7 valgte

Å kalle Fyodor Chaliapin et geni innen operakunst er å kunngjøre felles sannhet. Men det høye, satt av naturen selv, fløyelsmyke når det gjelder klingende bass, er langt fra hans eneste talent. Chaliapin er kjent som tegneserieskaper, operaregissør, dirigent, billedhugger, han spilte cello og fiolin, skrev feuilletoner og historier. Rachmaninoff kalte ham "et ubegrenset, fenomenalt talent i alt han foretar seg." Men Chaliapin hadde også en annen gave, hvis utvikling hadde en finger med i Rossini, Vrubel og en rekke kokker og kulinariske spesialister fra nesten hele verden.

Faktum er at Fedor Mikhailovich visste mye om mat. Historier om hans kulinariske vaner og retter knyttet til navnet hans kan samles i en egen bok. I dag åpner vi bare én av sidene og "spiser" med Chaliapin selv.

Chaliapin kom fra folket og elsket enkel russisk mat: sterlet fiskesuppe med rundstykker, paier med alm, beluga med pepperrot, ekte kaviar. ekte kaviar Shalyapin-stil er kaviar fra nyfanget fisk, saltet og spist umiddelbart, med en skje og med en fersk rull. Han visste mye om god fest og fine viner, fordi han utviklet sin gastronomiske smak, ettersom man utvikler talent, og nesten alle som skjebnen førte ham med, hadde en finger med i dette. Men de første kornene på fruktbar jord ble kastet av Vrubel, som ga ham den første leksjonen i kunnskap om vin.

Han elsket også å regale: med kunstneren Korovin spiste de fiskesuppe, med Gorky - sibirske dumplings. Historier om hvem, hvordan og hva Chaliapin spiste kan finnes i mange memoarer, det var legender om festene hans! Som en heroisk kroppsbygning spiste Fedor Mikhailovich ikke bare velsmakende, men også mye. Han tok ikke en stor bit rett før forestillingen. Men etter konserten, da han var spesielt sulten, kunne han imponere de rundt seg (spesielt utenlandske impresario) med antall måltider han spiste. Han kunne avslutte et par kalkuner skylt ned med champagne, eller en stor biff etter 3-4 dusin østers. Lunsj og middag ble gitt til ære for ham, en beskrivelse av dette kan finnes i memoarene til hans impresario. Arkivene inneholder menyer med "middager med Chaliapin", noen av dem har til og med blitt en del av historien. Tolv oppskrifter av russisk mat inkludert i kokeboken "Fit for a King", utgitt i New York etter hans død, er merket som de som "likte den store sangeren." Blant dem er kålruller, dumplings, Guryev grøt, fisk hodgepodge.

Italienske notater i Chaliapins kulinariske notater

På turné i Italia ble Chaliapin knyttet til pastaens sjel, så mye at i hans notisbok det var oppskrifter på to sauser for dem - østers og napolitansk. Selvfølgelig har vi ikke en ekte Chaliapin-oversettelse fra italiensk, men vi vil likevel prøve hans napolitanske saus! Det er slett ikke vanskelig å tilberede, men veldig velsmakende.

Trenge(for 1 kg spaghetti, kokt al dente):

• 1 kg moden tomat(varianter "krem")
• 80-100 ml olivenolje
• 12 friske blader basilikaen
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 pære
• salt og nykvernet pepper etter smak

Klar!

Dypp tomatene i 1 minutt i kokende vann, og skyll deretter kaldt vann, fjern skinnet, fjern frøene og stilkene, kutt i små terninger. Varm opp oljen for tykkvegget panne, tilsett hvitløk, og når oljen begynner å "knitre", ha i løk og tomater. Tilsett salt, pepper etter smak, la det småkoke i 10 minutter, ha deretter basilikumbladene i sausen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Dryss pasta med revet ost og hell over saus.

Olivenolje er en moderne komponent i denne sausen, og for Chaliapin ble den tilberedt på smeltet smult!

Chaliapins spor i det kulinariske landet til den Rising Sun

Chaliapins turné i Japan ble organisert av avisen "Asahi" og ble ledsaget av en utrolig suksess. På veldig kort tid ga Chaliapin mer enn 14 konserter i forskjellige byer i Japan: Tokyo, Nagoya, Osaka, Kobe. På slutten av turen tildelte "Asahi" Chaliapin en minnesgullmedalje. "Til minne om udødelige tjenester til verdensmusikk, og også på vegne av musikerne i Japan". Men ikke bare minnet om forestillingene hans ble overlatt av Fyodor Chaliapin til Japan, men også en rett med hans eget navn - Chaliapin biff. Faktum er at under turen hadde Chaliapin problemer med tennene, og han kunne ikke spise hard eller hard mat, så da han spiste på en restaurant Imperial bedt om å lage mat kjøttrett men så myk som mulig. Han fikk servert en biff, etter å ha smakt som han bestilte denne retten under alle omvisningene og ga deretter tillatelse til å oppkalle retten etter seg selv. " Biff Chaliapin "På den restauranten lager de mat til i dag ...

Den nøyaktige oppskriften på denne retten er bare kjent for kokken på restauranten. keiserlig, men vi vil fortsatt prøve å oversette det fra japansk.

Trenge:

• 2 biff 100-150 g hver
• 1 hvitløksfedd
• 1 stor løk
• 1 tomat
• 1-2 ss. l rødvin
• Salt (eller soyasaus), pepper - etter smak
• Smør blandet med vegetabilsk olje

Klar!

Pisk biffene godt ved å drysse dem med vann og pakke inn plastfolie. Finhakk løken, tilsett ca 2/3 av løken i det sammenpiskede kjøttet og mariner i 30-60 minutter (løksaften vil myke kjøttfibrene). Stek den resterende løken i smør til den er gyldenbrun, tilsett tomat i terninger, litt pepper og litt soyasaus. Vi renser biffen for løk, salt, pepper og steker raskt på begge sider i en blanding av kremet og vegetabilske oljer. Løken som brukes til marinaden stekes lett på svak varme og rødvin tilsettes. Vi legger biffen på en pute med løk stekt med tomat, og på toppen av biffen, løk blandet med vin.

Hvis lunsj med Chaliapin ikke virket særlig tilfredsstillende for deg, fant presentasjonen av boken "A Taste of History. A Culinary Notebook of the Personal Chef of F.I. Chaliapin" i år sted i House-Museum of F.I. Chaliapin. Nesten tusen i notatboka oppskrifter spilt inn av Nikolai Khvostov, Fjodor Chaliapins personlige kokk.

Variasjon over temaet til den berømte Chaliapin-steiken. Ikke en klassisk oppskrift, men den blir veldig smakfull også. Alle som spiste var i hvert fall fornøyde. Pyntet er ikke viktig, men det er deiligst på en pute med ris.

Hvis du virkelig vil ha en biff, men du ikke kunne kjøpe det rette kjøttet til det, kommer en oppskrift oppfunnet av japanske kokker under omvisningen til det berømte geni innen operakunst til unnsetning.

Saken er at Chaliapin hadde problemer med tennene under sin japanske turné, og han kunne ikke spise hard mat, og denne oppskriften dukket opp.

Hjemme kaller vi på spøk denne biffen – kjøtt for de fattige. For uansett hva slags biff du kjøper, blir det mykt og lett å tygge hvis det tilberedes på denne måten. Det handler om baugen. Den, som ananas og honning, har enzymer som mykgjør kjøtt.

Ingredienser til to porsjoner:

vineddik - 1 ss.

vann - 200 ml

Tid for forberedelse: 1 time (inkludert tid for marinering av kjøtt)

Kort-versjon matlaging:

Varm kjøttet til romtemperatur.

Vi legger den fremtidige biffen på klamfilm, snitt litt i form av firkanter.

Vi kutter svinekjøttet.

Finhakk løken, mariner retten med den i 30 minutter.

Stek hvitløken i en panne, tilsett risen, vent til den blir gyllen. Vi pepper og salt.

Tilsett vann, kok til den er gjennomkokt.

Riv rødløken.

Smelt smør i vegetabilsk olje.

Vi renser kjøttstykkene, tilsetter krydder og steker.

Når biffene er klare, tilsett vann og vineddik, la alt småkoke.

Vi bringer til gyllen brun rød og hvit løk i en egen panne.

Vi sprer ingrediensene på retten: ris, grønnsaker, kjøtt.

Ta først kjøttet ut av kjøleskapet og la det varmes opp til romtemperatur.

Vi legger kjøttet på matfilm og lager grunne kutt på hvert stykke, på hver side, slik at vi får "firkanter".

Dekk med folie og pisk godt på begge sider.

Finhakk løken og dryss kjøttet godt med. For hvert stykke - løk. Og la marinere i minst en halvtime.

I løpet av denne tiden forbereder du risen. Jeg laget hvitløk denne gangen. Stek finhakket hvitløk i en stekepanne og tilsett vasket ris når hvitløken blir litt gyllen. Stek til alt vannet har fordampet fra risen. Salt og pepper.

Men nå har det gått en halvtime – det er på tide å steke kjøttet. Smelt smør i vegetabilsk olje.

Vi skreller løken fra biffene, salter, peprer dem og steker på hver side i 3-4 minutter, avhengig av hvor godt stekt du liker. Mens biffene steker, i en egen panne, stek løken og rødløken, tidligere hakket.

Når biffene er ferdige, ta dem ut av pannen og hell i vineddik og vann for å deglasere pannen. Hell den resulterende blandingen i den stekte løken, tilsett varme og la det småkoke til halvparten av væsken har fordampet og løken er myk.

Vi samler retten - først ris, deretter løk, deretter biff og på toppen igjen litt løk. Nyt måltidet!

For å motta de beste artiklene, abonner på Alimeros sider på .

Å kalle Fyodor Chaliapin et geni innen operakunst er å kunngjøre en felles sannhet. Men det høye, satt av naturen selv, fløyelsmyke når det gjelder klingende bass, er langt fra hans eneste talent. Chaliapin er kjent som tegneserieskaper, operaregissør, dirigent, billedhugger, han spilte cello og fiolin, skrev feuilletoner og historier. Rachmaninoff kalte ham "et ubegrenset, fenomenalt talent i alt han foretar seg." Men Chaliapin hadde også en annen gave, hvis utvikling hadde en finger med i Rossini, Vrubel og en rekke kokker og kulinariske spesialister fra nesten hele verden.

Faktum er at Fedor Mikhailovich visste mye om mat. Historier om hans kulinariske vaner og retter knyttet til navnet hans kan samles i en egen bok. I dag åpner vi bare én av sidene og "spiser" med Chaliapin selv.

Chaliapin kom fra folket og elsket enkel russisk mat: sterlet fiskesuppe med rundstykker, paier med alm, beluga med pepperrot, ekte kaviar. Ekte Shalyapin-kaviar er kaviar fra nyfanget fisk, saltet og spist umiddelbart, med skje og med ferske rundstykker. Han visste mye om et godt festmåltid og gode viner, fordi han utviklet sin gastronomiske smak, ettersom man utvikler talent, og nesten alle som skjebnen førte ham med, hadde en finger med i dette. Men de første kornene på fruktbar jord ble kastet av Vrubel, som ga ham den første leksjonen i kunnskap om vin.

Han elsket også å regale: med kunstneren Korovin spiste de fiskesuppe, med Gorky - sibirske dumplings. Historier om hvem, hvordan og hva Chaliapin spiste kan finnes i mange memoarer, det var legender om festene hans! Som en heroisk kroppsbygning spiste Fedor Mikhailovich ikke bare velsmakende, men også mye. Han tok ikke en stor bit rett før forestillingen. Men etter konserten, da han var spesielt sulten, kunne han imponere de rundt seg (spesielt utenlandske impresario) med antall måltider han spiste. Han kunne avslutte et par kalkuner skylt ned med champagne, eller en stor biff etter 3-4 dusin østers. Lunsj og middag ble gitt til ære for ham, en beskrivelse av dette kan finnes i memoarene til hans impresario. Arkivene inneholder menyer med "middager med Chaliapin", noen av dem har til og med blitt en del av historien. Tolv oppskrifter av russisk mat inkludert i kokeboken "Fit for a King", utgitt i New York etter hans død, er merket som de som "likte den store sangeren." Blant dem er kålruller, dumplings, Guryev-grøt, fiskehodgepodge.

Italienske notater i Chaliapins kulinariske notater

På turné i Italia ble Chaliapin knyttet til pasta, så mye at det i notatboken hans var oppskrifter på to sauser for dem - østers og napolitansk. Selvfølgelig har vi ikke en ekte Chaliapin-oversettelse fra italiensk, men vi vil likevel prøve hans napolitanske saus! Det er slett ikke vanskelig å tilberede, men veldig velsmakende.

Trenge(for 1 kg spaghetti, kokt al dente):

1 kg moden tomat (plommesort)
80-100 ml olivenolje
12 friske basilikumblader
2 fedd hvitløk, finhakket
1 pære
salt og nykvernet pepper etter smak

Klar!

Dypp tomatene i 1 minutt i kokende vann, skyll deretter med kaldt vann, fjern skinnet, fjern frøene og stilkene, kutt i små terninger. Vi varmer oljen i en tykkvegget panne, tilsetter hvitløk, og når oljen begynner å "knitre", legger du løk og tomater. Tilsett salt, pepper etter smak, la det småkoke i 10 minutter, ha deretter basilikumbladene i sausen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Dryss pasta med revet ost og hell over saus.

Olivenolje er en moderne komponent i denne sausen, og for Chaliapin ble den tilberedt på smeltet smult!

Chaliapins spor i det kulinariske landet til den Rising Sun

Chaliapins turné i Japan ble organisert av avisen "Asahi" og ble ledsaget av en utrolig suksess. På veldig kort tid ga Chaliapin mer enn 14 konserter i forskjellige byer i Japan: Tokyo, Nagoya, Osaka, Kobe. På slutten av turen tildelte "Asahi" Chaliapin en minnesgullmedalje. "Til minne om udødelige tjenester til verdensmusikk, og også på vegne av musikerne i Japan". Men ikke bare minnet om forestillingene hans ble overlatt av Fyodor Chaliapin til Japan, men også en rett med hans eget navn - Chaliapin biff. Faktum er at under turen hadde Chaliapin problemer med tennene, og han kunne ikke spise hard eller hard mat, så da han spiste på en restaurant Imperial bedt om å tilberede en kjøttrett, men så myk som mulig. Han fikk servert en biff, etter å ha smakt som han bestilte denne retten under alle omvisningene og ga deretter tillatelse til å oppkalle retten etter seg selv. " Biff Chaliapin"På den restauranten lager de mat til i dag ...

Den nøyaktige oppskriften på denne retten er bare kjent for kokken på restauranten. keiserlig, men vi vil fortsatt prøve å oversette det fra japansk.

Trenge:
2 biff 100-150 g hver
1 hvitløksfedd
1 stor løk
1 tomat
1-2 ss. l rødvin
Salt (eller soyasaus), pepper - etter smak
Smør blandet med vegetabilsk olje

Klar!

Vi banker biffene godt ved å drysse dem med vann og pakke dem inn med matfilm. Finhakk løken, tilsett ca 2/3 av løken i det sammenpiskede kjøttet og mariner i 30-60 minutter (løksaften vil myke kjøttfibrene). Stek den resterende løken i smør til den er gyldenbrun, tilsett tomat i terninger, litt pepper og litt soyasaus. Vi renser biffen fra løk, salt, pepper og steker raskt på begge sider i en blanding av smør og vegetabilske oljer. Løken som brukes til marinaden stekes lett på svak varme og rødvin tilsettes. Vi legger biffen på en pute med løk stekt med tomat, og på toppen av biffen, løk blandet med vin.

Hvis lunsj med Chaliapin ikke virket særlig tilfredsstillende for deg, fant presentasjonen av boken "A Taste of History. A Culinary Notebook of the Personal Chef of F.I. Chaliapin" i år sted i House-Museum of F.I. Chaliapin. Notatboken inneholder nesten tusen kulinariske oppskrifter skrevet ned av Nikolai Khvostov, Fjodor Chaliapins personlige kokk.

Kilde etoya.ru

Shokugeki no Sōma er historien om en gutt, Soma Yukihira, som drømmer om å overgå faren sin i matlaging, og befinner seg i en elite kulinarisk akademi Totsuki, hvor han sammen med andre begavede kokker går gjennom en rekke kulinariske utfordringer og kamper i kokkekamper. Slike kamper kalles shokugeki. Hvis retten er utmerket, opplever dommerne som aksepterer den matgasme: karakteren rødmer, skriker av glede og flyr et sted opp. Naturligvis, samtidig rives alle klærne hans av, og hovedingrediens av den tilberedte retten omslutter, klemmer, dekker intime områder, eller bare slår med en nøkkel, som i denne videoen nedenfor.

Men ikke la denne scenen lure deg: dette er ikke voksen hentai, det er en kokebok. Slike matgasmer er bare et "kommersielt argument". Hovedsaken i denne anime er fortsatt mat og tilberedning av den. Dette er et seriøst verk, hvis medforfatter Yuki Morisaki, en kokk, modell og forfatter, har gitt et stort bidrag til utviklingen av serien.

Jeg vil dele 10 retter fra serien som vil få deg til å legge skepsisen til side og begynne å se «In Search of the Divine Recipe» i dag.

Eggets tre stater

Sesong 1, episode 14, 03:30

Tre tilstander av egget til hovedrepresentanten for modernistisk mat i denne serien, Alice Nakiri. " Et rått egg» består av fortykket sjøvann og kaviar i en gelatinboble. "Hardkokt egg" er en eggformet aspargesmousse, hvor i midten er hollandaisesaus med chili og sort pepper. "Egg i skallet" er en karamell-kremcocktail servert med sugerør. For å servere dette, lag et lite hull i egget, stikk hull i eggeplommen med en tannpirker og hell innholdet i en blender, der karamellen med melk allerede venter. Visp og hell forsiktig tilbake i egget gjennom trakten. Server med sugerør. Du vil ikke lenger ønske å drikke et egg på en annen måte.

Omelett soufflé

1. sesong, 13. episode, 15:30

Somas suffléomelett er en klassiker som aldri vil dø. Selv om det blåses bort veldig raskt, så du kan spise det. For å gjøre omeletten luftig, må du piske eggehvitene til topper, og deretter legge dem til de piskede eggeplommene. Den resulterende superluftede blandingen vil se ut som skum, som vil bli til en oppblåst omelett i en panne. Brett den i to for å danne en "leppe" og hell tomatsaus med hvitløk og persille.

Vegetarisk ramen

1. sesong, 16. episode, 12:20

Det ser ut til, vel, er det mulig å overraske en japaner med ramen? Uansett hva vi Nyttår server oliviersalat. Likevel imponerer denne retten smakere med sin dybde og smaksbalanse, som Somas far, Zeichiro, klarte å oppnå ved hjelp av soyasaus, yuzujuice, grillede gulrøtter og kålrot, burdock og lotusrøtter, chiliolje, revet ingefær og hvitløk. Flaunts på toppen - et populært produkt i Japan fra fermentert soyabønner. Men det kuleste er at ramen-buljongen består av soyamelk og misopastaer med revet taroknoller, som ga hele retten en kremet dybde. Så du kan lage vegetarisk alternativ ramen, som er så rik på umami-smak at den kan forveksles med en kylling-motstykke.

Chaliapins biff

1. sesong, 7. episode, 15:30

Under sin omvisning i Japan dro Fyodor Chaliapin til Imperial-restauranten, hvor han ba om mørt kjøtt. På grunn av problemer med tennene hans var hard kontraindisert for ham. De brakte ham biff med ris. Det virker for lett. Men det er hemmeligheter her. Først serveres kjøtt et stort nummer av finhakket løk stekt i smør. For det andre blir vin med soyasaus tyknet med stivelse. Og viktigst av alt, fermentert umeboshi-plomme tilsettes ris - en av de viktigste japanske krydderne. Alt sammen skaper en perfekt balansert profil av retten - sødmen i løken, saltet i soyasausen, syren i plommene, den kjøttfulle umamien, vinens snerphet og silkeaktigheten. smør. Du kan gi stjernenavnet ditt til en slik rett.

Seven-vegetable Rainbow Terrine

Sesong 1, episode 12, 00:30

Regnbueterrin av syv Megumi-grønnsaker - etter min mening er dette en av de mest vakre retter over hele anime. Sudati søt gelé (en type mandarin) og terte grønn saus med shiso i hodet gir denne kombinasjonen en ufattelig smak. I ordets bokstavelige forstand er det vanskelig å forestille seg en slik flerlags smak av retten. For å tilberede det trenger du squash, gresskar, sopp, gulrøtter, poteter, spinat og tomater. Det viktigste er å blande hver ingrediens med et egg og varme denne blandingen i en panne for å få en elastisk konsistens. Hemmeligheten bak terrienens mørhet er først å legge alle lagene i formen, og deretter legge den på en bakeplate halvfylt med vann slik at eggemassen ikke blir overopphetet. Slik lages flan og diverse puddinger, det er en slags termostat.

Omurice

Sesong 1, episode 24, 08:00

Omuraisu er en yōshoku-rett Japanske retter skapt under påvirkning av vestlig kulinarisk tradisjon. den stekt ris med grønnsaker, som dekkes eller pakkes inn i en omelett og helles med ketchup. Men selv en så enkel rett er ikke komplett uten bestemors hemmelighet. Først må du velge rund (kortkornet) ris, siden den har mer amylopektin, noe som er nødvendig for bedre liming. For det andre må du steke ris i små partier: det er lettere å oppnå en vakker farge, som kokkene sier. Men kanskje det viktigste er dette. For å gjøre den lett og silkeaktig trenger du to bevegelser ved komfyren. Flytt pannen frem og tilbake med venstre hånd, og med høyre hånd, bruk spisepinner eller en trespatel, rør konstant eggeblanding slik at proteinene koagulerer eller koagulerer raskere.

Kyufta kebabburger i pita

2. sesong, 3. episode, 17:00

Akira Hayama, som har den beste nesen i akademiet for å gjenkjenne fiskens friskhet ved lukt, og den sterkeste krydderspesialisten, laget en kufta-kebabburger. Pita med lam, yoghurt og krydder er selvfølgelig mer som jernbanestasjons haute cuisine enn en kulinarisk akademikonkurranserett. Men Hayama blandet lam med biff, tilsatt honning, sitronsaft, ingefær, hvitløk, nellik, spisskummen, paprika, chili, sort pepper, amchur (tørt krydder fra umodne frukter mango) og erstattet de klassiske syltede agurkene med achar, en tradisjonell indisk sylteagurk laget av forskjellige grønnsaker, frukt og sennepsolje. Men kanskje hovedhemmeligheten i arbeidet med krydder her er at de må varmes opp i en panne. Deres aromatiske stoffer fordamper, og nye forbindelser dannes, ofte mer jordnære, dypere.