หมู - เนื้อของเราดังจนคลาสสิค เคบับคอเคเชี่ยนเราไม่ได้ทำจากเนื้อแกะเลย แต่จากหมูที่สะดวกและคุ้นเคย วิธีหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวบอก Yuri Kudryavtsev เชฟร้านอาหาร Goodman.

กินเนื้ออะไรดี

สำหรับ shish kebab - คออ้วน นี่คือเนื้อที่สมบูรณ์แบบ แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องคอก็ตาม ตัวอย่างเช่นในคอเคซัสไม่มีใครเอาเนื้อทุกคนต้องการเนื้อซี่โครงที่มีกระดูกสำหรับทำบาร์บีคิว และเคบับจากนั้นก็กลายเป็นเส้นใยที่มีความหนาแน่นมากขึ้น

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดอง

เราเคยรับมือกันไม่มาก เนื้อคุณภาพจึงหมักเพื่อปกปิดจุดบกพร่อง และผู้คนก็ชินกับมัน - ตอนนี้เรามีลัทธิการดองแล้ว การดองบางส่วนมีเหตุผล ทำไมต้องหมักเนื้อ...

ดูสิ เนื้อต้องสุก เนื้อสัตว์ทั้งหมดมีกรดแลคติก เมื่อโต้ตอบกับ อากาศบริสุทธิ์แบคทีเรียกรดแลคติกเริ่มทำงาน พวกเขาทำให้เส้นใยอ่อนลง และยิ่งเกิดเหตุการณ์เช่นนี้นานขึ้น เนื้อก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้น เราสามารถเร่งกระบวนการได้โดยไม่ต้องพึ่งแลคโตบาซิลลัสและหมักเนื้อ ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีกรดจะทำ

ความนุ่มนวล

ใครๆ ก็อยากได้หมูนุ่มๆ ใครๆ ก็ตามหา แต่อย่าลืมว่าหมูนุ่มๆ จะเป็นไขมัน หรือมีไขมันน้อยและเนื้อจะแน่นและแข็งขึ้น

เพื่อให้เส้นใยนุ่มลง มายองเนสเหมาะสำหรับที่มีกรดอะซิติก สับปะรดซึ่งมีกรดอยู่ จำนวนมาก,มะนาวก็ยังให้กลิ่นส้ม ตอนนี้การดองกีวีเป็นที่นิยมมาก แต่ฉันคิดว่ากีวีเหมาะกับเนื้อวัวมากกว่า มีความหวานเล็กน้อยที่นั่น

กลิ่นหอม

ทิศทางที่สองที่น้ำดองทำงาน: เครื่องปรุง ให้เรากลับไปที่คอเคซัสอีกครั้ง: พวกเขาใช้เกลือและพริกไทยเท่านั้นสำหรับบาร์บีคิวและไม่มีน้ำดอง สับ, เค็ม, พริกไทย - ทุกอย่าง ในกรณีที่รุนแรงโรยด้วยหัวหอม เครื่องเทศคอเคเซียนทุกชุดที่ขายให้เราในตลาดสำหรับบาร์บีคิวนั้นแท้จริงแล้วไม่ได้ใช้ในคอเคซัส เครื่องเทศเป็นเพียงเครื่องหอม ถูกเรียกให้ขับไล่ กลิ่นเหม็นหมูมีเนื้อไม่ดี แต่นั่นคือเมื่อ เนื้อดีไม่ได้ที่จะซื้อ และตอนนี้ทำไมเราต้องการพวกเขา?

ความชุ่มฉ่ำ

นี่เป็นงานที่สามของน้ำดอง หากเนื้อสุกบนกองไฟ ถ้ามันไม่ติดมัน เราต้องทำให้อิ่มตัวด้วยบางสิ่งบางอย่างเพื่อที่จะได้ไม่ทิ้งน้ำในระหว่างการทอด แต่ควรถนอมไว้ นั่นคือเหตุผลที่ใช้มายองเนสเช่น มันมีไขมันและเมื่ออบจะให้เปลือกที่ผนึกน้ำผลไม้ และสุดท้ายมายองเนสก็มีกรด-น้ำส้มสายชู

ใน สมัยโซเวียตพวกเขาขายเคบับ เนื้อจุ่มลงในแป้งข้าวต้ม ปรากฏว่าเป็นเบลายาชขนาดเล็กที่มีเนื้อชิ้นหนึ่งอยู่ข้างใน มีแป้งและเกลืออยู่ด้านบน และน้ำผลไม้ก็ไม่ทิ้งเนื้อ

น้ำดองที่ดีที่สุด

น้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดีมากคือน้ำหัวหอม หัวหอมสามารถสับ ขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่น และหมักเนื้อไว้ในนั้น เสียบไม้จะนุ่มมาก และฉ่ำ เพราะหัวหอมจะจับทันทีเมื่อถูกความร้อนและก่อตัวเป็นเปลือกโลก

น้ำส้มสายชู

พวกเขาไม่สามารถหมักเนื้อได้ มันทำให้เส้นใยแน่น และเนื้อจะแห้งมากขึ้น เอาเลยดีกว่า ไวน์แห้งสำหรับหมักมากกว่าน้ำส้มสายชู

หมักบ้า

คุณต้องพยายามอย่างหนักเพื่อทำให้เนื้อเสียด้วยน้ำดอง แต่บางครั้งก็เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น ในอเมริกา บาร์บีคิวหมักในโคคา-โคลา แต่มันก็คุ้มค่าที่จะทำเนื้อในน้ำดอง และหลังจาก 2 ชั่วโมงคุณอาจไม่พบหมูในโคล่า มันก็กินไป

และชาวเม็กซิกันดองเนื้อสับปะรด และเป็นกรดที่แรงมาก ในสับปะรดสามารถเก็บเนื้อได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมง เมื่อฉันตัดสินใจที่จะหมักเนื้อค้างคืนฉันก็ทำน้ำหมักไว้ สับปะรดสดและในตอนเช้าเขามาและไม่พบเนื้อ - น้ำดองสึกกร่อนทุกอย่าง ดังนั้นไม่เกินครึ่งชั่วโมง!

ร้านเคบับ

จาก บารบีคิวในร้านมีเคล็ดลับอยู่สองอย่าง: คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวได้ นั่นคือแทนที่จะเป็นคอที่ประกาศไว้ คุณจะได้รับใบไหล่และส่วนหนึ่งของขาหลัง พวกเขาสามารถใส่ส่วนบนสุดของคอซึ่งมีไขมันอยู่มาก และคุณจะพบกับความจริงที่ว่าจากเคบับหนึ่งกิโลกรัมจะมีเนื้อที่ยอดเยี่ยม 200 กรัมและที่เหลือก็แทะและแค่นั้น

ประเด็นที่สองคือการหมักช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น 4 วันที่เนื้อวางบนเคาน์เตอร์และไม่ได้ขาย คุณหมักไว้ - และคุณมีเวลาขายอีก 4 วัน เนื้อนี้ธรรมดาไม่เน่า ในกรณีส่วนใหญ่ตอนนี้ทุกคนให้ความสำคัญกับชื่อเสียงและลูกค้าและจะไม่ขายสิ่งที่แย่และเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์

อย่าซื้อ! หากเคบับหมักด้วยเครื่องเทศสีแดง ไม่ควรรับประทานเลย ในฤดูหนาวจะหมักทั้งไปและกลับ แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ในฤดูร้อน นอกจากนี้ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อบาร์บีคิวบนทางหลวงหรือจากมือของคุณในที่ที่เข้าใจยาก เนื้ออยู่ที่นี่โดยไม่มีใบรับรอง หากไม่มีการตรวจโดยสัตวแพทย์ ไม่มีใครรู้ว่าสัตว์ตัวนี้ป่วยด้วยอะไร บางทีโดยทั่วไปแล้วอาจเป็นเนื้อของสุกรที่ตายแล้ว

สวัสดีทุกคนที่ไม่สนใจหัวข้อนี้ที่จะไปเที่ยวธรรมชาติในวันหยุดสุดสัปดาห์และสำหรับทุกคนที่บาร์บีคิวไม่ใช่แค่เนื้อทอดเสียบไม้ แต่เป็นกิจกรรมที่ให้ช่วงเวลาที่น่าพอใจในการสื่อสารกับคนที่มีใจเดียวกันให้เวลา เพื่อหยุดและสัมผัสรสชาติแห่งความสุขของชีวิต

ดังนั้นเพื่อ...
และเราจะเริ่มต้นด้วยการหมักและถามคำถามกับตัวเองโดยทั่วไป .. การดองคืออะไรทำไมต้องหมักเนื้อ?
การหมักเป็นขั้นตอนการเก็บรักษาโดยเก็บจานไว้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด นอกจากนี้ การดองยังเป็นขั้นตอนเบื้องต้นสำหรับการแช่ผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เพื่อปรับปรุงรสชาติและทำให้เนื้อเยื่อนิ่มลง นอกจากนี้ยังมีการดองแบบแห้งภายใต้อิทธิพลของกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกเกิดการไฮโดรไลซิสบางส่วนของโปรตีน โปรตีนแตกตัวเป็นโพลีและไดเปปไทด์ ในกระเพาะอาหาร ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปและนำไปสู่การก่อตัวของกรดอะมิโนในที่สุด ดังนั้นการหมักจึงทำให้โปรตีนย่อยง่ายขึ้น

โลกชิชเคบับแบ่งออกเป็นสามค่ายด้วยเหตุผลหลายประการ: เอกลักษณ์ประจำชาติ, นิสัย, วัฒนธรรม, ฯลฯ. :
1. สำหรับผู้ที่ใช้ในน้ำดอง กรดน้ำส้ม,แอลกอฮอล์..
2.ใครไม่รับน้ำดองแต่ใช้กรด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่น น้ำมะนาวหรือน้ำหัวหอม ทับทิม มะเขือเทศ กีวี เป็นต้น
3. และอีกกลุ่มเล็กๆ ที่ไม่ใช้น้ำหมักเลย แต่ใช้ดองแห้งด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
และใครยังถูก ... แต่ฉันคิดว่าทุกคนคิดถูก ... และนี่คือเหตุผล
แต่ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าน้ำดองชนิดใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ...
นี่คือหลักการบางส่วนของฉันในการเข้าใกล้น้ำดอง
เรารู้ว่าบาร์บีคิวควรนุ่มและชุ่มฉ่ำและถ่ายทอดรสชาติดั้งเดิมของเนื้อธรรมชาติให้ได้มากที่สุด
ความนุ่มมาก: ลักษณะนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาเป็นหลักในเนื้อตัวเองอายุเท่าไหร่ส่วนไหนแน่นอนถ้าเนื้อยังเล็กและส่วนที่ตัดไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อของสัตว์ซึ่งมักจะทำงาน ตัวอย่างเช่นหลังคอซึ่งแตกต่างจากขาหลังแน่นอนว่าจะนิ่มกว่าดังนั้นจึงควรใช้น้ำยาปรับผ้านุ่มในน้ำดองซึ่งเป็นกรดควรแยกแอลกอฮอล์หรือใช้น้ำยาปรับผ้านุ่มที่ให้ ค่อนข้างเนื้อกลิ่นหอม หอมหัวใหญ่ ทับทิม... กรดแก่ เช่น กรดอะซิติก เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ที่โตเต็มที่หรือสำหรับเนื้อสัตว์ที่เป็นของกลุ่มกล้ามเนื้อ ซึ่งมักจะทำงานอยู่เสมอ

ความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ความชุ่มฉ่ำของเนื้อชิ้นหนึ่งมาจากการมีไขมันอยู่ในนั้นและระดับการคั่ว ดังนั้น เราจึงต้องทอดเนื้ออย่างถูกต้องโดยไม่ทำให้แห้งและเลือกชิ้นที่มีไขมันเพียงพอเพื่อให้มีริ้วของไขมันมากที่สุด ตัวอย่างเช่น คอหมูหรือเนื้อลายหินอ่อน ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องใส่ไขมันเพิ่มเติมลงในน้ำดองหรือวางเบคอนชิ้นข้างๆ กับเนื้อนั้นบนไม้เสียบเพื่อให้เมื่อถูกความร้อน ไขมันจะห่อหุ้ม ชิ้นแล้วไม่แห้ง ... แต่ถ้าเราซื้อเนื้อไม่ติดมันไม่มีไขมันหรือเนื้อสัตว์ปีกเช่นจะดีกว่าที่จะเพิ่มลงในน้ำดอง น้ำมันพืชเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยไขมันนี้และไม่แห้งเมื่อสัมผัสกับไฟสั้น ๆ ...
นี่คือหลักการ :) ยกตัวอย่าง เช่น เนื้อแกะต้องการเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้นเพื่อลิ้มรส และไก่หมักโดยใช้น้ำมันพืช คอหมูที่โตเต็มวัย หญ้า เครื่องเทศ และสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอ่อน เช่น หอมใหญ่ หรือ ทับทิม มะเขือเทศ ...

ตอนนี้ฉันอยากจะพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับมายองเนสและพวกที่ชอบหมักในนั้น โลกแห่งการทำอาหาร Runet มีการต่อสู้กันมานานแล้วสำหรับการใช้ซอสเย็นนี้ตามวัตถุประสงค์บางครั้งด้วยความตะกละและโรค .. แต่ฉันไม่ได้พูดถึงสงครามเหล่านี้ฉันกำลังพูดถึงการปกป้องมายองเนส - สวยงามนี้ ซอสฝรั่งเศสที่เราเคยดันไปทุกที่ ไม่เข้าใจว่าทำไมเราถึงทำ ...
ดังนั้นซอสคืออะไร? ประกอบด้วย น้ำมันพืช มัสตาร์ด กรดมะนาวอย่างดีที่สุด ถ้าคุณทำเองที่บ้าน และที่แย่ที่สุด อะซิติกในตัวอย่างอุตสาหกรรมด้วยการเพิ่มสารประกอบทางเคมีอีก 20 ชนิดเกี่ยวกับต้นกำเนิด ซึ่งเราสามารถเดาได้เท่านั้น และที่สำคัญที่สุดคือไข่ที่ตี ตอนนี้คำถามคือ: ทำไมเราต้องตีไข่สำหรับเนื้อสัตว์หากไม่มีคำถามเกี่ยวกับน้ำมันพืช, กรด, มัสตาร์ดหรือค่อนข้างมีอยู่ในน้ำดองแล้วสิ่งที่ศักดิ์สิทธิ์ประเภทที่ทำกับเนื้อสัตว์ นำกระทะตั้งไฟแล้วเทมายองเนสลงไปดูว่ามันเปลี่ยนเป็นของเหลวนี้ไหมที่เราอยากเห็นบนเนื้อ ... ฉันแค่ต้องการให้เราแต่ละคนไม่สุ่มสี่สุ่มห้าสิ่งที่คนอื่นทำ แต่เพื่อ เข้าใจว่าทำไมเขาถึงทำอย่างนั้น ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สามารถเพิ่มลงในน้ำดองโดยไม่ต้องตีไข่และเชื่อฉันเถอะว่าบาร์บีคิวของคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ .. แต่ดีกว่ามายองเนส ... คุณสามารถเล่นกับรสชาติโดยการเพิ่มหรือลดส่วนประกอบหนึ่งหรืออย่างอื่น ...
และเกลือก็ทำให้เนื้อแห้งด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรใส่ลงไปในน้ำดอง แต่ควรใช้ก่อนที่จะร้อยเนื้อเสียบไม้

สรุป: เข้าหาเนื้อสัตว์แต่ละอย่างเป็นรายบุคคล ทำความเข้าใจว่าน้ำดองชนิดใดดีกว่าสำหรับคุณที่จะเลือกสำหรับเนื้อสัตว์นั้น อย่ายึดติดกับเนื้อเดียว
ตอนนี้สองสามสูตรน้ำดองแน่นอนฉันจะให้คู่รักเพราะพวกเขามักจะมีรสนิยมส่วนตัวทุกคนชอบที่จะเพิ่มรสชาติของตัวเองลงไป
ตัวอย่างน้ำหมักที่ให้ไว้ประมาณ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม
ตัวอย่างเช่น สำหรับลูกแกะ: 60 มล น้ำมันมะกอก, มะนาวสองซีก, พริกไทย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมแห้งของสมุนไพรโพรวองซ์
หรือตัวอย่างเช่นน้ำดองแบบตะวันออกตามกฎประกอบด้วย ผลิตภัณฑ์นมแต่ฉันไม่แนะนำให้ใช้ถ้าคุณต้องเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ในความร้อนเป็นเวลานานมาก
กฎอีกประการหนึ่งคือการหมักในที่เย็น
ถ้วย โยเกิร์ตธรรมชาติ, กระเทียมสับสองสามกลีบ, กระเทียมสับแห้งหนึ่งช้อนชา พริกขี้หนูและพริกไทยดำป่นสดหนึ่งช้อนชา เก็บค้างคืนในตู้เย็น
นี่ก็อีกอย่าง: หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ, 3 ช้อนโต๊ะ. ผักชีหนึ่งช้อน, ยี่หร่าครึ่งช้อนชา, หวาน พริกไทยป่น, พริกไทยดำ. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
สู่เนื้อ: ไวน์แห้งครึ่งแก้ว, ซอสมะเขือเทศ 60 กรัม, น้ำมันมะกอก 60 มล., น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมใหญ่สับละเอียดและกระเทียม 1 กลีบ, มาจอแรมแห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น, สับร้อนแบบแห้ง พริกไทย. หมักไว้ 8 ชม.
นี่เป็นอีกหนึ่งซอสหมักสำหรับเนื้อวัว: ใช้น้ำมะนาว 100 กรัม, ยี่หร่าครึ่งช้อนชา, น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 4 กลีบ, พริกไทยดำป่น นวดกระเทียม, ยี่หร่า, น้ำผลไม้, น้ำมันในครกหรือเครื่องปั่น, น้ำมัน, เครื่องเทศเพิ่ม: พริกไทย, เกลือ ทาด้วยเนื้อและวางในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สำหรับหมูต่อกิโลกรัม: ครึ่งช้อนชา ผักชีป่น, โหระพาแห้ง, สะระแหน่แห้ง, หอมใหญ่สับละเอียด, พริกไทยดำป่น... หมักไว้ 1 ชั่วโมง...
โดยทั่วไปฉันให้สูตรอาหารสองสามสูตรแน่นอนว่ามีหลายสูตร สิ่งเดียวที่ฉันต้องการจะสังเกตคือการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมากขึ้นเพราะในเนื้อหมักด้วยสมุนไพรแม้หลังจากการคั่วตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามี วัสดุที่มีประโยชน์สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ต่อสู้กับการพัฒนาของมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคหลอดเลือดสมองและภาวะซึมเศร้า ดังนั้นการกินเคบับไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพ .. มายองเนสไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ :))
และที่นี่ ส่วนผสมเครื่องเทศฉันต้องการให้คุณ:

สำหรับนก: 5 ช้อนโต๊ะ. ช้อน เกลือทะเล,3โต๊ะ. พริกไทยป่นสีแดงหวานช้อน, พริกไทยดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกแดงร้อนหนึ่งช้อน ส่วนผสมนี้เพียงพอสำหรับสัตว์ปีก 3-4 กก.
และอื่นๆ: ปาปริก้าหวานป่น 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมป่น 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมป่น 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะโหระพา
ตอนนี้สำหรับเนื้อ: ของโปรดสำหรับแกะ :) ส่วนผสมของสมุนไพร "โพรวองซ์" 3 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่แห้ง, โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน่, 2 ช้อนโต๊ะ. โหระพา ใบกระวาน 3 ใบ เมล็ดยี่หร่าอย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีป่น พริกไทยดำป่น
หรืออย่างอื่น: ผักชีฝรั่งแห้ง 12 กรัม กระเทียมแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีป่น, เกลือทะเล, พริกไทยดำป่น, พริกแดงร้อนแห้ง
เพิ่มเติมสำหรับเนื้อสัตว์: 2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ออริกาโน, กระเทียม, เกลือทะเล 150 กรัม ในส่วนผสมนี้สำหรับ กลิ่นดีขึ้นฉันแนะนำพริกไทยดำและซีร่า ผัดในกระทะเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ ปริมาณนี้ควรจะเพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 3-4 กิโลกรัม

ปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน - เวลาปิกนิกด้วยบาร์บีคิวและบาร์บีคิวในธรรมชาติ ข้างกองไฟ พร้อมกลิ่นหอม เนื้อทอดกับการตั้งแคมป์แบบโรแมนติกและการรวมตัวของชนบท วิธีการหมักเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้เคบับออกมาฉ่ำน่ารับประทานและมีสุขภาพดี?

ทำไมต้องหมักเนื้อ

การหมักจะนุ่มที่สุด เนื้อแข็งทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้เนื้อหมูไก่เนื้อและเนื้อแกะที่หมักไว้จะปรุงเร็วขึ้นเนื่องจากมีเกลือและกรดในน้ำดอง - น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือแอลกอฮอล์ ต้องขอบคุณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น ทำให้เนื้อมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ได้รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์หมักไม่เพียงแต่สำหรับย่างและอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทอดในกระทะด้วย ความจริงก็คือน้ำดองสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งไม่ไหม้และน้ำเนื้อไม่ไหลออกระหว่างการทอด นักโภชนาการยังกล่าวอีกว่าเนื้อดองสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่ามาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเราปรุงบาร์บีคิวสำหรับเด็ก

น้ำดองทำอาหาร

หมักเนื้อเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ คุณจึงสามารถใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณชอบและรู้สึกว่าใช่สำหรับเนื้อสัตว์ เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งใด ๆ เหมาะสำหรับการหมัก ซอสต่างๆ, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, น้ำตาล, น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, วางมะเขือเทศและ น้ำผลไม้(ส่วนใหญ่เป็นทับทิม แอปเปิ้ล มะเขือเทศ องุ่น มะนาวหรือส้ม) สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าการจับกับกรดอาจทำให้เนื้อแห้งได้

คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียว, หัวหอม, กระเทียม, ขิง, มะเขือเทศ, เผ็ดและ พริกหยวกและผักอื่นๆ รสชาติถูกใจหมักกับผลเบอร์รี่เปรี้ยวและชิ้นผลไม้ - สับปะรดกีวีมะละกอและผลไม้รสเปรี้ยว ก่อนหมัก อย่าลืมลองหมักดู ถ้ารสชาติดี เนื้อก็จะอร่อยด้วย!

วิธีหมักเนื้อที่บ้าน

ละลายเนื้อสัตว์ ล้างให้สะอาด ขจัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด เช่น เยื่อและเส้นเอ็น คุณสามารถหมักเนื้อทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ในกรณีที่สอง จะใช้เวลาหมักน้อยลง เจาะเนื้อด้วยส้อมเพื่อให้ชุ่มดีขึ้นใส่ในชามด้วยน้ำดองผสมให้เข้ากันแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแช่ในของเหลวและเคลือบด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาชามและวางในตู้เย็น ระยะเวลาของการหมักมีตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 3 วัน ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง คุณภาพของเนื้อ และขนาดของชิ้น อย่าปล่อยให้จานอุ่นเพราะน้ำดองอาจกลายเป็นเปรี้ยว

วิธีการหมักเนื้อสำหรับการอบ: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

หากมีกรดในน้ำดอง - น้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง หรือ น้ำเปรี้ยวไม่ควรแช่เนื้อไว้เกิน 2 ชั่วโมง มิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง เนื้อหมักพร้อมสำหรับการอบในเตาอบและบนตะแกรง ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำผลไม้และกลายเป็นแห้ง

อาหารใด ๆ ที่ไม่มีโลหะเหมาะสำหรับการหมัก: พวกเขาถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดดังนั้นเคบับจึงกลายเป็นรสจืด ส่วนส่วนผสมของน้ำดองก็ใช่ย่อยค่ะ ความชอบด้านรสชาติอย่างไรก็ตาม เนื้อหมู ไก่ และเป็ด ถือว่าเข้ากันได้ดีกับน้ำดองหวาน

วิธีการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิว

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทาด้วยมัสตาร์ด Dijon จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดอง น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อหมู มักจะเตรียมจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และสมุนไพรสับ หมักไว้ 6-8 ชั่วโมง

หมูหมักด้วยซีอิ๊วน้ำมันพืชและยี่หร่านั้นอร่อยมาก - ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ถ้าอยากปรุงหมูแบบพิเศษให้ทำ มะนาวดองจากน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย สะระแหน่สด น้ำมันมะกอกและออริกาโน หมักหมูรสเผ็ดได้ น้ำดองทับทิม. สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ 200 มล. น้ำทับทิมและไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด 2 หัว พริกไทยดำ และฮ็อปซูเนลี ผสมส่วนผสมทั้งหมด จุ่มชิ้นหมูในน้ำดอง และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อแกะ ซอสหมักไวน์แดงกึ่งหวานเหมาะอย่างยิ่ง โดยคุณสามารถสับกระเทียมและกระเทียมหอมที่สับละเอียดได้ กิ่งอ่อนของต้นสนกระเทียมป่าและโป๊ยกั๊กจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำดอง แต่ที่สำคัญที่สุด - อย่าเติมไวน์แห้งลงในน้ำดอง มิฉะนั้นเส้นใยเนื้อแกะจะหลวมเกินไป ทิ้งชิ้นเนื้อในน้ำดองค้างคืน แต่ไม่มาก เมื่อเตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมักให้ทิ้งไขมันไว้ - สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติของบาร์บีคิว

เนื่องจากเนื้อแกะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างอ้วน น้ำดองขิงจึงเหมาะอย่างยิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว, 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล ¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ยี่หร่าและพริก หัวหอมสับครึ่งลูก และขิงขูด 2 ชิ้น ผลลัพธ์จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน

มีแม่บ้านกี่สูตรน้ำดองมากมาย หากคุณมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่ เช่นเดียวกับหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว แบ่งปันสูตรกับเรา ปิกนิกสนุกและอร่อย!