ตามคำเรียกร้องของเพื่อนวันนี้มี มันฝรั่งจากแป้งหวานสด พวกเขาเป็นประตูที่เราคุยกันเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ครั้งสุดท้ายที่เราอยู่บนข้าวไรย์ แป้งไร้เชื้อ. วันนี้อยากมาบอกวิธีการอบ shangi มันฝรั่ง (ประตู) แบบสด ๆ ขนมตามสูตรอาหารรัสเซียตอนเหนือ

ประตูรัสเซียสามารถมีรูปร่างต่าง ๆ - กลม, วงรี, สี่เหลี่ยม, ฯลฯ ในภาคเหนือ, ประตูกลมเท่านั้นที่จะอบและเสมอกับ ไส้มันฝรั่งบนน้ำนมบาง ในเขตต่าง ๆ ของภูมิภาค Arkhangelsk ใต้ประตูพวกเขาหมายถึงน้ำผลไม้ไม่เพียง แต่กับมันฝรั่ง แต่ยังรวมถึงข้าวบาร์เลย์หรือโจ๊กข้าวฟ่างเรียกพวกเขาว่าชาง วันนี้มากินมันฝรั่งกัน

วัตถุดิบ:

สำหรับขนมไร้เชื้อ:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม
• ไข่เล็ก 1 ฟอง
• เนย 30 กรัม (หรือผัก)
• 1/4 ช้อนชา เกลือ น้ำตาล โซดา

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่ง 500 กรัม
• เนย 50 กรัม
• นม 125 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้ครอบคลุมการเติม:

• ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
• ไข่เล็ก 1 ฟอง

วิธีการเตรียมมันฝรั่ง shani:

ต้มมันฝรั่ง. ระบายน้ำ มันบด.

เพิ่มนมร้อนทีละน้อยคนตลอดเวลา น้ำซุปข้นไม่ควรเป็นของเหลว แต่ไม่แห้ง

เพิ่มน้ำมันผสม

เพื่อเตรียมแป้ง:

ในชามผสมครีมเปรี้ยวไข่ละลาย เนย(หรือผัก) เกลือน้ำตาล ผสม.

เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งและผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเติมโซดาลงในแป้งที่เหลือและผสม

ฉันชอบใช้กระชอนแก้วมาก ข้าพเจ้าวางบนจานรองแก้วเพื่อไม่ให้แป้งแตก ข้าพเจ้าจึงวางบนตาชั่งเพื่อชั่งแป้ง เมื่อคุณต้องการเพิ่มผงฟูสำหรับแป้งหรือโซดา ฉันจะใส่มันลงไปแล้วผสมทุกอย่างด้วยส้อมในแก้ว

เราเติมแป้งที่เหลือกับโซดาลงในแป้งแล้วนวดด้วยช้อนก่อน (จะดีกว่าถ้าไม่ใช้ที่ตี มันจะยากที่จะหลุดออกจากแป้งเหนียวและเราไม่ควรสูญเสียมัน) แล้วด้วย มือของเรา เราจำไม่ค่อยได้ ทุกอย่างเป็นไปอย่างรวดเร็วและอ่อนโยน หากคุณรู้สึกว่าแป้งเหนียวมากและเห็นได้ชัดว่ามีแป้งไม่เพียงพอ ให้เติมแป้งในกำมือเล็กๆ กระจายบนแป้งแล้วคลึงแป้งเป็นเหมือนเดิม แป้งไม่ควรชันมาก มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะแข็งมาก แต่ถ้ารักมากขึ้น เปลือกแข็งแน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มแป้งและอื่น ๆ ได้

เปิดเตาอบที่ 230°

เราแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งวางบนเขียงที่โรยด้วยแป้ง ฉันให้ด้วยมือของฉันก่อน ทรงกลมราวกับว่ากำลังนวดและยืดเค้กออกเล็กน้อย แล้วคลึงออกด้วยไม้คลึงแป้งบางๆ

ใส่มันฝรั่งบดลงในกระทะด้วยช้อนโต๊ะ ด้วยช้อนอีกอันที่เราถือไว้ในถ้วยน้ำเราจะปรับระดับพื้นผิวของไส้ให้เรียบ เราไม่ถึงขอบ 1 ซม. นี่จะเป็นความสูงของด้านข้าง

ด้วยนิ้วชี้ (คุณสามารถใช้นิ้วอื่น ๆ ในการทำงานได้ตามที่เหมาะกับคุณ) ทั้งสองมือยกด้านข้างแล้วบดขยี้ให้เต็มทันทีทำ "หีบเพลง" เดินเป็นวงกลมน้ำผลไม้ จากนั้นคุณสามารถเดินไปตามด้านข้างอีกครั้งโดยใช้นิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือหนีบด้านข้าง

เราโอนชางไปยังแผ่นอบทาด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ

เราทำเช่นนี้กับการทดสอบทั้งหมด ฉันได้ 12 shanezhek บนแผ่นอบสองแผ่น

การเตรียมไส้สำหรับการเติม

อีกครั้งเพื่อไม่ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์อย่างไร้ประโยชน์ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในแก้วเดียวกันกับที่วัดเพื่อเตรียมแป้ง เพิ่มไข่ที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม

หล่อลื่นหางด้วยการแพร่กระจาย

อบ 15 นาทีที่ 230 องศา

แน่นอนว่าควรคำนึงถึงความสามารถของเตาอบด้วย ฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 230 องศา ฉันวางกระทะไว้ตรงกลาง ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 °แล้วอบ 10 นาที จากนั้นฉันก็ย้ายแผ่นอบไปที่ตำแหน่งบนและอบต่ออีก 5-7 นาทีจนไส้ชาเน็กเป็นสีน้ำตาล

แค่นั้นแหละ เปลือกมันฝรั่งพร้อมแล้ว! แป้งนุ่มและอร่อยมาก ด้านล่างบางมากและด้านข้างบวมเล็กน้อย อย่าลืมแปรงขนด้วยเนยละลาย!

อร่อย!!!

ทานให้อร่อย!

Shangi กับมันฝรั่ง - ดั้งเดิม อาหารรัสเซีย. พวกเขาเตรียมในรูปแบบของพายเปิดกลมซึ่งทำจากแป้งข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ด้วยการเพิ่มเนื้อวัวหรือไขมันแกะ

มีมากมาย สูตรต่างๆจานดังกล่าว บางคนทำมาจากยีสต์และบางคนใช้แป้งที่ไม่ใช่แป้งตามปกติ เราจะนำเสนอสองวิธีที่กล่าวถึงด้านล่าง

Shangi กับมันฝรั่ง: ภาพถ่ายและวิธีการทำอาหาร

ในการทำขนมอบที่บ้านด้วยตัวเองเราจะต้อง:

• แป้งสาลีขาวเหมือนหิมะ - 400 กรัม
• ไขมันเนื้อละลาย - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูงหนา - 1 ช้อนใหญ่
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น ในแป้งและปริมาณเท่ากันสำหรับการหล่อลื่น
• น้ำอุ่น - ประมาณ 130 มล.
• ยีสต์แห้งในถุง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนขนม;

นวดแป้ง

ก่อนเตรียม shangi กับมันฝรั่ง ให้คลุกแป้งให้เข้ากัน ให้ละลายในน้ำอุ่น น้ำตาลทรายแล้วจัดวางยีสต์ หลังจาก¼ชั่วโมงส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและละลายไขมันเนื้อครีมเปรี้ยวไขมันสูงใส่ไข่ขนาดใหญ่ เกลือแกงและแป้งขาว

นวดเบาๆ แต่ แป้งหนาไม่ติดนิ้วมือปกคลุมด้วยผ้าขนหนูแห้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที เมื่อเวลาผ่านไปฐานควรเพิ่มขนาดอย่างเห็นได้ชัดโปร่งสบายและเขียวชอุ่ม

เราสร้างผลิตภัณฑ์

Shangi กับมันฝรั่งเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับชีสเค้กธรรมดากับคอทเทจชีส บีบแป้งออกจากแป้งยีสต์แล้วรีดเป็นเค้กหนาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 ซม. จากนั้นจึงทำช่องโดยใช้ก้นแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย

หลังจากที่ฐานสำหรับการอบพร้อมแล้วจะมีการวางมันฝรั่งบด 2-3 ช้อนขนมไว้ตรงกลางและอัดแน่น

เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกโอนไปยังแผ่นอย่างระมัดระวังโดยเว้นระยะห่าง 2-3 ซม. (จากกัน) ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่ที่ตีแล้วดำเนินการให้ความร้อน

ขั้นตอนการอบ

Shangi กับมันฝรั่งควรอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 35-45 นาที ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรอบให้สมบูรณ์กลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเป็นสีดอกกุหลาบ

เสิร์ฟขนมอบแสนอร่อยถึงโต๊ะที่บ้าน

อย่างที่คุณเห็น Shangi กับมันฝรั่งที่ใช้แป้งยีสต์นั้นถูกเตรียมอย่างง่ายดายและง่ายดาย หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถูกอบในเตาอบแล้ว พวกเขาจะนำผลิตภัณฑ์ออกจากถาดอบอย่างระมัดระวังและทาด้วยเนยทันที ไกลออกไป ขนมอบร้อนนำเสนอไปที่โต๊ะพร้อมกับแก้วชาหวานหรือผลไม้แช่อิ่ม

Shangi กับมันฝรั่ง: สูตรที่ไม่มียีสต์

หากคุณไม่ต้องการเป็นภาระในการนวดแป้งยีสต์ เราขอแนะนำให้คุณทำขนมอบแบบไม่ใช้ไอน้ำ สำหรับการนวดเราต้องการ:

• นมเปรี้ยว (นมเปรี้ยวปกติ) - 1 ถ้วย;
• แป้งข้าวไร - จาก 300 กรัม (เพิ่มจนข้น);
• โซดาโต๊ะ (ใช้โดยไม่ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู) - ½ช้อนเล็ก
• ไขมันแกะละลาย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น ในแป้งและ 1 สำหรับการหล่อลื่น
• เกลือทะเล - นำไปใช้กับรสชาติ;
• มันฝรั่งบดสำเร็จรูป (ใช้เมื่ออุ่นเท่านั้น) - 300-500 กรัม

ทำอาหารแป้งข้าวไร

การทำชางีกับมันฝรั่งโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นง่ายและสะดวกกว่ามาก ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงเลือกวิธีการอบแบบนี้ ในการดำเนินการโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวธรรมดาจะถูกทำให้ร้อนบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นโซดาบนโต๊ะจะถูกกระจายและดับอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็ละลายไขมันแกะไข่ใหญ่ เกลือทะเลและแป้งข้าวไร

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วก็จะหนา แต่ค่อนข้าง แป้งนุ่ม. เขากำลังถูกปกคลุม ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10-20 นาที

วิธีการขึ้นรูปและอบในเตาอบ?

มันฝรั่งที่ปราศจากยีสต์ถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า แป้งแบ่งเป็นชิ้นๆ ไข่แล้วรีดเป็นเค้กหนาๆ ตรงกลางซึ่งทำช่องโดยใช้ก้นแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย จากนั้นใส่มันฝรั่งบดสักสองสามช้อนโต๊ะลงบนผลิตภัณฑ์แล้วบีบให้แน่น

เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกวางบนแผ่นอบและทาด้วยไข่ไก่ หลังจากนั้น shangi จะถูกส่งไปยังเตาอบและอบเป็นเวลา 35 นาที จากนั้นนำออกจากแผ่นและวางบนโต๊ะพร้อมกับชาร้อนสักแก้ว

วิธีทำไส้มันฝรั่ง?

เพื่อให้ได้ชางีมันฝรั่งที่อร่อยและน่าพอใจ ควรเตรียมไส้จากชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 70 กรัม
• เกลือแกง - 1 ช้อนขนม;
• นมไขมัน - 2/3 ถ้วย;
• พริกไทยป่น - หยิกเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร

การเติมสำหรับการอบที่นำเสนอนั้นค่อนข้างง่าย ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด หลังจากเกลือผักแล้วพวกเขาก็ต้มประมาณ 25 นาที ต่อมาสะเด็ดน้ำออกจากจานและไข่ไก่ 1 ฟอง นมร้อน และ เนยละลาย. เมื่อพริกไทยส่วนผสมแล้วพวกเขาก็ถูกบดขยี้อย่างเข้มข้นด้วยเครื่องดัน จากการกระทำดังกล่าวจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

สรุป

อย่างที่คุณเห็นในการปรุงอาหารให้อร่อย เบเกอรี่ที่บ้านไม่มีอะไรผิดปกติกับมันฝรั่งบด อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่า shangi สามารถทำได้ไม่เพียงกับ ไส้ผักแต่ยังมีไส้นมเปรี้ยว ผลไม้ เบอร์รี่หรือแม้แต่เห็ด

ฉันยังอยากจะบอกด้วยว่าแทนที่จะใส่ไขมันแกะหรือเนื้อวัว น้ำมันสำหรับทำอาหารใดๆ ก็เติมลงในแป้งสำหรับทำชางได้

อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยขนบธรรมเนียมประเพณี บางคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ อาหารส่วนใหญ่ปรุงในเตาอบ และขนมอบก็อร่อยเป็นพิเศษที่นั่น ก่อนอื่นเราจำได้ พายต่างๆ: kulebyaki ชีสเค้ก kurniki พายและแน่นอน Shangi ของคุณยายกับข้าวโอ๊ตครีมเปรี้ยวมันฝรั่ง ในผู้คนพวกเขาถูกเรียกว่า "shaneshki" อย่างเสน่หา

ชางงีเพิ่งออกจากเตารัสเซีย

พวกเขามักจะอบทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด เหล่านี้เป็นเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีไส้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับชีสเค้กมาก ความแตกต่างหลักจากพวกเขาคือไส้สำหรับ shaneg ไม่เคยหวาน บางครั้งในบางภูมิภาคอาจประกอบด้วยผลเบอร์รี่ในท้องถิ่น

คุณสมบัติการทำอาหาร

ที่สุด สูตรขึ้นชื่อ- ชางีกับมันฝรั่ง แต่พวกเขายังมีหลายพันธุ์: กับข้าวโอ๊ตกับครีม, เนย ในการทำชางีเหมือนคุณยาย คุณต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน รู้ความซับซ้อนของการทำแป้งยีสต์ และมีอย่างน้อยก็เตาอบ ถ้าไม่ใช่เตา

หางจากเตาอบนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าจากเตาอบ

มีไม่กี่อย่าง จุดเด่นตามที่ shangi ไม่สามารถสับสนกับชีสเค้กหรือประตูที่คล้ายคลึงกันได้:

1. Shangi อบจากแป้งข้าวสาลีข้าวไรย์หรือแป้งข้าวไรย์
2. แป้งสามารถเป็นได้ทั้งยีสต์และไร้เชื้อ
3. ขนาดของชาเน็กแตกต่างกันไปตามขนาดของพาย อาจมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. และกว้างได้ถึง 30 ซม. ส่วนใหญ่แล้วขนมอบดังกล่าวจะจัดทำขึ้นในขนาดที่เล็ก
4. ไส้ไม่ได้ทาด้านใน แต่ทาทับบนชั้นแป้ง ดังนั้นจึงควรมีความหนาปานกลาง
5. อาจมีการเพิ่มส่วนผสมของไข่กับเนยหรือครีมเปรี้ยวที่ด้านบนของไส้ ดังนั้นพวกเขาจึงอร่อยยิ่งขึ้น
6. เพื่อให้ชางีเหมือนของคุณยาย แนะนำให้ปรุงแป้งบนแป้ง นวดก่อน ยีสต์สด, น้ำ (นม) น้ำตาล และแป้งบ้าง จากนั้นเมื่อแป้งขึ้นคุณต้องเติมเกลือและแป้งที่เหลือ
7. ขนมอบสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่นโรยด้วยข้าวโอ๊ตหรือทาด้วยครีมเปรี้ยวเนยหรือเนยใส
8. ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟชางีร้อน ๆ ร้อน ๆ แต่ก็สามารถรับประทานแบบเย็นได้เช่นกัน

เช่นเดียวกับที่มีเปลือกกรอบพวกเขาจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก ต่อไปนี้คือ สูตรละเอียดตามที่คุณสามารถปรุง shangi จริง

Shangi กับมันฝรั่งเหมือนคุณยาย: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

Shangi กับมันฝรั่งจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ได้รับความนิยมมากนักในปีใด ๆ แม้แต่ปีที่อดอาหารครึ่งหนึ่ง สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้เชี่ยวชาญในการเตรียมตัวแม้สำหรับผู้เริ่มต้น

ก่อนทำอาหารคุณต้องคำนวณเวลา หลังจากนั้น แป้งยีสต์จะต้องขึ้นมาก่อน นั่นคือ ลุกขึ้น และถ้าคุณต้องการให้ Shangi ของคุณยายกับมันฝรั่งเขียวชอุ่มมากสูตรนี้จะมีประโยชน์ ขั้นแรกให้วางแป้งลงบนแป้งแล้วนวดแป้ง จริงและในกรณีนี้จะใช้เวลามากขึ้น

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3-3.5 ถ้วย;
• นมหรือ kefir - 0.5 ลิตร;
• ยีสต์ - สด 30 กรัม (แห้ง 1 ซอง);
• น้ำมันพืช- ¼ ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• เกลือ - 1 ช้อนชา

บรรจุสินค้า:

• มันฝรั่ง - 700-800 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ.

การทำอาหารด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง สำหรับเธอในนมอุ่นๆ หรือ kefir อุณหภูมิห้องน้ำตาลละลาย จากนั้นส่งยีสต์แห้งหรือสดไปที่นั่น คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเหมือนแพนเค้กเหลว

Opara ถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง แป้งสำเร็จรูปอิ่มตัวด้วยฟองอากาศและเพิ่มปริมาตร

ตอนนี้เกลือละลายในนั้นและเติมแป้ง ใบแป้งมากที่สุดเท่าที่แป้ง "ใช้" ควรมีความนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เหนียวมือ

ต้องนวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณอย่างน้อย 10 นาที จึงจะเรียบเนียนน่าสัมผัส

ที่ แป้งพร้อมคุณต้องเพิ่มน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้ง คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าฝ้าย

แป้งจะพร้อมทันทีที่ขึ้น

ขณะพักแป้ง คุณสามารถเติมแป้งได้ สำหรับเธอแล้ว มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วต้องต้ม

จากนั้นสะเด็ดน้ำและ มันฝรั่งต้มบดกับเจ้าชู้มันฝรั่งหรือบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ใส่เนย เกลือ ประมาณ 100-120 กรัม

ในน้ำซุปข้นสำเร็จรูปคุณต้องเพิ่มไข่อีก 1 ฟองและโปรตีน 1 อัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปข้นไม่กลายเป็นของเหลว น้ำซุปข้นพร้อมจะต้องเย็นลง

รวมไข่แดงที่เหลือกับเนยนิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน นี่จะเป็นแปรงโกนหนวดสำหรับทาด้านบน shangi จากด้านบน ในกรณีนี้จะเกิดเปลือกโลกสีแดงก่ำและน่ารับประทานมาก

หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้วแป้งจะต้องแบ่งออกเป็นขนาดเล็กขนาดเท่ากำปั้นเด็ก koloboks

กดแต่ละอันจากด้านบนเพื่อทำเค้กหนา (สูงอย่างน้อย 2 ซม.)

วางไส้ลงบนแต่ละอันแล้วแปรงด้วยแปรงโกนหนวดที่ด้านบน

ควรวางแผ่นอบที่มีหางไว้ในเตาอบประมาณ 20-25 นาที พวกเขาจะอบที่อุณหภูมิ 200 องศา

หล่อลื่น shangi ที่เสร็จแล้วด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

Shangi-shanezhki เหมือนคุณยาย - แม้แต่คำพูดก็อร่อย Shanezhki กับมันฝรั่งคืนผู้ใหญ่สู่วัยเด็กเด็ก ๆ จะได้รับโอกาสได้ลิ้มรสความรักของตัวเอง

สูตรคลาสสิคของคุณยาย

พายแบบเปิดเป็นที่นิยมในหลายประเทศ รุ่นรัสเซียคลาสสิก - พร้อมไส้มันฝรั่งและ วิธีดั้งเดิมนวดแป้งยีสต์

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

แป้งคุณภาพสูง - จาก 800 กรัมถึงกิโลกรัม
นม - ใช้½ลิตร
น้ำ - ½ถ้วย;
ยีสต์ - 150 กรัมสดหรือแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่สองสามช้อน
วานิลลา - แท้จริงสองหรือสามกรัม
น้ำมันสองประเภท: ผัก (ไม่มีกลิ่น) - สำหรับหล่อลื่นแผ่นอบและอีก 60 กรัมสำหรับเหลวไหลและเนย - อย่างน้อย 80 กรัมสำหรับไส้
ไข่ - คุณต้องการสามชิ้น
มันฝรั่งบด (ควรหนาพอ) - กำหนดปริมาตรด้วยตัวเอง
บดยีสต์ลงในชาม เทน้ำตาลลงไป ยังคงเทน้ำร้อนเล็กน้อย (อย่างน้อยถึง 300C) ปล่อยให้จานอุ่นและรอการก่อตัวของโฟม
ส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกส่งไปยังชามเคลือบลึก (คุณสามารถใช้กระทะได้) เพิ่มส่วนผสมแห้งลงไป จากนั้นค่อยๆเทนมลงในลำธารบาง ๆ เราทำเช่นเดียวกันกับสารละลายยีสต์ ต้องผสมองค์ประกอบอย่างระมัดระวังและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาสามชั่วโมง
ช่วงนี้มีเวลาเตรียมไส้และฟัดจ์ ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองทำได้ง่าย เราใส่ไข่สองฟองลงในมันฝรั่งบด ใส่เนย - นั่นคือไส้ ไข่แดงตีด้วยน้ำมันพืช 60 กรัม - คุณจะได้เหลวไหล
เราเตรียมแป้งยีสต์เสร็จแล้ว - เทแป้งที่เหลือลงในมวลที่เข้าใกล้แล้วนวดจนหยุดเกาะกับฝ่ามือ ม้วนขนมปังคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้พักอีกสองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นดีขึ้น
มันยังคงก่อตัวเป็นลูกบอลขนาดเล็กและเดินบนพวกเขาเล็กน้อยด้วยเกอร์นีย์ เกลี่ยไส้ไข่มันฝรั่งตรงกลาง เปิดทิ้งไว้ (เช่น ชีสเค้ก) อัดจารบีด้วยฟองดองท์ แล้วส่งเข้าเตาอบ หลังจาก 30-40 นาทีคุณสามารถลอง shanezhki ของคุณยายได้
พยายามสร้าง บรรยากาศที่เหมาะสมในห้องครัว:

Shanezhki รักความเงียบและความอบอุ่น

ไม่มียีสต์เพิ่ม

คุณสามารถอบ shanezhki กับมันฝรั่งโดยไม่ใช้ยีสต์

พวกเขาต้องการอะไร:

แป้ง - เอาสามแก้ว;
มันฝรั่ง - หกหัว;
kefir - 350-400 กรัม
ครีม - ½ถ้วยก็เพียงพอแล้ว
โซดา - ห้ากรัม
เกลือ - ½ช้อนชา;
ไข่เป็นหนึ่ง
เนย - อย่างน้อย 60 กรัม (ครึ่งหนึ่งสำหรับมันฝรั่งบดและแป้ง)
เราสร้างมันฝรั่งบด ไข่ และเนยครึ่งหนึ่ง
มาทำแบบทดสอบกัน ผสม kefir, เกลือ, คราบน้ำมัน เทแป้งและโซดาลงในส่วนผสม kefir นวดแป้งและอุ่นไว้ครึ่งชั่วโมง
เราทำไส้กรอกทดสอบซึ่งเราแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็นขนมชนิดร่วน มันยังคงเติม shangi ในอนาคตด้วยมันฝรั่งบด (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) อัดจารบีด้วยครีมเปรี้ยวและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 2000C
หลังจากผ่านไป 15 นาที การรักษาก็พร้อม

วิธีการอบในเตาอบ

shanezhki เหล่านี้จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ ที่เดินเล่น พวกเขาจะมีประโยชน์ในการเดินทางไกล

เตาอบจะมาจาก:

แป้ง - เจ็ดแก้ว;
ไข่ - ห้าชิ้น;
น้ำตาลทราย - ไม่น้อยกว่าแก้ว
นม (ทำเองที่บ้าน) - 400 กรัม;
เนย - 250 กรัม
ยีสต์ (ควรกด) - 60 กรัม
ครีม - ½ถ้วย;
เกลือ - ช้อนชาที่มี "ฝา";
เครื่องเทศ - กำหนดประเภทและปริมาณด้วยตัวคุณเอง
ฉันกำลังทำน้ำซุปข้น ตามปกติทุกอย่างเพียงแค่เพิ่มเครื่องเทศและพยายามทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอ
เราอุ่นนมที่ 350C เราละลายยีสต์ในนั้นแล้วเทแป้ง (เล็กกว่า) น้ำตาล เราผสม
เมื่อแป้งแข็งตัวและเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว ขั้นแรกเราจะใส่ไข่และน้ำตาลลงไป จากนั้นจึงใส่เกลือและแป้งที่เหลือ ทั้งหมดนี้จะต้องผสมกันอย่างเหมาะสม ส่วนผสมสุดท้ายคือน้ำมัน หลังจากการปรุงทั้งหมดแล้วแป้งควรล้าหลังฝ่ามือ
วิธีการทำขนมอบได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว มันยังคงทำ "หน้ากาก" ของไข่และอบ shanezhki ในเตาอบ

ฟริตเตอร์ยีสต์กับมันฝรั่ง

shanezhki ร้อนกลมกับนมเย็น - การผสมผสานที่อร่อย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการอบดังกล่าว:

แป้ง - น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
เนย (ใช้เนย) - 100 กรัม
ครีม - ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
ไข่ - อันเดียวก็เพียงพอแล้ว
ยีสต์ (ควรแห้ง) และน้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะในครั้งแรกและครั้งที่สอง
เกลือ - ช้อนชา;
น้ำ (อุ่น) - อย่างน้อย 125 กรัม
มันฝรั่งบด.
ในหนึ่งในสามของแก้ว น้ำอุ่นเราผสมพันธุ์ยีสต์ เรารวมไข่ เกลือ เนยละลายในชามเดียว เราส่งให้พวกเขา น้ำยีสต์.
มันยังคงแนะนำแป้ง - ทำช้าๆในกระแสน้ำบาง ๆ
หลังจากนวดแล้วควรดึงแป้งที่ยืดหยุ่นและน่าสัมผัสออกมา เขาจะต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นและขึ้นมา
เรารู้วิธีดำเนินการแล้ว เราให้เปลือกที่ขึ้นรูปและยัดไส้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "เติบโต" จากนั้นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 2,000C เป็นเวลา 25-30 นาที

ตัวเลือกการทำอาหาร Lenten

สำหรับผู้ที่ถือศีลอดคุณสามารถปรุง shanezhki กับมันฝรั่งที่ไม่มีไข่และเนยวัวได้ น้ำซุปมันฝรั่ง.

คุณจะต้องการ:

น้ำซุปจากมันฝรั่ง (ต้องการความอบอุ่น) - ครึ่งลิตร
ยีสต์ (ควรแห้ง) - ประมาณ 10-11 กรัม
น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ;
น้ำมันดอกทานตะวัน(กลั่น) - สามช้อนโต๊ะ;
แป้ง - ประมาณ 700 กรัม
มันฝรั่งบด - จากหัวกิโลกรัมและทอดจากหัวหอมสองหรือสามต้น
ดังนั้นเราจึงทำมันบดโดยผสมมันฝรั่งกับหัวหอมทอดในน้ำมันพืช
ละลายยีสต์ในน้ำซุปมันฝรั่ง จากนั้นเราก็ส่งส่วนผสมทั้งหมดลงในของเหลวและนวด แป้งไม่ติดมัน. ปล่อยให้มีชั่วโมงอยู่บนโต๊ะ
จากนั้นทุกอย่างก็อยู่ในลำดับปกติ: ลูก, ชอร์ทเค้ก, ย่อมุม, ข้าง, ไส้, เตาอบ

ทำอาหารบน kefir

สูตรที่ "ฉลาดแกมโกง" นี้น่าสนใจเมื่อร้อน shaneshki กรุบกรอบน่ารับประทานและหากห่อด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ พวกเขาจะนุ่มและอ่อนโยน

ต้องการสินค้า:

แป้ง - เอาสองแก้ว;
kefir - ½ถ้วย;
ยีสต์ - หนึ่งช้อนชาครึ่งก็เพียงพอแล้ว
ไข่;
น้ำตาลทราย - ไม่เกินช้อนชา
เกลือ - ½ช้อนชา;
สด เนยวัวและน้ำมันพืชไร้กลิ่น - เพียงพอสำหรับหนึ่ง ช้อนขนมแต่ละประเภท;
มันฝรั่งบด (ใส่เบคอนกับหัวหอม เครื่องเทศ และเกลือทอดในกระทะกับมันฝรั่ง)
เพื่อให้แป้งออกมาตามที่ควร

ส่วนผสมทั้งหมดต้องอุ่น

ดังนั้นก่อนอื่นเราแยกไข่และเนยออกจากตู้เย็นให้ความร้อนกับ kefir
เราร่อนแป้งแล้วส่งทุกอย่างลงไป ลำดับไม่สำคัญ แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาน่าสัมผัสและไม่ติดมือ เราทิ้งไว้ในที่อบอุ่นปล่อยให้มันลอยขึ้น
ฉันกำลังทำน้ำซุปข้น ส่วนประกอบของมันอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ อัลกอริทึมของการกระทำที่ตามมานั้นเป็นแบบดั้งเดิม เพื่อให้ shangi บน kefir อยู่ในสภาพที่ต้องการ ใช้เวลา 20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 2000C ก็เพียงพอแล้ว

Ural shanezhki กับมันฝรั่ง

เป็นที่เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของจานซึ่งเป็นสูตรอาหารที่คุณให้ความสนใจคือเทือกเขาอูราล ที่นั่นพวกเขาคิดค้นเค้กโฮมเมดที่ไม่โอ้อวด แต่อร่อยมาก

ในการเตรียม Ural shanezhki คุณจะต้อง:

แป้ง - หยิบแก้วสองสามแก้ว
ยีสต์ (ควรแห้ง) - 1.5 ช้อนชา;
ไข่ (เฉพาะไข่แดง) - สองชิ้น;
น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
ไส้จาก: เนยสามช้อนโต๊ะ, มันฝรั่งสี่หัว, สี่ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก, ไข่.
ยีสต์และน้ำตาลทรายเทน้ำอุ่นที่สาม ปล่อยให้ของเหลวอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
เราทำส่วนผสมอื่น - จากเกลือครีมเปรี้ยว ไข่แดงและทำให้น้ำมันเป็นของเหลว ต่อไปเรารวมมวลน้ำมันไข่แดงกับ น้ำอุ่นและแป้ง ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่ไม่แน่นเกินไป (ปรับปริมาณแป้งในกระบวนการ) ปล่อยให้มัน "หายใจ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่น
ตอนนี้เราแบ่งมันออกเป็นลูกขนาดแอปริคอตขนาดใหญ่ จากนั้นเราทำ "จาน" สำหรับการเติม หลังจากผ่านไป 30 นาที เราก็ส่งไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 2000C เมื่อมันกลายเป็นสีทอง (ควรใช้เวลา 15-20 นาที) เราแยกออก

ชางีขี้เกียจกับมันฝรั่งบนก้อน

ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับแป้ง ลองทำขี้ม้า พวกเขาบอกว่าพวกเขาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในระดับการใช้งาน

อะไรที่คุณต้องการ:

กระบอง (คุณสามารถใช้ ขนมปังขาว);
นม - แก้วก็เพียงพอแล้ว
ไข่ - สองสามชิ้น;
มันฝรั่งบด - ½กิโลกรัม
น้ำมันพืช (เราใช้ไม่มีกลิ่น) - อัดจารบีแผ่นอบ;
เนย - เพื่อทำขนมจารบี;
เกลือ - รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง
เรากำลังเตรียมพื้นฐานสำหรับ shanezhek ขี้เกียจ - เราตัดก้อน เราทำมันฝรั่งบดด้วยการเติมนม (ครึ่งหนึ่งของปกติ) และเกลือ
นมที่เหลือผสมกับไข่ เปียกขนมปังในส่วนผสมไข่นม กระจายบนแผ่นอบคลุมด้วยน้ำซุปข้น หล่อลื่นด้านบนด้วยเนย อีกทางเลือกหนึ่ง -

ใช้มวลไข่และนมแทน

จากนั้นคุณจะได้เปลือกสีแดงก่ำที่สวยงาม
สูตรนี้ไม่ต้องใช้เตาอบ ความร้อน. ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนสูงถึง 140-1600C 20 นาที - และคุณสามารถนั่งลงที่โต๊ะ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

เป็นเรื่องดีเสมอที่จะจำเมื่อในวัยเด็กยายของเราเลี้ยงเราด้วยสารพัดต่างๆ เป็นการดีที่ฉันเก็บสูตรของเธอไว้ - ฯลฯ และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการอบ shangi ที่อร่อยและน่าจดจำของคุณยายกับมันฝรั่ง ตอนเด็กๆ ฉันมักจะพาพวกเขาไปที่ถนนและปฏิบัติต่อแฟนสาวของฉันทุกคน วัยเด็กนั้นบ้าคลั่ง รวดเร็ว และน่าจดจำ ฉันหวังว่าคุณจะจำสูตรของฉันและอบแชงกี้กับมันฝรั่งเหมือนที่คุณยายทำเพื่อครอบครัวและลูกๆ ของคุณ




- แป้งสาลี- 2 แก้วเต็ม,
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
- เนย - 100 กรัม
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน - 10 กรัม
- ครีม - 30 กรัม
- เกลือ - หนึ่งหยิก
- น้ำ - ½ถ้วย
- น้ำตาลทราย - หนึ่งหยิก





- มันฝรั่ง - 400 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
- เนย - 50 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ครีม - 50 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ฉันตีไข่หนึ่งฟองแล้วคน ฉันยังเพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายลงในแป้งฉันให้แป้งมีรสชาติที่ถูกใจ




ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในแป้ง ครีมเปรี้ยวจะทำให้ shaneshki นุ่มเขียวชอุ่ม




ฉันละลายเนยบนเตาแล้วเปิดไฟที่เงียบมาก ปล่อยให้น้ำมันเย็นลงแล้วเทลงในแป้ง




เพิ่มแป้งผสมกับช้อนจนแป้งข้น จากนั้นฉันก็นวดด้วยมือของฉัน






ฉันปิดฝาแป้งมันควรจะขึ้นขึ้นมา




หนึ่งชั่วโมงต่อมา ต้องขอบคุณยีสต์ที่ออกฤทธิ์ มันจึงลอยขึ้นมาที่ด้านบนสุดของฝา และพร้อมสำหรับการสร้างซาเนเชค




ฉันต้มมันฝรั่งใส่เนยครีมเกลือแล้วนวดเป็นน้ำซุปข้น การบรรจุสำหรับ shanezhek พร้อมแล้ว




ฉันบีบแป้งออกแล้วปั้นชางี






ฉันม้วนลูกบอลกลมวางแก้วไว้ตรงกลางลูกบอลแล้วกดทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า




ฉันใส่ไส้ไว้ตรงกลาง




หล่อลื่นด้วยไข่ตีเพื่อความงามและเพื่อ สีน้ำตาลทอง. แนบมาด้วย รูปร่างดี, ฉันบีบ shangi เพื่อทำมุม




ฉันอบ shanezhki ในเตาอบ พวกเขาอบค่อนข้างเร็วใน 20 นาทีก็จะออกมาสวยงามและ shangi แสนอร่อยกับมันฝรั่ง




ปล่อยให้ชางีเย็นลงเล็กน้อย แล้วฉันก็เสิร์ฟที่โต๊ะ




Bon Appetite!
คุณอาจสนใจ