Tradisjonell "Hollandaise" utmerker seg ved sitt høye kaloriinnhold; mange bruker den som en erstatning for majones, og hevder at sausen er overlegen sistnevnte både i utseende og smak. Husmødrene elsket det for dets enkle forberedelse og økonomi. Så prosessen med å tilberede komponentene og selve forberedelsen vil ikke ta mer enn tjue minutter, og bare 200 g saus vil være nok til fem personer.

Det viser seg at den berømte Hollandaise-sausen ikke har noe med tulipanernes land å gjøre. Franskmennene kom på det, men britene spiser det med glede. Den anerkjente kulinariske kommentatoren Ms. Xante Clay kalte til og med Hollandaise-saus for en "klassiker av engelsk mat" og det beste tillegget til asparges.

Tradisjonelt serveres posjerte egg under den, men den kan også gi en delikat "kremaktig" smak til andre retter. Så sausen passer bra med bakte grønnsaker - unge poteter, brokkoli, blomkål. Hollandaisesaus er god til både fisk og kjøtt, som etter steking får en herlig gyllenbrun skorpe. I tillegg til krydder for enkle retter, tjener "Hollandaise" som grunnlag for å lage komplekse sauser, er i stand til å avsløre den virkelige smaken og aromaen til kulinariske mesterverk.

Hollandaisesaus: en oppskrift fra kokken

Hver kokk har sine egne hemmeligheter for å lage en fantastisk saus. For eksempel koker briten Raoul Lee først eggeplommene, og tilsetter gradvis olje. Dette er en tradisjonell 1700-tallsoppskrift fra den legendariske franske kokken Auguste Escoffier. Andre kokker tilsetter litt hvitvin eller vineddik til sausen for å berike smaken. Og dette er hvordan han foreslår å lage sin signaturrett - asparges under Miss Xante Clays hollandaise. Etter hennes mening er nøkkelen til suksess den riktige kombinasjonen av ingredienser:

• 140 g asparges per person;
• hvitvin - 4 ss;
• sorte pepperkorn - 7 stk.;
• laurbærblad - 2 stk;
• smør - 230 g;
• rå eggeplomme - 4 stk.

1. Hell vin i en kompakt beholder, tilsett laurbærblad, pepper. Hell vann (4 ss) og kok opp. Avkjøl, tøm.
2. Varm oljen til et hvitt skum.
3. Salt eggeplommene, tilsett vann (3 ss. L.), Pisk. Sett på et dampbad og vent til eggeplommene lysner. Tilsett deretter det smeltede smøret gradvis. Blande. Fyll på vin med laurbærblad og pepper, salt. I konsistensen skal den ferdige sausen minne om middels tykk majones.

Life hacks for husmødre!

Det er viktig å ikke overdrive det med smør, tilsett det i etapper, fjern det fra dampbadet i tide, da sausen kan "krølle". Det anbefales å servere "Hollandaise" varm, oppbevar den i kjøleskap. Ikke bekymre deg hvis sausen stivner, den vil smake silkemyk og mør igjen når den samhandler med varme retter.

Klassisk hollandaisesaus: nyttige egenskaper og matlagingsteknologi

Så hvis du planlegger å lage hollandaisesaus, inneholder den klassiske oppskriften følgende ingredienser:

• smør (100-150 g);
• eggeplommer (2 - store eller 3 - små);
• naturlig sitronsaft (30 ml / 1 spiseskje);
• nykvernet pepper;
• salt, vann (30 ml).

1. Smelt smør, avkjøl til naturlig temperatur.
2. Hell vann i en volumetrisk beholder, kok opp og la det småkoke på lav varme. Hell eggeplommene i en beholder med mindre volum, hell deretter i sitronsaft under omrøring, varm opp i et vannbad (behagelig temperatur - 75-80 grader). Pass på at bunnen av beholderen ikke kommer i kontakt med varmt vann.
3. Pisk eggeplommene til de blir skummende, tilsett forsiktig det smeltede smøret. Det er viktig å gjøre dette sakte slik at sausen ikke "krøller seg sammen".
4. Helt til slutt smaker du til med salt og pepper. Pisk i et halvt minutt.
5. Sjekk riktig tilberedning av sausen: det skal ikke være klumper i den, og i konsistens skal den ligne vaniljesaus. Serveres varm.

Benedict Hollandaise eggesaus eller hvordan lage et femstjerners hotell hjemme

Visste du at svineegg ble oppfunnet av en New York-kokk i 1980? Siden den gang har denne retten vært på menyene til eliterestauranter og femstjerners hoteller. Hvis du ønsker det, kan du organisere en deilig frokost hjemme. For å gjøre dette trenger du: to posjerte egg, ristet bacon og, selvfølgelig, varm hollandaisesaus med fransk opprinnelse. Vel, hvis du legger til sprø toast eller en nybakt britisk muffins, er retten virkelig perfekt.

På bunnen - stekte krutonger, bacon eller kjøtt legges på toppen av dem, deretter - limte egg, helles på toppen med "Hollandaise".

Steg-for-trinn matlagingsinstruksjoner

1. Til toast, bruk usøtede vafler eller runde skiver skåret av brød. Forstek skivene uten å tilsette olje på begge sider.
2. Stek kjøttet, legg forsiktig på krutongene.
3. Egg Benedict kokes uten skall. Det er viktig å bryte dem i en dyp tallerken slik at plommene forblir intakte. Det er best å ta separate former for hvert egg. Tilsett vann i beholderen, kok opp, salt, tilsett eddik og hell forsiktig eggeplommen slik at proteinet sitter så tett som mulig på den. Kok i 2 til 5 minutter.

Life hacks for husmødre!

Kun ferske egg er egnet for matlaging. 3-4 dagers alternativer vil ikke fungere.

Jo kaldere eggene er, jo bedre holder de formen, så du bør bare ta dem ut av kjøleskapet før steking.

Det er viktig å koke egg på lav varme, så det er verdt å redusere gassen umiddelbart etter koking.

Jo lenger du koker eggene, jo mykere blir den "kremaktige" konsistensen.

1. Eggene tas ut ved hjelp av en hullsleiv, tidligere pakket inn med en serviett, og legges på kjøttbrød.
2. Å forberede hollandaise eggesaus, du kan ta en eggeplomme, 50 g smør, 1,5 ss. l. hvitvin / eddik, naturlig sitronsaft (1,5-2 ts), salt - etter smak (per to personer).
3. Finhakk smøret. Varm opp eggeplommen i hvitvin, tilsett salt, sett på et dampbad. Tilsett olje, rør til jevn.
4. En lettere versjon - alle ingrediensene til sausen kan piskes med en blender, men i dette tilfellet vil sausen vise seg å være flytende.
5. Hell hollandaisesaus over den ristede aromatiske toasten, pepper, tilsett urter til dekorasjon.

Deilige eggene "Benedict" er klare, nå er den beste restauranten i hjemmet ditt uten å kaste bort tid og ekstra krefter.

Erfarne kokker vet mange hemmeligheter for hvordan man lager den perfekte hollandaisesausen. Forberedelsen, selv om den ikke er spesielt vanskelig, krever fortsatt kunnskap om noen finesser.

• Vil du ha en tykkere saus? Reduser oljemengden i forhold til plommene. For eksempel 100 gram, i stedet for de tradisjonelle 150. Konsistensen på sausen kan justeres ved å tilsette smeltet smør.
• For ikke å lage en omelett, i stedet for saus, bør du strengt overvåke temperaturen. Kok aldri opp, ellers vil det danne seg klumper i sausen. Hvis en slik plage oppstår, fjern Hollandaise fra dampbadet, dypp beholderen i kaldt vann, pisk grundig og fortsett matlagingen.
• En annen hemmelighet er å legge til isbiter, piske godt og sette dem tilbake på dampbadet.
• For å unngå at sausen forviller seg, tilsett smør i små porsjoner – konsistensen skal alltid være jevn. I gjennomsnitt tar prosessen med å tilsette olje fem til syv minutter, hvoretter matlagingen må fullføres.
• Naturlig sitronsaft kan erstattes med sitronsyre, tidligere fortynnet i kokende vann.
• Det vil være mulig å redusere tykkelsen på sausen hvis du tilsetter buljong, grønnsaksbuljong, fløte. Med piskede proteiner vil det vise seg å være mer "fluffy", og tilberedt med grønnsaksbuljong - mindre kaloririk.
• Hollandaise er et delikat produkt. Vanligvis lagres den ikke lenge, men sausen tilberedes før servering. Grønnsaker er de "ideelle partnerne" for det franske krydderet. Sausen passer godt til kokt asparges, zucchini og til og med sikori.
• Sitronsaft er noen ganger erstattet med eddik eller balsamicoeddik for å gjøre krydderet krydret og mer smakfullt. Den krydrede smaken av hollandaisesaus kan tilsettes med tilsetningsstoffer i form av knust paprika, hvitløk og kapers. Eksperimenter og du vil lykkes.

Alle slags sauser beriker smaken av grønnsakstilbehør, fisk og kjøttretter. Blant de flytende krydderne som er lånt av russiske kokker fra utenlandske retter, er Hollandaise-saus basert på fettsmør veldig populær. Tradisjonelt er den tilberedt for dampet asparges, men denne sausen er allsidig, derfor kan den brukes som hovedsaus i hverdags- og hverdagsmåltider.

Hollandaisesaus: oppskrift

Foto av Shutterstock

Hollandaise-sausoppskrift: matlagingstriks

Hovedhemmeligheten ved å lage Hollandaise-saus er å bruke vannbad, intensiv og ganske lang pisking. Grunnlaget for sausen er smør av utmerket kvalitet, hvis fettinnhold på ingen måte bør være mindre enn 82%. Den ideelle løsningen er å finne fersk landolje. For en klassisk sausoppskrift, tilbered følgende sett med ingredienser:

Smør (250 g); - store kyllingegg (3 stk.); - ferskpresset sitronsaft (200 ml); - bordsalt og nykvernet hvit pepper etter smak.

Skjær smøret i små terninger med en kniv, legg deretter i en tykkvegget (støpejern) kjele og smelt på lav varme. Lag vannbad: Hell vann i en passende kjele og kok opp. Plasser en ildfast bolle med håndtak på toppen slik at bunnen så vidt berører væsken, men aldri synker ned i den. Juster brannen slik at vannet koker litt - oppvarming av innholdet i oppvasken skal være moderat.

Merkelig nok er Hollandaise-saus nesten aldri brukt i Nederland. Dette er et klassisk krydder av franske kokker som ofte knytter navn på sauser til navn på forskjellige stater, byer og tettsteder.

Pisk de rå kyllingeplommene i en bolle og visp dem kraftig til en homogen substans er oppnådd. Smak til med salt og pepper etter smak. Vær oppmerksom på at hvis blandingen begynner å bli hvit på bunnen av bollen, fjern den fra varmen og fortsett å vispe til den avkjøles. Ellers kan eggeplommene stivne.

Tilsett ghee til eggeplommemassen gradvis, under konstant omrøring. Sett bollen tilbake i vannbadet og kok sausen, arbeid kraftig med en kost i 10-15 minutter. Før du avslutter tilberedningen, hell i ferskpresset sitronsaft i en tynn stråle, uten å stoppe et sekund for å visp sausen.

Hvordan få fart på Hollandaise-saus

Foretaksomme husmødre bruker forskjellige forenklede varianter av den klassiske franske oppskriften. Bruk en mikrobølgeovn og blender for å lage en rask smørsaus. For en rask saus trenger du:

Smør (70 g); - kyllingeplommer (3 stk.); - ferskpresset sitronsaft (2 ss); - bordsalt etter smak; - sennepspulver (1 teskje).

Smelt smøret i mikrobølgeovnen, og bland rå kyllingplommer og ferskpresset sitronsaft i en blender. Hell olje i blenderbollen i små porsjoner, tilsett tørr sennep og salt. Så snart stoffet tykner, slå av apparatet og server sausen til bordet. Lag aldri Hollandaise-saus for fremtidig bruk, da denne sausen må konsumeres umiddelbart etter tilberedning. Den kan verken holdes varm eller oppvarmet.

Luftig hollandaisesaus tilberedes med piskede proteiner og balsamicoeddik. Resten gjøres etter den klassiske oppskriften.

Koketid: 10 minutter

Porsjoner: 8-10

Hvordan lage hollandaisesaus, trinn for trinn oppskrift med bilder:

Trinn 1. La oss først ta smør. Valget av smør til sauser og kremer er entydig - sammensetningen skal KUN inneholde fløte og fettinnholdet skal være fra 82,5%. Det er på grunn av det høye fettinnholdet at sauser og kremer er møre og ikke eksfolierer.

Så vi brukte den samme oljen til vår Hollandaise-saus.

Trinn 2. Smelt smøret i vannbad eller mikrobølgeovn, men ikke kok opp.

Hvis smør begynner å koke i mikrobølgeovnen nær kantene på rettene, slå av varmen, ta fatene ut av ovnen og rør oljen med en slikkepott eller skje, oppløs den til den er jevn, siden midten som ikke har hatt tid å varme vil ta varme fra kantene på oppvasken.

Trinn 3. Hell eggeplommene i en separat beholder, sett hvitene i kjøleskapet eller lag en kjeks med dem.

Plommene gir Hollandaise-sausen ikke bare fargen, men også en fløyelsmyk tekstur. Protein vil gjøre sausen tynnere og grovere.

Trinn 4. Plasser beholderen med eggeplommene i et vannbad og pisk eggene med en blender til massen blir lettere og får volum.

Så snart plommene blir hvite, hell i det smeltede smøret en skje om gangen, uten å slutte å piske eggeplommene.

Etter at du har hellet all oljen i eggene, skal massen utvide seg og tykne. Tilsett nå paprika, salt og pepper og pisk hollandaisesausen i noen minutter til uten å fjerne beholderen fra vannbadet.

Trinn 5. Du kan oppbevare hollandaisesausen i kjøleskapet i ikke mer enn 6 timer, i fryseren i 1-3 dager.

Hollandaisesaus brukes ofte i hvitt kjøtt eller fisk, og som dressing i en egg Benedict-oppskrift. For å maksimere smaken av Hollandaise-saus, bruk den varm.

Hollandaisesaus viser seg faktisk å være helt annerledes enn landet som står i navnet. Han kommer fra Frankrike og har absolutt ingenting med Nederland å gjøre. Men det er en av de fem klassiske sausene i det franske kjøkken og derfor absolutt verdt et besøk. Det vil gi grønnsaks- eller fiskerettene dine en unik, ny smak. I tillegg, ved å bruke den som en base, kan du lage mange andre sauser, bare litt endre ingrediensene eller krydderne for deg selv og familiens preferanser.

Hvilke produkter trenger du?

For å tilberede den klassiske Hollandaise-sausen, hvis oppskrift er lånt fra det amerikanske kulinariske geniet Julia Child, trenger du de ferskeste og høyeste kvalitetsingrediensene, siden dette er nøkkelen til god smak. Så du trenger:

• 3 eggeplommer;
• 220 g usaltet smør (smeltet, varmt);
• 2 ss. l. (30 gram) kaldt usaltet smør
• en stor klype salt;
• 1 ss. l. sitronsaft;
• hvit pepper (nykvernet) og salt etter smak.

Lage Hollandaisesaus

I en dyp kasserolle i rustfritt stål, bruk en visp til å piske eggeplommene til de får en sitronskygge og tykner ganske mye. Tilsett deretter en god klype salt, sitronsaft og 15 g (1 ss) kaldt smør. Nå begynner det mest avgjørende øyeblikket. Gryten må settes på lav varme og visp blandingen kontinuerlig med en visp, ta den med jevne mellomrom fra varmen, slik at eggeplommene ikke krøller seg. Hollandaisesausen er nesten ferdig når den fester seg til vispen, og bunnen av kasserollen skal åpne seg. Når du har oppnådd dette, fjern den umiddelbart fra varmen og tilsett en andre spiseskje avkjølt smør. Konsistensen skal være glatt, silkeaktig og glatt. Tilsett deretter smeltet varmt smør, bokstavelig talt dråpe for dråpe. Når bare halvparten gjenstår, kan du øke tempoet.

Til syvende og sist skal hollandaisesausen bli som tung krem. Prikken over i-en er salt og hvit pepper etter smak!

Hollandaisesaus: oppskrift av Gordon Ramsay

En populær kokk i Storbritannia anbefaler sin hollandaisesausoppskrift. Dens første funksjon er matlaging ikke over åpen ild, men i vannbad. Den andre er bruken av olivenolje i stedet for smør. Ha tre eggeplommer i en kjele, tilsett 1 ss nykvernet koriander og skallet av en mellomstor rosa grapefrukt. Del så frukten i to og press saften fra den ene halvdelen direkte inn i sausen. Sett nå kasserollen i et vannbad og begynn å piske jevnt. Når eggeplommene har tyknet, fjern fra varmen. Hell forsiktig i olivenoljen, først en spiseskje, og bland godt. Blandingen skal være homogen og ikke stratifisert. Hell deretter i oljen i små porsjoner til ønsket tykkelse, husk å piske blandingen kraftig. Smak til med salt og pepper rett før servering.

Oppskriften er uvanlig, interessant i komponentsammensetningen, og resultatet har selvfølgelig en utmerket smak.

Bearnaisesaus

Hollandaisesaus har en veldig behagelig og smakfull variant og det er Bearnaise. Hovedforskjellen er at en spesiell blanding tilsettes i stedet for sitronsaft. For å forberede den trenger du (mengden måles i en kopp): ¼ del hvit eddik og hvitvin (tørr), 1 ss. l. finhakket løk, en klype hver av tørket estragon, salt og nykvernet pepper. I en liten kjele må blandingen av alle ingrediensene raskt kokes ned til et volum på 2 ss. Hvis du vil, så sil den slik at sausen blir jevn i konsistensen. Bruk nå denne blandingen i stedet for sitronsaft i hovedoppskriften og reduser mengden smør til 170 gram.

Sjalottløk er best egnet for denne sausen, siden den, i motsetning til løk-"karlen", har en mykere og mer delikat smak uten en skarp lukt. Temperaturregimet for matlaging er innenfor 60-70 grader, ellers vil eggeplommene ganske enkelt koke, og du vil få en utydelig masse med klumper. I motsetning til Hollandaise-saus, serveres Bearnaise både varm og kald, dette er allsidigheten, og derfor er det fullt mulig å tilberede den på forhånd. Server den til hovedretter og forretter av biff og lam, vilt, samt fisk og grønnsaker. Den er veldig allsidig og lar hver rett gnistre med nye smaker.

Hva om sausen er stivnet?

Først av alt må du slutte å bli opprørt, fordi alt er ganske fiksbart. Sausen kan være stivnet fordi smøret ble tilsatt for raskt slik at det ikke blander seg med eggeplommene. Eller sausen ble overeksponert på bålet. Pisk blandingen raskt for å gjenopprette dens anstendige utseende og tykkelse. Fra den, legg en skje i en annen tallerken. Tilsett 1 ss. l. sitronsaft og bruk en visp, mikser eller kjøkkenmaskin til å piske til en jevn og jevn. Tilsett deretter den størknede sausen litt, hver gang du får ønsket konsistens, til den er helt gjenopprettet.

Hva skal serveres med saus?

Før du tilbereder hollandaisesaus, må du tenke på spørsmålet om hva du skal spise den med. Det første du må huske på er at den serveres til hovedretten med en gang, mens den fortsatt er varm. Hvis du følger det grunnleggende i fransk matlaging, er den beste kombinasjonen med sausen grønnsaksretter, fisk og egg Benedict. Men i moderne varianter legges det til når du lager smørbrød eller hamburgere med kalkun, laks. Hollandaise aspargessaus er en tidløs gastronomisk klassiker. Den delikate smøraktige konsistensen fungerer godt med friske, lett blancherte grønne skudd, de bare utfyller hverandre perfekt.

Bruk hollandaisesaus til fisk og sjømat, server den med grønnsaker (asparges, zucchini eller til og med gresskar), legg den til hjemmelaget fastfood. Utvilsomt vil alle like det, spesielt siden krydderne kan velges for enhver smak. Sausen er enkel, med den som base kan du tilberede din egen unike signaturrett.

En klassisk fransk saus med behagelig sitronaroma. Består hollandaisesaus fra eggeplommer og sitronsaft, oppvarmet til en kremet konsistens, som smør blandes til. Den er ikke så mye brukt på våre breddegrader som, av en enkel grunn: den serveres umiddelbart etter servering mens den fortsatt er varm. Følgelig er det nesten umulig å lagre det i mer enn to timer hjemme. Hollandaisesaus serveres med asparges, blomkål, brokkoli, kokt fisk, eggeretter.

Det er to hovedtilberedningsmetoder Nederlandsk saus: kompleks og enkel. I det første tilfellet oppvarmes eggeplommene først i et vannbad, og deretter tilsettes olje til dem. I det andre tilfellet helles varm olje i de kalde eggeplommene. Sausen laget på tradisjonell måte er tykkere, men veldig lett å ødelegge. Jeg gjorde det bare tredje gang, etter at et halvt dusin egg og nesten et halvt kilo smør gikk i søppelbøtta. For moro skyld tilberedte jeg sausen på den andre måten – den fungerte første gang. Sausene skilte seg ikke i smak. Og hvis det ikke er noen forskjell, hvorfor unødvendig pine? Nå koker jeg denne sausen bare på den andre måten, ved hjelp av en blender eller mikser.

Hollandaise saus

Total og aktiv koketid - 20 minutter
Kostnad - $ 2,2
Kaloriinnhold per 100 g - 577 kcal

Hvordan lage hollandaisesaus

Ingredienser:

Eggeplomme - 3 stk.
Sitronsaft - 2 ss
Salt - ¼ ts
Hvit pepper - 1 klype
Smør - 110 + 110 g.

Forberedelse:

Hell eggeplommene, sitronsaften, salt og pepper i bollen til en blender eller foodprosessor. Lukk lokket og rør på maksimal hastighet i 30 sekunder.

Ta av lokket og, fortsatt under omrøring ved høy hastighet, hell i en veldig tynn stråle, bokstavelig talt dråpe for dråpe, varmt smør.
Oljen vil varme opp eggeplommene; å helle det inn veldig sakte gir eggeplommene tid til å absorbere oljen. Når 2/3 av oljen er borte, blir sausen til en tykk krem, og da kan du tilsette den resterende oljen litt raskere.

Ha all sausen fra blenderbollen i bollen og visp ytterligere 110 g smør i den med en wirevisp eller mikser.

I tilfelle en katastrofe: hvis sausen nekter å tykne eller den ferdige sausen krøller seg, ta den ut av blenderbollen. Deretter, i høy hastighet, hell den tilbake dråpe for dråpe.

Hvordan holde sausen varm. Hollandaise saus serveres varm, ikke varm; hvis den holdes for varm, vil den renne ut eller stivne. Hvis du har tilberedt sausen på forhånd, sett kasserollen på et lunt sted på komfyren eller i et vannbad med lunkent vann. Alternativt kan du tilsette en minimumsmengde smør i sausen, og før servering varmes resten av smøret opp, og visp inn i sausen i en tynn stråle.