วันนี้ฉันมี สูตรใหม่ ไอศกรีมเตรียมที่บ้านด้วยความช่วยเหลือของไอศกรีม ไอศกรีมคาราเมลนี้เป็นรสชาติที่น่าทึ่ง! ฉันไม่ได้คาดหวังว่ามันจะชอบ ในรสชาติของไอศครีมนี้ติดตามในเวลาเดียวกันคาราเมล, ครีม - Brulee, หวาน นมอบ. การเปรียบเทียบสามารถนำมาได้มาก Caramel Ice Cream ได้กลายเป็นเปิดตรงสำหรับฉันเช่น โดยทั่วไปฉันแนะนำ! สูตรที่ยอดเยี่ยม และลิ้มรส!

ตัวเลือกทั้งหมดสำหรับไอศกรีมที่บ้าน -.

ในส่วนผสมที่ระบุน้ำตาล 200 กรัม ในขั้นตอนแรกเราจะต้องมีครึ่งหนึ่งของฉัน 100 กรัมเทน้ำตาลลงในถังแล้วใส่ความร้อนบนเตา

เนื่องจากน้ำตาลให้ความร้อนมันจะละลายคุณสามารถผสมได้เล็กน้อยและคุณไม่สามารถสัมผัสได้เพียงครั้งเดียวกับเวลาที่จะเขย่าถังเพื่อให้น้ำตาลสามารถละลายได้

เราต้องการให้มันละลายอย่างสมบูรณ์และกลายเป็น สีน้ำตาล. แต่อย่ายืนมันเพื่อที่จะไม่เอาชนะและไม่กลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนพอสมควร ลบออกจากเตา

ครีมและนมผสมเข้าด้วยกัน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะอุ่นพวกเขาในไมโครเวฟเพื่อให้พวกเขาไม่เย็น ตอนนี้ดอกไม้ที่บางช้าๆและค่อยๆเทนมด้วยครีม น้ำตาลคาราเมลกวนช้อนพร้อมกัน เพียงแค่เรียบร้อยมากคาราเมลจะฟาดและฟองสบู่

ผสมให้เย็นลงอย่างดีเพื่อไม่ให้ร้อนเมื่อเราเชื่อมต่อกับไข่แดง

ในชามแยกต่างหากใส่ไข่แดง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือเป็นไข่แดง - 100 กรัม

ผสมน้ำตาลอย่างระมัดระวังด้วยไข่แดง ไม่จำเป็นต้องเอาชนะเพียงแค่ผสม

ไปที่มวลน้ำตาลเหลืองเพิ่มส่วนผสมของนมคาราเมลเล็กน้อย หากคุณไม่ร้อนคุณสามารถเทไข่แดงด้วยน้ำตาลในมันและผสม หากความร้อนยังคงอยู่ในช้อนโต๊ะอย่างแท้จริงเพิ่มลงในไข่แดง ทันทีที่คุณเห็นว่าไข่แดงอบอุ่นตอนนี้มันเป็นไปได้ที่จะล้นมวลทั้งหมดนี้ไปยังส่วนผสมนมคาราเมล เราใส่กระทะด้วยมวลทั้งหมดนี้บนเตา และเราเริ่มให้ความร้อนกับความร้อนช้าจนกระทั่งมวลข้นเล็กน้อย ปิดจานแล้วปล่อยให้น้ำหนักเย็นสนิท มันจะดีกว่าถ้าคุณเย็นมวลในตู้เย็นก่อนไอศครีม หลังจากนั้นเราเปลี่ยนไอศครีมเกือบพร้อมของเราไปยังไอศกรีมและเปิดตัวกระบวนการ หลังจากเวลารับหน้าที่ไอศครีมจะพร้อมเราเปลี่ยนจากไอศกรีมไปที่ภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง

รดน้ำเค้ก, การตกแต่งเค้ก, Topping สำหรับไอศกรีม, ซอสเป็นของหวาน - สำหรับสิ่งที่ไม่จำเป็นในฟาร์มคาราเมลของเหลว! สูตรสำหรับมวลหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นมานานกว่าสองพันปีที่ผ่านมาในอินเดีย พวกเขาบดขยี้โจ๊กและอ่าวด้วยน้ำคาราเมลต้ม ตั้งแต่นั้นมามนุษยชาติได้รับการตกแต่งด้วยขนมหวานหลายสิบแห่งซึ่งมีคาราเมล นี่คือการบรรจุและไอริสและอมยิ้ม และแน่นอนว่าตั้งแต่วัยเด็กเป็นไก่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมบนไม้เท้า หวานนี้เรียนรู้ที่จะทำวิธีการหัตถกรรมก่อนการปฏิวัติ ภูมิปัญญาพิเศษที่นี่ไม่จำเป็น: ปรุงอาหาร น้ำเชื่อมหนาเทในรูปแบบน้ำมันหล่อลื่นเย็น ... แต่วิธีการทำคาราเมลจะยังคงเป็นของเหลว? ในงานศิลปะนี้มีความลับของมัน และเราจะเปิดเผยพวกเขาในบทความนี้

เคมีน้อย

ก่อนอื่นคุณจะเข้าใจว่าคำภาษาฝรั่งเศสคืออะไร มันหมายถึงทุกสิ่งที่ปรุงจากอ้อย ในการนำเสนอทางเคมีคาราเมลเป็นกลูโคสซูโครสและมอลโตส ในโรงงานผลิตมันถูกเตรียมไว้ดังนั้น น้ำตาลอุ่น S. กากน้ำตาลแป้ง ในอัตราส่วนของสองถึงหนึ่ง บางครั้งใช้น้ำเชื่อมเฉื่อย ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในกรณีนี้มีกลูโคสน้อยลง (บางส่วนแทนที่ฟรุกโตส) และไฮโดรสโคปมากขึ้น ทันทีที่คาราเมลเชื่อมมันเป็นพลาสติกมาก จากมันคุณสามารถสร้างตัวเลขใด ๆ แต่ทันทีที่มันเย็นลงมันจะกลายเป็นของแข็ง วิธีการทำคาราเมลเหลว? ในการทำเช่นนี้คุณต้องหยุดกระบวนการตกต่ำน้ำตาล กรดใด ๆ จะรับมือกับงานนี้ ในการปรุงอาหารมันเป็นธรรมชาติไม่ใช่ซัลเฟอร์และสารเคมีที่คล้ายกัน ทางเลือกที่ไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของมนุษย์มีขนาดเล็ก: น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์แห้ง

บ่อยครั้งที่พ่อครัวคิดว่า: วิธีการตกแต่งชิ้นเอกหลายชั้นของคุณ? คาราเมลมาถึงรายได้ เธอสามารถให้สีใด ๆ โดยใช้ สีย้อมอาหาร (แต่มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่จะทิ้งสีอำพันที่สวยงามของน้ำตาลละลาย) คาราเมลที่อบอุ่นมีความยืดหยุ่นเช่นพลาสติก ภายใต้มือที่มีทักษะของประติมากรมันกลายเป็นตัวเลขที่ซับซ้อนที่สุดที่สามารถตกแต่งด้วยเค้ก อีกหนึ่ง วิธีที่น่าสนใจ - บนโปรตีนหรือ ครีมเนย ใช้รูปแบบด้ายที่สลับซับซ้อนในขณะที่คาราเมลเป็นของเหลว สูตรสำหรับตาข่ายประถมศึกษาดังกล่าว ปรุงน้ำเชื่อมหนา ตรวจสอบความพร้อมของการหยด: ลดลงในแก้วด้วย น้ำเย็นมันไม่ละลาย แต่ยังคงเป็นลูกยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่ม หล่อลื่นเนยพื้นผิว (แก้วที่ดีกว่า) คาราเมลร้อนที่มีช้อนและนำไปใช้กับพื้นผิวในรูปแบบของตาข่ายจารึกและการตกแต่งที่เหมือนกัน

ปรุงอาหารคาราเมลของเหลว

เราได้รับคำแนะนำแล้วที่จะหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล แต่เค น้ำมะนาว หรือเราจะคืนความผิด ในระหว่างนี้เราวางไฟของถัง เขาต้องมีด้านล่างหนา - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ ด้ามจับที่อาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความปลอดภัยของเรา - คาราเมลร้อนมากและมีแนวโน้มที่จะยืด ทันทีที่ Kushik ร้อนแรงพอเราเทน้ำตาลและเทน้ำ สัดส่วนของส่วนผสมทั้งสองนี้ค่อนข้างง่าย สำหรับทรายหวานทุกร้อยกรัมน้ำหนึ่งช้อนต้องได้รับคาราเมลเหลว สูตรแนะนำให้ใช้ราคาที่สำคัญคุณสามารถทำและขาวได้ อย่าผสม - ช้อน, เมทัลลิกมากขึ้นในกระบวนการของ caramelovaria มีข้อห้าม เพียงปล่อยให้น้ำตาลละลายด้วยความร้อนปานกลาง หลังจากสองสามนาทีน้ำตาลจะเริ่มละลาย ของเหลวเกิดขึ้นรอบขอบ จากนั้นการเคลื่อนไหวแบบวงกลมอย่างประณีตย้ายถังเพื่อให้น้ำเชื่อมจับกุมได้มากกว่านี้ ทรายน้ำตาล. เมื่อมวลทั้งหมดกลายเป็นของเหลวสีของมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันที่มืดและกลิ่นหอมของคาราเมลจะปรากฏให้เทกรด บนน้ำตาลสองร้อยกรัมมีน้ำมะนาวมากพอ

คาราเมลเหลวในอนาคต

มวลที่เตรียมโดยสูตรด้านบนยังคงหนาเกินไปด้วยความเย็นเต็มที่ และคุณต้องการที่จะเติมไอศครีม, พุดดิ้ง, แพนเค้ก และสำหรับสิ่งนี้เราต้องการคาราเมลเหลว สูตรสำหรับการเก็บรักษาในสถานะของมวลแน่นอยู่ที่นี่ มันคล้ายกับวิธีปรุงคาราเมลที่เป็นของแข็ง แต่ถ้าคุณต้องการให้มวลคงอยู่ของเหลวคุณต้องติดตามน้ำตาลที่ย่อยสลาย คุณไม่สามารถอนุญาตให้เข้าซื้อของสีน้ำตาล แปรงซิลิโคนต่อไปนี้เป็นครั้งคราวเพื่อลดน้ำร้อนและแปรงด้วยจากผนังของถังทั้งหมดที่เกิดขึ้นคริสตัล หากคุณสังเกตเห็นว่ามวลยังคงหนาเกินไปเพิ่มช้อนน้ำสองสามตัวลงในมันและอุ่นขึ้น ถ้าน้ำตาลตกเขากลายเป็นสีน้ำตาลก็มีวิธีการช่วยคาราเมล เพิ่มช้อนน้ำร้อนสองสามตัวให้กลายเป็นมวล จำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวัง - จะมีสาดพวง

ทำอาหารในไมโครเวฟ

มีวิธีการที่จะใช้ความอร่อย คาราเมลโฮมเมด. สูตรสั่งให้แก้วทนความร้อนหรือ จานเซรามิก ด้วยกำแพงสูง เทน้ำห้าช้อนลงไปแล้วใส่ในเตาเป็นเวลาหนึ่งนาทีที่กำลังสูงสุด เพิ่มน้ำตาลสองร้อยกรัมผสมกับช้อนไม้ เราใส่จานอีกครั้งในเตาอบให้สูงสุด ประมาณหนึ่งนาทีน้ำตาลจะเริ่มกลายเป็นน้ำเชื่อม รักษากระบวนการทำอาหารของคาราเมลไว้อย่างต่อเนื่องภายใต้การควบคุมอย่างต่อเนื่อง เราใช้อาหารอย่างสม่ำเสมอและล้างช้อนไม้เป็นประจำ เราส่งสักครู่เมื่อคาราเมลกลายเป็นสีทอง เราเอาน้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะ จำเป็นต้องทำในถุงมือยางและ "สี่มือ" คนคนหนึ่งเทน้ำและกลั่นตัวที่สองอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้พยายามที่จะสร้างฟองอากาศจำนวนมาก

ซอส TOFFI

คาราเมลเหลวครีมนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกันในไมโครเวฟ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดนั้นเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างเต็มที่ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวอยู่ในความจริงที่ว่าแทนที่จะเป็นน้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะเราเพิ่มครีมเดือดจำนวนเท่ากันของไขมันฟรีทศวรรษ ร้านค้า Tophfi Sauce ดังต่อไปนี้ในตู้เย็นเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมสามารถกระจายตัวในสื่อที่ไพเราะมาก

สีส้มโฮมเมดจากสเปน

ซอสส้มให้บริการทั้งของหวานและอาหารสัตว์และสัตว์ปีก คาราเมลดังกล่าวทำตามวิธี JEMA เทลงในกระทะสี่ร้อยมิลลิลิตรของสดใหม่ น้ำส้ม. เราหลับไปกับทรายน้ำตาลสองกรัม บรรเทาความสม่ำเสมอของคาราเมลเหลว เพิ่ม trath ส้ม.. นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสเพื่อ flavory caramel vanilla, อบเชย, คาซามอน หากผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นถูกแช่แข็งหนาเกินไปมันจะกลายเป็นของแข็งเช่นส้มอมยิ้มความร้อนอีกครั้งและเทน้ำเล็กน้อย ควรเก็บไว้ในที่เย็น ชาวสเปนรดน้ำหน้าแปลน - ของหวานเช่นพุดดิ้ง ซอสนี้เหมาะสำหรับเป็ด

สารเติมแต่งรสชาติ

คุณไม่พอใจกับความหวานของน้ำตาลโป๊ปกติ? จากนั้นคุณสามารถให้อาหารที่แตกต่างกัน รสชาติเฉดสี. การเชื่อมน้ำเชื่อมได้อย่างสมบูรณ์แบบไปรอบ ๆ กับช็อคโกแลตถั่วน้ำผึ้งครีมเครื่องเทศ อย่าลืมว่าเภสัชกรรมสมัยใหม่ยังนำคาราเมลมาใช้และก่อให้เกิดความเจ็บปวดมากมายและคอ เพียงเพิ่มลงในน้ำเชื่อม สมุนไพรรักษา - มิ้นท์ยูคาลิปตัส ฯลฯ ช็อคโกแลตคาราเมล - ผู้นำในความนิยมในเด็ก มันสามารถทำได้ของแข็งเป็นอมยิ้ม หรือนุ่มนวลเป็นลูกกวาด praline โดยวิธีการที่ขนมกาแฟสามารถเตรียมในลักษณะเดียวกัน ด้วยโกโก้หรือช็อคโกแลตคุณสามารถสร้างการตกแต่งที่อร่อยกับตราประทับพุดดิ้ง Profitrollas คาราเมลเช่นนี้ยังดีในการตกแต่งเค้กและ Eclairs

ขนมโฮมเมด

กว่าการใช้จ่ายเงินสำหรับคุณภาพที่น่าสงสัย ซื้อผลิตภัณฑ์มาทำคาราเมลครีมแสนอร่อยเอง พวกเขาจะออกมาเหมือน "วัว" ที่ชื่นชอบของคนอื่น ๆ ในจานที่มีด้านล่างหนาให้ความร้อนอย่างเงียบ ๆ หนึ่งถ้วยทรายน้ำตาลหนึ่งถ้วย คุณสามารถกวนด้วยไม้แท่งจนคริสตัลทั้งหมดละลาย เพิ่มนมผงหรือครีมไขมันครึ่งลิตร ปรุงอาหารประมาณสิบนาทีโดยการกวนไม้ชนิดเดียวกัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มบางส่วน สารเติมแต่งรสชาติ - ตัวอย่างเช่นซุปสองน้ำผึ้ง, โกโก้เล็ก ๆ , ถั่ว, Vanillin แต่มันคือทั้งหมด - ตัวเลือก และสิ่งที่คุณต้องเพิ่มลงในขนมจะต้องเป็นร้อยกรัม เนย. เราวางซอสไว้บนไฟที่อ่อนแอและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลข้น utimet แผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเบเกอรี่ หล่อลื่นไขมัน เทมวลแล้วปล่อยให้เธอเย็นลงเล็กน้อย คาราเมลนุ่ม ตัดอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณต้องจินตนาการถึงช่วงเวลาที่ไม่มีของเหลวอีกต่อไป แต่ก็ยังแข็งอยู่

คาราเมลกับคาราเมลเหมือนช็อคโกแลตกับช็อคโกแลต ฉันได้ยินสิ่งที่คล้ายกันในทันทีจินตนาการถึงสิ่งที่หวานมากอร่อยและซุปเปอร์คาราเมล ในกรณีของฉันหลังจากการเตรียมสูตรนี้ตอนนี้ทั้งหมดนี้ยังคงอยู่กับฉันต่อหน้าต่อตาคุณก็คุ้มค่าที่จะคิดถึงคาราเมล จินตนาการถึงรสชาติของไอศกรีมเย็นนมคาราเมลบางอย่างคล้ายกับครีมช้อปปิ้งบลัส แต่อุดมไปด้วยและหลากหลายมากขึ้น เพิ่มลงในกระเด็นเล็ก ๆ ของแข็งคาราเมลที่มีปฏิสัมพันธ์กับผู้รับรสชาติของคุณสร้างความคิดมากที่สุดเกี่ยวกับ "คาราเมลกับคาราเมล" ในหัวเพราะพวกเขาไม่สามารถเรียกรสนิยมเหล่านี้ได้ดี

สูตรนี้เป็นการสาธิตที่สามและหลังวิธีที่ฉันจะพิจารณาวิธีการคลาสสิก "การแช่แข็งและการผสม" หากคุณเตรียมไอศกรีมโฮมเมดแล้วคุณสามารถจินตนาการถึงกระบวนการนี้ แต่เราจะทำให้การเพิ่มเข้ากับเทคโนโลยีที่จะช่วยให้ได้ไอศกรีมเร็วขึ้นในเวลาและคุณภาพที่ดีที่สุด

สาระสำคัญของการเพิ่มขึ้นคือคอนเทนเนอร์โลหะที่แช่แข็งรวมถึงโหมดของการแช่แข็งสุดและอื่น ๆ ที่ฉันอธิบายไว้ในเนื้อหาที่อ้างถึงข้างต้น ดังนั้นสำหรับการแช่แข็งส่วนผสมในสูตรนี้ฉันจะพูดสั้น ๆ : เฉพาะสิ่งที่ต้องทำโดยไม่ต้องอธิบายรายละเอียดของประเภท "ทำไม" และ "ทำไม"

ทำการจองทันทีว่าภายใต้ ตู้แช่แข็งทั่วไป ฉันหมายถึงช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิภายใน -14 ถึง -18 องศา, การแช่แข็งสุด ๆ หมายถึงอุณหภูมิในช่วงจาก -20 ถึง -25. ดังนั้นเฟรมเวลาทั้งหมดจะเชื่อมโยงกับค่าอุณหภูมิเหล่านี้ แต่อย่ากลัวข้อผิดพลาดในหลายองศาไม่รบกวนคุณในการเตรียมไอศกรีมแสนอร่อย

ยังคำนึงถึง ขนาดและรูปร่าง ความจุของมัน: ในไอศกรีมที่มีไอศกรีมที่กว้างและมีการแช่แข็งเร็วกว่าในที่ลึกและแคบ

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมการ

5 ชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มทำอาหารเปิดโหมด "การแช่แข็งสุด" บนตู้เย็นของคุณและวางภาชนะโลหะในช่องแช่แข็งที่คุณวางแผนที่จะตรึงส่วนผสมสำหรับไอศกรีม

ถ้าเช่นนี้ ไม่ได้ให้โหมดในเทคนิคของคุณ - จำกัด แบบฟอร์มการวางใน ตู้แช่แข็ง สำหรับ 5 ชั่วโมงเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 2 ผสมสำหรับไอศกรีม

บางคน 250 กรัม ซาฮารา และใส่ไว้ใน กระทะขนาดใหญ่ ด้วยด้านล่างหนา เราจะทำคาราเมลและเราต้องการให้ใส่น้ำตาลที่ด้านล่างเป็นชั้นบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่จะละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่เผา

ถ้าคุณ จำกัด ในการเลือกอาหาร - ใช้กระทะขนาดเล็ก (ตัวอย่างเช่นฉันใช้ 2.5 ลิตร) วัด จำนวนที่เหมาะสม น้ำตาลทำน้ำจำนวนเล็กน้อยและผสมเพื่อให้น้ำตาลวางหนึ่งเลเยอร์เปียกเปียกที่ด้านล่างของกระทะ

ใส่กระทะ ไฟกลาง และปรุงอาหารคาราเมล: ทำความร้อนเนื้อหาเพื่อที่จะละลายเปิดตัวและได้รับสีทองคำเข้ม ในสูตรนี้เราไม่ต้องการความสม่ำเสมอของคาราเมลบางอย่างดังนั้นคุณจะไม่ต้องการเราจะมุ่งเน้นเฉพาะสีกลิ่นและเวลา ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่งที่คุณจะจากไปประมาณ 12 นาที หากคุณปรุงวิธี "แห้ง" - คุณจะต้องน้อยลง

โปรดจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมเนื้อหาของกระทะในทางใดทางหนึ่ง หากคุณเห็นว่ากระบวนการไม่สม่ำเสมอ - ใช้กระทะหลังมือจับและเขย่าเล็กน้อยจากด้านข้างไปทางด้านข้าง

เมื่อเนื้อหาของกระทะได้รับสีน้ำตาลเข้มหรือถูกต้องมากกว่าที่จะพูดสีทองเข้ม (สกปรก) ปิดไฟและเท นม 1 ลิตรเทอย่างระมัดระวังเพราะส่วนผสมของคาราเมลจะเป็นฟองและพยายามที่จะบินเกินกระทะ

เมื่อนมเพิ่มขึ้นเพื่อเปิดไฟเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่องปล่อยให้คาราเมลละลาย คุณต้องมีสีน้ำตาลอ่อนของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและอย่าปล่อยให้นมเดือดและขด

ทันทีที่คาราเมลละลายคาราเมล - ลบซอสออกจากไฟ

กลับไปเมื่อไม่กี่นาทีที่ผ่านมา ในขณะที่น้ำตาลจมน้ำในกระทะมีส่วนร่วมในไข่แดง

แยก 12 ไข่แดงใส่ไว้ในชามของเครื่องผสมและเอาชนะจนกระทั่งพวกเขาซื้อเฉดสีเหลืองอ่อนและข้น

เทส่วนผสมของม่านคาราเมลที่สามให้กับไข่แดงและทำงานเครื่องผสมเป็นเวลาสองสามนาทีในการเชื่อมต่อส่วนผสม ส่วนผสมของนมไข่ที่เกิดขึ้นถูกทำลายกลับเข้าไปในกระทะ

เปิดไฟและกวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปสู่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส. ใจเย็นฉันจำได้ว่าฉันสัญญาว่าจะทำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ต่อไปนี้เป็นวิธีการกำหนดความพร้อม: ใช้เวลาหนึ่งช้อนโต๊ะรีบเข้าไปในเนื้อหาของกระทะและลบออกทันที ดูที่ด้านหลังของช้อน: ประการแรกมวลควรหนาพอที่จะสร้างชั้นบาง ๆ ซึ่งราวกับว่าห่อด้วยช้อนและไม่ไหลจากมันประการที่สองหลังจากเลเยอร์นี้นิ้วชี้ควรยังคงแทร็กแห้งด้วย ขอบเขตที่ชัดเจนทนต่อ.

มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่จำเป็นในทุกกรณีที่จะไม่ให้มวลร้อนเกินไปมิฉะนั้นไข่แดงจะเข้ามาและไม่มีอะไรที่ดีจะถูกปล่อยออกมา

ทันทีที่อุณหภูมิที่จำเป็นสามารถทำได้ - ลบกระทะออกจากไฟและเย็นลงในตู้เย็นหรือในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมคาราเมล

ในขณะที่มวลเย็นแล้วเราจะจัดการกับคาราเมล

ทำซ้ำทุกอย่างที่เราทำในขั้นตอนแรก: วัดน้ำตาลใส่ในหม้อขนาดใหญ่ใส่ไฟไหม้ให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม แค่เวลานี้ 200 gr Sahara

ในขณะที่น้ำตาลเป็นหัวข้อที่เหมาะสม / แผ่นอบที่เหมาะสม แต่ กระดาษ parchment และหล่อลื่นด้วยชั้นน้ำมันบาง ๆ

เมื่อคาราเมลพร้อมกู้คืนในรูปทรงที่เตรียมไว้และปล่อยให้เย็น

หลังจากระบายความร้อนให้ถอดคาราเมลออกจากแบบฟอร์มบินออกไป Parchment และ Clog Caramel ใน ฟิล์มอาหาร. วาง คณะกรรมการตัด และติดอาวุธด้วยหมุดกลิ้งเพื่อปล่อยไอน้ำ: เปิดคาราเมลเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ดูขนาดที่เปิดออกกับฉัน คุณต้องทำลายมันมากยิ่งขึ้น ฉันจัดเตรียมตอนดึกเมื่อทุกคนนอนหลับและฉันไม่มีโอกาสที่จะมีความสนุกสนานดังนั้นฉันจึงถูก จำกัด ไว้ที่มิติดังกล่าว

ขั้นตอนที่ 4 ตรึงส่วนผสม

นำส่วนผสมของคาราเมลคาราเมลออกจากตู้เย็นเมื่อเย็นพอและเจาะเข้าไปในรูปแบบที่เตรียมไว้ซึ่งตลอดเวลานี้คาดว่าในช่องแช่แข็ง ที่แข็งแกร่งขึ้นคือ (ส่วนผสม) ทำให้เย็นลง - ดีกว่า อย่างน้อยก็ต้องมีอย่างน้อย อุณหภูมิห้อง และไม่ควรอบอุ่น ถ้ามี ความเข้าใจ - ถือไว้ในตู้เย็นอีกต่อไป

ถ้าคุณใช้โหมด super Freezes - ส่งรูปร่างด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที หาก SuperFolder ไม่ได้ใช้ - เพิ่มเวลาในการค้นหาส่วนผสมในช่องแช่แข็งสูงสุด 45 นาที

หลังจากเวลานี้ลบภาชนะและผสมส่วนผสม

ตอนนี้จากนั้นผสมผสานมันดังต่อไปนี้: ฉันจะบันทึกทุกอย่างที่ฉันตั้งใจอยู่บนผนังและด้านล่างและผสมมวลละลายนี้ด้วยของเหลวมากขึ้นพยายามทำมากขึ้น ของเหลว ปรากฎว่าอยู่ที่ด้านล่างและใกล้เคียงกับด้านข้างและแช่แข็ง - พาเธอไปที่ผ่านมา

เปลี่ยนแบบฟอร์มในช่องแช่แข็ง

สำหรับ 2-3 ชั่วโมงถัดไป (2 สำหรับการแช่แข็ง Super, 3 สำหรับปกติ) แผน:

• ด้วยการแช่แข็งสุด ๆ ทำซ้ำการดำเนินการด้วยการผสมส่วนผสมทุก ๆ 15-20 นาที
• ด้วยการแช่แข็งแบบดั้งเดิมผสมส่วนผสมทุก ๆ 25-30 นาที

ครึ่งหนึ่ง ทุกชั่วโมง ก่อนที่จะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารที่คาดหวังเมื่อมวลในรูปแบบจะคล้ายกับสิ่งที่ในภาพถ่ายสุดท้าย - เพิ่มคาราเมลและผสมผสาน ส่งไปยังช่องแช่แข็งและทำตามคำแนะนำข้างต้นต่อไปได้รับแบบฟอร์มอีก 20-30 นาทีและผสมเนื้อหาอีกครั้ง

หลังจากนี้ดูที่ความสอดคล้องที่เกิดขึ้น: หากมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแช่แข็งอย่างสม่ำเสมอคล้ายกับไอศครีม - คุณได้บรรลุเป้าหมายของคุณหากคุณแช่แข็งไม่สิ้นสุด - ทำตามขั้นตอนซ้ำ ๆ กับการแช่แข็ง

แม้จะมีความแปรปรวนของสภาพอากาศ (เรามีความหนาวเย็นและฝนตกหนัก) ตามที่สัญญาไว้ฉันยังคงแบ่งปันสูตรอาหารของไอศกรีมที่บ้าน วันนี้ฉันเสนอให้ลองใช้ไอศกรีมคาราเมลซึ่งเราจะเตรียมบนพื้นฐานของนมข้นที่ต้ม หมายเหตุคาราเมลเพิ่มเติม อาหารสำเร็จความปรุงเสร็จแล้ว ให้ น้ำตาลทรายซึ่งเราจะใช้ในปริมาณน้อย

ไอศครีมที่มีรสชาติของคาราเมลยินดีกับคุณและครอบครัวของคุณใช้งานเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ สำหรับการเตรียมความละเอียดอ่อนแสนอร่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ ครีมจะต้องมีไขมันอย่างแน่นอน (30-33% เพื่อให้เหมาะกับการวิปปิ้ง) และไข่แดงสดชื่น

จากจำนวนส่วนผสมที่ใช้ที่ระบุคุณจะมีไอศครีมคาราเมลโฮมเมดมากกว่า 900 กรัมน้อยกว่า 900 กรัม คุณสามารถนำไปใช้เป็นของหวานหรือบ่ายได้ให้รดน้ำซอสที่คุณชื่นชอบหรือการตกแต่ง ตกแต่งโรยช็อคโกแลตช็อคโกแลต

ส่วนผสม:

การเตรียมอาหารตามขั้นตอนด้วยภาพถ่าย:

สำหรับการเตรียมไอศกรีมคาราเมล condensedume ต้ม, นม, ครีมไขมัน (อย่างน้อย 33 เปอร์เซ็นต์) ไข่แดงและน้ำตาลทรายแดง หากคุณไม่มีน้ำตาลดังกล่าวให้ใช้สีขาวปกติ (คุณสามารถใส่ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะได้)

ก่อนอื่นเราจะทำอาหาร ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับคัสตาร์ด สำหรับไอศกรีมคาราเมล สำหรับ B. นี้ จานที่เหมาะสม ใส่สาม ไข่แดง. โปรตีนสามารถแช่แข็งแล้วใช้สดหลังจากการละลายน้ำแข็ง เพิ่มน้ำตาลทรายแดงเดียวกัน

ใส่จานด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น อ่างอาบน้ำ. ซึ่งหมายความว่าในหม้ออื่นนำไปต้มน้ำหนึ่งแก้ว เราวางการก่อสร้างทั้งหมดบนกองไฟและกวนอย่างต่อเนื่องปรุงไข่แดงน้ำตาลและนมบนไฟช้าจนกระทั่งมวลหนาอยู่ 10 นาทีพอ เพียงแค่ไม่ย่อยมิฉะนั้นมันจะกลายเป็นไข่เจียวและเราต้องการความราบรื่นอย่างสมบูรณ์ คัสตาร์. ทันทีที่คุณรู้สึกว่ามวลเริ่มหนาออกจากอ่างน้ำทันที ในขณะที่จังหวัดคัสตาร์ดในภาชนะอื่นและปล่อยให้เขาเย็นสนิท

ในขณะเดียวกันไปที่ส่วนที่สองของไอศกรีมคาราเมลในอนาคตของเรา เราใส่ในกระทะนมข้น 300 กรัมเพิ่มนมชนิดเดียวกัน 100 มิลลิลิตรและครีม 100 มิลลิลิตร ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมไขมันเกินไป - คุณสามารถใช้ 10-20%

ทุกอย่างอบอุ่นในไฟปานกลางกวนลิ่มหรือช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้นมข้นถูกแยกออกจากส่วนผสมของครีมนม ไม่จำเป็นต้องต้ม - ทันทีที่เรามีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ถอดกระทะออกจากไฟและเย็น

หลังจากนั้นคุณต้องเอาชนะครีมไขมันให้กับเอิกเกริกเพื่อให้พวกเขามาเป็นครีม ไม่จำเป็นต้องเอาชนะครีมให้กับยอดเขาหนาแน่น - ปล่อยให้มวลละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม อย่าผ่านมิฉะนั้นเป็นผลให้รับเนยและเซรั่ม

ในความเย็นสำหรับไอศกรีมคาราเมลในอนาคตเราแนะนำวิปครีม ลิ่มหรือความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมเชื่อมต่อทุกอย่างเพื่อความสม่ำเสมอ ไม่นานเพียงเพื่อให้ทุกคนเรียบ

นี่คือวิธีที่บิลเล็ตของเรามีลักษณะเหมือนไอศกรีมคาราเมลที่บ้าน - มันค่อนข้างของเหลวและความสอดคล้องคล้ายกับ kefir ไขมันปานกลาง

• ครีม 33% - 375 กรัม
• นม 3.2% - 375 กรัม
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• Jarny Condensed Milk - 300 กรัม

ฉันคิดว่าคุณเข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึงวันนี้ นี่ไม่ใช่ของหวานมันคือการรักษาที่ทุกคนมีเรื่องราวของตัวเองความทรงจำของเขา ไม่มีอะไรที่อ่อนโยนกว่าไอศครีมที่ถูกต้อง หลายสิบพื้นผิวในหนึ่งลูก! นี้และศูนย์น้ำแข็งซึ่งทำให้ฝุ่นของคุณเย็นลงและชั้นกลองที่มีความหนืดนอกซึ่งพร้อมที่จะเติบโตทันทีกดปุ่มปากให้ความสุขมากที่สุดซึ่งเรากำลังรอฤดูร้อนและที่เปลือกของเหลวทั้งหมด แพร่กระจายที่รวมถึงทั้งหมดของคุณ ตัวรับรสชาติ. แน่นอนว่าไอศครีมนอกฤดูกาล แต่ส่วนใหญ่มักจะเชื่อฟังฤดูกาลที่อบอุ่นในการ "ส่ง" ความหวานนี้ในสิ่งแวดล้อมที่ดีที่สุด ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับง่ายที่สุด วิธีการขั้นพื้นฐาน เตรียมจานนี้! เราจะพูดถึงบทบาทของส่วนผสมและจะเตรียมไอศครีมคาราเมลที่น่าทึ่งอีกเล็กน้อยด้วยเกลือ แต่ฉันไม่ต้องการส่วนผสมที่ซับซ้อน (แม้ว่าฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาด้วย) คุณสามารถทำจากส่วนประกอบที่ง่ายที่สุด แต่รสชาติที่คุณจะได้รับจะอยู่กับคุณทุกฤดูร้อน! รอยบากที่ละเอียดอ่อน คาราเมลจะใช้รสเค็มและคุณจะสามารถเพิ่มถั่วขนมสับและสิ่งที่คุณคิดว่าจำเป็น

มีคนกินไอศกรีมนั่งอยู่หน้าทีวีและความเจ็บปวดสำหรับวีรบุรุษที่ชื่นชอบของซีรีส์หรือกีฬา คนอื่นได้รับรางวัลสำหรับห้าในโรงเรียนแรก หลายคนใช้สกุลเงินสำหรับข้อพิพาทและการเดิมพัน แต่ด้วยถังไอศครีมนี้คุณสามารถทำให้เพื่อนของคุณพอใจและคนที่คุณรักได้เห็นผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่ ฤดูร้อนความสุข! แน่นอนว่าไอศครีมสามารถปรุงได้ด้วยตนเอง แต่ในกรณีที่ฉันจะบอกวิธีทำให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นในตัวอย่างของ Bork E801 Izenizamin ฉันชอบความเป็นอิสระของเธอและประสิทธิภาพที่ดี นอกจากนี้ฉันสามารถเตรียมตัวใน Sorbet ได้จากผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบโยเกิร์ตแช่แข็งหรือรู้เกี่ยวกับทิวทัศน์ไอศครีมธรรมดาโดยทั่วไปมันเป็นขนาดเล็กที่ผสมพันธุ์ที่แท้จริงบนโต๊ะ! หากมีความคิดเกี่ยวกับไอศกรีมทำให้ขนลุกของคุณ - หมายความว่า ดี!

สำหรับการเริ่มต้นเชื่อมต่อครีมในเค้ก (375 กรัม) นม (375 กรัม) และนมข้นเดี่ยว (300 กรัม) แทนที่จะเป็นต้มคุณสามารถใช้ตามปกติ แต่ฉันจะเพิ่มสารสกัดวานิลลา (เป็นธรรมชาติแกรม 20) หรือฝุ่นละอองวานิลลา หากคุณต้องการสุนทรียภาพที่สมบูรณ์เตรียมคาราเมล (เดิน) ด้วยตัวเอง! ใส่ในเตาและตะแกรง

ไข่แดงพับในชามแล้วกวนให้ดีจนสมรรถนะ

เมื่อส่วนผสมของเหลวเพียงพอพอที่จะทำให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ลบออกจากจานและชี้ไปที่กรัม 200 ในไข่แดงกวนลิ่มอย่างต่อเนื่อง เรากลัวว่าไข่แดงจะขดดังนั้นอย่าเทมวลทั้งหมดและเข้าไปยุ่งกับลิ่ม

หลังจากนั้นคุณสามารถเทของเหลวครึ่งหนึ่งและแทรกแซงได้ดีอีกครั้ง

จากนั้นกลับไปที่ทิวทัศน์ที่ได้รับ Melange

อีกครั้งเรามีใบมีดที่บ่งบอกอย่างดี

และฉันรับรู้ในถังไอศกรีม

ทฤษฎีเย็น

คุณสมบัติหลักของไอศกรีมคือมวลนมควรให้ความเย็นและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่แข็งเกินไป บางสิ่งมีความหมายระหว่างของเหลวและน้ำแข็ง

เพื่อให้ได้ความสอดคล้องดังกล่าวคุณต้องใช้พื้นฐานสำหรับไอศครีมในเวลาเดียวกันและเท่ห์และยุ่งเหยิง หากไม่มีการกวนมวลจะไม่ติดอย่างสม่ำเสมออันเป็นผลมาจากการที่คริสตัลน้ำแข็งที่ไม่พึงประสงค์จะเกิดขึ้น จะไม่มีความสุขจากการกินไอศกรีมดังกล่าว

ศัตรูของไอศกรีม - คริสตัลน้ำแข็งที่จะฟอร์มแน่นอนหากพวกเขาไม่รบกวนมวลแช่แข็งอยู่ตลอดเวลา ฟังก์ชั่นหลักของไอศกรีมใด ๆ - แช่แข็งและผสมพร้อมกัน เพื่อรับไอศกรีมโดยไม่ใช้ไอศกรีมคุณจะต้องออกไปข้างนอกในฤดูหนาวบนถนน (จำเป็น อุณหภูมิต่ำ) และล้างมวลของเครื่องผสมประมาณ 30-40 นาที ในช่วงฤดูร้อนคุณจะต้องใส่มวลในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นรับมันและบดและรวดเร็วเพื่อให้มวลไม่ร้อนอีกครั้ง รอบดังกล่าวจะต้องใช้อย่างน้อย 30

โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ แต่มันคุ้มค่าที่จะคิด ...

เราใส่โหมดไอศกรีมแข็งและเปิดวงจร รีวิวโดยละเอียด Bork E801 izenizers ข้อดีและการทำงานของมัน

นั่นคือสิ่งที่เราจะมีที่จุดเริ่มต้น

และนี่เป็นครั้งสุดท้าย! ไอศครีมที่อ่อนโยนและเป็นเนื้อเดียวกัน

เป็นการดีที่สุดที่จะให้ไอศกรีมแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ตู้แช่แข็ง. แล้วใช้มันจะอ่อนโยนและอร่อยมากขึ้น!

และถ้าคุณใช้ฮอร์นวาฟเฟิลดี ... ที่นี่คุณเพิ่งหายไป ...

ช้อน

คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่าบางครั้งมันเป็นเครื่องมือที่ง่ายที่สุดเช่นช้อนสำหรับไอศกรีม ดีถูกต้อง และนี่ไม่เพียง แต่สุนทรียภาพเท่านั้น อาหารที่สวยงาม. ช้อนจริง (เจ้านายจากคำว่า scoop) เก็บไอศกรีมหมุนด้วยมวลหมุน ดังนั้นลูกบอลทั้งหมดจึงค่อนข้างอ่อนโยนอากาศและละลายตามที่ควร ทั้งหมดเนื่องจากการสลับของชั้นอ่อนและเย็น และถ้าคุณซื้อตัวเองเป็นประเภทของตระกูลช้อนช้อนให้ชีวิตของคุณตลอดไปสำหรับตัวคุณเองที่ดีกว่า

แน่นอนฉันไม่ต้องการฟังก์ชั่นการใช้งาน แต่ยังสวยงาม ลักษณะที่ปรากฏ. โลหะเท่านั้นร่างกายที่มีความคล่องตัวมากที่สุดและมือจับที่สะดวกสบาย คุณจะหัวเราะ แต่สำหรับสิ่งนี้ฉันต้องไปมอสโก ที่นั่นฉันพบเธอ:

ฉันตกหลุมรักทันทีและซื้อทันที ที่บ้านปรากฎว่าช้อน Zeroll นั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด ภายในด้ามจับน้ำท่วมของเหลวพิเศษที่รองรับอุณหภูมิ ปรากฎว่าถ้าคุณถือช้อนดังกล่าว น้ำร้อนเธอจะบันทึกอุณหภูมินี้เป็นเวลานาน ทำให้ง่ายต่อการรวบรวมไอศกรีม แต่ลูกที่น่าสนใจที่สุดจะได้รับมากขึ้นและอากาศ (เนื่องจากความจริงที่ว่าช้อนช่วยลดแรงกดดันในมวลของไอศกรีม) นี่คือ Lifehak ขนาดเล็กสำหรับร้านบูติกไอศกรีม!

พนักงานต้อนรับที่บันทึก

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารคาราเมลด้วยตัวคุณเองมันจะเป็นไปได้ที่จะใช้เป็นนมข้นที่เปลี่ยนไป (จากนั้นต้มแล้ว) หรืออย่างไร ซอสคาราเมลเพื่อไปบ้าอย่างสมบูรณ์ มี!

แต่เล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ส่วนผสมมีความสำคัญต่อการเตรียมไอศกรีมที่ดี!

นม

สำหรับการปรุงอาหารการใช้ไอศครีม นมทั้งหมดยังอนุญาตให้ใช้ พันธุ์ที่กระจัดกระจาย นม แต่ผลลัพธ์จะแย่ลง นมไขมันต่ำ คุณสามารถใช้เพื่อแทนที่ในสูตรเหล่านั้นที่คุณไม่จำเป็นต้องได้รับการคุ้มครอง นมไขมันต่ำให้ความน่าจะเป็นสูงในการแยกเมื่อต้มเบียร์

น้ำตาล

ในทุกสูตรแนะนำให้ใช้ ผงน้ำตาลเนื่องจากมันละลายได้ง่ายและลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง เป็นไปได้ที่จะใช้ I. ซาฮาร่าสีขาวแต่ในขณะเดียวกันเวลาที่ละลายจะเล็กน้อย เมื่อคำนวณปริมาณน้ำตาลในไอศกรีมมันควรจะเป็นภาระในใจ: น้ำตาลที่เพิ่มมากขึ้นจุดแช่แข็งน้ำในส่วนผสมซึ่งจะป้องกันการก่อตัวของบ้านขนาดใหญ่แข็งยากที่จะลบใน ค้างของหวาน

ครีม

ครีมให้ไอศครีมไอศครีมและความนุ่มนวล ครีมหนาแน่นตามกฎแล้วมีสารเติมแต่งเช่นเจลาติน (กำเนิดสัตว์) เพื่อความหรูหราและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ครีมไขมันต่ำสามารถใช้ได้เฉพาะในสูตรที่คุณไม่จำเป็นต้องชง

ไข่

ไข่ให้ปริมาณไอศครีมมีเสถียรภาพและอิมัลลิกส์ผสม ไข่แดงมีเลซิตินทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับลูกบอลไขมันที่มีผลผูกพัน ไม่แนะนำให้ใช้ไข่เก่าโดยเฉพาะถ้าคุณไม่ต้มส่วนผสม

แอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์ป้องกันกระบวนการแช่แข็งดังนั้นหากมีแอลกอฮอล์อยู่ในสูตรของของหวานของคุณลองเพิ่มในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร