คุณไม่จำเป็นต้องมีประสบการณ์มากมายในการแยกแยะแอลกอฮอล์โฮมเมดจากโรงงาน - แสงจันทร์ที่ขุ่นมัวมักจะมีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจแม้หลังจากทำความสะอาด

แบล็กเบอร์รี่แสงจันทร์สามารถดื่มได้โดยไม่ต้องปรุงแต่ง แต่แนะนำให้ "ปรับแต่ง" เครื่องดื่มบีทรูท มันฝรั่ง หรือข้าวโพดเพื่อทำให้กลิ่นหอมอ่อนลงและปรับปรุงรูปลักษณ์

สีน้ำตาล ซึ่งก็คือคาราเมล เป็นหนึ่งในเครื่องมือที่มีราคาเหมาะสมที่สุดสำหรับการกลั่นแอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้าน

Lollipops และ montpensier หลากสีในกล่องที่สวยงามเป็นที่จดจำของคนวัยกลางคน อย่างไรก็ตาม ตัวแทนของคนรุ่นอมยิ้มก็ทราบเช่นกัน อมยิ้มทั้งหมดทำมาจากน้ำตาลละลาย แนวคิดนี้เรียบง่ายจนถึงขั้นเป็นอัจฉริยะ ไม่ว่าในกรณีใด ในยุคกลาง คาราเมลเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยสำหรับคนจนและคนรวยอยู่แล้ว

อมยิ้มคือน้ำตาลต้ม จากน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก. ส่วนผสมถูกต้มด้วยไฟอ่อนจนข้นและปล่อยให้แข็งตัวในแม่พิมพ์ อมยิ้มที่ปรุงไม่สุกดูเหมือนทอฟฟี่ แต่ตัวที่ไหม้แล้วดีสำหรับการไอและสามารถทาสีทับสารที่กินได้ต่างๆ

สีของน้ำตาลขึ้นอยู่กับระดับของ "การคั่ว" และความเข้มข้น โดยสามารถแต่งสีได้ เช่น ชา ผลไม้แช่อิ่ม หรือครีม เราสนใจเรื่องสุนทรียศาสตร์ เลยเน้นน้ำตาลไหม้ในแอลกอฮอล์

คาราเมลถูกเติมลงในแสงจันทร์ที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียมการ ส่วนใหญ่เป็นสี สีน้ำตาลอันสูงส่งทำให้แอลกอฮอล์ทำมือมีความคล้ายคลึงกับคอนญักหรือวิสกี้ หากแสงจันทร์ทำความสะอาดอย่างดีและทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงที่ยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ก็จะได้รสชาติที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม คาราเมลยังถูกเติมลงในคอนญักฝรั่งเศสราคาแพงสำหรับสีและกลิ่นหอม

โคห์เลอร์ไม่ทำให้แอลกอฮอล์มีรสหวาน ไม่จางหายไปตามกาลเวลา และไม่เพียงแต่ทาสีทับเครื่องดื่มแรงๆ เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงเบียร์และไวน์ทำเองได้อีกด้วย

เทคโนโลยีการเตรียมสีย้อม

ส่วนผสมขั้นต่ำและความพร้อมใช้งานสร้างความประทับใจในการจัดเตรียม เป็น แต่กระบวนการต้องให้ความสนใจและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ สาระสำคัญของวิธีการนี้อยู่ที่การละลายของน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ ในระหว่างการแปรรูปจะละลาย เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ที่บ้านสามารถเตรียมสีได้สองวิธี:

• เปียก- ด้วยการละลายน้ำตาลในน้ำและทำให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น
• แห้ง- อุ่นน้ำตาลทรายในกระทะแห้ง วิธีนี้ยากกว่า แต่ผลลัพธ์ดีกว่า

ทางเลือกของวิธีการขึ้นอยู่กับเป้าหมาย - ถ้าจำเป็นคาราเมลก็เบาได้น้ำตาลเผาก็จำเป็นสำหรับสี

เพื่อเตรียมสี หาจานที่มีก้นหนา

วิธีเปียก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• น้ำบริสุทธิ์ 130 มก.
• แสงจันทร์ครึ่งแก้ว
• กรดมะนาว .

ต้องใช้กรดซิตริกสองสามคริสตัลเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

การทำอาหาร:

1. ในกระทะที่มีก้นหนาผสมน้ำตาลกับน้ำ 100 มล.
2. ตั้งไฟให้เดือด
3. เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ลดความร้อนลงต่ำและต้มน้ำเชื่อมต่อไปในขณะที่คนตลอดเวลา ค่อยๆ น้ำตาลเริ่มเข้มขึ้น อย่าพลาดช่วงเวลานี้และอย่าปล่อยให้ไหม้
4. รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 190 ° C เมื่อให้ความร้อนสูงกว่า 200 ° C น้ำตาลจะร้อนจัด ทำให้แสงจันทร์ขุ่นมัวหรือเปลี่ยนเป็นสีดำ
5. นำกระทะออกจากเตาเมื่อสีของน้ำเชื่อมคล้ายกับชาที่มีความเข้มข้นปานกลาง จากลักษณะของฟองอากาศไปจนถึงสีที่ต้องการจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
6. รอจนกระทั่งคาราเมลเย็นลงถึง 20 ° C และหนาขึ้น
7. เทกรดซิตริกสองสามคริสตัลแล้วเทแสงจันทร์ คนจนละลายหมด ถ้าคาราเมลไม่ละลายดี ให้อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ สักสองสามนาที ระวัง- แอลกอฮอล์เข้มข้นในกระทะ! น้ำตาลแช่แข็งชิ้นเล็ก ๆ อาจยังคงอยู่ที่ด้านล่างของน้ำเชื่อม คุณไม่ควรต่อสู้กับสิ่งนี้
8. เทน้ำเล็กน้อย (ไม่เกิน 30 มล.) ลงในน้ำเชื่อมเพื่อลดความแรง
9. เทสีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว คุณสามารถแยกเศษคาราเมลออกจากด้านล่างและส่งไปยังสีได้เช่นกัน

สีย้อมเข้มข้นที่ทำเสร็จแล้วเป็นสีดำและมีกลิ่นของคาราเมลเล็กน้อย เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น เพราะน้ำตาลไม่ทำให้เสีย เป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณความเข้มข้นสำหรับการวาดภาพเพิ่มแสงจันทร์สักสองสามหยดผสมและรอ 5 นาทีจนกว่าสีจะปรากฏขึ้น

แบบแห้ง

ซูโครสจะเข้มขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดหลอมเหลว - +180 – 200 o C การสลายตัว ซูโครสก่อตัวเป็นคาราเมลและสูญเสียน้ำ สีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหลอมเหลวและระดับของภาวะขาดน้ำ

โดยไม่ต้องเข้าสู่วิชาเคมี เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำตาลจะเข้มขึ้นและแข็งตัวเมื่อถูกความร้อน - หลักการของการคาราเมลแบบแห้งนั้นมีพื้นฐานมาจากสิ่งนี้ การหาผลิตภัณฑ์ที่ใช้วิธีแห้งนั้นยากกว่าแบบเปียก แต่เหมาะสำหรับการทาสีทับแสงจันทร์

1. เปิดเตาโลหะทรงสูง แต่ไม่ใช่เทฟลอน จานที่มีด้านสูง
2. ลดความร้อนและเพิ่มน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ คน.
3. ในไม่ช้าน้ำตาลก็จะเริ่มละลายและเกิดฟองขึ้น ผัดด้วยไม้พายด้ามยาวจนเหลืองน้ำตาล
4. วางถาดหรือจานแบนด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
5. เทน้ำตาลละลายแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ
6. เมื่อเย็นตัวน้ำตาลจะแข็งตัว ทำเครื่องหมายสี่เหลี่ยมด้วยมีดบนมวลกึ่งนุ่ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้หลังจากการแข็งตัวสมบูรณ์แล้วจะง่ายต่อการแยกชิ้นส่วน

เติมคาราเมลให้แสงจันทร์

อย่าหักโหมจนเกินไปกับน้ำตาลในแสงจันทร์ ค่อยๆ เติมทีละน้อยและรอ 10 นาทีจนสีคงที่ น้ำตาลที่เผามากเกินไปจะเปลี่ยนรสชาติของแอลกอฮอล์ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ดีขึ้น

น้ำเชื่อมน้ำตาลไหม้

คาราเมลสามหยดก็เพียงพอแล้วสำหรับแสงจันทร์แต่ละลิตร หากคุณต้องการให้สีเข้มขึ้น ให้เพิ่มอีกสองหยด

คาราเมลแห้ง

แบ่งสองสี่เหลี่ยมแล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงไปผัด ไม่เพียง แต่แสงจันทร์เท่านั้นที่สามารถย้อมสีด้วยของเหลวสีน้ำตาลได้ แต่ยังเติมลงในน้ำซุปขนม ฯลฯ ได้สำเร็จ

น้ำตาลเผาเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E-150 (1) หากมีตัวเลขอื่นในวงเล็บแสดงว่ามีการเพิ่มอะนาล็อกสังเคราะห์ที่มีคุณสมบัติการระบายสี แต่ไม่มีรสคาราเมล

ลักษณะทั่วไปและการรับ

พันธุ์ E150 แบ่งตามวิธีการผลิต E150a ผลิตขึ้นในกระบวนการคาราเมล - ความร้อนสูงของอาหารคาร์โบไฮเดรต เมื่อพัฒนา E150b และ E150d เกลือแอมโมเนียมโพแทสเซียมหรือโซเดียมจะถูกเติมลงในคาร์โบไฮเดรต เพื่อให้ได้ E150c จะใช้กรดอินทรีย์หรืออนินทรีย์ (กำมะถัน, ซิตริก, ฯลฯ ) สารเติมแต่งมีกลิ่นเหมือนน้ำตาลไหม้และมีรสขมโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย สีแตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 - ความหลากหลายของสารเติมแต่ง E150

ขึ้นอยู่กับกรด เกลือ หรือด่างที่ใช้ในการผลิต โมเลกุลสารเติมแต่งจะได้รับประจุบวกหรือลบ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำสีน้ำตาลสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการคาราเมลเร็วขึ้น

แหล่งที่มาของการได้รับ E150 เป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติ:

• กากน้ำตาลและแป้งจากข้าวโพดหรือมันฝรั่ง
• น้ำเชื่อมมอลต์ข้าวบาร์เลย์;
• กลูโคสจากเมล็ดข้าวสาลี
• น้ำตาลกลับด้าน (น้ำเชื่อมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสเท่ากัน);
• ซูโครสจากวัตถุดิบจากหัวบีทหรือน้ำตาลทราย
• ฟรุกโตสจากน้ำผึ้งหรือผลไม้หวานแปรรูป

วัตถุประสงค์

หน้าที่หลักของ E150 ทุกรุ่นคือการให้สีอาหารและเครื่องดื่ม สารนี้มีความปลอดภัยทางเคมีต่อร่างกายและมีความเสถียรทางจุลชีววิทยา ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2 - วัตถุประสงค์ทั่วไปของสารเติมแต่ง E150

ในน้ำอัดลม E150d แสดงหน้าที่ของอิมัลซิไฟเออร์ สารนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์เปื้อน แต่ยังป้องกันความขุ่น, การตกตะกอน

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของสารเติมแต่งนั้นสัมพันธ์กับความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับการเตรียมสาร

การศึกษาผลกระทบของ E150 ต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่ได้แสดงอันตรายใดๆ จากมุมมองขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา สารเติมแต่งมีคุณสมบัติว่าปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการรับรองที่บังคับเมื่อใช้ องค์กรระหว่างประเทศ IPCS ซึ่งรับผิดชอบด้านความปลอดภัยทางเคมีของสารใด ๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ออกมติในปี 2010 ว่าคุณสมบัติของ E150a และ E150b นั้นคล้ายกับคาราเมลโฮมเมด สารเติมแต่ง E150 ไม่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งหรือทำให้เกิดการกลายพันธุ์

ส่วนประกอบพื้นฐานในการได้รับ E150 (น้ำตาลประเภทต่างๆ ข้าวสาลี แป้ง) มักเป็นสาเหตุของการพัฒนาและการกำเริบของอาการแพ้ในผู้ที่ไม่ทนต่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อาหารเสริมอาจทำให้การแพ้กลูเตนแย่ลง

การใช้งานและการใช้งาน

น้ำตาลคาราเมลถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อเป็นสารแต่งสีสำหรับเครื่องดื่ม ขนมหวาน และครีมลูกกวาด สารนี้เติมเพื่อให้สีแก่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

E150 ใช้สำหรับทำสีไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซอสและของหวาน ขนมปังและบิสกิต ขนมขบเคี้ยวและซีเรียลอาหารเช้า ผลไม้และผักกระป๋อง สารเติมแต่งสามารถพบได้ในเครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท

อนุญาตให้ใช้สารนี้ในการย้อมสียา ดูแลและตกแต่งเครื่องสำอาง

คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมของ FAO/WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ได้กำหนดการบริโภคสีผสมอาหาร E150 ในแต่ละวันที่ยอมรับได้ที่ 160 ถึง 200 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ขึ้นอยู่กับประเภทของสี สำหรับ E150a ค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตไม่ได้ถูกควบคุมเนื่องจากความปลอดภัยของสารเติมแต่งสำหรับร่างกาย (ตารางที่ 3)

ตารางที่ 3 - เนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหาร E150 (a, b, c, d) ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ของ 05/26/2008

ตารางที่ 4 - เนื้อหาที่อนุญาตของวัตถุเจือปนอาหาร E150c และ E150d ในผลิตภัณฑ์ตาม Codex Alimentarius (FAO และ WHO, 2007)

กฎหมาย

น้ำตาลสารเติมแต่งอาหาร (a, b, c, d) ได้รับการอนุมัติสำหรับการบริโภคในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ต้องระบุเนื้อหาบนฉลากผลิตภัณฑ์

กฎหมายของรัสเซียควบคุมการใช้ E150 ในผลิตภัณฑ์อาหารบนพื้นฐานของ SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551:

• หน้า 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14 รายการผลิตภัณฑ์อาหารในการผลิตซึ่งอนุญาตให้ใช้สีย้อมบางชนิดเท่านั้น
• ข้อ 3.11.3 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สีย้อม
• การใช้สารเติมแต่งอาหาร E150 จัดทำโดย GOST R 52481-2010“ สีย้อมอาหาร ข้อกำหนดและคำจำกัดความ".

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการคาราเมลเพื่อให้ได้สีย้อม โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

สีน้ำตาลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าคาราเมลหรือสารเติมแต่งอาหาร E150 นั้นถูกเผาไหม้โดยพื้นฐานแล้วและเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาตั้งแต่สมัยที่น้ำตาลเริ่มผลิต ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนโดยได้รับทั้งมวลคาราเมลที่อ่อนนุ่มหรือสารที่เป็นของแข็งที่มีรสชาติเฉพาะตัวขึ้นอยู่กับระดับของมัน มันเป็นคุณสมบัติของสีของสารที่ถูกค้นพบในเวลาต่อมาเล็กน้อยและตั้งแต่ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 ก็เริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหาร และทุกวันนี้อุตสาหกรรมอาหารใช้คาราเมล "E150" เพื่อให้ได้สีที่เหมาะสมกับอาหาร

วิธีการรับสารเติมแต่ง คุณสมบัติทางเคมีของมัน

สารนี้หาได้ง่ายมากที่บ้าน - เติมน้ำตาลธรรมดาพร้อมกับกระทะและละลายด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเพิ่ม หรือ . ยิ่งเก็บส่วนผสมไว้บนเตานานเท่าไร คาราเมลก็จะยิ่งขมและเข้มขึ้นเท่านั้น น้ำตาลที่ได้จากวิธีนี้สามารถละลายในน้ำได้ ในขณะที่ได้โทนสีน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้ม น้ำเชื่อมที่ได้นั้นสามารถแต้มสีเครื่องดื่มหรือขนมอบได้

สำหรับวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม สารนี้สังเคราะห์จากหรือน้ำเชื่อมมอลต์

ตามโครงสร้างทางเคมี สารเติมแต่ง E150 เป็นเม็ดสีเฮเทอโรโพลีเมอร์ธรรมชาติที่มีโครงสร้างซับซ้อน

สารสามารถอยู่ในสถานะของแข็ง หนา หรือของเหลว: ในรูปของผง เม็ด น้ำเชื่อม หรือสารละลายของเหลว ระบายสี - เบจ, เหลืองน้ำตาลหรือน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลหรือคาราเมลมีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำตาลไหม้

สารเติมแต่งมีความทนทานต่ออุณหภูมิและเอฟเฟกต์แสงสูง รวมทั้งทำปฏิกิริยากับกรด

จุดหลอมเหลวของสีน้ำตาลขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ได้จาก: 145-149 องศาเซลเซียสสำหรับกลูโคส 98-102 องศาสำหรับฟรุกโตส 160-185 องศาสำหรับซูโครส และดังนั้น พารามิเตอร์การหลอมเดียวกันสำหรับคาราเมลจึงทำจาก ส่วนผสมเหล่านี้

นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว ยังสามารถเติมซัลฟูริก ฟอสฟอริก กรดซิตริก แอมโมเนียม โซเดียม แคลเซียม และโพแทสเซียมอัลคาลิสลงในคาราเมลได้

นอกจากความสามารถในการละลายในน้ำ สารยังมีพารามิเตอร์อีกประการหนึ่งคือ ระดับความสามารถในการละลายในเอทานอลและ

ควรทำการจอง ณ จุดนี้ - ความจริงก็คือคาราเมลหลายชนิดถูกซ่อนอยู่ภายใต้การกำหนด "E150" เนื่องจากวิธีการเตรียมการอาจรวมถึงการเติมกรด, ด่าง, เกลือแอมโมเนียม, โซเดียมและโพแทสเซียม

ดังนั้นพวกเขาจึงแยกแยะ:

• คาราเมลธรรมดา (E150a);
• คาราเมลสังเคราะห์โดยใช้เทคโนโลยีอัลคาไลน์ซัลไฟต์ (E150b);
• คาราเมลที่ได้จากเทคโนโลยีแอมโมเนีย (E150c);
• คาราเมลซึ่งทำโดยใช้เทคโนโลยีแอมโมเนีย-ซัลไฟต์ (E150d)

และถ้าชนิดแรก 150a ไม่ละลายในไขมัน พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดจะไม่ละลายในแอลกอฮอล์ ลักษณะเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อผลิตภัณฑ์ประเภทคาราเมลที่สามารถใช้ได้

โดยทั่วไปสารนี้ถูกใช้เป็น:

• สีย้อม (เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ให้ความอิ่มตัวมากขึ้น);
• อิมัลซิไฟเออร์ (ในน้ำอัดลมป้องกันการตกตะกอนและความขุ่น)

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม

“ผู้บริโภค” หลักของสีน้ำตาลคืออุตสาหกรรมการผลิตอาหาร สารเติมแต่งอาหาร E150 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ 150a พบได้ใน:

• ขนมปังดำ แป้งและขนมอบ;
• ผลิตภัณฑ์นม
• ขนม;

150b ใช้ทำสุราและน้ำอัดลม 150s - ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มที่มีโปรตีน ซอส และเบียร์ 150d ใช้ในโซดาหวานเช่น Coca-Cola, สุรา, อาหารสัตว์เลี้ยง นอกจากนี้ สีน้ำตาลยังเป็นส่วนประกอบของน้ำซุปแห้ง เนื้อกระป๋อง ไส้กรอกและไส้กรอก

คุณสมบัติป้องกันแสงของสารไม่อนุญาตให้อาหารและเครื่องดื่มออกซิไดซ์ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สีน้ำตาลไม่อนุญาตให้มีสะเก็ดและตะกอน

ผลของอาหารเสริมต่อสุขภาพของมนุษย์

สีผสมอาหาร E150 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทุกประเทศทั่วโลก ไม่มีข้อห้ามและข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในเรื่องนี้อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกามีข้อกำหนดสำหรับชนิดย่อย E150d - ต้องระบุการมีอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

สำหรับประโยชน์ของการกินสีน้ำตาล นักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลยืนยันใดๆ และความนิยมและการใช้สารอย่างแพร่หลายนั้นเกิดจากการไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมด อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากน้ำตาลนั้นเหมือนกับน้ำตาลปกติ - มันสามารถกระตุ้นอาการแพ้และมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและปัญหาในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้คาราเมลและผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของคาราเมล อันตรายในองค์ประกอบของสารเติมแต่งอาจเป็นร่องรอยของกรด ด่างและเกลือที่ตกค้าง

มีข้อมูลว่าชนิดของสีย้อม E150d เป็นสารก่อมะเร็ง และในปริมาณที่กำหนดกระตุ้นให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง แต่วิทยาศาสตร์ไม่มีการยืนยันข้อมูลเหล่านี้อย่างเป็นทางการ

วัตถุเจือปนอาหารสีน้ำตาลอาจเป็นหนึ่งในสารให้สีและสารให้ความหวานที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก ตั้งแต่วินาทีแรกที่น้ำตาลเริ่มผลิต มนุษย์ก็เริ่มศึกษาคุณสมบัติของน้ำตาลและพยายามทำให้ร้อนจนเกิดเป็นคาราเมล ผู้ผลิตอาหารไม่อาจมองข้ามสารที่ง่ายและราคาไม่แพงที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ในศตวรรษที่ 19 เมื่ออาหารเริ่มผลิตในสภาพโรงงานแล้ว "สีน้ำตาล" ของสีย้อมก็เริ่มถูกนำมาใช้ในขนมเป็นอย่างแรก ต่อมาในเครื่องดื่มและอาหารอื่นๆ

เนื่องจากสารนี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อมนุษย์ เด็กและผู้ใหญ่สามารถใช้ได้ในปริมาณที่จำกัด ยกเว้นบางกรณีด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

คอนญักของการผลิตของฝรั่งเศสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มกลิ่นหอมและช่อดอกไม้ที่ประณีต หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่บ้านที่ไม่ต่างจากสินค้าแบรนด์แพงๆ ให้ใช้คาราเมลสำหรับแสงจันทร์ เป็นสีย้อมธรรมชาติที่เตรียมจากน้ำตาล-สี สูตรอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมนี้เพื่อให้เครื่องดื่มมีเฉดสีที่สวยงาม

สีย้อมธรรมชาติ - คุณสมบัติและคุณสมบัติ

สีแสงจันทร์จากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยที่ช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนสีของเครื่องดื่มได้

สีคาราเมลทนต่อกรดและไม่เปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต รสชาติของน้ำตาลไหม้จะรู้สึกได้เพียงสองกรณีเท่านั้น

• ที่ความเข้มข้นสูง
• ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การใช้สีย้อมน้ำตาลไม่เพียงขยายไปถึงคอนญักหรือวิสกี้เท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของมันแสงจันทร์และทิงเจอร์ต่าง ๆ ถูกย้อม

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

การคาราเมลของน้ำตาลสำหรับคอนญัก, แสงจันทร์เป็นกระบวนการของการหลอมผลึกน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน

• จานต้องสะอาดแน่นอน
• ไม้พายต้องเป็นไม้หรือซิลิโคน
• อย่าใช้เครื่องครัวที่เคลือบเทฟลอนเพราะคริสตัลจะทำให้พื้นผิวเป็นรอย
• เงื่อนไขหลักคือต้องระวังเพราะน้ำตาลไหม้ปรุงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อเติมของเหลวจะเกิดโฟมซึ่งสามารถกระเด็นออกมาได้ตลอดเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนล่วงหน้าและเทลงในน้ำตาลทีละน้อยในกระแสบาง ๆ ตามขอบของจาน

วิธีเปียก

เทคนิคนี้ง่ายกว่า - น้ำตาลละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ในการเผาไหม้ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะผสมกับแสงจันทร์ได้ง่ายขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 130 มล.
• วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ - 100 มล.
• กรดซิตริก - ธัญพืชไม่กี่เม็ด

ใช้กรดซิตริกเพื่อให้สีมีความสม่ำเสมอมากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นผสมน้ำตาลและน้ำในปริมาณเท่ากันในกระทะ - 100 กรัมและ 100 มล
2. ส่วนผสมวางบนไฟร้อนปานกลางและให้ความร้อนกวนตลอดเวลา
3. เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วต้มต่อไป คนให้เข้ากัน
4. หลังจากที่น้ำระเหยกลายเป็นคาราเมล น้ำตาลจะกลายเป็นสีน้ำตาล ตลอดกระบวนการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเฝ้าติดตามระบอบอุณหภูมิ เนื่องจากน้ำตาลไหม้ได้ง่าย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +190 องศา หากสีถูกปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น หลังจากเติมลงในเครื่องดื่มแล้ว สีจะขุ่นหรือเข้มเกินไป
5. ภาชนะจะถูกลบออกจากความร้อนเมื่อของเหลวได้สีชาสีเหลืองอำพัน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 12-15 นาทีนับจากวินาทีที่น้ำระเหย
6. ส่วนผสมถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลาที่น้ำตาลแข็งตัวจะมีการเติมกรดซิตริกและแอลกอฮอล์สองสามคริสตัลลงไป
7. ส่วนผสมจะถูกผสมจนแอลกอฮอล์ละลายเนื้อหา ถ้าสีย้อมไม่ละลายก็ให้ความร้อนเล็กน้อย ระวัง เพราะมีแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบ จึงสามารถติดไฟได้
8. คาราเมลครัมบ์จะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เติมน้ำ 30 มล. ลงในของเหลวที่เกิดขึ้นซึ่งจะช่วยลดความแข็งแรง
9. เมื่อคาราเมลหยุดละลาย สีย้อมจะถูกเทลงในชามเพื่อเก็บต่อไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีย้อมที่มีน้ำตาลเข้มข้น ซึ่งเป็นสีของชาเข้มข้น มีรสคาราเมล

มันเป็นสิ่งสำคัญ! โคห์เลอร์ซึ่งปรุงจากคาราเมลสีเข้มที่อุณหภูมิ +190 องศาสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้เครื่องดื่มหวานได้

สีย้อมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สามารถแปรรูปคาราเมลที่ไหม้ได้ สีจึงไม่เสื่อมสภาพ

แบบแห้ง

ต้องใช้เครื่องครัวที่มีก้นกว้าง หนา และผนังสูง อุ่นจานและค่อยๆ ใส่น้ำตาลและคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 นาทีโฟมสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มปริมาตรดังนั้นจึงต้องใช้กระทะทรงสูงที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดหลังจากนั้นไม่กี่นาทีโฟมก็ลดลง ของเหลวสีกาแฟถูกสร้างขึ้นมันถูกเทลงในภาชนะโลหะและหลังจากเย็นตัวแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

มันเป็นสิ่งสำคัญ! คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำตาลให้มีอุณหภูมิสูงกว่า +200 องศา เนื่องจากน้ำตาลอาจไหม้ได้

วิธีเติมสีสันให้เครื่องดื่ม

การคาราเมลของแสงจันทร์เป็นกระบวนการของแต่ละบุคคล ปริมาณของสีย้อมที่เติมจะถูกกำหนดโดยความชอบส่วนบุคคลและเฉดสีของเครื่องดื่มที่ต้องการ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายคอนญัก 2-3 หยดต่อ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว โคห์เลอร์ถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มผสมรอ 5 นาทีและหากจำเป็นให้ทำซ้ำขั้นตอน ไม่แนะนำให้เติมมากกว่า 3 มล. ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะมีสีอิ่มตัวเกินไปรสชาติจะเปลี่ยนไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสีย้อมธรรมชาติสำหรับแสงจันทร์ที่บ้านแล้ว บางทีความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบความสำเร็จเพราะประสบการณ์และการฝึกฝนมีความสำคัญในกระบวนการนี้ หากเป้าหมายสูงสุดคือการทำให้แสงจันทร์หวาน คาราเมลสีอ่อนที่เตรียมไว้ก็มีความหวานมากขึ้น

พ่อครัวในสมัยโบราณได้เรียนรู้การใช้สีผสมอาหารทุกชนิดในงานฝีมือของพวกเขา การเปลี่ยนสีของสินค้าไม่ใช่เรื่องง่ายแต่น่าสนใจมาก เฉดสีน้ำตาลอบอุ่นได้มาจากสีย้อมที่เรียกว่าสีน้ำตาล ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการสร้างและวิธีการใช้

ทำสีน้ำตาล

การทำสีน้ำตาลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย เพื่อเตรียมสีย้อมนี้ คุณจะต้องใช้น้ำตาลเท่านั้น และในบางกรณีก็ต้องใช้น้ำ

เทน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะลงในชามโลหะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำตาลจะเริ่มละลายและเกิดฟอง คุณต้องเอามันออกจากกองไฟในขณะที่ได้เฉดสีน้ำตาลเหลืองที่ต้องการ ควรเทน้ำตาลละลายลงในชามที่พับจากกระดาษฟอยล์อาหาร จะสะดวกกว่าถ้าชามนี้ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส สิ่งสำคัญคือมันไม่รั่วไหล เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้ใช้ฟอยล์สองหรือสามชั้น เมื่อน้ำตาลเย็นตัวลงและแข็งตัวเล็กน้อยคุณต้องทำร่องตามยาวและตามขวางด้วยมีดพยายามทำให้สี่เหลี่ยมเหมือนกัน ในที่สุดน้ำตาลที่แข็งตัวจะแตกง่ายตามร่องเหล่านี้

การใช้สีน้ำตาล

สำหรับการระบายสี ให้ใช้สี่เหลี่ยมจัตุรัสสองสามอันแล้วเติมด้วยของเหลวร้อน จากนั้นคนให้เข้ากันจนน้ำตาลที่เผาแล้วละลายหมด ของเหลวสีน้ำตาลที่ได้นั้นสามารถใช้เปลี่ยนสีเครื่องดื่ม ซีเรียล น้ำซุป โดว์ มาสติก น้ำตาลไอซิ่ง ฟัดจ์ หรือเยลลี่

สีน้ำตาลยังใช้สำหรับแต่งสีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คอนญัก - ข้อดีของสีย้อมนี้ บนฉลากเรียกว่า E-150 ในการแต่งสีเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อย่างอิสระ น้ำตาลที่เผาแล้วควรละลายในแอลกอฮอล์ที่ตั้งใจไว้

E-150

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E-150 มีเครื่องหมายเพิ่มเติมหลายประการ ซึ่งเขียนไว้ในวงเล็บทางด้านขวาของชื่อหลัก E-150 (1) เป็นน้ำตาลเผาธรรมชาติ ที่เหลือทั้งหมดเป็นของเทียมสังเคราะห์ พวกเขามีสีเดียวกับน้ำตาลไหม้ตามธรรมชาติ แต่ไม่มีรสคาราเมลแบบดั้งเดิม

ประโยชน์และโทษของสีย้อม

น้ำตาลไหม้ไม่มีอันตรายมากกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป ในบางกรณี แพทย์แนะนำให้เด็กเพื่อดูดซับจากอาการไอแห้ง หากเราพิจารณาสีน้ำตาลสังเคราะห์ จะสังเกตเห็นอันตรายได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารมักจะเป็นเพียงเล็กน้อยดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวผลที่ไม่พึงประสงค์

เนื่องจากหลายคนเชื่อว่าในมวลรวมของผลิตภัณฑ์ที่เรานำมาจากร้านค้าองค์ประกอบของส่วนประกอบเทียมนั้นใหญ่มากจนร่างกายของเราไม่มีเวลากำจัดพวกมัน ในกรณีนี้เราสามารถแนะนำสิ่งเดียวเท่านั้น - ทำอาหาร อาหารของเราเองและใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้น้อยลง หากคุณเรียนรู้วิธีทำสีน้ำตาลด้วยมือของคุณเอง และนี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณจะพบว่ามันมีประโยชน์ในหลายกรณีอย่างแน่นอน

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำไอศกรีมครีมบรูเล่ที่มีชื่อเสียง มันมีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำตาล หากคุณปรุงเองจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด จะไม่เลวร้ายไปกว่าครีมบรูเล่ที่ผลิตในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ก่อนการประดิษฐ์รสชาติและสีเทียม

ไอศกรีมครีมบรูเล่

ไอศกรีม Creme brulee เป็นของหวานที่ให้คุณเพลิดเพลินไปกับข้อดีทั้งหมดของน้ำตาลคาราเมล - รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและสีที่น่ารับประทานผิดปกติ สีย้อมน้ำตาลธรรมชาติดังที่เราเขียนไว้ข้างต้นนั้นสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่สามารถนำปาล์มไปใช้กับผลิตภัณฑ์นมได้อย่างปลอดภัย ในการทำไอศกรีมคุณต้องมี 4 ช้อนโต๊ะ ล. เทน้ำตาลทรายลงในชามโลหะที่ไม่เคลือบแล้วละลาย ควรต้มจนคาราเมลได้เปลือกหัวหอม นำครีม 100 มล. ไปต้มแล้วเทลงในคาราเมล ผัดครีมคาราเมลและปล่อยให้เย็น

บดไข่แดงสี่ฟองกับน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะแล้วผสมกับครีมคาราเมล ตีครีมหนัก 600 มล. (33%) กับน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ ผสมวิปครีมกับคาราเมลผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมบรูเล่ลงในชาม แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ เพื่อให้ไอศกรีมนุ่ม ต้องคนทุกๆ 15 นาที ระยะเวลาของการแช่แข็งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -20 องศา ไอศกรีมจะพร้อมในหนึ่งถึงสองชั่วโมง

ระบายสีขนมต่างๆ

สีย้อมน้ำตาลที่เป็นของแข็งที่เตรียมตามคำแนะนำของเราในหลายสูตรนั้นแนะนำให้ละลายในน้ำ แต่ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ สิ่งนี้ไม่สมเหตุสมผลเสมอไป ในของหวานบางชนิด น้ำส่วนเกินส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากสีน้ำตาลละลายได้ดีในนม และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหวานจำนวนมาก จึงควรใช้นมร้อนแทนน้ำเพื่อละลายน้ำตาลไหม้

วิธีดั้งเดิมในการใช้สีน้ำตาล

การระบายสีน้ำตาลในเฉดสีต่างๆ ช่วยให้คุณทำครีม เยลลี่ และของหวานอื่นๆ ด้วยพัฟและองค์ประกอบที่ตกแต่งด้วยโทนสีคาราเมลที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีเฉดสีต่างกัน จะต้องนำออกจากกองไฟในเวลาที่ต่างกัน ที่จุดเริ่มต้นของการเดือดจะได้น้ำเสียงที่เบาที่สุด หนึ่งนาทีหลังจากการเดือด - สีน้ำตาลปานกลาง และ 2 นาทีหลังจากการเดือด สีของสีจะเริ่มคล้ายกับสารละลายไอโอดีน ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลมากเกินไปบนกองไฟ - จากการต้มนาน ๆ จะเริ่มมีรสขม

โคห์เลอร์น้ำตาลมีรสชาติแปลก ๆ ที่เข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ด้วย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับถั่วต่างๆ - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ส่วนประกอบนี้เป็นที่นิยมของผู้ชื่นชอบการคั่วแบบหวานซึ่งประกอบด้วยถั่วคั่วและน้ำตาลเผา โดยการเพิ่มนมหรือครีมและผลไม้แห้งในคู่นี้ คุณสามารถเตรียมเชอร์เบทที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง