleiden laatu vaikuttaa suoraan tulevaisuuden viiniin; erilliset viininvalmistuksen ja viininviljelyn osastomme pitäisi sulkea; sinun on luotava erikoisuus "viininviljelijä-viinintekijä"; On tarpeen vähentää kunkin erikoisalan "ylimääräistä" tieteellistä työmäärää ja siten yhdistää kaksi ammattia ja niin edelleen.

Haluan tuoda esiin näkemykseni tästä asiasta. Tietenkin viini on paikallinen tuote, se alkaa siitä viiniköynnös viinitarhassa, ja viininvalmistus on pohjimmiltaan "juoman tekemistä", mitä luonto on luonut. Kaikenlaiset tekniset keinot ja tekniikat viinitilalla. Nämä kaksi prosessia ovat erottamattomia toisistaan ​​ja niitä tarkastellaan vain yhdessä. Kyllä, näin on tuhat kertaa!

Mutta! Kuvittele pieni maatila, jossa yksi asiantuntija työskentelee sekä pellolla että viinitilalla. Hän selviää tehtävistään täydellisesti molempiin suuntiin - "kuuma kausi" viinitilalla korvaa intensiivisen kenttätyön ja periaatteessa kaiken voi kattaa. Sitten sanotaan, että ajan myötä talous kasvaa evoluutionaalisesti johtuen uusien maiden hankinnasta viininviljelyyn, nyt istutuspinta-ala on useita kymmeniä ja sitten satoja hehtaareja. Ennemmin tai myöhemmin ja väistämättä tämä sama viininviljelijä-viinintekijä päättää delegoida osan tehtävistään pellolla tai viinitilalla avustajalle, valitsemalla itselleen jonkin pääerikoisuuksista tai siirtää molemmat tehtävät assistenteille, ja hän itse ottaa pääaseman asema. Jos tällainen järjestelmä kehittyy yli vuosikymmenessä, yritykseen tulee ennemmin tai myöhemmin niitä, jotka työskentelevät vain viinitilalla, ja niitä, jotka työskentelevät vain kentällä.

Maassamme historiallisesti vakiintuneiden organisatoristen ja teknologisten olosuhteiden vuoksi tulee aina olemaan suuria (useita satoja hehtaaria tai enemmän) ja pieniä muotoja (useita kymmeniä hehtaareita tai vähemmän), jotka edellyttävät sekä "yleisiä" että "kapeasti erikoistuneita" ammattilaisia.

Vastaan ​​mahdolliseen kysymykseen: missä määrin "generalistien" asiantuntijoilla on enemmän tietoa molemmista alueista kuin esimerkiksi viininviljelijöillä ja päinvastoin? Venäjällä viininvalmistajille opetetaan viininviljelyn perusteita, ampelografiaa *, viininvalmistajille - viininvalmistuksen perusteita ja rypäleiden käsittelyä yleensä (esimerkiksi mehuille).Eli esimerkiksi Venäjällä koulutuksensa saaneella viininvalmistajalla on aivan normaalit tiedot ja käsitykset siitä, kuinka rypälekasvia viljellään, mitä toimia viinitarhassa tehdään vuoden aikana ja paljon muuta, mutta tämä ei tarkoita ollenkaan että juuri tämä viininvalmistaja voi itse johtaa koko työtä pellolla, korvaten viljelijän ja hallita täysin prosessia pellolla. Viininvalmistaja arvioi aiemman kukinnan laadun, analysoi, kuinka kypsyminen etenee, valitsee paras aika sadonkorjuuta ja paljon muuta, mutta hän ei todennäköisesti pysty tunnistamaan kloroosia tai magnesiumin puutetta maaperässä, hän ei pysty rakentamaan oikeaa suojaa tuholaisia ​​vastaan, hän ei määritä tarkasti maaperän eroosiota ensimmäisten ilmaantuvien merkkien perusteella. , ja paljon enemmän. Myös viininviljelijä tietää periaatteessa varsin hyvin, mitä viinitilalla tapahtuu, hän pystyy käsittelemään rypäleet ja kaatamaan rypäleen puristemehun, mutta hän todennäköisesti kaipaa entsyymien lisäämisaikaa, hämmentyneenä viinin valinnasta. hiivakilpailu, ja mieti tarkkaan teknologiset hoidot viiniä ja monia muita.

Kuinka hyvin tämä kaikki on (päätellen lopputuloksia) Länsi-asiantuntijat - "yleisasiantuntijat" selviävät, kysytkö? Varsinkin ne, joissa on parisataa riviä rypäleitä ja yksinkertainen hangaari viinitilaksi? Kenellä ei olisi kaikkia entomologisia agronomeja, kemistejä ja mikrobiologeja?

Itse asiassa he kaikki ottavat maanäytteitä, viiniköynnöksiä, marjoja kaikkialla oleviin pieniin erikoislaboratorioihin, kutsuvat tautiasiantuntijoita tarkastamaan viinitarhoja ja tekevät yksinkertaisia ​​analyyseja itse. Heillä on riittävästi erityistietoa ja kokemusta ymmärtääkseen, kun jokin menee pieleen, tai puuttuakseen prosessiin tarvittaessa. Tämä järjestelmä on aika-testattu, pätevä ja tehokas.

Joten kuinka kouluttaa oikein asiantuntijoita suurille viinitiloille (pienille tiloille ei ole vaihtoehtoja - vain "yleismiehet")? Erikseen viininviljelijät ja viininviljelijät erikseen, vai onko se ..? Kysymys on avoin.

Lukukausimaksut (Venäjän keskiarvo): 160 000 ruplaa

Ammatin kuvaus:

* lukukausimaksut ilmoitetaan 4 vuoden päätoimisista perustutkinto-opinnoista.

Ammatin piirteet

Virallisella kielellä viininvalmistajaa kutsutaan viininvalmistus- ja käymistekniikaksi.
Tämä on asiantuntija, joka ei vain ymmärrä paljon viinistä, vaan myös tietää tarkalleen, mistä tietty maku riippuu. Hän on peräisin erilaisia ​​lajikkeita viinirypäleet luovat erityisen sekoituksen (fr. coupage), ts. sekoitus, jossa jokaisella lajikkeella on tietty osuus.

Konjakkia luodessaan tekniikka miettii, mitä alkoholeja, mitä ikääntymistä ja missä suhteissa siinä käyttää. On mielenkiintoista, että alkoholien sekoittumista kuvataan termillä marijage fr. avioliitto - kirjaimellisesti "avioliitto, häät", mikä sinänsä viittaa siihen, että tämä on vakava, vaikkakin iloinen liike.

Mariage ja blending ovat avainaskeleita juomien luomisessa, mutta tekninen prosessi ei rajoitu niihin.
Viininvalmistajan työ alkaa raaka-aineiden valinnalla - rypälelajikkeet, alkoholit jne. Tässä vaiheessa hän suorittaa niistä maistelua.
On sanottava, että maistelu itsessään on tärkeä prosessi, joka vaatii keskittymistä ja valmistautumista kaikkiin maku- ja hajureseptoreihin viinintekijältä. Maistamiseen on monia erilaisia ​​lähestymistapoja. Esimerkiksi yleisin tapa alkoholien valinnassa on laimentaa konjakkiviinaa vedellä. Tämä on ainoa tapa tuntea se makuja.

Kuten asiantuntijat sanovat, todellinen viinintekijä muistaa kaikkien alkoholien ja kaikkien marjalajikkeiden maut, joiden kanssa hänen on työskenneltävä. Siksi hän alkaa työstää mielessään tulevan juoman koostumusta. Tämä on luova prosessi, joka vaatii paljon tietoa, kokemusta ja inspiraatiota.

Kun tulevan juoman sekoitus valmistetaan, viininvalmistaja-teknikko johtaa tuotantoprosessia.
Hän huolehtii siitä, että hänen kehittämäänsä reseptiä noudatetaan, että teknisiä termejä noudatetaan, lämpötilajärjestelmä joka vaiheessa. Maistaa valmiita tuotteita. Tällä kertaa hän arvioi huolellisesti paitsi maun ja tuoksun, myös värin sekä, kun on kyse kuohuviinit, - kuplien muoto ja liike, niiden suhiseminen.
Teknikon työ jokaisesta viini- tai brandyerästä valmistuu vasta kun juoman sisältävät pullot lähetetään varastoon valmistuneet tuotteet.

Tulevat asiantuntijat opiskelevat viininvalmistusta yliopistoissa.
Mutta asiantuntija ymmärtää ammatin hienoudet itse: hän lukee, hallitsee käytännössä.
Ja koska viinitilan menestys riippuu erittäin suuressa määrin pääteknologin kyvystä ja tiedosta, niin nuoren asiantuntijan matkalla johtotehtäviin on todistettava arvonsa. Hän voi aloittaa uransa apulaisteknikkona sekä tehosekoittajana, jonka tehtäviin kuuluu sekoituksen valmistus pääteknologin hyväksymän reseptin mukaan.

Työpaikka

Viininvalmistaja-teknikko voi työskennellä sekä pienillä viinitiloilla että suurissa viinien ja konjakkien tuotantolaitoksissa.
Hän voi myös tehdä yhteistyötä laadunvalvontaorganisaatioiden kanssa Alkoholijuomat, opiskella tieteellistä työtä tutkimuslaitoksissa.

Palkka

alkaen 40 000 ruplaa

Tärkeitä ominaisuuksia

Viininvalmistuksen ammatti edellyttää kiinnostusta kemiaan, erottuva maku ja hajuaisti, hyvä maku- ja hajumuisti, analyyttinen mieli, tarkkaavaisuus.

Tietoa ja taitoja

Viininvalmistus perustuu kemiallisia prosesseja... Viininvalmistaja-teknikko on ennen kaikkea orgaanisen kemian asiantuntija. Mutta tämän lisäksi hänellä on oltava tietoa ampelografiasta (rypälelajikkeiden tiede), tunnettava hyvin tuotantoprosessin organisointi.

Missä he opettavat

Erikoisalan "käymis- ja viininvalmistustekniikka" voi hankkia yliopistosta.

Moskovan valtionyliopisto ruoan tuotanto(MGUPP)
Tekniikan ja teollisuusjohtamisen tiedekunta
Viininvalmistustekniikan laitos

Venäjän valtion maatalousyliopisto - K.A. Timirjazevin nimetty Moskovan maatalousakatemia (RSAU-Moskovan maatalousakatemia K.A. Timirjazevin mukaan)
Puutarha- ja maisema-arkkitehtuurin tiedekunta
Viininviljelyn ja viininvalmistuksen laitos

Moskovan valtion teknillinen ja johtamisyliopisto nimetty K.G. Razumovski (K. G. Razumovskin mukaan nimetty Moskovan valtion teknillinen yliopisto)
Elintarviketekniikan instituutti

Sekä alueelliset yliopistot, mukaan lukien Krasnodarin alue, Pohjois-Ossetia, Pietari.