ทุกคนรู้สุภาษิตที่ว่าแพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อนเสมอ แต่ในความเป็นจริง การยืนยันนี้ง่ายที่จะปัดเป่า

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ คุณควรอ่านบทความของฉันให้จบ ฉันตัดสินใจสรุปเคล็ดลับเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจวิธีหลีกเลี่ยงเหตุสุดวิสัยในสถานการณ์นี้ ซึ่งใช้ได้กับทั้งแป้งและกระทะ

เมื่อเตรียมแพนเค้กสำหรับอาหารเช้าทั้งบน kefir และน้ำ แม่บ้านทุกคนจะรำคาญเมื่อเค้กไหม้ในกระทะพลิกอย่างไม่ดีและเริ่มฉีกขาดติด

สถานการณ์อาจตึงเครียดมากขึ้นหากคุณต้องการให้อาหารแขก แต่คุณไม่สามารถทำแพนเค้กได้ เพื่อไม่ให้สะอื้นจากความล้มเหลวในการทำอาหาร ห้องครัวของตัวเองฉันเสนอให้ค้นหาเป็นการส่วนตัวว่าทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะและจะทำอย่างไรในสถานการณ์นี้

ในบทความนี้ ผมพยายามรวบรวมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย โดยจัดระบบร่วมกับ ประสบการณ์ส่วนตัว. ฉันต้องยอมรับว่าฉันมีมันที่แข็งแกร่งจริงๆ

ฉันจะดีใจถ้าคุณไม่เพียงแค่อ่านบทความจนจบ แต่ยังตัดสินใจที่จะใช้มันจากประสบการณ์ของคุณเองในครัว มาเริ่มจัดการกับทุกอย่างตามลำดับ กฎเหล่านี้จะใช้กับแพนเค้กบน kefir น้ำ

การเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสม

หากแพนเค้กติด หลายคนแนะนำให้เลือกเฉพาะกระทะสำหรับทำอาหารเท่านั้น เมื่อเข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น จึงสังเกตได้ว่าคำแนะนำนั้นเป็นความจริง แต่เพียงบางส่วนเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือคุณต้องใส่ใจกับวัสดุในการปรุงอาหารของคุณ ถ้าเป็นเหล็กหล่อหรือ เครื่องครัวอลูมิเนียมแล้วสามารถนำคำแนะนำไปปฏิบัติได้

ในกรณีอื่นไม่ควรใช้ นี่เป็นเหตุผลโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในกระทะด้านบนในระหว่างการให้ความร้อนจะเกิดฟิล์มพิเศษของไขมันที่มีลักษณะเป็นของแข็ง

ฟิล์มดังกล่าวสามารถป้องกันสถานการณ์เมื่อแพนเค้กติดกับพื้นผิวของกระทะเหล็กหล่อ ในทำนองเดียวกัน จะทำงานเมื่อคุณต้องการปกป้องพื้นผิว เครื่องครัวเหล็กหล่อจากสนิม

เมื่อเตรียมแพนเค้กด้วย kefir หรือน้ำแล้วแม่บ้านแต่ละคนก็ล้างจาน หลังจากกระบวนการซักครั้งเดียว เส้นใยป้องกันของฟิล์มจะไม่ถูกกำจัด ดังนั้นในครั้งต่อไปคุณควรวางใจในการอบแพนเค้กที่ประสบความสำเร็จ เพราะบ่อยครั้งที่พวกมันจะไม่ไหม้

ในกรณีที่คุณล้างกระทะหลาย ๆ ครั้งหลังจากทำอาหารอื่น ๆ แล้วอาจไม่มีร่องรอยของฟิล์ม

เป็นผลให้การอบที่ตามมาจะมาพร้อมกับคำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำถ้าแพนเค้กติดกับพื้นผิวของกระทะเผาและวิธีจัดการกับมัน

อุ่นจานก่อนอบ

คุณต้องอบแพนเค้กด้วย kefir, นม, น้ำในกระทะที่อุ่น คำแนะนำนี้ตอบความจริงและมีประโยชน์จริงๆ

สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นกระทะด้วยแรด น้ำมันเมื่อได้รับความร้อนอย่างดีจะมีควันปรากฏขึ้น กรณีในสถานการณ์นี้ เมื่อแพนเค้กติดอยู่ ไม่ได้ถูกบันทึกไว้ในประสบการณ์ของฉัน

คราวนี้เป็นอีกครั้งที่สถานการณ์จะไม่เกิดขึ้นโดยไม่พูดถึงฟิล์มที่ปกป้องจาน ในระหว่างการอบแพนเค้กต้องอุ่นจานมิฉะนั้นคำถามก็จะปรากฏขึ้น: ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ

ในกรณีนี้ คุณจะจำคำพูดที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับแพนเค้กและอาการโคม่าได้อย่างแน่นอน ไม่ว่ามันจะฟังดูเศร้าแค่ไหนก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเข้าใจได้ทันทีว่าควรเริ่มทำแพนเค้กเมื่อใด ในขณะที่คนอื่นๆ ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารด้วยกฎที่โหดร้ายแบบเดียวกันว่า "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน"

หล่อลื่นกระทะ

พ่อครัวบางคนแนะนำให้ทำแพนเค้กแบบโฮมเมดโดยใช้กระทะแห้ง หากคุณคุ้นเคยกับคนเหล่านี้แล้วรู้ว่าพวกเขากำลังทำอาหารในกระทะด้วยเทฟลอนหรือพวกเขากำลังโกหก ในกระทะดังกล่าวแป้งจะไม่ไหม้ แต่คุณต้องใส่แป้งลงไป น้ำมัน.

หากคุณปรุงแพนเค้กโดยไม่ใส่ราสท์ น้ำมันแล้วก็ต้องยอมรับว่าจะแกร่งเอาเปรียบได้กับพื้นรองเท้าของทหาร

แน่นอนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณกินแพนเค้กตัวไหน แต่ฉันแนะนำให้คุณทำตามภูมิปัญญาพื้นบ้านที่บอกว่าแพนเค้กไม่สามารถทำให้เน่าเสียด้วยเนยได้

นวดแป้งให้ถูกวิธี

แป้งที่หายากสำหรับแพนเค้กจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ต้องเข้าใจให้ถูกว่าคืออะไร แป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับแพนเค้ก ถ้ามันหนาเกินไปเค้กจะเริ่มดูเหมือนขนมปังและเอฟเฟกต์นี้ไม่มีใครต้องการอย่างแน่นอน

ข้อเท็จจริงที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการเติมโซดาลงในแป้ง ในกรณีที่มีองค์ประกอบสีขาวจำนวนมากในองค์ประกอบ แพนเค้กจะหลวมและจะฉีกขาด ระหว่างการทำรัฐประหารในกระทะจะเหลือเพียงเศษเสี้ยวเดียวเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มโซดาได้ แต่เพียงเล็กน้อย

ส่วนผสมแป้ง

บทบาทสำคัญในความสำเร็จของการอบแพนเค้กแบบโฮมเมดคือองค์ประกอบของแป้ง ถ้าแพนเค้กไหม้ สิ่งที่ต้องทำก่อนคือเติมน้ำมัน อย่าลืมเพิ่มส่วนผสม น้ำมัน.

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแพนเค้กจะไม่ไหม้ แต่รสชาติจะพิเศษ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่มาก แต่ผลลัพธ์ที่เป็นบวกจะปรากฏทันที

ในกรณีที่มีแป้งมากในระหว่างการทอดคุณต้องผสม ประเด็นคือการตัดสินใจเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมจะทำให้สะสมบนผิวได้ เขย่าส่วนผสมให้เข้ากันเป็นสิ่งสำคัญ

อย่าทิ้งน้ำมัน

เมื่อทอดแพนเค้กคุณไม่ควรประหยัดน้ำมันพืช แน่นอนว่าไม่แนะนำให้ลืมความรู้สึกของการวัดในกรณีนี้ หากกระทะแห้ง ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณภาพของการอบจะลดลงอย่างมาก

ควรกระจายน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวของจาน มันคุ้มค่าที่จะเทก่อนอบแพนเค้กชิ้นต่อไป แต่ฉันขอร้องคุณโดยปราศจากความคลั่งไคล้ แพนเค้กที่เลี่ยนเกินไปจะไม่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

คุณจะไม่พบกระทะแพนเค้กแบบเก่าที่ดีกว่า

ไม่ควรใช้ กระทะใหม่สำหรับการอบแพนเค้ก แม้ว่าคุณจะอบ นึ่ง ฯลฯ มีโอกาสสูงที่แพนเค้กจะไม่ทำงาน หากแพนเค้กเริ่มฉีกขาด ติด แสดงว่าเป็นอาหารจานใหม่ที่ต้องตำหนิ

ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่แนะนำให้คุณใช้กระทะใหม่ไม่ว่าจะดีแค่ไหนแพนเค้กก็เกาะติดมันตลอดเวลา จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีสิ่งใดที่คาดหวังได้จากการจัดการนี้

คุณสามารถดำเนินการต่อบทความนี้เป็นเวลานานเพราะมีเคล็ดลับมากมายสำหรับการอบแพนเค้ก

อารมณ์ที่ดีจะถูกส่งไปยังแพนเค้กแต่ละอันหากเจ้าบ้านทอดอารมณ์ดี ในกรณีที่มีบางอย่างใช้ไม่ได้ผลสำหรับคุณในครัว คุณไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียและท้อแท้

อันที่จริงความสุขไม่ได้อยู่ในสิ่งนี้ พยายามอย่าเอาทุกอย่างมาใกล้เกินไป แต่จงชื่นชมยินดีและยิ้มให้มากขึ้น และโดยทั่วไปต้องยอมรับว่าแม้แต่แพนเค้กก็ดูอร่อยและเหมาะกับครอบครัวของคุณมาก

ท้ายบทความขอนำเสนอ สูตรเล็กวิธีทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

สูตรแพนเค้กง่ายๆ

ส่วนประกอบ: 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง; น้ำและนม 0.5 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ แรสต์ น้ำมัน; 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ทราย; 5 ชิ้น ไก่. ไข่; 0.5 ช้อนชา เกลือ; น้ำเดือด 250 มล.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ส่วนประกอบถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิห้อง ฉันได้รับนมและไก่ ไข่ล่วงหน้า.
2. ฉันหว่านแป้งเพื่อทำให้องค์ประกอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากแพนเค้กนี้และขนมอบทั้งหมดจะมีรสชาติดีขึ้น ฉันกำลังเชือดไก่ ไข่, เกลือ, นม, น้ำตาล เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันแนะนำให้คุณตีด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยตะกร้อมือ
3. ขั้นตอนต่อไปคือการใส่แป้ง แป้งจะหนาและดังนั้นจึงควรใส่น้ำเข้าไปทีละน้อยโดยรบกวนส่วนประกอบ ลำดับของการเพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
4. ฉันเติมน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารแป้ง ในกรณีนี้ แพนเค้กจะเป็นลายลูกไม้และบาง
5. ราดราสท์ค่ะ น้ำมันฉันรบกวน
6. ฉันเริ่มทอดแพนเค้กแต่ละอันในกระทะที่ร้อนจัด

คุณสามารถทำแพนเค้กได้ไม่เพียง แต่ด้วยการเติมนม แต่ยังรวมถึง kefir เพียงแค่ในน้ำ ทางเลือกเป็นของคุณทั้งหมด ฉันหวังว่าคุณจะไม่มี "ทำไมคุณถึงอบแพนเค้กไม่ได้" อีกต่อไป

สูตรวิดีโอของฉัน

การทำแพนเค้กอาจดูเหมือน ขั้นตอนง่ายๆแต่จริงๆแล้วสร้าง จานดีไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก ขั้นตอนการอบให้บางและ แพนเค้กหอมๆมีความแตกต่างและรายละเอียดมากมายโดยไม่รู้ว่าผลลัพธ์ใดจะน่าพอใจ ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือแป้งติดกระทะและฉีกขาดเมื่อพยายามพลิกกลับด้าน มีหลายสาเหตุ

กระทะร้อนไม่ดี

คำพูดที่ว่า “แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน” เกิดขึ้นเพราะพื้นผิวที่อุ่นไม่เพียงพอสำหรับการอบ ในระหว่างการให้ความร้อนของน้ำมันฟิล์มป้องกันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวการกระจายตัวที่สม่ำเสมอไม่อนุญาตให้แป้งเกาะติด หากกระทะไม่ร้อนเกินไปและน้ำมันมีอุณหภูมิไม่เพียงพอ แพนเค้กจะเกาะติดแน่นและฉีกเมื่อพลิกกลับด้าน

สาเหตุของพื้นผิวที่มีความร้อนต่ำคือความเร่งรีบหรือขาดประสบการณ์ สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มอุ่นกระทะล่วงหน้า และรอจนเกิดหมอกควันจากน้ำมันที่ทาไขมัน - ทั้งแพนเค้กตัวแรกและตัวที่ตามมาจะออกจากกระทะได้ง่าย

ปัญหาการเคลือบจาน

หากแพนเค้กเกาะติดกันและแตกเป็นเสี่ยง ๆ คุณควรใส่ใจกับการเคลือบของกระทะ สำหรับแพนเค้กควรเป็น แยกจานสำหรับการทอด ควรเลือกใช้เหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียม การปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องของแป้งบนพื้นผิวของกระทะดังกล่าวจะสร้างฟิล์มไขมันที่ป้องกันการเกาะติด หากคุณปรุงอาหารอย่างอื่นในกระทะ ในกระบวนการล้างอย่างต่อเนื่อง ฟิล์มจะค่อยๆ ล้างออก และแพนเค้กจะไม่เปิดออก ไม่แนะนำให้ทอดแพนเค้กใหม่ กระทะเหล็กหล่อ- ต้องอุ่นเครื่องก่อน

แพนเค้กทำอาหารยังสามารถทำได้บนเคลือบสารกันติดและเซรามิก ก่อนอื่นจำเป็นต้องหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันหมูหรือมันฝรั่งชุบน้ำมันพืช บางเกินไป กระทะอลูมิเนียมการทำอาหารไม่คุ้มค่า - มันร้อนเกินไปและแพนเค้กเริ่มไหม้

ไม่เป็นไปตามสูตร

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดตัว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตาม สูตรที่ใช่ทดสอบ. แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดเหมือนกัน - น้ำเยอะ ขาดไข่และไขมัน นอกจากนี้ยังมีสาเหตุอื่นที่ทำให้ขนมไม่สำเร็จ

1. น้ำมันมากเกินไปมีผลตรงกันข้าม - มันเริ่มเดือดเมื่อแพนเค้กถูกอบซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาไม่พลิกกลับเนื่องจากการละเมิดความสมบูรณ์
2. น้ำตาลส่วนเกิน. แพนเค้กหน้าแดงอย่างรวดเร็วจากด้านล่างและยังคงดิบอยู่ด้านบน - มันจะยากมากที่จะพลิกกลับ
3. โซดาเยอะ. หากสูตรของคุณต้องใช้โซดา คุณต้องปฏิบัติตามคำอธิบายอย่างชัดเจน ปริมาณโซดาที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของแพนเค้กเสียและทำให้อิ่มตัวได้ สีเหลืองและทำลายความเหนียวของแป้ง
4. ใส่เครื่องเทศ. หากคุณใส่ซินนามอน วานิลลา และกระวานลงในแป้งเป็นจำนวนมาก ความแรงของแป้งอาจลดลง อันเป็นผลให้อบเค้กทั้งชิ้นไม่ได้

คำแนะนำ:เมื่อแพนเค้กติดแน่นและแตก ควรเพิ่มไข่อีกฟองลงในแป้ง เนื่องจากเป็น "ซีเมนต์" ชนิดหนึ่งที่ยึดส่วนประกอบทั้งหมดของชุดแพนเค้กไว้ด้วยกัน เติมน้ำมันพืชด้วย (ไม่เกิน 40 มล. ต่อน้ำมัน) สูตรมาตรฐาน). หากวิธีนี้ไม่ขจัดการเกาะตัว ให้ทำแป้งซ้ำอีกครั้งโดยเตรียมให้ชัดเจนตามสูตร

ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ถูกต้อง

ไม่สำคัญว่าคุณปรุงแพนเค้กด้วยอะไร (นม น้ำ หรือ kefir) เนื่องจากแป้งจะทำหน้าที่หลักในสูตรนี้ ซึ่งทำให้เกิดความสม่ำเสมอ

1. ด้วยแป้งส่วนเกิน แพนเค้กจะสุกไม่สุก และเนื่องจากความหนา แพนเค้กจะหลุดออกจากกัน
2. แป้งไม่พอจะทำให้แพนเค้กติดผิว

ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องหมายถึงการไหลบ่าของแป้งจากทัพพี แต่ไม่หนาเกินไป สถานะนี้สามารถทำได้ก็ต่อเมื่อชุดงานมีระยะเวลาครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาปล่อยกลูเตนซึ่งจะทำให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

แม่บ้านมีทัศนคติที่คลุมเครือต่อแพนเค้กหรือค่อนข้างที่จะอบขนม บางคนคิดว่าการอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย คนอื่นไม่ได้ทำธุรกิจที่ลำบากนี้ด้วยซ้ำ

และทั้งหมดเป็นเพราะแพนเค้กเป็นอาหารที่ไม่สามารถคาดเดาได้ และบางครั้งก็มีแนวโน้มที่จะแตกออก และได้รับ "ก้อน" ไม่เพียง แต่แพนเค้กแรกเท่านั้น แต่ยังได้รับแพนเค้กที่ตามมาด้วย

อันที่จริง แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กได้ สิ่งสำคัญคือการจำเพียงไม่กี่ กติกาง่ายๆการทำอาหารจานนี้รวมถึงทำความคุ้นเคยกับสาเหตุที่แพนเค้กไม่ได้ผล ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

ปริมาณแป้งที่ไม่ถูกต้อง

รสชาติของแพนเค้กขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้ง แพนเค้กทำด้วยนมและ kefir พวกเขาเป็นยีสต์หรือโซดา บางครั้งแทนที่จะเติมน้ำ คีเฟอร์หรือนมก็เติม น้ำแร่, เบียร์ หรือแม้แต่ผักดอง

แต่ในแต่ละสูตรเหล่านี้สถานที่หลักคือแป้ง ความหนาของแพนเค้กและความแข็งแรงขึ้นอยู่กับมัน

ถ้าใส่แป้งเยอะแป้งจะหนา ซึ่งหมายความว่าจะไม่สามารถทาให้ทั่วกระทะได้อย่างรวดเร็วและแพนเค้กจะออกมาหนา ในที่สุดแพนเค้กดังกล่าวจะกลายเป็นหนักและอาจไม่ได้อบ สามารถพลิกกลับด้านอื่นได้ง่าย ถอดออกจากกระทะ แต่เมื่อพับมักจะฉีกขาด

หากคุณใส่แป้งเล็กน้อยลงในแป้งแล้วในระหว่างการอบมันจะไม่จับมันยังคงเป็นของเหลวและไม่สามารถพลิกหรือนำแพนเค้กดังกล่าวออกจากกระทะได้โดยไม่มีผลกระทบ

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดโดยเติมแป้งให้มากที่สุดตามที่ระบุไว้

แต่ส่วนใหญ่ปฏิคมไม่ได้พึ่งพาสูตร แต่นวดแป้งสำหรับแพนเค้กจากส่วนผสมที่มีอยู่

ในกรณีนี้คุณต้องผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือก่อนแล้วเติมของเหลวครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน ในขณะที่กวนให้ค่อยๆใส่แป้ง แล้วเจือจางแป้งหนากับของเหลวที่เหลือเพื่อ ความสม่ำเสมอที่ต้องการ. มันควรจะเปิดออกเพื่อให้มันไหลหนืดจากทัพพี แต่หยดไม่ควรหนา

อัตราส่วนส่วนผสมไม่ดี

ไข่

เชื่อกันว่าแพนเค้กขาดเพราะมีไข่จำนวนน้อยในแป้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องอย่างสมบูรณ์ มีสูตรมากมายที่มีไข่เพียง 2 ฟอง แต่แพนเค้กนั้นสมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้ง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียด

และในบางสูตรไม่มีไข่เลย ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งบน kefir แต่ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด มันยืดหยุ่นได้และแพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir หนากว่านมหรือน้ำเล็กน้อย เพราะคุณต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของคีเฟอร์ด้วย เพื่อไม่ให้แพนเค้กมีความหนาแน่นต้องเติมโซดาหรือผงฟูอื่นลงในแป้ง

โซดาควรผสมกับแป้งและไม่ดับในช้อนเหมือนที่แม่บ้านหลายคนทำ หากโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูแยกต่างหากจากแป้ง ฟองแก๊สทั้งหมดที่ทำให้แป้งโปร่งสบายจะระเหยออกก่อนที่จะผสมกับแป้ง จากนั้นโซดาก็จะรู้สึกเล็กน้อย

หากแพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ คุณสามารถเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงในแป้งได้ แต่ก็ต้องจำไว้ด้วยว่าเนื่องจาก จำนวนมากแพนเค้กไข่เป็นเรื่องยาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมแพนเค้กจากแป้งยีสต์

เนื่องจากโฟมทำให้ยากต่อการกำหนดความหนาแน่นของแป้ง หากเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งแล้วแพนเค้กก็จะแตก

ที่ แป้งยีสต์จำเป็นต้องวางไข่และตีให้ละเอียดแล้วรวมกับแป้งที่ทำจากของเหลวครึ่งหนึ่งและแป้งมาตรฐาน นวดแป้งจนก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์

ของเหลวที่เหลือจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดของชุดงาน แพนเค้กดังกล่าวจะอบหลังจากที่แป้งขึ้นดีเท่านั้น ไม่มีการกวนก่อนอบเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ

น้ำตาล

บางครั้งแพนเค้กขาดเพราะน้ำตาลจำนวนมาก ด้านล่างของแพนเค้กที่ทำจากแป้งดังกล่าวเริ่มทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบอยู่ เป็นการยากมากที่จะพลิกแพนเค้กทั้งหมด

แต่คุณไม่ควรละทิ้งน้ำตาลอย่างสมบูรณ์เนื่องจากแพนเค้กที่ไม่มีน้ำตาลจะซีด ดังนั้นจึงพอใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลเพื่อให้แพนเค้กมีรสหวานปานกลาง แต่ไม่ไหม้

น้ำมัน

เพื่อให้แพนเค้กพลิกและนำออกจากกระทะได้ง่ายจึงเทน้ำมันพืชลงในแป้ง

บางครั้งแม่บ้านเชื่อว่ายิ่งเทน้ำมันลงในแป้งมากเท่าไหร่แพนเค้กก็จะถูกลบออกจากกระทะได้ง่ายขึ้น แต่มันกลับกลายเป็น ผลย้อนกลับ. เมื่ออบแพนเค้ก น้ำมันเริ่มเดือด แป้งเป็นฟอง ความสมบูรณ์ของมันแตก และเป็นผลให้แพนเค้กขาด

ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทน้ำมันลงในแป้งไม่เกิน 40-50 กรัม - แค่พอให้แพนเค้กกลายเป็นไขมันปานกลางและไม่ติดกระทะ

กระทะ

คุณภาพของแพนเค้กขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการอบคือกระทะแพนเค้ก มีด้านต่ำให้ความร้อนได้ดีและเย็นลงอย่างรวดเร็ว เพียงแค่ทาเนยเบา ๆ ก่อนแล้วจึงอบแพนเค้กอย่างใจเย็น

หากไม่มีกระทะดังกล่าว คุณต้องใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะ "ยาย" เก่าที่มีก้นหนา ไม่น่าแปลกใจเลยที่คุณยายทำแพนเค้กให้สมบูรณ์แบบ

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ก่อนที่แป้งแต่ละชุดใหม่ กระทะจะทาน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง สับด้วยส้อม หรือน้ำมันพืชด้วยแปรง

ไม่แนะนำให้เทน้ำมันลงในกระทะจากขวดเพราะแป้งไม่ติดกับพื้นผิวของกระทะ แต่ "ไหล" ไปที่ขอบด้านหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน น้ำมันเริ่มฟอง เจือจางแป้ง และแพนเค้กแตกเมื่อคุณพยายามพลิกกลับ

หมายเหตุถึงเจ้าของ

• เพื่อให้แพนเค้กสมบูรณ์แบบ ต้องจัดสรรกระทะส่วนตัวสำหรับแพนเค้ก
• ก่อนเทแป้งส่วนแรก กระทะที่ทาน้ำมันจะต้องอุ่นจนมีหมอกควันจางๆ แทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นนำออกจากเตาประมาณ 5-6 วินาที และหลังจากนั้นก็เทแป้ง อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
• อย่าอารมณ์เสียถ้าแพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็น "ก้อน" มักจะใช้ตัดสินว่าต้องเทแป้งลงในกระทะเท่าไหร่ ถ้าจำเป็น ให้เติมแป้งเพิ่ม หรือในทางกลับกัน ให้ทำให้แป้งบางลง โดยวิธีการที่คุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งทั้งหมดได้เนื่องจากจะเป็นการยากที่จะกำจัดก้อน จำเป็นต้องเทแป้งเล็กน้อยลงในชามอีกใบผสมกับแป้งให้ละเอียดแล้วผสมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น

และสุดท้าย การขูดแพนเค้กเหนียวออกจากกระทะ เช็ดอย่างเดียวไม่พอ ต้องล้างให้สะอาดเผาแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง และที่สำคัญต้องเชื่อว่าทุกอย่างจะสำเร็จ!

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบแพนเค้ก มัน อาหารจานเดียวซึ่งขึ้นอยู่กับการเติมสามารถเล่นบทบาทของขนมได้พร้อม ๆ กัน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือวินาทีที่ร้อนแรง สูตรอาหารสำหรับการเตรียมมีหลากหลาย แต่แน่นอนว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย ในเวลาเดียวกัน ขั้นตอนการทอดมักจะถูกบดบัง: แพนเค้กติดกระทะ! จะทำอย่างไร? มีเหตุผลหลายประการที่จะขจัดการอบแพนเค้กที่ไม่เคยทำให้เกิดความผิดหวังและ "หลุดลุ่ย" ของเส้นประสาท

สาเหตุที่แพนเค้กติดกระทะสามารถแบ่งตามเงื่อนไขได้เป็นหลายกลุ่ม แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่แพนเค้กจะทับซ้อนกันก็ตาม

เหตุผลในการติดและจะทำอย่างไรเพื่อให้แพนเค้กไม่ติดกระทะ?

• กระทะที่ใช้มีข้อบกพร่องในการเคลือบด้านใน (กล่าวคือ มีรอยขีดข่วนหรือบิ่น) รวมถึงกรณีที่มีเศษไหม้จากการทอดครั้งก่อนในกระทะด้วย วิธีแก้ไข: เปลี่ยนกระทะหรือทำความสะอาดคราบเก่า
• ไม่อุ่นอย่างถูกต้องพื้นผิวเย็นไม่อนุญาตให้แป้ง "จับ" ในเวลาที่เหมาะสม วิธีแก้ไข: รอเวลาที่กำหนดหรือซื้อกระทะที่มีตัวบ่งชี้อุณหภูมิ
• สูตรแพนเค้กไม่สมดุลมีส่วนประกอบที่ช่วยในการเกาะตัวของแป้ง วิธีแก้ไข: ในกรณีนี้ ให้ใช้เฉพาะสูตรอาหารที่ได้รับการอนุมัติจากผู้เชี่ยวชาญหรือตรวจสอบโดยส่วนตัวเท่านั้น
• ขณะอบ มีไขมันบนพื้นผิวไม่เพียงพอ (น้ำมันดอกทานตะวันหรือส่วนประกอบที่เป็นไขมันอื่นๆ) วิธีแก้ไข: จำเป็นต้องปรับการมีอยู่ของไขมันในกระทะโดยหล่อลื่นพื้นผิวหรือเปิด จำนวนเงินที่ต้องการเนยในแป้ง

อีกเหตุผล (หายาก) ที่แพนเค้กไม่หลุดออกมาอย่างดีนั้นไม่ถูกต้อง: รูปร่างที่ไม่ทำงานหรือมีข้อบกพร่องในพื้นผิวของอุปกรณ์เสริม เหตุผลที่สองคือด้านที่สูงของกระทะซึ่งไม่อนุญาตให้หยิบแพนเค้กขึ้นมาด้วยไม้พาย

เลือกกระทะอย่างไรให้เหมาะสมกับงาน?

ผู้ผลิตกระทะในปัจจุบันจัดหารุ่นพิเศษสำหรับแพนเค้กอย่างสมเหตุสมผล ได้แก่ กระทะแพนเค้ก ประเภทต่างๆและด้วย สารเคลือบต่างๆ. นี่คือวิธีที่พวกเขาพยายามช่วยแม่บ้านในกระบวนการนี้เพื่อให้แพนเค้กไม่ติดก้นและผนัง

กระทะแพนเค้กมีลักษณะดังนี้:

• ด้านล่างเรียบสม่ำเสมอเส้นผ่านศูนย์กลางซึ่งควรสอดคล้องกับอุปกรณ์ทำความร้อนที่มีอยู่มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ควรติดตั้งเครื่องกระจายเปลวไฟแบบพิเศษบนเตาแก๊สเพื่อกระจายความร้อนให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด)
• ด้านต่ำ (เพื่อความสะดวกในการพลิกและถอดแพนเค้ก);
• ที่จับที่สะดวกสบายและทนความร้อน (เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้);
• ติดตั้งตัวบ่งชี้ความร้อนที่ด้านล่าง (สำหรับผู้เริ่มต้น);
• ต่างๆ ซึ่งไม่รวมการเกาะติด

ควรใช้ฝาปิด (แต่ไม่จำเป็น) เมื่อสูตรอาหารบางอย่างเรียกร้องให้มีการจำกัดอากาศ ในเวลาเดียวกันน้ำหนักของกระทะก็ไม่สำคัญสำหรับการอบแพนเค้กเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเก็บความร้อนไว้เป็นเวลานาน ความหนาด้านล่าง - ไม่มีความปรารถนาอย่างชัดเจน แม้ว่าแน่นอนว่าในกระทะที่มีก้นหนา แต่แพนเค้กก็อบอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของกระทะแพนเค้กหนักในที่ทำงานคือความไม่สะดวกสำหรับปฏิคม - มือเหนื่อยเร็ว

หากแพนเค้กติดกระทะเพราะไม่ตรงตามพารามิเตอร์ที่กำหนด ไม่น่าเป็นไปได้ที่แพนเค้กอบจะกลายเป็นขั้นตอนที่น่าพอใจ ในกรณีนี้ ทางออกคือ กระทะใหม่, การใช้งานจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาการเคลือบหรืออัตราการให้ความร้อน ก่อนใช้งาน ควรล้างและเช็ดให้แห้ง เช่นเดียวกับภาชนะใหม่

ปัญหาการเกาะติดจะแก้ไขด้วยส่วนผสมของแป้งได้อย่างไร?

หากแพนเค้กติดและฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ ให้พิจารณาสองสถานการณ์ของการเตรียมแป้ง:

• ตามสัดส่วนที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้
• ไม่มีเขา.

ในกรณีแรกเมื่อปฏิคมปฏิบัติตามคำแนะนำตามใบสั่งแพทย์อย่างชัดเจน อาจเป็นเพราะการผสมที่ไม่ดี (ไม่เพียงพอ) จากนั้นความสม่ำเสมอของแป้งก็ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีก้อนแป้งน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ แม้ว่าแพนเค้กจะทอดแล้ว แต่ก็จะไม่สุกเท่าๆ กัน และมักจะแตกหักเมื่อพลิกหรือแกะออก แป้งดีกว่านวดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ มักจะมีหัวฉีดพิเศษ

บ่อยครั้งที่แพนเค้กถูกเอาออกไม่ดี เผา ติดกระทะเนื่องจากความไม่สมดุลในสูตรเช่นปริมาณของเหลวที่ประเมินค่าสูงไปหรือต่ำเกินไป "กำลังเดรัจฉาน" ที่มีส่วนประกอบของนมเปรี้ยวฐานไขมันต่ำเพิ่มขึ้น ปริมาณโซดา ฯลฯ

การสนทนาแยกต่างหากเกี่ยวกับสูตรอาหารที่เพิ่มเข้ามา ส่วนผสมต่างๆตัวอย่างเช่น ตับ สควอช แพนเค้กฟักทอง. สูตรดังกล่าวต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีผักหรือ .ในปริมาณที่มากเกินไป น้ำผลไม้อาจทำให้เกิดการเกาะติดแม้ในกระทะที่ใช้งานได้ดีที่สุด

เคล็ดลับอื่น: ปล่อยให้แป้งแพนเค้ก "ต้ม" ครึ่งชั่วโมงเมื่อ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและ "ทำงาน" ถ้ามันข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เจือจางด้วยน้ำหรือนมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ที่ สำเร็จรูปจากทัพพีแป้งควรไหลอย่างสงบโดยทั่วถึงพื้นผิวของกระทะโดยไม่ต้องข้ามด้านข้าง ไม่คุ้มกับการทอดด้านใดด้านหนึ่งอย่างแรงแล้วแพนเค้กจะแห้ง

ทอดยังไงให้แพนเค้กลอกออกง่าย?

เทคนิคการทอดแพนเค้กนั้นไม่ซับซ้อน เมื่อสังเกตดูแล้ว เกิดคำถามว่า "จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กขาด" - จะไม่เกิดขึ้น

กฎหลายข้อ:

• แป้งมีความสม่ำเสมอและอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบ
• ไม่รวมความร้อนที่เพียงพอของกระทะเคลือบด้านในไม่มีข้อบกพร่อง
• ใช้แป้งที่มีการหล่อลื่นที่เหมาะสมของด้านล่างและผนังของกระทะที่มีฐานไขมันหรือมีเพียงพอ ไขมันพืชในองค์ประกอบของมัน

หล่อลื่นหรือไม่กระทะสำหรับแพนเค้กและด้วยอะไร - คุณต้องตัดสินใจล่วงหน้า แม่บ้านมักชอบทาจารบีบนพื้นผิวก่อนอบ และใช้เบคอนชิ้นหนึ่งหรือแปรงพิเศษ

เพื่อที่จะเอาแพนเค้กออกจากกระทะ สูตรของพวกเขาต้องมีน้ำมันพืช (คุณสามารถเพิ่มสัตว์) และไข่ การเจือจางแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการทำได้ด้วยน้ำ (บางครั้งนม) พวกเขาจะเขียวชอุ่มและเป็นรูพรุนมากขึ้นถ้าคุณเพิ่ม kefir และโซดาลงในแป้ง แต่นอกเหนือจากบัควีทหรือ แป้งข้าวจ้าวและส่วนประกอบพิเศษเช่นกานพลู กระวาน วานิลลาสามารถมีบทบาทเชิงลบ: แพนเค้กจะไม่เป็นพลาสติกอีกต่อไปและจะเริ่มฉีกขาดทันทีหลังจากเย็นตัวลง

การปรากฏตัวของไข่มักจะรับประกันความสมบูรณ์ของไข่และสีไข่แดงที่สวยงามมีบทบาทในเชิงบวก

ดูวิดีโอ 4 นาที - สูตรสำหรับแพนเค้กบาง ๆ ละเอียดอ่อนและอร่อย:

ในหมายเหตุ!

สำหรับแม่บ้านหลายคน กระทะแพนเค้กไม่เคยใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ไม่ค่อยได้รับการทำความสะอาดเป็นพิเศษระหว่างกระบวนการซัก และคงสภาพของพื้นผิวด้านในให้คงที่ หากก่อนอบ กระทะล้างไขมันซ้ำๆ หลังการใช้งาน ควรหล่อลื่นพื้นผิวอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (ลินซีด) หรือน้ำมันหมู ปล่อยให้สารเคลือบอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่เป็นไขมัน บางทีหลังจากนั้นแพนเค้กตัวแรกจะ "เป็นก้อน" แต่กระบวนการจะดีขึ้นในภายหลัง

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเลือกกระทะแพนเค้กได้ในบทความของเรา: ตามแบบฝึกหัดแสดงให้เห็นว่ากระทะที่เตรียมอย่างไม่เหมาะสมมักจะมีบทบาทในการติดแพนเค้ก

ความสามารถในการอบแพนเค้กที่บ้านอย่างเชี่ยวชาญเป็นทักษะที่ทำกำไรได้สำหรับแม่บ้านทุกคน แป้งที่ทอดอย่างประณีต บางและฉูดฉาด หรือสูงและเป็นรูพรุน - เป็นที่รักของครัวเรือนของเรา เพื่อน ๆ และเพื่อนร่วมงานมาหาพวกเขาด้วยความยินดี และเพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการเอาออกอย่างระมัดระวังและปลอดภัย คุณต้องอดทนและมีกระทะแพนเค้กที่ "ใช่" สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วก็ไม่เสียหายเช่นกัน

แน่นอนว่าหลายคนชอบแพนเค้ก - อาหารอันโอชะง่ายๆ นี้สามารถทำได้ภายในเวลาไม่กี่นาที และการบริโภคผลิตภัณฑ์มีน้อย แต่บางครั้งในกระบวนการทำอาหารพนักงานต้อนรับหญิงประสบปัญหา จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กไม่ทำงาน - ไหม้ฉีกขาดหรือออกมาไม่มีรส?

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องอารมณ์เสีย ดีกว่าที่จะรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ เหตุผลที่เป็นไปได้ความล้มเหลวและวิธีเอาชนะมัน

เหตุผล

ตามกฎแล้วแพนเค้กล้มเหลวเนื่องจากข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการนวดและการทอด มาดูปัญหาที่พบบ่อยที่สุดกันดีกว่า

แพนเค้ก "ยาง"

คำว่าแพนเค้ก "ยาง" หมายถึงความแข็งแกร่งที่มากเกินไป ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมากขึ้นหลังจากเย็นตัวลง ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

สาเหตุที่เป็นไปได้:

1. แป้งมากเกินไป แป้งที่หนาและหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีผงฟูอยู่เล็กน้อย จะทำให้แพนเค้กเป็น "ยาง" มิฉะนั้นจะไม่ออกมาเลย หากคุณสังเกตเห็นว่ามวลมีความหนาเกินความจำเป็น ในขณะกวน คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องได้
2. ไข่ส่วนเกิน. เพื่อไม่ให้แพนเค้กเสีย ให้ทำตามสัดส่วนของสูตร
3. ข้อผิดพลาดในการผสม วิปปิ้งที่มากเกินไปช่วยขจัดฟองอากาศขนาดเล็กที่ให้ความหย่อนคล้อย สิ่งนี้จะเปลี่ยนแป้งให้แย่ลงและทำให้ แพนเค้กหนักๆ. หากมีก้อนเนื้อ ให้ใช้ช้อนทุบเบาๆ
4. นวดแป้งด้วยน้ำเท่านั้น ต้องใช้เวย์ นม หรือคีเฟอร์ในปริมาณที่พอเหมาะ
5. นมมีไขมันมากเกินไป อาจเกิดผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเติม ผลิตภัณฑ์นมปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นนมดังกล่าวจึงเจือจางด้วยน้ำก่อนใส่ลงในแป้ง

แพนเค้กไหม้

แพนเค้กที่เหนียวและไหม้เป็นปัญหาที่พบบ่อยพอสมควร แต่มันง่ายที่จะจัดการกับ

สาเหตุหนึ่งมาจากน้ำตาลในแป้งมาก หากคุณเพิ่ม "ด้วยตา" คุณควรพยายามใส่ให้น้อยลง

ในทางปฏิบัติ แพนเค้กจะไหม้น้อยลงหากกระทะมีผนังหนาและทำจากเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม ผลกระทบเกิดขึ้นเนื่องจากการทอดฟิล์มไขมันบนพื้นผิวของวัสดุเหล่านี้ ไม่แนะนำให้ล้างกระทะเหล็ก แต่ให้เช็ดให้แห้งโดยเช็ดด้วยผ้านุ่มและเกลือ

หากคุณมีการเคลือบเทฟลอน คุณสามารถป้องกันการเผาไหม้โดยเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในแป้งก่อนทอด นอกจากนี้สำหรับกระทะใด ๆ กฎนี้ใช้ - ใช้สำหรับแพนเค้กเท่านั้นและตั้งไฟให้ร้อนล่วงหน้า

ให้ใส่ใจกับปริมาณน้ำมันในการทอดด้วย แพนเค้กไม่ควรลอยอยู่ในนั้น แต่กระทะที่แห้งจะเพิ่มโอกาสในการไหม้ ดังนั้นคุณต้องเติมน้ำมันเป็นระยะ หากใส่ลงในแป้งแล้วจำเป็นต้องเติมเฉพาะใน 2-3 แพนเค้กแรกเท่านั้น

ผลลัพธ์ที่ดีคือการใช้เฟรช น้ำมันหมูแทนน้ำมัน เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กติด ให้ทาน้ำมันกระทะร้อนเล็กน้อยโดยใช้ส้อมจิ้ม การกระทำซ้ำก่อนแต่ละแพนเค้กใหม่

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าหากแพนเค้กติดอยู่แล้ว ถอดออกก่อนทอดต่อเท่านั้นยังไม่พอ ต้องล้างกระทะ อุ่นซ้ำ และทาน้ำมัน

แพนเค้กหนาเกินไป

แพนเค้กสามารถแข็งตัวได้หากไม่ทาเนยหรือเนยหลังจากการอบ น้ำมันดอกทานตะวัน. จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว

สาเหตุอื่นๆ คือ น้ำมันในกระทะขาดและการทอดนานเกินไป สำหรับแพนเค้ก การใช้แก๊สปานกลางบนเตาจะเหมาะสมที่สุด

นอกจากนี้ ในระหว่างการทอด แพนเค้กสำเร็จรูปควรปิดฝาไว้ (ใต้จานหรือฝา) การห่อไส้ทันทีหลังจากการอบจะทำให้ผลิตภัณฑ์อ่อนนุ่ม

แพนเค้กขาด

บ่อยครั้งเมื่อพลิกแพนเค้กขาด สาเหตุอาจเป็นเรื่องธรรมดา - กระทะที่ไม่สบาย (ด้านสูง) หรือขาดทักษะ

แต่บ่อยครั้งที่แพนเค้กฉีกขาดเนื่องจากการนวดแป้งที่ไม่เหมาะสม แพนเค้กไม่ควรเป็นของเหลวหรือหนาเกินไปเนื่องจากผงฟูมากเกินไป (โซดาพิเศษหรือโซดาธรรมดา) แพนเค้กก็ขาดเช่นกัน ภาคผนวก น้ำมันพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (2-3 ช้อนโต๊ะ) วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แพนเค้กไหม้และฉีกขาดเมื่อพลิกกลับ

เพื่อให้กลูเตนในแป้งพองตัวและจับไว้แน่น อย่าเริ่มทำอาหารทันที ควรปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 15 นาที

เทคนิคการทอดและพลิกแพนเค้กก็ส่งผลต่อผลลัพธ์เช่นกัน ขั้นแรก กระทะควรร้อนพอที่จะตรวจสอบสิ่งนี้ - โรยน้ำลงไป เสียงฟู่บ่งบอกถึงความพร้อมในการทำงาน ในกระทะพิเศษเพื่อให้งานง่ายขึ้น มีตัวบ่งชี้ตรงกลางที่เปลี่ยนสีเมื่อถูกความร้อน

ประการที่สองเพื่อให้แพนเค้กไม่ฉีกขาดเมื่อพลิกกลับเส้นผ่าศูนย์กลางควรเล็กน้อย กระทะน้อย. ดังนั้นการแงะด้วยไม้พายจึงง่ายกว่ามาก

สาม เลือก ช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการพลิก ถ้าด้านบนไม่เหลวแล้ว และขอบด้านล่างเริ่มแดง แสดงว่าถึงเวลาแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแพนเค้กถูกแยกออกจากกันอย่างง่ายดายและใช้ไม้พายพลิกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถจับมันไว้ด้วยมีดโต๊ะเพื่อไม่ให้เกิดรอยยับ

แพนเค้กไม่มีรส

ถ้าคุณรู้สึกว่า ปุยแพนเค้ก, มันจะดีกว่าที่จะนวดแป้งในน้ำ แต่ รสชาติที่ดีที่สุดได้จากการเติมนม ผู้ที่ไม่ชอบแพนเค้กทอดควรใส่น้ำตาลขั้นต่ำ

จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดได้อย่างไร?

และสุดท้าย อีกสักหน่อย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. เพื่อให้แพนเค้ก "สมบูรณ์แบบ" คุณต้อง:

1. ตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและอย่าใช้ของเสีย
2. ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยและเจือจางนมกับน้ำก่อนใส่ลงในแป้ง มันจะดีกว่าถ้ามันเป็นธรรมชาติและไม่แห้งแป้ง
3. อย่าใส่หรือใส่ส่วนผสมเล็กน้อยที่ไม่เกี่ยวข้องกับสูตรหลัก - โกโก้ ช็อคโกแลตชิป, ถั่วสับและอื่น ๆ แพนเค้กสามารถฉีกขาดและติดได้เนื่องจากส่วนเกิน
4. หลีกเลี่ยง ผงไข่, แ ไข่สดตีให้ดีเสียก่อน
5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วเติมลงในส่วนผสมในรูปของเหลวแล้ว
6. อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง
7. กำจัดก้อนถ้าเกิดขึ้นในระหว่างการผสม
8. รู้ว่าน้ำมันถูกเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนเสมอ
9. เทแป้งด้วยทัพพีขนาดกลางหรือทัพพีขนาดเล็กเพื่อให้แพนเค้กไม่ใหญ่และหนาเกินไป ในเวลาเดียวกัน การกระจายมวลในกระทะอย่างสม่ำเสมอทำได้โดยการเขย่าอย่างรวดเร็วในทิศทางต่างๆ
10. มีกระทะแยกสำหรับแพนเค้ก ไม่ได้ใช้สำหรับทำอาหารอื่นๆ

หากแพนเค้กไม่ได้ผลและฉีกขาดหรือรสชาติออกมากเป็นที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องวิเคราะห์สูตร เทคโนโลยีการนวดและการอบ ซึ่งมักจะเพียงพอในการค้นหาและขจัด "จุดอ่อน" ทุกคนมีความล้มเหลว แต่เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยเปลี่ยนแพนเค้กของคุณให้เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

วิดีโอที่มีประโยชน์เกี่ยวกับสาเหตุที่แพนเค้กติดกระทะและฉีกขาด