ไวน์องุ่นเป็นผลิตภัณฑ์คอลลอยด์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยน้ำ แอลกอฮอล์ น้ำตาล กรด โปรตีน แทนนิน สี สารอะโรมาติกและแร่ธาตุ รวมทั้งวิตามิน ไวน์องุ่นธรรมชาติ (แบบโต๊ะ) ยังคงไว้ซึ่งส่วนประกอบเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในองุ่นสด
ใหญ่ที่สุด แรงดึงดูดเฉพาะในไวน์องุ่น น้ำคิดเป็น 860-940 กรัม/ลิตร หรือ 86-94% ปริมาณแอลกอฮอล์จะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อของไวน์ ในไวน์โต๊ะมากถึง 14% ในไวน์ที่แข็งแกร่ง - มากถึง 20 ของหวาน - มากถึง 16 ประกาย - มากถึง 12.5% ​​​​Vol
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่แสดงด้วยกลูโคส, ฟรุกโตส, ซูโครส, เพนโทส; ในไวน์แห้งมีตั้งแต่ 0.1 ถึง 0.25% (ร่องรอย) แข็งแรง - จาก 0.2 ถึง 1.0 ในกึ่งหวานและหวาน - จาก 3 ถึง 20 ในไวน์เหล้า - มากกว่า 20% คุณค่าของคาร์โบไฮเดรตสูง ไวน์องุ่นเป็นของพวกเขา ปริมาณแคลอรี่สูงและย่อยง่ายโดยร่างกายมนุษย์ ไวน์ของหวาน 100 กรัมมีมากถึง 80 แคลอรี่ แคลอรี่จำนวนเท่ากันโดยประมาณประกอบด้วยขนมปัง 50 กรัม, นม 150 กรัม, มันฝรั่ง 100 กรัม, ลูกแพร์ 200 กรัม
กรดอินทรีย์ ได้แก่ กรดทาร์ทาริก, มาลิก, ซิตริก, ซัคซินิก, แลคติกและกรดอะซิติก ความเป็นกรดถูกกำหนดโดยเนื้อหาของกรดที่ไตเตรทได้เป็นกรัมต่อลิตรของไวน์ (ppm) และสามารถอยู่ในช่วง 2.5 ถึง 9 g/l กรดอินทรีย์ของไวน์องุ่นช่วยกระตุ้นกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย ส่งเสริมการย่อยอาหาร อำนวยความสะดวกในการดำเนินการของเปปซิน
แทนนินมีตั้งแต่ไวน์ขาวจนถึง 4 กรัม/ลิตรในไวน์แดง มีฤทธิ์ทางชีวภาพมาก มีคุณสมบัติของวิตามิน P และมี ผลประโยชน์บนกำแพง หลอดเลือดโดยการเสริมกำลังพวกเขา
สีย้อมที่ผ่านเข้าไปในไวน์จากองุ่นทำให้เป็นสีธรรมชาติตั้งแต่สีเขียวเกือบไม่มีสีไปจนถึงทับทิมและโกเมน
อะโรเมติกส์หรือ น้ำมันหอมระเหยองุ่น. ในไวน์ กลิ่นหอมที่มาจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ มีความโดดเด่น และช่อดอกไม้ก็เป็นสารที่มีกลิ่นที่ซับซ้อน (แอลกอฮอล์ที่สูงกว่า, เอสเทอร์, อัลดีไฮด์, อะซีตัล, วานิลลิน) ที่เกิดขึ้นระหว่างการบ่มและการแปรรูปไวน์
วิตามินเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ วิตามินที่ละลายในน้ำในไวน์มีวิตามินซี (มากถึง 15 มก. / ล.) กลุ่มของวิตามินบีมีการแสดงอย่างกว้างขวางรวมถึงกรดนิโคตินิก
สารแร่ของไวน์องุ่นจะแสดงด้วยโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม, เหล็ก, แมงกานีส, คลอรีน, ไอโอดีน, ทองแดง ไวน์ของหวานทางชายฝั่งตอนใต้ของแหลมไครเมียอุดมไปด้วยคอลลอยด์ (โปรตีน พอลิแซ็กคาไรด์ ฯลฯ)
เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีนี้ ไวน์องุ่นจึงมีพลังงานศักย์เกือบหมด ร่างกายมนุษย์. ไวน์ธรรมชาติแห้งหนึ่งลิตรให้พลังงาน 600 ถึง 750 แคลอรี, พอร์ทไวน์ 1 ลิตร - 1200, ไวน์หวาน 1 ลิตร - มากถึง 1,500 แคลอรี จุลธาตุที่มีอยู่ในไวน์องุ่นเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา (ตัวเร่งปฏิกิริยา) และควบคุมการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ ส่วนผสมที่ลงตัวของแอลกอฮอล์ กรดอินทรีย์ น้ำตาล แร่ธาตุต่างๆ ในไวน์ ทำให้ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ให้พลังงานชีวภาพที่เข้มข้น

ไวน์องุ่นเป็นผลิตภัณฑ์คอลลอยด์ที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยสารอินทรีย์หลายชนิด ได้แก่ น้ำ น้ำตาล แอลกอฮอล์ วิตามิน แทนนิก โปรตีน กรดแต่งสี แร่ธาตุ และส่วนประกอบอะโรมาติก หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่สดจะถูกเก็บรักษาไว้ในองค์ประกอบของไวน์

ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดตกลงบนน้ำ เปอร์เซ็นต์ของมันแตกต่างกันไปจาก 86% ถึง 94% ถัดมาเป็นแอลกอฮอล์ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับยี่ห้อของไวน์ ไวน์โต๊ะมีแอลกอฮอล์ 14% สำหรับไวน์เสริม - มากถึง 20% ของหวาน - 16% สปาร์กลิงไวน์ (แชมเปญ) มีความแรงน้อยที่สุด - มากถึง 12.5%

คาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบของไวน์ประกอบด้วยซูโครส, เพนโทส, กลูโคสและฟรุกโตส ร่างกายดูดซึมได้ง่ายส่งผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ในบรรดากรดอินทรีย์ในไวน์ กรดแลคติก ซิตริก มาลิก อะซิติกและซัคซินิกมีอิทธิพลเหนือกว่า ความเป็นกรดของไวน์มีหน่วยเป็น ppm ตัวบ่งชี้ 2.5 ถึง 9 g / l (กรัมต่อลิตร) ถือว่าปกติ ในการตรวจสอบทางเคมีของคุณภาพของไวน์ ประการแรก วัดความเป็นกรดของไวน์ การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานเป็นหลักฐานที่เถียงไม่ได้ว่ามีคุณภาพต่ำ

สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพคือแทนนิน ซึ่งพบได้ในองค์ประกอบทางเคมีของไวน์เช่นกัน พวกเขามีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดของวิตามินพีและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ในขณะเดียวกัน ใน เพียงพอแทนนินมีอยู่ในไวน์แดงเท่านั้นซึ่งมีความเข้มข้นถึง 4 กรัมต่อลิตร ในพันธุ์สีขาวมีความเข้มข้นน้อยที่สุด

สีย้อมที่ผ่านเข้าสู่ไวน์จากองุ่นธรรมชาติทำให้เครื่องดื่มมีสีสัน สีของไวน์มีตั้งแต่สีเขียวไม่มีสีจนถึงโกเมนเข้ม

องค์ประกอบของสารอะโรมาติก (น้ำมันหอมระเหย) ที่มีอยู่ในไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ในทางกลับกัน ช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมจะเกิดขึ้นในระหว่างการแปรรูปและบ่มไวน์ กลิ่นหอมถูกสร้างขึ้นโดยแทนนิน อัลดีไฮด์ เอสเทอร์ และวานิลลิน ความเข้มข้นของพวกมันในขวดทำให้เกิดกลิ่นของเครื่องดื่มในที่สุด

ในบรรดาวิตามินที่ละลายในน้ำ ไวน์ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B และ C เช่นเดียวกับกรดนิโคตินิก สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย มีส่วนช่วยในการเผาผลาญตามปกติและช่วยในการรับมือกับการติดเชื้อ ดังนั้นประโยชน์ของไวน์จึงไม่อาจปฏิเสธได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ในองค์ประกอบของไวน์องุ่น แร่ธาตุประกอบด้วยเหล็ก แมงกานีส คลอรีน แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส โซเดียม ไอโอดีน และทองแดง องค์ประกอบเหล่านี้ยังขาดไม่ได้สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

โดย ตัวชี้วัดทางเคมี ไวน์องุ่นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 7208-93.(6)

องค์ประกอบทางเคมีของไวน์นั้นซับซ้อนมาก: นอกเหนือจาก เอทิลแอลกอฮอล์, น้ำตาลและกรดอินทรีย์ ประกอบด้วย แทนนิก อะโรมาติก สารแต่งสีและแร่ธาตุ วิตามิน (14)

1. แอลกอฮอล์

เอทานอล (E) เป็นผลิตภัณฑ์หลักของการหมักด้วยแอลกอฮอล์ เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติความเป็นพิษ สารเติมแต่ง แคลอรี่ของไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้ถูกกำหนดไว้แล้วว่า E ปริมาณปานกลางมีฤทธิ์ต้านความเครียด ป้องกันหัวใจ และป้องกันรังสี ปริมาณแคลอรี่ของไวน์แห้งแบบโต๊ะ (570-980 กิโลแคลอรี/ลิตร) เกือบทั้งหมดมาจากการออกซิเดชันของอี เมธานอลจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในกระบวนการเปลี่ยนรูปของเอนไซม์เพคติน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์แดงที่ปรุงด้วยวิธี Kakhetian ปริมาณเมทานอลในไวน์ขาวมักอยู่ระหว่าง 20 ถึง 100 มก./ลิตร และในไวน์แดงตั้งแต่ 80 ถึง 350 มก./ลิตร

แอลกอฮอล์อะลิฟาติกโมโนไฮดริก (AOS) - โพรพิล บิวทิล ไอโซบิวทิล อะมิล ไอโซเอมิล เฮกซิล ฯลฯ - เป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญของยีสต์ 20-40% ของ AOC ในไวน์เป็นตัวแทนของไอโซเอมิลและไอโซบิวทิลแอลกอฮอล์ ปริมาณ AOC ในไวน์ขาวคือ 150-400 มก./ลิตร ในไวน์แดง - 300-600 มก./ลิตร ในไม่ ปริมาณมากพวกเขาสร้างกลิ่นหอมของไวน์และในขนาดใหญ่จะทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแย่ลง

แอลกอฮอล์ไม่อิ่มตัวอะลิฟาติก (0.5-8.0 มก./ลิตร) แทนด้วยเทอร์พีนแอลกอฮอล์ (เจอรานิออล ลินาลิออล ซิโตรเนลอล เป็นต้น) และแอลกอฮอล์อะโรมาติก (ประมาณ 1 มก./ลิตร) แทนด้วยฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์ คุณสมบัติกลิ่นหอมไวน์

แอลกอฮอล์ทั้งหมดในปริมาณที่กำหนดในไวน์นั้นปลอดภัยในแง่ของคุณค่าทางพิษวิทยาและทางโภชนาการ ยกเว้นกลีเซอรีน

อัลดีไฮด์ไขมันในไวน์ประกอบด้วยอะซิติก 90% และโพรโอนัลดีไฮด์ 10% ไวน์ที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะมีสารอะซีตัลดีไฮด์ 30 ถึง 50 มก./ลิตร ในขณะที่ไวน์ที่บำบัดแล้วจะมีปริมาณมากถึง 200 มก./ลิตร ปริมาณอะซีตัลดีไฮด์จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการผสมเชอร์รี่ (สูงถึง 600 มก./ลิตร) อายุมากขึ้น การเติมอากาศในไวน์ และการกระทำของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ ในปริมาณมากจะบ่งบอกถึงความเก่าแก่ของไวน์ที่นุ่มนวล และเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่กำหนดรสชาติของไวน์ประเภทมาซาลา เนื่องจากปฏิกิริยาสูง อัลดีไฮด์จึงควบแน่นด้วยสารที่มีหมู่อะมิโนเพื่อสร้างเมลานอยด์ ลดลงเป็นแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้อง และมีปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์การหมักอื่นๆ เนื้อหาของ furan aldehydes (furfural, hydroxymethylfurfural และ methylfurfural) ในไวน์ไม่เกิน 30 มก./ลิตร

คีโตน (อะซิโตน ไดอะซีติล 2-บิวทาโนน 2-เพนทาโนน และบิวทิโรแลคโตน) มีอยู่ในไวน์ในปริมาณเล็กน้อย มีเพียงอะซิโตนเท่านั้นที่กำหนดความเข้มข้น 3-30 มก./ลิตร อัลดีไฮด์และคีโตนไม่ส่งผลต่อความเป็นพิษและคุณสมบัติทางโภชนาการของไวน์(15)

2. เอสเทอร์ อะซีตัล แว็กซ์ และน้ำมัน

สารอะโรมาติกมีส่วนร่วมในการสร้างกลิ่นหอมและช่อไวน์ พวกเขาได้รับจากองุ่นในรูปแบบของน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักระหว่างการประมวลผลและในช่วงอายุนานไวน์หนึ่งช่อจะเกิดขึ้น (13)

เนื้อหาของเอทิลเอสเทอร์ กรดไขมันในไวน์มักจะเป็น 50-200 มก. / ล. เอทิลเอสเทอร์ของกรดไฮดรอกซี - 100-500 มก. / ล. เอทิล อะซิเตตมีอิทธิพลเหนือ (20-200 มก./ล.) ในช่วงอายุที่มากขึ้น กรดเอสเทอร์ของกรดทาร์ทาริก มาลิก และซัคซินิกจะสะสมอยู่ในไวน์ เนื้อหาสูงสุด เอสเทอร์กำหนดเป็นเชอร์รี่ (มากถึง 1,000 มก./ลิตร) เอสเทอร์ส่วนใหญ่มีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ เป็นที่ยอมรับแล้วว่าเอสเทอร์ enanthic ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และเอสเทอร์ของกรดอะซิติก บิวทิริก และวาเลอริกทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์แย่ลง

อะซีตัล ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาระหว่างอัลดีไฮด์กับแอลกอฮอล์ พบได้ในไวน์ในปริมาณ 1-20 มก./ลิตร ตัวแทนหลัก - ไดเอทิลอะซีตัล - มีกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ขี้ผึ้งและน้ำมันมีอยู่ในไวน์ในปริมาณเล็กน้อย สารประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีความเป็นพิษต่ำและไม่ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของไวน์(15)

3. คาร์โบไฮเดรต

โมโนแซ็กคาไรด์หลักขององุ่น - กลูโคสและฟรุกโตส - ถูกใช้เกือบทั้งหมดโดยเซลล์ยีสต์ในระหว่างการเตรียมไวน์แห้ง ซูโครสมักจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลกลับด้าน นอกจากเฮกโซสแล้ว แอล-อะราบิโนส (500-1260 มก./ลิตร) ยังพบร่องรอยของเพนโทสและโพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ ในไวน์อีกด้วย หลังรวมถึง สารเพคตินซึ่งมีเนื้อหาถึง 800 มก. / ล. โดยมีความต้องการรายวัน 15-16 กรัมซึ่งไม่อนุญาตให้จัดเป็นสารประกอบที่กำหนดคุณสมบัติการล้างพิษและการป้องกันรังสีของไวน์ คาร์โบไฮเดรตในไวน์เสริมสามารถให้แคลอรีได้มากกว่า 50%(15)

4. กรดอินทรีย์

กรดอินทรีย์มีอยู่ในปริมาณตั้งแต่ 4 กรัม/ลิตร ถึง 8 กรัม/ลิตร พวกเขาแสดงโดยกรดมาลิก, ซิตริก, ซัคซินิก, แลคติก, อะซิติกและกรดอื่น ๆ (13)

กรดไวน์ส่วนหนึ่งมาจากองุ่นและส่วนหนึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักเป็นตัวกลางในการเผาผลาญของยีสต์ จากกรดอะลิฟาติกโมโนคาร์บอกซิลิกถึง ปริมาณมากที่สุดอะซิติก (400-1500 มก./ลิตร), ฟอร์มิก (20-100 มก./ลิตร), โพรพิโอนิก (10-150 มก./ลิตร), ไอโซบิวทีริก (30-100 มก./ลิตร), ไอโซวาเลอริก (30-100 มก./ลิตร) , กรดคาโปรอิก (10-100 มก./ลิตร), กรดคาปริลิก (10-150 มก./ลิตร) และกรดคาปริก (10-150 มก./ลิตร)

ของกรดอะลิฟาติกพอลิคาร์บอกซิลิกนั้น มีออกซาลิก (มากถึง 150 มก./ลิตร) และซักซินิก (250-1500 มก./ลิตร) กรดอะลิฟาติกโมโนคาร์บอกซิลิกไฮดรอกซีส่วนใหญ่แสดงด้วยกรดแลคติก (500-5000 มก./ลิตร) และกรดกลูโคนิก (สูงถึง 120 มก./ลิตร) ในบรรดากรดอะลิฟาติกโพลีคาร์บอกซิลิกไฮดรอกซี ศูนย์กลางอยู่ที่ทาร์ทาริก (1500-5000 มก./ลิตร) และมาลิก (10-5000 มก./ลิตร) อื่นๆ (เมทิล-แอปเปิล สไลม์ น้ำตาล และมะนาว) พบได้ในปริมาณเล็กน้อยหรือเพียงเล็กน้อย

กรด Aldehydo- และ keto (glyoxylic, glucuronic, galacturonic, pyruvic และ alpha-ketoglutaric) มีอยู่ในไวน์ในปริมาณไม่เกิน 1000 มก./ลิตร

กรดอะโรมาติกของเบนโซอิกและซินนามอน (p-hydroxybenzoic, protocatechin, vanillic, gallic, lilac, salicylic เป็นต้น) เป็นส่วนประกอบทั่วไปของไวน์แดง (50-100 มก./ลิตร) ในไวน์ขาว มีค่าน้อยกว่ามาก (1-5 มก./ลิตร) กรดเหล่านี้ส่วนใหญ่มีฟีนอลเรดิคัล จึงสามารถจัดอยู่ในกลุ่มกรดฟีนอลได้

ความเป็นกรดของไวน์ (pH) มักจะอยู่ในช่วง 3.0-4.2 และความเป็นกรดที่ไตเตรทได้คือ 5-7 g/l ในแง่ของกรดที่แรงที่สุด - ทาร์ทาริก กรดอินทรีย์ส่วนใหญ่อยู่ในสถานะที่ถูกผูกไว้หรือกึ่งผูกมัด พวกเขากำหนดคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย รสชาติ และกลิ่นหอมของไวน์ ไม่มีข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของกรดไวน์ อย่างไรก็ตาม ด้วยฤทธิ์ทางชีวภาพในระดับสูง จึงสามารถสรุปได้ว่ากรดอินทรีย์สามารถมีส่วนสนับสนุนคุณสมบัติทางโภชนาการของไวน์ได้(15)

ไวน์มีสารประกอบไนโตรเจนเล็กน้อยตั้งแต่ 70 ถึง 780 มก./ลิตร 55% ของไนโตรเจนทั้งหมดอยู่ในโพลีเปปไทด์ 25 ถึง 40% อยู่ในกรดอะมิโนอิสระ และเพียง 3% เท่านั้นที่อยู่ในโปรตีนจากหนังองุ่น กรดอะมิโนโพรลีนโดดเด่นกว่าสารประกอบในกลุ่มนี้ ซึ่งมีเนื้อหาในไวน์ถึง 150 มก./ลิตร สารที่มีไนโตรเจนเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์และเป็นสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์อัลดีไฮด์ พวกเขาและผลิตภัณฑ์ของปฏิสัมพันธ์มีผลต่อสี กลิ่นหอม รสชาติและความเสถียรของไวน์ คุณค่าทางโภชนาการไม่เป็นตัวแทน(15)

6. สารประกอบแร่

แร่ธาตุมีอยู่ในไวน์ในปริมาณตั้งแต่ 1 ถึง 10 g/l (13)

เนื้อหาของสารแร่ (MV) ในไวน์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น องค์ประกอบของดิน สภาพภูมิอากาศ ฯลฯ MV มีอยู่ในไวน์ในรูปแบบอินทรีย์และอนินทรีย์ โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม และธาตุเหล็ก ถูกใช้บางส่วนโดยเซลล์ยีสต์ อลูมิเนียม ทองแดง ตะกั่วและดีบุกทำปฏิกิริยากับซัลเฟต 80-90% และตกตะกอน สังกะสี แมงกานีส ตะกั่ว ทองแดง และโคบอลต์รวมอยู่ในเอนไซม์เชิงซ้อนของยีสต์ และเมื่อพวกมันตายก็จะตกตะกอนด้วย โพแทสเซียมตกตะกอนในรูปของหินปูน ปริมาณ MW ที่ลดลงยังคงดำเนินต่อไปในระหว่างการแปรรูปและอายุของวัสดุไวน์

การบริโภคไวน์อย่างเป็นระบบ 0.5 ลิตรต่อวันช่วยให้ 5-20% เป็นไปตามความต้องการรายวันของผู้ใหญ่สำหรับ MW ข้อยกเว้นคือไอโอดีนและฟลูออรีนซึ่งการบริโภคไวน์ที่สามารถตอบสนองความต้องการของบุคคลสำหรับองค์ประกอบขนาดเล็กเหล่านี้ได้อย่างเต็มที่ (15)

7. วิตามินและสารคล้ายวิตามิน

วิตามินมีอยู่ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย ในองุ่น วิตามิน C, P และ lyositol เท่านั้นที่สามารถให้ความต้องการของบุคคลได้ (13)

วิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในไวน์มาจากองุ่น ในระหว่างการหมักยีสต์จะสะสมส่วนสำคัญ ดังนั้นไวน์หนุ่มจึงขาดวิตามินอย่างมาก เมื่อไวน์มีอายุมากขึ้นและเซลล์ของยีสต์สลายตัวโดยอัตโนมัติ วิตามินจะค่อยๆ ปล่อยออกมาและแนะนำในไวน์อีกครั้ง ในระหว่างการหมัก กรดแอสคอร์บิกและไทอามีนจะหายไปเกือบหมด วิตามินบางส่วนหายไปในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาไวน์

8. สารประกอบฟีนอลิก

สารประกอบฟีนอลิก (PC) ในไวน์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยฟลาโวนอยด์ ซึ่งรวมถึงกรดฟีนอล ฟลาโวนอล แคเทชิน ลิวโคแอนโธไซยานิดิน และแอนโธไซยานิดิน ผลิตภัณฑ์จากกระบวนการโพลิเมอไรเซชันของ catechins และ leucoanthocyanidins มักเรียกว่าแทนนิน ซึ่งรวมอยู่ในแนวคิดที่กว้างขึ้นของแทนนิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง FS จำนวนมากส่งผ่านจากองุ่นไปสู่ไวน์ที่ผลิตด้วยวิธี Kakhetian เนื้อหาทั้งหมดของ PS ในไวน์ถึง 6 g/l

ไวน์ PS มีความเป็นพิษต่ำมากและตามแนวคิดสมัยใหม่ เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญอย่างยิ่ง ฟลาโวนอยด์เป็นตัวกำหนดกิจกรรม P-vitamin ของไวน์ PS จำนวนหนึ่งซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไวน์มีฤทธิ์ต้านภาวะขาดออกซิเจน ยาลดความดันโลหิต ต้านการอักเสบ ต่อต้านการแพ้ การป้องกันโรคหัวใจและตับ ภาวะไขมันในเลือดต่ำ ฤทธิ์ต้านเนื้องอก และการป้องกันรังสี พอเพียงที่จะบอกว่าฟลาโวนอยด์ถือเป็นสารประกอบที่มีแนวโน้มมากที่สุดสำหรับการสร้างโพลีฟังก์ชันที่มีประสิทธิภาพสูง ยา. กิจกรรมทางชีวภาพที่หลากหลายนั้นเกิดจากผลกระทบด้านกฎระเบียบต่อกิจกรรมของเอ็นไซม์คอมเพล็กซ์จำนวนหนึ่งรวมถึงความสามารถในการให้สารต้านอนุมูลอิสระและผลการรักษาเสถียรภาพของเมมเบรน

พบว่ามีสารฟลาโวนอยด์ในไวน์แดงสูงกว่าไวน์ขาวถึง 20 เท่า แม้จะมีการกระจาย PS อย่างกว้างขวางในโลกของพืช แต่ไวน์สามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งหลักสำหรับมนุษย์ สารประกอบเหล่านี้ได้แก่ trioxystilbene - resveratrol มันถูกสังเคราะห์ขึ้นในระหว่างการหมักไวน์แดงโดยเซลล์ยีสต์ของ Vitis vinifera จากผลการศึกษาทดลองล่าสุดพบว่า resveratrol เป็นศูนย์กลางในการใช้งาน ผลกระทบเชิงบวกความรู้สึกผิดต่อสุขภาพของมนุษย์

ก๊าซที่ละลายในไวน์ ได้แก่ คาร์บอนไดออกไซด์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ถูกผลิตขึ้นในปริมาณมาก ส่วนใหญ่สลายไปในอากาศและส่วนเล็ก ๆ ละลายในไวน์ทำให้เกิดกรดคาร์บอนิก (มากถึง 5 g / l ในไวน์อัดลม) ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เข้าสู่ไวน์จากองุ่นและใช้เป็น วัตถุเจือปนอาหารด้วยฤทธิ์ต้านจุลชีพและสารต้านอนุมูลอิสระ เนื้อหามี จำกัด : ในไวน์แดง - 175 มก. / ล. และสีขาว - 225 มก. / ล. (13)

การวิจัยในห้องปฏิบัติการของไวน์ประกอบด้วยการกำหนดความเป็นกรดที่ไตเตรทได้และเนื้อหาเชิงปริมาณของกรดออกซาลิก เมทิลแอลกอฮอล์และน้ำตาล.(10)

มีการเขียนผลงานทางวิทยาศาสตร์มากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์ นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาหัวข้อนี้มานานหลายทศวรรษ แน่นอนพูดถึง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ไวน์เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อการบริโภคอยู่ในระดับปานกลาง - 1-2 แก้วต่อวันก็เพียงพอที่จะรู้สึกถึงผลประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้

ไวน์มีประโยชน์อย่างไรและสิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของไวน์ คุณจะได้เรียนรู้ในหน้านี้

สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของไวน์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มีการพิสูจน์มานานแล้วว่าไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะนั้นมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ มีพลังงานที่มีศักยภาพสูง ซึ่งร่างกายใช้เกือบทั้งหมด ไวน์แห้ง 1 ลิตรให้พลังงานประมาณ 700 แคลอรี แต่ไวน์ที่มีน้ำตาลเป็นของหวานถือว่ามีแคลอรีสูงมากกว่า

สารที่มีค่าที่สุดของไวน์ที่มีคุณค่าทางอาหารและมีคุณสมบัติในการเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพบางส่วน ได้แก่ กรดอินทรีย์จำนวนมาก, สารประกอบอินทรีย์จำนวนหนึ่งของฟอสฟอรัสและไนโตรเจน, สารเพคติน, น้ำตาล, กลีเซอรีน, เกลือของโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, ธาตุหายาก, สารกัมมันตภาพรังสีและวิตามิน กรดทาร์ทาริกมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูง

กรดอินทรีย์มีอยู่ในไวน์ในสถานะอิสระหรือถูกผูกไว้ กรดแร่มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย

มีอะไรอีกบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของไวน์ นอกเหนือจากกรดอินทรีย์หลัก (tartaric, malolactic, acetic และ succinic) แล้วยังมีกรดอะมิโนมากกว่า 20 ชนิดซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาณเอมีนไนโตรเจนในองค์ประกอบทางเคมีของไวน์สูงถึง 245 มก./ลิตร และสิ่งนี้สอดคล้องกับปริมาณขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในแต่ละวัน

ประโยชน์ของไวน์แดง

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าการดื่มไวน์มีประโยชน์หรือไม่นั้นชัดเจน - ในปริมาณที่พอเหมาะ เครื่องดื่มนี้มีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด ไวน์ โดยเฉพาะไวน์แดง อุดมไปด้วยแทนนินและมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาสูง ไวน์องุ่นมีวิตามิน A, D, E, B6, B12 จำนวนเล็กน้อย (แน่นอนว่าไม่ใช่ในสัดส่วนเช่นในน้ำองุ่นหรือผลเบอร์รี่ธรรมชาติ)

วิตามินเข้าไปในไวน์จากองุ่นต้องและบางส่วนถูกทำลายโดยยีสต์และบางส่วนได้รับการเก็บรักษาไว้

เปอร์เซ็นต์ของวิตามินต่างๆ ในไวน์ขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ: พันธุ์องุ่นที่ผลิต อายุ ฯลฯ

ไวน์ยังอุดมไปด้วยธาตุ ทองแดง สังกะสี โคบอลต์ สารหนู โบรอน โบรมีน ฟลูออรีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุอื่นๆ ที่สำคัญสำหรับชีวิตมนุษย์ เข้าสู่ร่างกายของเราด้วยไวน์องุ่นธรรมชาติ

ไวน์แดงมีประโยชน์อะไรอีกคือมีแทนนินในปริมาณสูงด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียในลำไส้ที่ถูกทำลายบาดแผลบนเยื่อเมือกของอวัยวะจะหาย ระบบทางเดินอาหาร.

ทำไมดื่มไวน์ถึงดี

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบอีกมาก ทรัพย์สินที่สำคัญความผิด - กับเขา ใช้งานปกติคอเลสเตอรอลฟรีไม่สะสมในร่างกาย

เหตุใดไวน์จึงยังมีประโยชน์ และเหตุใดจึงแนะนำให้ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ไวน์องุ่นมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูง ในไวน์โต๊ะธรรมชาติ (ทั้งสีขาวและสีแดง) แบคทีเรียจะตายในเวลาเพียง 20-30 นาที

ไวน์ช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมในช่องปากและยังมีส่วนช่วยในการผลิตน้ำย่อย

วี วัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มไวน์องุ่น น้ำดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่เกิดโรคระบาดหรือได้รับพิษจำนวนมาก

สรุป, การใช้งานปานกลางไวน์มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์โดยรวม

องค์ประกอบทางเคมีของไวน์ถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิต: น้ำผลไม้, วัฒนธรรมอันบริสุทธิ์ ยีสต์ไวน์และแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าไวน์ซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากการกลั่น มีคุณค่าทางโภชนาการและทางชีววิทยามากมาย สารออกฤทธิ์ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ เฉพาะเจาะจง สูตรเคมีไวน์ทุกชนิดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่ ยีสต์ไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ระยะบ่มไวน์ แน่นอนคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับความหลากหลายของไวน์ที่มีอยู่ ตามเนื้อผ้าพวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายประเภท การจำแนกประเภทขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์และน้ำตาลในไวน์ ด้านล่างเรามีตารางซึ่งคุณจะเข้าใจว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร หลากหลายพันธุ์ไวน์ ------- เนื้อหาใน % องุ่น ไวน์ แอลกอฮอล์ น้ำตาล ตาราง: แห้ง 9-14 ถึง 0.3 กึ่งแห้ง 7-12 3-8 เสริม: เข้มข้น 17-20 1-14 ของหวาน: กึ่งหวาน 14-16 5-12 หวาน 15-17 14- 20 เหล้า 12-17 21-35 ปรุงแต่ง 16-18 6-16 ■ ไวน์เป็นที่รู้จักว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก น้ำองุ่นและการบ่มในภายหลังของวัสดุหมัก (ไวน์โต๊ะ) หรือวัสดุไวน์หมักและแอลกอฮอล์ (ไวน์เสริม) ไวน์และวัสดุไวน์ได้รับการบ่ม "สุก" ในการเก็บรักษาพิเศษที่อุณหภูมิคงที่ 10-12 ซึ่งได้รับการเสริมคุณค่าในระหว่างการถ่ายเลือดและเติมออกซิเจนในบรรยากาศและแทนนินที่มีอยู่ในก้านไม้โอ๊ค เมื่ออายุมากขึ้นในไวน์จะเกิดสารอะโรมาติกชั้นดี - "ช่อดอกไม้" รสชาติและกลิ่นที่คมชัดเกินไปหายไปไวน์จะได้รับคุณภาพใหม่มันจะกลายเป็นความสามัคคีหรือตามที่นักชิมพูดว่า "กลม", "นุ่ม" ไวน์โต๊ะวินเทจ (ที่มีคุณธรรมสูงสุด) มีอายุไม่เกิน 3 ปีและไวน์เสริมแนววินเทจ - ไม่เกิน 5 ปี คุณจะต้องสนใจที่จะรู้ว่ามีการผลิตไวน์องุ่นมากกว่า 300 ล้านเดคาลิตรต่อปีในประเทศของเรา - ประมาณ 500 รายการรวมถึงไวน์โบราณมากกว่า 200 ชนิดแม้ว่าเปอร์เซ็นต์ของการผลิตหลังจะเล็กในแง่ของปริมาณ (เพียง 6-8%) ไวน์ธรรมดาคือไวน์ที่มีคุณธรรมต่ำ ไม่อยู่ภายใต้การเปิดรับแสงนาน แต่เกิดขึ้นในระหว่าง ปีหน้าหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปองุ่น ไวน์แบ่งออกเป็นสอง กลุ่มใหญ่: โต๊ะ (แบบแห้งและกึ่งหวาน) และแบบเสริม (แบบแข็งและแบบของหวาน) ไวน์อาจเป็นสีขาว ชมพู และแดง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสีขององุ่น ไวน์แดงแตกต่างจากไวน์ขาวไม่เพียง แต่ในสีเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติด้วย: พวกเขามีแทนนินเนื้อหาสูง, ฝาดที่น่ารื่นรมย์, นุ่มและแน่น ดังที่คุณทราบ ไวน์แดงได้มาจากการหมักน้ำผลไม้พร้อมกับเนื้อ - กับผลเบอร์รี่บด นั่นคือการหมักเกิดขึ้น "บนเนื้อ" ผิวและเนื้อที่ประกอบด้วยสี, ฟอกหนัง, โปรตีน, สารเพคติน พวกเขาเพิ่มคุณค่าการหมักและไวน์ก็ฟูลเลอร์, ทาร์ต, สีเข้ม องค์ประกอบของไวน์ขึ้นอยู่กับดินของไร่องุ่นเป็นอย่างมาก ไวน์มีวิตามินพีจำนวนมากซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมและสะสมกรดแอสคอร์บิก กิจกรรม P-vitamin ดังกล่าวมีแทนนินและสีย้อมจากองุ่นแดง อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงมักจะอุดมไปด้วยสารอาหารมากกว่าไวน์ขาว สารบางชนิดที่ประกอบเป็นไวน์ช่วยให้ร่างกายกำจัดสตรอนเทียมกัมมันตภาพรังสีและสารประกอบแปลกปลอมอื่นๆ ในบรรดาสารระเหยที่ก่อตัวเป็นช่อไวน์ที่เรียกว่าน้ำมันหอมระเหยและเอสเทอร์ นอกจากจะหอมแล้วยังลดอีกด้วย ความดันโลหิต, โทนขึ้น ระบบประสาท. สปาร์กลิงไวน์แดง กระตุ้นระบบทางเดินหายใจ กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ขยายหลอดเลือด ไวน์โต๊ะแห้ง คุณลักษณะของการผลิตคือการหมัก ("แห้ง") ของน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในองุ่น ในขณะที่มีแอลกอฮอล์สะสมอยู่ 9-14% ไวน์องุ่นไม่เติมน้ำตาล ยกเว้นเวอร์มุตและแชมเปญ น้ำตาลในไวน์คือกากน้ำตาลองุ่นที่ไม่ได้หมัก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลกลูโคส อุตสาหกรรมของประเทศ CIS ผลิตไวน์แดงทั้งแบบธรรมดาและแบบเหล้าองุ่นหลากหลายชนิด เมื่ออายุมากขึ้น ไวน์เหล่านี้จะมีสีเชอร์รี่ ทับทิม และมีสีที่เข้มน้อยกว่า เนื่องจากสารแต่งสีบางส่วนตกตะกอนในช่วงอายุมากขึ้น ในบรรดาไวน์แดงบนโต๊ะที่ดีที่สุด: Cabernet, Mattress, Teliani, Mukuzani, Napareuli, Kvareli, Alushta, Negru de Purcari; จากไวน์ที่จัดหาจากต่างประเทศ - "Bull's Blood" และ "Mavrud" ตารางไวน์กึ่งหวาน ไวน์ที่ดีที่สุดของประเภทนี้จัดทำโดยจอร์เจีย พวกเขาเข้าสู่การผลิต พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากบางส่วน (จาก 3 ถึง 8%) ต้องอยู่ในไวน์สำเร็จรูป ปริมาณแอลกอฮอล์จะเหมือนกับในไวน์โต๊ะแห้ง -10-13% ในบรรดากึ่งหวานกึ่งหวานของจอร์เจีย ได้แก่ Akhasheni, Kindzmarauli, Khvanchkara ไวน์เสริม เหล่านี้รวมถึงพอร์ตไวน์, เชอร์รี่, มาเดรา, มาร์ซาลา ในบรรดาไวน์เหล่านี้ มีเพียงพอร์ตเท่านั้นที่เป็นสีแดง ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 17-20% ไวน์เหล่านี้ถูกทำให้เป็นแอลกอฮอล์ - ต้องเติมแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วในการหมักเพื่อหยุดการหมักและรักษาน้ำตาล น้ำตาลไม่ได้เติมลงในไวน์ ไวน์พอร์ตแบบวินเทจและแบบธรรมดาประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 17-20% และน้ำตาล 6-14% รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์พอร์ตมีลักษณะเป็นโทนผลไม้ พวกเขาเกิดขึ้นในช่วงอายุของไวน์และการหมักของต้อง "บนเนื้อ" พอร์ตโบราณมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 5 ปีแบบธรรมดา - ไม่เกินหนึ่งปี พุธ? สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือ "Tauride", "Port wine 777", "Agdam", "Yerevan" พอร์ตประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดคือพอร์ตสีแดง พอร์ตวินเทจต่อไปนี้ถือว่าดีที่สุด: ชายฝั่งทางใต้, Surozh, Krymsky, อาร์เมเนีย - Aygeshat, จอร์เจีย - Kardanakhi, Terek, Derbent, ไวน์พอร์ตไครเมีย Livadia เป็นผู้ชนะการแข่งขันระดับนานาชาติมากมาย ไวน์ของหวาน พวกเขามีน้ำตาลและแอลกอฮอล์น้อยกว่าที่เสริม เพื่อรักษาน้ำตาลองุ่น การหมักต้องหยุดชะงักแต่เนิ่นๆ โดยการนำแอลกอฮอล์มาใช้ ไวน์ของหวานมีแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติน้อยกว่าไวน์ที่แรง ไวน์กลุ่มนี้ประกอบด้วยไวน์ Cahors, Muscat, Malaga และ Tokay ตลอดจนไวน์วินเทจชั้นดี ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วไม่สามารถนำมาประกอบกับไวน์ของหวานทั้งสี่ประเภทที่ระบุไว้ข้างต้นได้ ไวน์แดงจากซีรีส์นี้: "ทับทิม" ไครเมีย - เต็มอิ่มนุ่มด้วยช็อคโกแลต, กาแฟ, ลูกพรุน; ไวน์ "Cabernet" ของหวาน "Gelendzhik" - ทับทิมเข้มเต็มไปด้วยโทนสีช็อคโกแลต "รูบี้ โดน่า", "อเลติโก" Cahors เป็นไวน์หวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล 16% ในไวน์ธรรมดาและน้ำตาล 18-25% ในไวน์ชั้นดี Cahors วินเทจที่ดีที่สุดคือ Yuzhnoberezhny ซึ่งผลิตในไครเมียจากองุ่น Saperavi ไวน์เต็มอิ่ม กลมกล่อม ทาร์ตปานกลาง สีแดงเข้มกับสีทับทิม คว้า 5 เหรียญทองในการแข่งขันระดับนานาชาติ มาก Cahors ที่ดีหมวดหมู่แบรนด์ "Shamakhi" (อาเซอร์ไบจาน), "Chu-mai" (มอลโดวา), "Getashen" (อาร์เมเนีย), "อุซเบกิสถาน" (อุซเบกิสถาน) นอกจากนี้ อุตสาหกรรมของเรายังผลิต จำนวนมากคาฮอร์ธรรมดา ไวน์มัสกัต มัสกัตแดงไครเมียถือว่าดีที่สุด บางส่วนอยู่ในหมวดหมู่ของไวน์หวานที่มีปริมาณน้ำตาล 16-20% ส่วนอื่น ๆ - อยู่ในหมวดหมู่ของสุราซึ่งมีน้ำตาล 21-28% นอกจากนี้มัสกัตยังมีแอลกอฮอล์ 12-16% ที่มีคุณค่าและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือมัสกัตสีดำ "มาสซานดรา" มาลากาอยู่ในกลุ่มสุรา (น้ำตาลมากถึง 30%) ไวน์เต็มไปด้วยความขมขื่นเล็กน้อยพร้อมโทนของการเผาไหม้ สี น้ำตาลเข้ม กาแฟ ช่อจะเผ็ด ไวน์ชั้นดีอย่างมาลากาผลิตในอาร์เมเนีย - "Arevshat" และ Georgia - "Salkhino" ไวน์ Tokay จัดอยู่ในประเภทหวาน (น้ำตาลมากถึง 20%) หรือเหล้า (น้ำตาล 21-28%) เวอร์มุต - รส ไวน์เสริม. เวอร์มุตเข้มข้นประกอบด้วยน้ำตาล 8% และแอลกอฮอล์ 18% ของหวาน - 16% ต่อชิ้น เวอร์มุตทำขึ้นภายในหนึ่งเดือนจากวัสดุไวน์สำเร็จรูปโดยการเติมแอลกอฮอล์และน้ำตาลให้ได้มาตรฐานของเวอร์มุตเข้มข้นหรือของหวาน และเติมสมุนไพร ดอกไม้ รากต่างๆ: ไม้วอร์มวูด กระวาน ขิง สะระแหน่ ดอกคาโมไมล์ ลาเวนเดอร์ ผักชีสะระแหน่ ฯลฯ เราเชี่ยวชาญในการผลิตเวอร์มุต "เอ็กซ์ตร้า" ซึ่งทำมาจาก วัตถุดิบอิตาเลี่ยน. อุตสาหกรรมของเราผลิตเวอร์มุต "ช่อของมอลโดวา", " น้ำค้างยามเช้าไวน์ที่ดีที่สุดของประเภทนี้ตามที่ผู้เชี่ยวชาญผลิตในอิตาลีและยูโกสลาเวีย ไวน์แชมเปญ แชมเปญเป็นไวน์ที่ให้ฟองนุ่มน่ารับประทานซึ่งให้ความเคร่งขรึมเป็นพิเศษในงานเลี้ยง แชมเปญยี่ห้อต่อไปนี้มีความโดดเด่นด้วยปริมาณน้ำตาล และคุณสมบัติทางเทคโนโลยี: บรูท - น้ำตาลมากถึง 1 กรัมต่อไวน์ 100 มล., แห้ง - 3, กึ่งแห้ง - 5, กึ่งหวาน - 8, หวาน - 10 กรัม / 100 มล. ปริมาณแอลกอฮอล์ในแชมเปญของทุกยี่ห้อคือ 11 -12% สปาร์กลิงไวน์ซึ่งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยวิธีธรรมชาติ - เป็นผล การหมักรองวัสดุไวน์หลังจากเติมน้ำตาลลงไป แชมเปญทั้งหมดมีสีขาวเป็นหลัก แต่ในหมู่พวกเขาก็มีสีแดงเช่นกัน ผลิตโดยโรงงาน Artemovsky (ยูเครน) มีรสชาติที่กลมกล่อมและคงที่และมีกลิ่นที่ขมขื่นและสุกงอม เป็นประกายระยิบระยับเตรียมตาม เทคโนโลยีคลาสสิกไวน์มีลักษณะเป็นฟองปานกลางและมีกลิ่นหอมหวานอมขมและมี 6 เหรียญทองและ 1 เหรียญเงิน หลายคนรู้ว่าไวน์องุ่นสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้กฎที่ต้องปฏิบัติตามในกรณีนี้ ดังนั้นไวน์จึงเจือจางด้วยน้ำกลั่นหรือน้ำต้มเท่านั้น กฎข้อที่สอง: ควรมีไวน์น้อยกว่าน้ำเสมอ หากมีไวน์มาก ส่วนผสมก็จะจืดชืด สัดส่วนที่ดีที่สุด- น้ำ 2/3 และไวน์ 1/3 หรือน้ำ 3/4 และไวน์ 1/4 กฎข้อที่สาม: ขั้นแรกให้เทไวน์ลงในภาชนะแล้วเทน้ำเท่านั้น ไวน์แดงควรเจือจางด้วยน้ำเดือดเท่านั้น ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้กับไวน์แห้งกึ่งแห้งและของหวาน สารเสริมและกึ่งหวานจะไม่เจือจางด้วยน้ำ - เครื่องดื่มที่ได้จะไม่อร่อย เพื่อไม่ให้กลิ่นของไวน์หายไป จำเป็นต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม ไวน์ไม่ทนต่ออุณหภูมิและความร้อนสูงเกินไป ขวดไวน์แดงมักจะปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยจุกธรรมชาติ ถ้าขวด เวลานานเก็บไว้ในแนวตั้ง ไม้ก๊อกแห้ง เริ่มให้อากาศผ่าน - และคุณภาพของเครื่องดื่มลดลงเนื่องจากการออกซิเดชันมากเกินไปโดยออกซิเจนในอากาศ ขวดกับ ไวน์ของหวาน(หวานหรือเหล้า) เก็บไว้ตรง เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันควรเก็บไวน์ไว้ในที่แห้งและเย็นโดยวางขวดในแนวนอน ไวน์ในกรณีนี้จะทำให้จุกไม้ก๊อกชุ่มชื้นป้องกันไม่ให้แห้งและจากการแทรกซึมของอากาศและแชมเปญจากการรั่วไหลของก๊าซ ควรเปิดขวดไวน์อย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าของเหลวและเทลงในแก้ว - ตามผนังโดยไม่พยายามกระเด็น ไวน์ต่างๆจะเมาที่อุณหภูมิหนึ่งสำหรับไวน์แต่ละประเภท สีแดง - จาก 15 เป็น 18% แข็งแกร่ง - ด้วย อุณหภูมิห้อง, ขนมหวาน-แช่เย็นที่ดีที่สุด ไวน์แดงแบ่งออกเป็นสีอ่อน แดงเข้ม ทับทิม แดงคะนอง และน้ำตาล การใช้งานยังขึ้นอยู่กับลักษณะของไวน์ด้วย ไวน์โต๊ะที่เรียกว่าเมาที่โต๊ะอาหารค่ำเช่นเดียวกับงานกาล่าดินเนอร์ขนาดใหญ่หรืออาหารเย็นที่มีเนื้อสัตว์จานต่างๆ เสิร์ฟไวน์และชาบนโต๊ะ เพื่อรักษาความแข็งแรงของผู้ป่วยจะใช้เวอร์มุตพอร์ตและไวน์แดงอื่น ๆ มีการใช้ไวน์แดงหลายชนิดในชีวิตประจำวันเช่นกัน เครื่องสำอาง. วิธีการดื่มไวน์แดงแท้ราคาแพงและบริสุทธิ์? เมื่อมองแวบแรก ทุกอย่างดูชัดเจนและเรียบง่าย แต่นั่นเป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อเป็นเรื่องเฉพาะ และคุณพบว่าตัวเองอยู่เบื้องหลัง ตารางงานรื่นเริงในร้านอาหารสุดหรูบางแห่ง หลายคนประสบกับสถานการณ์อันไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ คุณต้องจำบางอย่างไว้ไม่มาก กฎที่ซับซ้อน. ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าพวกเขาดื่มไวน์แดงแท้จากแก้วไหน สำหรับแชมเปญนั้นใช้แก้วทรงสูงในรูปแบบของน้ำพุ (มีก้นแคบและขยายขึ้นไปอย่างมาก) สำหรับไวน์แดงที่เข้มข้นและหนืด - แก้วไวน์หรูหราพร้อมชามกว้างและก้านที่บางมาก มีชุดชิมพิเศษที่ช่วยระบุความสัมพันธ์ระหว่างรูปร่างของแก้วกับรสชาติและกลิ่นของไวน์ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ทุกคนตัดสินใจได้เองว่าควรดื่มแก้วไหนและไวน์ชนิดใด เมื่อเริ่มงานเลี้ยงไวน์ คุณควรจำไว้เสมอว่าจะมีผู้ปรารถนาดีที่จะเติมแก้วเปล่าของคุณ หากคุณตั้งใจที่จะก้าวต่อไปอย่างสมเหตุสมผล ให้เริ่มด้วยเครื่องดื่มแก้วที่สาม แอลกอฮอล์เข้มข้นดื่มนิดหน่อย ในกรณีเช่นนี้ คุณจะไม่เพิ่มส่วนนี้ - ไม่ยอมรับ การดื่มที่ก้นหลังจากขนมปังปิ้งจำเป็นเท่านั้นใน โอกาสพิเศษ. ตอนนี้มันไม่จำเป็นอีกต่อไป คุณสามารถดื่มจากแก้วโดยไม่ต้องรอคำเชิญหรือเพียงแค่จิบเล็กน้อย ในยุคของเรา เสียงกริ๊กนั้นไม่เข้ากับแฟชั่น ดังนั้นที่โต๊ะกับคู่ค้าทางธุรกิจหรือคนที่ไม่คุ้นเคย พวกเขาจึงแทบไม่ได้ชนแก้ว ข้อเสนอถัดไปในการดื่มแอลกอฮอล์เมื่อคุณไม่รู้สึกอยากดื่มอีกต่อไป จะดีกว่าที่จะพูดว่า: "ขอบคุณ ฉันยังไม่ต้องการมัน" คำตอบดังกล่าวมักจะยอมรับโดยไม่มีการสนทนา ตามกฎแล้วไวน์จะเมาจากแก้วทีละน้อย ขอแนะนำให้ดื่มแชมเปญและไวน์ที่เกินจริงอื่น ๆ ทันทีโดยไม่ต้องรอจนกว่าไอน้ำจะหมดและสูญเสีย รสชาติที่ละเอียดอ่อน. เปิดขวดในครัว สามารถเปิดไวน์ที่มีอายุมากโดยเฉพาะที่โต๊ะเทศกาลกับเพื่อนสนิท ขวดที่ปิดสนิทด้วยเหล็กถูกเปิดขึ้นก่อนด้วยมีด แคปซูลเหล็กถูกตัดด้านล่างขอบขวดเล็กน้อย เหล็กไขจุกไม่ได้ถูกขันให้ลึกลงไปในจุกไม้ก๊อก เพราะสามารถกดลงไปในขวดหรือบดให้มากๆ ได้ ขวดที่มีจุกไม้ก๊อกลอยอยู่บนพื้นผิวของไวน์จะไม่ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ หากเศษอาหารเข้าไปในขวด ให้สะเด็ดน้ำออกก่อนนำขวดไปวางบนโต๊ะ โดยปกติไวน์จะเสิร์ฟบนโต๊ะในขวด (พร้อมฉลาก) ในขวดไวน์หรือในเหยือกไวน์แบบปิด และกฎข้อสุดท้าย - คุณไม่สามารถเปิดขวดได้โดยใช้มือกดที่ก้นขวด ทีนี้มาพูดถึงวิธีการเติมแก้วและแว่นตากัน ขวดถือด้วยมือทั้งสองข้างโดยประมาณที่ระดับฉลากเพื่อให้นิ้วชี้อยู่ที่คอ เมื่อรินไวน์ พยายามอย่าเอียงภาชนะแรงเกินไปเพื่อไม่ให้ตะกอนที่อาจตกสะเก็ด เวลารินพยายามอย่าให้คอขวดชิดขอบแก้ว เมื่อยกขวดขึ้นคุณต้องหมุนขวดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไวน์ตกลงบนผ้าปูโต๊ะโดยไม่ได้ตั้งใจ ในร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟเช็ดคอขวดด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นพับ ห่อขวดเพื่อไม่ให้ผ้าปูโต๊ะเปื้อน เครื่องดื่มจะถูกเทจากมือขวาของผู้ที่นั่ง หากไม่สามารถเข้าหาแขกคนต่อไปจากด้านขวาเขาจะถูกเทด้วยมือซ้ายและทางซ้าย - ด้วยมือขวา จากขวดที่เต็มให้เทตัวเองก่อน ประเพณีนี้มีขึ้นตั้งแต่สมัยที่ใช้จุกไม้ก๊อกธรรมดาแทนไม้ก๊อก น้ำมันพืช. คนที่รักษาหลังจากเอาชั้นของน้ำมันออกแล้วเติมแก้วของตัวเองก่อนแล้วจึงเติมแก้วของแขก นอกจากนี้ท่าทางนี้ยังเป็นสัญญาณว่าโฮสต์ไม่มีเจตนาร้ายต่อแขก (นั่นคือเขาไม่ต้องการวางยาพิษเขา) ในสมัยของเรา นี่คือวิธีที่ป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกแตกเข้าไปในแก้วของแขก ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ อันดับแรก พนักงานเสิร์ฟจะเททดสอบจิบลงในแก้วของผู้สั่ง ซึ่งจะตรวจสอบรสชาติของไวน์และอุณหภูมิของไวน์ทันที ถ้าเขายังคงพอใจกับพวกเขา เขาพยักหน้ายืนยันกับพนักงานเสิร์ฟ แล้วเติมแก้วที่เหลือ เจ้าของโต๊ะเทน้ำหยดแรกให้ตัวเองก่อนเติมแก้วของผู้หญิงแล้วตามด้วยผู้ชาย คุณยังสามารถเททุกคนตามลำดับ (เช่น ตามเข็มนาฬิกา) โดยปล่อยให้แก้วของคุณอยู่ล่าสุด ไวน์แดงใส่แก้ว 3/4 ถึง 4/5 ซึ่งควรอยู่บนโต๊ะ หากคุณรับใช้ตัวเอง คุณต้องใช้แก้วในมือซ้ายแล้วเทไวน์ด้วยมือขวา (เว้นแต่คุณจะถนัดซ้าย) ขาจับแก้วด้วยนิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ในขณะที่นิ้วก้อยและนิ้วนางควรวางชิดกับฐานของแก้ว ไวน์จะถูกเทเมื่อแก้วหรือแก้วว่างเปล่าเท่านั้น การเทไวน์ลงในแก้วที่ยังไม่เสร็จเป็นการดูถูกเพราะแขกอาจเห็นความปรารถนาของเจ้าของที่จะดื่มเขาหรือบีบบังคับ ผู้ชายที่ถามว่าผู้หญิงที่นั่งข้างๆ กำลังดื่มอะไรอยู่ ต้องแน่ใจว่าแก้วของเธอเต็มตลอดมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ในงานเลี้ยงครอบครัว เจ้าภาพเองจัดการเครื่องดื่ม เขายังเติมแก้ว หากไวน์ (มักจะเป็นแบบโฮมเมด) เสิร์ฟในโถหรือเหยือกแขกก็สามารถเทไวน์ได้ จนถึงขณะนี้ ไม่ใช่เรื่องปกติที่ผู้หญิงในกลุ่มผู้ชายจะรินไวน์ให้ตัวเอง ถ้าเพื่อนบ้านไม่ใส่ใจเธอ เธออาจขอให้เขาเติมแก้วของเธอ แว่นตาเพื่อสุขภาพควรอิ่มเสมอ เมื่อพวกเขาชนแก้วเพื่อแสดงความยินดีกับฮีโร่ในโอกาสนี้ พวกเขามักจะดื่มจนหมดแก้ว ดังนั้นของที่แข็งแกร่งจึงไม่เหมาะสำหรับการปิ้ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. เพื่อการนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ แสงสีแดงไวน์. เมื่อพวกเขาเริ่มดื่ม พวกเขาจะไม่พูด หากคุณฟุ้งซ่านในเวลานี้ ก่อนอื่นคุณต้องวางแก้วบนโต๊ะแล้วตอบ ไวน์แดงมักจะเมาในจิบเล็กน้อยและช้าๆ และโดยสรุป คุณต้องตอบคำถามสำคัญอีกข้อหนึ่ง - ซื้อได้ที่ไหนและจะระบุไวน์ที่ดีได้อย่างไร ดูเหมือนว่าวันนี้ไม่มีปัญหาดังกล่าว - ทุกมุมมีซุ้มทำงานตลอดเวลาซึ่งเต็มไปด้วยแบตเตอรี่จากขวดต่างๆ แต่ถ้าคุณให้ความสำคัญกับสุขภาพของคุณ หากคุณไม่ต้องการตกอยู่ในสถานการณ์ที่อึดอัดด้วยการวางขวดที่มีเนื้อหาไม่สำคัญไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกของคุณ ให้ฟังคำแนะนำต่อไปนี้: 1. ไวน์ชั้นดีห้ามใช้จุกไม้ก๊อกกับฝาพลาสติก - ใช้จุกไม้ก๊อกเท่านั้น 2. ไวน์ชั้นดีมักจะมีข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับผู้ผลิต สถานที่ และเหล้าองุ่นอยู่เสมอ 3. ไวน์ที่ดีไม่สามารถถูกได้ และสุดท้าย เมื่อซื้อไวน์ในร้านค้า ให้สังเกตว่ามีการปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บเครื่องดื่มที่เราอธิบายไว้ข้างต้นหรือไม่ แสงแดดเป็นอันตรายต่อไวน์แดง มันเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มโดยทำลายสารบางอย่างที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ เมื่อคำนึงถึงคำแนะนำของเรา คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมอย่างเช่น ไวน์แดงชั้นดี