สบู่ไขมันเอสเทอร์ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ เอสเทอร์

ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันเป็นปฏิกิริยาระหว่างแอลกอฮอล์และกรด
อันเป็นผลมาจากความซับซ้อน
อีเธอร์และน้ำถูกปล่อยออกมา (จาก lat. ether -
อีเธอร์) ตัวเร่งปฏิกิริยาคือแร่ธาตุ
กรด.

ไฮโดรไลซิส

ปฏิกิริยานี้สามารถย้อนกลับได้ กลับ
กระบวนการ - ความแตกแยกเอสเตอร์
ภายใต้การกระทำของน้ำกับการก่อตัว
กรดคาร์บอกซิลิกและแอลกอฮอล์ - เรียกว่า
การไฮโดรไลซิสของเอสเทอร์

กลิ่นหอมเฉพาะของผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผลไม้

เอสเทอร์อย่างกว้างขวาง
กระจายใน
ธรรมชาติ.
รสเฉพาะ
เบอร์รี่ ผลไม้ และผลไม้ใน
ในระดับใหญ่
ปรับอากาศโดย
ตัวแทนของสิ่งนี้
เอสเทอร์ของกรดคาร์บอกซิลิกล่าง
คลาสอินทรีย์
และแอลกอฮอล์โมโนไฮดริกต่ำกว่า
มีกลิ่นหอมของดอกไม้
การเชื่อมต่อ
ผลเบอร์รี่และผลไม้

แว็กซ์

เอสเทอร์
กรดไขมันและ
แอลกอฮอล์ยาว
ไฮโดรคาร์บอน
อนุมูลเรียกว่า
แว็กซ์
ตัวอย่างเช่น ผึ้ง
ขี้ผึ้งประกอบด้วยคอมเพล็กซ์
อีเทอร์ปาล์มิติก
กรด
และไมริซิล
แอลกอฮอล์
CH3 (CH2) 14 – CO – OCH2 (CH2) 29CH3.

เอสเทอร์ คุณสมบัติทางกายภาพ

เอสเทอร์ -
ของเหลวด้วย
ผลไม้ที่น่ารื่นรมย์
กลิ่น
ความหนาแน่นน้อยกว่า
ความหนาแน่นของน้ำ
ในทางปฏิบัติไม่
ละลายในน้ำ
ดี
ละลายได้ในแอลกอฮอล์

เอสเทอร์มีความสำคัญในทางปฏิบัติอย่างมาก

1. ใช้ในอุตสาหกรรมใน
เป็นตัวทำละลายและตัวกลาง
ผลิตภัณฑ์ในการสังเคราะห์ต่างๆ
สารประกอบอินทรีย์.
2. เอสเทอร์ที่มีกลิ่นหอม
ใช้ในเครื่องหอมและอาหาร
อุตสาหกรรม.
3. เอสเทอร์มักเป็นแหล่งที่มา
สารในการผลิตจำนวนมาก
ยา

ไขมัน

CH2-O-CO-R1 - เอสเทอร์
ไตรอะตอม
ผม
แอลกอฮอล์กลีเซอรีนและ
CH-O-CO-R2
monatomic ที่สูงขึ้น
ผม
CH2-O-CO-R3, กรดคาร์บอกซิลิก
โดยที่ R1, R2 และ R3 เป็นอนุมูล (บางครั้งก็ต่างกัน)
กรดไขมัน.

ชื่อสามัญของสารประกอบดังกล่าวคือไตรกลีเซอไรด์

จากประวัติ:

สำหรับครั้งแรก
เคมี
องค์ประกอบของไขมัน
ระบุไว้ใน
จุดเริ่มต้นของอดีต
ศตวรรษที่ฝรั่งเศส
นักเคมี Michelle
Eugene Chevreul

จากประวัติ:

สิ่งที่อยู่ในองค์ประกอบของไขมัน
และน้ำมันรวมอยู่ด้วย
กลีเซอรีนครั้งแรก
ค้นพบในปี ค.ศ. 1779
สวีเดนที่มีชื่อเสียง
นักเคมี
คาร์ล วิลเฮล์ม
ชีเล่

องค์ประกอบของไขมัน

ไขมันอาจมีสารตกค้าง
กรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
ที่มีอะตอมเป็นจำนวนคู่
คาร์บอนและคาร์บอนที่ไม่มีแบรนช์
โครงกระดูก
ไขมันธรรมชาติมักจะเป็น
เอสเทอร์ผสม กล่าวคือ ของพวกเขา
โมเลกุลถูกสร้างขึ้นโดยต่างๆ
กรดคาร์บอกซิลิก

คุณสมบัติทางกายภาพของไขมัน:

ไขมันไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้ดีใน
ตัวทำละลายอินทรีย์ - เบนซิน เฮกเซน (นี้
ความสามารถในการใช้ทำความสะอาดเสื้อผ้าจาก
จุดไขมัน)
ความหนาแน่นน้อยกว่า 1 g / cm3
ถ้าที่อุณหภูมิห้องจะมีของแข็ง
สถานะของการรวมตัวแล้วจะเรียกว่าไขมันและถ้า
ของเหลวแล้ว - น้ำมัน
ไขมันมีจุดเดือดต่ำ
ด้วยการเพิ่มขึ้นของความยาวของ HC-radical อุณหภูมิ
ละลายไขมันเพิ่มขึ้น

การจำแนกไขมัน

ไขมัน = กรดคาร์บอกซิลิกที่สูงกว่า + กลีเซอรีน

ไขมันก่อตัวขึ้น
สุดขีด
กรด (บิวทิริก,
ปาล์มิติก,
กรดสเตียริก ฯลฯ )
มักจะมี
แข็ง
ความสม่ำเสมอ
เหล่านี้เป็นไขมันสัตว์
ต้นทาง.
เนื้อ, หมู,
เนื้อแกะ ฯลฯ

การจำแนกประเภทของไขมัน:
ไขมันสัตว์มักเป็นของแข็ง
หรือสารกึ่งของเหลว:
ครีม
เนย,
สัตว์
น้ำมันหมู ปลา
อ้วน ฯลฯ

ไขมัน = กรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวสูง + กลีเซอรีน

ถ้าอยู่ในองค์ประกอบของไขมัน
มีของเหลือ
กรดไม่อิ่มตัว
(โอเลอิกและไลโนเลอิก)
พวกเขาเป็นตัวแทน
ของเหลวหนืด - น้ำมัน
เหล่านี้คือ: ลินสีด, ป่าน,
ดอกทานตะวัน, มะกอก,
ถั่วเหลือง ข้าวโพด เป็นต้น

การจำแนกประเภทของไขมัน:

ไขมันพืชเรียกว่าน้ำมัน
เหล่านี้มักจะเป็นสารเหลว:
ทานตะวัน มะกอก ลินสีด ลูกละหุ่ง
น้ำมัน ฯลฯ

ปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชัน
ไขมันเหลวจะถูกแปลงเป็น
แข็งด้วยปฏิกิริยา
ไฮโดรจิเนชัน
(ไฮโดรจีเนชัน).
ในกรณีนี้ ไฮโดรเจน
เข้าร่วมเป็นสองเท่า
ลิงค์ที่อยู่ใน
ไฮโดรคาร์บอนเรดิคัล
โมเลกุลของน้ำมัน

คุณสมบัติทางเคมีของไขมัน

ไฮโดรจีเนชันของไขมัน:
CH3
CH3
CH3

คุณสมบัติทางเคมีของไขมัน

ไฮโดรไลซิส (สะพอนิฟิเคชันด้วยน้ำและด่าง -
โซดาไฟหรือโพแทสเซียมกัดกร่อน)

ผลิตภัณฑ์ไฮโดรจีเนชันของน้ำมัน - ไขมันแข็ง
(น้ำมันหมูเทียม salomas) มาการีน -
ไขมันที่กินได้ประกอบด้วยส่วนผสม
น้ำมันไฮโดรเจน (ดอกทานตะวัน,
ข้าวโพด ฝ้าย ฯลฯ) ไขมันสัตว์
นมและเครื่องปรุง
สารเติมแต่ง (เกลือ,
น้ำตาล วิตามิน
และอื่น ๆ.).

อ้วนเป็นเอสเทอร์
ปฏิกิริยาย้อนกลับ
เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส
กรดแร่ ที่
การมีส่วนร่วมของการไฮโดรไลซิสของด่าง
ไขมันกลับไม่ได้
สินค้าในกรณีนี้
คือสบู่ - เกลือที่สูงขึ้น
กรดคาร์บอกซิลิกและอัลคาไลน์
โลหะ

เกลือโซเดียม -
สบู่แข็ง,
โพแทสเซียม - ของเหลว
ปฏิกิริยาอัลคาไลน์
ไฮโดรไลซิสของไขมันและ
โดยทั่วไปยากทั้งหมด
อีเธอร์เรียกว่า
โดยการสะพอนิฟิเคชั่นด้วย

ไขมันได้รับ:

แยก. เป็นที่สุด
วิธีที่มีประสิทธิภาพในการล้างไขมัน
โดยการหลอมละลาย
โดยไฮโดรจิเนชัน ไฮโดรจิเนชันจะดำเนินการใน
หม้อนึ่งความดันพิเศษ ใช้สิ่งนี้
ขั้นตอนการทำมาการีน
สกัดหรือกด
สาระสำคัญของกระบวนการกดคือ
ในการบีบน้ำมันจากเมล็ดที่บดแล้ว

การใช้ไขมัน

ในการแพทย์
แอปพลิเคชัน
สำหรับอาหาร
การผลิต
สบู่
ไขมัน
การผลิต
เทียน
ฟีดสำหรับ
สัตว์
วี
การผลิต การผลิต
สี
น้ำหอม
กลีเซอรีน

คุณค่าของไขมัน:

ไขมันมีความสำคัญใน
ชีวิตมนุษย์: พวกเขาทำมาก
ทำหน้าที่สำคัญในร่างกาย เช่น
เป็นพลังป้องกัน
การก่อสร้าง.

บทสรุป:

1. ไขมันเป็นเอสเทอร์ของแอลกอฮอล์ไตรไฮดริก
กลีเซอรีนและกรดไขมัน
2. ไขมันแบ่งเป็นสัตว์และ
ผัก.
3. ไขมันได้มาจากการให้ความร้อน
การแยก, ไฮโดรจิเนชัน,
กดหรือดึง
4. ไขมันในร่างกายมนุษย์ ทำหน้าที่
พลังงาน การป้องกัน การก่อสร้าง
ฟังก์ชั่น.
5. การใช้ไขมันมีความหลากหลาย

งานหมายเลข 1

ทำสูตรและตั้งชื่อ
เกิดอีเทอร์
ตัวเลือกที่ 1:
กรดบิวทาโนอิกและ
เมทิลแอลกอฮอล์
ตัวเลือกที่ 2:
กรดเมทาโนอิกและโพรพิล
แอลกอฮอล์

ตอบภารกิจที่ 1

ตัวเลือกที่ 1:
อู๋
CH3 - CH2 - CH2 - COOH + CH3 – OH → CH3 - CH2 - CH2 - C
+ H 2O
กรดบิวทาโนอิก
เมทานอล
เมทิลอีเทอร์ \
กรดบิวทาโนอิก O - CH3
ตัวเลือกที่ 2:
อู๋
อู๋
//
H - C + CH3– CH2 - CH2 - OH → H - C
+ H 2O
\
โพรพานอล
\
เขา
O - CH 2 - CH2 - CH3
มีเทน
มีเทนโพรพิลอีเธอร์
กรด
กรด

งานหมายเลข 2
เสร็จสิ้นปฏิกิริยา ตั้งชื่อสารที่ได้รับ
ตัวเลือกที่ 1:
С5Н11СООН + С4Н9ОН →
ตัวเลือกที่ 2:
С7Н13СООН + С2Н5ОН →

ตอบภารกิจที่ 2

ตัวเลือกที่ 1: ภูมิภาค Saratov
ตำแหน่ง: ครูสอนเคมี
ข้อมูลเพิ่มเติม: เว็บไซต์
http://kalitina.okis.ru/
มินิไซต์
http://www.nsportal.ru/kalitina-tamara-mikhailovna

1 จาก 36

การนำเสนอ - เอสเทอร์ - ไขมัน - สบู่

ข้อความของการนำเสนอนี้

เอสเทอร์ ไขมัน. สบู่.
อาร์ – คูร์”

สูตรทั่วไปของเอสเทอร์
โดยที่ R เป็นรากศัพท์

เอสเทอร์ที่ซับซ้อน
- เรียกว่าอนุพันธ์ของกรดคาร์บอกซิลิกซึ่งอะตอมไฮโดรเจนของกลุ่มคาร์บอกซิลถูกแทนที่ด้วยอนุมูลไฮโดรคาร์บอน องค์ประกอบของพวกเขาสอดคล้องกับสูตรทั่วไป R – COOR "

ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน
ปฏิกิริยาระหว่างแอลกอฮอล์และกรดซึ่งเป็นผลมาจากเอสเทอร์และน้ำถูกปล่อยออกมา (จากภาษาละตินอีเธอร์ - อีเธอร์) ตัวเร่งปฏิกิริยาคือกรดแร่

ไฮโดรไลซิส
ปฏิกิริยานี้สามารถย้อนกลับได้ กระบวนการย้อนกลับ - ความแตกแยกของเอสเทอร์โดยการกระทำของน้ำเพื่อสร้างกรดคาร์บอกซิลิกและแอลกอฮอล์ - เรียกว่าเอสเทอร์ไฮโดรไลซิส

กลิ่นหอมเฉพาะของผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผลไม้
เอสเทอร์มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ กลิ่นหอมเฉพาะของผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผลไม้ส่วนใหญ่มาจากตัวแทนของสารประกอบอินทรีย์ประเภทนี้
เอสเทอร์ของกรดคาร์บอกซิลิกที่ต่ำกว่าและแอลกอฮอล์โมโนไฮดริกที่ต่ำกว่าจะมีกลิ่นหอมของดอกไม้ ผลเบอร์รี่และผลไม้

แว็กซ์
เอสเทอร์ของกรดไขมันและแอลกอฮอล์ที่มีอนุมูลไฮโดรคาร์บอนยาวเรียกว่าแว็กซ์ ตัวอย่างเช่น ขี้ผึ้งประกอบด้วยเอสเทอร์ของกรดปาล์มมิติและไมริซิลแอลกอฮอล์
CH3 (CH2) 14 – CO – OCH2 (CH2) 29CH3.

เอสเทอร์ คุณสมบัติทางกายภาพ
เอสเทอร์เป็นของเหลวที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ ความหนาแน่นของพวกมันน้อยกว่าความหนาแน่นของน้ำซึ่งในทางปฏิบัติไม่ละลายในน้ำ ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์

เอสเทอร์มีความสำคัญในทางปฏิบัติอย่างมาก
ใช้ในอุตสาหกรรมเป็นตัวทำละลายและตัวกลางในการสังเคราะห์สารประกอบอินทรีย์ต่างๆ เอสเทอร์ที่มีกลิ่นหอมใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอมและอุตสาหกรรมอาหาร เอสเทอร์มักถูกใช้เป็นวัสดุตั้งต้นในการผลิตยาหลายชนิด

ไขมัน
CH2-O-CO-R1 I CH-O-CO-R2 I CH2-O-CO-R3 โดยที่ R1, R2 และ R3 เป็นอนุมูลของกรดไขมัน (บางครั้งต่างกัน)
- เอสเทอร์ของแอลกอฮอล์ไตรไฮดริกของกลีเซอรอลและกรดคาร์บอกซิลิกโมโนไฮดริกที่สูงกว่า

ชื่อสามัญของสารประกอบดังกล่าวคือไตรกลีเซอไรด์

จากประวัติ:
เป็นครั้งแรกที่องค์ประกอบทางเคมีของไขมันถูกกำหนดเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส Michel Eugene Chevreul

จากประวัติ:
ความจริงที่ว่ากลีเซอรีนเป็นส่วนหนึ่งของไขมันและน้ำมันถูกค้นพบครั้งแรกในปี พ.ศ. 2322 โดยนักเคมีชาวสวีเดนชื่อ Karl Wilhelm Scheele

องค์ประกอบของไขมัน
องค์ประกอบของไขมันอาจรวมถึงกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่ตกค้างซึ่งมีอะตอมของคาร์บอนจำนวนเท่ากันและโครงกระดูกคาร์บอนที่ไม่แตกแขนง ไขมันธรรมชาติมักเป็นเอสเทอร์ผสม กล่าวคือ โมเลกุลของพวกมันถูกสร้างขึ้นโดยกรดคาร์บอกซิลิกต่างๆ

คุณสมบัติทางกายภาพของไขมัน:
ไขมันไม่ละลายในน้ำแต่ละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ - เบนซิน, เฮกเซน (ความสามารถนี้ใช้ทำความสะอาดเสื้อผ้าจากคราบไขมัน) ความหนาแน่นน้อยกว่า 1 g / cm3 หากที่อุณหภูมิห้องจะมีสถานะการรวมตัวเป็นของแข็ง พวกเขาจะเรียกว่าไขมันและถ้าเป็นของเหลวแล้ว - ด้วยน้ำมัน ไขมันมีจุดเดือดต่ำ เมื่อเพิ่มความยาวของ HC-radical จุดหลอมเหลวของไขมันจะเพิ่มขึ้น

การจำแนกไขมัน

ไขมัน = กรดคาร์บอกซิลิกที่สูงกว่า + กลีเซอรีน
ไขมันที่เกิดจากกรดอิ่มตัว (butyric, palmitic, stearic ฯลฯ ) จะมีความคงตัวที่เป็นของแข็ง เหล่านี้เป็นไขมันจากสัตว์ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เป็นต้น

ไขมันสัตว์มักเป็นสารที่เป็นของแข็งหรือกึ่งของเหลว:
การจำแนกประเภทของไขมัน:
เนย น้ำมันหมู น้ำมันปลา ฯลฯ

ไขมัน = กรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวสูง + กลีเซอรีน
หากไขมันมีกรดไม่อิ่มตัวตกค้าง (โอเลอิกและไลโนเลอิก) ตกค้าง แสดงว่าเป็นของเหลวหนืด - น้ำมัน ได้แก่ เมล็ดแฟลกซ์ กัญชง ทานตะวัน มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด เป็นต้น

ไขมันพืชเรียกว่าน้ำมัน
เหล่านี้มักจะเป็นสารเหลว: ทานตะวัน มะกอก ลินสีด น้ำมันละหุ่ง ฯลฯ
การจำแนกประเภทของไขมัน:

ไขมันเหลวจะเปลี่ยนเป็นไขมันแข็งโดยปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชัน (ไฮโดรจิเนชัน) ในกรณีนี้ ไฮโดรเจนจะติดอยู่กับพันธะคู่ที่มีอยู่ในไฮโดรคาร์บอนเรดิคัลของโมเลกุลน้ำมัน
ปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชัน

คุณสมบัติทางเคมีของไขมัน
ไฮโดรจีเนชันของไขมัน:

คุณสมบัติทางเคมีของไขมัน
ไฮโดรไลซิส (สะพอนิซิชั่นด้วยน้ำและด่าง - โซดาไฟหรือโพแทสเซียมกัดกร่อน)

ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันไฮโดรจิเนชันคือไขมันแข็ง (น้ำมันหมูเทียม ซาโลมา) มาการีน - ไขมันที่บริโภคได้ ประกอบด้วยน้ำมันเติมไฮโดรเจน (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด ฝ้าย ฯลฯ) ไขมันสัตว์ นม และสารปรุงแต่งรส (เกลือ น้ำตาล วิตามิน ฯลฯ)

ไขมันในรูปเอสเทอร์มีลักษณะเฉพาะด้วยปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสแบบย้อนกลับได้ซึ่งเร่งปฏิกิริยาด้วยกรดแร่ ด้วยการมีส่วนร่วมของอัลคาไลการไฮโดรไลซิสของไขมันจึงเกิดขึ้นอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ ผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้คือสบู่ - เกลือของกรดคาร์บอกซิลิกและโลหะอัลคาไลที่สูงขึ้น

เกลือโซเดียมเป็นสบู่แข็ง เกลือโพแทสเซียมเป็นของเหลว ปฏิกิริยาของอัลคาไลน์ไฮโดรไลซิสของไขมันและโดยทั่วไปเอสเทอร์ทั้งหมดจะเรียกว่าสะพอนิฟิเคชัน

ไขมันได้รับ:
แยก. เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการทำความสะอาดไขมัน โดยการหลอมละลาย โดยไฮโดรจิเนชัน ไฮโดรจิเนชันจะดำเนินการในหม้อนึ่งความดันพิเศษ กระบวนการนี้ใช้ทำมาการีน สกัดหรือกด สาระสำคัญของกระบวนการกดคือการบีบน้ำมันออกจากเมล็ดที่บดแล้ว

การใช้ไขมัน

คุณค่าของไขมัน:
ไขมันมีความสำคัญอย่างยิ่งในชีวิตมนุษย์ ไขมันทำหน้าที่สำคัญมากในร่างกาย เช่น พลังงาน การปกป้อง การก่อสร้าง

บทสรุป:
ไขมันเป็นเอสเทอร์ของแอลกอฮอล์ไตรไฮดริกของกลีเซอรอลและกรดไขมัน ไขมันแบ่งออกเป็นไขมันสัตว์และพืช ไขมันได้มาจากการหลอม แยก เติมไฮโดรเจน กด หรือสกัด ไขมันในร่างกายมนุษย์ทำหน้าที่สร้างพลังป้องกันและสร้าง การใช้ไขมันมีความหลากหลาย

เอสเทอร์เป็นอนุพันธ์ของกรดออกโซ (ทั้งคาร์บอกซิลิกและแร่ธาตุ) RkE (= O) l (OH) m, (l ≠ 0) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการของการแทนที่อะตอมไฮโดรเจนของไฮดรอกซิล -OH ของฟังก์ชันกรดด้วยไฮโดรคาร์บอน สารตกค้าง (อะลิฟาติก, อัลคีนิล, อะโรมาติกหรือเฮเทอโรอะโรมาติก); ยังถือเป็นอนุพันธ์ของเอซิลของแอลกอฮอล์อีกด้วย ในระบบการตั้งชื่อของ IUPAC เอสเทอร์ยังรวมถึงอนุพันธ์ของอะซิลของสารอะนาล็อกของ chalcogenide ของแอลกอฮอล์ (ไทออล ซีลีนอล และเทลลูรอล)

พวกเขาแตกต่างจากอีเธอร์ซึ่งอนุมูลไฮโดรคาร์บอนสองตัวเชื่อมต่อกันด้วยอะตอมออกซิเจน (R1-O-R2)

ไขมันคือเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดคาร์บอกซิลิกโมโนไฮดริกที่สูงกว่า

ชื่อสามัญของสารประกอบดังกล่าวคือ ไตรกลีเซอไรด์หรือไตรเอซิลกลีเซอรอล โดยที่เอซิลคือกรดคาร์บอกซิลิกเรซิดิว -C (O) R

ไตรกลีเซอไรด์ตามธรรมชาติประกอบด้วยกรดอิ่มตัว (palmitic C15H31COOH, stearic C17H35COOH) และไม่อิ่มตัว (oleic C17H33COOH, linoleic C17H29COOH)

โดยทั่วไปแล้ว ไขมันสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว ฯลฯ) เป็นของแข็งที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ (ยกเว้นน้ำมันปลา) ไขมันประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์และกรดอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่

ไขมันในรูปเอสเทอร์มีลักษณะเฉพาะด้วยปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสย้อนกลับที่เร่งปฏิกิริยาด้วยกรดแร่ ด้วยการมีส่วนร่วมของอัลคาไลการไฮโดรไลซิสของไขมันจึงเกิดขึ้นอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ ผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้คือสบู่ - เกลือของกรดคาร์บอกซิลิกและโลหะอัลคาไลที่สูงขึ้น

เกลือโซเดียมเป็นของแข็งสบู่ เกลือโพแทสเซียมเป็นของเหลว ปฏิกิริยาของอัลคาไลน์ไฮโดรไลซิสของไขมันและโดยทั่วไปเอสเทอร์ทั้งหมดจะเรียกว่าสะพอนิฟิเคชัน

ไขมันเป็นที่แพร่หลายในธรรมชาติ ในพืช พวกมันสะสมส่วนใหญ่ในจมูก ในเนื้อผลไม้ ในสิ่งมีชีวิตในสัตว์ - ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ใต้ผิวหนัง และไขมัน

ไขมันเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ไขมันบางชนิดมีวิตามิน A, D (เช่น น้ำมันปลา โดยเฉพาะน้ำมันปลา) E (น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันข้าวโพด)

ประวัติสบู่. ในสมัยโบราณ โวลอสถูกทาด้วยน้ำมันและไถเพื่อความสวยงาม ในวันที่คำร้องทุกข์ของประธานถูกโรยด้วยขี้เถ้า และจากนั้น - สิ่งที่แปลก - ไขมันถูกล้างออกง่าย ผมสะอาดเป็นมันเงา ท้ายที่สุด เถ้าที่ผสมกับน้ำมันก็เป็นต้นแบบของสบู่

สบู่- มวลการซักที่ละลายในน้ำ (ชิ้นหรือของเหลวข้น) ที่ได้จากปฏิกิริยาของไขมันและด่าง ใช้เป็นตัวแทนเครื่องสำอาง - สำหรับทำความสะอาดและดูแลผิว (สบู่ห้องน้ำ) หรือเป็นสารเคมีในครัวเรือน - ผงซักฟอก (สบู่ซักผ้า)

ระวังสับสนกับผลิตภัณฑ์สบู่ที่ทำจากสารลดแรงตึงผิวสังเคราะห์ ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม (โซเดียม ลอริล ซัลเฟต) เป็นต้น

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ สบู่เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่มีการใช้งานจำนวนมากถูกใช้ในรูปของเหลวมากขึ้นเรื่อยๆ สบู่ก้อนมักใช้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ดีไซเนอร์ ในฐานะที่เป็นสารเคมีในครัวเรือน การใช้สบู่ลดลงทุกปีทั่วโลก ผู้บริโภคเลือกใช้ผงซักฟอก น้ำยาล้างจาน ฯลฯ

ในทางเคมี ส่วนประกอบหลักของสบู่แข็งคือส่วนผสมของเกลือที่ละลายน้ำได้ของกรดไขมันที่มีความเข้มข้นสูง โดยปกติสิ่งเหล่านี้คือโซเดียมซึ่งน้อยกว่า - โพแทสเซียมและเกลือแอมโมเนียมของกรดเช่นสเตียริก, ปาลมิติก, มิริสติก, ลอริกไอโอเลอิก

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับองค์ประกอบทางเคมีของสบู่แข็ง - C 17 H 35 COONa (ของเหลว - C 17 H 35 COOK)

นอกจากนี้ องค์ประกอบของสบู่อาจมีสารอื่นๆ ที่มีฤทธิ์เป็นผงซักฟอก เช่นเดียวกับกลิ่นและสีย้อมและผง

สิ้นสุดการทำงาน -

หัวข้อนี้เป็นของส่วน:

เคมีอินทรีย์

พันธะเคมี ไอออน โควาเลนต์ ขั้ว ไฮโดรเจนที่ไม่ใช่โลหะ .. พันธะเคมีเป็นปฏิกิริยาของสองอะตอมที่กระทำโดยการแลกเปลี่ยน .. กลไกการแลกเปลี่ยนพันธะโควาเลนต์ แต่ละอะตอมให้ ..

หากคุณต้องการเนื้อหาเพิ่มเติมในหัวข้อนี้ หรือคุณไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา เราขอแนะนำให้ใช้การค้นหาในผลงานของเรา:

เราจะทำอย่างไรกับวัสดุที่ได้รับ:

หากเนื้อหานี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถบันทึกลงในเพจของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก:

หัวข้อทั้งหมดในส่วนนี้:

อินทรียฺวัตถุ. ทฤษฎีโครงสร้างของสารประกอบอินทรีย์ A.M. Butlerova
สารประกอบอินทรีย์ สารอินทรีย์ - ประเภทของสารประกอบทางเคมีที่รวมถึงคาร์บอน (ยกเว้นคาร์ไบด์ กรดคาร์บอนิก คาร์บอเนต คาร์บอนออกไซด์และไซยาไนด์

คุณสมบัติของโครงสร้างของอะตอมคาร์บอน แนวคิดของ homologues และ isomers
คาร์บอนเป็นพื้นฐานของสารประกอบอินทรีย์ ชีวภาพ และพอลิเมอร์หลายชนิด สารประกอบคาร์บอนส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์ แต่ในงานนี้เราจะให้ความสนใจดังนั้น

ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว อัลเคน
สารประกอบอินทรีย์ที่ง่ายที่สุดซึ่งประกอบด้วยคาร์บอนและไฮโดรเจนเรียกว่าไฮโดรคาร์บอน ขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธะคาร์บอนและอัตราส่วนระหว่างปริมาณคาร์บอนและไฮโดรเจน

ไฮโดรคาร์บอน อัลคีเนส เอทิลีน
สารประกอบอินทรีย์ที่ง่ายที่สุดซึ่งประกอบด้วยคาร์บอนและไฮโดรเจนเรียกว่าไฮโดรคาร์บอน ขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธะคาร์บอนและอัตราส่วนระหว่างปริมาณคาร์บอนและใน

ไฮโดรคาร์บอน อัลไคน์. อะเซทิลีน
อัลไคน์ (มิฉะนั้น อะเซทิลีนิก ไฮโดรคาร์บอน) คือไฮโดรคาร์บอนที่มีพันธะสามพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน ก่อรูปอนุกรมคล้ายคลึงกันที่มีสูตรทั่วไป CnH2n-2 อะตอมของคาร์บอนที่ t

ไฮโดรคาร์บอน อัลคาเดียน ยาง

ไฮโดรคาร์บอน อารีน่า. เบนซิน
ไฮโดรคาร์บอนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจนเท่านั้น ไฮโดรคาร์บอนถือเป็นสารประกอบพื้นฐานของเคมีอินทรีย์และอื่น ๆ ทั้งหมด

สารประกอบออกซิเจน แอลกอฮอล์
สารประกอบออกซิเจนมีความสำคัญมากสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมที่ก้าวหน้า สารเหล่านี้รวมถึงแอลกอฮอล์ ฟีนอล อัลดีไฮด์ คีโตน และกรดคาร์บอกซิลิก อัลดีไฮด์และคีโตนในข้อมูล

สารประกอบออกซิเจน ฟีนอล
ฟีนอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ของชุดอะโรมาติก ในโมเลกุลที่กลุ่มไฮดรอกซิลเชื่อมโยงกับอะตอมคาร์บอนของวงแหวนอะโรมาติก ตามจำนวนกลุ่ม OH มีความโดดเด่นดังต่อไปนี้:

สารประกอบออกซิเจน อัลดีไฮด์
อัลดีไฮด์ (จากละตินแอลกอฮอล์ dehydrogenatum - แอลกอฮอล์ปราศจากไฮโดรเจน) - สารประกอบอินทรีย์ประเภทหนึ่งที่มีกลุ่มคาร์บอนิล

สารประกอบออกซิเจน คีโตน
... คีโตนเป็นสารอินทรีย์ในโมเลกุลที่กลุ่มคาร์บอนิลเชื่อมโยงกับอนุมูลไฮโดรคาร์บอน 2 ตัว สูตรทั่วไปของคีโตนคือ R1 – CO – R2 ในบรรดาสารประกอบคาร์บอนิลอื่น ๆ การมีอยู่

สารประกอบออกซิเจน กรดคาร์บอกซิลิกอิ่มตัว
กรดคาร์บอกซิลิกอิ่มตัว (อิ่มตัว) เป็นสารประกอบในโมเลกุลที่กลุ่มคาร์บอกซิลเชื่อมโยงกับอนุมูลของไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวหรือแบบไซคลิก เช่น CH3COOH - กรดอะซิติก

สารประกอบออกซิเจน กรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัว
กรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัว กรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีหมู่คาร์บอกซิลที่เชื่อมโยงกับอนุมูลไฮโดรคาร์บอนที่ไม่อิ่มตัว (

สารประกอบออกซิเจน กรดคาร์บอกซิลิกไดบาซิก
กรดคาร์บอกซิลิกไดบาซิก (หรือกรดไดคาร์บอกซิลิก) คือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีหมู่คาร์บอกซิลสองหมู่ -COOH โดยมีสูตรทั่วไปคือ HOOC-R-COOH โดยที่ R เป็นวาเลนต์ใด ๆ ที่เป็นอินทรีย์

สารประกอบออกซิเจน กรดไฮดรอกซีคาร์บอกซิลิก
เกลือของกรดอินทรีย์เหล่านี้เริ่มถูกใช้เป็นสารลดน้ำและสารหน่วงการตกตะกอนในทศวรรษที่ 50 แม้ว่าขอบเขตการใช้งานจะขยายออกไปอย่างมาก แต่ก็เห็นได้ชัดเจน

คาร์โบไฮเดรต โมโนแซ็กคาไรด์ กลูโคส
คาร์โบไฮเดรต (แซ็กคาไรด์) เป็นสารอินทรีย์ที่มีหมู่คาร์บอนิลและหมู่ไฮดรอกซิลหลายกลุ่ม ชื่อของชั้นของสารประกอบมาจาก

คาร์โบไฮเดรต โอลิโกแซ็กคาไรด์. ซูโครส
โอลิโกแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ตกค้างหลายตัว (จากภาษากรีก ὀλίγος - เล็กน้อย) โอลิโกแซ็กคาไรด์ comp

คาร์โบไฮเดรต ไดแซ็กคาไรด์ แป้ง
ไดแซ็กคาไรด์ (จาก di: two, sacchar: sugar) เป็นสารประกอบอินทรีย์ ซึ่งเป็นหนึ่งในกลุ่มหลักของคาร์โบไฮเดรต เป็นกรณีพิเศษของโอลิโกแซ็กคาไรด์ โมเลกุลไดแซ็กคาไรด์ด้วย

สารประกอบไนโตรเจน เอมีน Aniline

สารประกอบไนโตรเจน กรดอะมิโน. เปปไทด์
สารประกอบอินทรีย์ที่มีไนโตรเจนเป็นสารประกอบอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่สำคัญที่สุด พวกเขามีไนโตรเจน ประกอบด้วยพันธะคาร์บอนไฮโดรเจนและไนโตรเจนคาร์บอนในโมเลกุล

สารประกอบไนโตรเจน กระรอก
สารประกอบอินทรีย์ที่มีไนโตรเจนเป็นสารประกอบอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่สำคัญที่สุด พวกเขามีไนโตรเจน ประกอบด้วยพันธะคาร์บอนไฮโดรเจนและไนโตรเจนคาร์บอนในโมเลกุล

สารโปรตีน เอนไซม์
เอ็นไซม์หรือเอ็นไซม์ - โดยปกติคือโมเลกุลโปรตีนหรือโมเลกุลอาร์เอ็นเอ (ไรโบไซม์) หรือสารเชิงซ้อนที่เร่ง (เร่งปฏิกิริยา) ปฏิกิริยาเคมีในระบบสิ่งมีชีวิต รีอาจ

กรดนิวคลีอิก. ดีเอ็นเอและอาร์เอ็นเอ
กรดนิวคลีอิก (จากภาษาละตินนิวเคลียส - นิวเคลียส) เป็นสารประกอบอินทรีย์โมเลกุลสูง ซึ่งเป็นไบโอโพลีเมอร์ (พอลินิวคลีโอไทด์) ที่เกิดจากซากของนิวคลีโอไทด์ นิวเคลียส

ฮอร์โมน. ไลโปฟิลิกและชอบน้ำ (โพลีเปปไทด์และสเตียรอยด์)
ฮอร์โมน lipophilic ซึ่งรวมถึงฮอร์โมน steroid, iodothyronine และด้วยสมมติฐานบางอย่าง กรดเรติโนอิก เป็นสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างต่ำ (300-800 Da) ได้ไม่ดี

วิตามินและยา. อาหารเสริม
วิตามินและยา. ปฏิสัมพันธ์และอิทธิพลซึ่งกันและกันของพวกเขานั้นยอดเยี่ยมมาก อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาระหว่างยาและวิตามินส่วนใหญ่มีการอธิบายไว้ในรูปแบบดั้งเดิมสำหรับการตัดต่อภาพ

อะตอม. การกำหนดค่าทางอิเล็กทรอนิกส์ของอะตอมขององค์ประกอบทางเคมี
อะตอม (จากภาษากรีกโบราณ ἄτομος - แบ่งไม่ได้) - ส่วนที่เล็กที่สุดขององค์ประกอบทางเคมีที่แบ่งแยกไม่ได้ทางเคมีซึ่งเป็นพาหะของคุณสมบัติของมัน

กฎหมายเป็นระยะและระบบเป็นระยะของ D.I. เมนเดเลเยฟ
กฎพื้นฐานของเคมี - กฎธาตุถูกค้นพบโดย D.I. Mendeleev ในปี พ.ศ. 2412 เมื่ออะตอมถูกพิจารณาว่าไม่สามารถแบ่งแยกได้และไม่มีอะไรเกี่ยวกับโครงสร้างภายในของมัน

พันธะโควาเลนต์
มันดำเนินการโดยค่าใช้จ่ายของคู่อิเล็กตรอนที่เป็นของทั้งสองอะตอม มีกลไกการแลกเปลี่ยนและผู้รับบริจาคของการเกิดพันธะโควาเลนต์ 1) กลไกการแลกเปลี่ยน

พันธะไอออนิก
ไอออนเป็นอนุภาคที่มีประจุซึ่งอะตอมเปลี่ยนเป็นผลจากการส่งคืนหรือการยึดติดของอิเล็กตรอน

กลไกการเชื่อมโยงโลหะ
ไอออนของโลหะที่เป็นบวกจะอยู่ที่โหนดทั้งหมดของโครงผลึก ระหว่างพวกมันแบบสุ่ม เช่น โมเลกุลของแก๊ส วาเลนซ์อิเล็กตรอนเคลื่อนที่ แยกออกจากอะตอมระหว่างภาพ

ปฏิกิริยารีดอกซ์
ปฏิกิริยารีดอกซ์ (ORR, รีดอกซ์ - รีดักชัน-ออกซิเดชัน) เป็นปฏิกิริยาเคมีต้านขนาน p

โพลีเมอร์ ปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน พลาสติก เส้นใย ไบโอโพลีเมอร์
โพลีเมอร์ (จาก poly ... และ Greek meros - แบ่งส่วน) สารที่มีโมเลกุล (macromolecules) ประกอบด้วยหน่วยการทำซ้ำจำนวนมาก น้ำหนักโมเลกุลของโพลีเมอร์สามารถเปลี่ยนแปลงได้

ระบบกระจายสภาพแวดล้อม ระบบคอลลอยด์ (เจล, โซล)
ระบบที่กระจัดกระจายคือการก่อตัวของสองเฟสหรือมากกว่า (ส่วนเนื้อหา) ที่ไม่ผสมทั้งหมดหรือในทางปฏิบัติ และไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกัน สารตัวแรก (กระจัดกระจาย

สารละลาย (โมเลกุล โมเลกุล ไอออน ไอออนิก)
สารละลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) ซึ่งประกอบด้วยอนุภาคของสารที่ละลาย ตัวทำละลาย และผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาของพวกมัน การแก้ปัญหาคือระบบเฟสเดียวขององค์ประกอบตัวแปรซึ่งประกอบด้วยสอง

สารประกอบอนินทรีย์ amphoteric
สารประกอบแอมโฟเทอริกเรียกว่าสารประกอบที่สามารถเป็นได้ทั้งผู้บริจาคไฮโดรเจนไอออนบวกและแสดงคุณสมบัติที่เป็นกรดรวมถึงตัวรับนั่นคือแสดงคุณสมบัติพื้นฐาน

โลหะ. แอลเอ (ลิเธียม โซเดียม โพแทสเซียม)
ลิเธียม (ละตินลิเธียม; แสดงด้วยสัญลักษณ์ Li) เป็นองค์ประกอบของกลุ่มย่อยหลักของกลุ่มแรก ช่วงที่สองของระบบธาตุเคมี D

โลหะ. lB group (ทองแดง, เงิน, ทอง)
ทองแดงเป็นองค์ประกอบของกลุ่มย่อยด้านข้างของกลุ่มแรกซึ่งเป็นช่วงที่สี่ของระบบธาตุเคมีของ D. I. Mendeleev โดยมีเลขอะตอม 29 ถูกกำหนดโดยสัญลักษณ์

โลหะ. llA group (เบริลเลียม แมกนีเซียม แคลเซียม)
เบริลเลียมเป็นองค์ประกอบของกลุ่มย่อยหลักของกลุ่มที่สอง ซึ่งเป็นช่วงที่สองของตารางธาตุขององค์ประกอบทางเคมีของ D.I. Mendeleev โดยมีเลขอะตอม 4 ถูกกำหนดโดยสัญลักษณ์

สังกะสีเป็นองค์ประกอบของกลุ่มย่อยรองของกลุ่มที่สองซึ่งเป็นช่วงที่สี่ของระบบธาตุเคมีของ D. I. Mendeleev โดยมีเลขอะตอม 30 ถูกกำหนดโดยสัญลักษณ์

โลหะ. llllA group (โบรอน อะลูมิเนียม แกลเลียม)
โบรอนเป็นองค์ประกอบของกลุ่มย่อยหลักของกลุ่มที่สาม ซึ่งเป็นช่วงที่สองของระบบธาตุเคมีของ D. I. Mendeleev โดยมีเลขอะตอม 5 แทนด้วยสัญลักษณ์ B

โลหะ. กลุ่ม lVA (เจอร์เมเนียม ดีบุก ตะกั่ว)
เยอรมนีเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่มีเลขอะตอม 32 ในตารางธาตุ แทนด้วยสัญลักษณ์ Ge (เจอร์เมเนียม เจอร์เมเนียม) ตาข่ายคริสตัลของเจอร์เมเนียมลูกบาศก์แกรน

โลหะ. กลุ่ม VlB, VlB (โครเมียม โมลิบดีนัม ทังสเตน แมงกานีส)
โครเมียมเป็นองค์ประกอบของกลุ่มย่อยด้านข้างของกลุ่มที่หกของช่วงที่สี่ของตารางธาตุขององค์ประกอบทางเคมีของ D. I. Mendeleev โดยมีเลขอะตอม 24 ถูกกำหนดโดยสัญลักษณ์

โลหะ. เหล็ก. การกัดกร่อนของโลหะ
เหล็กเป็นองค์ประกอบของกลุ่มย่อยด้านข้างของกลุ่มที่แปดของช่วงที่สี่ของระบบธาตุเคมีของ D. I. Mendeleev ที่มีเลขอะตอม 26 ถูกกำหนดโดยสัญลักษณ์

โลหะ. กลุ่ม Vlll (โคบอลต์ นิกเกิล แพลเลเดียม อิริเดียม แพลทินัม)
โคบอลต์เป็นองค์ประกอบของกลุ่มย่อยด้านข้างของกลุ่มที่แปดของช่วงที่สี่ของระบบธาตุเคมีของ D. I. Mendeleev เลขอะตอม 27 ถูกกำหนดโดยสัญลักษณ์

อโลหะ. กลุ่ม lVA (ซิลิกอน) แก้วเซรามิค
ซิลิคอนเป็นองค์ประกอบของกลุ่มย่อยหลักของกลุ่มที่สี่ของช่วงที่สามของระบบธาตุเคมีของ D. I. Mendeleev โดยมีเลขอะตอม 14 ถูกกำหนดโดยสัญลักษณ์

อโลหะ. VA group (ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส สารหนู)
Azot เป็นองค์ประกอบของกลุ่มที่ 15 (ตามการจำแนกที่ล้าสมัย - กลุ่มย่อยหลักของกลุ่มที่ห้า) ของช่วงที่สองของระบบธาตุเคมีของ D.I. Mendeleev ด้วยอะตอม

อโลหะ. สารประกอบอโลหะกลุ่ม VA (แอมโมเนีย ปุ๋ยแร่ธาตุ)
แอมโมเนีย - NH3, ไฮโดรเจนไนไตรด์, ภายใต้สภาวะปกติ - ก๊าซไม่มีสีที่มีกลิ่นฉุน (กลิ่นแอมโมเนีย), เบากว่าอากาศเกือบสองเท่า, MPC.z.

อโลหะ. หมู่ Vl A (ออกซิเจน กำมะถัน)
ออกซิเจนเป็นองค์ประกอบของกลุ่มที่ 16 (ตามการจำแนกที่ล้าสมัย - กลุ่มย่อยหลักของกลุ่ม VI) ช่วงที่สองของระบบธาตุเคมีของ D.I. Mendeleev พร้อมอะตอม

อโลหะ. สารประกอบของกลุ่ม VlA ที่ไม่ใช่โลหะ (โอโซน, ไฮโดรเจนซัลไฟด์)
โอโซน (จากภาษาอังกฤษว่า "O-zone" - "Oxygen zone") เป็นองค์ประกอบทางเคมีที่มีสูตร O3 ปฏิกิริยาเทอร์โมนิวเคลียร์ของการสลายตัวของไนโตรเจน: 1) N → a + zo + t; 2) o + โซ

อโลหะ. หมู่ Vll (ฟลูออรีน คลอรีน โบรมีน ไอโอดีน)
ฟลูออรีนเป็นองค์ประกอบของกลุ่มที่ 17 ของตารางธาตุขององค์ประกอบทางเคมี (ตามการจำแนกที่ล้าสมัย - องค์ประกอบของกลุ่มย่อยหลักของกลุ่ม VII) ช่วงที่สองด้วยเลขอะตอม 9

อโลหะ. สารประกอบฮาโลเจนและความหมาย
ในบรรดาองค์ประกอบของกลุ่มที่เจ็ดของตารางธาตุ กลุ่มย่อยหลักประกอบด้วยไฮโดรเจนและฮาโลเจน ได้แก่ ฟลูออรีน คลอรีน โบรมีน ไอโอดีน และแอสทาทีน ฮาโลเจนสี่ตัวแรกพบได้ตามธรรมชาติ แอสทาทีนได้รับการเรียกร้อง

อโลหะ. กลุ่ม Vll. ก๊าซมีตระกูล (ฮีเลียม นีออน อาร์กอน)
NOBLE GASES (ก๊าซเฉื่อย ก๊าซหายาก) เคมี องค์ประกอบ VIII gr. เป็นระยะ ระบบ: ฮีเลียม (He), นีออน (Ne), อาร์กอน (Ar), คริปทอน (Kr), ซีนอน (Xe), เรดอน (Rn) ในธรรมชาติพวกมันก่อตัว

ย้อนกลับไปข้างหน้า

ความสนใจ! การแสดงตัวอย่างสไลด์มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้นและอาจไม่ได้แสดงถึงตัวเลือกการนำเสนอทั้งหมด หากคุณสนใจงานนี้ โปรดดาวน์โหลดเวอร์ชันเต็ม

เป้าหมาย:

เกี่ยวกับการศึกษา:

เพื่อสร้างความคิดของไขมันและสบู่เป็นสารประกอบเคมีศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางเคมีเพื่อรวมความสามารถในการเขียนสมการปฏิกิริยาเพื่อทำความคุ้นเคยกับวิธีการประมวลผล

กำลังพัฒนา:

ปรับปรุงการคิดเชิงตรรกะ ปรับปรุงความรู้เกี่ยวกับไขมันจากหลักสูตรชีววิทยา พัฒนาขอบเขตอันไกลโพ้นของนักเรียน แนะนำให้รู้จักการใช้ไขมันและสารคล้ายไขมันและอนุพันธ์ สอนให้นักเรียนสรุปข้อสรุป

เกี่ยวกับการศึกษา:

สร้างแรงจูงใจเชิงบวกในการเรียนวิชาเคมีโดยให้นักเรียนคุ้นเคยกับบทบาทของไขมันและสบู่ในชีวิตมนุษย์ มีความคิดสร้างสรรค์ในการมอบหมายงาน

การสนับสนุนระเบียบวิธีของบทเรียน:กระดานโต้ตอบ สไลด์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับวัสดุใหม่, งานตรวจสอบการดูดซึมความรู้หลัก, งานทดสอบ สำหรับการทดลอง: หลอดทดลอง น้ำมันพืช เนย มาการีน อะซิโตน สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ กรดซัลฟิวริก โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต

บนโต๊ะสาธิตของครู:สมุนไพรและภาพพืชน้ำมันสัตว์ที่ได้รับไขมัน ตัวอย่างเนย ทานตะวัน น้ำมันมะกอก มาการีน น้ำมันแห้ง กลีเซอรีน สบู่เหลวและของแข็ง เทียน ผงซักฟอกสังเคราะห์ กล่องดำกับสบู่ก้อน

ประเภทบทเรียน- บทเรียนในการศึกษาเนื้อหาใหม่ - การบรรยายเสริมด้วยการดูสไลด์, การสนทนา, การสาธิตการทดลอง, ข้อความของนักเรียน, ช่วงเวลาของเกม, การทดสอบ

แผนการเรียน.

1... เวลาจัด.

ทักทาย

ตรวจการเข้าเรียน

กรอกวารสาร

2. การทำให้เป็นจริงของความรู้ของนักเรียน

การตรวจสอบความรู้และทักษะที่มีอยู่

เตรียมศึกษาหัวข้อใหม่

3. การเรียนรู้เนื้อหาใหม่

จากประวัติการศึกษาไขมัน

องค์ประกอบ โครงสร้าง ศัพท์

การจำแนกไขมัน

คุณสมบัติทางกายภาพ

คุณสมบัติทางเคมี

คำแนะนำในทางปฏิบัติ

อ้วนขึ้น

การใช้ไขมันและสบู่

4. เกม "กล่องดำ".

5. การรวมเบื้องต้นของวัสดุที่ส่งผ่าน

การแก้ปัญหาการทดสอบ

6. การสะท้อน.

7. การบ้าน.

ระหว่างเรียน

I. ช่วงเวลาขององค์กร

2. การทำให้เป็นจริงของความรู้ของนักเรียน

คุณรู้ไหมว่ามีโรคในวัยเด็กที่ร้ายแรงเช่นโรคกระดูกอ่อน ปรากฎว่าการป้องกันและการรักษาไม่สมบูรณ์หากไม่มีไขมัน กล่าวคือ น้ำมันปลาที่มีชื่อเสียง สารเหล่านี้คืออะไร - ไขมันที่มีบทบาทสำคัญในชีวิตของเรา? นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทเรียนวันนี้ ดังนั้น หัวข้อของบทเรียน: “อ้วน สบู่ ".

โพลหน้าผาก

1. สารใดบ้างที่เรียกว่าโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ ให้ตัวอย่างแอลกอฮอล์

2. สารใดที่เรียกว่ากรดคาร์บอกซิลิก ยกตัวอย่างกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น (อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว)

3. สารอะไรเรียกว่าเอสเทอร์?

4. คุณสมบัติทั่วไปของเอสเทอร์เป็นอย่างไร?

5. ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันคืออะไร?

3. การเรียนรู้เนื้อหาใหม่

ตอนนี้เราสามารถพูดถึงไขมันได้แล้ว คุณจัดการกับไขมันทุกวัน ในหลักสูตรของโรงเรียน มีการจัดสรรบทเรียนหนึ่งบทสำหรับการศึกษาหัวข้อ คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับบทบาททางชีวภาพของไขมันในหลักสูตร "ชีววิทยาทั่วไป" ในบทเรียนนี้ คุณจะเข้าใจถึงไขมันและสบู่ว่าเป็นสารประกอบทางเคมี คุณสมบัติของพวกมัน วิธีแปรรูป และการใช้งาน รับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

จากประวัติการศึกษาไขมัน

ไขมันพร้อมกับคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า สำหรับร่างกายมนุษย์ที่มีสุขภาพดี ความต้องการไขมันต่อวันคือ 70-100 กรัม ไขมันส่วนเกินในร่างกายมนุษย์เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน

เป็นเวลานานที่ผู้คนเรียนรู้ที่จะแยกไขมันออกจากวัตถุธรรมชาติและนำไปใช้ในชีวิตประจำวัน ไขมันถูกเผาในตะเกียงดึกดำบรรพ์ส่องสว่างในถ้ำของคนดึกดำบรรพ์ใช้จาระบีหล่อลื่นนักวิ่งตามซึ่งเรือถูกหย่อนลงไปในน้ำ นักกีฬาจากกรีกโบราณใช้น้ำมันพืชทาร่างกายที่เปลือยเปล่าเพื่อให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

นักเคมีต้องการทำความเข้าใจมานานแล้วว่าไขมันคืออะไร อย่างไรก็ตาม ในปี ค.ศ. 1779 นักเคมีชาวสวีเดนผู้ยิ่งใหญ่ K. Scheele ได้เข้าหาวิธีแก้ปัญหานี้ โดยการให้ความร้อนน้ำมันมะกอกด้วยตะกั่วออกไซด์ เขาได้ตะกอนและสารที่ละลายน้ำได้บางชนิดที่มีรสหวาน เขาเรียกว่า "น้ำตาลไขมัน" เพียง 45 ปีต่อมานักเคมีชาวฝรั่งเศส M. Chevreul ได้กำหนดโครงสร้างของน้ำตาลไขมันนี้และตั้งชื่อมันว่ากลีเซอรีน เขายังพิสูจน์ด้วยว่าตะกอนเป็นเกลือตะกั่วของกรดไขมันที่เรียกว่า

องค์ประกอบ โครงสร้างของไขมัน

ไขมัน - เป็นส่วนผสมของเอสเทอร์ที่เกิดจากแอลกอฮอล์ไตรไฮดริก (กลีเซอรอล) และกรดไขมันที่มีอะตอมของคาร์บอนตั้งแต่ 4 ถึง 24 อะตอมในอนุมูลไฮโดรคาร์บอน

จากกรดไม่อิ่มตัวทั้งหมดที่พบในไขมันธรรมชาติ ส่วนใหญ่ได้แก่:

กรดโอเลอิก C 17 H 33 COOH,
กรดไลโนเลอิก C 17 H 31 COOH,
กรดลิโนเลนิก C 17 H 29 COOH
กรดอิ่มตัวมีดังต่อไปนี้:
กรดปาลมิติก C 15 H 31 COOH,
กรดสเตียริก C 17 H 35 COOH,
myristic acid C 13 H 27 COOH.

การตั้งชื่อ

ตามระบบการตั้งชื่อ ไขมันเรียกว่าไตรเอซิลกลีเซอรอล คำต่อท้าย acyl คือน้ำมัน (lenoleoyl, palmitoyl, stearoyl, ฯลฯ )

การจำแนกประเภทของไขมัน

ไขมันสามารถจำแนกตามองค์ประกอบได้แบบง่าย ๆ - ถ้าเอซิลเรซิดิวทั้งหมดเหมือนกัน และผสม - ถ้าเอซิลเรซิดิวต่างกัน

ไขมันสามารถจำแนกได้เป็นแหล่งกำเนิดจากสัตว์และพืช ไขมันพืชเรียกว่าน้ำมัน

ไขมันสามารถแบ่งออกเป็นของเหลว (น้ำมันพืชส่วนใหญ่ ไขมันจากปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล) และของแข็ง (ไขมันจากสัตว์บก น้ำมันมะพร้าว) ไขมันเหลวมีกรดไม่อิ่มตัว 70-85% และไขมันที่เป็นของแข็งมีกรดอิ่มตัวประมาณ 50% หรือมากกว่า

ไขมันพืช (น้ำมัน) แบ่งออกเป็น:

การทำให้แห้ง กล่าวคือ ออกซิไดซ์และแข็งตัวในอากาศ (มีพันธะคู่ตั้งแต่สองพันธะขึ้นไป: ลินสีด งาดำ น้ำมันกัญชา)

กึ่งแห้ง (มีพันธะคู่หนึ่งหรือสอง: ทานตะวัน ถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดฝ้าย)

ไม่แห้ง (มีพันธะคู่หนึ่ง: ถั่วลิสง, ละหุ่ง, มะกอก, ปาล์ม, น้ำมันมะพร้าว)

คุณสมบัติทางกายภาพของไขมันที่คุณรู้จักและตั้งชื่อได้คืออะไร?

ใช่. ไขมันเป็นสารของเหลว เลี่ยน หรือของแข็ง ละลายต่ำ ไม่ละลายในน้ำ ละลายได้ดีในตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว (อะซิโตน น้ำมันเบนซิน คาร์บอนเตตระคลอไรด์) ต่ำในแอลกอฮอล์ ไม่มีจุดหลอมเหลว ละลายในช่วงอุณหภูมิ เนื่องจากเป็นส่วนผสมของโมเลกุลต่างๆ ห้ามต้มในสภาวะปกติ สลายตัวที่อุณหภูมิสูง อิมัลซิไฟเออร์กับด่าง ความหนาแน่นของไขมันน้อยกว่า 1 กรัมต่อมิลลิลิตร

การทดลอง: เทน้ำ 5 มล. อะซิโตน สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ลงในหลอดทดลองสามหลอดแล้วเติมน้ำมันพืชสองสามหยดลงไป นักเรียนสังเกตว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อเขย่าหลอด หลังจากอภิปรายเกี่ยวกับการทดลองแล้ว นักศึกษาเขียนบทสรุปเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพของไขมันลงในสมุดบันทึก: พวกมันไม่ละลายในน้ำ เบากว่าน้ำ ละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์ และถูกทำให้เป็นอิมัลชันด้วยด่าง

คุณสมบัติทางเคมีของไขมัน

หนึ่ง). ทุกคนเคยได้ยินวลีนี้: ในระหว่างการออกกำลังกายบุคคลเผาผลาญไขมัน สำนวนนี้เป็นอุปมาแต่ไม่ไร้ความหมายทางเคมี เราจำได้แล้วว่าในระหว่างการสลายและออกซิเดชันของไขมันในร่างกาย พลังงานจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการดูดความร้อนที่สำคัญในการรักษาอุณหภูมิร่างกายให้คงที่ นั่นคือไขมันเช่นสารประกอบอินทรีย์ส่วนใหญ่เผาผลาญ

การทดลอง: เทน้ำมันพืชสองสามมล. ลงในถ้วยพอร์ซเลนแล้ววางไส้ตะเกียง จุดไฟไปที่ฟิวส์ เผาผลาญไขมันด้วยเปลวไฟที่สว่างและมีควันสูง

จนถึงศตวรรษที่ 19 น้ำมันปลาวาฬและน้ำมันหมูถูกใช้เพื่อให้แสงสว่างแก่ถนนและบ้านเรือน นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าวัตถุดิบอาหารถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคแล้ว สิ่งนี้นำไปสู่การกำจัดสัตว์หายากจำนวนมาก

2). พันธะคู่ของกรดไม่อิ่มตัวที่ประกอบเป็นไขมันสามารถเติมไฮโดรเจนได้เมื่อมีตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิล ผลิตภัณฑ์ Hydrogenation เรียกว่า salolin, salomas น้ำมันพืชทั่วไปบางชนิด (ถั่วลิสง ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย) ถูกเติมไฮโดรเจนเพื่อให้ได้ไขมันที่รับประทานได้ เช่น มาการีน

เปรียบเทียบราคาน้ำมันพืช 1 ลิตร กับ ไขมันสัตว์ 1 กิโลกรัม ไขมันแข็งมีราคาแพงและมีค่ามากกว่า ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี พวกมันต่างกันเมื่อมีพันธะคู่ C = C ในอนุมูลไฮโดรคาร์บอนของไขมันเหลว

การทดลอง:เขย่าน้ำมันพืช 3 หยด + Na 2 CO 3 2 หยด + KMnO 4 2 หยด สีแดงเข้มจะหายไป ซึ่งหมายความว่าสารละลาย KMnO 4 เปลี่ยนสี ซึ่งแสดงให้เห็นและพิสูจน์การมีอยู่ของพันธะหลายชนิดในไขมันพืช

เป็นครั้งแรกที่มาการีนถือกำเนิดขึ้นเมื่อ 100 กว่าปีที่แล้วเพื่อแสดงถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากนักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อ Mezh-Mourier ในปี 1869 จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 แห่งฝรั่งเศสให้คำมั่นว่าจะมอบรางวัลใหญ่ให้กับทุกคนที่หาเนยราคาถูกมาทดแทนในอาหารของทหารได้ Mezh-Murye เสนอแผนการผลิตที่รอดตายมาได้จนถึงทุกวันนี้ เขาเสนอผลิตภัณฑ์ที่ชื่อมาการีนให้กับการแข่งขันเนื่องจากควรจะมีความเด่นของกรดมาร์การิก C 16 H 33 COOH ในการเลือกชื่อ การปรากฏตัวของมวลสีน้ำเงินโปร่งแสงของผลิตภัณฑ์ (จาก "ขอบ" ของกรีก - ไข่มุก) ก็มีความสำคัญเช่นกัน

ในปี 1930 มาการีนเริ่มได้รับในสหภาพโซเวียต

มาการีนเป็นไขมันแข็งที่มีกรดคาร์บอกซิลิกอิ่มตัวเท่านั้น ดังนั้นมาการีนจะไม่แสดงคุณสมบัติของไฮโดรคาร์บอนที่ไม่อิ่มตัว

เนย - มีกรดที่ไม่อิ่มตัวตกค้างอยู่ ซึ่งจะทำให้น้ำโบรมีนหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเปลี่ยนสี

ลองนึกภาพว่าคุณเป็นผู้ประกอบการเอกชนในด้านการค้าและกำลังจะซื้อเนยจำนวนมาก ขณะนี้มีผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจำนวนมากที่ปลอมแปลงอาหาร และเนยมักตกเป็นเป้าหมายของการปลอมแปลง ผสมกับผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่า: มาการีนหรือน้ำมันพืช เป็นไปได้ที่จะตรวจจับของปลอมและพิสูจน์โดยใช้การวิเคราะห์ที่ซับซ้อนและมีราคาแพง แต่ยังมีสัญญาณดังกล่าวที่สามารถตรวจพบได้โดยไม่ต้องวิเคราะห์และควรเตือนคุณเมื่อซื้อ อะไรคือสัญญาณเหล่านี้?

การทดลอง:จุ่มชิ้นส่วนของไขมันทดสอบลงในสารละลาย KMnO 4 หากสารละลายเปลี่ยนสี แสดงว่าเป็นเนย หากไม่เปลี่ยนสี แสดงว่าเป็นมาการีน

3). หนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของไขมัน เช่นเดียวกับเอสเทอร์อื่นๆ คือปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส (ไฮโดร - น้ำ การสลายตัว - การทำลาย) ในระดับที่ไม่มีนัยสำคัญ การไฮโดรไลซิสยังเกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บไขมันภายใต้อิทธิพลของความชื้น แสง และความร้อน ไขมันจะกลายเป็นหืน - เช่น ได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากกรดที่เกิดขึ้น:

ปฏิกิริยานี้สามารถย้อนกลับได้ เพื่อให้ได้กลีเซอรีนและกรดไขมัน ปฏิกิริยาจะดำเนินการในตัวกลางที่เป็นกรดด้วยการเดือดหรืออยู่ภายใต้ความกดดัน

4). ในบรรดาปฏิกิริยาของไขมัน การไฮโดรไลซิสต่อหน้าเบสมีความสำคัญเป็นพิเศษ ไฮโดรไลซิสอัลคาไลน์เรียกว่าสะพอนิฟิเคชั่น ซึ่งแตกต่างจากกรด มันกลับไม่ได้และเป็นผลให้เกลืออัลคาไลน์ของกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น - สบู่ - จะได้รับ

สบู่เป็นเกลืออัลคาไลน์ของกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น

สบู่เหลวเกิดจากเกลือโพแทสเซียม และสบู่ที่เป็นของแข็งประกอบด้วยเกลือโซเดียม

สบู่ซักผ้ามีไว้สำหรับซักผ้า คุณภาพของมันตามวัตถุประสงค์ถูกกำหนดโดยเนื้อหาของกรดไขมันซึ่งเศษส่วนของมวลซึ่ง (เป็น%) ประทับอยู่ที่ขอบด้านหนึ่งของชิ้น: ยิ่งสูงเท่าไหร่โฟมยิ่งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ล้างและล้างสบู่ เกณฑ์คุณภาพที่สองคือการมีอยู่ของอัลคาไลอิสระ ในทางตรงกันข้าม ยิ่งน้อยก็ยิ่งดี เพราะอัลคาไลเป็นอันตรายต่อทั้งผิวหนังและเนื้อผ้าของมนุษย์ โดยเฉพาะผ้าขนสัตว์และผ้าไหม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สบู่ซักผ้าผลิตจากกรดไขมันสังเคราะห์

เพื่อให้ได้สบู่เกรดสูงสุด สบู่เสียงที่เกิดขึ้นในขั้นตอนเริ่มต้นของกระบวนการทางเทคโนโลยี จะถูกทำให้แห้ง บดบนลูกกลิ้ง 2 - 3 ครั้ง ผสมกับสารเติมแต่ง (น้ำหอม สีย้อม น้ำยาปรับสภาพผิว) และชิ้นส่วนของโถสุขภัณฑ์ ,อาบน้ำ,สบู่เด็ก. ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สัดส่วนมวลของกรดไขมันถึง 80%

และเกิดอะไรขึ้นก่อนหน้านั้นมากกว่าล้างก่อน? ในสมัยโบราณ ผู้หญิงในรัสเซียพยายามรักษาความนุ่มฟู ความนุ่ม และเงางามของเส้นผม ใช้สูตรต่อไปนี้: ในถังไม้โอ๊ค ตักขี้เถ้าผสมกับน้ำพุสดหรือน้ำฝนอย่างทั่วถึง แต่ไม่ใช่แบบง่ายๆ แต่จะดีกว่าจากต้นสนหรือดอกทานตะวันส่วนผสมดังกล่าวจะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งวัน กรองด้วยผ้าสะอาดอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น หญิงสาวจะระบายน้ำออกจากตะกอน เจือจางด้วยน้ำสะอาด อุ่นในอ่างที่สับแล้วสระผมสวย เถ้าประกอบด้วยคาร์บอเนต - ไอออนและโพแทสเซียมไอออน ซึ่งสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างในสารละลายในน้ำ และส่งเสริมการอ่อนตัวของน้ำ โดยเอาแคลเซียมและแมกนีเซียมไอออนในรูปของสารที่ไม่ละลายน้ำ เมื่อล้างหรือสระผม สารละลายดังกล่าวจะยังคงไฮโดรไลซ์ ทำลายไขมัน ผลที่ได้คือกลีเซอรีนซึ่งละลายได้ง่ายในน้ำ แอนไอออนของกรดไขมันที่มีความเข้มข้นสูง ร่วมกับสารปนเปื้อนประเภทอื่น ๆ ก่อตัวเป็นอิมัลชัน ซึ่งจะถูกนำออกไปโดยสารละลายในระหว่างการชะล้าง

สบู่บุกยุโรปในศตวรรษที่สิบเจ็ด มันไม่สามารถใช้ได้สำหรับทุกคนเพราะมันมีราคาแพง อุตสาหกรรมสบู่ที่แท้จริงพัฒนาขึ้นในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่สิบเก้าด้วยผลงานของนักเคมีชาวฝรั่งเศส M. Chevreul

จากประวัติศาสตร์ คุณจำได้ว่าในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ เลนินกราด (และตอนนี้คือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ถูกพวกนาซีปิดกั้นไว้เกือบ 2.5 ปี ทุกอย่างอยู่ในเลนินกราดในช่วงเวลานี้: ความหิวโหย, เย็น, ขาดยา แต่น่าประหลาดใจที่ไม่มีโรคระบาดของโรคติดเชื้อที่มักจะมาพร้อมกับสถานการณ์ที่คุกคามชีวิตดังกล่าว และพวกเลนินกราดก็ได้รับความช่วยเหลือจากความจริงที่ว่าพวกเขาทำสบู่เป็นยาฆ่าเชื้อจากไขมันของสัตว์ต่าง ๆ - สุนัข หนู แมว

การทำสบู่เป็นหนึ่งในกระบวนการทางเคมีที่เก่าแก่ที่สุดในการให้บริการของมนุษย์ แล้วในศตวรรษที่ 1 ใช้กระบวนการสะพอนิฟิเคชั่นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คล้ายสบู่ที่เป็นของแข็งและของเหลว โดยการต้มไขมันด้วยขี้เถ้าของพืชบก (มีเกลือโพแทสเซียม) หรือสาหร่าย (มีเกลือโซเดียม) เกลือโซเดียมของกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงกว่าจะมีสถานะการรวมตัวเป็นของแข็ง และเกลือโพแทสเซียมเป็นของเหลว

“สบู่หอม” ที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวัน แต่ก็ไม่ใช่ว่าไม่มีข้อเสีย: ซักได้ไม่ดีในน้ำกระด้าง และเมื่อล้างในน้ำดังกล่าว สารเคลือบสีเทาจะยังคงอยู่บนเสื้อผ้าสีขาว น้ำกระด้างประกอบด้วย Ca 2+ และ Mg 2+ ไพเพอร์ ในน้ำดังกล่าว สบู่จะสูญเสียการชำระล้าง เกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมของกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้นจะไม่ละลายในน้ำ แทนที่จะเป็นโฟมทำให้เกิดสะเก็ด (ตะกอน) และสบู่ก็สูญเปล่า:

2C 17 H 35 COONa + Ca 2+ -> (C 17 H 35 COO) 2 Ca + 2Na +

ผงซักฟอกสังเคราะห์ซึ่งเป็นเกลือโซเดียมของกรดซัลโฟนิกที่สูงขึ้นหรือกรดอัลคิลเบนซีนซัลโฟนิกนั้นไม่มีข้อเสียเปรียบนี้ หลักการทำงานของผงซักฟอกสังเคราะห์เหมือนกับสบู่ แต่มีข้อดีหลายประการ:

อย่าสูญเสียผงซักฟอกในน้ำกระด้าง

อย่ากัดมือเพราะ ไม่ให้ปฏิกิริยาอัลคาไลน์ในสารละลาย

แต่สารซักฟอกสังเคราะห์ที่ตกค้างในน้ำเสียนั้นย่อยสลายได้ช้ามากและทำให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม

5). ปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันของน้ำมันมีความสำคัญมาก บนพื้นฐานนี้ น้ำมันพืชแบ่งออกเป็นการทำให้แห้ง กึ่งแห้ง และไม่แห้ง แห้งเป็นชั้นบางๆ เพื่อสร้างฟิล์มบางเป็นมันเงา การใช้น้ำมันเหล่านี้ในการเตรียมสารเคลือบเงาและสีขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

คำแนะนำในทางปฏิบัติ

คุณต้องขจัดคราบน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันพืชละลายได้ดีในน้ำมันเบนซินหรือน้ำมันก๊าด

หากคุณได้วางคราบมันไว้บนเสื้อผ้าของคุณที่โต๊ะเทศกาลและไม่สามารถเริ่มขจัดคราบมันออกได้ ขอแนะนำให้คลุมคราบนั้นด้วยเกลือทันที เกลือดูดซับไขมัน คุณสามารถใช้ผงฟันเพื่อจุดประสงค์นี้ได้เช่นกัน

ด้วยการเสื่อมสภาพของคราบน้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแสงและที่อุณหภูมิสูง สารประกอบโพลีเมอร์ที่แข็งแรงจะเกิดขึ้น และเนื่องจากพันธะคู่ทำให้เกิดปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุลไขมันกับโมเลกุลของเนื้อเยื่อ การกำจัดคราบดังกล่าวเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นให้ขจัดคราบมันออกทันทีด้วยตัวคุณเองหรือใน "Eurocleaner"

อ้วนขึ้น.

แหล่งที่มาของไขมันคือสิ่งมีชีวิต ในบรรดาสัตว์ต่างๆ ได้แก่ วัว หมู แกะ ห่าน วาฬ แมวน้ำ ปลา: ฉลาม ปลาค็อด ปลาเฮอริ่ง จากตับของน้ำมันปลาค็อดและปลาฉลาม - ยาจากปลาเฮอริ่ง - ไขมันที่ใช้เลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม

แหล่งที่มาของน้ำมันคือพืช: ฝ้าย แฟลกซ์ ถั่วเหลือง ถั่วลิสง งา เรพซีด มัสตาร์ด มะกอก ทานตะวัน กัญชา พืชน้ำมันละหุ่ง งาดำ ปาล์มน้ำมัน มะพร้าว และอื่นๆ อีกมากมาย

ไขมันได้มาจากสิ่งมีชีวิตและพืช:

ละลาย
การสกัด
โดยกด
การแยกจากกัน
ไฮโดรเจนของไขมันในเทคโนโลยี

การใช้ไขมันและสบู่

ไขมันใช้เป็นอาหาร

น้ำมันบางชนิดใช้ทำเครื่องสำอาง (ครีม มาสก์ ขี้ผึ้ง)

ไขมันหลายชนิดมีคุณค่าทางยา ได้แก่ น้ำมันละหุ่ง น้ำมันทะเล buckthorn ปลาและน้ำมันห่าน

ไขมันของปลาเฮอริ่งใช้เป็นอาหารสัตว์ในฟาร์ม

น้ำมันพืชแห้งใช้สำหรับการผลิตน้ำมันแห้ง

น้ำมันพืชและน้ำมันวาฬหลายชนิดใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตมาการีน

ไขมันสัตว์ใช้ในการผลิตสบู่ ยาเหน็บสเตียริก

ไขมันใช้ทำกลีเซอรีนและสารหล่อลื่น อย่างไรก็ตาม การใช้อาหารเป็นวัตถุดิบทางเคมีนั้นเป็นสิ่งที่ฟุ่มเฟือยเกินราคา ดังนั้น นักเคมีจึงได้พัฒนากระบวนการที่ทำให้สามารถใช้พาราฟินได้ เช่น กรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น

สบู่ในชีวิตประจำวันและอุตสาหกรรมถูกแทนที่ด้วยผงซักฟอกสังเคราะห์มากขึ้น

4. เกม "กล่องดำ".

กล่องปิดผนึกมีสิ่งที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อ "ไขมัน" ครูขอเชิญคุณค้นหาว่ามีอะไรอยู่ในกล่อง นักเรียนถามคำถามที่สามารถตอบได้เฉพาะใช่หรือไม่ใช่ คุณต้องบรรลุเป้าหมายโดยถามคำถามกับครูให้น้อยที่สุด

ครูสามารถใส่ผลิตภัณฑ์แปรรูปไขมัน กลีเซอรีน กรดคาร์บอกซิลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไขมันหรือน้ำมันบางชนิดลงในกล่อง เช่น กล่องบรรจุสบู่

คำถามสามารถเป็นดังนี้: