Groats เป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ใหญ่เป็นอันดับสองรองจากแป้งในแง่ของมูลค่าและปริมาณ การผลิตประจำปีของมันคือประมาณ 3 ล้านตัน

ในอาหารของมนุษย์ ธัญพืชคิดเป็น 8 ถึง 13% ของการบริโภคธัญพืชทั้งหมด ข้าว ข้าวฟ่าง บัควีท บางครั้งเรียกว่าพืชธัญพืชที่เหมาะสม เนื่องจากเมล็ดพืชส่วนใหญ่เหล่านี้ใช้สำหรับการผลิตธัญพืช นอกจากนี้ ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชยังทำมาจากข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และถั่ว ในบางกรณี ข้าวฟ่าง ชูมิซา ถั่วเลนทิล และอื่นๆ จะถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากธัญญาหารมีหลากหลาย - ซีเรียลจากทั้งเมล็ดหรือเมล็ดที่บดแล้ว เกล็ด และอื่นๆ ความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ธัญพืชมีรูปแบบทางประวัติศาสตร์

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

แผ่นป้องกัน

Groats เป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ใหญ่เป็นอันดับสองรองจากแป้งในแง่ของมูลค่าและปริมาณ การผลิตประจำปีของมันคือประมาณ 3 ล้านตัน

ในอาหารของมนุษย์ ธัญพืชคิดเป็น 8 ถึง 13% ของการบริโภคธัญพืชทั้งหมด ข้าว ข้าวฟ่าง บัควีท บางครั้งเรียกว่าพืชธัญพืชที่เหมาะสม เนื่องจากเมล็ดพืชส่วนใหญ่เหล่านี้ใช้สำหรับการผลิตธัญพืช นอกจากนี้ ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชยังทำมาจากข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และถั่ว ในบางกรณี ข้าวฟ่าง ชูมิซา ถั่วเลนทิล และอื่นๆ จะถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากธัญญาหารมีหลากหลาย - ซีเรียลจากทั้งเมล็ดหรือเมล็ดที่บดแล้ว เกล็ด และอื่นๆ ความอุดมสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ธัญพืชมีรูปแบบทางประวัติศาสตร์

วัตถุประสงค์และวัตถุประสงค์ของหลักสูตรนี้คือเพื่อศึกษาเทคโนโลยีการผลิตธัญพืช องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการ การแบ่งประเภทของธัญพืช ประวัติการพัฒนา การจำแนกประเภท ข้อกำหนดด้านคุณภาพ และสภาวะการเก็บรักษา

ในปัจจุบัน โปรตีนและพลังงานมากกว่าครึ่งที่มนุษย์สร้างขึ้นมาจากพืชผลสามชนิด ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโพด และพืชพรรณประกอบด้วยธัญพืชประมาณ 350,000 ชนิด การผลิตข้าวสาลีของโลกอยู่ที่ประมาณ 50% คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชนั้นพิจารณาจากเนื้อหาของส่วนประกอบทางโภชนาการหลัก ปริมาณแคลอรี่ และการย่อยได้ ธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชจากธัญพืชต่าง ๆ มีเนื้อหาต่างกัน สารอาหาร: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ตลอดจนสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ โดยเฉพาะวิตามิน Groats ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือนและ จัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับการเตรียมซีเรียล ซุป และผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ มีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการสำหรับทารกและอาหาร และทำหน้าที่เป็นวัสดุสำหรับการผลิตอาหารเข้มข้นและอาหารกระป๋องบางประเภท

กระบวนการแปรรูปเมล็ดพืชเป็นธัญพืชประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก: การเตรียมเมล็ดพืชเพื่อการแปรรูป การแปรรูปธัญพืชเป็นธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช การบรรจุและการจ่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากธัญพืชเต็มเมล็ดแล้ว พวกเขายังผลิตธัญพืชบดจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวโพดอีกด้วย ธัญพืชที่ได้จากธัญพืช บัควีท และพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหาร... groats เหมาะสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวในคลังสินค้าทั่วไปและสำหรับการขนส่งทางไกล

ปัจจุบันทิศทางหลักในการพัฒนาเทคโนโลยีและเทคโนโลยีการผลิตธัญพืชถือได้ว่าเป็นการพัฒนาและพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่จากวัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมโดยเฉพาะเมล็ดข้าวไรย์ข้าวฟ่างและผลิตภัณฑ์ อาหารจานด่วน, การใช้วิธีการใหม่ในเทคโนโลยีการแปรรูปเมล็ดพืช - การบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพ, เทคโนโลยีการอัดรีด

การจำแนกและการแบ่งประเภทของธัญพืช

ที่โรงงานธัญพืชในประเทศของเรา มีการผลิตธัญพืชใน ช่วงกว้างเนื่องจากเมล็ดพืชต่าง ๆ ใช้สำหรับการผลิตธัญพืช

ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป ขนาดของเมล็ดธัญพืชและคุณภาพของเมล็ดธัญพืช แบ่งออกเป็นประเภท จำนวน และพันธุ์ Semolina แบ่งออกเป็นแบรนด์ต่างๆ

ธัญพืชประเภทต่อไปนี้ผลิตขึ้นที่โรงงานธัญพืช: จากลูกเดือย - ลูกเดือยขัดเงาของเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง จากบัควีท - เมล็ดข้าวนึ่งและไม่นึ่งของเกรดหนึ่งและสองเมล็ดยาว จากข้าวโอ๊ต - groats นึ่งแบบไม่บดของเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง, เกล็ดกลีบ, groats crimped ของเกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง, Hercules และเกล็ดข้าวโอ๊ต; จากข้าวบาร์เลย์ - ข้าวบาร์เลย์มุกห้ามิติและข้าวบาร์เลย์สามมิติ จากข้าวเมล็ด - ข้าวขัดและขัดเงาชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสองสูงสุดข้าวบด จากถั่ว - ถั่วเปลือก (เปลือก) ขัดทั้งและแยก, ปลายข้าวถั่วเช่นเซโมลินา; จากข้าวโพด - ปลายข้าวขัดห้ามิติ, ปลายข้าวขนาดใหญ่สำหรับเกล็ดและเมล็ดพืชพอง, ปลายข้าวขนาดเล็กสำหรับไม้กรอบ จากข้าวสาลีดูรัม - Poltava groats สี่มิติและ Artek

ที่โรงโม่แป้ง เมื่อแปรรูปข้าวสาลีเป็นแป้ง ให้เลือก (เนื่องจาก ชั้นยอด) semolina(2%) ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีที่จัดหาสำหรับการบดแบ่งออกเป็นเกรดต่อไปนี้: จากข้าวสาลีอ่อน - เกรด M; จากข้าวสาลีอ่อนที่มีส่วนผสมของแข็ง (ดูรัม) มากถึง 20% - แบรนด์ MT จากข้าวสาลีดูรัม (durum) - T.

เทคโนโลยีการผลิตธัญพืช

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตธัญพืชบางประเภทมีความเหมือนกันมากและประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งสกปรกและการคัดแยกตามขนาด การพังเมล็ดพืช และการแยกผลิตภัณฑ์จากการพัง ในการผลิตธัญพืชบางชนิด จะใช้การบำบัดด้วยความร้อนของเมล็ดพืชก่อนการปอกเปลือก รวมถึงการบดเมล็ดที่ยุบลง การบดและการขัดเงา

ทำความสะอาดเมล็ดพืช จากสิ่งสกปรกที่ใหญ่กว่า เล็กกว่า และเบากว่าเมล็ดพืช เช่นเดียวกับจากเมล็ดที่หดตัวและเนื้อละเอียด มันถูกผลิตขึ้นบนตัวแยกและตัวทดสอบ สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะจะถูกแยกออกจากเมล็ดพืชในกับดักแม่เหล็ก หลังจากทำความสะอาด เมล็ดพืชควรมีไม่เกิน 0.3-0.5% ของสิ่งสกปรกในถังขยะ ก่อนทำความสะอาดเมล็ดข้าว จะจัดเรียงตามความชื้นและตามเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่แยกได้ยาก เพื่อให้ได้คุณภาพของเมล็ดพืชที่สม่ำเสมอมากขึ้นและลดความสูญเสียระหว่างการผลิต

การบำบัดด้วยความร้อนด้วยน้ำประกอบด้วยการนึ่งเมล็ดข้าวเป็นเวลา 3-5 นาที ที่แรงดันไอน้ำ 1.5-3 atm ตามด้วยการทำให้เมล็ดพืชแห้งให้มีความชื้น 12-14% ด้วยการประมวลผลของเมล็ดพืชนี้ความแข็งแรงของแกนกลางเพิ่มขึ้นและความชอบน้ำลดลงเนื่องจากในส่วนปลายของเอนโดสเปิร์มแป้งจะถูกเจลาติไนซ์โปรตีนจะถูกทำให้เสียสภาพช่องว่างระหว่างเซลล์ในนิวเคลียสจะลดลงหลายครั้ง มีการสูญเสียสารอะโรมาติกบางส่วนและกิจกรรมของเอนไซม์ไลเปสฟอสฟาเตส ฯลฯ ลดลง โปรโทเพคตินของเปลือกจะถูกแปลงเป็นเพคตินบางส่วน ดังนั้นเปลือกจึงเปราะบางและแกะออกจากเมล็ดได้ง่ายขึ้น ข้าวโอ๊ตและถั่วมักจะผ่านการบำบัดด้วยความร้อน และบางครั้งก็เป็นบัควีทและข้าวโพด ในข้าวโอ๊ตหลังจากนึ่งความขมขื่นเฉพาะที่มีอยู่ในนั้นจะหายไป เป็นผลมาจากการบำบัดด้วยความร้อนของเมล็ดพืช ผลผลิตของเมล็ดทั้งหมดเพิ่มขึ้น ความชอบน้ำของธัญพืชลดลง

คัดแยกเมล็ดพืชตามขนาดผลิตโดยกรองผ่านตะแกรงที่มีขนาดตาข่ายต่างกันเพื่อให้ได้เศษส่วนของขนาดเกรนที่สม่ำเสมอ เมล็ดพืชที่มีขนาดเท่ากันจะทำความสะอาดเปลือกหอยได้ดีกว่าและได้เมล็ดที่บดน้อยกว่า บัควีท ข้าวโอ๊ต และถั่ว จัดเรียงตามขนาดเมล็ดพืช จากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโพด ระหว่างการดำเนินการนี้จะแยกเฉพาะเมล็ดพืชขนาดเล็กเท่านั้น

เปลือกเมล็ดและการแยกผลิตภัณฑ์เปลือกผลิตหลังจากเมล็ดพืชเรียงตามขนาด เมื่อปอกหรือลอกเปลือก ให้แกะเปลือกดอกไม้ออกจากเมล็ดพืชที่ปอกเปลือก เปลือกผลไม้จากบัควีทและข้าวสาลี และเมล็ดจากถั่ว เมล็ดพืชถูกบดในเครื่องปอกเปลือกเมล็ดพืชแบบต่อเนื่อง (ZShN) และเครื่องบดเมล็ดพืชแบบลูกกลิ้ง ในเครื่องรีด ระหว่างเพลาหมุนที่ทำจากวัสดุขัดหรือหินกับพื้นแบบอยู่กับที่ ระยะห่างดังกล่าวถูกกำหนดให้เอาฟิล์มและเปลือกออกจากเมล็ดพืช แต่แกนกลางจะไม่ถูกทำลาย หลังจากแปรรูปเมล็ดพืชในเครื่องปอกเปลือกแล้ว จะได้เมล็ดทั้งเมล็ด สับและบดแล้ว เมล็ดธัญพืชไม่แตก เปลือก (แกลบ) และแป้ง (อนุภาคบดละเอียด) ในการแยกปลอก นำผลิตภัณฑ์ออกจากแกลบ โดยร่อนผ่านชุดตะแกรง เมล็ดที่บดแล้วและทั้งเมล็ด จะแยกเมล็ดพืชและแป้งที่ไม่แตกออก

ในการผลิตข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวโพดฝัก เมล็ดที่ได้จากการปอกเปลือกจะถูกบดด้วยเครื่องลูกกลิ้ง ผลิตภัณฑ์บดจะถูกจัดเรียงตามขนาดในตะแกรง

บดผลิตภัณฑ์ในการผลิตธัญพืชข้าว ถั่ว ฯลฯ เมล็ดจะบดและขัด ผลที่ได้จากการเจียร groats ได้รูปทรงกลมและสีสม่ำเสมอ ในระหว่างการบด เอ็มบริโอจะถูกลบออกบางส่วนจากเมล็ดข้าวโอ๊ตและขนออก - ขน - จะถูกลบออก ผลไม้และเปลือกหุ้มเมล็ด ตัวอ่อนและชั้น aleurone บางส่วนจะถูกลบออกจากเมล็ดข้าวฟ่างและข้าว ไม่เพียงแค่เมล็ดเต็มเมล็ดเท่านั้นที่บด แต่ยังบดด้วย (ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวโพด ข้าวสาลี Poltava) เพื่อให้ได้เมล็ดกลม เพื่อให้ข้าวขัดเงาและถั่วลันเตามีพื้นผิวเรียบมันจึงถูกแปรรูปต่อไป - ขัดเงา เมื่อขัดเงา ชั้น aleurone จะถูกลบออกจากเมล็ดข้าว และชั้นบนสุดของใบเลี้ยงจะถูกลบออกจากถั่ว ธัญพืชขัดเงาและขัดเงาเมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วมีแป้งมากกว่า แต่มีโปรตีน ไขมัน เกลือแร่ วิตามินและไฟเบอร์น้อยกว่า การย่อยได้และรสชาติของซีเรียลสูงขึ้นทำให้เดือดเร็วขึ้น

เทคโนโลยีการผลิตซีเรียลบางชนิดแตกต่างจากแบบมาตรฐานที่อธิบายไว้ ดังนั้นแป้งเซมะลีเนอร์จึงถูกผลิตขึ้นในโรงสีที่มีการโม่ข้าวสาลีคุณภาพสูง ข้าวโอ๊ตทำมาจากเมล็ดข้าวโอ๊ตนึ่งซึ่งแบนเป็นกลีบและทำให้แห้ง

บรรจุภัณฑ์ธัญพืชหลังจากการบด เจียร และขัดเงา เม็ดกรวดจะถูกกรอง กว้าน และผ่านกับดักแม่เหล็ก Groats บรรจุในถุงปอกระเจา ผ้าฝ้าย และปอปอในประเภทที่ 1 และ 2 ที่มีน้ำหนัก 65-70 กก. หรือบรรจุในถุงกระดาษน้ำหนัก 0.4-1 กก.

ธัญพืชให้ผลผลิต Groats ทำจากเมล็ดพืชคุณภาพดี ผลผลิตของธัญพืชขึ้นอยู่กับการปนเปื้อนของมวลเมล็ดพืช ความสมบูรณ์และความหยาบของเมล็ดพืช ความสม่ำเสมอของเอนโดสเปิร์ม เมล็ดหยาบมีเปลือกน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดที่หดตัวและเมล็ดเล็ก ดังนั้นธัญพืชที่มีคุณภาพดีกว่าและให้ผลผลิตมาก Groats ที่ทำจากธัญพืชดังกล่าวมีขนาดใหญ่และมีขนาดสม่ำเสมอมีแป้งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้มากขึ้นโจ๊กจากมันมี รสชาติดีที่สุด... ข้าวโพด

เมล็ดที่เหี่ยวแห้งจะแปรรูปได้ยากกว่า เมล็ดอาจมีเศษของเปลือกดอกไม้ (ในข้าวบาร์เลย์) และผลไม้ (ในข้าวสาลี) Groats ที่ทำจากเมล็ดที่หดมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้มากขึ้นต้มยากกว่าโจ๊กจากมันมีคุณสมบัติรสชาติต่ำกว่า

ความสม่ำเสมอของเมล็ดข้าวก็ส่งผลต่อผลผลิตของธัญพืชด้วยเช่นกัน เม็ดแก้ว - ทนทานกว่าแป้ง จากนั้นจะได้ผลผลิตที่มากขึ้นของเคอร์เนลทั้งหมดถูกบดขยี้และทรมานน้อยลง ข้าวขัดมันได้มาจากเมล็ดพืชคล้ายแก้วเท่านั้น เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเมล็ดบัควีทที่มีความคงตัวของแป้งจึงใช้การบำบัดด้วยความร้อนและผลผลิตของเมล็ดบัควีททั้งเมล็ดในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 เพิ่มขึ้น 6% (จากบัควีทที่ยังไม่ต้ม ผลผลิตของเมล็ดชั้นที่ 1 คือ 52 %) Poltava groats และ artek ส่วนใหญ่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเมื่อบดแล้วจะได้เมล็ดที่มีขอบคมที่รักษารูปร่างได้ดีและเกิดการทรมานเล็กน้อย

ที่สถานประกอบการธัญพืช กฎสำหรับการจัดและดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีได้กำหนดบรรทัดฐานพื้นฐานสำหรับผลผลิตของธัญพืชทั้งหมดและธัญพืชที่บดแล้ว และบรรทัดฐานสำหรับผลผลิตของธัญพืชตามพันธุ์ ตัวอย่างเช่น สำหรับข้าวบาร์เลย์มุก มีการกำหนดอัตราผลตอบแทนสองอัตรา: 53 และ 40% ในการผลิตข้าวบาร์เลย์มุกที่ให้ผลผลิต 53% ซีเรียลหมายเลข 1 และ 2 ได้รับ 15% ซีเรียลหมายเลข 3 และ 4 - 33% และซีเรียลหมายเลข 5 - 5% ในการผลิตข้าวบาร์เลย์มุกที่ให้ผลผลิต 40% ซีเรียลหมายเลข 1 และ 2 - 28% ซีเรียลหมายเลข 3 และ 4–10% และซีเรียลหมายเลข 5 - 2% ที่โรงงาน groats พวกเขาใช้ โครงการเทคโนโลยีด้วยหนึ่งในผลผลิตพื้นฐานที่กำหนดไว้ ขึ้นอยู่กับความต้องการซีเรียลนี้ ด้วยผลผลิตที่น้อยลงของซีเรียล คุณภาพของซีเรียลจะสูงขึ้น เนื่องจากการขัดสีซีเรียลมากขึ้น และปรากฏว่ามีรูปร่างและสีที่สม่ำเสมอมากขึ้น ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ ดังนั้นจึงย่อยได้เร็วขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น

บทบาทของซีเรียลในอาหาร - และในทางปฏิบัติทั่วโลก - แทบจะประเมินค่ามิได้เลย หลายคนถึงกับคิดว่าเป็นอาหารหลักของศตวรรษที่ 20

ความเกี่ยวข้องของหัวข้อคือซีเรียลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักและความต้องการของพวกเขาค่อนข้างคงที่

ลักษณะเฉพาะของธัญพืชเกรดเชิงพาณิชย์คือ เศษส่วนมวลเมล็ดที่เป็นพิษเป็นภัยและสิ่งสกปรก: วัชพืช, แร่ธาตุ, เน่าเสีย, เมล็ดสับ, ในซีเรียลข้าว - ข้าวเหลืองและเหนียว, ใน ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว- เมล็ดข้าวไม่ขาด ส่วนใหญ่มักตรวจพบการปลอมแปลงธัญพืชในระหว่างการจัดเกรดใหม่ เมื่อมีการขายเกรดที่ต่ำกว่าแทนที่จะขายเกรดที่สูงกว่าที่ระบุไว้บนฉลาก

แม้ว่าซีเรียลจะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดใน ตลาดรัสเซียและ 91% ของประชากรซื้อพวกเขาในช่วงเวลาต่างๆ กัน แม้ว่าจะมีแบรนด์ต่างๆ ให้เลือกมากมายพอสมควร แต่ 55% ของผู้บริโภคพบว่าเป็นการยากที่จะตั้งชื่อแบรนด์อย่างน้อยหนึ่งแบรนด์

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าประเด็นที่นี่คือเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ผู้คนจะได้รับคำแนะนำจากประเภทของซีเรียล บรรจุภัณฑ์ และราคามากกว่า ไม่ใช่โดยแบรนด์

น.ม. ลิชโก้. เทคโนโลยีการแปรรูปการผลิตพืชผล / ผศ. น.ม. ลิชโก้. - ม.: Kolos S, 2549.

ธัญพืชประเภทต่างๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นซึ่งมีความต้องการอยู่เสมอ การเปิดธุรกิจเพื่อการผลิตธัญพืชแปรรูปสามารถนำรายได้มาสู่องค์กรที่จัดตั้งขึ้นในกระบวนการทางเทคโนโลยีและการค้นหาผู้ซื้ออย่างแข็งขัน ก่อนเปิดธุรกิจแปรรูปธัญพืช คุณควรตัดสินใจเลือกประเภทสินค้า

การผลิตธัญพืชที่เป็นที่รู้จักทั้งหมดจะต้องใช้ต้นทุนและความพยายามอย่างมาก สำหรับผู้เริ่มต้น จะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยสองหรือสามอย่างมากที่สุด ประเภทยอดนิยมนี้ไม่มากและจะป้องกันสถานการณ์วิกฤตในกรณีที่การเก็บเกี่ยวธัญพืชชนิดหนึ่งที่ไม่ดี

ในบรรดาพืชผลที่สามารถแปรรูปได้คือ:

• บัควีท;
• ข้าวฟ่าง;
• บาร์เล่ย์;
• ข้าวโอ้ต;
• ข้าวโพด;
• ข้าวไรย์;
• ข้าวฟ่าง ฯลฯ

นอกเหนือจากการแปรรูปและการบรรจุวัตถุดิบจากเมล็ดพืชตามปกติแล้ว ยังสามารถผลิตธัญพืชที่ย่อยเร็ว ผสมและบรรจุหีบห่อในบรรจุภัณฑ์ที่แบ่งส่วนได้

เทคโนโลยี

การแปรรูปซีเรียลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เซอร์นูชิตสกา ผลิตขึ้นเพื่อขจัดสิ่งแปลกปลอม (โลหะ ดิน วัชพืช) เมล็ดพืชขนาดเล็กและชำรุด

2. การบำบัดด้วยไฮโดรเทอร์มอล - การนึ่ง (ทำให้ชื้น) การทำให้แห้งและเย็นตัวของเมล็ดพืช ใช้สำหรับซีเรียลประเภทต่าง ๆ เช่นข้าวโอ๊ตบัควีทถั่วลันเตาข้าวโพด ขั้นตอนนี้จะเพิ่มความแข็งแรงเชิงกลของเมล็ดพืช คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดพืช และอายุการเก็บรักษา ฟิล์มดอกไม้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นซึ่งทำให้ง่ายขึ้น ประมวลผลต่อไปวัตถุดิบ.

3. การปอกเปลือกหรือลอกเมล็ดพืช ระหว่างการดำเนินการนี้ เมล็ดธัญพืชที่ย่อยไม่ได้ทั้งหมดจะถูกลบออก เคอร์เนลหลุดจากฟิล์ม ผลไม้ (หรือเมล็ด) และพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

4. การเจียรและขัดเงา - โดยการบดชิ้นส่วนเครื่องจักร ส่วนหนึ่งของเมล็ดจะถูกลบออกจากเมล็ดพืช ธัญพืชข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดหลังจากการบดจะได้รูปทรงกลมและวงรี กำลังปรับปรุง คุณสมบัติด้านรสชาติเวลาในการปรุงซีเรียลลดลง ข้าว ถั่ว ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลีขัดมัน

5. การทำความสะอาดและการคัดแยก เมล็ดข้าวจะถูกกรองและทำความสะอาดสิ่งสกปรกส่วนเกิน จัดเรียงตามขนาด

6. บรรจุซีเรียลในถุงละ 50 และ 70 กก. บรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 และ 1,000 กรัม

ผลผลิตสำหรับธัญพืชแต่ละชนิดจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของธัญพืช: ผลผลิตเฉลี่ยของธัญพืชทั้งหมดอยู่ที่ 63-66% สำหรับถั่ว - 73% สำหรับข้าวบาร์เลย์มุกและปลายข้าวข้าวโพดขัดเงา - 40%

สำหรับการผลิตซีเรียลที่หุงเร็ว นอกเหนือจากขั้นตอนข้างต้นแล้ว เมล็ดพืชต้องปฏิบัติตาม การประมวลผลเพิ่มเติม... มีการใช้เทคโนโลยีต่างๆ:

• การใช้การบำบัดด้วยความร้อนใต้พิภพเพิ่มเติมร่วมกับการจีบ
• การใช้กระบวนการไมโครไนเซชั่น groats ถูกประมวลผลด้วยรังสีอินฟราเรดที่มีความยาวคลื่น 0.8-1.1 ไมครอน
• การใช้กระบวนการอัดรีด ธัญพืชถูกแปรรูปโดยการอัดรีดในเครื่องอัดแบบสกรู ซึ่งจะเปลี่ยนรูปร่างและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ

สำหรับการผลิตธัญพืช คุณควรเช่า (หรือซื้อ) ห้องที่มีพื้นที่ประมาณ 150-250 ตร.ม. ม.ซึ่งมีโรงงาน โกดัง เข้าออกสะดวก ห้องน้ำ จำนวนบุคลากรมีตั้งแต่หกคนต่อบรรทัด ไม่รวมคนงานเสริม

อุปกรณ์และวัตถุดิบ

ในการเปิดธุรกิจการผลิตธัญพืช คุณต้องซื้ออุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• เครื่องปอกเปลือกเมล็ดพืช (สำหรับกำจัดดอกไม้ ผลไม้ และเปลือกเมล็ดออกจากพื้นผิวของเมล็ดธัญพืช) - ราคาอยู่ที่ 100 ถึง 250,000 รูเบิล
• หน่วยบด - ประมาณ 140,000 รูเบิล
• Sifter (สำหรับแยกวัสดุจำนวนมากออกเป็นเศษส่วนตามขนาด) - จาก 12,000 rubles
• เครื่องช่วยหายใจ (ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกขนาดเล็ก) - ประมาณ 75,000 รูเบิล
• เครื่องบรรจุเทอร์โม - ตั้งแต่ 40,000-200,000 รูเบิล
• เครื่องซีล - จาก 18-65,000 รูเบิล

ไลน์และร้านค้าขนาดเล็กสำหรับการผลิตซีเรียลมักจะขาย อุปกรณ์บางอย่างสามารถทำงานกับธัญพืชหลายประเภทพร้อมกันได้ ผลผลิตของสายการแปรรูปธัญพืชในการผลิตธัญพืชอยู่ที่ประมาณ 3.0-4.5 ตันต่อวัน

ราคาของเมล็ดพืชขึ้นอยู่กับประเภทข้าวที่แพงที่สุดคือข้าวและบัควีท (โดยวิธีการที่พวกเขาต้องการมากที่สุด) ธัญพืชประเภทหลักจำหน่ายในราคาต่อไปนี้:

• ข้าวสาลี 4000-10000 รูเบิลต่อตัน
• ข้าวไรย์ - 3.5 - 6,000 rubles
• ข้าวบาร์เลย์ - 7-10 พันรูเบิล
• ถั่ว 6.5 - 10,000 rubles
• บัควีท 12,000 rubles
• ข้าวโพด 6-8.5 พันรูเบิล
• ข้าวฟ่าง 5 พันรูเบิล

ราคาขายปลีกซีเรียลคือ:

• ข้าวสาลี groats ประมาณ 13 rubles / kg
• ถั่ว - ประมาณ 15 รูเบิล / กก.
• บัควีท- 20-25 รูเบิลต่อกิโลกรัม
• ข้าว - 19-25 รูเบิล / กก.
• ข้าวโพด - ประมาณ 14 รูเบิล / กก.

ด้วยต้นทุนวัตถุดิบ อุปกรณ์สำหรับการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ ค่าจ้างและสาธารณูปโภค การลงทุนเบื้องต้นที่จำเป็นในการจัดระเบียบการผลิตธัญพืชจะมีมูลค่าประมาณ 1.5-2 ล้านรูเบิล กำไรรายเดือน 50,000-60,000 รูเบิล ธุรกิจจะจ่ายออกในประมาณ 2.5 ปี

ความต้องการ

ตาม GOST 26791-89 ซีเรียลบรรจุในถุงที่ทำจากโพลีเอทิลีนหรือจากวัสดุผสมที่ใช้กระดาษเคลือบโพลีเมอร์ในกล่องกระดาษแข็งที่มีน้ำหนักสุทธิ 0.5 กก. หรือ 0.6 กก. (120/65/90 และ 135/ 53 / 185) น้ำหนัก 1 กก. (150/85/220) พวกเขาถูกขนส่งในภาชนะที่ทำจากกระดาษลูกฟูก กล่องไม้ และกล่องไม้อัด พวกเขาถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่มีหลังคาสำหรับการขนส่งทางรถไฟ - โดยการขนส่งในถุงเย็บเท่านั้น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ เงื่อนไขที่เหมาะสมการเก็บรักษาคือ: ข้าวโอ๊ตบด - 6-8 เดือน, บัควีท - 9-10, ข้าวโพดคั่ว - 8-9, ข้าวฟ่าง - 6-7, ข้าวบาร์เลย์ - 12-13

การประเมินคุณภาพของธัญพืช

การประเมินคำนึงถึงพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ประสาทสัมผัส (สีกลิ่นและรสชาติ);
• ความชื้น (ควรอยู่ภายใน 12 ... 15.5%);
• ปริมาณของสิ่งเจือปนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดข้าวที่เน่าเสียและแตก, ถูกทรมาน, สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะและเมล็ดพืชที่ไม่ได้ปอกเปลือก;
• สี รสชาติ และโครงสร้างของโจ๊กปรุงสุก
• ระยะเวลาในการปรุงอาหาร
• ค่าสัมประสิทธิ์การย่อยได้ (อัตราส่วนของปริมาตรโจ๊กต่อปริมาตรของซีเรียลที่นำมาทำอาหาร)

สำหรับการควบคุมคุณภาพ ควรมีเครื่องมือวัดและห้องปฏิบัติการที่เหมาะสม

การตลาด

สำหรับการขายอย่างต่อเนื่อง คุณต้องปฏิบัติตามนโยบายการกำหนดราคาที่เหมาะสมและรักษาชื่อเสียงในฐานะผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ การเข้าร่วมประกวดราคาจัดหาธัญพืช ติดต่อกับผู้ค้าส่งและ ร้านขายของชำ- ทั้งหมดนี้จะช่วยในการหาผู้ซื้อสินค้าฝากขายจำนวนมาก เมื่อคุณขยายธุรกิจ คุณยังสามารถตั้งค่าการผลิตแป้งได้อีกด้วย

Christina Cherukhina
- พอร์ทัลของแผนธุรกิจและคำแนะนำ

จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ การผลิตซีเรียลใช้เทคโนโลยีทางกลเท่านั้น ซึ่งใน ปริทัศน์สามารถแสดงโดยรูปแบบต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งสกปรก - การคัดแยกเมล็ดพืชที่กลั่นแล้วโดยการลอกขนาด - การแยกเมล็ดออกจากฟิล์ม การประมวลผลเมล็ดใน ตัวเลือกต่างๆขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชและชนิดของเมล็ดพืชที่ได้รับ (การบด ขัด บด หรือบด) - การคัดแยกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

โครงการนี้ยังใช้ในโรงงานธัญพืชสมัยใหม่ ซึ่งมักจะเสริมด้วยวิธีอื่น บน kruporushkah โครงร่างที่พิจารณาจะใช้ในเวอร์ชันย่อ

ในการทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งเจือปนต่างๆ ผังงานประกอบด้วยเครื่องช่วยหายใจ เครื่องคัดเกรด เครื่องแยกหิน เครื่องขัดเมล็ดพืช (shastalka) เครื่องขัดถู การติดตั้งด้วยแม่เหล็ก ฯลฯ จำเป็นต้องคัดแยกเมล็ดพืชหลังจากทำความสะอาดก่อนการปอกเปลือก เนื่องจากเมล็ดที่ปรับระดับดีกว่าและ ลอกง่ายกว่า ...

เครื่องจักรต่าง ๆ ใช้สำหรับเปลือกเมล็ด: เครื่องปอกซึ่งหลักการของการระเบิดหลายครั้งทำงาน hulling hocks ทำงานบนหลักการของการบีบอัดและแรงเสียดทาน เครื่องปอกด้วยลูกกลิ้งยาง gollendras เครื่องปอกแนวตั้ง ฯลฯ

การประมวลผลของเมล็ดหลังจากการปอกเปลือกประกอบด้วยการบดเพิ่มเติมเพื่อเอาเศษของฟิล์มดอกไม้ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังเอาเปลือกผลและเปลือกเมล็ดออก รวมทั้งตัวอ่อนด้วย Groats ที่ผลิตจากเมล็ดพืชหลายชนิด ถูกจัดเรียงตามขนาดเป็นเศษส่วน (ตัวเลข)

ในระหว่าง การประมวลผลทางกลแกนของเมล็ดธัญพืชบางชนิดไม่ทนต่อแรงกระแทกและถูกบดขยี้ ดังนั้นเมื่อทำการผลิตซีเรียลหลักจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่า บัควีท groats ที่ดีที่สุดคือ unground นั่นคือเมล็ดบัควีททั้งหมดอย่างไรก็ตามเมล็ดพืชบางชนิดถูกบดขยี้เสมอและได้รับ groats ที่บดแล้ว - prodel ซึ่งให้โจ๊ก "เปื้อน" ระหว่างการปรุงอาหาร คุณภาพระหว่างเมล็ดข้าวขัดมันทั้งเมล็ดและข้าวบดมีความแตกต่างกันมากยิ่งขึ้น ในระหว่างการผลิตซีเรียลจะมีแป้งจำนวนหนึ่งเกิดขึ้น - แป้งที่ใช้สำหรับอาหารสัตว์หรือวัตถุประสงค์ทางเทคนิค โดยผลผลิตของเมล็ดธัญพืช ชิ้นส่วนบด และแป้ง เราสามารถตัดสินการทำงานของเครื่องจักรแต่ละเครื่องและองค์กรโดยรวม

เพื่อคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลายมากขึ้น ธัญพืชต่างๆกระบวนการทางเทคโนโลยีของโรงงานธัญญาหารสมัยใหม่นั้นรวมถึงการแปรรูปเมล็ดพืชด้วยน้ำและไอน้ำ เช่นเดียวกับการปรุงอาหารที่ความดันสูง เมื่อนึ่งเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว ความแข็งแรงของแกนกลางจะเพิ่มขึ้น และเปลือกจะเปราะบางมากขึ้น ส่งผลให้ผลผลิตของธัญพืชเกรดสูงขึ้นเพิ่มขึ้น และการย่อยได้จะเร่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของซีเรียลเพิ่มมากขึ้นเมื่อปรุงด้วยน้ำเชื่อม (จากมอลต์, น้ำตาล, เกลือแกงและส่วนประกอบอื่นๆ) ตามด้วยการบดและคั่ว การแปรรูปอาหารซีเรียลดังกล่าว - ไม่จำเป็นต้องใช้ "เกล็ด" พวกเขาจะบริโภคแห้งหรือเครื่องดื่มบางชนิด (น้ำซุป) อีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มการย่อยได้ของซีเรียลคือการใช้แรงดันบำบัด นี่คือวิธีที่พวกเขาผลิตเมล็ดข้าวสาลี ข้าว ฯลฯ ที่ขยายตัว (ระเบิด) ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น 6-8 เท่า เมล็ดธัญพืชที่ขยายตัวดีที่สุดนั้นได้มาจากข้าวแก้ว ข้าวสาลี และข้าวโพดฟลินท์ จากธัญพืชหลายชนิดที่พวกเขาผลิต อาหารเข้มข้น: ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และแปรรูปจนสุกเต็มที่หรือเกือบหมด

การประเมินคุณภาพของธัญพืช

คุณภาพของซีเรียลและวิธีการพิจารณานั้นถูกทำให้เป็นมาตรฐานตามมาตรฐาน ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (สี กลิ่น และรสชาติ) เป็นตัวบ่งชี้ที่จำเป็นในการประเมินธัญพืช ศัตรูพืชเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในซีเรียล ปริมาณความชื้นของธัญพืชต่างๆ ควรอยู่ในช่วง 12 ... 15.5% ปริมาณของสิ่งเจือปน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดที่เป็นอันตราย เมล็ดที่เน่าเสียและแตก การทรมาน สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะ และเมล็ดพืชที่ไม่ได้ปอกเปลือกนั้นจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานอย่างเคร่งครัด ความหลากหลายของธัญพืชและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของรัฐขึ้นอยู่กับเนื้อหา

นอกจากนี้ยังมีการกำหนดข้อดีในการทำอาหารของซีเรียล การประเมินนี้รวมถึงสี รสชาติ และโครงสร้างของโจ๊กที่ปรุงแล้ว ระยะเวลาในการปรุงอาหาร และค่าสัมประสิทธิ์การย่อยได้ ซึ่งเข้าใจว่าเป็นอัตราส่วนของปริมาณโจ๊กต่อปริมาตรของซีเรียลที่นำไปปรุง ขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์ของวัตถุดิบ วิธีการประมวลผลและการแบ่งประเภทของธัญพืช ค่าสัมประสิทธิ์การย่อยได้มักจะผันผวนภายในขีดจำกัดต่อไปนี้: สำหรับข้าวฟ่าง 4 ... 5.2; บัควีท groats 3,2 ... 4; มะเดื่อ 4.3 ... 5.2; ข้าวบาร์เลย์มุก 5.5 ... 6.6; ในข้าวโอ๊ต 3.3 ... 4.1.

1. การแบ่งประเภทของธัญพืชและคำอธิบาย

ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตธัญพืชแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

ไม่แตก (จากแกนทั้งหมด);

บดขยี้; บดขัด;

ธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น ซึ่งได้จากธัญพืชหลายชนิดและเสริมด้วยนมผงพร่องมันเนย

Groats ที่ไม่ต้องปรุงอาหารได้จากการอบร้อนของซีเรียลธรรมดา

Groats ที่ผลิตจากพืชส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพแบ่งออกเป็นจำนวนและพันธุ์ ประเภทหลัก พันธุ์และจำนวนซีเรียลถูกควบคุมโดย "กฎสำหรับองค์กรและการดำเนินการของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สถานประกอบการธัญพืช"

ธัญพืชสำหรับซีเรียล

พืชผลทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตธัญพืชเรียกว่าเมล็ดธัญพืช คุณภาพของเมล็ดธัญพืชมี อิทธิพลที่ยิ่งใหญ่เกี่ยวกับคุณภาพผลผลิตของธัญพืชที่ผลิตจากมัน ในการประเมินคุณภาพของเมล็ดธัญพืชและความเป็นไปได้ที่จะได้รับธัญพืชจากธัญพืชนั้น คุณสมบัติของธัญพืชจะถูกกำหนด ซึ่งเป็นชุดสัญญาณและตัวบ่งชี้ที่ส่งผลต่อพฤติกรรมของเมล็ดพืชในกระบวนการแปรรูปเป็นธัญพืชและผลผลิตของธัญพืช

ข้าวฟ่าง.ข้าวฟ่างขัดมันผลิตจากข้าวฟ่าง ซึ่งเอาฟิล์มดอกไม้ ผลไม้ และเปลือกเมล็ด ตัวอ่อนบางส่วนหรือทั้งหมดถูกเอาออก กลุ่มมีรูปร่างเป็นทรงกลมมีภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยที่บริเวณของตัวอ่อน พื้นผิวของเมล็ดพืชเป็นแบบด้าน หยาบ มีจุดดำที่รอยต่อของฟิล์มดอกไม้กับแกนกลาง สีของข้าวฟ่างมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสดใส ความสม่ำเสมอคือตั้งแต่แป้งจนถึงเป็นแก้ว ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ คุณสมบัติผู้บริโภคที่ดีที่สุดมีลักษณะเป็นข้าวฟ่างสีเหลืองสดใสที่มีเมล็ดขนาดใหญ่และมีความสม่ำเสมอเหมือนแก้ว ซีเรียลมีแป้งจำนวนมาก (ประมาณ 75%) ประกอบด้วยเมล็ดพืชขนาดเล็ก แป้งใน ภาวะปกติชอบน้ำเล็กน้อย แต่จะพองตัวแรงเมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำ ส่งผลให้ปริมาณซีเรียลเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ในกระบวนการบด ตัวต่ออะไมเลสซึ่งอยู่ในตัวอ่อนจะถูกลบออกและโจ๊กจะร่วน คาร์โบไฮเดรตนอกจากแป้งแล้วยังมีน้ำตาล - 2%, เพนโทซาน - 3, ไฟเบอร์ - 1% โปรตีนในลูกเดือยคือ 14% แต่มีไลซีน ทริปโตเฟน และฮิสติดีนไม่ดี เชื้อโรคในลูกเดือยจะเข้าสู่เอนโดสเปิร์มในลักษณะรูปลิ่ม และหลังจากการบด ส่วนหนึ่งของมันก็จะยังคงอยู่ เป็นผลให้ไขมันจำนวนมาก (มากถึง 3.4%) ซึ่งไม่อิ่มตัวในธรรมชาติยังคงอยู่ในซีเรียลดังนั้นข้าวฟ่างจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม หากยังมีกลิ่นหืนอยู่ไม่ไกล ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันก็สามารถขจัดออกได้โดยการล้างซีเรียลให้สะอาด น้ำร้อนในกรณีนี้โจ๊กจะไม่มีรสขม เมื่อเก็บลูกเดือยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มีแสง เม็ดสีจะถูกทำลาย และซีเรียลจะเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีขาวด้วยโทนสีเทา

ข้าวฟ่างขัดมันในแง่ของคุณภาพแบ่งออกเป็นสี่เกรด: ที่เหนือกว่า, 1, 2 และ 3

ข้าวคลุกกะปิ. ข้าวใช้ในการผลิตเมล็ดข้าวขัดเงาและบดที่ย่อยง่าย ข้าวบริสุทธิ์ ข้าวเพื่อสุขภาพ (สีน้ำตาล) ที่มีปริมาณวิตามินและแร่ธาตุสูง ข้าวสีทอง, ข้าวปรุงรส เป็นต้น

ข้าวขัดมัน- เป็นธัญพืชที่เอาฟิล์มดอกไม้ เปลือกผลและเมล็ดออก ชั้นอะลูโรนส่วนใหญ่และตัวอ่อนถูกขจัดออกจนหมด พื้นผิวของเมล็ดมีความหยาบเล็กน้อย สีขาวในเมล็ดแต่ละเมล็ดอาจมีเศษเปลือกหุ้มเมล็ดอยู่ ข้าวขัดมันผลิตในเชิงพาณิชย์ห้าพันธุ์ - พิเศษ, ดีกว่า, ที่ 1, 2, 3 เฉพาะข้าวเมล็ดยาว (สาขาอินเดีย) ที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวเปลือกประเภท I และ II เท่านั้นที่สามารถจัดเป็นประเภทพิเศษได้ ข้าวเมล็ดยาวที่ไม่ตรงกับคุณภาพของพันธุ์พิเศษหรือข้าวกลม (สาขาญี่ปุ่น) เรียกว่าพันธุ์ที่เหลือ

ข้าว บดขัด -ผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปข้าวเป็นธัญญาหาร ประกอบด้วยเมล็ดที่สับแล้วขัดเงาเพิ่มเติมน้อยกว่า 2 / 3 ทั้งเมล็ดไม่แบ่งพันธุ์

ทำความสะอาด ข้าว - ไม่รวมซีเรียลที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ หลังจากนั้น ไม่รวมการเตรียมเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร (ซัก กั้น) เช่นเดียวกับการซักหลังการปรุงอาหาร ดังนั้นวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่อยู่ในซีเรียลก่อนที่สวนจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้าวเสริมวิตามิน และแร่ธาตุได้มาจาก TRP ด้วยไอน้ำหรือโดยการแช่เมล็ดพืช ส่งผลให้ธาตุแร่ธาตุและวิตามินจากเปลือก และเอ็มบริโอจะกระจายเข้าสู่เอนโดสเปิร์ม กาวจะถูกทำลายและได้ระหว่างการปรุงอาหาร โจ๊กร่วนที่ไม่ต้องล้าง เช่น ข้าว ยี่ห้อ Unci Bens ข้าวสีทอง และเป็นต้น ข้าวเมล็ดยาวสีน้ำตาลคือข้าวที่ผ่านการขัดสีอ่อนกว่า

เมล็ดข้าวมีปริมาณแป้งสูง (วัตถุแห้งสูงถึง 85%) เม็ดแป้งมีขนาดเล็ก ย่อยง่าย ดังนั้นข้าว - ผลิตภัณฑ์อาหาร... ปลายข้าวมีน้ำตาล ไฟเบอร์ และวิตามินต่ำ ในแง่ของปริมาณโปรตีน มันด้อยกว่าธัญพืชอื่นๆ ทั้งหมด - ไม่เกิน 8% แต่องค์ประกอบของกรดอะมิโนค่อนข้างสมบูรณ์ กรดอะมิโนที่จำกัดคือไลซีน เมล็ดข้าวถูกเก็บไว้อย่างดี เนื่องจากมีไขมันเพียงเล็กน้อย (0.7%): ไขมันในข้าวประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว 76% รวมถึงกรดไลโนเลอิก (มากถึง 45%)

ธัญพืชข้าวมีคุณสมบัติผู้บริโภคสูง เวลาทำอาหาร - 20-40 นาที (ซีเรียลที่ปรุงเร็ว - 10 นาที) เพิ่มปริมาณ - 4-6 ครั้ง

บัควีทธัญพืชสองประเภทผลิตจากบัควีท: เคอร์เนล(ทั้งหมด) และ เสร็จแล้ว(บิ่น). ซีเรียลไม่นึ่งเป็นครีมที่มีสีเหลืองหรือ เฉดสีเขียวสีและความสม่ำเสมอของอาหาร ภายใต้อิทธิพลของ TRP การเกิดเจลาติไนซ์ของแป้งเกิดขึ้น dextrins เกิดขึ้น โปรตีนจับตัวเป็นก้อน คลอโรฟิลล์ถูกทำลาย ต้องขอบคุณการประมวลผลนี้ทำให้ซีเรียลได้สีน้ำตาลและทำให้เดือดได้ดีขึ้น เรียกว่าปรุงเร็ว

แกนกลางแบ่งออกเป็นสามประเภท: 1, 2, 3 พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

บัควีทมีคุณค่าทางชีวภาพสูง เนื่องจากอัลบูมินและโกลบูลินมีอิทธิพลเหนือโปรตีน ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ส่วนประกอบหลักของซีเรียลคือคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะแป้ง (74%) เม็ดแป้งมีขนาดเล็ก กลมหรือหลายเหลี่ยมเพชรพลอย น้ำตาลหลักคือซูโครส เมล็ดบัควีทไม่ได้รับการขัดเงา จึงมีเส้นใยสูงถึง 2% ไขมันเช่นเดียวกับในซีเรียลอื่น ๆ นั้นมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว 80% ส่วนใหญ่เป็นปาล์มิติกและโอเลอิก วิตามินอี ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาซีเรียลที่ดี เนื่องจากส่วนหลักของตัวอ่อนอยู่ภายในเอนโดสเปิร์มและไม่ถูกกำจัดออกในระหว่างการลอกผิว วิตามินจำนวนมากของกลุ่ม B, PP และแร่ธาตุ (ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฯลฯ) ยังคงอยู่ในกลุ่ม

บัควีทต้มอย่างรวดเร็ว (10-20 นาที) ในขณะที่เพิ่มปริมาณ 4-5 เท่า มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและ มูลค่าผู้บริโภคบัควีทกำหนดบทบาทพิเศษของมัน วีโภชนาการ

ข้าวโอ๊ต.ข้าวโอ๊ตแบ่งออกเป็นประเภทและพันธุ์ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลและคุณภาพ

Groats ไม่บดข้าวโอ๊ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากข้าวโอ๊ตนึ่ง ปอกเปลือก และบด

ข้าวโอ๊ตได้มาจากการจีบข้าวโอ๊ตบดบนโรงสีลูกกลิ้งซึ่งเคยผ่านการนึ่งซ้ำแล้วซ้ำอีก

สีของธัญพืชประเภทนี้มีสีเทาอมเหลืองในเฉดสีต่างๆ ตามคุณภาพ พวกเขาแบ่งออกเป็นสามเกรดเชิงพาณิชย์: ที่เหนือกว่า ที่ 1 และ 2 ข้าวต้มจาก ข้าวโอ๊ตปรุงอาหารช้า (ชั่วโมง) และเพิ่มปริมาณเพียง 3 ครั้ง ความน่ารับประทานไม่สูงมาก - เนื้อสัมผัสที่หนืดและแน่น ดังนั้นข้าวโอ๊ตจึงต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมเพื่อให้ได้สะเก็ด การนึ่งทำให้เกิดเจลาติไนเซชันของแป้ง โปรตีนเสื่อมสภาพ และเอนไซม์หยุดทำงาน ซึ่งเร่งการปรุงโจ๊กให้เร็วขึ้น เวลาทำอาหารลดลงเหลือ 20 นาทีขึ้นไป

ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปวัตถุดิบ ซีเรียลแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ Hercules, Petal และ Extra เกล็ดข้าวโอ๊ตเฮอร์คิวลีสและกลีบกลีบผลิตจากข้าวโอ๊ตบดระดับพรีเมียม และเกล็ดพิเศษผลิตจากข้าวโอ๊ตชั้นหนึ่ง เกล็ดข้าวโอ๊ตพิเศษขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหารแบ่งออกเป็นสามหมายเลข: หมายเลข 1 - จากข้าวโอ๊ตทั้งหมด; ลำดับที่ 2 - ซีเรียลหั่นชิ้นเล็ก ลำดับที่ 3 - ปรุงอย่างรวดเร็วจากซีเรียลสับ

ส่วนประกอบหลักของซีเรียลคือคาร์โบไฮเดรต โดยมีแป้งคิดเป็น 62.2% ซึ่งน้อยกว่าซีเรียลอื่นๆ อย่างมาก น้ำตาลจะแสดงด้วยซูโครส ประกอบด้วยเส้นใยจำนวนมาก (3.2%) และเพนโตซาน (5-7%) ดังนั้นโจ๊กจึงมีความหนืดและแนะนำสำหรับ อาหารไดเอท... คุณค่าทางชีวภาพของธัญพืชนั้นสูงมาก ในแง่ขององค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน โปรตีนอยู่ใกล้กับโปรตีนบัควีทและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, PP และ E, ไขมัน (ประมาณ 7%) หลากหลาย องค์ประกอบแร่แต่ข้อเสียเปรียบหลักคือฟอสฟอรัสจับกับกรดไฟติก

ข้าวโอ๊ตผลิตจากข้าวโอ๊ตนึ่งแห้งแล้วบดและกรอง ผลผลิตที่ได้ไม่ต้องต้ม ตัวบ่งชี้หลักที่ตรวจสอบระหว่างการตรวจข้าวโอ๊ตคือปริมาณเถ้าไม่ควรเกิน 2%

ธัญพืชข้าวสาลี.ข้าวสาลีใช้ในการผลิตเซโมลินาและข้าวสาลีขัดมัน (Poltava และ Artek)

Semolinaได้มาพร้อมกันด้วยแป้งสาลีคุณภาพสูงและเป็นเมล็ดพืชแปรรูป 1-2% เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แป้งเซมะลีเนอร์ต้องผ่านการเสริมคุณค่าเป็นสองเท่าบนกระชอน

Semolina ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีที่ใช้แบ่งออกเป็นเกรด: "M" - จากข้าวสาลีอ่อน "T" - จากข้าวสาลีดูรัม "MT" - จากข้าวสาลีเนื้ออ่อนที่มีส่วนผสมของข้าวสาลี (มากถึง 20%) .

Groats ของแบรนด์ "M" เป็นอนุภาคแป้งทึบแสงที่มีสีขาวหรือสีครีม ตรา Groats "T" - ครีมเม็ดยางโปร่งแสงหรือ สีเหลือง, แบรนด์ "МТ" - อนุภาคที่มีรูปร่างและสีต่างกัน (สีขาวหรือสีเหลือง)

คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดข้าวสาลีและใกล้เคียงกับแป้งสาลีระดับพรีเมียม Groats ของแบรนด์ "M" มีปริมาณเส้นใยขั้นต่ำ (0.14%) และขี้เถ้า (0.54%) โปรตีนไม่ดี (12%) (แต่ดูดซึมได้ดีและอุดมไปด้วยแป้ง ปริมาณเพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ของแบรนด์นี้ยิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อเทียบกับซีเรียลของแบรนด์อื่น ๆ มันถูกต้มอย่างรวดเร็ว - 5-8 นาที

ธัญพืช "T" มีขี้เถ้ามากกว่า (0.63%), เส้นใย (0.2%), โปรตีน (13-15%) และดังนั้น แป้งน้อย(81%). Groats ของแบรนด์ MT ครองตำแหน่งกลาง

หนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญของคุณภาพของเซโมลินาคือปริมาณเถ้าซึ่งใช้ในการตัดสินความทั่วถึงของการแยกเนื้อเยื่อจำนวนเต็มของเมล็ดพืช ตัวบ่งชี้นี้มีตั้งแต่ 0.6% สำหรับซีเรียลของแบรนด์ "M" ถึง 0.85% ของแบรนด์ "T"

ข้าวสาลี groats ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีดูรัม ตามขนาดของ groats พวกเขาจะแบ่งออกเป็น Poltava - จากหมายเลขที่ 1 ถึงหมายเลข 4 และ Artek Groats No. 1 และ 2 - อนุภาคยาวขัดเงาที่ได้จาก เมล็ดข้าวสาลีเป็นอิสระจากตัวอ่อนและบางส่วนจากเปลือกผลและเมล็ด Groats No. 3 และ 4 - อนุภาคของเม็ดบดขนาดต่าง ๆ ทรงกลม Artek - อนุภาคขัดของเมล็ดข้าวสาลีบดละเอียด

เมื่อทำการตรวจสอบคุณภาพ ขนาดตามขนาดจะถูกควบคุมโดยการร่อนบนตะแกรง เนื้อหาของเคอร์เนลคุณภาพดีไม่น้อยกว่า 92%

ปลายข้าวสาลีมีแป้งจำนวนมาก (80%) และโปรตีน (14.8%) ในโปรตีน กรดอะมิโนที่จำกัดคือไลซีน ไขมันไม่อิ่มตัว กรดไลโนเลอิกมีอิทธิพลเหนือกว่า สารแร่ไม่มีนัยสำคัญ โดย 60% เป็นไฟเตต วิตามินของกลุ่ม B เหนือกว่าวิตามิน ยิ่งบดละเอียดมากเท่าไหร่แป้งในซีเรียลก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับจำนวนซีเรียลและอยู่ที่ 15-60 นาที โจ๊กกลายเป็นหนืดหรือร่วน รสชาติที่ถูกใจ; เพิ่มปริมาณ - ใน 4-5 ครั้งหนึ่ง.

ข้าวบาร์เลย์ groats วีแบ่งออกเป็นข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล ข้าวบาร์เลย์ไข่มุกขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดธัญพืช มีห้าตัวเลข และข้าวบาร์เลย์หนึ่ง - สาม

ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก เป็นแกนยาว (หมายเลข 1 และ 2) และมน (หมายเลข 3, 4, 5) ปลอดจากฟิล์มดอกไม้ ขัดอย่างดี สีขาวมีแถบสีเข้มแทนร่อง (อันเดอร์เดียร์)

ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว - เหล่านี้เป็นอนุภาคของเมล็ดที่บดแล้วที่มีขนาดและรูปร่างต่าง ๆ ปราศจากฟิล์มดอกไม้และบางส่วนจากเยื่อผลไม้ สีของ groats เป็นสีขาวมีสีเหลืองอมเขียวบางครั้ง

ข้าวบาร์เลย์ groats ใกล้เคียงกับข้าวสาลีในคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแป้งอยู่ที่ประมาณ 75% แต่เมล็ดแป้งจะบวมและเจลาติไนซ์ค่อนข้างช้า ซึ่งส่งผลต่อระยะเวลาในการปรุงอาหาร ประกอบด้วยเส้นใยที่ค่อนข้างสูง - สูงถึง 1.5%, เฮมิเซลลูโลส - มากถึง 6% รวมถึงสารเหงือก - 2% น้ำตาลเป็นตัวแทนของซูโครส - 1.9%, โมโนแซ็กคาไรด์สูงถึง 0.5% ในแง่ขององค์ประกอบที่เป็นเศษส่วน โปรตีนอยู่ใกล้กับโปรตีนข้าวสาลี แต่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมบูรณ์กว่า ในแง่ของปริมาณไลซีน ข้าวบาร์เลย์ใกล้เคียงกับข้าวโอ๊ต และในแง่ของปริมาณเมไทโอนีนจะเหนือกว่า ไขมันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว 60% กรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิกจำนวนมาก และโทโคฟีรอลที่ช่วยปกป้องไขมันจากการเกิดออกซิเดชัน ปริมาณฟอสฟอรัสต่ำควรสังเกตด้วยไฟเตตคิดเป็น 40%

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวบาร์เลย์มุกและเมล็ดข้าวบาร์เลย์ไม่เหมือนกันทุกประการเนื่องจากผ่านต่างกัน การประมวลผลทางเทคโนโลยี... ข้อดีของผู้บริโภคของซีเรียลเหล่านี้ก็ไม่เหมือนกัน ข้าวบาร์เลย์มุกต้มใน 60-90 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดเพิ่มปริมาณขึ้น 5-6 เท่า โจ๊กกลายเป็นร่วนเมล็ดธัญพืชยังคงรูปร่างได้ดี ระยะเวลาในการปรุงอาหาร ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าวน้อยกว่า - 40-45 นาที เพิ่มระดับเสียง 5 เท่า มี ความหนืดสม่ำเสมอและเมื่อมันเย็นตัวลงก็จะยากขึ้น

ปลายข้าวข้าวโพด ... ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและขนาดของเมล็ดธัญพืชจะแบ่งออกเป็นประเภท

ปลายข้าวข้าวโพดขัดเงาหมายถึง อนุภาคของเมล็ดข้าวโพดรูปทรงต่างๆ ที่ได้จากการแยกเปลือกผลและตัวอ่อน ขัดเงา มีขอบมน สีขาวหรือสีเหลือง แบ่งออกเป็นห้าตัวเลขขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ออกแบบมาเพื่อขายในเครือข่ายค้าปลีก

ปลายข้าวข้าวโพดขนาดใหญ่และขนาดเล็ก- เมล็ดข้าวโพดบดรูปทรงต่างๆ ที่ได้จากการแยกเปลือกผลและตัวอ่อนออก ข้าวโพดหยาบใช้สำหรับการผลิตเกล็ดและเมล็ดพืชพองและขนาดเล็ก - ข้าวโพดแท่ง... แป้งมีอิทธิพลเหนือธัญพืช มีน้ำตาลอยู่ไม่กี่ชนิดและส่วนใหญ่จะแทนด้วยซูโครส เฮมิเซลลูโลส - มากถึง 5% มีโปรตีนน้อย - มากถึง 10% และพวกมันมีองค์ประกอบกรดอะมิโนต่ำมาก ในบรรดาไขมันส่วนหลักไม่อิ่มตัว กรดไขมัน, กรดไลโนเลอิกมีชัย ปลายข้าวข้าวโพดเก็บได้ค่อนข้างดีเนื่องจากมีปริมาณโทโคฟีรอล มีวิตามินน้อย แต่มีแคโรทีนอยด์ (แคโรทีนเด่นกว่า) และไนอาซินจำนวนมาก

ปลายข้าวข้าวโพดปรุงเป็นเวลานาน - ตั้งแต่ 60 นาทีขึ้นไปเพิ่มปริมาณ 4-5 เท่าและอาจยากเนื่องจากแป้งเจลาติไนซ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ถั่วขัด นี่เป็นซีเรียลชนิดเดียวที่ผลิตจากเมล็ดพืชตระกูลถั่ว มันได้มาจากถั่วอาหารสีเขียวและสีเหลืองและขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปแบ่งออกเป็นประเภท: ถั่วขัดทั้งหมด; ถั่วลันเตาขัดเงา ถั่วขัดทั้งตัวประกอบด้วยสีเหลืองหรือสีเขียวทั้งเมล็ดส่วนผสมของถั่วลันเตาไม่ควรเกิน 5% สำหรับถั่วลันเตา ส่วนผสมทั้งหมดไม่เกิน 5% ในแง่ของคุณภาพ ถั่วที่ขัดทั้งเมล็ดและแบบแยกส่วนจะถูกแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2 ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของถังขยะ

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วนั้นสูงมากเนื่องจากมีโปรตีนสูง (มากถึง 26%) แร่ธาตุและวิตามิน โปรตีนจากถั่วมีความสมบูรณ์ในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน (ยกเว้น me-gionine) เนื้อหาทั้งหมดของอัลบูมินและโกลบูลินคือ 80% คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่แสดงด้วยแป้ง - 55% ซึ่งน้อยกว่าในซีเรียลอื่น ๆ แต่ปริมาณน้ำตาลสูงกว่า

ถั่วปรุงสุกเป็นเวลานาน (สูงสุด 60 นาที) เพิ่มปริมาณเล็กน้อย (2 เท่า) มักจะก่อตัวเป็นก้อนหนืดเหมือนน้ำซุปข้น แต่ถั่วมักใช้สำหรับทำซีเรียล ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำซุปและอาหารกระป๋อง

2. ธัญพืชนานาชนิด

ข้าวโอ๊ตรีดข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ต ทุกชนิด ธัญพืชหลากชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวโอ๊ตด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสมให้น้ำซุปเมือกจำนวนมากซึ่งอาหารที่มีนมมีองค์ประกอบด้วย โรคกระเพาะ... โปรตีนของข้าวโอ๊ตที่ดีต่อสุขภาพมีคุณสมบัติไลโปทรอปิกและใช้ในโภชนาการทางการแพทย์สำหรับโรคตับและหัวใจ การทำข้าวโอ๊ตบดนั้นเกิดจากการที่มีไขมันสูงในข้าวโอ๊ตบดเป็นอันดับแรกในแง่ของปริมาณแคลอรี่ในซีเรียลอื่น ๆ

โบราณ ผลิตภัณฑ์ยาที่ได้จากข้าวโอ๊ตหลากหลายชนิด คือข้าวโอ๊ต มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถย่อยได้

Semolina. การใช้เซโมลินาในโภชนาการทางการแพทย์นั้นขึ้นอยู่กับการย่อยได้เร็วและการย่อยได้สูง โปรตีนเซโมลินาถูกย่อยอย่างรวดเร็วโดยเปปซินและทริปซิน

งานหลักของการแปรรูปเมล็ดพืชเป็นธัญพืชคือการกำจัดเปลือกนอกของเมล็ดข้าวออกอย่างสูงสุด ซึ่งไม่ได้หลอมรวมเข้ากับร่างกายมนุษย์ ธัญพืชที่ไม่มีเปลือกจะง่ายกว่าและเร็วกว่าในการเตรียม คุณภาพของซีเรียลถูกกำหนดโดยคุณสมบัติทางธรรมชาติและเทคโนโลยีการแปรรูปธัญพืช ซีเรียลธรรมดาได้มาจากเทคโนโลยีดั้งเดิม ในขณะที่ซีเรียลสำเร็จรูปต้องการการดำเนินการทางเทคโนโลยีเพิ่มเติม

เทคโนโลยีดั้งเดิมในการผลิตธัญพืช

คุณภาพและการแบ่งประเภทของธัญพืชเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต (รูปที่ 2.1) กระบวนการผลิตธัญพืชสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: เบื้องต้น (การเตรียมเมล็ดพืชเพื่อการแปรรูป) และขั้นตอนหลัก (การรับธัญพืช)

การเตรียมเมล็ดพืชเพื่อการแปรรูปสิ่งเจือปนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมวลเมล็ดพืชที่มุ่งหมายสำหรับการแปรรูปเป็นธัญพืชอาจทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก สินค้าสำเร็จรูป... ดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาผลิต ทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งสกปรกอินทรีย์และแร่ธาตุ เมล็ดวัชพืช เมล็ดพืชหลักที่มีข้อบกพร่องและมีขนาดเล็ก สิ่งเจือปนแตกต่างจากเกรนหลักในมิติเชิงเส้น รูปร่าง ความหนาแน่น ขึ้นอยู่กับชนิดของสิ่งสกปรกที่ใช้ วิธีทางที่แตกต่างการทำความสะอาด เพื่อแยกเมล็ดธัญพืชที่มีขนาดแตกต่างจากวัฒนธรรมหลัก (สิ่งสกปรกขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) ใช้ตะแกรง - โลหะ, ไหม, ทำจากเส้นใยโพลีเอไมด์ ฯลฯ ซึ่งกำลังทำงานอยู่

การจำแนกและการแบ่งประเภทของธัญพืช

ตาราง 2.1

ตัวเครื่องกรองต่างๆ เพื่อแยกสิ่งเจือปนเบา ฟิล์ม เมล็ดพืชที่หดตัว ใช้การไหลของอากาศ (ทางแยก).ในการแยกสิ่งเจือปนในระยะสั้นและระยะยาว เครื่องจักรเรียกว่า triremes(เครื่องหยิบหุ่นและเครื่องหยิบข้าวโอ๊ต). สิ่งเจือปนจากแร่ (ก้อนกรวด ก้อนดิน แร่ ฯลฯ) ที่มีขนาดเท่ากันกับเมล็ดพืชหลัก แต่มีความหนาแน่นสูงกว่าเมล็ดพืชแตกต่างจากเมล็ดพืช โดยอาศัยเครื่องแยกหินตามหลักการคัดแยกด้วยตนเอง สิ่งเจือปนที่เป็นแม่เหล็กของโลหะ (ตะปู สกรู น็อต ฯลฯ) ที่สามารถเข้าไปในเมล็ดพืชได้ในระหว่างการประมวลผลจะถูกลบออกบนตัวคั่นแม่เหล็กหรือแม่เหล็กไฟฟ้า ซึ่งมักจะติดตั้งในหลายแห่งตามกระบวนการทางเทคโนโลยี

เพื่อให้ได้ธัญพืชคุณภาพสูงและเพิ่มผลผลิต สามารถใช้ การบำบัดด้วยความร้อนของเมล็ดพืช(TRP) - ชุบน้ำและนึ่งประมาณ 3-5 นาที แล้วตากให้แห้งให้มีความชื้น 12-14% เป็นผลให้กาวในฟิล์มและเปลือกของเมล็ดพืชถูกทำลายในชั้นนอกของเอนโดสเปิร์มทำให้เกิดเจลาติไนเซชั่นของแป้งบางส่วน ความขมโดยธรรมชาติจะถูกลบออกจากข้าวโอ๊ต TRP จะยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ รวมทั้งไลเปสและลิพอกซีเจเนส ซึ่งทำให้เกิดการหืนของไขมัน จึงป้องกันความขมในกลุ่มนี้ การหายใจหยุดเกือบสมบูรณ์ ฟิล์มดอกไม้ของข้าวโอ๊ต ข้าว และเปลือกผลไม้ของบัควีท ข้าวสาลี ข้าวโพดจะยืดหยุ่นมากขึ้นและแกนจะมีความทนทานมากขึ้น ซึ่งอำนวยความสะดวกในการปอกเปลือกเมล็ดพืชและเพิ่มผลผลิตของธัญพืชที่ไม่บด TRP ไม่เพียงแต่ปรับปรุงกระบวนการแปรรูปเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ในบางกรณียังนำไปสู่การปรับปรุงสีของธัญพืช การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ ผลประโยชน์ของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น ตลอดจนความเสถียรระหว่างการเก็บรักษา ใช้เวลาน้อยลงในการปรุงอาหารซีเรียลจากธัญพืชที่ได้รับหลังจาก TRP ของเมล็ดพืช

ระดับการทำให้เมล็ดชื้นขึ้นอยู่กับแรงดันไอน้ำและระยะเวลาในการนึ่ง ความชื้นเริ่มต้น และอุณหภูมิของเมล็ดพืช เมื่อความดันและระยะเวลาการรับแสงเพิ่มขึ้น ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงในเมล็ดพืชจะมีความสำคัญมากขึ้น อย่างไรก็ตาม แรงดันไอน้ำที่มากเกินไปและระยะเวลาในการนึ่งอาจทำให้เมล็ดเสื่อมสภาพ ซึ่งในกรณีนี้ ซีเรียลจะมืดมากและต้มได้ไม่ดี

TRP ใช้สำหรับการประมวลผล: ข้าวโอ๊ต - เอนไซม์ถูกปิดใช้งานการปอกเปลือกช่วยให้สะดวก บัควีทที่เดือดเร็ว - ผลผลิตของซีเรียลเพิ่มขึ้นการเปลี่ยนสีและระยะเวลาในการปรุงอาหารลดลง ถั่ว - กลิ่นและรสชาติของถั่วที่เฉพาะเจาะจงหายไป ข้าวสาลีและข้าวโพด - ผลผลิตของเศษส่วนเมล็ดพืชขนาดใหญ่เพิ่มขึ้น; ข้าว (บางครั้ง) - ได้รับซีเรียลที่มีวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่า

โดยปกติแล้ว TRP จะไม่ถูกนำมาใช้ในการแปรรูปข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และข้าวธรรมดา เนื่องจากแบบหลังจะกลายเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว (ดูรูปที่ 2.1)

ข้าว. 2.1

การคัดแยกเมล็ดพืชตามขนาดผลิตขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มผลผลิตของธัญพืชทั้งเมล็ดและอำนวยความสะดวกในการแยกเมล็ดเมล็ดที่มีเปลือกและเมล็ดไม่ปอกเปลือก

ขั้นตอนหลัก - รับซีเรียล - ประกอบด้วย ปอกเปลือกและบด, คัดแยกสินค้า.

ลอก -ลอกฟิล์มดอกไม้หยาบ (สำหรับเยื่อหุ้ม) ผลไม้ (สำหรับเปล่า) หรือเปลือกเมล็ด (สำหรับถั่ว) ส่งผลให้ปริมาณสารเส้นใยที่ย่อยไม่ได้และเพนโทซานลดลง ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางกายวิภาคของเมล็ดพืชและความแข็งแรงของพันธะระหว่างแกนกลางกับเปลือก วิธีทางที่แตกต่างปอกเปลือก การปอกเปลือกเมล็ดพืชสามารถทำได้เนื่องจากการบีบอัดและการเฉือนของเปลือก (รูปที่ 2.2 a) เกรนตกลงมาระหว่างพื้นผิวการทำงานสองพื้นผิวที่มีระยะห่างน้อยกว่าขนาดเกรน ในกรณีนี้ เกรนถูกบีบอัด เปลือกแตกออก และเป็นผลมาจากการเคลื่อนที่ของพื้นผิวด้านหนึ่งสัมพันธ์กับอีกด้านหนึ่ง ส่วนที่แยกออกจะเปลี่ยนไป วิธีนี้ใช้สำหรับลอกเมล็ดพืชที่ติดฟิล์มหรือเปลือกผลไม้ไม่ติดแน่นกับเมล็ด (ข้าว บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต)

เมื่อแปรรูปธัญพืชที่มีเมล็ดไม่เปราะ (ข้าวโอ๊ต) หรือเมื่อได้รับซีเรียลบดจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด วิธีการลอกแบบอื่นจะใช้ - หลายครั้งและหลายครั้ง (รูปที่ 2.2 ข) แรงกระแทกต้องเพียงพอ

ข้าว. 2.2.วิธีการปอกเปลือกเมล็ดพืช: a - การบีบอัดและแรงเฉือน; b - ระเบิดเดี่ยว (1) และหลาย (2); ค - การเสียดสีของเปลือกหอยอย่างเข้มข้นเพื่อแยกเปลือกหรือแยกออกจากแกนกลางเป็นส่วน ๆ แต่ไม่เพียงพอที่จะทำลายเมล็ดพืช

วิธีที่สามประกอบด้วยการกำจัดเปลือกทีละน้อยอันเป็นผลมาจากการเสียดสีของเมล็ดพืชกับพื้นผิวที่หยาบกร้าน (สารกัดกร่อน, โลหะ) ระยะห่างระหว่างพื้นผิวทั้งสองนั้นใหญ่กว่าขนาดเกรนมาก (รูปที่ 2.2 ค) เกรนที่อยู่ใกล้พื้นผิวขรุขระ ถูกับมัน เคลื่อนที่อย่างต่อเนื่องและพลิกกลับซ้ำแล้วซ้ำเล่า เป็นผลให้เปลือกหอยออกจากแต่ละเม็ดจากทุกด้าน วิธีนี้ใช้สำหรับเมล็ดพืชที่เปลือกเชื่อมต่อกับเมล็ดอย่างแน่นหนา (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด และถั่ว)

กระบวนการปอกควรให้แน่ใจว่าได้แยกฟิล์มดอกไม้และเยื่อบาง ๆ ออกจากกันอย่างสมบูรณ์ที่สุดด้วยการบดเมล็ดให้น้อยที่สุด เป็นผลมาจากการปอกเปลือกเกรนในเครื่องปอกเปลือก ได้ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเมล็ดพืชที่ปอกเปลือกหรือเมล็ดที่หลุดจากฟิล์มและเปลือกนอก ผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นซีเรียลหลังจากแยกออกจากเมล็ดพืชที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดหรือบางส่วน ฟิล์มดอกไม้และเปลือก แป้ง เมล็ดที่บดแล้ว ซึ่งทำการร่อน เมล็ดธัญพืชที่ไม่ได้ปอกเปลือกที่แยกจากกันจะถูกส่งไปปอกเปลือกอีกครั้ง และเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว - เพื่อการแปรรูปต่อไป (การบด)

บด -นี่คือการกำจัดออกจากผิวของเมล็ดของผลที่เหลือทั้งหมด และบางส่วนของเยื่อหุ้มเมล็ดและตัวอ่อนด้วย เมื่อทำเมล็ดข้าวบดจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโพด จะมีการบดให้เมล็ดข้าวมีลักษณะเป็นทรงกลมหรือวงรี แกนกลางถูกกราวด์ด้วยเครื่องเจียรแบบพิเศษ หรือใช้เครื่องปอกเปลือกเพื่อจุดประสงค์นี้ การเจียรทำได้โดยการถูแกนกลางกับพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนของชิ้นงานของเครื่องจักรและซึ่งกันและกัน สิ่งนี้จะขจัดส่วนหนึ่งของเอนโดสเปิร์ม เป็นผลให้องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไป: ปริมาณเส้นใยไขมันและโปรตีนลดลงในขณะที่ปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น การย่อยได้ของซีเรียลเพิ่มขึ้น รสชาติและคุณสมบัติการทำอาหารดีขึ้น (ความเร็วในการทำอาหารและปริมาณที่เพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร)

เมื่อได้รับบัควีทจะไม่รวมถึงการบด (ดูรูปที่ 2.1) เนื่องจากเมล็ดบัควีทที่ปอกเปลือกเป็นซีเรียลสำเร็จรูป

หลังจากการบดนอกเหนือไปจากซีเรียลแล้วจะมีเคอร์เนลและแป้งแตกจำนวนหนึ่งซึ่งจะต้องถูกกำจัดออกโดยการกรองเพื่อปรับปรุงคุณภาพของซีเรียล ในเวลาเดียวกันเมื่อได้รับซีเรียลจากข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, แยกตามขนาด (จำนวน) เกิดขึ้น

ผลผลิตของธัญพืชประเภทต่างๆ พิจารณาจากลักษณะทางธรรมชาติของเมล็ดพืช คุณภาพของวัตถุดิบ และเทคโนโลยีการแปรรูป ผลผลิตสูงสุดอยู่ในถั่วลันเตาขัดเงา - 73% ข้าวบาร์เลย์มุกและปลายข้าวขัดเงาต่ำสุด - 40% สำหรับธัญพืชที่เหลือให้ผลผลิต 63-66%