ในภูมิภาคหนึ่งของอิตาลีที่เรียกว่า Emilia-Romagna มีสูตรดั้งเดิมสำหรับพาสต้าไข่แบบดั้งเดิม - "Pasta tagliatelle" (ในภาษาอิตาลีคือ tagliatelle) พาสต้าได้ชื่อมาจากชื่อเส้นต่างๆ ที่ใช้ในการปรุง จากบะหมี่หลากหลายชนิด (ไม่ใช่สปาเก็ตตี้!) พาสต้าแบบดั้งเดิมในโบโลญญาถูกจัดเตรียมไว้

พาสต้านี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนสที่มีชื่อเสียงระดับโลก (ในภาษาอิตาลีดูเหมือน tagliatelle alla bolognese) หนึ่งในตัวเลือกก๋วยเตี๋ยวสำหรับจานนี้คือบะหมี่ไข่พิซซ่า

มีตำนานโบราณเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพาสต้า tagliatelle ซึ่งกล่าวว่าผู้สร้างจานแรกคือพ่อครัวอัจฉริยะที่มีจินตนาการในการทำอาหารที่อุดมไปด้วยชื่อ Tagliatelle เขาได้ประดิษฐ์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ขึ้นเองและนำมันมาสู่ชีวิตเป็นครั้งแรกในปี 1487

พาสต้าจัดทำขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันแต่งงานของ Lucrezia Borgia อันเป็นที่รัก ธิดานอกกฎหมายของสมเด็จพระสันตะปาปาอเล็กซานเดอร์ที่ห้า ลอนผมสีบลอนด์ของ Lucrezia ที่สวยงามเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสร้างสูตรอาหาร

ในอนาคตการวางประเภทนี้ได้รับการยอมรับในระดับสากล ก๋วยเตี๋ยว Tagliatelle มีลักษณะแบนเป็นแผ่นบาง ๆ ของแป้งซึ่งมีความกว้างปกติแตกต่างกันไปตั้งแต่ห้าถึงแปดเซนติเมตร

และสุดท้ายในหอการค้าและอุตสาหกรรมของเมืองโบโลญญาในปี 1972 สูตรพาสต้านี้ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ

วิธีการปรุง tagliatelle?

ต่อไปเราจะพูดถึงสูตรที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด มันจะไม่ฟุ่มเฟือยถ้าพนักงานต้อนรับมีเครื่องตัดก๋วยเตี๋ยวแบบพิเศษในคลังแสงของเธอ แต่ถ้าไม่มีก็เป็นไปได้ค่อนข้างที่จะทำโดยปราศจากมันเพราะในสมัยก่อนไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวเลย เราต้องการมีดที่ลับให้คมและกระดาษแว็กซ์ด้วย

ส่วนผสมแป้ง:

• 1.5 ถ้วยแป้งสาลีเกรดสูงสุด;
• แป้งประมาณ 50 กรัมสำหรับโรยโต๊ะก่อนนวดและม้วนก๋วยเตี๋ยว
• ไข่ไก่ 3 ฟอง (จำเป็นต้องสดเท่านั้น);
• เกลือแกง - ที่ปลายมีด

การทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องร่อนแป้งทั้งหมด จากนั้นเทแป้งลงในถั่วบนพื้นผิวที่มีไว้สำหรับนวดแป้งซึ่งเราจะทำช่องว่างตรงกลางซึ่งเราตีไข่และเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยส้อม
2. เรานวดแป้งต่อไปค่อยๆเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เรานวดจนแป้งไม่ติดพื้นผิวโต๊ะ ตามหลักการแล้วแป้งควรยืดหยุ่นและเป็นพลาสติก
3. จากนั้นถ้าคุณมีที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เราก็ทำบะหมี่จากแป้งตามคำแนะนำ หรือตัด tagliatelle ด้วยมือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีขนาดเล็กโรยชั้นที่รีดด้วยแป้งทั้งสองด้านแล้วบิดเป็นเกลียว
4. แล้วสับด้วยมีดคมๆ แล้วคลี่ออก เราจัดวางแถบ tagliatelle ที่เกิดขึ้นบนกระดาษ parchment ที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้แล้วปล่อยให้แห้ง แถบ tagliatelle สำเร็จรูปไม่ควรติดกัน
5. บะหมี่ Tagliatelle ที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถปรุงได้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ ตั้งแต่ห้าถึงเจ็ดนาทีจนเป็นอัล dente (ซึ่งแปลว่า "ถึงฟัน") บะหมี่แห้งอย่างดีสามารถเก็บไว้ได้นาน

Tagliatelle ปรุงด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ปลาแซลมอน เห็ด หรือแม้แต่กุ้ง

สูตร Tagliatelle กับเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:

• ก๋วยเตี๋ยว tagliatelle 300 กรัม
• เห็ดพอชินี 300 กรัม (ไม่จำเป็นต้องสดสำหรับสูตรนี้ แต่อนุญาตให้นำเห็ดแช่แข็ง)
• 80 - 100 มล. ไวน์ขาวธรรมชาติที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด
• ครีมนมธรรมชาติหนึ่งแก้ว
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1-2 กานพลูกระเทียม
• ชีสแข็ง 150 กรัม (ควรใช้ Parmesan);
• โหระพาสด - ใบไม่กี่;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. เห็ดควรล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมและกระเทียมด้วย จากนั้นสับหัวหอมและสีน้ำตาลในกระทะจนเป็นสีทองอ่อน เห็ดควรทอดในชามแยกต่างหากจนกว่าจะได้สีทองที่ถูกใจ
2. ในขั้นตอนต่อไป รวมเนื้อหาของกระทะทั้งสอง เทไวน์และผสม เราตั้งกระทะไว้บนกองไฟเพื่อระเหยไอระเหยของไวน์ คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ครีม เกลือ และโรยด้วยพริกไทยป่น (คุณสามารถบดถั่วหลายพันธุ์ในโรงสีได้)
3. ลดซอสพาสต้าประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่กระเทียมสับในตอนท้ายเพื่อไม่ให้เสียรสชาติระหว่างการปรุงอาหาร ต้มพาสต้าให้อยู่ในสภาพ "ติดฟัน" แล้วพักในกระชอน
4. ใส่พาสต้าลงในจานที่แบ่งเป็นส่วน ใส่ซอสเห็ดหอมเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน โรยชีสบนจานแล้วตกแต่งด้วยใบโหระพา ไวน์โต๊ะขาวจะกลมกลืนกับส่วนผสมดังกล่าว

ไก่สไตล์สเปนกับผัก

• 

  บิสกิตสีส้ม

• 

  หัวหอมแดงดองไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและเหมาะสำหรับอาหารหลายประเภท (สำหรับปลาเฮอริ่ง แซนวิช เป็นเครื่องเคียงสำหรับซีเรียล ฯลฯ) แต่ยังมีวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นต่อการรักษาภูมิต้านทานในสภาพอากาศหนาวเย็น การเพิ่มเล็กน้อยนี้จะต้องรวมอยู่ในเมนูประจำวันของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเตรียมเร็วมาก […]

• 

  กระต่ายกับชานเทอเรลตุ๋นในซอสไวน์ขาว

• 

  ออสเตรียเป็นสวรรค์ที่แท้จริงบนโลก

  ธรรมชาติที่สวยงาม เห็ดมากมาย ทิวทัศน์อันตระการตาของภูเขาและทะเลสาบ ความแปลกใหม่และความถูกต้อง เสื้อผ้าประจำชาติและบ้านเรือนเหมือนในภาพถ่ายสมัยก่อน และนี่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ออสเตรียมีมั่งคั่ง ในความคิดของฉัน อาหารออสเตรียเป็นหนึ่งในห้าอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก และไม่ได้ตั้งใจ ฉันมีโอกาสสัมผัสมัน "จากภายใน" เพราะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในออสเตรีย แม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ไม่แพงที่สุด กลับถูกมองข้ามไป ชาวออสเตรียชอบเฉพาะผลิตภัณฑ์ประจำภูมิภาคและตามฤดูกาล และมักจะซื้อ/เตรียมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์จากเกษตรกร นี่เป็นมาตรฐาน ไม่ใช่เอกสิทธิ์ เหมือนในประเทศอื่นๆ ของยุโรปตะวันตกและยุโรปกลาง

• 

  พายกล้วย - บลูเบอร์รี่ Evgenia

• 

  น้ำตก - สลัดเนื้อไทยพร้อมสะระแหน่และข้าวผัด

• 

  ปลากระพงรสแซ่บ

• 

Tagliatelle (อิตาลี: tagliatelle) เป็นก๋วยเตี๋ยวประเภทหนึ่ง ซึ่งเป็นพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกจากภูมิภาค Emilia-Romagna Tagliatelli เป็นริบบิ้นแบนยาว 0.65 - 1 ซม. กว้าง มีรูปร่างคล้ายกับเส้นเฟตตูชินี โดยปกติ tagliatelle จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสประเภทต่างๆ ตัวเลือกการเสิร์ฟที่พบมากที่สุดคือซอสโบโลเนสเนื้อ (Italian tagliatelle alla bolognese)

ตามตำนานเล่าว่า tagliatelle ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1487 ระหว่างยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา พ่อครัวได้รับแรงบันดาลใจจากทรงผมของ Lucrezia Borgia ในวันแต่งงานของเธอกับ Alfonso I d'Este จานนี้เรียกว่า Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini ทำจากแป้งกับซอสของ Zafiran) และเสิร์ฟบนจานเงิน

Tagliatelle ทำมาจากข้าวสาลีดูรัมและมีรูปร่างที่หลากหลาย: รัง, คันธนู, ข้าว, เปลือกหอย ฯลฯ พาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมควรเป็น "al dente" นั่นคือปรุงไม่สุกเล็กน้อย

สูตร 1 - พาสต้า - tagliatelle กับแชมเปญ

วัตถุดิบ:
tagliatelle 250 250 กรัม
แชมเปญ 250 กรัม
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ขาว
โรสแมรี่แห้งเล็กน้อย
โหระพาแห้งเล็กน้อย
ครีม 150 กรัม
เนยแข็งพามิแสน
ขนหัวหอมสีเขียว 2 ต้น
เกลือ

วิธีทำอาหาร:
ผัดกระเทียม 2 กลีบในน้ำมันมะกอก ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือผ่าครึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นโรยกระเทียม แกะเปลือกเห็ดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ

คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันมะกอกอีก เพราะหลังจาก 5-10 นาที เห็ดจะปล่อยน้ำออกมา
- ผสมเกลือและเพิ่มครีม ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ไวน์ขาว ใบโหระพา และโรสแมรี่ (สูตรนี้ใช้สมุนไพรแห้ง) นำไปต้ม
- ใส่ Parmesan ขูดละเอียด 1 กำมือแล้วปิด
ซอสเห็ด tagliatelle พร้อมแล้ว

5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมซอส ให้เริ่มปรุง tagliatelle ใส่ "รัง" tagliatelle ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารไม่เกิน 4-5 นาทีเพราะควรเป็น "al dente" - ปรุงไม่สุกเล็กน้อย เสิร์ฟ tagliatelle กับเห็ดดังนี้: ใส่พาสต้าบนจานขนาดใหญ่ที่กว้างขวางแล้วใส่เห็ดลงไปตรงกลางด้วยช้อน โรยด้านบนของจานด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและชีสพาร์เมซานขูด ซึ่งสามารถขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือใช้ที่ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น อร่อย.

สูตร 2 - พาสต้า - Tagliatelle Porcini (พร้อมเห็ดพอชินี)

คุณจะต้องการ:
- tagliatelle 320 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง 80 กรัม
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
- กาแฟคั่วกลาง 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งสด
- กระเทียม 1 กลีบ
- เกลือและพริกไทย

การทำอาหาร:
แช่เห็ดในน้ำอุ่นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง กรองน้ำจากเห็ดแล้วพักไว้

ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยกับกระเทียมด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่เห็ดที่คั้นไว้เล็กน้อย ปล่อยให้แช่น้ำและเติมน้ำที่เหลือจากเห็ด เพิ่มกาแฟและผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

ต้ม tagliatelle ในน้ำที่เหลือจากเห็ด สะเด็ดน้ำเมื่อ tagliatelle สุกเล็กน้อยแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับซอส นำไปต้มและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟทันที

สูตร 3 - พาสต้า - tagliatelle กับเห็ดหลากหลายพันธุ์

วัตถุดิบ:
Tagliatelle 400 กรัม เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ.
หัวหอม (สับละเอียด) 3 ชิ้น ส่วนผสมเห็ดต่างๆ (หั่น) 400 ก.
โหระพาเพื่อลิ้มรส โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส กระเทียม (สับ) 1 กานพลู เบคอนหรือเบคอน (แผ่นบาง) 50 ก. น้ำซุปไก่ 200 ก. วิปครีม 200 ก
ไก่งวงหรือเนื้อไก่ 200 ก. ชีสพาร์เมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:
ต้มพาสต้า (มักกะโรนี) ในน้ำเค็ม ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ โยนมันออกไป.
ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกร้อน ใส่เห็ด โหระพา โรสแมรี่ กระเทียม เบคอนหรือเบคอน ผัดต่ออีก 5-7 นาที เทน้ำซุปใส่วิปปิ้งครีมเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน เปิดเตาอบที่ 200? C. ทอดเนื้อไก่งวงในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มชิ้นเนื้อในซอสเห็ด วาง tagliatelle ลงในจาน เทซอสเห็ดลงไป โรยหน้าด้วยชีส ใส่จานในเตาอบ อบเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
เวลาเตรียมการ: 10 นาที เวลาทำอาหาร: 20 นาที เสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ

สูตร 4 - พาสต้า - tagliatelle กับแฮมและเห็ด

วัตถุดิบ
พาสต้า "Tagliatelle" กับผักโขม 300 กรัม
แฮม "Dymov" กับถั่วพิสตาชิโอและวอลนัท 150 กรัม
เห็ด 200 กรัม
1 กานพลูกระเทียม (กด)
ครีม 23% 150 กรัม
ชีส "Rambol" กับถั่ว 70 กรัม
ชีส "พาร์เมซาน" 70 กรัม (บนเครื่องขูดละเอียด)
น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร
มาปรุง Tagliatelle กันเถอะ
ใส่กระเทียมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วใส่เห็ด...
ทอด3-4นาที...
จากนั้นใส่แฮมหั่นเป็นเส้นแล้วทอดกวนต่ออีก 3-4 นาที
ในชามแยกผสมครีมและ "Rambol" ด้วยส้อมหรือเครื่องผสม ส่วนผสมที่ได้จะถูกเพิ่มลงในเห็ด คราวนี้เอาออกจากกองไฟ เกลือพริกไทย ซอสพร้อมแล้ว
วาง tagliatelle ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
คลุกเคล้ากับซอส 2 ช้อนโต๊ะ ... โรยด้วย "พาร์เมซาน" ให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟทันที

Tagliatelle เป็นอาหารอิตาเลียนแท้ ๆ คุณจะไม่พบมันในอาหารใด ๆ อีกต่อไป Tagliatelle สูตรที่เราจะให้ด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งคนรักธรรมดาและนักชิม ดังนั้นคุณทำอาหาร tagliatelle อย่างไร?

คลาสสิก tagliatelle - สูตร

ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับสูตร tagliatelle นี้คือ tagliatelle verdi

ส่วนผสมสูตรสำหรับทำ tagliatelle สีเขียว

ทำอาหาร tagliatelle สีเขียว

เพื่อเตรียม tagliatelle ตามสูตร ล้างผักโขมให้สะอาดในน้ำ

ต้มน้ำ (ไม่มีเกลือ) ให้เดือด ใส่ผักโขม 2 นาที (ถ้าใบแข็งก็ปรุงได้นานขึ้น) นำผักโขมที่ต้มแล้วออกจากน้ำเดือดแล้วใส่น้ำแข็งทันที (เพื่อไม่ให้ใบมีสีเขียวเข้ม) บีบให้ถูกต้อง ปัดผักโขมจนน้ำซุปข้นตามสูตร tagliatelle

เทแป้งลงในสไลด์แบ่งไข่ตรงกลางเทน้ำมันมะกอกและผักโขมแล้วนวดแป้ง ถ้าแป้งแห้งและไม่เข้ากัน ให้เติมน้ำเล็กน้อย และถ้าแป้งเป็นของเหลว ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย การนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารจะสะดวกที่สุดเพื่อเตรียม tagliatelle ตามสูตร

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 40 นาทีในตู้เย็น รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ (2 มม.) แล้วตัดบน tagliatelle (โดยใช้เครื่องพิเศษหรือมีด)

วิธีทำ tagliatelle รสเลิศ

ชื่อภาษาอิตาลีสำหรับสูตร tagliatelle นี้คือ: tagliatelle verdi alia buongustaia

ส่วนผสมสูตร Tagliatelle:

• พาสต้า 320 กรัม (สีเขียว tagliatelle)
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 50 กรัม
• แฮม 2 ชิ้น (prosciutto cootto)
• 6 ศิลปะ ล. ซอสโบ
• ครีม 125 มล.
• แชมเปญ 4 อัน
• พาร์เมซาน 80 กรัม
• โรสแมรี่หรือโหระพา 1 ก้าน
• เนย 60 กรัม
• เกลือ พริกไทยป่น 1 ขีด

สำหรับ tagliatelle bolognese:

• เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม
• 1 แครอท
• คื่นฉ่าย 2 ต้น
• 1 หลอด
• กระเทียม 2 กลีบ
• โหระพาหรือโหระพา 1 ต้น
• โรสแมรี่ 1 ก้าน
• 4-5 อาร์ท ล. น้ำมันมะกอก
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล
• มะเขือเทศปอกเปลือก 250 กรัมในน้ำผลไม้
• น้ำซุปผัก 4-5 ทัพพี (หรือน้ำเปล่า)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เนย 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

ในการเตรียม tagliatelle ตามสูตร ให้ต้มถั่วในน้ำเค็มแล้วเทลงในน้ำเย็น (เพื่อไม่ให้สูญเสียสีเขียวที่อุดมไปด้วย)

ตัดแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเห็ดก่อนเอาขาและลอกออก ผัดทั้งหมดนี้ในเนยพริกไทย ทันทีที่น้ำจากแชมเปญระเหย ใส่ใบโรสแมรี่สับและซอสโบโลเนสสองสามใบ ตั้งไฟอีกสองสามนาทีแล้วใส่ครีมและถั่ว คุณสามารถเหงื่อออกอีกสองสามนาทีบนกองไฟ (ดู ตัวคุณเอง - เพื่อให้ซอสมีความสอดคล้องที่เหมาะสมไม่เหลวเกินไป) ตามสูตร tagliatelle

ต้ม tagliatelle ในน้ำเกลือ (ในอัตรา 6 ลิตรต่อน้ำ 1 กิโลกรัมต่อพาสต้า 1 กิโลกรัม) จนเป็น al cente (เปลือกโลกยังคงยืดหยุ่นได้)

เสิร์ฟ tagliatelle กับซอส โรยด้วย parmesan และ parsley สับ เพื่อเตรียม tagliatelle ตามสูตร

สำหรับโบโลเนส ให้หั่นแครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ตั้งกระทะใส่น้ำมันและเนย ใส่ใบกระวาน สะระแหน่หรือโหระพา และผักสับ ทอดด้วยไฟปานกลาง - ประมาณ 6 นาที ใส่เนื้อสับ เกลือและพริกไทยลงไป แล้วปรุง กวนและทุบลูกชิ้น จนของเหลวทั้งหมดระเหยไป เทไวน์แดงลงไป ปรุงจนระเหย ใส่มะเขือเทศ น้ำซุปผัก 4-5 ทัพพี และโรสแมรี่เล็กน้อย ตามสูตรแท็กเลียเตลเล หลนเป็นเวลา 40 นาทีบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดหลวม ๆ

วิธีทำไก่ tagliatelle สูตร

ไก่ tagliatelle 4 ส่วน:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
• หอมแดง 1 หัว (หั่นเป็นชิ้น)
• 350 g tagliatelle (บะหมี่เส้นยาว)
• 1 กานพลูกระเทียม (สับ)
• ไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นลูกเต๋า)
• เวอร์มุตแห้ง 300 มล.
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะส่วนผสมสมุนไพรสับ
• คอทเทจชีส 150 มล.
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• สับสะระแหน่สดสำหรับโรยหน้า

สูตรไก่ tagliatelle

ในการทำสูตรไก่ tagliatelle ให้อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที หัวหอมควรจะนิ่ม

ปรุงพาสต้าในน้ำเดือดเค็มปริมาณมากตามทิศทางของแพ็คเกจเพื่อทำไก่ tagliatelle

ใส่กระเทียมและไก่ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนไก่เป็นสีน้ำตาลและสุกทั่ว

เทเวอร์มุตลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่งตามสูตรไก่ tagliatelle

ผัดในสมุนไพร คอทเทจชีส เกลือและพริกไทย อุ่นขึ้นแต่อย่านำไปต้ม

ระบายพาสต้าในกระชอนแล้วผัดในซอส ประดับด้วยสะระแหน่สับและเสิร์ฟทันที

Tagliatelle กับทรัฟเฟิล - สูตร

ส่วนผสมสำหรับเห็ดทรัฟเฟิล tagliatelle

• แป้งสาลี 400 ก. + เล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่น
• ไข่ 4 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• โปรสชุตโต้ 100 กรัม หั่นเต๋า
• พาเมซาน 50 กรัมขูดสด
• เห็ดทรัฟเฟิลดำ 100 กรัม จาก Dovadola (Forlì) หั่นเป็นเส้นบางๆ

สูตร Tagliatelle ทีละขั้นตอน

ในการทำ tagliatelle ตามสูตร ให้ใช้แป้งและไข่เพื่อทำแป้งพาสต้าที่แน่นและยืดหยุ่น รีดเป็นแผ่นบางๆ บนพื้นผิวที่มีแป้งบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 5 มม. สำหรับซอส ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่ prosciutto แล้วผัดด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม แต่ไม่เข้ม

ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ tagliatelle ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเค็มที่เคี่ยวอยู่ แล้วปรุงจนเป็น al dente จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วโยนลงในกระทะด้วย prosciutto และเนย เพิ่ม Parmesan และผสมให้เข้ากัน นำ tagliatelle ไปใส่ในถาดที่อุ่นและตกแต่งด้วยแถบเห็ดทรัฟเฟิล

Tagliatelle กับครีมมะนาวและ Arugula - สูตร

ส่วนผสม Tagliatelle

• ครีมสด 250 มล. ขูดละเอียด
• ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ลูก
• ไข่ tagliatelle . 320 กรัม
• ใบ arugula 150 กรัม หั่นหยาบ
• พาเมซานชีส 150 กรัม ขูดสด
• เกลือและพริกไทย

Tagliatelle ทีละขั้นตอน

ในการเตรียม tagliatelle ตามสูตร ให้เท crème fraîche ลงในชาม ผสมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มน้ำเกลือในกระทะขนาดใหญ่แล้วปรุง tagliatelle จนเป็น al dente; แห้งและกลับไปที่กระทะตามสูตร tagliatelle เทซอสลงบนพาสต้า ใส่ arugula และ Parmesan แล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับพาร์เมซานที่เหลือ

สูตรเนื้อ

สูตรปลา

สูตรอาหารจานที่สอง

คุณคงรู้จักอาหารจานนี้อย่าง tagliatelle อาหารนี้คืออะไร? ถ้าคุณไม่รู้ เราจะบอกคุณเดี๋ยวนี้

ลองคิดออก!

คำภาษาอิตาลี "พาสต้า" แปลว่า "แป้ง" ดังนั้นในอิตาลีจึงเรียกว่าจานใดจานหนึ่งหรืออาหารที่ปรุงตามพื้นฐาน พวกเขาเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของประเทศที่มีแดด พาสต้า Tagliatelle นั้นคล้ายกับบะหมี่รัสเซียมาก ต้องใช้ส่วนผสมสามอย่างเท่านั้น: แป้ง น้ำ และไข่ นวดแป้งแข็งจากนั้นตัดเป็นเส้นแคบ ๆ จากความกว้างแปดถึงสิบมิลลิเมตรและผลิตภัณฑ์มีความยาวสิบเซนติเมตร พื้นฐานสำหรับการนวดคือแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม

ส่วนผสมของแป้งนี้เหมาะสำหรับเตรียมอื่น ๆ พวกเขาจะแตกต่างกันในลักษณะเท่านั้น ตัวอย่างเช่น taglierini มีความยาวใกล้เคียงกัน แต่มีความกว้างที่แคบกว่ามาก - เพียงสามมิลลิเมตร แต่ในทางกลับกัน tagliolini นั้นกว้างเท่ากับพาสต้า tagliatelle แต่มีความยาวที่สั้นกว่ามาก สามารถรีดแป้งเป็นเส้นยาวเป็นรังนกได้

ชื่อที่สวยงามและไพเราะ "tagliatelle" ได้มาจากพาสต้าในศตวรรษที่สิบห้าโดยพ่อครัวโบโลเนส เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองงานแต่งงานของ Princess Lucrezia Borgia ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงพยายามเตรียมเฉพาะอาหารที่ดีที่สุดและแปลกที่สุดเท่านั้น ความงามอันน่าทึ่งของเด็กสาวและผมยาวอันหรูหราของเธอ สีข้าวสาลีสุกกระตุ้นให้พ่อครัวทำพาสต้าแท็กเลียเตลเล

ช่องว่างที่ปรุงและหั่นบาง ๆ ยังไม่เป็น tagliatelle สิ่งที่ชัดเจนจริงๆเมื่อพาสต้าถูกทำให้แห้งในเตาอบพิเศษด้วยวิธีพิเศษ ตอนนี้เหลือเพียงการปรุงอาหารในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วด้วยการเติมเกลือและเกือบจะพร้อมแล้ว อย่าให้ผลิตภัณฑ์ถูกย่อย พาสต้า tagliatelle ควรมีความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อย ไม่ควรล้างใต้น้ำไหล

ลักษณะเฉพาะ

เมื่อต้มแล้ว รสชาติของผลิตภัณฑ์จะเป็นกลางอย่างสมบูรณ์ เป็น tagliatelle แบบกึ่งสำเร็จรูปหรือแบบกึ่งสำเร็จรูป ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันจะกลายเป็นอาหารที่เต็มเปี่ยมหลังจากรวมพาสต้ากับสารเติมแต่งต่าง ๆ ในรูปแบบของซอสปลาและผลิตภัณฑ์จากผัก นั่นคือเหตุผลที่เราดำเนินเรื่องของเราต่อไป

มีโอกาสมากมายสำหรับเชฟชาวอิตาลีที่จะทดลองกับ tagliatelle มันแสดงถึงอะไร? เนื้อสัมผัสของพาสต้ามีความพรุนและหยาบ ดังนั้นซอสเข้มข้นอย่างโบโลเนสจะเข้ากัน นอกจากผลิตภัณฑ์ตามรายการแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟ tagliatelle กับวอลนัท เห็ด อาหารทะเล สมุนไพรและสมุนไพร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แม้ว่าการวางจะง่ายมากในองค์ประกอบ แต่ก็ยังมีสารที่มีประโยชน์อยู่ เหล่านี้เป็นคอมเพล็กซ์ของวิตามินของกลุ่ม B, โปรตีน, ไฟเบอร์, องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยธาตุ ไม่มีน้ำตาลในนั้นเลยดังนั้นแป้งจึงไม่มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

หากคุณกิน tagliatelle กับผัก สมุนไพร และอาหารทะเลเป็นประจำ การรับประทานอาหารดังกล่าวจะช่วยลดน้ำหนักตัวได้อย่างมาก ผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นโรคอ้วนไม่ควรรับประทานพาสต้าร่วมกับอาหารที่มีแคลอรีสูงและซอสที่มีไขมันสูง

ในอาหารอิตาเลียนประจำชาติมีวิธีการเตรียม tagliatelle แบบดั้งเดิม เราจะมาดูอาหารยอดนิยมกันบ้าง ข้อได้เปรียบหลักของอาหารอิตาเลียนคือเตรียมง่ายและรวดเร็ว แม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะของอาหารอิตาเลียนอย่างใกล้ชิดก็สามารถลองรวมผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จากตู้เย็นกับพาสต้าต้มได้อย่างปลอดภัย

Tagliatelle รังกับเนื้อสับและชีส

ในการเตรียมอาหารมื้ออร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับสี่คน คุณต้องนำรัง tagliatelle แปดตัวจากบรรจุภัณฑ์ของร้าน (ประเภท TM Makfa) ควรลดรังครั้งละสองหรือสามรังลงในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาหนึ่งนาที ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรปล่อยให้แป้งเปียก - สามารถละลายในน้ำเดือดได้ทันที

จาระบีแผ่นอบที่มีด้านสูงด้วยแปรงกับเนยละลาย มีความจำเป็นต้องวางรังบนมันโดยเอาออกจากกระทะด้วยช้อน slotted ในแต่ละช่องว่าง คุณต้องใส่ชั้นเนื้อสับ (500 กรัม) ที่หนาแน่นมาก ผสมกับแชมเปญสับละเอียด (100 กรัม) ด้วยช้อนในชั้นที่หนาแน่นมาก

ขั้นตอนต่อไป

คุณต้องเตรียมน้ำเกรวี่ที่ประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วครีมเปรี้ยวและมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสองสามกลีบ คุณสามารถเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมที่ได้ควรเติมรังในถาดอบ โรยหน้าด้วยชีสขูด (ประมาณ 150 กรัม) แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ครึ่งชั่วโมงถูกจัดสรรสำหรับการอบ - และสามารถเสิร์ฟจานน่ารับประทานที่โรยด้วยสมุนไพรสดที่โต๊ะ

Tagliatelle กับเห็ดในซอสครีม

ในการเตรียมซอสคุณต้องสับหัวหอมใหญ่ในเครื่องปั่นแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาหลายนาทีจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองสับ 200 กรัมแล้วผัดต่ออีกประมาณห้านาที

เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรแห้ง: โหระพา ผักชี โหระพา หลังจากนั้น ค่อยๆ ใส่ครีมหนัก 300 มิลลิลิตร (25%) ลงไปผัด นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น

ผสมซอสที่เตรียมไว้กับพาสต้า tagliatelle ต้มแล้วเสิร์ฟทันที จานนี้เตรียมเร็วมากในเวลาเพียงสิบห้าถึงยี่สิบนาที และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่หิวมาก

เพียงเท่านี้พาสต้า tagliatelle ก็พร้อมแล้วสูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างง่าย