แพนเค้ก - จานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่จะเหมาะสมทั้งในชีวิตประจำวันและตารางเทศกาล อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่แพนเค้กทำอาหารนำมาซึ่งความผิดหวังอย่างสมบูรณ์ - พวกเขาติดกระทะฉีกหรือเลื่อนเป็นก้อน

  ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและทำอย่างไรให้แพนเค้กออกมาสวยงามทั้งทอด

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ?

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลให้การทอดแพนเค้กไม่เหมาะสม ปัญหาอาจถูกซ่อนอยู่ทั้งในตัวแป้งเองและในจานที่ใช้ทำอาหาร บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ประมาทลืมให้ความร้อนในกระทะหรือไขมันด้วยน้ำมันพืช

บางครั้งแพนเค้กติดเพราะแป้งมีคุณภาพไม่ดีสัดส่วนที่ผิดของแป้งและเพราะการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เย็นเกินไปทำให้ยากที่จะสลายก้อนแป้ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกในการเตรียมแพนเค้กจะช่วยให้เคล็ดลับง่ายๆที่แม่บ้านที่ดีสามารถจดจำได้

วิธีการเลือกและความร้อนกระทะ?

ในบ้านที่เป็นที่รักแพนเค้กควรจัดเก็บกระทะแยกไว้ต่างหากเพื่อเตรียมความพร้อม มันจะดีกว่าถ้ามันเป็นเหล็กหล่อ, อลูมิเนียมหรือไม่ติด ในจานเช่นนี้ฟิล์มเหนียวบางจะเกิดขึ้นระหว่างการทอดซึ่งช่วยป้องกันอาหารไม่ให้เกาะติด

ที่น่าสนใจหลังจากล้างเพียงครั้งเดียวภาพยนตร์เรื่องนี้ไม่ได้ล้างออกจริงและในครั้งต่อไปที่คุณใช้กระทะมันยังคงปกป้องแพนเค้กจากการเกาะติด หากคุณล้างกระทะหลาย ๆ ครั้งจากนั้นในการปรุงอาหารครั้งต่อไปแพนเค้กก้อนแรกจะกลายเป็นก้อนจนอาหารได้รับการปกคลุมด้วยชั้นไขมันอีกครั้ง


  กฎทองของแพนเค้กทอดคือความร้อนที่ดีของกระทะ จานไม่เพียง แต่จะได้รับความร้อน แต่ความร้อนเพื่อให้ควันขนาดเล็กเริ่มที่จะเล็ดลอดออกมาจากมัน มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับฟิล์มเลี่ยนที่เหมือนกันแม้ว่ากระทะจะยังคงร้อนตลอดกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด

มีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถกำหนดระดับความร้อนของอาหารในระหว่างการปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องส่วนที่เหลือทั้งหมดต้องทำการทดสอบและตรวจสอบระดับความร้อนด้วย "ก้อนแรก"

วิธีนวดแป้ง

หากแป้งยังคงอยู่บนกระทะที่เลือกอย่างถูกต้องและอุ่นดีแสดงว่าปัญหายังคงอยู่ บ่อยครั้งในความพยายามที่จะปรุงอาหารแพนเค้กบาง ๆ พนักงานต้อนรับนวดแป้งที่หายากเกินไป - เพื่อให้ได้สัดส่วนที่ถูกต้องก็เพียงพอที่จะเพิ่มแป้งเพียงเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถโค้งงอไปในทิศทางอื่นได้เนื่องจากแพนเค้กจากแป้งหนาจะทำให้ยางเหนียวและมีลักษณะคล้ายกัน แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะเป็นครีมเหลว แต่ถ้าเป็น "ถึง" สำหรับช้อนคุณจะต้องเพิ่มของเหลวเล็กน้อย


  โซดาที่มากเกินไปรวมถึงการขาดไข่อย่างสมบูรณ์ก็มีผลเช่นกัน อย่างที่คุณทราบไข่จับส่วนผสมและแพนเค้กออกมานุ่มนวลและเป็นสีดอกกุหลาบ ในระหว่างการเตรียมแป้งจะแนะนำให้ใช้นมอุ่น (หรือน้ำ) ที่อุณหภูมิประมาณ +40 ° C นมเย็นจะทำให้เจือจางแป้งได้ยากในขณะที่นมร้อนจะเปลี่ยนรสชาติของแพนเค้กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เพิ่มไขมัน

เพื่อให้แพนเค้กอบและพลิกได้ง่ายไม่เจ็บที่จะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติของพวกเขา แต่ยังประกันพนักงานในกรณีที่พวกเขาติด หากคุณมีแป้งมากพอเมื่อทอดแพนเค้กคุณต้องผสมเป็นครั้งคราวเนื่องจากน้ำมันมีความสามารถในการขึ้นสู่ผิว

แม่บ้านบางคนแนะนำว่าถ้าคุณเติมน้ำมันลงในแป้งคุณสามารถข้ามกระทะ อาจเป็นคำแนะนำนี้เหมาะสำหรับการทอดในจานด้วยการเคลือบเทฟลอน แต่จากนั้นแพนเค้กจะไม่อร่อยและน่ารับประทาน หากคุณต้องการทำแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมจริงๆคุณต้องหล่อลื่นกระทะและเพิ่มน้ำมันลงไปในระหว่างกระบวนการทอด

ใช้น้ำมันพืชเท่านั้นเนื่องจากเนยหรือมาการีนมีน้ำอยู่ในองค์ประกอบซึ่งเมื่ออาหารได้รับความร้อนจะเริ่มเดือดและนำไปสู่การเกาะติดแพนเค้ก


  คุณสามารถใช้วิธีเก่าและทาน้ำมันที่เบคอนดิบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหั่นไขมันเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปล้างพื้นผิวของจานด้วยก่อนที่จะอบแพนเค้กแต่ละอัน ซาโลจะไม่เพียง แต่แก้ปัญหาการเกาะติด แต่ยังให้รสชาติที่น่าจดจำของแพนเค้ก

อย่างน้อยทุกคนในรัสเซียจะต้องทอดแพนเค้ก หรือเตาอบ โดยวิธีการที่ถูกต้องหรือไม่ ตัวอย่างเช่นในครอบครัวของฉันมีการพูดเสมอก่อนที่แพนเค้กจะอบ

แต่น้อยคนนักที่จะได้รับมันเป็นครั้งแรก: พ่อครัวสามเณรจำนวนมากกำลังเผชิญกับความจริงที่ว่าแพนเค้กติดแตกเมื่อถูกเปิดหรือแม้กระทั่งแทนที่จะเป็นพวกเขาในกระทะ

จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร จะทำอย่างไรเพื่อที่แพนเค้กจะไม่ฉีกขณะทำอาหาร?

ฉันควรมองหาอะไรเมื่อทอดแพนเค้ก?

การเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม

ก่อนอื่นเรากำลังมองหาสูตร ทุกวันนี้มันดีดีงามแพง: ฉันท่องอินเทอร์เน็ตค้นหาไซต์ทำอาหารและขุดสูตรอาหาร

มันเคยเป็นที่แม่บ้านคัดลอกพวกเขาจากกันและตำราก็ถูกส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่น คุณย่าและคุณแม่ตัดสูตรอาหารจากนิตยสาร“ หญิงชาวนา” และ“ คนงาน” และเก็บบันทึกของแม่และยายของพวกเขา

ดังนั้นถ้าโชคดีบางอย่างเช่นนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในครอบครัวของคุณ: สมุดบันทึกที่มีสูตรตำราอาหารเก่าหรือคลิปจากนิตยสารเก่า ๆ ติดกาวในอัลบั้มชื่นชมยินดีและหันไปหาพวกเขาก่อน นี่เป็นสิ่งที่หายากและไม่เหมือนใครในปัจจุบัน

ทดสอบความสอดคล้อง

ดังนั้นเริ่มกันเลย ก่อนอื่นเราจะทราบว่าต้องนวดแป้งอะไรเพราะมันมีสาเหตุมาจากสาเหตุที่ทำให้แพนเค้กฉีกขาด แป้งควรมีความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบไม่หนาเกินไปไม่บางเกินไป สูตรเก่าแก่ที่เพิ่งเขียน: นำแป้งไปยังความมั่นคงของครีม

ซึ่งหมายความว่าหลังจากนวดแล้วแป้งควรจะไหลจากช้อนที่มีลำธารที่มีความหนืดยาวและไม่หนาเกินไป ทำอย่างไรจึงจะได้สิ่งนี้? หากคุณเชื่อถือสูตรให้ปฏิบัติตามสัดส่วนของเหลวและแป้งที่ระบุทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

หากคุณเป็นคนทำอาหารที่มีความคิดสร้างสรรค์ที่รู้และเห็นว่าต้องใส่เข้าไปมากแค่ไหนให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวกวนและตรวจสอบวิธีการไหล รับเอฟเฟกต์ที่ต้องการ - ไชโย

และถ้าคุณไม่ได้รับมัน? แป้งควรบางเกินไปหรือไม่ จากนั้นเทลงในกระทะคุณจะเห็นว่ามันแผ่ออกมาในแอ่งน้ำที่ไม่มีรูปแบบและไม่ต้องการที่จะกลายเป็นแพนเค้กเมื่อทอด และเมื่อคุณตัดสินใจว่าถึงเวลาที่จะทอดด้านอื่น ๆ คุณจะเห็นว่าแพนเค้กไม่เกลือกกลิ้ง เพราะบางเกินไปและไม่แข็งแรง

ตกลงแล้วคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้งลงในแป้งอย่างจริงจังแน่นอน แล้วอะไรล่ะ โอ้ความสุขกระทะก็กลายเป็นแพนเค้กกลมหนาทึบ มันแน่นมาก ๆ แม้กระทั่งไขมัน ด้านหนึ่งทอดอย่างรวดเร็วก็ถึงเวลาที่จะพลิก เยี่ยมมากเขากลับมาเรียนประถมโดยไม่มีปัญหาแม้แต่น้อย!

  ดังนั้นด้านที่สองเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลถึงเวลาถ่ายแล้ว เราลอง หืมมันปรากฎว่าตอนแรกมันถูกฉีกขาด (มันไม่ฉีกขาดเหมือนตอนที่มันพัง) เมื่อถูกส้อมหรือพยายามที่จะหยิบขึ้นมาและตอนที่สองตรงกลางมันไม่ได้อบ! ดังนั้นคุณธรรม: ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวปานกลางมีความสำคัญมากสำหรับแป้งแพนเค้ก

องค์ประกอบของการทดสอบ

ตอนนี้เกี่ยวกับของเหลว มันควรเป็นอะไร? ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมาย: น้ำ, เบียร์, นม, kefir, โยเกิร์ต, น้ำแร่, น้ำเกลือ โดยทั่วไปแล้วจะมีความปรารถนา แต่คุณสามารถคลุกเคล้าแพนเค้กกับอะไรก็ได้แม้แต่วอดก้า

ตัวอย่างเช่นฉันชอบ kefir หรือโยเกิร์ตและแม่ของฉันฟังสูตรน้ำแร่ของ Nadezhda Babkina และฉันยินดีเป็นอย่างยิ่ง คุณรู้ไหมว่าทำไม เพราะเราทุกคนรักแพนเค้กที่มีรูพรุนโพรงเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย พวกเขาไม่สนใจใครเลยที่หนาแน่นแบนและ "ไม่ยอมรับ"

ดังนั้นเพื่อให้บรรลุผลของความโปร่งสบายคุณสามารถกระทำได้สองวิธีคือการนวดแป้งยีสต์ซึ่งแน่นอนว่าเป็นเกียรติที่ไม่สมจริงและเท่ห์ แต่ใช้เวลานานและต้องการความรักและความรับผิดชอบมากเกินไปที่เกี่ยวข้องกับกรณีแพนเค้กหรือใช้ของเหลวด้วย ฟองฟอด

และนี่เป็นเพียงความเปรี้ยวทุกชนิด: นมหมักเคเฟอร์หรือแร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำอัดลม

ถ้าในมือไม่มีแม่บ้านคนใดที่มีประสบการณ์พยายามเป่าแป้งให้ใช้โซดาที่หั่นแล้ว วิธีรับ ง่ายมาก: เทโซดาครึ่งช้อนชากับน้ำส้มสายชู เธอเย้ยหยันและเริ่มเดือดปุด ๆ และผลลัพธ์ของปฏิกิริยาทางเคมีที่ยอดเยี่ยมนี้ต้องถูกปล่อยลงในแป้งและมันจะขอบคุณคุณด้วยฟองสบู่จำนวนมากทันที

เวลาที่เหมาะสมในการพลิก

และในตอนนี้ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ: แป้งดูเหมือนครีมข้น ๆ และไม่เกิดฟอง คุณเทลงในกระทะมันจะกระจายเกือบเท่ากันในวงกลมที่เท่ากันและ ... ทันทีที่คุณพยายามที่จะพลิกวงกลมนี้คุณมีแพนเค้กฉีกขาด!

เวลานี้เป็นอย่างไร? แต่คุณเปลี่ยนมันเร็วเกินไปหรือเปล่า? คุณแน่ใจหรือไม่ว่าด้านล่างมีสีน้ำตาลและทอดอย่างเพียงพอ? ด้านล่างชื้นของแพนเค้กมีแนวโน้มมากที่จะน้ำตาและแตก

แก้ไขกะทะ

ลองดูที่กระทะของคุณ สำหรับแพนเค้กแพนเค้กพิเศษเหมาะอย่างยิ่งถ้าตรงไปตรงมา นี่เป็นอุปกรณ์ที่มีช่องว่างหลายรอบและการเคลือบแบบพิเศษที่ใช้ราดแป้งและจากนั้นทุกอย่างก็จะถูกนำออกมาได้อย่างง่ายดาย

  นอกจากนี้ยังมีแพนเค้กชงวาฟเฟิลพิเศษเครปที่มีฐานแบนแบบจุ่มและชนิดอื่น ๆ คุณสามารถเลือกและซื้อตามรสนิยมของคุณ

หากเมื่อทอดแพนเค้กคุณชอบกระทะธรรมดาทั่วไปมันจะดีที่สุดที่จะเป็นเหล็กหล่อหรือเคลือบด้วยองค์ประกอบที่ไม่ติดพิเศษ ใช่แล้วก้นของเธอควรจะแบนอย่างสมบูรณ์

โดยหลักการแล้วด้วยความพยายามบางอย่างคุณสามารถปั้นแพนเค้กที่ดี แต่ที่นี่คุณต้องเป็นนักอัญมณีที่แท้จริงด้วยน้ำมันพืช มันสามารถเทลงไปที่ด้านล่างของกระทะโดยตรงเพื่อให้มันกระจายไปทั่วด้านล่างอย่างสม่ำเสมอหรือเพิ่มลงในแป้งโดยตรงเพื่อที่จะกลายเป็นเลี่ยนและพลาสติก

อีกทางเลือกหนึ่ง: คุณสามารถปลูกครึ่งหัวของหัวหอมดิบหรือมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้จากนั้นใช้มันเพื่อหล่อลื่นกระทะก่อนที่จะอบแพนเค้กแต่ละอัน ดังนั้นพื้นผิวของกระทะจะถูกปกคลุมด้วยน้ำมันพืชอย่างสมบูรณ์และน้ำมันจะไม่ถูกบริโภคมากเกินไปและในที่สุดจานก็จะไม่เลี่ยนจนเกินไป

ปริมาณน้ำมันพืชที่ถูกต้องสามารถรับประกันความปลอดภัยของคุณเพื่อให้แพนเค้กไม่ฉีกเมื่อหันกลับมา

การหมุนไม้พาย

นอกจากทั้งหมดข้างต้นคุณต้องพิจารณาว่ารูปร่างของกระดูกสะบักสามารถส่งผลกระทบต่อความแข็งแรงของแพนเค้กเมื่อคุณต้องการพลิกกลับ ไม้พายที่ทำด้วยไม้หรือโลหะหนาเกินไปที่มีช่องขนาดใหญ่จะทำให้คุณไม่สามารถหยิบแพนเค้กได้สำเร็จและจะฉีกขาดในขั้นตอนการแยกออกจากกระทะ

จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กฉีกขาดเมื่อหันกลับมา?

เราเพียงคำนึงถึง "ปัจจัยแพนเค้กในอุดมคติ" ทั้งหมดที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้:

1. นวดแป้งของความมั่นคงที่จำเป็น เพื่อที่จะไม่แพร่กระจายมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มไข่สองสามฟอง แต่คุณสามารถสังเกตสัดส่วนแป้งและของเหลวที่ถูกต้อง
2. เลือกเครื่องทำเครปพิเศษหรือกระทะด้านขวา: ด้านล่างแบนอย่างสมบูรณ์เหล็กหล่อหรือการเคลือบแบบไม่ติด
3. เราใช้ไม้พายที่เหมาะสม: ค่อนข้างบาง, แต่แข็งแรง, ดีกว่าโลหะ, แต่คุณสามารถทำด้วยไม้ได้ และสำหรับการเคลือบแบบไม่ติดกระทะจำเป็นต้องใช้พลาสติกชนิดพิเศษ
4. เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างของแพนเค้กอบและสีน้ำตาลอย่างเพียงพอ

วิดีโอ: คลาสมาสเตอร์พร้อมสูตรแพนเค้กที่ไม่ขาด

ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ? สูตรสำหรับแพนเค้ก kefir แสนอร่อย

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าแพนเค้กเป็นอาหารจานหลักและเรียบง่ายที่สุดในขณะที่คนอื่นไม่ได้ทำธุรกิจนี้เพราะมันไม่ใช่แค่แพนเค้กชิ้นแรกที่เป็น "ก้อน" ปัญหาส่วนใหญ่เกิดจากความจริงที่ว่าแป้งเกาะติดกับน้ำตาเป็นผลให้ไม่สามารถทำแพนเค้กที่เนียนนุ่มสวยงามได้ ลองหาเหตุผลและข้อผิดพลาดแล้วหาสูตรอาหารอร่อย ๆ สำหรับแพนเค้กแสนนุ่ม

ทำไมแพนเค้กกับนมและ kefir ติดกระทะและแตกเมื่อกลับด้าน: เหตุผล

คุณสามารถแก้ปัญหาและเรียนรู้วิธีการอบแพนเค้กอย่างถูกต้องหากคุณเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหาร เมื่อมองตามสัดส่วนทั้งหมดคุณจะสามารถควบคุมวิทยาศาสตร์ได้อย่างรวดเร็ว สาเหตุที่แพนเค้กสามารถแตกหักได้เมื่อเปิดเครื่องอาจแตกต่างกันมากตัวอย่างเช่น:

• หากคุณเพิ่มแป้งจำนวนมากลงในแป้งแพนเค้กจะกลายเป็นแป้งที่ค่อนข้างหนักและจะไม่สามารถพลิกแป้งได้ง่าย
• ด้วยการขาดแป้งแป้งจะเริ่มม้วนในกระทะ
• ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่มีความเหนียวสูง
• แป้งสำหรับแพนเค้กบน kefir จะหนากว่านมเล็กน้อย
• เหตุผลอื่นอาจเป็นไข่ที่มีจำนวนไม่เพียงพอ แต่ควรจำไว้ว่าจำนวนที่มากเกินไปของพวกเขาสามารถทำให้แพนเค้กแข็ง
• หากไม่มีไข่ในสูตรก็แนะนำให้ทำแป้งบน kefir ในขณะที่ดีที่สุดในการต้มน้ำเดือดแล้วแพนเค้กจะไม่ติดและฉีกขาด

• เมื่อเพิ่มโซดาลงในแป้งคุณต้องผสมกับแป้งและไม่ดับเป็นช้อนฟองจึงหายไปและไม่มีความรู้สึกในการเพิ่มโซดา
• บางครั้งสาเหตุของการเกาะติดแพนเค้กก็คือน้ำตาลปริมาณมาก บ่อยครั้งที่ส่วนล่างของแพนเค้กทอดอย่างรวดเร็วและด้านบนยังคงดิบดังนั้นจึงยากที่จะเปลี่ยนเป็นแพนเค้ก
• หากไม่มีการเติมน้ำตาลเลยแพนเค้กก็จะซีด แต่ไม่มีผลต่อโครงสร้างของแป้ง
• ให้แน่ใจว่าได้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• หากคุณเทน้ำมันจำนวนมากแป้งจะไม่ทำงานเพราะ จะเริ่มเป็นฟองเมื่อทอด
• คุณภาพของการเตรียมยังขึ้นอยู่กับทางเลือกของกระทะด้วยหากไม่มีแพนเค้กพิเศษคุณสามารถใช้เหล็กหล่อ "ยาย" ที่มีก้นหนา

เมื่อทอดแพนเค้กมันก็คุ้มค่าที่จะสังเกตสัดส่วนทั้งหมดในสูตรและระมัดระวังรักษาสารเติมแต่งเช่นโกโก้หรือวานิลลา ทาน้ำมันที่ไขมันเป็นระยะ ๆ หรือเมื่อใช้น้ำมันพืชถูด้วยแปรงบนพื้นผิว สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือประสบการณ์ถ้าครั้งแรกที่มันไม่ได้ผลคุณไม่ควรยอมแพ้ แต่ลองคิดดูว่าอะไรคือเหตุผล

วิธีการทอดแพนเค้กเพื่อให้พวกเขาไม่ติดกระทะ: เคล็ดลับ

เกือบทุกแม่บ้านประสบปัญหาต่าง ๆ เมื่อทอดแพนเค้กและบ่อยกว่านั้นแพนเค้กเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ หากไม่เพียง แต่แพนเค้กแรกเท่านั้นที่กลายเป็น“ ก้อน” คุณก็ไม่ควรยอมแพ้ แต่เข้าใจเหตุผล บ่อยครั้งที่สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอัตราส่วนของส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องรวมถึงในระหว่างการทดลองเมื่อเพิ่มเครื่องปรุงรสหรือผลิตภัณฑ์ต่างๆ

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการกับอาหารจานนี้ได้ แต่ถ้าคุณไม่เคยทอดแพนเค้กมาก่อนคุณต้องทำตามสูตรแน่นอนเพราะ ขาดหรือในทางกลับกันส่วนเกินของส่วนผสมใด ๆ สามารถส่งผลกระทบต่อธรรมชาติของการเตรียมอาหารจาน เพื่อให้ง่ายต่อการแพนเค้กสำหรับทั้งครอบครัวคุณต้องใช้เคล็ดลับเหล่านี้:

• ที่แรกก็คือการเลือกของกระทะ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แพนเค้กบาง ๆ ซึ่งร้อนและเย็นได้อย่างรวดเร็ว แพนเค้กไม่ค่อยติดกับพื้นผิวดังกล่าว แต่ถ้าไม่มีคุณก็สามารถใช้กระทะเหล็กที่มีก้นหนาได้มันต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเป็นระยะ ๆ

• หากแพนเค้กตัวแรกติดอยู่กระทะนั้นไม่เพียง แต่จะต้องเช็ด แต่ยังล้างให้สะอาดแห้งและอุ่นอีกครั้ง
• สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทอดคือน้ำมันที่อุ่นอย่างเหมาะสมก่อนที่จะมีควัน
• ระวังตัวเลือกส่วนผสมอย่าโยนโซดามากเกินไปในแป้งแล้วแพนเค้กจะไม่ทำงาน นอกจากนี้ยังใช้กับการทดสอบที่เหลือ
• แป้งจะติดถ้าคุณไม่ใส่น้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะลงไป แต่คุณไม่ควรไปไกลขนาดนี้เพราะแป้งจะลอกออกในระหว่างการทอดและนำไปเป็นฟอง

แพนเค้กที่ไม่ติดกระทะ: สูตร

มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการทำอาหารง่ายๆจานแรก แต่ในระหว่างการปรุงอาหารแม่บ้านสาวต้องเผชิญกับปัญหาหลายประการ หากมีประสบการณ์น้อยในการทอดแพนเค้กมันจะดีกว่าถ้าใช้สูตรง่ายๆสำหรับการเริ่มต้น ฉันเสนอสูตรแพนเค้กที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ในการทำแพนเค้กคุณจะต้อง:

1. แป้ง - 280 กรัม (9 ช้อนโต๊ะ)
2. ไข่ 3 ชิ้น
3. 0.5 ลิตรของนม (สามารถเจือจาง 50/50 ด้วยน้ำ)
4. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
5. sp ช้อนชา เกลือ
6. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
7. วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เราผสมไข่ที่ล้างด้วยน้ำตาลแล้วตีด้วยเกลือด้วยส้อมหรือตีจนเนียนเทนมลงในส่วนผสมนี้และผสมมวลจนเนียน เทแป้งที่ร่อนลงทีละน้อยแล้วคลุกเคล้าให้แป้งแห้ง ถัดไปเพิ่มน้ำมันพืชและผสมอีกครั้ง

หากความสอดคล้องไม่ถูกต้องสามารถตรวจสอบได้โดยการทอดเพียง 2-3 แพนเค้ก นอกจากนี้หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มนมให้แป้งบาง ๆ หรือในทางกลับกันในกรณีที่แป้งบางเกินไป

ก่อนหน้านี้ก่อนที่จะเริ่มทอดกระทะนั้นจะมีน้ำมันไขมันหรือไขมันและมีความร้อนสูง เทแป้งลงบนกระทะร้อนที่กระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด หากในระหว่างการเตรียมแพนเค้กรูไม่ขึ้นรูปคุณต้องเพิ่มโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความร้อนของเตาดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าคุณไม่ได้เผาแพนเค้ก ทอดทั้งสองด้านคุณสามารถลบและดำเนินการต่อไปแพนเค้กต่อไป ในการทำแพนเค้กให้อร่อยยิ่งขึ้นคุณสามารถเติมไส้ในรสชาติของคุณได้ แน่นอนถ้าไส้เค็มนั้นให้เริ่มจากนั้นเติมน้ำตาลลงไปในแป้ง

วิดีโอ: แพนเค้กพร้อมนมและ kefir

ได้อย่างรวดเร็วก่อนแพนเค้กอบเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดก็มีสูตรการทำอาหารของตัวเอง การรู้ว่าทำไมแพนเค้กตัวแรกติดจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นไม่สูญเสียความปรารถนาที่จะทำอาหารและเข้าใจพื้นฐานของศิลปะการทำอาหาร

แป้งโด

อาจมีสาเหตุหลายประการที่แพนเค้กติดกระทะตั้งแต่การเลือกอาหารที่ไม่เหมาะสมไปจนถึงข้อผิดพลาดในการเตรียมแป้ง

การเลือกส่วนผสมและปริมาณที่ไม่ถูกต้อง ในสูตรแพนเค้กส่วนประกอบทั้งหมดมีความสำคัญ: ไข่นม (หรือ kefir) แป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ การขาดงานบางส่วนหรือการขาดงานของผู้อื่นจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ดังนั้นผู้มาใหม่ถึงเรื่องการทำอาหารจะดีกว่าที่จะทำทุกอย่างตามใบสั่งแพทย์ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์เพื่อให้ได้แพนเค้กในภายหลังโดยไม่ต้องเป็นก้อนและไม่ไหม้

ความสอดคล้องของการทดสอบ เมื่อผสมแป้งแพนเค้กมันสำคัญมากที่จะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ เพื่อให้แพนเค้กบางและบอบบางคุณต้องใช้แป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเหลว ถ้ามีการเติมแป้งมากเกินไปและความหนาคงที่เกินไปมันจะเจือจางด้วยปริมาณของเหลวเพิ่มเติม (นม, kefir, น้ำ)

หากของเหลวจำนวนมากถูกเพิ่มลงในแป้งจะมีการเพิ่มแป้งมากขึ้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมัน เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนคุณสามารถใช้เครื่องผสม แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนก่อตัวเป็นแป้งหนาก่อนแล้วจึงเจือจางด้วยของเหลวให้สอดคล้องกันตามที่ต้องการ สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงก้อนและไม่เติมน้ำหรือนมมากเกินไป

กระทะทอด

อบในกระทะใหม่ เหตุผลทั่วไปที่ว่าทำไมแพนเค้กถึงกระทะแม้จะมีพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ ทางออกที่ดีที่สุดคือการใช้อาหารจานเก่าสำหรับทำขนมแพนเค้ก อย่างไรก็ตามหากสภาพร่างกายของเธอก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพและกระทะใหม่ได้รับการเรียกขานด้วยความงามของมันก็ควรจดจำความแตกต่างหลายประการ

เครื่องครัวเหล็กหล่อควรอบด้วยเกลือก่อนใช้งานครั้งแรก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทเกลือในชั้นเดียวบนกระทะเย็นและเพิ่มโซดาผสมทุกอย่างอย่างละเอียด หลังจากนั้นจะนำจานไปวางบนเตาเพื่อให้ความร้อน วางกระทะไว้บนเตาจนกว่าเกลือจะเปลี่ยนเป็นครีม หลังจากนั้นจะถูกล้างด้วยน้ำที่ไหลผ่านโดยไม่ต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด ก่อนที่จะอบกระทะนั้นจะถูกทาด้วยน้ำมัน

อุณหภูมิกระทะไม่เพียงพอ เหตุผลที่แพนเค้กสามารถเผาไหม้ได้ก็คือความร้อนไม่เพียงพอของจานก่อนการอบ ซึ่งมักเกิดจากประสบการณ์การทำอาหารเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาแพนเค้กคุณควรตั้งกระทะให้ร้อนจากช่วงเวลาที่เตรียมแป้ง ตอนแรกมันจะดีกว่าที่จะทำให้มันแห้งจากนั้นทันทีก่อนที่จะปรุงอาหาร, กระทะจะถูกจารบีด้วยน้ำมันบาง ๆ

ขาดน้ำมัน แม่บ้านบางคนใส่เนยลงไปในแป้ง อย่างไรก็ตามหากส่วนประกอบนี้มากเกินไปก็จะส่งผลต่อรสชาติของจาน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ปรุงอาหารหลาย ๆ อย่างเพื่อหล่อลื่นกระทะ มันเป็นการดีกว่าที่จะทำก่อนแพนเค้กแต่ละครั้ง จากนั้นจานจะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่แต่ละแพนเค้กจะเปิดออกที่ละเอียดอ่อนและสวยงาม

จานทำความสะอาดไม่เพียงพอ คุณควรจำคำแนะนำหลักของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีประสบการณ์: จะต้องมีกระทะแยกสำหรับการทำแพนเค้ก บางครั้งหลังจากปรุงอาหารจานอื่นแม้หลังจากล้างแล้วอาจมีเศษผงขนาดเล็กติดอยู่ เมื่ออบแพนเค้กนี่จะทำให้พวกเขาเผาไหม้และทำลายความสมบูรณ์ หากไม่สามารถแยกกระทะสำหรับแยกแพนเค้กได้ควรล้างจานให้สะอาดก่อนปรุงอาหารจากนั้นเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าแห้ง

ความร้อนที่แข็งแกร่งของกระทะ ในกรณีนี้การเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมจะดำเนินการโดยวิธีการของกลุ่มตัวอย่าง ด้วยประสบการณ์ความรู้ที่จำเป็นมา ก่อนอื่นคุณสามารถวางกระทะบนไฟที่ช้าแล้วค่อยๆนำไปสู่ขีด จำกัด ที่จำเป็น สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและการเผาไหม้อาหาร

เหตุผลอื่น ๆ

1. รีบปรุงอาหาร แพนเค้กต้องใช้วิธีพิเศษในการทดสอบและกระบวนการอบเอง หลังจากนวดแป้งปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหลายนาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งปล่อยกลูเตนในปริมาณสูงสุด ต้องขอบคุณสิ่งนี้ทำให้แพนเค้กมีความยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาด
2. ขาดไข่ ไข่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของแป้งแพนเค้ก แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่มีพวกเขาเพราะมีสูตรพิเศษสำหรับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามแพนเค้กจริงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ การขาดจำนวนของพวกเขากลายเป็นสาเหตุที่แพนเค้กติดกระทะ
3. คุณสมบัติของส่วนผสมที่เข้ามา บ่อยครั้งที่แพนเค้กที่ทำบนคีเฟอร์ นี่เป็นเพราะความอ่อนโยนเป็นพิเศษของการทดสอบดังกล่าว เพื่อให้แพนเค้กบน kefir ไม่ถูกฉีกขาดพวกเขาควรหันกลับมาอย่างระมัดระวังอย่างช้าๆด้วยไม้พายพิเศษ ก่อนหน้านี้แพนเค้กควรจะสุกดีเพื่อให้มีความทนทานมากขึ้น
4. การใช้ส่วนผสมเย็น ก่อนที่จะทำการทำแพนเค้กส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรควรถูกลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้า นมอุ่นได้ถ้าจำเป็น อุณหภูมิที่ต้องการของผลิตภัณฑ์จะช่วยให้พวกเขามีปฏิสัมพันธ์ที่ดีขึ้นกับแต่ละอื่น ๆ และแพนเค้กจะไม่เผาไหม้และฉีกขาด

แพนเค้กที่บางละเอียดอ่อนและอบเป็นตัวบ่งชี้ถึงความสามารถสูงของพนักงานต้อนรับ แต่ไม่เสมอไปที่แพนเค้กก้อนแรกจะออกเป็นก้อน ๆ อย่างอื่น ๆ ก็ยากที่จะยกขึ้นจากกระทะโดยไม่มีความเสียหาย การทำเบเกอรี่แยกออกจากกันทำให้สูญเสียความอยากอาหาร จะทำอย่างไรเพื่อแพนเค้กที่ติดอยู่เสมอจากกระทะและไม่เคยหยุด? แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันความลับ

ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น

แพนเค้กสามารถติดที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ ความจริงก็คือมันเป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนในความหลากหลายของสูตรอาหารและอาหาร

เหตุผลหลักที่ว่าทำไมแพนเค้กติดกระทะ:

• ปัญหาอยู่ในการทดสอบตัวเอง
• วิธีการคั่วนั้นผิด
• แพนเค้กเผาไหม้และติดถ้าจานไม่พอดี

เลือกกระทะไหน

เหตุผลส่วนใหญ่มักจะอยู่ในกระทะที่ไม่ถูกต้อง สำหรับแพนเค้กแบบบางมีรูปแบบพิเศษ เหล่านี้เป็นบางและแบนอย่างสมบูรณ์แบบกระทะกับด้านต่ำ ในอุปกรณ์ดังกล่าวแพนเค้กทั้งหมดจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอ เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กของกระทะช่วยให้คุณทำวงกลมได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งจากแป้ง

วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการทอดแพนเค้กคืออลูมิเนียมและเหล็กหล่อ ชั้นไขมันบาง ๆ ก่อตัวขึ้นซึ่งป้องกันการไหม้ของแป้ง

ก่อนที่จะทอดจานจะต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง แพนเค้กจะเผาไหม้และฉีกขาดในกระทะเก่าที่มีความเสียหาย นั่นคือสาเหตุที่ไม่แนะนำให้ใช้ฟองน้ำขัดและผงขัดสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้า รอยขีดข่วนใด ๆ นำไปสู่ความเสียหายต่อชั้นป้องกันและการเผาไหม้อาหารเป็นประจำ

เคล็ดลับ! กระทะใหม่ควรร้อนพอก่อนที่จะทอดแพนเค้ก ตอนแรกมันจะดีกว่าที่จะทำอาหารจานอื่น ๆ

นอกจากกระทะแล้วยังมีอุปกรณ์พิเศษวางขายในร้านค้า - เครปออกแบบมาสำหรับแพนเค้กธรรมดา 6 อันหรือ 2 ชิ้น อุปกรณ์นี้เป็นแผ่นอลูมิเนียมที่มีช่องแบบกลมเคลือบด้วยเทฟลอนและเชื่อมต่อกับองค์ประกอบความร้อน

ผู้ผลิตเครปเสียบปลั๊กและกำลังการผลิตได้รับการออกแบบมาเพื่อให้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดแพนเค้ก และด้วยเทฟลอนแป้งจึงไม่ติดและถอดออกได้ง่าย บ่อยครั้งในชุดอุปกรณ์จะหมุนใบพัดและทัพพีวัดเพื่อเทแป้ง อุปกรณ์ช่วยในการทอดอย่างรวดเร็วและง่ายดายดังนั้นคุณควรพิจารณาซื้อถ้าแพนเค้กเป็นอาหารเช้าที่เป็นที่โปรดปรานของทั้งครอบครัว

ทดสอบความลับ

แพนเค้กหนา ๆ ติดน้อยกว่าแพนเค้กที่บางและบอบบาง ในการแก้ปัญหาคุณต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กเดือดปุด ๆ ควรเพิ่มแป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การขาดส่วนผสมอื่น ๆ ก็ส่งผลต่อคุณภาพของแป้งด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไข่ สำหรับแพนเค้กในนมหรือ kefir คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 ฟองต่อของเหลว 1 ลิตร ไข่ทำให้เนื้อแข็งแกร่งขึ้น แพนเค้กดังกล่าวจะทอดเร็วขึ้นและได้รับสีแดง

อ่อนโยนและแพนเค้กออกมาถ้าคุณนวดแป้งในน้ำต้มน้ำแร่ kefir หรือนมสด

ระวังโซดาด้วย! หากคุณใส่มากกว่าที่ต้องการแพนเค้กจะเริ่มตบมือที่ด้านล่างของกระทะ น้ำตาลส่วนเกินจะเป็นอันตรายต่อความยืดหยุ่นของแป้ง - มันจะดีกว่าที่จะหวานจานที่มีการอุดและรดน้ำต่างๆ

ก่อนที่จะนำแป้งไปทอดคุณต้องเว้นระยะห่างประมาณ 15 นาที: นี่เป็นวิธีที่กลูเตนจากแป้งกระจาย เธอมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความงดงามความโปร่งโล่งและความสมบูรณ์ของการอบ

เคล็ดลับ! เพื่อให้แป้งนิ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นให้ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งก่อนทอด เนยวัวก็จะทำให้แป้งแพนเค้กยืดหยุ่น การเพิ่มไขมันเป็นสิ่งจำเป็นหากมีการใช้นมในสูตร

รายละเอียดปลีกย่อยของการทอด

สิ่งที่จะทอดแพนเค้ก? โดยปกติแล้วจะใช้น้ำมันพืชหรือไขมันหมู เนยเทียมน้ำมันปรุงอาหารและเนยไม่ควรใส่เพราะน้ำในพวกเขาเมื่อมันถูกทำให้ร้อนมันจะระเหยซึ่งเป็นสาเหตุที่แพนเค้กเผาไหม้

หล่อลื่นจานทุกครั้งก่อนทอดและเพื่อให้ชั้นไขมันบางมันจะถูกกระจายด้วยแปรงพิเศษ

ก่อนที่จะเติมกระทะจะต้องได้รับความร้อนอย่างเหมาะสมและดังนั้นจึงจะถูกไฟไหม้เมื่อแป้งเป็นเพียงการนวด เมื่อเหล็กหล่อร้อนพอเพียงหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อีกไม่นานก็เริ่มสูบบุหรี่ - ถึงเวลาที่จะเริ่มทอด ถ้ากระทะร้อนไม่พอแพนเค้กก็จะติด

แพนเค้กถูกต้องแค่ไหน ลบออกจากกระทะ:

1. คุณจะต้องไม้พายที่ทำจากไม้หรือเทฟลอนกว้าง
2. พลิกแพนเค้กเพียงครั้งเดียว
3. ด้านแรกจะทอดนานกว่าวินาที
4. เมื่อขอบแดงลงอย่างเห็นได้ชัดและในฟองกลางที่ไปก็ถึงเวลาที่จะพลิก
5. ขั้นแรกให้แยกแป้งออกจากขอบอย่างระมัดระวัง
6. ไอ้ปลอมเท่าที่จะทำได้และเคลื่อนย้ายอย่างรวดเร็วจากกระทะ
7. หากคุณพยายามพลิกแป้งที่ยังไม่ได้คั่วมันอาจจะแตกได้
8. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์พลิกแพนเค้กด้วยการเคลื่อนไหวพิเศษของกระทะ ดังนั้นความเสี่ยงของการทำลายแป้งจึงน้อยที่สุด

ความลับของแพนเค้กแสนอร่อย

ในการพิชิตแขกด้วยความเป็นเลิศในการทำอาหารให้ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้:

1. แพนเค้กที่อ่อนโยนและนุ่มนวลที่สุดจะได้รับด้วย kefir และนม คนที่หนาแน่นขึ้นมาจากแป้งโดยใช้น้ำ
2. ทาเนยที่ละลายบนแพนเค้กทุกครั้งหลังจากนำออกจากกระทะ ดังนั้นการอบจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น
3. แพนเค้กเสิร์ฟในกองหรือยัด
4. ไส้ที่ดีสำหรับจานหวานคือแยมโฮมเมดแยมนมข้นช็อกโกแลตละลายน้ำผึ้งน้ำผึ้งชีสกระท่อมหวาน
5. ผู้ใหญ่จะได้เพลิดเพลินกับแพนเค้กที่ไม่หวานซึ่งมีทั้งเนื้อสัตว์เห็ดผักเนื้อปลาหรืออาหารเสริมแสนอร่อยอื่น ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้แพนเค้กเกาะคุณต้องให้มาก มันคุ้มค่าที่จะมองหาสูตรที่สมบูรณ์แบบของคุณและได้รับกระทะพิเศษเพื่อสร้างความพึงพอใจให้แขกด้วยอาหารแสนอร่อยและอาหารอร่อย