แป้งเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติ ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหาร ยา ผ้าแป้ง ผงปัดฝุ่น และทำสารละลายต่างๆ สำหรับใช้ในครัวเรือน เช่น กาววอลล์เปเปอร์

แป้งทำมาจากมันฝรั่ง ซีเรียล (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต) ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง มันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง) ลองพิจารณาวิธีการเปลี่ยน

แป้งทุกชนิดใช้แทนกันได้ เฉพาะแป้งมันฝรั่งเท่านั้นที่ทำให้น้ำข้นมากกว่าอย่างอื่น แป้งชนิดอื่นทำให้น้ำขุ่นและไม่ดูดซับของเหลวส่วนเกินได้ดี ดังนั้นหากสูตรระบุแป้งมันฝรั่ง แทนที่ คุณจะได้จานอื่น หากมีการระบุ เช่น ข้าวโพด คุณสามารถแทนที่มันด้วยมันฝรั่ง โดยเพิ่มน้อยกว่า 15-20% หรืออื่นๆ ในสัดส่วนที่เท่ากัน

ข้อยกเว้น: แป้งมันฝรั่งและนมในครีมเพสตรี้ซึ่งรูปลักษณ์มีความสำคัญ ดังนั้นจึงควรใช้อย่างอื่นแทนมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งเป็นเรื่องง่าย

ในเยลลี่

สำหรับเยลลี่ 3 ลิตร คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน. เจลาตินเจือจางในน้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง ยืนยันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ลงในฐานร้อน (น้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ ฯลฯ) และคนให้เข้ากัน หลังจากเก็บในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง เจลลี่ก็จะพร้อม

มังกี้.

คุณได้รับเยลลี่นม ต้มนม 1 ลิตรและผ่านตะแกรง คนอย่างต่อเนื่อง (เช่นแป้งเซมะลีเนอร์) เติม 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ล่อ จากนั้นเติม 1 ลิตร ฐานร้อนและคนให้เข้ากัน คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและวุ้นจะพร้อม

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ต 0.5 กก. คุณต้องเทน้ำ 2.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะใด ๆ โดยเฉพาะในขวด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่เพียงพอในภาชนะสำหรับโฟม หลังจาก 3 วัน สารละลายนี้จะต้องกรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วนำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่สับในเครื่องปั่นหรือแยมเพื่อลิ้มรส

เยลลี่นี้สามารถทำได้เร็วขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้นหากคุณเติม 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์เบเกอรี่ ยืนยัน 12-24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงด้วยแป้ง ควรใช้ข้าวไรย์ บัควีท หรือแป้งถั่ว หากไม่มีก็สามารถทำแป้งได้อย่างรวดเร็วโดยการบดแป้งบัควีทหรือแป้งถั่วในเครื่องบดกาแฟ

ในซอส

แป้งอะไรก็ได้

ควรเติมแป้งมากกว่าแป้งมันฝรั่งประมาณ 20-30% แนะนำให้ทอดแป้งไว้ล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้มีกลิ่นหอม

หากไม่มีแป้งด้วย คุณสามารถบดซีเรียล พืชตระกูลถั่ว หรือเมล็ดแฟลกซ์ในเครื่องบดกาแฟ

มันฝรั่งหรือสะเก็ดของมัน

มันฝรั่งจะต้องขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่ม 1.5 เท่าของแป้ง

เพิ่มสองเท่าของแป้ง

ตีไข่แดง.

ขณะตี แนะนำให้เติมซอสลงในไข่แดง เช่น ซอสมะเขือเทศหรือซอสที่เตรียมไว้ ซอสควรอุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงเดือด

ควรมีไข่แดงที่ตีแล้วมากเป็นสองเท่าตามที่ระบุในสูตรแป้ง

เครื่องปรุงรส

ตัวอย่างเช่น ผักชีลาว หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง ฯลฯ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งแห้ง เพิ่มมากกว่าแป้งประมาณสี่เท่า

เฉพาะในกรณีที่ต้องบริโภคซอสแบบเย็น

ในการอุดฟันต่างๆ

ตัวอย่างเช่นสำหรับไส้ผลไม้ของพายหรือพายเพื่อไม่ให้น้ำมูกไหลเกินไป

เกล็ดมะพร้าวหรือข้าวโอ๊ต

จะต้องเพิ่มในการคำนวณ 5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับขนมอบ 1 กิโลกรัม บดล่วงหน้า

เกล็ดมะพร้าวเหมาะสำหรับทุกตัวเลือก แม้กระทั่งตัวแป้งเอง เพราะมันทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เกล็ดขนมปัง

ขอแนะนำให้เลือกการบดละเอียด ใช้ปริมาณเท่าแป้ง

มังกี้.

เพิ่มครึ่งแห้งของแป้งในสูตร

แป้งอะไรก็ได้

สัดส่วนของไส้ 1 กิโลกรัมต้องประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

เหมาะถ้าจะเก็บจานไว้ในตู้เย็นและบริโภคแบบเย็น

ในเนื้อทอดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับอื่นๆ

ขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องปั่นมันฝรั่ง

ต้องการมากกว่าแป้ง 2-3 เท่า มันฝรั่งมีแป้งและไม่ทำให้อาหารเสียรสชาติ ดังนั้นจึงใช้แทนได้ 100%

ไข่.

สารทดแทนนี้ดีกว่าแป้ง

มายองเนสแบบคลาสสิกประกอบด้วยไข่แดง ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติในการทำให้ข้นเหมือนไข่

คาราจีแนน (E407)

สาหร่ายสีแดง (Irish moss) สารเพิ่มความข้น กักเก็บความชื้นได้ดีเยี่ยม ถ้าไม่ใช่เพราะเข้าไม่ถึงก็อาจจะเป็นทางเลือกที่ดี

แป้ง, แป้งเซมะลีเนอร์, เกล็ดขนมปัง

พวกเขาสามารถไม่เพียงเพิ่มในเนื้อสับ แต่ยังใช้เป็น deboning

ในครีมสำหรับทำขนม

ทางเลือกที่เกือบสมบูรณ์แบบสำหรับครีมทุกประเภท การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นสิ่งจำเป็น

ไข่แดง.

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่แดงหนึ่งฟองกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม. ครีมสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน เพิ่มความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นแทนแป้ง หากฐานของครีมร้อนเช่นน้ำเชื่อมให้เทลงในกระแสบาง ๆ

แป้งอะไรก็ได้

ค่อยๆ เพิ่มความสม่ำเสมอตามต้องการ เป็นการดีกว่าที่จะทอดในกระทะ

เกล็ดมะพร้าว.

บดล่วงหน้าในเครื่องบดกาแฟ เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ต่อครีม 1 ลิตร ช้อนโต๊ะขี้กบ

มังกี้.

ตัวเลือกที่ยากที่สุดและเหมาะสำหรับครีมที่มีนมหรือครีมเท่านั้น สำหรับนม 100 มล. ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเซมะลีเนอร์หนึ่งช้อน (สามารถลดหรือเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดสำหรับความหนาแน่น) ปรุงเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์ เติมเซโมลินาผ่านตะแกรงแล้วคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อพร้อมแล้วให้ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

ในการทดสอบ

เซโมลินาและไข่ขาว.

แช่ไข่ขาวในตู้เย็น ใส่เกลือและกรดซิตริกที่ปลายมีด ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเมอแรงค์ ใส่แป้งพร้อมกับแป้งเซมะลีเนอร์ (เท่าแป้ง) ก่อนใส่แป้ง

หากสูตรมีไข่ คุณสามารถตีโปรตีนทั้งหมดจากไข่ได้

แป้งสาลีหรือข้าวโอ๊ต.

ต้องใส่ในปริมาณเดียวกับแป้ง

แป้งข้าวไรย์และแป้งบัควีทใช้ในพาย คุกกี้ และมัฟฟิน

คุณสามารถใช้เมล็ดแฟลกซ์ซึ่งต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อน

มังกี้.

เกี่ยวข้องกับขนมชอร์ตครัสเท่านั้น เพิ่มเท่าแป้ง

ในไอศกรีม

ด้วยแป้ง.

ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว ข้าวโอ๊ต และถั่วเหลือง ใส่แป้งเท่าไหร่.

มังกี้.

คุณต้องการแป้งเซมะลีเนอร์มากเท่ากับแป้ง เทลงในกระชอนลงในนมเดือด (ทุกอย่างที่ระบุในสูตร) ​​และคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที รอจนกระทั่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและดำเนินการตามคำแนะนำ

ในการวาง

ด้วยแป้ง.

ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว ถั่ว และข้าวโอ๊ตมีความเหมาะสม คุณสามารถบดส่วนผสมที่เหมาะสมในเครื่องบดกาแฟจนได้แป้ง

สำหรับแป้งผ้าใดๆ

กาว PVA

กาวจะต้องเจือจางในน้ำในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. PVA ต่อน้ำ 1 ลิตร

เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในน้ำเย็น 200 มล. และความร้อนโดยไม่ต้องเดือด เย็นและใช้ในลักษณะเดียวกับสารละลายแป้ง

หากคุณไม่รู้วิธีเปลี่ยนแป้งในขนมอบ แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว! บทบาทของสารเพิ่มความข้นในของหวานมักถูกกำหนดให้กับแป้ง แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ไม่เพียงแต่ใช้ผงนี้สำหรับอาหารเท่านั้น ฉันจะแบ่งปันความลับกับคุณที่จะช่วยให้คุณพ้นจากสถานการณ์ที่ยากลำบากที่เกี่ยวข้องกับการขาดส่วนผสมที่จำเป็น

แม่บ้านบางคนรู้โดยตรงเกี่ยวกับข้อห้ามของสารเพิ่มความข้นบางชนิด รวมทั้งแป้งซึ่งผลิตจากหัวมันฝรั่ง

วิธีการเปลี่ยนแป้งแบบออร์แกนิกด้วยแป้ง

สำหรับการอบสามารถใช้แทน: แป้ง; semolina; วุ้นวุ้น; เจลาติน; ไข่ไก่ เกล็ดมะพร้าว.

แป้งมักใช้เป็นเครื่องปรุงสูตรเข้มข้น แต่จะทำอย่างไรถ้ามันไม่อยู่ในมือและต้องมีส่วนผสมนี้ในขนมอบ?

คำแนะนำที่เป็นมิตรของฉันอ่านว่า: สามารถแทนที่แป้งด้วยแป้ง (เมล็ดแฟลกซ์ ข้าวสาลี บัควีทหรือข้าวไรย์) เรซินในเครื่องบดกาแฟ เมล็ดพืช หรือซีเรียล

การเปลี่ยนแป้งอย่างที่คุณเห็นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำตามสูตรและใส่ใจกับปริมาณแป้งที่คุณต้องการ

ใส่แป้งมากเท่าที่คุณต้องการสารเพิ่มความข้นให้กับแป้ง ใช่ และอย่าลืมร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง เพื่อไม่ให้แป้งเปลี่ยนแป้งใหม่

ในการทำคัสตาร์ดแบบหนา คุณต้องใช้สารทำให้ข้น แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นแป้ง ผสมแป้งกับส่วนผสมที่เหลือและตั้งไฟ คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย คุณจะสังเกตได้ว่าครีมจะไม่เสื่อมสภาพเลยหากคุณเปลี่ยนแป้งเป็นแป้งสาลี

ไม่ว่าจะเปลี่ยนแป้งเป็นไข่

คำตอบของฉันสำหรับคำถามนี้คือใช่ ทุกคนรู้ว่ามีการเพิ่มไข่ไก่ลงในแป้งเพื่อผูกส่วนผสม นอกจากนี้ยังส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย: ของหวานมีความนุ่มและร่วน

โปรดทราบ: ไข่ 1 ฟองสามารถแทนที่มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะได้สำเร็จ

ตัวอย่างเช่น คัสตาร์ดจะนุ่มกว่าถ้าคุณตอกไข่ใส่ชามแทนที่จะเติมแป้ง หลังจากถูด้วยน้ำตาลและวานิลลาแล้ว เทส่วนผสมลงในนมที่เดือดแล้วปรุงครีมจนข้น

Semolina

Semolina ดูดซับความชื้นส่วนเกินที่เกิดขึ้นในจานระหว่างการอบร้อน นั่นคือเหตุผลที่สามารถใช้ซีเรียลนี้แทนแป้งในการเตรียมหม้อตุ๋นเต้าหู้ เกี๊ยวขี้เกียจ เกี๊ยวเต้าหู้ เค้กเต้าหู้

แป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ในสัดส่วนที่เท่ากัน แต่ก่อนที่จะใส่ในขนมอบให้แช่นมอุ่นหรือ kefir เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้จะมีเวลาบวมและจะไม่รู้สึกถึงเมล็ดของมันอย่างชัดเจนในระหว่างการชิม

เกล็ดมะพร้าว

ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ใส่ในพายนั้นทำงานได้ไม่ดีนัก ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงสถานการณ์ที่น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการอบเริ่มไหลออกมาบนแผ่นอบและไหม้

สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยความช่วยเหลือของเกล็ดมะพร้าว มันสามารถแทนที่แป้ง และแม้กระทั่งให้ขนมมีกลิ่นหอม

แทนที่ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน

ส่วนประกอบสองอย่างได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสารทำให้ข้นหนืด โดยหนึ่งในนั้นได้มาจากสาหร่าย ซึ่งหมายความว่าวุ้นวุ้นจะช่วยให้คุณสามารถเติมไอโอดีนสำรองและธาตุอื่น ๆ ของร่างกายได้ นอกเหนือจากหน้าที่หลัก

ในการแทนที่สารเพิ่มความข้นที่รู้จักด้วยเจลาตินหรือวุ้นวุ้น ให้คนในของเหลวและหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ความร้อนในอ่างน้ำ

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถแทนที่แป้งมันฝรั่งด้วยผลิตภัณฑ์มากมายที่คุณจะพบได้ในครัวของคุณ

แป้ง (ข้าว, มันฝรั่งหรือข้าวโพด) ใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อให้ครีม, ซอส, ไส้ของเหลวหรือเยลลี่มีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้นและในขนมอบ (แป้ง) และชิ้นเล็กชิ้นน้อยใช้แทนผลิตภัณฑ์หลัก - แป้งหรือเนื้อสัตว์ .
เหตุผลอื่นในการเปลี่ยนแป้งด้วยอาหารอื่นอาจเป็นความต้องการง่ายๆ ในการทดลองกับอาหารใหม่
แต่ในขณะเดียวกันแป้งก็ทำให้อาหารมีรสชาติที่ชื้นและลดรสชาติลงอย่างมาก มันก่อให้เกิดการปรากฏตัวของรสที่ค้างอยู่ในคอที่อ่อนโยนและไม่แสดงออก นอกจากนี้ อาจกลายเป็นว่าแป้งเป็นสารก่อภูมิแพ้สำหรับสมาชิกในครอบครัวหรือแขก ดังนั้นอย่าไปยุ่งกับการเพิ่มลงในสูตรอาหารมากเกินไป

วิธีเปลี่ยนแป้งในครีม

มักใช้แป้งเพื่อทำให้ครีมข้นสำหรับเค้ก แต่รสชาติที่ชื้นและรสหวานที่ลดลงของครีมหวานมักไม่เป็นที่พึงปรารถนา ด้วยความสำเร็จในครีม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• Semolina. นี่คือการแทนที่ที่เทียบเท่ามากที่สุด เมื่อทำครีมเค้กหวาน ให้แทนที่แป้งด้วยเซโมลินา ในขณะเดียวกันก็ต้มล่วงหน้าในอัตรา½ลิตรของนม semolina 80 กรัมและน้ำตาล 40 กรัม 1 ช้อนชา ผิวเลมอน (ไม่นับน้ำตาลสำหรับสูตร) แล้วเตรียมครีมในลักษณะเดียวกับแป้ง
• เจลาติน... เมื่อเปลี่ยนแป้งด้วยเจลาติน โปรดจำไว้ว่าเจลาตินแห้งจะเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่สารละลายสำเร็จรูปจะถูกเติมลงในครีมที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่ และทาบนเค้กหลังจากที่เย็นตัวลงจนหมดเท่านั้น ครีมชนิดนี้เหมาะสำหรับตกแต่งเป็นชิ้นหรือเทลงในแม่พิมพ์พร้อมกับเค้กเท่านั้น
• เกล็ดมะพร้าว. ถ้าคุณใช้ขี้กบบด คุณก็สามารถทำครีมที่แปลกตาด้วยรสชาติที่ประณีตได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก (ชิปใช้เวลาในการละลายนานกว่า) เพิ่มลงในครีมที่เสร็จแล้วอัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับความหนาของครีม (ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อครีม 1 ลิตร)

สิ่งที่ถูกแทนที่ด้วยไส้พายและขนมอบอื่น ๆ

ในการเติมแป้งพายจะใช้แป้งเพื่อทำให้ข้นขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่การเติมจะไม่ไหล คุณสามารถสังเกตได้:

• ไข่.ไข่ไก่ดิบนั้นดีในการเติมเนื้อ มันฝรั่ง และผัก
• ด้วยแป้ง.ใช้ใส่ไส้ได้เกือบทุกแบบ ทั้งแบบเค็มและแบบหวาน ส่วนใหญ่มักใช้แป้งสาลีธรรมดา แต่คุณสามารถใช้ข้าวโพด บัควีท ข้าวโอ๊ตหรืออย่างอื่นก็ได้ ข้าวสาลีไม่มีรสและไส้จะมีรสชาติที่เข้มข้นของมันเอง เมื่อใช้ประเภทอื่น ๆ อย่าลืมเกี่ยวกับกลิ่นเพิ่มเติมที่แป้งจะให้ไส้ มันถูกเติมโดยไม่มีน้ำ ใส่ 4-5 ช้อนโต๊ะ ต่อไส้ 1 กิโลกรัม
• มังกี้.เป็นสารเพิ่มความข้นเอนกประสงค์ที่ไม่มีรสชาติเพิ่มมากนัก มันถูกเติมให้แห้งในการอุดฟัน (โดยไม่ต้องเจือจางหรือต้ม) การคำนวณจะขึ้นอยู่กับความหนาของไส้ ปริมาณน้ำหรือน้ำผลไม้เป็นแนวทาง (สำหรับการเติม ½ กก. คุณต้องใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)
• มะพร้าวป่น. ส่วนผสมนี้ใส่ลงในไส้หวาน มันบวมและปริมาณไม่ควรเกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติม 200 กรัม

สิ่งที่ใส่ในชิ้นเนื้อแทนแป้ง

มันจะดีกว่าที่จะใส่ในชิ้นทอด แป้ง.ในเวลาเดียวกัน การใช้แป้งประเภทต่างๆ (ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด) คุณจะได้ลิ้มรสอาหารที่คุ้นเคย
คุณต้องเพิ่มแป้งในสัดส่วนเดียวกับแป้ง
คุณสามารถเปลี่ยนแป้งและ มันฝรั่งขูดดิบ แต่จะไม่มีการทดแทนเกิดขึ้นจริงที่นี่ เพราะมีแป้งอยู่เหมือนกัน

กว่าจะข้นซอส

กฎหลักสำหรับซอสคือพวกเขาควรจะมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้และเพิ่มแป้งตัวแทนหนา สัดส่วนขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่ปรุงเกือบเสร็จแล้ว
แทนที่จะใส่แป้ง ผลิตภัณฑ์หลายประเภทจะใส่ในซอส:

• แป้ง(ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, บัควีทหรือฟักทอง, ชนิดอื่น ๆ ได้) หลังจากเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นเล็กน้อยแล้วเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เมล็ดแฟลกซ์บด เจือจางด้วยน้ำเย็นก่อนเติม ให้แน่ใจว่าต้มเป็นเวลาหลายนาที
• ครีมเปรี้ยว (ครีมหนัก) ... ค่อยๆ ใส่ไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา อย่าให้เดือด

กุญแจสำคัญในการเติมสารเพิ่มความข้นให้กับซอสได้สำเร็จคือความร้อนต่ำและการกวนอย่างต่อเนื่อง

9262

แป้งใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ - ครีม, ซอส, เยลลี่, ขนมอบ, ชิ้นเนื้อ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทนต่อผลิตภัณฑ์นี้ แป้งเปลี่ยนได้ไหม มันจะได้ผล คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดเหมาะสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง

การใช้แป้งมันฝรั่ง

คาร์โบไฮเดรตนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ได้มวลหนืดซึ่งช่วยให้คุณเตรียมซอสและเยลลี่ นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอื่นๆ

องค์ประกอบของเยลลี่ประกอบด้วยผลไม้, เบอร์รี่, ผัก, ซีเรียล ส่วนประกอบถูกเจือจางในน้ำเย็นแล้วเติมลงในอาหารจานหลัก เป็นที่น่าจดจำว่าไม่สามารถต้มได้เช่นในกรณีนี้จะสูญเสียความหนืด สำหรับการเตรียมซอส ผลิตภัณฑ์จะเจือจางทั้งในน้ำและน้ำมัน คาร์โบไฮเดรตนี้เป็นส่วนหนึ่งของขนมอบ: ดูดซับความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้บิสกิตเบา

การใช้แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้า

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปราศจากกลูเตน จึงใช้ในการเตรียมอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของซอส น้ำเชื่อม พุดดิ้ง เยลลี่ ซุปบด เยลลี่ การอบที่ทำมาจากมันนุ่มหอมมีรสนิยมดี แป้งข้าวถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสขาวในการเตรียมพาย, โรล, มัฟฟิน, มูส

จะเพิ่มครีมอะไร?

แป้งใช้สำหรับทำให้ครีมเค้กข้นขึ้น แต่เนื่องจากรสชาติที่ชื้นและการเสื่อมสภาพของรสชาติจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ สามารถเปลี่ยนแป้งได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สมบูรณ์แบบ:

• Semolina. ใช้ในการทำครีมเค้ก ต้องต้ม groats ล่วงหน้าโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้: นม ½ l, semolina 80 g, น้ำตาล 40 g, 1 ช้อนชา ผิวมะนาว แล้วก็เตรียมครีม

• เจลาติน. อะไรสามารถแทนที่แป้งเมื่อทำครีม? มันอยู่กับผลิตภัณฑ์นี้ ในกรณีนี้ เจลาตินต้องเจือจางตามคำแนะนำ สารละลายผสมกับครีมที่เตรียมไว้ ใช้หลังจากเย็นลง
• เกล็ดมะพร้าว. อะไรสามารถทดแทนแป้งในขนมอบได้? ด้วยเหตุนี้เกล็ดมะพร้าวบดจึงเหมาะซึ่งได้ครีมที่ยอดเยี่ยม เฉพาะเวลาการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการละลายของผลิตภัณฑ์นานขึ้น เพิ่มขี้กบลงในครีมสำเร็จรูป - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับครีม 1 ลิตร

ผลิตภัณฑ์ข้างต้นช่วยให้คุณสามารถทำให้อาหารมีความสม่ำเสมอเช่นเดียวกับการเติมแป้ง ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

การเตรียมไส้อบ

คุณสามารถเปลี่ยนแป้งมันฝรั่งในการอบไส้ได้หรือไม่? มีอาหารที่ช่วยให้มื้ออาหารของคุณข้นขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น:

• ไข่. พวกเขาจะเพิ่มเนื้อ, ผัก, ไส้มันฝรั่ง
• แป้ง. ใช้สำหรับอุดฟันทั้งแบบเค็มและแบบหวาน มักใช้แป้งสาลี แต่ข้าวโพดบัควีทข้าวโอ๊ตบดเหมาะ เพิ่มแป้งที่ไม่มีน้ำ - สำหรับการเติม 1 กิโลกรัมคุณต้องเพิ่ม 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• Semolina. ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นสารเพิ่มความข้นอเนกประสงค์ ควรเติมแบบแห้ง การคำนวณถูกกำหนดโดยความหนาที่ต้องการของไส้
• เกล็ดมะพร้าว. ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในรูปแบบพื้นดิน ต้องเพิ่มขี้กบในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการเติม 200 กรัม

สารทดแทนแป้งใช้ในอาหารหลากหลายรวมถึงของหวาน ขนมอบจะโปร่งสบายหากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ทำอาหารทอด

สามารถเปลี่ยนแป้งได้อย่างไรหากเตรียมชิ้นเล็กชิ้นน้อย? เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มแป้งลงไป นอกจากนี้ สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ได้ (ข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าวโพด) แป้งถูกเติมในปริมาณเดียวกับแป้ง

มันฝรั่งดิบขูดละเอียดเหมาะแทน แต่ไม่ถือว่าเป็นสารทดแทนที่แท้จริงเนื่องจากมีแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ อาหารที่มีผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีสูงมาก การบริโภคเป็นประจำในอาหารทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ดังนั้นจึงแนะนำให้เปลี่ยนแป้งเป็นแป้งบัควีทหรือแป้งข้าวไรย์

ซอส

ซอสใด ๆ ควรมีความหนามีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ดังนั้นแป้งจึงถูกเพิ่มเข้าไป ปริมาณของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยความหนาของซอส สามารถเปลี่ยนแป้งได้อย่างไร? เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

• แป้ง. มันถูกเจือจางในน้ำต้มเย็นเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
• เมล็ดแฟลกซ์บด พวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำเย็นและต้มก่อนเพิ่ม
• ครีมเปรี้ยวหรือครีม เพิ่มอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนเล็กน้อย

เพื่อให้ได้ซอสคุณภาพสูงต้องเติมสารเพิ่มความข้นด้วยไฟต่ำและคนตลอดเวลา จากนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เปลี่ยนแป้งข้าวโพด

จำเป็นต้องใช้แป้งในการปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้ง ความโปร่งสบายและความเปราะบางของแป้ง ในบิสกิตจะขจัดความชื้นส่วนเกินและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักเบา อะไรสามารถทดแทนแป้งข้าวโพดได้หากเป็นส่วนประกอบสำคัญในจาน?

มีเชฟหลายคนที่เชื่อว่าสามารถจ่ายส่วนผสมนี้ได้ จำเป็นต้องร่อนแป้งหลายครั้งเท่านั้น จากนั้นขนมอบจะกลายเป็นปุย แต่คำแนะนำนี้ไม่เหมาะกับอาหารทุกจาน ตัวอย่างเช่น ในหม้อตุ๋นนมเปรี้ยว ควรเปลี่ยนแป้งด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ในปริมาณเท่ากัน

สิ่งที่สามารถแทนที่แป้งข้าวโพดในไอศกรีม? แป้งสาลีเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ปริมาณของมันควรจะเท่ากันทุกประการกับแป้ง นอกจากนี้ยังต้องตะแกรง

แป้งข้าวโพดและมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งพบได้ทั่วไปในร้านค้ามากกว่าแป้งข้าวโพด ผลิตภัณฑ์แรกถือว่าหนืดกว่า ถ้าคุณใช้มันทำเยลลี่ คุณจะได้เครื่องดื่มที่ข้นและใส หากคุณใช้แป้งข้าวโพดเจลลี่จะเป็นของเหลวทึบแสง

หากคุณเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งมันฝรั่ง คุณต้องกินน้อยลง 2 เท่า ผลิตภัณฑ์จะถือว่าใช้แทนกันได้

แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตนี้มักถูกแทนที่ด้วยอาหารอื่น ๆ แต่ก็ไม่ควรกำจัดให้หมดไป ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เติบโตได้ ช่วยลดระดับ pH ลดการอักเสบและลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

เนื่องจากคุณสมบัติทางยา ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีความจำเป็นในกรณีที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร รวมถึงการอักเสบของลำไส้ ท้องผูก ท้องร่วง ด้วยความช่วยเหลือร่างกายได้รับการปกป้องจากสารพิษช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ คุณเพียงแค่ต้องใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะแล้วจะไม่มีอันตรายใด ๆ จากมัน

พายที่โปร่งสบาย - พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับจานแป้งอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอ ซึ่งเธอจะไม่แลกเปลี่ยนกับสมบัติล้ำค่าใด ๆ ของโลกและความมหัศจรรย์ของอาหารจากต่างประเทศ เทคนิคในการเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ได้พัฒนามาอย่างดีตลอดหลายปีที่ผ่านมา และความทรงจำของบิสกิตที่ละลายในปากที่สุดก็ได้รับการปกป้องและหวงแหนจากแขกและสมาชิกในครัวเรือนหลังจากงานเลี้ยงอาหารค่ำแต่ละครั้งหรืออาหารเช้าที่บ้านแสนสบายกับครอบครัว

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรสามารถผิดพลาดได้ในระบบนี้ที่ก่อตัวมานานหลายทศวรรษ แต่ชีวิตเต็มไปด้วยความประหลาดใจที่มักจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด และถ้าคุณมักจะทำไม่ได้โดยไม่มีแป้งหรือน้ำตาลในการเตรียมเค้กแสนอร่อยหากไม่มีแป้งก็เป็นไปได้ทีเดียว

แป้งฝุ่นสีขาว

ในการพิจารณาว่าแป้งชนิดใดที่สามารถทดแทนได้ เราควรเข้าใจว่าโดยทั่วไปแล้วจะใช้ทำอะไร และคุณต้องการส่วนผสมนี้เพื่อทำงานให้เสร็จ ซึ่งค่อนข้างง่าย แต่สำคัญมาก การใช้แป้งในการปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดของเหลวส่วนเกินซึ่งไม่เพียง แต่ส่งผลเสียต่อรสชาติของขนมอบเท่านั้น แต่ยังทำให้รูปลักษณ์ของมันเสียไปอย่างเห็นได้ชัดซึ่งแน่นอนว่าจะไม่ทำให้พนักงานต้อนรับพอใจ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ช่วยให้แป้งมีความหนืดพิเศษซึ่งช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและความสม่ำเสมอต่างๆ

ความสัมพันธ์ของแป้งกับเอวบาง

แม้ว่าการเตรียมซาลาเปาตัวโปรดของคุณจะนำหน้าด้วยการเดินทางช็อปปิ้งที่ยาวนานและอุตสาหะ ซึ่งเป็นผลมาจากการซื้อส่วนผสมที่มีชื่อข้างต้น แม่บ้านทุกคนควรถามตัวเองว่า: "จำเป็นจริงหรือ?"

การอบขนมเป็นธุรกิจที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ส่วนช่วงเอวและสะโพกส่วนเกินเป็นปัญหา นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรเพิ่มแป้งเพรทเซลและแพนเค้กที่คุณโปรดปรานด้วยการเพิ่มแป้ง น่าแปลกที่แป้งสีขาวที่เบาที่สุดนี้สามารถเล่นเรื่องตลกที่โหดร้ายกับหุ่นผู้หญิงได้หากบริโภคมากเกินไป ดังนั้นจึงควรพิจารณาว่าแป้งชนิดใดที่สามารถทดแทนได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับสิ่งนี้

ความคิดที่แยบยลนั้นเรียบง่าย

หากจานของคุณไม่ใช่วัตถุดิบของอาหารรสเลิศ ไข่ที่ธรรมดาที่สุดที่สามารถพบได้ในตู้เย็นแทบทุกแห่งบนโลกใบนี้สามารถทดแทนได้ดีเยี่ยม ในเวลาเดียวกันความหนืดของแป้งยังคงดีเยี่ยมและเนื้อสัมผัสจะไม่ทนเลย

ไข่เป็นสิ่งที่สามารถทดแทนแป้งได้เมื่อทำแพนเค้กและแพนเค้ก คุณไม่ต้องกังวลเรื่องความชื้นส่วนเกินในแป้ง และรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในการทอดหรืออบจะเข้มข้นและเต็มอิ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถแทนที่แป้งสองช้อนโต๊ะด้วยไข่เพียงฟองเดียว - นี่คือวิธีที่คุณสามารถแก้ปัญหาการขาดส่วนผสมได้อย่างง่ายดาย

แป้งบิสกิต

ตัวเลือกที่เสนอก่อนหน้านี้เหมาะสำหรับแพนเค้กและแพนเค้ก แต่ไม่เหมาะกับเค้กที่โปร่งสบาย โดยธรรมชาติแล้ว คำถามก็เกิดขึ้น: "จะแทนที่แป้งในระหว่างการปรุงอาหารได้อย่างไร ทุกอย่างง่าย - ด้วยแป้งสาลีธรรมดาที่สุด ความสม่ำเสมอจะดีขึ้นเท่านั้น และไม่ต้องกังวลเรื่องความชื้นส่วนเกิน"

คุกกี้ขนมชนิดร่วนและพายที่ละลายในปากของคุณ

อะไรสามารถทดแทนแป้งได้ในกรณีเช่นนี้? ดูเหมือนว่าเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้มีอยู่แล้วโดยเฉพาะในกรณีเช่นนี้ - เกล็ดมะพร้าวบดเป็นผง แน่นอนว่าควรใช้ตัวเลือกนี้ในแป้งหวานเท่านั้น - พายกับกะหล่ำปลีหรือเนื้อสัตว์จะค่อนข้างแปลกหากมีรสชาติของ "ความสุขจากสวรรค์" อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์อื่น ๆ เกล็ดมะพร้าวเป็นทางเลือกที่ดีในกรณีที่ "ไม่พบกับแป้ง" ที่น่าเศร้า

ในกรณีนี้ สิ่งที่สามารถแทนที่แป้งในแป้งเกลือ? เซโมลินาสามัญบดด้วยเครื่องบดกาแฟ สามารถใช้โฮลเกรนได้ แต่มีโอกาสที่พวกเขาจะลิ้มรสบนลิ้นซึ่งค่อนข้างจะท่วมท้นรสชาติอร่อยของพายโฮมเมดแสนอร่อย

ปาฏิหาริย์ในน้ำเกรวี่

นอกจากคุกกี้ แพนเค้ก และพายแล้ว แป้งยังใช้ในการเตรียมซอสอีกด้วย ไม่เพียงแค่ความสม่ำเสมอ (หนา) ที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังได้กลิ่นบ๊องอันน่าทึ่งของปาฏิหาริย์ในการทำอาหารนี้ ซึ่งสามารถกำหนดรสชาติของอาหารจานหลักได้ โดยแป้งธรรมดาที่สุดที่นำไปทอดในกระทะร้อน

สำหรับคำถาม: "สามารถเปลี่ยนแป้งในซอสหวานได้หรือไม่" - ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีคำตอบเดียวเท่านั้น - แน่นอน ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวไขมันธรรมดาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะไม่เพียงให้ความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นอีกด้วย

การทำอาหารสมัยใหม่เป็นขุมสมบัติที่แท้จริงของความลับอันน่าทึ่ง ผ่านการทดสอบโดยกาลเวลาและแม่บ้านหลายล้านคน ที่นี่คุณไม่เพียงแต่ค้นพบวิธีเปลี่ยนแป้งในขนมอบได้อย่างง่ายดายเท่านั้น ขุมทรัพย์ที่แท้จริงของการทำอาหารนั้นเปิดกว้างสำหรับแม่บ้านทุกคน และเพื่อที่จะเข้าใจพวกเขา คุณเพียงแค่ต้องถาม